Μέλι: σύνθεση, ιδιότητες, είδη

Οι μέλισσες παράγουν μέλι από νέκταρ ή μελίτωμα. Ταυτόχρονα, σύνθετες μεταμορφώσεις συμβαίνουν στο σώμα της μέλισσας. Το μέλι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυτικό νέκταρ μόνο μερικά συστατικά εισέρχονται στο μέλι από το σώμα της μέλισσας. Το μέλι περιέχει περίπου 300 διαφορετικές ουσίες και βασίζεται σε απλά σάκχαρα - φρουκτόζη και γλυκόζη.

Το μέλι έχει ένα σύμπλεγμα χημική σύνθεση. Περιέχει περίπου 20% νερό και 80% ξηρή ουσία, εκ των οποίων η ζάχαρη σταφυλιού αποτελεί το 35% και η ζάχαρη φρούτων - 40%. Επιπλέον, το μέλι περιέχει σακχαρόζη (1,3-5%), μαλτόζη (5-10%), δεξτρίνες (3-4%). Η ποσότητα πρωτεϊνικών ουσιών στο ανθόμελο είναι 0,04-0,29%, και στο μέλι μελιτώματος - 0,08-0,17%. Το μέλι περιέχει έως και 20 αμινοξέα.

Το σκουρόχρωμο μέλι όταν θερμαίνεται εξηγείται από το γεγονός ότι οι αμινοενώσεις αντιδρούν με μονοσακχαρίτες και σχηματίζονται σκουρόχρωμες ενώσεις (μελοκοντίνες).

Το μέλι περιέχει μηλικό, γαλακτικό, τρυγικό, οξαλικό, κιτρικό, ηλεκτρικό και άλλα οξέα. Η οξύτητα των ανθόμελων (pH) είναι 3,78, του μελιτώματος - 4,57. Τα ανθόμελα έχουν σημαντικά λιγότερες (έως 0,14%) μεταλλικές ουσίες (περιεκτικότητα σε τέφρα) από τα μέλια μελιτώματος (1,6%). Το μέλι περιέχει ένζυμα όπως ινβερτάση, διαστάση, καταλάση, λιπάση κ.λπ. Οι βιταμίνες που κυριαρχούν στο μέλι είναι οι Β1, Β2, Β3, παντοθενικό οξύ, νικοτινικό οξύ (PP), ασκορβικό οξύ (C) κ.λπ.

Ως αφύσικο μέλι θεωρείται το ζαχαρόμελο που επεξεργάζονται οι μέλισσες, καθώς και το μέλι από γλυκούς χυμούς φρούτων, λαχανικών και τεχνητού μελιού.

Η ονομασία του μελιού εξαρτάται από το είδος του φυτού από το οποίο συλλέγεται το νέκταρ, για παράδειγμα, φαγόπυρο, ηλίανθος, σαγιολίβανος, γλυκό τριφύλλι, φλαμουριά, λευκή ακακία, ρείκι κ.λπ. Αυτό το μέλι ονομάζεται μονόανθο.

Αλλά το μέλι μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες άλλης προέλευσης. Για παράδειγμα, το μέλι ηλίανθου μερικές φορές περιέχει μέλι μηδικής. Μικρές ποσότητες ακαθαρσιών δεν επηρεάζουν την ποιότητα του μελιού. Το μέλι που παράγεται από τις μέλισσες από το νέκταρ διαφόρων φυτών ονομάζεται πολύανθο μέλι. Μερικές φορές το όνομα του μελιού συνδέεται με την περιοχή ή τη γη όπου οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ (για παράδειγμα, Καρπάθια, Άπω Ανατολή, Μπασκίρ, λιβάδι, δάσος).

Το χρώμα του μελιού έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις, από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ και καφέ, ανάλογα με το είδος του φυτού από το οποίο οι μέλισσες μάζεψαν το νέκταρ. Υπάρχουν τρεις ομάδες ποικιλιών μελιού με βάση το χρώμα: ανοιχτόχρωμο, μέτρια χρώματος και σκούρο. Το σκούρο μέλι είναι πιο υγιεινό από το ανοιχτόχρωμο μέλι. Περιέχει περισσότερα μέταλλα και άλλες ουσίες.

Η μετατροπή του νέκταρ σε μέλι ξεκινά από τις μέλισσες. Οι μέλισσες μεταφέρουν ένα διάλυμα υδατανθράκων, μεταλλικών αλάτων, αρωματικών ουσιών με νερό και άλλες ουσίες από τα φυτά στα κέρινα κύτταρα των κηρηθρών. Πολλές μέλισσες εργάζονται όχι μόνο για τη συλλογή και τη μεταφορά του νέκταρ, αλλά και για την επεξεργασία του στην κυψέλη.

Για να παραχθεί μέλι από νέκταρ, οι μέλισσες εξατμίζουν το νερό, το ανακατεύουν σε κηρήθρες και το επεξεργάζονται με ένζυμα. Ως αποτέλεσμα, η χημική σύνθεση του προϊόντος αλλάζει. Το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμίζεται από το νέκταρ την πρώτη μέρα.

Οι μέλισσες σφραγίζουν το ώριμο μέλι σε κελιά με κερί καλύμματα. Με βάση αυτό το χαρακτηριστικό προσδιορίζεται η ωρίμανση και ο χρόνος άντλησής του. Το ασφράγιστο μέλι έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε νερό και περιέχει πολλή άπεπτη σακχαρόζη, η οποία μειώνει την ποιότητά του. Το άγουρο μέλι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεν υπάρχει κήπος χωρίς μελισσοκομείο, και δεν υπάρχει καρπός χωρίς μέλισσες.

Τα 4/5 της συνολικής μάζας του μελιού αποτελούνται από φυσικά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη, στοιχεία τέφρας, ένζυμα, οργανικά οξέα, αζωτούχες ενώσεις, βιταμίνες, αρωματικές, βιολογικά δραστικές και άλλες ουσίες. Η ποσότητα νερού στις περισσότερες ποικιλίες ώριμου μελιού είναι περίπου 18% (ανάλογα με την περιοχή μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 21%). Το άγουρο μέλι περιέχει περισσότερο από 22% νερό.

Τα σάκχαρα είναι το κύριο συστατικό του μελιού. Τα μέλια υψηλής ποιότητας περιέχουν περίπου 75% απλά σάκχαρα (γλυκόζη, συνήθως περίπου 35%, φρουκτόζη - 40%). Η αναλογία τους καθορίζει τις φυσικές ιδιότητες του μελιού: με την αύξηση της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, αυξάνεται η ικανότητά του να κρυσταλλώνεται και με την αύξηση της περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, γίνεται πιο γλυκό στη γεύση και πιο υγροσκοπικό.

Οι αρωματικές ουσίες διαφόρων φυτών μπαίνουν στην κυψέλη με νέκταρ και δίνουν μοναδική γεύση στο ώριμο μέλι. Τα περισσότερα από αυτά είναι σε ώριμο μέλι. Εάν το μέλι αντληθεί και αποθηκευτεί χωρίς να κλείσει καλά, οι αρωματικές ουσίες χάνονται και η μυρωδιά του εξασθενεί.

Τα οργανικά οξέα δίνουν στο μέλι μια συγκεκριμένη γεύση. Μεταξύ αυτών, τα πιο κοινά είναι το λεμόνι, το μήλο, το γλυκονικό και το γάλα.

Το μέλι περιέχει λίγες βιταμίνες, αλλά όταν αναμιγνύεται με άλλα συστατικά είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό.

Μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, το μέλι με ψωμί ήταν ένα καθημερινό παραδοσιακό και πολύ υγιεινό ρωσικό φαγητό.
Στη συνέχεια, οι ατελείωτοι πόλεμοι του πρώτου μισού του εικοστού αιώνα υπονόμευσαν την παραγωγή μελιού στη Ρωσία.
Στα μέσα του εικοστού αιώνα, το μέλι πρακτικά αναγκάστηκε να βγει από τα ρωσικά τραπέζια λόγω της μαζικής βιομηχανικής παραγωγής ζάχαρης (σακχαρόζης), που είχε καθιερωθεί εκείνη την εποχή στην ΕΣΣΔ. Και το μέλι στη Ρωσία έχει μετατραπεί από απαραίτητο καθημερινό προϊόν σε μια σπάνια απόλαυση για περιποίηση.
Τώρα η Ρωσία βρίσκεται καταστροφικά πίσω από τις χώρες της Ευρώπης και των ΗΠΑ όσον αφορά την παραγωγή μελιού, αλλά είναι πολύ μπροστά από αυτές τις χώρες όσον αφορά την πολλαπλάσια τιμή του μελιού που πωλείται. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό, ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο «Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΜΕΛΙΟΥ ΣΕ ΚΡΑΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ».

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το αντλημένο μέλι κρυσταλλώνεται (η ζάχαρη μετατρέπεται σε κρυστάλλους). Η ικανότητα του μελιού να κρυσταλλώνεται και ο ρυθμός κρυστάλλωσης επηρεάζεται κυρίως από την αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Όσο περισσότερη γλυκόζη στο μέλι, τόσο πιο γρήγορη κρυστάλλωση αρχίζει και συμβαίνει.

Η κρυστάλλωση του μελιού μπορεί να επιταχυνθεί ή να επιβραδυνθεί από τη θερμοκρασία. Εμφανίζεται πιο γρήγορα σε θερμοκρασία 13-14°C. Όταν μειώνεται, ο σχηματισμός κρυστάλλων εξασθενεί, αφού το ιξώδες του μελιού αυξάνεται. Σε θερμοκρασίες άνω των 14°C μειώνεται η ικανότητα σχηματισμού κρυστάλλων και στους 40°C διαλύονται (αλλά ταυτόχρονα το μέλι χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες).

Η κρυστάλλωση (ζαχαροποίηση) δεν υποβαθμίζει την ποιότητα του μελιού, οι κρύσταλλοι του δίνουν μόνο μια ορισμένη εμφάνιση και ελκυστικότητα.

Η αντοχή του μελιού στη θερμότητα είναι χαμηλή. Οι θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των θερμαινόμενων προϊόντων μειώνονται. Στους 40°C και πάνω, το μέλι χάνει την ιδιαιτερότητά του ευεργετικές ιδιότητεςκαι μετατρέπεται σε μια απλή γλυκιά ουσία (πρακτικά σε συνηθισμένο σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης). Ταυτόχρονα, το μέλι χάνει τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες και το άρωμά του. Η θερμότητα αλλάζει επίσης το χρώμα του μελιού - γίνεται πιο σκούρο, μερικές φορές καφέ. Όσο πιο έντονο και μεγαλύτερης διάρκειας αποτέλεσμαζέστη, τόσο περισσότερο υποβαθμίζεται η ποιότητα του μελιού. Επομένως, καλό είναι να το αποθηκεύετε στην κανονική του κατάσταση, χωρίς να το θερμάνετε άσκοπα.

Το άρωμα του μελιού είναι χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας και καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες που φέρονται με το νέκταρ (120 ονόματα). Η αναλογία των αρωματικών ουσιών στο νέκταρ διαφορετικών μελιτοφυτών είναι διαφορετική. Το μέλι που παράγεται από τις μέλισσες από σιρόπι ζάχαρης χωρίς προσμίξεις νέκταρ είναι άοσμο.

Το ιξώδες του μελιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Η ψύξη από +30 έως +20°C αυξάνει το ιξώδες του μελιού κατά 4 φορές.

Το μέλι έχει βακτηριοκτόνο δράση, ενισχύει το μεταβολισμό, επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών και έχει αντιφλεγμονώδη, απορροφήσιμη και τονωτική δράση. Το μέλι ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, διεγείρει τη λειτουργία εσωτερικά όργανα, προλαμβάνει τη σκλήρυνση, ομαλοποιεί τον ύπνο, διεγείρει την άμυνα του οργανισμού κ.λπ. Διαπιστώθηκε ότι οι μέλισσες, όταν φτιάχνουν μέλι από νέκταρ, προσθέτουν σε αυτό μια ουσία - ινχιμπίνη, την οποία παράγουν, με αποτέλεσμα το μέλι να γίνεται ένα εντελώς στείρο προϊόν. Το τεχνητό μέλι που λαμβάνεται από ζάχαρη δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, χαρακτηριστικό του φυσικού μελιού.

Όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, το μέλι απολυμαίνει και σκοτώνει όλα τα μικρόβια, σταφυλόκοκκους κ.λπ. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου και Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι γιατροί χρησιμοποιούσαν το μέλι για να εφαρμόσουν επιδέσμους. Ένας τέτοιος επίδεσμος δεν θα στεγνώσει ποτέ, η πληγή καλύπτεται γρήγορα με νέο επιθήλιο (κατάφυτο). Το μέλι από κηρήθρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καταρράκτη των ματιών, καθώς το μέλι αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος στο σημείο εφαρμογής, γεγονός που οδηγεί σε καθαρισμό των ιστών.

Όταν χρησιμοποιείται εσωτερικά, το μέλι είναι ένας ισχυρός ενισχυτής ενέργειας, καθώς απορροφάται 100% από τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν συστάσεις για τους αθλητές να τρώνε 200 γραμμάρια μέλι λίγο πριν τον αγώνα.

Το μέλι εξουδετερώνει τις αλκοόλες. Μπορείτε να θεραπεύσετε τον αλκοολισμό με μέλι δίνοντας μια κουταλιά της σούπας μέλι κάθε μισή ώρα στο άτομο που πίνει, σε όποια κατάσταση κι αν βρίσκεται. Ταυτόχρονα, αναπτύσσεται μια αποστροφή για το αλκοόλ και το άτομο σταματά να πίνει.

Είναι πολύ χρήσιμο για τα δόντια και ολόκληρη τη στοματική κοιλότητα να μασούν το μέλι καλά και για αρκετή ώρα στην κηρήθρα μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η γεύση του μελιού. Στη συνέχεια, πάρτε και μασήστε καλά μια νέα μερίδα μέλι από χτένα. Αυτή είναι μια εξαιρετική πρόληψη της τερηδόνας, της στοματίτιδας και της ουλίτιδας.

