Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια ξεχωριστά στο μαγείρεμα. Τα πρώτα, πιο συχνά, χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα για την προετοιμασία κρέμες και, και τα δεύτερα - για. Όταν αντιμετώπισε για πρώτη φορά το πρόβλημα του πώς να ξεχωρίσει τον κρόκο από το ασπράδι, δεκάδες με διάφορους τρόπους, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πώς να ξεχωρίσετε εύκολα τον κρόκο από το ασπράδι με ένα μπουκάλι;

Το επόμενο πράγμα που χρειάζεστε είναι ένα πλαστικό μπουκάλι, τα πλαϊνά του οποίου πρέπει να πιεστούν απαλά για να απελευθερωθεί αρκετός αέρας ώστε να παγιδευτεί ο κρόκος. Φέρτε τον λαιμό του στυμμένου μπουκαλιού στην επιφάνεια του κρόκου.

Αφήστε τα πλαϊνά του μπουκαλιού ώστε να ρουφήξει μέσα ο αέρας μαζί με τον κρόκο του αυγού. Τώρα πιέστε ξανά απαλά τις πλευρές του μπουκαλιού για να μεταφέρετε τον κρόκο σε άλλο δοχείο.

Εάν διαχωρίζετε συχνά τα ασπράδια από τους κρόκους, είναι λογικό να πάρετε μια ειδική μονάδα για αυτό. Κατά κανόνα, το συνηθισμένο μπουκάλι αντικαθίσταται από ένα εύκαμπτο δοχείο από καουτσούκ ή σιλικόνη, με παρόμοια αρχή λειτουργίας.

Πώς να ξεχωρίσετε γρήγορα τον κρόκο από το ασπράδι;

Μαζί με την πιο «μοντέρνα» μέθοδο, υπάρχει και μια πιο «αρχαία» μέθοδος διαχωρισμού των κρόκων αβγών, ιδανική για όσους κυριολεκτικά δεν φοβούνται να λερώσουν τα χέρια τους.

Εδώ, ο κρόκος του αυγού μπορεί να πιαστεί αμέσως από ένα δοχείο με ένα σπασμένο αυγό ή να σπάσει αμέσως στην παλάμη σας, περνώντας το ασπράδι από τα δάχτυλά σας και λειτουργώντας σαν κόσκινο.

Δεν θέλετε να λερώσετε τα χέρια σας; Στη συνέχεια επενδύστε σε ένα ειδικό κόσκινο για να ξεχωρίσετε τους κρόκους των αυγών. Δεν έχει τίποτα κοινό με ένα κανονικό κόσκινο εκτός από το σχήμα του, αλλά οι μεγάλες υποδοχές του επιτρέπουν να περάσετε μεγάλο αριθμόασπράδι και διατηρούμε ανέπαφο τον κρόκο.

Πώς να ξεχωρίσετε σωστά το ασπράδι από τον κρόκο;

Ίσως η πιο δημοφιλής μέθοδος διαχωρισμού των κρόκων είναι αυτή στην οποία χρησιμοποιούνται τα τσόφλια των αυγών για αυτόν ακριβώς τον διαχωρισμό. Αυτή η μέθοδος έχει ένα προφανές μειονέκτημα - ένα αιχμηρό τσιπ από ένα κέλυφος αυγού μπορεί εύκολα να βλάψει τον κρόκο, αλλά αν γεμίσετε τα χέρια σας, αυτή η μέθοδος θα αποδειχθεί η απλούστερη και ταχύτερη από όλες αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Ψιλοκόψτε προσεκτικά τσόφλια αυγών, προσπαθώντας να κάνει διάσπαση στο κέντρο.

Χωρίστε τις πλευρές του κελύφους, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος του ασπράδιου να στάξει κάτω.

Τυλίξτε τον κρόκο από το ένα μισό του αυγού στο άλλο, στραγγίστε τα υπόλοιπα ασπράδια και μεταφέρετε τον καθαρισμένο κρόκο σε ένα χωριστό δοχείο.

