모든 고객은 매장에서 첨가물이 없는 고품질 우유를 구매하기를 원합니다. 그러면 이 맛있고 건강한 제품이 해를 끼치지 않을 것이라는 사실을 믿을 수 있습니다. 일부 제조업체가 항생제, 팜유 및 아세틸살리실산을 첨가한다는 것은 비밀이 아닙니다. 이는 물론 바람직하지 않습니다. 전분, 소다, 분필은 건강에 그다지 위험하지 않지만 그 존재는 제조업체가 숨길 것이 있다는 것을 의미합니다. 이런 부도덕한 회사 제품의 자연스러움을 집에서 확인할 수 있는 방법이 있을까요?

구매 시 주의할 점은 무엇인가요?

우선 출시일을 살펴보세요. 우유는 신선할수록 좋습니다. 물론 이것이 천연이고 첨가물이 없다는 것을 보장하지는 않지만 그래도 조금 안심이 됩니다. 처음 접한 상자나 병의 날짜가 오래된 경우 선반에서 더 먼 곳을 찾아 새로운 것을 찾아볼 수 있습니다. 결국, 오래 전에 도착한 제품은 특히 까다로운 고객이 만료 날짜가 만료되기 전에 정리할 시간을 가질 수 있도록 선반에 더 가깝게 배치되는 경우가 많습니다. 물론, 완전성이 훼손된 우유를 포장에 담아서 섭취해서는 안 됩니다.

우유가 투명한 병에 들어 있는 경우 먼저 외관으로 품질을 평가할 수 있습니다.좋은 제품은 흰색에 살짝 노란빛을 띠고, 희석하거나 첨가물을 첨가한 제품은 푸른빛을 띕니다. 고품질 우유에는 크림이 얹어져 있으며 가볍게 흔들어 보면 전유인지 분유인지 알 수 있습니다. 두 번째 경우에는 작은 알갱이가 벽에 남아 있습니다.

팜유를 첨가하여 심하게 희석한 우유는 벽에 균일한 필름을 남길 것입니다. 그러나 그 존재는 실험실에서만 완전히 제거될 수 있습니다.

화학물질을 사용하지 않고 1차 품질검사

화학적 방법을 사용하지 않고도 우유가 신맛이 나거나 너무 희석되었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 냄새만 맡아도 됩니다. 신맛이 나는 것은 오래된 제품을 나타냅니다. 맛볼 수 있습니다. 신맛이 나는 것은 역시 신맛이 납니다. 이쑤시개를 우유에 담갔다가 손톱에 떨어뜨려 보세요. 방울이 퍼지지 않았다면 신선하고 희석되지 않은 것입니다.

냄비에 우유를 붓고 불을 켭니다.오래된 우유는 응결됩니다. 제품의 품질이 높으면 냉각되면 얇은 필름이 형성됩니다. 심하게 희석된 용액은 거품 없이 "대머리" 상태를 유지합니다. 전분이 첨가되었는지 확인할 수도 있습니다. 부도덕한 제조업체는 우유를 물로 희석하여 농도를 더 걸쭉하게 만들기 위해 이렇게 합니다. 식으면 가열하기 전보다 더 걸쭉해집니다.

우유가 희석되었는지 여부를 확인하는 신뢰할 수 있는 방법이 있으며 우유에 추가된 물의 양을 다소 정확하게 확인하는 방법이 있습니다. 얇은 막대를 담그고 종이 냅킨 위에 놓습니다. 물방울 주위의 젖은 테두리가 넓을수록 더 많은 물이 추가됩니다. 동시에 이 경계의 건조 시간도 희석 정도에 따라 달라집니다. 많이 희석된 제품의 경우 빨리 건조되고, 전체 제품의 경우 훨씬 더 오래 건조됩니다.

