Sentetik ve yapay gıda Sentetik ve yapay gıda ürünleri, bireysel besinlere (proteinler veya bunları oluşturan amino asitler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mikro elementler vb.) dayalı yeni teknolojik yöntemler kullanılarak oluşturulan, genellikle yüksek protein değerine sahip ürünlerdir; İle dış görünüş, tat ve koku genellikle doğal gıda ürünleri tarafından taklit edilir.
Sentetik gıda ürünleri (SFP), kimyasal olarak sentezlenen gıda maddelerinden elde edilen ürünlerdir. Yapay gıda ürünleri (AFP), doğal gıda maddeleri bazında, bu maddelerin çözeltileri veya dispersiyonlarının gıda jelleştirici maddelerle bir karışımının hazırlanması ve bunlara belirli bir gıdaya belirli bir yapı (yapılanma) ve şekil verilmesi yoluyla elde edilen, tam protein açısından zengin ürünlerdir. ürünler.
IPP üretimi için proteinler iki ana kaynaktan kullanılmaktadır: * Dünyada rezervleri oldukça büyük olan geleneksel olmayan doğal gıda hammaddelerinden izole edilen proteinler, bitkisel (soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, pamuk çekirdeği, susam) kolza tohumunun yanı sıra bu mahsuller, bezelye, buğday glüteni, yeşil yapraklar ve bitkilerin diğer yeşil kısımları) ve hayvanlar (süt kazeini, düşük değerli balık, kril ve diğer deniz organizmaları) tohumlarından elde edilen kekler ve unlar; * Mikroorganizmalar tarafından sentezlenen proteinler, özellikle çeşitli maya türleri.
SSCB'de protein PPI'ları sorunu üzerine kapsamlı araştırmalar 60-70'lerde başladı. SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde (INEOS) Akademisyen A. N. Nesmeyanov'un girişimiyle ve üç ana yönde geliştirildi: izole edilmiş proteinlerin yanı sıra bireysel amino asitler ve bunların karışımlarını elde etmek için ekonomik olarak uygun yöntemlerin geliştirilmesi. bitkisel, hayvansal ve mikrobiyal hammaddeler; geleneksel gıda ürünlerinin yapısını ve görünümünü taklit ederek proteinlerden ve bunların IPP polisakkaritleriyle komplekslerinden yapılanma yöntemlerinin oluşturulması; doğal gıda kokularının araştırılması ve bunların bileşimlerinin yapay olarak yeniden yaratılması.
Protein granül havyarı, sulu bir çözeltisi yapı oluşturucu bir madde (örneğin jelatin) ile birlikte soğutulmuş bitkisel yağa dahil edilen ve "havyar" oluşumuyla sonuçlanan çok değerli süt proteini kazeini temelinde hazırlanır. Yumurtalar yağdan ayrılarak yıkanır, çay ekstraktı ile tabaklanarak elastik bir kabuk elde edilir, renklendirilir, asidik polisakkarit çözeltilerinde işlenerek ikinci bir kabuk oluşturulur, tuz ve tat ve koku veren maddelerden oluşan bir bileşim eklenir ve doğal tahıllardan neredeyse ayırt edilemeyen lezzetli bir protein ürünü elde edilir.
Her türlü mutfak işlemine uygun yapay et, proteinin ekstrüzyon (kalıplama cihazları aracılığıyla preslenmesi) ve ıslak döndürülmesiyle liflere dönüştürülmesiyle üretilir; bunlar daha sonra şeritler halinde toplanır, yıkanır, bir yapıştırma kütlesi (jelleştirici madde) ile emprenye edilir. , preslenir ve parçalara ayrılır.
ABD, Japonya ve Büyük Britanya'da çok çeşitli API'ler (kızarmış, jöle, kıyma ve diğer etler) üreten yeni bir endüstri ortaya çıktı. farklı türler, et suları, pirzolalar, sosisler, sosisler ve diğer et ürünleri, ekmek, makarna ve tahıllar, süt, krema, peynirler, şekerler, meyveler, içecekler, dondurma vb.). Kızartılmış patates, erişte, pirinç, yumurta ve diğer et dışı ürünler, proteinlerin doğal besin maddeleri ve jelleştirici maddeler (aljinatlar, pektinler, nişasta) ile karışımlarından elde edilir. Yapay havyar tadımı - A.N.
STB'ye göre üretilen haşlanmış sosisler, sosisler ve kümes hayvanı sosisleri için fonksiyonel katkı maddeleri. Yağ emülsifikasyonunu, su bağlamayı, bitmiş ürünün yapısını ve kıymanın rengini iyileştirir; oksidasyonu önler, raf ömrünü uzatır ve verimi artırarak bitmiş ürünün maliyetini düşürür.
Kalorisiz tatlandırıcılar olarak da adlandırılan yapay tatlandırıcılar, kalori içermedikleri için gıda üretiminde ve pişirmede diğer şekerlerin yerine kullanılan son derece tatlı sentetik maddelerdir. Sakarin şimdiki an kömür katranında bulunan saflaştırılmış bir maddeden yapılmıştır. Sakarin şekerden 300 kat daha tatlıdır ancak biraz acıdır ve ağızda metalik bir tat bırakır. Sindirim sistemi tarafından sindirilmez ve vücuttan hızla idrarla ayrılır. Sonuç olarak diyete kalori eklemez.
Avrupa'da kullanımı onaylanan beş katkı maddesi Rusya'da yasaklandı. Hatırlanmalılar! E121 – narenciye kırmızısı boyası-2, E123 – amaranth boyası, E240 – formaldehit koruyucusu, E924a – un ve ekmek geliştiricisi, E924b – un ve ekmek geliştiricisi.
Rusya Federasyonu Hükümeti'nin Ağustos 1998 tarihli 917 sayılı Kararı, “2005 yılına kadar Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında devlet politikası kavramını” onayladı. Bu kavrama göre, devam eden devlet politikasının temeli, ihtiyaçların karşılanmasını sağlayacak koşulları yaratmayı amaçlayan kapsamlı programların geliştirilmesi ve uygulanmasıdır. çeşitli gruplar Nüfusun gelenekleri, alışkanlıkları, ekonomik durumları dikkate alınarak ve tıp biliminin gereklerine uygun olarak akılcı, sağlıklı beslenmesi. Bu programın benimsenmesi, büyük ölçüde, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nden uzmanların, Rus nüfusunun beslenme durumundaki ana ihlaller konusunda uzun yıllar süren araştırmalarının sonucuydu: · aşırı hayvansal yağ tüketimi · aşırı tüketim. şeker ve tuz eksikliği · çoklu doymamış yağ asitleri eksikliği · tam hayvansal protein eksikliği · çoğu vitamin eksikliği · mineral madde eksikliği - kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor · mikro element eksikliği - iyot, flor, selenyum, çinko · şiddetli diyet lifi (lif) ve nişasta eksikliği.
