Πού μπορώ να μάθω πώς να φτιάχνω τριαντάφυλλα σοκολάτας; Chocolatier - chocolate master. Τα υπέρ και τα κατά του επαγγέλματος

Ο όρος σοκολατοποιός σημαίνει έναν ζαχαροπλάστη του οποίου το πεδίο δραστηριότητας αφορά αποκλειστικά την εργασία με τη σοκολάτα: δημιουργία νέων και βελτίωση κλασικές συνταγές, ανάπτυξη πρωτότυπων γεμίσεων και μορφών γλυκών.

Ποιος είναι ένας σοκολατοποιός και τα καθήκοντά του;

Ουσιαστικά είναι ένας γλύπτης που τα χέρια του δημιουργούν αριστουργήματα από σοκολάτα. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία από σοκολάτα, που παρουσιάζεται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και συμπληρωμένη με διάφορες γεμίσεις. Όλα αυτά έγιναν διαθέσιμα χάρη στις δραστηριότητες των πλοιάρχων που εμπλέκονται όχι μόνο γευστικές ιδιότητεςπροϊόντα σοκολάτας, αλλά και την αισθητική του εμφάνιση.

Το εύρος των εργασιών που εκτελούνται από τον πλοίαρχο περιλαμβάνει:

δημιουργώντας νέες συνταγές, τόσο σοκολάτα όσο και γέμιση.
ανάπτυξη μορφών για προϊόντα σοκολάτας.
βελτίωση κλασικών συνταγών.

Επαγγελματικά Χαρακτηριστικά

Ένας σοκολατοποιός δεν είναι απλώς ένας ζαχαροπλάστης ή ένας μηχανικός διεργασιών (όπως λέγεται αυτό το επάγγελμα στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής). Αυτό είναι το άτομο που ελέγχει την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, από την καλλιέργεια κόκκων κακάο μέχρι τις πιο μικρές λεπτομέρειες της συνταγής. Χάρη σε ένα τόσο μεγάλο εύρος σφαιρών, είναι δυνατό να επιτευχθούν πραγματικά αριστουργηματικά αποτελέσματα που θα εκτιμηθούν από τους αληθινούς καλοφαγάδες.

Όσο για τη σύγχρονη εποχή, πολλές μπουτίκ σοκολάτας παρέχουν στους πελάτες τη δυνατότητα να λαμβάνουν μεμονωμένα προϊόντα κατά παραγγελία. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι υπηρεσίες μιας σοκολατοποιίας είναι απλά αναντικατάστατες. Με τη βοήθειά τους, μπορούν να δημιουργηθούν οποιεσδήποτε συνθέσεις, που κυμαίνονται από μικρά σετ γλυκών έως εγκαταστάσεις μεγάλης κλίμακας προϊόντων σοκολάτας (συχνά χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση εορτασμών - γάμους, γενέθλια κ.λπ.)

Θετικές και αρνητικές πτυχές του επαγγέλματος

Ποια είναι τα μειονεκτήματα ενός επαγγέλματος που σχετίζεται με ένα τόσο εκπληκτικό προϊόν όπως η σοκολάτα; Και πράγματι, θετικές πτυχέςεπικρατώ. Συγκεκριμένα, αυτό είναι ένα δημιουργικό επάγγελμα που σας επιτρέπει να συνειδητοποιήσετε πλήρως τη φαντασία του πλοιάρχου. Σε αυτό αξίζει να προστεθούν αρκετά υψηλές αποδοχές (υπόκεινται σε υψηλό επίπεδο δεξιοτήτων) και ζήτηση (ούτε ένα σύγχρονο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής δεν μπορεί να κάνει χωρίς τεχνολόγο τροφοδοσίας).

Όσον αφορά τα μειονεκτήματα, συνίστανται στην εποχικότητα (το καλοκαίρι υπάρχουν περισσότερες παραγγελίες, το χειμώνα λιγότερες) και στη συχνή κατανάλωση προϊόντων σοκολάτας (λόγω τακτικών δοκιμών), που οδηγεί σε θαμπάδα της γεύσης. Αλλά αυτά είναι μικρά αρνητικά σημεία.

Πού μπορώ να μάθω να γίνω σοκολατοποιός;

Στη Ρωσία, υπάρχουν δύο εκπαιδευτικά ιδρύματα για την απόκτηση κατάλληλης εκπαίδευσης. Το πρώτο από αυτά βρίσκεται στη Μόσχα - η Ακαδημία Σχεδιασμού Σοκολάτας και το δεύτερο στην πόλη Τσέχοφ - η Ακαδημία Σοκολάτας.

Μπορείτε να σπουδάσετε για να γίνετε σοκολατοποιός και να βελτιώσετε τα προσόντα σας σε master class διάσημων ζαχαροπλαστών, καθώς και σε ιταλικό εργαστήριο.

