Коли відходить пора літніх сезонних фруктів і ягід, на полицях яток і магазинів з'являються осінньо-зимові плоди, до яких належить і хурма. Вона привертає увагу своїм яскравим, сонячно-жовтогарячим кольором і глянсовим блиском своєї шкірки. У статті йтиметься про те, чому хурма в'яже рот і як зробити її солодшою.

З яких причин хурма в'яже в роті

Хурма – улюблені ласощі більшості людей, які цінують її за соковиту м'якоть та чудовий смак. Але, мабуть, кожен хоч раз помилявся з вибором і приносив додому плід, який виявлявся непридатним для їжі через терпкий смак у роті. Про таку хурму зазвичай говорять - «в'яже рота» або «дає оскому».

Перша причина, чому виникають неприємні смакові відчуття – це незрілість ягоди. Повністю дозріла хурма в'язати не буде. Сорт теж впливає якість смаку, наприклад, сорт «Королек» у будь-якій стадії дозрівання не в'яже.

До складу хурми входить така речовина, як «танін» (дубільна кислота), яка несе відповідальність за в'язкість даної ягоди. Руйнується танін тільки після повного визрівання хурми. І саме він містить цілющі властивості і приносить неоціненну користь людині:

• має сильну антибактеріальну дію;
• містить антиоксиданти;
• має протизапальний ефект;
• приводить організм у тонус.

При виборі хурми краще зупиниться на сорті Шарон – плоди великого розміру, мають щільну солодку м'якоть. А ось кавказькі «сонячні» ягоди краще не вживати до кінця грудня – на початку січня. І навіть у розпалі зими не завадить ретельно та уважно розглянути кожну ягоду перед покупкою та звернути увагу на:

• стиглість;
• товщину шкірки (що вона тонша, тим смачнішою буде хурма) та її колір, який в ідеалі буде насиченого помаранчевого відтінку;
• вид плодоніжки (суха та без листя, темного кольору).

Що робити? Перетворюємо хурму із в'яжучої — на солодку!

Так, хурма – як лотерея, доки не відкусиш, смаку не впізнаєш. А це можна зробити не раніше, ніж вона потрапить із магазину на кухонний стіл. Якщо виявиться, що хурма сильно в'яже рот, потрібно допомогти плодам придбати насолоду. Вже існують перевірені практично способи, щотреба робитиУ таких випадках:

1. Випробовування холодом.Хурма поміщається на ніч у морозилку. Вранці можна її звідти витягти і дати розтанути. Хурма стане солодкою (самі завжди так робить і це реально працює).
2. Другий спосіб, навпаки, тепловий. Хурму потрібно проткнути в декількох місцях і опустити в гарячу воду (але не окріп!). На це знадобиться 24 години, зате в'язкість здебільшого (або навіть повністю) зникне.
3. Можна помістити хурмуз яблуками або бананами в один щільно закритий пакет у рівній кількості. Залишити дозрівати при кімнатній температурі на добу і потім насолоджуватися солодкою ягодою.

Не варто боятися, що хурма перезріє, навіть у стані, що переспів, вона придатна для поїдання і абсолютно нешкідлива.

Хурма вживається не тільки у свіжому, так би мовити, сирому вигляді. Кулінари часто використовують її у своїх стравах, адже у ягоди дуже солодкий смак і красивий колір, що викликає апетит. У кулінарії є свої секрети, як позбавити хурму її терпкості:

1. Висушити плоди будь-яким зручним способом. Хурма, яку висушили, у роті вже не в'яже і до смаку не поступається фінікам.
2. Ягоди можна в'ялити, від такого способу обробки вони стають на смак приємнішими, ніж свіжі, зовсім не в'яжуть.
3. Якщо хурму очистити від шкірки, видалити насіння і використовувати як доповнення до тесту, випічка вийде красивого кольору, більш ароматна та солодка. При цьому під впливом високої температури в'язкість ягоди зникне.

Отже, любителі поласувати хурмою тепер можуть сміливо купувати будь-які види цієї ягоди, тому що всі хитрощі звільнення від в'яжучого присмаку були розкриті.

Хурма – сезонний фрукт. Поява її у продажу означає настання холодів, оскільки зазвичай вона надходить на прилавки магазинів наприкінці осені-початку зими. Завдяки соковитій м'якоті та неповторному смаку хурма дуже популярна. Але серед величезної різноманітності сортів цього фрукта трапляються терпкі плоди. Буває навіть, що хурма в'яже рот занадто сильно. Як вдало вибрати найсоковитіші та найсмачніші екземпляри?