Rus nüfusunun beslenme durumuyla ilgili belirlenen ihlallerin sonuçları şunları içerebilir: · vücut ağırlığı azalmış yetişkinlerin ve antropometrik göstergeleri azalmış küçük çocukların sayısında giderek artan bir artış; · Obezitenin çeşitli biçimlerinin yaygın yaygınlığı (30 yaşın üzerindeki kişiler arasında - nüfusun %55'i); · Bağışıklık durumu azalmış kişilerin popülasyonunda sıklıkla tespit edilmesi, çeşitli formlar bağışıklık yetmezlikleri, enfeksiyonlara karşı direncin azalması; · demir eksikliği anemisi, tiroid hastalıkları, çürük, osteoporoz, artrit gibi beslenmeye bağlı hastalıkların görülme sıklığında artış; · Koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, diyabet, serebral ateroskleroz ve kanser gelişimi açısından yüksek risk faktörlerine sahip kişilerin oranında artış.
Beslenmenin birçok yönünü düzenleyen, dünya çapında küresel bir belge olan CODEX Alimentarius, "Gıda Kodu" vardır. Dünya Sağlık Örgütü ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) ortak çabaları sonucunda 1962 yılında kabul edilmiş ve o tarihten bu yana birçok kez revize edilerek eklemeler yapılmıştır. “Rusya Federasyonu nüfusunun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında” Kanun (yasanın yeni versiyonu 1999 yılında Devlet Duması tarafından kabul edildi). Daha sonra, Aralık 1999'da Devlet Duması tarafından kabul edilen 29-FZ sayılı “Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğine ilişkin” Federal Kanun aynı önemli rolü oynamaya başladı.
Rinehart'ın aklına, bilimkurgu yemeklerini değiştirme fikri Aralık 2012'de, burger, kola ve makarnadan oluşan diyeti yüzünden bir kez daha depresyona girdiğinde geldi. Şubat 2013'te, "Yemek Yemeyi Nasıl Durdurdum" başlıklı bir blog yazısı yazdı ve otuz gün boyunca yemeğini "kalın, kokusuz, bej renkli bir sıvı" ile değiştirdikten sonra kendisini "6 milyon dolarlık adam" gibi hissettiğini itiraf etti. "her şey." Bir kişinin yaşam için ihtiyaç duyduğu maddeler ve ayrıca yararlı olduğu düşünülen birkaç madde daha."
Hiç süper güçlere sahip olmayı hayal ettiniz mi? Belki de uçabilmek ya da duvarların arkasını görebilmek güzel olurdu. Ancak çok çalışırsanız, büyük olasılıkla bunun hakkında değil, günde en az bir saat daha hayal edersiniz. Ve daha da iyisi - haftada fazladan bir gün, bu süre zarfında çalışamazsınız, ancak okuyabilir, yazabilir, kelebek yakalayabilir veya zorlu sürüş kurslarına katılabilirsiniz.
Boş zaman eksikliği belki de küreselleşmiş, hızlandırılmış yaşam tarzımızın belasıdır. Gallup'a göre son yirmi yılda ABD nüfusunun neredeyse %50'si kendilerine vakit ayıramamaktan şikayetçi oldu.
Kaliforniya'dan gelen 25 yaşındaki mühendis ve girişimci, Rinehart hakkında şöyle açıklıyor: "ABD İstihdam İstatistikleri Bürosu'na göre insanlar günde yaklaşık 90 dakikasını yemek yiyerek geçiriyor." Bu rakam markete gitmeyi, yemek hazırlamayı, yemek yemeyi ve bulaşık yıkamayı kapsayan ortalama bir rakamdır. Rob soruna bir çözüm bulduğunu iddia ediyor. Rob, yiyecekleri bırakıp Soylent besin formülüyle değiştirerek "günde en az bir saatini kendine ayırdığını" iddia ediyor.
Soylent besin karışımı, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenli olarak yayınlanan beslenme kılavuzlarından sentezlenmiştir. Kilo alımına yönelik protein karışımlarına benzer ancak proteinlerin yanı sıra gerekli tüm yağları, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri de içerir. Toz, içecek ve beslenme barı formunda mevcuttur. Tadı berbat.
Rinehart'ın yiyecek icadıyla ilgili gönderisi Reddit ve Hacker News'te büyük ilgi gördü; Rinehart yemek tarifi ve ortaklık teklifleriyle ilgili sorularla boğuldu. Üç ay sonra, anlaşmazlık Rinehart'ın en çılgın beklentilerini aştı ve girişimdeki işinden ayrıldı. Soylent 1.0 Mayıs 2014'te raflara çıktığında şirketin halihazırda 20 binden fazla ön siparişi, 2 milyon dolardan fazla satış geliri vardı. 2875 yıl serbest zaman.
Etkileyici görünüyor. Peki insanlar bu boş zamanla ne yapacak? Yeni Rönesans dönemi mi? Soylent edebiyatın, resmin ya da en azından sanatın gelişmesini mümkün kılacak mı? bilgisayar programları? Bunu söylemek için henüz çok erken olabilir ama şimdilik işaretler belirsiz. Örneğin, gönderinin yazarı haftanın bir buçuk saatini düşüncesizce sosyal ağlara tıklayarak geçirdi (bu da baş editörü kızdırdı). Rinehart'a gelince, o bir buçuk saatini sadece bir startup kurarak, kitap okuyarak ve uzun süredir ertelediği eğitim kurslarına katılarak geçirdi.
Elbette bu, insanlara mutfak köleliğinden kurtulma sözü verilen ilk sefer değil. Bu sorunun kökleri, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra başlayan işlenmiş gıda patlamasına dayanıyor ve toplumsal cinsiyet meseleleriyle güçlü bir şekilde bağlantılı. Araştırmacı Harvey Levenstein'ın Bolluk Paradoksu'nda yazdığı gibi işlenmiş gıdalar, ortalama ev hanımının yemek pişirmek için harcadığı süreyi günde 5,5 saatten 1,5 saate düşürdü.
