Comment utiliser le menu ?

Un menu est une liste de plats qui peuvent être préparés dans un restaurant ou un café. Si le nom du plat ne vous dit rien, demandez des explications au serveur.

Lors de la commande de plats, il est conseillé de ne pas se laisser emporter par leur quantité ; il vaut mieux s'en tenir à deux entrées froides et une entrée chaude (viande ou poisson). Le dessert et les boissons sont généralement commandés pendant le repas.

Habituellement, le menu est établi dans l'ordre dans lequel tous les plats sont servis, à l'exclusion des boissons.

Comment choisir les boissons ?

Selon les experts, il faut presque toute une vie pour devenir un connaisseur de vin. Mais si vous êtes invité à une réception de gala, ce serait bien d'acquérir au moins un peu de connaissances dans ce domaine (vous pouvez consulter des spécialistes ou utiliser Internet). Il existe des règles généralement admises : le vin blanc frais est servi avec du poisson, le vin rouge à température ambiante avec de la viande et du fromage, mais la vodka, le champagne et le cognac (dans notre pays) accompagnent le repas depuis l'entrée jusqu'à sa fin.

Avant le début du repas, un apéritif est généralement servi - une boisson légèrement alcoolisée qui stimule l'appétit.

Il existe une règle : plus la boisson est forte, plus la capacité du verre dans lequel elle est versée est petite. Les verres sont généralement remplis aux 2/3. Seul le cognac est versé dans un verre spécial en forme de tulipe, en le remplissant au tiers.

Toutes les boissons alcoolisées et non alcoolisées, à l'exception des boissons gazeuses, sont versées dans des plats posés sur la table.

Les verres sont toujours maintenus par la partie supérieure en expansion, et si vous buvez du vin blanc ou rouge, par la « taille » afin que la boisson dans le verre ne change pas de température.

Comment utiliser les appareils ?

Avant de commencer à manger, dépliez soigneusement et calmement votre serviette (elle se trouve souvent dans l'assiette) et, en la pliant en deux, droite ou en diagonale, couvrez-vous les genoux avec. Ne vous laissez pas effrayer par l'éclat et la quantité des couverts, ils sont placés dans l'ordre dans lequel les plats sont servis : soupe, poisson, viande, dessert (vers le plat). Si aucun premier plat n’est fourni, il n’y a pas de cuillère. Souvent, une cuillère et une fourchette à dessert, ainsi qu'un couteau à pain, sont placés devant l'assiette. Si vous ne commandez pas de poisson, le serveur retirera les couverts inutiles

Comment mangent-ils les œufs ?

Si l'on vous sert une omelette, vous ne pouvez utiliser qu'une fourchette ; si vous avez des œufs au plat, utilisez un couteau et une fourchette, car seul un couteau peut manipuler la croûte croustillante et dense.

Si des œufs de caille durs sont servis (généralement 4 à 5 sur un plateau ou dans un panier), mangez-les un à un, après avoir cassé la coquille sur le bord de votre assiette et l'avoir épluchée. Vous pouvez tremper l'œuf dans du sel sur le bord de l'assiette. Ils mangent avec leurs mains.

Les œufs à la coque sont servis dans des stands spéciaux. À l'aide d'une cuillère à café, cassez délicatement la partie supérieure étroite de l'œuf, épluchez une petite zone de la coquille et mangez avec la même cuillère à café.

Comment manger une orange ?

Tout d'abord, percez-le avec une fourchette (tenez-le dans votre main gauche), divisez-le en quatre parties et retirez la peau avec un couteau. Divisez ensuite en tranches, retirez les grains et mangez une tranche à la fois. Dans les occasions moins solennelles, en tenant le fruit avec la main, coupez-le en gros anneaux avec un couteau, coupez-le au milieu, ouvrez-le et mangez-le en tenant la peau avec les mains.

Comment manger des pommes et des poires ?

Sur événements officiels utilisez un couteau et une fourchette. Percez le fruit avec une fourchette, coupez-le en quartiers, retirez le noyau et retirez la peau. Puis coupez en petits morceaux.

Lors d'occasions moins formelles, ces fruits sont généralement consommés sans ustensiles, uniquement en coupant et en retirant le noyau.

Comment mangez-vous les entrées?

Si le premier plat est servi dans une assiette, il n'est généralement pas d'usage de soulever le bord de l'assiette avec les dernières gouttes. Mais s'il s'agit d'un bol ou d'un bol à deux anses, vous pouvez, une fois le reste terminé, retirer la cuillère et boire directement dans la tasse (sans bruit, bien sûr).

Il est préférable d'utiliser vous-même une cuillère à soupe. Si vous utilisez une cuillère avec un nez large et émoussé, amenez-la à votre bouche avec le côté, si elle est étroite, à partir de l'extrémité étroite. Et la chose la plus importante lorsque vous utilisez des couverts est de les remplir d’autant de nourriture que vous pouvez en mettre dans votre bouche à la fois.

Comment bien manger les plats de viande ?

Les plats de viande sont très variés. Chaque pays a ses propres recettes uniques pour leur préparation. La viande est bouillie, frite, consommée crue (steak tatar par exemple), mijotée, marinée, fumée. Et tout cela se mange assez simplement - parfois avec les mains, plus souvent avec une fourchette et un couteau (en Chine, au Japon, en Corée - avec des baguettes), moins souvent - avec une cuillère à soupe (par exemple, le goulasch hongrois). Lorsque vous mangez des plats de viande, qu'il s'agisse de porc, de bœuf, de gibier, de volaille, l'étiquette impose pratiquement une règle de base : vous devez toujours essayer d'utiliser les ustensiles au maximum et ne manger avec vos mains que si cela est extrêmement gênant. La logique ici est simple : manger avec les mains n'est pas entièrement hygiénique, ni esthétique, et, de plus, vos mains se salissent et doivent être lavées dans une vaisselle spécialement prévue à cet effet.

Certaines libertés dans l'étiquette à table sont autorisées, principalement lors des pique-niques, des barbecues, et parfois lors des réceptions comme les buffets et buffets. Là-bas, ramasser quelque chose avec les mains, comme des brochettes, est considéré comme naturel. Dans les restaurants, lors des réceptions avec places assises à table, les aliments à base de viande sont consommés principalement à l'aide des appareils mentionnés ci-dessus, et ils sont disposés par les serveurs strictement dans l'ordre dans lequel les plats sont servis, il est donc presque impossible de se tromper. . Pour les steaks, les côtelettes, les côtelettes - une autre fourchette à gauche, un autre couteau à droite. Pour les ragoûts et le goulasch - cuillères spéciales.

Il est généralement admis qu'une fourchette se tient dans la main gauche et un couteau dans la main droite. La viande est généralement coupée en petits morceaux à la fois. Les Nord-Américains ont cependant leur propre tradition. Ils prennent d'abord les ustensiles comme prévu, coupent quelques morceaux de viande, puis transfèrent la fourchette dans leur main droite et mangent ce qu'ils ont coupé, puis répètent la procédure. Étrange, mais acceptable.

Il est d'usage de tenir des instruments comme un stylo ou un crayon. Il n’est pas nécessaire de déposer les ustensiles pendant la mastication des aliments.

Comment manger des plats de poisson ?

Généralement en utilisant une fourchette et un couteau. Il existe même des couteaux à poisson spéciaux avec des manches incurvés, mais s'ils ne sont pas servis, vous pouvez en utiliser des ordinaires. Le poisson doit être manipulé avec précaution, car il contient généralement beaucoup d'arêtes. Tous les os et os doivent être séparés à l'aide d'un couteau et d'une fourchette ; il est préférable de les mettre dans une assiette à part, s'ils sont servis, ou sur le bord de la vôtre. Si la peau du poisson n'est pas particulièrement comestible ou s'il reste des écailles dessus, elles se détachent également. Tout le reste peut être mangé, sans oublier cependant que de petits os peuvent rester. Si vous en trouvez, vous pouvez les pousser avec votre langue sur une fourchette ou les retirer gracieusement avec vos doigts et les placer sur une assiette. Avec le filet de poisson, tout est simple : il se mange de la même manière qu'un morceau de viande.

Les petits poissons comme le sprat se mangent entiers. S'il s'agit de petits poissons frits, vous pouvez séparer les os et la tête.

Comment mangent-ils les fruits de mer ?

Pour homard un équipement particulier est nécessaire : des pinces, des fourchettes diverses, une grande feuille de papier ou un bavoir en plastique, un récipient pour les coquilles hachées et émiettées. Vous devriez le manger ainsi : tenez fermement le homard d'une main et prenez des pinces dans l'autre. Vous pouvez maintenant séparer les griffes. Vous devez fendre les griffes très soigneusement afin de ne pas éclabousser vos voisins de jus. Ensuite, la viande est retirée avec une fourchette spéciale et mangée. La viande de la queue est séparée alternativement de chaque côté. Si toute la bande est retirée, elle doit être divisée en morceaux à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. Le foie et les œufs de homard sont considérés comme des mets délicats et se mangent à la fourchette. Les restes de la coquille sont déposés dans une poubelle. Pour les mains, ils peuvent servir un bol de eau chaude et une tranche de citron et, bien sûr, une serviette.

Brut huîtres, et aussi fruits de mer Et moules servi sur glace sur des coquilles ouvertes. La coquille doit être tenue avec le pouce et l'index sur l'assiette et la viande doit être mangée avec une fourchette ou une cuillère spéciale. S'il est difficile de retirer la viande, vous pouvez utiliser une fourchette ordinaire. La sauce pour les huîtres est ajoutée directement sur la coquille, ou vous pouvez simplement tremper la viande dans la sauce. Ils essaient de retirer le contenu de la coquille et de le manger d'un seul coup. Vous pouvez boire de délicieux jus directement de l'évier. Placez les craquelins d'huîtres dans la sauce, plusieurs à la fois, et mangez-les à la fourchette.

Pour briser la coquille crabe, vous aurez besoin de pinces, faites le reste avec vos doigts. La viande est retirée et mangée avec une petite fourchette spéciale. Le processus de découpe des crabes en soi est passionnant, mais vous risquez de vous salir, alors préparez des serviettes et de l'eau pour vos mains. Lors des réceptions officielles pour les invités VIP, la chair de crabe est préalablement retirée de la coquille.

Quelles sont les caractéristiques de manger des sushis ?

Le sushi est un plat japonais composé de morceaux de poisson cru et de riz assaisonné de vinaigre. Un morceau de poisson est pris avec les doigts, trempé dans de la sauce soja et consommé immédiatement. Il est d'usage de manger le tout, mais si le morceau est trop gros, en mordre une partie, tremper à nouveau le reste dans la sauce et terminer. Si les sushis sont servis enveloppés dans des algues, vous devrez alors utiliser des baguettes, comme les Japonais, et seulement en dernier recours, à la manière européenne, avec une fourchette.

Est-il possible de manger avec une fourchette et un couteau dans un restaurant japonais ou chinois si on ne sait pas se servir des baguettes ?

Peut. De plus, dans un bon restaurant, le serveur doit toujours demander quels couverts servir.

Comment manger des pâtes, des pommes de terre, compote de légumes et autres accompagnements ?

Les pâtes se présentent sous différentes formes, c'est pourquoi elles se consomment de plusieurs manières.

Si vous servez des pâtes à l'italienne (des nouilles longues et fines parfois appelées spaghetti), vous aurez surtout besoin d'une fourchette. Les dents d'une fourchette sont plongées dans les pâtes et tordues dans la main jusqu'à ce qu'une quantité suffisante soit enveloppée. Si les spaghettis pendent trop, vous pouvez essayer de mordre l'excédent et d'aspirer doucement quelque chose dans votre bouche. Vous pouvez rouler les spaghettis en vous aidant d'une cuillère, c'est-à-dire en tordant les nouilles avec une fourchette au fond de la cuillère.

Si l'emballage est difficile pour vous, vous pouvez couper les pâtes en petits morceaux et les manger de la manière habituelle à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. On fait de même lorsque les pâtes sont petites, c'est-à-dire sous forme d'anneaux, de boucles, de plumes, etc.

En accompagnement, les pommes de terre sont servies frites, bouillies ou cuites au four.

Les frites dans les fast-foods peuvent être mangées avec les mains, mais dans un vrai restaurant, il est préférable d'utiliser une fourchette. On fait de même avec des pommes de terre frites à la russe dans une poêle.

Les pommes de terre cuites au four et bouillies sont coupées en morceaux si elles sont pelées et mangées à la fourchette. Les pommes de terre en veste sont coupées en deux, le milieu est placé sur une assiette et mangé à la fourchette, du sel et des sauces sont ajoutés au goût. Les peaux de pommes de terre sont considérées comme saines et peuvent donc également être consommées, comme elles le font dans de nombreux pays.

Les légumes mijotés, et il en existe une grande variété (ainsi que leurs modes de préparation), se consomment principalement à la fourchette, parfois au couteau si les légumes sont gros. Vous pouvez manger certaines choses avec vos mains, par exemple des asperges, mais il est préférable d'utiliser des ustensiles, y compris une cuillère spéciale, si des légumes ou d'autres plats d'accompagnement sont servis sous forme de purée liquide ou de bouillie.

Comment mange-t-on des salades ?

La salade se déguste dans une assiette ordinaire avec une fourchette pour le plat principal, surtout si tout est servi en même temps.

Si la salade est servie séparément, il est d'usage de la manger avec une fourchette à salade. Le restaurant peut même proposer un couteau à salade spécial. Comme une fourchette à salade, elle est plus petite que les couverts conventionnels. Si les légumes de la salade sont gros, coupez-les à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. On coupe généralement un morceau à la fois.

Les tomates cerises se mangent ainsi : les plus grosses sont coupées, les plus petites sont consommées entières.

Si les cerises ou les olives sont dures, petites et non recouvertes de sauce ou d’huile, il est préférable de les prendre avec les mains et de les manger facilement plutôt que de les faire circuler dans l’assiette au risque de les faire tomber sur les genoux de quelqu’un. L'essentiel est de tout faire naturellement.

Où est l'assiette à pain ?

Les assiettes pour le pain et le beurre sont toujours placées à gauche de votre assiette principale et les verres pour les boissons sont toujours placés à droite.

Comment manger du pain ?

Cassez le pain de votre assiette en petits morceaux. Vous ne devez pas arracher la miette ni mordre la croûte.

S'il y a un beurrier commun sur la table, prélevez un peu de beurre de la masse totale dans votre assiette, puis étalez-le sur un morceau de pain cassé. Gardez-le partout dans l’assiette à pain, pas dans l’assiette principale.

Ne beurrez jamais le morceau en entier d’un coup, ce n’est pas un sandwich.

Est-il d'usage de manger des décorations (légumes verts, tomates, etc.) sur les plats servis ?

Vous pouvez manger tout ce qui est comestible et destiné à l'alimentation. Si vous regrettez de « couper la beauté », ou si vous n'aimez pas le goût des légumes verts ou des légumes qui servent de décoration (persil frisé dur, carottes et betteraves crues), alors n'hésitez pas à tout laisser dans l'assiette. .

Est-il possible d'utiliser un cure-dent à table ?

Toutes les procédures d'hygiène (prendre des pilules, se peigner, appliquer des gouttes pour les yeux et nettoyer les dents) doivent être effectuées uniquement dans les toilettes. Il est rare que quelqu’un puisse gracieusement se couvrir la bouche avec une serviette et se nettoyer les dents avec un cure-dent. On peut en dire autant de l’utilisation du fil dentaire.

Et si vous finissiez votre repas avant les autres ?

