Το φυτικό (ηλιέλαιο) είναι εξαιρετικά καρκινογόνο, καθώς έχει εύκολη ικανότητα να οξειδώνει και να απελευθερώνει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά όχι μόνο την πέψη, αλλά και τη γενική κατάσταση του σώματος, γεγονός που με τη σειρά του οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και στρες στην καρδιά - αγγειακό σύστημα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος χωρίς φυτικό λάδι:

1. Το φυτικό λάδι μπορεί είτε να μειωθεί στο ελάχιστο είτε να εξαλειφθεί τελείως. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν για να αποτρέψετε το κάψιμο των τροφίμων.

2. Μπορείτε να μάθετε μερικές μεθόδους μαγειρέματος που δεν χρησιμοποιούν λάδι: ψήσιμο στον ατμό, ψήσιμο στη σχάρα και σούσουρο (σε σακούλα κενού σε λουτρό νερού).

3. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αλλάξετε τη συνταγή του πιάτου: για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε λάδι στη μαρινάδα. Για τα μαριναρισμένα τρόφιμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα λαδιού, στη συνέχεια κατά την προετοιμασία ενός πιάτου (στιφάδο ή τηγάνισμα), δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.

4. Γενικά, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με τέτοιο υγιεινά έλαια, όπως έξτρα παρθένα ελιά, ελαιοκράμβη, ακατέργαστο σουσάμι, καρύδα και λιναρόσπορο. Λαμβάνοντας όμως υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά: για παράδειγμα, το αραβοσιτέλαιο είναι το βέλτιστο για τηγάνισμα και ντύσιμο σαλατών, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μόνο για σαλάτες, το σησαμέλαιο δεν μπορεί να τηγανιστεί - το πιάτο θα είναι πικρό και Λάδι καρύδαςμπορεί να αλλάξει πολύ τη συνοχή του πιάτου και, σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος, να το μετατρέψει σε σβώλο.

Το ηλιέλαιο είναι ένα πολύ κοινό συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων από σαλάτες μέχρι ψωμιά και γλυκά. Εάν δεν το έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε εύκολα να βρείτε μια αντικατάσταση. Υπάρχουν άνθρωποι που θεωρούν ότι δεν το τρώνε πολύ υγιεινό, ειδικά αν κάνουν δίαιτα. Θα χαρούν επίσης να το αντικαταστήσουν με ένα άλλο, λιγότερο λιπαρό προϊόν.

Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για το ηλιέλαιο που είναι κατάλληλα για ψήσιμο και για την παρασκευή σαλατών και πουρέ.

Υποκατάστατα ηλιέλαιου

1. Φυτικό σύνθετο λίπος. Εάν δεν έχετε φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λίπος, το οποίο έχει σχεδόν την ίδια γεύση με το βούτυρο. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι μια υδρογονωμένη μορφή λαδιού. Η ποσότητα οποιουδήποτε συνδυασμένου λίπους πρέπει να μετράται όταν λιώνει.

2. Βούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για τηγάνισμα. Έχει καλή γεύση, την οποία μεταφέρει και στα πιάτα. Η ποσότητα του για ένα πιάτο θα πρέπει να μετρηθεί και σε λιωμένη μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη, χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο.

3. Έλαια ελαιοκράμβης, καλαμποκιού, ελιάς και καρύδας. Όλα θεωρούνται πιο υγιεινά, ωστόσο, όταν ετοιμάζουν πιάτα μπορούν να τους μεταδώσουν τη δική τους γεύση. Τα πιο αξιοσημείωτα αρωματικά έλαια στο πιάτο είναι η καρύδα και η ελιά. Πρέπει να προστίθενται μόνο σε περιπτώσεις που η γεύση του κύριου προϊόντος συνδυάζεται αρμονικά με αυτά. Ως αντικατάσταση του ηλιελαίου, αυτά τα έλαια πρέπει να λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα.

4. Ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή γιαούρτι. Η κρέμα γάλακτος είναι καλή γιατί περιέχει αρκετή ποσότητα λιπαρών. Η μαγιονέζα παρασκευάζεται από το ίδιο ηλιέλαιο και τα ίδια αυγά, οπότε μπορεί εύκολα να είναι υποκατάστατο. Το γιαούρτι λειτουργεί καλά και στα πιάτα, αλλά συνιστάται να το αφαιρέσετε πριν από τη χρήση. περίσσεια υγρού, αν έχει ξεκολλήσει από αυτό.

5. Πουρέ λαχανικών και φρούτων. Ο πουρές λαχανικών ή φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για φυτικό λάδι όταν φτιάχνετε ψωμί, πίτες ή κέικ. Ταυτόχρονα, το πιάτο θα αποκτήσει κάποια ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτό μπορεί να είναι σάλτσα μήλου, μπανάνες πολτοποιημένες με ένα πιρούνι ή δαμάσκηνα πολτοποιημένα σε μύλο κρέατος. Τέτοιες μάζες μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως ή εν μέρει το ηλιέλαιο. Εάν ο πουρές λαχανικών ή φρούτων που προκύπτει φαίνεται πολύ πηχτός, μπορεί να αραιωθεί με γάλα.

Όταν τηγανίζετε;

Μουστάρδα - τότε παίρνεις ένα απαράμιλλης ομορφιάς ψάρι - απλά χρυσαφένιο! Και πατάτες επίσης. Η ελαφρώς ασυνήθιστη μυρωδιά όταν χρησιμοποιείτε λάδι μουστάρδας μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί με μια χούφτα κρεμμύδια. προστέθηκε στις πατάτες λίγο πριν το τέλος του τηγανίσματος Μην φοβάστε το όνομα - καμία πικρία!

Μπορείτε να λιώσετε τη μαργαρίνη και, όταν σκληρύνει, να στραγγίσετε το υγρό που προκύπτει. Ό,τι απομένει θα αντικαταστήσει πλήρως αυτό που έχετε συνηθίσει.

Χοιρινό λίπος, φέτες λαρδί ή - επίσης υπέροχο. Κάποιοι δεν δέχονται καθόλου το ηλιέλαιο και το τηγανίζουν ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ με λαρδί.

Το περισσότερο καλή θεραπείαΓια να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο είναι να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο. Αλλά, ελαιόλαδοπολύ πιο ακριβό.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φθηνότερα μέσα βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο αν το επιτρέπουν τα οικονομικά, καθώς και με μαγειρικό λάδι και μαργαρίνη, αλλά αυτό είναι επιβλαβές. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιναρέλαιο, σησαμέλαιο και λαρδί, που καταπονεί πολύ το συκώτι.

Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα φυτικά έλαια. Πλέον κυκλοφορούν στα καταστήματα για κάθε γούστο. Ή κανονικό βούτυρο ή μαργαρίνη. Το λαρδί δίνει στο φαγητό εξαιρετική γεύση όταν τηγανίζεται. Ιδανικό για τηγανητές πατάτες.

Τα τηγανητά δεν είναι πολύ υγιεινά για τον οργανισμό, αλλά αν πάλι θέλετε τηγανητά, τότε το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελιά, σόγια, λιναρόσπορο, κραμβόσπορο, καλαμπόκι, σησαμέλαιο ή λαρδί, βούτυρο.

Είναι αλήθεια ότι το βούτυρο καίγεται γρήγορα.

Αλλά εδώ είναι τα περισσότερα η καλύτερη επιλογήΑυτό είναι ελαιόλαδο.

Το κύριο πράγμα δεν είναι η γεύση, αλλά το όφελος. Ή τουλάχιστον κανένα κακό. Επομένως, εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λάδια (φυτικά ή ζωικά) με υψηλό σημείο καπνού και να κοιτάξετε την αναλογία πολυακόρεστων, μονοακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων. Τι σημαίνει σημείο καπνού; Το γεγονός είναι ότι όταν θερμαίνεται έντονα πάνω από αυτό το σημείο θερμοκρασίας, το λάδι θα απελευθερώσει καρκινογόνες ουσίες. Τα έλαια με υψηλό σημείο καπνού περιλαμβάνουν, εκτός από το ηλιέλαιο: μουστάρδα, ρύζι, καρύδα, γκι, καλαμπόκι, σουσάμι, φιστίκι, κραμβέλαιο.

