ასე რომ, თქვენ ხართ მაღალი საზოგადოების წვეულებაზე, ყველა (წარმოიდგინეთ, რომ ქალზეა საუბარი, თუმცა ეს შეიძლება ეხებოდეს მამაკაცებსაც) ასეთი დახვეწილი, დახვეწილი, თეთრი მარგალიტის თაიგულით თხელ კისერზე და ცქრიალა თეთრი კბილებით. თქვენ სვამთ წითელ ღვინოს და შეშინებული აღმოაჩენთ, რომ თქვენი კბილები აღარ არის თეთრი, არამედ ლურჯი-იისფერი. წითელი პომადაც რაღაც გაუგებარმა ელფერმა ჩაანაცვლა, თითქოს ჩრდილოეთის ცივ მდინარეში გაცურე და ზედა ტუჩის ზემოთ ღვინის ულვაში გამომწვევად გამოსდის და ყველა პოტენციური ჯენტლმენის ყურადღებას იპყრობს. ან, პირიქით, უბიძგებს მათ?
რა არის მიზეზი? მართლა დაასხეს შენს ჭიქაში საღებავებით იაფფასიანი ღვინო? რა კოშმარია!
ნუ იჩქარებთ სკანდალის წამოწყებას, ტირილს, ან სხვას, რასაც აკეთებთ უკმაყოფილების მომენტებში...
მოდით გავარკვიოთ ეს ყველაფერი. გრძნობით, გრძნობით, მოწყობით. დავმშვიდდეთ და გავიგოთ, რომ საღებავებზე საერთოდ არ არის საუბარი.
არა, ღვინო შეიძლება ძალიან კარგად შეიცავდეს საღებავებს. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს არის ძალიან იაფი და არაბუნებრივად წითელი, ღია ფერის ღვინო. აი, დიახ, ჩვენ არც დავიცავთ.
დავუბრუნდეთ კარგ, როგორც ვარწმუნებთ, ღვინოებს, რომლებიც მოღალატურად აფუჭებენ მთელს გარეგნობაკეთილშობილი მოქალაქეები. წითელი ღვინო ნამდვილად შეიძლება იყოს ფერი. მაგალითად, თუ ეს ძალიან ახალგაზრდა ღვინოა: ის მხოლოდ ვენახიდან არის. ჯერ ლულა არ იცოდა. ახალგაზრდები, მოგეხსენებათ, თავხედები არიან - მათ არაფერი აინტერესებთ, შეუძლიათ თქვენი პირის დაბინძურებაც კი სინდისის ქენჯნის გარეშე.
დიახ, შეგახსენებთ, რომ ახალგაზრდა ღვინოები არ უტოლდება „ცუდ ღვინოს“. ხშირად, ძალიან ხშირად, ეს არის შესანიშნავი სასმელები, რომლებიც არასოდეს დაგავიწყდებათ. ისინი უბრალოდ არ უმჯობესდებიან ასაკთან ერთად. არის ასეთი ღვინოები: ამზადებ და თითქმის მაშინვე სვამ - შესანიშნავი გემო!
გარდა ამისა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ყურძნის ჯიშზე. რა თქმა უნდა, თქვენი მაღალი საზოგადოების მიღებაზე თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამოიცნოთ ჯიში, თუ სომელიე არ ხართ (თუმცა, თუ სომელიე ხართ, მაშინ არ გამოგადგებათ ყველა ჩვენი დისკუსია ახლა იმის შესახებ, თუ რატომ არის ღვინო ლამაზი) ან თუ თქვენ ნუ შეაწუხებთ მიმტანებს კითხვებით, მაგრამ მაინც შენიშვნისთვის. არის ვაზის ჯიშები, რომლებსაც აქვთ ძალიან სქელი კანი. მაგალითად, შირაზი, კაბერნე, პინოტაჟი, ნერო და ვოლა და მრავალი სხვა. კანი კი შეიცავს საღებავს, მაგრამ მხოლოდ ბუნებრივ. მის გარეშე, სხვათა შორის, წითელ ღვინოსაც ვერ მიიღებთ. ასე რომ, ის შეიძლება იყოს ისეთი ძლიერი, რომ გარანტირებული გქონდეთ ზოლები თქვენს ტუჩებზე.
ერთი სიტყვით, ღვინოები, რომლებსაც ფერი აქვთ, სულაც არ არის ცუდი. უბრალოდ, ალბათ, ზედმეტად ბუნებრივი. ასე რომ, შეადარეთ ყველა ფაქტორი, სასმელის ასაკიდან დაწყებული ჯიშისა და ღვინის წარმოების ადგილამდე და გააკეთეთ არჩევანი კარგი სასმელის სასარგებლოდ, რომელიც თქვენს ხელშია. რატომ ასხამს ასეთი სიკეთე?
WineStreet-ის მაღაზიაში მხოლოდ კარგ ღვინოებს ნახავთ.
რეალობა და მითები ღვინის შესახებ
ჩვენი კულტურა სავსეა მითებით და ჩვენ დიდი ხანია მიჩვეული ვართ ჩვენს კომუნიკაციაში გამოცნობის, ვარაუდებისა და ანეკდოტური მტკიცებულებების გამოყენებას. ეს უფრო მარტივი და მოსახერხებელია, ვინაიდან არ არის საჭირო კვლევის ჩატარება, ცოდნის მოპოვება და ინფორმაციის მოძიება - საჭიროა მხოლოდ მისი მოსმენა და გადაცემა.
ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი არასწორი გადაწყვეტილება ასე სიცოცხლისუნარიანია. იმდენად, რამდენადაც ზოგიერთი მათგანი ღრმა წარსულშია ფესვგადგმული და დღემდე აქტუალური რჩება.