• 우유가 희석되지 않으면 방울이 퍼지지 않고 종이 주위에 너비가 2mm를 넘지 않는 매우 얇은 테두리가 있으며 2시간 후에만 건조됩니다.
• 테두리가 더 넓고 한 시간 안에 건조되면 약 10% 정도의 물이 과잉된 것입니다.
• 방울 주위의 이 고리는 우유가 30%로 희석된 경우 30분 후에만 건조됩니다.
• 물로 반으로 희석하면 건조 과정은 15-20분 이상 걸리지 않습니다.

희석된 우유와 전유를 구별하기 위해 따뜻한 물에 얇은 흐름으로 부을 수 있습니다.품질이 좋은 것은 흰 응고물 형태로 떠오르고, 많이 희석된 것은 물과 빠르게 섞이게 됩니다.

집에 고양이가 있다면 먼저 고양이에게 양보해 보세요. 그녀는 품질이 낮은 우유를 외면하지만 좋은 우유에서는 귀를 끌 수 없습니다. 그러나 이 방법은 별로 신뢰성이 없습니다. 까다로운 고양이가 있을 수도 있습니다. 아니면 제조사가 너무 교활해서 고양이의 섬세한 후각을 속일 수도 있습니다.

글쎄요, 화학적 방법을 사용하지 않고도 우리가 할 수 있는 일은 아마도 그게 전부일 것입니다.

가장 간단한 실험

탄산 음료

50-100g의 우유를 유리 잔에 붓고 1/4 티스푼의 소다를 첨가하십시오. 신맛이 나기 시작하면 표면에 거품이 나타납니다.

식초

식초의 도움으로 소다나 분필의 첨가를 쉽게 인식할 수 있습니다. 부도덕한 제조업체는 우유가 더 오래 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 탄산음료를 첨가합니다. 이러한 첨가물은 위장에 해로울 수 있으며 제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 우유가 심하게 희석되었다는 사실을 숨기기 위해 분필을 첨가합니다. 이 첨가제를 사용하여 그들은 "자연스러운" 색상으로 되돌리려고 노력하고 있습니다. 우유에 분필이나 탄산음료가 들어 있는 경우 식초를 첨가하면 우유가 "끓게" 됩니다. 거품이 표면에 떠오를 것입니다. 거품이 많으면 소다나 분필도 많이 추가됩니다.

요오드

이 시약은 거의 모든 가정의 약장에 들어 있습니다. 우유에 전분이 포함되어 있는지 확인하려는 경우 유용할 수 있습니다. 제조업체가 판매 전에 제품이 심하게 희석되었다는 사실을 숨기려고 하는 경우 여기에 나타날 수 있습니다. 전분은 고도로 희석된 우유에 걸쭉한 농도를 부여합니다. 요오드의 도움으로 그러한 사기꾼을 폭로할 수 있습니다.

우유를 가져다가 투명한 유리잔에 붓고 문자 그대로 2-3방울의 요오드를 떨어뜨립니다.떨림. 제품에 전분의 양이 많으면 우유가 파란색으로 변하고, 조금 첨가하면 푸른 색조가 나타납니다. 이러한 첨가물이 없으면 우유가 누렇게 변합니다.

술

물론 모든 가정에서 의료용 알코올을 찾을 수 있는 것은 아니지만, 극단적인 경우에는 고품질 보드카로 대체할 수 있습니다. 이를 이용하면 물이 첨가되었는지 정확히 알 수 있고, 그렇다면 희석 정도를 대략적으로 추정할 수 있습니다.

용기에 우유 50g을 붓고 알코올 100g을 첨가합니다. 1~2분간 흔든 후 내용물을 투명한 컵에 붓습니다.

우유가 전체 우유라면 7초 후에 카세인 플레이크가 감지될 수 있습니다. 그러한 플레이크가 늦게 방출되기 시작하면 희석된 것입니다. 카제인이 나타나는 시간을 기준으로 물이 얼마나 첨가되었는지 쉽게 추정할 수 있습니다. 약 1분이 경과하면 제품에 외부 수분이 20% 포함되고, 30분이 지나면 물이 40% 첨가되었음을 의미하며, 우유가 물로 반 희석되면 플레이크가 떨어지는 과정이 다음과 같이 지연됩니다. 40분 이상.

