Výživa- jedná se o proces asimilace látek nezbytných pro stavbu a obnovu tkání jeho těla a také pro pokrytí energetického výdeje tělem. Složení potravy by mělo obsahovat organické látky, z nichž převážnou většinu tvoří bílkoviny, lipidy a sacharidy. Pokud množství došlých potravin nestačí pokrýt energetické náklady, pak jsou kompenzovány vnitřními zásobami (hlavně tuky). Pokud naopak, pak dochází k procesu ukládání tuku (bez ohledu na složení potravy).

Otázky kultury stravování jsou přitom dnes obzvláště aktuální. To, jak se člověk stravuje, ovlivňuje jeho náladu, zdraví, výkonnost a dlouhověkost. Povaha jídla do určité míry ovlivňuje celkovou pohodu, emoční zázemí a intelektuální schopnosti. Problematika výživy je založena na neměnných přírodních zákonech, které nelze zrušit. Stravování každého člověka samozřejmě musí odpovídat jeho typu, individuálním vlastnostem, věku, přírodním a klimatickým podmínkám, ve kterých žije. Základními zákonitostmi výživy se ale musí řídit každý bez výjimky, kdo si chce udržet a zlepšit své duševní i fyzické zdraví. Ale člověk musí těmto zákonům rozumět, znát je a ovládat.

V moderní společnosti se čas od času objevuje móda pro určité potravinářské produkty a způsob jejich přípravy. Nejneuvěřitelnější diety a všechny druhy diet se předávají z ruky do ruky. V tom jsou úspěšní zejména četná média a také různé společnosti, které vyrábějí určité produkty. Často, nebo spíše často, je to výsledek kreativity lidí, kteří o problémech správné výživy nic nevědí.

Dalším rysem moderní společnosti je, že mnoho našich současníků, dokonce i vzdělaných a kultivovaných lidí, se ukazuje jako překvapivě ignorantské ve věcech výživy. Někdy nevědí, kolik, co, kdy nebo dokonce jak jíst. Mají náhodné představy o chemickém složení produktů, jejich vlastnostech a nevědí téměř nic o vlivu konkrétního produktu na lidský organismus. Obvykle jen nějaká nemoc donutí takové lidi dávat pozor na stravu. Bohužel někdy je příliš pozdě: špatná výživa již tělo důkladně zničila a musíte se uchýlit k léčbě.

Problém lidské výživy byl vždy aktuální. Dnes se její význam zdesetinásobil. Je to dáno tím, že se na našem trhu objevila spousta neznámých, velmi pochybných a někdy i škodlivých produktů. Proto dnes pohrdavý přístup vzdělaných lidí k jejich stravě vypadá jednoduše lehkovážně. Existují vědecké a praktické zásady výživy, které je třeba dodržovat.

Vědecké a praktické základy výživy postavena na znalostech prospěšnosti, nutriční a biologické hodnoty produktů, na schopnosti uspokojovat potřeby organismu na denně potřebné potravinářské chemikálie. Buňky, které tvoří tkáně a orgány těla, ve kterých probíhají extrémně složité biochemické procesy, stárnou, umírají a na jejich místě se objevují nové, mladé. Pro jejich stavbu a normální fungování jsou nezbytné živiny. V závislosti na věku, pohlaví, povaze práce, místě bydliště a zdravotním stavu potřebuje jeho tělo různé množství těchto látek, které jsou chemické povahy. Skládají se z takových hlavních skupin, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální prvky, vitamíny. Produkty mají různou nutriční hodnotu (některé obsahují více bílkovin, jiné tuků, sacharidů atd.), a proto jsou schopny uspokojit energetické potřeby těla různými způsoby. Lidská strava by měla téměř vždy obsahovat více než 600 látek. Při nesprávně organizované výživě tělu chybí některý z nich. Někdy - v životně důležitých, což vede k poruchám fungování jednotlivých orgánů nebo dokonce celých jejich systémů.

Nejdůležitější složky potravy. Veverky– sestávají z aminokyselin, jsou plastickým stavebním materiálem, ze kterého se skládají téměř všechny orgány lidského těla. Biologicky aktivní látky – enzymy a mnohé hormony – jsou vybudovány z bílkovin. Z vašeho kurzu biochemie dobře víte o neesenciálních a esenciálních aminokyselinách a já se tohoto problému, který vám biochemici podrobně vysvětlili, nebudu dotýkat. tuky – je to především zdroj energie. Podílejí se ale také na stavbě buněk. Z vašeho kurzu biochemie také víte, že konzistence tuků (i chuti) je dána nestejným obsahem a poměrem nasycených a nenasycených mastných kyselin. Čím více nasycených mastných kyselin člověk zkonzumuje (potrava živočišného původu), tím obtížnější je štěpení tuku příslušnými trávicími enzymy. sacharidy - slouží jako hlavní dodavatel energie, hojně se vyskytují zejména v rostlinách. Jsou také velmi důležité pro fungování centrálního nervového systému a svalů. Vitamíny - patří k organickým biologicky aktivním látkám, které se podílejí na regulaci všech životních procesů v těle. Jsou součástí katalyzátorů – urychlovačů biologických procesů, kterým se říká enzymy. Značná část vitamínů se ničí při skladování, stejně jako při nesprávném vaření potravin (ve stravě by proto mělo být hodně čerstvých potravin – zeleniny a ovoce). U syntetických vitamínů je třeba být velmi opatrný – tělo je špatně vstřebává a snadno se předávkují. Minerály - mikroelementy, ultramikroelementy. V lidském těle je více než 70 minerálních prvků. Jsou stavebními látkami, součástí bílkovin a biologicky aktivních látek – enzymů, hormonů. Voda – tvoří asi 60 % hmotnosti lidského těla. Je to prostředí, ve kterém probíhají složité biochemické procesy v buňkách, tkáních a orgánech.

Jak jste si všimli, velmi rychle jsem popsal nejdůležitější složky potravy v naději, že je dobře znáte z kurzu biochemie a dalších předmětů. Aby tedy lidské tělo nepocítilo potřebu těch nejdůležitějších produktů uvedených výše, musí být výživa správná, vědecky podložená a racionální. Dnes je teorie adekvátní výživy přijímána jako racionální strava.

Dostatečná výživa - Jedná se o potravu, která tělu doplňuje náklady na energii, zajišťuje jeho potřebu plastových látek a dále obsahuje všechny vitamíny, makro-, mikro- a ultra-mikroprvky, vlákninu potřebnou pro život a samotnou stravu, co do množství. a soubor produktů, odpovídá enzymatickým schopnostem gastrointestinálního traktu.střevního traktu daného jedince. Nedodržování zásad přiměřené výživy, nadměrná konzumace vysokoenergetických potravin (zejména brambor, chleba, mouky, cukrovinek apod.) je provázena obezitou a může vyústit až v obezitu. To přispívá k rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, hypertenze, cukrovka, srdeční infarkt a mrtvice. K tomu pomáhá nedostatečná fyzická aktivita. Jakkoli to může znít paradoxně, člověk, který udržuje správnou fyzickou aktivitu, vyžaduje méně jídla než se sedavým způsobem života.

Fyziologické výživové normy vycházejí ze základních zásad národní výživy a výživové normy závisí na pohlaví, věku, povaze práce, klimatu a fyziologickém stavu organismu. Nejčastěji se vodítko pro přípravu adekvátní výživy odvíjí od energetických nákladů spojených s odbornou činností. O těchto nákladech na energii si povíme na jedné z přednášek věnovaných problematice zásobování organismu energií. A nyní se dotkněme problému, na kterém závisí přiměřenost výživy – tím je dieta.

Dieta - jde o počet jídel během dne, rozložení denní stravy podle její energetické hodnoty, dobu stravování během dne, intervaly mezi jídly a dobu strávenou jídlem. Správná strava zajišťuje výkonnost trávicího systému, normální vstřebávání potravy a dobrý zdravotní stav. Většina vědců se domnívá, že zdraví lidé by měli jíst 3-4 jídla denně ve 4-5 hodinových intervalech. Opravdu není vhodné jíst jídlo dříve než 2 hodiny po předchozím jídle. To narušuje rytmus trávicího traktu. Při rychlém jídle se jídlo špatně žvýká a drtí a není dostatečně zpracováno slinami. To vede k nadměrné zátěži žaludku a zhoršuje trávení a vstřebávání potravy. Když jíte ve spěchu, pocit plnosti přichází pomaleji, což přispívá k přejídání. Poslední jídlo by mělo být přijato nejpozději 1,5-2 hodiny před spaním. Velké noční jídlo zvyšuje možnost infarktu myokardu, akutní pankreatitidy, exacerbace peptických vředů a dalších onemocnění.

Musíme však pamatovat na to, že potřeba potravy souvisí s individuální charakteristikou denního biorytmu tělesných funkcí. U mnoha (dokonce i většiny) lidí je zvýšení úrovně těchto funkcí pozorováno v první polovině dne. Proto preferují „ ranní rutina výživa“, což je v souladu se známým rčením: „Snídej sám, obědvej s přítelem a večeři dej svému nepříteli. Maximální snídaně v tomto případě znamená 40-50% obsahu kalorií v denní stravě. 25 % kalorií zbývá na oběd a 25 % na večeři. Teorie ranního režimu ale není v žádném případě nezpochybnitelná. Je známo, že po těžkém jídle přichází pocit uvolnění, ospalost a v konečném důsledku i pokles výkonnosti. Tento režim je pro pracujícího člověka málo užitečný, zejména pro duševní práci.

V tomto ohledu se objevila teorie rovnoměrné zatížení, podle kterého se za nejvhodnější považují 3-4 jídla denně, jednotná v obsahu kalorií. V reálném každodenním životě spojeném s pracovním procesem však rovnoměrné zatížení není vždy přijatelné. Lidé totiž příjem potravy koordinují především s pocitem chuti k jídlu. Princip rovnoměrnosti navíc nezohledňuje denní rytmus tvorby žaludečních a střevních šťáv, aktivitu trávicích hormonů a enzymů. Proto je i tato zásada nedostatečně podložena.

Režim večerního zatížení nebo maximálně večeři, tzn. asi 50 % denního kalorického příjmu by mělo pocházet z večeře, asi 25 % zbývá na snídani a oběd. Bylo také zjištěno, že k maximální tvorbě žaludeční šťávy a enzymů dochází za 18-19 hodin. Proto tento režim zátěže způsobuje nejmenší stres v těle. Z těchto poloh, stejně jako na základě délky pracovního dne, je tento režim pro většinu lidí zřejmě nejfyziologickější.

Neznamená to, že by se úplně všichni měli stát vyznavači večerního typu cvičení. Pokud se člověk s nadváhou začne stravovat podle večerního typu potravinové zátěže, pak se jeho tělesná hmotnost neustále zvyšuje. Večer totiž prakticky nedochází k žádnému výdeji energie a snědené jídlo se uloží jako tuk. Pro hubené lidi je tento režim nejvhodnější. Výběr jídelníčku je individuální záležitostí. Obecné trendy a přístupy by však měly být stále blízké režimům popsaným výše.

