Το βόειο κρέας είναι κρέας, λαμβάνεται από εκπροσώπους βοοειδών, αυτές είναι πιο συχνά συνηθισμένες αγελάδες, μερικές φορές το κρέας λαμβάνεται από μικρά παχυνόμενα μοσχάρια ή ταύρους μιας σπάνιας φυλής (αν το κρέας είναι πολύ ακριβό). Το βοδινό κρέας διανέμεται ευρέως σε όλο τον κόσμο, κατέχει τη δεύτερη θέση μετά το κοτόπουλο ως προς τη συχνότητα κατανάλωσης.

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι κοπής βοείου κρέατος, κάθε χώρα έχει τις δικές της μεθόδους, για παράδειγμα, στη Ρωσία ένα σφάγιο αγελάδας κόβεται σε 14 μέρη: ψαρονέφρι, κότσο, λαιμό, κότσο, λεπτή άκρη, παχιά άκρη, φιλέτο, ώμος, πλευρό, περιτόναιο , μηρός, κότσο, πλευρό, στέλεχος. Κάθε μέρος έχει τη δική του χρήση εκείνα τα μέρη με μεγάλα κόκαλα (το λεγόμενο «ζάχαρο» κόκκαλο) προτιμάται να βράζεται για έναν πλούσιο ζωμό ή να ταΐζεται σε ζώα. Και αυτό που εκτιμούν περισσότερο οι καλοφαγάδες είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο και το ψαρονέφρι εκεί, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων.

Το βόειο κρέας πήρε το όνομά του στην αρχαία ρωσική εποχή, προέρχεται από τη λέξη "μοσχάρι", που σήμαινε "βοοειδή". Υπάρχουν τα περισσότερα διαφορετικούς τύπουςβοδινό κρέας, όλα εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο της αγελάδας ή του ταύρου από τον οποίο προήλθε το κρέας. Στη Ρωσία, το πιο πολύτιμο κρέας είναι αυτό που λαμβάνεται από τις λεγόμενες φυλές βοοειδών και το πιο τρυφερό και νόστιμο θεωρείται το κρέας που λαμβάνεται από νεαρά και καλοφαγισμένα μοσχάρια.

Το βοδινό κρέας εκτιμάται επειδή δεν είναι πολύ λιπαρό σε σύγκριση, για παράδειγμα, με το χοιρινό. Εάν δεν τρώτε τα λιπαρά μέρη, τότε το κρέας μπορεί να ονομαστεί άπαχο, όσοι δεν θέλουν να παχύνουν, προτιμούν να το φάνε. Φυσικά, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μεγαλύτερη από αυτή της γαλοπούλας ή του κοτόπουλου, αλλά κάνει εξαιρετικό ζωμό ή κιμά.

100 γραμμάρια βοείου κρέατος περιέχει:

Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες, όπως κάθε άλλο κρέας, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα αρκετά σπάνιων και εξαιρετικά απαραίτητων μακροστοιχείων για τον άνθρωπο και χολίνη, που δεν υπάρχει σχεδόν πουθενά αλλού σε τέτοιες ποσότητες.

Το βόειο κρέας καταναλώνεται από την αρχαιότητα, επειδή η αγελάδα ήταν ένα από τα πρώτα ζώα που ο άνθρωπος μπορούσε να δαμάσει, και πολλοί πιστεύουν ότι ήταν το πρώτο. Το μοσχαρίσιο κρέας άρχισε να τρώγεται σχεδόν αμέσως.

Συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το βόειο κρέας:

• Πιστεύεται ότι το ιδανικό άρωμα και η χυμότητα ενός κομματιού κρέατος εξαρτάται από το μαρμάρισμά του, το μαρμάρισμα είναι μικρά σημεία λίπους σε ένα κομμάτι κρέας, η παρουσία ή η απουσία αυτού του μαρμάρου εξαρτάται από τον τύπο της αγελάδας, τη διατροφή της κατά τη διάρκεια της ζωής, ο βιότοπός του κ.λπ.
• παρεμπιπτόντως, ένα από τα πιο καλύτερη θέακρέας είναι το μαρμάρινο κρέας, το οποίο λαμβάνεται αποκλειστικά από ένα συγκεκριμένο είδος ταύρου. Αυτό το είδος κρέατος λαμβάνεται κυρίως στην Ιταλία, όπου τα ίδια μοσχάρια ταύρου περπατούν στα επίπεδα βοσκοτόπια της βόρειας Ιταλίας, τρώνε μια ειδική διατροφή και μετά θάνατον τα μοσχάρια ταύρου κρεμούν ανάποδα για κάποιο χρονικό διάστημα. Το κρέας ενός τέτοιου ταύρου έχει ένα πολύ ενδιαφέρον χρώμα, φαίνεται να λάμπει ελαφρώς κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Τέτοιο κρέας σερβίρεται μόνο σε καλά εστιατόρια και σε πολύ υψηλές τιμές.
• Στην Ινδία, από την αρχαιότητα, η αγελάδα θεωρούνταν ιερό ζώο, στο οποίο παρουσιάζονταν συνεχώς διάφορα δώρα.
• Από το χρώμα τόσο του κρέατος όσο και του χρώματος του στρώματος λίπους, μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο χρονών ήταν η αγελάδα και πώς έτρωγε κατά τη διάρκεια της ζωής της. Πολύ συχνά, όχι πολύ ευσυνείδητοι πωλητές σε αγορές και καταστήματα προσφέρουν το λάθος προϊόν σε φουσκωμένη τιμή. Αξίζει να θυμάστε ότι το πραγματικά καλό κρέας πρέπει να έχει ένα στρώμα λευκού ή ελαφρώς κρεμώδους λίπους και το κρέας πρέπει να έχει πλούσιο ροζ ή κοκκινωπό-ροζ χρώμα.