სხვა პოპულარულ მითებს მხარს უჭერს "გულმოდგინე" მეწარმეების ძალისხმევა, რომლებსაც არ სურთ მომხმარებლისთვის გაუმჟღავნონ საგნების ნამდვილი არსი. ასე რომ, მას შემდეგ, რაც გსმენიათ და დაიჯერებთ რაიმე ინფორმაციას კონკრეტული პროდუქტის შესახებ, ძნელია მიატოვოთ მიღებული ფსევდო ცოდნა და ჩამოყალიბებული „საკუთარი“ აზრი.
ღვინის ინდუსტრია ასევე სავსეა მცდარი წარმოდგენებით. და ღვინის ექსპერტი GoodWine-დან გეხმარებათ ღვინის შესახებ რიგი კითხვების გარკვევაში. ვიქტორ ოლეინიკოვი.
დაფხვნილი ღვინო
ჩვენი მომხმარებლების შიში დაფხვნილ ღვინოსთან დაკავშირებით ძალიან გამართლებულია, რადგან ის, რის გასინჯვას ვახერხებთ შიდა პროდუქტებიდან, მთლად მაღალი ხარისხის არ არის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს რამდენიმე უკრაინული ბრენდი.
აქვე უნდა ითქვას, რომ მსგავსი რამ ერთხელ გაკეთდა აშშ-ში და ეს მოხდა აკრძალვის დროს. ამ დროს ყურძნის ტკბილს (მარტივად რომ ვთქვათ, წვენს) აშრებდნენ და ბრიკეტებდნენ, რის შემდეგაც საფუართან ერთად იყიდებოდა. უფრო მეტიც, ასეთ კომპლექტს თან ახლდა გაფრთხილება: "კანონის დარღვევა კატეგორიულად აკრძალულია!"
ამ დროისთვის ევროპაში პრაქტიკულად არავინ არ არის დაკავებული ასეთი საქმით, ანუ ფხვნილისგან ღვინის დამზადებით. ეს ხდება ორი მარტივი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, ყურძნის ახალი წვენისგან ღვინის დაყენება გაცილებით იაფი ჯდება, ვიდრე გაშრობა, შეფუთვა და შემდეგ აღდგენა. და მეორეც, ქვეყნების უმეტესობას აქვს მკაცრი კანონმდებლობა, რომელიც არეგულირებს ღვინის წარმოების წესებს.
უკრაინაში საკანონმდებლო დონეზე არ არის მოწესრიგებული საკითხი, რა და როგორ უნდა დაყენდეს ღვინო. ფაქტობრივად, ყურძნისგან დამზადებულ ნებისმიერ სასმელს ნებისმიერი ფორმით აქვს უფლება ეწოდოს ღვინო.
თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ დაფხვნილი ღვინის იდენტიფიცირება ეტიკეტზე წარწერით: „დამზადებულია ყურძნის ტკბილისგან“. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის ამ გზით მარკირება ჩვენშიც არ არის სავალდებულო.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღვინის გარჩევა ეტიკეტის გარდა სხვა მახასიათებლებით და საკმარისი გამოცდილების გარეშე. ერთადერთი გამოსავალი არის დადასტურებული (შესაძლოა თქვენ მიერ) ბრენდების შეძენა.
თუ ღვინო ტუჩებს (ენას) ღებავს, ის უხარისხოა
ჩვენ არ შეგვიძლია ვისაუბროთ პირდაპირ კავშირზე ღვინის უნარს ტუჩების შეღებვის უნარსა და ღვინის ხარისხს შორის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასმელში შემავალ ნივთიერებებზე, ასევე ყურძნის ჯიშზე და ღვინის წარმოების მეთოდზე, ანუ ზოგიერთ ტექნოლოგიურ ასპექტზე.
ერთ-ერთი ასეთი პუნქტია თავად ყურძნის ექსტრაქტის ხარისხი, ასევე დაწნეხვის მეთოდი. თქვენ ასევე უნდა გესმოდეთ, რომ ღვინის ფერის გაჯერება და მისი შეღებვის თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე და რბილზე (კანები, ქედები) ტკბილის შეყვანის ხანგრძლივობაზე. აღსანიშნავია, რომ უფრო „ფერადი“ ღვინოებია მუხის კასრებში დაძველებული.
ღვინოს ასხამენ უბრალოდ იმიტომ, რომ ყურძნის მარცვლების მთელი რბილობი, განურჩევლად ყურძნის ჯიშისა, მსუბუქია და რბილზე, ამ შემთხვევაში წითელ კანზე, ღვინო თეთრი გახდება. წითელი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული თეთრი ღვინის რამდენიმე ბრენდიც კი არსებობს. ასე რომ, ეს არის ზუსტად ის ღვინო, რომელიც არ იყო დაყენებული.
არანაირი კავშირი არ არის ღვინის ფასსა და უნარს შორის კბილების, ენისა და ტუჩების წითელ ან მეწამულ ფერებში შეღებვის უნარს.
ამის მიზეზია ანთოციანინები – მცენარეული წარმოშობის ფლავონოიდები ან პოლიფენოლები. სწორედ ისინი ანიჭებენ ღვინოს მაცერაციის პროცესში ძალიან წითელ ფერს. ეს ბუნებრივი და ნორმალურია. და ეს არ ნიშნავს დაბალი ან მაღალი ხარისხის ღვინოს. ეს არის ზოგიერთი წითელყურძნიანი ჯიშის მახასიათებლები. უპირველეს ყოვლისა, საუბარია სქელი კანით და პატარა კენკრის მქონე ჯიშებზე: პინოტაჟი, კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანკი, შირაზი, მალბეკი.
ბევრჯერ შემიმჩნევია, რომ პაემანზე ადამიანები თავს არიდებენ წითელი ღვინოების შეკვეთას. ეს არის ზუსტად იმიტომ, რომ შეღებილი კბილები ღიმილს ნაკლებად მიმზიდველს ხდის. მაგრამ ამ ფაქტმა არ უნდა იმოქმედოს ღვინის არჩევანზე. უფრო მეტიც, უკვე ბევრი ითქვა სასარგებლო თვისებებიანთოციანინები: კაპილარების გაძლიერება, სისხლის წითელი უჯრედების ელასტიურობის გაზრდა, ანტიბაქტერიული თვისებები და ა.შ. არსებობს რამდენიმე ლაიფ ჰაკი, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ ღვინო უხერხულობის გარეშე.
