Είναι μάλλον αδύνατο να βρεις έναν άνθρωπο στον κόσμο που θα αδιαφορούσε τελείως για τα γλυκά. Έτσι έχουμε σχεδιαστεί, ότι ένα κομμάτι από κάτι νόστιμο μπορεί να προκαλέσει ένα αίσθημα βραχυπρόθεσμης ευτυχίας. Σήμερα θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το marzipan, μια αποκλειστική λιχουδιά. Αν το έχετε δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, πιθανότατα θυμηθήκατε τη μοναδική γεύση και θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη σύνθεσή του. Το αμυγδαλωτό μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι, και σε αυτήν την περίπτωση η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα ωφεληθεί μόνο.

Γεγονός είναι ότι το παξιμάδι, που είναι η βάση της γλυκύτητας, είναι αρκετά ακριβό. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με κάτι άλλο και να προσθέσουν χημικά πρόσθετα για γεύση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη ποιότητα, αλλά το προϊόν είναι πιο προσιτό και ανταγωνιστικό σε τιμή.

Τι λέμε αμυγδαλωτά

Πολλοί από εσάς θα θυμάστε τώρα πάστα για τη διακόσμηση κέικ, λεία και λαμπερή. Έχεις δίκιο, είναι πραγματικά για αυτήν. Ποια είναι η σύνθεσή του; Το αμυγδαλωτό φτιάχνεται από ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Το κλασικό αμυγδαλωτό είναι μια πλαστική μάζα, που του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για τη δημιουργία ειδωλίων και διακοσμητικών κέικ. Χρησιμοποιείται και ως γέμιση για γλυκά.

Λίγη ιστορία

Πότε έμαθε για πρώτη φορά ο κόσμος για μια τόσο απλή και συνάμα εξαίσια γλύκα; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει και πάλι να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Το αμύγδαλο φτιάχνεται από αμύγδαλα, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος θα έπρεπε να είχε ξεκινήσει σε μέρη όπου υπάρχει πολύ. Αρκετές ευρωπαϊκές χώρες αμφισβητούν την ηγετική θέση στην παραγωγή αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

Αρχαίες παραδόσεις παρασκευής γλυκών αμυγδαλωτού υπάρχουν στη Γερμανία και την Αυστρία, την Ολλανδία και την Ιταλία. Αλλά τα πιο διάσημα από αυτά παράγονται στη βόρεια Γερμανία. Επιπλέον, κρατήθηκε μυστικό για πολύ καιρό μοναδική σύνθεση. Το Marzipan δεν προοριζόταν πραγματικά ως αποκλειστικό γλυκό. Απλώς, το αλεύρι αμυγδάλου άρχισε να χρησιμοποιείται λόγω έλλειψης ή παντελούς απουσίας αλεύρου σίτου. Μου άρεσε τόσο πολύ το ψωμί marzipan που άρχισαν να το χρησιμοποιούν στις καλές στιγμές, αλλά ως επιδόρπιο.

Εξειδίκευση Περιοχής

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι τον 18ο αιώνα το αμυγδαλωτό φτιαχνόταν όχι μόνο από ζαχαροπλάστες, αλλά και από χημικούς. Μόνο πολύ αργότερα αυτή η ικανότητα πέρασε εντελώς στους ζαχαροπλάστες. Και πολύ σύντομα αυτό το προϊόν έγινε πολύ ακριβό λόγω της αύξησης των τιμών στη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Αλλά σήμερα αυτή η γλύκα εξακολουθεί να εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά τώρα μπορούμε ήδη να την αντέξουμε οικονομικά. Η επικράτηση και η διαθεσιμότητα αυτής της λιχουδιάς είναι πολύ υψηλή.

Κόλπα σύγχρονης παραγωγής

Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα πολλά προϊόντα κατασκευάζονται από ανάλογα ή συνθετικά υποκατάστατα. Το Marzipan δεν ήταν εξαίρεση. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει μόνο αμύγδαλα, ζάχαρη και ροδόνερο. Και αυτό που υπάρχει σήμερα στα ράφια των καταστημάτων συχνά δεν έχει καμία σχέση με αυτό το θρυλικό γλυκό.

Αντί για αμύγδαλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε ξηρός καρπός στην πάστα, αλλά τις περισσότερες φορές είναι φιστίκια. Αλλά πολύ συχνά η γενική σύνθεση περιλαμβάνει σόγια ή φασόλια, διάφορα τεχνητά πληρωτικά και αρωματικές ύλες. Ο αναγνώστης μπορεί να ενδιαφέρεται να μάθει ότι οι παλιές καταχωρήσεις βιβλίων μαγειρικής απαιτούσαν να τρίψουν τα αμύγδαλα με πρόσθετη ζάχαρη και να χτυπήσουν τη μάζα σε ένα γουδί για πολλή ώρα. Χάρη σε αυτό επιτεύχθηκε η υψηλότερη πλαστικότητα της μάζας. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για την παραγωγή γλυκών, γεγονός που εξηγούσε την υψηλή τιμή.

Ιδιότητες αμυγδαλωτού

Καθορίζονται από τι είναι φτιαγμένο το αμυγδαλωτό. Η σύνθεση, την οποία ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναγράφει στη συσκευασία, θα υποδεικνύει εάν αξίζει να αγοραστεί το προϊόν. Εάν είναι αμύγδαλα, τότε το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό διατηρεί πλήρως όλες τις ιδιότητες αυτού το πιο υγιεινό παξιμάδι. Και είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β και Ε, καθώς και σε άλλα αντιοξειδωτικά. Κυρίως όμως περιέχει μικροστοιχεία. Μόνο λίγοι ξηροί καρποί την ημέρα θα παρέχουν στον οργανισμό σας φώσφορο και κάλιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα.

Γνωρίζοντας ποιος ξηρός καρπός περιλαμβάνεται στο αμυγδαλωτό, θα έχετε μια καλή κατανόηση του τι θα λάβετε εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά. Τα αμύγδαλα αφαιρούν την άμμο από τα νεφρά, ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος και επίσης καθαρίζουν το αίμα. Είναι ένα φυσικό αναλγητικό που έχει και αντισπασμωδική δράση. Τα οφέλη αυτού του ξηρού καρπού είναι προφανή για το βρογχικό άσθμα, το στρες και την αϋπνία. Όπως μπορείτε να δείτε, το αμυγδαλωτό είναι πολύ πιο υγιεινό από τα συνηθισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη σύνθεση του αμυγδαλωτού σε καραμέλες και μπορείτε να αναπαράγετε ένα πλήρες ανάλογο. Θα χρειαστεί να πάρετε 150 γραμμάρια αμύγδαλα και να τα ξεφλουδίσετε από το σκούρο κέλυφος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για ένα λεπτό και στη συνέχεια αμέσως κρύο νερό. Μετά από αυτό, το κέλυφος μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και τα ίδια τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να τρίψετε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο χειρός ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν τα καλύτερα ψίχουλα.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη στα ψίχουλα που προκύπτουν. Καλύτερα να πάρεις βιομηχανικό μιας και το σπιτικό δεν βγάζει τόσο ψιλό άλεσμα. Σε αυτό το μείγμα, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε μια κουταλιά ρούμι και νερό ή γάλα κάποιοι ζαχαροπλάστες προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστη πρωτεΐνηαπό αυγό ορτυκιού. Αυτό ζυμώνεται σε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να έχει αρκετό υγρό σε αυτό για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας και στο τραπέζι. Εάν υπάρχουν πολύ λίγα υγρά, το αμυγδαλέλαιο θα αρχίσει να διαχωρίζεται κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, κάτι που είναι εντελώς περιττό. Από αυτή τη μάζα μπορείτε να σχηματίσετε στρογγυλές καραμέλες, να τοποθετήσετε μέσα ένα παξιμάδι ή καραμέλα και να ρίξετε από πάνω σοκολάτα.

Έργα τέχνης

Είναι πραγματικά αδύνατο να αγοράσετε ζαχαρωτά υψηλής ποιότητας στο κατάστημα και πρέπει να τα φτιάξετε μόνοι σας; Καθόλου. Υπάρχει ένα εξαιρετικό ηλεκτρονικό κατάστημα Grondard στην Αγία Πετρούπολη. Υπάρχει πραγματικά αμυγδαλωτό, η σύνθεση του οποίου ακολουθεί τέλεια τις αρχαίες συνταγές, παράγεται και συσκευάζεται εδώ τόσο κατά παραγγελία όσο και σε σειρά.

Αυτό το κατάστημα είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Βόρειας πρωτεύουσας, καθώς δίνει την ευκαιρία να κάνουν ένα εξαίσιο δώρο, με ατομικό σχεδιασμό, σε συναδέλφους, συγγενείς και φίλους.

Δημοφιλές Ritter Sport

Δεν χρειάζεται να το παραγγείλετε από ηλεκτρονικό κατάστημα, καθώς πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Πόσο φυσικό είναι το "Marzipan" από το Ritter Sport. Η σύνθεση δεν είναι κακή, αλλά δεν περιέχει περισσότερο από 16% marzipan. Όλα τα άλλα είναι ζάχαρη, κακάο, γαλακτωματοποιητές και σιρόπι. Επομένως, εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν να δοκιμάσετε μια πραγματική συνταγή αμυγδάλου, τότε συνιστάται να βρείτε μια άλλη επιλογή. Συγκεκριμένα, μπορείτε να κυριαρχήσετε στην οικιακή παραγωγή αυτών των γλυκών, καθώς δεν είναι πολύ περίπλοκο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε ακριβώς σίγουροι για το τι σερβίρατε ως επιδόρπιο σήμερα.

