Η μερίδα του λέοντος στις συνταγές για όλες τις γαστρονομικές δημιουργίες περιλαμβάνει τη χρήση αυγών. Συχνά απαιτείται μόνο ένα συγκεκριμένο μέρος αυτού του συστατικού, οπότε η νοικοκυρά αντιμετωπίζει το καθήκον να διαχωρίσει επιδέξια το ασπράδι από τον κρόκο χωρίς να βλάψει την ακεραιότητα του τελευταίου. Αυτό μπορεί να γίνει διάφορες μεθόδους, η επιλογή των οποίων εξαρτάται μόνο από τις ατομικές προτιμήσεις.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας

Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το πόσο βολικό είναι για εσάς:

• Χτυπήστε τα αυγά σε οποιοδήποτε δοχείο και στη συνέχεια πιάστε προσεκτικά τους κρόκους με τα χέρια σας. Είναι καλύτερα να φορέσετε πρώτα λαστιχένιες μπότες. ιατρικά γάντια, ώστε να μην καταστρέψετε κατά λάθος τον κρόκο.
• Χτυπήστε το αυγό απευθείας στην παλάμη σας, απλώνοντας ελαφρά τα δάχτυλά σας και περιμένετε μέχρι το ασπράδι να στάξει στο πιάτο.
• Σπάμε το αυγό στο κέντρο, χωρίζουμε σιγά σιγά το κέλυφος σε δύο μέρη και ρίχνουμε τον κρόκο από το ένα μέρος στο άλλο μερικές φορές, αφήνοντας το ασπράδι να επιπλεύσει στο πιάτο.
• Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, σκεπάζουμε μόνο τον κρόκο με σφηνάκι ή ποτήρι μικρής διαμέτρου και μετά με ένα κουτάλι χωρίζουμε το ασπράδι και το ρίχνουμε σε άλλο μπολ.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το λευκό: χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα

• Σχηματίστε μια τσάντα από ένα φύλλο χαρτιού. Στη συνέχεια κόβουμε λίγο την αιχμηρή άκρη για να κάνουμε μια τρύπα περίπου 2 εκ. Χτυπάμε τα αυγά στο χωνί και αφήνουμε τα ασπράδια να στραγγίξουν.
• Ή πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι οποιουδήποτε μεγέθους, κόψτε το κάτω μέρος και ξεβιδώστε το καπάκι. Ρίξτε τα σπασμένα αυγά στο μπουκάλι. Αφού χωρίσετε τελείως τα ασπράδια, αφαιρέστε τους κρόκους από το μπουκάλι μέσα από τον κομμένο πάτο.

Συσκευές για το διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους

Οι δυσκολίες στον διαχωρισμό του περιεχομένου των αυγών μπορούν να λυθούν χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας.

• Το «όπλο» του αυγού Pluck είναι ένα μοναδικό πνευματικό τέκνο της εταιρείας Quirky, σχεδιασμένο ειδικά για μάγειρες και υποστηρικτές της πρωτεϊνικής δίαιτας. Για να πάρετε τον κρόκο, πρέπει να σπάσετε τα αυγά σε ένα μπολ, να πιέσετε την αντλία της συσκευής, να δείξετε την τρύπα της στον κρόκο και να ξεσφίξετε απότομα τα δάχτυλά σας. Ο κρόκος θα βρίσκεται αμέσως στη μέση του «όπλου».

• Κράκερ αυγών με εξάρτημα διαχωρισμού Το Egg Cracker είναι μια συσκευή για την εξαγωγή του περιεχομένου του κελύφους, το σετ της οποίας περιλαμβάνει ένα ειδικό τσίτι που χωρίζει το κλάσμα του αυγού σε δύο μέρη. Για να αποκτήσετε το απαιτούμενο εξάρτημα, πρέπει να εισαγάγετε το αυγό στον σφιγκτήρα της συσκευής, να πιέσετε τις λαβές και να συνθλίψετε το αυγό πάνω από το ακροφύσιο με τρύπες για την πρωτεΐνη.

• Το διαχωριστικό κουτάλι είναι μια απλή και προσιτή συσκευή με τη μορφή πλαστικού κουταλιού με μικρές τρύπες. Πρέπει να χτυπήσετε το αυγό σε ένα κουτάλι και να περιμένετε μέχρι το άσπρο μέρος να στραγγίσει αργά από τις τρύπες.

• Τα αστεία φλιτζάνια για το διαχωρισμό της πρωτεΐνης είναι απαραίτητα gadget σε κάθε κουζίνα. Τα κύπελλα κατασκευάζονται με τη μορφή προσώπων με τρύπες στη μύτη ή στο στόμα. Απλώς χτυπήστε τα αυγά στο φλιτζάνι και στη συνέχεια γείρετε έτσι ώστε τα ασπράδια να ρέουν έξω από τις τρύπες.

Έχοντας αποκτήσει τέτοιες προσιτές δεξιότητες, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια χωρίς να χαλάσετε το προϊόν. Το κύριο πράγμα είναι να πλένετε πάντα τα αυγά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε τη μόλυνση από σαλμονέλα και να προετοιμάσετε μόνο φρέσκα υλικά, καθώς οι κρόκοι και τα ασπράδια των αυγών που έχουν καθίσει είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστούν.

Περί χρησιμότητας και γευστικές ιδιότητεςω αυγά - τα ξέρουν από τα αρχαία χρόνια. Και τα αυγά χρησιμοποιούνται τόσο για φαγητό όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά σε διαφορετικές περιπτώσεις, δεν απαιτούνται όλα τα συστατικά του από ένα αυγό. Για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε αφράτη ζύμη, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο. Και στην αθλητική διατροφή, μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο πρωτεΐνη. Και, ας πούμε, για διαιτητική διατροφήΤο μόνο που χρειάζεστε είναι ο κρόκος.

Εάν σε κανονικά και καθημερινά γεύματα (πρωινά, επιδόρπια) ο διαχωρισμός ενός αυγού στα συστατικά του, κατά κανόνα, δεν είναι συχνή ενέργεια. Στη συνέχεια, όταν προετοιμάζετε ειδικά πιάτα, για παράδειγμα, βούτυρο προϊόντα αρτοποιίας, μια τέτοια διαίρεση είναι απλά απαραίτητη. Και ακόμη και με ξεχωριστά γεύματα, κατά κανόνα, αυτή η μέθοδος είναι υποχρεωτική.

