Η έννοια της «ρωσικής κουζίνας» είναι τόσο ευρεία όσο και η ίδια η χώρα. Τα ονόματα, οι γευστικές προτιμήσεις και η σύνθεση των πιάτων διαφέρουν αρκετά σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Όπου μετακόμισαν μέλη της κοινωνίας, έφεραν τις παραδόσεις τους στη μαγειρική και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρθηκαν ενεργά για τα γαστρονομικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντάς τα έτσι στις δικές τους ιδέες για την υγεία και την υγεία. νόστιμο φαγητό. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, η αχανής χώρα ανέπτυξε τις δικές της προτιμήσεις.

Ιστορία

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό η χώρα δεν υποπτευόταν καν την ύπαρξη τέτοιων προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, το εθνικό τραπέζι διακρίθηκε από μια πληθώρα αρωματικών και νόστιμων πιάτων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν απαιτούν εξωτικά υλικά ή εξειδικευμένες γνώσεις, ωστόσο η προετοιμασία τους απαιτεί μεγάλη εμπειρία. Τα κύρια συστατικά ανά τους αιώνες ήταν τα γογγύλια και το λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, τα ραπανάκια και τα αγγούρια, τα ψάρια, τα μανιτάρια και το κρέας. Δεν έμειναν εκτός σιτηρών όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί.

Η γνώση της ζύμης μαγιάς δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα χάρηκε τη χώρα μας με τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους παρασκευής πιπεριών, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα υιοθετήθηκαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα του 16ου-18ου αιώνα, αυτή η λίστα περιλαμβάνει καπνιστά κρέατα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασιά.
Οι τηγανίτες, το μπορς, τα ζυμαρικά της Σιβηρίας, η okroshka, το κουάκερ Guryev, το μελόψωμο Tula, το ψάρι Don έχουν γίνει από καιρό μοναδικές γαστρονομικές μάρκες του κράτους.

Κύρια Συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας εδώ είναι μακρύς και σκληρός. Επομένως, τα πιάτα που τρώγονται πρέπει να παρέχουν πολλή θερμότητα για να βοηθήσουν στην επιβίωση σε ένα τέτοιο κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που συνέθεσαν τα ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

• Πατάτα. Από αυτό παρασκευάζονταν διάφορα πιάτα, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα παϊδάκια, τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες και σούπες.
• Ψωμί. Αυτό το προϊόν κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Αυτό το είδος φαγητού εκπλήσσει με την ποικιλομορφία του: περιλαμβάνει κρουτόν, κράκερ, μόνο ψωμί, κουλούρια και έναν τεράστιο αριθμό ειδών που μπορούν να καταγραφούν επ' άπειρον.
• Αυγά. Τις περισσότερες φορές είναι βραστά ή τηγανητά και στη βάση τους παρασκευάζεται ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων.
• Κρέας. Τα είδη που καταναλώνονται πιο συχνά είναι το βοδινό και το χοιρινό. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, για παράδειγμα, zrazy, παϊδάκια, κοτολέτες κ.λπ.
• Ελαιο. Είναι πολύ δημοφιλές και προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε απλά αλειμμένο στο ψωμί.

Επίσης, τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα παρασκευάζονταν πολύ συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και πηγμένο γάλα, μανιτάρια, ζυμωμένο ψημένο γάλα, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι.

Λίστα δημοφιλών ρωσικών πιάτων

Χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία μαγειρέματος όσο και στη συνταγή. Ένας τεράστιος αριθμός πρώτων πιάτων ήταν δημοφιλής, αλλά η κύρια λίστα παρουσιάζεται παρακάτω:

• Η λαχανόσουπα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
• Η ψαρόσουπα ήταν δημοφιλής σε όλες τις ποικιλίες της: μπουρλάτσκι, διπλή, τριπλή, ομάδα, ψαράδες.
• Το Rassolnik παρασκευαζόταν πιο συχνά στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, εντόσθια κοτόπουλου και χήνας, με ψάρια και δημητριακά, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, με κεφτεδάκια και με ψαρονέφρι αρνιού.

Επίσης έπαιξε σημαντικό ρόλο προϊόντα αλευριού:

• τηγανίτες?
• ζυμαρικά?
• πίτες?
• τηγανίτες?
• πίτες?
• Τυροπιτάκια?
• κρούστες?
• kulebyaki;
• ντόνατς

Τα πιάτα με δημητριακά ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή:

• χυλός σε κολοκύθα?
• μπιζέλι;
• φαγόπυρο με μανιτάρια.

Τις περισσότερες φορές το κρέας ήταν μαγειρεμένο ή ψημένο και τα ημι-υγρά πιάτα παρασκευάζονταν από παραπροϊόντα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με κρέας ήταν:

• Κοτολέτες Pozharsky;
• μοσχάρι Stroganoff;
• μοσχαρίσιο κρέας "Orlov"?
• πουλερικά κεφαλαίου.
• Ρωσικό ρολό χοιρινό?
• εντόσθια στιφάδο?
• φουντουκιές σε ξινή κρέμα?
• Βραστές πατάτες.

Τα γλυκά τρόφιμα αντιπροσωπεύτηκαν επίσης ευρέως:

• κομπόστες?
• πηκτή;
• ποτά φρούτων?
• kvass?
• sbiten?
• μέλια.

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας έχουν τελετουργική σημασία και μερικά από αυτά χρονολογούνται από την εποχή του παγανισμού. Καταναλώνονταν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, που θεωρούνταν ψωμί θυσίας από τους Ανατολικούς Σλάβους, τρώγονταν μόνο στη Μασλένιτσα ή σε κηδείες. Και ετοιμάστηκαν πασχαλινά κέικ και πασχαλινά κέικ για την ιερή εορτή του Πάσχα.

Η Kutia σερβιρίστηκε ως κηδεία. Το ίδιο πιάτο έβραζαν και για διάφορες γιορτές. Επιπλέον, κάθε φορά είχε και ένα νέο όνομα, το οποίο ήταν χρονισμένο να συμπίπτει με την εκδήλωση. Ο «φτωχός» ετοιμαζόταν πριν από τα Χριστούγεννα, ο «πλούσιος» πριν την Πρωτοχρονιά και ο «πεινασμένος» πριν από τα Θεοφάνεια.

Ορισμένα αρχαία ρωσικά πιάτα έχουν ξεχαστεί αναξίως σήμερα. Μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια βρασμένα με μέλι σε λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και λάτρεψε τα εθνικά επιδόρπια: ψητά μήλα, μέλι, διάφορα μελομακάρονα και κονσέρβες. Έφτιαχναν επίσης ψωμάκια από χυλό μούρων, που προηγουμένως είχαν στεγνώσει στο φούρνο, και «parenki» - βραστά κομμάτια παντζαριών και καρότων - αυτά ήταν τα αγαπημένα ρωσικά πιάτα των παιδιών. Η λίστα με τέτοια ξεχασμένα πιάτα μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα αυθεντικά ρωσικά ποτά περιλαμβάνουν ροφήματα φρούτων kvass, sbiten και μούρων. Για παράδειγμα, το πρώτο στη λίστα είναι γνωστό στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε σημάδι ευημερίας και πλούτου.

Vintage πιάτα

Η σύγχρονη κουζίνα, με όλη της την τεράστια ποικιλία, είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι έντονα συνυφασμένη με αυτό. Σήμερα, πολλές συνταγές έχουν χαθεί, οι γεύσεις έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει μη διαθέσιμα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να σβήσουν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με την πρόσληψη τροφής και έχουν αναπτυχθεί υπό την επίδραση μιας ευρείας ποικιλίας παραγόντων, μεταξύ των οποίων όλα τα είδη θρησκευτικής αποχής παίζουν σημαντικό ρόλο. Επομένως, λέξεις όπως «νηστεία» και «κρεατοφάγος» είναι πολύ συνηθισμένες στο ρωσικό λεξικό αυτές οι περίοδοι εναλλάσσονται συνεχώς.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν πολύ τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει τεράστια ποσότητα φαγητού από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν καρυκευτεί με φυτικά λίπη. Επί γιορτινό τραπέζιΥπήρχαν πάντα τέτοια ρωσικά πιάτα, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε παρακάτω. Συνδέονται με την αφθονία θηραμάτων, κρέατος και ψαριών. Η προετοιμασία τους απαιτεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι ξεκινούσε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, ξινολάχανο, αγγούρια και τουρσί μήλα. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Α.
Μετά φάγαμε ρωσικά πιάτα όπως σούπες. Σημειωτέον ότι η εθνική κουζίνα έχει μια πλούσια επιλογή από πρώτα πιάτα. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι η λαχανόσουπα, η solyanka, το μπορς, το ukha και το botvinya. Ακολούθησε ο χυλός, που ονομαζόταν λαϊκά η μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες της κρεατοφαγίας, οι μάγειρες ετοίμαζαν νόστιμα πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Σούπες

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση των γαστρονομικών προτιμήσεων. Ως εκ τούτου, η χώρα άρχισε να προετοιμάζει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kuleshi, μπορς, σούπα παντζαριού και σούπα με ζυμαρικά. Έχουν γίνει ένα πολύ δυνατό μέρος του μενού, αλλά τα εθνικά πιάτα όπως η λαχανόσουπα, η okroshka και η ukha εξακολουθούν να είναι δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

1. Κρύα, τα οποία παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Τα αφεψήματα λαχανικών γίνονται με νερό.
3. Γαλακτοκομικά, κρέατα, μανιτάρια και χυλοπίτες.
4. Το αγαπημένο πιάτο όλων, η λαχανόσουπα, ανήκει σε αυτή την ομάδα.
5. Τα σογιάνκα και τα rassolniks με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος, έχουν ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση.
6. Αυτή η υποκατηγορία περιλαμβάνει μια ποικιλία παρασκευασμάτων ψαριών.
7. Σούπες που φτιάχνονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα πιάτα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευαζόταν μόνο από λαχανικά με την προσθήκη kvass. Σήμερα όμως υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Ένα πολύ νόστιμο αρχαίο πιάτο, το botvinya, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της εντατικής προετοιμασίας και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε τέτοιες ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο αστεροειδής οξύρρυγχος. Διάφορες συνταγές μπορεί να χρειαστούν από μερικές ώρες έως μια μέρα για να προετοιμαστούν. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο περίπλοκο είναι το πιάτο, τέτοια ρωσικά πιάτα θα φέρουν μεγάλη ευχαρίστηση σε έναν πραγματικό γκουρμέ. Η λίστα με τις σούπες είναι πολύ διαφορετική, όπως η ίδια η χώρα με τις εθνικότητες της.