Teď se na to podíváme problémy zlepšení struktury a kvality výživy. V současné době narážejí snahy o zlepšení struktury a kvality výživy na veřejné i osobní úrovni na řadu objektivních překážek. Z pozice adekvátní výživy vyplývá, že je potřeba maximální rozmanitosti stravy pro každého jednotlivého člověka. Mezitím je známo, že každodenní jídlo mnoha lidí se neliší v rozmanitosti. Důvodů je mnoho. Pokud se spotřebitel během administrativy a plánovaného hospodářství neustále potýkal s nedostatkem toho či onoho druhu produktu, který nutil lidi jíst jen to, co bylo na pultech - velmi úzký sortiment - nyní, kdy je v zásadě možné k nákupu nejexotičtějších potravinářských výrobků se do popředí dostává nedostatečná kupní síla obyvatelstva. Někteří lidé jsou nuceni omezit se na nejlevnější produkty. Taková špatná výživa může způsobit narušení fungování těla.

Další problém souvisí se zavedeným výrobním trendem rafinované produkty. Nyní je těžké říci, kdy a kým přesně bylo navrženo vyrábět rafinovaný cukr, rostlinné oleje, čištěnou stolní sůl, ze kterých byly ve snaze o čistotu produktu odstraněny látky považované dnes za užitečné. Při konzumaci rafinovaných potravin člověk nepřijímá dostatek vlákniny, vitamínů a minerálních solí. V důsledku toho existuje riziko rozvoje časné aterosklerózy, ischemie, diabetes mellitus, cholelitiázy a rakoviny. A vy i já jsme očitými svědky tohoto nárůstu nemocí, zejména v posledních několika desetiletích. Pojďme se na tyto produkty podívat blíže.

Rafinovaný cukr -čistá chemická látka získaná jako výsledek vícestupňového zpracování řepy nebo cukrové třtiny. Neobsahuje žádné vitamíny, soli ani jiné biologicky aktivní látky. V tomto ohledu z něj člověk přijímá pouze „prázdné kalorie“. Přitom ne zcela rafinovaný, žlutý cukr je méně škodlivý. Na rozdíl od rafinovaného nepřispívá k tvorbě tukových bílkovin – lipoproteinů s nízkou hustotou, které jsou jednou z příčin aterosklerózy. Zamysleme se nad tím, jak často musíme cukr používat? Proč ho nenahradit medem, úžasným přírodním produktem obsahujícím mnoho užitečných látek.

Sůl - také čistá chemická látka. Časté a povinné přidávání soli do jídla vede k tomu, že stále více lidí trpí hypertenzí. Nadbytek sodíku v potravě je příčinou zadržování vody v těle, což způsobuje i zvýšení nitroočního tlaku, onemocnění kardiovaskulárního systému, ledvin a další. Souvislost mezi nutriční obezitou a přesoleným jídlem je již dlouho mimo pochybnost. Pokud je obézním lidem předepsána pouze dieta s nízkým obsahem soli, rychle ztratí tekutinou 5-7 kg tělesné hmotnosti. Kdysi, kdy se sůl získávala z přírodních ložisek, s ní člověk přijímal nejen čistý chlorid sodný, ale i další pro tělo skutečně potřebné látky. Proto je nejlepší používat kamennou, mořskou a jodizovanou sůl. Je však třeba říci, že člověk potřebu solí plně naplňuje konzumací nejrůznější zeleniny a dalších přírodních produktů, i když sůl vůbec nepoužívá.

Prémiová bílá mouka – poměrně běžný produkt používaný obyvatelstvem. Mezitím, čím bělejší mouka, tím více kalorií obsahuje a tím méně výhod tělu poskytuje. Při jemném mletí a čištění mouky jdou do otrub všechny látky, které stimulují střevní motilitu a podporují odstraňování toxinů. V otrubách také zůstává nejdůležitější stopový prvek – železo. Do třídění je zahrnuta i klíčivá část zrna, která má obrovský energetický potenciál. Snižuje potenciál obilí a fermentaci kvasinek. Mnohem zdravější je jíst chléb z celozrnné mouky, stejně jako domácí mazanec s moukou nejnižší kvality s přidanými otrubami.

V poslední době se zvýšily dodávky potravinářských výrobků (především ze zahraničí), které neprošly řádnou hygienickou kontrolou v zemi původu z důvodu přítomnosti přísady do jídla, zdraví škodlivé. To je další problém s výživou moderního člověka. Technologické pokyny definují maximální obsah potravinářských přídatných látek, které nepředstavují zdravotní riziko. Tyto normy však nejsou vždy dodržovány a někdy neodpovídají skutečnému stavu věcí. Stává se, že potravinářské přísady způsobují těžkou otravu. I to je daň za technologickou éru, kdy se téměř všechny produkty vyrábějí v továrnách za použití syntetických a umělých látek.

V moderních obtížných podmínkách prostředí člověk nevyhnutelně dostává četné jedy ze vzduchu, vody a jídla - pesticidy, anorganická hnojiva, dusičnany, radionuklidy. Tyto látky, hromadící se v těle v různých dávkách a někdy i ve velmi nepříznivých kombinacích, mohou vést k tzv. otravě životního prostředí. V posledních letech se například objevilo mnoho údajů o přítomnosti zvýšených dávek dusičnanů (solí kyseliny dusičné) v potravinách. Jsou obsaženy v dusíkatých hnojivech, používají se při uzení atd. Dusičnany samy o sobě nebezpečné nejsou, ale mohou se přeměnit na škodlivé látky – dusitany a nitrosaminy, které zvyšují obsah methemoglobinu v krvi, narušují metabolismus sacharidů a bílkovin, působí karcinogenně.

Všechny tyto nutriční problémy jsou považovány za globální problémy, nebo alespoň na národní úrovni. Jejich řešení bezesporu vyžaduje zásadní ekonomickou a technologickou přestavbu společnosti. Jen v tomto případě můžeme doufat, že se zdravé stravování stane pro většinu populace pravidlem a nikoli výjimkou.

Na závěr této přednášky bych rád formuloval některé biologické základy (či zákonitosti) výživy moderního člověka. Hlavní budou následující:

1. Potřeba energie a živin člověka závisí na věku, pohlaví a povaze vykonávané práce.

2. Spotřeba energie a živin v těle musí být kompenzována jejich příjmem z potravy.

3.Organické a minerální látky potravy musí být vzájemně vyváženy ve vztahu k potřebám organismu, tzn. prezentovány v určitých poměrech.

4. Lidské tělo vyžaduje přísun řady organických látek v hotové formě (vitamíny, některé aminokyseliny a polynenasycené mastné kyseliny), aniž by je bylo schopno syntetizovat z jiných látek potravy.

5. Potravinové rovnováhy je dosaženo díky její rozmanitosti a začlenění různých skupin potravin do jídelníčku.

6. Složení potravin a tedy i soubor potravinářských výrobků musí odpovídat individuálním vlastnostem těla.

7. Jídlo musí být pro člověka bezpečné a způsoby vaření mu nesmí ublížit.

8.Práce těla podléhá biorytmům, při jejich dodržování musí člověk dodržovat dietu.

Mezitím ve světě neustále roste počet přívrženců různých výživových systémů. A v žádném případě, ne vždy jde o poctu módě nebo poslední kapku, které se odsouzený pacient chytne. Od pradávna ve všech kulturách světa věnovali myslitelé a léčitelé velkou pozornost otázkám správné konzumace potravin. Nejmoudřejší představitelé lidstva pochopili, že jakékoli jídlo, v závislosti na dávce, podmínkách podávání, kombinaci s jinými potravinami, může být jak lékem, tak jedem. Některá doporučení uvedená v dílech takových moudrých lidí starověku a současnosti oficiální medicína přijímá a používá, zatímco druhá část je z toho či onoho důvodu popírána nebo považována za kontroverzní. Zdá se mi, že nadešel čas vyslechnout si názor zastánců toho či onoho (netradičního) potravinového systému, aniž bychom jej kategoricky odmítali (jak to v životě často vidíme), ale také aniž bychom přecházeli do druhého extrému ( což se také stává poměrně často denně) - postupujte slepě podle pokynů, které jsou v nich uvedeny. Všechny tyto „netradiční“ energetické systémy budou předmětem našeho rozhovoru v příští přednášce.

Netradiční energetické systémy. Půstové systémy a jejich význam pro zdraví. Moderní výživa v dětství. Dnes existuje mnoho různých netradičních výživových systémů, které obsahují poměrně hodně racionálního a pro zdraví moderního člověka velmi důležitého. Zastavme se u charakteristik některých z nich, mezi populací nejoblíbenějších.

Vegetariánství– tento pojem znamená potravinový systém, který vylučuje nebo omezuje spotřebu živočišných produktů. Hlavním sloganem vyznavačů této diety je: „Nejezte mrtvoly zabitých zvířat“. Tato teze se pravidelně objevuje v celé historii lidstva. Pravda, spravedlivě je třeba poznamenat, že pro většinu zastánců vegetariánství ve starověku byly důvodem filozofické a ideologické motivy. V našem pragmatickém věku je většina vegetariánů motivována zlepšit své zdraví, dosáhnout vysokého věku a vyhnout se nebezpečným nemocem. A takovou šanci opravdu mají! Krev vegetariánů obsahuje méně cholesterolu a triglyceridů, jejich krevní tlak je nižší než u masožravců, jejich imunita je vyšší a zhoubné novotvary jsou diagnostikovány mnohem méně často. Zpravidla se zvyšuje výkonnost a zlepšuje se celkový psychický stav.

Zastánci vegetariánství zdůvodňují volbu potravního systému tím, že podle jejich názoru má lidské tělo svou stavbou blíže k organismům býložravců a primátů než k predátorům. Potraviny rostlinného původu (pokud je strava dostatečně pestrá) obsahují všechny životně důležité látky. Neobsahují však produkty rozkladu, které se nacházejí i v tom nejčerstvějším mase. Musíme si pamatovat, že pouze to nejčerstvější maso je potravinářským výrobkem, a pokud je skladováno (v jakékoli lednici) nebo po uvaření „ohříváno“, obsahuje mnoho jak produktů rozkladu, tak aterogenních produktů. Stimulují akumulaci lipidů v játrech. Maso obsahuje velmi málo vitamínů, kromě vitamínu B 12. Existuje také morální aspekt - vegetariánská strava, zbavující člověka potřeby způsobovat zvířatům utrpení („toxiny strachu“), prolévat jejich krev, podporuje čistotu myšlenek a pocitů. Navíc se objevují i ​​argumenty, že informace o zvířeti se do lidského těla vnášejí i masitou potravou. Není zjevně náhoda, že řada lidí má „hloupé bestiální sklony“, „ovčí mozek“ a „prasečí postoj“ k podnikání. Existují ale i argumenty založené na údajích z fyziologie trávení. Faktem je, že využití a štěpení živočišných bílkovin vyžaduje více energie, než mohou tyto bílkoviny tělu poskytnout.