Ο Γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΔ', η Πρωσίδα πριγκίπισσα Λουίζ Σαρλότ και ο Γερμανός συγγραφέας Τόμας Μαν ήταν τρελοί μαζί του και μπορούσαν να θυσιάσουν πολλά για χάρη του. Και ακόμη και ο βασιλιάς του ποντικιού από το παραμύθι του Χόφμαν συμφώνησε να μην αγγίξει τον Καρυοθραύστη με αντάλλαγμα αμυγδαλωτά. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να κάνει θαύματα τόσο σε ένα όνειρο εμπνευσμένο από τον Ole Lukoje όσο και στην πραγματικότητα.
MARZIPAN (Γερμ. Marzipan, κυριολεκτικά ψωμί του Μαρτίου). Ελαστική πάστα σε μορφή μείγματος ζάχαρης άχνη και τριμμένου αμύγδαλου σε σκόνη. Αυτό το μείγμα παράγει μια πραγματική, κλασική μάζα αμυγδαλωτού με μια συγκεκριμένη σύνθεση λίπους, τόσο καλά σχηματισμένη χωρίς πρόσθετα κόλλας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σφραγίσει καραμέλες και μικρά διακοσμητικά μέρη, καθώς και για να σχηματίσει με το χέρι διάφορες φιγούρες και λουλούδια. Τέτοιες καραμέλες και διακοσμητικά marzipan μπορούν να βαφτούν ή να γλασαριστούν (ζάχαρη, λεμόνι, γλάσο σοκολάτας) ή ακόμα και να μείνουν χωρίς γλάσο, κάτι που είναι καλύτερο, καθώς δεν αλλοιώνει τη λεπτή γεύση του αληθινού αμυγδαλωτού.

Ιστορία του Marzipan
Πιστεύεται ότι η αμυγδαλόπαστα δημιουργήθηκε από τους Ιταλούς τη χρονιά της μεγάλης αποτυχίας των καλλιεργειών, όταν τα αμύγδαλα έγιναν το μόνο «επιζών» προϊόν. Ο κόσμος δεν είχε άλλη επιλογή από το να μάθει πώς να φτιάχνει αμυγδαλόψωμο, πίτσα, ζυμαρικά με σάλτσα αμυγδάλου και να ψήνει γλυκό αμυγδαλόψωμο.

Η Γαλλία αγωνίζεται επίσης για το δικαίωμα να θεωρείται η γενέτειρα του αμυγδαλωτού, υποστηρίζοντας ότι το αμυγδαλωτό είναι αποκλειστική εφεύρεση των Γάλλων ζαχαροπλαστών, αλλά η ευρύτερη
έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Γερμανία (τον 17ο-19ο αιώνα) και την Αυστρία, και παρόλο που οι Γάλλοι ισχυρίζονται ακράδαντα ότι επινόησαν τη λιχουδιά, οι Σικελοί διαφωνούν κατηγορηματικά με αυτό - επιμένουν ότι το προϊόν έφερε στο νησί τους οι Σαρακηνοί, μεγάλοι εραστές από εκλεπτυσμένα αραβικά γλυκά.

Η Ισπανία αξίζει ειδική μνεία σε σχέση με το αμυγδαλωτό, όπου φτιάχτηκε ήδη τον 8ο αιώνα. Για παράδειγμα, στο Τολέδο τα κουκουνάρια προστίθενται στο αμυγδαλωτό, στη Ριόχα - ξύσμα λεμονιού και στην Ανδαλουσία παρασκευάζεται με τη μορφή ράβδων, γεμάτες με ζαχαρωμένα φρούτα.

Οι Ολλανδοί, όταν ετοιμάζουν αμυγδαλόπαστα - μια απαραίτητη απόλαυση για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου - σφυροκοπούν αμύγδαλα, τα ανακατεύουν με ζάχαρη άχνη, ασπράδι αυγού και μια σταγόνα χυμό λεμονιούκαι λικέρ, απλώνουμε τη «ζύμη» σε στρώσεις πάχους περίπου 3 εκ., τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις αφήνουμε στο ψυγείο για 2 με 7 μέρες και μετά τις κόβουμε.

Από την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, ήταν γνωστό ότι το marzipan έγινε πιο διαδεδομένο στη Γερμανία και την Αυστρία και το γερμανικό του όνομα μετανάστευσε στη ρωσική και ευρωπαϊκή γαστρονομική ορολογία.
Στην τσαρική Ρωσία, αυτό το προϊόν παρήχθη για περισσότερα από εκατό χρόνια. Ως σπάνιο και πρωτότυπο έδεσμα ζαχαροπλαστικής, ήταν διαθέσιμο μόνο σε ευγενείς και πλούσιους ανθρώπους. Δόθηκε στους αυτοκράτορες και αυτοί, με τη σειρά τους, δεν έχασαν ποτέ την ευκαιρία να εκπλήξουν τους ξένους επισκέπτες με μια ποικιλία από φιγούρες αμυγδαλωτών.
Είναι περίεργο ότι στην Ισπανία το αμυγδαλωτό παρασκευάστηκε ήδη τον 8ο αιώνα. Επιπλέον, διάφορες πόλεις είχαν τις δικές τους συνταγές για την παρασκευή αυτού του γλυκού.

Στην τσαρική Ρωσία, το αμυγδαλωτό παρασκευαζόταν για ευγενείς ανθρώπους. Αλλά κάτω από το σοβιετικό καθεστώς, αυτή η «αστική» γλυκύτητα ξεχάστηκε άδικα. Το όνομα "marzipan" άρχισε να δίνεται σε ένα κουλούρι με φιστίκια, το οποίο, φυσικά, δεν έμοιαζε ούτε πολύ με το αμυγδαλωτό Κ.
Δυστυχώς η ζαχαροπλαστική μας δεν τα παράγει αυτά
μοναδικά γλυκά. Ένα από τα κύριους λόγουςαυτό είναι άγνοια
συνταγές για αληθινά αμυγδαλωτά, χρησιμοποιώντας λανθασμένες αναλογίες
και μερικές φορές ανάμειξη διαφορετικών πρώτων υλών ξηρών καρπών (φουντούκια, αμύγδαλα,
καρύδι) στη βιομηχανική παρασκευή αμυγδαλωτού
προϊόντα. Εν τω μεταξύ, τα φουντούκια, τα καρύδια ή τα κουκουνάρια έχουν
διαφορετική περιεκτικότητα σε λάδι σε σύγκριση με τα αμύγδαλα, και επομένως,
παρά τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες, δεν μπορούν να προσφέρουν ιδιαίτερα
αυτοκόλλητο μείγμα αμυγδαλωτού και όταν ζεσταθεί είτε
να αποσυντεθεί ή να καεί.

Η ιστορία του αμυγδαλωτού στην Ευρώπη χρονολογείται περισσότερο από έναν αιώνα. Μέχρι τώρα, είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα και εκλεκτά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η προσωποποίηση της αριστοκρατικής κομψότητας, της λεπτής γεύσης, του κύρους και καλούς τρόπους. Μπορείτε να το παραγγείλετε σε όλα τα καλύτερα ευρωπαϊκά εστιατόρια και οι πρωτεύουσες προσπαθούν να εκπλήξουν τους τουρίστες με μουσεία αμυγδαλωτών, όπου μπορείτε να δείτε τις πιο φανταστικές δημιουργίες ζαχαροπλαστών: από ειδώλια ζώων μέχρι το κτίριο του Κοινοβουλίου. Το Marzipan είναι το πιο εκλεκτό δώρο για τα Χριστούγεννα και την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Το Marzipan έχει πολλά πρόσωπα. Πρώτον, από τη φύση της αυτή η μάζα είναι εξαιρετικά πλαστική και μπορεί να πάρει σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα. Αυτός είναι ο λόγος που κάνει τόσο καλή ποικιλία από φιγούρες και διακοσμητικά, πολύτιμα από μόνα τους και διακοσμώντας άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Δεύτερον, υπάρχουν τόσοι τρόποι χρήσης πλαστελίνης αμυγδάλου όσοι και υποψήφιοι για την εφεύρεσή της. Στο Τολέδο, προστίθενται σε αυτό κουκουνάρια, στην Ανδαλουσία - ζαχαρωμένα φρούτα, μερικές φορές ψιλοκομμένες σταφίδες προστίθενται στο αμυγδαλωτό και στην Ολλανδία, ασπράδια αυγών, μερικές σταγόνες λικέρ και χυμό λεμονιού ανακατεύονται και καταψύχονται στο ψυγείο για λίγο. εβδομάδα. Η ουσία αυτού, φυσικά, δεν αλλάζει. Αμυγδαλόπαστα, γλασέ ή χωρίς, με τη μορφή ζωγραφισμένων φιγούρων ή τυλιγμένα σε μπάλες παρόμοιες με επιλεγμένες πατάτες - αυτό είναι μια αρωματική και λεπτή μαγεία


Λοιπόν, για τα οφέλη, και εμπλέκονται επίσης εδώ. Δύο ντουζίνες αμύγδαλα είναι η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη Ε ανθρώπινο σώμα. Η ίδια βιταμίνη που καταπολεμά με μεγαλύτερη επιτυχία το στρες από άλλες και προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Εδώ δεν θα έβλαπτε να επιστρέψετε στην ιστορία και να θυμάστε ότι, σύμφωνα με μια εκδοχή της εμφάνισης του αμυγδαλωτού, εφευρέθηκε ως φάρμακο.