Τύποι μελιού

Μονόανθο μέλι.Το μέλι δεν συλλέγεται ποτέ από τις μέλισσες από ένα μόνο είδος φυτού μελιού. Επομένως, το μέλι ονομάζεται μονοανθικό (φαγόπυρο, φλαμουριά, κ.λπ.) εάν το 40% του νέκταρ ή περισσότερο συλλέγεται από ένα δεδομένο φυτό μελιού. Το μέγιστο που μπορούν να φτάσουν αυτά τα ποσοστά είναι 60, γιατί... Είναι αδύνατο να αναγκάσετε μια μέλισσα να πετάξει μόνο σε ένα είδος μελιτοφυτού, και στη γύρω φύση δεν υπάρχει ποτέ μόνο ένα είδος φυτού.
Επιπλέον, για την απόκτηση μονόανθου μελιού, η περίοδος συλλογής του πρέπει να συμπίπτει με την περίοδο ανθοφορίας, κυρίως, ενός μόνο φυτού.

Πολύανθο μέλι- προκατασκευασμένο μέλι που παράγεται από μέλισσες από νέκταρ που συλλέγεται από φυτά πολλών ειδών. Το όνομα του πολύανθου μελιού συνδέεται με τον τύπο της μελιτοφόρου γης. Για παράδειγμα: δάσος, βουνό, στέπα, λιβάδι κ.λπ.

Μάη μέλι.Η πρώτη άντληση μελιού ονομάζεται συχνά Μάη μέλι.
Η ονομασία «Μέλι του Μάη» δεν σχετίζεται με τα χαρακτηριστικά του μελιού και έχει αμιγώς φιλισταικό όνομα μεταξύ των αγοραστών.
Το όνομα προέρχεται από εκείνες τις αρχαίες εποχές όταν η χρονολογία στη Ρωσία ήταν διαφορετική και ο Μάιος ξεκίνησε δύο εβδομάδες αργότερα από την τρέχουσα χρονολογία. Τότε το πρώτο μέλι αντλήθηκε εκείνο τον μήνα.

Μέλι μελιτώματος- αυτό είναι το μέλι που παράγουν οι μέλισσες τα ζεστά, ξηρά καλοκαίρια όχι από το νέκταρ ανθοφόρων φυτών, αλλά από τις γλυκές εκκρίσεις ορισμένων εντόμων: αφίδες, ψυλλίδες, έντομα απολέπισης (μελιτωμένο μέλι ζωικής προέλευσης) και από μελιτώματα - ζαχαρώδεις ουσίες ορισμένων φυτά, όπως φλαμουριά, έλατο, ερυθρελάτη, βελανιδιά, ιτιά, σφενδάμι, μηλιά, φουντουκιά, πεύκη, λεύκη, φτελιά, πεύκο, τριαντάφυλλο, αχλάδι, δαμάσκηνο (μελίτωμα φυτικής προέλευσης).
Το χρώμα του κυμαίνεται συνήθως από σκούρο (μαύρο, πισσάρι) και σκούρο καφέ (μελί από διάφορα φυλλοβόλα δέντρα) έως σκούρο πράσινο στα κελιά της κηρήθρας. Αλλά το μέλι μελιτώματος από κωνοφόρα δέντρα μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο.
Το μέλι μελιτώματος έχει λιγότερο έντονο άρωμα, ανάλογα με την πηγή του μελιτώματος: μπορεί να είναι δυσάρεστο, να έχει μυρωδιά καμένης ζάχαρης ή και καθόλου. Η σύσταση είναι σιροπιαστή, παχύρρευστη, το μέλι δεν λιώνει στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μέλι μελιτώματος, όντας φθηνότερο, χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Μερικές ποικιλίες μελιού

Μέλι τριφυλλιού- άχρωμο και σχεδόν διαφανές, έχει αδύναμο άρωμα λουλουδιών τριφυλλιού, μετά την κρυστάλλωση παίρνει τη μορφή λευκής μάζας σαν λαρδί, έχει καλή γεύση. Κυριαρχεί σε αποικίες γκρίζων καυκάσιων μελισσών του βουνού.

μέλι βατόμουρου- ανοιχτό χρυσαφί χρώμα με εξαιρετικά ευχάριστο άρωμα και γεύση. έχει μεγάλη ζήτηση ως θεραπεία. Συλλέγεται από πολλά μελισσοκομεία.

Μέλι φαγόπυρου- έχει έντονο φως- καστανόςμε ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση, έχει έντονο ευχάριστο άρωμα και καλή γεύση. Το μέλι φαγόπυρου περιέχει έως και 0,3% πρωτεΐνη και σημαντικά περισσότερο σίδηρο από τα ελαφριά μέλια.

Μέλι ερείκης- χρώματος κοκκινοκαφέ, έχει έντονο ειδικό άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση, μετά την κρυστάλλωση παραμένει καφέ χρώμα. Το μέλι ερείκης είναι το πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες (1,86%) και μεταλλικά άλατα. Όσον αφορά τη γεύση, κατατάσσεται ως μέλι χαμηλής ποιότητας.

Μέλι του χωραφιού- έχει πολλές αποχρώσεις, από ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως ανοιχτό καφέ. Αυτό το μέλι είναι υψηλής ποιότητας, με έντονο άρωμα και καλή γεύση, και ως εκ τούτου έχει μεγάλη ζήτηση.

Μέλι του δάσους- έχει επίσης πολλές αποχρώσεις, από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Είναι πάντα πιο σκούρο από το λιβάδι και το μέλι του αγρού. Σε ό,τι αφορά τη γεύση, το μέλι που συλλέγεται από τα καλοκαιρινά βότανα δεν υπολείπεται του λιβαδιού και του χωραφιού, αλλά αν περιέχει μεγάλο ποσοστό μελιτώματος ή ιπποφαές και ρείκι, χάνει τη γεύση του.

Λιβάδι μέλι- από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ χρώμα, έχει πολύ αρωματικό μπουκέτο (ειδικά από Rosaceae) και ευχάριστη γεύση και επομένως δεν υπολείπεται των άλλων μελιών.

Όλα τα είδη καλοήθους μελιού είναι πολύ χρήσιμα, και χρήσιμα σχεδόν εξίσου.
Το ζαχαρωμένο μέλι είναι εξίσου υγιεινό με το φρέσκο ​​μέλι.
Το πλήρες ζαχαρωμένο καλό ώριμο μέλι γίνεται 3-4 εβδομάδες μετά τη συλλογή του μελιού.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι τελευταίες δωροδοκίες μελιού λαμβάνονται τον Σεπτέμβριο, έως τις 20 Οκτωβρίου όλο το μέλι καλής ποιότητας θα πρέπει να είναι μόνο ζαχαρωμένο (με εξαίρεση δύο σπάνιες ποικιλίες - ακακίας και ερείκης).

Το χρώμα του μελιού ανάλογα με την προέλευσή του

Το φυτό έχει το χρώμα του μελιού
Κοινό βερίκοκο - καφέ-κίτρινο
Ακακία - ανοιχτό κίτρινο
Κράταιγος – σκούρο καφέ
Λιβάδι αραβοσίτου – καφέ
Veronica - λευκό
Κοινό κεράσι – ανοιχτό καφέ
Λευκή μουστάρδα - κίτρινο λεμόνι
Κοινό φαγόπυρο - σκούρο καφέ
Αχλάδι - ανοιχτό πράσινο
Κίτρινο γλυκό τριφύλλι - χρυσοκίτρινο
Δρυς - κιτρινοπράσινο
Ταταρικό αγιόκλημα – κίτρινο-καυτό
Ιτιά - ανοιχτό κίτρινο
Ivan-tea - πράσινο
Αλογοκάστανο - μπορντό
Κοινή καστανιά - σκούρο κόκκινο
Τριφύλλι λευκό - καφέ
Κόκκινο τριφύλλι - σοκολάτα
Σφενδάμι της Νορβηγίας - σκούρο κίτρινο
Ταταριακό σφενδάμι - γκριζωπό-λευκό
Σφενδάμι Sycamore - γκριζοκίτρινο
Mullein - ανοιχτό κίτρινο
Linden - απαλό πράσινο
Μηδική - βρώμικο γκρι
Βατόμουρο - γκριζωπό λευκό
Ομάδα Fescue - λευκό
Dandelion officinalis – πορτοκάλι
Καρυδιά – κιτρινοπράσινο
Plantain - γκρι-λευκό
Ηλίανθος - χρυσοκίτρινο
Κραμβέλαιο - κίτρινο λεμόνι
Ραπανάκι - ωχροκίτρινο
Κοινός μώλωπας - σκούρο μπλε
Δαμάσκηνο - κιτρινωπό καφέ
Phacelia - μπλε
Κεράσι – κίτρινο-καφέ
Σαφρός - καφέ
Μηλιά - βρώμικο κίτρινο

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού

1. Για να προσδιορίσετε την ωριμότητα του υγρού (μη ζαχαρωμένου, φρέσκου) μελιού, χαμηλώστε ένα κουτάλι μέσα σε αυτό και αρχίστε να το περιστρέφετε. Το άγουρο μέλι ρέει από το κουτάλι, και το ώριμο μέλι τυλίγεται, ξαπλωμένο στο κουτάλι σε πτυχές σαν κορδέλα.

2. Πάρτε υγρό (μη ζαχαρωμένο) μέλι για δοκιμή κατεβάζοντας ένα λεπτό ραβδί στο δοχείο. Αν αυτό είναι αληθινό μέλι, τότε τεντώνεται μετά το ραβδί σαν μια μακριά συνεχής κλωστή, και όταν σπάσει αυτή η κλωστή, θα κατέβει εντελώς, σχηματίζοντας έναν πύργο, μια παγόδα στην επιφάνεια του μελιού, η οποία στη συνέχεια διασκορπίζεται αργά.
Το ψεύτικο μέλι θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: θα ρέει άφθονο και θα στάζει κάτω από το ραβδί, σχηματίζοντας πιτσιλιές.

Φρέσκο ​​ώριμο μέλι ρέει από ένα κουτάλι σε χοντρές, συνεχείς κορδέλες.

Κανονικό πάχος ώριμου φρέσκου μελιού όταν στάζει από κουτάλι (σε ​​θερμοκρασία +20 o C).

3. Το μέλι υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να αφρίζει. Ο αφρός υποδηλώνει ζύμωση, δηλ. αλλοίωση του μελιού. Το φυσικό μέλι δεν μπορεί να ζυμωθεί, γιατί... είναι βακτηριοκτόνο. (Για να ληφθούν αλκοολούχα ποτά από μέλι με ζύμωση, είτε διαλύονται σε νερό και βράζουν. Όταν ζεσταθεί, το μέλι χάνει τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες και μπορεί να ζυμωθεί.)

4. Με την πάροδο του χρόνου, το μέλι γίνεται θολό και πυκνώνει (ζαχαρωμένο) - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι καλής ποιότητας. Το υγρό μέλι διατίθεται συνήθως το καλοκαίρι (Ιούλιος-Αύγουστος) κατά την περίοδο της άντλησής του. Μετά από 1-2 μήνες το πολύ (ανάλογα την ποικιλία) κρυσταλλώνει.
Επομένως, εάν το υγρό μέλι πωλείται χειμώνα ή άνοιξη, σημαίνει ότι είναι είτε θερμαινόμενο είτε νοθευμένο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία +40°C και πάνω, το μέλι χάνει τις κύριες ευεργετικές του ιδιότητες, μετατρέποντας σε ένα απλό γλυκό σιρόπι φρουκτόζης-γλυκόζης.
Το ζαχαρωμένο φυσικό μέλι διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν συνιστάται να το ζεστάνετε ή να το προσθέσετε σε ζεστά πιάτα ή ροφήματα.

Τις περισσότερες φορές, το πραγματικό μέλι ζαχαρώνεται 2-3 εβδομάδες μετά τη συλλογή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η τελευταία δωροδοκία λαμβάνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, Μέχρι τις 20 Οκτωβρίου, το φυσικό μέλι μπορεί να είναι μόνο ζαχαρωμένο.Η εξαίρεση είναι μέλι λευκής ακακίας (μέλι ακακίας), που δεν κρυσταλλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές μέχρι την άνοιξη), και μέλι ερείκηςμετατρέπεται σε μάζα σαν ζελέ.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΡΩΣΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ.Μια φορά κι έναν καιρό, η Αικατερίνη Β' εξέδωσε ένα διάταγμα για να μαστιγώσει τους εμπόρους «λεπτού» μελιού τον Νοέμβριο και αργότερα. Δυστυχώς, τώρα αυτό το Διάταγμα δεν εφαρμόζεται, επομένως, πριν από την Πρωτοχρονιά, ακόμη και την άνοιξη, τα συντάγματα στο Ρωσικά καταστήματαεντελώς γεμάτο με διαυγές, μη ζαχαρωμένο «μέλι», δηλ. γνωστή παραποίηση.

Συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το μέλι σχηματίζει ένα κρυσταλλωμένο στρώμα στον πάτο και ένα σιροπιασμένο στρώμα από πάνω. Αυτό δείχνει ότι το μέλι είναι ανώριμο και περιέχει αυξημένη ποσότητα νερού.

5. Ελέγξτε τη μυρωδιά και τη γεύση. Το νοθευμένο μέλι είναι συνήθως άοσμο. Το πραγματικό μέλι έχει ένα αρωματικό άρωμα. Αυτή η μυρωδιά είναι ασύγκριτη. Το μέλι ανακατεμένο με ζάχαρη δεν έχει άρωμα και η γεύση του είναι κοντά στη γεύση του ζαχαρούχου νερού.

6. Προσδιορίστε εάν υπάρχει άμυλο στο μέλι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε λίγο μέλι σε ένα ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε και κρυώστε. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου εκεί. Εάν η σύνθεση γίνει μπλε, σημαίνει ότι έχει προστεθεί άμυλο στο μέλι.

