Мед: склад, властивості, види

Бджоли виробляють мед із нектару або паді. При цьому в організмі бджоли відбуваються складні перетворення. Мед майже повністю складається з нектару рослин, лише деякі компоненти потрапляють у мед із організму бджоли. До складу меду входить близько 300 різних речовин, основу його складають прості цукри - фруктоза та глюкоза.

Мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води та 80% сухої речовини, з якої виноградний цукор становить 35% і плодовий – 40%. Крім того, мед містить сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрини (3-4%). Кількість білкових речовин, у квітковому меді дорівнює 0,04-0,29%, а падевому - 0,08-0,17%. У меді міститься до 20 амінокислот.

Потемніння меду при нагріванні пояснюється тим, що аміносполуки вступають у реакцію з моносахаридами і утворюються темно-забарвлені сполуки (мелокондини).

У меді є яблучна, молочна, винна, щавлева, лимонна, янтарна та інші кислоти. Кислотність квіткових медів (рН) становить 3,78, падевих – 4,57. Квіткові меди мають значно менше (до 0,14%) мінеральних речовин (зольність), ніж падові (1,6%). У меді містяться такі ферменти, як інвертаза, діастаза, каталаза, ліпаза та ін. З вітамінів у меді переважають B1, B2, B3, пантотенова, нікотинова (РР), аскорбінова кислота (С) та ін.

Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед із солодких соків плодів, овочів та штучний мед.

Назва меду залежить від виду рослин, з яких зібраний нектар, наприклад, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий, буркуновий, липовий, білоакаційний, вересовий та ін. Такий мед називається монофлорним.

Але мед може містити домішки іншого походження. Наприклад, соняшниковий мед іноді містить люцернові домішки. Домішки у незначній кількості не впливають на якість меду. Мед, вироблений бджолами з різних рослин, називають поліфлорним. Іноді назва меду пов'язана з місцевістю або угіддями, де бджоли збирають нектар (наприклад, карпатський, далекосхідний, башкирський, луговий, лісовий).

Забарвлення меду буває всіх відтінків, від світло-жовтого до коричневого та бурого залежно від виду рослини, з якої бджоли зібрали нектар. За кольором розрізняють три групи сортів меду: світлі, помірно забарвлені та темні. Темний мед корисніший за світлий. У ньому міститься більше мінеральних та інших речовин.

Перетворення нектару на мед починається ще в організмі бджіл. Розчин вуглеводів, мінеральних солей, ароматичних речовин з водою та іншими речовинами бджоли переносять із рослин у воскові осередки сотів. Багато бджіл працює не тільки на збиранні та перенесенні нектару, а й на його переробці у вулику.

Виробляючи мед з нектару, бджоли випаровують воду, перемішують у стільниках та обробляють ферментами. Внаслідок цього змінюється хімічний склад продукту. Основна маса води випаровується з нектару першого ж дня.

Зрілий мед бджоли запечатують у осередках восковими кришечками. За цією ознакою визначають його зрілість та терміни відкачування. Незапечатаний мед має підвищену водність і містить багато нерозщепленої цукрози, що погіршує його якість. Незрілий мед не можна довго зберігати.

Немає саду без пасіки, а плодів – без бджіл.

4/5 загальної маси меду складають природні цукри глюкоза і фруктоза, зольні елементи, ферменти, органічні кислоти, азотисті сполуки, вітаміни, ароматичні, біологічно активні та інші речовини. Кількість води у більшості сортів зрілого меду – близько 18% (залежно від місцевості може коливатися від 15 до 21%). Незрілий мед містить понад 22% води.

Сахара - основна складова меду. Високоякісні сорти меду містять близько 75% простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35%, фруктози – 40%). Їх співвідношення визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його здатність кристалізуватися, а при збільшенні вмісту фруктози він стає більш солодким на смак і гігроскопічнішим.

Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і надають своєрідного смаку зрілому меду. Найбільше їх у зрілому меді. Якщо мед відкачують і зберігають без щільного закриття, ароматичні речовини губляться і запах стає слабшим.

Певного смаку меду надають органічні кислоти. Серед них найбільш поширені лимонна, яблучна, глюконова та молочна.

У меді трохи вітамінів, але у суміші з іншими компонентами вони дуже корисні для організму.

До початку ХХ століття мед із хлібом був щоденною традиційною та дуже корисною російською їжею.
Потім нескінченні війни першої половини ХХ століття підірвали виробництво меду Росії.
У середині ХХ століття мед був практично витіснений зі столів росіян налагодженим на той час у СРСР масовим промисловим виробництвом цукру (цукрози). І мед у Росії з необхідного щоденного продукту перетворився на рідкісний вишук для пустощів.
Зараз Росія за обсягами виробництва меду катастрофічно відстає від країн Європи та США, зате різко випереджає ці країни за багаторазово вищою ціною меду, що продається. Про це див. нижче статтю "МЕДОВА СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ".

Відкачаний мед через деякий час кристалізується (цукор перетворюється на кристали). На властивість меду кристалізуватися і швидкість кристалізації впливає передусім співвідношення глюкози і фруктози. Чим більше у меді глюкози, тим швидше починається і відбувається кристалізація.

Кристалізацію меду можна прискорити або сповільнити за допомогою температури. Найбільш швидко вона відбувається за температури 13-14°С. При її зниженні утворення кристалів послаблюється, оскільки збільшується в'язкість меду. При температурі вище 14 ° С зменшується здатність утворювати кристали, а при 40 ° С вони розчиняються (але при цьому мед втрачає свої цілющі властивості).

Кристалізація (зацукровування) не погіршує якостей меду, кристали лише надають йому певного вигляду та привабливості.

Стійкість меду проти нагрівання невисока. Поживні та лікувальні властивості прогрітої продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється на просту солодку субстанцію (практично - на звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду - він стає темнішим, іноді коричневим. Чим інтенсивніший та триваліший вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його у звичайному стані, не нагріваючи без потреби.