Η χρησιμότητα και η αναγκαιότητα μιας τέτοιας διαίρεσης, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απολύτως δικαιολογημένη. Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε μια αφράτη ζύμη, είναι απλά απαραίτητο να χωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο. Εξάλλου, η πρωτεΐνη είναι πολύ πιο ευαίσθητη στο οξυγόνο και είναι πολύ πιο ενεργά κορεσμένη με αυτό, γεγονός που κατά συνέπεια δίνει στη ζύμη μια αέρινη ποιότητα. Όμως ο κρόκος λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους δεν επιτρέπει να γίνουν τέτοιες ενέργειες με αυτόν και όταν χτυπηθεί παραμένει πιο πυκνός. Λόγω των λιπών, ο κρόκος διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια του αθλητισμού και της διαιτητικής διατροφής.

Ως προς τα συστατικά τους στοιχεία, το λευκό και ο κρόκος διαφέρουν αρκετά. Αν το λευκό είναι πρωτεΐνες και ασπράδια, τότε ο κρόκος είναι λίπη και βιταμίνες. Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στα αυγά. Επομένως, η διαίρεση μερικές φορές καθορίζεται από την ανάγκη για ορισμένα στοιχεία.

Και ίσως σκεφτείτε ότι το να χωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αλλά αυτή η άποψη, αν και διαδεδομένη, είναι ως επί το πλείστον λανθασμένη. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι.

Μέθοδος 1: Βραστά αυγά - δίαιτα και διάφορα πιάτα

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος διαχωρισμού του κρόκου από το ασπράδι είναι τα βραστά αυγά. Αυτή η επιλογή, με τον διαχωρισμό των συστατικών ως άμεση μέθοδο, άρχισε να χρησιμοποιείται μετά την αύξηση της δημοτικότητας της ξεχωριστής διατροφής. Δεδομένου ότι, παλαιότερα, τα βραστά αυγά χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για το μαγείρεμα των αυγών για φαγητό.

Η διαδικασία διαχωρισμού του κρόκου από το ασπράδι με αυτόν τον τρόπο είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ταυτόχρονα οποιοδήποτε αριθμό αυγών για διαχωρισμό. Το οποίο είναι βολικό όταν ετοιμάζετε πιάτα ή όταν μοιράζεστε γεύματα για πολλά άτομα.

Ο άμεσος διαχωρισμός γίνεται αφού τα αυγά είναι πλήρως μαγειρεμένα. Δηλαδή, όταν και το ασπράδι και ο κρόκος πάρουν μια μη υγρή κατάσταση. Αφού αφαιρέσετε το κέλυφος, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το ασπράδι με ένα μαχαίρι, σπάζοντας το περαιτέρω σε κομμάτια και αφαιρέστε τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Εάν ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί ακόμη και μέρη από το ασπράδι ή έναν εντελώς στρογγυλό κρόκο, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα αυγά για τουλάχιστον 15 λεπτά σε βραστό νερό. Και για να αποφευχθεί το ράγισμα του κελύφους κατά το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να αλατιστεί και τα αυγά πρέπει να χαμηλωθούν στο δοχείο πριν βράσει το νερό. Επίσης, για πιο πυκνή μάζα λευκού και κρόκου, μετά το μαγείρεμα αξίζει να κρατήσετε τα ήδη βρασμένα αυγά από κάτω κρύο νερόμέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η χρήση διαχωρισμένων κρόκων και λευκών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, τα γεμιστά αυγά με παπαλίνα ή σκόρδο φτιάχνονται ακριβώς με αυτόν τον τρόπο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ασπράδι παραμένει άθικτο, και ο κρόκος αναμειγνύεται με ορισμένα συστατικά. Αφού κοπεί το ασπράδι σε ίσα μέρη, καρυκεύεται με ένα μείγμα κρόκου και κάτι άλλο.

Επίσης, αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται από όσους τηρούν την αρχή της ξεχωριστής διατροφής. Αυτό, παρεμπιπτόντως, δεν είναι αβάσιμο, καθώς ο ρυθμός απορρόφησης πρωτεΐνης και κρόκου είναι διαφορετικός και η περιεκτικότητα σε στοιχεία σε αυτά είναι διαφορετική.

Επιπλέον, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από πιάτα που παρασκευάζονται από χωριστά μέρη του αυγού - από σαλάτες μέχρι σούπες και μαγειρευτά. Και επίσης, η χρήση της αρχής του διαχωρισμού των συστατικών στη διατροφή, των διαχωρισμένων κρόκων και λευκών, είναι βολική στην περίπτωση του υπολογισμού της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και λίπος μάζας του προϊόντος. Και επίσης για τον υπολογισμό του δείκτη γλυκαιμικού επιπέδου. Αυτοί οι δείκτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας διαιτητικών πιάτων και τη σύνθεση ισορροπημένο μενούγια αθλητές και άτομα με προβλήματα υγείας.

Συστατικά στον κρόκο και το ασπράδι ενός αυγού (ανά εκατό γραμμάρια):

Βρασμένη πρωτεΐνη:

• Θερμίδες – 44 k/θερμίδες
• Πρωτεΐνη - 11 γραμμάρια
• Χωρίς λίπη
• Υδατάνθρακες - 0,8 γραμμάρια
• Γλυκαιμικός δείκτης - 0

Βρασμένος κρόκος:

• Θερμίδες - 62 k/θερμίδες
• Πρωτεΐνη - 2 γραμμάρια
• Λίπη - 6 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες - 0,1 γραμμάρια
• Γλυκαιμικός δείκτης - 0

Γνωρίζοντας αυτούς τους δείκτες προϊόντος και χωρίζοντάς τα σε στοιχεία, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα μενού που να ταιριάζει σε οποιεσδήποτε ανάγκες. Για αθλητική διατροφή ή διατροφική διατροφή, αυτοί οι δείκτες θα είναι σίγουρα απαραίτητοι. Για παράδειγμα, για τα άτομα με διαβήτη, γνωρίζοντας αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του φαρμάκου που απαιτείται όταν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη και κρόκο.

