Shokoladli atirgullar yasashni qayerdan o'rganishim mumkin? Shokoladchi - shokolad ustasi. Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Shokoladchi atamasi qandolatchi degan ma'noni anglatadi, uning faoliyat sohasi faqat shokolad bilan ishlashga taalluqlidir: yangi va takomillashtirish. klassik retseptlar, shirinliklarning original plombalari va shakllarini ishlab chiqish.

Shokoladchi kim va uning vazifalari?

Aslini olganda, u haykaltarosh bo'lib, uning qo'llari shokolad durdonalarini yaratadi. Endi siz sof shaklda taqdim etilgan va har xil plomba bilan to'ldirilgan turli xil shokoladlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bularning barchasi nafaqat ishtirok etgan ustalarning faoliyati tufayli mavjud bo'ldi ta'm sifatlari shokolad mahsulotlari, balki uning estetik ko'rinishi ham.

Magistr tomonidan bajariladigan vazifalar doirasiga quyidagilar kiradi:

shokolad va plombalarning yangi retseptlarini yaratish;
shokolad mahsulotlari uchun shakllarni ishlab chiqish;
klassik retseptlarni takomillashtirish.

Professional xususiyatlar

Shokoladchi shunchaki qandolatchi yoki texnologik muhandis emas (bu kasb qandolat fabrikalarida shunday deyiladi). Bu kakao loviyalarini etishtirishdan tortib, retseptning eng kichik detallarigacha shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishni nazorat qiluvchi shaxs. Bunday keng doiralar tufayli haqiqiy gurmeler tomonidan qadrlanadigan chinakam asar natijalariga erishish mumkin.

Zamonaviy vaqtga kelsak, ko'plab shokoladli butiklar mijozlarga buyurtma berish uchun individual mahsulotlarni olish imkoniyatini beradi. Bunday hollarda shokolad sotuvchining xizmatlari shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Ularning yordami bilan shirinliklarning kichik to'plamlaridan tortib shokoladli mahsulotlarning keng ko'lamli o'rnatishlarigacha (ko'pincha bayramlarni bezash uchun ishlatiladi - to'ylar, tug'ilgan kunlar va boshqalar) har qanday kompozitsiyalarni yaratish mumkin.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Shokolad kabi ajoyib mahsulot bilan bog'liq kasbning kamchiliklari qanday? Va, albatta, ijobiy tomonlari ustunlik qiladi. Xususan, bu ustaning tasavvurini to'liq amalga oshirishga imkon beradigan ijodiy kasb. Bunga juda yuqori ish haqi (yuqori mahoratga qarab) va talabni qo'shish kerak (birorta ham zamonaviy qandolat fabrikasi ovqatlanish texnologisiz qila olmaydi).

Kamchiliklarga kelsak, ular mavsumiylikdan (yozda buyurtmalar ko'proq, qishda kamroq) va shokolad mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilishdan iborat (muntazam tatib ko'rish tufayli), bu esa ta'mning xiralashishiga olib keladi. Ammo bu kichik salbiy fikrlar.

Shokoladchi bo'lishni qayerdan o'rganishim mumkin?

Rossiyada tegishli ta'lim olish uchun ikkita ta'lim muassasasi mavjud. Ulardan birinchisi Moskvada - Shokolad dizayn akademiyasi, ikkinchisi Chexov shahrida - Shokolad akademiyasi joylashgan.

Siz shokoladchi bo'lish va malakangizni oshirish uchun mashhur qandolatchilarning mahorat darslarida, shuningdek, Italiya laboratoriyasida o'qishingiz mumkin.

Shuningdek, siz jahon darajasidagi magistrlarning masofaviy ta'lim imkoniyatlaridan foydalanishingiz mumkin. Chunki dunyoda ko'plab maxsus muassasalar o'qitishda bunday yondashuvni qo'llaydilar.

