Ernährung- Hierbei handelt es sich um den Prozess der Aufnahme von Substanzen durch den Körper, die zum Aufbau und zur Erneuerung des Körpergewebes sowie zur Deckung des Energieverbrauchs erforderlich sind. Die Nahrungszusammensetzung sollte organische Substanzen enthalten, von denen der überwiegende Teil Proteine, Lipide und Kohlenhydrate sind. Reicht die zugeführte Nahrungsmenge nicht aus, um die Energiekosten zu decken, werden diese durch innere Reserven (hauptsächlich Fett) ausgeglichen. Im Gegenteil, dann findet der Prozess der Fettspeicherung statt (unabhängig von der Zusammensetzung der Nahrung).

Gleichzeitig sind Fragen der Esskultur heute besonders relevant. Wie ein Mensch isst, beeinflusst seine Stimmung, Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Langlebigkeit. Die Art der Nahrung beeinflusst bis zu einem gewissen Grad das allgemeine Wohlbefinden, den emotionalen Hintergrund und die intellektuellen Fähigkeiten. Ernährungsfragen basieren auf unveränderlichen Naturgesetzen, die nicht abgeschafft werden können. Natürlich muss die Ernährung jedes Menschen seinem Typ, seinen individuellen Merkmalen, seinem Alter sowie den natürlichen und klimatischen Bedingungen, unter denen er lebt, entsprechen. Doch die Grundgesetze der Ernährung müssen ausnahmslos von jedem befolgt werden, der seine geistige und körperliche Gesundheit erhalten und verbessern möchte. Aber ein Mensch muss diese Gesetze verstehen, kennen und beherrschen.

In der modernen Gesellschaft gibt es von Zeit zu Zeit eine Mode für bestimmte Lebensmittelprodukte und deren Zubereitungsart. Die unglaublichsten Diäten und Diäten aller Art werden von Hand zu Hand weitergegeben. Besonders erfolgreich sind dabei zahlreiche Medien sowie verschiedene Unternehmen, die bestimmte Produkte herstellen. Oft, oder besser gesagt, ist dies das Ergebnis der Kreativität von Menschen, die nichts über die Probleme der richtigen Ernährung wissen.

Ein weiteres Merkmal der modernen Gesellschaft ist, dass viele unserer Zeitgenossen, selbst gebildete und kultivierte Menschen, sich in Ernährungsfragen als überraschend unwissend erweisen. Sie wissen manchmal nicht, wie viel, was, wann oder wie sie essen sollen. Sie haben zufällige Vorstellungen über die chemische Zusammensetzung von Produkten, ihre Eigenschaften und wissen fast nichts über die Auswirkungen eines bestimmten Produkts auf den menschlichen Körper. Normalerweise zwingt nur eine Krankheit solche Menschen dazu, auf ihre Ernährung zu achten. Leider ist es manchmal zu spät: Eine schlechte Ernährung hat den Körper bereits völlig zerstört und Sie müssen zu einer Behandlung greifen.

Das Problem der menschlichen Ernährung war schon immer relevant. Heute hat sich seine Relevanz verzehnfacht. Dies liegt daran, dass auf unserem Markt viele unbekannte, sehr zweifelhafte und teilweise sogar schädliche Produkte aufgetaucht sind. Daher wirkt die geringschätzige Haltung gebildeter Menschen gegenüber ihrer Ernährung heute einfach nur frivol. Es gibt wissenschaftliche und praktische Ernährungsgrundsätze, die eingehalten werden müssen.

Wissenschaftliche und praktische Grundlagen der Ernährung basiert auf dem Wissen über den Nutzen, den Nährwert und den biologischen Wert von Produkten sowie auf der Fähigkeit, den Bedarf des Körpers an den täglich benötigten Nahrungsmittelchemikalien zu decken. Die Zellen, aus denen die Gewebe und Organe des Körpers bestehen, in denen äußerst komplexe biochemische Prozesse ablaufen, altern, sterben und an ihrer Stelle erscheinen neue, junge Zellen. Für ihren Aufbau und ihre normale Funktion sind Nährstoffe erforderlich. Je nach Alter, Geschlecht, Art der Arbeit, Wohnort und Gesundheitszustand eines Menschen benötigt sein Körper unterschiedliche Mengen dieser Stoffe, die chemischer Natur sind. Sie bestehen aus Hauptgruppen wie Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen. Produkte haben unterschiedliche Nährwerte (manche enthalten mehr Eiweiß, andere Fett, Kohlenhydrate usw.) und können daher den Energiebedarf des Körpers auf unterschiedliche Weise decken. Die menschliche Ernährung sollte fast immer mehr als 600 Stoffe enthalten. Bei falsch organisierter Ernährung fehlt dem Körper etwas davon. Manchmal - bei lebenswichtigen Organen, was zu Funktionsstörungen einzelner Organe oder sogar ihres gesamten Systems führt.

Die wichtigsten Bestandteile von Lebensmitteln. Eichhörnchen– bestehen aus Aminosäuren, sind ein plastischer Baustoff, aus dem fast alle Organe des menschlichen Körpers aufgebaut sind. Biologisch aktive Substanzen – Enzyme und viele Hormone – werden aus Proteinen aufgebaut. Aus Ihrem Biochemie-Studium kennen Sie sich gut mit nichtessentiellen und essentiellen Aminosäuren aus, und ich werde nicht auf dieses Problem eingehen, das Ihnen Biochemiker ausführlich erklärt haben. Fette – Es ist in erster Linie eine Energiequelle. Sie sind aber auch am Aufbau von Zellen beteiligt. Aus Ihrem Biochemie-Studium wissen Sie auch, dass die Konsistenz von Fetten (auch der Geschmack) durch den ungleichen Gehalt und das ungleiche Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren bestimmt wird. Je mehr gesättigte Fettsäuren ein Mensch zu sich nimmt (Lebensmittel tierischen Ursprungs), desto schwieriger ist es für den Fettabbau durch die entsprechenden Verdauungsenzyme. Kohlenhydrate - Sie dienen als Hauptenergielieferanten und kommen in Pflanzen besonders häufig vor. Sie sind außerdem sehr wichtig für die Funktion des Zentralnervensystems und der Muskulatur. Vitamine – gehören zu den organischen biologisch aktiven Substanzen, die an der Regulierung aller Lebensvorgänge im Körper beteiligt sind. Sie sind Teil von Katalysatoren – Beschleunigern biologischer Prozesse, die Enzyme genannt werden. Ein erheblicher Teil der Vitamine wird bei der Lagerung sowie bei unsachgemäßer Zubereitung von Lebensmitteln zerstört (daher sollte die Ernährung viele frische Lebensmittel enthalten – Gemüse und Obst). Bei synthetischen Vitaminen muss man sehr vorsichtig sein – sie werden vom Körper schlecht aufgenommen und es kommt leicht zu einer Überdosierung. Mineralien - Mikroelemente, Ultramikroelemente. Im menschlichen Körper gibt es mehr als 70 Mineralstoffe. Sie sind Baustoffe, Bestandteil von Proteinen und biologisch aktiven Substanzen – Enzymen, Hormonen. Wasser - macht etwa 60 % des menschlichen Körpergewichts aus. Es ist die Umgebung, in der komplexe biochemische Prozesse in Zellen, Geweben und Organen ablaufen.

Wie Sie bemerkt haben, habe ich die wichtigsten Bestandteile von Lebensmitteln sehr schnell beschrieben und hoffe, dass Sie sie aus dem Studium der Biochemie und anderen Fächern gut kennen. Damit der menschliche Körper keinen Bedarf an den wichtigsten oben aufgeführten Produkten verspürt, muss die Ernährung korrekt, wissenschaftlich fundiert und rational sein. Heute gilt die Theorie der adäquaten Ernährung als rationale Ernährungsweise.

Ausreichende Ernährung - Dabei handelt es sich um Lebensmittel, die den Energieaufwand des Körpers decken, seinen Bedarf an plastischen Stoffen decken und darüber hinaus mengenmäßig alle lebensnotwendigen Vitamine, Makro-, Mikro- und Ultramikroelemente, Ballaststoffe und die Ernährung selbst enthalten und Produktmenge entspricht den enzymatischen Fähigkeiten des Magen-Darm-Trakts einer bestimmten Person. Die Nichtbeachtung der Grundsätze einer ausreichenden Ernährung, der übermäßige Verzehr energiereicher Lebensmittel (insbesondere Kartoffeln, Brot, Mehl, Süßwaren usw.) gehen mit Fettleibigkeit einher und können zu Fettleibigkeit führen. Dies trägt zur Entstehung von Krankheiten wie Arteriosklerose, Bluthochdruck, Diabetes, Herzinfarkt und Schlaganfall bei. Unzureichende körperliche Aktivität hilft dabei. So paradox es auch klingen mag, eine Person, die sich ausreichend körperlich bewegt, benötigt weniger Nahrung als jemand, der eine sitzende Lebensweise führt.

Physiologische Ernährungsstandards basieren auf den Grundprinzipien der nationalen Ernährung und Ernährungsstandards hängen von Geschlecht, Alter, Art der Arbeit, Klima und dem physiologischen Zustand des Körpers ab. Meistens basiert die Richtlinie für die Zubereitung einer angemessenen Ernährung auf den Energiekosten, die mit beruflichen Aktivitäten verbunden sind. Über diese Energiekosten werden wir in einem der Vorträge sprechen, die sich den Problemen der Energieversorgung des Körpers widmen. Kommen wir nun zu dem Problem, von dem die Angemessenheit der Ernährung abhängt – das ist die Ernährung.

Diät - Dies ist die Anzahl der Mahlzeiten während des Tages, die Verteilung der täglichen Nahrung nach ihrem Energiewert, die Essenszeit während des Tages, die Intervalle zwischen den Mahlzeiten und die für das Essen aufgewendete Zeit. Eine richtige Ernährung gewährleistet die Leistungsfähigkeit des Verdauungssystems, eine normale Nahrungsaufnahme und eine gute Gesundheit. Die meisten Forscher glauben, dass gesunde Menschen 3–4 Mahlzeiten am Tag im Abstand von 4–5 Stunden zu sich nehmen sollten. Tatsächlich ist es nicht ratsam, Nahrung früher als 2 Stunden nach der vorherigen Mahlzeit zu sich zu nehmen. Dadurch wird der Rhythmus des Verdauungstraktes gestört. Bei schnellem Essen wird die Nahrung schlecht gekaut und zerkleinert und vom Speichel nicht ausreichend verarbeitet. Dies führt zu einer übermäßigen Belastung des Magens und beeinträchtigt die Verdauung und Aufnahme der Nahrung. Wenn Sie in Eile essen, stellt sich das Sättigungsgefühl langsamer ein, was zu übermäßigem Essen führt. Die letzte Mahlzeit sollte spätestens 1,5–2 Stunden vor dem Schlafengehen eingenommen werden. Starkes Essen in der Nacht erhöht das Risiko eines Herzinfarkts, einer akuten Pankreatitis, einer Verschlimmerung von Magengeschwüren und anderen Krankheiten.

Wir müssen jedoch bedenken, dass der Nahrungsbedarf mit den individuellen Merkmalen des täglichen Biorhythmus der Körperfunktionen zusammenhängt. Bei vielen (sogar den meisten) Menschen ist in der ersten Tageshälfte ein Anstieg dieser Funktionen zu beobachten. Deshalb bevorzugen sie „ Morgenroutine Ernährung“, was mit dem berühmten Sprichwort übereinstimmt: „Frühstücken Sie selbst, teilen Sie das Mittagessen mit einem Freund und geben Sie Ihrem Feind das Abendessen.“ Das maximale Frühstück bedeutet in diesem Fall 40-50 % des Kaloriengehalts der täglichen Ernährung. 25 % der Kalorien verbleiben beim Mittagessen und 25 % beim Abendessen. Doch die Theorie des Morgenregimes ist keineswegs unumstritten. Es ist bekannt, dass es nach einer schweren Mahlzeit zu einem Gefühl der Entspannung, Schläfrigkeit und letztendlich zu einem Leistungsabfall kommt. Dieser Modus ist für einen arbeitenden Menschen, insbesondere für geistige Arbeit, von geringem Nutzen.

Diesbezüglich entstand eine Theorie gleichmäßige Belastung, wonach 3-4 Mahlzeiten am Tag mit einheitlichem Kaloriengehalt als am besten geeignet sind. Im realen Arbeitsalltag ist eine gleichmäßige Belastung jedoch nicht immer akzeptabel. Schließlich koordiniert der Mensch die Nahrungsaufnahme hauptsächlich mit dem Appetitgefühl. Darüber hinaus berücksichtigt das Gleichmäßigkeitsprinzip nicht den täglichen Rhythmus der Bildung von Magen- und Darmsäften, die Aktivität von Verdauungshormonen und Enzymen. Daher ist auch dieser Grundsatz nur unzureichend begründet.

Abendlastmodus oder maximales Abendessen, d.h. Etwa 50 % der täglichen Kalorienaufnahme sollten über das Abendessen erfolgen, etwa 25 % bleiben für Frühstück und Mittagessen übrig. Es wurde auch festgestellt, dass die maximale Bildung von Magensaft und Enzymen nach 18 bis 19 Stunden erfolgt. Daher verursacht dieser Belastungsmodus die geringste Belastung im Körper. Von diesen Positionen aus und auch auf der Grundlage der Länge des Arbeitstages ist dieser Modus für die meisten Menschen offenbar der physiologischste.

Dies bedeutet nicht, dass unbedingt jeder Anhänger der abendlichen Übungsform werden sollte. Beginnt ein übergewichtiger Mensch mit der abendlichen Nahrungsaufnahme, nimmt sein Körpergewicht stetig zu. Denn abends fällt praktisch kein Energieaufwand an und die aufgenommene Nahrung wird als Fett gespeichert. Für dünne Menschen ist dieses Regime am besten geeignet. Die Wahl einer Diät ist eine individuelle Angelegenheit. Allgemeine Trends und Ansätze sollten jedoch dennoch den oben beschriebenen Regimen nahe kommen.