• Στην Ιαπωνία (η πόλη της Κόμπα), εκτρέφεται ένας ιδιαίτερος τύπος αγελάδας, τις τιμούν ιδιαίτερα και στη συνέχεια το κρέας τους πωλείται σε μια υπέροχη τιμή: 1 κιλό κοστίζει περίπου 350 δολάρια. Τι συμβαίνει; Το θέμα είναι ότι οι Ιάπωνες προσπαθούν με κάθε δυνατό τρόπο να προστατεύσουν τις αγελάδες τους από το άγχος. Για να γίνει αυτό, φροντίζονται συνεχώς, τρέφονται με ειδική δίαιτα και δίνονται επίσης μεθυστικά ποτά και το δέρμα λιπαίνεται γενναιόδωρα με σάκε. Αυτό κάνει τις αγελάδες λίγο πιο αιχμηρές, χάρη σε αυτό δεν αισθάνονται καθόλου άγχος και έχουν πάντα υπέροχη διάθεση. Το κρέας τέτοιων αγελάδων αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό, ιδιαίτερα συχνά σερβίρεται σε ακριβά ιαπωνικά εστιατόρια.
• Οι αρχαίοι Κινέζοι, αρκετούς αιώνες πριν, βρήκαν έναν πολύ μοναδικό και ενδιαφέροντα τρόπο να αλατίζουν το βόειο κρέας και άλλα είδη κρέατος. Ένα κομμάτι ωμό κρέας τοποθετήθηκε απλώς κάτω από τη σέλα του αλόγου, το άλογο ίδρωνε ενώ κινούνταν και το κρέας ήταν μούσκεμα στον ιδρώτα του αλόγου. Μετά από λίγες ώρες, το κρέας είχε χάσει όλη του την υπερβολική υγρασία και ήταν εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Αυτή η μέθοδος τουρσί εφαρμόζεται εδώ και πολύ καιρό, και σε ορισμένες περιοχές σε κινεζικά χωριά αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να εφαρμόζεται.
• και ένα ακόμα ενδιαφέρον γεγονόςγια το μαρμάρινο κρέας: αγαπιέται όχι μόνο για την ευχάριστη και πλούσια γεύση του, αλλά και για τις μοναδικές του ιδιότητες. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες βοείου κρέατος, το μαρμάρινο κρέας περιέχει ειδικό, εύπεπτο σίδηρο, ο οποίος είναι ιδιαίτερα καλά αποδεκτός από τον οργανισμό. Περιέχει επίσης συγκεκριμένες ουσίες που βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Και το πιο σημαντικό είναι ότι, σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος, το μαρμάρινο κρέας δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη, αλλά το αντίθετο: το κρέας περιέχει ουσίες που βοηθούν στην απομάκρυνση της παλιάς χοληστερόλης από το ανθρώπινο σώμα.

Πιστεύεις ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα σε φορτίζουν με ενέργεια και παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια; Ή θέλετε να γίνετε οπαδός του βιγκανισμού ή της χορτοφαγίας για να βελτιώσετε το σώμα σας; Ή ίσως θέλατε να μάθετε περισσότερα και ακόμη και να δοκιμάσετε πώς είναι να ζεις σύμφωνα με τους κανόνες της νέας δίαιτας με ωμές τροφές;

Οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες και δεν θα επιτύχετε τους επιθυμητούς στόχους σας, επειδή αυτοί οι τύποι διατροφής έχουν μια σειρά από σημαντικές αποχρώσεις. Τα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται μόνο με άδειο στομάχι και το πρωί δεν θα βρείτε πολλά ωμά λαχανικά στα ράφια των σούπερ μάρκετ το χειμώνα, αλλά η έλλειψη κρέατος στη διατροφή θα οδηγήσει σε ασθένεια των οστών, εσωτερικά όργανακαι εγκεφάλου.Πόσο κρέας χρειάζεται το σώμα για να είναι ωφέλιμο; Και τι βιταμίνες και μέταλλα περιέχει; Ας μάθουμε!

Ο χρυσός κανόνας είναι η ισορροπία. Επιλέγοντας τη χρυσή μέση, συνιστάται να λαμβάνετε τα μικροστοιχεία και τις βιταμίνες που χρειάζεται το σώμα, τα οποία με τη σειρά τους θα οδηγήσουν σε απώλεια βάρους (ή αύξηση βάρους) και άριστη υγεία, που είναι οι κύριοι στόχοι όλων.

Το κρέας είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας στη Λίθινη Εποχή, επομένως δεν υπάρχει αμφιβολία για την αποτελεσματικότητά του στο σώμα και στο μυαλό.

Δεν είναι τυχαίο που η ανθρώπινη φυλή έχει καταλήξει σε ένα εκατομμύριο συνταγές μαγειρικής για να «αποσπάσει» τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες. Εάν θέλετε να τρώτε υγιεινά, τότε μάθετε μερικές από τις αποχρώσεις όχι μόνο της επιλογής του, αλλά και πώς να το προετοιμάσετε, ποια ποικιλία να επιλέξετε, με τι να συνδυάσετε και ποια τυπικά πιάτα να αποφύγετε. Πριν αρχίσουμε να περιγράφουμε τους τύπους κρέατος και τα οφέλη που θα αποκομίσετε από αυτά,ας καταρρίψουμε μερικούς μύθους

, ριζωμένη στο μυαλό των Ρώσων, η κύρια από τις οποίες είναι η πεποίθηση ότι όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας μπορούν να ληφθούν από φυτικές τροφές.

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το κρέας με φυτικές τροφές; Η απάντηση είναι ναι.

Οκτώ απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να βρεθούν στα τρόφιμα: σιτάρι, σόγια, διάφοροι ξηροί καρποί, τυρί cottage και άλλα.

Για να αποκτήσετε τα πάντα, πρέπει να δοκιμάσετε: μέσα σε μια μέρα, να φάτε και σε σημαντικές ποσότητες και τα οκτώ προϊόντα. Αυτό είναι ακριβό, τόσο από πλευράς θερμιδικής περιεκτικότητας (μαζί με χρήσιμα αμινοξέα, θα λάβετε επίσης πολλούς περιττούς υδατάνθρακες και λίπη) όσο και από άποψη χρηματικών δαπανών (τώρα οι ξηροί καρποί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι φθηνά).

Ένα κομμάτι κρέας βάρους 100-150 γραμμαρίων περιέχει και τα οκτώ αμινοξέα, τα οποία θα είναι αρκετά για να καλύψετε τις καθημερινές σας διατροφικές ανάγκες και να προγραμματίσετε τη διατροφή σας.

Γιατί είναι επικίνδυνο το κρέας;

Υπάρχει η άποψη ότι το κρέας περιέχει πολλή χοληστερόλη, η οποία οδηγεί σε παχυσαρκία και καρδιακές παθήσεις! Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Μπορεί να υπάρχει περισσότερη χοληστερόλη στα ψάρια και στη μαγιονέζα.

Απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και καρδιαγγειακές παθήσεις μπορεί να συμβεί σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης κρέατος, και θα πρέπει επίσης να είναι λιπαρών ποικιλιών. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε το επίπεδο της χοληστερόλης σας κατά αρκετά τοις εκατό, θα πρέπει να τρώτε χοιρινό γκούλας ή ψητό μοσχαρίσιο λιπαρό σε ποσότητα 400-500 g την ημέρα για 3 εβδομάδες. Και αυτό είναι ένα αδύνατο έργο, και μάλιστα δυσάρεστο, για τους περισσότερους ανθρώπους.