Σε ένα από τα παλαιότερα φαρμακεία της Ευρώπης στην πλατεία του Δημαρχείου στο Ταλίν, που άνοιξε στις αρχές του 15ου αιώνα, συνταγογραφήθηκε για πονοκεφάλους και ψυχικές διαταραχές. Μόλις τον 19ο αιώνα άνοιξε εδώ ένα κατάστημα που πωλούσε αμυγδαλωτά ως προϊόν ζαχαροπλαστικής. Κατά τη σοβιετική κυριαρχία, η οικογενειακή επιχείρηση Stude απορροφήθηκε από το κρατικό εργοστάσιο Kalev, το οποίο έγινε η μόνη επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στην ΕΣΣΔ με παράδοση στην παραγωγή αληθινού αμυγδαλωτού. Πριν από πέντε χρόνια άνοιξε εδώ ένα μουσείο.


Και αυτό δεν είναι το μοναδικό μουσείο αμυγδαλωτών στην Ευρώπη. Έτσι, η πάστα αμυγδάλου αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερο σεβασμό στην Ουγγαρία, όπου η αμυγδαλόπαστα εμφανίστηκε τον 15ο αιώνα επί βασιλείας του βασιλιά Ματθία χάρη στους Ιταλούς ζαχαροπλάστες που επισκέφθηκαν την αυλή. Το μουσείο είναι ανοιχτό στο προάστιο της Βουδαπέστης - Szentendre, σε έναν από τους ελικοειδή δρόμους. Ανάμεσα στα εκθέματα εδώ, εκτός από δελεαστικά έργα τέχνης ζαχαροπλαστικής, εκτίθενται ολόκληρες γλυπτικές συνθέσεις: η βασίλισσα Μαρία Θηρεσία με τα παιδιά και το νοικοκυριό της, το κτίριο του Κοινοβουλίου, το βιολί του Μότσαρτ. Και φυσικά, υπάρχει ένα μουσείο στο Lübeck.
Γεγονός είναι ότι και η Γερμανία έχει τη δική της άποψη για το αμυγδαλωτό. Στο Λίμπεκ, κατά τη διάρκεια της πείνας του 1407, όλο το ψωμί είχε φαγωθεί εδώ και καιρό και οι αρτοποιοί στράφηκαν στα αμύγδαλα. Έτσι, εμφανίστηκε το ψωμί του Αγίου Μάρκου - μαρκουσπάνι. Στο Lübeck βρίσκεται η πιο διάσημη και επιτυχημένη εταιρεία παραγωγής αμυγδαλωτών - η εταιρεία Niederegger, η οποία ήταν ο επίσημος προμηθευτής των ρωσικών και γερμανικών αυτοκρατορικών οίκων. Το αμυγδαλωτό του Lübeck παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική αρχαία συνταγή, το μυστικό της οποίας δεν αποκαλύπτεται. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η απάντηση βρίσκεται στο γεγονός ότι σε κάθε εκατό συνηθισμένες αμυγδαλές προστίθεται μια πικρή. Υπάρχουν περίπου 200 διαφορετικές ποικιλίες αμυγδαλωτού στο Λούμπεκ: με ανανά, ρούμι, πορτοκάλια.

Για τους Γερμανούς, τα αμυγδαλωτά της Πρωτοχρονιάς σημαίνουν μαζί χριστουγεννιάτικο δέντρο, χιόνι και Άγιο Βασίλη. Τα καλύτερα αμυγδαλωτά ψήνονται στο Lübeck. Κάθε χρόνο τα Χριστούγεννα γίνεται ένα είδος προσκυνήματος για εδέσματα, από τα οποία πωλούνται πολλοί τόνοι.


Οι ζαχαροπλάστες του Lübeck καυχιούνται ότι γνωρίζουν σχεδόν διακόσιες συνταγές: αμυγδαλωτά με πορτοκάλια, ανανάδες, ρούμι. Όλοι προσπαθούν να εντυπωσιάσουν με κάτι νέο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραβιάζεται η αναλογία ζάχαρης και αμυγδάλων. Διαφορετικά, οι συνάδελφοι στο εργαστήριο μαγειρικής θα αναγνωρίσουν το marzipan ως "παράνομο".
Σήμερα, πάνω από 500 είδη αμυγδαλωτών παράγονται στις ευρωπαϊκές χώρες. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το Λούμπεκ θεωρείται η ευρωπαϊκή πρωτεύουσα του αμυγδαλωτού, όπου δραστηριοποιούνται πολλές μεγάλες εταιρείες παραγωγής αμυγδαλωτών, ενώ λειτουργεί επίσης ένα μεγάλο μουσείο αμυγδαλωτών. Υπάρχουν εργοστάσια για την παραγωγή του στη Δανία, την Αυστρία, τη Γαλλία, την Πολωνία, την Ουγγαρία και προσπαθούν να αναβιώσουν την παραγωγή στη Λιθουανία, τη Λετονία και την Εσθονία. Δυστυχώς, η ζαχαροπλαστική μας στη σοβιετική εποχή δεν παρήγαγε αυτά τα μοναδικά γλυκά σε πραγματική, σωστή μορφή. Ένας από τους κύριους λόγους για αυτό είναι η άγνοια της συνταγής για την πραγματική αμυγδαλόπαστα, η χρήση λανθασμένων αναλογιών και μερικές φορές η ανάμειξη διαφορετικών πρώτων υλών ξηρών καρπών (φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια) στη βιομηχανική παρασκευή προϊόντων αμυγδαλωτού. Εν τω μεταξύ, τα φουντούκια, τα καρύδια ή τα κουκουνάρια έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λάδι σε σύγκριση με τα αμύγδαλα, και ως εκ τούτου, παρά τις υψηλές διατροφικές τους ιδιότητες, δεν μπορούν να παράγουν ένα ειδικό αυτοκόλλητο μείγμα αμυγδαλωτού και είτε διασπώνται είτε καίγονται όταν θερμαίνονται. Τώρα ορισμένες ρωσικές εταιρείες ζαχαροπλαστικής προσπαθούν να υιοθετήσουν την ευρωπαϊκή εμπειρία και να αρχίσουν να παράγουν εγχώρια αμυγδαλόπαστα.
Τα παιδιά μας διαβάζουν παραμύθια των Άντερσεν, Χάουφ, Χόφμαν, των αδερφών Γκριμ,
όπου η αναφορά του αμυγδαλωτού φαίνεται να συμβολίζει την παιδική ευτυχία.
Και, πιθανώς, οι γονείς δεν μπορούν πάντα να τους εξηγήσουν τι είναι
τέτοιος. Εν τω μεταξύ, η παρασκευή αμυγδαλωτών είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Και μόνο αυτό είναι
φυσικά και υγιεινά γλυκά για παιδιά: αγνοί ξηροί καρποί και λίγο
υψηλής ποιότητας ζάχαρη άχνη.
Σπιτικές συνταγές αμυγδαλωτών
Μέθοδος Ι:

1 φλιτζάνι αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,25 φλιτζάνια νερό, 2-3 σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου, 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη, χρωστικές τροφίμων, ζάχαρη άχνη.

Ετοιμάζουμε τη μάζα αμυγδαλόπανα:

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό, τα βράζουμε για 1-2 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αφήστε όλο το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ξύλο κοπής


2. Όταν κρυώσουν λίγο οι ξηροί καρποί, αφαιρούμε το κέλυφος τους. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε σταθερά τον πυρήνα με τον αντίχειρα και το δείκτη σας. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τους πυρήνες και τηγανίζουμε σε στεγνό ζεστό τηγάνι για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και να πήξει το σιρόπι σε κατάσταση «σκληρής μπάλας», δηλαδή, ώστε να βγει μια σκληρή, αλλά εύκαμπτη και παχύρρευστη μπάλα από το κρύο σιρόπι. Ρίχνουμε στο σιρόπι τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε άρωμα αμυγδάλου.

4. Πασπαλίζουμε το ξύλο κοπής με ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε πάνω το μείγμα αμυγδάλου και το ανοίγουμε με έναν πλάστη στο πάχος που θέλουμε.

5. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό, ελαστικό ημικατεργασμένο προϊόν που κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι και παίρνει οποιοδήποτε σχήμα. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Για να φτιάξετε διακοσμητικά από αμυγδαλόπαστα, προστίθεται χρωματισμός τροφίμων.

6. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους από τη μάζα της αμυγδαλωτής, να στύψετε λίγη μπογιά πάνω της και να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας μέχρι να χρωματιστεί ολόκληρο το κομμάτι.
Μέθοδος II:

500 γρ αμύγδαλα
400 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ μέλι

Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα στεγνώνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη άχνη και το μέλι. Περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος 2-3 φορές, αλευρώνουμε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ανακατεύουμε με κονιάκ. Μπορεί να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων.