Shokoladchi kasbi daromad manbai sifatida

Bu mutaxassislikni tez daromad manbai deb hisoblamaslik kerak. Chunki Rossiya Federatsiyasida ish haqi atigi 30-40 mingni tashkil etadi, ammo bu dastlabki bosqichda, qandolatchilik korxonalarida shokolad ishlab chiqaruvchining ishi kichik texnologik jarayonlarga kamayadi. Vaqt o'tishi bilan mutaxassis o'zining eksklyuziv mahsulot turlarini yaratish va do'kon yoki butik ochish orqali sezilarli cho'qqilarni zabt etishi mumkin. Ikkinchisi, ayniqsa, yirik shaharlar haqida gap ketganda, sezilarli darajada mashhurlikka erishmoqda.

Shokoladchi ishlashi mumkin bo'lgan joy

Shokolad ustasi qandolatchilik ishlab chiqarishda kichik kompaniyalardan tortib fabrikalargacha ishlash imkoniyatiga ega. Endi ustalarning o'ziga tegishli bo'lgan ixtisoslashtirilgan butiklar talabga ega. Bunday muassasalarda siz "zavod" shokoladini tatib ko'rishingiz mumkin, shuningdek, ushbu mini-ishlab chiqarish mutaxassislari tomonidan yaratilgan elita navlarini sinab ko'rishingiz mumkin.

Shokoladchi kasbi haqida video

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Mashhur shokoladchilar

Dunyoga mashhur usta shokoladchilar ko'p emas. Ammo ular orasida Rossiya vakillari ham bor, masalan, 2013 yilda Butunjahon shokolad ustalari g'olibiga aylangan Vladimir Terentyev.

Ammo dunyoning mashhur nomlari orasida biz ekstravagant retseptlar ixtirosi tufayli mashhurlikka erishgan belgiyalik usta Dominik Personnetni ta'kidlaymiz.

Urs Liechta shveytsariyalik usta bo'lib, u tufayli mashhur Lindt shirinliklari yaratilgan.

Bart Desmidt, shuningdek, noan'anaviy tatlar: qalampir, limon, rayhon, dengiz tuzi va boshqalar bilan shokoladli shirinliklar ishlab chiqaradigan BbyB brendining egasi sifatida ham mashhur.

Qiziqarli faktlar

Dunyoning barcha mamlakatlari orasida Belgiya shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi. Bu yerda yiliga 170 tonnadan ortiq mahsulot ishlab chiqariladi. Va u har bir shaharda ishlaydi katta raqam butiklar Ularning soni bo'yicha etakchi shokolad poytaxti - Bryugge. Butiklardan tashqari, bu shaharda shokolad muzeyi Choco-Store ham joylashgan.

Belgiyalik hunarmandlar innovatsiyalar bilan chambarchas bog‘langan klassik an’analari bilan ham mashhur. Natijada, gurmeler nafaqat ta'mi, balki vizual lazzatlari bilan ham farq qiluvchi original shokolad mahsulotlarini tatib ko'rish imkoniyatini beradi.

Ko'rgazmalar shokolad mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar va ishlab chiqaruvchilar uchun muhim ahamiyatga ega, ular orasida frantsuz saloni du Chocolat va Italiya Eurochocolate muhim o'rinni egallaydi. Ushbu tadbirlar doirasida dunyoning turli burchaklaridan kelgan mashhur hunarmandlar shokoladdan haykallar yasash bo'yicha san'at asarlarini namoyish etadilar va mahorat darslari o'tkazadilar.

Shokolad hunarmandchiligi

Ushbu turdagi shokoladni shokolad ishlab chiqaruvchining ishi deb hisoblash mumkin. U ustalarning individual retseptlari bo'yicha tabiiy ingredientlardan (hayvon yog'larini ishlatmasdan, faqat kakao moyidan foydalangan holda) qo'lda tayyorlanadi. Bu omil gurmeler orasida mashhur bo'lgan bunday mahsulotlarning yuqori narxini belgilaydi.

Bunga qo'shimcha qilish kerakki, hunarmand shokoladi zavodlar tomonidan ishlab chiqariladi, maqom va o'ziga xoslikni ta'kidlaydi. Bu soha ayniqsa Belgiya shokoladi ishlab chiqarishda rivojlangan.