Υπάρχει κάτι υγιεινό στο σύγχρονο κρέας;

Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια. Πολλοί παραγωγοί προσπαθούν να πουλήσουν γρήγορα το προϊόν τους: αντλούν τα ζώα με ειδικές ορμόνες, οι οποίες αυξάνονται σε τεράστιες αναλογίες, με αποτέλεσμα περισσότερο κρέας, αλλά λιγότερες βιταμίνες. Μπορείτε να το αποφύγετε αυτό: μπορείτε να αγοράσετε κρέας στην αγορά από γνωστούς προμηθευτές, να ξεκινήσετε τη δική σας μίνι φάρμα, να μάθετε να ξεχωρίζετε το καλό από το κακό. Η τρίτη μέθοδος θα συζητηθεί παρακάτω, μπορείτε να μάθετε ότι το πιο υγιεινό πράγμα που μπορείτε να πάρετε είναι τρώγοντας μια ζουμερή και γευστική μπριζόλα από διάφορα είδη κρέατος.

Ποιες βιταμίνες περιέχονται σε ορισμένα είδη κρέατος;

Το λευκό κρέας είναι δημοφιλές, θεωρείται διαιτητικό προϊόν και είναι αρκετά φθηνό. Το κοτόπουλο αντικαθιστά άλλα είδη κρέατος και κορεσμό του οργανισμού με απαραίτητα αμινοξέα και πρωτεΐνες. Η ζωική πρωτεΐνη είναι εύκολα εύπεπτη και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Το κοτόπουλο είναι καλό για τους ηλικιωμένους και τα παιδιά, αφού λόγω της έλλειψης λίπους είναι πιο εύκολο να το αποδεχτούν και να το επεξεργαστούν.

Παρακάτω θα βρείτε το ποσοστό του είδους του κρέατος στη συνολική ανάγκη του οργανισμού σε αυτό ανά ημέρα (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).

Κοτόπουλοπλούσιο σε βιταμίνες Β5 (16%), (25%), (20%), (62%), Η (20%), κοβάλτιο (120%), (18%), (21%), χολίνη (15%) ), γκρι (19%). Με αυτό το προϊόν μπορείτε:

• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• Τονώστε την καρδιά.
• Συμβολή στη θεραπεία παθήσεων των ματιών.
• Πρόληψη της υπέρτασης.
• Ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• Ανακουφίστε τον πόνο στο στομάχι και τα έντερα.

Το βοδινό κρέας είναι κοινό και είναι το δεύτερο πιο καταναλωτικό φαγητό στον κόσμο.Το βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας περιλαμβάνει βιταμίνες Β12 (87%) και Β6 (20%), ΡΡ (41%), κοβάλτιο (70%), μολυβδαίνιο (17%), θείο (23%), (27%), (18%) ), φώσφορος (23,5%). Αυτό το προϊόν βοηθά:

• Κορεσμός του σώματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.
• Εξουδετερώστε το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι.
• Μην φράζετε τα έντερα με απόβλητα ζύμωσης από λαχανικά και φρούτα.
• Εκτελέστε ένα αιμοποιητικό αποτέλεσμα.

Για χοιρινόΟι διατροφολόγοι έχουν διαφορετικές απόψεις. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα λιπαρό προϊόν που δεν πρέπει να καταναλώνεται από όσους προσέχουν το βάρος τους, ενώ άλλοι, αντίθετα, επιμένουν ότι ένα τόσο θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν δεν πρέπει ποτέ να αποκλείεται από τη διατροφή. Σε αυτό θα βρείτε B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), μαγνήσιο (10%), νάτριο (5%), κάλιο (14%), φώσφορος (27,5%), σίδηρος (9%), ψευδάργυρος (17%), ιώδιο (4,4%), κοβάλτιο (80%) , χρώμιο (27%), μολυβδαίνιο (18,6%). Καθορίστε μόνοι σας εάν χρειάζεστε αυτές τις ιδιότητες του χοιρινού κρέατος:

• Βοηθά στη θεραπεία παθήσεων των ματιών.
• Αυξάνει το μεταβολισμό (αν τρώτε χοιρινό κρέας χωρίς λαρδί).
• Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Κατάλληλο για γυναίκες και ?
• Περιέχει όλα όσα προάγουν την υγιή εντερική και εγκεφαλική λειτουργία.
• Βοηθά στην καταπολέμηση των ανδρικών κενών.

Γαλοπούλα και κρέας κουνελιούσπάνια εμφανίζεται στα ρωσικά τραπέζια. Το κρέας γαλοπούλας περιέχει βιταμίνες Β2 (22%), (11%), PP (22%), φώσφορο (225%), μαγνήσιο (22%), ασβέστιο (18%), σίδηρο (5%), κρέας κουνελιού - επιπλέον σε υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (τα δεδομένα πρακτικά δεν διαφέρουν από αυτά που δίνονται για το κρέας γαλοπούλας), είναι μια αναντικατάστατη πηγή λυσίνης (έως 15%), μετάλλων (2%).

• Θα σκεφτείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά πιο συχνά αφού διαβάσετε τις παρακάτω ευεργετικές ιδιότητες. Τα πλεονεκτήματα αυτών των διαιτητικών προϊόντων είναι ότι:
• Η περιεκτικότητα σε σίδηρο και ασβέστιο κάνει τα οστά πιο δυνατά και βοηθά στη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και τη σύνθεση του αίματος.
• Αφομοιώνεται εύκολα, ενώ αφαιρεί τη χοληστερόλη.

Βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και της κατάθλιψης.

Πίνακας περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε διάφορα είδη κρέατος:

Τι συμβαίνει όταν το κρέας επεξεργάζεται;

Με τι μπορείτε να συνδυάσετε το κρέας; Τα κόκκινα και λευκά κρέατα συνδυάζονται με πράσινα και πράσινα λαχανικά: αυτό βοηθά στην πέψη του 100% των πρωτεϊνών και στην απομάκρυνση των τοξικών ενώσεων.Να θυμάστε ότι ο κοινός συνδυασμός κρέατος με αμυλούχα τρόφιμα (παϊδάκια και πατάτες) είναι απαράδεκτος! Εξαιρέσεις περιλαμβάνουν ορισμένους συνδυασμούς κρέατος και

γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση : τυρί και κοτόπουλο, τυρί φέτα και μοσχάρι.Εάν είστε συνηθισμένοι σε σοβαρά γεύματα, τότε για την πέψη πρέπει να αντικαταστήσετε το κρέας με παραπροϊόντα: συκώτι, καρδιές, εγκέφαλοι, πνεύμονες, νεφρά, μαστούς. Ολοκληρώνοντας τη συζήτηση για τα οφέλη προϊόντα κρέατος, σημειώστε ότιο καλύτερος τρόπος

μαγείρεμα - ψήσιμο. Το βραστό κρέας είναι επίσης καλό (δεν μπορεί να αποψυχθεί σε νερό, καθώς χάνει τις περισσότερες βιταμίνες), τηγανητό (αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ειδική επικάλυψη για να μην χρησιμοποιήσετε λάδι). Το καπνιστό κρέας και τα διάφορα λουκάνικα δεν θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε τον οργανισμό σας με χρήσιμες ουσίες, γιατί περιέχουν καρκινογόνες ουσίες.