Werfen wir nun einen Blick darauf Probleme bei der Verbesserung der Struktur und Qualität der Ernährung. Derzeit stoßen Versuche, die Struktur und Qualität der Ernährung sowohl auf öffentlicher als auch auf persönlicher Ebene zu verbessern, auf eine Reihe objektiver Hindernisse. Ausgehend von der Position der adäquaten Ernährung ergibt sich daraus, dass für jeden einzelnen Menschen eine größtmögliche Vielfalt in der Ernährung erforderlich ist. Mittlerweile ist bekannt, dass sich die alltägliche Ernährung vieler Menschen nicht durch Vielfalt auszeichnet. Es gibt viele Gründe. Wenn der Verbraucher während der Regierungs- und Planwirtschaft ständig mit einem Mangel an der einen oder anderen Produktart konfrontiert war, der die Menschen dazu zwang, nur das zu essen, was in den Regalen war – ein sehr enges Sortiment –, ist dies jetzt im Prinzip möglich Um die exotischsten Lebensmittel zu kaufen, tritt die mangelnde Kaufkraft der Bevölkerung in den Vordergrund. Manche Menschen sind gezwungen, sich auf die günstigsten Produkte zu beschränken. Eine solche schlechte Ernährung kann zu Funktionsstörungen des Körpers führen.

Ein weiteres Problem betrifft den etablierten Produktionstrend raffinierte Produkte. Nun ist es schwer zu sagen, wann und von wem genau die Herstellung von raffiniertem Zucker, Pflanzenölen und gereinigtem Speisesalz vorgeschlagen wurde, aus denen im Streben nach Reinheit des Produkts heute als nützlich erachtete Stoffe entfernt wurden. Durch den Verzehr raffinierter Lebensmittel erhält eine Person nicht genügend Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze. Infolgedessen besteht das Risiko, dass sich im Frühstadium Arteriosklerose, Ischämie, Diabetes mellitus, Cholelithiasis und Krebs entwickeln. Und Sie und ich sind Augenzeugen dieser Zunahme von Krankheiten, insbesondere in den letzten Jahrzehnten. Schauen wir uns diese Produkte genauer an.

Raffinierter Zucker - eine reine chemische Substanz, die durch mehrstufige Verarbeitung von Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Es enthält keine Vitamine, Salze oder andere biologisch aktive Substanzen. In dieser Hinsicht erhält ein Mensch davon nur „leere Kalorien“. Gleichzeitig ist gelber Zucker, wenn er nicht vollständig raffiniert ist, weniger schädlich. Im Gegensatz zu raffiniertem Öl trägt es nicht zur Bildung von Fett-Protein-Substanzen bei – Lipoproteinen niedriger Dichte, die eine der Ursachen für Arteriosklerose sind. Denken wir darüber nach, wie oft wir Zucker verwenden müssen? Warum ersetzen Sie ihn nicht durch Honig, ein wunderbares Naturprodukt mit vielen nützlichen Substanzen?

Salz - auch eine reine Chemikalie. Die häufige und obligatorische Zugabe von Salz zu Lebensmitteln führt dazu, dass immer mehr Menschen an Bluthochdruck leiden. Überschüssiges Natrium in der Nahrung ist die Ursache für Wassereinlagerungen im Körper, die auch zu einem Anstieg des Augeninnendrucks, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Nieren und anderen führen. Der Zusammenhang zwischen ernährungsbedingter Fettleibigkeit und übermäßig gesalzenen Lebensmitteln steht seit langem außer Zweifel. Wenn übergewichtigen Menschen nur eine salzarme Diät verordnet wird, verlieren sie mit Flüssigkeit schnell 5-7 kg Körpergewicht. Als Salz aus natürlichen Lagerstätten gewonnen wurde, erhielt der Mensch einst nicht nur reines Natriumchlorid, sondern auch andere für den Körper wirklich notwendige Stoffe. Daher ist es am besten, Stein-, Meer- und Jodsalz zu verwenden. Es muss jedoch gesagt werden, dass der Mensch seinen Bedarf an Salzen durch den Verzehr verschiedener Gemüsesorten und anderer Naturprodukte vollständig deckt, auch wenn er überhaupt kein Salz verwendet.

Premium-Weißmehl – ein ziemlich häufiges Produkt, das von der Bevölkerung verwendet wird. Je weißer das Mehl ist, desto mehr Kalorien enthält es und desto weniger Vorteile bietet es dem Körper. Beim Feinmahlen und Reinigen des Mehls gelangen alle Stoffe in die Kleie, die die Darmmotilität anregen und den Abtransport von Giftstoffen fördern. Auch das wichtigste Spurenelement – ​​Eisen – verbleibt in der Kleie. Auch der Keimteil des Getreides, der über ein enormes Energiepotenzial verfügt, wird in die Siebung einbezogen. Reduziert das Kornpotential und die Hefegärung. Es ist viel gesünder, Brot aus Vollkornmehl zu essen, ebenso wie selbstgemachtes Fladenbrot aus Mehl der niedrigsten Qualität mit Kleiezusatz.

In letzter Zeit ist das Angebot an Lebensmitteln (hauptsächlich aus dem Ausland) gestiegen, die aufgrund des Vorhandenseins von Lebensmitteln im Herkunftsland keiner ordnungsgemäßen Hygienekontrolle unterzogen wurden Lebensmittelzusatzstoffe, Gesundheitsschädlich. Dies ist ein weiteres Problem bei der Ernährung des modernen Menschen. Technologische Anweisungen legen den maximalen Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen fest, die keine Gesundheitsgefährdung darstellen. Diese Normen werden jedoch nicht immer eingehalten und entsprechen manchmal nicht dem tatsächlichen Stand der Dinge. Es kommt vor, dass Lebensmittelzusatzstoffe schwere Vergiftungen verursachen. Dies ist auch eine Hommage an das Technologiezeitalter, in dem fast alle Produkte in Fabriken unter Verwendung synthetischer und künstlicher Substanzen hergestellt werden.

Unter modernen schwierigen Umweltbedingungen erhält der Mensch zwangsläufig zahlreiche Gifte aus Luft, Wasser und Nahrung – Pestizide, anorganische Düngemittel, Nitrate, Radionuklide. Diese Stoffe reichern sich im Körper in unterschiedlichen Dosen und teilweise in sehr ungünstigen Kombinationen an und können zu sogenannten Umweltvergiftungen führen. Beispielsweise sind in den letzten Jahren viele Daten über das Vorhandensein erhöhter Dosen von Nitraten (Salpetersäuresalzen) in Lebensmitteln aufgetaucht. Sie sind Bestandteil von Stickstoffdüngern, werden zum Räuchern usw. verwendet. Nitrate selbst sind nicht gefährlich, können aber in Schadstoffe umgewandelt werden – Nitrite und Nitrosamine, die den Methämoglobingehalt im Blut erhöhen, den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel stören und krebserregend wirken.

Alle diese Ernährungsprobleme gelten als globale Probleme oder zumindest auf nationaler Ebene. Zweifellos erfordert ihre Lösung einen grundlegenden wirtschaftlichen und technologischen Umbau der Gesellschaft. Nur in diesem Fall können wir hoffen, dass gesunde Ernährung für die Mehrheit der Bevölkerung zur Regel und nicht zur Ausnahme wird.

Zum Abschluss dieser Vorlesung möchte ich einige biologische Grundlagen (oder Gesetze) der modernen menschlichen Ernährung formulieren. Die wichtigsten werden die folgenden sein:

1. Der Bedarf eines Menschen an Energie und Nährstoffen hängt vom Alter, Geschlecht und der Art der ausgeübten Arbeit ab.

2. Der Energie- und Nährstoffverbrauch des Körpers muss durch die Aufnahme über die Nahrung ausgeglichen werden.

3. Organische und mineralische Nahrungsstoffe müssen im Verhältnis zu den Bedürfnissen des Körpers zueinander ins Gleichgewicht gebracht werden, d.h. in bestimmten Proportionen dargestellt.

4. Der menschliche Körper benötigt die Zufuhr einer Reihe organischer Stoffe in fertiger Form (Vitamine, einige Aminosäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren), ohne diese aus anderen Nahrungsstoffen synthetisieren zu können.

5. Eine ausgewogene Ernährung wird durch Vielfalt und die Einbeziehung verschiedener Lebensmittelgruppen in die Ernährung erreicht.

6. Die Zusammensetzung der Nahrung und dementsprechend die Menge der Nahrungsmittel muss den individuellen Eigenschaften des Körpers entsprechen.

7. Lebensmittel müssen für den Menschen sicher sein und die Kochmethoden dürfen ihm nicht schaden.

8. Die Arbeit des Körpers unterliegt Biorhythmen, nach denen eine Person eine Diät einhalten muss.

Mittlerweile wächst die Zahl der Anhänger verschiedener Ernährungssysteme weltweit stetig. Und das ist keineswegs immer eine Hommage an die Mode oder der letzte Tropfen, den ein dem Untergang geweihter Patient zum Überlaufen bringt. Seit jeher widmen Denker und Heiler in allen Kulturen der Welt den Fragen des richtigen Verzehrs von Nahrungsmitteln große Aufmerksamkeit. Die klügsten Vertreter der Menschheit haben verstanden, dass jedes Lebensmittel je nach Dosis, Verabreichungsbedingungen und Kombination mit anderen Lebensmitteln sowohl Medizin als auch Gift sein kann. Einige der in den Werken solcher Weisen der Antike und Gegenwart dargelegten Empfehlungen werden von der offiziellen Medizin akzeptiert und angewendet, während der andere Teil aus dem einen oder anderen Grund abgelehnt oder als umstritten angesehen wird. Es scheint mir, dass es an der Zeit ist, sich die Meinung der Befürworter dieses oder jenes (nicht-traditionellen) Ernährungssystems anzuhören, ohne es kategorisch abzulehnen (wie wir es oft im Leben sehen), aber auch ohne in das andere Extrem zu verfallen ( (was auch im Alltag recht häufig vorkommt) - Befolgen Sie blind die darin enthaltenen Anweisungen. All diese „nicht-traditionellen“ Energiesysteme werden Gegenstand unseres Gesprächs in der nächsten Vorlesung sein.

Nicht-traditionelle Energiesysteme. Fastensysteme und ihre Bedeutung für die Gesundheit. Moderne Ernährung im Kindesalter. Heutzutage gibt es viele verschiedene nicht-traditionelle Ernährungssysteme, die viele rationale und für die Gesundheit des modernen Menschen sehr wichtige Aspekte enthalten. Lassen Sie uns auf die Eigenschaften einiger von ihnen eingehen, die in der Bevölkerung am beliebtesten sind.

Vegetarismus– Mit diesem Konzept ist ein Lebensmittelsystem gemeint, das den Verzehr tierischer Produkte ausschließt oder einschränkt. Der Hauptslogan der Anhänger dieser Diät lautet: „Essen Sie nicht die Leichen getöteter Tiere.“ Diese These ist im Laufe der Menschheitsgeschichte regelmäßig aufgetaucht. Fairerweise muss allerdings angemerkt werden, dass für die Mehrheit der Anhänger des Vegetarismus in der Antike philosophische und ideologische Motive der Grund dafür waren. In unserem pragmatischen Zeitalter sind die meisten Vegetarier motiviert, ihre Gesundheit zu verbessern, ein hohes Alter zu erreichen und gefährliche Krankheiten zu vermeiden. Und sie haben wirklich eine solche Chance! Das Blut von Vegetariern enthält weniger Cholesterin und Triglyceride, ihr Blutdruck ist niedriger als der von Fleischessern, ihre Immunität ist höher und bösartige Neubildungen werden deutlich seltener diagnostiziert. In der Regel kommt es zu einer Leistungssteigerung und einer Verbesserung des allgemeinen psychischen Zustandes.

Befürworter des Vegetarismus begründen ihre Wahl des Nahrungssystems damit, dass der menschliche Körper ihrer Meinung nach strukturell eher den Organismen von Pflanzenfressern und Primaten ähnelt als denen von Raubtieren. Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs (bei ausreichend abwechslungsreicher Ernährung) enthalten alle Vitalstoffe. Sie enthalten jedoch keine Zersetzungsprodukte, die selbst im frischesten Fleisch vorkommen. Wir müssen bedenken, dass nur das frischeste Fleisch ein Lebensmittelprodukt ist, und wenn es nach dem Kochen gelagert (in einem beliebigen Kühlschrank) oder „erhitzt“ wird, enthält es viele Zersetzungsprodukte und atherogene Produkte. Sie stimulieren die Ansammlung von Lipiden in der Leber. Fleisch enthält nur sehr wenige Vitamine, außer Vitamin B 12. Es gibt auch einen moralischen Aspekt – eine vegetarische Ernährung, die einen Menschen von der Notwendigkeit befreit, Tieren Leid zuzufügen („Angstgifte“), ihr Blut zu vergießen, fördert die Reinheit der Gedanken und Gefühle. Darüber hinaus gibt es auch Argumente dafür, dass mit Fleischnahrung auch Informationen über das Tier in den menschlichen Körper gelangen. Es ist offensichtlich kein Zufall, dass eine Reihe von Menschen „dumme bestialische Neigungen“, „Schafshirn“ und eine „schweinische Einstellung“ zum Geschäft haben. Es gibt aber auch Argumente, die auf Daten aus der Physiologie der Verdauung basieren. Tatsache ist, dass für die Verwertung und den Abbau tierischer Proteine ​​mehr Energie benötigt wird, als diese Proteine ​​dem Körper zur Verfügung stellen können.

