प्राचीन काल में भी, चुवाश हॉप्स उगाते थे और एक विशेष नुस्खा के अनुसार उससे बीयर बनाते थे, इसे अपने वंशजों को देते थे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बीयर को चुवाश लोगों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है। यही कारण है कि इन लोगों के पास शराब बनाने के विकास के लिए एक ठोस आधार है। गणराज्यों के प्रांत में, 1969 में, चेबोक्सरी शराब की भठ्ठी की पहली ईंट रखी गई थी। इससे पहले भी, दो ब्रुअरीज ने चेबोक्सरी शहर में अपने दरवाजे खोले थे। पेट्रोव स्ट्रीट पर, उद्यम अंततः बंद हो गया, लेकिन यंतर अभी भी हमें पेय से प्रसन्न करता है।

हमारी कंपनी के मुख्य कार्यों में से एक इस पेय के उत्पादन और इसके वितरण में नवीनतम तकनीकों की शुरूआत के साथ चुवाश और रूसी शराब बनाने के लंबे समय से चले आ रहे रीति-रिवाजों को संरक्षित और विकसित करना है।

चेबोक्सरी शराब की भठ्ठी में 496 लोग कार्यरत थे। 17 नवंबर, 1974 को ड्राफ्ट बियर का पहला मग बनाया गया था, और एक साल बाद, जनवरी 1975 में, क्वास का पहला बैच बनाया गया था। थोड़े समय के बाद, हमने माल्ट तैयार करना शुरू कर दिया। उसी वर्ष फरवरी में, पहली बार नियमित कांच की बोतल में बीयर का उत्पादन शुरू हुआ।

संयंत्र के उद्घाटन के साथ, हमने "झिगुलेव्स्को", "मार्टोव्स्को", "स्लावयांस्को", "मोस्कोव्स्को", "रिज़स्को" और "वेलखट्नो" जैसी प्रसिद्ध प्रकार की बीयर का उत्पादन शुरू किया। 18 वर्षों के बाद, कंपनी ने खनिज पानी की एक श्रृंखला शुरू की, जिसे इस उद्देश्य के लिए आयात किया गया था, लेकिन विकास की प्रक्रिया में, उन्होंने अपना 200 मीटर का कुआँ खोदा, और कम खनिज सामग्री के साथ अपने स्वयं के पानी को बोतलबंद करना शुरू कर दिया। मिनरल वाटर "चेबोक्सरी-1" एक औषधीय टेबल पानी है जिसमें क्लोराइड-सल्फेट-सोडियम आयन होते हैं।

ओजेएससी निजी उत्पादन फर्म "चुवाशिया के बुकेट" के गठन का मार्ग चेबोक्सरी ब्रूअरी से शुरू हुआ, जो 1992 तक इस रूप में मौजूद था, और निजीकरण के बाद इसे एक खुली संयुक्त स्टॉक कंपनी "चेबोक्सरी ब्रूअरी" में पुनर्गठित किया गया था। बीयर "बुकेट चुवाशी" उच्चतम यूरोपीय गुणवत्ता का उत्पाद बन गया है, जिसे एक विशेष प्राचीन तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, प्रबंधन के लिए धन्यवाद जिसने संयंत्र के तकनीकी पुन: उपकरण और विकास के लिए पहला निवेश कार्यक्रम विकसित किया है।

श्रमिकों के प्रयासों और शेयरधारकों के धन से, एक आधुनिक शराब की भठ्ठी बनाई गई। इस कार्यक्रम के कार्यान्वयन के बाद, "बुकेट चुवाशिया" उच्चतम गुणवत्ता वाले यूरोपीय उपकरणों से सुसज्जित रूस की पहली ब्रुअरीज में से एक बन गई।

संयंत्र का विकास स्थिर नहीं रहा, इसमें लगातार सुधार और संशोधन किया गया। उद्यम में एक आधुनिक टनल पाश्चराइज़र स्थापित किया गया, जिससे पाश्चुरीकृत बियर का उत्पादन संभव हो गया। बीयर को केगों में भरने के लिए एक लाइन खरीदी गई और स्थापित की गई, और लोकप्रिय प्लास्टिक कंटेनरों में शीतल पेय की बोतल भरने के लिए एक लाइन का संचालन शुरू हुआ। अगस्त 1998 में इस जर्मन तकनीक की मदद से वे 24 हजार बोतलें बनाने में सफल रहे। एक बजे।