Μπορείτε επίσης να επωφεληθείτε από την εξ αποστάσεως εκπαίδευση από πλοιάρχους παγκόσμιας κλάσης. Δεδομένου ότι πολλά ειδικά ιδρύματα στον κόσμο εφαρμόζουν αυτήν την προσέγγιση στη διδασκαλία.

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού ως πηγή εισοδήματος

Αυτή η ειδικότητα δεν πρέπει να θεωρείται ως γρήγορη πηγή εισοδήματος. Δεδομένου ότι ο μισθός στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι μόνο 30-40 χιλιάδες Αλλά αυτό είναι στο αρχικό στάδιο, όταν η εργασία μιας σοκολατοποιίας μειώνεται σε μικρές τεχνολογικές διαδικασίες σε επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής. Με την πάροδο του χρόνου, ένας ειδικός μπορεί να φτάσει σε σημαντικά ύψη δημιουργώντας τους δικούς του αποκλειστικούς τύπους προϊόντων και ανοίγοντας ένα κατάστημα ή μπουτίκ. Τα τελευταία κερδίζουν σημαντική δημοτικότητα, ειδικά όταν πρόκειται για μεγάλες πόλεις.

Ένα μέρος όπου μπορεί να λειτουργήσει μια σοκολατοποιία

Ένας σοκολατοποιός έχει την ευκαιρία να εργαστεί στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, από μικρές εταιρείες μέχρι εργοστάσια. Τώρα οι εξειδικευμένες μπουτίκ, που ανήκουν στους ίδιους τους τεχνίτες, γίνονται περιζήτητες. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις μπορείτε να δοκιμάσετε «εργοστασιακή» σοκολάτα, καθώς και να δοκιμάσετε ελίτ ποικιλίες που δημιουργήθηκαν από ειδικούς αυτής της μίνι παραγωγής.

Βίντεο για το επάγγελμα του σοκολατοποιού

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Διάσημες σοκολάτες

Δεν υπάρχουν πολλοί παγκοσμίου φήμης master chocolatiers. Αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν και εκπρόσωποι της Ρωσίας, για παράδειγμα, ο Vladimir Terentyev, ο οποίος έγινε ο νικητής του World Chocolate Masters το 2013.

Αλλά μεταξύ των διάσημων ονομάτων του κόσμου, σημειώνουμε τον Dominique Personnet, έναν Βέλγο κύριο που κέρδισε δημοτικότητα λόγω της εφεύρεσης εξωφρενικών συνταγών.

Ο Urs Liechta είναι ένας μάστορας ελβετικής καταγωγής, χάρη στον οποίο δημιουργήθηκαν τα περίφημα γλυκά Lindt.

Ο Bart Desmidt είναι επίσης γνωστός ως ιδιοκτήτης της BbyB, μιας μάρκας που παράγει λιχουδιές σοκολάτας με μη παραδοσιακές γεύσεις: πιπέρι, λεμόνι, βασιλικός, θαλασσινό αλάτι κ.λπ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μεταξύ όλων των χωρών του κόσμου, το Βέλγιο κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας. Εδώ παράγονται πάνω από 170 τόνοι ετησίως. Και λειτουργεί σε κάθε πόλη μεγάλο αριθμόμπουτίκ Κορυφαίος ως προς τον αριθμό τους είναι η πρωτεύουσα της σοκολάτας - η Μπριζ. Εκτός από μπουτίκ, αυτή η πόλη φιλοξενεί επίσης το Choco-Store, ένα μουσείο σοκολάτας.

Οι Βέλγοι τεχνίτες φημίζονται επίσης για τις κλασικές παραδόσεις τους, οι οποίες είναι στενά συνυφασμένες με την καινοτομία. Ως αποτέλεσμα, δίνεται η ευκαιρία στους καλοφαγάδες να δοκιμάσουν πρωτότυπα προϊόντα σοκολάτας που διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στις οπτικές απολαύσεις.

Οι εκθέσεις είναι σημαντικές για τους κατασκευαστές και τους κατασκευαστές προϊόντων σοκολάτας, μεταξύ των οποίων σημαντική θέση κατέχουν το γαλλικό Salon du Chocolat και το ιταλικό Eurochocolate. Στο πλαίσιο αυτών των εκδηλώσεων, διάσημοι τεχνίτες από όλο τον κόσμο επιδεικνύουν τέχνη και διεξάγουν master classes για την κατασκευή, για παράδειγμα, γλυπτών σοκολάτας.