Πώς αλλιώς να ξεχωρίσετε σωστά τον κρόκο από το ασπράδι;

Υπάρχουν και άλλοι, αρκετά απλοί, αλλά όχι οι πιο πρακτικοί τρόποι για να διαχωρίσετε τους κρόκους των αυγών. Ένα από αυτά σας επιτρέπει να διαχωρίσετε τους κρόκους χρησιμοποιώντας το ίδιο το κέλυφος του αυγού, αφήνοντας το τελευταίο ανέπαφο.

Χρησιμοποιώντας το δάχτυλο ενός πιρουνιού, κάντε μια τρύπα στο πάνω, στενότερο μέρος του κελύφους του αυγού. Στραγγίστε προσεκτικά το ασπράδι από την τρύπα που προκύπτει και αφού σπάσετε το κέλυφος, τοποθετήστε τον κρόκο σε άλλο δοχείο.

Μια άλλη μέθοδος βοηθά στον διαχωρισμό του κρόκου χρησιμοποιώντας ένα απλό χωνί κουζίνας. Πριν δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα χωνί με στόμιο που είναι αρκετά στενό ώστε να μην σκάσει ο κρόκος και να ακολουθεί το ασπράδι.

Εδώ πρέπει απλώς να σπάσετε το αυγό σε ένα χωνί που βρίσκεται στην κορυφή του ποτηριού και, στη συνέχεια, να παρακολουθήσετε πώς το ασπράδι χύνεται γρήγορα και με ακρίβεια στο δοχείο. Εάν δεν έχετε κανονικό χωνί στο νοικοκυριό σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τον κομμένο λαιμό ενός μπουκαλιού.

Στην κουζίνα, κάθε νοικοκυρά θα χρειαστεί ειδικά εργαλεία και ειδικά μυστικά. Για παράδειγμα, τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική, για να γίνει πιο νόστιμη η ζύμη, τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται χωριστά. Είναι καλό αν υπάρχει ειδικό διαχωριστικό στο κουτί, αλλά τι γίνεται αν χαθεί ή δεν αγοραστεί; Πώς και με τι μετά ξεχωρίζεις τον κρόκο από το ασπράδι; Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις τρόποι επίλυσης αυτού του προβλήματος χρησιμοποιώντας διαθέσιμα μέσα.

Πρέπει να αφαιρέσετε τον κρόκο σωστά και προσεκτικά, και αυτό θα είναι ευκολότερο αν λάβετε υπόψη τις συστάσεις:

1. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα. Το περιεχόμενό τους δεν είναι τόσο παχύρρευστο και θα είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε.
2. Εάν χρειάζεται να χωρίσετε αρκετούς κρόκους, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα φλιτζάνι ή ένα μπολ ημι-προετοιμασίας. Κάθε αυγό χωρίζεται πάνω του, μόνο τότε η τελική πρωτεΐνη χύνεται στο κύριο δοχείο. Αυτή η προφύλαξη θα είναι εξαιρετικά χρήσιμη σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης: ένα χαλασμένο αυγό που γλίστρησε κατά λάθος στο ψυγείο, τυχαία ανάμειξη κρόκου και λευκού κ.λπ.
3. Τα κρύα ασπράδια αυγών διαχωρίζονται καλύτερα, επομένως πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Το προϊόν ανέχεται πολύ καλά την κατάψυξη. Αν έχουν μείνει ασπράδια ή κρόκοι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δοχείο ή σελοφάν και να κρύψετε το περιεχόμενο στην κατάψυξη. Για να μην το παρακάνετε με τη διάρκεια ζωής, θα πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία κατάψυξης στο δοχείο.

Συμβουλή! Προετοιμάστε τα πιάτα από πριν όπου θα τοποθετηθούν οι κρόκοι.

Επιλογή 1 - μπουκάλι

Χρησιμοποιώντας ένα απλό πλαστικό μπουκάλι, είναι πολύ εύκολο να έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Θα χρειαστούμε δύο πιάτα, ένα καθαρό μπουκάλι και, μάλιστα, αυγά.

Τα αυγά κοτόπουλου, προσεκτικά για να μην χαλάσουν οι κρόκοι, πρέπει να σπάσουν σε ένα πιάτο. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε το κέλυφος με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρουφήξετε τον κρόκο στο μπουκάλι. Πως; Πολύ απλό. Πρέπει να πιέσετε ελαφρά το μπουκάλι, να φέρετε τον λαιμό στον κρόκο και να ξεσφίξετε τα δάχτυλά σας.