जिस वर्कशॉप में बीयर बनाई जाती थी, उसका भी 2002 में पुनर्निर्माण किया गया। इसके लिए आधुनिक उपकरण क्रोन्स एजी चिंता से जर्मन कंपनी स्टीनकर से खरीदे गए थे। वर्कशॉप में संशोधन के बावजूद बीयर का उत्पादन बंद नहीं हुआ। इसके अलावा, 2003 में, संयंत्र में 200 हेक्टेयर प्रति घंटे की क्षमता वाला एक नया फिल्टर प्रेस स्थापित किया गया था। 2005 में, एक नई पीईटी लाइन परिचालन में आई, जिसने उत्पादकता को प्रति घंटे 12 हजार पीईटी बोतलों तक बढ़ा दिया, और तरलीकृत कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए एक कार्बन डाइऑक्साइड अनुभाग को परिचालन में लाया गया।

2006 में, उपभोक्ताओं को उनकी पसंदीदा बियर एक नए डिज़ाइन की बोतल में और एक नए लेबल के साथ पेश की गई, और कंटेनर की मात्रा को एक और दो लीटर तक विविध कर दिया गया।

2006 में, उपभोक्ता प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास "चुवाशिया का गुलदस्ता" और "लिटोव्स्की" क्वास का आनंद लेने में सक्षम थे, जो प्लास्टिक कंटेनर में उत्पादित किए गए थे। वर्ष के अंत में, हमने "फोमी कलेक्शन" फोमी व्हीट नामक एक नई बियर बनाई। उसी वर्ष, उन्होंने फिर से बीयर "फॉरवर्ड, स्पार्टक!" बनाना शुरू किया।

इन वर्षों में, संयंत्र ने अपने विकास में तेजी लाई, और पहले से ही 2007 में इसने "बुकेट चुवाशी" ("डोमाशनी", "खलेबनी" और "ओक्रोशेचनी") और "स्लेवेन" ब्रांडों के तहत नए प्रकार के क्वास का उत्पादन शुरू कर दिया। बच्चों के लिए, उन्होंने बच्चों के क्वास "किंडर" का उत्पादन शुरू किया, जिसे सेब के रस से बनाया गया था। हमने पीने के पानी "चुवाशिया का गुलदस्ता" और खनिज पानी "रूसी स्प्रिंग" की बोतलबंद मात्रा को 0.5 लीटर, 1.5 लीटर, 5 लीटर और 18.9 लीटर में विविधता प्रदान की।

अप्रैल 2007 में, बीयर को एल्यूमीनियम के डिब्बे में भरने के लिए एक आधुनिक इतालवी उत्पादन लाइन चालू की गई थी। बीयर की पहली कैन उसी वर्ष फरवरी में "चेबोक्सरी" नाम से बिक्री के लिए उपलब्ध हुई।

हमारे समय में ओजेएससी "बुकेट चुवाशिया" रूस में बीयर, क्वास, शीतल पेय, पीने और खनिज पानी, जौ और राई माल्ट का उत्पादन करने वाले पहले में से एक है। शराब की भठ्ठी के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं और अंतरराष्ट्रीय मानकों ISO 9001:2008 और ISO 22000:2005 की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

नवीनतम आयातित उपकरण यीस्ट विभाग और कंप्रेसर दुकान में काम करने लगे। एक गैर-हटाने योग्य वाशिंग सिस्टम स्थापित किया गया है। हमने ब्रूहाउस उपकरण को आयातित आधुनिक उपकरणों से बदल दिया, और पूरी तरह से स्वचालित उत्पादन स्थापित किया गया। मुनाफे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आगे के तकनीकी पुन: उपकरण और उत्पादन के आधुनिकीकरण के लिए आवंटित किया गया था।

