6 μυστικοί εχθροί της φιγούρας

1. Φλιτζάνι καφέ
Οι λάτρεις του καφέ είναι γνωστό ότι χωρίζονται σε «καφεϊνομανείς» και «λάτρεις της καφεΐνης». Με τους «ερασιτέχνες» όλα είναι απλά: για αυτούς ο καφές δεν είναι τόσο διεγερτικό όσο απόλαυση. Τέτοιοι άνθρωποι προτιμούν να περιποιούνται τον εαυτό τους με ροφήματα καφέ αντί για εσπρέσο. Εδώ βρίσκεται το αλιεύμα: τα ποτά καφέ περιέχουν μεγάλο αριθμόζάχαρη, αρωματικές ύλες, σιρόπι, γάλα και σαντιγί, που μας προστίθενται ήσυχα περιττά κιλά.
Για σύγκριση: μια τυπική φέτα πίτσα θα κοστίζει 610 kcal και ένα «ακίνδυνο» φλιτζάνι Frappuccino από τα Starbucks θα κοστίζει 500 kcal. Επιπλέον θερμίδες θα προσθέσουν επιπλέον εκατοστάμέχρι τη μέση, και το αίσθημα της πείνας δεν θα φύγει. Οι «εθισμένοι στην καφεΐνη» προτιμούν τον διπλό εσπρέσο από τον καφέ. Και αυτό είναι το πιο τον σωστό τρόπο– Αυξήστε τα επίπεδα άγχους σε υψηλά επίπεδα. Αυτό επιταχύνει τη μεταβολική διαδικασία, δημιουργώντας μια τεράστια όρεξη, και όλα αυτά χάρη σε ένα φλιτζάνι καφέ.
2. Εξοικονόμηση κόστους
Σε μια προσπάθεια να εξοικονομήσουμε χρήματα, συχνά αγοράζουμε τρόφιμα σε μεγάλες ποσότητες εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, αγοράσατε ένα κουτί με μπισκότα που κράτησε για μερικούς μήνες, αλλά μόλις το ανοίξετε, δεν μπορείτε να σταματήσετε. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο δεν εξοικονομήσατε χρήματα, αλλά καταλήξατε με πιο χοντρή μέση.
3. Κλιματισμός και κλιματισμός
Η σταθερή άνετη θερμοκρασία της ατμόσφαιρας που δημιουργείται από τον κλιματισμό προάγει την αύξηση βάρους. Απόδειξη; Εύκολα! Για να διατηρήσει μια ορισμένη θερμοκρασία σώματος κατά τις αλλαγές θερμοκρασίας στην ατμόσφαιρα, το σώμα χρειάζεται να κάψει ενέργεια, δηλαδή θερμίδες. Εάν ρυθμίσετε μια σταθερή άνετη θερμοκρασία στο δωμάτιο - 24 βαθμούς Κελσίου - η διαδικασία καύσης θερμίδων απλά δεν θα ξεκινήσει.
4. Φίλοι
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι κοινωνικές συναναστροφές γύρω από το τραπέζι συμβάλλουν στην αύξηση βάρους, με κάθε άτομο παρόν κοινό τραπέζιπροσθέτει περίπου 20% στη συνολική ποσότητα που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός φιλικού δείπνου.
Σύμφωνα με έναν από αυτούς, σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα φιλικής παρέας, ένα άτομο παρασύρεται τόσο από την επιτραπέζια συνομιλία που δίνει λίγη προσοχή απευθείας στο φαγητό και χάνει τη στιγμή του κορεσμού, συνεχίζοντας να τρώει "με αδράνεια". Το αποτέλεσμα είναι η υπερκατανάλωση τροφής και μερικά παραπάνω κιλά. Η δεύτερη εξήγηση: το αίσθημα «αγέλης» και η τάση για μίμηση. Εάν ένας φίλος παραγγείλει cheesecake για επιδόρπιο, το οποίο αρνηθήκατε περήφανα πριν από ένα λεπτό, θυμόμενος τη διατροφή σας εγκαίρως, είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείτε στο να παραγγείλετε στον εαυτό σας ένα κέικ «για παρέα».
5. Μαμά
Ποιος δεν θυμάται πώς, ως παιδί, η μητέρα μου με έμαθε να τελειώνω τα πάντα στο πιάτο μου; Το στομάχι στέλνει ένα σήμα στον εγκέφαλο σχετικά με τον κορεσμό 20 λεπτά μετά την πραγματική εμφάνιση. Η μόνη ευκαιρία για να αξιολογήσετε αντικειμενικά εάν είναι ώρα να σταματήσετε είναι να κοιτάξετε το πιάτο. Ο εγκέφαλος είναι σε θέση να εκτιμήσει λίγο πολύ επαρκώς αν είμαστε γεμάτοι από το περιεχόμενο του πιάτου.
Όταν το πιάτο είναι άδειο, υποσυνείδητα το αντιλαμβανόμαστε ως σήμα για να τερματίσουμε το γεύμα. Οι επιστήμονες το απέδειξαν πραγματοποιώντας ένα πείραμα χρησιμοποιώντας ένα «πιάτο χωρίς πάτο» σε ένα από τα εστιατόρια στην Αμερική. Σε ορισμένους πελάτες που παρήγγειλαν σούπα ντομάτας δόθηκε μια τυπική μερίδα, ενώ σε άλλους δόθηκε ένα μπολ στο τραπέζι, το οποίο ανανεώθηκε από ένα λέβητα στην κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα σύστημα σωλήνων, απαρατήρητο από τους πελάτες. Αποδείχθηκε ότι οι επισκέπτες που έλαβαν μια τυπική μερίδα σούπας έφαγαν σχεδόν όλη και σταμάτησαν μόλις είδαν τον πάτο του πιάτου. Οι πελάτες που συνεχώς «γεμίζονταν» με πουρέ ντομάτας κατάφεραν να φάνε διπλάσια ποσότητα.