Ούρα, τουρσί, τουρσί

Τα περισσότερα με απλό τρόποΓια την προετοιμασία των παρασκευασμάτων είναι μούλιασμα. Αυτά τα ρωσικά πιάτα ήταν εφοδιασμένα με μήλα, λίγκονμπερι και κράνμπερι, σλοουά, μούρα, αχλάδια, κεράσια και μούρα σορβιών. Στη χώρα μας υπήρχε ακόμη και μια ειδικής φυλής ποικιλία μήλων που ήταν τέλεια για τέτοιες παρασκευές.

Σύμφωνα με τις συνταγές, διακρίνονταν πρόσθετα όπως το κβας, η μελάσα, η άλμη και η βύνη. Πρακτικά δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ αλατίσματος, ζύμωσης και εμποτισμού, συχνά είναι μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό έπαψε να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα άρχισαν να το εξορύζουν ενεργά. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, μόνο τα εργοστάσια Stroganov παρήγαγαν περισσότερα από 2 εκατομμύρια poods ετησίως. Αυτή τη στιγμή, προέκυψαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων είναι σήμεραπαραμένουν σχετικές. Η διαθεσιμότητα αλατιού κατέστησε δυνατή τη συγκομιδή λάχανων, μανιταριών, τεύτλων, γογγύλων και αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος βοήθησε στην αξιόπιστη αποθήκευση και διατήρηση των αγαπημένων τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά και το φαγητό πρέπει να είναι θρεπτικό και χορταστικό. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα περιλάμβαναν πάντα κρέας, και ένα πολύ ποικίλο. Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, μοσχαρίσιο κρέας και κυνήγι ήταν τέλεια προετοιμασμένα. Βασικά, όλα ψήθηκαν ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που φτιάχνονταν σε σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "verted". Το κομμένο κρέας προστίθεται συχνά σε χυλούς και επίσης γεμίζεται σε τηγανίτες. Κανένα τραπέζι δεν μπορούσε να κάνει χωρίς ψητές πάπιες, φουντουκιές, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Με μια λέξη, τα πλούσια ρωσικά πιάτα με κρέας είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση.

Οι συνταγές για πιάτα και παρασκευές με ψάρι είναι επίσης εκπληκτικές σε ποικιλία και ποσότητα. Αυτά τα προϊόντα δεν στοίχισαν απολύτως τίποτα στους αγρότες, αφού έπιαναν οι ίδιοι τα «συστατικά» για αυτούς. μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτέλεσαν τη βάση της διατροφής. Όμως ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονταν μόνο σε μεγάλες γιορτές. Όπως το κρέας, αυτό το προϊόν αποθηκεύτηκε για μελλοντική χρήση.

Παρακάτω είναι αρκετές συνταγές για αυθεντικά ρωσικά πιάτα.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, η βάση του οποίου είναι τα αγγουράκια τουρσί και μερικές φορές η άλμη. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, solyanka και okroshka. Κατά τη διάρκεια της μακρόχρονης ύπαρξής του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται φαβορί.

Το πρωτότυπο του γνωστού τουρσί μπορεί να ονομαστεί kalya - αυτή είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα, η οποία παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρό ψάρι. Σταδιακά το τελευταίο υλικό άλλαξε σε κρέας και κάπως έτσι εμφανίστηκε το γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, επομένως είναι χορτοφαγικές και μη. Τέτοια γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, εντόσθια και χοιρινό ως βάση.

Για να ετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, πρέπει να βράσετε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα υλικά ξεφλουδίζεται και κόβεται σταυρωτά ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Όλα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας και φιλτράρεται ο ζωμός. Στη συνέχεια, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, τα αγγούρια τρίβονται και τοποθετούνται επίσης εκεί. Ο ζωμός βράζει, το κρέας κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, καλύπτεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Όλα είναι έτοιμα και καρυκευμένα με λαχανικά, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, προσθέστε βότανα και ξινή κρέμα.

Είδος πηκτής

Αυτό το πιάτο τρώγεται κρύο για μαγείρεμα, ο ζωμός κρέατος παχύνεται σε μάζα που μοιάζει με ζελέ με την προσθήκη μικρών κομματιών κρέατος. Πολύ συχνά θεωρείται είδος ασπίκιου, αλλά αυτή είναι μια σοβαρή παρανόηση, αφού η τελευταία έχει τέτοια δομή χάρη στο άγαρ-άγαρ ή τη ζελατίνη. Το ζελέ κορυφώνει τα ρωσικά πιάτα με κρέας και θεωρείται ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί την προσθήκη πηκτικών ουσιών.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια παρασκευάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά ονομαζόταν ζελέ. Και το έφτιαχναν από περισσεύματα από το τραπέζι του κυρίου. Τα απόβλητα ψιλοκόβονταν, μετά έβρασαν σε ζωμό και μετά ψύχονταν. Το πιάτο που προέκυψε ήταν αντιαισθητικό και αμφίβολης γεύσης.

Με το πάθος της χώρας για τη γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων προήλθαν επίσης από εκεί, έχουν αλλάξει ελαφρώς. Το μοντέρνο ζελέ κρέας, το οποίο ονομαζόταν galantine, δεν ήταν εξαίρεση. Αποτελούνταν από προβρασμένο κυνήγι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέθονταν μαζί με αυγά, στη συνέχεια αραιώθηκαν με ζωμό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Οι μάγειρές μας αποδείχτηκαν πιο ευρηματικοί, οπότε μέσα από διάφορες απλοποιήσεις και κόλπα, η γαλαντίνη και το ζελέ μετατράπηκαν σε σύγχρονο ρωσικό ζελέ. Το κρέας αντικαταστάθηκε με χοιρινό κεφάλι και μπούτι και προστέθηκαν μοσχαρίσια αυτιά και ουρές.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματώδη συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και να τα σιγοβράζετε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε οποιοδήποτε κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Πρώτα, φροντίστε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφού περάσει ο χρόνος, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το ζωμό, να αποσυναρμολογήσετε το κρέας και να το τοποθετήσετε σε πιάτα, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό που προκύπτει και στείλτε το να σκληρύνει στο κρύο.

Σήμερα, ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα στο σπίτι χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελατινοποιημένου κρέατος έχει παραμείνει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο η βάση του έχει μεταμορφωθεί.

Ρωσικό μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλές και αγαπητό σε όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, παντζάρια και κρεμμύδια, παστινάκια και καρότα, ντομάτες και παντζάρια. Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, δάφνη και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά μπορούν να προστεθούν ή να αφαιρεθούν.

Το μπορς είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που απαιτεί βραστό κρέας. Πλένεται πρώτα καλά και γεμίζεται κρύο νερό, και μετά αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό όπως φαίνεται και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τον ζωμό για άλλη 1,5 ώρα. Οι παστινάδες και τα παντζάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα και οι ντομάτες τρίβονται και το λάχανο ψιλοκομμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Στη συνέχεια προστίθεται λάχανο σε αυτό, η μάζα βράζει και οι πατάτες προστίθενται ολόκληρες. Περιμένουμε να είναι όλα μισοέτοιμα. Τα κρεμμύδια, οι παστινάδες και τα καρότα τηγανίζονται ελαφρά σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια περιχύνονται όλα με ντομάτες και μαγειρεύονται καλά.

Σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να μαγειρέψετε τα παντζάρια στον ατμό για 15 λεπτά, ώστε να ψηθούν και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο τηγάνισμα. Στη συνέχεια, αφαιρούνται οι πατάτες από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια ζυμώνονται λίγο με ένα πιρούνι, όπως πρέπει να μουλιάσουν στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα υλικά στέλνονται στο ζωμό και ρίχνονται μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά πασπαλίζουμε με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καθίσει για 15 λεπτά. Μπορεί να γίνει και χωρίς προσθήκη κρέατος, οπότε είναι τέλειο για τη Σαρακοστή και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών θα παραμείνει απίστευτα νόστιμο.

Ζυμαρικά

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και άζυμη ζύμη. Θεωρείται διάσημο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες φινο-ουγρικές, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnyan", που σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ζυμαρικών βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη διάρκεια της περιπλάνησης του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο στους κατοίκους της Σιβηρίας και στη συνέχεια στις υπόλοιπες περιοχές της ευρύτερης Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμη ζύμη, η οποία απαιτεί νερό, αλεύρι και αυγά, και κιμά χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί για τη γέμιση. Αρκετά συχνά η γέμιση γίνεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανου, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, να προσθέσετε 1 αυγό και να ζυμώσετε σε μια σφιχτή ζύμη. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε μια φόρμα για να στύψετε κύκλους, βάλτε λίγο κιμά μέσα τους και πιέστε τους σε τρίγωνα. Στη συνέχεια, βράστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν τα ζυμαρικά.

