La gastritis crónica, o como también se la llama, catarro gástrico, puede desarrollarse por diversas razones y, principalmente, debido a una mala alimentación:
- comer demasiada comida
- comida seca,
- abuso de especias picantes,
- comida muy caliente.
A estos motivos también hay que añadir el abuso de alcohol.
También son de cierta importancia las condiciones de trabajo nocivas (por ejemplo, trabajar en talleres calientes), así como el incumplimiento de las normas de higiene personal. La gastritis se caracteriza por una secreción conservada o aumentada de jugo gástrico y con una acidez insuficiente o ausencia de ácido clorhídrico libre en el estómago.
Para gastritis con secreción conservada o aumentada, se prescribe. dieta 1, que comúnmente se llama en la medicina soviética, dieta 1, y para la gastritis con acidez insuficiente o con ausencia de ácido clorhídrico libre en el estómago y presencia de fenómenos dolorosos -.
Características de la dieta 1
Dieta 1: suave; su objetivo es limitar en la dieta los alimentos que provocan irritación mecánica y química de la mucosa gástrica. El paciente no debe sentir hambre y al mismo tiempo su comida no debe ser demasiado abundante al mismo tiempo.
Para proteger químicamente el estómago, los caldos, salsas y sopas de pescado, carne y champiñones, los alimentos fritos y los condimentos picantes están excluidos del menú. La comida se prepara hervida y al vapor. Para garantizar la preservación mecánica del estómago, el paciente no debe consumir vegetales que contengan fibra (nabos, repollo, acedera, rábanos, espinacas, colinabos, cebollas), frutas y bayas crudas, sino solo al horno, al vapor y en puré.
El volumen diario total de la dieta, incluido el líquido, no debe exceder los 3 kg. La cantidad recomendada de líquido al día es de aproximadamente 6-7 vasos (incluido té, leche, sopa, café). El paciente no debe ingerir alimentos muy calientes ni, por el contrario, muy fríos.
En dieta 1 Se permiten los siguientes productos.
Pan y productos de bollería.
platos de huevo
Platos de leche y lácteos.
sopas
Platos de carne y aves.
Platos de pescado
Platos de cereales y pasta.
Grasas
Platos y guarniciones de verduras y hierbas.
Platos dulces (de bayas, frutas) dulces.
Salsas
Bebidas
Ejemplo de menú de dieta de siete días 1
Lunes
Primer desayuno . Requesón hecho puré con leche o crema; gachas de trigo sarraceno en puré con leche; té con leche.
Segundo desayuno. Un vaso de nata o leche.
Cena . Sopa de sémola y leche; zrazy de carne al vapor relleno de tortilla; Jalea de manzana.
Cena. Bolitas de pescado al vapor con salsa bechamel y pasta; té.
Antes de la hora de dormir . Un vaso de leche o nata con galletas.
Martes
Primer desayuno. Albóndigas al vapor con puré de zanahoria y papa; gachas de cereal Hércules con leche; té con leche o nata.
Segundo desayuno. Jalea de leche.
Cena . Sopa de leche con arroz rallado; stroganoff de ternera hervido con puré de zanahoria y bechamel; gelatina de bayas o frutas.
Cena. Albóndigas perezosas; té.
Miércoles
Primer desayuno. Dos huevos pasados por agua; fideos hervidos con mantequilla; té con crema.
Segundo desayuno. Un vaso de kéfir fresco.
Cena . Sopa de leche de zanahoria y patata; albóndigas al vapor con bechamel y gachas de arroz semiviscosas; compota hecha puré de frutas secas o frutas y bayas frescas.
Cena. Chuletas de carne al vapor con puré de gachas de trigo sarraceno; un vaso de decocción de rosa mosqueta.
Antes de la hora de dormir . Un vaso de leche o nata con galletas.
Jueves
Primer desayuno. Crema de cuajada; gachas de arroz semiviscosas o gachas de leche en puré; cacao con nata.
Segundo desayuno. Jalea de frutos rojos (de fresas).
Cena . Sopa de leche elaborada con hojuelas de Hércules; budín de carne al vapor con bechamel y puré de guisantes; gelatina de manzana.
Cena. Fideos con puré de carne; decocción de rosa mosqueta.
Antes de la hora de dormir . Un vaso de leche con galletas saladas o crackers.
Viernes
Primer desayuno. aceite de arenque; puré de zanahoria y patata con nata; té con leche.
Cena . Crema de guisantes; fideos con pollo hervido en salsa blanca; mousse de frutos rojos con sémola.
Cena . Pudín de trigo sarraceno puro con requesón; un vaso de decocción de rosa mosqueta.
Antes de la hora de dormir. Galletas con un vaso de leche o nata.
Sábado
Primer desayuno. tortilla al vapor; gachas de cereales Hércules en puré; té con leche.
Segundo desayuno. Un vaso de leche o nata.
Cena . Sopa de puré de zanahoria con picatostes; pescado hervido con puré de gachas de trigo sarraceno y salsa de mantequilla de huevo; bolas de nieve con almíbar de frutos rojos.
Cena. Chuletas de arroz al vapor con requesón; un vaso de decocción de rosa mosqueta.
Antes de la hora de dormir. Un vaso de leche o nata con galletas.
Domingo
Primer desayuno. Gachas de sémola de leche; queso de carne; té con leche o nata.
Segundo desayuno. Un vaso de leche.
Cena . Sopa de puré de leche de calabacín con picatostes; lengua hervida con gachas de arroz en puré; manzanas al horno con mermelada.
Cena. Budín de carne al vapor con puré de zanahoria y papa; un vaso de decocción de rosa mosqueta.
Antes de la hora de dormir . Un vaso de leche o nata con galletas.
Durante todo el día a la mesa. Mantequilla, pan blanco, azúcar.