Lorsque vous aurez terminé votre repas et placé vos couverts en diagonale dans votre assiette, un serveur expérimenté comprendra. Peu de gens savent que le serveur ne doit pas débarrasser la table tant que tout le monde n’a pas fini de manger. Si vous avez terminé votre repas plus tôt, asseyez-vous tranquillement et poursuivez la conversation. N'empilez jamais les assiettes les unes sur les autres, et encore moins éloignez-les de vous - cela est contraire aux règles. Pendant le temps restant, vous pouvez boire du thé, du café et des jus de fruits. Évitez les actions qui inciteront vos compagnons. Mais si vous êtes le plus lent à manger lors d'un déjeuner d'affaires, il vaut mieux ne pas finir son repas plutôt que de faire attendre tout le monde.

Bonne chance et bon appétit !

A.V. Rogova, maître de conférences au VGIK du nom. S.A. Gerasimova, B.A. Shardakov, conseiller principal du ministère russe des Affaires étrangères

Tout le monde sait qu’il est extrêmement important de connaître et de respecter les bonnes manières à table, car un comportement éthique à table nous aide à nous sentir en confiance et à l’aise.

L’incapacité d’utiliser un couteau et une fourchette ne doit pas nous priver du plaisir de passer du temps dans un bon restaurant. Nous vous proposons un certain nombre de règles de base comportement dans les restaurants et dans la société raffinée en général.

Au restaurant : choix du menu, commande, conseils

Vous pouvez lisser vos cheveux près du miroir devant l'entrée du restaurant, mais vous ne pouvez pas vous peigner ni retoucher vos cheveux - cela se fait dans les toilettes pour femmes. Un homme entre en premier dans la salle.

Dans l'armoire, laissez un manteau, un parapluie, des sacs, une trousse de documents (si vous n'avez pas de rendez-vous d'affaires), mais pas de sac à main.

Il est acceptable d’organiser une rencontre dans la rue si vous n’aimez pas aller seul au restaurant. Mais selon les règles, celui qui invite vient plus tôt et attend à table.

L'homme commande la nourriture et choisit le vin. Certes, il peut vous consulter et vous poser des questions sur vos souhaits. Un homme communique avec le personnel de service - maître d'hôtel, serveur et sommelier.

Si vous avez invité un partenaire commercial à déjeuner, il est préférable de passer et de payer la commande à l'avance. Ils ne parlent affaires que lorsque les plats et les boissons ont été choisis.

Celui qui a invité paie l'addition, même s'il s'agit d'un déjeuner d'affaires et que l'invité est un homme.

Si une grande entreprise dîne, chacun paie pour lui-même, tandis que le mari paie toujours pour sa femme.

Tabou. Il est inacceptable de frapper avec une cuillère en appelant le serveur. Vous ne pouvez pas exiger l'addition lorsque votre partenaire termine son café, même si vous êtes pressé. C'est impoli.

Attention ! Dans un restaurant, ne prenez pas de chaise vous-même, attendez que votre compagnon ou votre maître d'hôtel le fasse. Tenez-vous debout calmement, sans plier les jambes ni regarder en arrière.

Si vous êtes dans un restaurant avec un groupe et que vous avez invité un ami à vous rejoindre, présentez-le à toutes les personnes présentes.

Dans les restaurants, il est d'usage de laisser un pourboire de 10 % de la valeur de la commande en plus du montant indiqué sur la facture. En Ukraine (dans tous les restaurants haut de gamme) et en Allemagne, le coût du service est inclus dans la facture, et vous pouvez vous limiter au montant qui y est indiqué.

Il existe une règle tacite : les pourboires sont laissés dans les billets de banque. Il est permis de vérifier la facture pour les « erreurs ». Et si vous n’êtes pas satisfait du service, vous n’êtes pas obligé de laisser un pourboire.

Code de conduite

Vous devez vous asseoir à table à une distance confortable - ni trop près, ni trop loin - la distance ne doit pas dépasser la largeur de votre paume.

Vous ne devez en aucun cas poser vos coudes sur la table ; seuls vos poignets peuvent être posés sur la table pendant une courte période. Toutefois, les femmes sont autorisées à appuyer légèrement leurs coudes sur la table si nécessaire.

Lorsque vous utilisez des couverts, vos mains ne doivent pas du tout toucher la table. Pendant que vous mangez, si vous avez une main libre, ne la gardez pas sous la table - c'est de mauvaises manières.

Vous devez toujours vous asseoir droit sur une chaise, vous ne pouvez vous pencher que légèrement au-dessus de l'assiette pour manger. Vous devez vous asseoir à table droit, mais en même temps librement, afin de ne pas créer l'impression que vous êtes mal à l'aise ou mal à l'aise.

Une serviette personnelle en lin doit être placée sur vos genoux. Vous ne devez pas vous essuyer les lèvres et les mains en mangeant. Pour ce faire, il doit y avoir des serviettes en papier sur la table.
Après avoir fini de manger, vous pouvez toucher légèrement vos lèvres avec une serviette en lin et essuyer le bout de vos doigts.

Si les femmes portent du rouge à lèvres, elles ne doivent utiliser que des serviettes en papier.

Bien entendu, vous ne devez en aucun cas utiliser des serviettes à table comme mouchoir. Lorsque vous avez terminé votre repas, posez simplement votre serviette sur la table.

Même si vous avez très faim, vous devez manger lentement et tranquillement. Mâchez la bouche fermée et ne mâchez jamais et ne soufflez jamais sur les aliments pour les refroidir.

Ne parlez pas en mangeant.

N'insistez pas pour choisir des plats pour vos camarades de table.

Même si le plat était très savoureux, il ne faut pas essuyer le fond de l'assiette avec un morceau de pain.

À une grande table, tous les plats courants doivent avoir leurs propres ustensiles, par exemple des fourchettes, des cuillères ou des pincettes spéciales. Avec ces ustensiles, non personnels, vous devez prendre et mettre dans votre assiette les aliments des plats courants. N’utilisez en aucun cas des ustensiles individuels pour prélever des aliments dans un plat commun.

Si le plat souhaité ou, par exemple, une salière se trouve à une grande distance de vous, ne tendez pas la main pour le récupérer. Demandez à un voisin ou à un serveur de vous les servir.

Si vous devez interrompre temporairement votre repas, placez le couteau et la fourchette sur l'assiette comme vous les avez tenus : le couteau avec le manche à droite, la fourchette avec le manche à gauche.

Si vous avez complètement terminé votre repas, disposez les couverts comme suit : le couteau et la fourchette sont côte à côte, parallèlement l'un à l'autre, et les manches des deux couverts sont orientés vers la droite. Cela signifie que vous avez terminé votre dîner (déjeuner, petit-déjeuner, déjeuner), et que l'assiette peut être emportée.

Si vous êtes rassasié, vous n'êtes pas obligé de finir le plat. Cette règle s'applique également aux boissons alcoolisées.

Étiquette à table

Pain

Le pain se mange en morceaux, qui sont séparés d'un gros morceau pris. Il n'est pas d'usage de mordre directement dans cette pièce.

À propos, les gens prennent du pain avec leurs mains. Utilisez la même méthode pour les gâteaux, les biscuits et les fruits. Les morceaux de sucre sont également prélevés à la main ou avec des pinces spéciales s'ils se trouvent à proximité.

Si vous souhaitez beurrer le pain, cassez progressivement des petits morceaux, pressez-les avec vos doigts sur l'assiette et tartinez-les de beurre. À propos, le beurre et le pâté sont pris avec des ustensiles communs dans des plats courants et placés dans votre assiette, puis étalés sur du pain. Le caviar peut être immédiatement tartiné sur du pain.

Le pain beurré ne doit pas être coupé avec un couteau.

S'il y a une petite assiette à pain près de chez vous, alors le pain doit y être transféré de l'assiette commune. C'est exactement à cela qu'il est destiné. Le beurre est également déposé avec un couteau propre sur le bord de la même assiette. Ils font la même chose avec le caviar, mais pour le caviar, ils utilisent une petite spatule au lieu d'un couteau.

Les sandwichs servis avant le festin se mangent avec les mains et à table - avec une fourchette et un couteau.

Parfois, un sandwich buffet est multicouche et se désagrège entre vos mains et ne rentre pas dans votre bouche. Ce sandwich doit être placé sur une assiette et utilisé avec un couteau et une fourchette (si les ustensiles ne sont pas disponibles, utilisez des serviettes en papier).

Viande

Les côtelettes de porc et d'agneau, les filets, les steaks, le foie et autres plats similaires se dégustent à l'aide d'un couteau et d'une fourchette de table : coupez progressivement des petits morceaux sans tout couper d'un coup. Dans ce cas, le couteau est en main droite, et la fourchette est à gauche. Lors de la découpe d'un plat, la fourchette ne doit pas être tenue perpendiculairement, mais uniquement en biais par rapport à l'assiette.

Les boulettes de viande, les rouleaux de chou, les omelettes, les côtelettes et autres plats mous qui ne nécessitent pas l'utilisation d'un couteau se mangent avec une fourchette que l'on tient avec la main droite en s'aidant du couteau. Mais il n'est pas d'usage de couper les aliments avec un couteau.

Retirez le kebab de la brochette avec une fourchette ou le côté émoussé d'un couteau.

La sauce est versée sur la viande et non sur l'accompagnement.

Percez l'escalope de Kiev au niveau de l'os pour permettre à l'huile de s'écouler et coupez-la un morceau à la fois. Attention : ne le ramassez pas par l'os ou par le bigoudi !

L'oiseau se mange avec un couteau et une fourchette. Il n’est pas nécessaire de couper complètement toutes les graines. A la maison, vous pouvez vous permettre de prendre une cuisse de poulet à la main.

Viande aux légumes. Il existe des recommandations contradictoires sur la façon de manger un tel plat. Selon la première, la viande doit être coupée en petits morceaux et mettre le couteau de côté. Selon la seconde, vous ne devez pas lâcher le couteau de votre main droite ou la fourchette de votre main gauche pendant une minute. Les Américains sont guidés par la première règle. Au sens européen, cette méthode est loin d’être élégante. Suite à la deuxième recommandation, il serait correct de couper un morceau de viande en le tenant avec une fourchette. La purée de pommes de terre est déposée sur un morceau de viande coupé, piqué à la fourchette.

Si vous servez de la viande avec des petits pois ou d'autres légumes difficiles à tenir avec une fourchette, alors vous pouvez faire ceci : tenez la viande avec une fourchette, coupez un morceau, puis tournez la fourchette avec ce morceau et mettez-y les légumes ; les légumes peuvent être placés sur les morceaux de viande coupés, autant que possible.

Lorsque la viande est finie, en tenant la fourchette dans la main droite, terminez les petits pois (ne mettez pas les petits pois sur la fourchette, mais ramassez-les comme sur une spatule).

Si les pommes de terre sont servies entières, il ne faut pas les écraser dans l’assiette.

La salade, servie avec la viande dans une assiette séparée, doit être consommée dans la même assiette, en prenant un peu dans l'ordre de ce qui se trouve dans l'assiette principale.

Poisson

Le poisson se mange à l'aide de couverts à poisson ou avec une fourchette et un couteau. S'il n'y a pas d'ustensiles spéciaux, vous pouvez manger du poisson avec deux fourchettes.

Si une spatule et une fourchette sont servies avec le poisson, alors la spatule est tenue dans la main droite et tient les morceaux, et la fourchette est tenue dans la gauche et les arêtes sont séparées.

Si deux fourchettes sont servies avec du poisson, l’une sert à manger et l’autre à retirer les arêtes.

Si une fourchette est servie avec le poisson, prenez-la dans la main droite et un morceau de pain dans la gauche.

Si le poisson est servi entier (bouilli ou fumé), la partie supérieure du filet est d'abord séparée du squelette et mangée, puis la colonne vertébrale et les os sont séparés. Mettez-le de côté et passez à la deuxième partie. Une fois ce plat mangé, un squelette de poisson doit rester dans l'assiette.

S'il reste une arête de poisson dans votre bouche, vous devez la déposer discrètement sur la fourchette avec le bout de la langue et la poser sur le bord de l'assiette.

Les plats de poisson froids sont consommés à l'aide d'ustensiles de collation.

L'esturgeon étoilé, l'esturgeon et le béluga bouillis et fumés à chaud se mangent uniquement à la fourchette.

Une tranche de citron servie avec du poisson froid est appliquée sur les lèvres après avoir mangé le poisson.

Les huîtres dans les restaurants sont servies déjà ouvertes. Pressez d’abord le citron dans la coquille, puis mettez l’huître dans le main gauche et utilisez une fourchette pour retirer la pulpe. Mangez-le avec un appareil spécial.

Les écrevisses se mangent avec les mains. En même temps, il doit y avoir des bols d'eau à température modérée sur la table afin de se laver les mains après avoir mangé. Ce type d’eau contient généralement des citrons hachés ; elle est moins couramment utilisée ; pétales roses. De plus, à côté de ces vases, il doit y avoir des serviettes propres, en coton ou en papier, qui doivent être retirées immédiatement après la fin du repas.

De la même manière, ils mangent également des asperges et des poulets « tabaka ».

Pour les homards/homards, un set spécial est utilisé : une pince à épiler, une fourchette courte spéciale et une spatule. La carapace du homard est coupée avec une pince à épiler, en commençant par l'arrière. Les griffes sont coupées de la même manière. La viande molle est retirée avec une longue fourchette spéciale à deux dents.

Il est également courant de manger des crevettes avec les mains.

Collation

Si vous décidez d'essayer une collation, mettez-la dans une assiette et mangez-la avec une fourchette et un couteau.

Le fromage, la volaille, le jambon, les saucisses et autres plats de viande naturels ne sont pas immédiatement coupés en petits morceaux. Il est nécessaire de couper ces plats à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, progressivement.

Une collation, par exemple, s'il s'agit de jambon, ne peut pas être placée sur un morceau de pain.

Si la saucisse est servie non pelée, épluchez chaque morceau dans une assiette avec un couteau et une fourchette. Le saucisson sec se mange avec la peau.

Un œuf à la coque est placé dans un verre spécial, puis le dessus est frappé avec le bord d'une cuillère. Si le dessus ne se détache pas, vous pouvez le retirer avec vos doigts. Manger un œuf nécessite une cuillère.

Les œufs brouillés peuvent être consommés à la cuillère ou à la fourchette, selon la consistance.

Les saucisses et les saucisses à peau fine peuvent être consommées sans les retirer.

Tous les types de fromages sont servis après les plats de viande. Prenez du fromage en portions.

Les spaghettis ou les bâtonnets de pâtes sont très difficiles à manger et ont fière allure. Il existe trois manières :

La première méthode suggère d'utiliser une fourchette et une cuillère. La cuillère doit être tenue dans la main gauche. Placez le bord de la cuillère dans l'assiette et enroulez les pâtes autour de la fourchette dans le creux de la cuillère. Enroulez un peu de pâtes autour d'une fourchette et coupez-en une portion avec une cuillère.

Deuxième méthode : tenir la fourchette comme un couteau préparé pour couper. Trempez une fourchette dans les pâtes épaisses et soulevez-la en libérant une petite portion. Remettez ensuite la fourchette avec les pâtes dans l'assiette, enroulez-la autour de la fourchette et mettez-la rapidement dans votre bouche.

Troisième méthode : piquer les pâtes avec une fourchette, enrouler une portion de pâtes autour (la fourchette doit être tenue verticalement). La règle de base est de ne pas mettre plus de 2 à 3 brins de pâtes sur une fourchette.

La salade se mange à la fourchette. Le couteau sert à couper de gros morceaux ou des feuilles de laitue.