Ο απίστευτος, κάπως μυστικιστικός, αχαλίνωτος, αδυσώπητος πάθος των Ρώσων, που κατέκτησαν τεράστιες εκτάσεις της Ευρασίας, είχε μικρή επίδραση στην καθημερινότητά τους.

Όπου ήταν δυνατόν, τοποθετήθηκαν παραδοσιακές ρωσικές σόμπες, παρασκευάστηκαν γνωστά πιάτα, παρασκευάστηκαν τουρσιά και τουρσιά.

Η προετοιμασία κήπου και άγριων φρούτων, μούρων και λαχανικών για το χειμώνα με τη χρήση ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια από τις κύριες διαφορές της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Η πιο απλή και αρχαία μέθοδος παρασκευής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι το μούλιασμα. Μουλιάσαμε μήλα, κράνμπερι, λίγκονμπερι, μούρα, δαμάσκηνα, κεράσια, αχλάδια, σορβιά, ντουλιά (αγριοαχλάδι). Μόνο στο έδαφος της Ρωσίας αναπτύχθηκε μια ειδική ποικιλία μήλων, ιδανική για μούλιασμα, καθώς και για προετοιμασία λιχουδιών σε ρωσικό φούρνο - Antonovka ή "Bel Mozhaiskaya".

Σύμφωνα με τις μεθόδους παρασκευής, διέφεραν στο μούλιασμα σε μελάσα, κβας, βύνη και άλμη. Αν και η κύρια διαφορά μεταξύ ούρησης και τουρσιών ή ζυμώσεων είναι μια μικρή (όχι μεγαλύτερη από 1-2%) συγκέντρωση αλατιού, ή ακόμα και η απουσία του.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, το αλάτι έπαψε να είναι μια εισαγόμενη πολυτέλεια στη Ρωσία και ολόκληρη η περιοχή Κάμα άρχισε να ασχολείται ενεργά με την εξόρυξη αλατιού. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, μόνο τα εργοστάσια Stroganov παρήγαγαν περισσότερα από δύο εκατομμύρια λίβρες αλάτι ετησίως.

Εκείνη την εποχή, προέκυψαν τα καλύτερα ρωσικά σνακ, τα οποία μας έχουν έρθει αμετάβλητα - τουρσιά και τουρσιά, τα οποία διακρίνονται από το mochiny από υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού (2-3% στα τουρσιά και έως και 8% στα τουρσιά). Το προσιτό αλάτι καθιστά δυνατή την πιο αξιόπιστη συγκομιδή μανιταριών, λάχανων, γογγύλων, παντζαριών και αγγουριών για το χειμώνα.

Ψάρι

Τότε ήταν που η Ρωσία άρχισε να αλατίζει τα ψάρια σε μεγάλες ποσότητες και εμφανίστηκαν παραδοσιακά προϊόντα ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του αλατισμένου χαβιαριού.

Στο ίδιο Domostroy, η ποικιλία των τύπων αλατισμένων ψαριών και οι μέθοδοι αλατίσματος που αναφέρονται εκεί είναι εκπληκτική:

• ισόβιο αλατισμένο στερλίνο
• αλατισμένος οξύρρυγχος
• τσιπούρα άλμης
• κρεμασμένο στερλίνο
• οξύρρυγχος αρθρωμένος
• Κοτόπουλο Beluga σε άλμη
• λευκό ψάρι σε άλμη κάτω από βράσιμο
• βαρέλι στερλίνο
• μπελούγκα άθλια
• ετικέτες οξύρρυγχου

Και επίσης - απλά "αλμυρό"...

Πάντα υπήρχαν πολλά ψάρια στη Ρωσία. Τόσα πολλά. Η πρόοδος των Ρώσων στην Ανατολή και στο δέλτα του Βόλγα έκανε τη διαθεσιμότητα μιας μεγάλης ποικιλίας ψαριών απλά αδιανόητη στο μυαλό οποιουδήποτε «Κεντροευρωπαϊκού» εκείνης της εποχής. Πίσω στον δέκατο έκτο και δέκατο έβδομο αιώνα, το πιο ακριβό ψάρι ήταν φθηνότερο από το ψωμί.

• Υπάρχουν ενδείξεις ότι σε άπαχα χρόνια, οι αγρότες της Σιβηρίας έψηναν ψωμί με την προσθήκη αποξηραμένου χαβιαριού οξύρρυγχου, ως το πιο προσιτό υποκατάστατο.

Το κύριο ψάρι στο ρωσικό μαγειρικό ρεπερτόριο είναι κόκκινο, δηλαδή, υπάρχουν πέντε τύποι οξύρρυγχου - οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, μπελούγκα, αγκάθι και στερλίνα. Ήταν αυτό το ψάρι που, μέχρι τα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, βραστό, ψημένο ή αλατισμένο, ήταν το κύριο ρωσικό πιάτο με ψάρι. Επιπλέον, τα αποκλειστικά ρωσικά εθνικά πιάτα περιελάμβαναν φρεσκοαλατισμένα λευκά ψάρια, ρέγγα Λευκής Θάλασσας, κυπρίνο και πέρκα ψημένη σε κρέμα γάλακτος, διπλή και τριπλή ψαρόσουπα, kalya, botvinya και, φυσικά, ελαφρά αλατισμένο σολομό. Γιατί ο γνήσιος σολομός είναι ρωσικό προϊόν.

Ο Νταλ έχει σολομό - Λευκή Θάλασσα "είδος σολομού", από L.P. Sabaneev - Σολομός, στη Λευκή Θάλασσα - σολομός.

Ανά πάσα στιγμή, ήταν ο ρώσικος σολομός που θεωρήθηκε ο καλύτερος από όλους τους σολομούς και στην πραγματικότητα έχει το πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας. Το πιάνουν μέχρι σήμερα στα ποτάμια που παραθέτει ο Βλαντιμίρ Ιβάνοβιτς Νταλ στο άρθρο του για τον σολομό: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τρέχουσα εμπορική ονομασία «Νορβηγικός σολομός» μπορεί να θεωρηθεί αναλφάβητη και εσφαλμένη.

Οι ακόλουθες μέθοδοι παρασκευής ψαριών στη Ρωσία ήταν χαρακτηριστικές: στον ατμό, βραστό, τηγανητό, στιφάδο, μοσχάρι (χωρίς κόκαλα), επισκευασμένο (γεμισμένο με χυλό ή μανιτάρια), ζελέ, αλατισμένο, αποξηραμένο, αποξηραμένο. Στις περιοχές Pechora και Perm παραδοσιακά έφτιαχναν ξινό ψάρι (ζυμωμένο ψάρι), στη Δυτική Σιβηρία το χρησιμοποιούσαν ωμό ή κατεψυγμένο (stroganina). Από τις αρχές του 20ου αιώνα, τα ψάρια άρχισαν να καπνίζονται επιπλέον.

Παιχνίδι

Ένα άλλο εθνικό ρωσικό προϊόν είναι το παιχνίδι ορεινών και υδρόβιων πτηνών. Τεράστιες εκτάσεις δασών κατέστησαν δυνατό το κυνήγι απεριόριστων ποσοτήτων φουντουκιάς, μαυρόπετενος, ξυλοπέρδικας, πέρδικες, πάπιες, χήνες, κορυδαλλοί και κοτσύφια.

Στη μεσαιωνική Ρωσία υπήρχε ακόμη και ταξικός περιορισμός στην κατανάλωση ορισμένων τύπων θηραμάτων. Έτσι, για παράδειγμα, ο τηγανητός κύκνος θεωρούνταν πριγκιπικό πιάτο, αλλά η φουντουκή και η μαύρη πέρκα, αντίθετα, θεωρούνταν συνηθισμένα. Υπήρχε απαγόρευση ορισμένων τύπων θηραμάτων μέχρι τον 19ο αιώνα ακόμη και οι λαγοί θεωρούνταν «ακάθαρτοι» μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα. Ωστόσο, η αφθονία του θηράματος και η διαθεσιμότητά του σε όλα τα κοινωνικά στρώματα εξέπληξε πολλούς ξένους ταξιδιώτες.

Υπήρχαν, φυσικά, εθνικά πιάτα κυνηγιού - σε πλήρη συμφωνία με όλες τις παραδοσιακές μαγειρικές τεχνικές. Στο ίδιο Domostroy αναφέρονται κλωστές και πολτοποιημένες, τουρσί και λινά - λαγοί, φουντουκιές, μαυροπετεινές, κύκνοι, κορυδαλλοί. Υπάρχουν επίσης κλωσμένα νεφρά λαγού, ψωμιά λαγού και λαγός σε χυλοπίτες.

Μπαχαρικά

Η ρωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλης ποικιλίας μπαχαρικών. Παραδοσιακά, καλλιεργούνταν και χρησιμοποιήθηκαν κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός και χρένο. Τον 10ο αιώνα άρχισαν να εισάγονται μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο. Στα τέλη του 15ου αιώνα εμφανίστηκαν το τζίντζερ, το σαφράν και η κανέλα. Το αλάτι χρησιμοποιείται από τον 17ο αιώνα. Η επιρροή της γερμανικής κουζίνας είχε αρνητικό αντίκτυπο στην ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη ρωσική κουζίνα. Επιπλέον, πολλά εισαγόμενα μπαχαρικά παρέμειναν απρόσιτα στον πληθυσμό και δεν χρησιμοποιήθηκαν κατά το μαγείρεμα, αλλά τοποθετήθηκαν απευθείας στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των γευμάτων, όταν ο καθένας μπορούσε να χρησιμοποιήσει τα μπαχαρικά με το δικό του γούστο. Αυτή η περίσταση προκάλεσε την εσφαλμένη άποψη ότι τα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν σε περιορισμένο βαθμό στη ρωσική κουζίνα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για τη ρωσική κουζίνα χωρίς να αναφέρετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τέτοια παραδοσιακά όπως το ρωσικό τυρί cottage - πρακτικά άγνωστο στη Δυτική Ευρώπη και την Ανατολή. Οι βαρένετς και το γάλα στο φούρνο είναι αποκλειστικά οικιακά πιάτα, άγνωστα πουθενά αλλού.