La comida salada debe ser moderada; comer alimentos al menos cuatro veces al día.
Material extraído del libro.
"Cocinar comidas saludables en casa"
Max Solomonovich Marshak
El tratamiento de cualquier enfermedad comienza con la nutrición, y nuestra salud en general depende de una buena nutrición: esto es lo que cree la OMS. Los conceptos de alimentación saludable, nutrición terapéutica y dieta son diferentes. Una alimentación saludable es necesaria para todo aquel que quiera mantenerse sano. La nutrición médica se refiere al tratamiento de una enfermedad y la dieta es un término más amplio que incluye tanto una nutrición terapéutica como una saludable.
La Tabla No. 1 se prescribe para patologías del sistema digestivo, es decir, se refiere a nutrición terapéutica.
La clasificación de tablas según Pevzner en dietética ya está desactualizada, desde 2003 se utiliza una nueva clasificación en la práctica médica: un sistema de dietas estándar. Incluye 6 variedades, desde 2006 se añadió allí otra, es decir, ahora solo existen 7 dietas estándar. La tabla No. 1 se refiere a la opción principal, así como a una dieta suave.
Si hablamos de la clasificación antigua, entonces existen varios tipos de dietas: tabla 1, 1a, 1b y sus opciones quirúrgicas.
La tabla número 1 se prescribe para las siguientes enfermedades:
- gastritis aguda o exacerbación de gastritis crónica (en sus diversas formas);
- úlcera péptica;
- enfermedades del esófago;
- ERGE (cuando el contenido del estómago se filtra hacia el esófago);
- síndrome de dumping (se desarrolla después de la extirpación de parte del estómago);
- hernia diafragmática (acompañada de la liberación de parte del estómago hacia el pecho);
- síndrome del intestino irritable con estreñimiento;
- enteritis aguda y crónica;
- después de intervenciones quirúrgicas.
El objetivo principal de la dieta es proporcionar al cuerpo el conjunto de nutrientes necesario durante la enfermedad, así como "ayudar" a los órganos a restablecer su funcionamiento normal: habilidades motoras, formación de jugos digestivos y activar la curación del órgano. mucosa.
Principios generales:
- la dieta implica limitar la ingesta de alimentos que pueden aumentar el daño a la membrana mucosa del sistema digestivo superior (esófago, estómago, duodeno);
- la nutrición terapéutica tiene como objetivo restaurar el funcionamiento del tracto digestivo;
- es completo en cuanto a contenido de proteínas, grasas y carbohidratos;
- las comidas suelen tomarse en porciones pequeñas;
- Se sirven alimentos al vapor o hervidos;
- la comida debe estar caliente;
- Queda excluido del conjunto de productos todo aquello que contenga componentes difíciles de digerir, como fibra vegetal;
- Los productos se sirven en una forma de fácil digestión: en puré, líquido o semilíquido.
Tabla de proporciones de BZHU para diferentes tipos de dieta.
| 1 | 1a | 1b | |
| Proteínas, g | 100 | 80-90 | 90 |
| Grasas, g | 100 | 80-90 | 90 |
| Carbohidratos, g. | 400-500 | 200 | 300-350 |
| Contenido calórico, kcal | Hasta 3000 | Hasta 2500 | Hasta 2000 |
| sal, gramos | 12 | 8 | 10 |
La dieta se adapta fácilmente a las características individuales del organismo sustituyendo varios productos. Puede ser en forma de puré o sin procesar. La nutrición implica una "actitud cuidadosa" hacia la membrana mucosa del órgano enfermo: la preservación mecánica se logra triturando los alimentos en puré, la térmica: comer alimentos calientes, la química, excluyendo los alimentos irritantes, de los que hablaremos con más detalle más adelante.
Cuadro No. 1 para enfermedades
Veamos las características de la dieta para algunas enfermedades.
Para las úlceras de estómago
La tabla número 1 está indicada para la exacerbación de la enfermedad. La necesidad de utilizar variedades de dieta médica: 1a y 1b surge solo con una exacerbación grave en los primeros días de la enfermedad. Luego la comida se sirve hervida y sin hacer puré. estómago y duodeno hasta 6 veces al día, retire de la dieta todo lo picante, salado, ahumado y enlatado.
A medida que las úlceras cicatrizan, los síntomas desaparecen y la salud mejora, pasan a la tabla general. También se recomiendan comidas frecuentes y una cantidad óptima de proteínas en la dieta. Dado que este último reduce la actividad de las células glandulares, lo que conduce a una disminución en la producción de jugo gástrico y también tiene un efecto neutralizante sobre el mismo. Y consumir harina de soja antes de las comidas durante un período de 4 a 6 semanas reduce la producción de pepsina y normaliza la función peristáltica del estómago. Recientemente, se ha cuestionado la influencia de la dietoterapia en el tiempo de curación de las úlceras.
Para gastroduodenitis
La gastroduodenitis se acompaña de daño tanto al estómago como al duodeno. Si la patología proviene del propio intestino, es decir, hay duodenitis primaria, no provocada por patología del páncreas (pancreatitis), vesícula biliar (colecistitis, colelitiasis) o vías biliares, entonces en este caso se introduce la tabla número 1.
El énfasis en la nutrición está en limitar las grasas y los carbohidratos (azúcar, miel), se excluyen los alimentos irritantes y la dieta es baja en sal: 5-6 g por día. Evite los alimentos que puedan provocar fermentación en los intestinos: legumbres, productos horneados, algunas verduras (repollo, rábanos, nabos), bebidas carbonatadas y alcohólicas. También son necesarias las comidas frecuentes, evitando los alimentos fríos y calientes. La comida se cuece al vapor, se hierve y se hace puré.