염소유에는 카세인이 포함되어 있지 않기 때문에 이 방법은 젖소에만 적용할 수 있습니다.

리트머스 종이

애완동물 가게에서 찾을 수 있습니다. 수족관 물의 산도를 결정하는 데 사용됩니다. 그러나 우리의 경우에도 제품에 아세틸살리실산이나 소다의 존재를 감지하는 데 매우 유용할 수 있습니다. 이 두 가지 외부 성분은 모두 우유에 첨가되어 더 이상 신맛이 나지 않습니다. 탄산 음료가 있으면 리트머스 종이가 파란색으로 변하고 빨간색으로 변하면 아스피린 (아세틸 살리실산)이 첨가되었거나 제품이 이미 신맛이 나기 시작한 것입니다. 일반 우유에서는 종이의 색이 변하지 않습니다.

리트머스 종이 대신 범용 지시약을 찾을 수 있다면 사용해도 됩니다.이는 제품의 산성 또는 알칼리성을 보다 구체적으로 평가하는 데 사용할 수 있습니다. 탄산음료를 많이 첨가할수록 알칼리도가 높아져 우유에 담그면 종이가 더 파랗게 되고, 산성도가 높을수록 종이는 더 붉은 색을 띕니다. 이는 아스피린, 붕산 또는 산 기반 표백제가 첨가되었음을 의미합니다.

항생제의 존재

항생제는 여러 가지 이유로 우유에 나타날 수 있습니다. 젖산균의 활동을 늦추고 신맛을 방지하기 위해 특별히 첨가할 수 있습니다. 소가 최근 항생제로 치료를 받은 경우에도 나타날 수 있습니다. 아픈 젖소의 우유는 거의 쓸모가 없으며 때로는 그러한 제품이 완전히 위험할 수 있다는 것을 이해합니다.

그 존재를 확인하려면 정교한 실험실 테스트가 필요합니다.그러나 다행히도 완전히 저렴한 방법이 있습니다. 우유를 조금 부어서 온도가 23~25°C 이상인 따뜻한 곳에 두기만 하면 됩니다. 하루가 지나도 신맛이 나지 않으면 항생제가 있는지 의심할만한 모든 이유가 있습니다. 물론 하루 뒤에 이 사실을 알게 된다면 고쳐질 가능성은 거의 없습니다. 하지만 적어도 다음 번에는 이 제조업체의 제품을 다시 구매할 가치가 있는지 열심히 생각해 볼 것입니다.

집에서 우유 품질을 쉽게 확인하는 방법을 알아보려면 다음 영상을 시청하세요.

우유의 자연스러움과 신선함은 신선하게 마시는 것을 좋아하는 사람들에게만 문제가 되는 것이 아닙니다. 요구르트, 응유, 코티지 치즈 등 건강한 발효유 제품을 독립적으로 준비하려면 고품질 음료가 필수 조건입니다. 집에서 우유의 품질을 확인하는 몇 가지 효과적인 방법이 있습니다.

품질 요구 사항: 천연 제품은 어떤 모습이어야 합니까?

GOST는 우유의 자연성에 대해 다음과 같은 조건을 설정합니다.

• 착유 후;
• 추출하지 않고;
• 유제품이나 유제품이 아닌 성분을 첨가하지 않고;
• 기계적 불순물을 제거하고;
• 4°C로 냉각시켰다.

위의 기준을 모두 충족하는 우유를 전유라고 합니다. 오늘날에는 농산물 시장에서 가장 쉽게 찾을 수 있으며, 젖소나 염소의 주인에게서 직접 구입할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 매장에서 부자연스러운 우유만 판매한다고 생각해서는 안 됩니다. 고품질 제품을 찾는 것이 가능하지만 제조업체는 제품을 소매 체인에 출시하기 전에 먼저 제품을 표준화합니다. 탈지유에 전유 또는 크림을 추가하여 지방 함량의 단일 표준으로 만듭니다.