Κυριολεκτικά πριν από 10-20 χρόνια, η παχυσαρκία ήταν κάτι ασυνήθιστο, υπήρχαν πολύ λίγοι παχύσαρκοι άνθρωποι, και τις περισσότερες φορές υπέρβαροςσυσχετίστηκε με την παρουσία μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Σήμερα όλα έχουν αλλάξει και υπέρβαροςΣχεδόν κάθε τρίτο άτομο «μπορεί να καυχιέται», και αυτό το πρόβλημα μπορεί να επηρεάσει εξίσου όλους και όλα φταίνε για την επιδείνωση του περιβάλλοντος κάθε μέρα, την καθιστική εργασία και την κατανάλωση φαστ φουντ. Αλλά το να φροντίζετε τον εαυτό σας και να διατηρείτε το βάρος σας φυσιολογικό δεν είναι τόσο δύσκολο να γνωρίζετε ποιες τροφές πρέπει να αποκλείσετε για να χάσετε βάρος.

Περιεχόμενο:

Ναι, η χαλάρωση των πλευρών και της κοιλιάς μπορεί να χαλάσει τη διάθεση πολλών γυναικών και την παραμονή της σεζόν στην παραλία αυτό το πρόβλημα γίνεται πιο οξύ. Αλλά το να έχεις τη φιγούρα των ονείρων σου είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται. Και ολόκληρη η διατροφή μας αναπαρίσταται γραφικά στο σώμα μας. Επομένως, για να χάσουμε βάρος, πρέπει να πούμε ένα σκληρό «όχι» σε ορισμένα προϊόντα στο τραπέζι μας.

Λίστα προϊόντων που δεν έχουν θέση στο τραπέζι μας

Ίσως ο κύριος εχθρός μιας ιδανικής φιγούρας είναι το ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας συμβάλλουν στην εντερική νωθρότητα και γενικά δεν αποφέρουν κανένα όφελος στον οργανισμό. Και παρόλο που το ψωμί είναι ένα προϊόν σχετικά χαμηλών θερμίδων, μόνο 220-250 kcal ανά 100 g, τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, δηλαδή το βούτυρο, τα αυγά και η ζάχαρη, συμβάλλουν στη συσσώρευση περιττών κιλών. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι προϊόντα αλευριούέχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι αφού φάτε ένα σάντουιτς με λευκό ψωμί, σύντομα θα θέλετε να φάτε κάτι άλλο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ψωμί από δημητριακά αντί για λευκό ψωμί, με υψηλή περιεκτικότηταπίτουρο, γιατί αποτελούνται από φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και μικροστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μαζί, όλα αυτά τα συστατικά βοηθούν στη διατήρηση του σωματικού βάρους υπό έλεγχο.

Στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα γλυκά και τα ανθρακούχα ποτά. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται με νοσταλγία τη γεύση του σοβιετικού Buratino και του Citro, παραπονούμενοι ότι δεν το κάνουν πια. Ναι, μπορούμε να συμφωνήσουμε με αυτό, υπάρχει τόση πολλή ζάχαρη, χημικές ουσίες και βαφές στα ποπ, τα sprites και τα κόλα μας που εκτός από το «όμορφο» λίπος στη σιλουέτα σας, μπορείτε να κολλήσετε και μερικές ασθένειες επιπλέον. Επομένως, περνώντας από τα ράφια με αυτά τα όμορφα μπουκάλια, δεν μπορείτε παρά να κάνετε στο σώμα σας. Εξάλλου, αυτές είναι «κενές» θερμίδες.

Και το κιτρικό οξύ, το οποίο προστίθεται σε τεράστιες ποσότητες στη σόδα, διαταράσσει την οξεοβασική ισορροπία στον πεπτικό σωλήνα. Επιπλέον, τέτοια ποτά μπορούν επίσης να βλάψουν το σμάλτο των δοντιών.