Die Haupteinwände der Gegner des Vegetarismus sind zum einen die Gefahr eines Proteinmangels, da pflanzliche Lebensmittel wenig Protein enthalten. Zweitens besteht ein möglicher Mangel an Mikroelementen und Vitaminen, die für die Hämatopoese notwendig sind. Drittens reicht der Gehalt vieler Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln nicht für eine möglichst schnelle Entwicklung des Körpers im Kindes- und Jugendalter aus. Dies ist jedoch überhaupt nicht wahr. Es wurde festgestellt, dass Menschen, deren Ernährung 50–60 g Protein pro Tag enthält, eine höhere Leistung erbringen als diejenigen, die 100 g Protein oder mehr pro Tag zu sich nehmen. Die Konzentration blutbildender Vitamine im Blutserum von Vegetariern ist nicht geringer als die von Fleischessern. Und schließlich gab und gibt es ganze Nationen, deren Tradition des Vegetarismus Jahrhunderte zurückreicht. Im Laufe dieser Jahrhunderte haben sie sich von Generation zu Generation überhaupt nicht verschlechtert (leider ernährt sich die Mehrheit der Menschen heute lieber von Fleisch, und der Grad der Verschlechterung ist nicht einmal einer Untersuchung wert, sie ist an der Oberfläche sichtbar, wenn man nackt ist). Auge). Auf jeden Fall erkennt die offizielle Ernährungslehre durchaus an, dass zumindest ein nicht-strikter Vegetarismus durchaus für den Langzeitgebrauch geeignet ist und sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Rohkostdiät - eine strengere Richtung des Vegetarismus. Ein Merkmal dieses Ernährungssystems ist der Verzehr von Lebensmitteln nur in roher Form, ohne jegliche Wärmebehandlung. Befürworter (Heilpraktiker) glauben, dass es ausreicht, wenn ein Mensch nur 20-30 g Protein pro Tag zu sich nimmt, und erklären dies damit, dass der menschliche Körper bei einer Rohkost-Ernährung durch die Mobilisierung innerer Reserven das lebenswichtige Protein maximal nutzt Komponenten - Aminosäuren. Rohkost ist lebendige Nahrung, die ein Höchstmaß an Enzymen, Vitaminen, Mikroelementen und in ihrer natürlichen Form enthält. All dies wird bei der Wärmebehandlung zerstört. Gekochte Nahrung enthält viele unverdauliche Elemente, die nur die innere Umgebung des Körpers „verstopfen“. Und ist es wirklich möglich, den Wert von gekochten und frischen Karotten oder Rüben zu vergleichen? Dies gilt auch für viele andere Gemüse- und Obstsorten.

Naturheilkunde – Dies sind Befürworter der natürlichen Ernährung. Sie akzeptieren die Theorie, die auf dem Kaloriengehalt von Lebensmitteln basiert, nicht. Die „Kalorientheorie“ habe zu übermäßigem Essen geführt, sagen Heilpraktiker. Und darin steckt viel Wahres. Wenn wir unseren sitzenden Lebensstil berücksichtigen, sollten wir wirklich alle von den Befürwortern der Kalorientheorie (Befürworter der offiziellen Medizin) vorgeschlagenen Normen um 800-1000 kcal reduzieren. Wenn Heilpraktiker sagen, dass Essen eine heilige Handlung sei, dann sind das keine leeren Worte; man muss ihnen nicht nur zuhören, sondern auch handeln. Ich bin überzeugt, dass viele dieser Ernährungswissenschaftler Recht haben. Kann man gegen solche Elemente der Esskultur, die sie predigen, Einwände erheben? Hier sind einige davon. Wenn Sie gereizt sind und sich nicht beruhigen können und außerdem keine Zeit zum Essen haben, ist es besser, in diesem Moment überhaupt nichts zu essen. Eine seit langem bekannte Regel besagt, dass Sie zunächst 10-15 Minuten vor den Mahlzeiten trinken müssen, während der Mahlzeiten jedoch nicht trinken. Kauen Sie das Essen gründlich. Speichel wird seine Konsistenz verdünnen, weshalb in diesem Moment eine andere Flüssigkeit die Verdauungssekrete verdünnt und ihre Funktion verringert. Sie müssen nur dann essen, wenn Sie Hunger verspüren. Wenn Sie keinen Hunger haben, essen Sie nicht! Wir müssen auf die Stimme der Natur und des Körpers hören und dürfen nicht der Gewohnheit folgen. Wenn etwas weh tut, warten Sie mit dem Essen. Es muss auch bei erhöhten Temperaturen durchgeführt werden. Die Kranken zu ernähren bedeutet mehr, die Krankheit zu ernähren. Essen Sie nicht direkt vor der Arbeit. Warum? Wenn man isst, strömt Blut zu den Verdauungsorganen und blutet sozusagen das Gehirn und die Muskeln aus. Daher ist nach dem Essen (und sogar einem großen) weder geistige noch körperliche Arbeit wirksam.

Aus Sicht der Naturheilkundler sind rohes Obst und Gemüse, das „Sonnenenergie“, Vitamine, Mineralsalze und Enzyme enthält, die ideale Nahrung für den Menschen. Solche Lebensmittel reagieren alkalisch, sind leicht verdaulich, hinterlassen wenig Giftstoffe und reinigen den Körper. Dazu gehört übrigens auch Schmalz als solches Nahrungsmittel. Andere Nahrungsmittel lösen im Körper eine saure Reaktion aus (Fleisch, Stärke, Brot, gesüßte Säfte und Getränke), sie sind schwerer verdaulich. Ihrer Meinung nach sollten zwei Drittel basische und ein Drittel saure Lebensmittel sein. Und noch eine weitere Anforderung wird von Heilpraktikern gestellt – die biologische Verträglichkeit von Produkten mit den Zellen des menschlichen Körpers. Es ist besser, wenn Pflanzenprodukte dort angebaut werden, wo eine Person lebt, und nicht von weit her gebracht werden. Daher haben Befürworter einer solchen Ernährung viele wichtige Ernährungsregeln, die zweifellos von allen Menschen befolgt werden müssen, unabhängig von ihrer Ernährung.

Getrenntes Essen – Das ist Lebensmittelverträglichkeit. Die Hauptbestimmungen des separaten Ernährungssystems basieren auf der Tatsache, dass beim Eintritt der Nahrung in den Magen-Darm-Trakt der Abbau von Nährstoffen (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) unter der Wirkung von Verdauungsenzymen erfolgt, die in der Mundhöhle, im Magen und im Darm ausgeschieden werden , Leber und Bauchspeicheldrüse. Bestimmte Enzyme sind in erster Linie für die Verarbeitung bestimmter Bestandteile verantwortlich: entweder Proteine, Fette oder Kohlenhydrate. Kohlenhydrate werden unter dem Einfluss von Verdauungssäften schnell in Endprodukte zerlegt. Proteine ​​und insbesondere Fette benötigen eine längere Zeit. Wenn diese Nahrungsbestandteile gemeinsam in den Verdauungstrakt gelangen, zwingen sie das Verdauungssystem dazu, wie unter Überlastung zu arbeiten. Bei getrennter Ernährung arbeiten die Verdauungsdrüsen synchroner, ohne Überlastung, ohne sich gegenseitig zu stören. Zu den Empfehlungen von Befürwortern einer solchen Ernährung gehören die folgenden Bestimmungen. Der Verzehr von proteinhaltigen und stärkehaltigen Lebensmitteln sollte zu unterschiedlichen Zeiten erfolgen, eine Proteinart zu einer Mahlzeit, Fette sollten nicht mit jeder Art von proteinhaltiger Nahrung verzehrt werden, Melonen und Wassermelonen (alle Früchte) sollten getrennt gegessen werden und andere.

Besonders hervorheben möchte ich die Milch. Es ist besser, daraus ein fermentiertes Milchprodukt zu machen, es separat einzunehmen oder gar nicht einzunehmen. Das Fett in der Milch verhindert die Sekretion von Magensaft. Milch wird nicht im Magen, sondern im Darm aufgenommen. Daher reagiert der Magen praktisch nicht mit Sekretion auf die Anwesenheit von Milch. Bei vielen Menschen fehlen nach dem Ende der Kindheit die für die Milchverwertung verantwortlichen Enzyme vollständig.

Genetisch bedingte Ernährung - Hierbei handelt es sich um eine neue Ernährungsform, die auf der Aufnahme von Nährstoffen je nach Blutgruppe basiert. Der Verdauungstrakt von Menschen mit Blutgruppe I ist auf die Verdauung von Fleisch ausgelegt. Daher wird im Magen dieser Menschen eine hohe Konzentration an Salzsäure beobachtet. Menschen dieser Art verdauen neben Fleisch auch Seefischfleisch sehr gut. Allerdings ist es ratsam, auf Kuhmilch und Milchprodukte sowie Backwaren zu verzichten. Kartoffeln und einige Hülsenfrüchte wirken sich negativ auf den Stoffwechsel dieser Menschen aus.

Bei der richtigen Ernährung sind für Menschen mit Blutgruppe II besonders Sojaprodukte sinnvoll. Eine gute Ergänzung zu ihrer Ernährung sind Fisch und Backwaren. Auf Kartoffeln und Tomaten sollte verzichtet werden.

Menschen mit Blutgruppe III sind quasi „Allesfresser“ und können vielfältige Lebensmittel zu sich nehmen sowie Fleisch und Milchprodukte gut verdauen. Allerdings ist es für sie besser, auf Buchweizen, Mais und Tomaten zu verzichten. Obst und Gemüse sollten einen wichtigen Bestandteil Ihrer Ernährung bilden.

Menschen mit Blutgruppe IV sollten auf den Verzehr von Fleisch und Geflügel verzichten (mit Ausnahme von Truthahn, Kaninchen und Lamm). Buchweizen und Mais sind unerwünscht. Mit seltenen Ausnahmen verdauen sie alle Gemüse- und Obstsorten gut.

Der Grund für die unterschiedliche Aufnahme oder Ablehnung von Nahrungsmitteln bei Menschen mit unterschiedlichen Blutgruppen liegt darin, dass unser Immunsystem ungewöhnliche Nahrungsproteine ​​(Lektine) mit Antigenen einer anderen Blutgruppe „verwechselt“. Diese Lektine führen nicht nur zur Agglutinationsreaktion, sondern auch zu Verdauungsstörungen und einer Verlangsamung des Stoffwechselprozesses.

Wir sehen also, dass es viele nicht-traditionelle Ansätze für das Ernährungsproblem gibt. Was sollte ein gewöhnlicher Mensch tun, was sollte er tun, was sollte er essen? Ich denke, jeder sollte das alles sorgfältig angehen. Jede Diät hat ein rationales Getreide. Du kannst keinem von ihnen blind folgen. Wir müssen unser eigenes individuelles Regime entwickeln. Wir müssen bedenken, dass die Verbesserung der Gesundheit und die Schlankheit Ihrer Figur keine Nahrungsverweigerung, sondern eine bewusste Auswahl und Kombination von Nahrungsmitteln ist. Dabei muss man besonders auf die genetisch bedingten Bedürfnisse des Körpers achten. Mir scheint, dass dies eine große Rolle für unsere Gesundheit spielt!

Heilfasten - Dabei handelt es sich um die „Verschwendung“ der vom Körper angesammelten Fette und die „Mobilisierung“ von Cholesterin, wodurch seine Stoffwechselaktivität erhöht wird und sein Spiegel weiter auf normale Werte sinkt. Bei Bedarf werden bestimmte Teile von Geweben und Organen einbezogen, die keine lebenswichtige Belastung tragen. Am häufigsten unterliegen entweder erkrankte Gewebe oder solche, deren Lebensressourcen bereits verbraucht sind, dem Verfall. Aus absterbendem Gewebe entstehen biologisch sehr aktive Eiweißmoleküle, die der Verjüngung des Körpers und der Heilung erkrankter Organe dienen. Auf diese Weise wird eine körpereigene (innere) Ernährung bei gleichzeitiger Verbesserung des Körpers gewährleistet. Während der Fastenzeit wird der Körper von Giftstoffen und Ballaststoffen befreit, die verschiedene Krankheiten verursachen.

Es gibt mehrere „Arten“ des Fastens, die sich quantitativ und qualitativ voneinander unterscheiden. Es gibt „klassisches“ Fasten (bis zu 20-30 Tage), fraktioniertes (intermittierendes), „trockenes“ (verbunden mit Trinkregime) und „Kaskaden“ (eintägiges Essen, eintägiges Fasten). Sie können je nach Situation verschiedene Möglichkeiten nutzen, allerdings nur mit Sachkenntnis und am besten in einer Klinik unter fachärztlicher Aufsicht.

Moderne Ernährung im Kindesalter. Dieses Thema ist äußerst wichtig. Tatsache ist, dass der „schwierige“ Charakter eines Kindes oft auf eine schlechte Ernährung zurückzuführen ist. Heutzutage sind die Fragen der Organisation der Ernährung von Kindern unterschiedlichen Alters ausreichend entwickelt und können von den ernsthaftesten und verantwortungsbewusstesten Eltern gut genutzt werden.

Es ist bekannt, dass im ersten Lebensjahr die Muttermilch die natürlichste und notwendigste Nahrung für ein Kind sein sollte. Es gibt keinen Ersatz für dieses Lebensmittel. Dies ist besonders in den ersten Tagen und Wochen wichtig. Es enthält nicht nur alles, was das Kind zum Leben braucht, sondern auch Immunkörper, die es vor verschiedenen Krankheiten schützen.

Ab drei Monaten wird er mit Rohsäften aus Beeren, Obst und Gemüse sowie deren Mischungen gefüttert. Ab dem 5. bis 6. Monat können Sie Brei einführen und 2-3 Mal am Tag auf Stillen umstellen. Ab dem 9. Monat können Sie Hüttenkäse und Fleischprodukte einführen. Es wäre jedoch richtig, einem Kind erst im Alter von 3-5 Jahren überhaupt kein Fleisch zu geben. Dies kann seine Immunität stärken und die Möglichkeit allergischer Reaktionen verringern.