Hlavními námitkami odpůrců vegetariánství jsou za prvé nebezpečí nedostatku bílkovin, protože rostlinná strava obsahuje málo bílkovin. Za druhé je možný nedostatek mikroelementů a vitamínů nezbytných pro krvetvorbu. Za třetí, obsah mnoha živin v rostlinné stravě nestačí k co nejrychlejšímu rozvoji organismu v dětství a dospívání. To však vůbec není pravda. Bylo zjištěno, že lidé, jejichž strava obsahuje 50-60 g bílkovin denně, mají vyšší výkonnost než ti, kteří konzumují 100 g bílkovin nebo více denně. Koncentrace hematopoetických vitamínů v krevním séru vegetariánů není o nic menší než u konzumentů masa. A nakonec tu byly a jsou celé národy, jejichž tradice vegetariánství sahá staletí zpět. V průběhu těchto staletí se z generace na generaci vůbec neznehodnotily (bohužel většina lidí dnes preferuje masitou stravu a úroveň degradace ani nemá cenu studovat, je vidět na povrchu u nahých oko). Oficiální dietologie každopádně jistě uznává, že alespoň nestriktní vegetariánství je docela vhodné pro dlouhodobé užívání a blahodárně působí na zdraví.

Syrová strava - přísnější směr vegetariánství. Charakteristickým rysem tohoto potravinového systému je konzumace potravin pouze v syrové formě, bez jakékoli tepelné úpravy. Zastánci (naturopaté) se domnívají, že člověku stačí zkonzumovat pouze 20-30 g bílkovin denně, vysvětlují to tím, že při syrové stravě lidské tělo mobilizací vnitřních zásob maximálně využívá životně důležité bílkoviny. složky – aminokyseliny. Raw food je živá strava, obsahující maximum enzymů, vitamínů, mikroprvků a v přirozené formě. To vše se při tepelném zpracování zničí. Vařené jídlo obsahuje mnoho nestravitelných prvků, které pouze „ucpávají“ vnitřní prostředí těla. A opravdu, dá se porovnat hodnota vařené a čerstvé mrkve nebo červené řepy? To platí pro mnoho dalších druhů zeleniny a ovoce.

Naturopatie - Jde o zastánce přirozené výživy. Nepřijímají teorii založenou na obsahu kalorií v potravinách. „Teorie kalorií“ nás vedla k přejídání, říkají naturopati. A je v tom hodně pravdy. Pokud vezmeme v úvahu náš sedavý způsob života, pak bychom skutečně měli snížit všechny normy navrhované zastánci kalorické teorie (zastánci oficiální medicíny) o 800-1000 kcal. Když naturopaté říkají, že jídlo je posvátný akt, nejsou to prázdná slova, je třeba je nejen poslouchat, ale také jednat. Jsem přesvědčen, že mnozí z těchto výživových poradců mají pravdu. Je možné namítat proti takovým prvkům kultury jídla, které hlásají? Tady jsou některé z nich. Pokud jste podráždění a nemůžete se uklidnit a navíc nemáte čas jíst, je lepší v tuto chvíli nejíst vůbec. Dlouho známým pravidlem je, že nejprve musíte pít 10-15 minut před jídlem, ale během jídla - žádné pití. Jídlo důkladně rozžvýkejte. Sliny svou konzistenci naředí, proč v tuto chvíli další tekutina, která naředí trávicí sekrety a sníží jejich funkci. Musíte jíst pouze tehdy, když máte hlad. Pokud nemáte hlad, nejezte! Musíme naslouchat hlasu přírody, hlasu těla a neřídit se zvykem. Pokud vás něco bolí, počkejte s jídlem. Musí se také provádět při zvýšených teplotách. Krmení nemocných je více živit nemoc. Nejezte těsně před prací. Proč? Když člověk jí, proudí krev do trávicích orgánů a krvácí mozek a svaly. Proto po jídle (a dokonce i velkém) nebude účinná ani duševní, ani fyzická práce.

Z pohledu naturopatů je ideální potravou pro člověka syrové ovoce a zelenina obsahující „solární energii“, vitamíny, minerální soli a enzymy. Takové jídlo má zásaditou reakci, je snadno stravitelné, zanechává málo toxinů a čistí tělo. Mimochodem k nim jako takové jídlo patří sádlo. Ostatní potravinářské produkty vyvolávají v těle kyselou reakci (maso, škrob, chléb, slazené šťávy a nápoje), jsou hůře stravitelné. Podle jejich názoru by dvě třetiny měly být zásadité a třetina kyselé potraviny. A ještě jeden požadavek předkládají naturopaté - biologickou kompatibilitu produktů s buňkami lidského těla. Je lepší, když se rostlinné produkty pěstují tam, kde člověk žije, a nepřinášejí je zdaleka. Zastánci takové výživy mají tedy spoustu důležitých výživových pravidel, která bezesporu musí dodržovat všichni lidé, bez ohledu na svůj jídelníček.

Samostatné jídlo - Jedná se o potravinovou kompatibilitu. Hlavní ustanovení systému oddělené výživy jsou založena na skutečnosti, že když jídlo vstoupí do gastrointestinálního traktu, rozklad živin (bílkovin, tuků a sacharidů) se provádí působením trávicích enzymů vylučovaných v ústní dutině, žaludku, střevech , játra a slinivka břišní. Některé enzymy jsou primárně zodpovědné za zpracování určitých složek: buď bílkovin, tuků nebo sacharidů. Sacharidy se vlivem trávicích šťáv rychle rozkládají na konečné produkty. Bílkoviny a zejména tuky vyžadují delší dobu. Když se tyto složky potravy dostanou do trávicího traktu společně, nutí trávicí systém pracovat jako přetížený. Při oddělené výživě pracují trávicí žlázy synchronněji, bez přetížení, aniž by se navzájem rušily. Doporučení příznivců takové výživy obsahují následující ustanovení. Konzumace bílkovin a škrobových potravin by měla být v různou dobu, jeden druh bílkovin v jednom jídle, tuky se nedoporučují konzumovat s jakýmkoliv typem bílkovinných potravin, melouny a vodní melouny (všechno ovoce) by se měly jíst odděleně a ostatní.

Zvláště bych chtěl říci o mléce. Je lepší z něj udělat fermentovaný mléčný výrobek, vzít ho samostatně nebo ho nebrat vůbec. Tuk v mléce zabraňuje vylučování žaludeční šťávy. Mléko se nevstřebává v žaludku, ale ve střevech. Proto žaludek prakticky nereaguje na přítomnost mléka sekrecí. U mnoha lidí po odchodu z dětství enzymy zodpovědné za využití mléka zcela chybí.

Geneticky podmíněná výživa - Jedná se o novou formu výživy založenou na vstřebávání živin podle krevních skupin. Trávicí trakt lidí s krevní skupinou I je určen k trávení masa. Proto je v žaludku takových lidí pozorována vysoká koncentrace kyseliny chlorovodíkové. Spolu s masem lidé tohoto typu velmi dobře tráví maso mořských ryb. Je však vhodné, aby se vyhýbali kravskému mléku a mléčným výrobkům a také pečivu. Brambory a některé druhy luštěnin mají negativní vliv na metabolismus těchto lidí.

Správná výživa pro osoby s krevní skupinou II je vegetariánská, užitečné jsou zejména sójové produkty. Dobrým doplňkem jejich jídelníčku jsou ryby a pečivo. Bramborům a rajčatům je třeba se vyhnout.

Lidé s krevní skupinou III jsou prakticky „všežravci“ a mohou jíst různé potraviny a dobře trávit maso a mléčné výrobky. Je však pro ně lepší vzdát se pohanky, kukuřice a rajčat. Ovoce a zelenina by měly tvořit důležitou součást vašeho jídelníčku.

Lidé s krevní skupinou IV by se měli zdržet konzumace masa a drůbeže (s výjimkou krůty, králíka a jehněčího). Pohanka a kukuřice jsou nežádoucí. Až na vzácné výjimky dobře tráví veškerou zeleninu a ovoce.

Důvodem rozdílného vstřebávání nebo odmítání potravy u lidí s různými krevními skupinami je to, že náš imunitní systém si „plete“ neobvyklé potravinové proteiny (lektiny) s antigeny krevní skupiny někoho jiného. Tyto lektiny vedou nejen k aglutinační reakci, ale také k poruchám trávení a zpomalení metabolického procesu.

Vidíme tedy, že existuje mnoho netradičních přístupů k problému výživy. Co by měl běžný člověk dělat, co by měl dělat, co by měl jíst? Myslím, že by k tomu všemu měl každý přistupovat opatrně. Každá dieta má racionální zrno. Nemůžete slepě následovat žádného z nich. Musíme si vytvořit svůj vlastní individuální režim. Musíme si pamatovat, že zlepšení zdraví a zeštíhlení postavy není odmítnutím jídla, ale vědomým výběrem a kombinací potravinářských produktů. A v tomto ohledu je třeba věnovat zvláštní pozornost geneticky podmíněným potřebám těla. Zdá se mi, že to hraje velkou roli v našem zdraví!

Terapeutický půst - jde o „odpad“ tuků nahromaděných v těle a „mobilizaci“ cholesterolu, zvýšení jeho metabolické aktivity s dalším snížením jeho hladiny na normální hodnoty. Pokud je to nutné, proces zahrnuje určité části tkání a orgánů, které nenesou životně důležitou zátěž. Nejčastěji podléhají rozkladu buď nemocné tkáně, nebo ty, které již vyčerpaly své životní zdroje. Z odumírajících tkání se tvoří velmi biologicky aktivní molekuly bílkovin, které se využívají k omlazení organismu a léčení nemocných orgánů. Tímto způsobem je zajištěna endogenní (vnitřní) výživa se současným zlepšením organismu. V období půstu se tělo zbavuje toxinů a balastních látek, které způsobují různá onemocnění.

Existuje několik „druhů“ půstu, které se od sebe liší kvantitativně i kvalitativně. Existují „klasické“ půsty (do 20-30 dnů), frakční (přerušované), „suché“ (spojené s pitným režimem), „kaskádové“ (jídlo na den, půst na den). V závislosti na situaci můžete využít různé možnosti, ale pouze se znalostí věci a lépe na klinice pod dohledem odborníka.

Moderní výživa v dětství. Tato otázka je nesmírně důležitá. Faktem je, že „obtížný“ charakter dítěte je často výsledkem špatné výživy. V dnešní době je problematika organizace výživy pro děti různého věku dostatečně rozvinuta a mohou ji dobře využít i ti nejserióznější a zodpovědnější rodiče.

Je známo, že v prvním roce života by pro dítě mělo být nejpřirozenější a nejnutnější potravou lidské mléko. Toto jídlo nelze ničím nahradit. To je důležité zejména v prvních dnech a týdnech. Obsahuje nejen vše potřebné pro život dítěte, ale také imunitní orgány, které ho chrání před různými nemocemi.

Od tří měsíců začíná být krmen syrovými šťávami z bobulí, ovoce a zeleniny, stejně jako jejich směsí. Od 5-6 měsíců můžete zavést kaši, přejít na kojení 2-3krát denně. Od 9. měsíce můžete zavést tvaroh a masné výrobky. Správné by však bylo do 3-5 let nedávat dítěti maso vůbec. To může zvýšit jeho imunitu a snížit možnost alergických reakcí.

Je velmi obtížné stanovit rozumnou výživu pro dítě starší 1 roku, pokud před tím byla výživa prováděna nesprávně, nebyla dodržována potřebná dieta a byla monotónní.

Ve vyšších věkových skupinách je nutné dodržovat stejná pravidla a podmínky uvedené výše.