Ας βάλουμε ένα ταμπού στη ζαχαροπλαστική

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συγκεκριμένα: κουλουράκια, κέικ, κέικ κρέμας, σοκολάτα και παγωτό δεν έχουν επίσης θέση στο τραπέζι μας. Η μερίδα του λέοντος αυτών των προϊόντων καταλαμβάνεται από τα λεγόμενα τρανς λιπαρά, τα οποία όταν αφομοιωθούν σχηματίζουν υδατάνθρακες. Διάφορα αρωματικά πρόσθετα δρουν στους υποδοχείς μας ως δόλωμα, το σώμα απαιτεί όλο και περισσότερα γλυκά, κάτι που δεν συμβάλλει καθόλου στην απώλεια βάρους, οπότε μπορείτε να σώσετε τη σιλουέτα σας μόνο εάν εγκαταλείψετε εντελώς τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Πολλοί γλυκατζήδες σε αυτό το μέρος θα πιστεύουν ότι η κοιλιά και οι χαλαρές πλευρές είναι καλύτερες από μια τέτοια ζωή, αλλά σπεύδουμε να καθησυχάσουμε τους λάτρεις των γλυκών, υπάρχει ένας τρόπος να διατηρήσετε τη φόρμα σας και να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση: απλά πρέπει να αντικαταστήσετε αυτά τα «βλαβερά» γλυκά με μέλι, marshmallows, marshmallows και μαρμελάδα. Μπορείτε να τρώτε και αποξηραμένα φρούτα, αλλά με μέτρο.

Ξεχάστε τα ζυμαρικά και τη μαγιονέζα

Αυτό που δεν μπορείτε να φάτε απολύτως, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, είναι ζυμαρικά, ειδικά με ένα καλό κομμάτι κρέας, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με σάλτσα με βάση την κρέμα. Όχι μόνο τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι οι κύριοι εχθροί μιας όμορφης σιλουέτας, αλλά σε αυτόν τον συνδυασμό κάνουν αυτό το πιάτο επιβλαβές για τον οργανισμό.

Αλλά αυτή η απαγόρευση δεν ισχύει για τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από κόκκους σκληρού σίτου που μπορούν και πρέπει να καταναλωθούν, είναι πολύ υγιεινά, ειδικά σε συνδυασμό με λαχανικά, άπαχο κρέας και θαλασσινά. Δεν απαγορεύεται να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Δεν θα βρείτε μαγιονέζα σε καμία δίαιτα που πρέπει να την εγκαταλείψετε εντελώς, καθώς και κέτσαπ και κάθε είδους καρυκεύματα, γιατί αυτά είναι 100% θερμίδες, βαφές, ενισχυτικά γεύσης και άλλα χημικά πρόσθετα. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε τέτοια προϊόντα θα ήταν το κέτσαπ και η μαγιονέζα. σπιτικό, και ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, γιαούρτι και ελαιόλαδο.

Ας πούμε όχι στο λουκάνικο, τα πατατάκια και το γρήγορο φαγητό

Μόνο οι κωφοί δεν έχουν ακούσει για το πραγματικό περιεχόμενο όλων των ειδών λουκάνικων και λουκάνικων έχει αποδειχθεί ότι τέτοια τρόφιμα είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Λοιπόν, αν το θέλετε πραγματικά, από καιρό σε καιρό μπορείτε να απολαύσετε μερικές φέτες καλό μπέικον χαμηλών λιπαρών ή ζαμπόν.

Σήμερα, κανείς δεν εκπλήσσεται από τα υπέρβαρα παιδιά. Και μερικοί γονείς σκόπιμα «παχαίνουν» το μωρό τους, βάζοντας μια «ωρολογιακή βόμβα», και θέλετε απλώς να φωνάξετε: Γονείς, σταματήστε! Πείτε στο παιδί σας μια για πάντα ότι τα πατατάκια είναι δηλητήριο. Κάθε! Εξάλλου, αυτά είναι λίπη και υδατάνθρακες στην καθαρή τους μορφή.

Και αν φανταστείτε πόσες βαφές και βελτιωτικά γεύσης προστέθηκαν σε αυτά, αρχίζετε άθελά σας να χάνετε βάρος, αλλά από νεύρα. Το ίδιο ισχύει και για διάφορα fast food, χοτ ντογκ κ.λπ., δεν θέτουν σε κίνδυνο μόνο τη σιλουέτα σας, αλλά και την υγεία σας. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτά - ούτε βιταμίνες, ούτε μέταλλα, δεν υπάρχει τίποτα καλό σε αυτά.

Στην ίδια σειρά μπορείτε να βάλετε και δημητριακά πρωινού. Μιλάμε για κορν φλέικς ή μπάλες, γρήγορες σούπες, πουρέ με κρέμα, ποικιλία δημητριακών και έτοιμα νουντλς. Είναι αυτή η κατηγορία προϊόντων που πρέπει οπωσδήποτε και άνευ όρων να σταλούν στο δοχείο απορριμμάτων.