Es ist sehr schwierig, eine vernünftige Ernährung für ein Kind über 1 Jahr festzulegen, wenn zuvor die Ernährung falsch durchgeführt wurde, die notwendige Diät nicht eingehalten wurde und sie eintönig war.

In älteren Altersgruppen müssen die oben genannten Regeln und Bedingungen eingehalten werden.

Wir müssen bedenken, dass die ideale Ernährung eine individuelle Ernährung ist. Essen sollte nur dann eingenommen werden, wenn wir wirklich ein echtes Hungergefühl verspüren. Aufgrund der sitzenden Lebensweise vieler von uns sollte unsere Ernährung im Kalorienäquivalent begrenzt sein. Und das Wichtigste: Machen Sie aus dem Essen keinen Essenskult, sondern schließen Sie sich der Esskultur an! Ich habe versucht, Ihnen beim Lesen dieser Vorträge bestimmte Elemente dieser Kultur näher zu bringen. Wenn Sie sie in Ihrem Leben befolgen, erhalten Sie nicht nur volle Gesundheit, sondern auch viele zusätzliche Jahre eines aktiven, glücklichen Lebens. Machen Sie Lebensmittel zu einer Medizin und nicht zu einem Gift, wie es leider für die meisten Menschen der Fall ist, und Ihre Gesundheit ist garantiert! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg in dieser Angelegenheit!

Ökologie des Konsums: Der Chemiker-Technologe und Aromatiker Sergei Belkov erklärt Ihnen, warum Sie keine Angst vor Chemie in Lebensmitteln haben sollten. Modernes Essen. Viele Menschen halten es für etwas Unnatürliches, Schädliches und Krebserregendes.

Der Chemiker-Technologe und Aromatiker Sergei Belkov erklärt Ihnen, warum Sie keine Angst vor Chemie in Lebensmitteln haben sollten.

Modernes Essen. Viele Menschen halten es für etwas Unnatürliches, Schädliches, das Krebs, Diabetes und chronische Depressionen verursacht. Nein, so haben unsere Vorfahren vor der Erfindung dieser ganzen chemischen Schande nicht gegessen. Nein, so sollten sich unsere Kinder nicht ernähren; ihre Ernährung sollte keine Bestandteile enthalten, deren Namen nicht einmal richtig ausgesprochen werden können. Warum schweigen das Gesundheitsministerium und Rospotrebnadzor, wenn Hersteller unseren Lebensmitteln Chemikalien hinzufügen? Was verbergen unverständliche Namen und seltsame digitale Codes mit dem Buchstaben E? Wovor sollten wir uns bei modernen Lebensmitteln wirklich fürchten und was sind bloß fantastische Erfindungen populärer Ernährungswissenschaftler und Fernsehjournalisten? Sergey wird versuchen, diese Fragen zu beantworten und Sie daran zu erinnern, dass Chemie kein Schimpfwort, sondern eine sehr interessante und nützliche Wissenschaft ist. Vor allem, wenn es um „Essen“ geht.

„Wir wollen die Wahrheit über Essen wissen!“ - Unter solchen Slogans verbergen sich Befürworter natürlicher Lebensmittel und Gegner chemischer Lebensmittel. Jeder möchte die Wahrheit über Essen erfahren. Sie wollen wissen, welche Produkte mehr Chemikalien enthalten. In Naturjoghurt ohne Aromen, Konservierungsstoffe und Farbstoffe mit Bifidobakterien, angeblich sehr gesund, wie auf der Verpackung angegeben? Oder sind in der Orange, die beim Transport aus warmen Ländern mit Pestiziden behandelt wurde, möglicherweise mehr Chemikalien enthalten? Oder steckt vielleicht mehr Chemie im Hamburger einer bekannten Kette, die sehr unbeliebt ist, weil sie ihnen Chemie beifügt? Oder steckt vielleicht mehr Chemie in Kupfersulfat, das in der Landwirtschaft als Fungizid eingesetzt wird? Vielleicht sind in einer Packung Salz, das keine Kalorien, keine Steine ​​und kein Cholesterin enthält, mehr Chemikalien enthalten? Wo gibt es also mehr Chemie?

Um diese Frage zu beantworten, werfen wir einen Blick auf die Fachzeitschrift Chemistry, die alle Produkte untersucht und eine Liste derjenigen zusammengestellt hat, die keine Chemikalien enthalten. Ihre Liste erwies sich als leer, denn auf die Frage, wie viele Chemikalien in Lebensmitteln enthalten sind, gibt es nur eine Antwort. Lebensmittel enthalten zu genau 100 % Chemikalien. Alles auf der Welt besteht aus Chemie. Die Tabelle unseres Landsmanns Dmitri Iwanowitsch Mendelejew sagt uns, dass sogar der Käse, den der Fuchs essen möchte, aus Chemie besteht, denn er enthält bestimmte Chemikalien, der Fuchs weiß vielleicht nicht, dass sie da sind, aber sie fallen auf die eine oder andere Weise in den Käse Fuchs zusammen mit diesem Käse.

Das DNA-Molekül ist das Hauptmolekül des Lebens auf dem Planeten. Schon dem Namen nach handelt es sich um ein chemisches Molekül, genau wie das allgegenwärtige Bakterium und alles, was darin passiert: die Bewegung von Flagellen, die Freisetzung von Substanzen usw. - Dies ist das Ergebnis einiger spezifischer chemischer Reaktionen. Und selbst ein Mensch besteht aus Chemie, er hat chemische Formeln, chemische Elemente aus der Tabelle, jede Minute finden in seinem Körper viele chemische Prozesse statt. Daher sollten Sie keine Angst vor Horrorgeschichten über „chemische Lebensmittel“ haben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie jede Chemikalie essen können, da es sie in verschiedenen Formen gibt. Und um zu verstehen, was verzehrt werden darf und was nicht, müssen Sie verstehen, warum Lebensmitteln Chemikalien zugesetzt werden.

Gurke

Chips

Ein weiteres Beispiel sind Kartoffelchips. Jeder weiß, dass dieses Produkt sehr schädlich ist, da es Glutamat, Aromen usw. enthält. Außerdem enthalten alle Chips den giftigen Stoff Solanin. Wichtig ist, ob der Stoff giftig oder ungiftig ist, sondern in welchen Mengen er im Produkt enthalten ist. Und wenn man die Toxizität des Corned Beefs, des Glutamats und der Aromen, die in den Chips enthalten sind, unter Berücksichtigung ihrer tatsächlichen Menge vergleicht, stellt sich heraus, dass die Kartoffeln selbst, aus denen sie hergestellt werden, am giftigsten in den Chips sind natürlichster Teil! Und was künstlich hergestellt wird, ist viel weniger schädlich.

Preiselbeere

Cranberries enthalten ihr eigenes Konservierungsmittel Natriumbenzoat, das schützt und verhindert, dass Schimmel und Bakterien die Beeren und Samen fressen. Im Laufe der Evolution haben Cranberries biologisch die Fähigkeit entwickelt, in ihrer Zusammensetzung Säure zu erzeugen. Und später begannen die Menschen, diese Eigenschaft der Preiselbeeren für ihre eigenen Zwecke zu nutzen, da sie erkannten, dass wir auch Soda schützen können, wenn Preiselbeeren ihre Beeren schützen können. Dies bedeutet nicht, dass Benzoesäure nützlich oder schädlich ist. Fakt ist jedoch: Das „schädliche Konservierungsmittel“ kam in der Natur selbst vor.

Senf

Senf ist eine einzigartige chemische Waffe. Im Laufe der Millionen von Jahren der Evolution entwickelte Senf Allylisothiocyanat, das ihm seine Schärfe verleiht. Dieser Stoff, der nur entsteht, wenn Pflanzengewebe geschädigt wird, ist ein natürliches Heilmittel gegen Schädlinge; warum sollte der Mensch nicht die Errungenschaften der natürlichen Evolution nutzen?

Mandel

Viele Menschen haben gehört, dass man sich vergiften kann, wenn man eine Handvoll Mandeln isst. Man sagt auch, wenn man Mandeln riecht, bedeutet das, dass sich in der Nähe Blausäure befindet und man von diesem Ort weglaufen sollte. Tatsächlich produzieren Mandeln, genau wie Äpfel, Kirschen, Pfirsiche und einige andere Pflanzen, Blausäure, eine Pflanzenschutzchemikalie. Da Blausäure eine ziemlich chemisch aktive und giftige Substanz ist, kann die Pflanze sie nicht in Form des Blausäuremoleküls selbst speichern, sondern wandelt sie in ein Glykosid um, das bei der Zersetzung Blausäure freisetzen kann. Und wenn man eine Handvoll Mandeln gegessen hat, hat man die darin enthaltene Menge Glykosid verzehrt, und in seinem Inneren zerfiel es in Aldehyd und Blausäure. Der Aldehyd riecht nach Mandeln und die Blausäure dient dazu, Sie zu töten. Wenn es also um Aromen, den Geruch und den Geschmack natürlicher Mandeln geht, dann nimmt man immer eine kleine Menge Gift zu sich, und wenn man ein natürliches Aroma verwendet, nimmt man nur den Geruch ohne Blausäure auf.

Vanille

Es scheint, dass Vanillearoma ein natürlicher Duft ist, aber wenn Sie grüne Vanilleschoten gesehen haben, sollten Sie wissen, dass sie keinen Geruch haben, da grüne Vanilleschoten kein Vanillin enthalten. Vanillin ist als Chemikalie nicht dazu gedacht, Brötchen zuzusetzen, sondern die Samen der Vanilleschote vor Schädlingen zu schützen. Diese Substanz ist bei weitem nicht die nützlichste und von Natur aus nicht zum Verzehr gedacht.

Kaffee

Nur wenige würden denken, dass Kaffee ein Produkt ist, das zu 100 % aus Insektiziden und künstlichen Aromen besteht. Der Geruch von Kaffee existiert in der belebten Natur überhaupt nicht, da grüner Kaffee keinen Geruch hat. Der Geruch von Kaffee entsteht bei der Wärmebehandlung unter unnatürlichen, unnatürlichen Bedingungen, wodurch eine große Menge der im Kaffee enthaltenen Stoffe freigesetzt wird – sie verkohlen, erhitzen sich, interagieren miteinander, es gibt viel mehr davon als in Zigaretten irgendwo in der Nähe 2000. So besteht das sogenannte Naturgetränk zu 100 % aus Insektiziden und künstlichen Aromen.

Es ist ein wenig unvernünftig zu sagen, dass alle Pflanzen in der Natur nützlich sind. Fast alle schützen sich mit verschiedenen Chemikalien. Wir essen natürliche Lebensmittel nicht, weil sie gut schmecken, sondern weil die Pflanzen keine Abwehrkräfte gegen uns entwickelt haben. Die köstlichsten und nützlichsten Pflanzen, die im Laufe der Evolution auftauchten, wurden gegessen, so dass nur die schädlichsten und giftigsten Pflanzen übrig blieben, die nicht gegessen werden konnten.

Dass alles Natürliche gesund ist, ist nicht ganz richtig. Vor etwa hundert Jahren formulierte der berühmte englische Philosoph George Moore den sogenannten „naturalistischen Fehlschluss“. Sein Wesen liegt darin, dass es keine Grundlage dafür gibt, das Natürliche mit „gut“ und das Unnatürliche mit „schlecht“ zu identifizieren. Natürlich und nicht natürlich, gut und schlecht – das sind zwei völlig unterschiedliche Kategorien, die wir nicht vergleichen können. Es gibt viele natürliche Dinge, die als schlecht gelten. Es gibt viele künstliche Dinge, die gesund zu essen sind. Wenn wir also über die Chemie in Lebensmitteln sprechen, sollten wir sie unter dem Gesichtspunkt bewerten, ob ein bestimmtes Molekül gut oder schlecht, schädlich oder nicht schädlich ist, aber nicht unter dem Gesichtspunkt, ob es natürlich ist oder nicht.

Was ist überhaupt natürlich? Schauen wir uns die Zusammensetzung natürlicher Zitrone an. Ascorbinsäure, Stärke, Zitronensäure, ätherisches Öl, Saccharose, Wasser. Was passiert, wenn wir eine Zitrone in Zitronenscheiben teilen? Wir erhalten ein Antioxidans, einen Säureregulator, ein Aroma, einen Süßstoff, einen Stabilisator und Wasser. Tatsächlich ändert sich jedoch nichts – es handelt sich um dieselben Moleküle, wenn auch möglicherweise in leicht unterschiedlichen Anteilen.

Aromen

Was können Aromen bewirken? Es ist nicht bekannt, ob all diese Substanzen zu Fettleibigkeit und Alzheimer führen, aber die Geschichte mit Autismus ist interessant. Und wenn wir uns die Grafik ansehen, in der die Anzahl der Autismusfälle weltweit in Lila und die Anzahl der Verkäufe von Bio-Lebensmitteln in Rot angegeben sind, können wir aus der Grafik zwei einfache Schlussfolgerungen ziehen. Erstens: Wenn Autismusfälle zunehmen, wer hat dann behauptet, dass sie durch Duftstoffe verursacht wurden? Vielleicht ist das Internet die Ursache dafür? Zweitens bevorzugen Autisten laut Statistik Bio-Lebensmittel.

Index E

Jeder von uns hat gehört, dass Lebensmittelzusatzstoffe mit dem E-Index schädlich sind. Der erlaubten Liste E liegt nicht der Grundsatz zugrunde, dass es sich um künstliche Stoffe handelt, die aus unbekannten Gründen zugesetzt werden. Die Liste ist logisch aufgebaut. Wenn ein Stoff untersucht wurde, seine sichere Dosis bekannt ist und der Wissenschaft alles über den Stoff bekannt ist, wird er in die Liste aufgenommen. E ist logisch gesehen das Letzte, was den Verbraucher erschrecken sollte.

