Une cafetière automatique est peut-être rapide et pratique, mais rien ne vaut une presse française pour l'intensité et le style de la saveur. En permettant au marc de café de se mélanger à l'eau, vous créez une boisson plus forte, plus épaisse et plus savoureuse qui retient huiles essentielles et épais. Lors de l’utilisation de cafetières filtre, ces éléments importants resteront sur le filtre. Si vous avez une presse française qui ramasse la poussière dans votre placard, assurez-vous de la sortir, de la laver et de suivre ces étapes simples pour préparer une toute nouvelle tasse de café.

Mesures

Prenez tout ce dont vous avez besoin

Choisissez les bons haricots. Dans n'importe quel magasin ou supermarché de la région, vous trouverez des dizaines de types de café en grains. Il semble impossible de limiter vos choix aux grains parfaits. Heureusement, plusieurs critères vous aideront à choisir celui qui convient le mieux à votre palette gustative préférée.

Prenez une presse française. Une presse française est un type de cafetière qui est un cylindre en verre avec un filtre plat fixé à un long piston sur le couvercle. Il vous suffit de placer les haricots au fond, de placer le filtre sur le dessus et d'ajouter de l'eau chaude.

• Si certaines personnes se plaignent de marc dans la tasse après avoir utilisé une presse française, cela est plus probablement dû à la mouture du café lui-même. Cela signifie que les granulés sont trop petits ou de mauvaise taille, le marc de café passe donc à travers le filtre et finit dans l'eau chaude.
• La presse française est également appelée « Cafetiere » (« cafetière française »).

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Une presse française (presse française) est un appareil spécial pour préparer du café ou du thé (voir), qui a gagné en popularité ces dernières années dans le monde entier. Le design est simple et fonctionnel, facile et pratique à utiliser.

Ces théières sont utilisées à la maison, dans les bureaux, dans les restaurants et les cafés et, en général, partout. S'il y a de l'eau chaude, vous obtiendrez du café infusé de haute qualité. Regardons de plus près la presse française : qu'est-ce que c'est, quels sont ses avantages et comment l'utiliser.

Histoire de la théière

La technologie peut difficilement être qualifiée de nouvelle : les premières presses françaises sont apparues dans les années 1800 (et oui, en France), même si elles étaient loin d'être des modèles modernes. Au début du 20e siècle, le design a été sensiblement amélioré en Italie et au milieu des années 50, la presse française a acquis la sienne. look moderne, et cela a été fait, encore une fois, par les Français.

Dans l'espace post-soviétique, les presses françaises ont déjà gagné en popularité dans les années 2000, lorsqu'elles ont commencé à être trouvées dans littéralement tous les magasins de thé et de café, ainsi que dans les rayons d'ustensiles de cuisine. Mais au début, ils étaient utilisés exclusivement pour faire du thé et le café était préparé d'autres manières. Et, peut-être, ce n'est qu'au cours de la dernière décennie que les presses françaises ont été utilisées pour le café.

Caractéristiques de conception des presses françaises

Toutes les théières sont du même design et se composent de cinq éléments principaux :

Le plus souvent sur le marché, vous trouverez des flacons en verre dans un corps en acier inoxydable, avec une poignée et un couvercle en métal. Comme option moins chère - avec des composants en plastique.

Principe de fonctionnement

Étape préparatoire :

Pour préparer du café dans une presse française, il est préférable d'utiliser du café moulu grossièrement jusqu'à 0,8 mm (voir), et pour donner au café un arôme encore plus prononcé, moudre les grains de café juste avant de préparer la boisson (voir). Avant de commencer à préparer du café, pour rehausser sa saveur, vous pouvez d'abord rincer le flacon à l'eau bouillante et l'essuyer.

Utiliser une presse française est très simple :

1. Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir pendant une minute.
2. Versez le café dans un flacon et remplissez-le avec un tiers d'eau - beaucoup de mousse apparaîtra, le café va gonfler et « fleurir ».
3. Vous pouvez le remuer puis ajouter le reste de l'eau.
4. Soulevez le piston pour que le filtre ne touche pas le bord supérieur de la boisson et fermez le couvercle.
5. Attendez 3-4 minutes.
6. Abaissez lentement le piston pour que le filtre appuie sur le marc.
7. Versez le café d'une presse française dans une tasse (voir).