7. Η προσθήκη σιροπιού αμύλου μπορεί να προσδιοριστεί με αμμωνία, η οποία προστίθεται στάγδην σε δείγμα μελιού, προηγουμένως διαλυμένο σε απεσταγμένο νερό (1:2). Το διάλυμα γίνεται λευκό με ένα καφέ ίζημα.

8. Μια πρόσμειξη κιμωλίας μπορεί να ανιχνευθεί εάν προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι σε μέλι αραιωμένο με απεσταγμένο νερό. Παρουσία κιμωλίας, το μείγμα βράζει λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα.
Ή μπορείτε απλά να ρίξετε ξύδι ή κάποιο άλλο οξύ πάνω στο μέλι. Αν το μέλι «βράζει», σημαίνει ότι υπάρχει κιμωλία.

9. Προσδιορισμός της προσθήκης σακχαρόζης (ζάχαρης) στο μέλι. Διαλύστε το μέλι σε ζεστό αποσταγμένο νερό (ή, σε ακραίες περιπτώσεις, βρασμένο) σε αναλογία 1:2 μέχρι να λάβετε ένα διάλυμα που ρέει εύκολα (αρκετά υγρό). Ελέγξτε για μηχανικές ακαθαρσίες - ένα διάλυμα φυσικού μελιού (χωρίς πρόσθετα αδιάλυτα πρόσθετα) θα είναι σίγουρα διαφανές, χωρίς ιζήματα και χωρίς ξένες ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά μερικές σταγόνες διαλύματος νιτρικού αργύρου εκεί, παρατηρώντας την αντίδραση. Εάν το μέλι είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, δεν θα υπάρχει θόλωση.
Εάν προστεθεί ζάχαρη στο μέλι, θα αρχίσει αμέσως μια καθαρά ορατή υπόλευκη θολότητα γύρω από τις σταγόνες.

10. Παρουσία μηχανικών ακαθαρσιών. Παίρνουμε ένα δείγμα μελιού σε ένα μικρό δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέτουμε βρασμένο ή απεσταγμένο νερό και το διαλύουμε. Το φυσικό μέλι διαλύεται εντελώς, το διάλυμα είναι διαφανές. Εάν υπάρχουν αδιάλυτα πρόσθετα (για νόθευση), θα βρεθεί μια μηχανική ακαθαρσία στην επιφάνεια ή στο ίζημα.

11. Παραδοσιακά, οι ελαφριές ποικιλίες μελιού θεωρούνται οι καλύτερες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Για παράδειγμα, το σκουρόχρωμο μέλι, ας πούμε, το φαγόπυρο, μπορεί να περιέχει περισσότερο σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και άλλες σημαντικές ουσίες και να είναι πιο πολύτιμο για τον οργανισμό από το ανοιχτόχρωμο μέλι.

ΣΗΜΕΙΩΜΑ:

Γενικά, όλες οι ποικιλίες φυσικού μελιού είναι σχεδόν εξίσου πολύ χρήσιμες και απαραίτητες για υγιεινή διατροφή. Η διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων μελιού είναι περισσότερο στην ποικίλη γεύση και εμφάνισή τους και τα οφέλη είναι περίπου τα ίδια και είναι πάντα εξαιρετικά (δείτε παρακάτω το συμπέρασμα του Yu.A. Cherevko, καθηγητή στη Γεωργική Ακαδημία Timiryazev).

Το κυριότερο είναι ότι το μέλι δεν είναι νοθευμένο και δεν συλλέγεται σε περιοχές με υψηλή περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι τοξικές ουσίες που φτάνουν στα φυτά στο μέλι που συλλέγεται από αυτά είναι συγκεντρωμένες (δηλαδή βρίσκονται σε πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση). Οι μέλισσες δεν είναι ευαίσθητες σε πολλές τοξικές ουσίες και για τους ανθρώπους ένα τέτοιο μέλι μπορεί να είναι πολύ επιβλαβές, ακόμη και να οδηγήσει σε εκτεταμένη σοβαρή έως και θανατηφόρα δηλητηρίαση (τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά συχνές, επειδή είναι απλώς μη ρεαλιστικό να ελέγχεται το μέλι για την παρουσία όλων των πιθανών τοξικών ουσιών στο εργαστήριο - υπάρχουν πάρα πολλές από αυτές τις ουσίες).

Το μέλι που συλλέγεται από εργοστάσια μελιού σε στρατιωτικά πεδία εκπαίδευσης, κοντά σε επιχειρήσεις χημικής βιομηχανίας, μεγάλα αεροδρόμια, θερμοηλεκτρικούς σταθμούς, σε περιοχές με αυξημένη ραδιενεργή μόλυνση, καθώς και σε περιοχές της γεωργίας που χρησιμοποιούν εντατική χημικοποίηση χωραφιών με ιδιαίτερα τοξικά φυτοφάρμακα είναι ανεπιθύμητο.

Στη Ρωσία, υπάρχουν πολλές περιοχές που έχουν μολυνθεί από χημικά ή ακτινοβολία, στις οποίες η εξαγωγή μελιού δεν είναι πρακτική. Ως παράδειγμα για μια από αυτές τις ζώνες - τα βουνά Αλτάι - δείτε το άρθρο "Ο Roscosmos και το δηλητηριασμένο μέλι των βουνών Αλτάι" παρακάτω σε αυτήν τη σελίδα.
ΣΤΟ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΕΡΙΕΡΓΟΥΣ στο τέλος αυτής της σελίδας υπάρχουν χάρτες διαφόρων ανθρωπογενών ρύπων στη Ρωσία.

Αποθήκευση μελιού

Το μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε απόλυτο σκοτάδι, γιατί... πολλές ευεργετικές ουσίες αποσυντίθενται γρήγορα όταν εκτίθενται στο φως. (Αυτό ισχύει για όλα τα τρόφιμα.)

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μέλι σε καλά κλεισμένα γυάλινα δοχεία (για παράδειγμα, γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι) σε δροσερό μέρος και πάντα σε απόλυτο σκοτάδι.

Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, το μέλι που δεν είναι καλά κλεισμένο μπορεί να το αλλάξει πολύ ειδικό βάρος, νεκρό βάρος, περιεκτικότητα σε νερό.

Εάν φυλάσσεται σε ξηρό μέρος σε ανοιχτό δοχείο, η περιεκτικότητα σε νερό σε αυτό μπορεί να μειωθεί στο 14% και το βάρος θα μειωθεί κατά 4-5%. Και εάν φυλάσσεται σε υγρό δωμάτιο, το μέλι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία του περιβάλλοντος από τον αέρα.

Σε 60% σχετική υγρασία, το ώριμο μέλι γίνεται υδαρές και όσο αυξάνεται η υγρασία αυξάνεται η υδαρότητα (το μέλι απορροφά την υγρασία από τον αέρα). Σε αυτή την περίπτωση, κατά κανόνα, το μέλι ξινίζει.

Σε ξηρό δωμάτιο, το σφραγισμένο ώριμο μέλι διατηρείται καλά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Και σε περίπτωση υψηλής υγρασίας, είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω από +10 βαθμούς Κελσίου (για παράδειγμα, σε ψυγείο) ή πάνω από +27 (αλλά όχι περισσότερο από R32).

Το μέλι μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές, επομένως τα πιάτα και το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρά. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε σε αυτό ξινολάχανο, ρέγγα, λαχανικά, κηροζίνη κ.λπ.

Το μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα γυάλινα, σμάλτα ή κεραμικά δοχεία (αλλά σε καμία περίπτωση σε σιδερένια, χάλκινα ή γαλβανισμένα δοχεία). Απαγορεύονται αυστηρά τα γαλβανισμένα και χάλκινα σκεύη!Το μέλι εισέρχεται σε χημική αντίδραση με ψευδάργυρο και χαλκό, γεμίζοντας με τοξικά άλατα.

Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς εμαγιέ μπορούν να είναι μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο, αλλά και στις δύο περιπτώσεις, τα μέταλλα χωρίς εμαγιέ δεν είναι επιθυμητά.

Το μέλι μπορεί επίσης να αποθηκευτεί με επιτυχία σε ξύλινα βαρέλια ή κιβώτια. Το πιο κατάλληλο υλικό για βαρέλια είναι το φλαμούρι. Κατάλληλες είναι επίσης η οξιά, ο κέδρος και η λεύκα. Σε βαρέλια από ξύλο κωνοφόρων, το μέλι αποκτά ρητινώδη μυρωδιά, στη λεύκη γίνεται πικρό και στη βελανιδιά μαυρίζει.

Διάρκεια ζωής του μελιού βέλτιστες συνθήκες- ένα έτος.Μετά από αυτό, χάνει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες. Η ποσότητα της γλυκόζης και της φρουκτόζης μειώνεται κατά 10-20%. Οι βιταμίνες Β1, Β2 και C αρχίζουν να διασπώνται. Η ποσότητα της σακχαρόζης και των οξέων αυξάνεται.

Αν θέλετε να μετατρέψετε το παχύρρευστο μέλι σε υγρό, τοποθετήστε το δοχείο με το μέλι σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερόκαι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας (δεν συνιστάται να ζεσταίνετε το ίδιο το μέλι απευθείας πάνω στη φωτιά).
Ωστόσο, θυμηθείτε, όταν θερμαίνεται στους 37-40 βαθμούς Κελσίου και πάνω, το μέλι αρχίζει αναπόφευκτα να χάνει πολλές από τις ευεργετικές (θεραπευτικές) ιδιότητές του, μετατρέποντας σε μια συνηθισμένη γλυκιά μάζα φρουκτόζης-γλυκόζης.
Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να προσθέτετε μέλι σε ζεστό τσάι ή άλλα ζεστά ροφήματα.
Επιπλέον, όταν ζεσταίνουμε μέλι πάνω από 45 γρ. Γ μέρος των μορφών φρουκτόζης οξυμεθυλοφουρφουράλη- μια ουσία επιβλαβής για τις μέλισσες.
Εάν πρέπει να διαλύσετε κρυσταλλωμένο μέλι, τότε πρέπει να το θερμάνετε μόνο σε λουτρό νερού και να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. ΜΕ.

Περίεργα πράγματα στον κόσμο του μελιού

Μακεδόνας μελισσοκόμος μήνυσε αρκούδα επειδή έκλεψε μέλι
Το κράτος ήταν υπεύθυνο για την ενοχή της αρκούδας

Μια αρκετά ασυνήθιστη δικαστική υπόθεση σημειώθηκε στη Μακεδονία, στην οποία μελισσοκόμος μήνυσε μια αρκούδα. Ως αποτέλεσμα, με απόφαση του δικαστηρίου της πόλης Bitola, η ραιβοποδία κρίθηκε ένοχη για κλοπή μελιού και πρόκληση ζημιάς στο αγρόκτημα του μελισσοκόμου.

Μιλώντας για τις λεπτομέρειες του περιστατικού, ο μελισσοκόμος είπε ότι ειλικρινά προσπάθησε να διώξει τον δράστη με τη βοήθεια δυνατής turbo-folk μουσικής.

«Προσπάθησα να τρομάξω την αρκούδα με έντονα φώτα και μουσική, γιατί άκουσα ότι οι αρκούδες φοβούνται αυτό», είπε ο Ζόραν Κισελόσκι στον Τύπο μετά την ολοκλήρωση της υπόθεσης υπέρ του, η οποία βρισκόταν στο δικαστήριο για ολόκληρο. «Έτσι αγόρασα μια γεννήτρια, τοποθέτησα φώτα στην περιοχή και άνοιξα τη μουσική».

Η αρκούδα δεν πλησίασε για αρκετές εβδομάδες, αλλά μόλις η γεννήτρια σταμάτησε να λειτουργεί και η μουσική σταμάτησε, η ραιβοποδία πήγε ξανά για μέλι. Στη συνέχεια ο τραυματίας μελισσοκόμος πήγε στο δικαστήριο με αίτημα να περιορίσει τον άγριο ληστή.

Η αρκούδα κρίθηκε ένοχη, αλλά επειδή δεν είναι ιδιοκτησία κάποιου και ανήκει σε είδος που προστατεύεται από το κράτος, το δικαστήριο διέταξε το κράτος να πληρώσει 140 χιλιάδες δηνάρια (περίπου 3.550 δολάρια) ως αποζημίωση στον μελισσοκόμο, αλλά διέταξε το θύμα να βελτιώσει την προστασία του μελισσοκομείου του στο μέλλον για να μην εκτεθεί το άγριο ζώο σε περιττούς πειρασμούς.

Παραποιήσεις μελιού και μέθοδοι αναγνώρισής τους

Η νοθεία ή η παραποίηση του μελιού είναι γνωστή από την αρχαιότητα, ειδικά σε σχέση με την ανάπτυξη της βιομηχανίας ζάχαρης.

Ο Amos Root στην «Εγκυκλοπαίδεια της Μελισσοκομίας» (1876) αναφέρει το βιβλίο του Hassell «The Detection of Adulteration» (1855), όπου, κατά τη γνώμη του, παρέχονται για πρώτη φορά πληροφορίες για τη νόθευση μελιού. Παραθέτει ένα απόσπασμα που εξακολουθεί να ισχύει σήμερα: «Το ψεύτικο και νοθευμένο μέλι είναι πολύ διαδεδομένο στις αγορές μας. Η ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως είναι η συνηθισμένη ζάχαρη, αραιωμένη με νερό σε μορφή σιροπιού και αρωματισμένη με διάφορες αρωματικές ουσίες με αληθινό μέλι." Ακόμη και η στυπτηρία, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία, βρέθηκε ανάμεσα στις ακαθαρσίες στα πλαστά προϊόντα.

Τον τελευταίο αιώνα, οι τεχνικές παραποίησης έχουν βελτιωθεί. Άρχισαν να χρησιμοποιούν μελάσα, ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και σακχαρόζη. Διάφορες ουσίες που περιείχαν υδατάνθρακες, όπως άμυλο πατάτας και καλαμποκιού, και άλλα προϊόντα, χρησιμοποιήθηκαν για την παραχάραξη.