Glutamat

Die Geschichte mit Glutamat ist sehr einfach. Stellen wir uns vor, was passieren würde, wenn es in Supermärkten separate Regale für Produkte mit Glutamat gäbe. Die restlichen Regale bleiben leer, da es keine glutamatfreien Produkte gibt. Dafür gibt es eine einfache Erklärung. Jeder weiß, was Hämoglobin ist; Hämoglobin ist ein Protein, es ist in jedem von uns vorhanden. Genau wie Wachstumshormon enthält es auch Protein. Protein besteht aus Aminosäuren. Wir haben insgesamt 20 davon. Aminosäuren werden zu Ketten zusammengesetzt und Protein wird gewonnen. Eine dieser Aminosäuren ist Glutaminsäure. Es gibt kein einziges Protein ohne Glutaminsäure. Es ist in unterschiedlichen Mengen in verschiedenen Proteinen enthalten. In Milchprodukten sind es beispielsweise 20 %, in manchen anderen sogar 10 %, in Weizenprotein können es sogar 40 % sein. Glutaminsäure ist eine der häufigsten Säuren in der Natur. Wenn in einem Produkt eine Proteinhydrolyse stattfindet, wird es abgebaut und es entstehen Aminosäuren, darunter Glutaminsäure, die dem Produkt seinen Geschmack verleiht. Es hat einen einzigartigen Geschmack, den sogenannten „Umami“, der nach bitter und süß, sauer und salzig zum fünften in der Geschmacksrichtung geworden ist. Glutaminsäure weist darauf hin, dass das Produkt Protein enthält.

Warum ist die rote Tomate die leckerste? Weil es das meiste Glutamat enthält. Oder wir bekommen durch den Verzehr von Hüttenkäse, der viel Milcheiweiß enthält, irgendwie Glutaminsäure. Sein Gehalt in Hüttenkäse ist etwa sechsmal höher als in den stärksten „überglutamierten“ Chips. Wissenschaftler führen gerne verschiedene Experimente durch: Beispielsweise injizierten sie neugeborenen Mäusen Glutamat, und nach einer Weile waren die Mäuse mit Fett bedeckt. Auf dieser Grundlage kamen sie zu dem Schluss, dass sein Verzehr Fettleibigkeit verursacht. Aber es stellt sich die Frage, warum wurde das überhaupt gemacht? Schließlich wird Glutamat normalerweise mit der Nahrung aufgenommen und nicht intravenös. Natürlich werden Mäuse fettleibig, wenn ihnen reines Glutamat injiziert wird.

Isomere

Die Eigenschaften eines Moleküls werden nicht davon bestimmt, woher es stammt, sondern davon, welche Atome und in welcher Reihenfolge dieses Molekül enthält. In der Natur weisen Stoffe optische Isomerie auf. Manche Stoffe existieren in zwei Formen optischer Isomere, die aus den gleichen Atomen und in der gleichen Reihenfolge zu bestehen scheinen, aber die Stoffe sind unterschiedlich. Gemäß der Klassifizierung enthält gewöhnliches im Laden gekauftes Glutamat etwa 0,5 % des D-Isomers; gewöhnlicher Käse, der auch Mononatriumglutamat enthält, enthält je nach Reifegrad 10 bis 45 % des D-Isomers. Bei allen zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen handelt es sich um Stoffe, die nachweislich geprüft, sicher und gesundheitlich unbedenklich sind.

Süßstoffe

Aspartam ist einer der bekanntesten Süßstoffe und zugleich der am meisten verunglimpfte Süßstoff. Wenn das Molekül mit Wasser interagiert (einschließlich während der Verdauung im Magen oder in einer Flasche Cola), zerfällt es in drei Substanzen: Asparaginsäure, Phenylalanin und Methanol, das ein Gift ist. Um über die Gefahren von Methanol zu sprechen, muss man über die Menge sprechen und verstehen, warum es schädlich ist. Methanol selbst ist harmlos, seine Abbauprodukte sind jedoch schädlich: Formaldehyd usw. Allein die Tatsache, dass ein Stoff in einem Produkt enthalten ist, bedeutet noch lange nicht, dass er in den Mengen, in denen er im Produkt vorhanden ist, schädlich ist.

Karzinogene

Die weltweit erste Geschmacksrichtung war gebratenes Fleisch. Die Stoffe, die beim Braten entstehen, sind nicht natürlich, sie wurden erst vor kurzem untersucht, und als jemand zum ersten Mal lernte, es zu braten, wusste er nicht, welche Bestandteile von gebratenem Fleisch schädlich waren. Wir glauben jedoch, dass natürliches Fleisch irgendwie gesünder ist als unnatürliches Fleisch. Das ist nicht so. Wurst beispielsweise enthält nicht das „gefürchtete Kreatin“ und ist daher weniger schädlich. Oder Acrylamid, ein Karzinogen, das in Bratkartoffeln entsteht. Das Geheimnis ist, dass es auch in unserer Küche entsteht, obwohl wir glauben, dass dies nicht der Fall ist. Die Bildung erfolgt chemisch, was bei allen Verarbeitungsverfahren gleich ist. Wir können uns für die natürliche Methode des Rauchens entscheiden, diese enthält jedoch neben dem Rauchgeruch eine ganze Reihe schädlicher Substanzen.

Anteil der Stoffe

Seit Hunderten von Jahren essen Menschen natürliche Lebensmittel mit ausgewogenen Proportionen. Stellen wir uns ein schönes italienisches Abendessen vor, bestehend aus Wein, Pizza mit Basilikum, Tomaten und Käse. Dieses Abendessen enthält den Anteil an Substanzen, den Menschen seit Hunderten von Jahren zu sich nehmen. Schauen wir uns diesen Anteil im Käse an. Es gibt eine Million Käsesorten, und welche Stoffe im Käse enthalten sind, hängt davon ab, mit welchen Bakterien er behandelt wurde, aus welcher Milchsorte er hergestellt wurde, unter welchen Bedingungen er hergestellt wurde usw. Auch die Milch, aus der Käse hergestellt wird, wird von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst, angefangen davon, was die Kuh gefressen hat, welche Art von Wasser sie getrunken hat usw.

Die Menge an Substanzen aus einem Basilikumzweig hängt davon ab, wo in der Pflanze er gepflückt wurde, da in verschiedenen Teilen der Pflanze die Menge an verschiedenen Duftstoffen unterschiedlich ist. Die Stoffanteile sind in den einzelnen Blättern der Pflanze unterschiedlich. Wir nehmen den Käse, mischen ihn mit Tomaten, Mehl und Eiern und stellen ihn in den Ofen, wo alles erhitzt wird. Alle dort vorhandenen Stoffe interagieren miteinander und dadurch kommt es zu Tausenden von Reaktionen, bei denen neue Stoffe entstehen. Die chemische Zusammensetzung des Weins und die Stoffanteile hängen davon ab, welche Trauben verwendet wurden, unter welchen Bedingungen er hergestellt wurde, welche Art von Gerichten verwendet wurden und von der Temperatur.

Wenn wir über Aromastoffe sprechen, die in alltäglichen Lebensmitteln enthalten sind, sind es etwa 8000 davon, die in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind. Es stellte sich heraus, dass sie nicht schädlich sind und verwendet werden können im Aroma. Jedes künstliche Aroma, das mit natürlichem identisch ist, besteht aus diesen 4000, die untersucht wurden. Die restlichen 4000, die nicht in dieser Liste enthalten sind, sind in Naturprodukten enthalten und enthalten nicht nur untersuchte sichere, sondern auch gefährliche, deren Verwendung verboten war, die wir aber konsumieren. Unsere Vorstellungen von Lebensmitteln sind also weit von der Realität entfernt, denn selbst ein gewöhnlicher Apfel enthält eine große Menge an E-Zusätzen. veröffentlicht

Wir alle denken früher oder später über unsere Ernährung nach: Gewichts-, Haut- und Gesundheitsprobleme im Allgemeinen zwingen uns dazu, den Kühlschrank zu öffnen und den Inhalt skeptisch zu begutachten. Wir stellen uns die Frage: „Was sollte man von der Ernährung ausschließen?“ und „Wie fange ich an, mich richtig zu ernähren?“ suchen wir nach dem Weg zu einem gesunden und schönen Körper.

Mittlerweile ist eine gesunde und richtige Ernährung keine strenge, anstrengende Diät, kein Spott über den Körper und kein Verlust seiner Freuden, es ist nur eine Reihe von Regeln, wenn man sie befolgt, kann man sich radikal ändern, neue nützliche Gewohnheiten erwerben, eine schöne Figur und verlängern Ihr Leben deutlich.

Unser Körper ist ein Spiegelbild dessen, was wir essen

Es ist kein Geheimnis, dass Fettleibigkeit für den modernen Menschen zu einem großen Problem geworden ist – wir bewegen uns weniger, konsumieren große Mengen fetthaltiger Lebensmittel, kalorienreicher Soßen und Süßigkeiten. Überall gibt es endlose Versuchungen und die Hersteller wetteifern darum, wer das nächste Superprodukt anbietet, dem kein Verbraucher widerstehen kann. Das Ergebnis dieses Rennens ist auf den Straßen jeder Metropole zu beobachten – laut Statistik ist fast jeder zweite Einwohner der Industrieländer übergewichtig. Fettleibigkeit führt leider nicht nur zu Problemen in der Ästhetik und im Selbstwertgefühl, sondern auch zu schwerwiegenden Folgen für den Körper: Das Risiko vieler Krankheiten ist direkt proportional zum Ausmaß des Übergewichts. Diabetes, Probleme mit dem Herzen, dem Magen-Darm-Trakt und der Fortpflanzungsfunktion sind nur ein kleiner Teil der möglichen Krankheiten, die bei Nichtbeachtung der Diät auftreten können.

Die gute Nachricht ist, dass die Pflege Ihres Körpers in den letzten Jahren in Mode gekommen ist: Staat und öffentliche Organisationen fordern immer mehr zum Sport auf, Bio- und Diätprodukte tauchen in den Regalen auf und es gibt Ratschläge dazu Gesunde Ernährung wird in der Presse verbreitet.

Die Grundlagen gesunder Ernährung oder wie man sich gesund ernährt

Bei der Zusammenstellung eines gesunden Ernährungsmenüs sollten Sie einige allgemeine Regeln beachten: Erstens müssen Sie häufig und in kleinen Portionen essen. Am bequemsten ist es, sich einen kleinen Teller zu besorgen, auf dem eine handvoll große Portion Platz findet. Keine Angst vor Hunger! Zu einer gesunden Ernährung gehören 5-6 Mahlzeiten pro Tag. Es ist auch gut, sich daran zu gewöhnen, gleichzeitig zu essen – das stabilisiert die Magenfunktion und fördert die Gewichtsabnahme.

Die zweite wichtige Regel besteht darin, sich an die Kalorien zu erinnern. Es ist nicht nötig, sie Ihr ganzes Leben lang jedes Mal, wenn Sie essen, genau zu berechnen. Achten Sie einfach ein oder zwei Wochen lang auf Ihre Ernährung, und die Gewohnheit, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln automatisch zu „schätzen“, stellt sich von selbst ein. Jeder hat seine eigene Kalorienzufuhr; das können Sie zum Beispiel mit einem speziellen Rechner herausfinden, der leicht im Internet zu finden ist. Beispielsweise benötigt eine 30-jährige Frau mit einem Gewicht von 70 kg, einer Körpergröße von 170 cm und wenig körperlicher Aktivität etwa 2000 kcal pro Tag. Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie 80 % der Kalorien der Norm zu sich nehmen, also in unserem Beispiel etwa 1600 kcal pro Tag. Darüber hinaus macht es keinen Sinn, die Ernährung einzuschränken – der Körper verlangsamt einfach seinen Stoffwechsel und eine solche Diät schadet mehr als sie nützt.

Regel drei – wir halten ein Gleichgewicht zwischen „Einnahmen“ und „Ausgaben“, also der Energie, die der Körper für Grundstoffwechsel, Arbeit, Sport und Kalorienaufnahme aufwendet. Nahrung besteht aus vier Hauptbestandteilen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Ballaststoffe – alle sind für unseren Körper notwendig. Die Frage ist nur, welche davon (Fette und Kohlenhydrate sind unterschiedlich) in welchen Mengen und Anteilen zu sich genommen werden sollen. Ungefähre empfohlene Werte sind 60 g Fett, 75 g Protein, 250 g Kohlenhydrate und 30 g Ballaststoffe. Die vierte Regel ist, Wasser zu trinken. Oft haben wir keine Lust zu essen, unser Körper verwechselt Flüssigkeitsmangel einfach mit Hunger und zwingt uns, etwas zu essen, das wir eigentlich nicht brauchen. Eineinhalb oder mehr Liter sauberes Trinkwasser helfen, Pseudohunger loszuwerden, die Haut elastischer zu machen, den Allgemeinzustand des Körpers zu verbessern und den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Und die fünfte Regel besteht darin, Produkte mit Bedacht auszuwählen. Lesen Sie Etiketten, Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Produkte, schließen Sie Fast Food, Mayonnaise-Saucen, Produkte mit chemischen Zusätzen, Konservierungsmitteln und Farbstoffen aus Ihrer Ernährung aus. Sie müssen wissen, was Sie essen, dann wird der Weg zu Schönheit und Gesundheit schnell und angenehm.

Gesundes Essen

Wir werden versuchen, die uralte Frage zu beantworten: „Was sollte man essen, um Gewicht zu verlieren?“ Bei der Erstellung eines Menüs für eine gesunde Ernährung kommt es vor allem darauf an, ein Gleichgewicht zwischen Ausgaben und konsumierten Produkten zu wahren.