Il n'est pas nécessaire d'abaisser profondément la couche de café ou de déplacer le piston d'avant en arrière pendant l'infusion. Laissez le café interagir avec l’air pour qu’il révèle mieux son arôme.

Une tasse chaude permet de faire ressortir la meilleure saveur de cette boisson. Essayez de chauffer la tasse avant de verser le café fini et vous comprendrez immédiatement ses avantages.

Comment choisir la bonne presse française

• Matériau du flacon. Il peut s'agir de plastique (dans les modèles moins chers), de métal ou de verre (dans les modèles plus chers). Il est préférable d'opter pour le verre, car c'est un matériau neutre qui n'altère ni le goût ni l'odeur. Lors du choix d'une cafetière, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats sur la fiole.
• Matériau filtrant. Si vous préparez du café finement moulu, pensez à un maillage synthétique. Si la mouture est grossière, un treillis métallique vous conviendra. De plus, le métal dure beaucoup plus longtemps. Aussi, avec une mouture grossière, il vous sera facile de comprimer la mouture, mais avec une mouture fine ou moyenne, il faudra appliquer un peu de force pour abaisser le piston.
• L'étanchéité de la crépine aux murs. Le piston d'une presse française doit être bien ajusté contre les parois ; il est préférable d'opter pour une simple presse française avec un piston en acier inoxydable. Puisque le piston, scellé le long du bord par un anneau en silicone, a non seulement à court terme service, mais dégage également une odeur lors du brassage.
• Le manche de la presse française et son corps sont meilleurs que le plastique, puisqu'ils ne chaufferont pas. - Chacun choisit le volume et le design extérieur en fonction de ses préférences gustatives et de ses besoins. Sur qualités gustativesça n'a aucun effet

Avantages et inconvénients

Quand les gens parlent de ce qu'est une presse française, ils expliquent généralement comment l'utiliser, mais peu de gens révèlent tous les avantages de cette théière.

Voici donc les raisons de commencer à utiliser une presse française.

Avantages

• Café délicieux et aromatique;
• Les sols sont filtrés efficacement, mais c'est précisément cela qui provoque souvent une irritation de l'estomac et des intestins. Et il est tout simplement plus agréable de boire du café lorsque les particules ne restent pas sur les dents.
• Vous pouvez préparer votre café préféré n'importe où où il y a de l'eau bouillante. Vous n'avez pas besoin d'un poêle ou d'un Turc (voir). Et même l'eau ne sera pas trop chaude, la boisson sera infusée, mais elle ne contiendra aucune particule de céréales (et cela arrive souvent lorsque vous préparez du café dans une tasse).
• Votre café est garanti de ne pas brûler ou de s'enfuir. Très pratique pour ceux qui sont distraits du Turc pendant une seconde et doivent ensuite laver le poêle.
• Même un enfant peut se charger de préparer la boisson. Il lui est difficile de suivre le Turc et la cuisinière doit être allumée, mais pour une presse française, il suffit d'appuyer sur un bouton d'une bouilloire électrique, de faire bouillir de l'eau, de la verser dans le ballon et de couvrir avec un couvercle..
• Contrairement aux machines à café, en raison d'une longue infusion, la presse française laisse passer le maximum d'huiles, d'arômes et de composés aromatiques dans l'eau (voir). Vous serez surpris de la richesse et de la profondeur du goût de votre boisson préférée.
• L'intensité du café peut être ajustée(en fonction du temps de perfusion) ;
• Prix ​​bas ;
• Facile à entretenir ;
• Possibilité d'ajouter des épices immédiatement lors de la préparation de la boisson;
• Ne consomme pas d'électricité;
• Compacité ;
• Multifonctionnalité(convient pour préparer du thé, des boissons à base de thé, etc.).