Musíme si pamatovat, že ideální strava je individuální. Jídlo bychom měli přijímat pouze tehdy, když opravdu pociťujeme skutečný pocit hladu. Naše výživa by měla být omezena v kalorickém ekvivalentu kvůli sedavému způsobu života mnoha z nás. A hlavně nedělejte z jídla kult jídla, ale připojte se ke kultuře jídla! Během čtení těchto přednášek jsem se vám pokusil představit určité prvky této kultury. Pokud je budete ve svém životě dodržovat, získáte nejen plné zdraví, ale také mnoho dalších let aktivního, šťastného života. Udělejte z jídla lék, ne jed, jak je to bohužel pro většinu lidí, a vaše zdraví je zaručeno! Přeji vám úspěch v této věci!

Ekologie spotřeby: Chemik-technolog a aromatista Sergej Belkov vám prozradí, proč se chemie v potravinách bát. Moderní jídlo. Mnoho lidí to považuje za něco nepřirozeného, ​​škodlivého a rakovinotvorného.

Chemik-technolog a aromatista Sergej Belkov vám prozradí, proč byste se neměli bát chemie v potravinách.

Moderní jídlo. Mnoho lidí to považuje za něco nepřirozeného, ​​škodlivého, způsobujícího rakovinu, cukrovku a chronické deprese. Ne, takhle se naši předkové před vynálezem celé té chemické ostudy nejedli. Ne, takhle by se naše děti stravovat neměly, jejich jídelníček by neměl obsahovat složky, jejichž jména se ani nedají správně vyslovit. Proč ministerstvo zdravotnictví a Rospotrebnadzor mlčí, když výrobci do našich potravin přidávají chemikálie? Co skrývají nesrozumitelná jména a podivné digitální kódy s písmenem E? Čeho bychom se v moderním jídle měli opravdu bát a co jsou jen fantastické výmysly oblíbených výživových poradců a televizních novinářů? Sergey se pokusí odpovědět na tyto otázky a připomene vám, že chemie není sprosté slovo, ale velmi zajímavá a užitečná věda. Zvláště pokud jde o „jídlo“.

"Chceme znát pravdu o jídle!" - pod takovými hesly spadají zastánci přirozené potravy a odpůrci chemických potravin. Každý chce znát pravdu o jídle. Chtějí vědět, které produkty obsahují více chemikálií. V přírodním jogurtu bez příchutí, konzervantů a barviv s bifidobakteriemi, prý velmi zdravý, jak je uvedeno na obalu? Nebo je možná více chemikálií v pomeranči, který byl při převozu z teplých krajin ošetřen pesticidy? Nebo je možná více chemie v hamburgerech známého řetězce, který je velmi nerad za to, že do nich přidávají chemii? Nebo je možná více chemie v síranu měďnatém, který se používá jako fungicid v zemědělství? Možná je v balení soli, která má nula kalorií, žádné kameny a žádný cholesterol, více chemikálií? Kde je tedy více chemie?

Abychom na tuto otázku odpověděli, podíváme se do vědeckého časopisu Chemistry, který prozkoumal všechny produkty a sestavil seznam těch, které neobsahují chemikálie. Jejich seznam se ukázal jako prázdný, protože na otázku, jaké množství chemikálií je v potravinách, existuje jediná odpověď. V potravinách je přesně 100% chemikálií. Všechno na světě se skládá z chemie. Tabulka našeho krajana Dmitrije Ivanoviče Mendělejeva nám říká, že i sýr, který chce liška jíst, se skládá z chemie, protože obsahuje specifické chemikálie, liška možná neví, že tam jsou, ale tak či onak spadají do liška spolu s tímto sýrem.

Molekula DNA je hlavní molekulou života na planetě. I podle názvu jde o chemickou molekulu, stejně jako všudypřítomná bakterie a vše, co se v ní děje: pohyb bičíků, uvolňování látek atd. - je to výsledek některých specifických chemických reakcí. A i člověk se skládá z chemie, má chemické vzorce, chemické prvky z tabulky, každou minutu v jeho těle probíhá mnoho chemických procesů. Proto byste se neměli bát hororových příběhů o „chemickém jídle“. To ale neznamená, že můžete jíst jakoukoli chemikálii, protože se vyskytuje v různých formách. A abyste pochopili, co lze konzumovat a co nelze konzumovat, musíte pochopit, proč se do potravin přidávají chemikálie.

Okurka

Bramborové hranolky

Dalším příkladem jsou bramborové lupínky. Každý ví, že tento produkt je velmi škodlivý, protože obsahuje glutamát, dochucovadla atd. Také jakékoliv chipsy obsahují toxickou látku solanin. Důležité je, zda je látka jedovatá či nejedovatá, ale v jakém množství je ve výrobku obsažena. A pokud porovnáte toxicitu hovězího masa, glutamátu a dochucovadla, které jsou v chipsech, s přihlédnutím k jejich skutečnému množství, vyjde vám, že nejjedovatější na chipsech budou samotné brambory, ze kterých jsou vyrobeny, tzv. nejpřirozenější část! A co se vyrábí uměle, škodí mnohem méně.

Brusinka

Brusinky mají vlastní konzervační látku, benzoát sodný, který chrání a zabraňuje plísním a bakteriím v požírání bobulí a semen. V procesu evoluce si brusinky biologicky vyvinuly schopnost vytvářet ve svém složení kyselinu. A lidé později začali tuto vlastnost brusinek využívat pro své vlastní účely, protože si uvědomili, že pokud brusinky dokázaly ochránit své bobule, můžeme chránit i sodu. To neznamená, že kyselina benzoová je prospěšná nebo škodlivá. Faktem však zůstává: „škodlivý konzervant“ se objevil v samotné přírodě.

Hořčice

Hořčice je unikátní chemická zbraň. Během milionů let vývoje hořčice vyvinula allyl isothiokyanát, který jí dodává její štiplavost. Tato látka, která vzniká pouze při poškození rostlinné tkáně, je přirozeným lékem na škůdce, proč by člověk nemohl využít výdobytků přirozené evoluce?

Mandle

Mnoho lidí slyšelo, že když sníte hrst mandlí, můžete se otrávit. Také říkají, že pokud cítíte mandle, znamená to, že je poblíž kyselina kyanovodíková a měli byste z tohoto místa utéct. Ve skutečnosti mandle, stejně jako jablka, třešně, broskve a některé další rostliny, produkují kyselinu kyanovodíkovou, což je chemická látka na ochranu rostlin. Vzhledem k tomu, že kyselina kyanovodíková je dosti chemicky aktivní a toxická látka, rostlina ji nedokáže zadržet ve formě molekuly kyseliny kyanovodíkové samotné, přemění ji na glykosid, který při rozkladu může kyselinu kyanovodíkovou uvolňovat. A pokud jste snědli hrst mandlí, zkonzumovali jste v nich obsažené množství glykosidu a ten se ve vás rozložil na aldehyd a kyselinu kyanovodíkovou. Aldehyd voní jako mandle a kyselina kyanovodíková vás zabíjí. Pokud se tedy bavíme o dochucovadlech, vůni a chuti přírodních mandlí, tak vždy zkonzumujete malé množství jedu a při použití dochucovadla shodného s přírodním absorbujete pouze vůni bez kyseliny kyanovodíkové.

Vanilka

Zdálo by se, že vanilkové aroma je přirozená vůně, ale pokud jste viděli zelené vanilkové lusky, měli byste vědět, že nemají žádný zápach, protože v zelených vanilkových luscích není žádný vanilin. Vanilin jako chemikálie se nemá přidávat do buchet, ale má chránit semena vanilkového lusku před škůdci. Tato látka není zdaleka nejužitečnější a od přírody nebyla určena ke konzumaci.

Káva

Málokoho by napadlo, že produkt, který je 100% insekticid a umělá aromata, je káva. Vůně kávy v živé přírodě vůbec neexistuje, protože zelená káva žádnou vůni nemá. Vůně kávy vzniká při tepelné úpravě v nepřirozených, nepřirozených podmínkách, při kterých se uvolňuje obrovské množství látek, které v kávě jsou - zuhelnatí, zahřívají se, vzájemně se ovlivňují, je jich mnohem více než v cigaretách, někde kolem 2000. Takže Takzvaný přírodní nápoj se skládá ze 100% insekticidů a umělých aromat.

Je trochu nerozumné tvrdit, že všechny rostliny v přírodě jsou prospěšné. Téměř všechny se chrání nejrůznějšími chemikáliemi. Přirozenou potravu jíme ne proto, že chutná, ale proto, že se rostlinám proti nám nepodařilo vyvinout obranu. Nejchutnější a nejužitečnější rostliny, které se objevily v procesu evoluce, byly snědeny a zůstaly jen ty nejškodlivější a nejjedovatější rostliny, které se jíst nedaly.

To, že vše přírodní je zdravé, není úplně správné. Asi před sto lety formuloval slavný anglický filozof George Moore takzvaný „naturalistický omyl“. Jeho podstata spočívá v tom, že neexistuje žádný základ pro ztotožňování přirozeného s „dobrým“ a nepřirozeného se „zlým“. Přirozené a nepřirozené, dobré a špatné – to jsou dvě zcela odlišné kategorie, které nemůžeme srovnávat. Existuje mnoho přirozených věcí, které jsou považovány za špatné. Existuje mnoho umělých věcí, které jsou zdravé k jídlu. Proto, když mluvíme o chemii v potravinách, měli bychom ji hodnotit z hlediska toho, zda je konkrétní molekula dobrá nebo špatná, škodlivá nebo neškodí, ale ne z hlediska toho, zda je přirozená nebo nepřirozená.

Co je vůbec přirozené? Podívejme se na složení přírodního citronu. Kyselina askorbová, škrob, kyselina citrónová, silice, sacharóza, voda. Co se stane, když rozdělíme citron na plátky? Získáme antioxidant, regulátor kyselosti, aroma, sladidlo, stabilizátor a vodu. Ve skutečnosti se ale nic nemění – jde o stejné molekuly, i když možná v trochu jiných poměrech.

Příchutě

Co dokážou dochucovadla? Není známo, zda všechny tyto látky vedou k obezitě a Alzheimerově chorobě, ale příběh s autismem je zajímavý. A když se podíváme na graf, ve kterém fialová značí počet případů autismu ve světě a červená počet prodejů biopotravin, můžeme z grafu vyvodit dva jednoduché závěry. Za prvé: pokud případy autismu přibývají, kdo řekl, že to byly vůně, které je způsobily? Možná je způsobuje internet? Za druhé, autisté podle statistik dávají přednost biopotravinám.

Index E

Každý z nás slyšel, že potravinářské přísady s indexem E jsou škodlivé. Povolený seznam E není založen na principu, že se jedná o umělé látky, které se přidávají z neznámých důvodů. Seznam má logickou strukturu. Pokud byla látka studována, je známa její bezpečná dávka, věda o látce ví vše, pak je zahrnuta do seznamu. E je to poslední, co by z logického hlediska mělo spotřebitele vyděsit.