Σοκολάτα χειροτεχνίας

Αυτό το είδος σοκολάτας μπορεί να θεωρηθεί δουλειά ενός σοκολατοποιού. Παρασκευάζεται στο χέρι με φυσικά συστατικά (χωρίς τη χρήση ζωικών λιπών, αποκλειστικά με βούτυρο κακάο) σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές των δασκάλων. Αυτός ο παράγοντας καθορίζει το υψηλότερο κόστος τέτοιων προϊόντων, τα οποία είναι δημοφιλή στους καλοφαγάδες.

Αξίζει να προσθέσουμε σε αυτό ότι η σοκολάτα χειροτεχνίας παράγεται από εργοστάσια, δίνοντας έμφαση στο status και την πρωτοτυπία. Αυτός ο τομέας είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένος στην παραγωγή βελγικής σοκολάτας.

Σοκολατοποιία- ένας πλοίαρχος, μάγος και μάγος που δημιουργεί καραμέλες και φιγούρες σοκολάτας από μάζα σοκολάτας σύμφωνα με κλασικές ή πρωτότυπες συνταγές. Το επάγγελμα είναι κατάλληλο για όσους ενδιαφέρονται για την παγκόσμια καλλιτεχνική κουλτούρα και την εργασία και την οικονομία (βλ. επιλογή επαγγέλματος με βάση το ενδιαφέρον για τα σχολικά μαθήματα).

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα, όταν η σοκολάτα έγινε σκληρή. Πριν από αυτό το έπιναν μόνο.

Στη σοκολάτα εκτιμάται όχι μόνο η αρχική γεύση, αλλά και η αρχική εμφάνιση. Δηλαδή, η μορφή πρέπει να αντιστοιχεί στο απολαυστικό περιεχόμενο. Η ανάπτυξη και η δοκιμή του σχήματος της σοκολάτας είναι επίσης μια δημιουργική πτυχή της δουλειάς ενός σοκολατοποιού. Μια τέτοια απίστευτη ποικιλία ειδών και μορφών προϊόντων σοκολάτας υπάρχει σήμερα χάρη στην ατελείωτη φαντασία και τη δημιουργική δουλειά των σοκολατοποιών!

Συνδυάζοντας φαινομενικά ασυμβίβαστα προϊόντα, οι σοκολατοποιοί δημιουργούν νέες μοναδικές συνταγές στις οποίες οι γεμίσεις και τα πρόσθετα είναι σε αρμονία με τη γεύση της σοκολάτας: φανταστείτε τη μοντέρνα γεύση της τρούφας με πιπεριά τσίλι ή θαλασσινό αλάτι. Και γλυκά με ξερό κρέας ή μαύρο χαβιάρι! Με μαρμελάδα παντζάρι ή ξερή ντομάτα! Με κάρυ και κόλιανδρο. Και όλο αυτό το μεγαλείο είναι διακοσμημένο με ροδοπέταλα, ορχιδέες και άνθη πορτοκαλιού. Όλα αυτά τα εκλεκτά γκουρμέ γλυκά υπάρχουν στην πραγματικότητα και έχουν βρει τους ένθερμους θαυμαστές τους.

σοκολατένια γλυπτά?
σοκολάτες.

Οι αληθινοί επαγγελματίες σοκολατοποιοί προτιμούν να εργάζονται σε μικρές μπουτίκ σοκολάτας, όπου η διαδικασία κατασκευής αριστουργημάτων σοκολάτας γίνεται με το χέρι, χωρίς αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ από φυσικά συστατικά με μια αρμονική προσθήκη της ζεστασιάς της ψυχής και της αγάπης του δασκάλου σε κάθε καραμέλα.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

Στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, το επάγγελμα του σοκολατοποιού ονομάζεται διαφορετικά: μηχανικός επεξεργασίας για το εργαστήριο μαζικής παραγωγής σοκολάτας. Οι αρμοδιότητές τους περιλαμβάνουν:

μακρά εργασία για την επιλογή των συστατικών και την ανάπτυξη μιας νέας συνταγής.
ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής σύμφωνα με μια νέα συνταγή.

Σοκολατοποιοί - ιδιοκτήτες της δικής τους επιχείρησης ελέγχουν όχι μόνο την ποιότητα των πρώτων υλών, αλλά και τις συνθήκες για την καλλιέργειά τους, και ασχολούνται με την επιλογή κόκκων κακάο.