Έχει γίνει δύσκολο να διακρίνουμε το παραποιημένο μέλι από το φυσικό μέλι όχι μόνο οργανοληπτικά, αλλά και κατά τη διάρκεια εργαστηριακών δοκιμών.

Επομένως, στα παρακάτω άρθρα αυτής της σελίδας, οι συντάκτες του SuperCook δίνουν όλους τους πιθανούς τρόπους για να δοκιμάσετε ανεξάρτητα το μέλι στο σπίτι. Μερικές από αυτές τις μεθόδους επαναλαμβάνονται σε διαφορετικά άρθρα, γεγονός που δείχνει τη δημοτικότητά τους.

Το κράτος έχει αναλάβει να προστατεύει τους καταναλωτές μελιού από την αγορά απομιμήσεων στη λιανική αλυσίδα, αλλά συχνά το μέλι, εκτός από τις αγορές και τα καταστήματα, αγοράζεται και από ιδιώτες.

Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν την ύπαρξη παραποιημένου μελιού και να μπορούν να το αναγνωρίζουν.

Μέχρι σήμερα, οι γνωστές απομιμήσεις μελιού μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες: φυσικά μέλια με προσθήκη ξένων προϊόντων για την αύξηση της μάζας και του ιξώδους τους, μέλια που παράγονται από μέλισσες από γλυκά προϊόντα μη νεκταρικής προέλευσης και τεχνητά μέλια.

Το μέλι που διατίθεται προς πώληση πρέπει πάντα να συμμορφώνεται με το GOST. Το GOST πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Οποιαδήποτε απόκλιση από αυτό υποδηλώνει αφύσικο και παραποιημένο. Για την αξιολόγηση της ποιότητας του φυσικού μελιού, προτείνονται 43 δείκτες στην επιστημονική βιβλιογραφία: ωριμότητα, σταθερότητα, περιεκτικότητα σε νερό, σακχαρόζη... Αλλά, δυστυχώς, αυτές οι απαιτήσεις συχνά παραβιάζονται. Πώς να προσδιορίσετε το καλοήθη φυσικό μέλι μελισσών;

Ανεξάρτητα από το πού αγοράζετε μέλι, θα πρέπει πάντα να ρωτάτε πού και πότε συλλέχτηκε.

Όταν αγοράζετε μέλι σε εξειδικευμένο κατάστημα(το οποίο όμως και στη Ρωσία δεν αποτελεί εγγύηση για απομιμήσεις - στις μέρες μας έχουμε πολλούς απατεώνες παντού) διαβάστε το προσεκτικά επιγραφή. Θα σου πει τι είδους μέλι είναι.

Επιγραφή λευκό θα δείξει ποιοτικό μέλι, μπλε- ότι το μέλι είναι χαμηλής ποιότητας ή μελιτωμένο. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει το πρότυπο, την ποικιλία, τον βοτανικό τύπο του μελιού, τον χρόνο και τον τόπο συλλογής του, το όνομα και τη διεύθυνση του προμηθευτή.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού

Οι άνθρωποι έχουν τις δικές τους μεθόδους για τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας χημικό μολύβι.Η ουσία είναι η εξής: ένα στρώμα μελιού εφαρμόζεται σε χαρτί, ένα δάχτυλο ή ένα κουτάλι και τραβιέται πάνω του με ένα χημικό μολύβι ή το μολύβι βυθίζεται στο ίδιο το μέλι. Υποτίθεται ότι το μέλι είναι νοθευμένο, δηλ. περιέχει κάθε είδους ακαθαρσίες (ζάχαρη, ζάχαρη μέλι, καθώς και αυξημένη ποσότητα νερού), τότε θα παραμείνει ένα χρωματιστό σημάδι από μολύβι. Ωστόσο, ο ερευνητής V.G Chudakov το 1972 εξέτασε 36 δείγματα μελιού διαφορετικής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων 13 παραποιημένων, και πιστεύει ότι αυτό. λαϊκή μέθοδοςΟ προσδιορισμός της φυσικότητας του μελιού και η αξιολόγηση της ποιότητάς του είναι απολύτως λάθος.

Υπάρχει μια άλλη δημοφιλής μέθοδος για τον εντοπισμό του πλαστού μελιού που περιλαμβάνει τη δοκιμή σε στυπόχαρτο. Μια μικρή ποσότητα μελιού τοποθετείται σε στυπόχαρτο. Εάν μετά από λίγα λεπτά εμφανιστεί ένα υδαρές σημείο στο πίσω μέρος του χαρτιού, αυτό θεωρείται σημάδι παραποίησης. Και πάλι, ο V.G Chudakov διεξήγαγε εργαστηριακές μελέτες αυτού του δείγματος, οι οποίες οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι το δείγμα καθιστά δυνατή την αναγνώριση σχεδόν του 100% του πλαστού μελιού, αλλά επιπλέον, ορισμένα φυσικά μέλια εμπίπτουν επίσης στην κατηγορία των πλαστών.

Εάν αγοράζετε μέλι, κοιτάξτε σε βιβλία αναφοράς για να δείτε πώς θα πρέπει να μοιάζει. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, γεύση μελιού, δηλαδή ένα μπουκέτο που αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο είδος φυσικού μελιού. Το χρώμα πρέπει να ταιριάζει.

Αν το μέλι είναι πολύ λευκό,Αυτό θα πρέπει να εγείρει υποψίες, είναι ζαχαρούχο; Αν το χρώμα είναι σκούρο καφέ- Δεν είναι μελίτωμα; Αν το άρωμά του είναι θαμπό, η γεύση της καραμέλας γίνεται αισθητή - που σημαίνει ότι είναι λιωμένο μέλι.

Προσοχή επίσης στη συνοχή του μελιού.- πρέπει να αντιστοιχεί στην πυκνότητα της ποικιλίας, σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου, πρέπει να τυλιχτεί σε κουτάλι σαν κορδέλα, με γλυκές κλωστές που διακόπτονται κάποια στιγμή.

Το υγρό μέλι πρέπει να προκαλεί υποψίες. Πιθανότατα, αυτό είναι άγουρο μέλι. Δεν θα αποθηκευτεί, θα ζυμωθεί, καθώς περιέχει πολύ νερό. Ένα τέτοιο μέλι δεν θα «τυλιχθεί» γύρω από το κουτάλι, αλλά απλά θα ρέει από αυτό. Εάν αγοράζετε μέλι το χειμώνα, δεν πρέπει να είναι ρευστό, και αν είναι, πιθανότατα έχει ζεσταθεί ή αραιωθεί.

Κατά την αγορά, ελέγξτε το μέλι για ζύμωση. Εάν, κατά την ανάδευση, αισθανθείτε ότι δεν είναι παχύρρευστο, αφρίζει ενεργά και εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια. Αναδίδει μια συγκεκριμένη ξινή μυρωδιά και επίσης έχει αλκοολική ή καμένη γεύση.

Πριν από την αγορά μεγάλη ποσότηταγλυκιά μου, αγόρασε 100-200 γραμμάρια για δοκιμή.

Προσοχή στην αγορά μελιού από μελισσοκομεία που βρίσκονται κατά μήκος δρόμων με μεγάλη κίνηση. Αυτό το μέλι μπορεί να περιέχει αυξημένη ποσότητα ενώσεων μολύβδου και άλλων ουσιών που φτάνουν στα άνθη με τα καυσαέρια του αυτοκινήτου. Ο μόλυβδος μπαίνει στο μέλι με νέκταρ και γύρη και αυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία όσων τον καταναλώνουν.

Το μέλι που συλλέγεται σε περιοχές με δυσμενή οικολογία είναι επίσης πολύ επιβλαβές (βλ. χάρτες παρακάτω).

Πώς να αναγνωρίσετε τις ακαθαρσίες στο μέλι

Να αναγνωρίζει διάφορες ακαθαρσίες στο μέλιΣυνιστώνται οι ακόλουθες μέθοδοι. Ρίξτε το μέλι σε ένα διαφανές βάζο και στη συνέχεια προσθέστε απεσταγμένο νερό - το μέλι θα διαλυθεί και οι ακαθαρσίες θα καθίσουν στον πάτο.

• Για να ανακαλύψετε ανάμειξη αλευριού ή αμύλου σε μέλιπρέπει να ρίξετε 3-5 ml υδατικού διαλύματος μελιού (1:2) σε ένα βάζο ή ποτήρι και να προσθέσετε 3-5 σταγόνες διαλύματος Lugol (ή βάμμα ιωδίου). Εάν το μέλι περιέχει αλεύρι ή άμυλο, το διάλυμα θα γίνει μπλε.
• Προσθήκη σιροπιού αμύλου(μίγμα κρύου νερού και αμυλούχου ζάχαρης) μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση, το κολλώδες και την έλλειψη κρυστάλλωσης. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε ένα μέρος του μελιού με 2-3 μέρη αποσταγμένου νερού, να προσθέσετε το ένα τέταρτο του όγκου 96% αλκοόλ και να ανακινήσετε. Εάν το μέλι περιέχει σιρόπι αμύλου, το διάλυμα θα πάρει γαλακτώδες χρώμα. Μετά την καθίζηση αυτού του διαλύματος, θα κατακαθίσει μια διαφανής ημι-υγρή κολλώδης μάζα (δεξτρίνη). Εάν δεν υπάρχει ακαθαρσία, το διάλυμα θα παραμείνει διαφανές.
• Ανιχνεύστε ακαθαρσίες από μελάσα ζάχαρης (τεύτλα) και συνηθισμένη ζάχαρηΜπορείτε να προσθέσετε ένα διάλυμα νιτρικού αργύρου (λάπις) σε διάλυμα 5-10% μελιού σε νερό. Εάν εμφανιστεί ένα λευκό ίζημα χλωριούχου αργύρου, αυτό υποδηλώνει την παρουσία μιας ακαθαρσίας. Αν δεν υπάρχει ίζημα, τότε το μέλι είναι αγνό. Υπάρχει και άλλος τρόπος: σε 5 ml διαλύματος μελιού 20% σε απεσταγμένο νερό, προσθέστε 22,5 ml μεθυλική (ξύλινη) αλκοόλη, εάν σχηματιστεί άφθονο κιτρινωπό-λευκό ίζημα, το μέλι περιέχει σιρόπι ζάχαρης.
• Για ανίχνευση ακαθαρσίες ιμβερτοποιημένης ζάχαρηςΥπάρχει μια αρκετά περίπλοκη μέθοδος: αλέστε 5 γραμμάρια μελιού με μικρή ποσότητα αιθέρα (στην οποία διαλύονται τα προϊόντα της διάσπασης της φρουκτόζης), μετά διηθήστε το αιθέριο διάλυμα σε ένα μπολ, εξατμίστε μέχρι να στεγνώσει και προσθέστε 2-3 σταγόνες ενός πρόσφατα παρασκευασμένου διαλύματος ρεσορκινόλης 1% σε πυκνό υδροχλωρικό οξύ (ειδικό βάρος 1,125 g). Αν η ακαθαρσία γίνει πορτοκαλί (σε κόκκινο κερασιού), σημαίνει ότι υπάρχει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Αυξημένο ποσοστό σακχαρόζης στο μέλι, που μπορεί να διαπιστωθεί σε εργαστηριακές συνθήκες, υποδηλώνει την κακή ποιότητά του: στο φυσικό ανθόμελο δεν υπάρχει περισσότερο από 5% σακχαρόζη, όχι περισσότερο από 10% στο μελίτωμα. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του φυσικού μελιού, τόσο λιγότερη σακχαρόζη περιέχει.Το μέλι «ζάχαρη» έχει τα δικά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: μυρωδιά από παλιές κηρήθρες, ήπια, ανέκφραστη γεύση, υγρή σύσταση (αν είναι φρέσκο) και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση γίνεται παχύρρευστο, κολλώδες και κολλώδες.

Το ζαχαρούχο μέλι, όπως όλα τα αφύσικα μέλια, διακρίνεται από την απουσία βιταμινών, οργανικών οξέων, πρωτεϊνών και αρωματικών ουσιών και μεταλλικών αλάτων. Στο ζαχαρόμελο, το κύριο στοιχείο είναι το πυρίτιο και πρακτικά δεν υπάρχουν άλλα άλατα, υπάρχουν μόνο ίχνη από αυτά. Στο φυσικό μέλι είναι το αντίστροφο.

• Αν το μέλι δεν κρυσταλλώσει, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι υπάρχει μείγμα μελάσας πατάτας.
• Για να ανακαλύψετε ανάμειξη μελιού μελιτώματοςΡίξτε 1 μέρος υδατικού διαλύματος μελιού (1:1) σε ένα ποτήρι και προσθέστε 2 μέρη ασβεστόνερο και μετά ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Εάν σχηματιστούν καφέ νιφάδες και καθιζάνουν, αυτό υποδηλώνει την παρουσία πρόσμιξης μελιού μελιτώματος.

ΣΕΤ ΕΞΠΡΕΣ ΔΟΚΙΜΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

(Μερικά σημεία θα επαναλάβουν τα παραπάνω, αλλά η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης, αφού κάθε λογικός ενήλικας είναι απλά υποχρεωμένος να μην αφήσει τον εαυτό του να ξεγελαστεί από κανέναν απατεώνα και σε όλες τις περιπτώσεις να μπορεί να επιλέξει προϊόντα κανονικής ποιότητας):

Είναι δυνατή η αγορά μελιού με το χέρι; Μόνο αν είστε σίγουροι τι ακριβώς αγοράζετε. Η πώληση μελιού σε ένα κατάστημα δεν αποτελεί επίσης εγγύηση για την ποιότητά του.