Glutamát

Příběh s glutamátem je velmi jednoduchý. Představme si, co se stane, když budou v supermarketech samostatné regály pro produkty s glutamátem. Zbývající regály zůstanou prázdné, protože produkty bez glutamátu neexistují. Existuje pro to jednoduché vysvětlení. Každý ví, co je hemoglobin; hemoglobin je protein, je v každém z nás. Stejně jako růstový hormon obsahuje také bílkoviny. Protein se skládá z aminokyselin. Celkem jich máme 20. Aminokyseliny se skládají do řetězců a získávají se bílkoviny. Jednou z těchto aminokyselin je kyselina glutamová. Neexistuje jediný protein bez kyseliny glutamové. V různých bílkovinách je obsažen v různém množství. V mléčných výrobcích je to například 20 %, v některých dalších 10 %, v pšeničné bílkovině to může být 40 %. Kyselina glutamová je jednou z nejběžnějších kyselin v přírodě. Dojde-li v produktu k hydrolýze bílkovin, rozloží se a objeví se aminokyseliny včetně kyseliny glutamové, která dodává produktu chuť. Má jedinečnou chuť, tzv. „umami“, která se stala pátou v řadě chutí po hořké a sladké, kyselé a slané. Kyselina glutamová označuje, že produkt obsahuje bílkoviny.

Proč je červené rajče nejchutnější? Protože obsahuje nejvíce glutamátu. Nebo konzumací tvarohu, který obsahuje hodně mléčné bílkoviny, nějak získáme kyselinu glutamovou. Jeho obsah v tvarohu je přibližně šestkrát vyšší než v nejsilnějších „přeglutamovaných“ chipsech. Vědci rádi provádějí různé experimenty: například novorozeným myším vstříkli glutamát a po chvíli se myši obalily tukem. Na základě toho došli k závěru, že jeho konzumace způsobuje obezitu. Nabízí se ale otázka, proč se to vůbec dělalo? Glutamát se totiž většinou konzumuje s jídlem, a ne nitrožilně. Myši se samozřejmě stanou obézními, pokud dostanou injekci čistého glutamátu.

Izomery

Vlastnosti jakékoli molekuly nejsou určeny tím, odkud pochází, ale tím, které atomy a v jakém pořadí jsou v této molekule zahrnuty. V přírodě látky vykazují optickou izomerii. Některé látky existují ve dvou formách optických izomerů, které se zdají sestávat ze stejných atomů a ve stejném pořadí, ale látky jsou různé. Běžný glutamát z obchodu obsahuje podle klasifikace asi 0,5 % D-izomeru, běžný sýr, který také obsahuje glutamát sodný, obsahuje od 10 do 45 % D-izomeru v závislosti na stupni zrání. Jakékoli povolené přísady do potravin jsou látky, o kterých je známo, že jsou testované, bezpečné a nepoškozují vaše zdraví.

Sladidla

Aspartam je jedno z nejznámějších sladidel a nejvíce neoprávněně pomlouvané. Molekula se při interakci s vodou (včetně během trávení v žaludku nebo v láhvi coly) rozkládá na tři látky: kyselinu asparagovou, fenylalanin a metanol, což je jed. Chcete-li mluvit o nebezpečích metanolu, musíte mluvit o množství a musíte pochopit, proč je škodlivý. Metanol je sám o sobě neškodný, ale škodlivé jsou jeho produkty rozkladu: formaldehyd atd. Samotná skutečnost, že je látka obsažena ve výrobku, vůbec neznamená, že je škodlivá v množství, v jakém je ve výrobku přítomna.

Karcinogeny

První příchutí na světě bylo pečené maso. Ty látky, které vznikají při smažení, nejsou přirozené, byly zkoumány teprve nedávno, a když se to člověk poprvé naučil smažit, nevěděl, která ze složek smaženého masa škodí. Věříme však, že přírodní maso je jaksi zdravější než maso nepřirozené. To je špatně. Klobása například neobsahuje „obávaný kreatin“, a proto je méně škodlivá. Nebo akrylamid, karcinogen, který se tvoří ve smažených bramborách. Tajemství je v tom, že se tvoří i v naší kuchyni, i když si myslíme, že tomu tak není. Vzniká chemicky, což je stejné pro všechny způsoby zpracování. Můžeme zvolit přírodní způsob uzení, který však kromě zápachu kouře obsahuje celou řadu škodlivých látek.

Podíl látek

Po stovky let lidé jedli přírodní potraviny, které mají proporce. Představme si pěknou italskou večeři složenou z vína, pizzy s bazalkou, rajčaty a sýrem. Tato večeře obsahuje podíl látek, které lidé jedí stovky let. Podívejme se na tento podíl v sýru. Existuje milion druhů sýrů a jaké látky jsou v sýru obsaženy, záleží na tom, jakými bakteriemi byl ošetřen, z jakého mléka byl vyroben, za jakých podmínek byl vyroben atd. Mléko, které tvoří sýr, je také ovlivněno velkým množstvím faktorů, počínaje tím, co kráva jedla, jakou vodu pila atd.

Množství látek z jedné snítky bazalky závisí na tom, kde v rostlině byla utržena, protože v různých částech rostliny je množství různých vonných látek různé. Poměry látek budou v každém z listů rostliny odlišné. Sýr vezmeme, smícháme s rajčaty, moukou, vejci a vložíme do trouby, kde se vše prohřeje. Všechny látky, které tam jsou, na sebe vzájemně působí a v důsledku toho vznikají tisíce reakcí, při kterých vznikají nové látky. Chemické složení vína a podíl látek závisí na tom, jaké hrozny byly použity, za jakých podmínek byly vyrobeny, jaké pokrmy byly použity a na teplotě.

Pokud mluvíme o aromatických látkách, které se nacházejí v každodenním jídle, je jich asi 8000. Z toho je v potravinářském průmyslu povoleno asi 4000. Byly testovány, po kterých se ukázalo, že nejsou škodlivé a mohou být používá se při aromatizaci. Jakákoli umělá příchuť identická s přírodní se skládá z těchto 4000, které byly studovány. Zbývajících 4000, které nejsou zahrnuty v tomto seznamu, jsou přítomny v přírodních produktech a obsahují nejen studované bezpečné, ale také nebezpečné, které bylo zakázáno používat, ale které konzumujeme. Naše představy o jídle jsou tedy daleko od skutečného stavu věcí, protože i obyčejné jablko obsahuje obrovské množství E-aditiv. zveřejněno

Všichni se dříve nebo později zamyslíme nad svou stravou: problémy s váhou, pokožkou a zdravím obecně nás nutí otevřít ledničku a skepticky zkoumat její obsah. Klademe si otázky „co vyřadit z jídelníčku? a „jak mohu začít správně jíst?“, hledáme cestu ke zdravému a krásnému tělu.

Mezitím zdravá a správná výživa není přísná, vyčerpávající dieta, není výsměchem tělu a nezbavuje ho jeho radostí, je to jen řada pravidel, pokud je budete dodržovat, můžete se radikálně změnit, získat nové užitečné návyky, krásnou postavu a výrazně si prodloužíte život.

Naše tělo je odrazem toho, co jíme

Není žádným tajemstvím, že obezita se pro moderní lidi stala obrovským problémem – méně se hýbeme, konzumujeme velké množství tučných jídel, kalorických omáček a sladkostí. Všude jsou nekonečná pokušení a výrobci se předhánějí, kdo nabídne další super produkt, kterému neodolá žádný spotřebitel. Výsledek tohoto závodu lze pozorovat v ulicích jakékoli metropole - podle statistik má téměř každý druhý obyvatel vyspělých zemí nadváhu. Obezita bohužel vede k problémům nejen v estetice a sebevědomí, ale také k vážným následkům pro tělo: riziko mnoha onemocnění je přímo úměrné množství nadváhy. Cukrovka, problémy se srdcem, gastrointestinálním traktem a reprodukční funkcí jsou jen malou částí možných onemocnění, které vznikají při nedodržování diety.

Dobrou zprávou je, že v posledních letech se péče o své tělo začíná stávat módou: stále více a více volá po cvičení ze strany státu a veřejných organizací, na pultech obchodů se objevují bio a dietní produkty a rady, jak jíst zdravě se šíří v tisku.

Základy zdravé výživy aneb jak zdravě jíst

Při sestavování zdravého jídelníčku byste měli pamatovat na několik obecných pravidel: za prvé musíte jíst často a v malých porcích. Nejpohodlnější je pořídit si malý talíř, na který se vejde porce o velikosti hrsti. Není třeba se bát hladu! Zdravá strava zahrnuje 5-6 jídel denně. Je také dobré si zvyknout jíst ve stejnou dobu – stabilizujete tím činnost žaludku a podpoříte hubnutí.

Druhým důležitým pravidlem je pamatovat si na kalorie. Není třeba je úzkostlivě vypočítávat po celý život pokaždé, když jíte, stačí týden nebo dva sledovat svůj jídelníček a zvyk automaticky „odhadovat“ obsah kalorií v jídle se objeví sám. Každý má svůj příjem kalorií, zjistíte to například pomocí speciální kalkulačky, kterou snadno najdete na internetu. Například 30letá žena vážící 70 kg s výškou 170 cm a malou fyzickou aktivitou potřebuje asi 2000 kcal denně. Chcete-li zhubnout, musíte přijmout 80 % kalorií z normy, tedy v našem příkladu asi 1600 kcal denně. Navíc nemá smysl omezovat jídelníček – tělo prostě zpomalí metabolismus a taková dieta nadělá více škody než užitku.

Pravidlo tři – udržujeme rovnováhu mezi „příjmy“ a „výdaji“, tedy energií, kterou tělo vydává na základní metabolismus, práci, sport a příjem kalorií. Jídlo obsahuje čtyři hlavní složky: bílkoviny, tuky, sacharidy a vlákninu – všechny jsou pro naše tělo nezbytné. Otázkou pouze je, které z nich (tuky a sacharidy se liší), v jakém množství a poměru konzumovat. Přibližné doporučené hodnoty jsou 60 g tuku, 75 g bílkovin, 250 g sacharidů a 30 g vlákniny. Čtvrtým pravidlem je pít vodu. Často nechceme jíst, naše tělo prostě zaměňuje nedostatek tekutin za hlad a nutí nás jíst něco, co opravdu nepotřebujeme. Jeden a půl nebo více litrů čisté pitné vody pomůže zbavit se pseudo-hladu, učiní pokožku pružnější, zlepší celkový stav těla a urychlí metabolický proces.

A pátým pravidlem je vybírat produkty moudře. Čtěte etikety, složení a kalorický obsah výrobků, vyřaďte z jídelníčku rychlé občerstvení, majonézové omáčky, výrobky s chemickými přísadami, konzervanty a barviva. Musíte vědět, co jíte, a pak bude cesta ke kráse a zdraví rychlá a příjemná.

Zdravé jídlo

Pokusíme se odpovědět na prastarou otázku „co jíst při hubnutí? Hlavní věcí při vytváření menu pro zdravou výživu je udržení rovnováhy mezi výdaji a spotřebovanými produkty.