Μόλις ο κρόκος γλιστρήσει μέσα, το μπουκάλι πρέπει να γέρνει έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην τρέχει πίσω. Στη συνέχεια, ο κρόκος χύνεται σε ένα εφεδρικό πιάτο. Για να το επιταχύνετε, το αναποδογυρισμένο μπουκάλι μπορεί να συμπιεστεί ελαφρά.

Επιλογή Νο. 2 - μισά κελύφη

Μια γνωστή και παλιά μέθοδος για την εξαγωγή του κρόκου είναι να ρίχνουμε το περιεχόμενο από κέλυφος σε κέλυφος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να σπάσετε το αυγό στη μέση. Θα είναι αρκετά εύκολο να ξεχωρίσετε το κέλυφος χτυπώντας το αυγό σε ένα πιάτο.

Πρέπει να τοποθετήσετε ένα καθαρό πιάτο από κάτω. Μέρος της πρωτεΐνης (αφού ραγίσει το κέλυφος) θα χυθεί αμέσως στο δοχείο. Η υπόλοιπη μάζα πρέπει να χύνεται από κέλυφος σε κέλυφος μέχρι να χυθεί όλη η πρωτεΐνη στο μπολ. Μόνο ο κρόκος θα μείνει στη μέση του κελύφους.

Συμβουλή! Το περιοδικό Womenburg υπενθυμίζει ότι η σαλμονέλα μπορεί να ζήσει στα κελύφη των αυγών κοτόπουλου. Φροντίστε να πλύνετε τα αυγά σας πριν τα μαγειρέψετε. ζεστό νερόμε σαπούνι.

Επιλογή 3 - σέσουλα

Μπορείτε να αφαιρέσετε τον κρόκο αφαιρώντας τον από το ασπράδι. Πρώτα, τα αυγά σπάνε σε ένα πιάτο και μετά αφαιρούνται οι πυρήνες:

• Χρησιμοποιώντας το χέρι σας.

• Αυτή η μέθοδος απαιτεί επιδεξιότητα και ακρίβεια, αλλά το πλεονέκτημά της είναι ότι ο κίνδυνος να καταστραφεί η μεμβράνη στον κρόκο είναι ελάχιστος.Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο δύσκολη από την πρώτη, καθώς η πιθανότητα να σπάσει ο κρόκος με ένα κουτάλι είναι μεγάλη, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές θα πρέπει να επιτύχουν στη διαδικασία.

Μπορείτε να ενεργήσετε λίγο διαφορετικά: αφαιρέστε τις πρωτεΐνες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο που είναι όσο το δυνατόν παρόμοιο με τη διάμετρο του κρόκου, για παράδειγμα, ένα ποτήρι. Το αυγό, σπασμένο σε ένα πιάτο, καλύπτεται με πιάτα και το ασπράδι χωρίζεται με ένα κουτάλι σε ένα άλλο δοχείο.

Επιλογή 4 - διαρροή Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ γρήγορη, αλλά εξακολουθεί να σας επιτρέπει να το επιτύχετεεπιθυμητό αποτέλεσμα

1. . Η ουσία της μεθόδου είναι ότι το λευκό χύνεται και ο κρόκος παραμένει στο φίλτρο ή σε μια απομίμηση ενός διαχωριστή: Από τακτικά ήλαδόχαρτο
2. Χρησιμοποιώντας μια κανονική βελόνα ραψίματος ή συνδετήρα, το αυγό τρυπιέται και από τις δύο πλευρές. Η μία από τις τρύπες θα είναι ευρύτερη από την άλλη, επομένως από αυτήν την πλευρά θα πρέπει να χυθεί η πρωτεΐνη. Το αυγό πρέπει να γέρνει προς το φλιτζάνι με τη φαρδιά τρύπα προς τα κάτω και να περιμένει μέχρι να τρέξει το περιεχόμενο. Μπορείτε να επιταχύνετε τον διαχωρισμό της πρωτεΐνης μετακινώντας ελαφρά το κέλυφος στα πλάγια, αλλά χωρίς ανακίνηση.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο αλευριού είναι επίσης εύκολο να διαχωρίσετε την επιθυμητή μερίδα από το αυγό. Το κόσκινο τοποθετείται πάνω από τα πιάτα. Στη συνέχεια, το αυγό σπάει πάνω από ένα κόσκινο, για να μην βλάψει τον κρόκο και «κοσκινίζεται» με απαλές κινήσεις. Το ασπράδι θα στραγγίσει και ο κρόκος θα παραμείνει στο πλέγμα.