Dans la mesure du possible, ne coupez pas la salade verte avec un couteau. S'il est servi de telle manière que les feuilles sont trop grosses, vous devez alors les couper avec une fourchette ou enrouler soigneusement les feuilles autour et manger, en essayant de ne laisser aucune trace de sauce sur votre menton.

Le pâté peut être pris avec un couteau, mais, en règle générale, le pâté se mange en séparant les petits morceaux avec une fourchette. Tartiner du pâté sur du pain ne peut se faire qu'en famille.

Prenez de la moutarde et du sel dans de petites cuillères. La moutarde est placée au fond de l’assiette du côté droit.

Soupes, bouillons

Il n'est pas d'usage de finir les soupes sans laisser de traces selon les règles, une petite quantité de soupe reste dans l'assiette. Cependant, à la maison, vous pouvez terminer la soupe en inclinant l'assiette loin de vous.

Les soupes se mangent avec une cuillère, en s'éloignant du corps et en l'amenant à la bouche avec un large bord.

Une cuillère est utilisée s'il est nécessaire d'attraper des croûtons, des œufs ou des morceaux de viande flottant dans la soupe.

Une cuillère est également utilisée si la soupe est servie dans une tasse à deux anses.

Si la soupe est très chaude, ne soufflez pas dessus pour la refroidir et ne la remuez pas avec une cuillère. Il vaut mieux attendre un moment jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Il doit y avoir suffisamment de soupe dans la cuillère pour qu'elle n'en déborde pas.

La cuillère à soupe n'est pas posée sur la table, mais est laissée dans l'assiette après avoir mangé.

Le bouillon doit être consommé avec une cuillère à dessert, en le portant à la bouche avec l'extrémité pointue, légèrement oblique.

Les bouillons et les soupes servis dans des tasses doivent être bu pendant que vous buvez du café ou du thé, sans utiliser de cuillère.

Lorsque vous mangez le premier plat, ne sirotez pas, mangez en silence.

S'il y a des dumplings, des nouilles ou des pommes de terre dans la soupe, écrasez-les avec le bord d'une cuillère.

Le poulet dans le bouillon est à la fois le premier et le deuxième, alors mangez d'abord le bouillon de l'assiette avec une cuillère, puis mangez les morceaux de poulet avec une fourchette et un couteau.

Fruits

Les fruits servis sur la table ne sont ni vérifiés ni sélectionnés.

Les bananes sont servies non pelées et mangées avec les mains.

Les oranges sont pelées et divisées en tranches. Ils les mangent avec leurs mains. Les os sont déposés sur une assiette.
Il est recommandé de peler comme suit : couper la peau en travers, la retirer et diviser l'orange en tranches. Ni les oranges ni les mandarines ne doivent être pelées en spirale.

Le pamplemousse est servi coupé en travers, le milieu est séparé de la peau, mais reste à l'intérieur. Il doit être mangé avec une cuillère ; vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre.

Les pastèques et les melons sont généralement coupés en tranches de taille moyenne, servis avec la peau et mangés avec une fourchette et un couteau. En prenant un morceau dans une assiette commune, vous devez le placer dans votre assiette, côté peau vers le bas, puis utiliser un couteau à fruits pour en couper une fine tranche. et, après l'avoir débarrassé des graines, mettez-le dans votre bouche avec une fourchette.

Il est permis de manger du melon avec une cuillère.

La mangue doit être coupée en deux dans son assiette. Il se mange à la cuillère, après avoir retiré l'os.

L'ananas doit être pelé, coupé transversalement en fines tranches et placé sur une assiette. Manger de l'ananas avec une fourchette et un couteau.

Les pommes et les poires sont coupées dans le sens de la longueur en 4 à 8 morceaux avec un couteau à fruits, après quoi le nid de graines est retiré. Les morceaux obtenus ne sont plus coupés, mais mordus.

Les très esthètes coupent ces fruits en quatre parties, les disposent sur une assiette, puis, en prenant une tranche à la fourchette, enlèvent la peau à l'aide d'un couteau. Le plus difficile est de garder la friandise sur la fourchette. Le morceau épluché est ensuite mangé dans une assiette à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. Il est acceptable de peler le fruit dans la main, mais de le manger dans une assiette avec un couteau et une fourchette.

Les pêches sont coupées en deux avec un couteau à fruits, les noyaux sont retirés avec un couteau et elles sont mangées avec les mains.

Les cerises douces doivent être prises par la branche et mises en bouche. Si possible, crachez discrètement l'os dans votre poing puis dans votre assiette.

Vous pouvez faire la même chose avec des raisins. Mais les raisins sont généralement consommés entiers. Il est inacceptable de recracher les os directement sur une assiette ou de les récupérer dans un cendrier.

Les prunes sont cassées avec les doigts et le noyau est déposé sur une assiette.

Les framboises, myrtilles, fraises, fraises ou autres baies se mangent uniquement avec une cuillère.

Les fraises doivent être servies pelées et sans tiges. Ce n'est pas agréable d'écraser des fraises dans une assiette servie avec du sucre et de la crème sure. La masse résultante n’est pas très esthétique. La même règle s'applique aux fraises.

La compote servie dans un vase se déguste à la cuillère. Boire directement dans un vase est inesthétique. Les graines des fruits sont crachées sur une cuillère et placées sur une assiette à côté ou sous le vase.

Boissons

Si une boisson est proposée avant un repas, vous devez d'abord avaler tout ce que vous avez dans la bouche, puis le laver ensuite. Il est conseillé de s'essuyer les lèvres avec une serviette avant de le faire.

Ce n'est pas agréable de recharger ses boissons uniquement pour soi. Tout d’abord, proposez de remplir la boisson à vos voisins de table.

Le café est servi avec du sucre ou de la crème pré-dilué.

La cuillère à café est destinée à mélanger le sucre et la crème, après quoi la cuillère ne peut plus être utilisée. Il est simplement posé sur une soucoupe.

Le thé et le café ne sont pas versés dans des soucoupes.

Les boissons alcoolisées doivent également être bues correctement.

Les cocktails se boivent par petites gorgées avec des pauses.

Vous pouvez boire de la vodka dans un petit verre tout de suite, mais n'oubliez pas que le verre peut être rempli à nouveau pour vous.

Vous pouvez boire de la vodka petit à petit, à partir du troisième ou du quatrième verre (bien sûr, si nécessaire), car il n'est pas d'usage de changer de portion dans une telle situation.

Vous ne pouvez boire jusqu'au fond après un toast que lors d'occasions spéciales. Ce n’est pas obligatoire maintenant.

Le whisky se consomme avec de la glace. Parfois, il est dilué avec de l'eau gazeuse.

Il est conseillé de boire du vin, ainsi que des liqueurs, par petites gorgées.

Il est conseillé, mais pas obligatoire, de boire immédiatement le champagne et autres vins mousseux.

Le Cognac se boit également par petites gorgées, mais avec une pause plus longue. En même temps, le verre peut être dans la main, car le cognac aime la chaleur.

Quels aliments boire avec quelles boissons ?

Habituellement, le déjeuner ou, dans certains cas, le dîner commence par des entrées froides. Des vins blancs secs accompagnent ces plats.

Les vins rouges légers conviennent aux salades de viande ou au jambon.

Les vins blancs de force moyenne sont servis avec de la dinde, du poulet, du foie de veau, du jambon chaud, du poisson frit ou au four.

Les vins rouges secs se marient bien avec les plats de viande, comme les steaks, les côtelettes de porc, le foie mijoté ou les saucisses fumées.

Les vins rouges de longue garde conviennent mieux aux viandes sauvages.

Les mêmes vins sont servis avec des légumes qu'avec de la viande, et exclusivement du vin rouge est servi avec des champignons.

Ainsi, des vins de dessert doux à forte teneur en alcool et en sucre, des liqueurs ou des vins mousseux doux sont servis avec des plats sucrés.

Les vins blancs secs se marient bien avec les fromages au goût délicat et délicat.

Les fromages épicés et salés doivent être accompagnés de vins acidulés.

Les vins rouges s'accordent bien avec le gibier et autres viandes brunes, mais seuls les vins blancs s'accordent avec la viande blanche, la volaille ou le poisson.

Le vin blanc et le vin rouge se marient bien avec l'oie ou le porc, mais il doit s'agir de vins bien vieillis et forts.

Dessert

Pour les desserts, il existe des couverts spéciaux utilisés pour manger des puddings, des glaces, des gâteaux, des crèmes, etc. Lorsque du café, du thé ou des friandises sont servis, tous les plats inutiles sont retirés de la table et des vases contenant de la confiture, des friandises ou des biscuits, des assiettes contenant du citron tranché finement et du sucre sont éteints.

Si une tarte ou un gâteau est servi, chaque convive à table reçoit une assiette séparée pour le dessert, une cuillère à dessert ou un couteau est placé à droite de cette assiette et une fourchette à dessert est placée à gauche.

Le café ou le thé est placé près de l'assiette du côté droit avec la poignée tournée vers la gauche.
La crème est servie chaude dans un récipient spécial, qui doit à son tour être placé sur une soucoupe.

Les gâteaux et tartes se dégustent avec une cuillère à dessert. Vous ne pouvez pas utiliser de fourchette et de couteau.

Les tartes à base de pâte feuilletée et de pâte brisée se dégustent avec les mains.

Les gâteaux et pâtisseries sont pris avec une spatule spéciale. Les moelleux - crémeux et biscuités - se dégustent à la fourchette à dessert (s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser une cuillère), les friables peuvent être pris à la main.

La confiture et la gelée sont étalées sur du pain avec un couteau.

La glace se déguste avec une cuillère à dessert ou une cuillère à café.

Ce ne sont là que les règles de base qu'une personne bien élevée devrait connaître.

Nous savons tous sans autre rappel que les règles de savoir-vivre à table sont tout simplement nécessaires. Après tout, grâce à ces connaissances, nous nous sentons beaucoup plus à l’aise et en confiance à n’importe quelle table. J'ai été inspiré pour préparer ce matériel par une fille que je connaissais qui refusait d'accepter les invitations dans des restaurants et des cafés uniquement parce qu'elle ne savait pas manier correctement un couteau et une fourchette. Maintenant, ce problème a déjà été résolu pour elle, mais certains points de l'étiquette alimentaire peuvent certainement nous faire douter. Pour qu'il y ait le moins de doutes possible, examinons les règles de base de l'étiquette à table.

Tout d’abord, comment s’asseoir ? Pas trop loin du bord de la table, mais pas trop près non plus, et bien entendu, ne posez pas vos coudes sur la table. Il existe une petite exception pour les femmes lorsqu'elles peuvent brièvement appuyer un coude sur la table, mais uniquement en cas d'urgence, par exemple si leur bras est fatigué. Vous devez vous asseoir droit sur une chaise et ne pas vous pencher sur l'assiette. Il n’y a aucune exception pour personne ici.

Avant de commencer votre repas, vous devez « vous occuper » de la serviette. Une serviette destinée à un usage individuel doit être dépliée et posée sur vos genoux. En mangeant, ne vous essuyez pas les lèvres avec une telle serviette ; à ces fins, il est préférable d'utiliser des serviettes en papier, et seulement après avoir terminé votre repas, vous pouvez toucher vos lèvres et vous essuyer le bout des doigts avec une serviette en lin. Où le mettre alors ? Mettez-le simplement sur la table.

Même si vous avez perdu l'appétit, n'avalez pas de nourriture. Mangez lentement pour profiter encore plus de votre nourriture. Bien sûr, si le plat vous plaît, mangez-le jusqu'au bout, mais ne nettoyez en aucun cas le fond de l'assiette avec un morceau de pain. Imaginez simplement que votre compagnon de table fasse cela, n'est-ce pas un spectacle agréable ?

La nourriture est extraite d'un plat commun à l'aide d'ustensiles communs (des pinces, fourchettes et cuillères spéciales sont conçues à cet effet) et transférée dans votre assiette. N'oubliez pas de remettre ces appareils à leur place. Et ne vous y trompez pas : partagez uniquement des couverts communs dans votre assiette, mais pas les couverts individuels d’un plat commun. Si le plat est assez éloigné de vous, ne traversez pas toute la table ; demandez au serveur ou au voisin de vous le servir.

Les règles de l'étiquette à table n'interdisent pas de prendre du pain, des biscuits, des gâteaux, des fruits, des agrumes avec les mains - c'est exactement ce qui est d'usage. Le sucre raffiné fait également partie de cette catégorie, mais si vous avez des pinces spéciales à proximité, utilisez-les.

Puisqu'il s'agit de pain, il faut rappeler qu'il s'agit d'un produit très délicat, on pourrait même dire qu'il a sa propre étiquette en matière de pain. Par exemple, il n'est pas habituel de mordre un morceau de pain entier. Il se déguste en petits morceaux, qui sont brisés dans votre assiette. Il n'est pas non plus habituel de tartiner un morceau de pain entier de beurre. Pour ce faire, il est préférable de casser progressivement les morceaux et d'étaler du beurre sur chacun d'eux. S'il y a une assiette à tarte à côté de vous, spécialement conçue pour le pain, placez-la dedans en transférant le pain de l'assiette commune. Mettez le beurre dans l'assiette à tarte avec un couteau propre, puis étalez-le sur des morceaux de pain. Ils font de même avec le caviar, mais pour le caviar, il existe son propre appareil - une spatule spéciale. Le pâté peut être pris avec un couteau ou une fourchette. Il est également d'usage de prendre les sandwichs à la main. S'ils sont préparés comme collation, ils se mangent avec un couteau et une fourchette.

Les collations chaudes des cocottes ou des refroidisseurs se dégustent avec une fourchette à cocotte ou une cuillère à café. Le poisson chaud se mange avec un couteau et une fourchette à poisson. En dernier recours, s'il n'y a pas d'ustensiles spéciaux, vous pouvez utiliser deux fourchettes de table.

Parlons maintenant de la soupe. On le mange lentement et silencieusement. Si la soupe est très chaude, ne la remuez pas avec une cuillère, il vaut mieux attendre qu'elle refroidisse. Utilisez une cuillère pour l'éloigner de vous et amenez-la à votre bouche avec le large bord gauche. Si vous avez fini la soupe, soulevez légèrement l'assiette avec votre main gauche. Si nécessaire, écrasez les raviolis, les nouilles et les pommes de terre dans la soupe avec le bord d'une cuillère. A la fin du repas, la cuillère est laissée dans l'assiette.

Les bouillons sont servis dans des tasses (bols à bouillon) à une ou deux anses. Dans une tasse à une anse, le bouillon peut être bu sous forme de thé, et dans une tasse à deux anses, il doit être mangé avec une cuillère.

Les plats de poisson froids sont consommés à l'aide d'ustensiles de collation. Cependant, c’est ce qu’ils font avec tous les plats d’entrée froids. Mais la gastronomie du poisson fumé à chaud - à l'aide d'ustensiles de poisson. Dans tous les cas, si des os pénètrent dans votre bouche, vous devez les retirer avec précaution et si possible sans vous en rendre compte avec la main et les placer sur le bord de l'assiette.

À l'aide de couverts - un couteau et une fourchette - ils mangent des plats de viande naturels comme des côtelettes de porc et d'agneau, des steaks, des filets, des attelles, du foie, etc. Dans ce cas, le couteau est tenu dans la main droite, la fourchette dans la main gauche. Les boulettes de viande, les côtelettes, les zrazy hachés, les rouleaux de chou, les omelettes et autres plats mous, où l'utilisation d'un couteau serait inutile, se mangent avec une fourchette, qui est désormais tenue dans la main droite.