Аромат меду характерний для даного сорту та обумовлений вмістом занесених з нектаром різних речовин (120 назв). Співвідношення ароматичних речовин у нектарі різних медоносних рослин є різним. Мед, вироблений бджолами із цукрового сиропу без домішок нектару, не має запаху.

В'язкість меду залежить від температури. Охолодження з +30 до +20 ° С збільшує тяжкість меду вчетверо.

Мед має бактерицидну дію, посилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, має протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, запобігає склерозу, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму тощо. Було встановлено, що бджоли при виготовленні меду з нектару додають до нього речовину - інгібін, що виробляється ними, в результаті мед стає стерильним продуктом. Штучний мед, отриманий із цукру, немає лікувальних властивостей, притаманних натурального меду.

При зовнішньому застосуванні мед знезаражує, вбиває всіх мікробів, стафілококів та ін. Під час першої та другої світових воєн лікарі використовували мед для накладання пов'язок. Така пов'язка ніколи не присохне, рана швидко покривається новим епітелієм (заростає). Стільниковим медом можна лікувати катаракту очей, оскільки мед посилює кровообіг у місці застосування, що призводить до очищення тканин.

При внутрішньому застосуванні мед є потужним енергетичним підживленням, оскільки засвоюється організмом людини на 100%. Існують рекомендації для спортсменів з'їдати протягом деякого часу до змагань 200 г меду.

Мед нейтралізує спирти. Медом можна вилікувати алкоголізм, даючи столову ложку меду кожні півгодини людині, що випила, в якому б стані вона не знаходилася. При цьому виробляється огида до алкоголю, людина перестає пити.

Для зубів і всієї ротової порожнини дуже корисно ретельно та довго жувати мед у стільниках до повного зникнення медового присмаку. Потім брати і добре жувати нову порцію стільникового меду. Це чудова профілактика карієсу, стоматитів та гінгівітів.

Види меду

Монофлерний мед.Мед ніколи не буває зібраний бджолами лише з одного виду рослин-медоносів. Тому мед називається монофлерним (гречаним, липовим і т.д.), якщо 40% нектару і більше зібрано з медоноса. Максимум ці відсотки можуть сягати 60-ти, т.к. бджолу неможливо змусити літати тільки на один вид медоносів, а в навколишній природі ніколи не буває лише один вид рослин.
Крім того, для одержання монофлерного меду період його збору повинен збігатися з періодом цвітіння, переважно лише однієї рослини.

Поліфлерний мед- Збірний мед, що виробляється бджолами з нектару, зібраного з рослин декількох видів. Назва поліфлерного меду пов'язані з видом медоносних угідь. Наприклад: лісовий, гірський, степовий, лучний та ін.

Травневий мед.Мед першої качки часто називають травневий мед.
Назва "травневий мед" не пов'язана з характеристиками бджолиного меду і має чисто обивательську назву серед покупців.
Назва походить з тих давніх часів, коли в Росії літочислення було іншим, і травень починався на два тижні пізніше нинішнього літочислення. Тоді перший мед відкачували цього місяця.

Падевий мед- це мед, який бджоли виробляють у спекотне посушливе літо не з нектару квіткових рослин, а з солодких виділень деяких комах: попелиці, листоблошки, черв'яка (падовий мед тваринного походження) та з медв'яної роси - цукристих речовин деяких рослин, таких як липа, ялиця , ялина, дуб, верба, клен, яблуня, ліщина, модрина, осика, в'яз, сосна, троянда, груша, зливу (падовий мед рослинного походження).
Колір його зазвичай буває від темного (чорного, дьогтеподібного) і темно-бурого (мед із різних листяних порід дерев) до темно-зеленого в осередках сот. Але з хвойних порід дерев падевий мед може бути світло-жовтим.
У падевого меду менш виражений аромат, що залежить від джерела паді: може бути неприємним, мати запах паленого цукру, або не мати ніякого. Консистенція - сироподібна, тягуча, мед довго не тане в роті. Падевий мед, як більш дешевий, використовують, в основному, у хлібопекарському та кондитерському виробництві.

Деякі сорти меду

Конюшинний мед- безбарвний і майже прозорий, має слабо виражений аромат квіток конюшини, після кристалізації набуває вигляду білої салоподібної маси, має гарні смакові якості. Переважає у сім'ях сірих кавказьких гірських бджіл.

Малиновий мед- світло-золотистого кольору з винятково приємним ароматом та смаком; має великий попит як лікувальний засіб. Збирають на багатьох пасіках.

Гречаний мед- має яскравий світло-коричневий колір з трохи червонуватим відтінком, має сильний приємний аромат і гарний смак. Гречаний мед містить до 0,3% білка та значно більше заліза, ніж світлі меди.

Вересковий мед- червонувато-бурого кольору, має сильний специфічний аромат та трохи терпкий смак, після кристалізації залишається бурого кольору. Вересовий мед найбагатший за кількістю білка (1,86%) та мінеральних солей. За смаковими якостями його відносять до медів нижчого ґатунку.

Польовий мед- має багато відтінків, від світло-бурштинового до світло-коричневого. Це мед високої якості, з сильним ароматом та хорошими смаковими даними, а тому має великий попит.

Лісовий мед- має багато відтінків, від світло-жовтого до темно-коричневого. Він завжди темніший, ніж луговий та польовий мед. За смаковими якостями мед, зібраний з літнього різнотрав'я, не поступається луговому і польовому, але за наявності в ньому великого відсотка паді або жостеру і вересу він втрачає свої смакові якості.

Луговий мед- від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, має дуже ароматний букет (особливо з рожевих) і приємний смак і тому не поступається іншим медам.

Всі види доброякісного меду дуже корисні, і корисні практично однаково.
Мед, що зацукрів, так само корисний, як і свіжий.
Повне зацукровування гарного зрілого меду відбувається через 3-4 тижні після медозбору.
З огляду на те, що останні медові хабарі беруться у вересні, до 20 жовтня весь доброякісний мед має бути лише зацукрованим (за винятком двох рідкісних сортів - акацієвого та вересового).