Shokoladchi- klassik yoki original retseptlar bo'yicha shokolad massasidan konfetlar va figurali shokolad yaratadigan usta, sehrgar va sehrgar. Kasb jahon badiiy madaniyati va mehnati va iqtisodiyotiga qiziquvchilar uchun javob beradi (Maktab fanlariga qiziqish asosida kasb tanlashga qarang).

Shokoladchi kasbi 17-asrda, shokolad qattiqlashganda paydo bo'lgan. Bundan oldin ular faqat ichishgan.

Shokoladda nafaqat asl ta'mi, balki asl ko'rinishi ham qadrlanadi. Ya'ni, shakl yoqimli tarkibga mos kelishi kerak. Shokolad shaklini ishlab chiqish va sinovdan o'tkazish ham shokoladchi ishining ijodiy jihati hisoblanadi. Shokolad mahsulotlarining bunday ajoyib xilma-xilligi bugungi kunda shokoladchilarning cheksiz tasavvurlari va ijodiy ishi tufayli mavjud!

Bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarni birlashtirib, shokoladchilar yangi noyob retseptlarni yaratadilar, ularda plomba va qo'shimchalar shokolad ta'mi bilan uyg'unlashadi: chili qalampiri yoki truffelning moda ta'mini tasavvur qiling. dengiz tuzi. Va quritilgan go'sht yoki qora ikra bilan shirinliklar! Lavlagi murabbo yoki quritilgan pomidor bilan! Kori va koriander bilan. Va bu ulug'vorlikning barchasi atirgul barglari, orkide va apelsin gullari bilan bezatilgan. Bu ajoyib gurme shirinliklarning barchasi haqiqatda mavjud va o'zlarining ashaddiy muxlislarini topdi.

shokoladli haykallar;
shokoladlar.

Haqiqiy professional shokoladchilar kichik shokolad butiklarida ishlashni afzal ko'radilar, bu erda shokolad durdonalarini tayyorlash jarayoni avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish liniyalarisiz qo'lda amalga oshiriladi. Bu har bir konfetga ruhning iliqligi va usta mehrining uyg'un qo'shilishi bilan tabiiy ingredientlardan HAQIQIY SHOKOLADni tayyorlashning yagona yo'li.

Kasbning xususiyatlari

Qandolat fabrikalarida shokoladchi kasbi boshqacha nomlanadi: shokolad massasi ustaxonasi uchun texnologik muhandis. Ularning majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

ingredientlarni tanlash va yangi retseptni ishlab chiqish bo'yicha uzoq vaqt ishlash;
yangi retsept bo'yicha ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish.

Shokoladchilar - o'z bizneslari egalari nafaqat xom ashyo sifatini, balki ularni etishtirish shartlarini ham nazorat qiladilar va kakao loviyalarini tanlash bilan shug'ullanadilar.

Shokoladchilar nafaqat o'zlarining g'oyalari va fantaziyalarini haqiqatga aylantiradilar. Ko'pgina butiklar buyurtma berish va mijozlarning istaklarini bajarish uchun ishlaydi. So'nggi paytlarda korporativ ziyofatlar, to'ylar va bolalar kechalarini hayoliy shokolad mahsulotlari - shokoladli guldastalar, butonnierlar, kompaniya logotipi tushirilgan g'ayrioddiy shirinliklar to'plamlari, shokolad bar shaklidagi taklifnomalar bilan bezash juda moda bo'ldi. voqea joyi va vaqti. Ajablanarlisi ta'mi va o'ziga xos shakliga qo'shimcha ravishda, shokolad ustalarining ishlari bir xil nostandart qadoqlashni talab qiladi. Odatda shokoladchilar qadoqlash sifati, oziq-ovqat standartlariga muvofiqligi va ishlab chiqarish vaqtini kafolatlaydigan ishonchli bosmaxonalar bilan doimiy hamkorlik qiladi.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Shokoladchi - bu faqat bitta kasb ijobiy, ijobiy, ijobiy :

er yuzidagi eng mazali mahsulot bilan ijodiy ish;
kamdan-kam bo'lishiga qaramay, kasb talabga ega;
Agar siz muvaffaqiyatli biznes bilan shug'ullansangiz, u yuqori haq to'lanadi.