Από την αρχαιότητα, το σκληρό τυρί ήταν γνωστό στη Ρωσία, το οποίο αναφέρεται στους χάρτες του Νόβγκοροντ, και τον δέκατο έκτο αιώνα ήταν υποχρεωτικό πιάτο στο τραπέζι του γάμου.

Τα αυγά - κοτόπουλο, χήνα και πάπια - χρησιμοποιήθηκαν επίσης στην εθνική κουζίνα. Υπήρχαν πολλά κύρια πιάτα με αυγά - ζεστά αυγά, ομελέτα, χυλός αυγών, drachena (θυμόμαστε από τον Yesenin:
Μυρίζει σαν φαρδιά ντραχέν,
Υπάρχει κβας στο μπολ στο κατώφλι,
Πάνω από σμιλεμένες σόμπες
Οι κατσαρίδες σέρνονται στο αυλάκι...).

Αρτοποιείο

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της εθνικής μας κουζίνας είναι η τεράστια ποικιλία σε αρτοσκευάσματα. Ο ρώσικος φούρνος, που βρισκόταν σε κάθε σπίτι και θερμαινόταν όλο το χρόνο, επέτρεπε να ψήνεται όχι μόνο ψωμί σίκαλης κάθε μέρα, αλλά και μοναδικές ρώσικες πίτες, πίτες, kulebyaki, πίτες, σόχνι, καρβέλια, kurniks, cheesecakes, bends, shangi.

Με τον ίδιο τρόπο, το ρωσικό χυλό που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε παρόμοιο πιάτο που μαγειρεύεται στη σόμπα.

Οι χυλοί διέφεραν όχι μόνο στους τύπους των δημητριακών που χρησιμοποιήθηκαν, αλλά και στις μεθόδους παρασκευής.

Τα ρωσικά κουάκερ έχουν σχεδόν ξεχαστεί - πράσινο, Smolenskaya, Tikhvin, βύνη, zaspitsa και πολλά άλλα.

Ψωμί σίκαλης (μαύρο).

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση του ψωμιού σίκαλης (μαύρου). Εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 9ο αιώνα, πριν από το ψωμί σίτου, και κέρδισε αμέσως δημοτικότητα.

Σε αντίθεση με τη Δυτική Ευρώπη, όπου η μετατόπιση του μαύρου ψωμιού από το σιτάρι συνέβη τον 17ο αιώνα, το ψωμί σίκαλης δεν έφυγε ποτέ από τα τραπέζια και παρέμεινε ένα πλήρες μέρος της διατροφής.

Το λεγόμενο «μαύρο ψωμί» που παρασκευάζεται στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική για ορισμένα είδη ψησίματος πρέπει να διακρίνεται από το ψωμί σίκαλης. Πρόκειται για το σταρένιο ψωμί, το χρώμα του οποίου δίνουν οι βαφές.

Μέλι

Από πολύ νωρίς, οι Ρώσοι ασχολούνταν ενεργά με τη μελισσοκομία. Το λεγόμενο μελισσοκομία - εγκαταστάθηκαν στο δάσος πάνω σε κορμούς δέντρων κουφώματα (borti), προαιρετικά - κουφώματα σε ζωντανά δέντρα ή εγκαταστάθηκαν δεμένα μελίσσια. Κάθε ιδιοκτήτης δεν είχε μόνο τις δικές του πλευρές, αλλά και δέντρα στα οποία τοποθετήθηκαν μεμονωμένες πινακίδες.

Η Russkaya Pravda αναφέρει την ευθύνη για την απομάκρυνση του αεροπλάνου κάποιου άλλου.

Το μέλι, που αντικαθιστά τη ζάχαρη στους Ρώσους, χρησιμοποιήθηκε ευρέως διάφορα πιάτακαι κενά. Χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μαρμελάδων και για την προετοιμασία των φρούτων και των μούρων που αναφέρονται στο Domostroy «σε μέλι».

Το μέλι αραιωμένο με νερό λεγόταν γεμάτο. «Χόρτασαν», δηλαδή γλύκανε τα καλοφτιαγμένα, ρωσικά ποτά, συμπεριλαμβανομένης της ρώσικης μπύρας. Το γεγονός ότι υπήρχε ένα ειδικό Sytny Dvor στο έδαφος του Κρεμλίνου της Μόσχας δείχνει πόσο συνηθισμένη ήταν η χρήση του sati.

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, το υδρόμελο stavka, ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από μέλι μέλισσας, ήταν εξαιρετικά δημοφιλές.

Αναψυκτικά

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα ρωσικά ποτά που σερβίρονται.

Έτυχε ότι τον περασμένο σκληρό αιώνα, εσείς και εγώ χάσαμε αυτό το πιο σημαντικό συστατικό της εθνικής μας κουζίνας. Στην πραγματικότητα, αν οι σημερινοί συμπατριώτες είναι εξοικειωμένοι με την μπύρα και εξοικειωμένοι με το ψωμί kvass, τότε άλλα ποτά έχουν από καιρό εξαφανιστεί από την τιμητική τους θέση στο παραδοσιακό ρωσικό τραπέζι.

Εδώ είναι αυτά που αναφέρονται στο ίδιο Domostroy:

• μπύρα αυγών
• μπύρα βρώμης
• μπύρα σίκαλης
• Μπύρα Μαρτίου
• μπύρα
• αχυρώνα μελιού
• μέλι μελάσας
• μέλι βογιάρ
• μέλι μούρων
• κβας μήλου
• shchavny kvass
• χυμό μούρων
• ρόφημα φρούτων κεράσι
• νερό από μούρα
• Μπράγκα
• ξινή λαχανόσουπα
• σετ τουρσιών

Χαρακτήρας της ρωσικής κουζίνας

Τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας έχουν διατηρηθεί καλύτερα από, για παράδειγμα, τα τυπικά χαρακτηριστικά της ένδυσης ή της στέγασης.
Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα διακρίνονται για την υψηλή ενεργειακή τους αξία και περιέχουν πολλά λιπαρά. Αυτό προκαλείται από το σκληρό κλίμα: ήταν πάντα απαραίτητο να τρώμε βαριά («Όσο ο χοντρός στεγνώνει, ο αδύνατος θα πεθάνει».
Τα πιάτα στη ρωσική κουζίνα είναι απλά, ορθολογικά και πρακτικά. Οι άνθρωποι παρασκεύαζαν κυρίως πιάτα από ψωμί, αλεύρι και όλα όσα παρείχε το δάσος - μέλι, μούρα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια (αν και ο πληθυσμός του νότιου τμήματος της Ρωσίας είναι επιφυλακτικός με τα μανιτάρια και φοβάται να τα φάει). Το κύριο μέρος του ρωσικού φαγητού ήταν διαφορετικούς τύπουςχυλός και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κρέας θεωρούνταν εορταστικό πιάτο.
Οι Ρώσοι έμαθαν να συντηρούν και να συντηρούν τρόφιμα - καπνιστό κρέας, αποξηραμένο, αλάτισμα, ζύμωση λαχανικών και φρούτων, τουρσί, αλάτισμα (αγγούρια, σκόρδο, αμπελόφυλλα, άγριο σκόρδο), μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα , σταφίδες).

Φαγητό για τους φτωχούς

Όταν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι ή δημητριακά, οι άνθρωποι έτρωγαν «δεύτερο ψωμί» - πατάτες. Επίσης, έτρωγαν συχνά λάχανο, από το οποίο παρασκευάζονται σούπες, για παράδειγμα, λαχανόσουπα («λαχανόσουπα και χυλός είναι το φαγητό μας»), καθώς και καρότα, παντζάρια και φαγόπυρο (κουάκερ φαγόπυρου).

Ψωμί

Το ψωμί έπαιζε και συνεχίζει να παίζει τον σημαντικότερο ρόλο στο καθημερινό και εορταστικό φαγητό. Οι Ρώσοι λένε: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων».
Οι Ρώσοι σέβονταν πολύ το ψωμί: σύμφωνα με το παλιό έθιμο, το ψωμί που πέφτει πρέπει να σηκώνεται, να σκουπίζεται, να φιλιέται και να ζητείται συγχώρεση για αμέλεια. Ο κόσμος δεν πέταξε ποτέ ψίχουλα ψωμιού. Από την παιδική ηλικία, το παιδί διδάχθηκε να σέβεται αυτό το προϊόν. Οι καλεσμένοι υποδέχτηκαν με τις λέξεις «ψωμί και αλάτι».
Το ψωμί χρησιμοποιείται ως σνακ όλη την ημέρα (για σούπα, για το κυρίως πιάτο).
Ρωσικό ψωμί σίκαλης ψήνεται με διάφορα πρόσθετα(μπαχαρικά, σταφίδες - το πιο διάσημο αρωματικό ψωμί "Borodinsky" με κόλιανδρο).
Πωλείται επίσης λευκό ψωμί ή λάβας (λευκό ψωμί από το νότο ή από την Κεντρική Ασία σε μορφή μεγάλου πλακέ κέικ).