Para gastritis
Las enfermedades inflamatorias del estómago se corrigen mediante la nutrición, teniendo en cuenta la función secretora del estómago. Con una formación reducida de jugo gástrico (forma autoinmune de gastritis crónica) en la fase aguda de la enfermedad, se excluyen todos los productos que irritan la mucosa gástrica:
- caldos fuertes, sopas ricas;
- té fuerte, café;
- platos salados;
- carnes ahumadas;
- fibra vegetal gruesa;
- comida picante;
- Productos con especias añadidas.
Sopa de calabaza con picatostes
Coger media calabaza mediana (unos 500 g), 1 cebolla, 1 zanahoria, 50 g de nata desnatada, sal y galletas saladas. Preparación: Pelar las cebollas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias, calentar las verduras en aceite en una sartén durante 1 minuto. Pela la calabaza y córtala en trozos pequeños para que se cocine más rápido. Colócalo en un cazo y añade un poco de agua y el resto de verduras. Una vez cocidas las verduras, enfriar un poco y licuar con una licuadora, agregar sal, agregar la nata y llevar a ebullición. Sirve la sopa de puré con picatostes.Segundos cursos
Tomar: 500 g de filete de pavo, 2 cebollas, 1 zanahoria grande, 1 calabacín mediano, crema agria, eneldo, sal, aceite vegetal. Preparación: Lavar y cortar el pavo. Pelar las verduras, cortarlas, cocer a fuego lento la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de agua. Mezcle la crema agria con sal y viértala sobre las verduras, revuelva. Colocar las verduras en la manga para hornear, luego el pavo, asegurar bien la bolsa por ambos lados y colocar en el horno precalentado durante 1 hora, servir el plato con eneldo finamente picado.Quenelles de pescado
Tomar: 500 g de filete de pescado (o pescado con pocas espinas), 2 cebollas, 100 g de pan, eneldo, sal, medio vaso de nata, huevo. Preparación: lavar el pescado, quitarle las espinas. Cortar en pequeñas piezas. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Remojar el pan en nata. Luego, el pescado, la cebolla y el pan se deben torcer en una picadora de carne. Si decide tomar un pescado con huesos, por ejemplo, un lucio, deberá girarlo 2 veces para moler bien las espinas pequeñas.Agregue sal, eneldo finamente picado y huevo a la carne picada y revuelva bien. Coloque una cacerola con agua sobre el gas. Mientras se calienta el agua, haz bolitas con la carne picada. Tan pronto como el agua hierva bien, sumerja con cuidado las bolas en el agua, revolviendo ligeramente durante 15 minutos. Luego coloque las quenelles en un plato y sírvalas con crema agria y hierbas.
Ensaladas
Ensalada de remolacha y pechuga de pollo
Tomar: 1 remolacha mediana, 3 patatas, 150 g de pechuga de pollo, crema agria, eneldo, cebolla. Preparación: Hervir las verduras y la carne. Rallar las remolachas, cortar las patatas en cubos, picar finamente la pechuga. Picar la cebolla y verter agua hirviendo durante 5 minutos para quitarle el amargor. Mezcle las verduras con la pechuga, sazone con crema agria y espolvoree con eneldo por encima.Ensalada de zanahoria, manzana y pasas
Tomar: 2 zanahorias, 1 manzana, medio vaso de pasas, crema agria. Preparación: Pelar las zanahorias y rallarlas. Retire el corazón de la manzana, corte la cáscara y córtela en cubos. Enjuague bien las pasas y déjelas en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos. Mezcle zanahorias, manzanas y pasas con crema agria. Ensalada lista.Postre
Tomar: 2 tazas de harina, media taza de agua, media taza de aceite vegetal, huevo, 1 cucharada. Azúcar, 300 g de requesón, refresco en la punta de un cuchillo. Preparación: mezcle agua, mantequilla, azúcar, huevo, agregue el requesón y luego la harina. Revuelva bien. La masa debe quedar como una crema agria espesa. Engrase una bandeja para hornear con aceite y vierta la masa sobre la bandeja. Puedes utilizar un cortador de galletas especial. Hornea por 30 minutos.Cuadro No. 1 después de las operaciones
Al prescribir nutrición terapéutica según Pevzner después de las operaciones, se utiliza la modificación quirúrgica de las dietas 1a y 1b.
Características de la mesa quirúrgica 1a:
- prescrito 2 a 3 días después de la cirugía;
- proporciona la máxima descarga del tracto gastrointestinal (tracto gastrointestinal);
- se utilizan formas de nutrientes fácilmente digeribles;
- los alimentos vienen con el máximo cuidado del tracto digestivo, en forma triturada;
- la temperatura de los alimentos es inferior a 45 grados;
- La proporción de BJU es 1:1:5, 50 g de proteínas y grasas, 250 g de carbohidratos por día;
- valor energético hasta 1600 calorías;
- enriquecimiento adicional de la nutrición con vitaminas y microelementos;
- fuerte restricción de sal a 5 g por día;
- líquido adicional 1,5-1,8 l;
- comidas frecuentes: hasta 6 veces al día, en porciones de no más de 350 g a la vez.
Luego se transfiere a los pacientes a la mesa 1b a medida que se restablece la digestión. Los platos se hacen puré y se hacen puré, la temperatura de los platos calientes es de hasta 50 grados, los fríos, más de 20 grados. La proporción de BJU cambia ligeramente a 1:1:4(4,5), el contenido calórico de la dieta aumenta a un promedio de 2500 calorías, más líquido a 2 litros y sal a 6 g.
La transición de la dieta 1a a la 1b se produce de forma gradual, ampliándose primero a productos individuales. Si se tolera bien, se siguen introduciendo nuevos productos. Asegúrese de controlar los síntomas de trastornos digestivos (diarrea, flatulencia, aumento de la peristalsis) y la aparición de dolor. Los productos que causan tales síntomas se excluyen de la dieta durante un tiempo prolongado (hasta varios meses).