Va yagona MINUS: shokolad bilan doimo shug'ullanadigan va uni har kuni tatib ko'radigan ko'plab shokoladchilar vaqti-vaqti bilan uni tatib ko'radigan odamlar kabi uning ta'midan to'liq bahramand bo'lolmaydilar. Shokoladchilar shunchaki tuzlangan bodring, tuzlangan qo'ziqorin va piyoz bilan seld balig'ini yaxshi ko'radilar.

Kasbning mavsumiyligini ham kamchilik deb hisoblash mumkin: yozda, qoida tariqasida, buyurtmalar ancha kam bo'ladi. Ammo bayramlarda bu haqiqiy favqulodda holat!

Ish joyi

Shokoladli butiklar, qandolat fabrikalari

Muhim fazilatlar

Shokoladchining kasbi parfyumerning san'atiga o'xshaydi: mutaxassis eng yaxshi lazzat nuanslarini tan olishi kerak. Bundan tashqari, quyidagi fazilatlar muhim ahamiyatga ega:

ajoyib ta'm xotirasi;
o'tkir hid hissi;
aniq ko'z;
boy tasavvur;
badiiy did;
ishtiyoq;
jismoniy chidamlilik (oyoqlarda turgan holda issiq xonalarda ishlash).

Shokoladchi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak

Chexovdagi "Shokolad akademiyasi"

Moskvadagi 51-son qandolatchilik kollejida "Shokolad dizayn akademiyasi" Qandolat kolleji bitiruvchilari mashhur fabrikalarda ishlaydi: OAJ Babaevskiy qandolat konserni, OAJ "Qizil oktyabr", OAJ "Rot Front".

Italiyadagi shokolad ustalari laboratoriyasida shokolad kurslari.

O'z mahoratingizni oshirish uchun dunyoning mashhur shokoladchilaridan mahorat darslarini o'ting.

Ish haqi

2019-yil 12-sentabr holatiga ko‘ra ish haqi

Rossiya 30000-45000 ₽

Moskva 40000-60000 ₽

Shokoladchining ish haqi darajasi ish tajribasi, malakasi va lavozimiga bog'liq.

Karyera qadamlari va istiqbollari

Tajribali shokoladchi o'z biznesining egasiga aylanishi mumkin.

Mashhur shokoladchilar

Shokoladchi kasbi qiyin deb hisoblanadi, shuning uchun uni an'anaviy ravishda erkaklar qilishadi.

Shveytsariyalik shokoladchi Urs Liechta, yaratuvchisi shokoladlar mashhur Lindt zavodi.

Gabriele Mezzaki, Italiya ACAI shokoladchilar assotsiatsiyasi prezidenti, o'simlik yoki hayvon yog'lari qo'shilmagan holda kamida 50% kakao loviyalarini o'z ichiga olishi kerak bo'lgan SOZ SHOKOLAD g'oyasini ilgari surmoqda. Italiya va Ispaniya Yevropada shokolad mahsulotlariga kakao moyidan boshqa yog‘larni qo‘shish bo‘yicha kelishuv imzolamagan yagona davlatlardir.

Rossiyalik shokolad ustasi Vladimir Terentyev 2013 yilgi Jahon shokolad ustalari tanlovining Rossiya bosqichi g‘olibi.

Belgiyalik shokoladchi Dominik Persone "shok" so'ziga urg'u berib, o'zini Shock-o-latier deb ataydigan "The Chocolate Line" ning yaratuvchisidir. U haqiqatan ham g'ayrioddiy, hayratlanarli narsalarni ixtiro qiladi: vasabi, sake, binafsha barglari, zaytun, pomidor, kori bilan pralinlar. Uning ikkita butiklari bor - Bryugge va Antverpenda, ular Mishel restorani qo'llanmasiga kiritilgan. Haqiqiy o'lchamdagi shokoladli dizayner libosi, shokolad kukunini nafas olish uchun shokoladli otishma - bularning barchasi uning ixtirolari.