Συμβουλή! Εάν υπάρχει ανάγκη διαχωρισμού του κρόκου των πριονισμένων αυγών, τότε αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελεστεί ιδιαίτερα προσεκτικά. Ο πόρος "mschistota.ru" συμβουλεύει να μην ξεχνάμε ότι το κέλυφος των αυγών ορτυκιού είναι πολύ λεπτό, σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου. Είναι με τη βοήθεια ενός κόσκινου ότι η διαδικασία θα είναι πιο εύκολη.

Επιλέγοντας μία από τις παραπάνω μεθόδους, μπορείτε εύκολα να ξεχωρίσετε το ασπράδι και να ψήσετε νόστιμο πιάτο. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Εάν η συνταγή δεν απαιτεί ολόκληρα αυγά, αλλά μόνο ορισμένα μέρη τους, η νοικοκυρά έρχεται αντιμέτωπη με το ερώτημα πώς να διαχωρίσει τον κρόκο από το ασπράδι χωρίς να καταστρέψει τα συστατικά. Αποτελεσματικοί τρόποιΥπάρχουν πολλά, όλα εγγυώνται γρήγορα αποτελέσματα και η επιλογή εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις. Ανεξάρτητα από την προσέγγιση, το συστατικό πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί.

Μόνο τα φρέσκα αυγά είναι κατάλληλα για να χωριστούν σε μέρη τα συστατικά τους διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους, αποτρέποντας την παραμικρή ανάμειξη. Τα επιλεγμένα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, τοποθετημένα σε πιατέλα. Μετά από αυτό, πρέπει να πλυθούν γρήγορα σε δροσερό νερό, να στεγνώσουν και να διαχωριστούν.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους χωρίς πρόσθετα εργαλεία;

Παρά την εμφάνιση ειδικών συσκευών, πολλές νοικοκυρές σήμερα προτιμούν να χρησιμοποιούν αποκλειστικά τα χέρια τους. Αυτό είναι αρκετά γρήγορο και εάν ο χειρισμός πραγματοποιηθεί σωστά, τότε ο κίνδυνος ανάμειξης των περιεχομένων είναι ελάχιστος.

• Απλώς σπάστε ένα ένα τα αυγά και βάλτε προσεκτικά το περιεχόμενό τους σε ένα μπολ. Από αυτό πιάνουμε τους κρόκους με τα δάχτυλά μας, τους οποίους μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο. Όταν το κάνετε αυτό, συνιστάται να φοράτε γάντια από πολύ λεπτό καουτσούκ, τότε η μεμβράνη του κρόκου σίγουρα δεν θα σκιστεί.
• Ο κρόκος αυγού μπορεί να εξαχθεί ακόμα πιο εύκολα. Σπάμε το αυγό όχι σε ένα μπολ, αλλά στο χέρι σας, αφαιρούμε το κέλυφος. Κρατάμε το χέρι μας πάνω από ένα καθαρό δοχείο και ξεσφίγγουμε τα δάχτυλά μας ώστε να στραγγίσει το άσπρο και να μείνει ο κρόκος στην παλάμη.
• Εάν τα αυγά είναι σπιτικά και πολύ φρέσκα, τότε σπάστε προσεκτικά το κέλυφος έτσι ώστε το σπάσιμο να τρέχει καθαρά κατά μήκος του κεντρικού τμήματος του προϊόντος. Κρατώντας το αντικείμενο κάθετα, χωρίζουμε το κέλυφος σε δύο μισά (πραγματοποιούμε τη διαδικασία πάνω από ένα καθαρό δοχείο), περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης. Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο από το ένα μισό στο άλλο πολλές φορές, απαλλαγούμε από την υπόλοιπη πρωτεϊνική ουσία.