მაგალითად:
ახალგაზრდა ღვინოები დაძველებულ ღვინოებზე მეტად აფერხებს კბილებს, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ პინოტაჟის, კაბერნე სოვინიონის, კაბერნე ფრანკის, შირაზის და მალბეკის ყურძნის ჯიშებს უფრო ძლიერი შეღებვის ეფექტი აქვთ;
ახალი სამყაროს ღვინოები უფრო მეტად აფერხებს თქვენს კბილებს;
თუ გსურთ დალიოთ წითელი ღვინო კბილების დაზიანების გარეშე, შეუკვეთეთ ნაკლებად ინტენსიური ფერის ღვინოები, როგორიცაა პინო ნუარი. ის ასევე არის Spätburgunder და Blauburgunder;
საბოლოო ჯამში, თუ ასე გაწუხებთ ეს პრობლემა, იყიდეთ ღვინის ტილოებიკბილებიდან ღვინის ლაქების მოსაშორებლად.
რუსეთში შევხვდი ხელსახოცების ამერიკულ კომპანიებს ბორაჩა(აშშ). ლეგენდის თანახმად, მათ განვითარებაში სომელიეები მონაწილეობდნენ და მათი გემო ღვინის გემოზე არ აისახება. სპეციალური ტილოების გამოყენება უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ შეღებილი კბილების გაწმენდა ჩვეულებრივი ხელსახოცით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში უფრო მეტ ზიანს მიაყენებთ, თუ „საღებავს“ კბილების მინანქარში წაისვით.
და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ სტომატოლოგთან ვიზიტი (კბილების გაწმენდა, კბილის მინანქრის გამაგრება, გათეთრება).
ვარდის ღვინო მზადდება ვარდებისგან, ძვირადღირებული ღვინო მხოლოდ კორპის საცობით უნდა დაიხუროს და პლასტმასის ჭურჭელიღვინის გემოზე გავლენას არ ახდენს... ეს და სხვა მრავალი განცხადება უკვე ღრმად არის ფესვგადგმული მომხმარებლის გონებაში. მაგრამ რამდენად მართალია ისინი?
ჩვენი კულტურა სავსეა მითებით და ჩვენ დიდი ხანია მიჩვეული ვართ ჩვენს კომუნიკაციაში გამოცნობის, ვარაუდებისა და ანეკდოტური მტკიცებულებების გამოყენებას. ეს უფრო მარტივი და მოსახერხებელია, ვინაიდან არ არის საჭირო კვლევის ჩატარება, ცოდნის მოპოვება და ინფორმაციის მოძიება - საჭიროა მხოლოდ მისი მოსმენა და გადაცემა.
ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი არასწორი გადაწყვეტილება ასე სიცოცხლისუნარიანია. იმდენად, რამდენადაც ზოგიერთი მათგანი ღრმა წარსულშია ფესვგადგმული და დღემდე აქტუალური რჩება.
სხვა პოპულარულ მითებს მხარს უჭერს "გულმოდგინე" მეწარმეების ძალისხმევა, რომლებსაც არ სურთ მომხმარებლისთვის გაუმჟღავნონ საგნების ნამდვილი არსი. ასე რომ, მას შემდეგ, რაც გსმენიათ და დაიჯერებთ რაიმე ინფორმაციას კონკრეტული პროდუქტის შესახებ, ძნელია მიატოვოთ მიღებული ფსევდო ცოდნა და ჩამოყალიბებული „საკუთარი“ აზრი.
ღვინის ინდუსტრია ასევე სავსეა მითებითა და მცდარი წარმოდგენებით.
დაფხვნილი ღვინო
ჩვენი მომხმარებლების შიში დაფხვნილ ღვინოსთან დაკავშირებით ძალიან გამართლებულია, რადგან ის, რაც შეგვიძლია დავაგემოვნოთ შიდა პროდუქტებიდან, მთლად მაღალი ხარისხის არ არის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს რამდენიმე უკრაინული ბრენდი.
აქვე უნდა ითქვას, რომ მსგავსი რამ ერთხელ გაკეთდა აშშ-ში და ეს მოხდა აკრძალვის დროს. ამ დროს ყურძნის ტკბილს (მარტივად რომ ვთქვათ, წვენს) აშრებდნენ და ბრიკეტებდნენ, რის შემდეგაც საფუართან ერთად იყიდებოდა. უფრო მეტიც, ასეთ კომპლექტს თან ახლდა გაფრთხილება: „სასტიკად აკრძალულია შერევა. კანონის დარღვევა!
ამ დროისთვის ევროპაში პრაქტიკულად არავინ არ არის დაკავებული ასეთი საქმით, ანუ ფხვნილისგან ღვინის დამზადებით. ეს ხდება ორი მარტივი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, ყურძნის ახალი წვენისგან ღვინის დაყენება გაცილებით იაფი ჯდება, ვიდრე გაშრობა, შეფუთვა და შემდეგ აღდგენა. და მეორეც, ქვეყნების უმეტესობას აქვს მკაცრი კანონმდებლობა, რომელიც არეგულირებს ღვინის წარმოების წესებს.
უკრაინაში საკანონმდებლო დონეზე არ არის მოწესრიგებული საკითხი, რა და როგორ უნდა დაყენდეს ღვინო. ფაქტობრივად, ყურძნისგან დამზადებულ ნებისმიერ სასმელს ნებისმიერი ფორმით აქვს უფლება ეწოდოს ღვინო.
თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ დაასახელოთ დაფხვნილი ღვინო ეტიკეტზე წარწერით: „დამზადებულია ყურძნის ტკბილისგან“. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის ამ გზით მარკირება ჩვენშიც არ არის სავალდებულო.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღვინის გარჩევა ეტიკეტის გარდა სხვა მახასიათებლებით და საკმარისი გამოცდილების გარეშე. ერთადერთი გამოსავალი არის დადასტურებული (შესაძლოა თქვენ მიერ) ბრენდების შეძენა.
თუ ღვინო ტუჩებს (ენას) ღებავს, ის უხარისხოა
ჩვენ არ შეგვიძლია ვისაუბროთ პირდაპირ კავშირზე ღვინის უნარს ტუჩების შეღებვის უნარსა და ღვინის ხარისხს შორის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასმელში შემავალ ნივთიერებებზე, ასევე ყურძნის ჯიშზე და ღვინის წარმოების მეთოდზე, ანუ ზოგიერთ ტექნოლოგიურ ასპექტზე.
ერთ-ერთი ასეთი პუნქტია თავად ყურძნის ექსტრაქტის ხარისხი, ასევე დაწნეხვის მეთოდი. თქვენ ასევე უნდა გესმოდეთ, რომ ღვინის ფერის გაჯერება და მისი შეღებვის თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე და რბილზე (კანები, ქედები) ტკბილის შეყვანის ხანგრძლივობაზე. აღსანიშნავია, რომ უფრო „ფერადი“ ღვინოებია მუხის კასრებში დაძველებული.
ღვინოს ასხამენ უბრალოდ იმიტომ, რომ ყურძნის მარცვლების მთელი რბილობი, განურჩევლად ყურძნის ჯიშისა, მსუბუქია და რბილზე, ამ შემთხვევაში წითელ კანზე, ღვინო თეთრი გახდება. წითელი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული თეთრი ღვინის რამდენიმე ბრენდიც კი არსებობს. ასე რომ, ეს არის ზუსტად ის ღვინო, რომელიც არ იყო დაყენებული.
შეღებვის უნარი არ შეიძლება გამოვლინდეს რეგიონალურ კუთვნილებასთან დაკავშირებით. ასე, მაგალითად, Amarone, დიდი ალბათობით, ვეღარ გაირეცხება, მაგრამ ეს არის ერთ-ერთი მაღალი ხარისხის იტალიური ღვინო.
თეთრი და წითელი ღვინოების დაყენება შესაძლებელია ერთი და იგივე ჯიშის ყურძნისგან
წითელი ყურძნის ყველაზე ცნობილი კლასიკური კლასიკური ჯიშის, კაბერნე სოვინიონის აღებით და ყველაზე მსუბუქი წნეხის ქვეშ მოთავსებით, ასევე რბილობი მყისიერად ამოღებით, შეგიძლიათ მიიღოთ თეთრი ღვინო წითელი ყურძნიდან. ამ წარმოების პროცესს ზოგჯერ უწოდებენ "თეთრი რეცხვის მეთოდს".
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ წითელი ვაზის ჯიშების მახასიათებლები. ასე რომ, კაბერნე სოვინიონის „თეთრიდან“ ვერასოდეს მიიღებთ რაიმე ელეგანტურს და მსუბუქს. ნებისმიერ შემთხვევაში შეიგრძნობს ღვინის დაკუნთულობა და ძლიერი ხასიათი.
მაგრამ თეთრი ვაზის ჯიშებიდან წითელ ღვინოს ვერ მიიღებთ. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ჰიბრიდული თეთრი ყურძენი, მაგალითად, ტრამინერი ვარდისფერი კანით. ასეთი ყურძნისაგან დაყენებულ ღვინოს ოდნავ აქვს ვარდისფერი ელფერით, რომელსაც ზოგჯერ "ნაცრისფერს" უწოდებენ.
ვარდის ღვინოები მზადდება... ვარდისგან
სახელწოდება „ვარდისფერი ღვინო“ ასახავს ღვინის ფერთა მახასიათებლებს და არ ეხება ნედლეულის ტიპს. ვარდისფერი ღვინისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ყურძენი, მაგრამ გამოიყენება სხვადასხვა ტექნოლოგიები: წითელი და თეთრი ღვინოების შერევა ან წითელი ყურძნის ძალიან მსუბუქი დაწნეხვა და შემდეგ ტყავის ამოღება.
აღსანიშნავია, რომ ვარდისფერი ღვინოები ასევე შამპანურის კლასიკაა, სადაც ვარდისფერი ცქრიალა ღვინოების უმეტესობა ღვინის მასალების შერევით მზადდება.
არსებითად, ვარდისფერი ღვინოების წარმოებაში არაფერია რთული, მხოლოდ მცირე ცვლილებები წარმოების ტექნოლოგიაში - ნიუანსები, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არის განსხვავებული სტილის ღვინოები არომატებისა და გემოების ახალი პალიტრით.
ღვინო ასაკთან ერთად უმჯობესდება
ორივე "დიახ" და "არა". თითოეულ ღვინოს აქვს თავისი სიცოცხლის ხანგრძლივობა, რომლის დროსაც ის გადის "დამწიფებას", "მწვერვალს", "მომწიფებას", "სიბერეს" და "კვდება". ღვინის სიცოცხლის ხანგრძლივობა ყოველთვის დამოკიდებულია ღვინის დამზადების სტილზე, ტექნოლოგიაზე, რომლისგანაც მზადდება ყურძენი, მოსავლის წელი, შენახვის პირობები და სხვა მრავალი ფაქტორი. მაგრამ ცხოვრების კანონი სწორედ ეს არის - ყველაფერს თავისი ვადა აქვს. და ბევრი ღვინო, პრინციპში, მხოლოდ კარგავს თავის თავს საუკეთესო მხარეებისანაცვლოდ არაფრის მიღების გარეშე. ეს არის, მაგალითად, ახალგაზრდა თეთრი ხილის ღვინოების უმრავლესობა, რომლებიც ძირითადად მზადდება „აქ და ახლა“ დასალევად, ბევრი წითელი ღვინო, თითქმის ყველა ვარდისფერი.