İşlenmiş gıdalardaki patlama sayesinde çalışan insan sayısı evli kadınlar 1960'a gelindiğinde ikiye katlanırken, çalışan annelerin sayısı dört katına çıktı.
Özellikle çarpıcı bir örnek olarak, astronomi tarihçisi Rachel Laudan, yalnızca 20 yıl önce basit bir Meksikalı kadının, beş kişilik bir aileyi doyurmak için mısır koçanlarını öğüterek tortilla yapmak üzere günde 4-5 saat harcadığını söylüyor. Ancak 90'lı yılların başında Meksika'da da fast food patlaması başladı, mağazalarda tortilla satılmaya başlandı ve çalışan Meksikalı kadın sayısı %30'dan %50'ye çıktı. Laudan, "Meksikalı kadınlar süpermarketteki tortillaların tadının o kadar güzel olmadığını biliyorlar ama umursamıyorlar" diye açıklıyor. "Eğer işe ve çocuklara vakit ayırmak istiyorlarsa, o zaman zevk artık fazladan para ve orta sınıfa geçme fırsatı kadar önemli değil."
Peki yarı mamul ürünler gerçekten bu kadar zaman kazandırabilir mi? "Yirminci Yüzyılda Ev Hayatı" etnografyasının yazarları, hafta içi taze malzemelerle akşam yemeği hazırlayan ailelerin, dondurulmuş pizza, hazır makarna ve peynir yiyen ailelere göre yemek pişirmek için yalnızca 10-12 dakika daha fazla zaman harcadıklarını belirtiyor. mikrodalga fırın yemekleri ve kafelerden paket yiyecekler.
Peki yarı mamul ürünlerin zamandan tasarruf sağladığı efsanesi nereden geldi? Yapılan araştırmalara göre tuzun tamamı beyindeki zihinsel yükün azaltılmasında gizli. “Hazır yemeğin belki de en önemli ve belirgin etkisi, akşam yemeği planlamasının karmaşıklığını azaltmasıdır. Aile aşçısı hafta boyunca ne pişireceği konusunda daha az düşünebilir” diye yazıyorlar. Başka bir deyişle, her yıl yaklaşık 100.000 yeni gıda ürününün süpermarket raflarına çıktığı bir dünyada işlenmiş gıdalar, karar verme konusunda değerli bir özgürlük sunuyor.
Soylent bu mantığı daha da ileri götürüyor: Kesilmiş gerçeklik onun kozu haline geliyor, yanlış hesaplama değil. Soylent tüketicisi, glutenin tehlikeleri, diyetlerin yararları, veganlık hakkındaki tartışmalar vb. hakkındaki tüm medya gürültüsünü görmezden gelebilir. Ambalaj üzerinde belirtildiği gibi bar, "minimum eforla maksimum beslenmeyi" garanti eder.
Peki gıdanın ortadan kaldırılması kültürü nasıl etkileyecek? "Astronot yemeği"ni eleştirenlerin çoğu, yemeğin hazırlanması ve tüketilmesiyle ilgili ritüellerin kültürümüzün en önemli yönlerinden biri olduğunu söylüyor. Sosyologlar özellikle düzenli aile yemeklerinin çocukluktaki suçları, alkolizmi, obezite riskini azalttığını, sağlığı ve psikolojik refahı iyileştirdiğini ve hatta akademik başarının anahtarı olduğunu savunuyorlar.
Kahvaltı-öğle yemeği-akşam yemeği döneminin sona ermesi Rinehart'ı hiç rahatsız etmiyor çünkü normal yemekler "başlangıçta yapay olarak icat edildi." Tarihçi Abigail Carroll, Amerikan aile yemeğinin, kültürdeki kutsal rolüne rağmen, yaklaşık 150 yıl önce ortaya çıktığını yazıyor. 16. yüzyılda ailelerin masaları olmadığını, kase ve çatal bıçak takımlarının ise ancak 19. yüzyılda bollaştığını söyledi. Carroll, aile yemeklerinin artan popülaritesini, fabrikada 9'dan 5'e kadar çalışmanın tarım işinin yerini almadığı ve akşam saatlerinin ailenin bir araya gelmesi için tek fırsat haline geldiği sanayi devrimiyle ilişkilendiriyor. Bu bağlamda Rinehart'a katılmamak zor: Günde üç öğün yemek geleneği gerçekten de nispeten yenidir ve dış koşullardan kaynaklanır ve doğamız tarafından dikte edilmemiştir.
Rinehart'ı eleştirenlerin bir diğer argümanı da pek ikna edici görünmüyor.
Yiyecekleri sıvı bir analogla değiştirmek ağzımızın mekanizmasını anlamsız hale getiriyorsa, görünüşümüzün sonuçları ne olacaktır? Dişsiz yürümek mi, yoksa ne?
Ama aynada ısırığınıza üzüntüyle bakmak için acele etmeyin çünkü... Bu hipotezin bilimsel temeli açıkçası zayıftır. Görünüşe göre bu konuyla yalnızca Japonlar ilgileniyor. 2013 yılında Japonya'da yapılan bir araştırma, yiyecek çiğnemenin insülin üretimini artırdığını ve vücudu yiyecek alımına hazırladığını, ancak bu ilişkinin minimum düzeyde olduğunu buldu. Başka bir Japon araştırması, çiğnemesi zor olan yiyecekleri yemenin daha ince bir bele yol açtığını, ancak genel vücut ağırlığını azaltmadığını buldu.
Yiyeceklerin görünüşümüzü doğrudan etkilediğine dair ilginç bir hipotez de var. Avrupalıların kafataslarını inceleyen Amerikalı antropolog Sea Loring Brace, mevcut insan ısırığının yaklaşık 250 yıl önce, kaşık ve çatalların kitlesel dağılımının başladığı dönemde oluştuğunu keşfetti. Aletlerin ortaya çıkmasından önce Avrupalılar büyük et parçalarını dişleriyle ısırıyor ve sonra onları bir hançerle kesiyorlardı; bu, Brace'in "kemir ve kes" dediği bir yeme tarzıydı. Bunu dengelemek için araştırmacı, yemek çubuklarını 900 yıl önce kullanmaya başlayan Çinlilerin ısırıklarının da aynı derecede daha eski olduğunu belirtiyor. Brace'in teorisi doğruysa, yiyeceğin sıvıyla değiştirilmesi insan çenesinin görünümünü gözle görülür biçimde değiştirebilir ve "Soylent Face", DiCaprio'nun doppelgänger'ı olarak tanınabilir hale gelebilir.