Κρέας

- Πρόκειται για τους σκελετικούς, γραμμωτούς μύες του ζώου. Το κρέας είναι ένα από τα σημαντικά τρόφιμα στη διατροφή του ανθρώπου (αλλά όχι αναντικατάστατο). Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που καταναλώνεται από τον άνθρωπο προέρχεται από την εκτροφή κατοικίδιων ζώων και ζώων (κτηνοτροφία) με σκοπό τη σφαγή τους σε σφαγεία. Η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει μυϊκό ιστό, παρακείμενο οστό (κρέας με κόκαλα), λίπος, συνδετικό ιστό και μικρή ποσότητα νευρικού ιστού.

• Είδη κρέατος
• (κρέας βοοειδών, στη χώρα μας είναι κυρίως αγελάδες και ταύροι, αλλά το βοδινό μπορεί να περιλαμβάνει και το κρέας γιακ, βουβάλου, βίσονα, βοδιού κ.λπ.)
• (οικιακό χοιρινό κρέας).
• κρέας αλόγου (κρέας αλόγου ή ζέβρας).
• παιχνίδι (κρέας ελαφιού ή ελαφιού - ελαφιού, άλκες).
• κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, χήνα, γαλοπούλα, κυνήγι: ορτύκια, φασιανός, πέρδικα).

Σε διάφορες χώρες και πολιτισμούς, κρέας από άλλα ζώα, άγρια ​​μεγάλα και μικρά θηλαστικά, ερπετά, αμφίβια και άλλα χρησιμοποιείται ως τροφή (αυτό εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα διάφορα είδηζώα, παραδόσεις εθνικής κουζίνας και θρησκευτικά χαρακτηριστικά):

• κρέας σκύλου (κρέας αλεπούδων, λύκων, σκύλων). κρέας γάτας (κρέας λιονταριών, τίγρεων, γατών). κρέας τρωκτικών (λαγός, κουνέλι, σκίουρος, μαρμότα, χοιρινός κ.λπ.),
• κρέας μαρσιποφόρων (κρέας καγκουρό, κρέας possum).
• κρέας θαλασσινά (κρέας ψαριών, κεφαλόποδων, καρκινοειδών: κρέας καβούρι, καραβίδα, αστακός, γαρίδα, οστρακοειδή: μύδια κ.λπ., κητώδη: κρέας φαλαινών και δελφινιών).
• κρέας ερπετών (κρέας χελωνών, σαύρων, φιδιών, ιγκουάνα, κροκόδειλων και αλιγάτορες)·
• αμφίβιο κρέας (κρέας βατράχων, σαλαμάνδρων, φρύνων).

Χημική σύνθεση

Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος είναι μυϊκός ιστός, ο οποίος περιλαμβάνει:

• υγρασία 73-77% του συνολικού βάρους,
• πρωτεΐνες 18-21%,
• λιπίδια 1-3%,
• ορυκτά (0,8-1,0%),
• εκχυλιστικά (1,7-2% αζωτούχα, 0,9-1,2% χωρίς άζωτο).

σκίουροι

Ο μυϊκός ιστός περιέχει πρωτεΐνες όπως η μυοσίνη, η ακτίνη και η τροπομυοσίνη (πλήρες πρωτεΐνες), αυτές οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 60% όλων των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού του κρέατος είναι κυρίως κολλαγόνο και ελαστίνη (όχι πλήρεις πρωτεΐνες). Αποτελούν μέρος της μεμβράνης των μυϊκών κυττάρων. Οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέατος είναι η πιο πολύτιμη ουσία στη σύνθεσή του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέατος περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη). Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτά τα αμινοξέα, τα οποία είναι σημαντικά για τη ζωή, και τα λαμβάνει μόνο από την τροφή.

Λιπίδια

Τα λιπίδια είναι ουσίες που μοιάζουν με λίπος που αποτελούν μέρος όλων των ζωντανών κυττάρων και παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες της ζωής. Επηρεάζουν τη διαπερατότητα των κυττάρων και τη δραστηριότητα πολλών ενζύμων, συμμετέχουν στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη σύσπαση των μυών, στη δημιουργία μεσοκυττάριων επαφών και σε ανοσοχημικές διεργασίες. Διακρίνονται σε απλά και σύνθετα λιπίδια (φωσφολιπίδια). Τα λιπίδια περιλαμβάνουν απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπίδια (λιπαρά οξέα και τα παράγωγά τους) στον μυϊκό ιστό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πάχος του ζώου και κυμαίνεται από 1-3%.

Φωσφολιπίδια (σύνθετα λιπίδια) που περιλαμβάνονται στο κρέας: λεκιθίνες (που χρειάζεται ο οργανισμός ως δομικό υλικό για την ανανέωση των κατεστραμμένων κυττάρων), πλασμαγόνα (συμμετέχουν στον κυτταρικό μεταβολισμό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων), σφιγγομυελίνες (συμμετέχουν στη μετάδοση κυτταρικού σήματος), κεφαλίνες , φωσφατίδια σερνίνης. Το επίπεδο των φωσφολιπιδίων στους μύες των ζώων ποικίλλει ελαφρώς, 0,5-0,8%, και εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Η περιεκτικότητα σε ολική χοληστερόλη ποικίλλει πολύ ανάλογα με το είδος του κρέατος και κυμαίνεται από 50-100 mg.

Ορυκτά

Τα μέταλλα χωρίζονται σε μακρο- και μικροστοιχεία ανάλογα με τις ποσότητες στις οποίες περιέχονται στο σώμα και προϊόντα διατροφής. Τα μακροστοιχεία περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτά περιλαμβάνουν: ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο και θείο.

Το κρέας περιέχει όλα τα μακροστοιχεία: νάτριο (Na), μαγνήσιο (Mg), φώσφορο (P), κάλιο (K), θείο (S), μικρή ποσότητα ασβεστίου (Ca) και χλώριο (Cl).