우유의 신선도 결정

집에서 만든 우유와 공장 우유의 유통기한은 다릅니다. 신맛이 나는 제품은 날카로운 신맛으로 쉽게 인식됩니다. 그것이 없지만 우유가 오래되었다는 의심이 있는 경우, 매우 간단한 조치로 추측을 확인하거나 반박할 수 있습니다.

용감한 사람을 위한 방법

불쾌한 맛을 별로 거부하지 않는 분들은 우유를 조금 드셔보세요. 신맛이 나면 신선하지 않다는 뜻이다.

끓는 액체

소량의 우유를 냄비에 붓고 끓일 수 있습니다. 끓일 때 액체가 굳었나요? 이는 제품이 신맛이 났다는 것을 의미합니다.

탄산음료로 신맛이 나는 음료 감지하기

신 우유는 산을 방출하고 소다는 산에 반응합니다. 음료수 100ml에 중탄산나트륨 반 티스푼을 첨가합니다. 액체에 거품이 생기거나 거품이 생겼습니까? 이 제품은 마실 가치가 없습니다.

구성의 자연스러움 확인

우유에 함유된 비유제품 첨가물은 오늘날 유제품 시장의 불행한 현실입니다. 이익 추구는 소비자의 건강에 대한 관심을 의미하지 않습니다. 이러한 상황은 말 그대로 구매자가 제품 품질을 독립적으로 결정하는 데 최소한의 기술을 습득하도록 강요합니다.

현대 보충제는 매우 다양합니다. 주요 목적은 가능한 한 오랫동안 제품의 신선도를 유지하고 부피를 늘리며 지방 함량을 더 추가하는 것입니다. 집에서는 심한 가짜를 식별하는 것이 어렵지 않지만 일부 방법에는 전문 상점과 약국에서 구입할 수 있는 화학 시약이 필요합니다.

우유가 희석됐나요?

우유의 양을 늘리기 위해 고안된 가장 일반적인 방법은 우유를 물로 희석하는 것입니다. 간단한 조작으로 제품이 희석되었는지 여부를 이해하는 데 도움이 됩니다.

우리는 보드카나 술을 사용한다

필요할 것이예요:

• 알코올 또는 고품질 보드카;
• 받침 접시.

알코올(보드카) 2부분과 우유 1부분을 섞습니다. 1분간 잘 흔들어주세요. 그런 다음 "칵테일"을 접시에 빠르게 붓습니다. 조금 기다리십시오 - 5-6 초. 이 기간 동안 액체에 플레이크가 형성되면 우유에 물이 없는 것입니다. 알코올-우유 혼합물의 분리 속도가 느리다는 것은 제조업체가 제품에 물을 첨가했음을 나타냅니다. 시간에 따라 대략적인 희석 비율이 설정됩니다.

• 1분 - 20% 물;
• 15~35분 - 40% 물;
• 40 이상 - 50% 물;

이 방법은 카세인을 포함하지 않기 때문에 염소 우유를 테스트하는 데 적합하지 않습니다. 실험 중에 알코올의 영향으로 응고되는 단백질입니다.

우리는 "우유 드롭" 방법을 사용합니다

필요할 것이예요:

• 종이 냅킨;
• 성냥.

잘 섞인 우유에 성냥을 담갔다가 꺼내어 냅킨에 떨어뜨립니다. 우유 방울 주위에 형성된 젖은 원의 건조 속도는 액체가 희석되었는지 여부를 알려줍니다.

• 전유 - 얼룩의 직경은 한 방울과 거의 같고 건조하는 데 2시간 이상이 걸립니다.
• 10% 물 - 젖은 원은 1시간 안에 건조됩니다.
• 30% 물 - 젖은 경계가 넓고 30분 이내에 건조됩니다.
• 50% 물 - 방울이 볼록한 모양을 유지하지 않고 빠르게 건조됩니다(20분 이내).