Takže do svého zdravého jídelníčku rozhodně musíte každý den zařadit:

• cereálie, ve formě kaší a müsli, bohaté na pomalé sacharidy, které dodají našemu tělu energii;
• čerstvá zelenina (zelí, mrkev) poskytuje tělu vlákninu - celulózu;
• luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, zvláště nezbytných pro ty, kteří maso nejí jen zřídka nebo nejedí maso;
• ořechy, zejména vlašské ořechy a mandle, působí blahodárně na celý organismus a jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin omega-6 a omega-3, mikroprvků;
• fermentované mléčné výrobky: přírodní jogurty (bez přidaného cukru), kefír, nízkotučný tvaroh poskytují vápník a zlepšují činnost gastrointestinálního traktu;
• mořské ryby obsahují bílkoviny a esenciální omega-3 mastné kyseliny;
• ovoce a bobule jsou zásobárnou vitamínů, léčí pokožku a chrání tělo před nemocemi;
• libové maso - kuřecí prsa, králík, hovězí maso - zdroj bílkovin.

Zdravé produkty by neměly obsahovat konzervační látky, umělá barviva ani palmový olej. Nakládané okurky je lepší omezit – čas od času si je můžete dopřát, ale neměli byste se nechat unést.

Pokud máte problém s nadváhou, pak byste se měli cukru úplně vzdát, i když máte chuť na sladké a nemůžete se po ránu obejít bez šálku sladké kávy – sladidla tento problém vyřeší. Nebojte se jich, kvalitní náhražky na přírodní bázi jsou nezávadné, neobsahují prakticky žádné kalorie a chutnají.

Striktně zakázáno!

Rozhodli jsme se pro zdravé potraviny, podívejme se na seznam potravin neslučitelných se zdravým životním stylem a správnou výživou:

• Sladké sycené nápoje. Neuhasí žízeň, nedráždí žaludeční sliznici a zpravidla obsahují monstrózní množství cukru - asi 20 g v každé sklenici, umělá barviva a příchutě a konzervanty.
• Hluboce smažené jídlo. Hranolky, chipsy, krekry a vše, co se smaží na velkém množství oleje, by mělo být z jídelníčku vyloučeno. Karcinogeny, nedostatek živin a tuků nejsou to, co zdravé tělo potřebuje.
• Burgery, párky v rohlíku. Všechna taková jídla obsahují směs bílého pečiva, tučných omáček, masa neznámého původu, chuťově povzbuzujících koření a velkého množství soli. Co jako výsledek získáme? Skutečná kalorická „bomba“, která se na těle okamžitě promění v záhyby a nenese žádnou nutriční hodnotu.
• Majonézy a podobné omáčky. Za prvé zcela schovají přirozenou chuť jídla pod koření a přísady, nutí vás sníst více, a za druhé téměř všechny majonézové omáčky z obchodu jsou téměř čistý tuk, štědře ochucený konzervanty, aromaty, stabilizátory a dalšími škodlivými látkami.
• Uzeniny, párky a masné polotovary. V tomto bodě není potřeba žádné vysvětlení – stačí si přečíst etiketu produktu. A to jsou pouze oficiální údaje! Pamatujte, že pod položkami „vepřové, hovězí“ se ve složení nejčastěji skrývá kůže, chrupavky a tuk, které byste stěží snědli, kdyby nebyly tak zručně zpracované a krásně zabalené.
• Energetické nápoje. Obsahují velkou dávku kofeinu v kombinaci s cukrem a vysokou kyselostí, plus konzervanty, barviva a mnoho dalších složek, kterým je třeba se vyhnout.
• Instantní obědy. Nudle, bramborová kaše a podobné směsi, které stačí zalít vroucí vodou, obsahují místo živin velké množství sacharidů, soli, koření, zvýrazňovačů chuti a dalších chemických přísad.
• Moučné a sladké. Ano, ano, naše oblíbené sladkosti jsou jednou z nejnebezpečnějších potravin. Problémem není jen vysoký obsah kalorií: kombinace mouky, sladkých a tučných jídel mnohonásobně znásobuje škodu a okamžitě ovlivňuje postavu.
• Balené džusy. Vitamíny a další prospěšné látky při zpracování téměř úplně mizí. Jaký přínos může mít koncentrát zředěný vodou a ochucený pořádným množstvím cukru?
• Alkohol. O jeho škodlivosti pro organismus už bylo řečeno dost, jen ještě jednou podotýkáme, že alkohol obsahuje kalorie, zvyšuje chuť k jídlu, narušuje vstřebávání živin a při nedodržení minimálních dávek tělo pomalu ničí, protože etanol je buněčný jed.

Přechod na vyváženou zdravou stravu nebude zátěží, pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení.

Za prvé, nenechte se hladovět. Pokud se necítíte dobře, snězte jablko, oříšky, sušené ovoce nebo müsli.

Za druhé hodně pijte a vybírejte zdravé nápoje. Čekanka je dobrá při hubnutí – díky velkému množství vlákniny ve svém složení potlačuje hlad a působí blahodárně na organismus. Prospěšný je i zelený čaj, zvláště se zázvorem.

Diverzifikujte svůj jídelníček! Čím více různých zdravých potravin konzumujete, tím více vaše tělo dostává různých mikroelementů, vitamínů a aminokyselin.

Pokud opravdu chcete něco zakázaného, ​​snězte to k snídani. Samozřejmě je lepší se nezdravých jídel úplně vzdát, ale zpočátku pomáhá myslet si, že někdy se můžete stále hýčkat.

Čím méně nepřirozených složek v potravinách, tím lépe. Pokud chcete jíst zdravě, je lepší zvolit místo uzeniny kousek masa, místo konzervy čerstvou zeleninu, místo housky müsli.

Vytvoření menu „Zdravé stravování“.

Jak začít správně jíst? Nejprve musíte zjistit, kolik kalorií vaše tělo potřebuje. Řekněme, že je to 2000 kcal denně. Abyste zhubli, musíte zkonzumovat 1600 kcal denně a rozdělit je do 5-6 jídel.

Pojďme si tedy vytvořit jídelníček zdravého jídla na každý den:

Snídaně. Měl by být bohatý na pomalé sacharidy a bílkoviny, může zahrnovat:

• ovesné vločky, müsli nebo obilný chléb;
• kefír, neslazený jogurt nebo kousek sýra.

Druhé jídlo– lehká svačina mezi snídaní a obědem:

• jakékoli ovoce o hmotnosti přibližně 100-200 gramů nebo některé ořechy, sušené ovoce;
• 100 gramů tvarohu nebo neslazeného jogurtu.

Večeře by mělo být největší jídlo dne:

• 100 gramů pohanky nebo hnědé rýže, těstoviny z tvrdé mouky. Do misky můžete přidat mrkev, cibuli, papriku;
• vařená kuřecí prsa;
• Salát z čerstvé zeleniny ochucený jogurtem, malým množstvím sójové omáčky nebo lněného oleje.

Odpolední svačina, mezi obědem a večeří - další lehké jídlo:

• Malý kousek ovoce nebo sklenici čerstvě vymačkané šťávy, nejlépe ze zeleniny.

Večeře- lehké a chutné:

• 100-200 gramů libového hovězího, králičího, krůtího, kuřecího, rybího nebo luštěninového masa;
• Salát ze zelí, mrkve a další zeleniny bohaté na vlákninu.

A nakonec, pár hodin před spaním:

• Sklenice kefíru, čekanky nebo pití neslazeného jogurtu.

Po celý den můžete pít neomezené množství vody, zeleného čaje a čekankových nápojů s přírodními výtažky ze šípku, zázvoru nebo ženšenu.

Velikosti porcí jsou uvedeny přibližně a budou záviset na jednotlivých parametrech – denní příjem kalorií, rychlost hubnutí a další individuální faktory. V každém případě je lepší poradit se s odborníkem na výživu.

Problému zdravé výživy je dnes věnována obrovská literatura, vědecká i populární, a v té či oné míře znepokojuje téměř každého moderního člověka. Všichni chceme jíst správně, aby jídlo prospívalo našemu zdraví a dlouhověkosti (a samozřejmě chutnalo). Jakou dietu však zvolit? Proč je jich tolik a v jakých případech je třeba upřednostňovat jedno před druhým? A proč lékaři nespěchají s ukončením této „konkurence“ diet a některé z nich považují za více a jiné za méně užitečné? Možná bychom si takových otázek pokládali méně, kdybychom pamatovali na to, že výběr jídla není jen lékařskou záležitostí. Velkou roli hrají také kulturní a společenské tradice, kvůli kterým různí lidé a národy považují za zdravé velmi rozdílné potraviny. Budeme mluvit o těchto rozdílech.

Antropology vždy zajímalo téma výživy, a to jak z evolučního, tak kulturně-společenského hlediska. Nespočet vědeckých článků, knih a dokonce celá vědecká komunita se věnuje studiu životního stylu představitelů různých kultur současnosti i minulosti, včetně takových otázek, jako je jejich vztah k jídlu, přítomnost zakázaných nebo zvláště hodnotných potravin, způsoby vaření , obřady jídla a pohostinství, rozdíly ve stravování mezi pohlavími a vztah mezi jídlem a zdravím.

Nejen chlebem

Důležitým rysem antropologického přístupu ke zdravé výživě a zdravému stravování je zaměření na pochopení vnitřního pohledu studovaných lidí a pojmů, které používají. To, co vy i já nazýváme „zdravé“ a „užitečné“, může být v jiných společnostech považováno za škodlivé a naopak. Musíme mít na paměti, že jídlo lze považovat za užitečné nejen z biologického hlediska, ale také symbolicky, zejména z hlediska duchovního spojení člověka s předky, bohy a zvířaty.

Například pro křesťany je konzumace posvěceného chleba a vína jako těla a krve Kristovy důležitým rituálem, který přesahuje nutriční hodnotu chleba a vína jako domácích produktů. Pro Inuity z arktické Kanady je pojídání masa a krve čerstvě uloveného tuleňe stejně důležitým rituálem jednoty mezi člověkem a zvířaty, protože Inuité věří, že duše lidí a tuleňů jsou v neustálém oběhu v tomto i na onom světě. proto tělo Inuita nemůže být zdravé, pokud v jeho krvi není žádná tulení krev. Klíčem ke zdraví je zodpovědný lov, sdílení zabití mezi sousedy a příbuznými a pojídání všech částí těla tuleně, včetně vnitřních orgánů a čerstvé krve. „Zdravé stravování“ mezi Inuity tedy přímo souvisí s představami o ekologické rovnováze populací lidí a tuleňů, stejně jako o vztahu mezi duší a tělem.

Kvůli symbolické hodnotě potravin lidé z různých oblastí světa a v různých historických obdobích považovali za zdravé zcela odlišné potraviny a látky, mezi které patří například psí maso, jedlá ptačí hnízda a dokonce i lidská těla. Samozřejmě bychom si neměli myslet, že takové „produkty“ byly součástí běžné stravy. Spíše se konzumovaly při zvláštních nebo extrémních příležitostech (například během vzácného rituálu, k léčení vážné nemoci nebo během těžkého hladomoru), ale byly nějakým způsobem považovány za nedílnou součást udržení zdravého těla a zdravé mysli. Z hlediska antropologie je přitom důležité nejen to, co lidé v různých kulturách jedí, ale také to, jak probíhá proces přípravy a konzumace jídla, zejména obřadních jídel.