Η μόνη πραγματική εγγύηση για την ποιότητα του αγορασμένου μελιού είναι η προσωπική γνωριμία με τον μελισσοκόμο, η εμπιστοσύνη στην ακεραιότητά του και η γνώση ότι το μελισσοκομείο του βρίσκεται σε μια ευημερούσα περιοχή. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε μέλι από έναν γνωστό μελισσοκόμο απευθείας στο μελισσοκομείο του.

Η πιο κοινή νόθευση μελιού είναι το σιρόπι ζάχαρης. Το άγουρο μέλι συχνά αραιώνεται με το ίδιο σιρόπι για να του δώσει τη γλυκύτητα που λείπει.

Πρώτον, το μέλι πρέπει να είναι ώριμο. Εξάλλου, οι μέλισσες δουλεύουν στο νέκταρ για περίπου μια εβδομάδα: εξατμίζουν το νερό, το εμπλουτίζουν με ένζυμα και διασπούν τα σύνθετα σάκχαρα σε απλά. Σε αυτό το διάστημα γίνεται έγχυση του μελιού. Οι μέλισσες σφραγίζουν το τελικό προϊόν με κερί καλύμματα - αυτό είναι το είδος μελιού που έχει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο).

Πολύ συχνά, οι μελισσοκόμοι αντλούν το μέλι κατά τη συλλογή του μελιού, χωρίς να περιμένουν να ωριμάσει, λόγω έλλειψης κηρηθρών. Η περιεκτικότητα σε νερό σε ένα τέτοιο μέλι είναι μερικές φορές διπλάσια από τον κανόνα, είναι ελάχιστα εμπλουτισμένο με ένζυμα και σακχαρόζη και ξινίζει γρήγορα.

Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα του φρέσκου, μη ζαχαρωμένου μελιού, η θερμοκρασία του φτάνει στους 20 βαθμούς. Γ, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια το κουτάλι βγαίνει και αρχίζει να περιστρέφεται. Ώριμο μέλι τυλίγεται γύρω της. Με την πάροδο του χρόνου, το μέλι μπορεί να γίνει ζαχαρούχο, αυτό είναι φυσιολογικό και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση, το άρωμα ή τις θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού.

Με απλές δοκιμές μπορείτε να διαπιστώσετε εάν το μέλι είναι νοθευμένο.
— Το αλεύρι και το άμυλο προσδιορίζονται προσθέτοντας μια σταγόνα ιωδίου σε μικρή ποσότητα μελιού αραιωμένο με νερό. Αν το διάλυμα γίνει μπλε, μέλι με αλεύρι ή άμυλο.
— Αν το διάλυμα τσιτσιρίζει κατά την προσθήκη αιθάλης ξιδιού, υπάρχει κιμωλία στο μέλι.
- Εάν σε υδατικό διάλυμα μελιού 5-10%, κατά την προσθήκη μικρής ποσότητας διαλύματος λάπις, σχηματιστεί θολότητα γύρω από τις σταγόνες και σχηματιστεί λευκό ίζημα, έχει προστεθεί ζάχαρη.

Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού;

1) Με χρώμα.
Κάθε είδος μελιού έχει το δικό του χρώμα, μοναδικό για αυτό. Το μέλι λουλουδιών έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, το μέλι από φλαμουριά είναι κεχριμπαρένιο, το μέλι από τέφρα είναι διαφανές όπως το νερό, το μέλι από φαγόπυρο έχει διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ. Το αγνό μέλι χωρίς ακαθαρσίες είναι συνήθως διάφανο, ανεξάρτητα από το χρώμα του.
Το μέλι, που περιέχει πρόσθετα (ζάχαρη, άμυλο, άλλες ακαθαρσίες), είναι θολό και, αν το κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε ιζήματα σε αυτό.

2) Κατά άρωμα.
Το πραγματικό μέλι έχει ένα αρωματικό άρωμα. Αυτή η μυρωδιά είναι ασύγκριτη. Το μέλι ανακατεμένο με ζάχαρη δεν έχει άρωμα και η γεύση του είναι κοντά στη γεύση του ζαχαρούχου νερού.

3) Κατά ιξώδες.
Πάρτε μέλι για δοκιμή κατεβάζοντας ένα λεπτό ραβδί στο δοχείο. Αν αυτό είναι αληθινό μέλι, τότε ακολουθεί το ραβδί σαν μια μακριά συνεχόμενη κλωστή και όταν σπάσει αυτή η κλωστή, θα κατέβει εντελώς, σχηματίζοντας έναν πύργο, μια παγόδα στην επιφάνεια του μελιού, η οποία στη συνέχεια θα διασκορπιστεί αργά.
Το ψεύτικο μέλι θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: θα ρέει άφθονο και θα στάζει κάτω από το ραβδί, σχηματίζοντας πιτσιλιές.

4) Κατά συνέπεια.
Στο πραγματικό μέλι είναι λεπτό και λεπτό. Το μέλι τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και απορροφάται στο δέρμα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ψεύτικο. Το νοθευμένο μέλι έχει μια τραχιά υφή, όταν τρίβεται, οι σβώλοι παραμένουν στα δάχτυλά σας.

Πριν αγοράσετε μέλι σε απόθεμα στην αγορά, πάρτε το προϊόν που σας αρέσει από 2-3 τακτικούς πωλητές. Για να ξεκινήσετε, 100 γραμμάρια το καθένα Κάντε τις συνιστώμενες δοκιμές ποιότητας στο σπίτι και μόνο στη συνέχεια αγοράστε το για μελλοντική χρήση από τους ίδιους πωλητές.

5) Ελέγξτε αν έχουν προστεθεί νερό και ζάχαρη στο μέλι.
Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια σταγόνα μέλι σε ένα κομμάτι χαμηλού βαθμού, μη κολλημένο χαρτί (για παράδειγμα, κανονική εφημερίδα ή χαρτί υγείας), το οποίο απορροφά καλά την υγρασία. Εάν απλωθεί σε όλο το χαρτί, σχηματίζοντας υγρά σημεία ή ακόμα και διαρρεύσει μέσα από αυτό, είναι ψεύτικο μέλι.

6) Προσδιορίστε αν το μέλι περιέχει άμυλο.
Για να το κάνετε αυτό, βάλτε λίγο μέλι σε ένα ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε και κρυώστε. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου εκεί. Εάν η σύνθεση γίνει μπλε, σημαίνει ότι έχει προστεθεί άμυλο στο μέλι. Αυτό είναι ψεύτικο μέλι.

7) Μάθετε αν υπάρχουν άλλες ακαθαρσίες στο μέλι.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα καυτό σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα (μπορείτε να το ζεστάνετε στη φλόγα ενός αναπτήρα) και βουτήξτε το στο μέλι. Αν κρέμεται πάνω του μια κολλώδης ξένη μάζα, έχετε ψεύτικο μέλι, αλλά αν το σύρμα παραμένει καθαρό, το μέλι είναι φυσικό ή, με άλλα λόγια, πλήρες.

8) Τι πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε μέλι;
Μέλι, συμπεριλαμβανομένου και όταν πωλείται, δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά δοχεία, αφού τα οξέα που περιέχονται στη σύνθεσή του μπορούν να προκαλέσουν οξείδωση. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα σε αυτό και μείωση σε χρήσιμες ουσίες. Αυτό το μέλι μπορεί να προκαλέσει δυσφορίαστο στομάχι και ακόμη και να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Οι ευσυνείδητοι πωλητές αποθηκεύουν το μέλι μόνο σε γυάλινα, πήλινα, πορσελάνινα, κεραμικά και ξύλινα δοχεία. Αν δείτε ότι το μέλι πωλείται από μεταλλικά δοχεία, κάντε αμέσως στην άκρη.

9) Πώς αλλιώς μπορείς να ξεχωρίσεις ένα ψεύτικο;

Προσθέστε λίγο από αυτό που αγοράσατε με το πρόσχημα του μελιού σε ένα φλιτζάνι αδύναμο, ζεστό τσάι. Εάν δεν σας εξαπατήσουν, το τσάι θα σκουρύνει, αλλά δεν θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος.

Με την πάροδο του χρόνου, το μέλι γίνεται θολό και πυκνώνει (ζαχαρωμένο) - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι καλής ποιότητας. Και όχι, όπως λανθασμένα πιστεύουν πολλοί, ότι το μέλι έχει χαλάσει.

Μερικές φορές το μέλι κατά την αποθήκευση χωρίζεται σε δύο στρώσεις: πυκνώνει μόνο στο κάτω μέρος και παραμένει υγρό στην κορυφή. Αυτό δείχνει ότι είναι ανώριμο και επομένως πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα - το άγουρο μέλι διαρκεί μόνο μερικούς μήνες.

Οι απρόσεκτοι μελισσοκόμοι δεν βγάζουν τις μέλισσες για να μαζέψουν νέκταρ, αλλά απλώς τις ταΐζουν με ζάχαρη. Το ζαχαρόμελο είναι αφύσικο. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό. Αυτό το μέλι «ζάχαρης» είναι αφύσικα λευκό.

Στο πραγματικό μέλι, δεν υπάρχει ελεύθερο νερό - στο ώριμο μέλι, το νερό (περίπου 20%) είναι πλήρως δεσμευμένο σε ένα πραγματικό κορεσμένο διάλυμα. Το μέλι με σιρόπι ζάχαρης έχει υψηλή υγρασία - αυτό μπορεί να ελεγχθεί με τον ακόλουθο τρόπο. Βουτήξτε ένα κομμάτι ψωμί στο μέλι και μετά από 8-10 λεπτά το βγάζετε. Το μέλι υψηλής ποιότητας θα σκληρύνει το ψωμί. Αν, αντίθετα, έχει μαλακώσει ή απλωθεί τελείως, τότε αυτό δεν είναι άλλο από σιρόπι ζάχαρης.

Αλλά κανείς στην αγορά δεν θα σας επιτρέψει να κάνετε τέτοια πειράματα, αλλά θα σας αφήσει να δοκιμάσετε. Συχνά το μέλι στάζει σε ένα μικρό κομμάτι χαρτί για δοκιμή. Αυτό είναι αρκετά για να διεξαχθεί ένα άλλο πείραμα. Όταν πηγαίνετε στην αγορά για να αγοράσετε μέλι, πάρτε μαζί σας ένα χημικό μολύβι. Αλείψτε το μέλι σε ένα κομμάτι χαρτί με ένα μολύβι, μπορείτε να το αλείψετε με το δάχτυλό σας και δοκιμάστε να γράψετε κάτι στη λωρίδα «μελιού» με ένα χημικό μολύβι. Εάν μετά από λίγα δευτερόλεπτα εμφανιστεί μια επιγραφή ή μπλε ραβδώσεις, μπορείτε να ενημερώσετε με σιγουριά και δυνατά τον πωλητή (ώστε να μπορούν να ακούσουν άλλοι πελάτες) ότι το προϊόν περιέχει άμυλο ή αλεύρι. Εάν δεν έχετε χημικό μολύβι, μια σταγόνα ιωδίου θα κάνει. Η ίδια μπλε απόχρωση του προτεινόμενου μελιού θα αναγνωρίσει αναμφισβήτητα το άμυλο και το αλεύρι στο προϊόν.

10) Ποιο μέλι είναι καλύτερο - μέλι του βουνού ή, ας πούμε, πεδινό;
Μην πέφτετε στο δόλωμα όταν προσπαθούν να σας πείσουν ότι μέλι του βουνού καλύτερα από αυτό, που συλλέγουν οι μέλισσες στους ανοιχτούς μας χώρους. Το μέλι του βουνού δεν έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα σε σχέση με το απλό μέλι. Η ποιότητα του μελιού και η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό εξαρτώνται μόνο από την ευπρέπεια και τις γνώσεις του μελισσοκόμου, καθώς και από την περιβαλλοντική κατάσταση στην περιοχή όπου συλλέγεται το μέλι. Εδώ, όμως, υπάρχει διαφορά μεταξύ του μελιού που συλλέγεται σε καθαρό περιβάλλον και αυτού που μάζεψαν οι μέλισσες από τα παρτέρια μιας βιομηχανικής επιχείρησης. Αλλά και εδώ όλα εξαρτώνται από τον μελισσοκόμο. Η συνείδησή του δεν πρέπει να του επιτρέπει να βγάζει χρήματα από το «βιομηχανικό» μέλι.

11) Οι πωλητές μελιού έχουν πολλά κόλπα σχεδιασμένα για ευκολόπιστους αγοραστές.
Πρώτα, κλείστε τα αυτιά σας και μην ακούτε τι σας λένε. Ελέγξτε τα πάντα μόνοι σας. Φυσικά, μπορεί να υπάρχει ένας έντιμος πωλητής από ένα σωρό ψεύτες, αλλά πώς ξέρετε ότι αυτός που στέκεται μπροστά σας είναι ειλικρινής; Δοκιμάστε το μέλι όχι μόνο από την κορυφή, αλλά και από το κάτω μέρος του βάζου. Μη διστάσετε να βάλετε ένα κουτάλι στο βάζο και μην ακούτε τους πωλητές που αρχίζουν να φωνάζουν: "Μην χαλάτε το προϊόν!"
Το άθερμο μέλι -τόσο φρέσκο ​​διαφανές όσο και ζαχαρωμένο- είναι ένα αποτελεσματικό αντισηπτικό και ένα καθαρό κουτάλι σε ένα βάζο δεν μπορεί να το χαλάσει. Είναι διαφορετικό εάν δεν ήταν μέλι στον πάτο ή αν το μέλι είχε προηγουμένως θερμανθεί, κάτι που οδήγησε στην απώλεια του αντισηπτικού του και όλων των άλλων θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Μην αγοράζετε μέλι χωρίς έλεγχο ή σε ρολό από την αγορά. Είναι μύθος ότι το μέλι αποθηκεύεται καλύτερα με τσίγκινο καπάκι. Αρκεί ένα απλό βιδωτό ή χοντρό καπάκι από πολυαιθυλένιο.