Daher müssen Sie unbedingt jeden Tag Folgendes in Ihre gesunde Ernährung einbeziehen:

• Getreide in Form von Brei und Müsli, reich an langsamen Kohlenhydraten, die unseren Körper mit Energie versorgen;
• frisches Gemüse (Kohl, Karotten) versorgt den Körper mit Ballaststoffen – Zellulose;
• Hülsenfrüchte sind eine reichhaltige Quelle pflanzlichen Eiweißes, besonders notwendig für diejenigen, die selten oder kein Fleisch essen;
• Nüsse, insbesondere Walnüsse und Mandeln, wirken wohltuend auf den gesamten Körper und sind eine Quelle der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-3, Mikroelemente;
• fermentierte Milchprodukte: Naturjoghurt (ohne Zuckerzusatz), Kefir, fettarmer Hüttenkäse liefern Kalzium und verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• Salzwasserfisch enthält Eiweiß und essentielle Omega-3-Fettsäuren;
• Früchte und Beeren sind ein Vitaminspeicher, heilen die Haut und schützen den Körper vor Krankheiten;
• mageres Fleisch – Hähnchenbrust, Kaninchen, Rind – eine Proteinquelle.

Gesunde Produkte sollten keine Konservierungsstoffe, künstlichen Farbstoffe oder Palmöl enthalten. Es ist besser, die Menge an eingelegten Gurken einzuschränken – man kann sie sich von Zeit zu Zeit gönnen, aber man sollte sich nicht zu sehr davon hinreißen lassen.

Wenn Sie ein Problem mit Übergewicht haben, sollten Sie ganz auf Zucker verzichten, auch wenn Sie eine Naschkatze sind und morgens nicht auf eine Tasse süßen Kaffee verzichten können – Süßstoffe lösen dieses Problem. Haben Sie keine Angst davor; hochwertige Ersatzstoffe auf Naturbasis sind unbedenklich, enthalten praktisch keine Kalorien und schmecken gut.

Streng verboten!

Wir haben uns für gesunde Lebensmittel entschieden. Schauen wir uns die Liste der Lebensmittel an, die mit einem gesunden Lebensstil und der richtigen Ernährung nicht vereinbar sind:

• Süße kohlensäurehaltige Getränke. Sie stillen nicht den Durst, reizen die Magenschleimhaut und enthalten in der Regel eine ungeheure Menge Zucker – etwa 20 g pro Glas, künstliche Farb- und Geschmacksstoffe sowie Konservierungsstoffe.
• Frittiertes Essen. Pommes Frites, Chips, Cracker und alles, was in großen Mengen Öl frittiert wird, sollten aus dem Speiseplan gestrichen werden. Karzinogene, Nährstoff- und Fettmangel sind nicht das, was ein gesunder Körper braucht.
• Burger, Hot Dogs. Alle diese Gerichte enthalten eine Mischung aus Weißbrot, fetten Soßen, Fleisch unbekannter Herkunft, appetitanregenden Gewürzen und viel Salz. Was bekommen wir als Ergebnis? Eine echte Kalorienbombe, die sich sofort in Falten am Körper verwandelt und keinen Nährwert hat.
• Mayonnaise und ähnliche Saucen. Erstens verbergen sie den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln vollständig unter Gewürzen und Zusatzstoffen, was Sie dazu zwingt, mehr zu essen, und zweitens sind fast alle Mayonnaise-Saucen aus dem Laden fast reines Fett, großzügig gewürzt mit Konservierungsmitteln, Aromen, Stabilisatoren und anderen Schadstoffen.
• Würste, Würstchen und Fleischhalbfabrikate. An dieser Stelle bedarf es kaum einer Erklärung – lesen Sie einfach das Produktetikett. Und das sind nur offizielle Daten! Denken Sie daran, dass sich unter den Bestandteilen „Schweinefleisch, Rindfleisch“ in der Zusammensetzung am häufigsten Haut, Knorpel und Fett verbergen, die Sie kaum essen würden, wenn sie nicht so geschickt verarbeitet und schön verpackt wären.
• Energetische Getränke. Sie enthalten eine hohe Dosis Koffein in Kombination mit Zucker und hohem Säuregehalt sowie Konservierungsstoffe, Farbstoffe und viele andere Bestandteile, die vermieden werden sollten.
• Instant-Mittagessen. Nudeln, Kartoffelpüree und ähnliche Mischungen, die lediglich mit kochendem Wasser übergossen werden müssen, enthalten anstelle von Nährstoffen große Mengen an Kohlenhydraten, Salz, Gewürzen, Geschmacksverstärkern und anderen chemischen Zusätzen.
• Mehlig und süß. Ja, ja, unsere Lieblingssüßigkeiten gehören zu den gefährlichsten Lebensmitteln. Das Problem ist nicht nur der hohe Kaloriengehalt: Die Kombination aus Mehl, süßen und fetthaltigen Speisen vervielfacht den Schaden um ein Vielfaches und wirkt sich sofort auf die Figur aus.
• Abgepackte Säfte. Vitamine und andere nützliche Substanzen gehen bei der Verarbeitung fast vollständig verloren. Welchen Nutzen kann ein mit Wasser verdünntes und mit einer ordentlichen Menge Zucker aromatisiertes Konzentrat haben?
• Alkohol. Über seine Schädigung des Körpers wurde bereits genug gesagt, wir stellen nur noch einmal fest, dass Alkohol Kalorien enthält, den Appetit steigert, die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt und bei Nichtbeachtung der Mindestdosen den Körper langsam zerstört, weil Ethanol ist ein Zellgift.

Der Übergang zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung wird Ihnen nicht zur Last fallen, wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen.

Erstens: Verhungern Sie nicht. Wenn Sie Unwohlsein verspüren, essen Sie einen Apfel, einige Nüsse, Trockenfrüchte oder Müsli.

Zweitens: Trinken Sie viel und wählen Sie gesunde Getränke. Chicorée ist gut zum Abnehmen – es unterdrückt aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts in seiner Zusammensetzung den Hunger und wirkt sich positiv auf den Körper aus. Grüner Tee ist ebenfalls vorteilhaft, insbesondere in Kombination mit Ingwer.

Diversifizieren Sie Ihre Ernährung! Je mehr verschiedene gesunde Lebensmittel Sie zu sich nehmen, desto mehr erhält Ihr Körper verschiedene Mikroelemente, Vitamine und Aminosäuren.

Wenn Sie wirklich etwas Verbotenes wollen, essen Sie es zum Frühstück. Natürlich ist es besser, ganz auf ungesunde Lebensmittel zu verzichten, aber zunächst hilft der Gedanke, dass man sich manchmal trotzdem etwas gönnen kann.

Je weniger unnatürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln enthalten sind, desto besser. Wer sich gesund ernähren möchte, wählt lieber ein Stück Fleisch statt Wurst, frisches Gemüse statt Dosengemüse, Müsli statt Brötchen.

Erstellen eines Menüs für „gesunde Ernährung“.

Wie fange ich an, richtig zu essen? Zunächst müssen Sie herausfinden, wie viele Kalorien Ihr Körper benötigt. Nehmen wir an, es sind 2000 kcal täglich. Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie 1600 kcal pro Tag zu sich nehmen und diese auf 5-6 Mahlzeiten verteilen.

Also, lasst uns ein gesundes Essensmenü für jeden Tag erstellen:

Frühstück. Sollte reich an langsamen Kohlenhydraten und Proteinen sein, kann es Folgendes enthalten:

• Haferflocken, Müsli oder Körnerbrot;
• Kefir, ungesüßter Joghurt oder ein Stück Käse.

Zweite Mahlzeit– leichter Snack zwischen Frühstück und Mittagessen:

• alle Früchte mit einem Gewicht von etwa 100–200 Gramm oder einige Nüsse, Trockenfrüchte;
• 100 Gramm Hüttenkäse oder ungesüßter Joghurt.

Abendessen sollte die größte Mahlzeit des Tages sein:

• 100 Gramm Buchweizen oder brauner Reis, Nudeln aus Hartweizenmehl. Sie können dem Gericht Karotten, Zwiebeln und Paprika hinzufügen.
• gekochte Hähnchenbrust;
• Ein Salat aus frischem Gemüse, gewürzt mit Joghurt, einer kleinen Menge Sojasauce oder Leinsamenöl.

Nachmittags-Snack, zwischen Mittag- und Abendessen - eine weitere leichte Mahlzeit:

• Ein kleines Stück Obst oder ein Glas frisch gepresster Saft, am besten aus Gemüse.

Abendessen– leicht und lecker:

• 100-200 Gramm mageres Rindfleisch, Kaninchen, Truthahn, Huhn, Fisch oder Hülsenfrüchte;
• Salat aus Kohl, Karotten und anderen ballaststoffreichen Gemüsesorten.

Und endlich, ein paar Stunden vor dem Schlafengehen:

• Ein Glas Kefir, Chicorée oder ungesüßter Joghurt.

Den ganzen Tag über können Sie unbegrenzt Wasser, grünen Tee und Zichoriengetränke mit natürlichen Extrakten aus Hagebutte, Ingwer oder Ginseng trinken.

Die Portionsgrößen sind ungefähre Angaben und hängen von individuellen Parametern ab – der täglichen Kalorienaufnahme, der Geschwindigkeit des Gewichtsverlusts und anderen individuellen Faktoren. In jedem Fall ist es besser, einen Ernährungsberater zu konsultieren.

Heutzutage widmet sich eine umfangreiche wissenschaftliche und populärwissenschaftliche Literatur dem Problem der gesunden Ernährung und beunruhigt in gewisser Weise fast jeden modernen Menschen. Wir alle möchten uns richtig ernähren, damit das Essen unserer Gesundheit und Langlebigkeit zugute kommt (und natürlich gut schmeckt). Doch welche Diät sollte man wählen? Warum gibt es so viele davon und in welchen Fällen sollte das eine dem anderen vorgezogen werden? Und warum haben es die Ärzte nicht eilig, diesem „Wettbewerb“ der Diäten ein Ende zu setzen, da sie einige davon als mehr und andere als weniger nützlich einstufen? Vielleicht würden wir solche Fragen weniger stellen, wenn wir bedenken würden, dass die Wahl der Nahrung nicht nur eine medizinische Frage ist. Auch kulturelle und gesellschaftliche Traditionen spielen eine große Rolle, weshalb verschiedene Menschen und Nationen ganz unterschiedliche Lebensmittel für gesund halten. Wir werden über diese Unterschiede sprechen.

Anthropologen interessieren sich seit jeher für das Thema Ernährung, sowohl aus evolutionärer als auch aus kulturell-sozialer Sicht. Unzählige wissenschaftliche Artikel, Bücher und sogar die gesamte wissenschaftliche Gemeinschaft widmen sich der Untersuchung des Lebensstils von Vertretern verschiedener Kulturen der Gegenwart und Vergangenheit, einschließlich Fragen wie deren Beziehung zu Lebensmitteln, dem Vorhandensein verbotener oder besonders wertvoller Lebensmittel und Kochmethoden , Essens- und Gastfreundschaftszeremonien, geschlechtsspezifische Essgewohnheiten und die Beziehung zwischen Essen und Gesundheit.

Nicht durch Brot allein

Ein wichtiges Merkmal des anthropologischen Ansatzes zu gesunder Ernährung und gesunder Ernährung ist die Konzentration auf das Verständnis der inneren Sichtweise der untersuchten Menschen und der von ihnen verwendeten Begriffe. Was Sie und ich „gesund“ und „nützlich“ nennen, kann in anderen Gesellschaften als schädlich angesehen werden und umgekehrt. Wir müssen bedenken, dass Nahrung nicht nur aus biologischer Sicht, sondern auch symbolisch als nützlich angesehen werden kann, insbesondere im Hinblick auf die spirituelle Verbindung einer Person zu Vorfahren, Göttern und Tieren.

Für Christen beispielsweise ist der Verzehr von geweihtem Brot und Wein als Leib und Blut Christi ein wichtiges Ritual, das über den Nährwert von Brot und Wein als Haushaltsprodukte hinausgeht. Für die Inuit aus dem arktischen Kanada ist der Verzehr von Fleisch und Blut frisch gefangener Robben ein ebenso wichtiges Ritual der Einheit zwischen Mensch und Tier, da die Inuit glauben, dass die Seelen von Menschen und Robben in dieser und der anderen Welt ständig zirkulieren Daher kann der Körper eines Inuit nicht gesund sein, wenn sein Blut kein Robbenblut enthält. Der Schlüssel zur Gesundheit liegt in der verantwortungsvollen Jagd, der Aufteilung der Beute unter Nachbarn und Verwandten sowie dem Verzehr aller Körperteile des Seehundes, einschließlich der inneren Organe und des frischen Blutes. So steht „gesunde Ernährung“ bei den Inuit in direktem Zusammenhang mit Vorstellungen über das ökologische Gleichgewicht der Menschen- und Robbenpopulationen sowie der Beziehung zwischen Seele und Körper.

Aufgrund des symbolischen Wertes von Lebensmitteln haben Menschen aus verschiedenen Teilen der Welt und in verschiedenen historischen Epochen völlig unterschiedliche Lebensmittel und Substanzen als gesund angesehen, darunter beispielsweise Hundefleisch, essbare Vogelnester und sogar menschliche Körper. Natürlich sollte man nicht denken, dass solche „Produkte“ Teil einer normalen Ernährung seien. Vielmehr wurden sie zu besonderen oder extremen Anlässen konsumiert (z. B. während eines seltenen Rituals, zur Heilung einer schweren Krankheit oder während einer schweren Hungersnot), galten aber irgendwie als integrale Bestandteile für die Erhaltung eines gesunden Körpers und eines gesunden Geistes. Gleichzeitig ist es aus anthropologischer Sicht nicht nur wichtig, was Menschen in verschiedenen Kulturen essen, sondern auch, wie der Prozess der Zubereitung und des Essens, insbesondere zeremonieller Mahlzeiten, abläuft.