Τα μικροστοιχεία βρίσκονται στο σώμα και τα τρόφιμα σε μικρές ή πολύ μικρές ποσότητες. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά τα ακόλουθα θεωρούνται απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή: σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, ιώδιο, φθόριο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο, νικέλιο, στρόντιο, πυρίτιο, σελήνιο. Από τα δεκατέσσερα απαραίτητα μικροστοιχεία, το κρέας περιέχει δέκα: σίδηρο (Fe), χαλκό (Cu), μαγγάνιο (Mn), ψευδάργυρο (Zn), κοβάλτιο (Co), ιώδιο (I), φθόριο (F), χρώμιο (Cr), μολυβδαίνιο (Mo) και νικέλιο (Ni).

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι ουσίες που χρειάζεται το σώμα για τη φυσιολογική λειτουργία τους, είναι απολύτως απαραίτητες ουσίες, αφού δεν συντίθενται στο εσωτερικό του σώματος. Το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως: βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Β3 ή PP (νικοτινικό οξύ), βιταμίνη Β4 (χολίνη), βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), βιταμίνη Β7 ή Η (βιοτίνη), βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες) και περιέχει επίσης βιταμίνη Ε.

Εκχυλίσματα

Τα εκχυλίσματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του κρέατος. Η περιεκτικότητά τους στο κρέας κυμαίνεται από 2,6-3,2%. Οι εκχυλιστικές ουσίες διακρίνονται σε αζωτούχες και μη αζωτούχες.

Αζωτούχες εκχυλιστικές ουσίες που περιλαμβάνονται στο κρέας: καρνοσίνη, κρεατίνη, ανσερίνη, καρνιτίνη, φωσφορική κρεατίνη, κρεατινίνη, τριφωσφορική αδενοσίνη, διφωσφορική αδενοσίνη, μονοφωσφορική αδενοσίνη, μονοφωσφορική ινοσίνη, βάσεις πουρίνης (υποουρεξανθίνη και άλλες). Αυτές οι ουσίες ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για τη γεύση του κρέατος, ειδικά σε πλούσιους ζωμούς και τηγανητές κρούστες. Το κρέας των ενήλικων ζώων είναι πιο πλούσιο σε εκχυλιστικές ουσίες και έχει πιο έντονη γεύση από το κρέας των νεαρών ζώων, επομένως δυνατοί ζωμοί μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από το κρέας των ενήλικων ζώων.

Τα εκχυλίσματα χωρίς άζωτο είναι: γλυκογόνο, γλυκόζη, φωσφορικές εξόζη, γαλακτικό οξύ, πυροσταφυλικό οξύ και άλλα. Η περιεκτικότητα σε κρέας κυμαίνεται γύρω στο 1%. Η δραστηριότητά τους είναι πολύ κατώτερη από τα αζωτούχα εκχυλίσματα.

Περιορισμοί στην κατανάλωση κρέατος και ορισμένων προϊόντων κρέατος

Παρά την περιεκτικότητα του κρέατος σε μεγάλη ποσότητα χρήσιμων και απαραίτητων ουσιών, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν τον ορθολογικό περιορισμό της κατανάλωσής του. Η συνολική ποσότητα κρέατος και προϊόντων κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20-25% της συνολικής ποσότητας τροφής, με χαμηλή και μέτρια σωματική δραστηριότητα. Σε περίπτωση υψηλής σωματική δραστηριότητατο μερίδιο του κρέατος στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30-35%. Ταυτόχρονα, εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση λιπαρών κρεάτων. Ταυτόχρονα, τα πουλερικά και τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς σημαντικούς περιορισμούς.

• ημικατεργασμένα προϊόντα, στα οποία περιλαμβάνονται απορρίμματα παραγωγής κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, βραστά και καπνιστά λουκάνικα, κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα και κιμάς)·
• κρέας και προϊόντα κρέατος που περιέχουν ή επεξεργασμένα επιβλαβή για τον οργανισμό χημικά, για να βελτιώσετε τη γεύση ή να βελτιώσετε εμφάνισητελικό προϊόν (καπνιστά προϊόντα που λαμβάνονται με χημική επεξεργασία ή με χρήση υγρού καπνού, μπέικον, λουκάνικα)·
• προϊόντα διατροφής που παρασκευάζονται σε καφετέριες και ταχυφαγεία, τα λεγόμενα «fast food».

Γιατί πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση κρέατος

Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε ανεπαρκή κατανάλωση άλλων προϊόντων, η οποία με τη σειρά της προκαλεί ανεπάρκεια διαφόρων βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων που δεν περιέχονται ή υπάρχουν στο κρέας σε μικρές ποσότητες, από την άλλη πλευρά, ορισμένες ουσίες εισέρχονται στον οργανισμό υπέρβαση. Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και να προκαλέσει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η συγκέντρωση των ενώσεων του αζώτου αυξάνεται επίσης, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.

Δεν ισορροπημένη διατροφήαυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων ασθενειών. Όπως: καρδιαγγειακές παθήσεις (υπέρταση, εγκεφαλικό, έμφραγμα κ.λπ.), ηπατικές παθήσεις, νεφρικές παθήσεις, γαστρεντερικές παθήσεις. Οι μεταβολικές διαταραχές μπορεί να προκαλέσουν σακχαρώδη διαβήτη, ουρική αρθρίτιδα, οστεοπόρωση, εμφάνιση και ανάπτυξη κακοήθων όγκων (συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου των μαστικών αδένων, της μήτρας, του ορθού και του παχέος εντέρου κ.λπ.).

ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΟι πρακτικές της γεωργίας και της κτηνοτροφίας έχουν αλλάξει ριζικά. Από αυτή την άποψη, αξίζει να επισημανθούν ορισμένοι παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του κρέατος:

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας;

Το κρέας είναι πηγή πλήρων πρωτεϊνών που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επίσης πηγές πλήρων πρωτεϊνών είναι τα αυγά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, τυρί κ.λπ.). Ταυτόχρονα, το ψάρι είναι σχεδόν πλήρες υποκατάστατο του κρέατος. Περιέχει αρκετή πρωτεΐνη, ασβέστιο, μέταλλα και βιταμίνες. Ορισμένα είδη ψαριών, για παράδειγμα, η ρέγγα, το σκουμπρί, το σαφρίδιο, ο σολομός και ο τόνος, περιέχουν πολλά πολυακόρεστα (υγιεινά) λιπαρά. Τα ακόρεστα λιπαρά βοηθούν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και έχουν θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο δέρμα και στους βλεννογόνους.

Μεταξύ των φυτικών τροφών, πολύ μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών βρίσκεται στη σόγια, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τους ξηρούς καρπούς (φουντούκια και καρύδια), το σιμιγδάλι, το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, το κεχρί, το αλεύρι σίτου και τα ζυμαρικά. Τα φυτικά και τα γαλακτοκομικά τρόφιμα περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β σε όχι μικρότερη ποσότητα από τα τρόφιμα με βάση το κρέας, για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 στο φαγόπυρο είναι 0,43 mg ανά 100 γραμμάρια, στα μπιζέλια - 0,90 mg. βιταμίνη Β2 στο σπανάκι - 0,25 mg, στα φασόλια - 0,12 mg, στο τυρί - έως 0,5 mg. Ωστόσο, εκτός από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν μια ποικιλία από απαραίτητες βιταμίνες: A, C, D, E, κ.λπ.