따뜻한 물로 테스트하기

필요할 것이예요:

• 컵;
• 따뜻한 물.

따뜻한 물 한잔에 우유를 얇은 흐름으로 붓습니다. 희석되지 않은 제품은 액체와 즉시 섞이지 않고 위로 올라갑니다. 희석된 우유는 따뜻한 물에 쉽게 녹습니다.

액체에 전분이 들어있나요?

부도덕한 우유 배달원은 탈지유에 전분을 넣어 걸쭉하게 만들어서 더 뚱뚱하다고 생각합니다.

필요할 것이예요:

• 큰 스푼.

우유 한 스푼에 요오드 두 방울을 추가합니다. 제품에 존재하는 전분은 반응을 일으키고 액체는 파란색으로 변합니다. 우유의 색이 노랗게 변하면 전분이 없는 것입니다.

제조업체가 분필, 석고 또는 소다를 첨가했습니까?

일부 사업가들은 건강 음료의 급격한 신맛으로부터 자신을 보호하기 위해 탄산음료를 사용합니다.

필요할 것이예요:

산성 방법.유리잔에 우유를 반쯤 채운 후 식초나 레몬즙 반 티스푼을 넣으세요. 치찰음과 거품은 분필, 석고 또는 탄산음료가 있음을 나타냅니다.

염색 방법.소량의 우유를 시험관에 부은 다음 액체가 담긴 용기를 흔들지 않고 조심스럽게 벽을 따라 지시약 7-8 방울을 추가합니다. 유제품에 탄산음료가 포함되어 있으면 액체가 짙은 녹색으로 변합니다.

제품에 항생제가 들어있나요?

항균 약물은 병원성 미생물의 성장을 방지하여 유제품의 유통기한을 늘립니다. 우유를 발효시켜 보면 항생제가 첨가되었는지 확인할 수 있습니다. 음료수 한 잔에 사워 크림이나 케 피어 1 티스푼을 넣고 하루 동안 실온에 두십시오. 언급된 기간이 끝나면 천연 제품이 응유로 변합니다. 우유가 스타터에 반응하지 않으면 항생제에 의해 젖산균의 발생이 억제됩니다.

음료에 아스피린이나 붕산이 포함되어 있나요?

우유에 아스피린을 첨가하는 것은 제품의 신선도를 연장하기 위한 사기 행위로, 아스피린 불내증이 있는 사람의 건강에 심각한 위협이 됩니다. 살리실산, 아세틸살리실산 및 붕산 형태의 첨가제는 리트머스 종이로 쉽게 검출됩니다. 나열된 성분이 포함된 우유에 담근 후 표시기의 색상이 빨간색으로 변경됩니다.

팜유를 검출하는 방법은 무엇입니까?

팜유는 재구성된 음료의 맛을 개선하고 유통 기한도 연장합니다. 그러나 즉석 수단을 사용하여 우유에서 식물성 지방을 검출하는 방법이 인터넷에 아무리 많이 떠돌더라도 가스 크로마토그래피를 사용하는 실험실 조건에서만 이 성분을 식별하는 것이 가능합니다. 따라서 라벨을 주의 깊게 연구하고, 저렴한 가격을 비판하며, 신뢰할 수 있는 제조업체를 신중하게 선택함으로써 부자연스러운 제품으로부터 자신을 보호하는 것이 더 효과적입니다.

지방 함량 및 산도 확립

대량으로 구매하거나 표준 포장으로 구매한 우유의 지방 함량은 스스로 판단하기 쉽습니다. 이를 위해서는 우유 외에 다음이 필요합니다.

• 자;
• 패턴이 없는 긴 유리잔이나 시험관.