Bart Desmidt - BbyB shokolad brendi (Babelutte by Bartholomeus) va G'arbiy Flandriyadagi Heist shahridagi Mishel yulduzli Bartholomeus restoranining egasi. Shokoladchining fantaziya plombalari - limonli qalampir, rayhon bilan meva, dengiz tuzi bilan karamel - shokolad ta'mi bilan uyg'unlashadi. Shokoladni bezashda Desmidt soddalik va minimalizmni afzal ko'radi - barcha shokoladlar oddiy shaklga ega: to'rtburchaklar tayoqchalar.

Belgiyalik shokoladchi Per Markolini nafaqat Belgiyada, balki xorijda ham joylashgan brend shokolad butiklarining egasidir. Korporativ uslub - nafislik va noziklik. Shokolad to'plamining asosini og'izda eriydigan kichik pralinlar tashkil etadi. Qora va oq ranglar butiklar va shokoladli qadoqlarni loyihalashda qo'llaniladi.

Erkak shokoladchilar orasida ayollar ham bor: Sesiliya Tesieri Italiyalik shokoladchi bo'lib, kakao loviya yetishtirishni, hatto selektsiya va urug'lantirish darajasida ham ehtiyotkorlik bilan nazorat qiladi.

Shokoladning eng katta miqdori Belgiyada ishlab chiqariladi - yiliga 170 tonnadan ortiq. Va bu haqiqiy shokolad bo'lib, unda asosan o'simlik yog'lari yo'q. Shokolad do'konlari Belgiyaning har bir shahrida joylashgan bo'lib, ularning soni butun mamlakat bo'ylab 2000 dan ortiq Belgiyaning "Shokolad poytaxti" - "Choco-Store" shokolad tarixi muzeyi joylashgan Bryugge shahri va eng ko'p soni. shokoladli butiklar. Belgiyadagi har qanday butikda sayyohlarga shokolad bo'yicha master-klass taklif qilinishi mumkin, u erda tajribali shokolad ustasi rahbarligida ular shokoladdan asarlar yasashlari mumkin.

Belgiyalik shokoladchilar klassik an'analar, innovatsion g'oyalar va hatto provokatsion tajribalarni o'zida mujassam etgan o'z hunarmandchiligining virtuozlaridir. Bir asrlik tarixga ega Belgiyadagi eng mashhur shokolad uylari Leonidas, Meri yoki Neuhaus hisoblanadi. Ularning yosh hamkasblari - Pierre Marcolini, BbyB yoki The Chocolate Line mamlakatda va xorijda keng tanilgan.

Shokoladchilar dunyoning ko'plab mamlakatlarida bo'lib o'tadigan ko'rgazma va tanlovlarda shokolad san'atining durdonalarini namoyish etadilar. Eng yirik tadbirlardan biri Frantsiyadagi Salon du Chocolat shokolad ko'rgazmasidir. Har yili Perudjada (Italiya) o'tkaziladigan "Eurochocolate" ko'rgazmasi ham professionallar uchun katta ahamiyatga ega.

Shokoladchi kasbi juda kam uchraydi va bu odamlar aynan nima qilishini kam odam biladi. Bundan tashqari, shokolad sotuvchilarning ko'pchiligi uchun bu kasb oilaviy an'anadir va ular mazali shokolad tayyorlash sirlarini oshkor qilmaydi. Bugun biz sir pardasini biroz ko'tarishga harakat qilamiz va sizga ushbu kasbning xususiyatlari haqida gapirib beramiz.

Qandolat mahsulotlari mahsulotlar Ko'p odamlar kakao loviyalarini yaxshi ko'radilar va tabiiy ingredientlardan tayyorlangan asl shokolad hech kimni befarq qoldira olmaydi. Albatta, qandolatchilik fabrikasidan oddiy shokolad bo‘lagi sizning shirin tishingizni qondiradi. Ammo shokolad ishlab chiqaruvchi usta tomonidan har bir shokolad bo'lagiga qo'yilgan haqiqiy zavq va barcha his-tuyg'ularni faqat muallifning mahsulotini sinab ko'rish orqali his qilishingiz mumkin.