La prescripción de dietas terapéuticas se combina con la ingesta de mezclas enterales especiales: alimentos equilibrados de alto valor nutricional, enriquecidos con vitaminas y microelementos. A medida que se amplía la dieta, se reduce la cantidad de mezclas nutricionales. Echemos un vistazo más de cerca a las características nutricionales después de las operaciones en los intestinos y la vesícula biliar.
Después de la cirugía intestinal
La dieta debe tener como objetivo no sólo asegurar la restauración de sustancias importantes para el funcionamiento del organismo perdidas durante la intervención (electrolitos, agua, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, microelementos, etc.), sino también la activación más temprana posible. de la digestión.
Dado que se “apagó” durante la operación, la absorción en el tracto digestivo se ve afectada inmediatamente después de la operación. Y ahora la tarea es "reiniciar" la digestión y la absorción, restaurar la composición normal de la microflora y, en general, normalizar el funcionamiento del tracto digestivo.
Entre los días 3 a 6 después de la cirugía se comienza a introducir la nutrición terapéutica, el momento de inicio depende del estado del paciente. Una transición demasiado temprana a una nutrición natural después de una cirugía intestinal empeora significativamente el curso del período de recuperación.
La nutrición terapéutica se realiza mediante el nombramiento de las tablas quirúrgicas No. 0a, 1, 1b. Las dietas quirúrgicas tienen un valor nutricional generalmente bajo y se combinan con el uso de mezclas nutricionales especiales para administración oral. Unos días después de la cirugía, la dieta de los pacientes se amplía a la mesa quirúrgica 1a, que se prescribe por hasta 4 días.
Después de otros 10 días, se realiza una transición suave a la dieta quirúrgica 1b, y luego a la dieta quirúrgica número 1, mientras que la versión en puré deberá seguirse durante mucho tiempo. Y en las primeras 3 a 4 semanas después del alta del hospital, a los pacientes se les prescribe la mesa quirúrgica n.° 1 en forma limpia. Después de esto, se pasa a la versión sin procesar de la dieta 1.
Una buena tolerancia a un plato nuevo indica que la restauración del sistema digestivo se está realizando correctamente, a saber: la capacidad de producir jugos digestivos, digerir los alimentos entrantes y eliminar contenidos innecesarios de los intestinos.
Si algún producto es mal tolerado, los pacientes después de una cirugía intestinal no deben ejercitar su intestino, es decir, cuando cargan específicamente el intestino con productos que no aceptan bien para que se “acostumbren” a ellos. Estos entrenamientos pueden agravar la deficiencia de enzimas intestinales y provocar el desarrollo de fenómenos irreversibles.
Con el desarrollo de intolerancia a la leche y los productos lácteos, que se manifiesta por la incapacidad de digerir el azúcar lactosa de la leche, se debe excluir la leche entera durante un período prolongado. Esto se aplica en menor medida a los productos lácteos fermentados (kéfir, requesón, yogur, crema agria). Los productos lácteos se pueden reemplazar con productos de soja; tienen un conjunto de aminoácidos similares en composición química a las proteínas de la leche, pero son superiores a las proteínas de la leche animal debido a sus sustancias biológicamente activas únicas.
Después de la cirugía de vesícula biliar
Los principios de la nutrición terapéutica en la rehabilitación de pacientes a los que se les ha extirpado la vesícula biliar no han cambiado significativamente durante la última década. Habitualmente se sigue el siguiente esquema:
- El primer día no se puede comer ni beber.
- Al segundo día se empieza a introducir líquido poco a poco, incrementándolo poco a poco hasta 1 litro, se puede beber en pequeños sorbos. Se permiten agua mineral sin gas, decocción de rosa mosqueta con expansión gradual a decocciones de frutos secos, té suave y kéfir bajo en grasa. Todas las bebidas vienen sin azúcar añadido. Al tercer día, el volumen total de líquido se lleva a 1,5 litros.
- Luego se introducen jugos de frutas y verduras sin azúcar (de calabaza, zanahoria, remolacha, escaramujo, manzana), gelatina de frutas, puré de papas, té con azúcar, sopas en puré con caldo de carne de segunda o tercera cocción. La ingesta de alimentos se realiza en pequeñas porciones, dicha nutrición continúa hasta el quinto día después de la cirugía.
- Al cabo de una semana, el menú sigue ampliándose: galletas saladas de pan blanco, galletas saladas, papillas secas, papillas en puré (trigo sarraceno, avena, trigo) con agua o mitad y mitad con leche, requesón, carnes torcidas (ternera, ternera, pollo, conejo), pescado hervido, puré de verduras, productos lácteos fermentados.
- A partir de la semana y media y hasta el mes y medio, una dieta suave (todos los platos se cuecen al vapor o hervidos).
- Úlcera péptica de estómago y duodeno;
- Gastritis aguda;
- Gastritis crónica;
- Después de una cirugía gástrica;
- Quemaduras del esófago.
Existen varias opciones para la dieta número 1, que se prescriben según el curso de la enfermedad. Durante los períodos de exacerbación, se prescriben opciones dietéticas más suaves y, en ausencia de dolor intenso y procesos inflamatorios, se prescribe una dieta sin procesamiento mecánico adicional de los alimentos.
Así, las indicaciones para el uso de la dieta nº 1 A son: exacerbación de úlcera péptica o gastritis crónica, gastritis aguda, la primera semana después de la cirugía gástrica, quemaduras del esófago. La dieta No. 1 B es una transición de la dieta No. 1 A a la dieta No. 1, se prescribe después de 1-2 semanas de seguir la dieta No. 1 A. La dieta No. 1 está indicada durante los períodos de remisión y recuperación de la enfermedad péptica. Úlcera, gastritis aguda y crónica.