Défauts

• Méthode de cuisson manuelle boire;
• Il est nécessaire d'avoir une bouilloire supplémentaire ou autre appareil pour chauffer l'eau ;
• Vous ne pouvez pas y conserver la boisson pendant longtemps, pour éviter l'oxydation et les dommages aux pièces de la presse française.

Attention : Si vous êtes habitué à l'espresso d'une machine à café (voir), la boisson d'une presse française peut être trop forte pour vous.

Vous comprenez maintenant ce qu'est une presse française, et peut-être souhaitez-vous en acheter une, ou essayer de préparer du café avec celle que vous possédez déjà.

Voici quelques conseils de professionnels :

Dans la plupart des cas, vous pouvez laver votre presse française au lave-vaisselle. . Il s'agit d'un appareil dans lequel rien n'est endommagé par eau chaude ou du détergent.

En dernier recours, retirez le flacon du boîtier en plastique et lavez-le uniquement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de produits abrasifs et, en principe, tout est facile à nettoyer même avec une éponge ordinaire et détergent pour les plats.

Pour préparer du thé et du café, il est préférable d'utiliser différentes presses françaises. Sinon, un arrière-goût désagréable peut apparaître avec une autre boisson.

Conclusions

1. Une presse française est une cafetière à café ou à thé dans laquelle le marc tombe au fond et est retenu par un filtre (voir).
2. Plus souvent La presse française est en verre et en acier inoxydable, mais diverses options sont possibles.
3. Parmi les principaux avantages La presse française est facile et sûre à utiliser ; seule de l'eau bouillante est nécessaire pour préparer la boisson.
4. Choisissez une mouture grossière des grains, et préparez toujours autant que vous en boirez à la fois, ne conservez pas de café dans une presse française.
5. Un seul et même Presse française adaptée au thé et au café, mais il vaut mieux en avoir des différents.

Utilisez-vous une presse française ? Avez-vous une marque ou un fabricant préféré ? Partagez votre avis dans les commentaires !

Comment utiliser une presse française ?

Alors, révélons les secrets qui vous aideront à préparer un merveilleux Café presse française, et nous vous parlerons de la séquence correcte de préparation d'une boisson aromatique - après tout, le goût et la consistance du café préparé dans un bistro diffèrent de ceux auxquels sont habitués ceux qui le préparent dans une cafetière ou une cafetière turque. En un mot, nous allons aujourd'hui apprendre à utiliser correctement une presse française.

presse française ou presse française appelée théière avec un flacon en verre et un piston (piston) pour presser. Aussi appelée presse française méthode de cuisson buvez dans ce merveilleux appareil.

Les Américains et les Européens utilisent depuis longtemps une presse française pour préparer du café, mais pour une raison quelconque, dans notre pays, cet appareil pratique et facile à utiliser est utilisé exclusivement pour préparer du thé.

Beaucoup de gens croient à tort que le café préparé dans une presse française ne peut pas être savoureux. Essayons de dissiper cette idée fausse, et pour cela il suffit de savoir se servir d'une presse française.

Je voudrais immédiatement souligner que Le goût du café ainsi préparé sera différent de l'habituel– ce ne sera pas le même goût que le café d’un Turc ou d’une cafetière, ce sera différent, mais le café sera délicieux. Cela sera apprécié par les vrais amateurs de café qui écouteront nos conseils et découvriront comment utiliser une presse française.

Comment fonctionne une presse française ?

La presse française dispose d’un appareil très simple. Comprend :

• récipient en verre - flacon. Le diamètre du flacon est le même dans tous les modèles, mais Les presses françaises varient en taille– du plus petit (0,35 ml) au plus grand (1 l). La capacité augmente en raison de la hauteur du ballon, c'est-à-dire que plus elle est haute, plus le volume de liquide est grand.
• un boîtier en métal ou en plastique avec une poignée dans laquelle le flacon est inséré.
• Un piston métallique (piston) est fixé au couvercle. Il monte et descend facilement. En fait, c'est ça pressant la presse. Sur sa base se trouvent un filtre à mailles rondes le long du diamètre du flacon, un petit ressort et une pièce en acier, qui sont fixés ensemble à l'aide d'un boulon.