बुकेट चुवाशिया शराब बनाने वाली कंपनी विभिन्न स्वादों के अनुरूप डिज़ाइन की गई कई प्रकार की बीयर का उत्पादन करती है। हालाँकि ब्रांड को क्षेत्रीय माना जाता है, कंपनी के 30-35% उत्पाद गणतंत्र के बाहर बेचे जाते हैं: निज़नी नोवगोरोड से मॉस्को तक।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.सिर्फ 150 साल पहले, लगभग हर चुवाश परिवार बीयर बनाता था। प्रगति ने किसी भी तरह से इस पेय के प्रति स्थानीय आबादी के प्यार को कम नहीं किया है। इसलिए, जब 1974 में चेबोक्सरी में एक नई शराब की भठ्ठी खोली गई, तो यह शहर में तीसरी बन गई।

सबसे पहले, कंपनी ने केवल मानक प्रकार की बियर का उत्पादन किया: "मार्टोव्स्को", "झिगुलेव्स्को", "मोस्कोव्स्को", "स्लावयांस्को", "रिज़स्को" और "वेलखट्नो"। लेकिन पहले से ही उस समय, पारखी लोगों ने स्थानीय पेय के उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान दिया। तथ्य यह है कि संयंत्र के क्षेत्र में 200 मीटर के कुएं से निकाला गया औषधीय टेबल पानी, प्रसिद्ध फ्रांसीसी विची पानी की गुणवत्ता से कम नहीं है।

1992 में, उद्यम का निजीकरण कर दिया गया, और बाद में इसे "चुवाशिया का गुलदस्ता" नाम मिला। 21वीं सदी की शुरुआत में, संयंत्र में नए जर्मन और डच उपकरण स्थापित किए गए थे। ओजेएससी प्राइवेट प्रोडक्शन फर्म "बुकेट चुवाशी" के कर्मी विदेशी ब्रुअरीज, विशेष रूप से डच कंपनी बवेरिया में प्रशिक्षण लेते हैं।

कंपनी के प्रौद्योगिकीविद् लगातार प्रयोग कर रहे हैं, प्राचीन व्यंजनों और नवीनतम उत्पादन विधियों का संयोजन कर रहे हैं। एक चीज़ अपरिवर्तित रहती है: प्राकृतिक किण्वन। यहां तक ​​कि हल्की बियर भी कम से कम 3-4 सप्ताह तक किण्वित होती है।

आधुनिक निस्पंदन विधियाँ बीयर को इस हद तक शुद्ध करने की अनुमति देती हैं कि इसे पास्चुरीकरण के बिना बोतलबंद किया जा सकता है। हालाँकि, सघन सफ़ाई से बीयर का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसलिए, पौधे ने सुनहरा मतलब चुना: पास्चुरीकरण के साथ कोमल निस्पंदन। अपवाद केवल "चुवाशिया अलाइव का गुलदस्ता" किस्म के लिए बनाया गया है।

2008 के संकट ने शराब उद्योग को गंभीर क्षति पहुंचाई। उदाहरण के लिए, बुकेट चुवाशिया का एक प्रतियोगी, चेबोक्सरी यंतर संयंत्र, दिवालिया हो गया और बंद हो गया।

बदलती माँग के कारण, बुकेट चुवाशिया के प्रौद्योगिकीविदों को वर्गीकरण कम करना पड़ा, मुख्यतः गहरे रंग की किस्मों के कारण। चावल के माल्ट के साथ सेमी-डार्क बियर "गुसरसकाया उदल" के लिए "अशुभ"। हम कठिनाई से "लेडी नाइट" का बचाव करने में सफल रहे। लेकिन "फोमी" संग्रह के हिस्से के रूप में, गेहूं और जौ माल्ट के साथ एक असामान्य बियर "फोमिंग व्हीट" बनाया गया था: पौधा पश्चिमी यूरोपीय प्रकाश बियर के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और यह बॉटम-किण्वन तकनीक का उपयोग करके किण्वित होता है, जैसे कि लेगर.