Η κρυστάλλωση (ζαχαροποίηση) είναι μια φυσική διαδικασία για το μέλι που δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη σύστασή του σε θρεπτικά συστατικά. Μην σας ξεγελάει το κρυσταλλωμένο μέλι. Μην έρθεις την επόμενη μέρα στον πωλητή που σου υποσχέθηκε μη κρυσταλλωμένο μέλι. Θα φέρουν το ίδιο, αλλά ζεσταμένο. Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει να ζεστάνετε το μέλι, γιατί... αυτό το μετατρέπει σε μια απλή γλυκιά ουσία, χωρίς πολλές ευεργετικές ιδιότητες!

12) Το πραγματικό μέλι έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Το μέλι υψηλής ποιότητας δεν ξετυλίγεται από το κουτάλι πολύ γρήγορα. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας μέλι και γυρίστε το κουτάλι αρκετές φορές με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Το μέλι θα κυλήσει πάνω του, σχεδόν χωρίς να στραγγίσει στο βάζο.

Βουτήξτε ένα κουτάλι στο δοχείο με το μέλι. Όταν βγάζετε το κουτάλι, αξιολογήστε τη φύση του πρηξίματος του μελιού. Ένα καλό θα σχηματίσει μια κορδέλα, θα καθίσει σε ένα ανάχωμα και θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.

Όλα τα είδη μελιού έχουν γλυκιά γεύση, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν μια συγκεκριμένη γεύση. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες καπνού, καστανιάς και ιτιάς έχουν πικρή γεύση, ενώ το ρείκι είναι στυφό. Τυχόν αποκλίσεις σε γευστικές ιδιότητεςτο μέλι λέγεται ότι είναι κακής ποιότητας. Άλλα ελαττώματα γεύσης μπορεί να οφείλονται στην παρουσία ακαθαρσιών. Η υπερβολική οξύτητα μπορεί να σχετίζεται με την έναρξη της ζύμωσης, το άρωμα της καραμέλας είναι αποτέλεσμα θέρμανσης, η εμφανής πικρία οφείλεται σε λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Το χρώμα του μελιού εξαρτάται αποκλειστικά από την ποικιλία. Μπορεί να είναι όλες οι αποχρώσεις του καφέ και του κίτρινου. Μην ανησυχείτε από το απαλό κίτρινο, ελαφρώς θολό μέλι - αυτό είναι φυσιολογικό για το μέλι ακακίας που έχει παραμείνει για αρκετό καιρό, επειδή ζαχαρώθηκε πολύ αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα - μερικές φορές εντελώς μόνο στο τέλος του χειμώνα (αλλά φροντίστε να το δοκιμάσετε και να διαπιστώσετε μόνοι σας από γεύση ότι είναι μέλι ακακίας). Άλλα είδη μη ζαχαρωτού μελιού δεν χαρακτηρίζονται από θολότητα, γιατί η διαδικασία του ζαχαρώματός τους (θολώματος και σκλήρυνσης) γίνεται γρήγορα - ήταν απλώς διαφανές και ξαφνικά (2-4 εβδομάδες μετά τη δωροδοκία - η περίοδος εξαρτάται από τον τύπο του μελιού) ζαχαρώθηκε με τη μία.

Ένας άλλος πολύ απλός γρήγορος έλεγχος: πρέπει να ρίξετε το μέλι σε χαρτί και να το βάλετε φωτιά. Το χαρτί γύρω του καίγεται, αλλά το πραγματικό μέλι υψηλής ποιότητας δεν καίγεται, δεν λιώνει και δεν μαυρίζει. Αν το μέλι αρχίσει να λιώνει, σημαίνει ότι οι μέλισσες τάισαν σιρόπι ζάχαρης και αν γίνει καφέ, σημαίνει ότι αραιώθηκε με ζάχαρη.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ
Βασισμένο σε υλικό από το περιοδικό "Science and Life"

1. ΣΥΝΘΕΤΙΚΟ ΜΕΛΙ, «ΜΕΛΙ», «ΧΗΜΙΚΟ», IMMORT: ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΜΕΛΙΟΥ

2. ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ «ΜΕΛΙ» ΣΕ ΚΡΑΤΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ

Τα τελευταία χρόνια, ο μέσος Ρώσος καταναλώνει, σύμφωνα με διάφορους υπολογισμούς, περίπου 0,25-0,3 κιλά μέλι ετησίως, δηλαδή περίπου 150-200 φορές λιγότερο από ενάμιση αιώνα πριν. Και η ετήσια κατανάλωση ζάχαρης στη Ρωσία είναι 41 κιλά ανά άτομο ετησίως. Δηλαδή, κατά μία έννοια, η μέση «γλυκύτητα» της ζωής δεν έχει αλλάξει, η γεύση και τα οφέλη αυτής της γλυκύτητας έχουν αλλάξει. Επιπλέον, ακόμη και σύμφωνα με τα πρότυπα της σύγχρονης ιατρικής (πολλές φορές αναθεωρημένη προς τα πάνω), η κατανάλωση ζάχαρης σε όλα τα προϊόντα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 38 κιλά ανά άτομο ετησίως.

Πώς πάνε τα πράγματα σε άλλες χώρες;

Στη Γερμανία, για παράδειγμα, η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση μελιού είναι 5 κιλά ανά άτομο ετησίως, δηλαδή περίπου 20 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στη Ρωσία, ο μέσος όρος για τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι 3,5 κιλά, στην Ιαπωνία - 7 κιλά , στη Σαουδική Αραβία - έως 8 κιλά ετησίως. Γενικά υστερούμε. Πιο συγκεκριμένα, φτάνουμε με καλό ρυθμό στις ανεπτυγμένες χώρες όσον αφορά τους κατά κεφαλήν αλλεργικούς ασθενείς, αλλά είμαστε τάξεις μεγέθους πίσω στα πιο απλά και φυσικούς τρόπουςανάκτηση. Είναι γνωστό ότι το μέλι είναι καλό προληπτικό. Καταναλώνοντας γύρη και ένζυμα από διάφορα φυτά σε μικρές ποσότητες με μέλι, ο οργανισμός διατηρεί μια υγιή αντίδραση σε αυτά όλο το χρόνο.

Μεταξύ των λόγων που εξηγούν τη χαμηλότερη κατανάλωση μελιού στη Ρωσία είναι, φυσικά, η τιμή του. Όσον αφορά τη λιανική τιμή του μελιού, η σημερινή Ρωσία έχει ξεπεράσει πολλές φορές τόσο την Ευρώπη όσο και τις Ηνωμένες Πολιτείες.Και αυτό παρά τις γιγάντιες περιοχές από τις οποίες μπορεί να συλλεχθεί μέλι.

Το εμπορικό μέλι στη Ρωσία προμηθεύεται πλέον από πολλές περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Επικράτειας του Κρασνοντάρ. Εκεί μπορείτε συχνά να δείτε την ακόλουθη εικόνα: ένα μεγάλο ανθισμένο χωράφι και στην άκρη υπάρχει ένα ρυμουλκούμενο με κυψέλες σε δύο ή τρεις σειρές (έως 36 κυψέλες σε ένα ρυμουλκούμενο). Κάπως έτσι μοιάζει η νομαδική μελισσοκομία, η οποία όχι μόνο παράγει πολύ μέλι (αρκετούς τόνους ανά τρέιλερ), αλλά αυξάνει σημαντικά και τις αποδόσεις. Είναι γνωστό ότι το κόστος της πρόσθετης φυτικής παραγωγής που επιτυγχάνεται μέσω υψηλής ποιότητας επικονίασης από τις μέλισσες είναι 10-12 φορές υψηλότερο από το κόστος του μελιού.

Σε αγροτικές περιοχές της Γερμανίας, μπορούν να μετρηθούν έως και 70 αποικίες μελισσών ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο. Τι γίνεται στη Ρωσία; Εδώ είμαστε πίσω, και μάλιστα σημαντικά. Ο ομοσπονδιακός νόμος για τη μελισσοκομία συζητήθηκε από τους βουλευτές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν υιοθετήθηκε ποτέ.

Με την παραδοσιακή ερώτηση «ποιος φταίει;». λίγο πολύ το κατάλαβε.

Τώρα ας δούμε τα παρακάτω

Για να δώσουμε μια ολοκληρωμένη απάντηση στο ερώτημα που απασχολεί πολλούς ανθρώπους, αν υπάρχει ζάχαρη στο μέλι, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τη σύστασή του. Και έχοντας κατανοήσει ποιες είναι και οι δύο ουσίες, θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί με σιγουριά ποιο από αυτά τα προϊόντα είναι προτιμότερο να καταναλωθεί και ποια θα προσφέρει περισσότερα οφέλη.

Τι είναι η ζάχαρη και το μέλι;

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη. Μια κοινή ουσία ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων που είναι απαραίτητο να παρέχει ανθρώπινο σώμαενέργεια. Η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη και στη συνέχεια απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος. Όλα φαίνονται υπέροχα, αλλά γιατί τότε η ζάχαρη ονομάστηκε «λευκό δηλητήριο»; Και ο λόγος βρίσκεται στον τρόπο παραγωγής του.

Όλοι γνωρίζουν ότι η ζάχαρη παράγεται από φυτικές πρώτες ύλες (ζαχαροκάλαμο και τεύτλα), αλλά κατά την παραγωγή της καταστρέφονται οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, στοιχεία αζώτου και ένζυμα. Η ζάχαρη ουσιαστικά δεν περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, γι' αυτό και ονομάζεται «κενές θερμίδες», αφού καταναλώνονται από τα εσωτερικά αποθέματα του οργανισμού. Όταν αυτά τα αποθέματα εξαντλούνται, αρχίζει ο μεταβολισμός της «κακής» χοληστερόλης και των λιπαρών οξέων, με αποτέλεσμα αύξηση βάρους και προβλήματα με το ήπαρ και το πάγκρεας.

Τι είναι το μέλι;

Το μέλι είναι πολύτιμο προϊόν διατροφής, που παράγουν οι μέλισσες από νέκταρ ή γλυκό χυμό φυτών και δέντρων. Η περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία στο προϊόν της δραστηριότητας των μελισσών είναι υψηλή λόγω της φυτικής-ζωικής προέλευσής του. Περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, χλώριο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, μόλυβδο και πολλά άλλα μακρο- και μικροστοιχεία. Και, φυσικά, το μέλι περιέχει ζάχαρη: το φυσικό προϊόν αποτελείται από υδατάνθρακες, η ποσότητα των οποίων φτάνει το 75% - γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Ο όγκος του νερού είναι έως και 20%, και το υπόλοιπο 5% είναι πρωτεΐνες, βιταμίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα και μέταλλα.

Μέλι ή ζάχαρη - τι να διαλέξετε;

Το κοινό χαρακτηριστικό αυτών των 2 προϊόντων είναι ότι είναι και τα δύο γλυκά, φτιαγμένα από φυσικές πρώτες ύλες και περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη – υδατάνθρακες απαραίτητους για τον οργανισμό. Λοιπόν, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι; Φυσικά, τα οφέλη του τελευταίου είναι τεράστια και γνωστά σχεδόν σε κάθε άνθρωπο στη γη: η γλυκόζη και η φρουκτόζη που περιέχει το μέλι είναι απλοί υδατάνθρακες, απορροφώνται πολύ γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό χωρίς περιττό ενεργειακό κόστος.

Η σακχαρόζη (ζαχαροκάλαμο) είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, αλλά η περιεκτικότητά του στα ώριμα μελισσοκομικά προϊόντα είναι ασήμαντη (1-6%). Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η σακχαρόζη, υπό την επίδραση των ενζύμων ιμβερτάσης, διασπάται σταδιακά σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Έτσι, όταν εισέρχονται στον οργανισμό, δεν προσελκύουν ινσουλίνη για την επεξεργασία τους, όπως συμβαίνει με τη ζάχαρη, με αποτέλεσμα να μην επιβαρύνει το πάγκρεας.

Οφέλη από την κατανάλωση μελιού

Τι να επιλέξετε - μέλι ή ζάχαρη; Σίγουρα, το μελισσοκομικό προϊόν θα είναι μια καλή εναλλακτική της ζάχαρης, γιατί οι ιδιότητές του και η διαφορά του από τη δεύτερη δεν έγκεινται μόνο στην ευκολία της πέψης και στον πλούτο σε θρεπτικά συστατικά. Το μέλι χαρακτηρίζεται επίσης από αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, τις οποίες δεν έχει η ζάχαρη, γεγονός που το κάνει πιο επιβλαβές από τον αντίπαλό του. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι συνιστάται σε όλους όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, ακολουθούν δίαιτα ή θέλουν να χάσουν 2-3 κιλά.

Γιατί η κατανάλωση κεχριμπαρένιας γλυκύτητας φέρνει λιγότερες θερμίδες στο σώμα από τη χρήση ζάχαρης; Δεν είναι μυστικό ότι το μέλι έχει περισσότερες θερμίδες από τη λευκή σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού μέλι περιέχει 22 kcal και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη περιέχει 16 kcal). Κατά συνέπεια, είναι αδύνατο να φάτε πολύ από αυτό το γλυκό προϊόν. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται με το μέλι είναι μικρότερος από ό,τι όταν τρώτε κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτές οι ιδιότητες είναι σημαντικές για όσους προσπαθούν να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους σε φόρμα. Όσοι παρακολουθούν την υγεία τους πρέπει να γνωρίζουν ότι το γλυκό μέλι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (55) σε σύγκριση με τη ζάχαρη (61). Ο υψηλός ΓΔ των τροφών που καταναλώνονται συχνά μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων και περιττό βάρος. Ως αποτέλεσμα, γίνεται σαφές ότι όσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο GI στο προϊόν, τόσο μικρότερο είναι το φορτίο στο πάγκρεας και τόσο λιγότερο σημαντικά είναι τα προβλήματα υγείας. Αυτό σημαίνει ότι το κεχριμπαρένιο προϊόν είναι καλύτερο από τη ζάχαρη.