¿Cuál es el propósito de esta dieta?
A la hora de elaborar esta dieta se tuvieron en cuenta los principios básicos del tratamiento de las úlceras pépticas:- Garantizar una dieta completa y equilibrada- en caso de enfermedades del tracto gastrointestinal, es importante mantener el suministro completo de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y microelementos del cuerpo. Las proteínas son un elemento importante necesario para la curación de las úlceras y la restauración de la mucosa gástrica. Limitar el consumo de carbohidratos proporciona a la mucosa un estado de “reposo”, durante el cual tiene la oportunidad de recuperarse. Las vitaminas y microelementos regulan los procesos metabólicos del cuerpo, reduciendo la acidez y acelerando los procesos de curación en el estómago;
- Conservación mecánica, química y térmica de la mucosa gástrica.– En caso de úlcera péptica, es importante proporcionar a la mucosa un reposo estricto para darle la oportunidad de recuperarse y evitar exacerbaciones de la enfermedad. Los alimentos que ingiera no deben estar demasiado calientes (más de 55°C) ni demasiado fríos (menos de 15°C). La conservación mecánica incluye la selección de productos de una determinada composición, así como su cuidadoso procesamiento culinario. La dieta también incluye alimentos y platos que estimulan débilmente la secreción gástrica (leche, requesón, gachas, puré de verduras, sopas de verduras, carne y pescado hervidos, tortilla, té suave, etc.);
- Eliminación de productos que aumentan la liberación de ácido clorhídrico.– en caso de exacerbación de una úlcera péptica, se excluyen los alimentos que estimulan la secreción de ácido clorhídrico (caldos, carnes fritas, especias, carnes ahumadas, alcohol, té fuerte, café, etc.).
Dieta en números
| Índice | Dieta nº 1 A | Dieta nº 1 B | Dieta número 1 |
| Ardillas | 80g | 90g | 100 gramos |
| Grasas | 80g | 90g | 100 gramos |
| carbohidratos | 200g | 300g | 400g |
| Líquido | 1,5 litros | 1,5 litros | 1,5 litros |
| Sal | 8g | 10g | 12g |
| Contenido calórico | 2800 kilocalorías | 2900 kilocalorías | 3000 kilocalorías |
Horario de comidas
Siguiendo la dieta número 1, la comida se ingiere 5 veces al día. Las comidas deben distribuirse uniformemente a lo largo del día: primer desayuno, segundo desayuno, almuerzo, merienda y cena. La mayor parte de los alimentos y platos consumidos suele producirse en el almuerzo y la cena. Comer en exceso está estrictamente contraindicado. Después de su última comida, no debe irse a la cama inmediatamente (deben transcurrir al menos 2 horas entre la cena y la hora de acostarse). Además, después de comer, no conviene realizar trabajo físico activo. Beba un vaso de leche por la noche. Durante el día es necesario beber 1,5 litros de líquido. Para reducir la secreción gástrica se recomiendan aguas minerales ricas en carbonatos y sulfatos con un nivel de mineralización de 2-6 g/l (por ejemplo: Borjomi, Essentuki). Sopas: para la dieta No. 1 A, se recomiendan sopas viscosas a base de sémola, arroz y avena con la adición de una mezcla de huevo y leche, crema y mantequilla. También se pueden preparar sopas con harina para alimentos infantiles o dietéticos. Para la dieta No. 1 B, a estas recomendaciones se agregan cereales, leche y sopas en puré. La dieta número 1 incluye sopas de leche con la adición de purés de verduras (zanahorias, patatas, remolachas) o fideos picados, así como sopas de verduras en puré con la adición de mantequilla o aceite de girasol. Todas las sopas deben tener una consistencia líquida o blanda. Excluir
: También deben excluirse de la dieta las sopas con caldos de carne y pescado, caldos de verduras fuertes, sopas con la adición de verduras crudas (borscht, sopa de repollo, okroshka) y sopas con repollo.
Platos de carne y pescado: Carnes magras y pescados sin tendones ni piel (pollo, ternera, perca, bacalao). Para la dieta nº 1 A se recomiendan los soufflés al vapor elaborados con carnes magras y pescado (conejo, ternera, ternera, pollo, pavo, bacalao, lucio, merluza). Si se sigue la dieta número 1, los platos de carne y pescado se deben cocinar principalmente al vapor o hervidos en agua. También se permiten chuletas al vapor, albóndigas, albóndigas, zrazy, etc.
Excluir: carnes y pescados grasos, carnes ahumadas, conservas.
Productos de harina: galletas saladas de pan blanco de primera calidad, bizcochos secos, galletas secas, en cantidades limitadas, bollos salados y pasteles horneados (con manzanas, huevos, carne hervida).
Excluir: cualquier plato elaborado con mantequilla y hojaldre, pan fresco, galletas. Al seguir la dieta número 1 A, se excluyen los productos horneados.
Vegetales y frutas: patatas, zanahorias, remolachas, calabacines, puré de calabaza, eneldo y perejil en cantidades limitadas. Frutas y bayas de variedades dulces, maduras, en puré, horneadas o hervidas.
Excluir: repollo, pepinos, acedera, espinacas, cebollas, verduras enlatadas o encurtidas, verduras y frutas ácidas o verdes. Al seguir la dieta nº 1 A, se excluyen los platos y guarniciones elaborados con verduras.
Cereales: Gachas de puré líquidas con la adición de leche y nata (sémola, arroz, trigo sarraceno, avena). También se permiten fideos hervidos y pudines de cereales cocidos al vapor.
Excluir: mijo y cebada perlada, legumbres, sémola de maíz, pasta integral, fideos al huevo.
Huevos y productos lácteos: huevos pasados por agua, tortilla al vapor, soufflé de cuajada al vapor, nata, leche entera, requesón fresco o calcinado (se puede utilizar en platos: tartas de queso, albóndigas, cazuela), crema agria no ácida, mantequilla en cantidades limitadas.