Колір меду залежно від його походження

Рослина - колір меду
Абрикос звичайний - коричнево-жовтий
Акація - блідо-жовтий
Глід - темно-коричневий
Волошка лучна — коричнева
Вероніка - білий
Вишня звичайна - світло-коричневий
Гірчиця біла - лимонно-жовтий
Гречка звичайна – темно-коричневий
Груша - світло-зелений
Буркун жовтий - золотисто-жовтий
Дуб - жовто-зелений
Жимолість татарська – жовто-гарячий
Верба - світло-жовтий
Іван-чай - зелений
Каштан кінський - бордовий
Каштан звичайний - темно-червоний
Конюшина біла — коричнева
Конюшина червона - шоколадна
Клен гостролистий - темно-жовтий
Клен татарський - сірувато-білий
Клен-явір - сірувато-жовтий
Коров'як - світло-жовтий
Липа - ніжнозелений
Люцерна посівна - брудно-сірий
Малина - сірувато-білий
Вівсяниця збірна - білий
Кульбаба лікарська - помаранчевий
Горіх грецький – жовто-зелений
Подорожник - сірувато-білий
Соняшник - золотисто-жовтий
Ріпак - лимонно-жовтий
Редька - блідо-жовтий
Синяк звичайний - темно-синій
Слива - жовтувато-коричневий
Фацелія - ​​блакитний
Черешня - жовто-коричневий
Еспарцет – коричневий
Яблуня - брудно-жовтий

Методи визначення якості меду

1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незацукр, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2. Візьміть рідкий мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

Свіжий зрілий мед стікає з ложки густими безперервними стрічками.

Нормальна густота свіжого зрілого меду при стіканні з ложки (при температурі +20 o C).

3. Якісний мед не повинен пінитися. Пінистість свідчить про бродінні, тобто. псування меду. Натуральний мед неспроможна бродити, т.к. він бактерицидний. (Для отримання з меду спиртних напоїв шляхом бродіння або розчиняють у воді і доводять до кипіння. При нагріванні мед втрачає бактерицидність і може бути зброджений.)

4. З часом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) у період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (залежно від сорту) він кристалізується.
Тому якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до +40°С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості, перетворюючись на простий фруктозно-глюкозний сироп.
У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано підігрівати його або додавати в гарячі страви, напої.

Найчастіше справжній мед зацукровається через 2-3 тижні після збирання. Враховуючи, що останній хабар береться наприкінці вересня — на початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути лише зацукрованим.Виняток становить мед із білої акації (акацієвий мед), який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересковий мед, що перетворюється на желеподібну масу.

З РОСІЙСЬКОЇ ІСТОРІЇ.Колись Катериною II було видано Указ сікти торговців "негустим" медом у листопаді та пізніше. На жаль, зараз цей Указ не виконується, тому і перед новим роком, і навіть навесні полки в російських магазинах заставлені суцільно прозорим незацукрованим "медом", тобто. свідомим фальсифікатом.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху — сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5. Перевірте запах та смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

6. Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, то в мед доданий крохмаль.

7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають краплями до проби меду, попередньо розчиненого в дистильованій воді (1:2). Розчин забарвлюється у білий колір із бурим осадом.

8. Домішку крейди можна виявити, якщо до меду розведеного дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу.
Або можна просто капнути на мед оцтом або якоюсь іншою кислотою. Якщо мед "закипить", значить крейда їсти.

9. Визначення добавки в мед сахарози (цукри). Розчиніть мед у гарячій дистильованій воді (у крайньому випадку - кип'яченій) у співвідношенні 1:2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину. Огляньте на предмет виявлення механічних домішок – розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду та без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде.
Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне біле помутніння.

10. Наявність механічних домішок. У невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду та розчиняємо його. Натуральний мед повністю розчиняється, розчин прозорий. За наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або осаді виявиться механічна домішка до нього.

11. Традиційно світлі сорти меду вважаються найкращими. Однак це не завжди є справедливим. Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути ціннішим для організму, ніж світлий.

ДО ВІДОМА:

Загалом, усі сорти натурального меду практично однаково дуже корисні та потрібні у здоровому харчуванні. Різниця у різних видів меду більш у їх різноманітному смаку та зовнішньому вигляді, а користь приблизно однакова і завжди чудова (див. нижче висновок професора сільгоспакадемії ім. Тімірязєва Ю.А.Черевка).

Головне – щоб мед не був фальсифікованим та не був зібраний у районах із підвищеним вмістом токсичних речовин.

Треба враховувати, що токсичні речовини, що потрапляють на рослини, у зібраному з них меді концентруються (тобто перебувають у значно більшій концентрації). Бджоли до багатьох отруйних речовин нечутливі, а для людей такий мед може виявитися дуже шкідливим, аж до масових важких, а то й смертельних отруєнь (такі випадки дуже нерідкі, тому що на наявність усіх можливих отруйних речовин перевірити мед в лабораторії просто нереально. таких речовин дуже багато).

Небажаний мед, зібраний з медоносів на військових полігонах, поруч із підприємствами хімічної промисловості, великими аеродромами, ТЕЦ, у районах підвищеного радіоактивного забруднення, а також у районах сільського господарства, що використовує посилену хімізацію полів високотоксичними отрутохімікатами.

У Росії її існує досить багато хімічно чи радіаційно забруднених районів, у яких добувати мед недоцільно. Як приклад про одну з таких зон - гірський Алтай - див. нижче на цій сторінці статтю "Роскосмос і отруєний мед гірського Алтаю".
У ДОДАТКУ ДЛЯ ЛЮБЕЗНАЛЬНИХ наприкінці цієї сторінки - карти різних техногенних забруднень території Росії.