Όσον αφορά τα οξέα: όσο περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχει ένα λάδι, τόσο πιο ωφέλιμο είναι στην ακατέργαστη μορφή του - δηλ. χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά γίνεται επικίνδυνο και τοξικό όταν θερμαίνεται. Και όσο περισσότερα μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα περιέχει ένα λάδι, τόσο πιο ασφαλές είναι κατά τη θερμική επεξεργασία.

Και για πληροφορίες - Θερμοκρασία:

βραστό νερό 100 βαθμούς

ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας 80-95 βαθμούς

σιγοβράζοντας στους 60-80 βαθμούς

τηγανίζουμε σε τηγάνι στους 120-180 βαθμούς

ψήσιμο στο φούρνο στους 150-250 βαθμούς (ή και περισσότερο)

τηγανίζουμε σε ανοιχτή φωτιά στους 220 βαθμούς

Μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο, καλαμπόκι, σόγια, ελαιοκράμβη, λιναρόσπορο, σουσάμι. Αυτό συμβαίνει εάν παίρνετε φυτικά έλαια. Αλλά μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε σε μαργαρίνη, βούτυρο (καύσιμο) και λίπος. Και είναι ακόμα καλύτερο και πιο υγιεινό χωρίς καθόλου λάδι στη σχάρα, νόστιμο και υγιεινό.

Παλαιότερα, η κανονική μαργαρίνη χρησιμοποιήθηκε παντού. Στα χωριά τηγανίζανε σε χοιρινό λίπος - αυτό ήταν είτε λαρδί είτε το εσωτερικό λίπος των ζώων. Οι τηγανητές πατάτες σε τέτοιο λίπος αποδείχθηκαν πολύ πιο νόστιμες από ό,τι στο ηλιέλαιο.

Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - καλαμπόκι, μουστάρδα, ελαιοκράμβη πωλούνται τώρα πολλά διαφορετικά αποκλειστικά έλαια, για παράδειγμα, από σπόρους σταφυλιού. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά ζωικά λίπη και έλαια. Λιωμένο λαρδί, βούτυρο, μαργαρίνη, μπορείτε να επιλέξετε όποιο γούστο σας.

Συχνά αντικαθιστούμε φυτικό λάδιγια φρέσκο ​​λαρδί.

Το αγαπημένο μου πιάτο είναι οι τηγανητές πατάτες σε λαρδί.

Όταν αγοράζουμε χοιρινό κρέας στην αγορά, κόβουμε πολλά κομμάτια λίπους και το βάζουμε στην κατάψυξη μόνο για τηγάνισμα. Μπορείτε να τηγανίσετε τα πάντα, εκτός από ψάρι και κοτόπουλο τηγανίζουμε ακόμη και σούπα με λαρδί.

Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λαρδί, αλλά στη συνέχεια βάλτε λιγότερο αλάτι στο πιάτο.

Μόλις το επισκεφτήκαμε και ο ιδιοκτήτης του σπιτιού δεν είχε λάδια, λίπη ή λαρδί στην κουζίνα - υπήρχε μόνο κοτόπουλο. Στη συνέχεια αφαιρέσαμε την πέτσα από το κοτόπουλο, το κόψαμε και αποδώσαμε το λίπος από αυτά τα κομμάτια σε ένα τηγάνι. Αυτό ήταν το τηγανέλαιό μας.

σουσάμι, βγαίνει πολύ νόστιμο. Σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε.