Excluir: quesos duros, productos lácteos fermentados, huevos duros y fritos.
Platos dulces: gelatina de variedades dulces de bayas y frutas, miel, mermeladas, conservas, azúcar, malvaviscos, malvaviscos, mermeladas, mousses de frutas.
Excluir: chocolate, helados, postres a base de frutas y bayas ácidas.
Salsas, especias, hierbas: salsa de leche (bechamel), salsas de frutas, cantidades limitadas de sal, canela, vainillina.
Excluir
: especias picantes, salsas ácidas, salsas para carne y pescado. Al seguir la dieta nº 1 A, se excluyen las salsas y especias.
Bebidas: decocción de rosa mosqueta o salvado de trigo, gelatina de frutas, jugos de frutas y bayas dulces, jugos de vegetales crudos, té suave con leche o crema.
Excluye: bebidas carbonatadas, alcohol, té o café fuerte, bebidas ácidas (limonada), kvas.
Primer desayuno: Para escoger de: - Huevos pasados por agua y gachas de leche de trigo sarraceno en puré;
- Gachas de crema cuajada y sémola de leche;
- Tortilla al vapor y gachas de arroz con leche en puré;
- Puré de zanahoria y papa con crema;
- Gachas de requesón y puré de leche de avena.
Almuerzo: Para escoger de:
- Manzana horneada;
- Jalea de leche;
- Requesón fresco no ácido;
- Decocción de rosa mosqueta;
- Jalea de bayas.
- Sopa de puré de leche de avena;
- Sopa de puré de leche de arroz;
- Sopa de sémola y leche;
- Haga puré de sopa de zanahoria con picatostes;
- Crema de patatas y zanahorias.
Segundo Para escoger de:
- Puré de patatas con albóndigas al vapor;
- Puré de zanahoria con soufflé de carne al vapor;
- Haga puré de gachas de trigo sarraceno con pescado hervido;
- Haga puré de gachas de arroz con carne hervida;
- Puré de guisantes con pollo hervido.
- Kissel de frutas y bayas dulces;
- Jalea de frutas;
- mousse de frutas;
- Compota de frutos secos;
- Mermelada de frutas.
- Decocción de rosa mosqueta;
- Galleta;
- Bizcochos con azúcar;
- Un vaso de leche;
- Decocción de salvado de trigo.
- Puré de patatas con pescado hervido;
- Puré de zanahoria y manzana con soufflé de carne;
- Gachas de arroz con chuletas al vapor;
- Fideos finamente picados con bolitas de pescado;
- Gachas de trigo sarraceno con pollo loco.
Antes de la hora de dormir: un vaso de leche.
Dieta No. 1 (tabla No. 1)- un sistema de nutrición terapéutica diseñado para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal como y.
Esta dieta tiene suficiente valor energético y una proporción armoniosa de nutrientes esenciales. La Tabla No. 1 excluye los irritantes alimentarios químicos y térmicos, así como los fuertes estimulantes de la secreción gástrica.
Lea también:, dieta nº 1b.
Composición química de la dieta nº 1:
- proteínas 100 g (60% de origen animal, 40% vegetal);
- grasas hasta 100 g (20-30% vegetales, 70-80% de origen animal);
- carbohidratos 400-450 g;
- sal 12 gramos;
- líquido 1,5-2 litros.
Peso de la ración diaria: 2,5-3 kg.
Ingesta diaria de la dieta nº 1: 2900-3100 kcal.
Dieta: 5-6 veces al día.
Indicaciones de uso de la dieta nº 1:
- úlcera péptica del estómago y duodeno en la etapa de exacerbación que se desvanece;
- úlceras de estómago y duodeno durante el período de recuperación y remisión;
- gastritis aguda durante el período de recuperación y en la fase de convalecencia;
- gastritis crónica con insuficiencia secretora en la fase aguda;
- gastritis crónica con secreción normal y aumentada;
- esofagitis;
- enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).
Dieta No. 1 (Tabla No. 1). Alimento
¿Qué puedes comer en la dieta número 1?
Sopas: verduras (de puré de verduras permitido) en caldo de zanahoria o patata, lácteos de puré o de cereales bien cocidos, sopas en puré (de carne precocida permitida). Puedes condimentar las sopas con mantequilla, nata o una mezcla de huevo y leche.
Cereales: avena, trigo sarraceno, arroz, sémola. Cocer las gachas en agua o leche, semiviscosas y trituradas. También puede cocinar al vapor soufflés, pudines y chuletas con cereales molidos. Pasta hervida, finamente picada.
Verduras, verduras: patatas, remolachas, zanahorias, coliflor, calabaza temprana y calabacín. Guisantes verdes limitados. Las verduras se pueden cocer al vapor o hervir en agua. Listo para moler (puré de patatas, flanes, soufflés). Pica finamente el eneldo y agrégalo a las sopas. También se permite el consumo de tomates maduros no ácidos, pero no más de 100 g.
Carne de pescado: variedades bajas en grasas, sin tendones, fascias y piel de aves y pescado. Platos hervidos y al vapor de ternera, ternera, cordero magro, pollo, pollo, pavo, lengua e hígado. La carne y el pescado hervidos se pueden hornear en el horno.
Huevos: 2-3 huevos al día (tortilla hervida o al vapor).
Frutas y bayas frescas: frutas y bayas dulces hechas puré, hervidas y horneadas.
Productos lácteos: leche, nata, kéfir y yogur no ácidos, crema agria fresca y no ácida y puré de requesón. El queso duro es suave y rallado. Crema agria en cantidades limitadas.
Dulces: purés de frutas, jaleas, jaleas, mousses, merengues, crema de mantequilla, gelatina de leche, mermeladas no ácidas, malvaviscos y malvaviscos.