Stich einer kannibalistischen Orgie von Theodore de Bry aus der deutschen Ausgabe von Jean de Lérys „Brasilianischem Tagebuch“ von 1593. Das 1578 auf Französisch verfasste Buch schilderte die Reisen des Autors durch Brasilien und enthielt anschauliche Beschreibungen des Kannibalismus der Aborigines.

Library of Congress, Abteilung für seltene Bücher und Spezialsammlungen

Aber wenden wir uns der alltäglichen Ernährung zu. Interkulturelle und archäologische Studien vergleichen häufig die Standarddiäten verschiedener Kulturen mit den Lebensstilen moderner Europäer und Amerikaner, um zu verstehen, was Langlebigkeit und Gesundheit bestimmt. Manchmal werden jedoch sorgfältige Hypothesen von Wissenschaftlern von der breiten Öffentlichkeit als bewiesene Wahrheiten interpretiert und zu Modetrends.

Beispielsweise stellten Boyd Eaton und Melvin Conner 1985 die „Diskordanz-Hypothese“ auf, deren Kern darin besteht, dass sich menschliche Gene sehr langsam entwickeln und sich nicht an die sich schnell ändernden historischen Epochen und Lebensstile der Menschen anpassen können. Die Autoren vermuten, dass die moderne menschliche Physiologie immer noch im Einklang mit der Ernährung von Jägern und Sammlern funktioniert, die im Paläolithikum (also vor dem Aufkommen von Landwirtschaft und Viehzucht) lebten und Wurzeln, Beeren, Nüsse und Fleisch aßen. Daher, so die Hypothese von Eaton und Conner, liegen die Ursachen moderner Krankheiten im Verzehr von Getreide und Milchprodukten, an die sich unsere Gene noch nicht angepasst haben.

Es ist wichtig anzumerken, dass die Wissenschaftler nicht vorschlugen, die Ernährung radikal zu ändern und zum Lebensstil der Jäger und Sammler zurückzukehren. Ihre Hypothese verbreitete sich jedoch sofort über gedruckte und virtuelle Kanäle unter dem modischen Namen „Paläolithische Ernährung“, der für viele zu einem Begriff wurde ein Gebot der gesunden Ernährung. Auch heute, 30 Jahre später, existiert diese Diät weiterhin und hat viele Befürworter, trotz anhaltender wissenschaftlicher Debatten und des Mangels an endgültigen Beweisen. Viele in Russland, Amerika und anderen Teilen der Welt propagieren weiterhin aktiv die Paläo-Diät und sogar eine kohlenhydratarme Diät und fordern, nur Fleisch und Gemüse zu essen. Warum? Zu welchem ​​Zweck akzeptieren Menschen unbewiesene Glaubenstheorien und ändern ihr Verhalten radikal? Und warum essen wir oft Dinge, die aus medizinischer Sicht äußerst schädlich erscheinen?

Das Wissensgebiet „Anthropologie der Ernährung“ bietet mehrere Antworten auf diese Fragen. Wie bereits erwähnt, ist Nahrung für den Menschen nicht nur als Ressource zur mechanischen Sättigung des Körpers wichtig, sondern auch als kulturelles Symbol und Instrument zur Aufrechterhaltung sozialer Beziehungen. Essensvorlieben, Essgewohnheiten und sogar der Zugang zu bestimmten Lebensmitteln spiegeln direkt eine Person und Nationalität wider und sind auch ein Merkmal unserer sozialen Identität und Individualität.

Essen Sie modern

Coca-Cola oder Tee, Steak oder Salat, Kartoffeln mit Fleisch oder Branzino mit Spargel, billiger Reis oder gentechnikfreier Bio-Reis – unsere Lebensmittel- und Ernährungsgewohnheiten zeigen, wer wir sind: Menschen aus dem Volk oder anspruchsvolle Aristokraten, Unterstützer von ein gesunder Lebensstil oder das Prinzip „Lebe hier und jetzt“, Anhänger traditioneller Werte oder Fortschritt.

Beispielsweise ergab eine anthropologische Studie unter McDonald's-Kunden in Peking Ende der 1980er Jahre, dass viele Chinesen begeistert Hamburger und Bikmaks aßen, weil sie fortschrittlich und modern wirken wollten. Eine der befragten jungen Mütter bemerkte sogar, dass sie selbst zwar den seltsamen Geschmack des Essens bei McDonald's nicht mag, sich aber daran zu gewöhnen versucht, damit sie ihre Tochter dorthin mitnehmen kann, die sie „westlich“ erziehen möchte und „ modern." An etwas Ähnliches können sich die Moskauer erinnern, die im Januar 1990 die Eröffnung des ersten McDonald's-Restaurants am Puschkinskaja-Platz miterlebten.

Diese und andere Vorstellungen – über Modernität, Kapitalismus, Umweltverantwortung, Tierschutz usw. – werden für Menschen oft zum Hauptkriterium bei der Auswahl von Lebensmitteln und Ernährung. Darüber hinaus sind diese Ideen sehr flexibel, was es verschiedenen Menschen ermöglicht, dieselben Ideen auf unterschiedliche Weise auszudrücken. Nehmen wir zum Beispiel die Idee der Modernität: Während einige ihre Modernität durch den Konsum westlicher Produkte demonstrieren, sind andere aus dem gleichen Grund der Paläo-Diät verfallen oder bevorzugen lokale landwirtschaftliche Produkte. Die zweite geht oft einher mit der Ablehnung modernistischer Werte, der Kritik am Leben, in dem „alles fertig ist“, und der Ablehnung von Halbfertigprodukten und anderen „Halb“-Dingen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass diese Menschen nostalgisch für die Vergangenheit sind und sich dem Fortschritt widersetzen. Sie suchen einfach nach alternativen Entwicklungswegen – sie sind auch modern, aber auf ihre eigene Art.

„Moderne“ und Gesundheit

Es gibt eine kleine Stadt im indischen Himalaya, in die indische und ausländische Touristen kommen, um der Hitze und dem Lärm zu entfliehen und die atemberaubenden schneebedeckten Gipfel zu bewundern. Dank des Zustroms von Touristen gibt es in dieser Stadt immer Arbeitsplätze, und die Bewohner der umliegenden Dörfer strömen in riesigen Strömen dorthin.

Die Dorfbewohner respektieren die westliche Medizin zutiefst und konsultieren beim ersten Anzeichen einer Krankheit einen Arzt und nehmen verschriebene Pillen ein. Und Dorfmädchen, die ihre „Modernität“ betonen wollen, kommen zur Geburt in ein städtisches Krankenhaus, weil sie glauben, dass die Geburt zu Hause bei Hebammen beschämender Traditionalismus sei.

In dieser Bergstadt leben auch sehr wohlhabende und gut gebildete Inder, die oft ins Ausland reisen und sich über Modetrends auf dem Laufenden halten. Viele von ihnen versuchen, keine Schmerzmittel, Antibiotika und andere „moderne“ Medikamente zu verwenden, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich, und bevorzugen Kräutertees und Yoga-Kurse. Und wenn sich die Frage stellt, wo sie gebären sollen, machen sie es lieber zu Hause, da es „progressiver“ ist.

Wie Anthropologen anmerken, sind historische Epochen wie die Renaissance, die Neuzeit oder die Moderne, die uns in der Schule beigebracht wurden, konventionelle theoretische Kategorien und überschreiten die Grenzen der Objektivität in dem Sinne, dass beispielsweise „Moderne“ von den Menschen unterschiedlich wahrgenommen wird alle. Daher ist es richtiger, von multiplen oder „alternativen Modernitäten“ zu sprechen: Modern zu sein bedeutet für einige, das neueste Smartphone-Modell zu haben und Burger zu essen, während es für andere bedeutet, übermäßigen Konsum abzulehnen, mit einem Vierjährigen aber immer noch funktionierendes Telefon und wachsende Tomaten auf dem Balkon. Das bedeutet nicht, dass jemand „moderner“ ist als andere. Es ist nur so, dass die Moderne anders ist.

In den späten 1980er Jahren entstand in Italien eine Bewegung namens „Slow Food“ als Reaktion auf die Verbreitung der Fast-Food-Kultur. Ziel ist die Unterstützung regionaler kulinarischer Traditionen und die Einführung einer Produktqualitätskontrolle. Das Wichtigste aus Sicht der Slow-Food-Aktivisten ist jedoch der Erhalt der Schlemmerkultur. Ihrer Meinung nach haben moderne Menschen aufgehört, gemeinsam an einem gemeinsamen Tisch zu kochen und zu essen, was sich destruktiv auf soziale Beziehungen, auf das gegenseitige Verständnis zwischen geliebten Menschen – und sogar auf ihre Gesundheit – auswirkt.

Anstelle von langen Familienessen, bei denen man bei einem gemeinsamen Essen langsam Neuigkeiten austauschte, ist die Zeit für Fertiggerichte, Snacks für unterwegs und Kaffee zum Mitnehmen gekommen. Der Sinn der Slow-Food-Bewegung besteht also nicht so sehr darin, zu gesunder Ernährung zurückzukehren, sondern zu einer traditionellen Lebensweise. Dies bedeutet wiederum nicht, dass alle Anhänger von „Slow Food“ Ludditen sind und sich der Globalisierung widersetzen, sondern sie glauben lediglich, dass es notwendig ist, nach einer Alternative zu der Version des Fortschritts zu suchen, die auf der Entfremdung des Menschen von der Gesellschaft und auf der Gesellschaft aufbaut zunehmende Abhängigkeit seines Lebens von allen Arten von Technologien.

Ernährung und Ungleichheit

Die Ideen von Slow Food und der sogenannten traditionellen Ernährung mögen für viele Menschen vernünftig und wichtig erscheinen, aber man muss verstehen, dass sie bestimmte gesellschaftliche Werte und Einstellungen beinhalten, die nicht jedem gefallen werden. In fast jedem Land liegt das Kochen auf den Schultern von Frauen, und man muss zugeben, dass Halbfertigprodukte, Konserven, Mikrowellenherde und andere Fortschritte in der Lebensmittelindustrie ihr Leben viel einfacher gemacht haben. Befürworter der Rückkehr zur traditionellen Küche, des Backens von selbstgebackenem Brot, der Zubereitung von Gurken und einer Vielzahl „langsamer“ Gerichte tragen unabsichtlich zur Festigung der Geschlechterrollen bei. Es gibt jedoch auch Befürworter von Slow Food, die bewusst bereit sind, die „weibliche“ Last gleichmäßig auf Ehepartner oder Partner zu verteilen.

Frauen und Rotimatic

Roti ist ein Weizenfladenbrot, das in Indien und Südostasien zu fast jeder Mahlzeit frisch zubereitet serviert wird. Bisher sind in den meisten asiatischen Familien Frauen (auch solche, die von morgens bis abends berufstätig sind) gezwungen, früh morgens aufzustehen, um frische Tortillas zuzubereiten. Darüber hinaus bereiten Frauen oft 4–5 Fladenbrote für jedes Familienmitglied zum Frühstück zu und nehmen sie auch zum Mittagessen mit. Das alles nimmt natürlich viel Zeit in Anspruch und deshalb wurde eine Küchenmaschine gerufen „Rotimatisch“, der selbst frische Roti macht und Frauen von der Tyrannei der Bratpfanne befreit. Es ist nicht verwunderlich, dass es die Frauen waren, die die neue Erfindung mit Begeisterung begrüßten.

Es gibt noch einen weiteren wichtigen Faktor, der bei gesunder Ernährung ständig verschwiegen wird. Dieser Faktor ist die wirtschaftliche Hierarchie und die wachsende Kluft zwischen Arm und Reich. Wie die Forschung in der politischen Ökonomie zeigt, wie materielle Ressourcen in der Gesellschaft verteilt sind und wer Zugang zu ihnen hat, kann sich nicht jeder Mensch, selbst in reichen und entwickelten Ländern, Bio- und Naturprodukte leisten. Wenn ein Mensch kaum über die Runden kommt, muss er nicht über gesunde Ernährung nachdenken. Daher können Aufrufe zum Verzehr von frischem Fleisch und Gemüse, exotischen Lebensmitteln wie Yamswurzeln oder Goji-Beeren usw. Bedeutungen haben, die über den Wunsch nach Gesundheit oder Kritik an der modernen Welt hinausgehen. In gewisser Weise ist das Befolgen einer Diät eine Demonstration des sozialen Status einer Person sowie des „kulturellen Kapitals“, wie der berühmte französische Soziologe Pierre Bourdieu es ausdrückte.

Bei der Diskussion sozialer Ungleichheit kam Bourdieu zu dem Schluss, dass Menschen ihre Position in der Gesellschaft behaupten und manchmal sogar die soziale Leiter erklimmen, und zwar nicht nur durch den Einsatz wirtschaftlicher Mechanismen, sondern auch durch kulturellen und symbolischen „Reichtum“, also die Fähigkeit dazu Führen Sie ein Gespräch über hohe Kunst, Wissen über gutes Essen oder modische Kleidung. Wenn also im Rahmen von Bourdieus Theorie die Menschen in der modernen Gesellschaft nicht sehr wohlhabend sind, sprechen sie doch über die Gefahren von Laktose und die Notwendigkeit, Kuhmilch durch Mandelmilch zu ersetzen, über die Vorteile von Spirulina, Kichererbsen und Quinoa, über die Gefahren von Gluten und Kohlenhydrate, über den Ersatz von Zucker durch Stevia, dann betonen sie damit ihre Zugehörigkeit zu den gebildeten und „hohen“ Schichten der Gesellschaft.

Aus diesem Grund lösen Modediäten oft Gegenbewegungen aus, die den Lebensmittel-Elitismus kritisieren. Nehmen wir zum Beispiel die Küche der Punks. Die Ideologie des Punk als soziales Phänomen ist mit einer Kritik an wirtschaftlichen Privilegien und einer Infragestellung der hierarchischen Struktur der Gesellschaft verbunden. Laut einer amerikanischen Studie über die Punkkultur in Seattle glauben viele lokale Punks, dass industrielle Lebensmittel den Körper mit den Normen des Konzernkapitalismus „kontaminieren“. Aus Protest gegen moderne Verschwendung essen Punks daher lieber sogenannte verdorbene Lebensmittel, die große Supermärkte am Ende des Tages wegwerfen. Für sie sind abgelaufene, aussortierte Produkte durchaus „gesund“, sowohl für den Körper als auch für den moralischen Zustand des Geistes.