Νέες τροφές πρέπει να εμφανίζονται στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Εάν είναι αρκετά δύσκολο να εγκαταλείψετε τα συνηθισμένα σας πιάτα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε αντικαθιστώντας το ηλιέλαιο. Ηλεκτρονικό περιοδικό Factinteresσυγκέντρωσε 7 εναλλακτικές λύσεις για το ηλιέλαιο.

Φυστικοβούτυρο

Λίγοι είναι εξοικειωμένοι με το φυστικοβούτυρο. Ωστόσο, είναι πολύ θρεπτικό και έχει μια λαμπερή γεύση ξηρών καρπών που είναι κατάλληλη για την προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου. Το φυστικοβούτυρο περιέχει έναν αριθμό από χρήσιμες βιταμίνες: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Επιπλέον, το φυστικοβούτυρο περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ιώδιο, χαλκό, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Μια τέτοια ποικιλία ευεργετικών ουσιών καθιστά αυτό το λάδι εξαιρετικό υποκατάστατο για τα συνηθισμένα ηλιέλαια ή ελαιόλαδα.

Τις περισσότερες φορές, το ακατέργαστο φυστικέλαιο χρησιμοποιείται στην κινεζική, ινδική, κορεάτικη και ιαπωνική κουζίνα. Το ραφιναρισμένο λάδι χρησιμοποιείται στην αμερικανική και ευρωπαϊκή κουζίνα, επειδή... Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του λαδιού είναι λιγότερο έντονες.

Αμυγδαλέλαιο

Το αμυγδαλέλαιο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε. Αυτό το λάδι εξάγεται από τους σπόρους του κοινού γλυκού αμυγδάλου. Εκτός από τη βιταμίνη Ε, το αμυγδαλέλαιο περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β Όσο για τη γεύση, το αμυγδαλέλαιο είναι αρκετά ευχάριστο και δεν έχει έντονες μυρωδιές. Το αμυγδαλέλαιο ταιριάζει καλύτερα με φρέσκες σαλάτες, ζυμαρικά, κοτόπουλο, πέστροφα και ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αμυγδαλέλαιο είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες - 816 kcal. ανά 100 ml. προϊόν.

Λάδι κάνναβης

Το λάδι κάνναβης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα πικάντικο άρωμα στα προϊόντα. Εξάγεται από τους καρπούς κάνναβης με θερμή έκθλιψη. Μια σειρά από μελέτες έχουν δείξει ότι το έλαιο κάνναβης έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο ενδοκρινικό και ανοσοποιητικό σύστημα. Τις περισσότερες φορές, το λάδι κάνναβης προστίθεται σε δημητριακά, φρέσκες σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 899 kcal. ανά 100 ml. προϊόν.

φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι αρκετά δημοφιλές στην παγκόσμια μαγειρική. Συνήθως χρησιμοποιείται για αντικατάσταση λιπαρά γάλακτος. Επιπλέον, το φοινικέλαιο απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα.

Αρκετά συχνά μπορεί να βρεθεί φοινικέλαιο διάφορα προϊόντα. Υπάρχει ένας μύθος ότι το φοινικέλαιο είναι φθηνό και επιβλαβές, γι' αυτό και οι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν. Ωστόσο, ο μόνος λόγος για να το χρησιμοποιήσετε είναι επειδή σας επιτρέπει να συντηρείτε τα τρόφιμα. Επιπλέον, ο ΠΟΥ συνιστά την κατανάλωση φοινικέλαιου καθώς προάγει την υγεία της καρδιάς.

Λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας είναι ένα λιπαρό φυτικό έλαιο. Εξάγεται από το κόπρα με θερμή έκθλιψη. Πρόσφατα, η μέθοδος ψυχρής έκθλιψης έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής, καθώς αυτή η μέθοδος διατηρεί περισσότερες χρήσιμες ουσίες.

Το λάδι καρύδας είναι αρκετά ακριβό, αλλά είναι και το πιο ασφαλές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το γεγονός είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το λάδι καρύδας δεν απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το λάδι καρύδας είναι αρκετά διαιτητικό, γεγονός που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε για απώλεια βάρους.