자를 이용하여 바닥에서 10cm 정도를 측정하고 표시를 합니다. 그런 다음 우유를 유리 잔에 정확하게 표시까지 붓고 따뜻한 곳에 8 시간 동안 두어야합니다. 제품이 안정되면 크림 층이 맨 위에 나타납니다. 가능한 한 정확하게 밀리미터 단위로 측정해야 합니다. 계산은 다음 공식에 따라 수행됩니다: 크림 1mm = 지방 함량 1%. 따라서 높이가 5mm이면 전체 음료의 지방 함량은 5%입니다.

홈 치즈 제조에 종사하는 사람들에게는 우유의 산도에 대한 정보가 필요합니다.이를 결정하기 위해 특별한 기성 테스트가 있습니다. 집에서는 페놀프탈레인, 증류수, 수산화나트륨을 사용하여 제품의 산도를 계산할 수도 있습니다.

시퀀싱:

1. 피펫을 사용하여 우유 10ml를 시험관에 넣습니다.
2. 증류수 20ml와 페놀프탈레인 3방울을 첨가한다.
3. 옅은 분홍색이 될 때까지 시험관의 내용물에 일반 수산화나트륨 용액 0.1을 점차적으로 낮추십시오.
4. 희미한 분홍색을 얻기 위해 소비된 수산화나트륨의 양(밀리미터)을 계산하십시오.
5. 결과에 10을 곱합니다. 이는 우유의 산도를 각도 단위로 나타내는 지표가 됩니다.

우유의 산도는 터너(Turner) 단위로 측정됩니다. 최고 등급 및 1등급 천연물의 경우 표준은 16~18°T입니다. 2등급 - 18~20°T; 등급이 낮은 우유 - 21°T.

분유를 테스트할 수 있나요?

분유는 가정 요리, 이유식, 보디빌딩 다이어트에 자주 사용됩니다. 재구성된 제품의 맛을 평가하기 전에 건조된 형태로 테스트하는 것이 좋습니다. 먼저 주의하셔야 할 사항은 다음과 같습니다.

1. 조직. 고품질 분유의 분말은 미세하고 균질합니다. 가능한 덩어리는 손가락으로 가볍게 누르면 쉽게 부서집니다. 보관 조건을 위반하면 분말이 굳어집니다. 이 제품은 복용할만한 가치가 없습니다.
2. 색상. 분말은 흰색이어야하며 가벼운 크림색이 가능합니다. 강렬한 크림색과 갈색 반점은 건조 과정에서 우유가 타고 있음을 나타냅니다.
3. 기미. 좋은 제품은 순전히 유백색이며 때로는 삶은 우유의 맛과 냄새가 납니다.

단백질 함량이 높은 고품질 분말은 물에 희석해도 침전물이 생성되지 않아야 합니다.

비디오: 집에서 음료의 품질을 확인하는 방법은 무엇입니까?

나는 가까운 장래에 "우유 속임수"가 끝날 것이라고 믿고 싶습니다. 소비자는 가능한 첨가물이 아닌 음료의 신선도와 지방 함량에만 관심을 가질 것입니다. 그동안 입증된 방법을 사용하여 제품 품질을 확인할 수 있습니다.

오늘날에는 유통 기한이 최대 6개월이며 실온에서 보관할 수 있는 우유 상자에 "천연"이라는 표시가 있다는 사실에 놀라는 사람은 아무도 없습니다. 이 우유 맛있나요? 모두가 스스로 결정합니다. 품질 좋은 유제품을 선택할 때 주의해야 할 점을 알려드리겠습니다.

천연 유제품은 모스크바와 같은 대도시에서도 구입할 수 있습니다. 일반적으로 유제품 선택에 적용되는 그리 복잡하지 않은 몇 가지 규칙만 알면 됩니다.

첫째, 안정제와 방부제가 없는 “우유”는 일관되게 동일할 수 없습니다. 품질. 투입 원료인 우유가 다르기 때문에 배치는 배치마다 달라야 합니다. 그 구성은 연중 시간, 날씨, 잔디의 품질, 건초 및 소가 사는 지역에 따라 다릅니다.