ყველი ღვინის საუკეთესო თანმხლებია
ეს არის პოპულარული მარკა სერიიდან "თეთრი მიდის თევზთან, წითელი მიდის ხორცთან". და როგორც ყოველთვის, ყოველთვის ასე არ არის: ღვინო და ყველი სოლო საგნებია, თითოეულს თავისი ნათელი და წვნიანი ხმა აქვს. და მე გავაგრძელებ ანალოგიას - ისინი ყოველთვის არ მღერიან დუეტებში. ხშირ შემთხვევაში ყველს შეუძლია უბრალოდ „ენა დაჭედოს“ და ღვინო შორს უკანა პლანზე გადაიტანოს, რომ მსმელი ვერც კი გაიგებს კონკრეტულად რას სვამს და რამდენად კარგია რას სვამს. შემთხვევითი არ არის, რომ უძველესი ღვინის ვაჭრებს, ლეგენდის თანახმად, ჰქონდათ საერთო დევიზი: „პურზე იყიდე, ყველზე გაყიდე“. გალეტი, ბაგეტის გამხმარი ნაჭერი, არის ის, რაც, პრაქტიკულად, „ხმის გარეშე“, არასოდეს გადატვირთავს სოლო ღვინოს და, რა თქმა უნდა, არ შექმნის მასთან საშინელ დისონანსს, მკვეთრ, მახინჯ კაკოფონიას.
ასევე, მკვეთრ, არომატულ, ხანგრძლივ დაძველებულ ყველს შეუძლია უბრალოდ მოკლას ახალგაზრდა წითელი ღვინო თავისი აგრესიული ტანინებით. თქვენ არ დააფასებთ ყველის ნათელ სურნელს ან ღვინის თაიგულის გადამწყვეტობას - ცივი მეტალის გემო თქვენს პირში არის ის, რაც იქნება თქვენი სასჯელი. ანალოგიურად, უფუარი ყველი არ იქნება ღირსეული თანმხლები მწიფე, პატივსაცემი ღვინოებისთვის.
ღვინის ხარისხზე შეგიძლიათ შეაფასოთ მისი ფასი.
ეს მითი, რომელიც გავრცელებულია უკრაინელებში, მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ასე რომ, შეგიძლიათ იპოვოთ აბსოლუტურად იაფფასიანი, მაგრამ სასმელი, სასიამოვნო გემოს ღვინოები. უფრო მეტიც, ქვედა ზღვარი იწყება 37 გრივნადან. გასაგებია, რომ ასეთ ღვინოებს არანაირი სირთულე და სტრუქტურა არ ექნებათ, მაგრამ ძალიან სუფთა და სასიამოვნო გემოთი სასმელებია.
თუ ვსაუბრობთ არაჩვეულებრივ ღვინოებზე, მაშინ ქვედა ზღვარი 90 გრივნამდე უნდა ავწიოთ. და 150 გრივნაში უკვე შეგიძლიათ აირჩიოთ "ბრწყინვალე" ღვინოები.
ზოგადად, ფასების პოლიტიკა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. პირველ რიგში, ეს არის წარმოების ქვეყანა და რეგიონი, ისევე როგორც ის, თუ როგორ პოზიციონირებს მწარმოებელი. გარდა ამისა, როლს ასრულებს ღვინის პოპულარობა მსოფლიო ბაზარზე და წარმოების სპეციალური მეთოდები.
ძვირადღირებული ღვინო მხოლოდ კორპის საცობით უნდა დაიხუროს
სერიოზულ ღვინოზე სილიკონის საცობების გამოყენება ჩვეულებრივი არ არის - ეს ფაქტია. ალუმინის ხრახნი - კი, მაგრამ არა სილიკონი. რა არის აქ საიდუმლო? სილიკონი და ირონია, პირველ რიგში, კორპზე იაფია. გარდა ამისა, ქერქი უფრო ელასტიურია, დიდხანს ინარჩუნებს ფორმას და რაც მთავარია, კორპის „სუნთქავს“, მას აქვს მიკროფორები, რომლებითაც ღვინო ჟანგბადით გაჯერებულია (ჟანგბადი). ეს საშუალებას აძლევს ღვინოს განაგრძოს განვითარება ბოთლის შიგნით.
სილიკონის ან ალუმინის ხრახნებით დალუქული ღვინის ბოთლი ღვინოს სუნთქვის საშუალებას არ აძლევს. შესაბამისად, ღვინო ამით არაფერს იგებს, უბრალოდ არ ვითარდება. თუმცა, ეს ჩვეულებრივი პრაქტიკაა იმ ღვინოებისთვის, რომლებიც უნდა დალიოთ ერთი ან ორი წლის განმავლობაში მათი ხანგრძლივობის ნაკლებობის გამო.
რაც შეეხება ღვინის გემოს, ჯერჯერობით არანაირი მტკიცებულება არ არსებობს უარყოფითი გავლენასილიკონის და ალუმინის სანთლები. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ცნობილი მარანი ხურავს ღვინის ძირითად ხაზებს სწორედ ასეთი საცობებით.
თქვენ უბრალოდ უნდა გესმოდეთ, რომ თუ ღვინოს აქვს გრეხილი, მაშინ ის უნდა დალიოთ "აქ და ახლა". პოტენციალის მქონე ღვინოებს კი კორპის საცობები ექნება.
პლასტმასის ჭურჭელი არ მოქმედებს ღვინის გემოზე
გრძელ (და მეცნიერულ) ახსნა-განმარტებების გარეშე უნდა ითქვას, რომ პლასტმასის ჭიქა ღვინის გემოს აფუჭებს. ამის დადასტურება ბევრს შეუძლია, ვინც ოდესმე შეადარა შუშის ჭიქის ღვინის გემოს პლასტმასისგან დამზადებულ ღვინის გემოს.