Από τι αποτελούνται αυτά τα προϊόντα; Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από άμυλο, βαφές, λίπη και ενισχυτικά γεύσης. Λόγω χαμηλών διατροφική αξίαΚαι υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδεςένα τέτοιο προϊόν είναι «σχεδιασμένο» για να αυξάνει το σωματικό βάρος. Το «μαγικό» άρωμα των χημικών ουσιών των τροφίμων δεν αφήνει το «θύμα» να σταματήσει, με αποτέλεσμα να τρώει υπερβολικά και επιπλέον εκατοστά στη μέση.

Αυτή η λίστα, φυσικά, απέχει πολύ από το να είναι πλήρης. Οι τροφές που παρεμβαίνουν στην απώλεια βάρους είναι τροφές πλούσιες σε λίπη και υδατάνθρακες, αλλά οι οποίες στερούνται σχεδόν εντελώς φυτικών ινών και πρωτεϊνών. Είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση αυτών των προϊόντων. Οσο αφορά φυτικά έλαια, τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί, αν και πρόκειται για τρόφιμα με πολλές θερμίδες, δεν μπορείτε να τα αρνηθείτε εντελώς, περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Για πολύ καιρό, η ζάχαρη θεωρούνταν μια σχετικά ακίνδυνη απόλαυση: φαινόταν ότι η χειρότερη τιμωρία για όσους είχαν γλυκό δόντι ήταν η τερηδόνα. Επιπλέον, στη μαζική συνείδηση, η ζάχαρη έχει ακόμη και μερικά θεραπευτικές ιδιότητες: δήθεν γυρίσματα πονοκέφαλο, δίνει ενέργεια...

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες μιλούν όλο και περισσότερο για τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης. Γιατί ακριβώς είναι επικίνδυνος;

(Για να αποφύγουμε τη σύγχυση, ας κάνουμε μια επιφύλαξη ότι με τον όρο ζάχαρη σε αυτό το άρθρο εννοούμε σακχαρόζη και γλυκαντικά παρόμοια με αυτήν χημική σύνθεση, συγκεκριμένα σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη).

Οι συζητήσεις για τις επιπτώσεις της ζάχαρης στην υγεία συνεχίζονται από τον 19ο αιώνα - τότε ήταν που η κατανάλωση ζάχαρης στην Ευρώπη και την Αμερική άρχισε να αυξάνεται. Ταυτόχρονα, οι γιατροί άρχισαν να συσχετίζουν τη ζάχαρη με την εμφάνιση νέων ασθενειών - ειδικότερα, του διαβήτη, ο οποίος ήταν πρακτικά ανήκουστος μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.

Η ποσότητα της ζάχαρης που καταναλώνεται κατά κεφαλήν συνέχισε να αυξάνεται καθ' όλη τη διάρκεια του 20ου αιώνα - όχι μόνο λόγω της καραμέλας, των κέικ και του παγωτού, αλλά και λόγω της εφεύρεσης των γλυκών ανθρακούχων ποτών, των χυμών φρούτων και των δημητριακών πρωινού. Στη δεκαετία του '70 εφευρέθηκε το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, ένα φθηνό γλυκαντικό που χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων όχι μόνο σε επιδόρπια και ποτά, αλλά και για να βελτιώσει τη γεύση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής μιας μεγάλης γκάμα προϊόντων από σάλτσες όπως κέτσαπ μέχρι γιαούρτια και ψωμιά.

Η μελέτη του Yudkin

Στη δεκαετία του '60 Ο Βρετανός επιστήμονας του 20ου αιώνα John Yudkin επέστησε την προσοχή στη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων. Περαιτέρω πειράματα του Yudkin έδειξαν ότι η κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε μια ολόκληρη σειρά διαταραχών στη λειτουργία του σώματος. Το 1972, ο Yudkin δημοσίευσε το Pure, White and Deadly, στο οποίο συνέδεσε τη ζάχαρη όχι μόνο με την τερηδόνα και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλά και με την παχυσαρκία, τον διαβήτη, την ηπατική νόσο και ορισμένους τύπους καρκίνου.

Ωστόσο, στη διατροφή (όχι χωρίς την υποστήριξη εκπροσώπων της βιομηχανίας ζάχαρης), μια άλλη άποψη έχει κερδίσει: ότι η αιτία όλων αυτών των ασθενειών είναι τα κορεσμένα λίπη. Και το 1980, η κυβέρνηση των ΗΠΑ εξέδωσε τις πρώτες Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές, σύμφωνα με τις οποίες ήταν απαραίτητο να περιοριστεί δραστικά η κατανάλωση λιπών, ειδικά ζωικής προέλευσης. Οι Αμερικανοί -και μετά από αυτούς κάτοικοι όλων των αναπτυγμένων χωρών- στράφηκαν στο αποβουτυρωμένο γάλα και το αντικατέστησαν βούτυρομαργαρίνη.

Ωστόσο, τα τελευταία 30 και πλέον χρόνια, η επιδημία της παχυσαρκίας και των σχετικών ασθενειών συνέχισε να εξαπλώνεται - παρά τη δημοτικότητα των τροφών με χαμηλά λιπαρά, των δίαιτων και της φυσικής κατάστασης. Ένα τεράστιο πρόβλημα είναι η ραγδαία αύξηση της παιδικής παχυσαρκίας και του διαβήτη - ένα πρόβλημα που απλά δεν υπήρχε πριν από αρκετές δεκαετίες. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η θνησιμότητα από μη μεταδοτικές ασθένειες είναι διπλάσια από τη θνησιμότητα από λοιμώξεις. Ο διαβήτης, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και ο καρκίνος είναι οι κύριες απειλές για την ανθρώπινη υγεία στον 21ο αιώνα. Και όλο και περισσότερο, οι επιστήμονες λένε ότι η αιτία της επιδημίας αυτών των ασθενειών μπορεί να μην είναι καθόλου το λίπος - αλλά η ζάχαρη.

Η έρευνα του Λούστιγκ

Από τους πιο διάσημους υποστηρικτές αυτής της θεωρίας είναι ο Αμερικανός καθηγητής, παιδονευροενδοκρινολόγος Robert Lustig. Σύμφωνα με τον Lustig, είναι η ζάχαρη -ή ακριβέστερα το μόριο φρουκτόζης, που αποτελεί το ήμισυ του μορίου της σακχαρόζης- που είναι η αιτία του λεγόμενου μεταβολικού συνδρόμου: ένα σύμπλεγμα διαταραχών στο σώμα που οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτης, παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα, ορισμένοι τύποι καρκίνου, ουρική αρθρίτιδα και, κατά πάσα πιθανότητα, σύνδρομο Αλτσχάιμερ.

Μία από τις πιο πιθανές αιτίες του μεταβολικού συνδρόμου είναι η συσσώρευση λίπους στο ήπαρ, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στην ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη: η ευαισθησία του ήπατος στην ινσουλίνη μειώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, ο ρόλος που παίζει το συκώτι στο μεταβολισμό των υδατανθράκων του σώματος διαταράσσεται. Το πάγκρεας προσπαθεί να αναγκάσει το ήπαρ να λειτουργήσει αυξάνοντας την παραγωγή ινσουλίνης. Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης διεγείρουν τη συσσώρευση λίπους (εξάλλου, η αποθήκευση ενέργειας είναι το κύριο καθήκον της ινσουλίνης). Το υπερβολικό λίπος οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα, τα οποία με τη σειρά τους μπορούν να γίνουν παράγοντας για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Με την πάροδο του χρόνου, η ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη μειώνεται όλο και περισσότερο και το πάγκρεας πρέπει να παράγει όλο και περισσότερη ινσουλίνη. Εάν τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος δεν μπορούν πλέον να αντιμετωπίσουν το φορτίο, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.

Σύμφωνα με τον Δρ Λούστιγκ, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης είναι που πυροδοτεί τη διαδικασία του λιπώδους ήπατος και την ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη. Ο λόγος για αυτό είναι οι ιδιαιτερότητες του μεταβολισμού της φρουκτόζης (ένα από τα συστατικά της ζάχαρης): σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η οποία μπορεί να επεξεργαστεί από όλα τα κύτταρα του σώματος, η φρουκτόζη μεταβολίζεται μόνο από το ήπαρ. Και ενώ η περίσσεια γλυκόζης αποθηκεύεται στο συκώτι ως γλυκογόνο, η περίσσεια φρουκτόζης αποθηκεύεται ως λίπος. Η μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος είναι μια άλλη διάγνωση που ήταν σχεδόν ανήκουστη πριν από 50 χρόνια και είναι ευρέως διαδεδομένη σήμερα.

Σε μικρές ποσότητες, η φρουκτόζη δεν είναι πρόβλημα (που σημαίνει ότι η μέτρια κατανάλωση φρούτων δεν είναι επιβλαβής). Το ερώτημα είναι η δόση - είναι η περίσσεια ζάχαρης, και ειδικά η ζάχαρη από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, η οποία εισέρχεται στο αίμα πολύ πιο γρήγορα από τη ζάχαρη από τα φρούτα, που οδηγεί σε λιπώδες ήπαρ και ανάπτυξη μεταβολικού συνδρόμου.

Ο Λούστιγκ επιμένει ότι η ζάχαρη δεν είναι «κενές θερμίδες» όπως συχνά πιστεύεται. Η ζάχαρη είναι μια τοξίνη που δηλητηριάζει ανθρώπινο σώμα.