Зберігання меду

Мед слід зберігати у темряві, т.к. багато корисних речовин швидко розпадаються під впливом світла. (Це стосується і всіх продуктів харчування.)

Найкраще зберігати мед у щільно закритому скляному посуді (наприклад, у скляних банках з кришками, що закручуються) в прохолодному місці і обов'язково в повній темряві.

При тривалому зберіганні нещільно закритий мед може сильно змінювати свою питому вагу, власну вагу, вміст води.

Якщо його зберігати в сухому приміщенні у відкритому посуді, вміст води в ньому може знизитися до 14%, а вага зменшиться на 4-5%. А якщо зберігати у вологому приміщенні, мед здатний вбирати навколишню вологість із повітря.

При відносній вологості 60% зрілий мед стає рідким, і в міру збільшення вологості рідкість збільшується (мед поглинає вологу з повітря). При цьому, як правило, мед прокисає.

У сухому приміщенні закритий зрілий мед добре зберігається за будь-якої температури. А при високій вологості краще зберігати при температурі нижче +10 градусів Цельсія (наприклад, в холодильнику) або вище +27 (але не більше за Я32).

Мед здатний вбирати сторонні запахи, тому посуд та приміщення мають бути чистими. У ньому не можна зберігати кислу капусту, оселедці, овочі, гас і т.п.

Зберігати мед слід у щільно закритому скляному, емальованому або керамічному посуді (але в жодному разі не в залізному, мідному або оцинкованому). Оцинкований та мідний посуд суворо заборонені!Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.

Неемальований металевий посуд може бути лише з нержавіючої сталі або алюмінію, але в будь-якому разі неемальовані метали небажані.

Мед можна з успіхом зберігати і в дерев'яних бочках чи ящиках. Найбільш придатним матеріалом для бочок є липа. Придатні також бук, кедр, тополя. У бочках з хвойних порід дерева мед набирає смолистий запах, в осикових робиться гірким, а в дубових чорніє.

Термін зберігання меду в оптимальних умовах – один рік.Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На 10-20% зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.

Якщо ви захотіли перетворити загуслий мед на рідкий, поставте ємність з медом в каструлю з гарячою водою і нагрівайте при помішуванні (сам мед безпосередньо на вогні не рекомендується нагрівати).
Однак, пам'ятайте, при нагріванні до 37-40 градусів Цельсія і вище мед неминуче починає втрачати багато своїх корисних (цілющих) властивостей, перетворюючись на звичайну солодку фруктозно-глюкозну масу.
З цієї причини не варто додавати мед у гарячий чай та інші гарячі напої.
Крім того, при нагріванні меду понад 45 грн. Частина фруктози утворює оксиметилфурфурол- Речовина, шкідлива для бджіл.
Якщо необхідно розпустити мед, що закристалізувався, тоді треба розігрівати його тільки на водяній бані і стежити при цьому, щоб температура води не перевищила 50 гр. З.

Цікаве у світі меду

Македонський бджоляр засудив ведмедя за крадіжку меду
За провину ведмедя відповіла держава

У Македонії відбувся розгляд досить незвичайної судової справи, в якій бджоляр подав позов до ведмедя. У результаті рішенням суду міста Бітола клишоногий був визнаний винним у крадіжці меду та завданні шкоди господарству бджоляра.

Говорячи про подробиці інциденту, бджоляр повідомив, що він чесно намагався відвадити порушника за допомогою гучної музики у стилі турбо-фолку.

"Я намагався відлякати ведмедя яскравим світлом та музикою, бо чув, що ведмеді бояться цього, - розповів Зоран Киселоскі пресі після завершення на його користь справи, розгляд якої тривав у суді вже цілий рік. - Тому я купив генератор, провів світло на території та включив музику".

Ведмідь не наближався кілька тижнів, але щойно перестав працювати генератор і стихла музика, клишоногий знову поліз за медом. Тоді постраждалий бджоляр звернувся до суду з вимогою приборкати дикого грабіжника.

Ведмедя визнали винним, але оскільки він не є чиєюсь власністю і відноситься до видів, що охороняється державою, суд ухвалив державі виплатити 140 тисяч динарів (близько $3550) шкоди бджоляру, але зобов'язав постраждалого надалі покращити охорону його пасіки, щоб не піддавати дико. спокусу.

Підробки меду та способи їх визначення

Фальсифікація, або підробка, бджолиного меду відома з давніх-давен, особливо у зв'язку з розвитком цукрової промисловості.

Амос Рут у своїй "Енциклопедії бджільництва" (1876) повідомляє про книгу Гасселя "Виявлення фальсифікації" (1855), де, на його думку, вперше наводяться відомості про фальсифікації меду. Він наводить злободенну і в наш час цитату: "Підроблений і фальсифікований мед дуже звичайний на наших ринках. Зазвичай застосовуваною речовиною є звичайний цукор, розведений з водою у вигляді сиропу і присмачений різними ароматичними речовинами. Цей препарат зазвичай поєднується зі справжнім медом". Серед домішок у фальсифікатах було виявлено навіть галун, шкідливий для здоров'я.

За минуле сторіччя прийоми фальсифікації вдосконалювалися. Стали застосовувати патоку, інвертний цукор та сахарозу. Для підробок використовували різні речовини, що містять вуглеводи, наприклад картопляний і кукурудзяний крохмаль, та інші продукти.

Підроблений мед стало важко відрізняти від натурального не лише органолептично, а й при лабораторних дослідженнях.

Тому в наведених нижче статтях редакція SuperCook дає всі можливі способи самостійної перевірки меду в домашніх умовах. Деякі з цих способів у різних статтях повторюються, що свідчить про їхню популярність.

Захист споживачів меду від придбання фальсифікатів у торговельній мережі взяла на себе держава, але часто мед, крім ринків та магазинів, набувають у приватних осіб.

Споживачі повинні знати про існування фальсифікатів меду та вміти їх розпізнавати.