Το κρέας υπάρχει στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά. Αυτό είναι τώρα περισσότερα άτομαεπιδιώκει να εγκαταλείψει τις τροφές με βάση το κρέας προς όφελος των φυτικών τροφίμων, μη κατανοώντας ότι δεν μπορούν να αντικατασταθούν όλα τα συστατικά των πιάτων με βάση το κρέας με λαχανικά και δημητριακά χωρίς να βλάψουν την υγεία. Ήρθε η ώρα να καταλάβουμε τι βιταμίνες περιέχει το κρέας και ποια οφέλη παίρνουμε από αυτό.

Ας πάρουμε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κρέατος και ας συγκρίνουμε τη σύνθεσή τους.

Το κοτόπουλο είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Το στήθος αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των αθλητών.

Σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων σε 100 g κοτόπουλου:

Στην Ανατολή, οι λιχουδιές κοτόπουλου εκτιμώνται ως προϊόντα που καθυστερούν τη γήρανση. Λόγω του χαμηλού επιπέδου του σε λιπαρά, το κοτόπουλο χωνεύεται εύκολα και συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και εκείνων που χάνουν βάρος.

Οι βιταμίνες στο κρέας κοτόπουλου, Β3 και Β6, ενισχύουν τα νεύρα και υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς. Το φιλέτο πουλερικών είναι τόσο πλούσιο σε φώσφορο όσο και τα θαλασσινά. Τα πιάτα με κοτόπουλο έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, με εξαίρεση το δέρμα. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει πολύ σίδηρο, μαγνήσιο και πρωτεΐνη.

Πιθανή βλάβη:

• μπορεί να υπάρχουν μερικά στο κοτόπουλο σαλμονέλα, επομένως απαιτείται προσεκτική θερμική επεξεργασία.
• ισταμίνεςΤο κοτόπουλο περιέχει συχνά αλλεργίες.
• στις φάρμες όταν εκτρέφουν κοτόπουλα που χρησιμοποιούν αντιβιοτικά, επομένως τα πουλερικά είναι πιο χρήσιμα.
• το τηγανητό και καπνιστό κοτόπουλο έχει υψηλό ποσοστό χοληστερίνη.

Το κρέας κουνελιού αναγνωρίζεται ως ιδανικό διαιτητικό πιάτο. Οι γιατροί το συνιστούν για διατροφή μετά από ασθένεια.

Σύνθεση θρεπτικών συστατικών ανά 100 g κρέατος:

Το κρέας κουνελιού είναι χρήσιμο για:

• καρδιακό νόσημα;
• διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα και έλκη.
• σακχαρώδης διαβήτης και υπερβολικό βάρος.
• χαμηλή αιμοσφαιρίνη?
• ανάκαμψη μετά από ασθένεια?
• αλλεργίες.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος. Παρά την προκατάληψη ότι το χοιρινό μόνο προσθέτει περιττά κιλά, περιλαμβάνει ένα μεγάλο σύνολο χρήσιμων εξαρτημάτων.

Η σύνθεση του προϊόντος βελτιστοποιεί το μεταβολισμό. Η τακτική κατανάλωση χοιρινού κρέατος οξύνει την όραση, αυξάνει την ισχύ και συνιστάται για συμπερίληψη στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Το διάσημο λαρδί δεν είναι μόνο παχύ. Αυτό είναι ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών (Α, Ε και), μικροστοιχείων και λιπαρών οξέων. Το λαρδί περιέχει ένα μοναδικό αραχιδονικό οξύ. Αφαιρεί την κακή χοληστερόλη, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και βοηθά την καρδιά και τα νεφρά.

Όσον αφορά τη δημοτικότητα, το βοδινό κρέας βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά το κοτόπουλο.

Σύνθεση βιταμινών και μετάλλων:

Οι ουσίες που περιλαμβάνονται στο βοδινό κρέας ενεργοποιούν το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων. Αυτό το κρέας συνιστάται να καταναλώνεται με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Το αρνί εκτιμάται για τη μικρή του ποσότητα λίπους και τη χαμηλή χοληστερόλη.

Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, το αρνί επιταχύνει τον μεταβολισμό, ενεργοποιεί τη σύνθεση θρεπτικών συστατικών και παρέχει ενέργεια. Συνιστάται η ένταξή του στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων. Το κρέας αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.

Βιταμίνες και μέταλλα που περιλαμβάνονται στη γαλοπούλα:

Χρήσιμες ιδιότητες:

• Δίνει μεγάλη εισροή ενέργειας κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας.
• Εύκολο στην πέψη , επομένως ενδείκνυται ως συμπλήρωμα διατροφής για μικρά παιδιά.
• Η τρυπτοφάνη, η οποία είναι μέρος της γαλοπούλας, προάγει την παραγωγή σεροτονίνης - «ορμόνη της χαράς».
• Ενδείκνυται για σοβαρές ασθένειες και κατά την περίοδο ανάρρωσης όπως διαιτητικό προϊόν .

Ας το συνοψίσουμε

Η σύνθεση όλων των τύπων κρέατος, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Το κύριο μέρος του προϊόντος είναι μυϊκός ιστός. Η σύνθεσή του:

• νερό- 73-77% του συνολικού βάρους.
• σκίουροι - 18-23%;
• λιπίδια - 1-3%;
• αζωτούχες ουσίες - 2%;
• χωρίς άζωτο - 1%.

Οι πιο πολύτιμες πλήρεις πρωτεΐνες στο κρέας είναι η ακτίνη και η τροπομυοσίνη. Περιλαμβάνουν αμινοξέα που μπορούμε να πάρουμε μόνο από τα τρόφιμα: τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη κ.λπ. Αυτό είναι το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που περιέχεται στο κρέας.

Είναι το κρέας επιβλαβές;

Το κύριο επιχείρημα των αντιπάλων των προϊόντων κρέατος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ωστόσο, όπως έχουν αποδείξει οι επιστήμονες,Αυτός που χρειάζεται ο οργανισμός. Είναι άλλο θέμα αν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα είναι ήδη αυξημένο.

Η κατανάλωση κρέατος πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από:

• σακχαρώδης διαβήτης?
• αθηροσκλήρωση?
• τάση για αλλεργίες?
• υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.