Comment utiliser une presse française : la bonne séquence de préparation du café

• Rincez d’abord le flacon à l’eau bouillante et essuyez-le.
• Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire.
• Préparation du café. Si tu veux broyer juste avant la cuisson et verser dans une presse française préparée, alors cette option est la plus idéale. Assurez-vous de tenir compte des proportions et de la quantité de café que vous devez ajouter. La qualité et le goût de la boisson en dépendent en grande partie - c'est ce que disent ceux qui savent utiliser une presse française.

À première vue, cela peut paraître beaucoup. Mais le plus souvent ils l'utilisent pour une presse française café grossier, dont les huiles essentielles sont moins facilement extraites, donc dans ce cas il n'y aura pas beaucoup de café à préparer. Mais si vous avez des grains moyennement ou finement moulus, la proportion peut être réduite. Tout dépend de vos préférences gustatives.

Le thé dans une presse française doit être infusé en utilisant la même technologie. Les points à considérer sont temps de perfusion(cela dépendra du type de thé) et du fait que le piston peut être relevé plusieurs fois pour jouer avec avant de l'utiliser pour presser les feuilles de thé. Une presse française est particulièrement pratique pour les amateurs de tisanes.

Qu'est-ce qui détermine le goût du café préparé dans une presse française ?

Affecte le goût de la boisson fraîcheur des grains, degré de torréfaction, qualité de l'eau, et bien sûr, type de café. Nous avons parlé sur le site de la façon de choisir le café. Vous savez maintenant comment bien faire les choses.

Dans certains articles qui vous expliquent comment utiliser une presse française à la maison, vous trouverez des conseils selon lesquels pour cet appareil, vous devez utiliser uniquement du café grossièrement moulu. En fait, ce n'est pas vrai.

Si vous avez une passoire en nylon avec de petits trous, vous pouvez choisir du café de n'importe quelle mouture. La seule chose que vous devez considérer est qu’il faudra un certain effort pour pousser le piston vers le bas lors de la préparation d’un café finement moulu.

Le goût du café français dépend davantage de fraîcheur des grains moulus. Comme nous l'avons dit plus tôt, meilleure option– préparation des céréales juste avant la cuisson. C’est alors que le goût du café se révélera pleinement. Vous ne ferez pas de vrai café à partir de grains moulus prêts à l'emploi achetés en paquets emballés, même si vous savez comment l'utiliser et quelle quantité de café verser dans une presse française.

Fraîcheur du rôti joue également un rôle important. Il est conseillé d'utiliser café fraîchement torréfié – 2 à 4 semaines à compter de la date de torréfaction.

Même ceux qui savent utiliser une presse française pour préparer du café ne feront pas de bon vrai café français à partir de grains altérés.

N'oubliez pas cela à bien des égards qualité de l'eau détermine le goût du café. Il ne peut plus être bouilli. Et, bien sûr, il vaut mieux prendre filtré, mais pas distillé. N'oubliez pas la température : pour le café français, elle est de 90 à 95 degrés (10 secondes de refroidissement après ébullition).

Quel type de café vaut-il mieux choisir ?

Le goût des grains de café est déterminé par plusieurs paramètres : les conditions de maturation de la plante, le climat dans lequel elle pousse, les conditions climatiques ou encore la composition du sol.

Pays d'origine

1.Café de Inde Il est considéré comme fort et possède des saveurs épicées, amères et sucrées. Le café indien est totalement dépourvu d’acidité, considérée comme une caractéristique du café Arabica.

2.Variétés kenyanes et yéménites célèbres pour leur teneur élevée en caféine et leur faible acidité. Acidité plus élevée colombien Et brésilien café. Les variétés Highland ont un goût délicat et un arôme riche. L'amertume caractéristique du café n'y est pratiquement pas ressentie.

3.éthiopien Le café est d'une qualité irréprochable. Ses grains donnent une boisson de haute qualité, forte et profonde, dans le goût de laquelle on perçoit des notes chocolatées et de légères nuances fruitées.