Όσοι θέλουν πραγματικά να χάσουν βάρος (για παράδειγμα, επιλέξτε ένα μεμονωμένο περιεχόμενο θερμίδων για απώλεια βάρους και, με βάση αυτό, εισάγετε την απαιτούμενη μερίδα BJU (πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες) στο μενού, υπολογίζοντας τη σωστή αναλογία τους), θα πρέπει λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελιού είναι 328 μονάδες. ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από όλα τα παραπάνω, το συμπέρασμα προκύπτει από μόνο του: η κατανάλωση του προϊόντος χύμα είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, θα είναι ωφέλιμο εάν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για ζάχαρη στα τρόφιμα. Αυτή η λιχουδιά όχι μόνο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για αυτό.

Πόσο μέλι πρέπει να τρώτε την ημέρα; Καλό και σημαντική ερώτηση, αλλά δεν υπάρχει σαφής συναίνεση για την απόφασή του. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο ζωής και τις προσωπικές προτιμήσεις του ατόμου. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τρώγοντας 4 κ.σ. μεγάλο. μια λιχουδιά την ημέρα είναι αρκετά αρκετή για έναν ενήλικα (μια κουταλιά της σούπας μέλι περιέχει 30 g παχύρρευστου προϊόντος και αν είναι υγρό, τότε περίπου 5 g περισσότερο). Για τα παιδιά, αυτή η ποσότητα πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετά κατάλληλο. Μπορείτε, φυσικά, να φάτε το μέλι στην καθαρή του μορφή, αλλά θα είναι καλύτερα αν 1 κουτ. διαλύεται σε ένα φλιτζάνι τσάι (γάλα ή νερό). Είναι σημαντικό μόνο το υγρό στο οποίο πρέπει να προστεθεί η ουσία να μην είναι ζεστό.

Για να απολαύσετε τη γεύση ενός υπέροχου προϊόντος και να επωφεληθείτε από αυτό, είναι απαραίτητο να είναι υψηλής ποιότητας. Μερικοί ανέντιμοι πωλητές παραποιούν το φυσικό μέλι προσθέτοντας, για παράδειγμα, σιρόπι ζάχαρης.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να δοκιμάσετε το μέλι για ζάχαρη:

1. Τρίψτε μια μικρή ποσότητα προϊόντος ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το μέλι υψηλής ποιότητας λιώνει εύκολα και απορροφάται στο δέρμα. Εάν το προϊόν είναι σκληρό και αφήνει σβόλους στα δάχτυλά σας, είναι ψεύτικο. Είναι απαραίτητο να βυθίσετε ένα κουτάλι στο δοχείο με το υπό δοκιμή προϊόν και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε αργά. Το πραγματικό μέλι πρέπει να ρέει από το κουτάλι σε λεπτές, παχύρρευστες χορδές, σχηματίζοντας «πύργους» στην επιφάνεια.
2. Φτιάξτε αδύναμο τσάι, αφαιρέστε τα φύλλα τσαγιού, προσθέστε 2 κουτ. μέλι Εάν το προστιθέμενο προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, το τσάι θα σκουρύνει και εάν σχηματιστεί ίζημα, είναι πλαστό.
3. Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το προϊόν που αγοράζετε. Το θολό μέλι με ίζημα υποδηλώνει την παρουσία ζάχαρης σε αυτό. Το φυσικό προϊόν έχει διαφανές χρώμα οποιασδήποτε απόχρωσης.
4. Πάρτε ένα φύλλο σκληρού χαρτιού που απορροφά την υγρασία, ρίξτε πάνω του μερικές σταγόνες γλυκού υγρού και χαράξτε το. Εάν προστεθεί ζάχαρη στο μέλι, οι σταγόνες θα απλωθούν και θα διαρρεύσουν στο χαρτί.

Υπάρχουν τρόποι για να βοηθήσετε στον εντοπισμό ακαθαρσιών που προστίθενται στο μέλι (κιμωλία, άμυλο, ζαχαρίνη, ακόμη και ροκανίδια) στο σπίτι:

1. Η βασική μέθοδος για την εργασία με το μέλι είναι η διάλυση μικρής ποσότητας μελιού στο νερό. Η παρουσία ιζήματος υποδηλώνει ψεύτικο. Για να μάθετε για την περιεκτικότητα σε άμυλο στο μέλι, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ιωδίου σε ένα υδατικό διάλυμα της ουσίας. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από το πρωτότυπο, για παράδειγμα, το μπλε θα υποδηλώνει την παρουσία αμύλου.
2. Εάν το διάλυμα αρχίσει να αφρίζει όταν προσθέτετε ξύδι ή κιτρικό οξύ, σημαίνει ότι υπάρχει κιμωλία στο μέλι.

Ειδικά εργαστήρια θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε την ποιότητα της θεραπείας. Οι ειδικοί γνωρίζουν πώς να αναγνωρίζουν τυχόν ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας μια γενική μέθοδο:

1. Περιεκτικότητα σε υγρασία (ένα προϊόν με αυξημένη ποσότητα νερού θα αρχίσει γρήγορα να ζυμώνει).
2. Μειωτικά σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη). Το περιεχόμενό τους είναι σημαντικό κατά την αξιολόγηση της ωριμότητας και της καλής ποιότητας του προϊόντος).
3. Η ποσότητα σακχαρόζης (η αυξημένη ποσότητα μπορεί να σημαίνει νοθεία του μελιού με την προσθήκη ζάχαρης).
4. Παρουσία φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών.

Οπλισμένοι με αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια και να αγοράσετε ένα θεραπευτικό προϊόν.

Το συμπέρασμα είναι το εξής: η ζάχαρη καταστρέφει τον οργανισμό μας και η λιχουδιά κεχριμπαριού είναι πολύ χρήσιμη για τον άνθρωπο, γιατί μια κουταλιά μέλι δεν περιέχει ούτε ένα επιβλαβές στοιχείο. Όλα όσα σχετίζονται με αυτό το φυσικό προϊόν βελτιώνουν την υγεία και τη διάθεσή μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μέλι μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Το μέλι είναι ίσως ένα από τα μοναδικά προϊόντα που μας έχει χαρίσει η φύση. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, είναι το νέκταρ της ζωής. Γιατί δημιουργείται από την ουσία των αναπαραγωγικών οργάνων ενός λουλουδιού και έχει φυσική συγγένεια με τους αναπαραγωγικούς ιστούς. Θεραπευτικές ιδιότητεςαυτό το προϊόν είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για αιώνες, οι άνθρωποι αναζητούσαν και εξακολουθούν να αναζητούν το ελιξίριο της νεότητας, αλλά στρέφονται σε αυτό ξανά και ξανά.

Ένα από τα αρχαία ινδικά βιβλία λέει ότι τα μελισσοκομικά προϊόντα βοηθούν στην παράταση της ζωής και στη διατήρηση της ομορφιάς μέχρι τα βαθιά γεράματα. Ο Avicenna έδωσε συμβουλές: τρώτε ρόδι το πρωί, το μεσημεριανό - φαγητό που πρέπει να είναι γεμισμένο με κρεμμύδια, και το βράδυ - μέλι, τότε το αίμα θα είναι πάντα καθαρό. Υπάρχουν ενδείξεις ότι εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν θα χάσει τις ευεργετικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες για μια χιλιετία.

Το μέλι βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος μετά από ασθένεια, καθώς περιέχει όχι μόνο κάλιο και μαγνήσιο, αλλά και μαγγάνιο και σίδηρο, που είναι τόσο απαραίτητα για τον άνθρωπο. Επιπλέον, περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών που βοηθούν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και ενισχύουν σημαντικά τον οργανισμό κατά τη διάρκεια των εποχιακών κρυολογημάτων.

Για κρυολογήματα και νεύρα

Το μέλι είναι καλό. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. ανά ποτήρι γάλα, το οποίο θερμαίνεται σε όχι περισσότερο από 40-50 βαθμούς και πίνεται τη νύχτα. Το κρύο σταδιακά θα υποχωρήσει.

Για το κρυολόγημα, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και πάρτε δύο ή τρεις φορές την ημέρα.

Το επίπεδο σακχάρου στο αίμα έχει πέσει και το άτομο αισθάνεται «σπασμένο» και κουρασμένο και ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται. Το μέλι θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση αυτής της ασθένειας.

Για υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη, πιείτε ένα φλιτζάνι ζεστό νερόμε ένα κουταλάκι του γλυκού προϊόντος και 5 - 10 σταγόνες μηλόξυδονωρίς το πρωί.

Γαστρεντερικά προβλήματα

Το μέλι χρησιμοποιείται επίσης για όλους τους τύπους εντερικών διαταραχών καθώς είναι καλός αντιβακτηριδιακός παράγοντας.

Βελτιώνει σημαντικά την πέψη καθώς περιέχει πολλά ένζυμα για την πέψη των τροφών. Συνιστούν να το προσθέτετε στο χυλό το πρωί, να το αλείφετε σε ψωμί, να το προσθέτετε σε φρουτοσαλάτες, μεταξύ άλλων, για να πάρετε μια καλή ώθηση ενέργειας.

Για ναυτία, έμετο και στομαχικές διαταραχές, ανακατέψτε ένα μέρος χυμό λεμονιού με ένα μέρος μέλι. Βουτήξτε τον δείκτη σας σε αυτό το μείγμα και γλείψτε το αργά δύο φορές την ημέρα.

Για πόνο στο στομάχι, πάρτε ένα μείγμα από 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φύλλο δάφνης, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι πριν από το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο καθημερινά.

Μεταβολισμός

Για να θεραπεύσετε τα στοματικά έλκη, εφαρμόστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και μια πρέζα κουρκουμά απευθείας στα στοματικά έλκη ή στα έλκη της γλώσσας. Αυτό το μείγμα θα δημιουργήσει σάλιο και θα αφαιρέσει τις τοξίνες. φτύστε το για να επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης. Για εσωτερικά έλκη, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και πάρτε δύο φορές την ημέρα.

Για να χάσετε βάρος, τρώτε μέλι, γιατί έχει δομή εντελώς αντίθετη από το λίπος, βοηθώντας στη διάσπασή του. Συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό το πρωί, με άδειο στομάχι ή απλά καθαρό νερό, διαλύουμε 1 κουτ. μέλι, καλύτερο από το μέλι της άνοιξης, ή όπως λένε, μέλι του Μάη. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Και νόστιμα και πολύ υγιεινά!

Γνώμη εμπειρογνωμόνων

Το μέλι είναι ένα μελισσοκομικό προϊόν, το οποίο είναι αποτέλεσμα της ενζυμικής επεξεργασίας της γύρης και του νέκταρ από το πεπτικό σύστημα των μελισσών. Περιέχει φυσικά σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη), νερό, μακροστοιχεία, μικροστοιχεία και ένζυμα. Περιέχει μια ξένη πρωτεΐνη, επομένως το μέλι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα: ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη, θεωρείται εξαιρετικό αντιγηραντικό φάρμακο και το μέλι είναι αναντικατάστατη πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, γιατί οι υπερβολικές ποσότητες μελιού μπορεί να επιδεινώσουν την πορεία ορισμένων γαστρεντερικών παθολογιών.

Χρήση για καλλυντικούς σκοπούς

1. Το μέλι χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Βοηθά στη βελτίωση της επιδερμίδας. Για αυτό, 1 κ.σ. μεγάλο. ανακατεύουμε με 1-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή αμυγδαλέλαιο, αν είναι δυνατόν, καλύτερο λάδι jojoba. Εφαρμόστε στο δέρμα του προσώπου, του λαιμού και του ντεκολτέ, αφήστε το για 30 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
2. Άλλη συνταγή θρεπτική μάσκα: πάρτε πράσινο ή λευκός πηλόςΕυτυχώς, τώρα μπορείτε να το αγοράσετε από το φαρμακείο χωρίς κανένα πρόβλημα, να το ανακατέψετε με μέλι (οι αναλογίες είναι συνήθως 1:1). Απλώστε στο πρόσωπο και αφήστε για 20 λεπτά και η επιδερμίδα θα γίνει λεία και λαμπερή. Αυτή η μάσκα είναι καλή για λιπαρό, προβληματικό και ώριμο δέρμα. Για όσους έχουν ακμή ή άλλες φλεγμονώδεις διεργασίες, χρησιμοποιήστε μέλι με λευκό άργιλο.

Συντηρητικό και αντισηπτικό

Το μέλι έχει συντηρητικές ιδιότητες από την αρχαιότητα το χρησιμοποιούσαν για τη συντήρηση των τροφίμων, για παράδειγμα, οι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν για να συντηρούν το κρέας, το οποίο μπορούσε να αποθηκευτεί έως και 4 χρόνια.

Στην αρχαιότητα, το μέλι χρησιμοποιήθηκε για την επούλωση μιας μεγάλης ποικιλίας πληγών, καθώς έχει απολυμαντικές, αντιμυκητιακές ιδιότητες που μπορούν να καταστρέψουν τις μικροβιακές λοιμώξεις.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Αντενδείξεις για χρήση

• Λάβετε υπόψη ότι το ωμό μέλι δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 18 μηνών, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Η αλλεργία είναι επίσης απόλυτη αντένδειξη στη χρήση του.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι τρώγοντας γλυκά, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας, γιατί το μέλι είναι χρήσιμο για οποιαδήποτε κατάσταση υγείας, με εξαίρεση τις αλλεργίες σε αυτό το προϊόν. Αυτή είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την ταχεία ανάρρωση ενός ατόμου μετά από μια ασθένεια, για παράδειγμα, ή όταν σωματική δραστηριότητα. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να το θερμάνετε σε περισσότερους από 50 βαθμούς, καθώς όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες θα εξαφανιστούν.