Η ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΜΑΣ:

* Για να έχει έντονη μυρωδιά αμυγδάλου η μάζα αμυγδάλου, αντί για άρωμα αμυγδάλου, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 πυρήνες πικραμύγδαλου.
* Η αμυγδαλόπαστα στεγνώνει γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί.
* Εάν η μάζα αμυγδαλωτού αποδειχθεί πολύ μαλακή και δεν μουχλιάζει καλά, προσθέστε σε αυτήν κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πυκνή και θρυμματίζεται κατά τη διάρκεια της χύτευσης, ρίξτε λίγο κρύο βρασμένο νερό στο αμυγδαλωτό.

ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΝΑΛΟΓΩΝ
Από αυτόν τον πίνακα μπορείτε να προσδιορίσετε
πόσες αμυγδαλωτές θα χρειαστούν για πίτες διαφόρων μεγεθών.
Το κατά προσέγγιση βάρος των αμυγδαλωτών λαμβάνεται με ρυθμό 50 g μείγματος ανά 1 αυγό. 18
cm, στρογγυλό 450 g 15 cm, τετράγωνο 450 g 23 cm, στρογγυλό 900 g 20
cm, τετράγωνο 900 g 25 cm, στρογγυλό 1,1 kg 23 cm, τετράγωνο 1,1
kg 28 cm, στρογγυλό 1,4 kg 25 cm, τετράγωνο 1,4 kg Αποθ
αμυγδαλωτά Τυλίγουμε τα αμυγδαλωτά σε σελοφάν και τα τοποθετούμε
ψυγείο ή κατάψυξη. Κρατήστε το μείγμα πριν από τη χρήση
σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε ελαφρά.
Για να φτιάξετε διακοσμητικά από αμυγδαλόπαστα, προστίθενται χρωστικές τροφίμων σε αυτό (πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ). Πρέπει να χωρίσετε ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους από τη μάζα της αμυγδαλόπαστας, να πιέσετε λίγη μπογιά πάνω της και να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας μέχρι να χρωματιστεί ολόκληρο το κομμάτι.
Κέικ με μάζα αμυγδαλωτού:

1. Αλείφουμε τη βάση του κέικ με ζεσταμένο μέλι ή μαρμελάδα βερίκοκο ανακατεμένη με νερό - σουρώνουμε και απλώνουμε το μείγμα με ένα πινέλο Αυτή η επικάλυψη είναι ιδανική για να απλώσεις φοντάν και είναι κατάλληλη για κάθε είδους κέικ.
Για να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του κέικ είναι λεία και ομοιόμορφη, γυρίστε το ανάποδα. Εάν υπάρχουν χτυπήματα ή ανομοιόμορφα σημεία στην επιφάνεια του κέικ που προκαλούνται από το ψήσιμο, λειάνετε τα πριν γυρίσετε το κέικ. Για να αποφύγετε να κόψετε πολύ μεγάλα στρώματα της επιφάνειας, μπορείτε πρώτα να γεμίσετε τις κοιλότητες στην κάτω πλευρά του κέικ, βάζοντας μικρά κομμάτια αμυγδαλόπαστας σε αυτά.

2. Μετρήστε τη διάμετρο της κορυφής του κέικ και το ύψος των πλευρών. Προσθέστε ένα κενό 1/2 ίντσας Αλείψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το καυτό βερίκοκο.
3. Ζυμώνουμε την αμυγδαλόπαστα σε μια λεία μπάλα και την απλώνουμε σε ένα ξύλο κοπής πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Αναποδογυρίζετε συνεχώς το φύλλο αμυγδαλόπαστας, μην το αφήνετε να κολλήσει και προσπαθήστε να πλάσετε το φύλλο καθώς το απλώνετε. στρογγυλό σχήμα. Οι διαστάσεις του φύλλου πρέπει να αντιστοιχούν στις διαστάσεις που αναφέρονται στην παράγραφο 2. Το πάχος του φύλλου μπορεί να ποικίλει.


4. Αφαιρούμε το φύλλο αμυγδαλωτού από το ξύλο κοπής και το μεταφέρουμε στην επιφάνεια του κέικ, ξαπλωμένο τώρα στην κανονική του θέση, απλώνοντας πρώτα το αμυγδαλωτό στην άκρη του.
5. Λειάνετε το αμυγδαλωτό με την παλάμη σας, πρώτα στην κορυφή του κέικ, και μετά στα πλαϊνά, διπλώνοντας τα χέρια σας σε μια κουτάλα. Μετά από αυτό, λειάνετε ξανά το μαρζιπάνι στις πλευρές του κέικ, αυτή τη φορά με μια ανοιχτή παλάμη, δουλεύοντας από κάτω προς τα πάνω.
6. Λειάνετε ότι περισσεύει αμυγδαλόπαστα στη βάση του κέικ και αφαιρέστε το κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να γυαλίσετε ξανά την επιφάνεια του κέικ και μετά αφήστε το για μερικές ώρες για να στεγνώσει και να σκληρύνει η επικάλυψη.
Ενδιαφέρουσες λύσεις

Μπορείτε να φτιάξετε μικρά πολύχρωμα φρούτα από μάζα αμυγδαλωτού. Για να γίνει αυτό, μικρά κομμάτια διαχωρίζονται από τη συνολική μάζα και σχηματίζονται πρώτα σε μπάλες. Έπειτα του δίνουν το κατάλληλο σχήμα και με ένα ραβδί κάνουν εσοχές στον «φρούτο».

Μπορείτε να σμιλέψετε φιγούρες ζώων και μύκητες από χρωματιστό αμυγδαλωτό. Για να στέκονται σταθερά τα μανιτάρια και τα γουρούνια πάνω στο κέικ και να μην πέσουν κάτω από το μαχαίρι κατά το κόψιμο, στερεώθηκαν στην επιφάνεια του κέικ με μικρή ποσότητα γλάσου λεμονιού από χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη.

Ανάλογα με τη γιορτή, οι γλυπτικές δημιουργίες σας από αμυγδαλωτά ποικίλλουν: κεριά και αστέρια για μια χριστουγεννιάτικη τούρτα, καρδιές και τριαντάφυλλα για έναν γάμο, κουνελάκια και αυγά για το Πάσχα.

Το γρασίδι αμυγδαλωτού φαίνεται υπέροχο στο κέικ. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε τη μάζα αμυγδαλόπαστα με ζάχαρη άχνη και πράσινη χρωστική τροφίμων και στη συνέχεια να την περάσετε από μια πρέσα σκόρδου.

Οι φιγούρες αμυγδαλωτού θα συμπληρώσουν τέλεια τις έτοιμες διακοσμήσεις: χρωματιστές καρδιές και λουλούδια από ζάχαρη, ειδικά χρώματα για "ζωγραφική" στο κέικ, τα οποία πωλούνται σε σωλήνες, νιφάδες καρύδας και άλλα μικροπράγματα ζαχαροπλαστικής.

Πηγές http://www.kuharka.ru
http://www.mktneva.ru/ http://eda.silacheloveka.ru

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Τα ειδώλια και άλλα γλυκά από πολύχρωμο εύκαμπτο υλικό διακοσμούν συχνά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Αλλά αφού είδαν πρωτότυπα κέικ και γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι, πολλοί ρωτούν, τι είναι το αμυγδαλωτό; Το προϊόν, που μας ήρθε από την Ευρώπη, είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών και ζάχαρης. Η λιχουδιά αλλάζει εύκολα σχήμα χωρίς να κολλάει πρόσθετα, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία γλυκών.

Τι είναι το marzipan

Μια εύκαμπτη μάζα γαλακτώδους ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος με έντονη οσμή αμυγδάλου είναι η αμυγδαλόπαστα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά από ζαχαροπλάστες. Μεταφρασμένο από το γερμανικό όνομα marzipan είναι "ψωμί του Μαρτίου". Η λιχουδιά γίνεται από τριμμένο γλυκό και πικρό αμύγδαλο, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι. Οι φυσικές βαφές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφορετικών χρωμάτων. Με βάση το προϊόν αμυγδαλωτού, κατασκευάζονται διάφορες φιγούρες και καλύμματα για κέικ, γλυκά, τσουρέκια και γεμίσεις για μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Η λιχουδιά έχει μακρά ιστορία, υπάρχουν πολλές εκδοχές για την εφεύρεση του αμυγδαλωτού. Μέχρι τα Χριστούγεννα, σε υλικό εφημερίδων μπορείτε να βρείτε μια ιστορία για την πόλη του Lübeck, όπου γλίτωσαν από την πείνα παράγοντας ψωμί από αποθέματα αμυγδάλου. Αλλά αυτή η έκδοση χρησιμοποιείται επίσης στη Φλωρεντία, το Τορίνο, το Konigsberg - όπου κι αν παράγεται αμυγδαλόπαστα. Στην Ισπανία, το γλυκό παρασκευάστηκε τον 8ο αιώνα. Σε καμία άλλη πόλη δεν θα βρείτε την ίδια γεύση αυτής της λιχουδιάς. Κάπου προστίθεται στο μείγμα το ξύσμα λεμονιού, κάπου το κουκουνάρι. Μουσεία Marzipan έχουν δημιουργηθεί σε πολλές χώρες.

Οφέλη και βλάβες

Η γαστρονομική λιχουδιά έχει ευεργετικές ιδιότητες. Όπως και οι πυρήνες αμυγδάλου, η αμυγδαλόψιχα περιέχει βιταμίνη Ε. Αυτό είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις βλαβερές περιβαλλοντικές επιδράσεις. Αλλά η κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σχήμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων και λιπών. Η μάζα αμυγδαλωτού μπορεί να προκαλέσει εξανθήματα, καθώς οι ξηροί καρποί προκαλούν μια από τις πιο επίμονες αλλεργίες.