4.Café de Brésil a souvent une saveur pharmaceutique désagréable. La raison en est la teneur élevée en quinine du sol. Ses grains sont rarement utilisés sous leur forme pure. En règle générale, ils font partie de mélanges et de mélanges.

5.cubain le café est exporté sous forme de mélanges. Ils sont mis en vente sous la marque « qubita ».

6. Les meilleurs cafés d’origine unique sont vendus sous forme de grains. Les cafés spécialisés proposent souvent un service gratuit supplémentaire pour moudre les grains directement au point d'achat.

Variétés

1.Harari éthiopien. Il séduira les amateurs de café fort et ceux qui apprécient les notes chocolatées dans leur boisson.

2.Kilimandjaro kenyan. Il pousse sur les pentes du célèbre volcan. Il se caractérise par un goût de vin fruité, un arôme riche et une touche épicée.

3.Variété de Geisha panaméenne Aujourd'hui, il gagne rapidement en popularité. C'est l'une des meilleures variétés de café avec un goût net et brillant. Il se distingue par une acidité d'agrumes, des notes subtiles de citron vert et l'arôme de fleurs de litchi.

4.Très populaire sur le marché Variétés indiennes. Plantation A Il a un arôme riche et une faible acidité. Et les céréales indiennes mousson le café est séché au bord de l'océan. Par conséquent, la boisson s'avère dense et lumineuse, avec un arôme épicé et presque totalement dépourvu d'acidité.

5.Qubita- une boisson forte et riche. Son arôme vif et ses notes poivrées lui confèrent une saveur piquante.

6.Moka yéménite, bien qu'il s'agisse le plus souvent d'un mélange, est considéré comme un café classique avec des notes de chocolat, de vin et de fruits et un goût délicieux.

7. Pour ceux qui ne peuvent pas imaginer se réveiller le matin sans une tasse de café fort, il est recommandé Antigua du Guatemala. Il n'a pratiquement aucune amertume, mais l'arôme et le goût du chocolat se font clairement sentir.

8.Montagne bleue jamaïcaine– un café doux et délicat aux notes fruitées et vineuses et quasiment sans amertume.

Meilleures marques

1. Le café moulu est considéré comme le plus populaire Jardin, qui est une gamme de variétés de café moulu de haute qualité, différentes par le goût et la force de la boisson. Jardin est fabriqué exclusivement à partir de grains Arabica.

2.Italien Camardo. La gamme comprend les deux variétés d'espresso et de café turc. Il a été livré en Russie relativement récemment, mais a déjà gagné de nombreux admirateurs en raison de son goût et de son arôme acidulé.

3.Mauro. Marque haut de gamme italienne populaire. Ses mélanges sont principalement proposés pour la confection d’espresso.

4."Café en direct". Monosort pour tous les goûts pour les gourmets du café. Assez cher pour le prix, mais son coût est justifié. Pour la production, des grains Arabica de haute qualité et des technologies de torréfaction relativement complexes sont utilisés.

5.Lavazza- une marque italienne légendaire, connue pour son goût exquis et son arôme étonnamment délicat. Il est considéré comme un très bon café. Populaire dans de nombreux pays du monde, dont la Russie. En savoir plus sur les types de café Lavazza et leurs critiques.

6.Café finlandais Paulig. Connu pour sa qualité irréprochable, son goût et son arôme excellents.

7.Ionie. Idéal pour la cuisson automatique. Le goût est très similaire à celui du Paulig.

8.Illy- Marque italienne haut de gamme. Café Arabica Elite au goût délicat, à l'arôme délicat et à la teneur en caféine assez faible.

9.Madeo- Marque italienne. Offre un café de haute force, avec une légère acidité, mais un goût vif et unique.

10.Malongo- marque haut de gamme. Présente sur le marché russe un large assortiment de café de haute qualité, qui sera apprécié des connaisseurs de cette boisson.

Aujourd’hui, si vous faites de gros efforts, vous pouvez trouver des mélanges de café spécialement conçus pour la presse française.