Les plats et les collations à base de viande naturelle, de fromage, de saucisses et de jambon ne sont pas immédiatement coupés en petits morceaux. Cela fait que le plat refroidit rapidement et perd son attrait. Il est préférable de couper les morceaux progressivement, naturellement à l'aide d'un couteau et d'une fourchette. On fait la même chose avec la volaille et le gibier.

Il existe certes une exception pour les poulets « tabaka ». On le mange avec les mains, mais en même temps dans des vases ou des bols avec eau chaude pour se rincer les doigts. Habituellement, des morceaux de citron ou de pétales de rose sont plongés dans cette eau. Dans ce cas, il faudra servir des serviettes en coton propres ou, dans les cas extrêmes, des serviettes en papier, qui seront immédiatement retirées à la fin du repas. Ils mangent aussi des asperges et des écrevisses.

En général, pour les écrevisses, les homards et les homards, il existe des dispositifs spéciaux constitués d'une fourchette courte et d'une spatule. Du corps de l'écrevisse, seule la viande située dans la pince est consommée. Ensuite, l'écrevisse est retournée sur le dos, le cou est séparé et la chair est retirée à la fourchette.

L'esturgeon, le béluga, l'esturgeon étoilé bouilli et fumé à chaud se mangent uniquement à la fourchette.

La moutarde et le sel sont pris avec des cuillères spéciales. La moutarde est déposée sur le fond de l'assiette et non sur le bord, du côté droit.

Les œufs à la coque sont servis dans un verre spécial (verre poché), la coquille est légèrement cassée avec une cuillère, placée dans une soucoupe, l'œuf est mangé avec précaution, en essayant de ne pas renverser le jaune. Les œufs brouillés et l'omelette au jambon se mangent avec une fourchette dans la main droite et, si nécessaire, s'aident d'un morceau de pain en le tenant dans la main gauche.

Il arrive que les repas doivent être temporairement interrompus. Dans de tels cas, le couteau et la fourchette sont placés sur l'assiette tels qu'ils étaient tenus, le couteau avec le manche à droite, la fourchette avec le manche à gauche. De tels cas peuvent être une absence temporaire de table, ou la nécessité de boire de l'eau, de prendre du pain, de mettre un morceau de viande, etc.

Passons au dessert. Pour les plats de dessert, des ustensiles spéciaux sont fournis, à l'aide desquels on mange des génoises, des puddings, des glaces, des crèmes, etc. Quand est servi le dessert (thé, café, confiserie), les excédents de vaisselle, bouteilles, verres et verres à vin sont retirés de la table. Des vases avec de la confiture, des bonbons, des biscuits, des assiettes avec du citron tranché finement, du sucre et des rosaces pour la confiture sont placés sur la table. Lorsqu'un gâteau ou une tarte est servi, une assiette à dessert est placée pour chaque convive, un couteau ou une cuillère à dessert est placé à sa droite et une fourchette à dessert est placée à gauche. Le thé et le café sont placés à droite de l'assiette à dessert, l'anse du mug ou de la tasse étant tournée vers la gauche. La crème est servie chaude dans un pot à lait ou un crémier, qui est servi sur une soucoupe. Les génoises se mangent avec une fourchette à dessert, parfois avec une cuillère à café ; les gâteaux durs qui s'effritent facilement se mangent en les tenant avec la main.

Parlons maintenant des fruits et des baies. Les pommes et les poires sont coupées dans le sens de la longueur en 4 à 8 morceaux sur une assiette avec un couteau à fruits, pelées et le nid de graines est retiré. Ces morceaux ne sont plus coupés, mais mordus directement. Une pêche ou un abricot est pris dans la main gauche et coupé en cercle jusqu'au noyau, après quoi il est cassé et le noyau est retiré avec un couteau. Vous pouvez couper des morceaux dans les moitiés, mais vous pouvez également utiliser des moitiés entières. Les bananes sont tenues dans la main gauche et pelées progressivement. Les baies (framboises, fraises) se consomment uniquement avec une cuillère à café. Les pastèques et les melons sont servis coupés en tranches avec la peau. Prenez une tranche de pastèque dans une assiette commune, placez-la sur une assiette individuelle, côté peau vers le bas, et coupez-la en fines tranches avec un couteau à fruits. La mangue est coupée en deux sur une assiette, l'os est retiré et la pulpe est mangée à la cuillère. L'ananas est pelé, coupé transversalement en fines tranches, déposé sur une assiette et mangé avec un couteau et une fourchette. Les oranges et les mandarines se consomment en coupant la peau et en divisant la pulpe en 5 à 6 parties, dont elles sont ensuite séparées en tranches. Les fruits de la compote sont mangés avec une cuillère à dessert et, avec son aide, les graines sont placées sur une soucoupe.

Pour conclure notre conversation, je voudrais vous rappeler certaines choses évidentes. Par exemple, une cuillère à café est uniquement destinée à remuer le thé. Après avoir remué le thé ou le café, ils ne l'utilisent plus, mais le mettent sur une soucoupe. Lors de la coupe des aliments, la fourchette est tenue obliquement et non perpendiculairement à l'assiette. A la fin du repas, la fourchette et le couteau sont posés sur l'assiette et non sur la nappe.

Aujourd'hui, nous n'avons parlé que des règles de base de l'étiquette à table, dont nous en avons compté un peu plus de 45. Mais la conversation sur l'étiquette est loin d'être terminée, et très bientôt nous reviendrons certainement sur ce sujet. En attendant, je vous souhaite de savourer votre nourriture non seulement au sommet du goût, mais aussi au sommet des bonnes manières !

Rubrique : SERVICE DE TABLE, DÉCORATION DE PLAT, ÉTIQUETTE
Page 3 du chapitre « SERVICE À TABLE. ÉTIQUETTE »

À TABLE
Règles d'étiquette
Comment manger différents aliments
Comment manger des fruits de mer
Comment utiliser les baguettes
Comment nouer une cravate

Souvent, à table, vous devez communiquer avec des personnes d'âges, de sexes, de professions, de nationalités, de niveaux culturels, de constitutions mentales différents, etc. Dans votre comportement, vous devez vous efforcer de faire en sorte que chacune des personnes présentes se sente libre et à l'aise à la table. table, appréciant non seulement des plats délicieusement préparés, mais aussi un bon service, ainsi que de la communication.
Il est donc très important de pouvoir se comporter correctement en société, d'avoir de solides connaissances normes de comportement et règles d'étiquette.

L'étiquette est un ensemble de règles historiquement établies de comportement humain dans la société. Les règles de l'étiquette se développent généralement en lien étroit avec le développement de la culture du peuple, de ses traditions nationales et reposent sur l'inculcation aux gens de politesse, d'attention et de respect mutuel.

Les règles de savoir-vivre incluent notamment la capacité de se comporter à table, d'utiliser correctement les couverts, etc., une compétence que les hôtes et les invités doivent posséder au même titre.

« L’esthétique alimentaire » est étroitement liée à la beauté de la table. Comme l’écrivait un classique soviétique : « La nourriture doit être belle jusque dans les moindres détails. » Et il avait raison : la vaisselle et la vaisselle cultivent le goût esthétique d’une personne.

La base des bonnes manières à table est respect des normes esthétiques, de commodité et d'opportunité. Ainsi, il n’est pas recommandé de s’asseoir trop loin du bord de la table ou trop près et de poser ses coudes sur la table. Cela peut embarrasser votre voisin. Vous devez vous asseoir droit sur une chaise, sans vous pencher sur l’assiette. Si vous vous penchez trop en arrière sur votre chaise, vous risquez de faire couler de la sauce sur votre costume. Vous n'êtes pas censé tendre la main par-dessus la table - le serveur peut mettre le plat dans l'assiette.

Prise serviette de table, destiné à un usage individuel, vous devez le déplier et le placer sur vos genoux pour protéger la combinaison ou la robe des chutes, des éclaboussures et des miettes. Après avoir mangé, vous pouvez essuyer le bout de vos doigts avec une serviette, mais pour vos lèvres, il est préférable d'utiliser votre propre mouchoir. Une fois le repas terminé, la serviette est posée sur la table sans être pliée.

Pour les enfants, une serviette est glissée dans leur col.

En mangeant, vous devez prendre soin de vous en suivant les règles établies.

Une manière inesthétique de manger provoque entre autres des irritations. Manger avec appétit ne signifie pas manger à la hâte. Si vous aimez le plat, vous pouvez le finir jusqu'au bout, mais un morceau de pain au bout d'une fourchette, qui sert parfois à débarrasser l'assiette des restes du plat, a l'air moche.

Habituellement, les aliments sont pris à l’aide d’une fourchette, d’une cuillère, d’une spatule ou d’une pince, mais un certain nombre d’aliments sont pris à la main. Il s'agit du pain, des biscuits, des gâteaux, des fruits et agrumes, du sucre (si les pinces ne sont pas fournies). Cet ordre n'a pas été adopté par hasard : ces produits n'ont pas besoin d'être divisés avec un couteau ou une fourchette, ils ne tachent pas vos doigts, votre main n'en touche qu'un seul morceau, qui est ensuite déposé dans votre assiette ou dans une tasse.

Un certain nombre de règles sont imposées par des exigences esthétiques. Ainsi, il est inesthétique de mordre un gros morceau de pain ou un petit pain entier, alors de petits morceaux sont cassés avec les doigts au besoin ; parfois le pain est prédécoupé en petits morceaux. Au moment de servir le caviar, disposez-le d'abord sur une assiette avec une spatule puis étalez-le sur des petits morceaux de pain. Après avoir mangé le premier morceau, vous pouvez étaler le second, etc. Ils mangent les pâtés et le beurre de la même manière, en utilisant des couteaux spéciaux pour étaler.

Il existe certaines règles lors de l'utilisation des couverts.

Alors, ils mangent des entrées froides fourchette et couteau à collation ;
chaud d'une cocotte ou d'un refroidisseur - fourchette à cocotte ou cuillère à café;
poisson chaud - couteau et fourchette à poisson;
plats de viande chauds - en utilisant couteau et fourchette de table;
plats de dessert (pudding, glace) - en utilisant cuillères;
fruits - en utilisant couteau à fruits et fourchette etc.

La cuillère est tenue de manière à ce que le pouce repose sur son manche. La soupe se mange en la retirant avec une cuillère, sinon vous pourriez éclabousser votre costume. Vous devez récupérer autant de liquide que vous pouvez porter à votre bouche sans en renverser. Vous devez vous assurer que la soupe ne coule pas de la cuillère dans l'assiette.
La cuillère est portée à la bouche avec le bord large gauche.

Il n'est pas censé refroidir la soupe en remuant avec une cuillère, il vaut mieux attendre qu'elle refroidisse un peu. De même, il ne faut pas souffler dans une assiette, une tasse ou une cuillère. La soupe se mange tranquillement, silencieusement ; pour le terminer, il n'est pas interdit de soulever légèrement le bord de l'assiette loin de vous avec la main gauche.

Après avoir fini de manger la soupe, vous devez laisser la cuillère dans l'assiette. Ils font la même chose sans finir la soupe.

Les boulettes et les boulettes de viande dans la soupe sont divisées en parties non pas avec un couteau, mais avec une cuillère.

Si la viande à soupe est servie séparément sur une assiette ou dans un bol, vous devez en prendre un morceau, le couper avec un couteau et une fourchette, puis le mettre ensuite dans une assiette avec la soupe.

Le marc se consomme en même temps que le liquide. Lorsque vous vous ajoutez de la soupe, laissez la cuillère dans l'assiette. Le bouillon et la purée de soupe sont servis principalement dans une tasse et sont généralement consommés avec une cuillère à dessert, le manche de la tasse étant tenu avec la main gauche. Seul le reste est bu dans la coupe.

Lorsque vous utilisez une fourchette et un couteau en mangeant, le couteau est tenu dans la main droite et la fourchette dans la main gauche.
Lorsqu'on mange uniquement avec une fourchette, on la prend dans la main droite.
Ne placez pas une fourchette, un couteau ou une cuillère trop près de la base.
On ne peut pas prendre avec une cuillère ce qu’on peut prendre avec une fourchette.
Vous pouvez en prendre autant que vous le souhaitez sur la fourchette sans tomber.

Pour obtenir de l'aide couteau il faut y recourir assez souvent. Ils l'utilisent pour découper la gastronomie de poisson et la viande (bœuf, porc, agneau, veau, wapiti, sanglier, saïga, ours, lièvre, volaille, gibier).

Ne coupez pas plusieurs morceaux à la fois - la viande refroidira et deviendra insipide. Cette méthode ne peut être utilisée que par des enfants qui ne sont pas encore habitués à manger seuls ou qui ne savent se servir que d'une fourchette.

Les boulettes, les boulettes et les légumes bouillis ne sont pas coupés avec un couteau, mais, si nécessaire, divisés en morceaux avec une fourchette.

S'il y a des côtelettes, du zrazy, des boulettes de viande, des rouleaux de chou ou d'autres plats hachés sur la table, l'utilisation d'un couteau n'est pas nécessaire. On les mange à la fourchette, tenue dans la main droite.

En utilisant un morceau de pain avec votre main droite, vous pouvez aider à mettre un morceau de nourriture d'une assiette sur une fourchette. Les plats comme les omelettes, les légumes, les cocottes se mangent uniquement à la fourchette.

Le couteau utilisé pour couper la viande ne sert pas à prendre le sel d’une salière ou la nourriture d’un plat commun.

N'émiettez pas le pain dans une sauce ou un autre plat. Si vous ne mangez pas la sauce avec le produit principal - viande, volaille, poisson, il est préférable de la laisser dans l'assiette.

Si vous devez interrompre temporairement le repas pour boire de l'eau, prenez du pain, mettez un morceau de viande, mettez le couteau et la fourchette dans l'assiette comme ils étaient tenus : le couteau avec le manche à droite et la fourchette à gauche. .

Une fois le repas terminé, le couteau et la fourchette sont placés sur l'assiette parallèlement aux manches à gauche l'un à côté de l'autre. Il s'agit d'un signe (au serveur, aux personnes en service) pour retirer l'assiette.

Si quelqu'un demande de remettre les ustensiles, alors couteaux, fourchettes, cuillères passé avec la poignée en avant. Dans ce cas, vous pouvez prendre vous-même l'appareil par le milieu neutre (par exemple, à l'endroit où le couteau se connecte au manche). Cela évitera que vos doigts contaminent l'appareil.

Comment manger différents aliments

La volaille et le gibier se mangent avec un couteau et une fourchette (mais pas avec les mains). Cependant, lorsque vous coupez de la viande en morceaux, vous ne devez pas utiliser trop de force, car le morceau coupé peut facilement glisser de l'assiette sur la nappe.

Certains plats, notamment les asperges, le poulet-tabac, les écrevisses, sont parfois autorisés à être consommés avec les mains (bien que cela reste mieux utiliser les couverts). Dans ce cas, après avoir mangé, un bol d'eau tiède est servi pour se laver les mains, dans lequel est trempé un morceau de citron ou de pétales de rose. En parallèle, des serviettes sont fournies pour s'essuyer les doigts, puis tout est retiré.

Les écrevisses, les homards et les homards sont consommés à l'aide d'un appareil spécial, qui se compose d'une fourchette courte et d'une spatule. Du corps de l'écrevisse, seule la viande située dans la pince est consommée. Ensuite, l'écrevisse est retournée sur le dos, le cou est séparé du corps et la chair est sélectionnée à la fourchette.

Souvent, pour plus de commodité et pour ne pas se salir les mains, ils le mettent sur l'os d'un agneau ou d'une côtelette de porc. bigoudis en papier. En le tenant par le bigoudi, vous pouvez facilement couper la viande de l'os. Parfois, de petites assiettes pour les os (viande et poisson) sont spécialement placées sur le côté gauche de la table.