Για να επιβεβαιώσουν τη θεωρία τους, ο Lustig και η ομάδα του προσπάθησαν να καθορίσουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και της συχνότητας εμφάνισης διαβήτη. Για να γίνει αυτό, ανέλυσαν στατιστικές κατανάλωσης τροφίμων σε 154 χώρες από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) και στατιστικές για τον διαβήτη από τη Διεθνή Ομοσπονδία Διαβήτη (IDF) για την περίοδο από το 2000 έως το 2010. Οι ερευνητές αναζήτησαν απαντήσεις σε δύο ερωτήματα: Υπάρχει σχέση μεταξύ της αύξησης της κατά κεφαλήν κατανάλωσης θερμίδων και του επιπολασμού του διαβήτη; Και αν ναι, υπάρχουν κάποια διατροφικά χαρακτηριστικά που εξηγούν αυτή τη σύνδεση;

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συχνότητα του διαβήτη στον κόσμο αυξήθηκε από 5% σε 7%. Παραδόξως, μια αύξηση της συνολικής κατά κεφαλήν πρόσληψης θερμίδων δεν επηρέασε την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης διαβήτη. Αλλά η σχέση μεταξύ του διαβήτη και των θερμίδων από τη ζάχαρη ήταν εντυπωσιακή. Κάθε 100 θερμίδες «ζάχαρη» αύξανε τη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη κατά 0,9%. Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι 150 επιπλέον θερμίδες ανά άτομο την ημέρα δεν έχουν ουσιαστικά καμία επίδραση στον κίνδυνο διαβήτη. Αλλά αν η πηγή αυτών των θερμίδων είναι, για παράδειγμα, ένα κουτάκι αναψυκτικού, ο κίνδυνος αυξάνεται 7 φορές.

Ζάχαρη και νεανικό δέρμα

Επιπλέον, η φρουκτόζη επιταχύνει τη γήρανση του δέρματος. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται γλυκοζυλίωση: τα μόρια φρουκτόζης (και η γλυκόζη επίσης) στερεώνονται σε μόρια πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης, εμφανίζονται προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGEs), τα οποία αποτελούν μία από τις κύριες αιτίες γήρανσης του δέρματος. Οι πιο ευαίσθητες στη γλυκοζυλίωση είναι οι πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα του δέρματος - η ελαστίνη και το κολλαγόνο. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι η γλυκοζυλίωση είναι μια αναπόφευκτη διαδικασία, δηλαδή δεν μπορεί να προληφθεί. Το δέρμα θα συνεχίσει να γερνάει. Αλλά η περίσσεια φρουκτόζης επιταχύνει αυτή τη διαδικασία σχεδόν 10 φορές.

Παρά τα πολυάριθμα πειράματα που αποδεικνύουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και των καρδιαγγειακών παθήσεων, του καρκίνου, του διαβήτη και της νόσου του Αλτσχάιμερ, δεν υπάρχουν μέχρι σήμερα επιστημονικά πειράματα που να αποδεικνύουν ξεκάθαρα τη βλάβη της ζάχαρης.

Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους: πρώτον, η θεωρία για τους κινδύνους της ζάχαρης έγινε μόλις πρόσφατα αντικείμενο προσοχής ευρέος φάσματος ερευνητών και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη κατανοήσει ακριβώς πώς η ζάχαρη επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα. Δεύτερον, η βλάβη της ζάχαρης (εάν η ζάχαρη είναι πραγματικά η αιτία του μεταβολικού συνδρόμου) δεν εμφανίζεται αμέσως, αλλά μετά από αρκετά χρόνια, και αυτό περιπλέκει επίσης το έργο (για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η μη κατανάλωση ζάχαρης σε συνθήκες όπου το μεγαλύτερο μέρος πωλείται τα προϊόντα το περιέχουν). Για να αποδειχθεί ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής, θα ήταν απαραίτητο να διεξαχθεί ένα πείραμα με τη συμμετοχή πολλών χιλιάδων ανθρώπων, οι μισοί από τους οποίους θα ακολουθούσαν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οι υπόλοιποι σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Οι συμμετέχοντες πρέπει να παρακολουθούνται για αρκετά χρόνια (ίσως δεκαετίες) για να συγκριθεί ποια ομάδα έχει υψηλότερη νοσηρότητα και θνησιμότητα. Η διεξαγωγή τέτοιων πειραμάτων είναι πολύ δαπανηρή και δύσκολη και είναι απίθανο να οργανωθούν στο εγγύς μέλλον. Στο μεταξύ, το ζήτημα του αν πρέπει να φάμε ή όχι γλυκά, να δώσουμε ή να μην δώσουμε γλυκά στα παιδιά, παραμένει προσωπική ευθύνη του καθενός μας.

Πηγές:

Dr. Robert Lustig, "Fat Chance: the Hidden Truth about Sugar, Obesity and Disease"

Μερικές μελέτες για τους κινδύνους της ζάχαρης:

Φρουκτόζη, παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη (,).

Η σύνδεση φρουκτόζης και σπλαχνικής (εσωτερικής) παχυσαρκίας: (,).

Η επίδραση της φρουκτόζης στη διαδικασία γήρανσης (γλυκοζυλίωση): (,).