Productos de harina: pan de trigo elaborado con harina premium y de 1er grado (seca o de ayer), galleta seca, galletas secas. 1-2 veces por semana, bollos salados bien horneados, pasteles al horno con manzanas, requesón, mermelada, carne hervida, pescado, huevos.
Grasas: mantequilla, ghee de vaca (de la más alta calidad), aceites vegetales refinados en platos.
Bebidas: té suave, té con leche o crema, café suave con leche, cacao suave, compotas de frutas, jugos recién exprimidos de frutas y bayas dulces, decocción de rosa mosqueta.
Qué no comer en la dieta número 1:
- cualquier caldo y salsa a base de ellos (carne, pescado, champiñones), caldos de verduras fuertes, okroshka, sopa de repollo, borscht;
- carnes grasas, aves y pescados, variedades fibrosas, pato, ganso, pescado salado, carnes ahumadas, conservas;
- col blanca, nabos, rábanos, colinabos, acedera, espinacas, cebollas, pepinos, champiñones, hortalizas saladas, encurtidas y encurtidas, hortalizas enlatadas;
- pan fresco, centeno, mantequilla y hojaldre;
- legumbres, pastas integrales, cebada perlada, cebada y maíz, mijo;
- productos lácteos con alta acidez, quesos duros salados y picantes, uso limitado de crema agria;
- frutas y bayas ácidas, no completamente maduras y ricas en fibra, frutos secos sin procesar, helado, chocolate;
- café negro, todas las bebidas carbonatadas, kvas;
- salsas de tomate, mostaza, pimiento, rábano picante.
Dieta nº 1 (tabla nº 1): menú de la semana
La dieta nº1 es variada y saludable. A continuación se muestra un menú de muestra para la semana.
Los alimentos deben cocinarse triturados o en puré, hervidos en agua, al vapor o al horno. Los alimentos consumidos deben estar calientes (se excluyen los muy calientes y los fríos).
Lunes
Desayuno: tortilla al vapor, papilla de sémola de leche, té con nata.
Almuerzo: decocción.
Almuerzo: sopa de patatas, filete de pollo, zanahorias hervidas.
Merienda: requesón con fruta.
Cena: puré de patatas y leche, pescado al vapor, té verde.
Antes de dormir: leche.
Martes
Almuerzo: frutas dulces.
Almuerzo: sopa de coliflor, ensalada de zanahoria hervida, compota.
Merienda: gelatina.
Cena: pasta con queso rallado y ternera hervida con salsa de crema, té con leche.
Por la noche: melocotón rallado con nata.
Miércoles
Desayuno: huevos pasados por agua, gachas de arroz con leche (molidas), café suave con nata.
Almuerzo: macedonia de frutas con nata y mermelada.
Almuerzo: sopa de leche vegetal, pescado hervido con verduras, compota.
Merienda: pastila.
Cena: gachas de trigo sarraceno, albóndigas de pavo hervidas, verduras hervidas, té con leche.
Jueves
Desayuno: batido de plátano, muesli con leche.
Almuerzo: gelatina de leche.
Almuerzo: sopa de patatas con avena, pescado al vapor, jugo de verduras.
Merienda: mannik.
Cena: gachas de arroz rallado con leche, filete de pollo al vapor, verduras hervidas.
Por la noche: leche tibia con miel.
Viernes
Desayuno: tarta de queso con requesón, sopa de leche con pasta pequeña.
Almuerzo: soufflé de cuajada al vapor.
Almuerzo: sopa de patatas con albóndigas de ternera hervidas, ensalada de verduras hervidas, compota.
Merienda: puré de manzana y melocotón.
Cena: arroz rallado con leche, chuletas al vapor, yogur.
Por la noche: leche.
Sábado
Desayuno: pudín de sémola, requesón con fruta.
Almuerzo: puré de frutas.
Almuerzo: sopa de verduras con picatostes, carne hervida, compota.
Merienda: gelatina.
Cena: soufflé de carne, ensalada de verduras hervidas, jugo de verduras.
Por la noche: té verde con leche.
Domingo
Desayuno: gachas de calabaza con leche, cacao suave.
Almuerzo: pastilla.
Almuerzo: cazuela de patatas con verduras, chuletas de pescado al vapor, compota.
Merienda: mannik.
Cena: puré de patatas, ensalada de zanahoria y remolacha hervida, albóndigas.
Por la noche: puré de plátano con nata.
¡Salud, paz y bondad para todos!
Cualquier enfermedad requiere una atención cuidadosa, al menos durante el período de tratamiento y recuperación. Nunca se debe subestimar la importancia de la terapia nutricional. No importa cuán maravillosas sean las pastillas que se receten, sin seguir todas las reglas no habrá ningún efecto positivo.
Todas las opciones fueron descritas y clasificadas por el nutricionista Manuil Pevzner.
Indicaciones para la tabla No. 1.
La tabla (menú) de la dieta 1 la prescribe exclusivamente un médico. Está destinado a pacientes con problemas duodenales (12PCS), que se acompañan de un aumento de los niveles de acidez.
Se utiliza después de que ha cesado el período agudo de la úlcera o durante una exacerbación leve.
El objetivo es reducir la agresividad del impacto sobre las paredes de un estómago enfermo y 12PCS de alimentos con temperatura excesivamente alta o baja, mecánicamente potencialmente dañinos y químicamente activos. Además, debe detener las manifestaciones inflamatorias, optimizar la secreción y la peristalsis y crear las condiciones para una rápida cicatrización de las úlceras. Se debe seguir cuidadosamente la tabla de la dieta 1 (menú de la semana). Entonces dará claros resultados positivos.