Οι σοκολάτες ενσωματώνουν όχι μόνο τις ιδέες και τις φαντασιώσεις τους στην πραγματικότητα. Πολλές μπουτίκ λειτουργούν κατά παραγγελία και εκπληρώνουν τις επιθυμίες των πελατών. Πρόσφατα, ήταν πολύ της μόδας να διακοσμείτε εταιρικά πάρτι, γάμους και παιδικά πάρτι με προϊόντα σοκολάτας φαντασίας - μπουκέτα με λουλούδια σοκολάτας, μπουτονιέρες, ασυνήθιστα σετ γλυκών με το λογότυπο της εταιρείας, προσκλητήρια σε μορφή ράβδου σοκολάτας, τα οποία υποδεικνύουν τόπο και ώρα της εκδήλωσης. Εκτός από την απίστευτη γεύση και το μοναδικό σχήμα, τα έργα των master chocolatiers απαιτούν την ίδια μη τυποποιημένη συσκευασία. Συνήθως, οι σοκολατοποιοί συνεργάζονται σε συνεχή βάση με αξιόπιστα τυπογραφεία που εγγυώνται την ποιότητα της συσκευασίας, τη συμμόρφωσή της με τα πρότυπα τροφίμων και τον χρόνο παραγωγής.

Τα υπέρ και τα κατά του επαγγέλματος

Ο σοκολατοποιός είναι ένα επάγγελμα στο οποίο μόνο πλεονεκτήματα, υπέρ, υπέρ :

δημιουργική δουλειά με το πιο νόστιμο προϊόν στη γη.
παρά τη σπανιότητά του, το επάγγελμα είναι σε ζήτηση.
αν διευθύνετε μια επιτυχημένη επιχείρηση, πληρώνεται πολύ.

Και το μόνο ΜΕΙΟΝ: πολλοί σοκολατοποιοί, που ασχολούνται συνεχώς με τη σοκολάτα και τη δοκιμάζουν καθημερινά, δεν μπορούν να απολαύσουν πλήρως τη γεύση της, όπως οι άνθρωποι που τη δοκιμάζουν περιστασιακά. Οι σοκολατοποιοί λατρεύουν απλώς τα αγγουράκια τουρσί, τα μανιτάρια τουρσί και τη ρέγγα με κρεμμύδια.

Η εποχικότητα του επαγγέλματος μπορεί επίσης να θεωρηθεί μειονέκτημα: το καλοκαίρι, κατά κανόνα, γίνονται πολύ λιγότερες παραγγελίες. Αλλά τις γιορτές είναι μια πραγματική έκτακτη ανάγκη!

Τόπος εργασίας

Μπουτίκ σοκολάτας, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής

Σημαντικές ιδιότητες

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού είναι παρόμοιο με την τέχνη του αρωματοποιού: ένας ειδικός πρέπει να μπορεί να αναγνωρίζει τις καλύτερες γευστικές αποχρώσεις. Επιπλέον, οι ακόλουθες ιδιότητες είναι σημαντικές:

εξαιρετική γευστική μνήμη.
οξεία αίσθηση της όσφρησης?
ακριβές μάτι?
πλούσια φαντασία?
καλλιτεχνική γεύση?
ενθουσιασμός;
σωματική αντοχή (εργασία σε ζεστά δωμάτια ενώ στέκεστε στα πόδια σας).

Πού να σπουδάσεις για να γίνεις σοκολατοποιός

«Σοκολάτα Ακαδημία» στον Τσέχοφ

«Academy of Chocolate Design» στη Μόσχα στο Ζαχαροπλαστείο Νο. 51. Οι απόφοιτοι της σχολής ζαχαροπλαστικής εργάζονται σε διάσημα εργοστάσια: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Μαθήματα σοκολάτας στο Laboratory of master chocolatiers στην Ιταλία.

Για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας, παρακολουθήστε μαθήματα από διάσημους σοκολατοποιούς του κόσμου.

Αμοιβή

Μισθός από 12 Σεπτεμβρίου 2019

Ρωσία 30000—45000 ₽

Μόσχα 40000—60000 ₽

Το επίπεδο μισθού μιας σοκολατοποιίας εξαρτάται από την εργασιακή εμπειρία, τις δεξιότητες και τη θέση.

Βήματα και προοπτικές καριέρας

Ένας έμπειρος σοκολατοποιός μπορεί να γίνει ιδιοκτήτης της δικής του επιχείρησης.

Διάσημες σοκολάτες

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού θεωρείται δύσκολο, γι' αυτό παραδοσιακά το κάνουν οι άνδρες.

Ελβετός σοκολατοποιός Urs Liechta, δημιουργός σοκολάτεςτο περίφημο εργοστάσιο Lindt.

Ο Gabriele Mezzaqui, Πρόεδρος της Ένωσης Σοκολατοποιών Ιταλίας ACAI, προωθεί την ιδέα της ΑΓΝΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ, η οποία πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 50% κόκκους κακάο χωρίς την προσθήκη φυτικών ή ζωικών λιπών. Η Ιταλία και η Ισπανία είναι οι μόνες χώρες στην Ευρώπη που δεν έχουν υπογράψει συμφωνία για την προσθήκη λιπών εκτός του βουτύρου κακάο στα προϊόντα σοκολάτας.

Ο Ρώσος σοκολατοποιός Vladimir Terentyev είναι ο νικητής της ρωσικής σκηνής του World Chocolate Masters 2013.