Freegans (vom englischen Wort frei- frei frei). Die Idee des Freeganismus basiert auf der Verweigerung der Teilnahme an der globalen Lebensmittelindustrie und auf einer Rückkehr zur vorkapitalistischen Lebensweise, als sich jede Familie selbst mit Lebensmitteln versorgte. Die Ergebnisse einer im US-Bundesstaat Oregon durchgeführten Studie deuten darauf hin, dass Freeganern nicht nur die persönliche Gesundheit, sondern die „Gesundheit“ des gesamten Planeten am Herzen liegt – weshalb sie sich kategorisch gegen die moderne Produktion und den Konsum von Produkten aussprechen riesige Mengen an täglichem Abfall. Sie schlagen nicht vor, den Kapitalismus vollständig abzuschaffen (sie verstehen, dass dies unmöglich ist), sondern streben lediglich danach, sicherzustellen, dass ihr Verhalten dem Planeten so wenig Schaden wie möglich zufügt.

Punk auf der Jagd (Aufschrift auf dem Container: „Nur für Müll“)

Wei Tchou / flickr

Essen Sie keine kalten Sachen

Neben dem nicht-medizinischen Ernährungsansatz im Westen gibt es auch ein ganzes Universum nicht-westlicher medizinischer Systeme, in denen Vorstellungen von „gesunder“ Ernährung nicht Kalorien, Nährstoffe und Vitamine berücksichtigen, sondern die Einhaltung einer ganzen Reihe der Ernährungsregeln. Diese Regeln können von der Konstitution des Körpers der Person, ihrem Geschlecht, Alter, ihrer körperlichen Verfassung sowie der Tageszeit und sogar der Jahreszeit abhängen.

So werden laut Ayurveda – einer Sammlung medizinischer Traditionen Südasiens – alle Lebensmittel in zwei symbolische Kategorien eingeteilt: „heiß“ und „kalt“. Allerdings ist hier nicht die Temperatur bestimmter Produkte gemeint, sondern die erwartete Wirkung, die sie auf den menschlichen Körper haben. Milch und Kokosnuss zum Beispiel sind kühlende Lebensmittel, daher sollte man sie in der kalten Jahreszeit meiden. Aber Papaya ist ein scharfes Produkt, daher wird schwangeren Frauen davon abgeraten, es zu essen, da sich Schwangerschaft auf einen „heißen“ Zustand des Körpers bezieht und eine Frau, wenn sie eines dieser „heißen“ Lebensmittel isst, möglicherweise eine Fehlgeburt erleidet.

In vielen Gegenden Indiens ist Reis ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung jeder Familie, und doch wird Reis in manchen Situationen eher als schädlich denn als nützlich angesehen. In einem Himalaya-Dorf, in dem der Autor dieses Artikels im November 2015 lebte, aßen die Einheimischen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen nur Weizenfladenbrot und erklärten, dass die kalte Jahreszeit bereits gekommen sei und sie daher auf Reis verzichten sollten, da dieser die Menschen kühle. Körper.

Wir sehen also, dass die Wahl der Ernährung neben medizinischen Faktoren auch von vielen anderen Faktoren beeinflusst wird: religiösen Traditionen, kulturellen Werten, dem Wunsch, modern auszusehen, dem Wunsch, seinen Status in der Gesellschaft zu etablieren, und vielem mehr. Alle Menschen möchten sich gesund ernähren, aber wie Anthropologen betonen, sind die Vorstellungen über „gesunde“ Ernährung äußerst vielfältig und hängen sowohl von der Gesellschaft ab, der ein Mensch angehört, als auch von der historischen Periode, die diese Gesellschaft durchlebt. Aus diesem Grund ist es unmöglich, ein für alle Mal festzulegen, welche Ernährung für alle am besten ist.

"Das letzte Abendmahl". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florenz

Museum von San Marco

Venera Khalikova

Es ist seit langem bekannt, dass die amerikanische Standardernährung schreckliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Unbekannt bleibt jedoch, wie die Lebensmittelindustrie Wissenschaft und Psychologie nutzt, um Ersatzprodukte herzustellen, die keine Nährstoffe, aber einen Überschuss an chemischen Zusatzstoffen und Farbstoffen enthalten, die stark süchtig machen.

Tatsächlich ist es eine gute Verschwörungstheorie, zu wissen, wie Lebensmittelunternehmen Verbraucher von ihren Produkten begeistern (physisch, mental und emotional). Die größten Lebensmittelhersteller wissen genau, dass der Weg zu Wiederholungskäufen darin besteht, Körper und Geist auszutricksen und das natürliche Verlangen des Menschen nach gesunden und nährstoffreichen Lebensmitteln zu unterdrücken.

„Dieses Wissen steht der Öffentlichkeit und den Lebensmittelunternehmen seit Jahrzehnten zur Verfügung – oder zumindest wird es nach der heutigen Tagung jeder wissen: Süße, salzige und fetthaltige Lebensmittel sind in den Mengen, in denen die Menschen sie jetzt konsumieren, nicht gesund. Warum gibt es also einen schnellen (außer Kontrolle geratenen) Anstieg von Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck? Dabei handelt es sich nicht nur um einen schwachen Willen der Verbraucher oder eine Haltung der Lebensmittelproduzenten, die in dem Satz zum Ausdruck kommt: „Wir müssen den Menschen geben, was sie wollen.“ In vier Jahren Forschung und Erkundung habe ich herausgefunden, dass es sich um einen bewussten Akt handelt, der sich in Laboren, bei Marketingbesprechungen und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften abspielt, ein Akt namens: Menschen für Produkte begeistern, die praktisch und zugänglich sind.“ Michael Moss .

Es dreht sich alles um Physiologie, Psychologie und Neurobiologie sowie um drei Hauptzutaten: Salz, Zucker und Fett. Und die Wurzel der Wissenschaft, die eine Abhängigkeit von bestimmten Lebensmitteln hervorruft, ist unser Verständnis der Physiologie und der neurochemischen Reaktionen des Menschen auf Lebensmittel. Wissenschaftler haben es geschafft, dies in der einfachsten Gleichung auf den Punkt zu bringen: „Essen = Vergnügen.“

„Die Essen = Genuss-Gleichung geht davon aus, dass das Gehirn die Fähigkeit besitzt, den Genuss, der in der Erfahrung des Essens enthalten ist, durch die Arbeit bestimmter Dopamin-Neuronen im Gehirn und das Sättigungsgefühl im Verdauungstrakt zu quantifizieren. Wenn eine Person vor der Wahl steht, welche Nahrung sie bevorzugen möchte, berechnet das Gehirn in diesem Moment tatsächlich, wie viel Vergnügen bei der Aufnahme und anschließenden Verdauung dieser oder jener Nahrung entstehen kann. Das Ziel unseres Gehirns, unseres Magen-Darm-Trakts und unserer Fettzellen besteht darin, den Genuss der äußeren Umgebung zu maximieren, sowohl durch den Geschmack als auch durch eine Reihe von Makroelementen (Makroelemente sind chemische Elemente, die der menschliche oder tierische Körper benötigt, um eine normale Funktion zu gewährleisten). Wenn Lebensmittel aus irgendeinem Grund (z. B. um die Gesundheit des Körpers zu verbessern) wenig Kalorien enthalten, spürt das Verdauungssystem dies und mit der Zeit wird das Essen weniger appetitlich und weniger schmackhaft.“

Die Aufgabe des Lebensmittelingenieurs besteht darin, herauszufinden, wie man diese Funktion außer Kraft setzen kann, indem man dem Gehirn und dem Körper vortäuscht, dass kalorienreiche, nährstoffarme Nahrung dem Körper die begehrte Belohnung von Sättigung und Vergnügen beschert. Um dies zu erreichen, konzentrieren sie sich auf eine kurze Liste von Schlüsselfaktoren.

In einem kürzlich erschienenen Artikel über Heißhungerattacken und wie man sie überwindet, erörtert James Clear, Autor des Buches „Sneaky Habits: A Simple, Proven Way to Build Good Habits and Break Bad Habits“, sechs der wichtigsten Triebkräfte, die dazu beitragen, Menschen dazu zu bringen ungesunde Lebensmittel essen.

Dynamischer Kontrast. Dynamischer Kontrast ist eine Kombination verschiedener Empfindungen eines einzigen Produkts. Laut Witherly haben Lebensmittel mit dynamischem Kontrast „eine essbare Hülle in Form einer knusprigen Kruste, hinter der sich etwas Cremiges oder Püree-ähnliches in der Konsistenz und Cremiger im Geschmack verbirgt, und dies aktiviert verschiedene menschliche Geschmacksknospen.“ Diese Regel gilt für eine Vielzahl unserer Lieblingsspeisen, zum Beispiel für die karamellisierte Kruste eines Crème-Brûlée-Desserts, ein Stück Pizza oder einen Oreo-Keks (Oreo ist ein Keks, der aus zwei schwarzen Schoko-Zucker-Scheiben mit einer süßen Sahnefüllung besteht). zwischen). . Die Kombination aus knuspriger Kruste und cremiger Füllung empfindet das Gehirn als etwas Originelles und Spannendes.“

Speichelfluss

Speichelfluss ist Teil des Prozesses der Nahrungsverdauung, und je mehr Speichelfluss ein Lebensmittel verursacht, desto wahrscheinlicher ist es, dass es in Ihrem Mund landet, sodass Sie es länger über die Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge genießen können. Emulgierte Lebensmittel wie Butter, Schokolade, Salatdressing, Eis oder Mayonnaise verursachen Speichelfluss, der die Geschmacksknospen auf der Zunge befeuchtet und zum Genuss des Essens beiträgt. Deshalb lieben viele Menschen Gerichte mit verschiedenen Saucen und Bratensoßen. Das hat zur Folge, dass Speisen, die einen zum Speichelfluss bringen, sich anfühlen, als würden Sie in Ihrem Gehirn fröhlich Stepptanzen, und oft besser schmecken als Speisen, die keine Soße oder Soße enthalten.

Essen, das auf der Zunge zergeht, und die Illusion von wenig Kalorien

Lebensmittel, die schnell buchstäblich „auf der Zunge zergehen“, signalisieren dem Gehirn, dass jemand nicht so viel gegessen hat, obwohl dies tatsächlich nicht der Fall ist. Mit anderen Worten: Eine solche Nahrung teilt dem Gehirn im wahrsten Sinne des Wortes mit, dass ein Mensch sich noch nicht satt gegessen hat, obwohl er in diesem Moment viele Kalorien aufnimmt. Dies führt zu übermäßigem Essen.

Spezifische Rezeptorreaktion

Das Gehirn mag Abwechslung. Wenn man beim Essen immer wieder den gleichen Geschmack erlebt, hat man immer weniger Freude daran. Mit anderen Worten: Die Empfindlichkeit eines bestimmten Rezeptors nimmt mit der Zeit ab. Dieser Vorgang kann in nur wenigen Minuten erfolgen.

Kalorienreiches Ersatzfutter

(auf Englisch „Junk Food“ genannt) ist so konzipiert, dass diese Sättigungsreaktion vermieden wird. Junk-Food enthält genug Geschmack, um es interessant zu halten (das Gehirn wird nie müde, sich danach zu sehnen), aber Junk-Food stimuliert das Sinnessystem nicht genug, um Sättigungs-Langeweile hervorzurufen. Deshalb können Sie eine ganze Tüte Chips hinunterschlucken und bereit sein, eine weitere zu essen. Das Knusprigkeits- und Geschmackserlebnis beim Verzehr von Trockensnacks beschert dem Gehirn jedes Mal ein neues und interessantes Erlebnis!

Sättigung

Kalorienreiche Ersatzprodukte werden mit dem Ziel hergestellt, das Gehirn davon zu überzeugen, dass es Nährstoffe erhält, und nicht, um den Körper tatsächlich zu sättigen. Rezeptoren im Mund und Magen informieren das Gehirn über die Mischung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in jedem Produkt und darüber, wie gut und sättigend es ist. Junkfood enthält gerade genug Kalorien, dass das Gehirn sagen kann: „Ja, das gibt mir etwas Energie“, aber nicht so viele Kalorien, dass die Person denken könnte: „Das reicht – ich bin satt.“ Infolgedessen verspürt der Mensch zwar ein Verlangen nach solchen Nahrungsmitteln, es vergeht jedoch viel Zeit, bis er sich satt fühlt.

Vergangene Erfahrungen

Hier wirkt sich die Psychologie schädlicher Ersatzprodukte tatsächlich gegen Sie aus. Wenn Sie etwas Leckeres essen (z. B. eine Tüte Chips), registriert Ihr Gehirn dieses Gefühl. Wenn Sie das nächste Mal das Essen sehen, daran riechen oder einfach nur darüber lesen, beginnt Ihr Gehirn, die Empfindungen zu wiederholen, die Sie beim letzten Verzehr erlebt haben. Solche Erinnerungen können eine unmittelbare körperliche Reaktion im Körper hervorrufen, wie z. B. Speichelfluss oder ein Verlangen nach diesem Essen, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt – die Empfindungen, die Sie normalerweise verspüren, wenn Sie an Ihre Lieblingsspeisen denken.

Abschluss

Wissenschaftler haben Ihre Geschmacksknospen und die natürliche Fähigkeit Ihres Körpers ausgetrickst, zu bestimmen, welche Lebensmittel gut für Ihren Körper sind. Mit Wissen können Sie in diesem Spiel gewinnen. Schließlich hängt Ihre Gesundheit davon ab.