Όσον αφορά τις άλλες πτυχές της διατροφής, κάθε προϊόν έχει παρόμοια χαρακτηριστικά. Και θα είναι εύκολο να ρυθμίσετε το περιεχόμενο όλων των στοιχείων τους, γνωρίζοντάς τα λεπτομερώς.

Ο διαχωρισμός του ασπραδιού από τον κρόκο με βράσιμο είναι πολύ συνηθισμένος και τις περισσότερες φορές, όταν βράζουμε αυγά, κανείς δεν πιστεύει ότι τα συστατικά του μπορούν να καταναλωθούν χωριστά. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε το για δικό σας όφελος. Ας πούμε πρωτεϊνικές δίαιτες, με εξαίρεση τα λίπη και τη μείωση στο ελάχιστο των υδατανθράκων, φέρνουν ορατά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους και τη χωριστή διατροφή γενικά - καλή υγεία και ελαφρότητα.

Μέθοδος 2: Ωμό αυγό - μέθοδοι και αναγκαιότητα διαχωρισμού και κατανάλωσης

Αν ο διαχωρισμός των κρόκων και των λευκών στα βραστά αυγά είναι διαφανής και κατανοητός, τότε ο διαχωρισμός τους στην ακατέργαστη μορφή τους φαίνεται να είναι δύσκολο έργο για πολλούς. Μάλιστα, η ανάγκη για τέτοιου είδους χωρισμό προκύπτει αρκετά συχνά. Και στη μαγειρική και στη διατροφή. Αλλά αντιμέτωποι με μια τέτοια ανάγκη, πολλοί δεν γνωρίζουν τον σωστό τρόποπώς να διαχωρίσετε τον ωμό κρόκο από το ωμό λευκό.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πραγματοποιηθεί ένας τέτοιος διαχωρισμός και δεν είναι καθόλου περίπλοκοι όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και καθένα από αυτά μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τα πιο συνηθισμένα είδη οικιακής χρήσης που έχει ο καθένας στην κουζίνα του.

Διαιρέστε εάν χρειάζεται ωμό αυγόστα εξαρτήματά του, πρώτα από όλα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Επειδή, σε περίπτωση εξασθένησης, το κέλυφος της πρωτεΐνης και του κρόκου γίνεται αδύναμο και οι μάζες μπορούν να αναμειχθούν. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο φρέσκο ​​είναι ένα αυγό τοποθετώντας το σε κρύο νερό. Αν βρίσκεται στο κάτω μέρος, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα του. Αλλά αν σηκωθεί ή επιπλέει, τότε έχει αρχίσει να φθείρεται ή είναι ήδη εντελώς σάπιο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν. Μετά τον έλεγχο της φρεσκάδας, το αυγό πρέπει να κρυώσει. Ένα τέταρτο της ώρας στο ψυγείο θα είναι αρκετό. Και μπορείτε να αρχίσετε να διαχωρίζετε τα μέρη του.

Το πιο διάσημο και πιθανότατα το πιο με απλό τρόποείναι - εγχειρίδιο. Αφού ετοιμάσετε το αυγό όπως περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να το σπάσετε σε ένα επίπεδο πιάτο και να ρίξετε το περιεχόμενο σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το πιάτο εκ των προτέρων, καθώς η ζεστασιά των χεριών σας θερμαίνει γρήγορα το αυγό και σε ψυχρή κατάσταση ο διαχωρισμός γίνεται πολύ πιο γρήγορα. Αξίζει επίσης να ετοιμάσετε πιάτα για τους χωρισμένους κρόκους. Το οποίο με τη σειρά του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου ή αργότερα να προστεθεί στο ίδιο.

Αφού σπάσετε και τοποθετήσετε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το χέρι σας, πολύ προσεκτικά, για να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι και να τον μεταφέρετε σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μπολ. Ρίξτε την πρωτεΐνη στο δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πιάτου.

Μια εξίσου δημοφιλής μέθοδος με τα χέρια σας είναι η μέθοδος να σπάσετε ένα αυγό στην παλάμη σας. Το αυγό παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά δεν σπάει σε μπολ ή πιάτο, αλλά απευθείας στην παλάμη και στη συνέχεια διαχωρίζεται ο κρόκος με τα δάχτυλα. Τα δάχτυλα πρέπει να είναι ελαφρώς ξεσφιγμένα, ώστε να σχηματιστεί ένα είδος «κόσκινο», από το οποίο θα περάσει το λευκό και ο κρόκος θα παραμείνει στην παλάμη.

Μια άλλη επιλογή για το διαχωρισμό του ακατέργαστου λευκού από τον κρόκο, που είναι γνωστό σε πολλούς, είναι ο διαχωρισμός με ένα κέλυφος. Παρόμοια παρασκευασμένα αυγά σπάνε προσεκτικά (ακριβώς στο κέντρο) πάνω από ένα μπολ στο οποίο θα στραγγίσουν τα ασπράδια. Όμως τα μέρη του κελύφους δεν διαχωρίζονται αμέσως, αλλά μετακινούνται ελαφρώς στα πλάγια, επιτρέποντας στην πρωτεΐνη να στραγγίσει. Αλλά ταυτόχρονα, χωρίς να λείπει ο κρόκος και να τον αφήνει μέσα. Αφού βρεθεί ολόκληρη η μάζα της πρωτεΐνης στο πιάτο, το αυγό πρέπει να «κλείσει» και να γέρνει αρκετές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις, οριζόντια. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά την υπόλοιπη πρωτεΐνη στο μπολ.

Τα διαχωρισμένα ωμά ασπράδια και οι κρόκοι χρησιμοποιούνται συχνότερα κατά την προετοιμασία αφράτης και πλούσιας ζύμης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη, σε διαχωρισμένη κατάσταση, επιτρέπει στα σωματίδια οξυγόνου να περάσουν μέσα της πολύ καλύτερα, με αποτέλεσμα να γίνονται πολύ πιο ευάερα όταν χτυπηθούν. Και κατά συνέπεια, η μάζα του αλευριού θα είναι πολύ πιο αφράτη και μαλακή όταν ψηθεί.