Rytina kanibalistické orgie od Theodora de Bryho z německého vydání „Brazilského deníku“ Jeana de Léryho z roku 1593. Kniha, napsaná ve francouzštině v roce 1578, zaznamenává autorovy cesty po Brazílii a obsahuje grafické popisy domorodého kanibalismu.

Kongresová knihovna, divize vzácných knih a speciálních sbírek

Ale pojďme ke každodenní výživě. Mezikulturní a archeologické studie často porovnávají standardní stravu různých kultur s životním stylem moderních Evropanů a Američanů, aby pochopili, co určuje dlouhověkost a zdraví. Někdy jsou však opatrné hypotézy vědců interpretovány širokou veřejností jako ověřené pravdy a mění se v módní trendy.

Například v roce 1985 Boyd Eaton a Melvin Conner předložili „hypotézu nesouladu“, jejíž podstatou je, že lidské geny se vyvíjejí velmi pomalu, neschopné se přizpůsobit rychle se měnícím historickým obdobím a životnímu stylu lidí. Autoři navrhli, že moderní fyziologie člověka stále funguje v souladu se stravou lovců a sběračů, kteří žili v paleolitu (tj. před příchodem zemědělství a dobytka) a jedli kořeny, bobule, ořechy a maso. Podle hypotézy Eatona a Connera jsou proto příčiny moderních nemocí zakořeněny v konzumaci obilí a mléčných výrobků, na které se naše geny ještě nepřizpůsobily.

Je důležité poznamenat, že vědci nenavrhli radikálně změnit stravu a vrátit se k životnímu stylu lovců a sběračů, ale přesto se jejich hypotéza okamžitě rozšířila prostřednictvím tištěných a virtuálních kanálů pod módním názvem „Paleolitická strava“, která se pro mnohé stala přikázání zdravé výživy. I dnes, o 30 let později, tato dieta nadále existuje a má mnoho příznivců, a to navzdory probíhající vědecké debatě a nedostatku definitivních důkazů. Mnozí v Rusku, Americe a dalších částech světa pokračují v aktivní popularizaci paleo stravy a dokonce i diety s nízkým obsahem sacharidů a volají po konzumaci pouze masa a zeleniny. Proč? Za jakým účelem lidé přijímají neověřené teorie o víře a radikálně mění své chování? A proč často jíme věci, které se z lékařského hlediska zdají extrémně škodlivé?

Oblast znalostí zvaná „antropologie potravin“ nabízí na tyto otázky několik odpovědí. Jak již bylo zmíněno, jídlo je pro člověka důležité nejen jako zdroj mechanického nasycení těla, ale jako kulturní symbol a nástroj pro udržování sociálních vztahů. Potravinové preference, stravovací návyky a dokonce i přístup k určitým potravinám přímo odrážejí osobu, národnost a jsou také atributem naší sociální identity a individuality.

Jezte moderně

Coca-Cola nebo čaj, řízek nebo salát, brambory s masem nebo branzino s chřestem, levná rýže nebo bio rýže bez GMO – naše výběry jídla a stravy ukazují, za koho se považujeme: lidé z lidu nebo sofistikovaní aristokraté, příznivci zdravý životní styl nebo princip „žij tady a teď“, vyznavači tradičních hodnot nebo pokroku.

Například antropologická studie zákazníků McDonald's v Pekingu na konci 80. let zjistila, že mnoho Číňanů nadšeně jedí hamburgery a bikmaky, protože chtějí vypadat vyspěle a moderně. Jedna z dotazovaných mladých matek dokonce poznamenala, že ačkoli ona sama nemá ráda zvláštní chuť jídla v McDonald's, snaží se na ni zvyknout, aby tam mohla vzít svou dceru, kterou chce vychovat „západně“ a „ moderní." Ti Moskvané, kteří byli svědky otevření první restaurace McDonald's na náměstí Puškinskaja v lednu 1990, si něco podobného pamatují.

Tyto a další myšlenky – o modernitě, kapitalismu, odpovědnosti k životnímu prostředí, dobrých životních podmínkách zvířat a tak dále – se často stávají hlavními kritérii pro lidi při výběru jídla a stravy. Navíc jsou tyto myšlenky velmi elastické, což umožňuje různým lidem vyjádřit stejné myšlenky různými způsoby. Vezměte si například myšlenku modernity: zatímco někteří demonstrují svou modernost konzumací západních produktů, jiní jsou za stejným účelem závislí na paleo stravě nebo preferují místní farmářské produkty. To druhé jde často ruku v ruce s odmítáním modernistických hodnot, kritikou života „všechno připraveno“ a odmítáním polotovarů a dalších „polotovin“. To ale neznamená, že tito lidé jsou nostalgičtí po minulosti a jsou proti pokroku. Prostě hledají alternativní cesty rozvoje – jsou také moderní, ale svým způsobem.

"Modernost" a zdraví

V indických Himalájích je malé město, kam přicházejí indičtí i zahraniční turisté, aby unikli před horkem a hlukem a obdivovali úchvatné zasněžené vrcholky. Díky přílivu turistů je v tomto městě vždy práce a obyvatelé okolních vesnic se tam hrnou v obrovských proudech.

Vesničané hluboce respektují západní medicínu a při prvních známkách nemoci nebo nemoci se poradí s lékařem a vezmou si předepsané prášky. A vesnické dívky, které chtějí zdůraznit svou „modernost“, přicházejí rodit do městské nemocnice, protože věří, že rodit doma s porodními asistentkami je ostudný tradicionalismus.

Toto horské město je také domovem velmi bohatých a vysoce vzdělaných Indů, kteří často cestují do zahraničí a drží krok s módními trendy. Mnozí z nich se snaží nepoužívat léky proti bolesti, antibiotika a další „moderní“ léky, pokud to není nezbytně nutné, preferují bylinné infuze a lekce jógy. A když vyvstane otázka, kde rodit, raději to dělají doma, protože je to „progresivnější“.

Jak poznamenávají antropologové, takové historické epochy jako renesance, moderní doba nebo moderna, o kterých nás učili ve škole, jsou konvenčními teoretickými kategoriemi a překračují hranice objektivity v tom smyslu, že například „modernost“ je vnímána odlišně. každý. Proto je správnější mluvit o více či „alternativních modernitách“: pro někoho být moderní znamená mít nejnovější model smartphonu a jíst hamburgery, pro jiného to znamená odmítnout nadměrnou konzumaci, používat čtyřletý, ale přesto pracovní telefon a pěstování rajčat na balkóně. To neznamená, že někdo je „modernější“ než ostatní. Prostě modernost je jiná.

Na konci 80. let se v Itálii zrodilo hnutí zvané „slow food“ jako reakce na šíření kultury rychlého občerstvení. Je zaměřena na podporu regionálních kulinářských tradic a zavádění kontroly kvality produktů. Nejdůležitější je však z pohledu slow food aktivistů zachování kultury hodování. Moderní lidé podle jejich názoru přestali společně vařit a jíst u společného stolu, což má destruktivní vliv na sociální vztahy, na vzájemné porozumění mezi blízkými – a dokonce i na jejich zdraví.

Namísto dlouhých rodinných večeří, kdy lidé pomalu sdíleli novinky u společného jídla, přišel čas na hotové pokrmy, svačiny na útěku a kávu. Smyslem hnutí slow food tedy není vrátit se ani tak ke zdravému jídlu, ale k tradičnímu způsobu života. Opět to neznamená, že všichni stoupenci „slow food“ jsou luddisté ​​a staví se proti globalizaci, pouze věří, že je třeba hledat alternativu k verzi pokroku, která je postavena na odcizení člověka od společnosti a na rostoucí závislost jeho života na všech druzích technologií.

Výživa a nerovnost

Myšlenky slow food a takzvané tradiční výživy se mohou mnoha lidem zdát rozumné a důležité, ale je třeba pochopit, že obsahují určité společenské hodnoty a postoje, které se ne každému budou líbit. Téměř v každé zemi padá vaření na bedra žen a nutno přiznat, že polotovary, konzervy, mikrovlnné trouby a další pokroky v potravinářském průmyslu jim život značně usnadnily. K upevňování genderových rolí mimoděk přispívají zastánci návratu k tradiční kuchyni, pečení domácího chleba, okurky a nejrůznější „pomalá“ jídla. Existují však i zastánci pomalého jídla, kteří jsou vědomě připraveni rovnoměrně rozdělit „ženskou“ zátěž mezi manžele či partnery.

Ženy a Rotimatic

Roti je pšeničný chléb, který se podává čerstvě připravený téměř ke každému jídlu v Indii a jihovýchodní Asii. Až dosud byly ve většině asijských rodin ženy (i ty, které mají profesionální práci od rána do večera) nuceny vstávat brzy ráno, aby připravily čerstvé tortilly. Ženy navíc často připravují 4–5 placky pro každého člena rodiny k snídani a také si je berou s sebou na oběd. To vše samozřejmě zabere spoustu času, a proto zavolal kuchyňský robot "rotimatický", který sám vyrábí čerstvé roti, osvobozující ženy z tyranie pánve. Není divu, že to byly ženy, které nový vynález přivítaly s nadšením.

Je zde ještě jeden důležitý faktor, o kterém se neustále mlčí, pokud jde o zdravé stravování. Tímto faktorem je ekonomická hierarchie a rostoucí propast mezi bohatými a chudými. Výzkum v politické ekonomii ukazuje, jak jsou ve společnosti distribuovány materiální zdroje a kdo k nim má přístup, že ne každý člověk, dokonce ani v bohatých a rozvinutých zemích, si může dovolit organické a přírodní produkty. Když člověk sotva vydělává, nemusí myslet na zdravé stravování. Výzvy k konzumaci čerstvého masa a zeleniny, exotických potravin, jako jsou jamy nebo goji atd., proto mohou mít význam, který přesahuje touhu po zdraví nebo kritiku moderního světa. V jistém smyslu je dodržování jakékoli diety demonstrací společenského postavení a také „kulturního kapitálu“, slovy slavného francouzského sociologa Pierra Bourdieu.

V diskusi o sociální nerovnosti došel Bourdieu k závěru, že lidé si udržují své postavení ve společnosti a někdy dokonce stoupají po společenském žebříčku nejen pomocí ekonomických mechanismů, ale také prostřednictvím kulturního a symbolického „bohatství“, tedy schopnosti udržovat konverzaci o vysokém umění, znalosti dobrého jídla nebo módního oblečení. Takže v rámci Bourdieuovy teorie, pokud v moderní společnosti lidé nejsou příliš bohatí, ale mluví o nebezpečí laktózy a nutnosti nahradit kravské mléko mandlovým, o výhodách spiruliny, cizrny a quinoy, o nebezpečí lepek a sacharidy, o nahrazení cukru stévií, pak Zdůrazňují svou příslušnost ke vzdělaným a „vysokým“ vrstvám společnosti.

To je důvod, proč módní diety často vedou ke vzniku proti-hnutí, která kritizují potravinové elitářství. Vezměte si například kuchyni pankáčů. Ideologie punku jako společenského fenoménu je spojena s kritikou ekonomických privilegií a výzvou pro hierarchickou strukturu společnosti. Podle americké studie punkové kultury v Seattlu se mnoho místních punkerů domnívá, že průmyslové jídlo „kontaminuje“ tělo normami korporátního kapitalismu. Punkáči proto na protest proti modernímu plýtvání raději jedí tzv. zkažené jídlo, které velké supermarkety na konci dne vyhazují. Pro ně jsou prošlé, odmítnuté produkty docela „zdravé“ jak pro tělo, tak pro morální stav ducha.