Shokoladchi kasbi juda kam uchraydi va bu odamlar aynan nima qilishini kam odam biladi. Bundan tashqari, shokolad sotuvchilarning ko'pchiligi uchun bu kasb oilaviy an'anadir va ular mazali shokolad tayyorlash sirlarini oshkor qilmaydi. Ammo shokolad ustalaridan birining ixtisoslashtirilgan do'koniga tashrif buyurganingizdan so'ng, ular haqida ko'proq bilishni xohlaysiz. Bugun biz sir pardasini biroz ko'tarishga harakat qilamiz va sizga ushbu kasbning xususiyatlari haqida gapirib beramiz.

Shokoladchi kim?

- noyob shokoladli shirinliklar retseptlarini ishlab chiqadigan va ularni ishlab chiqaradigan qandolatchi o'z qo'llarim bilan. U shokolad tayyorlashning barcha xususiyatlarini biladi, kakao loviyalarini etishtirish va tanlashdan tortib, ishlab chiqarish texnologiyalari bilan yakunlanadi va uni o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beruvchi turli qo'shimchalar bilan birlashtiradi.

Shokolad biznesining faol rivojlanishi 17-asrda boshlangan. Aynan shu davrda insoniyat birinchi marta qattiq shokolad barlarini yaratish imkoniyati haqida bilib oldi. turli shakllar(bu vaqtgacha shokolad faqat ichimlik sifatida iste'mol qilingan). Lyudovik XVI ning rafiqasi Mari Antuanetta shokolad barlari va shirinliklar tayyorlay oladigan shokolad ustasini olib keldi va yangi lavozim - qirolicha shokoladini joriy qilishni buyurdi. O'shandan beri dunyo shokolad ishlab chiqarish jarayoniga tobora ko'proq qiziqish bildirmoqda.

19-asrning boshlarida shokolad ishlab chiqarish ishlab chiqarish darajasiga yetdi va bir muncha vaqt o'tgach, shokoladchilar metall qoliplar yordamida shokolad figuralarini yasashni boshladilar.

E'tibor bering, san'at shokolad ustalari ko'pchilikni qiziqtiradi. Ular yaratgan konfetlar, haykallar, haykalchalar va shokolad barlari elita gurme shirinliklari sifatida tasniflanadi. Professional shokoladchilar Fransiya va Italiyada boʻlib oʻtadigan xalqaro koʻrgazma va festivallarda ishtirok etadilar, ularning ishini koʻrish uchun butun dunyodan ushbu mazali delikatesga qisman odamlar keladi. Bundan tashqari, ba'zi mamlakatlarda shokolad tarixi muzeylari va turli ko'rgazmalar mavjud.

Haqiqiy shokolad ustalari faqat tabiiy ingredientlar bilan ishlaydi va o'z mahsulotlarining sifati haqida qayg'uradi. Shuning uchun ularning ishi gurmeler tomonidan juda yuqori baholanadi. Qayerda ishlayotganiga qarab, ularning mas'uliyati biroz farq qilishi mumkin, ammo asosiy vazifa:

xom ashyo sifatini nazorat qilish (o'stirish sharoitlari, kakao loviya tanlash va boshqalar);
original plombalarning qo'shilishi bilan yangi retseptlar ishlab chiqish;
kelajakdagi plitkalar shakllarining eskizlarini yaratish;
tayyor mahsulotlarni tatib ko'rish;
bozor tadqiqotlari va boshqalar.

Shokoladchi qanday shaxsiy fazilatlarga ega bo'lishi kerak?

Yaxshi shokoladchi - bu rassom. Shuning uchun u uchun ajoyib tasavvurga ega bo'lish va o'z biznesining barcha nozik tomonlarini tushunish juda muhimdir. Hammasidan keyin; axiyri qandolatchi oshpaz Bu nafaqat mazali, balki oddiy konfet tayyorlash, balki nafaqat ilohiy mazali, balki hayratlanarli nigohlarni jalb qiladigan shokolad asarini yaratish juda muhimdir.

Badiiy did o'tkir hid va aniq ko'z bilan to'ldirilishi kerak. Shokoladchilar yangi retseptlar yaratadilar va turli xil ingredientlarni aralashtirish orqali asl shokoladni yaratadilar, shuning uchun ularning ta'm sezgilari, hid hissi va nisbatlarni to'g'ri o'lchash qobiliyati - bularsiz professional faoliyat mumkin bo'lmagan mezon.