Poissons chauds (sandre, dorade, carpe) Il est d'usage de manger à l'aide d'un appareil spécial afin de ne pas couper les os. La lame émoussée du couteau de cet appareil a la forme d'une pelle et la fourchette a quatre dents. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, vous pouvez manger du poisson avec deux fourchettes. Ils mangent le poisson avec une seule fourchette, le tiennent dans la main droite et se servent d'un morceau de pain dans la main gauche. A l'aide d'une fourchette, les os sont déposés sur le bord de l'assiette ou sur une soucoupe ou une assiette prévue à cet effet.

Gastronomie de poisson - flanc de béluga, esturgeon, saumon et autres poissons- couper avec un couteau à snack bien aiguisé. L'esturgeon, le béluga, l'esturgeon étoilé bouilli et fumé à chaud se mangent uniquement à la fourchette.

Avec du poisson fumé La peau est d’abord enlevée, puis la viande est séparée des os. Une fois la partie supérieure mangée, le poisson est retourné de l’autre côté et mangé davantage. Le poisson, comme la viande, est coupé en petits morceaux. (Lorsque vous mangez du poisson, essayez de ne pas retirer les arêtes de votre bouche devant tout le monde.)

Pommes de terre et légumes, comme les autres aliments mous, ils ne sont pas coupés avec un couteau, mais coupés en morceaux avec une fourchette dans la main gauche, le couteau ne retenant que les pommes de terre. Hachez uniquement la peau croustillante de la pomme de terre, car elle est dure à la fourchette. Les pommes de terre, bouillies « dans leur veste », sont tenues à la fourchette et pelées au couteau dans la main droite. Les pommes de terre pelées sont déposées sur une assiette prévue à cet effet.

La sauce n'est pas versée sur les pommes de terre ou les légumes, puisqu'il est destiné à la viande ou au poisson et que l'apparition de pommes de terre ou de légumes devient peu appétissante. Vous devriez essayer de manger la sauce avec l'aliment principal afin qu'elle ne reste pas dans l'assiette.

Salades, destiné à compléter le rôti et servi dans de petites assiettes, chacune séparément, consommées directement à partir d'elles, sans les transférer dans une assiette plus grande. Le liquide des salades n’est pas avalé à la cuillère, mais laissé dans l’assiette. La salade verte ne se coupe pas, elle doit déjà être coupée en cuisine.

Salade servie dans un vase Placez-le dans votre assiette avec une cuillère et une fourchette attachées à la salade. Servis à part, les radis aux herbes coupés en « roses », ainsi que le céleri, sont pris à la main et, trempés dans le sel de votre assiette, croqués. Le reste est déposé sur le bord de votre assiette ou dans une petite assiette prévue à cet effet.

Les sandwichs se mangent avec un couteau et une fourchette. Pour préparer des sandwichs, mettez du pain et du beurre dans votre assiette, puis étalez une tranche de pain que vous tenez sur l'assiette avec deux doigts (ne tenez pas le pain sur votre paume, car cela n'est pas hygiénique). Des saucisses, des tranches de viande, etc. sont déposées sur le sandwich à l'aide d'une fourchette.

En mangeant du pain avec du miel, de la confiture ou de la confiture, Ils le mettent d'abord en lanières, prennent du miel, de la confiture ou de la confiture dans une assiette et l'étalent sur de petits morceaux de pain, puis le mordent. La tranche de pain est maintenue sur l'assiette avec les doigts de la main gauche.

Les morceaux de kulebyaki et de tarte se mangent avec un couteau et une fourchette ; Les tartes sont petites - tenues avec les doigts. Si les tartes sont très grasses, elles peuvent également être consommées avec un couteau et une fourchette.

Huile, s'il est servi en gros morceau, prenez-le avec un couteau spécial (une boule ou une rose, vous pouvez prendre des fûts de beurre avec votre couteau). Un morceau de beurre est placé sur le côté droit de l'assiette à pain ou à dessert et n'est prélevé que pour l'étaler sur le pain ou le petit pain.

Moutarde et sel prenez-le avec des cuillères spéciales. La moutarde est déposée sur le fond de l'assiette (pas sur le bord) du côté droit.

Oeufs à la coque servi dans un verre à œufs. La coquille se brise facilement avec une cuillère. Les fragments sont retirés avec les doigts et placés dans une soucoupe sur laquelle repose un verre à œufs. Retirez ensuite délicatement le dessus de l'œuf à l'aide d'une cuillère afin que le jaune ne se renverse pas. Les œufs durs sont écalés jusqu'au bout, coupés en deux dans le sens de la longueur puis démembrés progressivement à la fourchette.

Oeufs brouillés et omelette avec le jambon, ils mangent avec une fourchette dans la main droite. Si nécessaire, aidez-vous d'un morceau de pain en le tenant dans votre main gauche. Les œufs au plat se mangent avec une cuillère en plastique ou en acier inoxydable. Les œufs au plat avec de gros morceaux de jambon qu'il faut couper se mangent avec un couteau et une fourchette.

Pâtes généralement écrasé avant de servir. S'ils sont plus longs que nécessaire, ils doivent être coupés avec une fourchette. Une cuillère est utilisée uniquement pour envelopper des pâtes longues (spaghetti) sur une fourchette.

Boulettes Mangez entiers à la fourchette pour que le jus n'en coule pas.

Saucisses et jambon servi en tranches; La peau doit d'abord être retirée. Les tranches sont déposées dans votre assiette avec une fourchette située au niveau du plat commun.
Si la peau du saucisson ou du jambon n'est pas pelée, coupez-la avec un couteau en tenant la tranche dans votre assiette avec une fourchette.
Servi sur la table saucisses chaudes "shpikachek" La peau entière n’est pas retirée d’un seul coup, mais se fait progressivement au fur et à mesure que vous mangez. De cette façon, le bacon reste chaud plus longtemps. Les saucisses fines, comme les saucisses de Francfort et les saucisses de chasse, n'ont pas la peau enlevée.
peler saucisse de foie coupez-le progressivement, car si ce saucisson est retiré du boyau, il devient laid. Des morceaux de saucisson sont pressés sur une assiette avec une fourchette et une coupe est réalisée de l'intérieur avec un couteau, puis la peau est retirée à l'aide d'un couteau.

Kulebyaki, tartes et bretzels, gâteaux sont servis tranchés. Disposez leurs morceaux dans votre assiette à l'aide d'une spatule, d'une pince ou d'une grande fourchette.

Gâteaux mangez avec une fourchette ou une cuillère à café spéciale. Les gâteaux durs - aux amandes, aux noix, qui s'effritent facilement - peuvent être mangés avec la main. Le gâteau dans la rosace en papier est placé sur une assiette avec la rosace et mangé à partir de celle-ci.

À partir de morceaux bretzel, les petits bretzels et autres produits susceptibles de s'effriter, cassez-en un petit morceau à la main. Mordez un petit pain fourré à la crème ou à la confiture, des petits pains au café, etc., en les tenant à la main.

Depuis cookies cassez-en un morceau et mangez. Les muffins très gras se dégustent à la fourchette à dessert.

Bonbons prends-le avec tes mains. A la table de fête, ils sont déposés dans leur assiette, déballés puis mis en bouche.

Citron servi comme assaisonnement pour la nourriture et les boissons. Une tranche de citron est placée dans une tasse de thé, le jus est pressé avec une cuillère, le reste est retiré et déposé sur le bord de la soucoupe.
Si le citron est servi coupé en tranches, comme « l’ail », le jus est pressé sur le verre avec l’index et le pouce de la main droite.
Au moment de servir certains plats (par exemple du poisson, des escalopes, etc.), le jus d'une tranche de citron est pressé avec le côté convexe d'une fourchette.

Pomme et poire couper dans le sens de la longueur en quatre ou huit morceaux avec un couteau à fruits sur une assiette. Ils sont ensuite nettoyés et évidés. Ces morceaux ne sont plus coupés, mais arrachés.

Pêches et abricots ils mangent différemment. Une grosse pêche est prise dans la main gauche et coupée en cercle jusqu'au noyau, puis cassée. L'os est retiré avec un couteau. Lorsque vous mangez, coupez les morceaux en deux. Un abricot est beaucoup plus petit qu’une pêche, il n’est donc pas coupé en morceaux, mais plutôt une moitié est placée dans la bouche.

Grosses prunes Cassez-le en deux avec vos doigts et retirez l'os.
petite prune pressez les extrémités pour qu'il éclate et retirez l'os avec un couteau.

Banane prenez le bas avec votre main gauche et coupez le haut avec un couteau afin qu'il soit pratique d'en retirer la peau. Puisqu’une longue banane sans peau peut se casser, elle n’est d’abord pelée qu’à moitié. Ils mangent une banane en la tenant avec la main. Les pelures de banane sont déposées sur une assiette.

Baies Ils sont généralement servis dans un vase ou en portions déjà posées sur des assiettes, sinon ils s'écrasent facilement (surtout les fraises et les framboises). Ils sont saupoudrés de sucre et consommés à la cuillère à café. Lors d'occasions plus spéciales, les baies sont servies avec de la crème fouettée.

Raisin Ils mangent en cueillant les baies du régime avec leurs doigts. Placez une baie dans votre bouche. Les graines et les peaux dures sont soigneusement déposées sur une assiette.

Cerises et autres baies et fruits à petites graines mangé comme du raisin.

Pastèques et melons servi en tranches avec la peau. Une tranche épaisse prélevée dans le plat est déposée sur une assiette, côté peau vers le bas, et un morceau fin est coupé avec un couteau à fruits et une fourchette. Si la pastèque et le melon ne sont pas sucrés, si vous le souhaitez, saupoudrez-les de sucre en poudre et utilisez un couteau à fruits et une fourchette (ou une cuillère à café) pour manger la pulpe jusqu'à ce que la peau soit ferme.

mangue couper en deux dans une assiette, retirer l'os et manger la pulpe à la cuillère.

Ananas peler et couper en fines tranches transversalement, déposer sur une assiette ou un plat en verre. Du plat, la tranche est transférée dans votre assiette à l'aide de la fourchette fixée à cet effet. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de sucre. Mangez l'ananas avec un couteau à fruits et une fourchette ou une cuillère à café.

Noix Ils ne cliquent jamais sur leurs dents, mais les fendent avec des pinces spéciales. Le contenu est retiré de la coque avec les doigts et placé dans la bouche.

Après avoir goûté le fruit, ils s'essuient les mains serviette en papier et placez-le sur une assiette de fruits.

Compotes mangé avec une cuillère à dessert. Placez les os avec une cuillère sur une soucoupe. Jusqu'à la fin du repas, il est d'usage de placer une cuillère dans un vase avec de la compote, et une fois terminé, elle est placée sur une soucoupe.
Le liquide est toujours récupéré avec une cuillère.

Oranges et mandarines Ils mangent en coupant la peau et en divisant la pulpe en cinq à six parties. Une petite tranche est progressivement séparée de chacun d'eux. De cette façon, vous pouvez manger l’orange sans utiliser de fourchette ni de couteau.

Puddings, glaces, crèmes mangé avec une cuillère à dessert. Il est d'usage de les servir avec des croûtons, des biscuits et des feuilletés, qui sont pris à la main. Les mousses se dégustent également à la cuillère à dessert.

cuillère à café sert uniquement à remuer le thé. Après avoir mélangé le thé et le café, placez la cuillère sur une soucoupe plutôt que de la laisser dans un verre ou une tasse.

Comment manger des fruits de mer
On ne peut pas interdire de bien manger :
comment gérer les homards, les homards, les écrevisses, les crevettes, les moules et les huîtres

Manger des fruits de mer avec style est l'un des plus sujets difficilesà table, des cours de compétences.
On dit que les fruits de mer sont l'un des sujets les plus difficiles des cours d'étiquette à table. Toutefois, si vous n’allez pas à une réception avec l’un des monarques européens, ne vous inquiétez pas trop.
N'oubliez jamais que toutes les règles et les nombreux dispositifs ne sont pas du tout destinés à ce que l'un des invités puisse se vanter de connaître les subtilités de l'étiquette, mais uniquement pour votre commodité, afin que vous puissiez rapidement faire face aux pinces agiles d'un homard ou rapidement passez à la chair juteuse des gambas.
Alors juste un peu de pratique et vous réussirez !

Ensemble de couverts pour fruits de mer.

Crevettes

Le plus souvent, nous rencontrons des crevettes lors de dîners et d'invités. Ils aiment être servis aux buffets ou avant une réception formelle comme apéritif léger. Habituellement, de gros spécimens sont sélectionnés pour cela et percés avec des cure-dents. Il est d'usage de manger ces géants entiers, après les avoir trempés dans la sauce voisine.
Si d'énormes crevettes sont servies comme plat principal, elles sont alors mangées avec un couteau et une fourchette : d'abord, la tête et la queue sont déconnectées, le milieu est versé avec du jus de citron et mangé, en coupant les morceaux pratiques.
Les chefs virtuoses laissent généralement une queue sur les crevettes frites, que vous devez saisir avec vos mains, tremper dans la sauce et manger.
La tâche la plus difficile vous attend s'il y a des crevettes non décortiquées sur la table. Avec votre main gauche, saisissez-les délicatement par la tête, avec votre main droite, saisissez fermement la partie épaisse de la queue et tournez-la un peu pour que la coquille s'ouvre, puis retirez la viande à l'aide d'une fourchette.
Laissez les coquilles sur le bord de l'assiette ou sur une soucoupe réservée aux déchets.
Vous pouvez manipuler les homards de la même manière en cassant la tête et en récupérant la chair avec une fourchette à huîtres étroite.

Cancers

Les écrevisses sont servies soit flottantes dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies, soit retirées de celle-ci et placées sur un plateau.
S'il n'y a pas de serveur à proximité, vous devrez utiliser une louche ou des pinces pour déplacer la beauté choisie dans votre assiette.
À droite, vous trouverez un couteau inhabituel avec un trou. Cet appareil est nécessaire pour fendre la coquille de l'écrevisse, puis, en insérant une griffe dans le trou, appuyer plus fort et la casser.
Après toutes ces manœuvres presque chirurgicales, nous commençons le repas : nous mangeons et suçons lentement la viande des griffes et des pattes, en les tenant avec nos mains.
Ensuite, en retournant la rivière miracle sur le dos, séparez la partie arrière et retirez-en la viande à l'aide d'une fourchette.

Homards et homards

Si vous maîtrisez les subtilités de la consommation d'arthropodes fluviaux, vous pouvez facilement faire face à leurs parents marins - les homards et les homards. Leur coquille est généralement plus solide, il est donc d'usage de la fendre avec des pinces. Cependant, les cuisiniers se chargent parfois de ce dur travail physique, brisant ainsi la protection du homard dans la cuisine. Le même appareil est utilisé pour piquer les griffes trop fortes.
Vous devinez sans doute qu’un énorme homard sur un immense plateau n’est pas destiné uniquement à vous ?
N'hésitez pas à en casser des morceaux et à le mettre dans votre assiette !
Si vous avez devant vous une « cuillère-fourchette » inhabituelle, sachez qu'il faut prélever la viande des pattes, des griffes et de la coquille avec une dent en crochet située à une extrémité, et prélever le jus avec une cuillère à l'autre extrémité.

Moules

De petites pinces conçues pour fendre les coquilles et une fourchette à huîtres vous aideront à manipuler les moules avec élégance.
Ouvrez la coquille du mollusque, prenez la coquille avec votre main droite, portez-la à votre bouche et, pour ainsi dire, aspirez la moule et la sauce.
S'il n'y a que de la viande, retirez-la à la fourchette.
Le reste de la sauce de l'assiette peut être consommé à la cuillère.