Ρωσικά εθνικά πιάτα

Σνακ

Η ρωσική κουζίνα είναι ιδιαίτερα γνωστή για την αφθονία των διαφόρων σνακ. Πρόκειται για σαλάτες, τουρσιά (λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια), πίτες με διαφορετικές γεμίσεις (κρέας, ψάρι, λάχανο, πατάτες, ρύζι και αυγά, μήλα, λεμόνι, διάφορα είδη μαρμελάδας), τηγανίτες με διαφορετικές γεμίσεις (προϊόντα από κουρκούτι, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι σε ένα λεπτό στρώμα), καπνιστό κρέας, ψάρι, λουκάνικο, ζαμπόν, χαβιάρι - μαύρο από οξύρρυγχο, το οποίο εκτιμάται περισσότερο από το κόκκινο από το σολομό.

Σούπες

Οι ρωσικές σούπες είναι χορταστικές και πηχτές ή, όπως λένε οι Ρώσοι, «πυκνές». Παρασκευάζονται με νερό ή κβας ή ξινή κρέμα ή μαγιονέζα προστίθεται συχνά σε ένα μπολ σούπας. Φροντίστε να φάτε ψωμί με σούπα.

• Το Shchi είναι μια λαχανόσουπα, υπάρχουν περίπου 60 είδη λαχανόσουπας.
• Το Borscht είναι μια κόκκινη σούπα που παρασκευάζεται από λάχανο, παντζάρια, καρότα και κρέας.
• Η Solyanka είναι μια σούπα με αγγουράκια τουρσί.
• Το Ukha είναι μια ρωσική ψαρόσουπα.
• Okroshka, rassolnik, σούπα παντζαριού - κρύες σούπες.

Πιάτα με κρέας

Στη Ρωσία δεν υπάρχει παράδοση στο ελαφρύ τηγάνισμα του κρέατος. Πολύ συχνά τα πιάτα παρασκευάζονται από κιμά. Οι κοτολέτες γίνονται από κιμά, χρησιμεύει ως γέμιση για ζυμαρικά, πίτες, ρολά λάχανου (κιμάς σε φύλλα λάχανου). Το αρμένικο κεμπάπ είναι δημοφιλές - κομμάτια αρνιού. Οι Ρώσοι τρώνε συχνά ψάρια.

Γλυκός

Οι Ρώσοι αγαπούν τα γλυκά. Οι Pyushki είναι δημοφιλείς - ψημένοι κύκλοι από ζύμη μαγιάς με ζάχαρη άχνη.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Το ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται από ξινόγαλα.

Εορταστικά και τελετουργικά πιάτα

• Χριστούγεννα - sochivo, kutya
• Maslenitsa - τηγανίτες με βούτυρο
• Πάσχα - Πασχαλινό κέικ, αυγά, Πάσχα, μην τρώτε ζεστά πιάτα
• wake - τηγανίτες, kutia, λευκό ζελέ

Δανεικά πιάτα

Στο πέρασμα των αιώνων, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με πολλά πιάτα από γειτονικούς λαούς.

• Το Shish kebab είναι ένα καυκάσιο πιάτο στην καταγωγή, το μπορς και η solyanka είναι ουκρανικές σούπες.
• Το Pelmeni είναι ένα πιάτο της Σιβηρίας με τη μορφή βρασμένων προϊόντων που παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη γεμιστή με κιμά, καθώς και ψάρια, πατάτες και λάχανο.

Σύγχρονες τάσεις στη ρωσική διατροφή

Στις αρχές της δεκαετίας του '90. Οι Ρώσοι έχουν τεθεί υπό την επιρροή εισαγόμενων προϊόντων και φαστ φουντ. Αγαπούσαμε ιδιαίτερα τα τηγανητά - γλυκά, τηγανιτές πατάτες. Τώρα επιστρέφουν και πάλι εν μέρει στα εγχώρια προϊόντα και πιάτα. Ταυτόχρονα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, η υγιεινή διατροφή γίνεται εξαιρετικά δημοφιλής, η διαιτητική, η χορτοφαγική και η εξωτική (κυρίως ιαπωνική) κουζίνα γίνεται μόδα.

Αναψυκτικά

Kvass

Ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό είναι το kvass, ένα σκούρο, ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ψωμί ή μέλι.

Βότκα

Η βότκα θεωρείται ένα από τα σύμβολα της Ρωσίας, αν και τα τελευταία χρόνια η ποσότητα της κατανάλωσης βότκας είναι κατώτερη από την ποσότητα της κατανάλωσης μπύρας.
Υπάρχουν παγκοσμίως γνωστές μάρκες ρωσικής βότκας: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", υπάρχει επίσης μια παλιά παράδοση της σπιτικής βότκας, η λεγόμενη λαθραίο ποτό.
Η βότκα είναι προσιτή τόσο σε τιμή όσο και επειδή μπορείτε να την αγοράσετε οπουδήποτε αν θέλετε, και αυτός είναι ένας από τους λόγους αλκοολισμού στους Ρώσους. Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις δηλητηρίασης με βότκα ή φεγγαρόφωτο.
Η βότκα και η μπύρα πρέπει να τσιμπολογηθούν. Ατελείωτη επιλογή διαθέσιμη διαφορετικά προϊόντα. Με μπύρα πουλάνε αποξηραμένα καλαμάρια, μυρωδικά (μικρά αποξηραμένα ψάρια), roach (αποξηραμένα ψάρια που τα σπας και τα τρως σαν πατατάκια), πατατάκια, φιστίκια, φιστίκια Αιγίνης, κράκερ (μικρά αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού με διαφορετικές γεύσεις). Η βότκα πρέπει να την απολαμβάνετε με ψωμί, λουκάνικο, αγγουράκι τουρσί, άγριο σκόρδο κ.λπ.

Πάρτι τσαγιού

Στο παρελθόν, οι Ρώσοι συνήθως τελείωναν τη μέρα με το τελετουργικό της κατανάλωσης τσαγιού, αντάλλασσαν νέα για το τσάι, μιλούσαν για τα γεγονότα της ημέρας και όλη η οικογένεια μαζευόταν για τσάι.
Το τσάι παρασκευάζεται σε ειδική τσαγιέρα, αφήνεται να κατακαθίσει και στη συνέχεια το τσάι χύνεται σε φλιτζάνια και συμπληρώνεται με βραστό νερό ή παρασκευάζεται τσάι σε σαμοβάρι. Τα γλυκά σερβίρονται με τσάι: μαρμελάδα (η μαρμελάδα κεράσι έχει μεγαλύτερη αξία), γλυκά, κέικ, ψωμάκια, μπισκότα.

Σαμοβάρι

Το σαμοβάρι είναι μια αυτοθερμαινόμενη συσκευή για την παρασκευή τσαγιού. Το σαμοβάρι αποτελείται από ένα βάζο (περιέχει ένα μαγκάλι με κάρβουνο με σωλήνα), λαβές, καυστήρα τσαγιέρας και στόμιο με κλειδί.
Παλαιότερα, σε κάθε σπίτι, το σαμοβάρι κατείχε σημαντική θέση στο εσωτερικό του σαλονιού ή της τραπεζαρίας. Κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού, το τοποθετούσαν στο τραπέζι ή σε ένα ειδικό τραπέζι και η οικοδέσποινα ή η μεγαλύτερη κόρη έχυνε το τσάι. Σταδιακά, τα σαμοβάρια άρχισαν να μην μοιάζουν με τσαγιέρες, αλλά με διακοσμητικά βάζα, έγιναν πιο απλά και αυστηρά και, τελικά, έγιναν ηλεκτρικά. Στη σύγχρονη Ρωσία, το σαμοβάρι έχει πάψει να είναι αναγκαιότητα.

Γιορτή

Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των καθημερινών και των εορταστικών γευμάτων, μεταξύ των πιάτων που προσφέρονται στα εστιατόρια

Φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας

Πρωινό (περίπου 9:00)

Το πρωινό είναι κατά προτίμηση πλούσιο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν υπάρχει συχνά πού να φάτε, έτσι οι Ρώσοι προτιμούν ζεστό φαγητό - κουάκερ (πλιγούρι βρώμης, ρύζι, σιτάρι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι), ομελέτα, λουκάνικα, τηγανίτες. Τρώνε τυρί κότατζ, τυρί, πίνουν τσάι ή καφέ.

Μεσημεριανό (περίπου 2 μ.μ.)

Το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται συνήθως από το πρώτο - σούπα, και το δεύτερο - ζεστό (κρέας ή ψάρι με συνοδευτικό). Οι Ρώσοι συνηθίζουν να τρώνε σε φαστ φουντ κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας (ξεφυτρώνουν εγκαταστάσεις αυτού του τύπου που προσφέρουν ρωσικά εθνικά πιάτα), σε καντίνες και καφετέριες. Σε αντίθεση με το πλούσιο ρωσικό σπιτικό γλέντι, ένας ξένος μπορεί να εκπλαγεί από τις μικρές μερίδες στα ρωσικά εστιατόρια. Υπάρχουν αρκετά άνετα εστιατόρια στο υψηλότερο επίπεδο, αλλά ένας κανονικός Ρώσος δεν έχει την πολυτέλεια να γευματίσει ή να δειπνήσει εκεί.
Στο δρόμο μπορείτε πάντα να αγοράσετε κάτι για φαγητό - πίτες, γλυκά, τηγανίτες, shawarma (κεμπάπ), τηγανητές πατάτες με διαφορετικές γεμίσεις.

Δείπνο (περίπου 20 ώρες)

Το δείπνο δεν κατέχει πολύ σημαντική θέση στη διατροφή. Συνήθως τρώνε ό,τι είχαν για μεσημεριανό γεύμα ή ό,τι βρίσκουν στο σπίτι.