На даний час відомі фальсифікати меду можна звести в три великі групи: натуральні меди з добавкою сторонніх продуктів для збільшення їх маси та в'язкості, меди, виготовлені бджолами із солодких продуктів не нектарного походження, та штучні меди.

Мед, що надходить у продаж, повинен завжди відповідати ДСТУ. На етикетці обов'язково вказівка ​​ДСТУ. Будь-яке відхилення від нього свідчить про ненатуральність та фальсифікацію. Для оцінки якості натуральних медів пропонуються в науковій літературі 43 показники: зрілість, стабільність, вміст води, сахарози ... Але, на жаль, ці вимоги часто порушуються. Як визначити доброякісний натуральний бджолиний мед?

Незалежно від того, де Ви купуєте мед, завжди слід запитувати, де і коли він був зібраний.

Купуючи мед у спеціалізованому магазині(що, втім, у Росії теж зовсім не гарантія від підробок - нині шахраїв у нас скрізь вистачає з надлишком) уважно ознайомтеся з його етикеткою. Вона вам підкаже, який це мед.

Етикетка білого кольорувкаже на якісний мед, синього- що мед низької якості чи падевий. На етикетці має бути написаний стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час та місце його збору, найменування та адреса постачальника.

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічний олівець.Суть полягає в наступному - на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться по ньому олівцем хімічним або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікатів меду, полягає він у спробі на промокувальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють у розряд фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду; має відповідати і колір.

Якщо мед надто білий,це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий- Чи не падевий він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду- він повинен відповідати густоті сорту, при температурі 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. Якщо, при помішуванні, відчувається, що він не в'язкий, активно спінюється і на поверхні з'явилися бульбашки газу. Від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також має спиртовий чи підгорілий присмак.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед і зібраний у районах з несприятливою екологією (мапи див. нижче).

Як визначити в меді домішки

Щоб визначити у меді різні домішкирекомендують такі методи. Налийте в прозору баночку меду, потім додайте дистильованої води мед розчиниться, на дні осяде домішка.

• З метою виявити домішка борошна або крохмалю в медіпотрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водяного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.
• Домішка крохмальної патоки(суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати на вигляд, за клейкістю і за відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.
• Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукруможна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпіса). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду, в меді міститься цукровий сироп.
• Для виявлення домішки інвертованого цукрує досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (у якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготовленого 1%-ного розчину резорцину в концентрованій соляної кислоти (Вуд. вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози у меді, Що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози."Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед, як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

• Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.
• Для того, щоб виявити домішка падевого медуслід у склянку налити 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти):

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго (але не більше одного року).

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед.
— Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
— Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить – у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.
Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.
Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.
Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?
Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.
Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.
По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.

Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить розбавлений цукром.

ПРО МІД
За матеріалами журналу "Наука та життя"

1. МІД СИНТЕТИЧНИЙ, "БОДЯЖНИЙ", "ХІМІЧНИЙ", НЕЗРІЛИЙ: ЯК ВИЗНАЧИТИ ЯКІСТЬ МЕДА

2. "МЕДОВА" СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ

В останні роки середній росіянин споживає, за різними оцінками, близько 0,25-0,3 кілограма меду на рік, тобто приблизно в 150-200 разів менше, ніж півтора століття тому. А річне споживання цукру в Росії – 41 кілограм на людину на рік. Тобто в якомусь сенсі середня "солодкість" життя не змінилася, змінилися смак та користь від цієї насолоди. Причому навіть за нормами сучасної медицини (багаторазово переглянутими у бік підвищення) споживання цукру у всіх продуктах не повинно перевищувати 38 кілограмів на людину на рік.

А як справи в інших країнах?

У Німеччині, наприклад, середньодушове споживання меду становить 5 кг на особу на рік, тобто приблизно в 20 разів більше, ніж у Росії, в середньому по країнах Європейського союзу – 3,5 кг, у Японії – 7 кг, у Саудівській Аравії – до 8 кг на рік. Загалом – відстаємо. Точніше, ми добрими темпами наздоганяємо розвинуті країни за показниками хворих на алергію на душу населення, проте відстаємо на порядки за найпростішими та найприроднішими способами оздоровлення. Відомо, що мед є добрим профілактичним засобом. Споживаючи з медом пилок та ферменти різних рослин у мізерних кількостях, організм підтримує здорову реакцію на них протягом року.

Серед причин, що пояснюють нижче споживання меду в Росії, звісно, ​​його ціна. За роздрібною ціною меду нинішня Росія багаторазово випередила як Європу, так і США.І це за гігантських територій, з яких можна збирати мед.

Товарний мед у Росії зараз постачають кілька регіонів, зокрема Краснодарський край. Там дуже часто можна бачити таку картину: велике квітуче поле, а на краю – причіп із вуликами у два-три ряди (до 36 вуликів на причепі). Так виглядає кочове бджільництво, яке не тільки дає дуже багато меду (кілька тонн із причепа), а й суттєво підвищує врожаї. Відомо, що вартість додаткової продукції рослинництва, одержуваної рахунок якісного запилення бджолами, в 10-12 разів перевищує вартість меду.

У сільських районах Німеччини однією квадратному кілометрі можна нарахувати до 70 бджолосімей. А що у Росії? Тут ми відстаємо, причому суттєво. Федеральний закон про бджільництво довго обговорювався депутатами, але так і не було прийнято.

З традиційним питанням "хто винен?" більш-менш розібралися.

Тепер розберемо наступні

Щоб дати вичерпну відповідь на хвилююче багатьох людей питання, чи є в меді цукор, необхідно вивчити його склад. А розібравшись у тому, що являють собою обидві речовини, можна буде з упевненістю визначити, який із цих продуктів краще вживати в їжу і від чого буде більше користі.

Що являють собою цукор і мед?

Цукор - побутова назва сахарози. Звичайна речовина належить до розряду вуглеводів, необхідні забезпечення людського організму енергією. Сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу, а потім всмоктується у кровотік. Начебто все чудово, але чому ж тоді цукор охрестили «білою отрутою»? А причина криється у способі його виробництва.