Huîtres

Les huîtres crues sont servies déjà ouvertes.
Cependant, si vous les avez achetés dans un magasin, avant de décorer la table avec eux, séparez les moitiés à l'aide d'un couteau spécial émoussé doté d'une fine lame arrondie et disposez-les joliment sur un grand plat rempli de glace finement pilée.
Placer les moitiés ou les quartiers de citron dans la même assiette.

Ces habitants des profondeurs marines sont mangés à l'aide d'une petite fourchette spéciale, fine, étroite et longue.
En tenant la coquille avec le pouce et l'index de la main gauche, arrosez l'huître de jus de citron et aspirez soigneusement et silencieusement le liquide. Après cela, en prenant une fourchette dans la main droite, ramassez les coquillages et mangez.
Il n'y a généralement aucun problème avec les huîtres frites : elles peuvent être mises dans la bouche avec une fourchette ordinaire.
Vous avez les mains sales ? Aucun problème! Si vous devez manger des fruits de mer non seulement avec des ustensiles, il y a généralement des bols sur la table (parfois avec une tranche de citron flottant dedans) pour que vous puissiez vous rincer les doigts sales puis les essuyer avec une serviette.

Étiquette des légumes :
Comment manger une trempette et des artichauts

Les petits pois sont tombés de la fourchette et sont tombés de l'assiette, l'olive s'est envolée dans le décolleté de la dame assise à côté de lui, la laitue et le poivron se sont avérés trop gros, et l'artichaut a généralement provoqué un état de choc : comment l'aborder ? Pour éviter que de telles situations anecdotiques ne nous arrivent, nous apprenons les règles de l'étiquette végétale.

Salade : entrée et accompagnement

Si des légumes frais sont servis en salade ou en vinaigrette, c'est-à-dire coupés en petits morceaux et complètement prêts à manger, ce qui signifie que vous devez les manger de la manière classique - avec un couteau et une fourchette.
Les ustensiles pour les entrées sont généralement légèrement plus petits que ceux pour les plats principaux.
Lorsqu'une salade accompagne un plat principal et qu'elle est servie avec une escalope, un steak ou un poulet dans la même assiette, nous prenons hardiment un grand couteau et une fourchette et commençons le repas.
Le couteau sera particulièrement utile si le plat contient une bonne tranche de poivron, une laitue en feuilles entières ou une décoration comestible - des tomates, des concombres ou des radis artistiquement hachés. Ne broyez pas tout en même temps – séparez les petits morceaux uniquement avant de les mettre dans votre bouche.
Si vous ne recevez pas de légumes crus, mais des légumes hachés bouillis, cuits ou cuits à la vapeur, vous n'aurez besoin que d'un couteau pour les aider à mettre le plat sur la fourchette. Les fruits transformés sont trop mous et il n'est pas nécessaire de les couper davantage dans l'assiette.

Tranchage de légumes

Lors des buffets, banquets et fêtes festives, une grande assiette avec un plat appelé « Légumes tranchés » est souvent servie.
Il est généralement accompagné de couverts communs (pinces ou fourchette) pour être servi dans des assiettes individuelles.
Après les avoir utilisés, nous les rendons et prenons un couteau et une fourchette (il est indécent de prendre des légumes dans une assiette avec les mains).
Si les feuilles de salade et les légumes verts (aneth, roquette) sont trop gros mais suffisamment mous, vous devez alors les enrouler soigneusement autour d'une fourchette et ensuite les mettre dans votre bouche. S'ils sont durs, coupez-les en morceaux.

Règles de trempage

Lorsque des légumes coupés en tranches égales sont servis avec des sauces, ces plats sont appelés trempettes.
Les radis, les morceaux de céleri, les carottes et les petites tomates cerises en brochettes sont généralement trempés dans la sauce et mis en bouche entiers. Si la tranche s'avère trop grosse, après l'avoir mordue, ne la plongez pas dans une saucière commune. De plus, cette règle s'applique non seulement aux fêtes officielles dans des salles de restaurants luxueuses, mais aussi aux pique-niques démocratiques.
Bien sûr, tout est plus simple dans la nature, mais cela ne veut pas dire qu'il est temps d'oublier l'étiquette !

Petits pois, maïs et olives

S'ils sont mal manipulés, les pois et le maïs agiles peuvent se transformer en véritables projectiles volants, frappant tous les êtres vivants alentour. Pour éviter que cela ne se produise, nous les traiterons avec une attention particulière.
Après avoir piqué un morceau du plat principal aux extrémités des dents d'une fourchette, retournez-le avec le côté concave vers le haut et, en vous aidant d'un couteau, mettez-y quelques petits pois (comme sur une cuillère).
Si les balles agiles tentent de s'éloigner de l'assiette, avant de les ramasser, appuyez un peu avec une fourchette et elles deviendront immédiatement plus obéissantes.
Mais il n'est pas recommandé d'épingler des pois sur les dents.
Les olives, les olives et les petites tomates cerises sont traitées légèrement différemment des pois et du maïs. Pour les déguster, il faut prévoir de petites fourchettes ou brochettes spéciales (parfois les fruits y sont déjà piqués). Il suffit de les enfoncer dans le fruit, de le manger et de poser l'appareil sur le bord de l'assiette.
Toutefois, si le repas est informel, il est tout à fait possible de prendre des petits fruits avec les mains.

Passions de pommes de terre

Manger correctement divers plats de pommes de terre est une science particulière.
Par exemple, la purée doit être mangée avec un couteau et une fourchette, en plaçant de petites portions de nourriture dessus.
S'il y a une grosse pomme de terre bouillie dans l'assiette, la fourchette vient au premier plan - nous cassons les petits morceaux avec son bord et utilisons un couteau pour aider à mettre le plat d'accompagnement sur l'appareil (il n'est pas habituel de piquer les dents).
Des compétences particulières sont nécessaires pour bien manger les pommes de terre en chemise. Prenez une fourchette dans votre main gauche et tenez le tubercule, et avec votre main droite, retirez délicatement la peau à l'aide d'un couteau.
Il existe une autre façon : coupez les pommes de terre en deux et extrayez la pulpe avec une fourchette.

Artichaut "difficile"

Le légume le plus « difficile » est peut-être l’artichaut.
En Russie, il apparaît rarement sur la table, mais le risque de le rencontrer lors d'une fête quelque part en Europe est très élevé.
Tout d'abord, soigneusement, afin de ne pas vous blesser les mains, retirez les feuilles du « bourgeon ».
Ensuite, nous les trempons dans la sauce et, en essayant de ne pas émettre de sons forts et indécents, nous aspirons la pulpe des coquilles dures.
Dès qu'on s'occupe des feuilles, il faut se rincer les mains dans un bol d'eau et manger le noyau avec une fourchette et un couteau.

Important
La restauration rapide dicte ses propres règles, alors si vous grignotez des frites sur le pouce, n'hésitez pas à les manger avec vos mains.
Mais dans un cadre formel, ce plat simple, servi en accompagnement, doit être consommé selon toutes les règles, c'est-à-dire avec un couteau et une fourchette.

Règles d'étiquette :
comment manger du gibier

Lorsque vous voyez une poule ou un poulet croustillant et appétissant, vous avez juste envie de prendre l'oiseau dans vos mains et de ronger tous les os. C’est probablement ce qu’aurait fait l’homme primitif. Mais nous sommes des gens civilisés, ce qui signifie que nous devrons nous régaler du gibier selon toutes les règles de l'étiquette.

Filet, côtelettes, boulettes de viande

Quel genre d’oiseaux ne finissent pas sur notre table !
D'excellents plats sont préparés à partir de poulets domestiques engraissés, de canards, de dindes, d'oies, de cailles sauvages chassées, de perdrix et de tétras du noisetier. Les plats de viande de volaille sont savoureux, moyennement gras, mais les déguster selon toutes les règles n'est pas facile.
Vous pouvez facilement manger uniquement du filet tendre, du rouleau de poulet ou du poulet à la Kiev : il vous suffit de vous armer d'une fourchette et d'un couteau, de couper soigneusement un délicieux morceau et de le mettre dans votre bouche.
L'essentiel est que les tranches soient petites et que vous ayez une serviette sur vos genoux, ce qui vous évitera des gouttes de sauce ou de graisse soudaines.
Il est également facile de traiter la volaille hachée sous forme d'escalopes, de boulettes de viande, de boulettes de viande, car les plats de viande hachée molle ne doivent être mangés qu'à la fourchette.

Tibia, aile, cuisse

Si ce qui apparaît dans l'assiette n'est pas un filet, mais un oiseau avec des os - une cuisse, une cuisse, des ailes ou une demi-carcasse (par exemple, du poulet au tabac), vous devrez travailler dur et suivre la règle principale : dans un officiel réglage, on ne mange pas de gibier avec les mains ! Sinon, vous devez vous rincer régulièrement les doigts sales et oublier complètement le plat d'accompagnement - ne ramassez pas les couverts avec les doigts gras.
Alors, pour ne pas tomber à plat ventre, armez-vous d'une fourchette et d'un couteau et tout d'abord, retirez la peau de l'oiseau.
Ensuite, en tenant la portion avec les dents d'une fourchette, coupez de fines tranches de viande et mangez-les immédiatement.
Il ne faut pas d'abord retirer le filet des os, former une pyramide de chutes sur l'assiette, puis l'engloutir délicieusement.
De plus, le processus fascinant d'éviscération d'un poulet ne doit pas gêner votre communication avec vos voisins de table : une personne qui gratte une aile trop longtemps semble plutôt ridicule.
Si vous ne pouvez pas gérer de petits fragments, il est préférable de ne pas consommer la nourriture.
À propos, lorsque les ailes ou les cuisses sont servies dans un bouillon, le liquide est d'abord mangé avec une cuillère à soupe, puis, à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, la viande est séparée des os et consommée en deuxième plat.

Jambe

À la maison, en rendant visite à des amis et à des parents, vous pourrez vous détendre - les règles de l'étiquette dans un cadre informel ne sont pas trop strictes.
Un bol d'eau et une tranche de citron (un rince-doigts), des lingettes humides jetables distribuées aux invités ou un « capuchon » en papier posé sur un gros os de pied de poulet signalent que vous pouvez mettre les ustensiles de côté et vous sentir un peu sauvage.
Doucement, avec le bout du pouce et de l'index de la main droite, prenez la cuisse par l'os ou la papillote posée dessus (dans le cas des ailes, procédez de la même manière) et mordez lentement les morceaux de viande et rongez-les petits. os. Mais ne les mâchez en aucun cas.
Une personne qui croque des os et aspire ses entrailles semble indécente même lorsqu'elle est entourée de personnes proches.
Après avoir terminé avec l'oiseau, vous devez soigneusement abaisser le bout de vos doigts dans le bol, mais ne les laissez pas pendre, afin de ne pas éclabousser vos voisins, et ne les plongez pas trop profondément.
Jus de citron Il débarrassera rapidement la peau de la graisse et des odeurs spécifiques, il vous suffit donc de tremper légèrement vos mains et de les essuyer avec une serviette.

Poulet grillé

Parfois, lors de grandes fêtes, de l'oie, du canard, du poulet ou de la dinde au four sont entièrement placés sur la table. Dans ce cas, le serveur (si cela se produit dans un restaurant) ou le propriétaire (hôtesse) de la maison doit découper la carcasse.
Mais il faut d’abord étudier l’anatomie de l’oiseau.
Tout d'abord, les ailes sont séparées, puis les morceaux transversaux sont coupés de la poitrine, puis les os des côtés.
Assurez-vous que tous les morceaux sont à peu près égaux avec la même quantité de viande.
Afin de n'offenser personne, de la viande blanche de poitrine est parfois ajoutée aux portions avec cuisses et côtes.
Si le poulet a été mijoté dans une sauce, vous devez vous assurer que chaque morceau en est versé avec.

Subtilités de l'étiquette :
comment manger des crêpes

Des crêpes dorées, rosées, délicieuses et très chaudes qui ne demandent qu'à être mises en bouche ! Comment les manger : avec les mains ou avec une fourchette, en les mordant ou en les coupant ? Il y a des règles à ce sujet

Chaque garniture a sa place

La règle principale pour « absorber » les crêpes est qu’elles doivent être consommées chaudes !
Placez la friandise ensoleillée en tas au centre de la table et n'oubliez pas de la servir avec une variété de garnitures.
Si vous choisissez des snacks salés, disposez les filets de saumon ou de hareng (sans arêtes !) dans une assiette creuse avec une fourchette partagée, et le caviar dans une rosace en cristal avec une cuillère.
Fournissez à chaque convive des ustensiles et couverts à dessert individuels afin qu'il puisse récupérer la gourmandise de la vaisselle commune, la remettre à sa place et utiliser la sienne.
La confiture, la crème sure et le miel sont servis selon le même principe.
Des rosaces vides avec des cuillères à café sont placées à côté de l'assiette de l'invité - quelle que soit la garniture qu'il souhaite, il la mettra là.
Si vous cuisinez des crêpes avec de la viande hachée, vous devrez les accompagner de bouillon chaud. Il faut le verser dans de petits bols, le distribuer à chaque invité et passer à la partie la plus agréable : la dégustation.

Selon la tradition russe

Un ancien proverbe russe dit : « Bon sang, ce n’est pas une botte de foin, on ne peut pas la piquer avec une fourche. »
Autrefois, chaque pièce ronde était considérée comme un plat rituel, symbole du soleil, de l'arrivée du printemps et de l'espoir d'une vie satisfaisante.
"Sunny" était tout simplement cruel à couper avec un couteau et une brochette sur une fourchette.
Vous étiez censé prendre la crêpe avec vos mains, la tremper dans la garniture que vous aimiez ou y envelopper des morceaux de poisson et la croquer avec délectation.
À la maison, vous pouvez facilement suivre les traditions folkloriques et, sans hésiter, vous enduire les mains de graisse. Placez les crêpes dans des enveloppes ou roulez-les en rouleaux et savourez ce délice.
Si les friandises contiennent du fromage cottage, de la viande ou d'autres garnitures, n'hésitez pas non plus à les manger avec vos mains et ne grondez pas votre enfant pour un tel comportement.
L'essentiel avant un repas est de faire le plein de serviettes pour avoir de quoi essuyer la graisse plus tard.

Au buffet, et plus encore

Nous mangeons des crêpes non seulement à la maison, mais aussi lors de visites, lors de déjeuners entre collègues, lors de négociations commerciales et de réunions amoureuses.
Dans un cadre officiel, vous devez complètement oublier l'étiquette populaire et vous rappeler comment utiliser correctement un couteau et une fourchette. C'est bien si à la table du buffet le fameux plat est servi en portions.
Il suffit de tenir le bord de la crêpe avec une fourchette, de couper une petite tranche dans le tube ou l'enveloppe et de la mettre en bouche.
Si la friandise est exposée en pile sur la table dans un récipient résistant à la chaleur, la tâche devient plus compliquée.
Avec une dent de fourchette, vous devez pouvoir accrocher le bord du soleil supérieur et, en faisant pivoter les couverts loin de vous, rouler la crêpe dans un tube.
Sous cette forme, transférez la friandise dans votre assiette, déballer-la et étalez la garniture éventuelle avec un couteau.
Transformez ensuite à nouveau le « soleil » en tube et seulement après cela, commencez à le couper en tranches.
Si la garniture est liquide (miel, crème sure, confiture ou sauce aux baies) et se trouve dans une douille individuelle, ne déballerez pas la crêpe, mais coupez-la immédiatement en morceaux et plongez-la dans la friandise de votre choix.