Soylent vücudunuzun tüm ihtiyaçlarını karşılamayı vaat ediyor. Soylent web sitesi, "Şeker, doymuş yağ ve kolesterol gibi daha az arzu edilen bileşenlerin sınırlı miktarda eklenmesiyle birlikte, sağlıklı bir beslenmenin tüm unsurlarını içeriyor" diye garanti ediyor. Rinehart'ın formülü ABD Tıp Enstitüsü'nün tavsiyelerine göre formüle edilmiş, Rinehart ve arkadaşları üzerinde test edilmiş ve Columbia Üniversitesi İnsan Beslenmesi Enstitüsü'nde tıp profesörü olan Xavier Pi-Sunier'in denetimi altında rafine edilmiştir.
Peki bu fikir gerçekten yeni mi? Tarihçi Warren Belasco'nun The Food to Come adlı kitabında yazdığı gibi, bu, insanların gıdanın özelliklerini içindekilerden yeniden üretmeye çalıştığı ilk sefer değil. 20. yüzyılın başlarında vitaminlerin keşfi, "beslenmenin bir test tüpünde sentezlenebilen ayrı ayrı maddelere indirgenebileceği" şeklindeki benzer inancın ortaya çıkmasına neden oldu. Ancak karaciğer sağlığı için gerekli olan B12 vitamini yalnızca 1948'de izole edildi, bu nedenle o zamanın "kimyasal adamı" büyük olasılıkla zararlı anemiden muzdarip olacaktı.
Rinehart, ürününün gelişmeye devam edeceği konusunda iyimser, bu nedenle etikette "Soylent 1.0" yazıyor. Ancak onu Soylent'in bağırsak mikroflorası üzerindeki etkisine dair tuhaf bir soruyla yakalamayı başardım. Kısacası Rinehart'ın bağırsaklarındaki mikroplar diğer Amerikalılarınkinden oldukça farklı. Mikroflora çalışmaları henüz başlangıç aşamasında olmasına rağmen Soylent'in bağırsaklarımızdaki mikroplar için çok iyi bir gıda ikamesi olamayabileceği görülüyor.
Soylent'in içeriği basit ve saf görünüyor: Besinlerin temel özü.
Aslında üretim zincirleri ve çevresel etkileri, yerini aldığı gıda kadar karmaşık ve hatta daha gizemli. Warren Belasco, "gıda üretimini yeryüzünden olmasa da en azından tüketicilerin bilincinden yok etme arzusunun", gıdayı kimyasallara indirgeme çabası içindeki insanların uzun süredir devam eden bir hayali olduğunu belirtiyor. Bu belki de Soylent'in en önemli dezavantajıdır. Sonuçta yemek, değişen çevremizle iletişim kurmanın ana yoludur. Ve Soylent bu zengin bağlantıyı kesmek istiyor.
Beş gün boyunca yalnızca Soylent'te yaşadıktan sonra, asıl sorununun iğrenç tadı olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Sanki nehir alüvyonu kıvamında köpüklü vanilyalı duş jeli yiyormuşsunuz gibi. Evet, kilo verdim ama bunun tek sebebi yatağa aç girmeyi daha fazla Soylent içmekten daha keyifli bulmamdı.
Soylent'in benim için kişisel olarak en büyük avantajı, kazanılan zaman değil, hafta boyunca unutulan gerçek yemeğin tadıydı. Tereyağlı, bir dilim peynirli ve mükemmel bir Jersey domatesli yarım New York simidi o kadar lezzetliydi ki, yemeği tutan elim heyecandan titriyordu. Bu kahvaltıyı ömrümün sonuna kadar hatırlayacağım. Belki de sevgiyi sıradan yemeğe geri döndürme yeteneği Soylent'in ana değeridir? Bana göre Soylent, yemeğe karşı kişisel ve sosyal tutumlarımızı ölçen bir Rorschach testidir.
Bu arada dolabımda bir kaç tane bar kaldı, ihtiyacı olana yazar, paylaşırım.
Çok uzun zaman önce yapay gıda bir bilimkurgu romanından diğerine “besin hapları” şeklinde geçiyordu. Uzak geleceğe gelen ve son derece aç olan bir zaman yolcusuna bir veya iki düğme büyüklüğünde şeker ikram edildi. Yapay yiyecek. Bu tatlı haplar, kural olarak ağızda "kolayca erirdi", "tadı hoştu", kahraman aniden kendini tamamen tok hissetti ve hemen "hapla beslenmenin" ateşli bir destekçisi oldu.
Gıda enerjisi
Günümüzde yapay gıdalar bilim kurgu dünyasından çıktı. İnsan vücudu günde ortalama 500-3000 kalori enerji almalıdır. Bu enerji, gıda moleküllerinin kimyasal bileşiklerinde gizlidir ve tıpkı bir kömür parçasında saklı kimyasal enerjinin yanma işlemi sırasında açığa çıkması gibi, vücutta ayrışmaları sırasında açığa çıkar (daha fazla ayrıntı :). Ancak özgürleşme ve kullanma süreci gıda enerjisi yakıtın yanma sürecinden kıyaslanamaz derecede daha karmaşık ve inceliklidir. Vücudun gıdaya iki amaç için ihtiyacı vardır.- İlk amaç enerji maliyetlerini yenilemektir (gıdanın bu amacı tıpkı ocakta yakılan yakıtın amacı gibidir).
- Yiyeceklerin ikinci amacı vücudun kendini sentezlediği bir yapı malzemesi olarak hizmet etmektir.
Enerji maliyetlerini karşılamak için yiyecek. İnsan vücudunun her iki görevi de başarıyla yerine getirebilmesi için gıdanın beş grup madde içermesi gerekir: - proteinler,
- yağlar,
- karbonhidratlar,
- tuz,
- vitaminler.
- Vücudun günde yaklaşık 20 gram tuza ihtiyacı vardır.
- vitamin - yaklaşık bir gram,
- yağlar ve proteinler - her biri yaklaşık 100 gram,
- karbonhidratlar - yaklaşık yarım kilogram,
- Ortalama insan vücudu yaklaşık iki litre su tüketir.
- mikroskobik iyot dozlarının yokluğu guatrın ortaya çıkmasına neden olur,
- eksikliği iskorbütle sonuçlanır.