Чому хурма в'яже рота: оосновні причини

Виявляється, велике значення має вибір необхідного сорту. Знаючи про це, можна визначити, яка хурма в'яже рота. Кожен із видів характеризується особливими властивостями та смаковими якостями:

3. Східна. Плоди зазвичай середнього розміру та яскраво-оранжевого кольору. Трохи поступається за смаковими якостями корольку. Найчастіше після неї надовго залишається неприємний післясмак. Чому в'яже хурма цього гатунку? Справа в тому, що майже завжди її продають трохи недостиглі, що і робить фрукт надмірно терпким.

Плоди будь-якого з перерахованих сортів містять речовину під назвою танін, яка і надає фрукту специфічного смаку. Найбільша його концентрація – у шкірці. Зміст м'якоті залежить від стиглості. Якщо плоди були зібрані вчасно, а не значно раніше за термін, то їх смак буде набагато кращим.

Що робити, якщо хурма в'яже рота? Способи усунення терпкості

Виберіть свій варіант обробки та насолоджуйтесь вітамінними плодами з привабливою помаранчевою м'якоттю!

Ось скажіть, коли купуєте на ринку або в магазині хурму, то насамперед у голові виникає думка, як же її вибрати, що б вона при їжі не мала в'яжучими властивостями, я правий? А якщо й трапилася хурма такою, то що робити якщо хурма сильно в'яже? Ось це питання ми з вами і знайдемо відповіді. І ви без особливих проблем зможете зробити в'яжучий плід хурми, солодким та смачним за короткий проміжок часу.

Давайте спочатку розберемося, чому деякі плоди хурми мають такі неприємні смакові властивості. Справа в тому, що збирають хурму ще в зеленому вигляді і, саме в зелених (не дозрілих) плодах міститься такий компонент, як Танін. Саме танін і дає в'язкість плодам, яка зникає при дозріванні хурми. А зробити недозрілу хурму можна кількома варіантами.

Мало не забув, чи є такі сорти хурми, які навіть у недозрілому вигляді практично не містять у своєму складі танін. А це означає, що в них відсутня зовсім в'язкість, а якщо і є, то незначна. До таких сортів відносяться "КОРОЛЕК", "ШОКОЛАДНИЦЯ", "ШАРОН". Але такий сорт значно дорожчий за ціновою категорією, ніж звичайні сорти хурми.

1. Помістіть хурму в морозильну камеру на 6-8 годин. Після того, як хурма розморозиться, вона втратить свою терпкість. Це найпопулярніший варіант.

2. Можна помістити хурму, що не дозріла, в паперовий пакет зі стиглими бананами, яблуками (жовтого і червоного кольору) і щільно закрити його. Через добу ваша хурма позбавиться в'язкого смаку.

3. Якщо хурму нарізати часточками і висушити в духовці, вона так само позбудеться своїх в'яжучих властивостей у роті. Висушена хурма має чудові смакові якості. Мені здається, що її не можна не любити.

4. Ну, і звичайно ж, найдовший спосіб - тримаємо хурму при кімнатній температурі, поки вона не дозріє природним способом. Так практично ніхто не надходить, тому що довго чекати дозрівання хурми неможливо, тому що її відразу хочеться з'їсти.

Як вибрати стиглу хурму:

1. Вигляд стиглої хурми має, як напівпрозорі властивості шкурки.

2. При натисканні на хурму вона має бути податливою, м'якою, а не жорсткою.

3. М'якуш стиглої хурми має вигляд желе.

4. Плодоніжка стиглої хурми практично завжди суха, а колір листочків коричневий.

5. Стиглу хурму можна зробити з плодів, що не дозріли, всього за 6-8 годин за допомогою заморозки в морозильній камері.

Люди, які люблять хурму, знають, що під час її вживання відчувається терпкий присмак у роті. Чому ж хурма в'яже та як це виправити?

Перш ніж з'ясовувати, чому хурма в'яже, слід зазначити, що такі властивості виявляються лише у незрілих плодів. У зрілих вони зникають. Саме тому дуже цінують сорт хурми "королік". Вона спочатку солодша.

Чому в'яже хурма? Справа в тому, що в незрілих плодах присутні спеціальні речовини - таніни. Саме вони, чи інакше, дубильна кислота, відповідають за специфічний смак незрілих плодів.

Він починає проявлятися при впливі танінів на наші смакові органи (слизові оболонки та все, що містить білкову структуру), коли відбувається згортання білків. Саме їх згортання дає неприємне в'яжуче відчуття в роті.

Також таніни впливають на судини, викликаючи їхнє звуження. Залози починають зменшувати виділення речовин. Відбувається невелике оніміння, це вважається своєрідною природною анестезією.

Хурма в'яже: що робити?

Дозрівання плоду можна прискорити кількома штучними методами.

