Πρόσφατα δοκίμασα ένα νέο προϊόν - μαύρο παγωτό "Colibri Delicacy", φτιαγμένο στην περιοχή Nizhny Novgorod. Είναι πραγματικά μαύρο, τόσο το ίδιο όσο και το χωνάκι της βάφλας. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται χάρη στον ενεργό άνθρακα, που είναι μέρος αυτής της λιχουδιάς.

Έχω μια φυσιολογική στάση απέναντι σε αυτό το ροφητικό και κάθε είδους καινοτομίες, οπότε τόλμησα να αγοράσω αυτό το παγωτό και να το φάω, αλλά κάποιοι από την οικογένειά μου αρνήθηκαν κατηγορηματικά να το δοκιμάσουν έστω και λίγο. Φυσικά, το μαύρο χρώμα αλλάζει εντελώς την ιδέα του τι πρέπει να είναι το παγωτό, αν και δεν θα μας εκπλήξετε με τα έντονα όξινα χρώματα. Αλλά αν τα κόκκινα, κίτρινα, βιολετί χρώματα επιτυγχάνονται μέσω βαφών, που δεν είναι πάντα φυσικές, τότε εδώ υπάρχει ο ενεργός άνθρακας, ο οποίος όχι μόνο δεν βλάπτει την υγεία, αλλά φέρνει και οφέλη. Με την ευκαιρία, αν υπάρχει παγωτό με μάτια κλειστά, τότε τίποτα: ούτε η γεύση ούτε το άρωμα αποκαλύπτουν την παρουσία αυτού του μαύρου πρόσθετου σε αυτό.

Η γεύση είναι καλή, παρά το γεγονός ότι αυτό το γλυκό γίνεται με βάση ένα υποκατάστατο λίπος γάλακτος. Τώρα πολλοί κατασκευαστές παγωτού είναι ένοχοι για αυτό, αλλά είναι καλό που δεν υπάρχει φοινικέλαιο, μόνο λάδι σόγιας και καρύδας, το οποίο κατ 'αρχήν δεν είναι τόσο κακό. Το άρωμα και η γεύση της βανίλιας γίνονται αισθητά. Το χωνάκι είναι τραγανό, όπως μου αρέσει. Μου άρεσε αυτό το παγωτό ίσως μια μικρή ποσότητα άνθρακα όχι μόνο χρωμάτισε το προϊόν στο αρχικό του μαύρο χρώμα, αλλά επίσης προσρόφησε ελαφρώς κάποιες τοξίνες. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ελαφριά επίγευση ενεργού άνθρακα, αν την έχει πάρει ποτέ κανείς, ξέρει αυτή την ουδέτερη και συνάμα συγκεκριμένη επίγευση.

Ο κατασκευαστής προειδοποιεί ότι είναι δυνατό το βραχυπρόθεσμο σκουρόχρωμο των δοντιών, το οποίο δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά δεν παρατήρησα κάτι τέτοιο στον εαυτό μου. Σε κάθε περίπτωση, μετά το φαγητό, ιδιαίτερα τα γλυκά πιάτα, συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα σας. Για κάποιους, αυτό θα είναι μια επιπλέον υπενθύμιση. ότι πρέπει να ξεπλύνετε το στόμα σας. Αυτό το βλέπω μόνο ως συν.

Ξέρω ότι το μαύρο παγωτό, συσκευασμένο και χύμα, παράγεται πλέον από αρκετούς κατασκευαστές, θα δοκιμάσω τα πάντα για να συγκρίνω και να βρω καλύτερη επιλογή. Έδωσα στο "Hummingbird Delicacy" 5 πόντους με λίγο τέντωμα, μιας και ήταν το πρώτο στο είδος του, λόγω της σύνθεσής του δεν έφτασε τους πέντε. Ωστόσο, είναι επιθυμητό να είναι φτιαγμένο από φυσική κρέμα και όχι από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και φυτικά λίπη. Είναι αλήθεια ότι η τιμή του θα ήταν τότε υψηλότερη, αλλά αυτό το κέρατο κοστίζει 37 ρούβλια, που είναι το μέσο εύρος τιμών.