გარდა ამისა, თავად მინა, მისი ფორმა და ზომა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გემოსა და ბუკეტის გამოვლენაში. ლიტრიან ბურგუნდიულ ჭიქაში უბრალო ღვინის ჩასხმისას ღვინის არომატს ვერ იგრძნობ. ის იკარგება მთლიან მოცულობაში და არ აღწევს რეცეპტორებს. ძვირადღირებული შინდისფერი ღვინის შედარებით ვიწრო ჭიქაში ჩასხმით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაკარგოთ ყველაზე მეტად თაიგულის ნიუანსი - ჭიქიდან გასასვლელში "მოისმენთ" გარკვეულ კონცენტრირებულ სუნს, მეტი არაფერი.
აღსანიშნავია, რომ ძვირადღირებული და დახვეწილი შამპანური ღვინოები (შამპანური) საუკეთესოა ღვინის ჭიქებიდან, რადგან ვიწრო კლასიკური ჭიქები სასმელის გახსნის საშუალებას არ მისცემს.
ღვინის შენახვა და მირთმევა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე
ღვინო ვითარდება 12-16ºС ტემპერატურაზე. თუ შენახვის ტემპერატურა უფრო მაღალია, იზრდება ძალიან სწრაფად მომწიფების და პოტენციურად დაავადების გამოწვევის რისკი. ზე დაბალი ტემპერატურაღვინო ჩამორჩება ნორმალური განვითარების ტემპს. ამ მიზეზით, 14 ºС იდეალურად ითვლება შესანახად. ყოველივე ზემოთქმული ეხება ღვინის ხანგრძლივ შენახვას (12 თვიდან).
რაც შეეხება მიწოდების ტემპერატურას: წითელი ღვინო შეიძლება მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ის უნდა იყოს „კლასიკური“ შამბრის (ციხე, ოთახი) ტემპერატურა 16-18º C. ანუ წითელი ღვინო სუფრაზე მიტანამდე ოდნავ უნდა გაცივდეს.
თეთრი ღვინოებისთვის საწყისი ტემპერატურა შეიძლება იყოს 8 ºС. თუ მირთმევის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, სასმელი დაიხურება და არც გემოს და არც არომატს გამოავლენს. მხოლოდ მარტივი სუფრის ღვინოების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. თუ მათ ძალიან თბილად მიირთმევთ, იგრძნობა ალკოჰოლური კომპონენტის დომინირება.
ვარდის ღვინო მზადდება ვარდისგან, ძვირადღირებული ღვინო მხოლოდ კორპის საცობით უნდა იყოს დალუქული, პლასტმასის ჭურჭელი კი ღვინის გემოზე არ მოქმედებს... ეს და მრავალი სხვა განცხადება უკვე ღრმად არის ჩასმული მომხმარებლის გონებაში. მაგრამ რამდენად მართალია ისინი?
ჩვენი კულტურა სავსეა მითებით და ჩვენ დიდი ხანია მიჩვეული ვართ ჩვენს კომუნიკაციაში გამოცნობის, ვარაუდებისა და ანეკდოტური მტკიცებულებების გამოყენებას. ეს უფრო მარტივი და მოსახერხებელია, ვინაიდან არ არის საჭირო კვლევის ჩატარება, ცოდნის მოპოვება და ინფორმაციის მოძიება - საჭიროა მხოლოდ მისი მოსმენა და გადაცემა.
ალბათ ამიტომაა, რომ ბევრი არასწორი გადაწყვეტილება ასე სიცოცხლისუნარიანია. იმდენად, რამდენადაც ზოგიერთი მათგანი ღრმა წარსულშია ფესვგადგმული და დღემდე აქტუალური რჩება.
სხვა პოპულარულ მითებს მხარს უჭერს "გულმოდგინე" მეწარმეების ძალისხმევა, რომლებსაც არ სურთ მომხმარებლისთვის გაუმჟღავნონ საგნების ნამდვილი არსი. ასე რომ, მას შემდეგ, რაც გსმენიათ და დაიჯერებთ რაიმე ინფორმაციას კონკრეტული პროდუქტის შესახებ, ძნელია მიატოვოთ მიღებული ფსევდო ცოდნა და ჩამოყალიბებული „საკუთარი“ აზრი.
ღვინის ინდუსტრია ასევე სავსეა მცდარი წარმოდგენებით. ხოლო GoodWine-ის ღვინის ექსპერტი ვიქტორ ოლეინიკოვი გეხმარება ღვინის შესახებ რიგი კითხვების გარკვევაში.
დაფხვნილი ღვინო
ჩვენი მომხმარებლების შიში დაფხვნილ ღვინოსთან დაკავშირებით ძალიან გამართლებულია, რადგან ის, რის გასინჯვას ვახერხებთ შიდა პროდუქტებიდან, მთლად მაღალი ხარისხის არ არის. გამონაკლისი შეიძლება იყოს რამდენიმე უკრაინული ბრენდი.
აქვე უნდა ითქვას, რომ მსგავსი რამ ერთხელ გაკეთდა აშშ-ში და ეს მოხდა აკრძალვის დროს. ამ დროს ყურძნის ტკბილს (მარტივად რომ ვთქვათ, წვენს) აშრებდნენ და ბრიკეტებდნენ, რის შემდეგაც საფუართან ერთად იყიდებოდა. უფრო მეტიც, ასეთ კომპლექტს თან ახლდა გაფრთხილება: "კანონის დარღვევა კატეგორიულად აკრძალულია!"