Всім відомо, що цукор виробляють з рослинної сировини (цукрові тростини та буряки), проте в процесі його виготовлення органічні кислоти, білок, азотні елементи, ензими руйнуються. У цукрі практично не залишається вітамінів та мінеральних речовин, тому його називають «порожніми калоріями», оскільки вони витрачаються за рахунок внутрішніх резервів організму. Коли ці запаси закінчуються, включається метаболізм «поганого» холестерину та жирних кислот, що в результаті призводить до набору ваги, проблем з печінкою та підшлунковою залозою.

Що таке мед?

Мед – цінний харчовий продукт, який виробляють бджоли з нектару чи солодкого соку рослин та дерев. Зміст мікроелементів у продукті бджолиної життєдіяльності велике завдяки його рослинно-тваринному походженню. У його складі залізо, магній, хлор, кальцій, фосфор, сірка, свинець та багато інших макро- та мікроелементів. І, звичайно, в меді є цукор: натуральний продукт складається з вуглеводів, кількість яких доходить до 75%, — це глюкоза, фруктоза і сахароза. Обсяг води становить до 20%, а решта 5% — це білки, вітаміни, органічні кислоти, ферменти та мінерали.

Мед чи цукор — чому віддати перевагу?

Об'єднує ці два продукти те, що обидва вони солодкі, виготовляються з натуральної сировини і містять глюкозу і фруктозу - необхідні для організму вуглеводи. Отже, чи можна замінити цукор медом? Звичайно, адже переваги останнього величезні і відомі практично кожній людині на землі: глюкоза і фруктоза, що містяться в меді, — це прості вуглеводи, вони дуже швидко засвоюються організмом людини без зайвих енергетичних витрат.

Сахароза (тростниковий цукор) відноситься до складних вуглеводів, але її вміст у зрілому продукті бджільництва незначний (1-6%). Це відбувається тому, що сахароза під впливом ферментів інвертази поступово розщеплюється на фруктозу і глюкозу. Таким чином, потрапляючи в організм, вони не залучають для своєї переробки інсулін, як у випадку з цукром, унаслідок чого немає навантаження на підшлункову залозу.

Переваги вживання меду

Що ж вибрати – мед чи цукор? Однозначно, продукт бджільництва стане гарною альтернативою цукру, адже його властивості та відмінність від останнього полягають не тільки в легкозасвоюваності та багатстві корисних речовин. Мед характеризують ще й антиоксидантні та антимікробні властивості, яких немає у цукру, що робить його шкідливішим за опонента. Замінити цукор на мед рекомендується всім, хто дбає про своє здоров'я, дотримується дієт або бажає скинути 2-3 кг.

Чому вживання бурштинової насолоди приносить в організм менше калорій, ніж використання цукру? Не секрет, що мед калорійніший, ніж білий порошок (1 чайна ложка меду містить 22 ккал, а в чайній ложці цукру — 16 ккал), він набагато солодший за свого сипучого побратима. Відповідно, багато цього солодкого продукту з'їсти неможливо. Ось і виходить, що кількість споживаних з медом калорій менша, ніж при поїданні цукрового піску.

Ці властивості є важливими для тих, хто намагається підтримувати свою фігуру у формі. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям, необхідно знати, що солодкий мед має нижчий показник глікемічного індексу (55) порівняно з цукром (61). Високий ГІ продуктів, що часто вживаються в їжу, може призвести до розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань і до зайвої ваги. В результаті стає зрозуміло, що чим нижчий рівень ГІ в продукті, тим менше навантаження на підшлункову залозу та незначніші проблеми зі здоров'ям. Значить, бурштиновий продукт кращий за цукор.

Тим, хто хоче реально схуднути (наприклад, підібрати індивідуальну калорійність для скидання ваги та на її підставі ввести в меню необхідну порцію БЖУ (білок, жир, вуглевод), розрахувавши їх правильне співвідношення), треба взяти до уваги, що калорійність меду становить 328 од. . на 100 г продукту. З усього вищесказаного висновок напрошується сам: вживати сипкий продукт шкідливо для організму, користь буде, якщо використовувати в їжу мед замість цукру. Ці ласощі не тільки мають нижчу калорійність, а й позитивно впливають на процеси обміну в людському організмі, оскільки містять всі необхідні для цього елементи.

А скільки меду за день треба з'їдати? Гарне і важливе питання, але однозначної спільної думки у його вирішенні немає. Багато в чому це залежить від способу життя людини та її особистих уподобань. Дехто вважає, що з'їдати 4 ст. л. ласощів на день цілком достатньо для дорослої людини (у столовій ложці меду міститься 30 г густого продукту, а якщо він рідкий, то приблизно на 5 г більше). Для дітей цю ​​кількість слід зменшити у 2 рази – чайна ложечка цілком підійде. Можна, звичайно, їсти мед і у чистому вигляді, але краще буде, якщо 1 ч. л. розчинити у чашці з чаєм (молоком або водою). Важливо тільки, щоб рідина, до якої потрібно додавати речовину, не була гарячою.

Для того, щоб насолоджуватися смаком прекрасного продукту та отримувати від цього користь, необхідно, щоб він був якісним. Деякі нечесні продавці підробляють натуральний мед, додаючи до нього, наприклад, цукровий сироп.

Ось кілька порад, як перевірити мед на цукор:

1. Розтерти невелику кількість продукту між пальцями. Якісний мед легко плавиться та вбирається у шкіру. Якщо продукт твердий і залишає на пальцях грудочки - це підробка. Необхідно занурити в ємність з ложку, що перевіряється продуктом, а потім повільно вийняти. Справжній мед повинен стікати з ложки тонкими, в'язкими ниточками, утворюючи на поверхні башти.
2. Заварити неміцний чай, вийняти чайки, додати 2 ч. л. меду. Якщо доданий продукт якісний, то чай потемніє, а якщо осад випадає — це фальсифікат.
3. Потрібно уважно розглянути товар, що купується. Мутний з осадом мед свідчить про наявність у ньому цукру. Натуральний продукт відрізняється прозорим кольором будь-якого відтінку.
4. Взяти лист жорсткого вологопоглинаючого паперу, помістити на нього кілька крапель солодкої рідини і простежити. Якщо в мед доданий цукор, краплі розтікатимуться і просочуватимуться через папір.