Εάν πρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα λευκών ταυτόχρονα και η μοίρα των κρόκων των αυγών δεν είναι τόσο σημαντική, τότε συνιστάται να καταψύξετε τα αυγά. Για να το κάνετε αυτό, απλά κρατήστε τα στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, βγάζουμε τα αυγά από την κατάψυξη, τα ξεφλουδίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ. Το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα μέχρι να λιώσουν όλα τα ασπράδια και να πάρουν τη συνηθισμένη τους όψη. Συλλέγουμε τους κρόκους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.

Πώς μπορείτε να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι ή άλλες διαθέσιμες συσκευές;

Είναι εξίσου εύκολο και απλό να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας εργαλεία που μπορείτε να βρείτε σε κάθε κουζίνα. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς και προσβάσιμες μέθοδοι:

• Χωρίζοντας τους κρόκους με ένα μπουκάλι.Σπάμε το αυγό και το βάζουμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Παίρνουμε ένα προηγουμένως πλυμένο και στεγνωμένο πλαστικό μπουκάλι, πιέζουμε στα πλαϊνά του βγάζοντας λίγο αέρα και το κρατάμε. Φέρνουμε το λαιμό όσο πιο κοντά γίνεται στην επιφάνεια του κρόκου και απελευθερώνουμε τα πλαϊνά. Ο κρόκος του αυγού θα απορροφηθεί εύκολα στο δοχείο και μετά θα χρειαστεί απλώς να χυθεί σε άλλο δοχείο.
• Χρησιμοποιώντας ένα χωνί.Επιτρέπεται η χρήση έτοιμου πλαστικού χωνιού, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχει εσωτερική επιφάνειααιχμηρές άκρες και ανωμαλίες. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνοι σας μια συσκευή κατασκευασμένη από χαρτί ή λεπτό χαρτόνι. Στρίβουμε το φύλλο σαν χωνί, κατεβάζουμε το στενό του μέρος σε ένα ποτήρι, σπάμε ένα αυγό στη συσκευή και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα ασπράδια και να μείνει ο κρόκος.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.Τα αυγά με τους κρόκους σε μια παχιά μεμβράνη χύνονται σε ένα ποτήρι, μετά από το οποίο βγαίνουν με ένα κουτάλι. Η μέθοδος είναι γρήγορη, αλλά ο κίνδυνος ανάμειξης των συστατικών εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλός.

Συμβουλή: Όλα τα εργαλεία πρέπει να πλένονται με νερό πριν από τη χρήση. κρύο νερόκαι στεγνό. Αυτό θα αποτρέψει όχι μόνο τη μόλυνση του συστατικού, αλλά και την έναρξη χημικών αντιδράσεων που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος (για παράδειγμα, δίπλωμα πρωτεΐνης).

Τα μικρά αυγά κοτόπουλου τείνουν να κρεμούν με την παραμικρή μηχανική πρόσκρουση, επομένως όταν εργάζεστε με τέτοια προϊόντα θα πρέπει να δοκιμάσετε την επιλογή να κάνετε τρύπες. Παίρνουμε το αυγό, το κρατάμε κάθετα, με μια βελόνα ή με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού κάνουμε μια μικρή τρύπα στο τσόφλι στον πάνω πόλο. Πάνω από ένα καθαρό μπολ, αναποδογυρίστε το προϊόν και κάντε μια μικρότερη τρύπα στον άλλο πόλο. Περιμένουμε μέχρι να διαρρεύσει όλα τα ασπράδια, σπάμε το κέλυφος και απλώνουμε ολόκληρο τον κρόκο.