Kimya yapay gıdanın yaratıcısıdır
Kimya- önde gelen bilimlerden biri modern yaşam. İnsanların hayatına getirdiği yenilikler çok büyük. Onun ana rolü var yapay yiyecek yaratmak. Doğal boyalar, bitkisel ilaçlar, Hevea suyundan elde edilen kauçuğun yerini uzun zamandır sentetik ürünler almıştır. Takip edildiler sentetik kumaşlar Deri ve kürk yerine kullanılanlar güzel, dayanıklı, hijyenik ve öncekilerden daha ucuzdur. Peki sırada ne var? Sentetik olarak başka ne değiştirilebilir? Kimyagerler yiyecek diye cevap veriyor. Aslına bakılırsa, bugünkü yiyeceklerimiz temelde yüzyıllar ve binlerce yıl öncekiyle hemen hemen aynı kalıyor. Kelimenin tam anlamıyla her şey değişti. Bir adam tarantas ve arabadan arabaya ve uçağa geçti. “Orada-orada” sinyal davulları ve hızlı yürüyen kuryelerin yerini telefonlar ve radyolar aldı. Yüz katlı binalar ayağa kalktı, elektrikli güneşler parladı. Beslenmemizde yüz ya da bin yıl önce insanların bilmediği çok şey var mı? Hayvan eti, bitki meyveleri, süt ürünleri.
İnsan yemeği. Ancak insanlığın en iyi beyinleri yaklaşan devrimi uzun zamandır öngördü. Büyük Rus bilim adamı D.I. Bir kimyager olarak sıradan fabrikalarda ve fabrikalarda sıradan kültürün yanı sıra hava, su ve toprak elementlerinin birleşiminden besin elde etme olasılığına inanıyorum.İşte ünlü Fransız kimyager M. Berthelot'un 19. yüzyılın sonlarında söylediği sözler:
Beslenme sorunu yaşam sorunudur. Ucuz enerji elde edildiğinde, karbondan (karbondioksitten elde edilen), hidrojenden (sudan), nitrojen ve oksijenden (atmosferden) gıda sentezlemek mümkün olacak.Bugün, uzun zamandır beklenen bu devrim gündemde.
Sentetik ürünlerin elde edilmesi
Vücudun proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, vitaminlere, tuzlara ihtiyacı vardır. Mineral tuzlarındaki eksikliği kapatmak son derece kolaydır. Sentetik vitamin üretimi sorunu da çözüldü: bugün eczaneden herhangi bir vitamini kolayca satın alabilirsiniz. Ve eğer dünya üzerinde guatr, iskorbüt, beriberi ve gıdadaki belirli vitamin ve tuzların eksikliğinden kaynaklanan diğer hastalıklar hala mevcutsa, bunun sorumlusu bilim değil, sosyal koşullardır. Karbonhidratlar hakkında konuşmak pek mantıklı değil: Gezegenimizde bunların kıtlığı yok ve beklenmiyor. Üretim süreçleri iki yüz yıldır bilinmektedir. Ve bugün şeker odundan bile elde ediliyor.
Şeker türleri. Sentez sorunu aslında çözüldü. Onlar kaldı. Vücut yağları esas olarak enerji kaynağı olarak kullanıyorsa, o zaman Proteinlere öncelikle yapı malzemesi olarak ihtiyacımız var.. Ve ne yazık ki gezegenimizde hala eksik olan gıda proteinidir. UNESCO'ya göre nüfusun üçte biri şu anda aç küre. Çoğu durumda bu protein açlığıdır. Protein çeşitliliği
Muhtemelen pek çok kişi, protein sentezinin olağanüstü zorluğunu, biyokimyacıların yüz yıldan fazla bir süredir bu sorunla uğraştıklarını, ancak bugün bile yalnızca birkaç basit proteinin sentezlendiğini duymuştur. Evet, gerçekten de sayısız protein var ve üstelik son derece karmaşık proteinler de var. Üstelik her organizmanın kendine ait proteinleri vardır. Ama her şey sonsuz protein çeşitliliği Tıpkı sonsuz çeşitlilikteki kelimelerin sadece birkaç düzine harften oluşması gibi, çok sınırlı sayıda amino asitten oluşur.Amino asitler
Çok amino asitler, çok karmaşık olmayan organik bileşikler - iki düzine. Protein dünyasının alfabesi bu kadar küçük. İnsan sindirim sistemine giren proteinler, enzimler tarafından bu amino asitlere ayrıştırılır ve vücut tarafından emilir. Sonuç olarak insanı proteinlerle değil aminoasitlerle beslersek sindirim işini kolaylaştırmış oluruz. Bu arada, bu asitlerin bir kısmı vücutta diğer amino asitlerden sentezlenebilir, ancak yalnızca sekiz esansiyel asit vardır.
Amino asit molekülleri. Yiyeceklerdeki oranları oldukça katı olmalıdır; en az birinin eksikliği trajik sonuçlara yol açabilir. Bu, büyük ölçüde protein açlığının nedenidir, çünkü bazı durumlarda vücut çok fazla protein alır, ancak yalnızca bir amino asit eksikliği nedeniyle bunu ememez. Amino asitlerin sentezi, protein senteziyle karşılaştırılamayacak kadar basittir. Bazı ülkelerde bazı amino asitler endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Geçen yüzyılın ortalarında temel amino asitlerden biri olan metiyoninin dünya üretimi 70 bin tonu aştı. Aynı zamanda ABD ve Japonya'da 10 bin tondan fazla başka bir esansiyel amino asit olan lizin üretiliyor. İnsan beslenmesinde proteinin yerini tamamen alan aminoasitlerin üretimi modern kimya ile mümkündür. İnsanlar için sentetik gıda
Gündemdeki konunun bu olması tesadüf değil. insanlar için sentetik gıda ve daha sonra tüketilebilecek sentetik hayvan yemi hakkında değil. Sentetik yem problemini çözmek daha kolaydır ve birçok durumda pratik olarak çözülmüştür. Ancak bu çok pahalı ve uzun bir yol: Sentetik yem - hayvan - et sisteminin verimlilik katsayısı yalnızca yüzde 10-20 arasında. Bu, toplam sentetik yem hacminin insan gıdasından 5-10 kat daha fazla olması gerektiği ve ara bağlantıların (hayvancılık) sürdürülmesi için de önemli miktarda işgücü maliyetinin gerekli olduğu anlamına gelir. Liderliği altında sentetik gıda yaratmaya ilişkin birçok temel sorunun çözüldüğü ünlü Sovyet bilim adamı Akademisyen A.N. Nesmeyanov, hayvan yemi değil, insanlar için sentetik gıda yaratmaktan, soruna temel bir çözümden bahsetmemiz gerektiğini ısrarla vurguladı. Ancak iki soru ortaya çıkıyor:- Esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler ile diğer dört bileşenin ve suyun sentetik bir karışımı, gelişme ve yaşam için gerekli olan her şeyi sağlayacak mı? insan vücudu? Bu sorunun bir cevabı var: Evet olacak. Modern bilimin kesin reçetelerine göre derlenen sentetik karışım birden fazla kez test edildi; yalnızca bir değil, birbirini izleyen birkaç nesil boyunca hayvanlara verildi. Bazı durumlarda insanlar bununla beslenir; terapötik diyet. Ve insanlar iyileşiyor ve güçleniyor.
- Yapay yiyeceklerin tadı güzel olacak mı? Peki her birimizin yemekten aldığı hazzın yerini monoton ve sıkıcı bir doygunluk almayacak mı?
Yapay kırmızı havyar. Yapay gıdalar halihazırda kapsamlı testlerden geçmiştir. Yani 1974 yılında İngiltere'de yaklaşık 1.500 ton satıldı yapay et- domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti. Şu anda küresel ölçekte yılda 600 bin ton amino asit üretiliyor ve yılda 3 milyon tonun üzerinde yapay glikoz-fruktoz şurupları üretiliyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde okul öğle yemeklerinin yüzde 30'unun "soya eti" ile değiştirilmesine izin veriliyor. Burada fasulye ve soya fasulyesinden yılda yaklaşık 300 bin ton protein üretiliyor; bunlar çiğ etin %10'unun yerini alacak. Dünya Sağlık Örgütü uzmanları 2020 yılına kadar buna inanıyor günlük rasyon her kişi en az üçte biri yapay süt ve etten oluşacaktır. Yapay gıdanın yaratılması, kimyanın yaptığı ve yapmakta olduğu devrimlerin en büyüğüdür. İnsan, soya fasulyesi, pamuk, kolza tohumu, ayçiçeği, yer fıstığı, pirinç, mısır, bezelye, buğday, yeşil yapraklar, patates, kenevir ve diğer birçok bitkiden saf proteini izole etme teknolojisinde uzun zamandır ustalaşmıştır. Ancak bunlar bazı esansiyel amino asitleri içermeyen tamamlanmamış bitki proteinleridir. Beslenmede ise kişinin yeterli miktarda tam hayvansal proteine ihtiyacı vardır. Ama onu nereden alabilirim?
Ve insan, maya, bakteri, tek hücreli algler ve mikroorganizmaların yardımıyla karbonhidratları, alkolleri, parafinleri, çimenleri ve hatta yağı tüm gerekli amino asitleri içeren ucuz, eksiksiz gıda proteinine dönüştürmeyi öğrendi. Dünyanın yıllık petrol üretiminin yalnızca %2'sinin rafine edilmesiyle 25 milyon tona kadar protein üretilebilir; bu da 2 milyar insanı bir yıl boyunca beslemeye yetecektir.
Ve mevcut ucuz hammaddelerin mikroorganizmalar kullanılarak kıt hayvan proteinine dönüştürülmesine yönelik bu yönteme mikrobiyolojik sentez denir. Değerli gıda proteinlerinin kaynağı olarak mikrobiyal biyokütle üretme teknolojisi 1960'ların başında geliştirildi. Daha sonra bazı Avrupalı şirketler, sözde elde etmek için petrol hidrokarbonları gibi bir substrat üzerinde mikrop yetiştirme olasılığına dikkat çekti. tek hücreli organizmaların proteini (SOO). Metanolde yetiştirilen kurutulmuş mikrobiyal biyokütleden oluşan bir ürünün üretilmesi teknolojik bir zaferdi. İşlem, 1,5 milyon litre çalışma hacmine sahip bir fermentörde sürekli olarak gerçekleştirildi.
Ancak artan petrol ve ürünleri fiyatları nedeniyle bu proje ekonomik olarak kârsız hale geldi ve geçici olarak yerini soya fasulyesi ve balık unu üretimine bıraktı. 1980'lerin sonunda, BW üretim tesisleri söküldü ve bu, mikrobiyoloji endüstrisinin bu dalının hızlı ama kısa süreli gelişimine son verdi.
Atıklardan biyokütle
Başka bir prosesin daha umut verici olduğu ortaya çıktı: substrat olarak petrol parafinleri (petrol rafineri endüstrisinden gelen çok ucuz atık), gıda atıklarından elde edilen bitkisel karbonhidratlar, mineral gübreler ve kümes hayvanı atıklarından oluşan bir karışım kullanılarak mantar biyokütlesi ve tam mantar proteini mikoproteininin üretimi. .
Endüstriyel mikrobiyologların görevi, doğal benzerlerinden önemli ölçüde üstün olan mutant mikroorganizma formları yaratmaktı;
Hammaddelerden tam proteinin süper üreticilerinin elde edilmesi. Bu alanda büyük ilerleme kaydedildi: örneğin, 100 g/l konsantrasyonuna kadar protein sentezleyen mikroorganizmalar elde etmek mümkün oldu (karşılaştırma için: vahşi tip organizmalar, proteinleri miligram cinsinden hesaplanan miktarlarda biriktirir). Mikrobiyal protein üreticileri olarak araştırmacılar, yağ parafinleriyle bile beslenebilen, her şeyi tüketen iki tür mikroorganizmayı seçtiler: ipliksi mantar Endomycopsis fibuligera ve maya benzeri mantar Candida tropikalis (insanlarda kandidiyaz ve bağırsak disbiyozunun etken maddelerinden biri). . Bu üreticilerin her biri tam proteinin yaklaşık %40'ını oluşturur.
Bilim adamları ayrıca mantar mikroflorasının optimal büyümesi için yağ parafinlerine eklenen atıkların ön arıtımı için koşulları da seçmişlerdir. Tavuk gübresi asidik koşullar altında seyreltilip hidrolize edilir ve bira tahılları da sülfürik asitle hidrolize edilir. Böyle bir işlemden sonra atıkta bulunan hiçbir yabancı mikroorganizma hayatta kalmaz ve alt tabakaya ekilen mikroskobik mantarların büyümesine müdahale etmez.
Teknoloji uzmanları ayrıca mikroorganizmaların çoğalan biyokütlesini besin ortamından filtrelemek için koşulları da seçtiler. Yapılan tüm testler, ortaya çıkan ürünün toksik olmadığını göstermiştir; bu, tam mikrobiyal proteinin, petrol parafinleri, tavuk gübresi ve bitkisel karbonhidrat hammaddelerinin bir karışımından elde edilebileceği anlamına gelir. Böylece aynı zamanda endüstriyel kümes hayvancılığının gelişmesinde temel sorunlardan biri olan gübrenin etkin bir şekilde bertaraf edilmesinin de bir yolu bulunmuş oldu. Sonuç yapay bir “doğadaki besin döngüsüdür”; mideden çıkanlar ona geri dönecektir.
Bir sonraki görev, substrat üzerinde yetişen mantarlardan izole edilen ve "biyokütle" adı altında gıda işleme tesislerine sağlanan proteinlerin saflaştırılması ve kokularının giderilmesiydi; Tatsız ve kokusuz, renksiz olup toz, macun veya viskoz çözelti halinde görünürler.
Yiyecek tasarlamak
Besin değeri ve biyolojik değeri açısından tüm avantajlarına rağmen bu haliyle yemek isteyen neredeyse hiç kimse yok. Bu nedenle, ilk aşamada, amino asit bileşimlerini zenginleştirmek için sadece et ürünlerine değil, geleneksel et ürünlerine basitçe izole edilmiş tatsız proteinler eklemeye çalıştılar.
Ancak bu yol protein sorununu kökten çözmemize izin vermedi. Ve bilim adamları, mevcut protein kaynaklarının kullanımına dayanarak, alıştığımız geleneksel ürünlerden görünüş olarak farklı olmayan yapay gıda ürünleri yaratmaya ve üretmeye karar verdiler. Bu yaklaşım, çocukların terapötik ve önleyici beslenmesinin organizasyonunda özellikle önemli olan, ortaya çıkan gıda analoglarının bileşimini, özelliklerini ve sindirilebilirlik derecesini düzenlemeyi mümkün kıldı ve özel teknoloji ve ekipmanın kullanılması, yeniden yaratılmasını mümkün kıldı. yapısı, görünümü, tadı, kokusu, rengi ve diğer tüm özellikleriyle tanıdık bir ürünü taklit eder. Kısaca gıda mühendisliği, proteinin çeşitli doğadaki hammaddelerden izole edilmesini ve onu belirli bir bileşim ve özelliklere sahip bir gıda ürününün analoguna mekanik olarak dönüştürmeyi içerir.
SSCB'nin sonunda (1989'da), yapay protein maddelerinin yıllık üretimi 1 milyon tonu aştı. Koşullarda modern Rusya Bu tür üretimlerin yüksek karlılığı, protein ikamelerinin üretimini keskin bir şekilde artırmayı ve artık endüstriyel kıyma ürünlerindeki neredeyse tüm etlerin yerini almayı mümkün kılmıştır. Yapay et ürünleri, et, doğranmış pirzola, biftek, parça yarı mamul ürünler, sosisler, sosisler, jambon ve çok daha fazlasını taklit eden ürünlerin elde edilmesini mümkün kılan çeşitli şekillerde üretilmektedir. Elbette bir et parçasının ayırt edilemez bir taklidini yaratmak imkansızdır - yapısı çok karmaşıktır. Başka bir şey de kıyma ve ondan yapılan ürünlerdir - sosisler, sosisler, sosisler vb. Et analoglarının üretilmesine yönelik teknik ve teknoloji, ürünün türüne göre değişir. Size sadece en ilginç olanlardan bazılarını anlatacağız. Yöntemlerden birine göre, izole edilmiş proteinin bir çözeltisi, altında beslenir. yüksek basınç bir düze aracılığıyla özel bir asit-tuz çözeltisi içeren bir banyoya aktarılır; burada protein pıhtılaşır, sertleşir, güçlenir ve oryantasyon gerilmesine maruz kalır, bu da bir protein ipliği oluşturur.
Liflere bağlayıcılar, gıda maddeleri (amino asitler, vitaminler, yağlar, mikro ve makro elementler), tat verici, aromatik ve renklendirici maddeler içeren dolgu maddeleri eklenir. Elde edilen lifler demetler halinde gruplandırılır, preslenerek ve ısıtıldığında sinterlenerek plakalar, küpler, parçalar, granüller halinde oluşturulur.
Tekstil endüstrisinin deneyimine göre, elde edilen protein iplikleri, suda şişip parçalara ayrıldıktan sonra doğal et ürünlerinden çok az farklı olan ancak yine de farklı olan, lif benzeri bir gıda maddesine dönüştürülebilir... Bir et parçasının karmaşık yapısını güvenilir bir şekilde taklit etmek henüz mümkün değil.
Ancak sosis ve kıyma ürünleri için et ürünleri üretiminde, sahteciliği en iyi şekilde gizlemelerine olanak tanıyan başka bir teknoloji kullanıyorlar: ısıtılarak elde edilen jölelere hayvansal ve hidrojene bitkisel yağlar, baharatlar, sentetik tatlar, aromatik maddeler ve yapay boyalar dahil ediliyor konsantre protein çözeltileri. Modern kimya, herhangi bir ürünün, uzmanlar tarafından bile doğal olanlardan ayırt edilemeyecek bir tat ve koku yaratma yeteneğine sahiptir. Sıvı kütle sosis kasasına enjekte edilir, kaynatılır, kızartılır ve soğutulur. Hazır sosis kıymasının bir benzeri, tat, koku, görünüm ve yapı bakımından doğal üründen tamamen ayırt edilemez.
Gözenekli yapıya sahip yapay et ürünleri elde etmek için yüksek konsantrasyonlu protein çözeltileri dolgu maddeleri ile karıştırılarak basınç altında yüksek sıcaklık Daha düşük sıcaklık ve basınca sahip bir ortama enjekte edilir.
Sıvı kısmın kaynatılması nedeniyle gevşek gözenekli yapıya sahip bir ürün elde edilir. Bazı insanlar "yapay" veya "sentetik" et teriminden korkuyor çünkü bunun naylon veya polyesterden yapılmış bir şeyle çağrışım yarattığı düşünülüyor. Et ürünleri analoglarının üretiminde kullanılan hem ana bileşenlerin hem de tüm dolgu maddelerinin zararsız ve fizyolojik standartlara uygun olarak çeşitli temel besin bileşenlerinin oranlarında dengeli olduğunu belirtmek gerekir.