1. Якщо Ви купили незрілу хурму, що в'яже, дайте їй полежати близько тижня. За цей час вона дозріє та втратить значну частину своїх шкідливих властивостей.
2. Покладіть хурму в'яжучу в морозильну камеру приблизно на 12 год. Після того, як Ви її розморозите, м'якоть втратить свій специфічний смак. На жаль, фрукти, що зазнали заморожування, стають м'якими і не такими смачними.
3. Якщо відразу в декількох місцях Ви проткнете ножем хурму, а потім заллєте гарячою водою (але не окропом!) на 12 год, це різко знизить наявність танінів. Крім того, вона не буде такою м'якою, як після її заморожування.
4. Приблизно на добу покладіть хурму в поліетиленовий пакет разом із жовтими бананами. Скільки у Вас є хурми, стільки кладіть і бананів. Плоди швидко дозріють і втратить терпкий присмак, зате збережуть усі корисні властивості.

Страви з хурми: рецепти

М'яке морозиво з хурми та банана

Склад:

1. Свіжий лимонний сік-1 ч. л.
2. Листочки м'яти (для прикраси)
3. мелена кориця
4. Банани – 1 шт.
5. Хурма - 4 шт.

Приготування:

• Банан очистіть від шкірки та наріжте на невеликі шматочки. Заберіть у морозильну камеру на 3 год. Хурму вимийте, обсушіть паперовим рушником.
• Зріжте рівно верхівку хурми разом із плодоніжкою, потім акуратно чайною ложечкою вискребіть м'якоть. М'якуш плодів хурми та заморожений банан перекладіть у ємність, додайте лимонний сік. Збийте все за допомогою блендера до однорідної маси. Заповніть стаканчики, виготовлені з хурми, морозивом, злегка посипте його корицею і прикрасьте листочками свіжої м'яти.

Пиріг із хурми

Склад:

1. Хурма - 4 шт.
2. Сметана - 6 ст. л.
3. Цукровий пісок - 125 г
4. Яйця - 3 шт.
5. Борошно - 175 г
6. Сода або розпушувач тіста – 1 ч. л.
7. Молота кориця - 1/2 ч. л.
8. Вершкове м'яке масло - 2 ст. л.
9. Горіхи (будь-які) - 100 г

Приготування:

• Хурму вимийте, відокремте плодоніжку, виберіть кісточки (якщо вони є) і збийте блендером до однорідного пюре.
• У пюре додайте сметану, цукор, яйця, розпушувач тіста, корицю, м'яке вершкове масло, подрібнені горіхи та борошно. Усі збийте.
• Форму змастіть вершковим або олією без запаху, вилийте в неї тісто і поставте в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 40.
• Готовий пиріг остудіть, розріжте на шматочки, за бажання посипте цукровою пудрою.

Чому не можна їсти багато хурми?

Шкода від хурми якраз і пов'язана з її в'язкими властивостями.

Незважаючи на те, що дубильні речовини - таніни, що містяться в незрілих плодах, мають протизапальні властивості, вони можуть також завдавати організму і шкоди. Це виявляється у тому, що від хурми трохи німіє язик, залози шлунково-кишкового тракту починають гірше працювати, а перистальтика слабшає.

Хурму не можна їсти людям, які страждають від хронічного гастриту з підвищеною кислотністю.

Також вона протипоказана тим, у кого спостерігається дисбаланс бактерій у кишечнику. Через вживання хурми у великій кількості можуть виникнути запори.

Дітям хурма протипоказана з тієї причини, що шлунково-кишковий тракт у них надто слабкий, і коли танін та дубильні речовини виявляються у шлунку – з'являється нетравлення та сильні болі в животі.

За одним плодом солодкої хурми на день дітям давати можна.

Хурму люблять багато хто: і дорослі, і діти. Цей фрукт є корисним, але його вживання має деякі особливості. Через високий вміст танінів у м'якоті плодів вона іноді в'яже. Позбутися цього можна використовуючи способи швидкого дозрівання хурми. Зверніть увагу, цей фрукт протипоказаний людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту!

Хурма – дуже смачний плід, але не рідко він розчаровує покупців своєю терпкістю замість солодощів. Секрет такого «в'яжучого» властивості цілком зрозумілий, адже ягоди хурми сповнені дубильної кислоти.

Дубильна кислота у хурмі називається «танін». Саме вона починає згортатися при найменшому контакті зі слизовою оболонкою, що знаходиться в роті. Як наслідок, з'являються неприємні відчуття і хурма втрачає будь-яку насолоду.

Крім того, цей танін «блокує» секрецію слини, звужуючи капіляри. Через це деякі (особливо терпкі) плоди просто неможливо їсти. Потрібно знати, що якщо хурма занадто «в'яже», ви просто вибрали неправильний плід (недозрілий).