Є способи, які допоможуть виявити додані до мед домішки (крейда, крохмаль, сахарин і навіть деревна стружка) в домашніх умовах:

1. Основний метод роботи з медом – розчинити невелику кількість меду у воді. Наявність осаду, що випав, свідчить про підробку. Щоб дізнатися про вміст крохмалю у меді, потрібно у водний розчин речовини додати кілька крапель йоду. Колір може відрізнятись від вихідного, наприклад, синьова вкаже на присутність крохмалю.
2. Якщо при додаванні оцту або лимонної кислоти розчин починає пінитися, значить, у меді є крейда.

Перевірити якість ласощів допоможуть у спеціальних лабораторіях. Фахівці знають, як визначити будь-які домішки, використовуючи загальний метод:

1. Вміст вологи (продукт із підвищеною кількістю води швидко почне бродити).
2. Редукуючі цукру (насамперед це глюкоза та фруктоза). Зміст їх важливо в оцінці зрілості і доброякісності продукту).
3. Кількість сахарози (її підвищена кількість може означати фальшування меду шляхом додавання цукру).
4. Наявність пестицидів та антибіотиків.

Озброївшись цими порадами, можна сміливо йти і купувати цілющий продукт.

Висновок такий: цукор руйнує наш організм, а янтарні ласощі дуже корисні для людини, адже в ложці меду не міститься жодного шкідливого елемента. Все, що пов'язане з цим натуральним продуктом, несе покращення нашому здоров'ю та настрою. Саме тому мед може стати чудовою альтернативою цукру.

Мед, мабуть, один із унікальних продуктів, який дала нам природа. Згідно з Аюрведою, це нектар життя. Тому що він створений із сутності статевих органів квітки і має природну спорідненість із репродуктивними тканинами. Цілющі властивості цього продукту були відомі з найдавніших часів. Протягом століть люди шукали і досі шукають еліксиру молодості, але знову і знову звертаються до нього.

В одній із древніх індійських книг сказано, що продукти бджільництва допомагають продовжувати життя та зберігати красу до самої старості. Авіценна давав пораду, зранку їсти гранат, в обід — їжу, яку варто нафарширувати цибулею, а на ніч – мед, кров завжди буде чистою. Є відомості, що з правильному зберіганні не втратить своїх корисних і лікувальних властивостей протягом тисячоліття.

Мед допомагає відновити організм після хвороби, маючи у своєму складі не тільки калій і магній, а й марганець і залізо, що так необхідні для людини. Крім цього, в ньому є величезна кількість вітамінів, які сприяють зміцненню нервової системи, значно зміцнюють організм під час сезонних простудних захворювань.

Від застуди та нервів

Медом добре. Достатньо 1 ч. л. на склянку молока, яке підігріти не більше ніж до 40-50 градусів та випити на ніч. Застуда поступово відступатиме.

При застуді змішати 1/2 чайної ложки кориці з 1 чайною ложкою меду і приймати двічі або тричі на день.

Понизився рівень цукру в крові і людина почувається «розбитою» і втомленою, частішає серцебиття. Мед допоможе впоратися і з цією недугою.

При високому кров'яному тиску, високому рівні холестерину пити чашку гарячої води з чайною ложкою солодкого продукту та 5-10 краплями яблучного оцту рано вранці.

Проблеми шлунково-кишкового тракту

Мед також застосовують при всіх видах кишкового розладу, оскільки він є добрим антибактеріальним засобом.

Він значно покращує травлення, оскільки містить багато ферментів для травлення їжі. Рекомендують вранці додавати його в каші, намазувати на хлібці, додати до фруктових салатів до всього іншого, отримайте хороший заряд бадьорості.

При нудоті, блювоті та розладі шлунка змішати одну частину лимонного соку з однією частиною меду. Опустіть вказівний палець у цю суміш і злизуйте повільно двічі на день.

При болі в животі приймайте суміш із 1/4 чайної ложки меленого лаврового листа, 1/4 чайної ложки насіння селери та 1 чайної ложки меду перед обідом та вечерею щодня.

Обмін речовин

Щоб вилікувати виразки в ротовій порожнині, нанести 1 чайну ложку меду і щіпку куркуми безпосередньо на виразки в роті або виразки на язику. Ця суміш генеруватиме слину і витягуватиме токсини; виплюнути, щоб прискорити процес загоєння. Для внутрішніх виразок змішати чашку теплого молока з чайною ложкою меду і приймати двічі на день.

Щоб схуднути, їжте мед, адже він має абсолютно протилежну жиру структуру, допомагаючи розщеплювати його. Радять вранці, натще, випивати склянку мінеральної негазованої води або просто чисту воду, розчинити 1 ч. л. меду, краще за весняний, або як кажуть, травневий. Для більшого ефекту можна додати кілька крапель лимонного соку. І смачно та дуже корисно!

Думка експерта

Мед – це продукт бджільництва, який є результатом ферментативної переробки пилку та нектару травною системою бджіл. Він містить у собі натуральні цукри (фруктозу, глюкозу), воду, макроелементи, мікроелементи та ферменти. У його складі є чужорідний білок, тому мед може викликати алергічну реакцію.

Користь даного продукту незаперечна: він активізує роботу імунної системи, покращує травлення, вважається відмінним засобом для боротьби зі старінням, ще мед – незамінне джерело енергії для людського організму. Однак вживати його слід з обережністю, адже надмірна кількість меду може посилити перебіг деяких патологій ШКТ.