Είναι δυνατόν να διαχωριστούν οι κρόκοι από τα ασπράδια των αυγών ορτυκιού και πώς να το κάνουμε σωστά;

Οι μέθοδοι που αναφέρονται δεν είναι κατάλληλες εάν πρέπει να διαχωρίσετε τα αυγά ορτυκιού. Ακόμη και όταν εργάζεστε με χέρια με γάντια, ο κίνδυνος να καταστραφεί η λεπτή μεμβράνη που συγκρατεί τον κρόκο είναι πολύ υψηλός. Αντίθετα, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις ακόλουθες προσεγγίσεις:

1. Κουτάλι ελιάς.Ο ευκολότερος τρόπος είναι να σπάσετε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μινιατούρα. Υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο της συσκευής μέσω της οποίας θα ρέει η υπόλοιπη πρωτεΐνη. Εάν έχετε τις κατάλληλες δεξιότητες, μπορείτε αρχικά να σπάσετε το αυγό σε ένα κουτάλι, αυτό εγγυάται το πιο ακριβές αποτέλεσμα.
2. Κουτάλι με σουρωτήρι ή κόσκινο.Σπάστε ένα μικροσκοπικό αυγό σε μια διχτυωτή επιφάνεια. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, τότε η πρωτεΐνη πρέπει να ρέει εύκολα μέσα από τις τρύπες. Εάν τα αυγά είναι ελαφρώς μπαγιάτικα και το ασπράδι δεν στραγγίζει, τότε πρέπει να κυλήσετε ελαφρά το προϊόν στην επιφάνεια έτσι ώστε η μάζα πρωτεΐνης να κορεστεί τις τρύπες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον κρόκο και μαζέψτε το ασπράδι φυσώντας μέσα από τις τρύπες ή τρίβοντάς τες με το δάχτυλό σας.
3. Σύριγγα. Όταν χρειάζεται απλώς να μαζέψετε τον κρόκο και δεν έχει σημασία σε ποια κατάσταση βρίσκεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα χωρίς βελόνα. Απλώς μαζεύουμε τον κρόκο μαζί του και μετά τον αδειάζουμε σε άλλο δοχείο.

Η κατοχή τέτοιων απλών δεξιοτήτων θα σας επιτρέψει να διαχωρίσετε εύκολα τα αυγά στα συστατικά τους και να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά για τον προορισμό τους. Εάν οι ουσίες είναι σφιχτά κολλημένες μεταξύ τους και δεν αφήνονται η μία από την άλλη, τότε είναι καλύτερα να πετάξετε το εξάρτημα. Τέτοιες συνέπειες είναι τυπικές για ένα μπαγιάτικο προϊόν ή παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης.

Υπάρχουν λίγοι τρόποι για να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι.

Αν και αυτό το έργο δεν είναι δύσκολο, απαιτεί επιδεξιότητα και εφευρετικότητα.

• Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα αυγά πριν τη διαδικασία, κατά προτίμηση με ζεστό νερό, καθώς μπορεί να περιέχουν μεγάλο αριθμό διαφορετικών βακτηρίων. Εάν χρησιμοποιείτε ωμά λευκά (για παράδειγμα, απλώς τα χτυπάτε σε αφρό με ζάχαρη), τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να προσβληθείτε από κάποιο είδος ασθένειας. Ο Θεός να το κάνει, θα είναι σαλμονέλωση.
• Τα ασπράδια διαχωρίζονται καλύτερα από τους κρόκους των φρέσκων αυγών.
• Πριν το κάνετε αυτό, κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την εργασία σας.
• Εάν χρειάζεστε περισσότερα από ένα αυγά, τότε πάρτε δύο φλιτζάνια. Τοποθετήστε τα διαχωρισμένα ασπράδια στο ένα και χρησιμοποιήστε το άλλο για να πειραματιστείτε με το διαχωρισμό των λευκών ενός μεμονωμένου αυγού.

  Αυτή η προφύλαξη είναι απαραίτητη για να μην χαλάσουν τα ήδη χωρισμένα ασπράδια βάζοντας τον κρόκο μέσα τους.

• Εάν δεν ξέρετε τι να κάνετε με τους περιττούς κρόκους ή τα ασπράδια, τότε απλά βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο και παγώστε τα στο ψυγείο.

  Τα αυγά ανέχονται καλά την κατάψυξη.

  
  Ωστόσο, πρώτα κολλήστε ένα αυτοκόλλητο ή κάντε μια επιγραφή που να δείχνει πόσους κρόκους ή ασπράδια παγώσατε.

Μέθοδοι διαχωρισμού του λευκού από τον κρόκο.