둘째, 주의할 점 가격과 구성. 싼 것을 쫓지 마세요! 천연유제품은 생산자의 간절한 바람에도 불구하고 가격이 저렴할 수 없습니다. 식물성 지방, 분유, 전분 등과 같은 비유제품 성분만이 제품 비용을 절감할 수 있습니다. 그러나 항상 구성에 나열되는 것은 아닙니다.

제삼, 유효 기간. 우유를 3개월 동안 보관하면 이는 매우 정상적인 현상이 아닙니다. 이런 제품은 멸균처리가 되어 있어서 오히려 쓸모가 없습니다. 살균은 우유에 있는 나쁜 미생물과 좋은 미생물을 모두 죽입니다. 첨가물이 없는 제품은 유통기한이 짧습니다(생산 기술에 따라 3~7일).

코티지 치즈

코티지 치즈를 구입할 때 가장 큰 위험은 유지방을 팜유 및 코코넛 오일 지방으로 대체하고 (매우 저렴함) 향료와 첨가물의 도움으로 원하는 맛을 얻은 제품을 만나는 것입니다. 이 제품의 나쁜 점은 무엇입니까? 식물성 지방의 녹는점은 건강한 사람의 체온보다 높습니다. 이는 지방이 체내에 남아 위장에 들러붙어 혈관과 전반적인 상태에 부정적인 영향을 미친다는 것을 의미한다. 따라서 그러한 코티지 치즈를 먹는 것은 건강에 위험합니다.

불행하게도 집에서는 "야채" 코티지 치즈와 천연 코티지 치즈를 구별하는 것이 불가능합니다. 이것은 복잡한 실험실 검사입니다.

하지만 당신은 기억할 수 있습니다 천연 코티지 치즈의 특징제품을 선택할 때 항상 기억하세요.

1. 진짜 코티지 치즈는 흰색이어야 합니다.
2. 일관성은 준비 기술에 따라 부드럽고, 퍼지거나 부서지기 쉽습니다.
3. 냄새는 유백색과 신맛이 특징입니다. 분유로 만든 코티지 치즈는 냄새가 뚜렷하지 않고 맛도 훨씬 적습니다.
4. 적절한 코티지 치즈는 쓴 맛이 있어서는 안됩니다.
5. 그러나 코티지 치즈의 수분 또는 건조도는 변수 지표입니다. 배치마다 제품이 더 건조하거나 더 습할 수 있습니다. 이는 유청을 어떻게 압착하는지에 따라 다릅니다. 유청은 커드에서 눈에 보일 수도 있지만, 떠 있어서는 안 됩니다.

우유

우유를 선택할 때 가장 먼저 주의해야 할 점은 처리하는 방법. 우유에는 최소한 저온살균이 필요합니다. 위험한 박테리아를 죽이지만 제품에는 유익한 미생물이 유지됩니다.

우리나라에서는 생우유 판매가 금지되어 있습니다. 그러므로 시장에서 노파에게서 구입하는 것은 매우 위험합니다. 그녀의 소가 어떤 병에 걸렸는지는 알려지지 않았습니다. 아픈 젖소의 우유를 끓이지 않으면 브루셀라증과 같은 위험한 감염에 걸릴 수 있습니다.

우유의 자연스러움신맛이 얼마나 나는지 확인하기 쉽습니다. 우유를 분말로 만들거나 방부제를 첨가하면 젖산균에 면역이 됩니다. 그런 우유는 응유를 만들지 않습니다. 유리에 우유를 붓고 사워 크림 한 숟가락을 넣으십시오. 요구르트 사왔어? 그렇다면 우유는 천연 우유입니다.

라벨에 우유라고 적혀 있으면 균질화되지 않음(즉, 그러한 제품의 지방은 균질 한 덩어리로 만들어지지 않습니다.) 이는 며칠 후에 크림이 가방이나 병의 벽에 정착해야 함을 의미합니다. 크림은 없나요? 이는 우유의 지방 덩어리가 분해되어 우유가 균질한 덩어리가 되었음을 의미합니다.