Κατά την αναδημοσίευση υλικού από τον ιστότοπο Matrony.ru, απαιτείται άμεσος ενεργός σύνδεσμος προς το κείμενο πηγής του υλικού.

Σε όλη μας τη ζωή μας έλεγαν ότι για να έχουμε μια όμορφη σιλουέτα πρέπει να αποκλείσουμε ορισμένες τροφές από τη διατροφή μας. Φυσικά, αν τρώτε υπερβολικά σε μπάρες σοκολάτας όλη την ημέρα, τις ξεπλύνετε με σόδα και φάτε μισό κιλό παγωτό το βράδυ, τότε η σιλουέτα σας δεν θα είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά καταναλώνοντας με σύνεση αυτό που θεωρούμε εχθρούς της τροφής μας. μπορείτε όχι μόνο να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας, αλλά και να τη βελτιώσετε.

Ψωμί

Το ψωμί πήρε τα περισσότερα. Το αγαπημένο προϊόν των προγόνων μας, το οποίο διήρκεσε για πολλές γενιές, σήμερα αγνοείται αδικαιολόγητα από όλους τους εκπροσώπους του ωραίου φύλου που ονειρεύονται να απαλλαγούν από επιπλέον εκατοστά στη μέση. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Το ψωμί βγαίνει σε διάφορες ποικιλίες. Φυσικά, το πιο σοφό είναι να αρνηθεί κανείς τα λευκά καρβέλια και το ψωμί, η σύνθεση των οποίων είναι αμφισβητήσιμη. Αλλά το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως με μέτρο μπορεί και πρέπει να είναι στη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου. Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες, όπως φυτικές ίνες, απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Β, Ε, ΡΡ.

Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως ηρεμεί το νευρικό σύστημα και φορτίζει τον οργανισμό με το απαραίτητο σθένος και ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κόκκινο κρέας

Το κόκκινο κρέας είναι μια τροφή που προκαλεί πολλές διαμάχες. Εδώ η κατάσταση είναι σχεδόν ίδια με το ψωμί. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, τότε σε μέτριες ποσότητες όχι μόνο δεν θα σας βλάψει, αλλά θα κάνει τη διατροφή σας ακόμα πιο υγιεινή.

Για να τρώτε κόκκινο κρέας με ασφάλεια, σας συμβουλεύουμε να το αγοράζετε από αξιόπιστους προμηθευτές, να αποφεύγετε τα υπερβολικά λιπαρά κοψίματα (ιδανικά επιλέξτε άπαχο βοδινό) και να το μαγειρέψετε σωστά (δηλαδή να το βράζετε ή να το ψήνετε). Δεν πρέπει να τηγανίζετε τέτοιο κρέας εάν δεν θέλετε να έχετε προβλήματα με την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και τη χοληστερόλη.

Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί κοιτάζοντας το πίσω μέρος του χεριού. Το κομμάτι σας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο.

Πάστα

Επιτρέπετε στον εαυτό σας τα ζυμαρικά μόνο στις διακοπές; Και μάταια! Εάν γνωρίζετε όλους τους κανόνες, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με το αγαπημένο σας πιάτο πολύ πιο συχνά. Οπότε, πρώτα θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι a priori πιο υγιεινά, γιατί χρησιμοποιείτε μόνο δοκιμασμένα και φρέσκα προϊόντα. Εάν είστε λάτρης του δημοφιλούς πιάτου, σας συνιστούμε να αγοράσετε έναν κόφτη ζυμαρικών στο σπίτι και να απολαύσετε τη ζωή. Αλλος σημαντικό σημείο: Ετοιμάστε ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου.

Αλλά πραγματικά πρέπει να εγκαταλείψετε τις σάλτσες με πολλές θερμίδες. Από κάθε άποψη, θα πρέπει πραγματικά να τρώτε αυτό το κλασικό ζυμαρικό μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Και αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί, γιατί οι επιλογές ζυμαρικών λαχανικών και κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο νόστιμες και ορεκτικές.

Καρύδια

Οι ξηροί καρποί δυσκολεύονται. Φαίνονται να είναι απίστευτα υγιεινά, αλλά δεν πρέπει να τρώτε πολλά από αυτά συχνά. Μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν να καταλάβουν όλες τις περιπλοκές και τις περιπλοκές, επομένως απλώς αποκλείουν τους ξηρούς καρπούς από τη διατροφή τους. Αυτό είναι μεγάλο λάθος.

Οι ξηροί καρποί είναι πολύτιμη πηγή όλων των ειδών βιταμινών και μετάλλων και περιέχουν επίσης ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι σημαντικό μόνο να τα χρησιμοποιείτε με σύνεση, δηλαδή να μην υπερβαίνετε τον κανόνα των 5 ξηρών καρπών την ημέρα και τότε δεν θα σας απειλήσουν κανένα περιττό κιλό. Παρεμπιπτόντως, τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στους ξηρούς καρπούς είναι υγιεινά και καταναλώνονται μαζί με την ενέργεια και δεν εναποτίθενται στους γοφούς.