Чому хурма терпка? Чому хурма може «в'язати» рота?

Насолода та приємний смак хурми – це завжди ваш правильний вибір плодів.

Чотири «секрети» як вибрати смачну хурму:

• Гарний вигляд.Стигла ягода завжди буде яскравою, помаранчевою, без темних плям і вм'ятин. У неї буде м'який «бічок» (у разі, якщо ви вибираєте шарон – це правило не працює).
• Сухий черешок.Плодоніжка у кожної ягоди має бути сухою і в жодному разі не зеленою. Бура та тверда плодоніжка – знак зрілого та солодкого плоду.
• Найпопулярніший сорт.Про те, яку хурму ви купуєте, можна спитати у самого продавця. Погодьтеся, нікому не вигідно возити гірку та терпку хурму, яку ніхто не купуватиме. Найпопулярніші сорти – це королек та шарон.
• Тонка шкірка.Вона має бути без будь-яких пошкоджень, подряпин та тріщин. Якщо такі є, значить, ваш плід перестиг. У «хорошої» хурми тонка і глянсова шкірка.

Як вибрати та купити «правильну» хурму?

Як і що зробити, щоб хурма не в'язала рота: поради

Навіть якщо ви купили недозрілий плід чи хурму невдалого ґатунку, завжди існують способи «поліпшити» їх смакові якості.

Деякі поради:

• Заморожування.Це найпростіший спосіб прибрати з м'якоті терпкість і повернути насолоду плода. Для цього ягоду покладіть у морозилку та залиште на кілька годин. Їжте плід холодним, таким, щоб він був схожий на шербет.
• Тепла вода.Це ще один «експрес» спосіб довести хурму до зрілості. Розігрійте воду до 30-40 градусів і потримайте плоди. Вам слід регулярно доводити воду до потрібної температури. Через час терпкість піде і ви зможете відчувати насолоду.
• Дозрівання.Деякі овочі та фрукти мають у своїх плодоніжках особливу речовину, яка виділяється та дозволяє плодам дозрівати. Просто помістіть хурму в одну коробку або пакет із помідорами, бананами або яблуками. У такому стані хурма має пролежати до 10 годин.
• Приготуйте хурму.У процесі термічної обробки вона втратить свої терпкі якості. Ви можете зварити кисіль чи компот, зробити суфле чи джем, варення, мармелад.

Способи «дозріти» хурму

Як їсти хурму, щоб вона не в'язала рота?

Видалити танін з хурми ви не зможете, а ось приховати його цілком. Для цього вам потрібно якось використати хурму у кулінарії. Найкращий спосіб - зварити джем, додавши цукор. Якщо ж морочитися ви не звикли, вам можуть допомогти такі способи:

• Полийте нарізану лимонним соком хурму.Це не забере терпкість, але приховає її "кислинкою".
• Посипте цукор хурму.Це не кардинальний спосіб приховати неприємні смакові якості хурми, але можливість трохи сховати їх.
• Засушити чи зав'ялити.Однак їсти її слід тільки в сухому стані, тому що при розмочуванні "в'язкість" повернеться.

Як заморозити хурму, щоб вона не в'язала рота?

Поради:

• Візьміть хурму
• Ретельно помийте її під краном
• Обсушіть
• Покладіть плід у целофановий пакет
• Відправте в морозилку
• Тримайте 4-5 годин
• Їжте відразу, не чекаючи поки хурма почне танути

Як зробити хурму не в'яжучою швидко?

Існує ще один спосіб швидко повернути зрілість хурме. Для цього її слід проткнути кілька разів голкою (заздалегідь продезінфікувати спиртом) з усіх боків і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.

Яка хурма корисніша, яка в'яже чи ні?

Найбільшу користь має, звичайно ж, солодка хурма, яка не «в'яже». Вона не спровокує запор, тому що в ній менший вміст пектину. Незважаючи на смакові якості, хурма будь-якого сорту багата на вітаміни та мінерали.

Хурма королек: в'яже чи ні?

Королек – це сорт хурми, яка зовсім не має в'яжучих властивостей. У королька желейна м'якоть оранжевого кольору, яка в міру дозрівання здатна темніти, доходячи до коричневого кольору. Чим темніша м'якоть королька – тим вона солодша.

Що зробити з в'яжучою хурмою?

Зробити смачне і солодке варення ви зможете і з терпкої, «в'яжучої» хурми. Для цього додайте в ягідну масу цукор до смаку і трохи лимонного соку. Варити джем або мармелад із хурми не потрібно довго, цілком підійде рецепт «п'ятихвилинка».

Відео: «Чим корисна хурма?»