Застосування у косметичних цілях

1. Мед широко застосовують у косметології. Він допомагає покращити колір обличчя. І тому 1 ст. л. з'єднати з 1-2 ст. л. оливкової або мигдальної олії, якщо є можливість, краще олія жожоба. Наносити на шкіру обличчя, шиї та зону декольте, потримати 30 хвилин і змити тепленькою водою.
2. Ще один рецепт поживної маски: беремо зелену або білу глину, благо, зараз в аптеці її можна придбати без жодних проблем, змішати з медом (пропорції зазвичай 1:1). Нанести на обличчя і потримати 20 хв., і шкіра стане гладкою і сяючою. Така маска хороша для жирної, проблемної та зрілої шкіри. У кого є вугрі або інші запальні процеси, використовувати мед з білою глиною.

Консервант та антисептик

Мед має консервуючу властивість, з найдавніших часів його використовували для збереження продуктів, наприклад, греки, в ньому консервували м'ясо, яке могло зберігатися до 4-х років.

За старих часів мед використовували для заліковування найрізноманітніших ран, оскільки він має знезаражуючі, протигрибкові властивості, здатні знищити мікробні інфекції.

Як вибрати якісний продукт

Протипоказання до вживання

• Зверніть увагу, сирий мед не рекомендується для дітей віком до 18 місяців, людей похилого віку або з ослабленою імунною системою.
• Алергія також є абсолютним протипоказанням для його вживання.

Так що виходить, вживаючи солодке, можна зміцнити здоров'я, адже мед корисний за будь-якого стану здоров'я, за винятком алергії на даний продукт. Це відмінний засіб для швидкого відновлення людини після хвороби, наприклад або при фізичних навантаженнях. Але треба пам'ятати, що нагрівати його не можна більш ніж до 50 градусів, всі його корисні властивості випаровуються.

Ще один момент. Мед має властивість кристалізуватися або зацукріватися, тому, якщо вам запропонують узимку рідкий продукт, привід задуматися про його якість та корисність. Швидше за все його розігріли, або ще гірше, вам намагаються продати штучний сурогат. Це дуже просто з'ясувати: натуральний продукт легко розчиниться у теплій воді повністю.

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.

Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
• Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.

Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.

З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.

Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.

Як відрізнити якісний продукт від штучного

Гарний смак

Банку з медом

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.

Правильна консистенція

Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в'язкості

Справжній мед має бути тягучим

Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.

Визначити цукор

Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.

Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.

Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?

Крапля йоду

Йод

Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.

За допомогою хліба

Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.

Оцет

Оцет

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.

Визначити підробку за допомогою води

Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.

Гречаний мед

Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Мед корисний для організму людини. Продукт має антибактеріальний, імуномодулюючий, противірусний ефект на організм.

Постає питання, чи можна використовувати мед замість цукру? Одночасно мед стоїть поряд з іншим солодким продуктом – цукром, який прийнято називати «біла смерть», оскільки вживання його завдає шкоди здоров'ю та організму загалом.

Тому варто задуматися ще раз про користь продукту, і вживати продукт замість цукру.

Склад та вживання меду

Однією із причин заміни є калорійність продукту. На перший погляд, важко зрозуміти, де більше калорій міститься. Мед перевищує енергетичну цінність цукру, одна ложка цукрозамінника містить 65 ккал, одна ложка цукру – 45 ккал.

Раціон харчування має включати невелику кількість меду.

Як використовувати мед?

Медики довели, що мед є афродизіаком.

Ще з давніх-давен існує безліч способів вживання цього солодкого продукту.

Його можна просто їсти, запиваючи при цьому чаєм. Але такий спосіб може призвести до зайвих кілограмів.

Деякі лікарі-дієтологи радять для схуднення пити на сніданок трав'яний чай.

Для його приготування знадобиться:

1. Чай зелений.
2. Чай чорний.
3. М'ята.
4. Гвоздики.
5. Кориця.

Всі інгредієнти змішати в рівних пропорціях, додати до смаку спеції. Залишити на деякий час для наполягання. Вживають вранці холодний чай, що бадьорить (можна з лимоном), з додаванням однієї столової ложки цукрозамінника, найкраще використовувати. Такий чай рекомендується вживати до їди.

Цей напій може тонізувати організм на весь день. При постійному вживанні покращується метаболізм.

За бажання можна вживати каву з медом.

Зі спеціями і лимоном потрібно обходитися обережно. Наприклад, за наявності гастриту цитрус вживати не можна. Кориця здатна підвищити артеріальний тиск, а за вагітності зовсім заборонена. Вона має тонізуючу дію, може вплинути на скорочення м'язів матки.

Мед широко використовують із приготування кулінарних страв. Кондитерські вироби з медом мають особливий аромат, смак, мають гарний зовнішній вигляд. Продукт бджільництва поєднується з яблуками, корицею, апельсинами, імбиром. Його додають у пісочне, бісквітне, сирне тісто.

Головним правилом випічки є дотримання пропорцій. Потрібно врахувати, що мед може призвести до того, що виріб не пропечеться.

Медові вироби довго не черствіють, бо добре зберігають вологу. Також його додають у компот, варення, шарлотку, млинці. Один із рецептів:

• Борошно – 1,5 склянки.
• Мед – 0,5 склянки.
• Яйця – 5 шт.
• Яблука – 3 шт.
• Кориця до смаку.

Спосіб приготування: протягом 5 хвилин збивати яйця. Додати мед, продовжувати збивати ще 5 хвилин|мінути|. Збиту масу з'єднати з|із| мукою|борошном|, обережно перемішати дерев'яною ложкою до утворення однорідної консистенції. Помити, очистити яблука. Нарізувати|нарізати| на тонкі часточки і викласти в круглу форму. Залити тісто, посипати корицею, поставити в теплу духовку. Випікати протягом 40 хвилин|мінути| при 170 градусах. Під час приготування духовку не відкривати, температуру не підвищувати та не знижувати

Корисні та шкідливі властивості меду розглянуті у відео у цій статті.