Astuces pour les sauces :
servir et manger selon les règles de l'étiquette

Tout comme une mauvaise sauce peut gâcher le plat le plus exquis, une mauvaise manipulation (lécher la saucière, l'éclabousser sur la nappe) peut ruiner votre réputation. Eh bien, pour éviter un désastre, il vous suffit de suivre les règles de l'étiquette des sauces.

Où mettre la saucière ?

La sauce est généralement servie dans une saucière - une petite tasse oblongue très élégante avec un bec verseur et une anse. Ils ne le placent pas sur une nappe, qui peut être accidentellement tachée par des gouttes, mais sur une soucoupe recouverte d'une serviette.
Si la sauce est destinée individuellement à chaque convive, alors une petite tasse est placée à gauche, au-dessus de l'assiette à tarte.
Dans ce cas, le bec du récipient doit être dirigé vers la droite. Le manche d'une cuillère à café ou d'une cuillère à dessert, qui repose sur la soucoupe, y ressemble également : il est nécessaire pour prélever un liquide aromatique et savoureux.
Si la sauce n'est pas versée dans des bols individuels, mais dans des bols communs, elles sont alors placées à côté de la nourriture. Et ils utilisent des cuillères spéciales. Ils sont un peu plus grands et plus profonds que ceux à thé et sont également équipés d'un petit bec verseur.

Ne le mettez pas sur le plat d'accompagnement

Il est conseillé que l'hôtesse ou le serveur verse la sauce dans un bol commun - ce sera plus sûr pour tout le monde.
Cependant, les invités décident souvent de s'acquitter seuls de cette tâche et de faire fonctionner l'appareil en cercle.
Dans ce cas, prenez délicatement la soucoupe avec le bol et prélevez délicatement la sauce avec une cuillère.
Essayez de le verser sur le plat principal et non comme plat d'accompagnement.
On pense que le goût de la vinaigrette est créé afin de mettre en valeur et de souligner les avantages du plat principal, et que la purée de pommes de terre ou les légumes trempés dans un liquide épais deviennent laids et peu appétissants.
Si vous n’avez pas eu le temps de tremper la viande dans la sauce à temps et que vous avez décidé de la verser sur le poids directement sur la fourchette, arrêtez : vous ne pouvez pas faire ça. Il vaut mieux manger un morceau sec que de passer pour une personne mal élevée.

Lécher et tremper ne sont pas autorisés

Versez la sauce délicatement pour ne pas couler sur la nappe.
S'il reste encore quelques taches multicolores sur la surface blanche comme neige de la table et que le serveur ne vient pas à la rescousse à temps, n'y prêtez pas attention, épongez simplement les gouttes avec une serviette ou couvrez la zone sale. avec ça.
Il devrait y avoir suffisamment de sauce pour toutes les personnes présentes, alors ne soyez pas gourmand lorsque vous la mettez dans l’assiette.
Et essayez de calculer la quantité afin de pouvoir la terminer avec le reste de votre nourriture.
Si votre œil tombe en panne, vous ne pouvez rien faire : lors d'un dîner de gala, même la vinaigrette la plus délicieuse devra être laissée sur le plat. Vous n'avez pas assez faim pour lécher l'assiette.
Il est également indécent de déplacer des morceaux de pain dans des flaques de sauce puis de les sucer délicieusement.
En dernier recours et uniquement dans un cadre informel, vous pouvez mettre la mie dans la sauce puis la retirer de l'assiette à l'aide d'une fourchette.

Couteau et cuillère hybrides

Si l’on vous sert un plat avec une sauce déjà dans l’assiette, les règles de dégustation seront légèrement différentes.
Une cuillère spéciale est ajoutée aux fourchettes et couteaux personnels.
Certes, il n'est pas très facile de le reconnaître, car les créateurs de coutellerie ne parviennent pas à prendre une décision commune.
Le plus souvent, elle ressemble à une cuillère à dessert, mais plus plate pour faciliter le prélèvement de la sauce.
Les plats de poisson peuvent être servis avec un appareil encore plus sophistiqué, semblable à un hybride d'un couteau et d'une cuillère. C'est bien pour eux de séparer les morceaux de filet et de verser immédiatement la sauce dessus.

De profondes subtilités

Certains aliments sont généralement trempés dans une sauce. Par exemple, voici comment ils traitent les coquillages : d'abord, à l'aide d'une fourchette spéciale, ils sont retirés de leur coquille, puis soigneusement immergés dans une saucière individuelle, et ensuite seulement mangés.
Les trempettes épaisses sont également destinées au trempage.
Habituellement, ils sont placés au centre et des cubes de légumes frais sont disposés autour d'eux.
Il faut prendre un concombre (carotte, céleri, feuilles d'artichaut) avec les mains, le plonger dans un bol et le manger.
Une fois que vous avez pris une bouchée, ne plongez plus le légume dans la même saucière - c'est indécent et peu hygiénique.

Astuces de soja

Les sushis (sushi) ou sashimi sont généralement consommés avec de la sauce soja, servie dans de petites tasses spéciales. Pour déguster ce plat japonais, il faut délicatement ramasser des boulettes de riz ou du poisson avec des baguettes et les tremper dans la sauce. De plus, ce n’est pas le côté riz qui est trempé dans le liquide de soja, mais le côté poisson.
De la même manière, il est d'usage d'aromatiser le riz gluant traditionnel thaïlandais avec une sauce, particulièrement courante dans le nord du pays. De petites tasses avec plusieurs recharges sont généralement placées au milieu de la table. Selon l'étiquette locale, vous devez pincer un petit morceau de la masse visqueuse de grains avec votre main, puis le tremper dans un bol commun avec la sauce que vous aimez. Vous devez simplement le faire avec précaution - une vinaigrette inconnue peut être trop épicée.

Langue des couteaux et fourchettes :
comment ne pas avoir faim à une réception

La langue des signes dans un restaurant remplace souvent les mots. Pour être bien compris, il faut le maîtriser parfaitement.
Il y a probablement eu des moments dans votre vie où vous êtes sorti pour téléphoner dans un restaurant et avez laissé une assiette à moitié vide sur la table, dans l'espoir de finir la salade que vous aimiez plus tard. Mais là, c'est l'horreur : vous revenez, et le plat a déjà été emporté ! Et dans cette situation, il n'est pas nécessaire de gronder le serveur - vous lui faites probablement vous-même savoir que le déjeuner est terminé. La langue des signes dans un restaurant remplace souvent les mots. Pour être bien compris, il faut le maîtriser parfaitement.

Le repas continue

La plupart des signes à table sont généralement donnés à l'aide de couverts. Si vous souhaitez libérer vos mains un moment (pour prendre du pain ou discuter sereinement avec un voisin), il faut placer la fourchette à gauche et le couteau à droite pour que leurs manches reposent sur la table, et leurs pointes, légèrement détourné du mangeur, dans l'assiette. Si vous utilisez uniquement une fourchette, placez-la à votre droite de la même manière.
Parfois, pendant un repas, vous avez besoin de vous reposer un peu, de vaquer à vos occupations, de sortir fumer une cigarette ou de parler au téléphone. Il existe des signaux pour des pauses aussi longues. Les couverts sont croisés sur l'assiette, le couteau placé avec la pointe à gauche et la fourchette avec les dents à droite. Ce sera le signe pour le serveur que le repas n'est pas encore terminé et qu'il n'est pas nécessaire d'emporter le plat. Cette règle est même parfois trop scrupuleusement observée dans les pays européens. Parfois, les gens assis à table attendent longtemps le plat suivant uniquement parce que l'un d'eux ne connaît pas les règles de l'étiquette (il a croisé les couverts dans l'assiette), car dans les restaurants, il est d'usage de changer les plats de toute l'entreprise à en même temps, et un serveur qualifié attendra que tout soit prêt.

Le déjeuner est terminé !

Si vous voulez montrer au serveur qu’il est temps de vider votre assiette, vous n’avez pas besoin de l’éloigner de vous ni de lui jeter des serviettes sales. Il suffit simplement de placer les appareils parallèlement les uns aux autres pour que les poignées correspondent aux flèches pointant vers six heures et demie. Dans ce cas, la lame du couteau est tournée vers le mangeur et les dents de la fourchette vers le haut. De la même manière, vous devez poser votre fourchette et votre cuillère après avoir mangé le dessert.

Cuillère de signalisation

Il est plus difficile de signaler correctement le serveur avec une cuillère à soupe. Habituellement, la soupe est servie dans une assiette creuse placée sur une assiette peu profonde. Après avoir terminé un repas, dans les restaurants européens, il est d'usage de retirer la cuillère et de la placer sur le plat inférieur. Un appareil laissé dans la soupe sera considéré comme un signe que le convive souhaite continuer la dégustation. Dans nos restaurants, il est acceptable de laisser une cuillère dans votre assiette, que vous décidiez simplement de vous reposer ou de terminer votre repas. Bien sûr, un serveur attentif clarifiera ce que vous voulez dire exactement, mais si vous ne voulez pas vous séparer de la soupe à l'avance, assurez-vous qu'elle ne soit pas emportée par inadvertance.
Il est d'usage de faire la même chose lorsque les salades ou les desserts sont servis dans des vases ou des bols profonds, où il est impossible de placer un couteau ou une fourchette. Ces plats sont généralement placés sur un plat de service peu profond. Jusqu'à la fin de la dégustation, laissez reposer votre fourchette et votre couteau dessus avec les pointes, comme sur une assiette ordinaire, et enfin placez les ustensiles parallèlement - cela devrait attirer l'attention du serveur. Si le vase le permet, il est permis d’y laisser la cuillère directement.

Sagesse orientale

Les restaurants orientaux ont leur propre sagesse. Si vous êtes dans un restaurant chinois, terminez votre repas en plaçant vos baguettes sur le bol avec les extrémités vers la gauche – cela signalera au serveur qu'il est temps de retirer les ustensiles supplémentaires. Mais dans un établissement japonais, on ne peut pas faire ça. Pendant et après la fin du repas, le hashi est déposé à sa place d'origine, c'est-à-dire sur un support rectangulaire, les extrémités pointues vers le haut.

Serviette près de l'assiette

Une serviette en tissu possède également son propre système de signalisation.
Si vous décidez de quitter la table pendant un moment, vous devez la laisser sur la chaise et, à votre retour, la plier à nouveau soigneusement en deux et la placer sur vos genoux.
Lorsque vous quittez un restaurant, vous devez placer la serviette avec le côté utilisé vers l'intérieur, à gauche de l'assiette - le serveur comprendra alors que la personne ne reviendra plus et que ses plats pourront être retirés.
L’essentiel est de ne jamais mettre de serviettes en tissu dans la vaisselle !
Cela ne vaut pas non plus la peine de les plier soigneusement ou d’essayer de leur donner leur aspect original en construisant des figures.

Confusion à table :
comment sortir gracieusement d'une situation stupide

Il y avait une mouche dans le bol de soupe, un gros morceau de viande dans une sauce grasse est tombé sur la nappe, la fourchette est tombée par terre, tu as étouffé, éternué, étouffé, mangé un piment fort... Hélas, tôt ou tard plus tard, cela peut arriver à chacun de nous. L'essentiel n'est pas de paniquer ni d'attirer l'attention sur soi, mais de se rappeler comment se comporter dans des situations embarrassantes.

Les pâtes sont tombées, sont tombées par terre

Lorsqu'un morceau de brocoli ou de poulet tombe de votre fourchette sur la nappe, ramassez-le délicatement avec un couteau, placez-le sur le bord de l'assiette et faites comme si de rien n'était. C'est une tout autre affaire si la tranche s'avère non pas sèche, mais généreusement parfumée de sauce grasse, ce qui laisse une marque brillante sur la table. Dans ce cas (et aussi lorsque l'on renverse un verre), épongez la zone sale avec une serviette et laissez-la sur la nappe pour masquer les traces du délit. Croyez-moi, si vous ne demandez pas activement pardon à toutes les personnes présentes, mais souriez simplement d'un air coupable, l'incident sera très vite oublié.
Cependant, lors d’une fête, des aliments indisciplinés peuvent atterrir non seulement sur la table, mais aussi sur votre tenue. Dans cette situation, essuyez simplement la tache avec une serviette. Si vous parvenez à renverser une assiette pleine de soupe sur vous-même, excusez-vous, quittez la table et nettoyez-vous dans les toilettes. C'est bien pire si vous éclaboussez votre voisin. Dans ce cas, demandez pardon et faites tout votre possible pour éliminer les conséquences de l'embarras.
Il en va tout autrement lorsque de la nourriture ou des couverts tombent sur le sol. Dans une telle situation, inutile de sauter de votre chaise et de ramper sous la table à la recherche d'une olive roulée ou d'une fourchette « en fuite ». Selon l'étiquette, il ne faut rien ramasser par terre : ce qui tombe est perdu ! Pour obtenir de nouveaux appareils, contactez simplement le serveur.

Apchhi !

Les adultes rappellent constamment aux enfants le proverbe bien connu «Quand je mange, je suis sourd-muet», mais eux-mêmes, en règle générale, soutiennent activement la conversation à table, risquant de s'étouffer avec de la nourriture. Si un tel problème vous arrive, buvez une gorgée d'eau et toussez plusieurs fois en vous couvrant la bouche avec votre main, ou mieux encore, avec un mouchoir. Si vous ne parvenez pas à vaincre la toux, excusez-vous, quittez la table et essayez de reprendre vos esprits dans une autre pièce. Et faites-le avant même le moment où votre entourage commence à vous frapper dans le dos (ce que les médecins ne recommandent d'ailleurs pas).
Si une toux vous tourmente parce que vous êtes malade, assurez-vous d'emporter des pastilles avec vous, ou mieux encore, restez à la maison jusqu'à ce que vous soyez complètement rétabli. Vous ne devriez pas sortir en public même si vous avez le nez qui coule sévèrement. Mais si vous devez absolument assister à un banquet important et que pendant le repas vous sentez qu'il est impossible de ne pas vous moucher, faites-le le plus discrètement possible. Et assurez-vous de le porter dans un foulard, pas dans une serviette ! Si vous ne l’avez pas sous la main, allez aux toilettes.
Éternuer bruyamment à table est aussi un signe de mauvaises manières. Par conséquent, dès que vous sentez que votre nez est bouché, frottez doucement l'arête de votre nez avec votre main - cela parvient généralement à apaiser l'envie de préparer un « apchhi » savoureux ! Si vous n’avez pas le temps d’arrêter d’éternuer, couvrez-vous la bouche avec un mouchoir (ou au moins avec votre main) et détournez-vous des personnes et de la nourriture.

Feu sur la langue

Lorsque les serveurs servent des plats chauds, ils avertissent généralement les invités d’être prudents.
Mais si vous mettez un morceau trop chaud dans votre bouche, arrosez-le rapidement avec n'importe quelle boisson. C’est plus efficace et respectable que d’ouvrir grand la bouche, de tirer la langue et d’agiter vigoureusement les bras pour forcer l’air et attirer l’attention.
Si la nourriture s'avère non pas chaude, mais trop épicée, au contraire, ne prenez en aucun cas un verre d'eau.
Il est préférable de manger des plats poivrés avec quelque chose de neutre - riz, pommes de terre, pâtes.
Il arrive qu'il soit totalement impossible d'avaler des aliments épicés (acides, salés, amers). Dans ce cas, discrètement (comme si vous vous essuyiez les lèvres), portez une serviette à votre bouche et crachez-y un morceau.