Κάτι ακόμα. Το μέλι τείνει να κρυσταλλώνει ή να ζαχαρώνει, οπότε αν σας προσφέρεται ένα υγρό προϊόν το χειμώνα, υπάρχει λόγος να σκεφτείτε την ποιότητα και τη χρησιμότητά του. Πιθανότατα να το έχουν ζεστάνει ή χειρότερα να προσπαθούν να σου πουλήσουν ένα τεχνητό παρένθετο. Είναι πολύ εύκολο να το ανακαλύψετε: το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί εύκολα εντελώς σε ζεστό νερό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού είναι ευρέως γνωστές. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως θεραπεία για το κρυολόγημα. Έχει αντιβακτηριδιακή, αντιική, καταπραϋντική και επουλωτική δράση, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της ζωτικότητας.

Το υψηλό κόστος ενός φυσικού προϊόντος είναι άμεση συνέπεια της πολυπλοκότητας της παραγωγής του. Αλλά ακόμα και αφού πληρώσετε μια σημαντική τιμή για αυτό το προϊόν, δεν μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Η παραχάραξη δεν είναι νέο φαινόμενο.

Η αναφορά των αδίστακτων εμπόρων περιέχεται στην Εγκυκλοπαίδεια της Μελισσοκομίας, που δημοσιεύτηκε από τον Αμερικανό επιχειρηματία και μεγάλο ενθουσιώδη αυτόν τον τομέα της γεωργίας Amos Root το 1876.

αφύσικο μέλι

Οι τρέχουσες απομιμήσεις μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

• Φυσικός με την προσθήκηξένες ουσίες σχεδιασμένες να αυξάνουν τον συνολικό όγκο και την πυκνότητα της μάζας.
• προϊόντα, που λαμβάνεται από ένα μείγμαζάχαρη και νερό, με πρόσθετα χρώματα και γεύσεις.
• Ζάχαρη.

Η μέθοδος παραποίησης που περιγράφηκε από τον Root τον 19ο αιώνα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα.

Ένα μείγμα ζάχαρης και νερού βράζεται σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, μετά από το οποίο προστίθενται γεύσεις και βαφές σε αυτό. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν μπορεί να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα πραγματικού μελιού.

Από την εποχή του Amos Root, οι τεχνολογίες νοθείας μελιού έχουν βελτιωθεί. Τώρα παρασκευάζονται τεχνητά μείγματα από ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και σε αυτά προστίθενται σακχαρόζη και πηκτικά, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε άμυλο καλαμποκιού και πατάτας. Τα πλαστά προϊόντα υψηλής ποιότητας μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν ακόμη και με τη βοήθεια επαγγελματικής πείρας. Ευτυχώς είναι σπάνιες.

Μια άλλη μέθοδος απόκτησης μελιού χρησιμοποιείται από αδίστακτους μελισσοκόμους. Αντί να περιμένουν τις μέλισσες να συλλέξουν νέκταρ λουλουδιών, τα έντομα τρέφονται με κανονικό σιρόπι ζάχαρης. Το ζαχαρόμελο που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο δεν έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ποιοτικό προϊόν από ένα τεχνητό

Καλαισθησία

Βάζο μέλι

Η γεύση του φυσικού μελιού είναι γλυκιά με μια νότα τάρτας, η οποία είναι ιδιαίτερα αισθητή στο μέλι φαγόπυρου και κάστανου. Αυτό το προϊόν αφήνει πίσω του μια ευχάριστη επίγευση. Τα πλαστά θα έχουν μια απαράμιλλη γλυκιά γεύση, σε ορισμένες περιπτώσεις λίγο cloying.

Φυσικό χρώμα

Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως σκούρο καφέ. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της χαρακτηριστικό χρώμα. Το μέλι που συλλέγεται από λευκά άνθη ακακίας είναι σχεδόν διαφανές στην υγρή του κατάσταση.

Το μέλι από φαγόπυρο έχει πλούσιο καφέ χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση. Το λευκό προϊόν μπορεί κάλλιστα να μην είναι από γύρη φυτών, αλλά από σιρόπι ζάχαρης.

Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να μάθετε ακριβώς τι είδος μελιού έχετε μπροστά σας. Αυτό θα διευκολύνει τη συσχέτιση της περιγραφής με το προϊόν που σας προσφέρεται.

Σωστή συνέπεια

Η δομή του φυσικού και του τεχνητού μελιού είναι εντυπωσιακά διαφορετική. Τρίβοντας μια σταγόνα με τα δάχτυλά σας, θα παρατηρήσετε ότι έχει εξαφανιστεί χωρίς ίχνος, απορροφώντας γρήγορα στο δέρμα. Αφού κάνετε το ίδιο με το ψεύτικο, θα νιώσετε ότι έχουν μείνει μικροί σβώλοι στο δέρμα.

Το μέλι τείνει να κρυσταλλώνει μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης. Εάν προσπαθήσουν να σας πουλήσουν ένα υγρό προϊόν στη μέση του χειμώνα, τότε αυτό είναι ένα ανησυχητικό σημάδι. Ένα τέτοιο προϊόν είτε παρασκευαζόταν από σιρόπι ζάχαρης είτε θερμαινόταν πριν από την πώληση. Το μέλι που θερμαίνεται πάνω από 40 βαθμούς χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Έλεγχος ιξώδους

Το πραγματικό μέλι πρέπει να είναι κολλώδες

Ένας σημαντικός δείκτης και προϋπόθεση για τον προσδιορισμό της γνησιότητας της φυσικότητας είναι το ιξώδες του. Βουτήξτε ένα καθαρό κουτάλι στο δοχείο με μέλι και στη συνέχεια αφαιρέστε το αργά. Το πραγματικό προϊόν πρέπει να ακολουθεί το κουτάλισυνεχές νήμα. Καθώς η ουσία στάζει από το κουτάλι, σχηματίζει ένα ορατό ίχνος στην επιφάνεια που διαλύεται αργά.

Αρωμα

Η όσφρηση είναι το πιο δύσκολο πράγμα να ψεύδεσαι. Το άρωμα του φυσικού προϊόντος είναι παχύρρευστο και σε αυτό διακρίνονται αρωματικές νότες φυτών μελιού. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ζάχαρη δεν έχει ξεχωριστό άρωμα. Πώς να ελέγξετε; Εάν δυσκολεύεστε να εντοπίσετε τη μυρωδιά, τότε αυτό είναι ψεύτικο.

Προσδιορίστε τη ζάχαρη

Το αν υπάρχει ζάχαρη σε ένα προϊόν μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας λεπτό χαρτί. Για να το κάνετε αυτό σε χαρτοπετσέταή ένα φύλλο στυπόχαρτου πρέπει να στάξει μέλι.

Η εμφάνιση υγρών κηλίδων υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι τεχνητό.

Το φυσικό προϊόν μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια του χαρτιού για αρκετά λεπτά χωρίς να αιμορραγεί πίσω πλευράφύλλο. Όσο περισσότερο δεν εμφανίζεται ένα σημάδι στο χαρτί, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του.

Πώς να δοκιμάσετε πραγματικό μέλι στο σπίτι;

Είτε σας έχει μείνει φυσικό μέλι είτε όχι, μπορείτε να το διαλύσετε χρησιμοποιώντας μερικές απλές διαδικασίες. Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε το μέλι και να μάθετε την ποιότητά του;

Σταγόνα ιωδίου

Ιώδιο

Αραιώστε μια μικρή ποσότητα μελιού με νερό και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου στο μείγμα που προκύπτει. Αν μετά από αυτό το διάλυμα έχει αποκτήσει μπλε, τότε αυτό σημαίνει ότι περιέχει άμυλο ή αλεύρι.

Με ψωμί

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί σε ένα δοχείο και αφήστε το για 5-10 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το ψωμί έχει διατηρήσει το σχήμα του, τότε αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν. Εάν το ψωμί έχει μαλακώσει και απλωθεί, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι το προϊόν παρασκευάστηκε με βάση το σιρόπι ζάχαρης.

Μολύβι

Τοποθετήστε μια σταγόνα μέλι στο πίσω μέρος του χεριού σας ή ένα κομμάτι χαρτί και απλώστε το σε μια λεπτή στρώση. Περάστε ένα κανονικό χημικό μολύβι πάνω από την επιφάνεια. Μια παχιά γραμμή θα υποδηλώνει την παρουσία νερού στο προϊόν. Η απουσία αξιοσημείωτου ίχνους θα σημαίνει ότι πρόκειται για αδιάλυτο μέλι.

Ξύδι

Ξύδι

Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι σε νερό και προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι στο μείγμα που προκύπτει. Εάν αυτό ακολουθείται από σφύριγμα, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το προϊόν περιέχει κιμωλία.

Εντοπίστε τα πλαστά με νερό

Βάλτε ένα κουτάλι σε ένα καθαρό ποτήρι με ζεστό νερό και ανακατέψτε. Το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί χωρίς υπολείμματα, χρωματίζοντας ελαφρά το νερό. Εάν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες στο προϊόν, είτε θα καθιζάνουν είτε θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Μέλι φαγόπυρου

Ο καλύτερος τρόπος για να προστατευτείτε από τις απομιμήσεις είναι να αγοράσετε σπιτικό μέλι από έναν γνωστό σας μελισσοκόμο. Για να διαλέξετε ένα άτομο άξιο εμπιστοσύνης, ρώτα αν πουλάει κηρήθρες.

Εάν η απάντηση είναι ναι, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι ο πωλητής έχει πρόσβαση φυσικό μέλι. Αυτοί οι άνθρωποι εκτιμούν πολύ τη φήμη τους και δεν θα τη διακινδυνεύσουν προσφέροντας πλαστά προϊόντα.

Αγοράστε μέλι την εποχή του, γιατί οι πραγματικοί μελισσοκόμοι το πουλάνε όπως παράγεται. Εάν αγοράζετε μέλι σε κατάστημα, ελέγξτε και δώστε προσοχή στη σωστή ετικέτα. Ένα πλαστό προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.

Το μέλι κάνει καλό στον ανθρώπινο οργανισμό. Το προϊόν έχει αντιβακτηριακή, ανοσοτροποποιητική, αντιική δράση στο σώμα.

Τίθεται το ερώτημα, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί μέλι αντί για ζάχαρη; Ταυτόχρονα, το μέλι βρίσκεται δίπλα σε ένα άλλο γλυκό προϊόν – τη ζάχαρη, που συνήθως ονομάζεται «λευκός θάνατος», καθώς η κατανάλωσή του είναι επιβλαβής για την υγεία και τον οργανισμό συνολικά.

Επομένως, αξίζει να σκεφτείτε ξανά τα οφέλη του προϊόντος και να καταναλώσετε το προϊόν αντί για ζάχαρη.

Σύνθεση και χρήση μελιού

Ένας από τους λόγους για την αντικατάσταση είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Με την πρώτη ματιά, είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς πού περιέχονται οι περισσότερες θερμίδες. Το μέλι υπερβαίνει την ενεργειακή αξία της ζάχαρης, μια κουταλιά γλυκαντικού περιέχει 65 kcal, μια κουταλιά ζάχαρη - 45 kcal.

Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει μικρή ποσότητα μελιού.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μέλι;

Οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι το μέλι είναι αφροδισιακό.

Από την αρχαιότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι κατανάλωσης αυτού του γλυκού προϊόντος.

Μπορείτε να το φάτε απλά με τσάι. Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να οδηγήσει σε περιττά κιλά.

Μερικοί διατροφολόγοι συνιστούν να πίνετε τσάι από βότανα για πρωινό για να χάσετε βάρος.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Πράσινο τσάι.
2. Μαύρο τσάι.
3. Μέντα.
4. Γαρύφαλλο.
5. Κανέλα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ίσες αναλογίες, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση. Αφήστε για λίγη ώρα να εγχυθεί. Πίνετε κρύο αναζωογονητικό τσάι το πρωί (μπορεί να είναι με λεμόνι), με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας γλυκαντικό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε. Συνιστάται να πίνετε αυτό το τσάι πριν από τα γεύματα.

Αυτό το ρόφημα μπορεί να τονώσει το σώμα όλη την ημέρα. Με συνεχή χρήση, ο μεταβολισμός βελτιώνεται.

Εάν θέλετε, μπορείτε να πιείτε καφέ με μέλι.

Τα μπαχαρικά και το λεμόνι πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Για παράδειγμα, εάν έχετε γαστρίτιδα, δεν πρέπει να καταναλώνετε εσπεριδοειδή. Η κανέλα μπορεί να αυξηθεί αρτηριακή πίεση, και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης απαγορεύεται εντελώς. Έχει τονωτική δράση και μπορεί να επηρεάσει τη σύσπαση των μυών της μήτρας.

Το μέλι χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων. Ζαχαροπλαστικήμε το μέλι έχουν ιδιαίτερο άρωμα, γεύση, και έχουν όμορφη εμφάνιση. Το μελισσοκομικό προϊόν συνδυάζεται με μήλα, κανέλα, πορτοκάλια και τζίντζερ. Προστίθεται σε ζύμη κουλουριών, μπισκότων και τυρόπηξης.

Ο κύριος κανόνας του ψησίματος είναι η διατήρηση των αναλογιών. Λάβετε υπόψη ότι το μέλι μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να μην ψηθεί το προϊόν.

Τα προϊόντα μελιού δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα γιατί συγκρατούν καλά την υγρασία. Προστίθεται επίσης σε κομπόστα, μαρμελάδα, σαρλότ και τηγανίτες. Μία από τις συνταγές:

• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• Μέλι - 0,5 φλιτζάνια.
• Αυγά - 5 τεμ.
• Μήλα - 3 τεμ.
• Κανέλα για γεύση.

Τρόπος παρασκευής: χτυπάμε τα αυγά για 5 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. Ενώνουμε τη χτυπημένη μάζα με το αλεύρι, ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και βάζουμε σε στρογγυλό ταψί. Ρίχνουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε με κανέλα, βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανοίγετε το φούρνο, μην ανεβάζετε ή χαμηλώνετε τη θερμοκρασία

Χρήσιμο και επιβλαβείς ιδιότητεςτο μέλι συζητούνται στο βίντεο σε αυτό το άρθρο.