Principales aspectos de la tabla No. 1
La relación proteínas-grasas-carbohidratos cambia hacia la reducción del consumo de carbohidratos. Por tanto, también se reduce la ingesta de calorías. Los niveles de proteína no cambian.
¿Qué características tiene la dieta de 1 mesa? El menú de la semana debe ser planificado con antelación por el médico. En la medida de lo posible, es necesario excluir de la dieta los alimentos que aumentan la secreción y la irritación de la mucosa gástrica y el 12PK. Todo se cuece al vapor, se hierve, se hornea, pero sin costra. Para evitar daños mecánicos, se recomienda limpiar los alimentos.
La dieta terapéutica nº 1 tiene las siguientes propiedades:
- unas 3 mil kcal;
- 100 mg de proteína (60% animal);
- no más de 400 mg de carbohidratos;
- 100 gramos de grasa (30% vegetal);
- hasta 10 gramos de sal;
- 1,5 litros de agua.
Los caldos para primeros platos se preparan con verduras. Se recomiendan las sopas cremosas. Los platos líquidos elaborados con leche se pueden preparar con cereales, fideos y verduras ralladas. Puedes agregar crema baja en grasa y aderezo de huevo a la sopa. Están prohibidos la okroshka, el borscht y la sopa de repollo. Se excluyen todos los caldos ricos, excepto los de verduras.
¿Qué es posible y qué no?
La dieta permite comer productos horneados del día anterior elaborados con masa de harina de primera y primera calidad, bizcochos secos y galletas, pero con una frecuencia de hasta 2 veces por semana.
No está contraindicado disfrutar de tarta de queso, pasteles al horno con carne hervida y huevos. Pero no se puede si están fritos, con una corteza crujiente. Está prohibido comer bollos, hojaldres o cualquier pan recién horneado.
Se permiten platos hervidos o al vapor. Sólo se utilizan carne magra de res, cordero joven, pollo, pavo y ternera. Puedes comer hígado y lengua hervidos. Se utilizan variedades de pescado bajas en grasas, preparadas en trozos o en chuletas.
Se excluyen de la alimentación todos los alimentos enlatados, carnes ahumadas o carnes grasas. No se recomienda el ganso ni el pato. Se permite comer crema baja en grasa, leche, productos con ácido láctico, pero no demasiado agria, crema agria baja en grasa, requesón no ácido y bajo en grasa.
Los huevos no están prohibidos, solo hasta 3 piezas. Puedes comerlos hervidos, pero no duros; puedes tomar una tortilla al vapor. Se permiten arroz, trigo sarraceno, sémola, patatas, zanahorias, coliflor y remolacha en consistencia de puré. Puedes comer calabacines y calabazas tempranos. También puedes consumir unos 100 gramos de tomates no ácidos.
Las frutas y bayas se consumen hervidas, en puré y horneadas. Puedes comer miel, mermelada no agria. Se permiten bajas concentraciones de té, café y cacao, y una decocción de jugos diluidos.
Puedes utilizar aceite vegetal, solo refinado, así como mantequilla y ghee. Los productos que no figuran en la lista están excluidos a priori. Está estrictamente prohibido beber alcohol si sigue una dieta de 1 mesa. El menú de la semana también excluye las especias.
Tabla 1a
La Tabla 1 tiene dos subtipos: “a” y “b”.
- 1 grupo. La dieta, denominada "subtipo 1a", se utiliza para la exacerbación de úlceras, gastritis crónica con niveles de acidez altos o normales, gastroduodenitis aguda, gastritis. Esta tabla es relevante en la nutrición de pacientes con quemaduras de esófago y estómago, en la etapa de recuperación después de una cirugía en el tracto gastrointestinal. No puedes consumir más de 1800 kcal por día. La ingesta de carbohidratos es de aproximadamente 200 gramos. La cantidad de sal al día se reduce a 6-8 gramos. La frecuencia de las comidas es de hasta 6-7 veces al día. Los platos se rallan, se hierven y se cuecen al vapor. Una característica de este subtipo es la exclusión total del pan, todas las verduras y frutas.
- Tabla 1b. Este subtipo de la primera tabla se utiliza para la exacerbación de úlceras, formas agudas o crónicas de gastritis. El valor energético alcanza las 2600 kcal por día. Carbohidratos: alrededor de 300 g. Sal, quedarán hasta 8 g. El número de comidas al día es de 5 a 6 veces. Se permiten alimentos líquidos, rallados, blandos y al vapor.
Las prohibiciones son similares a las del cuadro 1a. No se permiten quesos, todos los dulces de repostería, verduras y frutas frescas. Se excluyen las bebidas con gas, cacao, café. Del pan solo se permiten 100 gramos de galletas saladas elaboradas con harina de alta calidad. Puede comer remolachas, patatas y zanahorias hervidas, que se muelen hasta obtener una consistencia de puré.
Uso combinado de las tablas 1a y 1b
Cuando una úlcera empeora, se suele utilizar el siguiente plan de dieta. En los días 1 a 9 de enfermedad, se aplica la dieta 1a. De 10 a 14 - 1b.
Pero, como regla general, el paciente recibe inmediatamente recomendaciones sobre el menú de la semana. La cuestión es que estas cifras son relativas. El número de días asignados para una dieta específica en cada etapa específica de la enfermedad es individual para cada paciente. Depende de la gravedad de la enfermedad, la presencia de patologías concomitantes y la rapidez con la que se recupera el paciente. Si la condición empeora, el menú de la semana sigue siendo más suave.
Si la condición mejora notablemente, se incluirá una lista más amplia de productos en el menú actual. No debe prescribir ni suspender la nutrición médica por su cuenta. No se trata de aguantar esta dieta, sino de comer correctamente desde un punto de vista terapéutico. Esta dieta equivale a prescribir medicamentos. Si un día un médico prescribe una dieta de 1 mesa, él también debe redactar el menú de la semana.