Από τι είναι φτιαγμένα;

Αν και αυτό το προϊόν θεωρείται πολύ δημοφιλές, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με το από τι παρασκευάζεται το αμυγδαλωτό. Κλασική συνταγήΗ γλυκύτητα ζαχαροπλαστικής υποδηλώνει ότι για την προετοιμασία του πιάτου είναι απαραίτητο να πάρετε αμύγδαλα υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη ή σιρόπι. Η περιεκτικότητα σε καρύδια πρέπει να είναι τουλάχιστον 33%. Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τροποποιημένων συνταγών αμυγδαλωτών που περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, αυγά, φιστίκια και λικέρ. Για να δημιουργήσετε ένα ελαστικό μείγμα, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες ζάχαρης και αμυγδάλων.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτά στο σπίτι

Οι νοικοκυρές συχνά φτιάχνουν αμυγδαλωτά στο σπίτι. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος. Η μάζα στεγνώνει γρήγορα, οπότε μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να τυλίξετε αμέσως το αμυγδαλωτό με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί. Οι συνταγές χρησιμοποιούν απόσταγμα αμυγδάλου, αν θέλετε έντονη γεύση, προσθέστε στη σύνθεση αρκετούς πικρούς ξηρούς καρπούς ή λικέρ αμυγδάλου.

Καραμέλες

Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τα παιδιά σας με ένα υγιεινό επιδόρπιο, ετοιμάστε ζαχαρωτά αμυγδαλωτού. Χάρη στην ελαστικότητα της μάζας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μοναδικά γλυκά διαφορετικά σχήματα, και αν θέλετε, σε διάφορα χρώματα. Για το καλύτερο γευστικές ιδιότητες, για κάθε 20-50 πυρήνες γλυκού αμυγδάλου, προσθέτουμε 1 πικρό παξιμάδι. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες με ιδέες για την παρασκευή γλυκών από αμυγδαλόπαστα. Πειραματιστείτε με τις γεμίσεις, προσθέστε σοκολάτα, κομμάτια φρούτων, νιφάδες καρύδας. Μπορείτε να βρείτε τη δική σας μοναδική νόστιμη λιχουδιά.

Κέικ αμυγδαλωτού

Το αμυγδαλωτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κέικ. Ολόκληρο το προϊόν ζαχαροπλαστικής καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα μάζας. Αυτό είναι εύκολο να γίνει και μετά από μια σύντομη εξάσκηση, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να διακοσμήσει τα δικά της αρτοσκευάσματα. Τα ειδώλια αμυγδαλωτών ζώων, ανθρώπων και αριθμών χρησιμοποιούνται επίσης για τη διακόσμηση κέικ. Το υλικό επιτρέπει στην απεριόριστη φαντασία του μάγειρα να ξεδιπλωθεί και η μοντελοποίηση φέρνει πραγματική ευχαρίστηση.

Χρώμα αμυγδαλωτού

Το φυσικό χρώμα της αμυγδαλωτού είναι κοντά στο ανοιχτό κίτρινο, αλλά υπάρχουν γλυκά και κέικ με έντονα χρώματα στα ράφια των καταστημάτων. Το χρώμα που χρησιμοποιείται για το αμυγδαλωτό - τι είναι; Χρησιμοποιούνται ξηρά χρώματα τροφίμων και τζελ είναι φτιαγμένα από στυμμένα λαχανικά και φρούτα. Για να δώσετε στο αμυγδαλωτό κόκκινο, μπορντό χρώμα, προστίθενται χρώματα τροφίμων από παντζάρια και ρόδι, για κίτρινο - από κουρκουμά, σαφράν κ.λπ. Για να προετοιμάσετε τα χρώματα στο σπίτι, πάρτε το προϊόν του απαιτούμενου χρώματος και βράστε το σε μικρή ποσότητα νερού. Για να διαρκέσει το χρώμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού.

Συνταγή για αμυγδαλόπαστα

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1000 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και σωστά το αμυγδαλωτό, διαβάστε αυτή τη συνταγή. Η παρασκευή μιας νόστιμης απόλαυσης στο σπίτι είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Αυτό το υγιεινό γλυκό θα ευχαριστήσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο έως και 6 εβδομάδες, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί σπάνια, αλλά σε μεγάλες ποσότητες. Οι συγγραφείς περιγράφουν τη μέθοδο μαγειρέματος βήμα προς βήμα, έτσι ώστε ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές να μπορούν να αντιμετωπίσουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά

• αμύγδαλα - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 150 ml;
• απόσταγμα αμυγδάλου - 3 σταγόνες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να ετοιμάσετε το γλυκό μείγμα, βάζετε αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν.
3. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα πιέζοντας σταθερά την ψίχα με τον αντίχειρα και το δείκτη.
4. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να καβουρδίζονται.
5. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν πουρές.
6. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, σταματήστε το ανακάτεμα και μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι. Το σιρόπι πρέπει να πήξει σε σημείο που να μπορείτε να το κάνετε μπάλα.
7. Ρίξτε το μείγμα των ξηρών καρπών σε παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
8. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια επιφάνεια εργασίας και κόβουμε την αμυγδαλόπαστα σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Ψυχρή μέθοδος

Η κρύα μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή αμυγδαλωτού. Η τεχνολογία βασίζεται στην ανάμειξη θρυμματισμένων συστατικών και ένα κρυσταλλικό γλυκαντικό αντικαθιστά την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη. Εάν η ποσότητα του λαδιού στα αμύγδαλα δεν είναι αρκετή για να δώσει τη συνοχή της πλαστελίνης, αυτοί οι ξηροί καρποί είναι κακής ποιότητας. Η ζύμη θα βοηθηθεί με την προσθήκη ενός αυγού στο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά η διάρκεια ζωής της γλυκιάς ζύμης θα μειωθεί σημαντικά.

Καυτή μέθοδος

Είναι γνωστό για το αμυγδαλωτό ότι αυτό το πιάτο αποδεικνύεται ακόμα πιο ελαστικό εάν παρασκευάζεται με τη ζεστή μέθοδο. Για την προετοιμασία της μάζας χρησιμοποιείται ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Βράζεται καλά και γίνεται πηχτό σε συνοχή. Αμέσως μετά την απομάκρυνση του υγρού από τη φωτιά, το σιρόπι προστίθεται στο μείγμα με τα προ-κομμένα αμύγδαλα. Μετά την προσθήκη του γλυκού στοιχείου, η μάζα ζυμώνεται καλά, σαν ζύμη. Η ποιότητα του ζυμώματος επηρεάζει την ικανότητα της αμυγδαλόπαστας να διατηρεί το σχήμα της.

Η προετοιμασία του αμυγδαλωτού απαιτεί κάποια ικανότητα. Για να διασφαλίσετε ότι η λιχουδιά σας είναι απαλή και ελαστική, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το αμυγδαλωτό πρέπει να φυλάσσεται σε μεμβράνη, διαφορετικά θα στεγνώσει.
2. Αν το μείγμα γίνει ρευστό, προσθέστε λίγο μείγμα ζάχαρης άχνη. Αν γίνει σκληρό, ανακατεύουμε μέσα το χτυπημένο ασπράδι.
3. Εφαρμόστε χρώματα σε έτοιμες φιγούρες αμυγδαλωτού.
4. Στη διαδικασία κάλυψης του κέικ με μαστίχα, απλώνουμε τη μάζα με ένα περιθώριο έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω από το βάρος της χωρίς να σχηματίζει πτυχές, όπως στη φωτογραφία των επαγγελματιών αρτοποιών.
5. Είναι καλύτερα να μην καλύπτετε τα προϊόντα με γλάσο, αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη γεύση του αληθινού αμυγδαλωτού.
6. Για να γυαλίσει η επίστρωση μαστίχας, λιπαίνετε με διάλυμα βότκας και μελιού σε αναλογίες 1:1.

Βίντεο

Κατά την περίοδο του θηλασμού, η διατροφή της γυναίκας πρέπει να ποικίλλει, να επιλέγεται σωστά και κυρίως να περιέχει μόνο υγιεινά και φυσικά προϊόντα, γιατί από αυτό εξαρτάται η υγεία και η ευημερία του μωρού.

Εκτός, η περίοδος της γαλουχίας είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αναθεωρήσετε τις γαστρονομικές σας συνήθειεςκαι μάθετε τα βασικά σωστή διατροφή, που αναμφίβολα θα επηρεάσει την εμφάνιση και τη ζωτική ενέργεια της ίδιας της γυναίκας. Τι μπορείτε να φάτε ενώ θηλάζετε;

Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από γυναίκες στο μαιευτήριο και συχνά λαμβάνουν μια πολύ περιορισμένη λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν επεκτείνεται με την πάροδο του χρόνου. Τόσες πολλές γυναίκες, φοβισμένες μην βλάψουν το μωρό τους, συνεχίζουν να τρώνε σύμφωνα με το μενού που έχει συνταχθεί στο μαιευτήριο και μετά από λίγο εκπλήσσονται που τα μαλλιά τους αρχίζουν να πέφτουν, το δέρμα χάνει την ελαστικότητά του και εμφανίζεται ένα αίσθημα κόπωσης όλο και πιο συχνά. Πώς πρέπει λοιπόν να είναι μια δίαιτα θηλασμού; Ας εξετάσουμε όλες τις περιπλοκές της σωστής διατροφής για τις μητέρες.