Ο Βέλγος σοκολατοποιός Dominique Persone είναι ο δημιουργός της The Chocolate Line, η οποία αυτοαποκαλείται Shock-o-latier, με έμφαση στη λέξη «σοκ». Επινοεί πραγματικά εξωφρενικά, συγκλονιστικά πράγματα: πραλίνες με γουασάμπι, σάκε, πέταλα βιολέτας, ελιές, ντομάτες, κάρυ. Έχει δύο μπουτίκ - στη Μπριζ και την Αμβέρσα, οι οποίες περιλαμβάνονται στον οδηγό εστιατορίων Michelin. Ένα φόρεμα σχεδιαστή σοκολάτας σε φυσικό μέγεθος, ένα σοκολατένιο shooter για την εισπνοή σκόνης σοκολάτας - όλα αυτά είναι επίσης εφευρέσεις του.

Ο Bart Desmidt είναι ιδιοκτήτης της μάρκας σοκολάτας BbyB (Babelutte by Bartholomeus) και του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατόριο Bartholomeus στην πόλη Heist στη Δυτική Φλάνδρα. Οι γεμίσεις φαντασίας της σοκολατοποιίας - πιπέρι με λεμόνι, φρούτα με βασιλικό, καραμέλα με θαλασσινό αλάτι - συνδυάζονται αρμονικά με τη γεύση της σοκολάτας. Όταν διακοσμεί τη σοκολάτα, ο Desmidt προτιμά την απλότητα και τον μινιμαλισμό - όλες οι σοκολάτες έχουν ένα απλό σχήμα: ορθογώνια ραβδιά.

Ο Βέλγος σοκολατοποιός Pierre Marcolini είναι ιδιοκτήτης επώνυμων μπουτίκ σοκολάτας, οι οποίες βρίσκονται όχι μόνο στο Βέλγιο, αλλά και στο εξωτερικό. Το εταιρικό στυλ είναι κομψότητα και τρυφερότητα. Η βάση της συλλογής σοκολάτας είναι μικρές πραλίνες που λιώνουν στο στόμα. Τα ασπρόμαυρα χρώματα χρησιμοποιούνται στο σχεδιασμό μπουτίκ και συσκευασιών σοκολάτας.

Μεταξύ των ανδρών σοκολατοποιών υπάρχουν και γυναίκες: Η Cecilia Tesieri είναι μια σοκολατοποιός από την Ιταλία που ελέγχει προσεκτικά την καλλιέργεια των κόκκων κακάο, ακόμη και σε επίπεδο επιλογής και γονιμοποίησης.

Η μεγαλύτερη ποσότητα σοκολάτας παράγεται στο Βέλγιο - περισσότεροι από 170 τόνοι ετησίως. Και αυτή είναι η πραγματική σοκολάτα, στην οποία, κατ 'αρχήν, δεν υπάρχουν φυτικά λίπη. Οι μπουτίκ σοκολάτας βρίσκονται σε κάθε πόλη του Βελγίου και υπάρχουν περισσότερες από 2000 από αυτές σε όλη τη χώρα Η «Πρωτεύουσα της σοκολάτας» του Βελγίου είναι η πόλη της Μπριζ, όπου βρίσκεται το Μουσείο Ιστορίας Σοκολάτας «Choco-Store» και οι περισσότερες μπουτίκ σοκολάτας. που βρίσκεται. Σε οποιαδήποτε μπουτίκ στο Βέλγιο, στους τουρίστες μπορεί να προσφερθεί ένα master class σοκολάτας, όπου, υπό την καθοδήγηση ενός έμπειρου σοκολατοποιού, μπορούν να φτιάξουν οι ίδιοι αριστουργήματα σοκολάτας.

Οι Βέλγοι σοκολατοποιοί είναι βιρτουόζοι της τέχνης τους, συνδυάζοντας κλασικές παραδόσεις, καινοτόμες ιδέες, ακόμη και προκλητικά πειράματα. Οι πιο διάσημοι οίκοι σοκολάτας στο Βέλγιο με ιστορία αιώνων είναι οι Leonidas, Mary ή Neuhaus. Οι νεαροί συνάδελφοί τους - Pierre Marcolini, BbyB ή The Chocolate Line - είναι ευρέως γνωστοί στη χώρα και στο εξωτερικό.

Οι σοκολατοποιοί επιδεικνύουν τα αριστουργήματα της τέχνης της σοκολάτας σε εκθέσεις και διαγωνισμούς που πραγματοποιούνται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Μία από τις μεγαλύτερες εκδηλώσεις είναι η έκθεση σοκολάτας Salon du Chocolat στη Γαλλία. Η ετήσια έκθεση στην Περούτζια (Ιταλία) «Eurochocolate» έχει επίσης μεγάλη σημασία για τους επαγγελματίες.