Voler dans une assiette

Un autre problème qui peut attendre le dégustateur à table sont les cheveux, les mouches et autres objets non comestibles dans l'assiette.
Dans ce cas, agissez selon les circonstances.
Par exemple, si un insecte inintelligent se suicide dans votre verre, vous pouvez tranquillement demander au serveur de remplacer l'appareil.
Placez simplement d'autres éléments non comestibles sur le bord de l'assiette.
De plus, essayez de tout faire pour ne pas gâcher l'appétit de votre entourage.
Cependant, si vous ne trouvez pas une mouche ou une peluche dans un plat, mais un clou rouillé ou une queue hirsute, attirez l'attention non seulement du serveur, mais également de l'administrateur du restaurant.

L'équipe "Gaz !"

La chose la plus désagréable qui puisse arriver à table est peut-être de roter bruyamment ou de libérer du gaz accidentellement.
Cependant, même dans une telle situation, il n’est pas nécessaire de faire du hara-kiri ou de boire du cyanure de potassium.
Essayez de cacher un rot en toussant rapidement - votre entourage ne comprendra même pas ce qui s'est passé.
Mais il n’est pas nécessaire d’exagérer une crise de flatulences.
Essayez de faire comme si de rien n'était et rassurez-vous mentalement sur le fait que retenir une impulsion naturelle est nocif pour votre santé. En fin de compte, les gens ne devineront peut-être même pas qui a gâché l’air exactement.

Si vous devez l'utiliser à table
baguettes

Ils ont été inventés en Chine.À l’époque où nos ancêtres en Europe mangeaient encore avec leurs mains, les Chinois entraînaient déjà leur dextérité digitale avec des baguettes.

Déjà au 12ème siècle avant JC. Les dirigeants de la dynastie Shan utilisaient des « doigts allongés » - des baguettes. Ensuite, ils étaient fabriqués à partir de matériaux précieux - jade, agate, ivoire ou argent.

Aujourd'hui, ils sont généralement fabriqués à partir de bambou, de bois ou de plastique. Les Chinois appellent des baguettes Kuaizi, que signifie « accélérateur » en traduction ? c'est vrai, du moins entre des mains habiles, car les Chinois mangent vite et n'hésitent pas à tenir un bol de riz près de leur bouche afin d'« accélérer » le mouvement du riz avec des baguettes.

De Chine, les baguettes sont arrivées dans les pays où l'influence historique de la culture chinoise était grande - au Japon, en Corée et dans quelques autres.

Il existe différents bâtons : court, environ 25 cm, pour manger dans des bols ou des plateaux, et long, 35 cm, en bambou, pour battre les œufs ou remuer les sauces.

Manger avec des baguettes est une question d’entraînement : le bâton inférieur est fixé entre l'os de l'index et le pouce, celui du haut reste mobile pour saisir la nourriture.

Apprendre à utiliser des baguettes n’est pas si grave.
Regardez les images, souvenez-vous bien de tout et, surtout, entraînez-vous davantage.

Baguettes chinoises (kuaizi), également connues sous le nom de baguettes japonaises (hashi)
Instructions pour l'utilisateur et subtilités de l'étiquette

Utilisez des baguettes comme ceci :
1. Tout d'abord, prenez un bâton (à une distance d'un tiers de l'extrémité supérieure) entre le pouce et l'index de la main droite. Tenez le bâton avec votre pouce et votre annulaire de manière à ce que votre index, votre majeur et votre pouce formant ainsi un anneau.
2. Le deuxième bâton est pris en le plaçant parallèlement au premier, à une distance de 15 mm. Lorsque le majeur se redresse, les bâtons s'écartent.
3. Ils rassemblent les bâtons en pliant l'index et pincent avec les pointes ce qu'ils veulent mettre dans la bouche. De plus, si le morceau est trop gros, vous pouvez utiliser des baguettes pour le séparer, mais seulement avec beaucoup de précaution.
Les baguettes faisant partie de la culture et de l’histoire japonaise (et chinoise), leur utilisation est entourée de nombreuses conventions et cérémonies. Au Japon, d'innombrables règles et bonnes manières à table se regroupent également autour des baguettes.

En général, l'ensemble des règles d'utilisation du khasi est le suivant :

# Ne frappez pas sur la table, l'assiette ou tout autre objet avec vos baguettes pour appeler le serveur.
# Ne « dessinez » pas sur la table avec des baguettes, ne « vous promenez » pas sans but autour des aliments avec des baguettes. Avant de prendre vos baguettes, sélectionnez visuellement un morceau.
# Prenez toujours les aliments par le haut, ne fouillez pas dans le bol avec des baguettes à la recherche du meilleur morceau. Si vous touchez de la nourriture, alors mangez (les Japonais omnivores ne comprendront tout simplement pas comment ils peuvent choisir de meilleurs morceaux parmi la nourriture disponible à la manière européenne - bien que ce soit leur difficulté).
# Ne collez pas de nourriture sur les baguettes, elles sont trop ternes pour cela.
# Ne secouez pas les baguettes pour refroidir le morceau (les aliments pourraient voler dans des directions imprévisibles).
# Ne mettez pas votre visage dans le bol et ne l'approchez pas trop près de votre bouche, puis utilisez des baguettes pour fourrer de la nourriture dans votre bouche. Ne compactez pas les aliments apportés à l'aide de baguettes dans la bouche.
# Ne léchez pas les baguettes (ni une cuillère ou une fourchette). Ne vous contentez pas de garder des baguettes dans votre bouche.
# Lorsque vous n'utilisez pas de baguettes, placez-les avec les extrémités pointues vers la gauche.
# Ne donnez jamais de nourriture avec des baguettes à une autre personne.
# Ne pointez ou n’agitez jamais les baguettes en l’air (comme une fourchette).
# Ne tirez pas l'assiette vers vous à l'aide de baguettes (après tout, on ne fait pas cela avec une cuillère ?) - ramassez-la toujours avec vos mains.
# Placez vos baguettes sur la table avant de demander plus de riz.
# Ne serrez pas deux baguettes dans votre poing : les Japonais perçoivent ce geste comme menaçant (mais si vous faites cela, personne ne pensera que vous allez attaquer tout le monde).
# Ne collez jamais vos baguettes dans le riz. Ceci est interdit chez les Japonais - cela n'est servi aux morts qu'avant les funérailles (encore une fois, vous n'êtes pas japonais et personne ne vous condamnera profondément ; ce sera plutôt une raison pour la manifestation de l'humour japonais).
# Ne placez pas de baguettes sur la tasse. Après avoir fini de manger, placez vos baguettes sur la grille.

Ce n'est pas évident d'utiliser le hashi si on n'y est pas habitué, alors pour éviter des désagréments, n'hésitez pas à demander au serveur d'un restaurant japonais (ou chinois) de vous montrer comment utiliser correctement les baguettes, et si c'est le cas. vraiment dur, apportez des ustensiles plus familiers et rationnels - une fourchette ou une cuillère (après tout, il n'est absolument pas nécessaire d'essayer d'imiter toutes ces absurdités nationales !)

En Corée, on utilise aussi des baguettes, mais là-bas, il est d'usage de manger du riz avec une cuillère, surtout en présence des aînés !

Les baguettes comme outil pour manger ont un avantage indéniable pour ceux qui envisagent de perdre du poids - avec l'aide de baguettes, surtout si vous n'y êtes pas habitué, il est presque impossible de trop manger, car cette activité devient ennuyeuse et fatiguante beaucoup plus tôt. que la satiété s'installe.

Comment nouer une cravate

S'il n'est pas du tout nécessaire de pouvoir manger avec des baguettes, alors chacun devrait pouvoir nouer une cravate avec plusieurs différents types nœuds
« Quatre » est le nœud le plus simple et le plus fréquemment utilisé.

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Il est très facile d’être considéré comme un sauvage à cause de la manière dont on manie un couteau et une fourchette. Mais pour les dîners, les restaurants ou les événements formels, vous souhaiterez probablement vous en tenir au style classique. Il existe un style européen (continental) et un style américain. Lequel préfères-tu ?

Mesures

Partie 1

Style européen (continental)

La fourchette doit être située à gauche de l’assiette et le couteau à droite. Si vous avez plusieurs fourchettes : celle extérieure est utilisée pour les salades et celle la plus proche de l'assiette est utilisée pour le plat principal. La fourchette du plat principal est plus grande que la fourchette à salade.

• Nous examinerons la question de la mise à table à la fin. Pour l’instant, concentrez-vous sur la façon de tenir les couverts et apprenez à les utiliser ! Utilisez-le correctement, bien sûr.

1. Pour couper les aliments dans votre assiette, prenez le couteau dans votre main droite. L'index doit être droit et positionné à la base du côté émoussé de la lame du couteau. Les quatre doigts restants s'enroulent autour de la poignée. Pendant que l’index est placé d’un côté du couteau (le côté émoussé), le pouce tient le couteau de l’autre côté (le manche). L’extrémité du manche du couteau doit toucher la base de votre paume.

   • Le couteau est utilisé de la même manière dans les deux styles. Les règles sont conçues pour les droitiers dans les deux styles. Si vous êtes gaucher, suivez les instructions fournies en tenant compte de votre particularité (ainsi, vous tiendrez le couteau dans votre main gauche et la fourchette dans votre droite).

2. Tenez la fourchette dans votre main gauche. Les dents doivent pointer vers le bas. L'index est droit et placé sur le dos de la fourchette, à sa base, mais pas au point de toucher les aliments lors de l'utilisation de l'appareil. D'autres doigts s'enroulent autour de la poignée.

   • Cette méthode est appelée méthode du « stylo caché ». C'est parce que votre main cache toute la poignée.

3. Pliez vos poignets de manière à ce que vos index pointent vers la plaque. De cette façon, les extrémités des couverts seront également tournées vers le bas. Vos coudes doivent être détendus, sans pendre en l’air ni mal positionnés.

   • Pendant que vous mangez, vos coudes doivent être placés à l’extérieur de la table. Mais si vous décidez de faire une pause, vous n’êtes pas obligé de respecter cette règle.

4. Tenez les aliments avec une fourchette tout en exerçant une pression avec votre index. Si vous devez utiliser un couteau, coupez les aliments à la base de la fourchette avec un mouvement de sciage. Les plats comme les pâtes demandent un peu d'effort, mais couper la viande peut demander un certain effort. Habituellement, une ou deux incisions sont pratiquées à la fois.

   • Tenez la fourchette avec les dents courbées vers vous, avec le couteau plus éloigné de vous que de la fourchette. Vous pouvez le tenir incliné – assurez-vous simplement que vous pouvez voir le couteau pour savoir où vous coupez. Vous devriez voir le couteau derrière la fourchette.

5. À l’aide d’une fourchette, placez un petit morceau de nourriture dans votre bouche. Les dents doivent être tournées vers le bas. L'arrière de la fourche est orienté vers le haut.

   • Tenez la fourchette dans votre main gauche, même si vous êtes droitier. En expérimentant, vous constaterez que cette méthode est plus efficace que l’autre.

   Partie 2

   style américain

   1. Lorsque vous coupez des aliments, tenez la fourchette dans votre main gauche. Contrairement au style continental, dans le style américain, la fourchette doit être tenue comme une poignée. La poignée doit être tenue avec le pouce et l'index, le milieu et le pouce tiennent la base et l'index est situé en haut. Et dans ce cas, les dents sont tournées vers le bas.

      Lorsque vous coupez, tenez le couteau dans votre main droite. La disposition des doigts de la main droite est la même que dans la version précédente - l'index le long de la base, les autres saisissent le manche.

      Coupez la nourriture. Tenez le morceau avec une fourchette (dents vers le bas) pendant que vous coupez soigneusement les aliments en effectuant un mouvement de sciage. La fourchette doit être plus proche de vous que du couteau. Coupez un ou deux morceaux avant de continuer.

      Maintenant, changez de main. La différence la plus importante entre ce style et le précédent : après avoir coupé un morceau, placez le couteau sur le bord de l'assiette (lame à 12 heures, manche à 3 heures) et prenez la fourchette dans votre main droite. Tournez la fourchette pour que les dents soient vers le haut ! Tadam.

      • Cette méthode était courante en Amérique lorsqu’elle est devenue l’Amérique. Cette méthode a également été utilisée en Europe jusqu'à ce qu'une approche plus efficace soit trouvée. Aux États-Unis, un tel bond ne s’est pas produit, même s’il existe des différences partout.

   2. Si vous ne coupez rien, tenez la fourchette dans votre main droite (dents vers le haut). Si vous mangez un plat qui ne nécessite pas de coupe, gardez toujours la fourchette dans votre main droite. Les dents peuvent être pointées vers le bas si vous souhaitez couper un morceau, mais généralement elles sont toujours tournées vers le haut. N’oubliez cependant pas que ces règles ne doivent être suivies que formellement. Cela fait référence à la situation où, par exemple, le président est assis en face. Sinon, ne vous inquiétez pas.

      • Vos couverts ne doivent jamais toucher la table. Si vous utilisez uniquement une fourchette, assurez-vous que le couteau repose sur le bord de l'assiette. Lorsque vous posez votre fourchette, placez-la sur le bord de l'assiette avec les dents au centre.

   Partie 3

   Couverts supplémentaires

   1. Comprenez comment la table est mise. 95 % du temps, vous n’utiliserez qu’un couteau, une fourchette et une cuillère. Mais il arrive parfois que l’on trouve également d’autres accessoires. Voici les options possibles :

      Si vous décidez de faire une pause, placez vos appareils en « position veille ». Il existe deux façons d'informer le serveur que vous n'avez pas encore terminé votre repas :

      • À l'européenne : placez le couteau sur la fourchette sur l'assiette, la fourchette sur le couteau, les dents tournées vers le bas. Ils devraient ressembler à un « V » inversé.
      • À l'américaine : le couteau est situé en haut du plateau, la lame est à 12h, le manche est à 3h. La fourchette repose avec les dents tournées vers le haut, légèrement inclinées par rapport à votre corps.

   2. Lorsque vous avez fini de manger, placez vos ustensiles en « position finie ». De cette façon le serveur comprendra que l'assiette peut être emportée (s'il en est conscient). Encore une fois, il y a deux options :

      • Style européen : couteau et fourchette parallèles entre eux, manches à 5 heures, lame et dents au centre de l'assiette (dents vers le bas).
      • Style américain : tout comme le style européen, seules les dents de la fourchette sont dirigées vers le haut.

   3. Manipulez le riz et d’autres petits aliments. Si vous n'avez pas de cuillère, utilisez une fourchette pour ramasser la nourriture plutôt que d'essayer de la piquer. Ceux qui suivent le style américain préfèrent s'appuyer uniquement sur une fourchette (encore une fois, ce n'est pas très efficace), tandis que dans le style européen, il est acceptable d'utiliser une lame de couteau ou un morceau de pain.

   4. Pour manipuler les pâtes, enroulez-les autour d'une fourchette. Si vous avez une cuillère, utilisez une fourchette pour saisir quelques nouilles et faites-les tourner en utilisant la cuillère comme support. Si la pâte est trop longue, vous pouvez la couper avec un couteau. Mais avant de prendre des mesures drastiques, essayez d’abord de prendre des nouilles. Et assurez-vous d’avoir un mouchoir à portée de main !

      • Si vous rencontrez des difficultés avec les pâtes, sachez que vous n'êtes pas seul. Même les mangeurs de pâtes les plus expérimentés se salissent. Le problème ne vient même pas du couteau et de la fourchette, mais de l'aspiration des spaghettis !
   • Ne t'inquiète pas. Personne ne le fait avec une précision à 100 %. Et certains plats nécessitent des approches particulières. Mais tant que vous connaissez les bases, inutile d’entrer dans les détails.