Η αρχή της διατροφής κατά τον θηλασμό

Πολλές γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού πιστεύουν λανθασμένα ότι η διατροφή τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια, επειδή το γάλα έχει σταθερή σύνθεση και εάν λείπει κάποιο σημαντικό στοιχείο, προέρχεται από τα αποθέματα του σώματος της γυναίκας, επομένως, πρώτα απ 'όλα, η διατροφή της μητέρας κατά τη διάρκεια του θηλασμού θα πρέπει να ποικίλλει. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση ορισμένων προϊόντων, όσο χρήσιμα κι αν είναι. Η ανεπάρκεια μικροστοιχείων και βιταμινών, καθώς και η περίσσεια τους, επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σώματος της μητέρας και του παιδιού. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ειδικό μενού για την εβδομάδα, στο οποίο το ίδιο πιάτο δεν πρέπει να επαναλαμβάνεται περισσότερες από δύο φορές. Ας πούμε ότι ένα τέτοιο υγιεινό φαγόπυρο κατά τη διάρκεια του θηλασμού μπορεί να υπάρχει στο εβδομαδιαίο μενού σε διάφορες παραλλαγές, με γάλα, με λαχανικά, και αυτά θα είναι δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα από άποψη βιοχημικής σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Η καθημερινή διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει να είναι ισορροπημένη ως προς την αναλογία υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών, με αυτή τη φθίνουσα σειρά πρέπει να τοποθετούνται στο πιάτο:

1. 40% αργοί υδατάνθρακες (κουάκερ, ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά)
2. 30% φυτικές ίνες (λαχανικά, φρούτα)
3. 25% πρωτεΐνες (τυρί cottage, κρέας, ψάρι)
4. και μόνο 5% λιπαρά, λαμβάνοντας υπόψη ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα περιέχουν λίπος.

Η πρόσληψη θερμίδων μιας γυναίκας που ταΐζει ένα μωρό πρέπει να ξεπερνά τα 500 - 700 kl. ημερήσιος κανόναςανάλογα με την κατηγορία βάρους και την ηλικία, αφού η διαδικασία παραγωγής γάλακτος είναι πολύ ενεργοβόρα, επιπλέον, η φροντίδα του παιδιού απαιτεί και μεγάλη προσπάθεια από τη μητέρα.

Είναι μια εντελώς λανθασμένη άποψη ότι οι γυναίκες παίρνουν βάρος όταν θηλάζουν, αντίθετα, με μια σωστά επιλεγμένη διατροφή, όλα τα κιλά που παίρνουν κατά την περίοδο της γέννησης ενός μωρού λιώνουν σταδιακά χωρίς ίχνος, αφού σκοπός τους είναι να παρέχουν διατροφή. το νεογέννητο μωρό. Φυσικά, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για όσους τρώνε τηγανίτες ενώ θηλάζουν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Η κλασματική διατροφή περιλαμβάνει την κατανάλωση τροφής σε μικρές μερίδες - 150 - 200 ml, με ίσα διαστήματα μεταξύ τους. Η συχνότητα των γευμάτων εξαρτάται από την επιθυμία της γυναίκας, αλλά είναι προτιμότερο να τρώει 4 έως 5 φορές την ημέρα. Εάν επιθυμείτε, επιτρέπονται ελαφριά σνακ σε μορφή φλιτζανιού τσαγιού με μπισκότα ή μήλο, που θα επιταχύνουν τον μεταβολισμό και θα επιτρέψουν στη γυναίκα να έχει καλή διάθεση.

Επίσης, μην ξεχνάτε το καθεστώς κατανάλωσης ποτών, μπορείτε να πίνετε υγρό μεταξύ των γευμάτων ή λίγο πριν το τάισμα. Η μέντα, το βάλσαμο λεμονιού και το χαμομήλι είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια του θηλασμού, εκτός από την ηρεμιστική τους δράση, αυξάνουν τη γαλουχία. Το τσάι χαμομηλιού είναι πολύ χρήσιμο για το θηλασμό, καθώς και ένα αφέψημα από σπόρους άνηθου που ανακουφίζει από το φούσκωμα σε ένα μωρό. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το κακάο όταν θηλάζετε, καθώς είναι ένα από τα ισχυρά αλλεργιογόνα.

Με βάση όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συντάξουμε δείγμα μενούγια την ημέρα:

• Πρωινό.Μια μερίδα πλιγούρι είναι 120 γρ. Ένα αυγό, βρασμένο σε σακούλα, ένα ποτήρι γάλα ή τσάι.
• Μεσημεριανό.Σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ένα κομμάτι πίτουρο ψωμί με σκληρό τυρί, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
• Δείπνο.Σούπα με νουντλς κοτόπουλου, κατσαρόλα με τυρί cottage.
• Απογευματινό σνακ.Γιαούρτι σπιτικόχωρίς ζάχαρη, φρούτα, ξηρά μπισκότα.
• Δείπνο.Ψάρι χαμηλών λιπαρών στον ατμό με λαχανικά. Ένα κομμάτι ψωμί. Τσάι βοτάνων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας δίαιτας είναι περίπου 2700 θερμίδες, ανάλογα με τις μερίδες. Συνταγές για πιάτα για θηλασμό μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένη βιβλιογραφία ή στο Διαδίκτυο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε απλά πιάτα, προσαρμοσμένα για το τι μπορείτε να φάτε όταν θηλάζετε μόνο βραστά, ψημένα και στον ατμό φαγητά.

Διατροφή για θηλάζουσες μητέρες τον πρώτο μήνα μετά τον τοκετό

Αμέσως μετά τη γέννηση του μωρού, η διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας είναι πολύ περιορισμένη, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα έχει ασταθή σύνθεση και το νεογέννητο παιδί αντιδρά έντονα σε τυχόν αλλαγές στα συστατικά του. Οι παιδίατροι συνιστούν την κατανάλωση μόνο διαιτητικών τροφών τις δύο πρώτες εβδομάδες. τροφές με χαμηλά λιπαρά, δεν περιέχει πιθανά αλλεργιογόνα και έχει μόνο φυσική προέλευση.

Σταδιακά, η δίαιτα μπορεί να επεκταθεί με την εισαγωγή νέων πιάτων και προϊόντων, αλλά όχι περισσότερο από ένα την ημέρα. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα του φαγητού, καθώς τα ασφαλή μπισκότα εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσουν εξάνθημα σε ένα νεογέννητο και τα υπερβολικά πλούσια σε πρωτεΐνες γαλακτοκομικά προϊόντα θα οδηγήσουν σε μέθη και δυσκοιλιότητα στο μωρό.

Τα λαχανικά κατά τον θηλασμό, καθώς και τα φρούτα του πρώτου μήνα, πρέπει να επιλέγονται μόνο την εποχή τους, αποφεύγοντας τις κόκκινες αποχρώσεις. Οπότε, καλύτερα να επιλέγετε μήλα και πιπεριές σε πράσινο ή κίτρινο χρώμα, έχουν λιγότερα αλλεργιογόνα και όταν θηλάζετε καλύτερα να αφήνετε το χυμό καρότου και κολοκύθας μέχρι το μωρό να γίνει 3 μηνών.

• Κουάκερ βρασμένο σε νερό - ρύζι, φαγόπυρο.Τη δεύτερη εβδομάδα μπορείτε να έχετε πλιγούρι, πρέπει να αποφύγετε το χυλό σιμιγδαλιού, δεν έχει θρεπτικά συστατικά, μόνο κενές θερμίδες.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα.Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 5 - 9% λιπαρά, γάλα που προστίθεται σε χυλό ή τσάι. Ξινή κρέμα 15% λιπαρά σε μορφή ντρέσινγκ σαλάτας. Οι συνταγές για θηλασμό μέσω ενός περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί τους, καθώς το μωρό μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στη λακτόζη.
• Φιλέτο βρασμένομοσχάρι, κοτόπουλο, μπορεί να έχει τη μορφή κοτολέτες στον ατμό, κεφτεδάκια. Θα πρέπει να αποφεύγετε τους ζωμούς που περιέχουν μια ουσία που έχει ισχυρή επίδραση στα νεφρά ενός νεογέννητου.
• Συκώτι κοτόπουλου και βοείου κρέατοςΕίναι εξαιρετικά χρήσιμο κατά τον θηλασμό, καθώς περιέχει πολλή βιταμίνη Β και ΡΡ, που αποτρέπουν την αναιμία.
• Ψωμί σε μικρές ποσότητες, γκρι, πίτουρο. Θα πρέπει να αποφεύγετε τα αρτοσκευάσματα και το φρέσκο ​​λευκό ψωμί, καθώς μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα.
• Φρούτα ανά εποχή, εκτός από τα μούρα (καρπούζια, φράουλες, σταφύλια, κεράσια, σμέουρα, κεράσια), εξωτικά φρούτα, αχλάδια και δαμάσκηνα. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς δεν περιέχουν αλλεργιογόνα και περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα.

Σταδιακά, μπορείτε να προσθέσετε σκληρά τυριά στο μενού, εκτός από τα τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση - τυρί φέτα, φέτα, Adygei, σούπες με δεύτερο ζωμό, είδη ζαχαροπλαστικής (marshmallow, marmalade, marshmallows) σε μικρές ποσότητες. Επίσης, προς το τέλος του πρώτου μήνα, μπορείτε να επεκτείνετε τη γκάμα των χυλών προσθέτοντας χυλό από σιτάρι, καλαμπόκι και κεχρί, που είναι πιο χρήσιμα για το θηλασμό.