Ένας άλλος τρόπος για να καταναλώσετε ωμά λευκά και κρόκους είναι - αθλητική διατροφή. Ας πούμε κατά την πληκτρολόγηση μυϊκή μάζαΗ πρωτεΐνη χρησιμοποιείται ως προϊόν που περιέχει πρωτεΐνη και ως «δομικό υλικό» για τους μύες.

Μέθοδος 3: Κατεψυγμένα αυγά - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ο διαχωρισμός του κρόκου και του λευκού με κατάψυξη είναι περισσότερο μια επιλογή που καθοδηγείται από ανάγκη από ό,τι αρχικά προβλεπόταν. Δεδομένου ότι η ίδια η διαδικασία δεν είναι σύντομη, αλλά το αποτέλεσμα, κατά κανόνα, είναι μια αλλαγή στη γεύση. Φυσικά, στα περισσότερα πιάτα, θα είναι αδύνατο να νιώσετε τη διαφορά στη γεύση, αλλά όταν ετοιμάζετε, για παράδειγμα, ομελέτα, θα είστε αρκετά αισθητές.

Όταν παγώσει, η δομή τόσο του λευκού όσο και του κρόκου αλλάζει. Επομένως, εκτός εάν είναι σαφώς απαραίτητο, δεν πρέπει να καταψύχετε τα αυγά.

Ο διαχωρισμός των λευκών και των κρόκων με αυτόν τον τρόπο μπορεί να δικαιολογηθεί εάν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Ο κρόκος, για παράδειγμα, δεν είναι πλέον κατάλληλος για ομελέτες ή τηγανητά αυγά. Η ίδια η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία των αυγών και των δοχείων για την επακόλουθη απόψυξή τους.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε όλα τα αυγά με κρύο νερό. Και αφήστε το να στεγνώσει λίγο. Δεν έχει νόημα να αφήσετε το προϊόν να στεγνώσει εντελώς. Αν είναι υγρά, θα παγώσουν πιο γρήγορα. Αλλά επίσης δεν αξίζει να το παγώσετε όταν είναι πολύ υγρό. Αφού το κέλυφος πιθανότατα θα σκάσει.

Αφού πλύνετε τα αυγά, πρέπει να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για περίπου τρεις ώρες. Και σε αυτό το διάστημα, πλύνετε τα πιάτα όπου θα τοποθετηθούν αργότερα τα αυγά για απόψυξη. Τα πιάτα πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για όλη την περίοδο κατάψυξης.

Για να ξεχωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια με κατάψυξη, μην υπερψύξετε τα αυγά. Γιατί με βαθιά κατάψυξη (πάνω από 5 ώρες), ο κρόκος και το ασπράδι θα μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα και θα είναι αδύνατο να διαχωριστούν. Επιπλέον, όταν είναι πολύ παγωμένο, η γεύση του προϊόντος χάνεται, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά.

Αφού λήξει ο χρόνος κατάψυξης, πρέπει να βγάλετε τα αυγά από την κατάψυξη και να τα ξεφλουδίσετε. Τοποθέτησή τους σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Έχοντας γεννήσει τα αυγά, πρέπει να τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν για τέτοιο χρονικό διάστημα μέχρι να επιστρέψουν τα ασπράδια στην κανονική τους κατάσταση και ο κρόκος να παραμείνει πιο παχύρρευστος. Αυτή τη στιγμή αξίζει να γίνει ο χωρισμός.

Τα αποψυγμένα και διαχωρισμένα ασπράδια και κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλα τα συνηθισμένα πιάτα, με πιθανή εξαίρεση τις ομελέτες και τα ομελέτα. Και μόνο λόγω της μείωσης της γεύσης. Τέτοια αυγά δεν θα κάνουν κακό. Επιπλέον, όλοι οι μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στον άνθρωπο θα πεθάνουν σε αυτούς.

Οι κρόκοι, όταν δεν έχουν αποψυχθεί τελείως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή σάλτσες για διάφορα πιάτα. Μπορούν να καταναλωθούν απευθείας σε αυτή τη μορφή. Και λόγω του ιξώδους του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ειδικό συστατικό.

Η ποσότητα του λίπους στους κρόκους που εκχυλίζονται με αυτόν τον τρόπο μειώνεται κατά περίπου 10% λόγω της καταστροφής της δομής του λίπους.

Εάν τα αυγά είναι πολύ κατεψυγμένα, μπορούν να αποψυχθούν χρησιμοποιώντας νερό σε θερμοκρασία δωματίου, με προσθήκη αλατιού και να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους. Όμως δεν θα μπορούμε πλέον να ξεχωρίσουμε το ασπράδι από τον κρόκο, αφού θα μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα.

Μέθοδος 4: Διαθέσιμα μέσα - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η μέθοδος διαχωρισμού λευκών και κρόκων με αυτοσχέδια μέσα είναι περισσότερο γενικευμένη παρά ανεξάρτητη. Δεδομένου ότι περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές επιλογές για τη χρήση αντικειμένων. Αλλά η διαδικασία και η αναλογία χρήσης συνοψίζουν αυτές τις επιλογές.

Η πρώτη επιλογή είναι αρκετά διάσημη μεταξύ εκείνων που μαγειρεύουν συχνά. Δεν απαιτεί ειδικές συσκευές. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι, ας πούμε, από μεταλλικό νερό.

Πριν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το μπουκάλι και να το στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα πιάτο ή πιάτο στο οποίο μπορείτε να ρίξετε το σπασμένο αυγό.