Freegans (z anglického slova volný, uvolnit- zdarma, zdarma). Myšlenka freeganismu je založena na odmítnutí účasti na globálním potravinářském průmyslu a na návratu k předkapitalistickému způsobu života, kdy se každá rodina zásobovala jídlem sama. Výsledky studie provedené v americkém státě Oregon naznačují, že freegani se zajímají nejen o osobní zdraví, ale také o „zdraví“ celé planety – proto jsou kategoricky proti moderní výrobě a spotřebě produktů. obrovské množství každodenního odpadu. Nenavrhují úplně zrušit kapitalismus (chápou, že to není možné), ale pouze usilují o to, aby jejich chování způsobovalo planetě co nejmenší škody.

Punk na lovu (nápis na kontejneru: „Pouze na odpadky“)

Wei Tchou / flickr

Nejezte studené věci

Kromě nelékařského přístupu k výživě na Západě existuje také celý vesmír nezápadních lékařských systémů, v nichž představy o „zdravém“ jídle neberou v úvahu kalorie, živiny a vitamíny, ale soulad s celou řadou výživových pravidel. Tato pravidla mohou záviset na konstituci těla člověka, jeho pohlaví, věku, fyzickém stavu, stejně jako na denní době a dokonce i na ročním období.

Podle ájurvédy - souboru lékařských tradic jižní Asie - jsou tedy všechny potravinářské výrobky rozděleny do dvou symbolických kategorií: „horké“ a „studené“. Tím však není míněna teplota konkrétních produktů, ale očekávaný účinek, který mají na lidský organismus. Například mléko a kokos jsou ochlazující potraviny, takže byste se jim měli v chladném období vyhýbat. Papája je ale horký produkt, takže těhotným ženám se nedoporučuje ji jíst, protože těhotenství znamená „horký“ stav těla, a pokud žena sní jakékoli „horké“ jídlo, může potratit.

V mnoha oblastech Indie je rýže základní součástí stravy každé rodiny, a přesto je v některých situacích rýže považována spíše za škodlivou než prospěšnou. V jedné himalájské vesnici, kde autor tohoto článku žil v listopadu 2015, jedli místní k snídani, obědu a večeři pouze pšeničné placky s vysvětlením, že chladné období již nastalo, což znamená, že by se měli zdržet rýže, protože lidi ochlazuje. tělo.

Vidíme tedy, že výběr stravy je kromě lékařských faktorů ovlivněn mnoha dalšími: náboženskými tradicemi, kulturními hodnotami, touhou vypadat moderně, touhou upevnit si postavení ve společnosti a mnohem více. Všichni lidé chtějí jíst zdravě, ale jak zdůrazňují antropologové, představy o „zdravém“ jídle jsou nesmírně rozmanité a závisí jak na společnosti, do které člověk patří, tak na historickém období, které tato společnost prožívá. To je důvod, proč je nemožné určit jednou provždy, jaká strava bude pro každého nejlepší.

"Poslední večeře". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florencie

Muzeum San Marco

Venera Khaliková

Již dlouho je dobře známo, že standardní americká strava má hrozný vliv na lidské zdraví. Co ale zůstává neznámé, je to, jak potravinářský průmysl využívá vědu a psychologii k vytváření náhradních produktů, které neobsahují živiny, ale obsahují přebytek chemických přísad a barviv, které jsou vysoce návykové.

Ve skutečnosti, vědět, jak potravinářské společnosti přitahují spotřebitele k jejich produktům (fyzicky, mentálně a emocionálně), vytváří dobrou konspirační teorii. Největší výrobci potravin dobře vědí, že způsob, jak povzbudit k opakovaným nákupům, je přechytračit tělo i mysl a přerušit přirozenou touhu člověka po zdravém a výživném jídle.

„Tyto poznatky jsou veřejnosti a potravinářským společnostem k dispozici již desítky let – nebo je alespoň po dnešním setkání budou vědět všichni: sladká, slaná a tučná jídla nejsou zdravá v množství, v jakém je nyní lidé konzumují. Proč tedy dochází k rychlému (nekontrolovatelnému) nárůstu nemocí, jako je cukrovka, obezita a vysoký krevní tlak? Nejde jen o slabou vůli spotřebitelů nebo o postoj výrobců potravin, který je vyjádřen větou: „Musíme dát lidem, co chtějí.“ Za čtyři roky výzkumu a zkoumání jsem zjistil, že jde o vědomý akt, který se odehrává v laboratořích, na marketingových schůzkách a na pultech obchodů s potravinami, akt zvaný: přimět lidi, aby se dostali na produkty, které jsou pohodlné a dostupné.“ Michael Moss .

Je to všechno o fyziologii, psychologii a neurobiologii, stejně jako o třech klíčových složkách: soli, cukru a tuku. A u kořene vědy, která vytváří závislost na určitých potravinách, je naše chápání fyziologie a neurochemických reakcí lidí na jídlo. Vědcům se to podařilo stručně vyjádřit v nejjednodušší rovnici: „Jídlo = potěšení“.

„Rovnice jídlo = potěšení předpokládá, že mozek má schopnost kvantifikovat potěšení obsažené v prožitku z jídla prostřednictvím činnosti určitých dopaminových neuronů v mozku a pocitu plnosti v trávicím traktu. Když je člověk postaven před volbu, které jídlo dá přednost, mozek v tuto chvíli vlastně spočítá, jak velkou rozkoš lze získat při vstřebávání a následném trávení toho či onoho jídla. Cílem našeho mozku, gastrointestinálního traktu a tukových buněk je maximalizovat potěšení přijímané z vnějšího prostředí, a to jak prostřednictvím chuti, tak prostřednictvím souboru makroprvků (makroprvky jsou chemické prvky nezbytné pro lidské nebo zvířecí tělo k zajištění normálního fungování). Pokud jídlo z nějakého důvodu obsahuje málo kalorií (například za účelem zlepšení tělesného zdraví), trávicí systém to zaznamená a jídlo se časem stane méně chutným a méně chutným.“

Úkolem vědce zabývajícího se potravinářským inženýrstvím je přijít na to, jak tuto funkci potlačit tím, že oklame mozek a tělo, aby uvěřily, že vysoce kalorické a na živiny chudé jídlo dovede tělo k vytoužené odměně sytosti a potěšení. Aby toho dosáhli, zaměřují se na krátký seznam klíčových faktorů.

V nedávném článku o touze po jídle a o tom, jak je překonat, James Clear, autor knihy „Záludné návyky: Jednoduchý, osvědčený způsob, jak si vybudovat dobré návyky a zbavit se špatných návyků“, pojednává o šesti klíčových hnacích silách, které se podílejí na oklamání lidí. jíst nezdravá jídla.

Dynamický kontrast. Dynamický kontrast je kombinací různých vjemů z jednoho produktu. Jídlo s dynamickým kontrastem má podle Witherlyho „jedlou skořápku v podobě křupavé kůrky, za kterou je cosi smetanového nebo pyré v konzistenci a smetanové v chuti, a to aktivuje různé lidské chuťové buňky. Toto pravidlo platí pro celou řadu našich oblíbených jídel: karamelizovaná kůrka dezertu crème brûlée, plátek pizzy nebo sušenka Oreo (Oreo je sušenka sestávající ze dvou čokoládově-cukrových černých kotoučků se sladkou smetanovou náplní. mezi).. Mozek vnímá kombinaci křupavé kůrky a krémové náplně jako něco originálního a vzrušujícího.“

Slinění

Slinění je součástí procesu trávení jídla, a čím více vás jídlo sliní, tím je pravděpodobnější, že skončí ve vašich ústech, což vám umožní déle si ho vychutnávat prostřednictvím chuťových pohárků na jazyku. Emulgované potraviny jako máslo, čokoláda, salátový dresink, zmrzlina nebo majonéza způsobují slinění, které zvlhčuje chuťové buňky na jazyku a přispívá k požitku z jídla. Mnoho lidí proto miluje jídla s různými omáčkami a šťávami. Výsledkem je, že jídlo, ze kterého se vám sbíhají sliny, máte pocit, že si v mozku vesele stepujete, a často chutná lépe než jídlo, které neobsahuje omáčku ani omáčku.

Jídlo „rozplývající se na jazyku“ a iluze nízkých kalorií

Jídlo, které se rychle doslova „roztaje v ústech“, dává mozku signál, že toho člověk tolik nesnědl, i když ve skutečnosti tomu tak není. Jinými slovy, takové jídlo doslova říká mozku, že se člověk ještě nenajedl do sytosti, ačkoliv v tuto chvíli vstřebává spoustu kalorií. To vede k přejídání.

Specifická receptorová odezva

Mozek má rád pestrost. Pokud jde o jídlo, když zažíváte stále stejnou chuť, začíná vás bavit stále méně. Jinými slovy, citlivost konkrétního receptoru s časem klesá. Tento proces může proběhnout během několika minut.

Vysoce kalorické náhradní jídlo

(anglicky nazývané „junk foods“) je vytvořeno tak, aby se zabránilo této reakci nasycení. Nezdravá jídla obsahují dostatek chuti, aby to bylo zajímavé (mozek se nikdy neunaví touhou po nich), ale nezdravá jídla nestimulují smyslový systém natolik, aby způsobily nudu z nasycení. Proto můžete spolknout celý sáček chipsů a být připraveni sníst další. Pocit křupání a chuti při konzumaci suchých svačin dává mozku pokaždé nový a zajímavý zážitek!

Sytost

Vysoce kalorické náhradní produkty jsou vytvořeny s cílem přesvědčit mozek, že přijímá výživu, a už vůbec ne za účelem skutečného nasycení těla. Receptory v ústech a žaludku říkají mozku o směsi bílkovin, tuků a sacharidů v každém produktu a o tom, jak je dobrá a uspokojující. Nezdravá jídla obsahují právě tolik kalorií, aby mozek řekl: „Ano, tohle mi dodá energii“, ale ne tolik kalorií, aby si člověk myslel: „To stačí – jsem sytý.“ Výsledkem je, že člověk po takovém jídle touží, ale než se cítí sytý, uplyne spousta času.

Zkušenosti z minulosti

To je místo, kde psychologie škodlivých náhradních produktů skutečně pracuje proti vám. Když sníte něco chutného (například sáček chipsů), váš mozek tento pocit zaregistruje. Až toto jídlo příště uvidíte, přivoníte k němu nebo si o něm jen přečtete, váš mozek začne přehrávat pocity, které jste zažili, když jste ho naposledy jedli. Takové vzpomínky mohou způsobit okamžitou fyzickou odezvu v těle, jako je slinění nebo touha po tomto jídle, takže se vám sbíhají sliny – pocity, které obvykle zažíváte, když přemýšlíte o svých oblíbených jídlech.

Závěr

Vědci přechytračili vaše chuťové pohárky a přirozenou schopnost vašeho těla určit, jaké potraviny jsou pro vaše tělo dobré. Znalosti vám umožní vyhrát v této hře. Koneckonců, závisí na tom vaše zdraví.