Πολλές μητέρες ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να έχουν μπορς ενώ θηλάζουν; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση θα είναι διφορούμενη, καθώς το μπορς είναι ένα πιάτο πολλών συστατικών και το μωρό μπορεί να έχει αλλεργική αντίδραση σε οποιοδήποτε προϊόν από τη σύνθεσή του. Επομένως, πιάτα όπως το μπορς και η βινεγκρέτ πρέπει να εισάγονται στη διατροφή όταν όλα τα μεμονωμένα λαχανικά είναι ήδη παρόντα στο καθημερινό μενού και είστε σίγουροι ότι το παιδί θα αντιδράσει θετικά σε αυτά.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι τι μπορείτε να φάτε όταν ταΐζετε βρέφοςσχεδόν τα πάντα εκτός από συγκεκριμένα προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα επεκτείνετε τη διατροφή σας σταδιακά, όπως στην περίπτωση της συμπληρωματικής σίτισης ενός παιδιού - κάθε νέο πιάτο ή προϊόν εισάγεται στην καθαρή του μορφή, το πρώτο μισό της ημέρας, προκειμένου να παρατηρήστε την αντίδραση του παιδιού σε αυτό. Και, φυσικά, θα πρέπει να υπάρχει μια αίσθηση αναλογίας σε όλα.

Υγιεινές τροφές για θηλασμό

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ποικιλία είναι καλή όταν θηλάζετε, αλλά Υπάρχουν προϊόντα που έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες για την αύξηση της γαλουχίας, αυξήστε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, εάν είναι απαραίτητο, αναπληρώστε την απώλεια μικροστοιχείων στο γυναικείο σώμα. Αλλά για να επωφεληθείτε πραγματικά από αυτά, είναι απαραίτητο να τηρείτε το ίδιο μέτρο κατά την κατανάλωση.

Δεν πρέπει να πιστεύετε ότι εάν έχετε τυρί cottage για πρωινό, το μωρό θα λάβει αμέσως περισσότερο ασβέστιο κατά τη διάρκεια της σίτισης, αυτή είναι μια λανθασμένη άποψη, καθώς η αυξημένη κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος δεν θα αλλάξει τη σύνθεση του γάλακτος, όλες οι χρήσιμες ουσίες εισέρχονται στο. γάλα από τα αποθέματα της γυναίκας σε ήδη επεξεργασμένη και εύπεπτη μορφή. Αυτό σημαίνει ότι οποιαδήποτε ανεπάρκεια επηρεάζει πρώτα το γυναικείο σώμα, που είναι ο δότης, και μόνο μετά από πολύ καιρό μπορεί να επηρεάσει την ευημερία και την ανάπτυξη του μωρού. Αλλά, κατά κανόνα, δεν έρχεται σε αυτό, καθώς οποιεσδήποτε αλλαγές στην εμφάνιση, την ευημερία και τη διάθεση μιας θηλάζουσας μητέρας είναι ένα μήνυμα για την αναθεώρηση της διατροφής της.

Αντίθετα, η περίσσεια του ίδιου ασβεστίου ή ωμέγα 3 κατά τη διάρκεια του θηλασμού μπορεί να επηρεάσει το πεπτικό σύστημα του μωρού και να αποτελέσει έναυσμα για τροφικές αλλεργίες στα βρέφη.

Προϊόντα που αυξάνουν τη γαλουχία και βελτιώνουν τις ιδιότητες του γάλακτος:

• Χαλβάςόταν θηλάζετε, μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της γαλουχίας και να προσθέσει λίπος στο γάλα, ωστόσο, είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, το οποίο μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες εάν περιέχει φιστίκια. Μπορείτε να καταναλώνετε χαλβά μόνο όταν είναι απαραίτητο, όταν το γάλα, για κάποιο λόγο, έχει γίνει λιγότερο θρεπτικό ή έχει μειωθεί η ποσότητα του. Η υπερβολική κατανάλωση τροφών όπως οι ξηροί καρποί κατά τη διάρκεια του θηλασμού μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο ιξώδες γάλακτος και απόφραξη των μαστικών αγωγών.
• Σουσάμικατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι εξαιρετικά σημαντική και χρήσιμο προϊόν. Αυτοί οι μικροί σπόροι περιέχουν έναν ολόκληρο θησαυρό βιταμινών, μικροστοιχείων και μακροστοιχείων, ιδιαίτερα ασβεστίου, καλίου και φωσφόρου. Επιπλέον, το σουσάμι προάγει την ανάρρωση σωματική δραστηριότητα, μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, έχουν μέτρια καθαρτική δράση.
• Φακήκατά τη διάρκεια του θηλασμού, αυξάνει την ανοσία, προειδοποιεί τη γυναίκα για ασθένειες του μαστού και προμηθεύει τον οργανισμό με επαρκή ποσότητα φολικού οξέος και σιδήρου που είναι απαραίτητα τόσο για τη μητέρα όσο και για το παιδί.
• Αμύγδαλοκατά τη διάρκεια του θηλασμού, έχει επίσης το δικαίωμα να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς περιέχει πολύ ασβέστιο και φθόριο, που είναι τόσο απαραίτητα για τις γυναίκες κατά τη γαλουχία. Επιπλέον, τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν όχι στην καθαρή τους μορφή, αλλά αλέθοντάς τα σε αλεύρι και φτιάχνοντας από αυτά υπέροχα νόστιμα και υγιεινά γλυκά - αμυγδαλόπαστα.
• Αβοκάντοόταν θηλάζει, μπορεί να προστεθεί στη διατροφή μιας γυναίκας όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά τον τοκετό, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σώμα είναι επιφυλακτικό για όλα τα φρούτα που δεν αναπτύσσονται στο κλίμα μας. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του αβοκάντο για τον οργανισμό, περιέχει πολλά πολυακόρεστα οξέα, μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες. Έχει καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα και στην ανάπτυξη της όρασης του μωρού.
• Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωσησε φρέσκια μορφή, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μιας θηλάζουσας μητέρας, αφού περιέχουν πρεβιοτικά που αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα τόσο στις γυναίκες όσο και στα βρέφη, καθώς και την απαραίτητη πρωτεΐνη, ασβέστιο και φθόριο. Αυτά τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά είναι εύκολα εύπεπτα και δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τροφές που δεν συνιστώνται σε μητέρες που θηλάζουν

Στην αρχή της περιόδου σίτισης ενός μωρού, μια γυναίκα αντιμετωπίζει κάθε είδους απαγορεύσεις είναι πιο εύκολο να πεις τι μπορείς να φας όταν θηλάζεις παρά να ανακοινώσεις το βάρος μιας λίστας απαγορευμένων τροφίμων. Όμως με την πάροδο του χρόνου, ο κατάλογος των επιτρεπόμενων προϊόντων διευρύνεται και μόνο εκείνα που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, φούσκωμα ή είναι επιβλαβή όχι μόνο για τις θηλάζουσες γυναίκες, επειδή δεν περιέχουν τίποτα άλλο εκτός από θερμίδες και χοληστερόλη, παραμένουν στη λίστα.

Προϊόντα που προκαλούν τροφικές αλλεργίεςπρέπει να αποκλείεται από το μενού τους πρώτους μήνες της σίτισης και να εισάγεται με μεγάλη προσοχή, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν αλλεργικοί στην οικογένεια. Αυτά μπορεί να είναι κόκκινα μούρα και φρούτα, εσπεριδοειδή, φιστίκια, κόκκινα ψάρια, θαλασσινά, αυγά, πλήρες αγελαδινό γάλα, σοκολάτα κατά τον θηλασμό. Δεν γίνεται λόγος για κατηγορηματική απαγόρευση αυτής της ομάδας προϊόντων, αλλά εμπίπτουν στην κατηγορία κινδύνου.

Τροφές που προκαλούν πεπτικές διαταραχές στα παιδιά, φούσκωμα, κολικοί. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα είδη οσπρίων, μαργαριτάρι, αχλάδια, κεράσια, δαμάσκηνα, καθώς και το λευκό λάχανο και το κουνουπίδι. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το μπρόκολο μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, καθώς αυτό το είδος λάχανου είναι πολύ υγιεινό για το μωρό δεν είναι χωρίς λόγο που εισάγεται ήδη από τον πρώτο μήνα της συμπληρωματικής σίτισης.

Πολύ νόστιμα, αλλά απολύτως άχρηστα και ακόμη και επιβλαβή προϊόντα, όπως καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, παντεσπάνια με κρέμα βουτύρου, μαγιονέζα, κέτσαπ και ό,τι περιέχει ενισχυτικά γεύσης, αφύσικες σταθεροποιητές και βαφές.

Προϊόντα και μπαχαρικά με συγκεκριμένη γεύση μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του γάλακτος. Για παράδειγμα, το τζίντζερ κατά τη διάρκεια του θηλασμού προσθέτει πικρία στο γάλα. Το ραπανάκι έχει το ίδιο αποτέλεσμα κατά τον θηλασμό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα. Θα πρέπει επίσης να απέχετε από την υπερβολική κατανάλωση μαϊντανού, σκόρδου, σέλινου, ραπανάκια και μπαχαρικών, που έχουν λαμπερή, πλούσια γεύση. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε σούσι ενώ θηλάζετε, αφού και τα φύκια noria θα δώσουν στο γάλα μια ασυνήθιστη γεύση.

Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε ιχθυέλαιο ειδικά όταν θηλάζετε η περίσσεια βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε υπερβιταμίνωση σε ένα παιδί.

Τα φύκια κατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι ένα αμφιλεγόμενο προϊόν, αφενός, η βιοχημική του σύνθεση είναι απίστευτα χρήσιμη για ένα αναπτυσσόμενο σώμα, αλλά η περίσσεια ιωδίου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες, οπότε αν καταναλώνετε φύκια, τότε σε μικρές ποσότητες και μετά το μωρό. έξι μηνών.

Οι πιο συχνές ερωτήσεις κατά τον θηλασμό:

1. Είναι καλή η σάλτσα σόγιας για το θηλασμό;Η σάλτσα σόγιας έχει αναζωογονητική και δυναμωτική δράση στον οργανισμό, αλλά μόνο εάν είναι φυσική. Οι κατασκευαστές προσθέτουν συχνά υδροχλωρικό οξύ, βαφές ή ξένα πρόσθετα μια τέτοια σάλτσα δεν είναι ωφέλιμη για κανέναν, και μερικές φορές ακόμη και επικίνδυνη.
2. Μπορείτε να τρώτε μανιτάρια ενώ θηλάζετε;Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με μεγάλη προσοχή και μόνο εκείνα για την προέλευση των οποίων είστε σίγουροι, όπως τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα ή που συλλέγονται από άγνωστα μέρη είναι επικίνδυνα για τη ζωή και την υγεία της μητέρας και του παιδιού.
3. Είναι δυνατόν να τρώτε ρέγκα ενώ θηλάζετε;Στην αρχή, δεν πρέπει να τρώτε λιπαρά ψάρια, ειδικά όταν είναι αλατισμένα, αλλά αν το θέλετε πραγματικά, τότε τίποτα κακό δεν θα συμβεί από μια φέτα ρέγγας.
4. Είναι δυνατόν να πίνετε βαλεριάνα ενώ θηλάζετε;Η βαλεριάνα, όπως και η μητρική βλάστηση, μπορεί να ληφθεί ως ηρεμιστικό ή ηρεμιστικό κατά τη διάρκεια του θηλασμού, αλλά όχι με τη μορφή αλκοολούχων βαμμάτων.

Κατά την επιλογή προϊόντων, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη φυσικότητα της προέλευσής τους, καθώς και στην ασφάλεια, η οποία διασφαλίζεται με τον έλεγχο των πηγών προμήθειας τους. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε φαινομενικά υγιεινά σπιτικά αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα μεταχειρισμένα, εκτός εάν είστε πεπεισμένοι για την ποιότητά τους λόγω του τρόπου παρασκευής, αποθήκευσης και μεταφοράς. Θα πρέπει επίσης να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε κρέας κοτόπουλου, στο οποίο μπορείτε συχνά να βρείτε αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες, οι οποίες απαγορεύονται αυστηρά όταν ταΐζετε ένα μωρό.

(1 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 απο 5)

Για κανονική λειτουργία, το ανδρικό σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες που βρίσκονται μέσα προϊόντα κρέατος. Μια γυναίκα, επειδή είναι πολύ ενεργητική, χρειάζεται υδατάνθρακες, που υπάρχουν σε αφθονία σε φρούτα και γλυκά, λένε οι επιστήμονες. Ναι, κέικ, σοκολάτες, γλυκά - αυτά είναι τα περισσότερα αποτελεσματικά προϊόντα, ανεβάζοντας γρήγορα τη διάθεση μιας γυναίκας και φορτίζοντας τη με ενέργεια. Τι να κάνετε όμως αν θηλάζετε; Τι γλυκά μπορεί να φάει μια θηλάζουσα μητέρα; Άλλωστε, μερικές φορές θέλετε κάτι τέτοιο τόσο πολύ, αλλά ένα μήλο ή μια μπανάνα δεν σας σώζει.

Δεν είναι τόσο εύκολο για μια νεαρή μητέρα που θηλάζει, γιατί πρέπει να παρακολουθεί πολύ προσεκτικά τη διατροφή της (όλα όσα τρώει η μαμά). Και, παρόλα αυτά, τώρα δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στην επιλογή προϊόντων για τη μητέρα του μωρού, επειδή το μητρικό γάλα πρέπει να είναι θρεπτικό και υγιεινό, δηλαδή γεμάτο με όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μωρού. Αλλά δεν μπορείτε να το πάρετε αυτό από νερό και κράκερ.

Οι διατροφολόγοι λένε επίσης ότι μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να τρώει με ασφάλεια τα τρόφιμα που έτρωγε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Όντας στην κοιλιά της μητέρας, το μωρό έχει ήδη εξοικειωθεί με όλα αυτά τα γούστα, οπότε δεν θα είναι καινούργια για αυτόν. Αν πάλι δεν τολμάτε να επιστρέψετε σε μια κανονική διατροφή, τότε μπορείτε να εισάγετε τροφές στη διατροφή σας σταδιακά, φροντίζοντας να προσέχετε πολύ την αντίδραση του μωρού σας σε αυτές.

Μια γυναίκα που θηλάζει δεν πρέπει να εγκαταλείψει ούτε τα γλυκά. Απλά πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα πιο επιλεκτικά. Ναι, τα κέικ κρέμας και οι περισσότερες καραμέλες δεν πρέπει ακόμα να τρώγονται ενώ θηλάζετε. Υπάρχουν όμως πολλά άλλα καλούδια που θα ικανοποιήσουν πλήρως την επιθυμία σας. Σας ανακοινώνουμε όλη τη λίστα με τα γλυκά που μπορεί να φάει μια θηλάζουσα μητέρα.

Γλυκά που μπορείτε να φάτε ενώ θηλάζετε:

• Marshmallow.Επιλέξτε λευκά marshmallows, χωρίς τεχνητά χρώματα ή γλάσο σοκολάτας.
• Παγωτό.Βιολογικό παγωτό με βάση φυσικό γάλακαι κρέμα, χωρίς συντηρητικά, βαφές και αρώματα. Ναι, κοστίζει λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά δεν θα τρώτε αυτή τη γλύκα κάθε μέρα.
• Πάστα.: Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο. Ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Όταν αγοράζετε marshmallows σε ένα κατάστημα, προσέξτε τη σύνθεσή τους: χωρίς χρωστικές, γλυκαντικές ουσίες ή γεύσεις! Και, κατά προτίμηση, θα πρέπει να βασίζεται στην πηκτίνη και όχι στη ζελατίνη.
• Μαρμελάδα.Η πιο υγιεινή μαρμελάδα βρίσκεται στον διάδρομο των βιολογικών τροφίμων. Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε μαρμελάδα; Δείτε το σημείο για τα marshmallows.
• Συμπυκνωμένο γάλα.Είναι αλήθεια ότι περιέχει πάρα πολλή ζάχαρη, επομένως πρέπει να το τρώτε με προσοχή και κατά προτίμηση αφού το μωρό γίνει 1 μηνός. Είναι καλύτερα να μην τρώτε συμπυκνωμένο γάλα στην καθαρή του μορφή, αλλά να το προσθέτετε στο τσάι αντί για ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, οι γιαγιάδες συχνά συνιστούν τη χρήση του εάν χρειάζεται να αυξήσετε τη γαλουχία. Αν και οι επιστήμονες αυτός ο τρόπος αύξησης του ποσού μητρικό γάλαδεν έχει επιβεβαιωθεί, πολλές μητέρες λένε ότι βοηθά.
• Χαλβάς.Ο χαλβάς μπορεί να καταναλωθεί και κατά τον θηλασμό. Αλλά θυμηθείτε, είναι φτιαγμένο από και μεγάλη ποσότηταζάχαρη, επομένως δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση, για να αποφύγετε το μωρό να εμφανίσει εξάνθημα, κνησμό και κοιλιακό πόνο.
• Σουφλέ γάλακτος και πανακότα.Ναι, ναι, αν ετοιμάζετε μόνοι σας τέτοια επιδόρπια (και δεν είναι τόσο δύσκολο να τα παρασκευάσετε) και από φυσικά υλικά, τότε γιατί όχι;

• Καραμέλες.Δώστε προτίμηση στις φυσικές καραμέλες χωρίς σοκολάτα, γιατί το κακάο είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Αν το νήπιο δεν έχει αλλεργική αντίδραση, τότε μπορείτε να τρώτε 2-3 καραμέλες την ημέρα. Η καλύτερη επιλογήγλυκά είναι οι καραμέλες (χωρίς βαφές ή γεύσεις), τα ζελέ, οι καραμέλες κλπ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σπιτικά γλυκά από αποξηραμένα φρούτα ή γλειφιτζούρια.
• Μαρέγκα ή μαρέγκα.Αυτό το γλυκό ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Ως εκ τούτου, από καιρό σε καιρό μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια τέτοια πρωτεϊνική λιχουδιά.
• Αποξηραμένα φρούτα.Τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα μήλα και τα αχλάδια είναι επίσης καλά γλυκά. Μόνο όταν επιλέγετε αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν έχουν υποστεί πρόσθετη επεξεργασία με κανέναν τρόπο.