Σπιτική γιορτή

Στη Ρωσία, οι οικογενειακές διακοπές συνήθως γιορτάζονται στο σπίτι και προσκαλούν τους επισκέπτες στο σπίτι και τους περιποιούνται οι ίδιοι. Δεν υπάρχει έθιμο να γίνονται συναντήσεις σε εστιατόρια.
Στη Ρωσία υπάρχει μια παράδοση για ένα πλούσιο γλέντι. Είναι από καιρό το έθιμο ότι ένας επισκέπτης πρέπει να δέχεται όσο το δυνατόν καλύτερα και να ταΐζει στο έπακρο.
Η αλλαγή των πιάτων (ορεκτικά, πρώτο - σούπα, δεύτερο - ζεστό, τρίτο - γλυκό) σε μια ρωσική γιορτή δεν είναι πολύ σαφής - στο τραπέζι, κατά κανόνα, υπάρχουν όλα τα είδη σνακ, πίτες, σαλάτες, πιάτα με κρέας και ακόμα και επιδόρπια ταυτόχρονα. Ταυτόχρονα, οι Ρώσοι δίνουν μεγάλη σημασία στην αφθονία στο τραπέζι - θα πρέπει να υπάρχει πάντα άφθονο φαγητό κάθε είδους (παρά τις πιθανές οικονομικές δυσκολίες).

Ψώνια

Τώρα στη Ρωσία έχουμε ήδη τα πάντα, όλα μπορούν να ληφθούν. Αυτή είναι μια νέα κατάσταση για τους Ρώσους - στη σοβιετική εποχή, τα καταστήματα έμοιαζαν εντελώς διαφορετικά: άδειοι πάγκοι, μηδενικές επιλογές, δυσάρεστες πωλήτριες, προϊόντα χαμηλής ποιότητας, μεγάλες ουρές. Οι πωλήτριες θεωρούσαν τον αγοραστή σχεδόν εχθρό τους.
Αντί για ταμειακή μηχανή χρησιμοποιήθηκαν άβακες. Εμπορεύματα, για παράδειγμα, τυρί ή λουκάνικο, αν εμφανίζονταν, πωλούνταν σε κιλά (οι άνθρωποι τα αγόραζαν για μελλοντική χρήση).

Στις αρχές της δεκαετίας του '90. Σχεδόν όλοι έπαιρναν φαγητό από την αγορά.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalní potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Τώρα όλα εξαρτώνται από το ποσό των χρημάτων στο πορτοφόλι του αγοραστή. Υπάρχουν πολλές επιλογές συναλλαγών. Υπάρχουν ακόμα γιαγιάδες που στέκονται στο δρόμο και προσφέρουν λαχανικά από τους κήπους τους, τσιγάρα ή μπύρα. Στις εισόδους του μετρό ή κοντά σε άλλους συγκοινωνιακούς κόμβους υπάρχουν γκισέ και περίπτερα με διαφορετικούς τύπουςπροϊόντα (γαλακτοκομικά, ψωμί, μπισκότα...). Κάθε συνοικία έχει τη δική της αγορά.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε σε καταστήματα με γκισέ, όπου η ποικιλία χωρίζεται σε πολλά τμήματα, αλλά υπάρχει μόνο ένα ταμείο και το σύστημα πληρωμών είναι περίπλοκο - πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν, στη συνέχεια να πάτε στο ταμείο και να πληρώσετε για τα πάντα, και μετά επιστρέψτε στο τμήμα με απόδειξη και παραλάβετε εκεί το επιλεγμένο προϊόν.
Μπορείτε να ψωνίσετε σε σύγχρονα σούπερ μάρκετ self-service. Πολλά από αυτά είναι ανοιχτά όλο το 24ωρο - 24 ώρες.
Τα περίχωρα των μεγάλων πόλεων είναι πλέον κατάφυτα, όπως παντού, από υπεραγορές και εμπορικά κέντρα.
Στις μεγάλες πόλεις υπάρχουν πανάκριβα καταστήματα με εισαγόμενα και υψηλής ποιότητας προϊόντα, με επώνυμα προϊόντα που προορίζονται μόνο για σύγχρονα ρωσικά V.I.P. - πολύ πλούσιοι άνθρωποι.

Λογοτεχνία:

• Σεργκέεβα, Α.: Ρώσοι. Στερεότυπα συμπεριφοράς, παραδόσεις, νοοτροπία.Εκδοτικός Οίκος Flint, Εκδοτικός Οίκος Nauka, Μόσχα 2005.
• Shangina, I.I.: Ρωσικός λαός. Καθημερινές και αργίες.Εκδοτικός οίκος "Azbuka-classics", Αγία Πετρούπολη 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: γαστρο-ετνο-πολιτιστική μελέτη. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Πρωτοπορία σαμπάνιας. Μπρατισλάβα 1992.
• Μαγειρική: http://www.gotovim.ru

Ιστορικά γεγονότα που λαμβάνουν χώρα στο διαφορετικές χώρες, καθώς και η γεωγραφική τους θέση, ο πολιτισμός, οι παραδόσεις, τα εθνικά χαρακτηριστικά και οι θρησκευτικές πεποιθήσεις του λαού τους είχαν μεγάλη επιρροή στις εθνικές γαστρονομικές συνταγές.

Οι μέθοδοι παρασκευής πολλών πιάτων έχουν βελτιωθεί εδώ και πολλούς αιώνες και συχνά σήμερα, χωρίς να το καταλαβαίνουμε, χρησιμοποιούμε συνταγές και τεχνικές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων που είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό.

Η χρήση μεθόδων παρασκευής διαφόρων πιάτων, η ποικιλία των σκευών και των σκευών κουζίνας και η χρήση διαφόρων μπαχαρικών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη γεωγραφική θέση της χώρας. Για παράδειγμα, στις ασιατικές χώρες, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα από διάφορα πικάντικα βότανα κατά το μαγείρεμα και να προετοιμάζεται πιλάφι (που είναι πολύ συνηθισμένο σε διάφορες ασιατικές κουζίνες) - χρησιμοποιώντας ένα καζάνι. Για τις κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών, της Αμερικής, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, που χαρακτηρίζονται από φαγητό που μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα, τα σάντουιτς, τα σάντουιτς, η πίτσα και τα καναπεδάκια είναι πολύ δημοφιλή.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον πολιτισμό και τις παραδόσεις ορισμένων λαών. Συχνά παρόμοια πιάτα, που διακρίνονται από τη χρήση διαφορετικών τύπων κρέατος, μπαχαρικών και βοτάνων, μπορούν να βρεθούν στις κουζίνες διαφορετικών εθνών.

Η κουζίνα κάθε χώρας είναι ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Σας προσκαλούμε να κάνετε μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία, τα έθιμα και τις εθνικές παραδόσεις των κουζινών σε όλο τον κόσμο.

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια αρχαία χώρα με εκπληκτικά όμορφη και ποικιλόμορφη φύση, εργατικούς και φιλόξενους ανθρώπους, μοναδικό πολιτισμό και παραδόσεις αιώνων. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες στις χώρες της Υπερκαυκασίας και επάξια απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα...

Μπορούμε να μιλήσουμε για την αραβική κουζίνα ως ένα γενικό φαινόμενο εγγενές σε ολόκληρη την «αραβική ήπειρο». Άλλωστε, τόσο ο πολιτισμός όσο και η γλώσσα από το Μαρόκο μέχρι τον Περσικό Κόλπο έχουν κοινές ρίζες. Για πάνω από χίλια χρόνια, αυτή η αίσθηση ενότητας δεν έχει δοκιμαστεί από σύνορα...

Η αρμενική κουζίνα είναι μια από τις αρχαιότερες στη Γη. Ένα δημοφιλές επί του παρόντος πιάτο όπως το shish kebab (khorovats) προέρχεται από την αρχαιότητα. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου ψαριού kutap σήμερα είναι σχεδόν η ίδια που ήταν πριν από 1500 χρόνια. Η αρμενική κουζίνα διακρίνεται για τη μοναδική πικάντικη γεύση και την πικάντικη...

Η κουζίνα των λαών της Βαλκανικής χερσονήσου έχει ιδιαίτερα, συγκεκριμένα στοιχεία, όπως το πάθος για το χοιρινό, τα καρυκεύματα πιπεριάς και την απαραίτητη παρουσία της σούπας σε κάθε γεύμα. Η γεωγραφική θέση της Βαλκανικής Χερσονήσου έχει καθορίσει την παρουσία κοινών στοιχείων ανάμεσα στις γαστρονομικές παραδόσεις των βαλκανικών χωρών και στις κουζίνες των γειτονικών πολιτισμών...

Αιώνων, πλούσιοι και ενδιαφέρουσα ιστορίαέχει λευκορωσική κουζίνα. Από την αρχαιότητα, οι Λευκορώσοι διατηρούν στενούς οικονομικούς δεσμούς με Ρώσους, Πολωνούς, Ουκρανούς, Λετονούς και Λιθουανούς. Και είναι πολύ φυσικό ότι η κουζίνα της Λευκορωσίας επηρέασε τις κουζίνες των γειτονικών λαών. Με τη σειρά τους, οι κουζίνες αυτών των λαών επηρέασαν σημαντικά τη Λευκορωσική...

Οι αρχές ανάπτυξης της σύγχρονης βρετανικής γαστρονομίας μοιάζουν πολύ με τη Μεσόγειο. Οι Βρετανοί προσπαθούν να χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα, κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας, ενώ εισάγουν νέα συστατικά από μακρινές χώρες - ιδιαίτερα μπαχαρικά και βότανα από τη Νοτιοανατολική Ασία και τις ακτές της Μεσογείου...

Όπως κάθε άλλη εθνική κουζίνα, η βιετναμέζικη κουζίνα διαμορφώθηκε υπό την επίδραση της γεωγραφικής θέσης της χώρας και της ιστορίας της: στα νότια της χώρας, περισσότερες καυτερές κόκκινες πιπεριές, αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Οι κάτοικοι του βόρειου τμήματος της χώρας προτιμούν σούπες και ψητά...