Αν είστε από τις γυναίκες που λατρεύουν να μαγειρεύουν, τότε έχετε πολλές συσκευές στην κουζίνα σας που μπορούν να απλοποιήσουν τη ζωή σας και να επιταχύνουν τη διαδικασία κοπής και καθαρισμού των τροφίμων. Τι γίνεται όμως με το ψήσιμο όταν πρέπει να διαχωρίσετε μεγάλη ποσότητα λευκών από τον κρόκο; Παρακάτω θα δούμε τα περισσότερα απλούς τρόπους, που θα σας επιτρέψει να πάρετε ασπράδι και κρόκο για ψήσιμο.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εκτελέσετε αυτόν τον χειρισμό. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν τσόφλια αυγών για αυτό. Το κύριο καθήκον ήταν να σπάσουμε προσεκτικά το κέλυφος σε δύο μέρη και, ρίχνοντας τον κρόκο από το ένα μισό στο άλλο, να χωρίσουμε τα συστατικά. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη έρεε στο πιάτο. Τώρα οι νεαρές νοικοκυρές έχουν ακόμη και ειδικές θήκες. Αν δεν τα έχετε, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι.

Λόγοι για τον διαχωρισμό του λευκού και του κρόκου:

• Ξεχωριστά, αυτά τα εξαρτήματα χτυπούν καλύτερα.Συχνά, αν μπει μικρή ποσότητα κρόκου στα ασπράδια, ο αφρός μπορεί να μην λειτουργήσει ή να καθίσει κατά το ψήσιμο.
• Για την παρασκευή κρέμες.Συνήθως τα εξαρτήματα διαχωρίζονται στη ζαχαροπλαστική. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφρού, ο οποίος χρησιμοποιείται για την επικάλυψη κέικ. Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για κρέμες.
• Για την παρασκευή μαρέγκας.Από πρωτεΐνες παρασκευάζονται νόστιμα γλασού και ασυνήθιστα αέρινα κέικ.

Οδηγίες:

• Η μέθοδος λειτουργεί με βάση την αρχή της ηλεκτρικής σκούπας. Πρέπει να σπάσετε προσεκτικά πολλά αυγά σε ένα πιάτο.
• Προσέχουμε να μην έχει καταστραφεί η μεμβράνη και να μην απλωθούν οι κρόκοι. Μετά από αυτό, πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι και πλύντε το.
• Ακόμα κι αν ήταν στο μπουκάλι πριν μεταλλικό νερό, ξεπλύνετε ακόμα με βραστό νερό. Εξάλλου, αν πρόκειται να χτυπήσετε τα αυγά, τότε οι ακαθαρσίες μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία αφρισμού.
• Τώρα πιέστε το μπουκάλι και φέρτε το στον κρόκο, μειώστε την πίεση. Μετά από τέτοιες ενέργειες, ο κρόκος θα βρίσκεται στο μπουκάλι και το λευκό στο πιάτο. Επαναλάβετε τον χειρισμό με τους υπόλοιπους κρόκους.

Μια συσκευή για το διαχωρισμό του κρόκου από το ασπράδι: πώς μοιάζει, πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Σήμερα, τα καταστήματα οικιακών συσκευών και οικιακών ειδών προσφέρουν έναν αξιοπρεπή αριθμό συσκευών και συσκευών για το διαχωρισμό των κρόκων από τα λευκά. Λειτουργούν με διαφορετικές αρχές.

Επισκόπηση συσκευών και συσκευών για το διαχωρισμό των κρόκων από τα λευκά:

