Onde posso aprender a fazer rosas de chocolate? Chocolatier - mestre do chocolate. Prós e contras da profissão

O termo chocolatier significa um confeiteiro cujo ramo de atividade diz respeito exclusivamente ao trabalho com chocolate: criando novos e melhorando receitas clássicas, desenvolvimento de recheios e formatos de doces originais.

Quem é chocolateiro e suas tarefas?

Essencialmente, ele é um escultor cujas mãos criam obras-primas de chocolate. Agora você pode saborear uma variedade de chocolates, apresentados tanto na forma pura quanto complementados com recheios diversos. Tudo isso ficou disponível graças à atuação dos mestres envolvidos não só qualidades gustativas produtos de chocolate, mas também a sua aparência estética.

O escopo das tarefas executadas pelo mestre inclui:

criação de novas receitas, tanto de chocolate quanto de recheios;
desenvolvimento de formas para produtos de chocolate;
aprimoramento de receitas clássicas.

Recursos profissionais

Um chocolateiro não é apenas um confeiteiro ou engenheiro de processo (como essa profissão é chamada nas fábricas de confeitaria). É quem controla a produção dos produtos de chocolate, desde o cultivo dos grãos do cacau até os mínimos detalhes da receita. Graças a uma gama tão ampla de esferas, é possível obter resultados verdadeiramente magistrais que serão apreciados pelos verdadeiros gourmets.

Quanto aos tempos modernos, muitas boutiques de chocolate oferecem aos clientes a oportunidade de receber produtos individuais sob encomenda. Nestes casos, os serviços de um chocolateiro são simplesmente insubstituíveis. Com a ajuda deles, qualquer composição pode ser criada, desde pequenos conjuntos de doces até instalações em grande escala de produtos de chocolate (muitas vezes usados para decorar celebrações - casamentos, aniversários, etc.)

Aspectos positivos e negativos da profissão

Quais são as desvantagens de uma profissão associada a um produto tão incrível como o chocolate? E realmente, lados positivos prevalecer. Em particular, esta é uma profissão criativa que permite realizar plenamente a imaginação do mestre. A isto vale a pena acrescentar salários bastante elevados (sujeitos a um alto nível de habilidade) e demanda (nenhuma fábrica de confeitaria moderna pode viver sem um tecnólogo de catering).

Quanto às desvantagens, consistem na sazonalidade (no verão há mais pedidos, no inverno menos) e no consumo frequente de produtos de chocolate (devido às degustações regulares), o que leva ao embotamento do paladar. Mas estes são pequenos pontos negativos.

Onde posso aprender a me tornar um chocolateiro?

Na Rússia, existem duas instituições educacionais para a obtenção de educação adequada. A primeira delas está localizada em Moscou - a Academia de Design de Chocolate, e a segunda na cidade de Chekhov - a Academia de Chocolate.

Você pode estudar para se tornar um chocolateiro e aprimorar suas qualificações em master classes de confeiteiros famosos, bem como em um laboratório italiano.

Você também pode aproveitar o ensino à distância com mestres de classe mundial. Visto que muitas instituições especiais no mundo praticam esta abordagem de ensino.

A profissão de chocolateiro como fonte de renda

Esta especialidade não deve ser considerada uma fonte de renda rápida. Já que o salário na Federação Russa é de apenas 30-40 mil, mas isso está no estágio inicial, quando o trabalho de um chocolateiro é reduzido a pequenos processos tecnológicos em empresas de confeitaria. Com o tempo, um especialista pode atingir patamares significativos criando seus próprios tipos de produtos exclusivos e abrindo uma loja ou boutique. Estes últimos estão ganhando popularidade significativa, especialmente quando se trata de grandes cidades.

Um lugar onde um chocolateiro pode trabalhar

Um mestre chocolateiro tem a oportunidade de atuar na produção de confeitaria, desde pequenas empresas até fábricas. Agora, as boutiques especializadas, de propriedade dos próprios artesãos, estão se tornando procuradas. Nestes estabelecimentos poderá saborear chocolates “de fábrica”, bem como experimentar variedades de elite criadas por especialistas desta miniprodução.

Vídeo sobre a profissão de chocolateiro

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Chocolateiros famosos

Não existem muitos mestres chocolateiros mundialmente famosos. Mas entre eles também estão representantes da Rússia, por exemplo, Vladimir Terentyev, que se tornou o vencedor do World Chocolate Masters em 2013.

Mas entre os nomes mundialmente famosos, destacamos Dominique Personnet, um mestre belga que ganhou popularidade devido à invenção de receitas extravagantes.

Urs Liechta é um mestre de origem suíça, graças a quem foram criados os famosos doces Lindt.

Bart Desmidt também é conhecido como dono da BbyB, marca que produz chocolates com sabores não tradicionais: pimenta, limão, manjericão, sal marinho, etc.

Fatos interessantes

Entre todos os países do mundo, a Bélgica ocupa uma posição de liderança na produção de produtos de chocolate. Mais de 170 toneladas são produzidas aqui anualmente. E funciona em todas as cidades um grande número de boutiques A líder em número é a capital do chocolate – Bruges. Além das boutiques, esta cidade também abriga a Choco-Store, um museu do chocolate.

Os artesãos belgas também são famosos pelas suas tradições clássicas, que estão intimamente ligadas à inovação. Como resultado, os gourmets têm a oportunidade de saborear produtos de chocolate originais que se diferenciam não só no sabor, mas também nas delícias visuais.

As exposições são importantes para fabricantes e desenvolvedores de produtos de chocolate, entre as quais o francês Salon du Chocolat e o italiano Eurochocolate ocupam um lugar significativo. Como parte desses eventos, artesãos famosos de todo o mundo demonstram arte e ministram master classes sobre como fazer, por exemplo, esculturas de chocolate.

Chocolate artesanal

Esse tipo de chocolate pode ser considerado obra de um chocolateiro. É feito à mão com ingredientes naturais (sem utilização de gorduras animais, utilizando exclusivamente manteiga de cacau) de acordo com receitas individuais dos mestres. Esse fator determina o custo mais elevado desses produtos, populares entre os gourmets.

Vale acrescentar que o chocolate artesanal é produzido por fábricas, valorizando status e originalidade. Esta área é especialmente desenvolvida na produção de chocolate belga.

Chocolateiro- um mestre, mágico e mago que cria doces e chocolates figurados a partir de massa de chocolate de acordo com receitas clássicas ou originais. A profissão é indicada para quem se interessa pela cultura artística mundial, pelo trabalho e pela economia (ver escolha de profissão com base no interesse pelas disciplinas escolares).

A profissão de chocolateiro surgiu no século XVII, quando o chocolate endureceu. Antes disso eles apenas bebiam.

No chocolate valoriza-se não só o sabor original, mas também a aparência original. Ou seja, a forma deve corresponder ao conteúdo encantador. Desenvolver e testar o formato do chocolate também é um aspecto criativo do trabalho de um chocolateiro. Uma variedade tão incrível de tipos e formas de produtos de chocolate existe hoje graças à imaginação infinita e ao trabalho criativo dos chocolatiers!

Ao combinar produtos aparentemente incompatíveis, os chocolatiers criam novas receitas únicas nas quais recheios e aditivos estão em harmonia com o sabor do chocolate: imagine o sabor da moda das trufas com pimenta ou sal marinho. E doces com carne seca ou caviar preto! Com geléia de beterraba ou tomate seco! Com curry e coentros. E todo esse esplendor é decorado com pétalas de rosa, orquídeas e flores de laranjeira. Todos estes requintados doces gourmet existem na realidade e encontraram os seus fãs fervorosos.

esculturas de chocolate;
bombons de chocolate.

Os verdadeiros chocolateiros profissionais preferem trabalhar em pequenas boutiques de chocolate, onde o processo de confecção das obras-primas do chocolate é feito manualmente, sem linhas de produção automatizadas. Só assim é possível fazer CHOCOLATE DE VERDADE com ingredientes naturais com uma adição harmoniosa do calor da alma e do amor do mestre em cada doce.

Características da profissão

Nas fábricas de confeitaria, a profissão de chocolateiro tem outra denominação: engenheiro de processo para oficina de massa de chocolate. Suas responsabilidades incluem:

longo trabalho na seleção de ingredientes e desenvolvimento de uma nova receita;
desenvolvimento de tecnologia de produção de acordo com uma nova receita.

Os chocolateiros - donos do próprio negócio controlam não só a qualidade das matérias-primas, mas também as condições de seu cultivo, e se dedicam à seleção dos grãos do cacau.

Os chocolateiros não apenas transformam suas idéias e fantasias em realidade. Muitas boutiques trabalham sob encomenda e atendem aos desejos dos clientes. Recentemente, está na moda decorar festas corporativas, casamentos e festas infantis com produtos de fantasia de chocolate - buquês de flores de chocolate, lapelas, conjuntos inusitados de doces com o logotipo da empresa, cartões de convite em forma de barra de chocolate, que indicam o local e horário do evento. Além do sabor incrível e do formato único, as obras dos mestres chocolateiros exigem as mesmas embalagens fora do padrão. Normalmente, os chocolateiros colaboram continuamente com gráficas de confiança que garantem a qualidade da embalagem, a conformidade com as normas alimentares e o tempo de produção.

Prós e contras da profissão

Chocolatier é uma profissão em que apenas prós, prós, prós :

trabalho criativo com o produto mais delicioso do planeta;
apesar da raridade, a profissão é muito procurada;
se o negócio for administrado com sucesso, será bem remunerado.

E o único MENOS: muitos chocolateiros, lidando constantemente com o chocolate e provando-o diariamente, não conseguem desfrutar plenamente do seu sabor, como quem o experimenta ocasionalmente. Os chocolateiros simplesmente adoram pepinos em conserva, cogumelos em conserva e arenque com cebola.

A sazonalidade da profissão também pode ser considerada uma desvantagem: no verão, via de regra, há muito menos encomendas. Mas nos feriados é uma verdadeira emergência!

Local de trabalho

Boutiques de chocolate, fábricas de confeitaria

Qualidades importantes

A profissão de chocolateiro é semelhante à arte de um perfumista: um especialista deve ser capaz de reconhecer as mais sutis nuances de sabor. Além disso, as seguintes qualidades são importantes:

excelente memória gustativa;
olfato aguçado;
olho preciso;
fantasia rica;
gosto artístico;
entusiasmo;
resistência física (trabalhar em salas quentes em pé).

Onde estudar para se tornar um chocolateiro

"Academia do Chocolate" em Chekhov

“Academy of Chocolate Design” em Moscou, na Confectionery College No. 51. Os graduados da faculdade de confeitaria trabalham em fábricas famosas: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Cursos de chocolate no Laboratório de mestres chocolatiers da Itália.

Para aprimorar suas habilidades, faça master classes com chocolateiros famosos do mundo.

Salário

Salário em 12 de setembro de 2019

Rússia 30.000—45.000 ₽

Moscou 40.000—60.000 ₽

O nível salarial de um chocolateiro depende da experiência profissional, habilidade e posição.

Etapas e perspectivas de carreira

Um chocolateiro experiente pode se tornar dono de seu próprio negócio.

Chocolateiros famosos

A profissão de chocolateiro é considerada difícil, por isso é tradicionalmente exercida por homens.

O chocolateiro suíço Urs Liechta, criador chocolates a famosa fábrica Lindt.

Gabriele Mezzaqui, Presidente da Associação dos Chocolatiers da Itália ACAI, promovendo a ideia do CHOCOLATE PURO, que deve conter pelo menos 50% de grãos de cacau sem adição de gorduras vegetais ou animais. Itália e Espanha são os únicos países da Europa que não assinaram um acordo sobre a adição de outras gorduras além da manteiga de cacau aos produtos de chocolate.

O chocolateiro russo Vladimir Terentyev é o vencedor da etapa russa do World Chocolate Masters 2013.

O chocolateiro belga Dominique Persone é o criador da The Chocolate Line, que se autodenomina Shock-o-latier, com ênfase na palavra “choque”. Ele realmente inventa coisas extravagantes e chocantes: bombons com wasabi, saquê, pétalas de violeta, azeitonas, tomates, curry. Ele tem duas boutiques - em Bruges e Antuérpia, que estão incluídas no guia de restaurantes Michelin. Um vestido de grife de chocolate em tamanho real, um atirador de chocolate para inalar chocolate em pó - tudo isso também são invenções dele.

Bart Desmidt é proprietário da marca de chocolate BbyB (Babelutte by Bartholomeus) e do restaurante Bartholomeus, com estrela Michelin, na cidade de Heist, na Flandres Ocidental. Os recheios de fantasia do chocolateiro - pimenta com limão, fruta com manjericão, caramelo com sal marinho - combinam harmoniosamente com o sabor do chocolate. Na hora de decorar chocolate, Desmidt prefere a simplicidade e o minimalismo - todos os chocolates têm um formato simples: palitos retangulares.

O chocolateiro belga Pierre Marcolini é dono de boutiques de chocolates de marca, localizadas não só na Bélgica, mas também no exterior. O estilo corporativo é elegância e ternura. A base da coleção de chocolates são pequenos bombons que derretem na boca. As cores preto e branco são utilizadas no design de boutiques e embalagens de chocolate.

Entre os chocolatiers masculinos também há mulheres: Cecilia Tesieri é uma chocolatier italiana que controla cuidadosamente o cultivo dos grãos do cacau, até mesmo ao nível da seleção e da fertilização.

A maior quantidade de chocolate é produzida na Bélgica - mais de 170 toneladas por ano. E este é o verdadeiro chocolate, no qual, em princípio, não existem gorduras vegetais. As boutiques de chocolate estão localizadas em todas as cidades belgas, e existem mais de 2.000 delas em todo o país. A “Capital do Chocolate” da Bélgica é a cidade de Bruges, onde está localizado o Museu de História do Chocolate “Choco-Store” e o maior número. de boutiques de chocolate. Em qualquer boutique da Bélgica, os turistas podem ter uma master class de chocolate, onde, sob a orientação de um chocolateiro experiente, eles próprios podem fazer obras-primas de chocolate.

Os chocolateiros belgas são virtuosos no seu ofício, combinando tradições clássicas, ideias inovadoras e até experiências provocativas. As casas de chocolate mais famosas da Bélgica com uma história centenária são Leonidas, Mary ou Neuhaus. Seus jovens colegas – Pierre Marcolini, BbyB ou The Chocolate Line – são amplamente conhecidos no país e no exterior.

Os chocolateiros demonstram suas obras-primas da arte do chocolate em exposições e competições que acontecem em vários países ao redor do mundo. Um dos maiores eventos é a exposição de chocolate Salon du Chocolat na França. A exposição anual em Perugia (Itália) “Eurochocolate” também é de grande importância para os profissionais.

A profissão de chocolateiro é muito rara e poucas pessoas sabem exatamente o que essas pessoas fazem. Além disso, para a maioria dos chocolatiers artesanais, a profissão é uma tradição familiar e eles não revelam os segredos para fazer um delicioso chocolate. Hoje tentaremos levantar um pouco o véu do sigilo e falar sobre as características desta profissão.

Confeitaria produtos Muita gente adora os grãos do cacau, e o chocolate original feito com ingredientes naturais não pode deixar ninguém indiferente. Claro, uma barra de chocolate normal de uma confeitaria satisfaz sua vontade de comer doces. Mas você pode sentir o verdadeiro prazer e todas as emoções colocadas em cada pedaço de chocolate por um mestre chocolateiro apenas experimentando o produto do autor.

A profissão de chocolateiro é muito rara e poucas pessoas sabem exatamente o que essas pessoas fazem. Além disso, para a maioria dos chocolatiers artesanais, a profissão é uma tradição familiar e eles não revelam os segredos para fazer um delicioso chocolate. Mas ao visitar uma loja especializada de um dos mestres do chocolate, certamente você vai querer saber mais sobre eles. Hoje tentaremos levantar um pouco o véu do sigilo e falar sobre as características desta profissão.

Quem é chocolateiro?

– um confeiteiro que desenvolve receitas de doces de chocolate exclusivos e os produz com minhas próprias mãos. Ele conhece todas as características da fabricação do chocolate, desde o cultivo e seleção dos grãos do cacau, passando pelas tecnologias de produção e combinando-o com diversos aditivos que lhe conferem sabor e aroma originais.

O desenvolvimento ativo do negócio do chocolate começou no século XVII. Foi nesse período que a humanidade conheceu pela primeira vez a possibilidade de criar barras de chocolate sólidas. várias formas(antes dessa época o chocolate era consumido apenas como bebida). Maria Antonieta, esposa de Luís XVI, trouxe um mestre chocolateiro que sabia preparar barras de chocolate e doces e ordenou a introdução de um novo cargo - o chocolatier da rainha. Desde então, o mundo tem se interessado cada vez mais pelo processo de produção do chocolate.

No início do século XIX, a produção de chocolate atingiu um nível de produção e, depois de algum tempo, os chocolateiros começaram a fazer figuras de chocolate em moldes de metal.

Observe que a arte mestres do chocolate interessa a muitas pessoas. Os doces, esculturas, estatuetas e barras de chocolate que eles criam são classificados como doces gourmet de elite. Chocolatiers profissionais participam de exposições e festivais internacionais realizados na França e na Itália, e pessoas de todo o mundo que gostam desta deliciosa iguaria vêm ver seu trabalho. Além disso, em alguns países existem museus de história do chocolate e diversas exposições.

Os verdadeiros mestres do chocolate trabalham exclusivamente com ingredientes naturais e se preocupam com a qualidade de seus produtos. É por isso que seu trabalho é tão valorizado pelos gourmets. Dependendo de onde trabalham, as suas responsabilidades podem variar ligeiramente, mas a principal tarefa é:

controle de qualidade das matérias-primas (condições de cultivo, seleção dos grãos do cacau, etc.);
desenvolver novas receitas com adição de recheios originais;
criação de esboços das formas dos futuros ladrilhos;
degustação de produtos acabados;
pesquisa de mercado, etc.

Quais qualidades pessoais um chocolateiro deve ter?

Um bom chocolateiro é um artista. Portanto, é muito importante que ele tenha uma imaginação excelente e entenda todos os meandros do seu negócio. Afinal confeiteiroÉ importante não apenas fazer um doce saboroso, mas banal, mas criar uma obra-prima de chocolate que não só seja divinamente saborosa, mas também atraia olhares de admiração.

O gosto artístico deve ser complementado por um olfato apurado e um olhar apurado. Os chocolateiros criam novas receitas e fazem chocolates originais misturando diferentes ingredientes, pelo que as papilas gustativas, o olfato e a capacidade de medir corretamente as proporções são critérios sem os quais a atividade profissional é impossível.

Muitas vezes, os confeiteiros têm que trabalhar em condições difíceis, ficar o tempo todo em pé e fazer um grande esforço, o que exige mestres do chocolate resistência física e boa saúde.

Nem todas as ideias de chocolateiros dão certo e muitas vezes eles não conseguem implementá-las na primeira vez. Porém, os verdadeiros profissionais nunca desistem, o que fala da sua determinação e vontade de alcançar o sucesso.

Vantagens de ser chocolateiro

Apesar de esta profissão ser muito rara e na Rússia ser considerada principalmente um hobby e não uma forma de ganhar dinheiro, os chocolateiros são muito procurados no mercado de trabalho. Eles podem facilmente encontrar trabalho em boutiques de chocolate e fábricas de confeitaria.

No entanto, a maioria dos confeiteiros de chocolate se esforça para criar chocolate de elite com as próprias mãos e permanece longe de processos automatizados. Portanto, assim que um chocolateiro põe as mãos nele e começa a se sentir confiante em suas habilidades, ele abre seu próprio negócio. Muitas pequenas lojas que vendem chocolate self made são populares e trazem bons rendimentos aos seus proprietários.

Dependendo do nível de habilidade confeiteiro-chocolatier e a demanda por seus produtos flutua e os ganhos do chocolateiro. Algumas pessoas conseguem criar algo especial e vender uma barra de chocolate por vários milhares de dólares. E outros, menos mestres famosos, não podem se orgulhar de um custo tão alto de seus produtos.

Se falamos de profissionais (tecnólogos de fábricas de confeitaria), então seu salário pode ser classificado como médio. Assim, em Moscou, um chocolateiro pode contar em média 40-50 mil rublos, e nas regiões do país - 25-65 mil.

Desvantagens de ser chocolateiro

O trabalho artesanal sempre foi muito valorizado. Por que? Pessoas que trabalham com processos complexos sem o uso de mecanismos automatizados são obrigadas a se esforçar muito. O trabalho de um chocolateiro é emocionante, mas muito cansativo.

Freqüentemente, o dia de trabalho de um mestre do chocolate começa de manhã cedo e termina tarde da noite. E passam todo esse tempo em pé, em oficinas quentes (ou ao lado de um fogão em funcionamento), carregando pacotes pesados de ingredientes e realizando movimentos monótonos com as mãos, o que, claro, pode causar dores musculares.

Pouco conhecido e inexperiente especialistas em chocolate enfrentam o problema de um emprego bem-sucedido (ou seja, têm dificuldade em encontrar um emprego que lhes permita realizar o seu potencial criativo e melhorar o seu nível de competências). No caminho do sucesso e da relevância, passam por etapas difíceis e só os mais persistentes conseguem se provar e conseguir uma boa posição.

Para os donos do próprio negócio, a desvantagem da profissão é a sazonalidade da demanda. Embora em feriados Não precisam reclamar da falta de emprego, não compram chocolate; o ano todo e frequentemente ocorrem períodos de calma.

Onde você pode conseguir uma profissão de chocolateiro?

Para se tornar um chocolateiro famoso, não é necessário matricular-se em uma universidade (e as instituições de ensino não oferecem programas de formação para essa especialidade). Porém, o ensino superior não será supérfluo, então você ainda precisa se formar em uma universidade. Dado que a profissão está relacionada com a produção alimentar, poderá fazer uma formação numa das faculdades com áreas de formação Engenheiro de Processo ou outras especialidades afins. Por exemplo, você pode obter um ensino superior com base em:

Universidade Politécnica de São Petersburgo Pedro, o Grande (direção de treinamento - tecnologia de produtos e organização de restaurantes);
Universidade Técnica Estadual de Petróleo de Ufa (direção de treinamento – produtos alimentícios de materiais vegetais);
Universidade Nacional de Pesquisa de Tecnologias da Informação, Mecânica e Óptica de São Petersburgo (direção de treinamento - nutrição molecular e tecnologia de alimentos);
Universidade Federal do Extremo Oriente (direção de formação – tecnologia de produtos e restauração);
Universidade Estadual de Sebastopol (direção de formação - tecnologias modernas para organização e produção de produtos de alimentação pública).

Os cursos mais procurados nesta área hoje são:

Academia de Design de Chocolate (Moscou);
Academia de Chocolate(Tchekhov);
Laboratório de mestres chocolateiros ().

Fontes de imagem: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

A profissão de chocolateiro surgiu no século XVII, quando o chocolate endureceu. Antes disso eles apenas bebiam.

Ao combinar produtos aparentemente incompatíveis, os chocolateiros criam novas receitas únicas nas quais recheios e aditivos se harmonizam com o sabor do chocolate: imagine o sabor da moda das trufas com pimenta ou sal marinho. E doces com carne seca ou caviar preto! Com geléia de beterraba ou tomate seco! Com curry e coentros. E todo esse esplendor é decorado com pétalas de rosa, orquídeas e flores de laranjeira. Todos estes requintados doces gourmet existem na realidade e encontraram os seus fãs fervorosos.

esculturas de chocolate;
bombons de chocolate.

Características da profissão

Nas fábricas de confeitaria, a profissão de chocolateiro tem outra denominação: engenheiro de processo para oficina de massa de chocolate. Suas responsabilidades incluem:

longo trabalho na seleção de ingredientes e desenvolvimento de uma nova receita;
desenvolvimento de tecnologia de produção de acordo com uma nova receita.

Os chocolateiros - donos do próprio negócio controlam não só a qualidade das matérias-primas, mas também as condições de seu cultivo, e se dedicam à seleção dos grãos do cacau.

Prós e contras da profissão

Chocolatier é uma profissão em que apenas prós, prós, prós :

trabalho criativo com o produto mais delicioso do planeta;
apesar da raridade, a profissão é muito procurada;
se o negócio for administrado com sucesso, será bem remunerado.

A sazonalidade da profissão também pode ser considerada uma desvantagem: no verão, via de regra, há muito menos encomendas. Mas nos feriados é uma verdadeira emergência!