Η βάση της ελληνικής κουζίνας δημιουργείται από μια σχετικά περιορισμένη γκάμα αγροτικών προϊόντων. Αν και το ορεκτικό σερβίρεται, συχνά αποτελείται μόνο από ελιές, ψωμί, τυρί φέτα και τζατζίκι - γιαούρτι ανακατεμένο με τριμμένο αγγούρι και σχοινόπρασο...

Η γεωργιανή κουζίνα - πρωτότυπη και μοναδική - έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Πολλά από τα γεωργιανά πιάτα, όπως το shish kebab, η σούπα kharcho κ.λπ., έχουν γίνει πραγματικά διεθνή. Παρά το γεγονός ότι η Γεωργία είναι σχετικά μικρή, η διαφορά στην κατεύθυνση της αγροτικής παραγωγής των διαφόρων περιοχών της επηρεάζει τον χαρακτήρα της κουζίνας...

Όταν μιλάμε για εβραϊκή κουζίνα, εννοούμε: πρώτον, φαγητό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες της τελετουργικής καθαρότητας - "kashrut", και δεύτερον, ένα σύνολο πιάτων που αγαπούν οι Εβραίοι και διαφορετικά από τα πιάτα άλλων λαών: τελικά, παραδοσιακά Οι συνταγές, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, περιέχουν μόνο εκείνο το σύνολο των αρχικών προϊόντων που επιτρέπει το Shulchan Aruch, ένα σύνολο εβραϊκών νόμων...

Οι Ινδοί δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο φαγητό - είναι κάτι περισσότερο από μια απλή διαδικασία μαγειρέματος ή απορρόφησης θερμίδων. Αυτό είναι ένα τελετουργικό, ένας θεραπευτικός παράγοντας και μια πηγή ευχαρίστησης. Η αρχαία ινδική γαστρονομική παράδοση είχε τους δικούς της κανόνες και έθιμα που ρύθμιζε όλες τις πτυχές της διαδικασίας προετοιμασίας του φαγητού...

Στην Ισπανία είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ένας ενιαίος εθνικός τύπος κουζίνας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τοπικών σχολών μαγειρικής, παραδόσεων και τάσεων στη χώρα, και καθεμία από αυτές μπορεί να διαφέρει σημαντικά από τη γενικά αποδεκτή ιδέα της ισπανικής κουζίνας...

Η Ιταλία ήταν μια Μέκκα για τους καλοφαγάδες από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και μέχρι σήμερα η ιταλική κουζίνα δεν έχει χάσει τίποτα από το παλιό της μεγαλείο. Όταν δημιουργούν πιάτα, οι μάγοι της μαγειρικής της χερσονήσου των Απεννίνων βασίζονται στην εμπειρία αιώνων των προκατόχων τους...

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της καζακικής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση κρέατος, γάλακτος και προϊόντων αλευριού. Το καλοκαίρι, σχεδόν κάθε οικογένεια του Καζακστάν παρασκευάζει ayran - ξινόγαλα αραιωμένο με νερό. Πίνεται ως αναψυκτικό και σερβίρεται ως επικάλυψη για διάφορα μαγειρευτά δημητριακά...

Όσον αφορά την ποιότητα, η κινέζικη κουζίνα συχνά ταυτίζεται με τη γαλλική κουζίνα. Η μαγειρική θεωρούνταν πάντα ως πραγματική τέχνη οι ποιητές και οι φιλόσοφοι έγραψαν πραγματείες για τα τρόφιμα και συνέταξαν συνταγές. Ως εκ τούτου, μπορούμε να εντοπίσουμε τη χιλιετή ιστορία των κινεζικών πιάτων μέσα από αρχαίες γραφές και εικόνες...

Η κορεάτικη κουζίνα έχει πολλά κοινά με την ιαπωνική. Το χοιρινό κρέας, τα αυγά, το ρύζι, η σόγια, τα λαχανικά καταλαμβάνουν επίσης σημαντική θέση για το μαγείρεμα. Η σούπα κατέχει σημαντική θέση στην κορεατική διατροφή, χωρίς την οποία σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες...

Στη Μαλαισία, όπου για αιώνες συμβίωσηΤόσοι πολλοί πολιτισμοί έχουν αναπτυχθεί μαζί, η εθνική κουζίνα ως τέτοια δεν υπάρχει. Είναι μια επιδέξια συνένωση των καλύτερων γαστρονομικών παραδόσεων όλων εκείνων των εθνών που κάποτε ήρθαν εδώ. Αλλά όλες οι παραδοσιακές κουζίνες των λαών της Μαλαισίας έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - το ρύζι, ή το "nasi" στα Μαλαισιανά...

Η μεξικάνικη κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική γεύση της. Είναι πρωτότυπο και μοναδικό, συνδυάζοντας την κουζίνα ινδιάνικων φυλών, ισπανική και γαλλική μαγειρικές παραδόσεις. Ένα χαρακτηριστικό της μεξικάνικης κουζίνας είναι η αφθονία καλαμποκιού ή καλαμποκιού, σάλτσες και καρυκεύματα. Οι φλογερές ζεστές σάλσες (τσίλι και ντομάτα) είναι κάτι που δεν μπορείτε να φανταστείτε τη μεξικάνικη κουζίνα χωρίς...

Η παραδοσιακή κουζίνα της Μολδαβίας είναι διάσημη για την ποικιλομορφία και την πολυπλοκότητά της λόγω του γεγονότος ότι δημιουργήθηκε υπό την επίδραση των πολιτισμών πολλών λαών, μεταξύ των οποίων διαφορετικές εποχέςπαραμονή στο έδαφος της χώρας (Ουκρανοί, Ρώσοι, Έλληνες, Εβραίοι, Γερμανοί κ.λπ.)…

Η γερμανική κουζίνα διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από διάφορα λαχανικά, χοιρινό, πουλερικά, κυνήγι, μοσχάρι, βοδινό και ψάρι. Ως συνοδευτικό καταναλώνονται πολλά λαχανικά, ειδικά βραστά - κουνουπίδι, φασόλια, καρότα, κόκκινο λάχανο κ.λπ.

Οι κουζίνες της Βαλτικής - Εσθονική, Λετονική και Λιθουανική - έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά λόγω της ομοιότητας των φυσικών συνθηκών και της ιστορικής εξέλιξης των λαών της Βαλτικής...

Όπως κάθε άλλη εθνική κουζίνα, η ρωσική κουζίνα αναπτύχθηκε υπό την επίδραση διαφόρων φυσικών, κοινωνικών, οικονομικών και ιστορικών παραγόντων. Το κύριο χαρακτηριστικό της ρωσικής εθνικής κουζίνας είναι η αφθονία και η ποικιλία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων...

Είναι σχεδόν αδύνατο να ξεχωρίσουμε τη νορβηγική, τη δανική, την ισλανδική ή τη σουηδική κουζίνα, καθώς απλά δεν υπάρχουν. Υπάρχει όμως ένα κοινό στοιχείο που ενώνει όλους Σκανδιναβική κουζίνα. Διαμορφώθηκε από τις φυσικές συνθήκες στις οποίες έπρεπε να ζήσουν οι κάτοικοι αυτής της περιοχής της Ευρώπης...

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι από τις παλαιότερες, αφού τα θεμέλιά της τέθηκαν πίσω στις μέρες που δεν υπήρχε ανεξάρτητο ταϊλανδικό κράτος και οι Ταϊλανδοί ήταν μια από τις εθνικότητες των επαρχιών της νότιας Κίνας. Ως εκ τούτου, πολλά από τα συστατικά και τα μπαχαρικά της σύγχρονης ταϊλανδέζικης κουζίνας προέρχονται από την Κίνα. Επίσης, η διαμόρφωση της ταϊλανδέζικης κουζίνας επηρεάστηκε από την Ινδο-Λανκάνικη γαστρονομική παράδοση...

Η αυθεντική Ταταρική κουζίνα εξελίχθηκε κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας της ύπαρξης της εθνικής ομάδας και της αλληλεπίδρασης και επαφής της στην καθημερινή ζωή με τους γείτονές της - Ρώσους, Μάρι, Τσουβάς και Μορντβίνους, Καζάκους, Τουρκμένους, Ουζμπέκους, Τατζίκους...

Η κουζίνα της Τουρκίας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο - υπάρχουν θρεπτικά πιάτα με κρέας, τρυφερά λαχανικά, εντυπωσιακά επιδόρπια και φλογερά ανατολίτικα μπαχαρικά και βότανα. Οι παραδόσεις της τουρκικής κουζίνας βασίζονται σε ένα μόνο αξίωμα - το πιάτο πρέπει να έχει τη γεύση του κύριου προϊόντος, να μην διακόπτεται από διάφορες σάλτσες ή καρυκεύματα...

Για έναν Ευρωπαίο, η πλήρης απόλαυση ενός ουζμπεκικού γλεντιού είναι αδύνατο έργο. Όχι μόνο η ουζμπεκική κουζίνα είναι πλούσια και χορταστική. Εδώ συνηθίζεται να τρώμε αργά, για πολλή ώρα και με μεράκι. Μια μεγάλη σειρά από πιάτα καταπλήσσει την απροετοίμαστη φαντασία όσων είναι συνηθισμένοι σε δίαιτες. Έως δέκα πιάτα ανά γεύμα - συνηθισμένη ουζμπεκική φιλοξενία...

Τα πιάτα της ουκρανικής κουζίνας έχουν κερδίσει άξια φήμη στη χώρα μας και στο εξωτερικό. Ουκρανικό μπορς, διάφορα προϊόντα από αλεύρι (ντάμπλινγκ, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κέικ κ.λπ.), προϊόντα κρέατος και πιάτα (ουκρανικά λουκάνικα, κρύα ορεκτικά, κυνήγι, πουλερικά κ.λπ.), λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα (ryazhenka, cheesecakes) , όλα τα είδη Τα ποτά από φρούτα και μέλι είναι ευρέως δημοφιλή...