L'appareil est également pratique car vous pouvez immédiatement ajouter des épices si vous aimez les ajouter à votre boisson. N'oubliez pas que le café est préparé très rapidement avec cette méthode et que toutes les épices ne pourront pas s'exprimer en si peu de temps. peu de temps. Vous pouvez préparer les épices à l'avance et verser la décoction obtenue dans le café - utilisez-la à la place de l'eau.

Que rechercher lors de l'achat d'une presse française ?

• Lors du choix d’une presse française, la principale chose à laquelle il faut faire attention est ajustement serré de la crépine aux murs. Certains fabricants scellent le piston le long du bord avec un anneau en silicone. Mais, comme le montre la pratique, le silicone dégage une odeur lors du brassage, ainsi que Vous ne pourrez pas utiliser cette presse pendant plus de 3 mois.– le sceau devient inutilisable. Ainsi lors de l'achat, mieux vaut choisir une simple presse française avec un piston en acier inoxydable - le principe de fonctionnement est le même dans tous les modèles.
• Dans certaines presses françaises, vous devrez d'abord faire un effort considérable pour soulever le piston : le piston des presses françaises de bonne qualité a une conception super serrée. C'est bien. Dans de tels modèles, comme le disent ceux qui connaissent et savent déjà utiliser une presse française, le café est très bien préparé. Après quelques semaines, les tiraillements diminueront.
• Veuillez noter sur le filtre à crépine. S'il est grossier, vous ne pouvez préparer que du café grossièrement moulu. Pratique pour ceux qui possèdent le moulin à café le plus simple. Si la passoire est en nylon, alors ceux qui savent utiliser une presse française peuvent préparer du café moyennement moulu et finement moulu. D'ailleurs, lorsque vous préparez du café dans une presse française, rappelez-vous la règle : avec un broyage grossier, il sera plus facile de comprimer la mouture,à fin et moyen, il faudra appliquer un peu de force pour abaisser le piston.
• N'oublie pas prendre soin du filtre– déroulez et rincez périodiquement la crépine à l'eau.
• Nous vous recommandons également d'acheter immédiatement flacon de rechange. Bien qu’elle résiste à la chaleur, elle est, selon ceux qui savent utiliser une presse française, très fragile. Pour la même raison, remuez le café pour créer de la mousse. de préférence une cuillère en bois ou en plastique– le métal peut briser le flacon.

La presse française est l’un des moyens les plus simples et les plus populaires de préparer du café. En raison d'un contact prolongé avec l'eau, le café est fort, et grâce à un filtre assez grossier, il est dense.

Degré de mouture et dosage

La mouture de la presse française est grossière, plus grossière que le sel marin.

Le dosage optimal de café pour une presse française standard de 350 ml est de 21 grammes.

Le rapport entre le poids du café et le poids du café fini est de 60 grammes de grains pour 1 litre d'eau. Pour déterminer le dosage pour chaque cas spécifique, il suffit de calculer les proportions. Par exemple, une presse française d'un demi-litre nécessitera 30 grammes de café.

Nous ne recommandons pas de mesurer le café à l'œil nu, car le moindre écart dans les proportions affecte considérablement le résultat. Pour garantir un résultat stable, il est préférable de le peser sur une balance par paliers de 0,1 g avant chaque préparation.

Température de l'eau

La température optimale pour préparer du café dans une presse française est de 95°C. Pour atteindre cette température, il faut soit porter l'eau à ébullition puis la refroidir pendant une minute, soit utiliser un bon thermomètre à eau.

Extraction

Tout d’abord, vous devez rincer la presse française avec un peu d’eau chaude pour l’amener à la température optimale. Versez ensuite le café moulu dans la presse française, démarrez le minuteur de la balance ou du téléphone et ajoutez 350 ml d'eau. Après cela, vous devez remuer le café avec une spatule en plastique ou en bois, couvrir la presse française avec un couvercle et, sans baisser le piston, laisser reposer 8 minutes.

Une fois le temps écoulé, vous devez abaisser doucement le piston et verser immédiatement le café dans les tasses. Vous ne pouvez pas laisser la boisson dans la presse française, sinon elle sera surextraite et deviendra trop forte.