• Λαμπτήρας σιλικόνης.Η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια με πλαστικό μπουκάλι. Μόνο που το αχλάδι φαίνεται πιο ελκυστικό και είναι αρκετά ελαστικό. Η διάμετρος του λαιμού είναι ίδια με αυτή του κρόκου. Για να ξεχωρίσετε, πρέπει να σπάσετε το αυγό και να το ρίξετε σε ένα μπολ. Πιέστε προς τα κάτω τη λάμπα και αφήστε την πίεση όταν ακουμπήσει τον κρόκο.
• κουτάλια.Πρόκειται για φαρδιά πλαστικά, μεταλλικά ή κεραμικά κουτάλια με τρύπες στο κάτω μέρος. Μπορεί να υπάρχει ένα μεγάλο φίλτρο ή φαρδιές μεμβράνες στο κάτω μέρος. Απλώς σπάστε ένα αυγό και ρίξτε το σε ένα κουτάλι. Το ασπράδι θα στραγγίσει στο πιάτο και ο κρόκος θα παραμείνει στο κουτάλι.
• ΠένσαΣτην πραγματικότητα, πρόκειται για μια συσκευή που εμφάνισηΠραγματικά μοιάζει με πένσα. Το αυγό σφίγγεται σε μέγγενη και ασκείται πίεση. Αυτό κάνει το κέλυφος να σκάσει και το αυγό να πέσει μέσα στο διαχωριστικό. Το λευκό ρέει προς τα κάτω και ο κρόκος παραμένει στο διαχωριστικό κουτάλι.
• Αυτοματοποιημένες συσκευές.Πρόκειται για εξοπλισμό αρτοποιίας, καθώς το κόστος είναι αρκετά υψηλό. Τα αυγά τροφοδοτούνται στο δοχείο, από όπου στέλνονται στον θάλαμο διαχωρισμού χρησιμοποιώντας έναν μεταφορέα. Σε αυτό, το κέλυφος χωρίζεται σε δύο μέρη και πηγαίνει στο διαμέρισμα απορριμμάτων. Τα υπόλοιπα δύο διαμερίσματα περιέχουν ασπράδια και κρόκους. Έτσι, στο τέλος θα πάρετε ασπράδια και κρόκους σε διαφορετικά δοχεία.

Η τεμπελιά είναι η μηχανή της προόδου. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία διαχωρισμού των λευκών από τους κρόκους είναι αρκετά απλή, πολλοί είναι πολύ τεμπέληδες για να τα διαχωρίσουν με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε έναν τεράστιο αριθμό συστατικών αυγών, η μέθοδος του κελύφους είναι πολύ χρονοβόρα. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε μια απλούστερη και ταχύτερη μέθοδο.

Τρόπος διαχωρισμού των κρόκων:

• Κόσκινο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο τσαγιού. Πρέπει να χτυπήσετε μερικά αβγά και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσουν τα ασπράδια. Ο κρόκος θα μείνει πάνω από το κόσκινο.
• Χωνί.Για διαχωρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό χωνί για την έκχυση υγρών. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το αυγό και να περιμένετε να ρέει το ασπράδι στο δοχείο. Ο κρόκος θα παραμείνει στο ποτιστήρι, αφού η έξοδος είναι αρκετά στενή και η παχιά μάζα δεν μπορεί να περάσει από μέσα.
• χαρτί περγαμηνής.Η μέθοδος μοιάζει με διαχωρισμό χρησιμοποιώντας ποτιστήρι. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε την περγαμηνή σε μια μπάλα και να κόψετε το κάτω μέρος. Από πάνω ρίχνεται ένα αυγό. Το άσπρο στάζει από κάτω, αφήνοντας τον κρόκο στη σακούλα.
• Χέρια.Η απλούστερη μέθοδος που δεν απαιτεί πρόσθετο εξοπλισμό. Πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας και να ρίξετε το αυγό απευθείας στα χέρια σας. Το λευκό θα κυλήσει ανάμεσα στα δάχτυλα και ο κρόκος θα παραμείνει στις παλάμες.
• Μέθοδος μικρής τρύπας.Αυτή η μέθοδος διαχωρισμού επίσης δεν απαιτεί εξοπλισμό. Πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο αυγό και να το αναποδογυρίσετε. Έτσι το ασπράδι θα βγει από την τρύπα και ο κρόκος θα παραμείνει μέσα στο αυγό. Απλά πρέπει να σπάσετε το κέλυφος και να αφαιρέσετε το περιεχόμενο.

ΒΙΝΤΕΟ: Μέθοδοι διαχωρισμού του ασπράδιου από τον κρόκο

Όπως μπορείτε να δείτε, μια τόσο απλή εργασία όπως ο διαχωρισμός του λευκού από τον κρόκο μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Το πιο βολικό εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε.

ΒΙΝΤΕΟ: Ανασκόπηση συσκευών διαχωρισμού ασπράδιων και κρόκων