Οφελος

Το κρέας περιέχει τα περισσότερα από τα μικροστοιχεία που χρειάζεται ο άνθρωπος. Αναλύοντας ποιες βιταμίνες περιέχονται στο κρέας, είναι σαφές ότι πρόκειται για ένα πλήρες σετ απαραίτητο για τη διατήρηση της ενέργειας και της ανοσίας. Φυσικά, πρόκειται για ενώσεις Β που υποστηρίζουν την υγεία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Όταν μαγειρεύονται, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά μπαίνουν στον ζωμό, επομένως ο ζωμός κρέατος ενδείκνυται για την αποκατάσταση της δύναμης των ασθενών.

Το αν θα συμπεριλάβετε το κρέας στη διατροφή σας ή θα το εγκαταλείψετε εντελώς, εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Κύρια αρχήεδώ υπάρχει μια αίσθηση ισορροπίας και αναλογίας. Το σώμα χρειάζεται μια ποικιλία τροφών στις οποίες τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται. Η έλλειψη οποιασδήποτε από τις ουσίες μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.

Εάν δεν είστε πεπεισμένος χορτοφάγος, τότε πιθανότατα υπάρχει κάποιο είδος κρέατος στο τραπέζι κάθε μέρα. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι σωστό, αφού τα λαχανικά και τα φρούτα από μόνα τους απλά δεν μπορούν να παράσχουν στον οργανισμό την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται, γεγονός που θα του εξασφαλίσει την ομαλή λειτουργία του. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας, καθώς και όλα τα οφέλη που μπορεί να αποκομίσει κανείς από την κατανάλωσή τους. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το ποιες ακριβώς βιταμίνες και μέταλλα περιέχονται διάφορα είδηκρέατα που μπορούν να βρεθούν στα τραπέζια των απλών ρωσικών οικογενειών, καθώς και τα υπέρ και τα κατά που συνοδεύουν την κατανάλωσή τους.

Διατροφικοί κανόνες

Όταν δημιουργείτε το δικό σας μενού, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας και ποιες στα λαχανικά και τα δημητριακά, ώστε να δημιουργήσετε την πιο ιδανική, ισορροπημένη διατροφή. Όσον αφορά το φαγητό, ο άνθρωπος πρέπει πάντα να αναζητά μια μέση λύση, αφού μόνο με την κατανάλωση ποικιλίας τροφών θα λάβει ο οργανισμός όλες τις ευεργετικές ουσίες και μικροστοιχεία που χρειάζεται. Ένα σωστά διαμορφωμένο μενού εγγυάται ότι η ευεξία σας θα παραμείνει σε υψηλό επίπεδο, αυτό που απαιτείται από το φαγητό.

Παρόλο που οι άνθρωποι τώρα καλούνται όλο και περισσότερο να σταματήσουν να τρώνε κρέας, στην πραγματικότητα δεν αξίζει να το κάνετε καθόλου, καθώς ήταν ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνταν ως φαγητό από την εποχή του λίθου. Απλώς πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά - για παράδειγμα, μαγειρέψτε το στον ατμό έτσι ώστε η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων να παραμείνει στο προϊόν και να μην το τηγανίσετε σε τεράστια ποσότητα λαδιού. Το κρέας είναι πραγματικά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών που το σώμα απλά δεν μπορεί να αποκτήσει από λαχανικά, φρούτα και δημητριακά, επομένως δεν πρέπει να ακολουθείτε τις νέες τάσεις, αλλά να ακολουθείτε σωστά ισορροπημένο μενού.

Κρέας κοτόπουλου

Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μάθετε ποιες βιταμίνες κυριαρχούν στο κρέας κοτόπουλου, καθώς αυτό είναι το προϊόν πρωτεΐνης που βρίσκεται πιο συχνά στη διατροφή ενός τυπικού Ρώσου. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας κοτόπουλου, ιδιαίτερα το στήθος, περιέχει μεγάλες ποσότητεςπρωτεΐνη και άλλες χρήσιμες ουσίες, και επιπλέον, αυτό το μέρος του κοτόπουλου είναι χαμηλό σε λιπαρά, επομένως από πολλές απόψεις είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Αφομοιώνεται εύκολα στο στομάχι και επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια τόσο στην παιδική ηλικία όσο και στην τρίτη ηλικία.

Μεταξύ των βιταμινών, μπορείτε να βρείτε μια σειρά από βιταμίνες Β στο κοτόπουλο - Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και Β9. Επιπλέον, το κρέας περιέχει βιταμίνες Α, C και Ε. Δρώντας μαζί στον οργανισμό, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιακού μυός.

Η μεταλλική σύνθεση του κοτόπουλου ποικίλλει επίσης - περιλαμβάνει κάλιο, φώσφορο, θείο, χλώριο, νάτριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη υπέρτασης, να βελτιώσετε την κατάσταση του οφθαλμικού συστήματος, να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό και να μειώσετε τον πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Οι κίνδυνοι του κοτόπουλου

Παρά τις βιταμίνες που περιέχει το κρέας κοτόπουλου, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από προβλήματα. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά πριν από την κατανάλωση, καθώς μπορεί να περιέχει βακτήρια σαλμονέλας. Επιπλέον, τώρα ένας αυξανόμενος αριθμός εκμεταλλεύσεων, επιδιώκοντας κέρδος, εγχέουν αντιβιοτικά στα πουλιά τους για να αυξήσουν το βάρος τους, επομένως συνιστάται να αγοράσετε οικόσιτο κοτόπουλο από έναν γνωστό προμηθευτή. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να εισάγετε καπνιστό ή τηγανητό κοτόπουλο στη διατροφή, καθώς μετά το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο γίνεται πλούσιο σε θερμίδες και περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη.

Τουρκία

Λόγω της υψηλής τιμής του, το κρέας γαλοπούλας σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια των ρωσικών οικογενειών, κάτι που είναι λάθος, καθώς αυτό το προϊόν είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών μεταξύ των διαιτητικών προϊόντων. Αν μιλάμε για το ποια βιταμίνη είναι πιο άφθονο στο κρέας ενός συγκεκριμένου πουλιού, τότε θα είναι η Β4, από την οποία υπάρχουν έως και 139 mg ανά 100 γραμμάρια του ίδιου του προϊόντος. Επιπλέον, μπορεί να ανιχνευθεί η παρουσία βιταμίνης Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και Ε Η ποσότητα των υγιεινών μετάλλων που υπάρχουν σε αυτό το προϊόν είναι επίσης αρκετά υψηλή. Η γαλοπούλα διαθέτει υψηλές ποσότητες φωσφόρου, καλίου και νατρίου, καθώς και μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό στη χημική της σύνθεση.