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού είναι πολύ σπάνιο και λίγοι γνωρίζουν τι ακριβώς κάνουν αυτοί οι άνθρωποι. Επιπλέον, για τους περισσότερους σοκολατοποιούς, το επάγγελμα είναι οικογενειακή παράδοση και δεν αποκαλύπτουν τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης σοκολάτας. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να σηκώσουμε λίγο το πέπλο της μυστικότητας και να σας πούμε για τα χαρακτηριστικά αυτού του επαγγέλματος.

Ζαχαροπλαστική προϊόνταΠολλοί άνθρωποι αγαπούν τους κόκκους κακάο και η πρωτότυπη σοκολάτα από φυσικά συστατικά δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Φυσικά, μια πλάκα κανονικής σοκολάτας από εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής ικανοποιεί το γλυκό σας. Αλλά μπορείτε μόνο να νιώσετε πραγματική ευχαρίστηση και όλα τα συναισθήματα που βάζει σε κάθε κομμάτι σοκολάτας ένας κύριος παρασκευαστής σοκολάτας δοκιμάζοντας το προϊόν του συγγραφέα.

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού είναι πολύ σπάνιο και λίγοι γνωρίζουν τι ακριβώς κάνουν αυτοί οι άνθρωποι. Επιπλέον, για τους περισσότερους σοκολατοποιούς, το επάγγελμα είναι οικογενειακή παράδοση και δεν αποκαλύπτουν τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης σοκολάτας. Αλλά μόλις επισκεφτείτε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ενός από τους κορυφαίους της σοκολάτας, σίγουρα θα θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτούς. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να σηκώσουμε λίγο το πέπλο της μυστικότητας και να σας πούμε για τα χαρακτηριστικά αυτού του επαγγέλματος.

Ποιος είναι σοκολατοποιός;

– ένας ζαχαροπλάστης που αναπτύσσει συνταγές για μοναδικά γλυκά σοκολάτας και τα παράγει με τα ίδια μου τα χέρια. Γνωρίζει όλα τα χαρακτηριστικά της παρασκευής σοκολάτας, ξεκινώντας από την καλλιέργεια και επιλογή κόκκων κακάο, τελειώνοντας με τεχνολογίες παραγωγής και συνδυάζοντάς την με διάφορα πρόσθετα που της δίνουν πρωτότυπη γεύση και άρωμα.

Η ενεργή ανάπτυξη της επιχείρησης σοκολάτας ξεκίνησε τον 17ο αιώνα. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που η ανθρωπότητα έμαθε για πρώτη φορά για τη δυνατότητα δημιουργίας στερεών ράβδων σοκολάτας. διάφορες μορφές(πριν από αυτή τη φορά, η σοκολάτα καταναλωνόταν μόνο ως ποτό). Η Μαρία Αντουανέτα, σύζυγος του Λουδοβίκου XVI, έφερε έναν σοκολατοποιό που μπορούσε να ετοιμάσει σοκολατένιες μπάρες και γλυκά και διέταξε την εισαγωγή μιας νέας θέσης - του σοκολατοποιού της βασίλισσας. Από τότε, ο κόσμος ενδιαφέρεται ολοένα και περισσότερο για τη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, η παραγωγή σοκολάτας έφτασε σε ένα επίπεδο παραγωγής και μετά από λίγο καιρό, οι σοκολατοποιοί άρχισαν να φτιάχνουν φιγούρες σοκολάτας χρησιμοποιώντας μεταλλικά καλούπια.

Σημειώστε ότι η τέχνη μάστερ της σοκολάταςενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους. Οι καραμέλες, τα γλυπτά, τα ειδώλια και οι πλάκες σοκολάτας που δημιουργούν ταξινομούνται ως ελίτ γκουρμέ γλυκά. Επαγγελματίες σοκολατοποιοί συμμετέχουν σε διεθνείς εκθέσεις και φεστιβάλ που πραγματοποιούνται στη Γαλλία και την Ιταλία, και άνθρωποι που αγαπούν αυτή τη νόστιμη λιχουδιά από όλο τον κόσμο έρχονται να δουν τη δουλειά τους. Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες υπάρχουν μουσεία της ιστορίας της σοκολάτας και διάφορες εκθέσεις.

Οι πραγματικοί μάστορες της σοκολάτας εργάζονται αποκλειστικά με φυσικά συστατικά και νοιάζονται για την ποιότητα των προϊόντων τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το έργο τους εκτιμάται τόσο πολύ από τους καλοφαγάδες. Ανάλογα με το πού εργάζονται, οι ευθύνες τους μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά το κύριο καθήκον είναι:

ποιοτικός έλεγχος των πρώτων υλών (συνθήκες καλλιέργειας, επιλογή κόκκων κακάο κ.λπ.)
ανάπτυξη νέων συνταγών με την προσθήκη αυθεντικών γεμίσεων.
δημιουργία σκίτσων των σχημάτων των μελλοντικών πλακιδίων.
γευσιγνωσία τελικών προϊόντων.
έρευνα αγοράς κ.λπ.