Μόλις το αυγό χυθεί προσεκτικά σε ένα πιάτο χωρίς να καταστραφεί ο κρόκος, μπορείτε να αρχίσετε να το χωρίζετε. Πρέπει να πάρετε το μπουκάλι στα χέρια σας και να το χαμηλώσετε με το λαιμό προς τον κρόκο, αλλά μην έρθετε σε επαφή μαζί του. Στη συνέχεια, θα πρέπει να απελευθερώσετε λίγο αέρα από το μπουκάλι πιέζοντάς το με το χέρι σας. Σε αυτή την κατάσταση, αγγίξτε τον κρόκο και, απελευθερώνοντας το μπουκάλι, τραβήξτε τον κρόκο μέσα του. Εάν οι άκρες του μπουκαλιού είναι λείες και χωρίς γρέζια ή εγκοπές, τότε ο διαχωρισμός του κρόκου από το ασπράδι θα γίνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τον κρόκο σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων για αυτό.

Η επόμενη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση. Πρέπει να πάρετε ένα κανονικό χωνί τροφίμων με φαρδιές και βαθιές άκρες. Είναι επιθυμητό να έχει στρογγυλό σχήμα. Και επίσης με αποχέτευση μεγάλης διαμέτρου.

Το χωνί πρέπει να κρατηθεί, ελαφρώς γερμένο, πάνω από το δοχείο όπου πρέπει να στραγγίξετε τα ασπράδια και να σπάσετε το αυγό σε αυτό. Γέρνοντας το απαλά προς το δοχείο, στραγγίστε το ασπράδι και ρίξτε τον υπόλοιπο κρόκο στο δοχείο που θέλετε.

Όπως και με το μπουκάλι, πρέπει να ελέγξετε ότι οι γωνίες του χωνιού δεν είναι αιχμηρές ή οδοντωτές. Είναι επίσης καλύτερο να επιθεωρήσετε τη χοάνη για γρέζια και τσιπς. Επειδή μπορούν να σπάσουν το φιλμ του κρόκου και οι μάζες θα αναμειχθούν.

Αν δεν υπάρχει χωνί στο σπίτι ή δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο διαχωρισμού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό χαρτί. Από το οποίο να φτιάξετε ένα σχήμα σε σχήμα κώνου που μιμείται ένα χωνί και να το χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο. Αλλά είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το χαρτί βραχεί και μπορεί να σχιστεί κατά το διαχωρισμό πολλών αυγών. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε την κατάστασή του και να το αλλάξετε έγκαιρα.

Η τρίτη επιλογή είναι η επιλογή χρησιμοποιώντας μια κανονική κουταλιά της σούπας. Η μέθοδος είναι γνωστή και χρησιμοποιείται συχνά από πολλούς σεφ. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι μεγάλο αριθμόδράσεις και, στην περίπτωση πολλών αυγών, θα είναι αρκετά μεγάλες.

Σπάστε προσεκτικά το αυγό σε ποτήρι ή ποτήρι χωρίς να καταστρέψετε το κέλυφος του κρόκου. Στη συνέχεια, με τον πιο μπανάλ τρόπο, βγάζουμε προσεκτικά τον κρόκο με ένα κουτάλι και τον μεταφέρουμε στο μπολ που θέλουμε. Στραγγίζουμε και τα ασπράδια και επαναλαμβάνουμε αν χρειαστεί.

Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι που διαχωρίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο, καθώς δεν θα υποστούν καμία αλλαγή ή θερμική επεξεργασία.

Αν θέλετε να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, είναι απαραίτητο για μικρότερα αυγά από τα αυγά κοτόπουλου. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρότερα δοχεία. Για παράδειγμα, πάρτε ένα φλιτζάνι καφέ και ένα κουταλάκι του γλυκού. Ή χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό μπουκάλι από κάποιο φάρμακο. Φυσικά, αφού πρώτα το πλύνετε καλά.

Μέθοδος 5: Χρήση ειδικών συσκευών

Όπως σε κάθε τομέα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι χωρίς αυτοματισμούς και νέες τεχνολογίες. Και ακόμη και ένα τόσο φαινομενικά απλό θέμα όπως ο διαχωρισμός του κρόκου από το λευκό επηρεάστηκε από την τάση της νεωτερικότητας.

Ένας άλλος τρόπος διαχωρισμού των συστατικών ενός αυγού είναι η χρήση ειδικών συσκευών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοιες μονάδες. Τα βιομηχανικά, που χρησιμοποιούνται για μαζική παραγωγή, σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για οικιακή χρήση. Λόγω του μεγέθους, της τιμής και του όγκου του. Αλλά οι οικιακές συσκευές που είναι μικρού μεγέθους και έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν με ένα ή περισσότερα προϊόντα θα βοηθήσουν.

Ο διαχωρισμός του κρόκου και του λευκού με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο απλός και πιο βολικός στη χρήση. Αλλά η κύρια πτυχή της χρήσης του, ωστόσο, παραμένει η παρουσία μιας τέτοιας συσκευής.

Οι συσκευές αυτού του τύπου για οικιακή χρήση χωρίζονται σε δύο τύπους: χειροκίνητες και αυτόματες. Τα χειροκίνητα λειτουργούν με βάση την αρχή της χοάνης, αλλά με ειδικές αυλακώσεις και διαμερίσματα. Στο οποίο κατά το σπάσιμο και το ρίξιμο του περιεχομένου του αυγού χωρίζονται το ασπράδι και ο κρόκος και χύνονται. Έχοντας περάσει από έναν ειδικό σωλήνα με διαχωριστική αυλάκωση, η μάζα, η οποία τελικά είναι ήδη διαιρεμένη, χύνεται σε διαφορετικά δοχεία. Αυτά τα δοχεία μπορούν να ενσωματωθούν στη συσκευή ή να είναι αυτόνομα, για παράδειγμα, ένα ποτήρι ή ένα πιάτο. Αυτό εξαρτάται από το μοντέλο και τον τύπο της συσκευής.

Ο χειροκίνητος διαχωριστής κρόκων αυγού δεν σπάει αυτόματα το αυγό, επομένως πρέπει να το κάνετε μόνοι σας.

Οι αυτόματες μηχανές που βοηθούν στο διαχωρισμό των λευκών και των κρόκων διατίθενται επίσης σε διάφορους τύπους:

• Πλήρως αυτόματο?
• Ημιαυτόματος;
• Περιλαμβάνει επεξεργαστή τροφίμων.
• Ως προσθήκη στο μίξερ.

Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα οικιακά διαχωριστικά. Πλήρως αυτόματη, πρακτικά δεν απαιτούν ανθρώπινη παρέμβαση. Με εξαίρεση την ωοτοκία και την αφαίρεση του κελύφους από ειδικά δοχεία. Διαπερνούν αυτόματα το κέλυφος, χωρίζουν τα ασπράδια και τους κρόκους και επίσης διανέμουν τις μάζες και τα απόβλητα σε δοχεία.

Τα ημιαυτόματα εκτελούν σχεδόν τις ίδιες λειτουργίες, με εξαίρεση την εκτόξευση απορριμμάτων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, την αποστράγγιση σε ειδικά δοχεία. Η γκάμα τέτοιων συσκευών είναι μεγάλη και η διαφορά είναι στις λειτουργίες και τις δυνατότητες. Η μόνη εξαίρεση είναι η ίδια η διαίρεση. Υπάρχει σε όλες τις συσκευές αυτού του τύπου.

Τα διαχωριστικά για κρόκους και ασπράδια σε μηχανές επεξεργασίας τροφίμων διατίθενται σε διάφορους τύπους. Όπως και η γενική ταξινόμηση, χωρίζονται σε χειροκίνητα και αυτόματα. Λειτουργούν ακριβώς με τις ίδιες αρχές με τις μεμονωμένες συσκευές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η μέθοδος διαχωρισμού είναι ενσωματωμένη απευθείας στον ίδιο τον συνδυασμό.

Υπάρχουν επίσης διαχωριστές που περιλαμβάνονται στα μίξερ. Είναι, κατά κανόνα, χειροκίνητα και συμπληρώνουν μόνο το δοχείο για το χτύπημα διαφόρων μαζών. Υπάρχουν όμως και επαγγελματίες μίκτες στους οποίους αυτή η διαδικασία έχει ρυθμιστεί σε αυτόματη λειτουργία.

Η εργασία με τέτοιες συσκευές, χειροκίνητες ή αυτόματες, απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία διαχωρισμού του λευκού από τον κρόκο και ως εκ τούτου το μαγείρεμα. Και η χρήση τους βοηθά να γίνει η διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο ευχάριστη. Αλλά και άλλες μέθοδοι παραμένουν όχι λιγότερο αποτελεσματικές και αποδεδειγμένες με πολυετή εμπειρία από χιλιάδες σεφ.

Μικροστοιχειώδης σύνθεση κρόκου και λευκού

Τα αυγά είναι πλούσια σε διάφορα μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, λίπη, αμινοξέα και ένα μικρό μέρος υδατανθράκων. Αλλά αυτά τα στοιχεία δεν κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το αυγό και όταν διαχωρίζεται το ασπράδι από τον κρόκο, σε διαφορετικές προκύπτουσες μάζες, ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται διαφορετικές ποσότητες ορισμένων συστατικών.

Κατά τη διάρκεια των θερμικών επεξεργασιών, αυτοί οι δείκτες ενδέχεται να αλλάξουν. Κατά κανόνα, όταν βράζει, το εύρος των αλλαγών δεν είναι σημαντικό και παραμένει εντός αυτών των αριθμών, αλλά κατά την κατάψυξη, ορισμένοι αριθμοί μπορεί να μειωθούν. Για παράδειγμα, η ποσότητα του λίπους σε έναν κατεψυγμένο κρόκο μειώνεται κατά περίπου 10%.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτούς τους δείκτες, μπορείτε να ισορροπήσετε σωστά τη διατροφή σας, καθώς και να αναπτύξετε μια δίαιτα για τη ρύθμιση του βάρους σας. Επιπλέον, με διαχωρισμό πρωτεϊνών ή οπών σε ξεχωριστά συστατικά, με μεγάλη πιθανότητα, μπορείτε να τονώσετε την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της άρσης βαρών και του bodybuilding.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι όταν χρησιμοποιείτε τα συστατικά του αυγού ξεχωριστά, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων. Επειδή, για μια αέρινη και ομοιογενή ζύμη, είναι πιο σωστό να χρησιμοποιείτε χωριστά χτυπημένα ασπράδια και ξεχωριστά χτυπημένους κρόκους.

Πόσο συχνά, έχοντας συναντήσει τη φράση «Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους» σε μια συνταγή που σας άρεσε, έχετε σκοτώσει όλες τις επιθυμίες και τις φιλοδοξίες σας για να ετοιμάσετε ένα νέο πιάτο που σας άρεσε;

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους, όλα είναι αρκετά κοινά και απλά. Για τις έμπειρες νοικοκυρές, αυτή η εργασία δεν είναι καθόλου δουλειά. Τι γίνεται όμως με τις νέες, αρχάριες νοικοκυρές που μόλις ξεκινούν τον δρόμο για την κατάκτηση των γαστρονομικών υψών; Είναι πραγματικά δυνατό να αρνηθείτε την ευχαρίστηση να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα επιδόρπιο, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί μόνο κρόκους ή μόνο ασπράδια; Φυσικά και όχι! Επιπλέον, ο διαχωρισμός των λευκών από τους κρόκους δεν είναι τόσο δύσκολος και αδύνατος όσο μπορεί να φαίνεται αρχικά σε μια νοικοκυρά που γνωρίζει τα βασικά της μαγειρικής τέχνης.

Λοιπόν, πώς διαχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους;

Αρχικά, ας στρέψουμε την προσοχή μας στη θαυματουργή τεχνολογία - ειδικά διαχωριστικά που βοηθούν στο διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους. Μπορείτε να επιλέξετε ένα διαχωριστικό που ταιριάζει στο γούστο σας: έρχονται σε μορφή φλιτζανιών, και σε μορφή κουταλιών, και σε μορφή πιάτων... Γενικά, αν χρειαστεί και επιθυμείτε, υπάρχουν πολλά να διαλέξετε.

Λοιπόν, και δεύτερον, αν δεν έχετε διαχωριστικό για το διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους στην κουζίνα σας και δεν έχετε την ευκαιρία να πάτε στο κατάστημα στο εγγύς μέλλον για να αγοράσετε ένα, τότε υπάρχουν πολλά απλά λαϊκά ειδικά για εσάς και, το πιο σημαντικό, αποτελεσματικούς τρόπουςχωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους.