Ko'pincha qandolatchilar og'ir sharoitlarda ishlashlari, butun vaqtlarini oyoqlarida o'tkazishlari va ko'p kuch sarflashlari kerak. shokolad ustalari jismoniy chidamlilik va yaxshi salomatlik.

Har bir shokoladchining g'oyasi muvaffaqiyatli emas va ko'pincha ular buni birinchi marta amalga oshira olmaydilar. Biroq, haqiqiy mutaxassislar hech qachon taslim bo'lmaydilar, bu ularning qat'iyati va muvaffaqiyatga erishish istagi haqida gapiradi.

Shokoladchi bo'lishning afzalliklari

Ushbu kasb juda kam uchraydi va Rossiyada asosan sevimli mashg'ulot sifatida qabul qilinadi va pul topish usuli emas, shokoladchilar mehnat bozorida katta talabga ega. Ular shokolad butiklari va qandolat fabrikalarida bemalol ish topishlari mumkin.

Biroq, shokoladli qandolatchilarning ko'pchiligi o'z qo'llari bilan elita shokolad yaratishga intiladi va avtomatlashtirilgan jarayonlardan uzoqda qoladi. Shuning uchun, shokoladchi qo'liga tushib, o'z qobiliyatiga ishonchni his qila boshlasa, u o'z biznesini ochadi. Shokolad sotadigan ko'plab kichik do'konlar o'zi erishgan mashhur bo'lib, egalariga yaxshi daromad keltiradi.

Malaka darajasiga qarab qandolatchi-shokoladchi va uning mahsulotlariga talab o'zgarib turadi va shokoladchining daromadi. Ba'zi odamlar o'ziga xos narsalarni yaratishga va bir bar shokoladni bir necha ming dollarga sotishga muvaffaq bo'lishadi. Va boshqalar, kamroq mashhur ustalar, o'z tovarlarining bunday yuqori narxi bilan maqtana olmaydi.

Agar biz professionallar (qandolat fabrikalarida texnologlar) haqida gapiradigan bo'lsak, unda ularning ish haqi o'rtacha deb tasniflanishi mumkin. Shunday qilib, Moskvada shokoladchi o'rtacha 40-50 ming rublni, mamlakat hududlarida esa 25-65 mingni hisoblashi mumkin.

Shokoladchi bo'lishning kamchiliklari

Qo'lda ishlangan mehnat har doim yuqori baholangan. Nega? Avtomatlashtirilgan mexanizmlardan foydalanmasdan murakkab jarayonlar bilan ishlaydigan odamlar juda ko'p kuch sarflashga majbur. Shokoladchining ishi hayajonli, ammo juda charchagan.

Ko'pincha shokolad ustasining ish kuni erta tongda boshlanadi va kechqurun tugaydi. Va ular bu vaqtni oyoqlarida, issiq ustaxonalarda (yoki ishlaydigan pechka yonida), og'ir paketli ingredientlarni olib yurishadi va qo'llarning monoton harakatlarini bajarishadi, bu, albatta, mushaklarning og'rig'iga olib kelishi mumkin.

Kam ma'lum va tajribasiz shokolad bo'yicha mutaxassislar muvaffaqiyatli ish bilan ta'minlash muammosiga duch kelishadi (ya'ni, ular o'zlarining ijodiy salohiyatini ro'yobga chiqarish va malaka darajasini oshirish imkonini beradigan ish topishda qiynaladilar). Muvaffaqiyat va dolzarblik yo'lida ular qiyin bosqichlardan o'tadilar va faqat eng qat'iyatlilar o'zlarini isbotlashlari va yaxshi mavqega ega bo'lishlari mumkin.

O'z biznesi egalari uchun kasbning kamchiliklari talabning mavsumiyligi hisoblanadi. Garchi ichida bayramlar Ular ishning etishmasligi haqida shikoyat qilishlari shart emas, ular shokolad sotib olishmaydi; butun yil davomida va tinchlanish davrlari tez-tez sodir bo'ladi.

Shokoladchi kasbini qayerdan olish mumkin?