Τι προσωπικές ιδιότητες πρέπει να έχει μια σοκολατοποιία;

Ένας καλός σοκολατοποιός είναι καλλιτέχνης. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό για αυτόν να έχει εξαιρετική φαντασία και να κατανοεί όλες τις περιπλοκές της επιχείρησής του. Παρά όλα αυτά ζαχαροπλάστηςΕίναι σημαντικό όχι μόνο να φτιάξετε μια νόστιμη αλλά μπανάλ καραμέλα, αλλά να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα σοκολάτας που όχι μόνο θα είναι θεϊκά νόστιμο, αλλά θα προσελκύει και βλέμματα θαυμασμού.

Το καλλιτεχνικό γούστο πρέπει να συμπληρώνεται από μια έντονη όσφρηση και ένα ακριβές μάτι. Οι σοκολατοποιητές δημιουργούν νέες συνταγές και φτιάχνουν πρωτότυπη σοκολάτα αναμειγνύοντας διαφορετικά συστατικά, έτσι ώστε η γεύση τους, η όσφρηση και η ικανότητά τους να μετρούν σωστά τις αναλογίες είναι κριτήρια χωρίς τα οποία η επαγγελματική δραστηριότητα είναι αδύνατη.

Πολύ συχνά, οι ζαχαροπλάστες πρέπει να εργάζονται σε δύσκολες συνθήκες, να περνούν όλη την ώρα στα πόδια τους και να καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια, κάτι που απαιτεί μάστερ της σοκολάταςσωματική αντοχή και καλή υγεία.

Δεν είναι επιτυχημένη η ιδέα κάθε σοκολατοποιίας και συχνά δεν μπορούν να την εφαρμόσουν την πρώτη φορά. Ωστόσο, οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν τα παρατάνε ποτέ, κάτι που μιλά για την αποφασιστικότητα και την επιθυμία τους να πετύχουν.

Πλεονεκτήματα του να είσαι σοκολατοποιός

Παρά το γεγονός ότι αυτό το επάγγελμα είναι πολύ σπάνιο και στη Ρωσία θεωρείται κυρίως ως χόμπι και όχι ως τρόπος να κερδίσετε χρήματα, οι σοκολάτες έχουν μεγάλη ζήτηση στην αγορά εργασίας. Μπορούν εύκολα να βρουν δουλειά σε μπουτίκ σοκολάτας και εργοστάσια ζαχαροπλαστικής.

Ωστόσο, οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες σοκολάτας προσπαθούν να δημιουργήσουν ελίτ σοκολάτα με τα χέρια τους και παραμένουν μακριά από αυτοματοποιημένες διαδικασίες. Επομένως, μόλις το πιάσει στα χέρια ένας σοκολατοποιός και αρχίσει να νιώθει σίγουρος για τις ικανότητές του, ανοίγει τη δική του επιχείρηση. Πολλά μικρά καταστήματα που πωλούν σοκολάτα αυτοφτιαγμένοείναι δημοφιλείς και αποφέρουν καλό εισόδημα στους ιδιοκτήτες τους.

Ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων ζαχαροπλαστείος-σοκολατοποιόςκαι η ζήτηση για τα προϊόντα του κυμαίνεται και τα κέρδη του σοκολατοποιού. Μερικοί άνθρωποι καταφέρνουν να δημιουργήσουν κάτι ξεχωριστό και να πουλήσουν μια σοκολάτα για αρκετές χιλιάδες δολάρια. Και άλλοι, λιγότερο διάσημους δασκάλους, δεν μπορούν να καυχηθούν για το τόσο υψηλό κόστος των προϊόντων τους.

Αν μιλάμε για επαγγελματίες (τεχνολόγους σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής), τότε ο μισθός τους μπορεί να χαρακτηριστεί ως μέσος όρος. Έτσι, στη Μόσχα, μια σοκολατοποιία μπορεί να υπολογίζει κατά μέσο όρο 40-50 χιλιάδες ρούβλια και στις περιοχές της χώρας - 25-65 χιλιάδες.

Μειονεκτήματα του να είσαι σοκολατοποιός

Η χειροποίητη εργασία είχε πάντα μεγάλη εκτίμηση. Γιατί; Οι άνθρωποι που εργάζονται με πολύπλοκες διαδικασίες χωρίς τη χρήση αυτοματοποιημένων μηχανισμών αναγκάζονται να καταβάλουν μεγάλη προσπάθεια. Η δουλειά μιας σοκολατοποιίας είναι συναρπαστική, αλλά πολύ κουραστική.