1η μέθοδος.

Σπάστε το αυγό στην άκρη ενός πιάτου ή με ένα μαχαίρι - το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τον κρόκο. Ρίξτε το περιεχόμενο του αυγού σε ένα πιάτο. Ο κρόκος θα παραμείνει στο κέντρο του πιάτου, αλλά το ασπράδι θα απλωθεί. Το μόνο που μένει είναι να πιάσετε προσεκτικά τον κρόκο με τα δάχτυλά σας και να τον αφαιρέσετε από το πιάτο.

2η μέθοδος.

Χρησιμοποιώντας μια βελόνα, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο κέλυφος και μέσω αυτής, ρίξτε την πρωτεΐνη σε ένα πιάτο. Ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος.

3η μέθοδος.

Χρησιμοποιούμε χάρτινο χωνί. Το αυγό πρέπει να σπάσει -πάλι με μαχαίρι ή στην άκρη ενός πιάτου- και να τοποθετηθεί σε χωνί (η άκρη του να είναι ακονισμένη). Το ασπράδι θα ρέει από το μυτερό άκρο του χωνιού, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει.

4η μέθοδος.

Σπάστε το αυγό πολύ προσεκτικά και σπάστε το κέλυφος απευθείας κατά μήκος της ρωγμής - είναι επιθυμητό το κέλυφος να χωριστεί στη μέση. Μέρος του λευκού θα χυθεί αμέσως στο πιάτο και για να ρίξετε το υπόλοιπο, πρέπει να μεταφέρετε το μέρος του αυγού που παραμένει στο κέλυφος από το ένα μισό στο άλλο - μέχρι να κυλήσει τελικά όλο το ασπράδι στο πιάτο.

P.S. Θυμηθείτε ότι είναι πιο εύκολο να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους των παγωμένων αυγών. Και πλένετε τα αυγά σας κάθε φορά πριν τα χρησιμοποιήσετε. ζεστό νερό, καθώς τα τσόφλια των αυγών μπορεί να περιέχουν βακτήρια σαλμονέλας.

Τα αυγά χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Αλλά αν σε κάποια βάζουν ολόκληρο το αυγό, τότε σε άλλα χρειάζεστε ένα πράγμα: ασπράδι ή κρόκο. Μερικές φορές προστίθενται με σειρά προτεραιότητας.

Ενώ οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν εύκολα να διαχωρίσουν ένα αυγό σε ασπράδι και κρόκο, οι αρχάριοι στο μαγείρεμα συχνά ζημιώνονται πριν από μια τέτοια ενέργεια.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Επιπλέον, δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος να χωρίσετε ένα αυγό σε ασπράδια και κρόκους, αλλά αρκετούς. Και τα πιο δημοφιλή από αυτά θα συζητηθούν παρακάτω.

Αλλά πρώτα πρέπει να θυμάστε έναν απλό κανόνα. Τα αυγά πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση, γιατί όταν σπάσει ένα αυγό, πιθανά μικρόβια που είναι γεμάτα με το κέλυφος μπορούν να εισέλθουν μέσα.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι: μέθοδος 1

Ετοιμάστε δύο μπολ για τα ασπράδια και τους κρόκους και ένα δοχείο πάνω από το οποίο θα σπάσετε τα αυγά. Μετακινήστε το πιο κοντά στο κυρίως πιάτο.

Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να σπάσουν ένα αυγό στην άκρη ενός μπολ που προορίζεται για ασπράδια ή κρόκους. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, σταγόνες από ένα χαλασμένο αυγό μπορεί να φτάσουν εκεί (αν τύχει να συναντήσετε ένα).

• Πάρτε το αυγό στο χέρι σας και τσιμπήστε το και από τις δύο πλευρές με τα δάχτυλά σας. Με μια απότομη, αλλά όχι δυνατή κίνηση, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χτυπήσετε το κέλυφος έτσι ώστε το αυγό να χωριστεί στα δύο. Ανοίξτε τα. Το μισό θα περιέχει τον κρόκο.
• Μεταφέρετε προσεκτικά τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη θα αρχίσει να ρέει στο μπολ πάνω από το οποίο θα κάνετε αυτούς τους χειρισμούς.
• Όταν δεν έχει μείνει καθόλου άσπρο στο κέλυφος, τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι: μέθοδος 2

Αυτή η μέθοδος έγινε δυνατή χάρη στην εμφάνιση πλαστικά μπουκάλια. Πάρτε ένα στεγνό μπουκάλι μεταλλικό νερό, καθώς τα δοχεία από άλλα ποτά μπορεί να περιέχουν ίχνη λίπους ή άλλα συστατικά, τα οποία μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσουν αρνητικά το χτύπημα της πρωτεΐνης.

• Ετοιμάστε ένα μπολ. Σπάστε τα πλυμένα αυγά σε αυτό το μπολ έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος. Εάν αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας, σπάστε κάθε αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά μεταφέρετέ το σε ένα κοινό μπολ.
• Πάρτε το μπουκάλι, πιέστε το ελαφρά στη μέση, απελευθερώνοντας έτσι λίγο από τον αέρα. Βουτήξτε το λαιμό του μπουκαλιού στο ασπράδι. Το βρέξιμο των άκρων θα εμποδίσει τον κρόκο να κολλήσει στο πλαστικό και θα εξαλείψει πιθανή ζημιά στην ακεραιότητά του.
• Φέρτε τον λαιμό στον κρόκο και αφήστε την πίεση στο μπουκάλι. Θα πάρει το φυσικό του σχήμα, τραβώντας τον κρόκο μαζί με τον αέρα.
• Ανασηκώστε το πάνω μέρος του μπουκαλιού - ο κρόκος θα είναι στο κάτω μέρος. Με τον ίδιο τρόπο, τραβήξτε τους υπόλοιπους κρόκους στο μπουκάλι.
• Αναποδογυρίστε το μπουκάλι πάνω από ένα άλλο μπολ. Πιέστε ελαφρά τα πλαϊνά και οι κρόκοι θα γλιστρήσουν με ασφάλεια μέσα στο μπολ.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι: μέθοδος 3

Αν και αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αισθητική, οι νοικοκυρές επίσης τη χρησιμοποιούν συχνά στην πρακτική τους.