Κριτική βίντεο

Είναι καλοκαίρι, και καλοκαίρι σημαίνει ώρα για παγωτό!

Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, το παγωτό με κάρβουνο είναι δημοφιλές. Προσφέρεται σε καφετέριες και εστιατόρια, πωλείται σε περίπτερα και καταστήματα, τα ΜΜΕ και οι χρήστες γράφουν γι' αυτό κοινωνικά δίκτυα, που δημοσιεύουν πρόθυμα στις σελίδες τους φωτογραφίες από τη μαύρη λιχουδιά.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το παγωτό περιέχει πραγματικά κάρβουνο. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει. Το παγωτό χρωματίζεται μαύρο χρησιμοποιώντας φυσική χρωστική τροφίμων - φυτικό κάρβουνο. Η πρώτη ύλη για αυτό μπορεί να είναι θρυμματισμένος και καθαρισμένος άνθρακας ή οποιοδήποτε φυτικό υλικό που υποβάλλεται σε επεξεργασία με ενανθράκωση. Πρόσφατα, ο μαύρος χρωματισμός τροφίμων αποκτάται συχνότερα με τη μέθοδο της ενανθράκωσης: ξύλο, κέλυφος καρύδας ή άλλα φυτικά υλικά τοποθετούνται σε ειδικές εγκαταστάσεις, όπου υψηλή θερμοκρασίαΚαι υψηλή πίεσημετατρέπονται σε κάρβουνο. Μεταβάλλοντας τα αρχικά προϊόντα, μπορείτε να πάρετε τη βαφή της επιθυμητής απόχρωσης.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας παγωτό με κάρβουνο και είναι αρκετά εύκολο. Υπάρχουν πολλές οδηγίες βίντεο στο Διαδίκτυο που θα σας βοηθήσουν να το προετοιμάσετε. Και ελλείψει χρωματισμού τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα.

Εδώ είναι μια συνταγή για σπιτικό παγωτό με κάρβουνο. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους φοβούνται ωμά αυγάσε τελικά προϊόντα. Για τους «γενναίους», υπάρχουν πιο γρήγορες συνταγές, χωρίς θερμική επεξεργασία των συστατικών (στο τέλος του άρθρου υπάρχουν σύνδεσμοι για πολλά βίντεο).

· 1 ποτήρι γάλα 3,5-6%

· 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 30%

· 2 κρόκοι αυγών

· 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού

· 20 δισκία ενεργού άνθρακα, θρυμματισμένα σε σκόνη

1. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει!

2. Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη, ξαναχτυπάμε. Ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα κρέμας και γάλακτος. Αυτό πρέπει να γίνει εξαιρετικά αργά και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κατσαρώσουν τα αυγά.

3. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να ζεσταθεί ξανά στο τηγάνι, προσθέτοντας θρυμματισμένο κάρβουνο (και πάλι, μην το αφήσετε να βράσει).

4. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

5. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο που σφραγίζει και τοποθετήστε το στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

6. Όταν ανοίξετε το δοχείο το πρωί, πιθανότατα θα βρείτε κομμάτια πάγου στην επιφάνεια. Για να εξασφαλιστεί η ομοιογενής σύσταση του παγωτού, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί με ένα κουτάλι ή με μίξερ και να ξαναμπεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το παγωτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Πώς γίνεται το παγωτό μαύρο

Το πρώτο μαύρο παγωτό που εφευρέθηκε στην Ιαπωνία δεν ήταν τόσο jet black όσο είναι τώρα. Μάλλον είναι γκρι-μαύρο γιατί σε αυτό προστίθεται μαύρη πάστα σουσαμιού. Αυτός ο φυσικός χρωματισμός δίνει στο γλυκό μια μοναδική γεύση, επομένως δεν προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες.