유효 기간- 우유의 자연성을 나타내는 주요 지표. 방부제가 없는 저온살균 우유는 5일 이상 보관하지 않아야 합니다.

버터

지방 함량이 82.5% 미만인 버터는 버터가 아니라 마가린이라는 속설이 인터넷에 떠돌고 있습니다. 그리고 어떤 이유로 많은 사람들이 이 신화를 믿습니다. 이것은 실제로 거짓말입니다. 오일의 자연성은 지방 함량에 좌우되지 않습니다.. 지방이 많은 버터는 헤비 크림에서 얻습니다. 덜 지방 - 덜 지방이 많은 크림으로 만들어졌습니다. 그게 전부 비밀이에요.

고품질 버터의 주요 지표 중 하나는 부드러운 크림향. 날카롭거나 너무 밝아서는 안 됩니다.

겨울에 만든 버터는 하얗고, 여름에는 노란빛을 띤다. 이는 소가 신선한 풀을 먹었음을 의미한다.

자연스러움의 또 다른 요소는 플라스틱. 고품질 버터는 샌드위치에 쉽고 고르게 퍼지는 반면, 레시피를 위반하여 준비된 버터는 부서지고 부서집니다.

품질 좋은 버터도 기억하세요 저렴할 수는 없다. “와우” 저렴한 가격이 보이더라도 유혹에 빠지지 마세요. 아마도 버터처럼 보이기를 원하는 스프레드 또는 마가린과 같은 저렴한 제품을 다루고 있을 것입니다.

애시도필루스

이것은 소비에트 시대에 인기가 있었던 매우 유용한 제품입니다. 유산균은 케피르와 유사하지만 완전히 다른 젖산 배양물을 함유하고 있습니다. 위에서 소화되어 살아남은 유산균은 장에 들어가 거기에 잘 뿌리를 내리고 지우개처럼 내부에서 작용하여 부패성 미생물을 파괴합니다. 애시도필루스(Acidophilus)는 대장암 예방을 위한 최고의 자연 치료제입니다.

acidophilus의 자연성을 결정하는 주요 요인은 다음과 같습니다. 유효 기간. 아시도필루스균은 제품 내에서 5일 이내로 생존하므로, 이 시간보다 장기간 보관할 경우 치료 및 예방 효과를 기대하지 마십시오. 제품의 농도는 점성이 있고 점성이 있어야하며 색상은 흰색이어야하며 맛은 신맛이 있어야합니다.

케피어

모든 규칙에 따라 만들어진 클래식 케 피어는 순백색과 균일 한 일관성을 가져야합니다. 유리잔에 덩어리로 부어서는 안 됩니다. 그렇다면 요리기술이 망가진 셈이다.

진짜 케피어는 다음과 같이 만들어집니다. 살아있는 케피어 곡물. kefir에서 가장 유용한 것입니다. 그리고 시간이 지남에 따라 제품의 맛을 변화시키는 사람들입니다. 예를 들어, 오늘날의 케피어는 3일 된 케피어와 맛이 다를 수 있고 또 그래야 합니다.

살아있는 효모가 함유된 천연 케피어를 유리잔에 부으면 거품이 살짝 납니다. 너무 신맛이 나면 안 된다.

좋은 케피어의 유통기한은 7일을 넘지 않아야 합니다. 그리고 천연 케피어와 함께 작동하는 규칙은 신선함 - 약해짐, 3~4일 된 것 - 강화됨입니다. 민감한 소화 시스템을 가진 사람들은 이런 방식으로 케피어의 자연성을 확인할 수 있습니다.

생 케피어 알갱이 대신 건조 효모를 저온살균 우유에 첨가하면 제품의 상태가 극적으로 바뀌어 더 이상 케피르라고 부를 수 없습니다.

유제품 회사 "Izbenka"에서 제공한 기사

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안녕하세요.
훌륭한 기사입니다.