Η γαλλική κουζίνα χωρίζεται συμβατικά σε τρία μέρη: τη δημοφιλή, την τοπική και την υψηλή κουζίνα, παράδειγμα της οποίας ήταν η αυλική κουζίνα των Γάλλων βασιλιάδων. Είναι σαφές ότι αυτός ο διαχωρισμός είναι πολύ αυθαίρετος: άλλωστε, για παράδειγμα, ένα πιάτο της Βουργουνδίας, που στο Παρίσι θα θεωρείται περιφερειακό, στη Βουργουνδία η ίδια θα χαρακτηριστεί ως κοινό...

Η διαμόρφωση της ιαπωνικής κουζίνας επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από την Κίνα, από την οποία εισάγονταν ορισμένα προϊόντα, όπως η σόγια, το τσάι και τα noodles, και η Ευρώπη. Αρχικά, η ίδια η ιαπωνική κουζίνα ήταν πολύ απλή, αν όχι πρωτόγονη, αλλά ταυτόχρονα πολύ διαφορετική...

Αποδεικνύεται ότι το φαγητό που δικαίως θεωρείται παραδοσιακά ρωσικό είναι στην πραγματικότητα υγιεινό. Αλλά τα οφέλη ορισμένων από αυτά τα πιάτα και τα ποτά που θεωρούνται από πολλούς ως εκατό τοις εκατό, αν και ήρθαν σε εμάς από έξω, είναι αμφισβητήσιμα. Το AiF μίλησε για τα χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας Igor Sokolsky, Υποψήφιος Φαρμακευτικών Επιστημών, συγγραφέας βιβλίων για την ιστορία της μαγειρικής.

5 αυθεντικά ρωσικά πιάτα

«Όπου υπάρχει λαχανόσουπα, ψάξτε για Ρώσους». Αρχικά, η λαχανόσουπα ή shti είναι «ένα στιφάδο με αποξηραμένα ψάρια και δημητριακά» και «ένα ρόφημα, στιφάδο, σούπα καρυκευμένη με λάχανο, οξαλίδα και άλλα βότανα». Αργότερα, καθιερώθηκε η συνταγή που δόθηκε στο Domostroy: «Ψιλοκόψτε το λάχανο, ή τις κορυφές, ή τα θρυμματισμένα και πλύνετε καλά, και βράστε και αχνίστε πιο δυνατά. Τις επόμενες μέρες, προσθέτουμε κρέας, ζαμπόν ή μπέικον, σερβίρουμε κρέμα γάλακτος ή προσθέτουμε δημητριακά και βράζουμε». Στη Σαρακοστή παρασκευαζόταν λαχανόσουπα χωρίς κρέας. Εκτός νηστείας - κρέας ή ψαρόσουπα, που έτρεφε καλά και ζέσταινε το σώμα.

Χυλός

Ούτε ένα γιορτινό ούτε ένα καθημερινό τραπέζι θα ήταν πλήρες χωρίς χυλό: είναι ο κύριος προμηθευτής φυτικών ινών και βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι ελλιπή στη διατροφή μας. Μια άλλη αξία του χυλού είναι οι υγιείς «αργοί» υδατάνθρακες, οι οποίοι υποστηρίζουν τον οργανισμό με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κουάκερ δεν μαγειρεύτηκε παρά μόνο από τσεκούρι: εκτός από το κεχρί και το φαγόπυρο, δημοφιλές ήταν και ο χυλός από ξόρκι (άγριο σιτάρι) και κεχρί.

Kvass

Το kvass ψωμιού χρησιμοποιήθηκε τόσο για πόσιμο όσο και ως βάση για μαγείρεμα - κρύο (okroshka, botvinya, σούπες με παντζάρια) και ζεστές σούπες, ορεκτικά (τριμμένο ραπανάκι, γογγύλια και καρότα) και πιάτα με κρέας (αρνί, λαγός, κρέας αρκούδας - βρασμένο σε - kvass). Τον 15ο αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περισσότερες από 500 (!) συνταγές για κβας.

Γογγύλι

Μέχρι τον 18ο αιώνα το κύριο προϊόν διατροφής του ρωσικού λαού. Τα γογγύλια μαγειρεύονταν συνήθως στον ατμό σε μια κατσαρόλα, τα έβραζαν και τα πρόσθεταν σε λαχανόσουπα και πίτες. Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες, η περιεκτικότητα των οποίων δεν μειώνεται μετά τη χειμερινή αποθήκευση και μειώνεται ελαφρώς κατά τη θερμική επεξεργασία (ένα αναντικατάστατο προϊόν σε μακροχρόνιες χειμερινές συνθήκες).

Μανιτάρια

Στη Ρωσία τηρούνταν αυστηρά η νηστεία και έτσι τα μανιτάρια, που ονομάζονται δεύτερο κρέας λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, είχαν μεγάλη ζήτηση αυτές τις μέρες. Τα μανιτάρια τηγανίζονταν, έβραζαν, μαγειρεύονταν, αλατίζονταν, μουλιάζονταν και τα χρησιμοποιούσαν ως γέμιση για πίτες.

5 πιάτα που δεν γνώριζαν οι πρόγονοί μας

Borsch

Σύμφωνα με το μύθο, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Κοζάκους το 1641 κατά τη διάρκεια της «Azov Sitting» (ηρωική υπεράσπιση του Azov). Οι Κοζάκοι που πολιορκήθηκαν μαγείρευαν σούπα από ό,τι έμπαιναν στα χέρια τους. Αλλά το μπορς καθιερώθηκε στη ρωσική κουζίνα όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα. Γενικά πρόκειται για ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο με πολλές φυτικές ίνες, που απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό. Αλλά λόγω της ίδιας ίνας, αντενδείκνυται για γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.

Πατάτα

Πήρε μια άξια θέση στο τραπέζι μας μόνο τον 19ο αιώνα, μετά τις βίαιες «ταραχές της πατάτας» (τα καλύτερα εδάφη αφαιρέθηκαν από τους αγρότες για τη φύτευση της νεογέννητης σοδειάς και τιμωρήθηκαν και φορολογήθηκαν επειδή αρνήθηκαν να τη φυτέψουν). Δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν - πλούσιο σε θερμίδες, που περιέχει πολύ άμυλο και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά από 3-5 μήνες.

Λαδόξιδο

Η συνταγή εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα χάρη στον Γάλλο Marie-Antoine Careme, ο οποίος προσκλήθηκε στην Αγία Πετρούπολη ως μάγειρας του αυτοκράτορα Αλέξανδρου Α΄. Ωστόσο, τώρα σε όλο τον κόσμο η βινεγκρέτ ονομάζεται «ρωσική σαλάτα». Δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Οι βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα είναι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, προκαλώντας την ανάπτυξη διαβήτη.

Ζυμαρικά

Ένα εθνικό... κινέζικο πιάτο, η συνταγή του οποίου εμφανίστηκε στη Ρωσία στα τέλη του 17ου - αρχές του 18ου αιώνα. Από διατροφικής άποψης, πρόκειται για ένα βαρύ (πολυθερμιδικό και λιπαρό) πιάτο. Αν έχετε πεπτικά προβλήματα, καλύτερα να μην τρώτε ζυμαρικά!

Έγινε δημόσια διαθέσιμη μόνο από τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν άρχισε να μεταφέρεται τσάι στη Ρωσία σε μεγάλες ποσότητες δια θαλάσσης από την Ινδία και την Κεϋλάνη, γεγονός που μείωσε την τιμή του. Το τσάι σε μέτριες ποσότητες (3-4 ποτήρια την ημέρα) είναι ένα υγιεινό τονωτικό ρόφημα, πλούσιο σε μικροστοιχεία και αντιοξειδωτικά.

Είναι το δικό σου πιο υγιεινό;

Πιστεύεται ότι πρέπει να τρώτε μόνο λαχανικά και φρούτα από την πατρίδα σας.

Oleg Medvedev, καθηγητής, πρόεδρος του Εθνικού Κέντρου Ερευνών «Υγιεινή Διατροφή»

Ίσως οι προπάππους μας, που όλη τους τη ζωή έτρωγαν μόνο ό,τι φύτρωνε στον κήπο, μπορεί να μην είχαν τα απαραίτητα ένζυμα για την πέψη των υπερπόντιων φρούτων. Αλλά επάνω σύγχρονους ανθρώπουςπου απολαμβάνουν τις μπανάνες και το ακτινίδιο από την παιδική τους ηλικία, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει πλέον. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν: όσο πιο ποικίλη είναι η διατροφή, τόσο το καλύτερο για τον οργανισμό.

Αλλά δεν είναι επίσης αλήθεια ότι τα νότια φρούτα είναι τα πιο υγιεινά. Αντίθετα, τα εγχώρια περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες. Πρώτον, είναι φρέσκα - όσο περισσότερες βιταμίνες περιέχουν, τόσο πιο κοντά έχουν αποθηκευτεί τα φρούτα. Δεύτερον, δεν περιέχουν συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για μεγαλύτερη συντήρηση. Μεταξύ των πολιτισμών μας υπάρχουν εντελώς μοναδικοί. Για παράδειγμα, το γογγύλι είναι υγιεινό, θρεπτικό και ανεπιτήδευτο. Και το κραμβέλαιο, το οποίο παρήχθη στην προεπαναστατική Ρωσία, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το ελαιόλαδο. Το κυριότερο είναι ότι ό,τι φυτρώνει στη χώρα μας βρίσκεται στα καταστήματα και κοστίζει λογικά χρήματα. Εν τω μεταξύ, τα αιγυπτιακά πορτοκάλια είναι φθηνότερα από το δικό μας λάχανο.