SSCB'nin bilimsel katkısı
Yapay et ürünleri, yapay süt ve süt ürünleri (ucuz bitkisel yağ emülsiyonlarına dayalı), tahıllar, makarnalar, "patates" cipsleri, "meyve" ve "meyve" ürünleri ile "fındık" ürünlerinin yanı sıra, bilmek ilginizi çekebilir. ” için tereyağı üretilir. şekerleme istiridye ve hatta siyah taneli havyarla benzerlikler. (Özellikle yapay yoğunlaştırılmış süt kutularının üzerine "Yoğunlaştırılmış Süt" değil, "Yoğunlaştırılmış Süt" yazıyorlar - seçim yaparken dikkatli olun; gerçek süt ürünlerinde bulunamayan bitkisel yağların varlığına ilişkin talimatlar için etiketlere bakın. ürünler.). Yapay gıda ürünlerinin üretim hacmi sürekli artmasına rağmen bu, et ürünleri analoglarının yakın zamanda doğal ürünlerin yerini alacağı anlamına gelmiyor.
Açıkçası, et endüstrisindeki protein atıklarının daha ucuz yapay et ürünlerine dönüştürülmesi için daha eksiksiz ve daha akılcı işlenmesi yoluyla, bu tür et ürünlerinin zengin ve yoksulların beslenmesinde dağıtımı olacak (ve halihazırda oluyor). Gıda analoglarının üretimi nispeten genç bir alandır, ancak halihazırda muazzam karlar elde etmekte ve Rusya dahil dünya çapında milyarlarca tüketiciye gıda sağlamaktadır. Üstelik yirminci yüzyılın ikinci yarısında gıda endüstrisinin bu yeni dalının gelişimine özel bir bilimsel ve teknolojik katkı sağlayan, tarımını mahveden SSCB'ydi.
Günümüz dünyasında yemek artık çok önemli hale geldi. Yemek yemek bir boş zaman ve eğlence etkinliği haline geldi. Yemeğin tadını çıkarabildiğimiz sürece bunda yanlış bir şey yok. Ancak enerjik olmak ve sağlıklı kalmak istiyorsanız kurallara ve düzenlemelere uyulmalıdır. yapay gıda doğallığa üstün gelmeye başladı.
Sentetik gıda
Ekonomik faydalar açısından yapay gıdanın birçok avantajı vardır, bu nedenle mağaza raflarında büyük miktarlarda bulunur. Yıllarca bozulmaz, bağımlılık yapar, güzel kokar, tadı güzeldir, otomatik ve ucuz üretimdir, istediğiniz tadı yaratabilirsiniz, açlık hissini ortadan kaldırır. Alıcılar için de avantajları var: düşük maliyetli, lezzetli, her yerden satın alınabiliyor. Yemek değil, bir peri masalı. Ancak sağlık konusu tamamen göz ardı ediliyor. Bu nedenle seçim sizin.
Büyük şehrin temposu kendi kurallarını belirler ve yemek yemeye neredeyse hiç zaman kalmaz, elinizden geleni yapmalısınız. Yapay yiyecekler bu konuda büyük bir yardımcıdır. Bir çikolata, soda, hamburger, patates kızartması harika bir şekilde doyurucu, lezzetli ve ucuzdur. Hareket halindeyken veya araba kullanırken çiğneyebilirsiniz. Çok uygun. Görünüşe göre sadece avantajlar var. Ancak bu, gelecekte sağlık sorunlarının gizleneceği buzdağının sadece görünen kısmı.
Üstelik bazı ürünler doğal gibi görünüyor, buna fast food da dahil ama yarı mamul bir ürün, yani orada doğal olan hiçbir şey yok. Örneğin bir hamburgeri, ekmek gibi bir pirzolayı, biraz sebzeyi ve sosu ele alalım. Ama ekmeğin, pirzolanın, sosun neyden yapıldığını, ne tür sebzeler olduğunu, ne kadar süre saklandığını, nerede hazırlandığını ve hangi yağda olduğunu daha derinlemesine inceleyelim. Titizlik gibi görünüyor ama siz böyle bir besini kendinize koyarsanız, bundan yeni hücreler oluşacaktır.
Şimdi yapay gıdalarda kullanılan ana maddelerden bahsedelim.
Lezzet arttırıcılar
En ünlü lezzet arttırıcı, her yerde bulunabilen monosodyum glutamat E621'dir. Küçük dozlarda zararlı etkisi yoktur. Sinsi etkisi şeker ve tuzla birlikte ürünlere bağımlılığın ortaya çıkmasıdır.
Tatlar
Bazıları doğal, bazıları yapay. Doğal olanlarla aynı tatlar kimyasal olarak elde edilir, bu nedenle doğal denemez. Ürüne aroma ve tat katın. Uçucu yağlar- Bunlar doğal tatlardır.
Aroma Yedekleri
Belirli bir ürünün aroma molekülleri kimyasal olarak toplanır ve katkı maddesi olarak kullanılır. Aroma ikameleri aynı zamanda tatlandırıcıları da içerir.
Boyalar
Doğal ve yapay boyalar vardır. Doğal boyalar arasında pancar veya kömür boyası bulunur. Yapay renkler, gıda renkleri olarak adlandırılsa da saf kimyasallardır.
Koruyucular
Bunlar ürünün raf ömrünü uzatan maddelerdir. Doğal bileşenler arasında tuz, bal, duman, alkol, sirke, duman ve baharatlar bulunur. Yapay koruyucular tam olarak araştırılmamıştır; küçük miktarlarda tehlikeli değildirler ancak bunlardan kaçınmak daha iyidir.
Margarin
Yedek olarak kullanılır tereyağı. Çeşitli modifiyelerden oluşur bitkisel yağlar ve tuz, şeker, emülgatörler ve aromalar eklenmiş hayvansal yağlar. Çoğunlukla trans yağlardan oluşur. Doğal denemeyecek kadar tehlikeli bir ürün.
Süt yağı yerine
Çoğunlukla palm olmak üzere bitkisel yağlardan oluşur. Margarine benzer ancak trans yağ içermez. Ürünün raf ömrünü uzatır ve maliyetini azaltır. Tam olarak incelenmemiştir ancak her yerde kullanılmaktadır.
Emülgatörler
Ürüne kalınlık, viskozite ve homojenlik kazandırın. Çoğu durumda sentetik emülgatörler kullanılır.
Sentetik yiyecekler çoğunlukla bu tür maddelerden oluşur; un veya patates nişastası ekleyerek harika bir öğle veya akşam yemeği elde edebilirsiniz.