Το κρέας γαλοπούλας απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό, επομένως μπορεί να προστεθεί στη διατροφή ακόμη και των μικρότερων παιδιών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια κατά την περίοδο αποκατάστασης για τις πιο σοβαρές ασθένειες. Η κατανάλωση γαλοπούλας σας δίνει μεγάλη ώθηση ενέργειας, επομένως εάν ασχολείστε ενεργά με τον αθλητισμό, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας. Εκτός από όλα αυτά, το κρέας έχει ένα ακόμη πλεονέκτημα - προωθεί την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία είναι ευρέως γνωστή ως η ορμόνη της χαράς, και ως εκ τούτου το φαγητό θα φέρει επιπλέον ευχαρίστηση.

Κρέας κουνελιού

Το κρέας κουνελιού είναι επίσης ένα διαιτητικό προϊόν, επομένως πολύ συχνά οι γιατροί το συνταγογραφούν στη διατροφή των ασθενών που πρέπει να αναρρώσουν από μια μακροχρόνια ασθένεια. Τώρα ας προχωρήσουμε στο να μάθουμε ποιες βιταμίνες περιέχει το κρέας κουνελιού:

2. Ορυκτά που μπορούν να βρεθούν στο κουνέλι περιλαμβάνουν κάλιο, θείο, φώσφορο, χλώριο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και κοβάλτιο.

Η προσθήκη κρέατος κουνελιού στη διατροφή θα βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και θα σταθεροποιήσει το σώμα σε ασθένειες που σχετίζονται με την κανονική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, τον σακχαρώδη διαβήτη και τα χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Δεδομένου ότι το κουνέλι είναι χαμηλό σε θερμίδες, προστίθεται συχνά στη διατροφή για απώλεια βάρους και κατά τη διάρκεια αλλεργιών.

Χοιρινό

Τώρα το χοιρινό εξακολουθεί να απολαμβάνει τη δημοτικότητα που του αξίζει, αν και όλα φαίνονται περισσότερα άρθραότι είναι αρκετά επιβλαβές γιατί προσθέτει μόνο πολλά περιττά κιλά. Ωστόσο, παρά την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που απλά χρειάζεται ο οργανισμός. Τώρα ας καταλάβουμε άμεσα ποιες βιταμίνες είναι πολύ εύκολο να βρεθούν στο χοιρινό κρέας. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Βιταμίνες της ομάδας Β - Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, καθώς και βιταμίνες Ε και C. Αξίζει να σημειωθεί ότι ως προς τη σύνθεσή της, η ομάδα Β επικρατεί αισθητά στο χοιρινό κρέας για άτομα με ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης να δώσουν προσοχή σε αυτό το προϊόν.

2. Εκτός από τις βιταμίνες του κρέατος, που βρίσκονται στο χοιρινό, υπάρχουν και χρήσιμα μέταλλα. Αυτά περιλαμβάνουν κάλιο, θείο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χλώριο, ψευδάργυρο και νάτριο, καθώς και μικρές ποσότητες σιδήρου.

Η τακτική κατανάλωση χοιρινού κρέατος βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και επίσης κάνει την όραση πιο ευκρινή. Επιπλέον, το χοιρινό είναι καλό για τους άνδρες, καθώς βελτιώνει την ισχύ. Επίσης, συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να προσθέτουν χοιρινό στη διατροφή τους σε μικρές μερίδες, ώστε το μωρό να λαμβάνει τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη.

Δεν πρέπει να αγνοήσετε ούτε το λαρδί. Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι αποτελείται εξ ολοκλήρου από λίπος, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει καθόλου, αφού περιέχει και υγιεινές βιταμίνεςκαι μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του σπάνιου αραχιδονικού οξέος, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης.

Βοδινό κρέας

Καταλήξαμε λοιπόν στο να ανακαλύψουμε ποιες βιταμίνες απαιτούνται στο βοδινό κρέας. Τώρα αυτό το συστατικό κατατάσσεται δεύτερο σε δημοτικότητα στον κόσμο, μόνο ελαφρώς κατώτερο από το κοτόπουλο. Μεταξύ των βιταμινών που περιέχει αυτό το είδος κρέατος είναι οι βιταμίνες Β1, Β2, Β4, Β6, Β9, Β12 και Ε. Τα μέταλλα, με τη σειρά τους, περιλαμβάνουν θείο, κάλιο, χλώριο, φώσφορο, χολίνη, μαγνήσιο, ασβέστιο και νάτριο.

Αυτή η αναλογία θρεπτικών συστατικών στο προϊόν σας βοηθά να σβήσετε γρήγορα την όρεξή σας, καθώς το βοδινό κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, και επίσης εξουδετερώνουν την επίδραση του οξέος του στομάχου. Αυτό το αποτέλεσμα αποτρέπει την απόφραξη των εντέρων με άπεπτα υπολείμματα λαχανικών και φρούτων, τα οποία αρχίζουν να ζυμώνονται μέσα στο σώμα, και επίσης βελτιώνει την αιμοποιητική λειτουργία, γι' αυτό και το βοδινό κρέας είναι τόσο δημοφιλές σε άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Αρνίσιο κρέας

Αν και το αρνί δεν είναι τόσο δημοφιλές στην ίδια τη Ρωσία όσο στις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες, εξακολουθεί να εκτιμάται για τη χαμηλή ποσότητα λίπους και χοληστερόλης που περιέχει.

Όσον αφορά τις βιταμίνες που υπάρχουν στο κρέας, μπορούμε να σημειώσουμε τις βιταμίνες Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Ε, Η και ΡΡ. Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, που αυξάνουν το επίπεδο του μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα και ενεργοποιούν τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνονται με το φαγητό, το αρνί συνιστάται ιδιαίτερα για παιδιά και εφήβους, καθώς παρέχει την απαραίτητη έκρηξη ενέργειας για όλη την ημέρα.

Η σύνθεση ορυκτών του προϊόντος είναι επίσης αρκετά απλή - η πλειοψηφία είναι κάλιο, νάτριο και φώσφορος. Αν και εκτός από αυτό, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, θείο και σίδηρος μπορούν να βρεθούν στο πρόβειο κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, τα μέταλλα που περιέχει το αρνί βοηθούν στη βελτίωση και υποστήριξη της λειτουργίας του ανθρώπινου νευρικού συστήματος, καθώς και στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Σύναψη

Το κρέας είναι στην πραγματικότητα μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων που χρειάζεται το σώμα, επομένως θα πρέπει να σκεφτείτε δύο φορές πριν αρνηθείτε να το φάτε. Με ένα σωστά διαμορφωμένο μενού και γνώση των κύριων πλεονεκτημάτων και μειονεκτημάτων, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια ιδανική δίαιτα που θα εξασφαλίσει ότι το σώμα λαμβάνει όλο το απαραίτητο σύνολο θρεπτικών συστατικών.