Συχνά, η εργάσιμη ημέρα του σοκολατοποιού ξεκινά νωρίς το πρωί και τελειώνει αργά το βράδυ. Και περνούν όλο αυτό τον καιρό στα πόδια τους, σε ζεστά εργαστήρια (ή δίπλα σε μια σόμπα που λειτουργεί), κουβαλώντας βαριές συσκευασίες με υλικά και κάνοντας μονότονες κινήσεις των χεριών, που φυσικά μπορεί να προκαλέσουν μυϊκούς πόνους.

Ελάχιστα γνωστός και άπειρος ειδικοί στη σοκολάτααντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιτυχημένης απασχόλησης (δηλαδή, δυσκολεύονται να βρουν μια δουλειά που τους επιτρέπει να συνειδητοποιήσουν τις δημιουργικές τους δυνατότητες και να βελτιώσουν το επίπεδο δεξιοτήτων τους). Στο μονοπάτι προς την επιτυχία και τη συνάφεια, περνούν από δύσκολα στάδια και μόνο οι πιο επίμονοι μπορούν να αποδειχθούν και να πάρουν μια καλή θέση.

Για τους ιδιοκτήτες της δικής τους επιχείρησης, το μειονέκτημα του επαγγέλματος είναι η εποχικότητα της ζήτησης. Αν και μέσα διακοπέςΔεν χρειάζεται να παραπονιούνται για την έλλειψη απασχόλησης, δεν αγοράζουν σοκολάτα όλο το χρόνοκαι συχνά συμβαίνουν περίοδοι ηρεμίας.

Πού μπορείτε να αποκτήσετε ένα επάγγελμα ως σοκολατοποιός;

Για να γίνεις διάσημος σοκολατοποιός, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να εγγραφείς σε πανεπιστήμιο (και τα εκπαιδευτικά ιδρύματα δεν παρέχουν προγράμματα κατάρτισης για μια τέτοια ειδικότητα). Ωστόσο, η τριτοβάθμια εκπαίδευση δεν θα είναι περιττή, επομένως πρέπει να αποφοιτήσετε από ένα πανεπιστήμιο. Δεδομένου ότι το επάγγελμα σχετίζεται με την παραγωγή τροφίμων, μπορείτε να παρακολουθήσετε εκπαίδευση σε μία από τις σχολές με τομείς κατάρτισης μηχανικός διαδικασίαςή άλλες συναφείς ειδικότητες. Για παράδειγμα, μπορείτε να αποκτήσετε τριτοβάθμια εκπαίδευση με βάση:

Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University (κατεύθυνση εκπαίδευσης - τεχνολογία προϊόντων και οργάνωση επιχειρήσεων εστιατορίου);
Ufa State Petroleum Technical University (κατεύθυνση εκπαίδευσης – προϊόντα διατροφής από φυτικά υλικά).
Εθνικό Ερευνητικό Πανεπιστήμιο Τεχνολογιών Πληροφορικής, Μηχανικής και Οπτικής Αγίας Πετρούπολης (κατεύθυνση εκπαίδευσης - μοριακή διατροφή και τεχνολογία τροφίμων).
Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο Άπω Ανατολής (κατεύθυνση εκπαίδευσης – τεχνολογία προϊόντων και τροφοδοσία).
Sevastopol State University (κατεύθυνση εκπαίδευσης - σύγχρονες τεχνολογίες οργάνωσης και παραγωγής προϊόντων δημόσιας εστίασης).

Τα πιο δημοφιλή μαθήματα σε αυτόν τον τομέα σήμερα είναι:

Academy of Chocolate Design (Μόσχα);
Ακαδημία Σοκολάτας(Τσέχοφ);
Εργαστήριο master chocolatiers ().

Πηγές εικόνων: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Συνδυάζοντας φαινομενικά ασυμβίβαστα προϊόντα, οι σοκολατοποιοί δημιουργούν νέες μοναδικές συνταγές στις οποίες οι γεμίσεις και τα πρόσθετα εναρμονίζονται με τη γεύση της σοκολάτας: φανταστείτε τη μοντέρνα γεύση της τρούφας με πιπέρι τσίλι ή θαλασσινό αλάτι. Και γλυκά με ξερό κρέας ή μαύρο χαβιάρι! Με μαρμελάδα παντζάρι ή ξερή ντομάτα! Με κάρυ και κόλιανδρο. Και όλο αυτό το μεγαλείο είναι διακοσμημένο με ροδοπέταλα, ορχιδέες και άνθη πορτοκαλιού. Όλα αυτά τα εκλεκτά γκουρμέ γλυκά υπάρχουν στην πραγματικότητα και έχουν βρει τους ένθερμους θαυμαστές τους.