Όταν άρχισε να φτιάχνεται μαύρο παγωτό στην Αμερική, μαζί με τον ενθουσιασμό, προέκυψαν ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης ενός τέτοιου γλυκού. Αλλά δεν υπήρχαν επιβλαβείς βαφές σε αυτό. Στη λιχουδιά δόθηκε χρώμα προσθέτοντας στάχτη καρύδας, που είναι ουσιαστικά ο ίδιος ενεργός άνθρακας. Γυρίζει το χρώμα jet black χωρίς να επηρεάζει τη γεύση. Αυτό το παγωτό σερβίρεται είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με λευκό ή χρωματιστό παγωτό φρούτων και μούρων σε κανονικές ή μαύρες κούπες βάφλας.

Είναι η νέα μόδα επιβλαβής για την υγεία;

Μόλις καταρρίφθηκε ο μύθος για τις επιβλαβείς βαφές, προέκυψαν κάποιες άλλες ανησυχίες. Αυτό είναι λογικό, αφού το μαύρο παγωτό δεν μοιάζει ακριβώς με βρώσιμο φαγητό. Αλλά, στην πραγματικότητα, η σύνθεσή του πρακτικά δεν διαφέρει από το κανονικό παγωτό. Το μόνο νέο συστατικό είναι ο άνθρακας, που προέρχεται από φυτικές ίνες.

Ο άνθρακας προάγει την αποτοξίνωση του οργανισμού, δηλαδή βοηθά στον καθαρισμό του από βλαβερές ουσίες. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η ικανότητα να ξεπλένει ορισμένες ευεργετικές ουσίες από το σώμα, καθώς και να μειώνει ελαφρώς την επίδραση ορισμένων φαρμάκων. Αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το παγωτό καταναλώνεται πολύ συχνά και τακτικά, για παράδειγμα, για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο κάθε μέρα.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε μαύρο παγωτό στο σπίτι;

Είναι απίθανο να μπορέσετε να επαναλάβετε το μαύρο χρώμα του γλυκού στο σπίτι. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μαύρο παγωτό στο σπίτι προσθέτοντας urbech - μια ειδική πάστα από μαύρο σουσάμι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε παπαρουνόσπορο ως βαφή. Τα κύρια συστατικά για το παγωτό είναι η παχύρρευστη κρέμα και το γάλα, οι κρόκοι αυγών, η ζάχαρη και η ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε παγωτομηχανή ή απλά σε δοχείο. Το κύριο πράγμα κατά την κατάψυξη είναι να ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το επιδόρπιο με δυόσμο, φρούτα, ανοιχτόχρωμα μούρα ή μόνο του.

Αυτό το καλοκαίρι, όλοι τρελαίνονται για μαύρο φαγητό: μπιφτέκια σε ψωμάκια με κάρβουνο, παγωτό σε χρώμα κοράκι, μακρόν που μοιάζουν με ηφαιστειακά βότσαλα - όλα αυτά έχουν εμφανιστεί σε μοντέρνα εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία. Το μαύρο χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση των πιάτων με κανέναν τρόπο, είναι μόνο μια διακοσμητική τεχνική που σας επιτρέπει να κάνετε το συνηθισμένο φαγητό εντυπωσιακό. Τα τρόφιμα βάφονται μαύρα με διάφορους τρόπους. Πρώτον, το μαύρο μπορεί να επιτευχθεί αναμειγνύοντας κόκκινο, μπλε και πράσινο σε ίσες αναλογίες χρωστικές τροφίμων. Εάν το χρώμα φαίνεται πρασινωπό κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, προσθέστε περισσότερο κόκκινο αν γίνει μοβ, προσθέστε περισσότερο πράσινο.
Η δεύτερη μέθοδος, που χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα, είναι ο χρωματισμός με μελάνι σουπιάς. Όταν τρώτε μαύρο ριζότο ή μαύρα ζυμαρικά, χρωματίζονται από αυτό. Η τρίτη μέθοδος, ίσως η πιο κατάλληλη για τις πραγματικότητες μας και, επιπλέον, απολύτως υγιεινή, είναι η χρήση ενεργού άνθρακα θρυμματισμένου σε σκόνη ως βαφή.
Ο ενεργός άνθρακας δεν έχει γεύση, μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε σε ένα πιάτο (και για καλό χρώμα θα χρειαστείτε έναν αρκετά μεγάλο όγκο). Το μόνο μειονέκτημα στα φαγητά στο χρώμα του κάρβουνου είναι ότι θα αφήσουν ένα μαύρο σημάδι στα χείλη σας. Ωστόσο, αυτό δεν σταματάει το μοδάτο κοινό, που εδώ και δύο μήνες γεμίζει με μαύρο φαγητό τα feed του Instagram.
Αν σας ενδιαφέρει να πειραματιστείτε με μια νέα τάση, προτείνουμε να φτιάξετε μαύρο παγωτό με γεύση γλυκόριζας.