• Σπάστε προσεκτικά τα πλυμένα αυγά σε ένα μπολ. Φοράτε ελαστικά γάντια μιας χρήσης.
• Πιάστε κάθε κρόκο με το χέρι σας, ο κρόκος θα παραμείνει στην παλάμη του χεριού σας και το λευκό θα ρέει μέσα από χαλαρά κλειστά δάχτυλα πίσω στο μπολ.

Αν έχετε χρησιμοποιήσει τα ασπράδια και σας έχουν μείνει λίγοι κρόκοι, τα βάζετε σε ένα βάζο, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βάζετε στο ψυγείο. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκα για αρκετές ημέρες. Αλλά χωρίς νερό θα στεγνώσουν σε μερικές ώρες.

Οι κρόκοι μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστικό δοχείο και να παγώσουν στην κατάψυξη. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, δεν χύνεται νερό. Όταν χρειάζεστε τους κρόκους, πρέπει απλώς να τους ξεπαγώσετε.

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με καμία από τις αναφερόμενες επιλογές για το διαχωρισμό ενός αυγού σε ασπράδι και κρόκο, τότε αναζητήστε στα καταστήματα υλικού για μια ειδική συσκευή με την οποία μπορείτε να το κάνετε εύκολα.

Αυτή η εργασία δεν είναι πάντα και δεν είναι εύκολο να λυθεί για όλους, καθώς το περιεχόμενο του αυγού (κρόκος και ασπράδι) έχει μια παχύρρευστη σύσταση. Μιλάμε φυσικά για ακατέργαστο προϊόν.

Για έμπειρες νοικοκυρές, αυτό είναι παιχνιδάκι. Δεν είναι μόνο ικανοί για ένα τέτοιο έργο - το αντιμετωπίζουν "μία ή δύο φορές". Αλλά οι αρχάριοι ερευνητές μαγειρικής συχνά δυσκολεύονται όταν η συνταγή για το μαγείρεμα ενός πιάτου λέει ότι πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από το λευκό.

Για μένα, ως άτομο που ξεκινάει να μαγειρεύει σε σπάνιες περιπτώσεις, αυτή η στιγμή μου φαινόταν πάντα απίστευτα δύσκολη. Ειλικρινά, δεν είχα ιδέα πώς γινόταν αυτό μέχρι που μου είπαν οι φίλοι μου. Έχοντας μάθει για έναν τόσο έξυπνο και γρήγορο τρόπο διαχωρισμού του κρόκου, ήθελα να μαγειρέψω κάτι μόνος μου.

Πριν σας παρουσιάσω την πιο γρήγορη μέθοδο, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με τις πιο αργές και πιο απαιτητικές.

• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σπάστε προσεκτικά το κέλυφος και, πάνω από ένα πιάτο, χωρίστε ελαφρά και τα δύο μισά. Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης χύνεται στο πιάτο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα μισό τσόφλια αυγώνΣε άλλο, αφαιρέστε όλη την υπόλοιπη πρωτεΐνη.
• Έχοντας στρίψει ένα χωνί από χαρτί (το είδος που συνήθως τυλίγετε όταν πρόκειται να σπάσετε τους σπόρους στον καναπέ στο σπίτι) και το βάλετε σε ένα ποτήρι, σπάστε το αυγό απευθείας μέσα σε αυτό. Το λευκό ρέει μέσα από την κάτω μικρή τρύπα στο ποτήρι και ο κρόκος παραμένει σε υπέροχη απομόνωση.
• Το κέλυφος ενός ολόκληρου αυγού τρυπιέται με μια βελόνα και από τις δύο άκρες και, ακουμπώντας τα χείλη σας σε μια από τις τρύπες που προκύπτουν, φυσάτε το ασπράδι από το κέλυφος με ένα κτύπημα, αφήνοντας τον κρόκο μέσα.
• Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να βγάλετε τον κρόκο από το ασπράδι.

Πιθανότατα, είστε εξοικειωμένοι με καθεμία από τις παραπάνω επιλογές για την επίλυση του προβλήματος «λευκού κρόκου» και εσείς οι ίδιοι εφαρμόζετε μία από αυτές στην πράξη. Αυτές οι μέθοδοι είναι καλές, αλλά, όπως αποδείχθηκε, δεν αρκούν. Υπάρχει πιο γρήγορη λύση με ελάχιστο κόστοςενέργεια και χρόνο.

Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι σε 2 δευτερόλεπτα

Η νέα μέθοδος είναι τόσο απλή που μπορεί κανείς να θαυμάσει την απλότητά της. Οπλισμένοι με ένα ειδικό αχλάδι, όχι μόνο θα διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, αλλά θα το κάνετε και με τη μέγιστη ταχύτητα. Μου πήρε 2 δευτερόλεπτα.

Πάρτε ένα πιάτο και σπάστε μέσα ένα αυγό. Στη συνέχεια, παίρνοντας αυτό το χαριτωμένο αχλάδι στο χέρι σας, πιέστε το με τα δάχτυλά σας και φέρτε το λαιμό του στο αυγό που έχει σπάσει στο πιάτο, έτσι ώστε όλη η περιφέρειά του να ακουμπάει στον κρόκο.

Όταν ο λαιμός και ο κρόκος ακουμπήσουν ο ένας τον άλλον, λύστε τα δάχτυλά σας και το αχλάδι θα «ρουφήξει» επιδέξια τον κρόκο μέσα του, αφήνοντας το μοναχικό λευκό να μαραζώνει στο πιάτο. Εδώ είναι ένα γαστρονομικό life hack.

• Ένα τέτοιο αχλάδι μπορεί να αγοραστεί για πένες στο AliExpress από αυτός ο πωλητής.
• Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε εκεί αυτό το διαχωριστικό(3 τεμάχια ανά συσκευασία ταυτόχρονα).
• Ή μπορείτε να παραγγείλετε στο Ozon σετ μπολ με διαχωριστικό κρόκων.