Mashhur shokoladchi bo'lish uchun universitetga kirish shart emas (va ta'lim muassasalari bunday mutaxassislik bo'yicha o'quv dasturlarini taqdim etmaydi). Biroq, oliy ma'lumot ortiqcha bo'lmaydi, shuning uchun siz hali ham universitetni bitirishingiz kerak. Kasb oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, siz ta'lim yo'nalishlari bo'lgan fakultetlardan birida o'qishingiz mumkin. texnologik muhandis yoki boshqa tegishli mutaxassisliklar. Masalan, siz quyidagilar asosida oliy ma'lumot olishingiz mumkin:

Buyuk Pyotr Sankt-Peterburg politexnika universiteti (ta'lim yo'nalishi - mahsulot texnologiyasi va restoran biznesini tashkil etish);
Ufa davlat neft-texnika universiteti (ta'lim yo'nalishi - o'simlik materiallaridan oziq-ovqat mahsulotlari);
Sankt-Peterburg Axborot texnologiyalari, mexanika va optika milliy tadqiqot universiteti (ta'lim yo'nalishi - molekulyar oziqlanish va oziq-ovqat texnologiyasi);
Uzoq Sharq federal universiteti (ta'lim yo'nalishi - mahsulot texnologiyasi va ovqatlanish);
Sevastopol davlat universiteti (ta'lim yo'nalishi - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini tashkil etish va ishlab chiqarish uchun zamonaviy texnologiyalar).

Bugungi kunda ushbu sohadagi eng mashhur kurslar:

Shokolad dizayn akademiyasi (Moskva);
Shokolad akademiyasi(Chexov);
Usta shokoladchilar laboratoriyasi ().

Rasm manbalari: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Shokoladchi kasbi 17-asrda, shokolad qattiqlashganda paydo bo'lgan. Bundan oldin ular faqat ichishgan.

Aftidan, bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarni birlashtirib, shokoladchilar yangi noyob retseptlarni yaratadilar, ularda plomba va qo'shimchalar shokolad ta'mi bilan uyg'unlashadi: chili qalampiri yoki dengiz tuzi bilan truffellarning moda ta'mini tasavvur qiling. Va quritilgan go'sht yoki qora ikra bilan shirinliklar! Lavlagi murabbo yoki quritilgan pomidor bilan! Kori va koriander bilan. Va bu ulug'vorlikning barchasi atirgul barglari, orkide va apelsin gullari bilan bezatilgan. Bu ajoyib gurme shirinliklarning barchasi haqiqatda mavjud va o'zlarining ashaddiy muxlislarini topdi.

shokoladli haykallar;
shokoladlar.

Kasbning xususiyatlari

Qandolat fabrikalarida shokoladchi kasbi boshqacha nomlanadi: shokolad massasi ustaxonasi uchun texnologik muhandis. Ularning majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

ingredientlarni tanlash va yangi retseptni ishlab chiqish bo'yicha uzoq vaqt ishlash;
yangi retsept bo'yicha ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish.

Shokoladchilar - o'z bizneslari egalari nafaqat xom ashyo sifatini, balki ularni etishtirish shartlarini ham nazorat qiladilar va kakao loviyalarini tanlash bilan shug'ullanadilar.

Kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Shokoladchi - bu faqat bitta kasb ijobiy, ijobiy, ijobiy :

er yuzidagi eng mazali mahsulot bilan ijodiy ish;
kamdan-kam bo'lishiga qaramay, kasb talabga ega;
Agar siz muvaffaqiyatli biznes bilan shug'ullansangiz, u yuqori haq to'lanadi.

Kasbning mavsumiyligini ham kamchilik deb hisoblash mumkin: yozda, qoida tariqasida, buyurtmalar ancha kam bo'ladi. Ammo bayramlarda bu haqiqiy favqulodda holat!

Ish joyi

Shokoladli butiklar, qandolat fabrikalari

Muhim fazilatlar

Shokoladchining kasbi parfyumerning san'atiga o'xshaydi: mutaxassis eng yaxshi lazzat nuanslarini tan olishi kerak. Bundan tashqari, quyidagi fazilatlar muhim ahamiyatga ega: