Um dos presentes mais valiosos da natureza são os cogumelos. Afinal, são eles que dão um sabor requintado ao prato, podendo até ser um prato à parte. Para que os cogumelos apareçam, é necessária umidade. E este ano, na região de Moscou, como podemos ver, há muita umidade e as temperaturas são ideais para uma grande colheita de cogumelos. Assim, de acordo com os catadores de cogumelos, a maior parte dos cogumelos aparecerá em meados de julho.

Hoje, você e eu tentaremos descobrir quando vale a pena procurar cogumelos e onde é melhor coletá-los.

De acordo com o calendário dos cogumelos, os cogumelos começam a aparecer no início do verão, ou seja, em junho. Foi o que aconteceu em junho deste ano. Mas, infelizmente, para os amantes de cogumelos, seu número não era significativo. Basicamente, apareceram apenas boletos e cogumelos boletos. Quanto a julho, segundo as previsões, este mês será muito rico em cogumelos. Principalmente na segunda quinzena do mês.

Assim, na primeira quinzena do mês, surgiram as cápsulas de leite de açafrão e depois vieram os tão esperados cogumelos porcini para todos os colhedores de cogumelos. As russulas também começam a aparecer e são os cogumelos mais produtivos nesta área.

Mas no final do mês devem aparecer cargas e cargas negras nas florestas de coníferas. Chanterelles com propriedades únicas também aparecerão nas clareiras da floresta.

Mas o mês de agosto sempre foi considerado o mês mais rico em cogumelos. É neste mês que aparecem aqueles cogumelos que antes não podiam ser colhidos. Aqui incluímos o aparecimento de cápsulas de leite de açafrão, mariposas, cogumelos brancos e cogumelos com mel.

Um papel importante no aparecimento de fungos é atribuído a sinais folclóricos. Portanto, de acordo com a sabedoria popular, se na noite de Ivan Kupala o céu estava estrelado, no próximo mês deveríamos esperar uma grande colheita de cogumelos. E como todos perceberam, o céu estava estrelado. Portanto, em agosto você pode esperar uma excelente colheita de cogumelos. Mas, segundo a sinalização de agosto, se no dia de Foty Povetenny, que é 25 de agosto, houver um dia claro, isso promete uma grande colheita de cogumelos porcini.

Assim, segundo especialistas, a colheita de cogumelos este ano deverá ser muito superior à do ano passado. A razão para isso foi tempo frio. Afinal, no momento, o clima na região de Moscou lembra o início do outono. É justamente por causa desse clima que na região de Moscou você pode colher muitos cogumelos e estocar para o inverno.

Na região de Moscou, você pode encontrar principalmente catadores de cogumelos em bosques de bétulas. É nos bosques de bétulas que a maioria dos cogumelos é armazenada para o inverno. As florestas mistas não são menos populares, porque é nelas que podemos encontrar abundância tipos diferentes cogumelos

Mas para uma descrição mais precisa dos locais ricos em cogumelos, você precisará de um mapa detalhado. É exatamente isso que apresentaremos a você.

A temporada de cogumelos nas florestas perto de São Petersburgo é considerada de agosto a novembro, mas cogumelos comestíveis podem ser encontrados quase na região de Leningrado. o ano todo.

E assim - você reuniu coragem, estocou ferramentas, conheceu e até aprendeu! Vamos descobrir se você se preparou para a floresta a tempo. Examinamos o calendário do colhedor de cogumelos para encontrar os cogumelos comestíveis mais populares conhecidos nas florestas da região de Leningrado.

Que a sua caçada tranquila seja um sucesso e que o jantar em boa companhia em casa ou num centro recreativo seja uma boa lembrança da nossa natureza nórdica.

Um apanhador de cogumelos treinado pode procurar (e encontrar:-)!) cogumelos na natureza durante todo o ano. A estação mais frutífera para os cogumelos é, obviamente, o outono. A época mais chata nem é o inverno, mas sim a virada do inverno para o início da primavera, mas mesmo nessa época você pode encontrar algo para lucrar na floresta.

Cogumelos o ano todo - como entender o calendário dos cogumelos

O fator decisivo para o aparecimento de cogumelos na floresta não são os números do calendário, mas sim as condições meteorológicas, e nem mesmo as que se observam no momento, mas especificamente as que se observaram antes. Depois de um longo inverno com muita neve ou depois de um verão seco, os cogumelos não aparecem ao mesmo tempo que depois de um inverno quente ou verão chuvoso. Os fatores mais importantes para o crescimento dos cogumelos - tanto em termos de período como em termos de quantidade - são a umidade e a temperatura. Mas, de modo geral, aqueles anos em que a quantidade de precipitação excede a norma média revelam-se muito mais benéficos para os cogumelos do que os anos secos.

Os resultados de dez anos de observações das temporadas de cogumelos por catadores de cogumelos experientes indicam que os primeiros cogumelos podem crescer em nosso clima por volta de 13 de março, mas também por volta de 8 de maio. Portanto, a diferença na época de cultivo dos cogumelos é de cerca de oito semanas!

Ou seja, quero dizer que o calendário dos cogumelos dá uma ideia aproximada de quando e o que procurar, mas ainda é preciso navegar mais pelos fenômenos naturais.

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Para quem gosta de colher cogumelos, com certeza deve ter em mãos um calendário do colhedor de cogumelos para saber quando e quais cogumelos é melhor colher. Além disso, mesmo que você colha cogumelos há muitos anos, nunca é uma má ideia refrescar a memória e lembrar quais cogumelos são venenosos e quais não são.

Além disso, o calendário de cogumelos irá ajudá-lo a navegar na colheita de cogumelos; com a sua ajuda, você poderá colher cogumelos com sucesso e colhê-los com precisão na floresta. Com a ajuda do calendário de cogumelos, você também pode entender quais cogumelos podem ser colhidos no momento exato em que você vai colhê-los. Apesar de o momento de aparecimento de um ou outro tipo de cogumelo não ser constante e depender das condições meteorológicas, cada cogumelo tem datas específicas de início e fim da época. Esta informação é exatamente o que contém o calendário do colhedor de cogumelos para 2017.

Cogumelos em junho de 2017. Nos primeiros dias de junho amadurece o boleto, que vale a pena procurar e colher no pinhal. Também nesta época já é possível encontrar cogumelos boletos crescendo em bosques de bétulas. A segunda quinzena de junho é famosa pela temporada dos cogumelos porcini. A temporada destes cogumelos começa na segunda quinzena de junho e continua durante todo o verão até o final do outono.

Cogumelos em julho de 2017. Na primeira quinzena de julho, você pode ir com segurança para a floresta em busca de cápsulas de leite de açafrão; E no final dos primeiros dez dias de julho começa a temporada do talvez mais delicioso e querido por muitos, os cogumelos porcini. Os cogumelos Porcini crescem em quase todas as florestas, desde o início de julho até Final de Outono, quase até a geada. A segunda quinzena de julho é famosa pela coleta de cogumelos do leite, que podem ser encontrados em florestas de coníferas e mistas. Também nessa época aparecem o morrião preto, também aparecem chanterelles e porcos, que podem ser encontrados em clareiras da mata.

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Cogumelos em agosto de 2017. Agosto é considerado o mês mais rico em cogumelos. Durante este período, quando o ano é frutífero, você pode encontrar cogumelos porcini, cogumelos do leite, cápsulas de leite com açafrão, cogumelos boletus, russula, cogumelos boletus e muitos outros cogumelos. Também no início deste mês aparecem os cogumelos mel, e mais perto de meados de agosto é possível encontrar mariposas e brancos, informa o site.

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A segunda quinzena de agosto e a primeira quinzena de setembro são consideradas as épocas de maior produção de cogumelos.

Cogumelos em setembro de 2017. Este período é o mais rico em vários cogumelos. Muitos cogumelos de verão ainda estão crescendo e, ao mesmo tempo, você já pode encontrar cogumelos de outono. A segunda quinzena de setembro é famosa pela abundância de cogumelos mel, mariposas, boletos, boletos, caruru e capa branca.

Cogumelos em outubro de 2017. Outubro é o último mês da temporada dos cogumelos. Nos segundos dez dias de outubro, você pode encontrar ocasionalmente cogumelos com mel, cápsulas de leite com açafrão, trombetas e cápsulas brancas. No entanto, com as primeiras geadas, os cogumelos desaparecem completamente até à próxima época de cogumelos.

Morelos precisam ser coletados em abril, maio e junho.

pontos também crescem em abril, maio e junho.

Cogumelo de maio precisam ser coletados em maio e junho.

Cogumelos ostra– em maio e junho.

Lubrificadores devem ser colhidas em julho, agosto e setembro.

Chanterelle também pode ser encontrado em julho, agosto e setembro.

Cogumelos brancos também precisam ser coletados em julho, agosto e setembro.

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Um dos mais famosos especialistas em cogumelos da Rússia, Mikhail Vishnevsky, veio à rádio Komsomolskaya Pravda para nos dizer o que esperar da temporada de cogumelos em 2017 em Moscou e na região de Moscou.

O fundador da loja “Mushroom Place”, candidato em ciências biológicas, micologista e autor de livros sobre cogumelos na Rússia, Mikhail Vishnevsky, na redação do Komsomolskaya Pravda. Foto: Ivan MAKEEV

“ALGO ASSUSTADOR ESTÁ ACONTECENDO NO SUBTERRÂNEO”

— Hoje em dia existem ofensivamente poucos cogumelos nas florestas...

— Este ano a situação climática é única. Em maio e junho era quase inverno. E como resultado, em julho, cogumelos de vários tipos começaram a crescer ao mesmo tempo - não me lembro disso!.. Havia cogumelos do final da primavera - cogumelos e fileiras, e os clássicos do verão, como o boleto, e até o primeiro os de outono, como mel agaric, boleto, govorushek, row - aparentemente, eles não entenderam o que estava acontecendo com o clima e presumiram que o outono já havia começado...

Mas todos eles não cresceram em massa ou abundantemente. Infelizmente, a grama está crescendo melhor este ano. Na verdade, muitas pessoas, ao verem como a grama cresce saudável e abundantemente, alegram-se, pensando que os cogumelos farão o mesmo. Então, nada disso! Cogumelos e grama são competidores ferozes que não se suportam.

— A primavera foi fria, mas agora está quente e chove periodicamente. Não é este clima ideal para cogumelos?

- Sim e não. Na verdade, agora o micélio está se desenvolvendo com toda a força no subsolo: há coisas terríveis acontecendo lá, ele está correndo em todas as direções, espalhando seus fios, e está se sentindo muito bem! Mas os corpos frutíferos – o que coletamos na floresta – não se formam. Isso requer uma mudança brusca nas condições: um aquecimento acentuado ou um resfriamento acentuado e, ao mesmo tempo, uma diminuição na umidade. Isso fará com que pequenos corpos frutíferos se formem no micélio. E se esta súbita mudança climática durar pelo menos alguns dias - dois, três, ou melhor ainda cinco - então em duas semanas os cogumelos atingirão o tamanho necessário e teremos uma colheita mais ou menos inteligível. Mas até agora não houve condições para isso. E os micélios produziram um ou dois cogumelos em vez dos quinze ou vinte que queríamos...

Mesmo assim, espero que por volta dos primeiros dez dias de setembro possamos ver cogumelos na floresta. Mas não serão tantos como no ano passado, que, claro, foi um grande sucesso.

COMO OS CHAMPIGNONS ESCAPARAM DAS ESTUFAS

— Que cogumelos crescem agora nas cidades?

— Os cogumelos urbanos clássicos que sempre crescem são uma variedade de champignon e escaravelhos. A vantagem é que não necessitam de madeira. A maioria dos cogumelos, sejam porcini, camelina ou borboleta, são micorrízicos e entram necessariamente em simbiose, alguns com carvalho, alguns com bétula, alguns com alguma outra árvore; Mas os champignon e os escaravelhos têm solo nutritivo moderadamente úmido - eles estão prontos para escalar até mesmo no gramado ou até mesmo sair debaixo do asfalto... É por isso que os champignon podem ser cultivados artificialmente. E muitos cogumelos urbanos escaparam literalmente das estufas onde eram cultivados: alguém jogou na rua cascas ou cogumelos estragados, impróprios para venda - mas eles criaram raízes.

Outro grupo de cogumelos comestíveis são aqueles que são trazidos para a cidade junto com mudas e solo de gramado. Podem ser todos os tipos de brigas e faladores interessantes. Junto com mudas de árvores, são trazidas russulas e serralha, algum tipo de trombeta, ou mesmo tampa de leite de açafrão, pode crescer facilmente perto de casa!

Mas devemos ter em mente que os cogumelos tendem a absorver todo tipo de coisas desagradáveis. Todos os catadores de cogumelos sabem que perto das rodovias - e há muitos carros nas cidades - definitivamente não vale a pena coletá-los.

— E se pegarmos as florestas de Moscou, como Losiny Ostrov ou o Parque Bitsevsky?

— É uma situação interessante com eles. Por muitas décadas, os cogumelos nobres - cogumelos porcini, cogumelos choupo, cogumelos boletus, cogumelos chanterelle - desapareceram completamente de Moscou. Ou seja, esconderam-se: o micélio existia, mas deixou de dar frutos. Mas, aparentemente, agora algo mudou com a situação ecológica, ou talvez os cogumelos tenham se adaptado ao ambiente urbano... Agora temos estorninhos invernando na cidade, gralhas que não voam para climas mais quentes - isso não acontecia antes . Então os brancos com chanterelles, aparentemente, entenderam algo por si próprios e agora voltam a dar frutos dentro dos limites da cidade.

— Este ano, trufas brancas russas de repente começaram a ser encontradas em Moscou. Eu mesmo encontrei um no Parque Petrovsky, não muito longe da redação do KP.

“Acontece que um cogumelo que era considerado raro de repente dá um forte aumento no número. Por exemplo, no ano passado isso aconteceu com a teia roxa, listada no Livro Vermelho. Um cogumelo muito bonito e luxuoso, raramente encontrado - e de repente cobriu toda a parte europeia do país, as pessoas o carregaram para fora da floresta em cestos. Isso acontece uma vez a cada 10-20 anos com quase todos os tipos de cogumelos. E no ano geralmente magro de 2017, isso aconteceu com as trufas brancas russas (também chamadas de trufas Troitsky ou Posad). Muitos deles. Além disso, começaram a crescer mais cedo do que o esperado - normalmente a temporada começa no final de agosto, mas aqui apareceram em meados de julho... Este será o ano das trufas. Pois bem, e também os chanterelles, que são tão despretensiosos que quase nem ligam quando crescem.

Em princípio, as trufas crescem no território da atual Moscou há muito tempo, muitos milênios. Há cem anos, eles foram reunidos discretamente na cidade. Não são tão difíceis de encontrar - em cerca de metade dos casos tendem a sobressair à superfície, parcialmente, ou mesmo quase inteiramente... Basta ter em mente que a trufa branca russa não é a mesma coisa que a iguaria Piemontesa ou Périgord: pertence até a outro gênero de cogumelos, embora tenha o mesmo nome em russo e seja muito semelhante na aparência. Os europeus custam vários milhares de euros o quilo e são valorizados pelo seu aroma forte, como um tempero requintado. E nossa trufa é simplesmente frita, como cogumelos porcini ou chanterelles, e seu preço vermelho é de dois a três mil rublos por quilo. Mas você pode surpreender seus convidados dizendo: “fritei peru com trufas!”

“A REGIÃO DE MOSCOVO ESTÁ NAS LACUNAS ENTRE OS LOCAIS DE COGUMELOS”

— Há também pocilgas para onde as pessoas correm quando não há muitos cogumelos. Eles parecem bastante apresentáveis; antes eram consumidos ativamente como alimento. E agora eles são considerados venenosos...