• 70 γρ καραμέλα γλυκόριζας, όσο πιο λεπτή γίνεται
• 1 ποτήρι γάλα 3,5-6%
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 30%
• 2 κρόκοι αυγών
• 1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
• 20 δισκία ενεργού άνθρακα, θρυμματισμένα σε σκόνη

Τοποθετήστε τα κουφέτα γλυκόριζας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσουν οι καραμέλες.
Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια άλλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει το μείγμα, μην το αφήνουμε να βράσει!
Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, ξαναχτυπάμε. Ρίξτε το ζεστό κρεμώδες μείγμα γάλακτος στα αυγά. Αυτό πρέπει να γίνει εξαιρετικά αργά και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κουλουριάσουν τα αυγά.
Το έτοιμο μείγμα πρέπει να ξαναζεσταθεί στο τηγάνι (και πάλι, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει), προσθέτοντας λιωμένη γλυκόριζα και θρυμματισμένο κάρβουνο.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο που μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αφήστε το παγωτό εκεί όλη τη νύχτα. Όταν ανοίξετε το δοχείο το πρωί, πιθανότατα θα βρείτε κομμάτια πάγου στην επιφάνεια. Για να εξασφαλιστεί ότι η σύσταση του παγωτού είναι ομοιογενής, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται με ένα κουτάλι ή ένα μίξερ και να το ξαναβάζει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το παγωτό είναι έτοιμο!

Ποιος ήταν ο πρώτος που έφτιαξε αυτό το μάλλον περίεργο παγωτό; Αποδείχθηκε ότι ζαχαροπλάστες από την Ιαπωνία και τις γειτονικές ασιατικές χώρες ήταν από τους πρώτους που άρχισαν να φτιάχνουν το μοντέρνο μαύρο επιδόρπιο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σήμερα λαμβάνουν όμορφα μερίσματα για την ασυνήθιστη ιδέα τους.

Και πιο πρόσφατα εμπνεύστηκαν από αυτό στην Αμερική. Μια εταιρεία παγωτού στο Λος Άντζελες παρουσίασε μια jet-black, δροσιστική απόλαυση σε μαύρο χωνάκι βάφλας που μοιάζει πραγματικά γοτθικό. Μπορεί να φαίνεται ότι είναι χρωματισμένο με κάποιο είδος μελανιού και φτιαγμένο από πολύ μαύρη σοκολάτα. Αλλά οι δημιουργοί ισχυρίζονται ότι το παγωτό είναι εντελώς φυσικό και το μαύρο χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη στάχτης καρύδας, η οποία προκύπτει από το ψήσιμο και την επεξεργασία των υπολειμμάτων κέλυφος καρύδας. Σε αυτό το γλυκό προστίθενται επίσης ψίχουλα καρύδας, βούτυρο και γάλα, δίνοντάς του μια ευχάριστη γεύση καρύδας.

Η τέφρα καρύδας, η οποία είναι ουσιαστικά ενεργός άνθρακας, καθαρίζει τέλεια το σώμα. Γνωστός βοηθός τροφικής δηλητηρίασης, το κάρβουνο, δεσμεύοντας με τις τοξίνες στο στομάχι, απομακρύνει όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες.

Το μαύρο παγωτό λοιπόν όχι μόνο δείχνει εντυπωσιακό, αλλά είναι και πολύ υγιεινό. Και για να προσθέσετε έστω λίγο χρώμα στο ζοφερό παγωτό, απλώς διακοσμήστε το με λαμπερά sprinkles.

Φωτογραφία Γενναιόδωρο Διαδίκτυο