ამ დროისთვის ევროპაში პრაქტიკულად არავინ არ არის დაკავებული ასეთი საქმით, ანუ ფხვნილისგან ღვინის დამზადებით. ეს ხდება ორი მარტივი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, ყურძნის ახალი წვენისგან ღვინის დაყენება გაცილებით იაფი ჯდება, ვიდრე გაშრობა, შეფუთვა და შემდეგ აღდგენა. და მეორეც, ქვეყნების უმეტესობას აქვს მკაცრი კანონმდებლობა, რომელიც არეგულირებს ღვინის წარმოების წესებს.
უკრაინაში საკანონმდებლო დონეზე არ არის მოწესრიგებული საკითხი, რა და როგორ უნდა დაყენდეს ღვინო. ფაქტობრივად, ყურძნისგან დამზადებულ ნებისმიერ სასმელს ნებისმიერი ფორმით აქვს უფლება ეწოდოს ღვინო.
თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ დაფხვნილი ღვინის იდენტიფიცირება ეტიკეტზე წარწერით: „დამზადებულია ყურძნის ტკბილისგან“. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის ამ გზით მარკირება ჩვენშიც არ არის სავალდებულო.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღვინის გარჩევა ეტიკეტის გარდა სხვა მახასიათებლებით და საკმარისი გამოცდილების გარეშე. ერთადერთი გამოსავალი არის დადასტურებული (შესაძლოა თქვენ მიერ) ბრენდების შეძენა.
თუ ღვინო ტუჩებს (ენას) ღებავს, ის უხარისხოა
ჩვენ არ შეგვიძლია ვისაუბროთ პირდაპირ კავშირზე ღვინის უნარს ტუჩების შეღებვის უნარსა და ღვინის ხარისხს შორის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასმელში შემავალ ნივთიერებებზე, ასევე ყურძნის ჯიშზე და ღვინის წარმოების მეთოდზე, ანუ ზოგიერთ ტექნოლოგიურ ასპექტზე.
ერთ-ერთი ასეთი პუნქტია თავად ყურძნის ექსტრაქტის ხარისხი, ასევე დაწნეხვის მეთოდი. თქვენ ასევე უნდა გესმოდეთ, რომ ღვინის ფერის გაჯერება და მისი შეღებვის თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე და რბილზე (კანები, ქედები) ტკბილის შეყვანის ხანგრძლივობაზე. აღსანიშნავია, რომ უფრო „ფერადი“ ღვინოებია მუხის კასრებში დაძველებული.
ღვინოს ასხამენ უბრალოდ იმიტომ, რომ ყურძნის მარცვლების მთელი რბილობი, განურჩევლად ყურძნის ჯიშისა, მსუბუქია და რბილზე, ამ შემთხვევაში წითელ კანზე, ღვინო თეთრი გახდება. წითელი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული თეთრი ღვინის რამდენიმე ბრენდიც კი არსებობს. ასე რომ, ეს არის ზუსტად ის ღვინო, რომელიც არ იყო დაყენებული.
შეღებვის უნარი არ შეიძლება გამოვლინდეს რეგიონალურ კუთვნილებასთან დაკავშირებით. ასე, მაგალითად, Amarone, დიდი ალბათობით, ვეღარ გაირეცხება, მაგრამ ეს არის ერთ-ერთი მაღალი ხარისხის იტალიური ღვინო.
თეთრი და წითელი ღვინოების დაყენება შესაძლებელია ერთი და იგივე ჯიშის ყურძნისგან
წითელი ყურძნის ყველაზე ცნობილი კლასიკური კლასიკური ჯიშის, კაბერნე სოვინიონის აღებით და ყველაზე მსუბუქი წნეხის ქვეშ მოთავსებით, ასევე რბილობი მყისიერად ამოღებით, შეგიძლიათ მიიღოთ თეთრი ღვინო წითელი ყურძნიდან. ამ წარმოების პროცესს ზოგჯერ უწოდებენ "თეთრი რეცხვის მეთოდს".
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ წითელი ვაზის ჯიშების მახასიათებლები. ასე რომ, კაბერნე სოვინიონის „თეთრიდან“ ვერასოდეს მიიღებთ რაიმე ელეგანტურს და მსუბუქს. ნებისმიერ შემთხვევაში შეიგრძნობს ღვინის დაკუნთულობა და ძლიერი ხასიათი.
მაგრამ თეთრი ვაზის ჯიშებიდან წითელ ღვინოს ვერ მიიღებთ. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ჰიბრიდული თეთრი ყურძენი, მაგალითად, ტრამინერი ვარდისფერი კანით. ასეთი ყურძნისაგან დაყენებულ ღვინოს ოდნავ მოვარდისფრო ელფერი აქვს, რომელსაც ზოგჯერ „ნაცრისფერს“ უწოდებენ.
ვარდის ღვინოები მზადდება... ვარდისგან
სახელწოდება „ვარდისფერი ღვინო“ ასახავს ღვინის ფერთა მახასიათებლებს და არ ეხება ნედლეულის ტიპს. ვარდისფერი ღვინისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ყურძენი, მაგრამ გამოიყენება სხვადასხვა ტექნოლოგიები: წითელი და თეთრი ღვინოების შერევა ან წითელი ყურძნის ძალიან მსუბუქი დაწნეხვა და შემდეგ ტყავის ამოღება.
აღსანიშნავია, რომ ვარდისფერი ღვინოები ასევე შამპანურის კლასიკაა, სადაც ვარდისფერი შამპანურის უმეტესობა ღვინის მასალების შერევით მზადდება.
არსებითად, ვარდისფერი ღვინოების წარმოებაში არაფერია რთული, მხოლოდ მცირე ცვლილებები წარმოების ტექნოლოგიაში - ნიუანსები, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არის განსხვავებული სტილის ღვინოები არომატებისა და გემოების ახალი პალიტრით.
ღვინის ხარისხზე შეგიძლიათ შეაფასოთ მისი ფასი.