- Mais precisamente, mortal. O porco magro não é venenoso no sentido estrito da palavra, você não pode ser envenenado por ele, mas pode causar graves reação alérgica, em que o corpo começa a destruir suas próprias células sanguíneas. E então - anemia, insuficiência hepática ou renal e morte... Aí os vizinhos falam: “Vovó morreu de fígado!” - e ninguém associa sua doença ao fato de ela comer carne de porco. Os cientistas geralmente descobriram isso há relativamente pouco tempo. É interessante que uma pessoa possa comer carne de porco durante toda a vida, enquanto outra morrerá após a terceira porção - é tudo individual. O grupo de risco inclui principalmente aqueles que têm problemas no sistema imunológico, desde AIDS até alguma alergia. Mas você também não pode comer porcos para os outros - você não deveria jogar esta roleta russa.

— Uma questão que tem sido objeto de debate há muitos anos: é melhor cortar cogumelos ou torcê-los?

- Esta é uma guerra de pontas afiadas e contundentes, como nas Viagens de Gulliver. O ovo não importa de que lado você o quebra com a colher. Era uma vez o problema que não existia: os cogumelos porcini foram arrancados do solo e os cogumelos do leite foram quebrados porque têm um caule frágil. Os colhedores de cogumelos pegaram nas facas quando começou a aquisição em massa de cogumelos enlatados, ou seja, nas décadas de 20 e 30 do século XX: com uma faca os cestos enchem-se muito mais rápido... Em geral, a própria questão surgiu por volta de 1923: um certo o camarada Regel, que cultivava champignon, publicou um folheto sobre como coletá-los adequadamente em estufas. Lá eles realmente não podem ser arrancados do solo - a camada de substrato é perturbada e isso prejudica o desenvolvimento do micélio. Mas não dá para cortar, porque fica o caule, que os mosquitos do fungo começam a atacar. A única opção é desparafusá-lo com cuidado e preencher o buraco com terra. E isso foi captado por outros autores e estendido ao comum cogumelos da floresta... Embora a disputa seja ridícula - na floresta isso não afeta de forma alguma o micélio.

— Aliás, existe a opinião de que comprar champignon cultivado em condições especiais- é mais “civilizado” do que colher cogumelos na floresta. Supostamente, os champignons de estufas são mais ecológicos e seguros.

- É um mito! Sim, algumas pessoas acreditam que o ambiente na natureza é desfavorável, algum tipo de chuva ácida vem do céu e os cogumelos absorvem todas essas coisas nojentas. Talvez seja a planta “estéril” do champignon. Mas, na verdade, em estufas, os cogumelos são cultivados no mesmo estrume, solo ou palha que foi recolhido algures nos campos! E os cogumelos são quase cem por cento compostos daquilo em que cresceram. Portanto, tudo isso é um blá-blá comercial que você não deveria ouvir - em termos de composição, os cogumelos cultivados praticamente não são diferentes de seus equivalentes selvagens.

— A pergunta clássica: onde comprar cogumelos? Esperemos que apareçam este ano...

— A região de Moscou, infelizmente, encontra-se em uma certa lacuna entre dois picos de cogumelos. Se você olhar para o sul, nas regiões de Tula e Nizhny Novgorod tudo está em ordem com os cogumelos. E no norte também há beleza: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya... E estamos em algum tipo de meio, onde há menos de tudo.

Ainda assim, existem dois destinos agradáveis ​​na região de Moscou. Em primeiro lugar, ao sul, em direção a Kashira, onde começa a estepe florestal - os cogumelos adoram esses lugares. Em segundo lugar, a oeste, em direção a Zvenigorod, onde existe um bom clima, muitas florestas caducifólias e até de folhas largas. E para o leste, onde fica Meshchera, pântanos, mosquitos, faz sentido ir principalmente para boletos. Se você for para o norte, é melhor chegar a Dubna ou mesmo à região de Tver.