Σοκολάτα

Φυσικά, εάν τρώτε σοκολάτα γάλακτος ή μπάρες σοκολάτας για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, πολύ σύντομα θα δείτε τις συνέπειες μιας τέτοιας «μέθης από σοκολάτα». Και οι λάτρεις της μαύρης σοκολάτας (υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνουν με μέτρο) δεν πρέπει να φοβούνται.

Η μαύρη σοκολάτα είναι η σοκολάτα που έχει περιεκτικότητα σε κακάο μεγαλύτερη από 75%. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο προϊόν που έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, στην υγεία των δοντιών, στο νευρικό σύστημα, στη λειτουργία του εγκεφάλου και στον μεταβολισμό. Ακόμη και εκείνοι που χάνουν βάρος δεν πρέπει να αρνούνται μια φέτα μαύρης σοκολάτας στο πρωινό.

Ποπ κορν

Το ποπ κορν είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η παρουσία πολυφαινολών στο καλαμπόκι κάνει το ποπ κορν ένα από τα πιο υγιεινά σνακ. Οι πολυφαινόλες έχουν αντιοξειδωτική δράση και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, παρατείνοντας τη νεότητά του και επίσης προστατεύουν το σώμα από πολλές ασθένειες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποπ κορν θα ευχαριστήσει όσους χάνουν βάρος - μια τυπική μερίδα ποπ κορν χωρίς βούτυρο περιέχει μόνο 70 κιλά. Ταυτόχρονα, το φουσκωμένο καλαμπόκι φέρνει γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας. Ωστόσο, θα πρέπει να καταλάβετε ότι μόνο το ποπ κορν που έχει παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση λαδιού ή πρόσθετων είναι υγιεινό. Μόνο λίγο αλάτι.

Μαγιονέζα

Δεν μιλάμε φυσικά για μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά για σπιτική μαγιονέζα. Το πρώτο, αδιαμφισβήτητο φαβορί στην κορυφή των επιβλαβών και άχρηστων προϊόντων, οπότε δεν πρόκειται να το δικαιολογήσουμε. Αλλά η σάλτσα, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα, είναι ένα πολύ υγιεινό ντρέσινγκ.

Η σπιτική μαγιονέζα περιέχει βιταμίνες A, D, E, K, PP, C και ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Όλα αυτά χάρη στο βούτυρο και τα αυγά που περιέχει η σπιτική μαγιονέζα. Επίσης, χάρη στο ασπράδι του αυγού, η σπιτική σάλτσα είναι πλούσια σε διάφορα σημαντικά αμινοξέα, και το ελαιόλαδο βελτιώνει την πέψη.

Βούτυρο

Το λάδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες D, A, E, C, B, ασβέστιο, φωσφολιπίδια και πολλά αμινοξέα. Εάν το φάτε "ζωντανό" και σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, απλώνοντάς το σε ένα κομμάτι ψωμί, τότε όχι μόνο δεν μπορείτε να φοβάστε τη χοληστερόλη, αλλά ακόμη και να λάβετε οφέλη με τη μορφή των ήδη αναφερόμενων βιταμινών και διαφόρων αντιοξειδωτικών.

Παγωτό

Ο θερμιδικός εχθρός όλων όσων χάνουν βάρος δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο τρομερός. Βρετανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι γίνεται από φυσικό γάλαή κρέμα, το παγωτό δρα ως αντικαταθλιπτικό, ανακουφίζοντας τη νευρική ένταση και ηρεμώντας τα νεύρα.

Προκειμένου η λιχουδιά να είναι πραγματικά υγιής, παρακολουθήστε προσεκτικά τη σύνθεση. Πρέπει να περιέχει πλήρες γάλα και επίσης να είναι απαλλαγμένο από φυτικά λίπη, βαφές, συντηρητικά και τεχνητά πρόσθετα. Προσέχετε το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος συνήθως, όσο χαμηλότερο είναι, τόσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στο παγωτό, και αυτό σκοτώνει αμέσως οτιδήποτε καλό στη λιχουδιά.

Πατάτα

Δεν είναι για τίποτε που οι πατάτες ονομάζονται το δεύτερο ψωμί, ωστόσο, όπως και τα αρτοσκευάσματα, οι διατροφολόγοι τις έχουν αποκλείσει από τη λίστα των υγιεινών τροφίμων. Είναι πολύ αμυλοποιός. Αυτό δεν λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι οι υδατάνθρακες που λαμβάνονται από το σώμα μας από το άμυλο πατάτας έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της πέψης. Επιπλέον, οι πατάτες είναι πλούσιες σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, PP, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, φολικό οξύ και ούτω καθεξής.

Και η μακραίωνη ιστορία της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας έχει αποδείξει ότι μπορείτε να πάρετε λίπος από τις πατάτες μόνο εάν τις καταναλώνετε χωρίς μέτρο.