ეს მითი, რომელიც გავრცელებულია უკრაინელებში, მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ასე რომ, შეგიძლიათ იპოვოთ აბსოლუტურად იაფფასიანი, მაგრამ სასმელი, სასიამოვნო გემოს ღვინოები. უფრო მეტიც, ქვედა ზღვარი იწყება 37 გრივნადან. გასაგებია, რომ ასეთ ღვინოებს არანაირი სირთულე და სტრუქტურა არ ექნებათ, მაგრამ ძალიან სუფთა და სასიამოვნო გემოთი სასმელებია.
თუ ვსაუბრობთ არაჩვეულებრივ ღვინოებზე, მაშინ აქ ქვედა ზღვარი 90 გრივნამდე უნდა ავწიოთ. და 150 გრივნაში უკვე შეგიძლიათ აირჩიოთ "ბრწყინვალე" ღვინოები.
ზოგადად, ფასების პოლიტიკა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. პირველ რიგში, ეს არის წარმოების ქვეყანა და რეგიონი, ისევე როგორც ის, თუ როგორ პოზიციონირებს მწარმოებელი. გარდა ამისა, როლს ასრულებს ღვინის პოპულარობა მსოფლიო ბაზარზე და წარმოების სპეციალური მეთოდები.
ძვირადღირებული ღვინო მხოლოდ კორპის საცობით უნდა დაიხუროს
სერიოზულ ღვინოზე სილიკონის საცობების გამოყენება ჩვეულებრივი არ არის - ეს ფაქტია. ალუმინის ხრახნი - კი, მაგრამ არა სილიკონი. რა არის აქ საიდუმლო? სილიკონი და ირონია, პირველ რიგში, კორპზე იაფია. გარდა ამისა, ქერქი უფრო ელასტიურია, დიდხანს ინარჩუნებს ფორმას და რაც მთავარია, კორპის „სუნთქავს“, მას აქვს მიკროფორები, რომლებითაც ღვინო ჟანგბადით გაჯერებულია (ჟანგბადი). ეს საშუალებას აძლევს ღვინოს განაგრძოს განვითარება ბოთლის შიგნით.
სილიკონის ან ალუმინის ხრახნებით დალუქული ღვინის ბოთლი ღვინოს სუნთქვის საშუალებას არ აძლევს. შესაბამისად, ღვინო ამით არაფერს იგებს, უბრალოდ არ ვითარდება. თუმცა, ეს ჩვეულებრივი პრაქტიკაა იმ ღვინოებისთვის, რომლებიც უნდა დალიოთ ერთი ან ორი წლის განმავლობაში მათი ხანგრძლივობის ნაკლებობის გამო.
რაც შეეხება ღვინის გემოს, სილიკონის და ალუმინის საცობების უარყოფითი ზემოქმედების მტკიცებულება ჯერ კიდევ არ არის. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ცნობილი მარანი ხურავს ღვინის ძირითად ხაზებს სწორედ ასეთი საცობებით.
თქვენ უბრალოდ უნდა გესმოდეთ, რომ თუ ღვინოს აქვს გრეხილი, მაშინ ის უნდა დალიოთ "აქ და ახლა". პოტენციალის მქონე ღვინოებს კი კორპის საცობები ექნება.
პლასტმასის ჭურჭელი არ მოქმედებს ღვინის გემოზე
გრძელ (და მეცნიერულ) ახსნა-განმარტებების გარეშე უნდა ითქვას, რომ პლასტმასის ჭიქა ღვინის გემოს აფუჭებს. ამის დადასტურება ბევრს შეუძლია, ვინც ოდესმე შეადარა შუშის ჭიქის ღვინის გემოს პლასტმასისგან დამზადებულ ღვინის გემოს.
გარდა ამისა, თავად მინა, მისი ფორმა და ზომა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გემოსა და ბუკეტის გამოვლენაში. ლიტრიან ბურგუნდიულ ჭიქაში უბრალო ღვინის ჩასხმისას ღვინის არომატს ვერ იგრძნობ. ის იკარგება მთლიან მოცულობაში და არ აღწევს რეცეპტორებს. ძვირადღირებული შინდისფერი ღვინის შედარებით ვიწრო ჭიქაში ჩასხმით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაკარგოთ ყველაზე მეტად თაიგულის ნიუანსი - ჭიქიდან გასასვლელში "მოისმენთ" გარკვეულ კონცენტრირებულ სუნს, მეტი არაფერი.
აღსანიშნავია, რომ ძვირადღირებული და დახვეწილი შამპანური ღვინოები (შამპანური) საუკეთესოა ღვინის ჭიქებიდან, რადგან ვიწრო კლასიკური ჭიქები სასმელის გახსნის საშუალებას არ მისცემს.
ღვინის შენახვა და მირთმევა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე
ღვინო ვითარდება 12-16 ºС ტემპერატურაზე. თუ შენახვის ტემპერატურა უფრო მაღალია, იზრდება ძალიან სწრაფად მომწიფების და პოტენციურად დაავადების გამოწვევის რისკი. დაბალ ტემპერატურაზე ღვინო ჩამორჩება ნორმალურ განვითარებას. ამ მიზეზით, 14 ºС იდეალურად ითვლება შესანახად. ყოველივე ზემოთქმული ეხება ღვინის ხანგრძლივ შენახვას (12 თვიდან).
რაც შეეხება მიწოდების ტემპერატურას: წითელი ღვინო შეიძლება მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ის უნდა იყოს „კლასიკური“ შამბრის (ციხე, ოთახი) ტემპერატურა 16-18º C. ანუ წითელი ღვინო მიტანამდე ოდნავ უნდა გაცივდეს.
თეთრი ღვინოებისთვის საწყისი ტემპერატურა შეიძლება იყოს 8 ºС. თუ მირთმევის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, სასმელი დაიხურება და არც გემოს და არც არომატს გამოავლენს. მხოლოდ მარტივი სუფრის ღვინოების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. თუ მათ ძალიან თბილად მიირთმევთ, იგრძნობა ალკოჰოლური კომპონენტის დომინირება.