कंपनी अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देती है। प्रत्येक बैच से बीयर की कई बोतलें एक विशेष कमरे में छोड़ दी जाती हैं और समाप्ति तिथि तक संग्रहीत की जाती हैं। यदि पेय की गुणवत्ता के बारे में शिकायतें प्राप्त होती हैं, तो कंपनी हमेशा नियंत्रण नमूने प्रदान कर सकती है।

बुकेट चुवाशिया संयंत्र में एक बीयर संग्रहालय है, जहां आगंतुकों को न केवल दिलचस्प प्रदर्शन देखने की पेशकश की जाती है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पेय का स्वाद भी लिया जाता है। 2002 में, बीयर थिएटर खोला गया।

पुरस्कार

"फोम वेलवेट" - प्रोडेक्सपो 2015 में "वर्ष का सर्वश्रेष्ठ उत्पाद" श्रेणी में एक स्वर्ण पदक;

"चुवाशिया का गुलदस्ता" - "प्रोडेक्सपो-2016" और "प्रोडेक्सपो-2017" में स्वर्ण पदक;

"केर साड़ी लाइट" - प्रदर्शनी "प्रोडेक्सपो-2018" में "2018 का सर्वश्रेष्ठ उत्पाद" श्रेणी में एक स्वर्ण पदक।

बियर के प्रकार "चुवाशिया का गुलदस्ता"

"चुवाशिया का गुलदस्ता" एक हल्की बीयर है जिसकी ताकत 6.8% और घनत्व 16% है। पेय माल्ट के साथ सुगंधित है, स्वाद में हल्की हॉप कड़वाहट मीठे वाइन नोट्स द्वारा संतुलित है।

"चुवाशिया चेबोक्सरी का गुलदस्ता" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 5.1% और घनत्व 13% है। पेय में बमुश्किल ध्यान देने योग्य माल्ट मिठास के साथ एक स्पष्ट हॉप स्वाद है।

"चुवाशिया का उत्सव गुलदस्ता" 5% की ताकत और 13% की गुरुत्वाकर्षण के साथ एक हल्की बियर है।

"बाउक्वेट ऑफ चुवाशिया विजिटिंग" एक हल्की बीयर है जिसकी ताकत 5.1% और घनत्व 13% है।

"चुवाशिया ज़िवो का गुलदस्ता" 4.7% की ताकत और 12% के घनत्व के साथ एक हल्की अनपाश्चुरीकृत बियर है।

"चुवाशिया लेडी-नाइट का गुलदस्ता" एक डार्क बियर है जिसकी ताकत 5.7% और घनत्व 14% है। स्वाद मखमली, कारमेल-माल्ट है, एक सुखद कैंडी स्वाद के साथ।

"चुवाशिया नॉन-अल्कोहलिक का गुलदस्ता" 0.5% की ताकत और 6% के घनत्व के साथ एक हल्की बीयर है।

"केर साड़ी लाइट" - 5.3% की ताकत और 13% के घनत्व वाली बीयर। पेय पारंपरिक चुवाश रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। पुराने दिनों में, ऐसी बीयर शरद ऋतु फसल उत्सव - केर साड़ी के लिए बनाई जाती थी।

"केर साड़ी डार्क" - 4.3% की ताकत और 12% के घनत्व वाली बीयर।

"प्राज़स्को" एक हल्की बीयर है जिसकी ताकत 4.8% और घनत्व 12% है। जौ माल्ट पेय को परिपूर्णता देता है, और चावल इसे नरम बनाता है।

"वोल्ज़स्की ज़ोरी" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 4.5% और घनत्व 11% है।

"झिगुलेवस्कॉय" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 4.5% और घनत्व 11% है।

पिलस्टोन डार्क एक डार्क अनफ़िल्टर्ड बियर है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 4.8% और गुरुत्वाकर्षण 12% है।

पिलस्टोन लाइट एक हल्की बीयर है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 3.6% और गुरुत्वाकर्षण 10% है।

रैडलर ग्रेपफ्रूट अंगूर के स्वाद वाला एक बीयर पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 3.2% और गुरुत्वाकर्षण 3% है।

रैडलर चेरी एक चेरी-स्वाद वाला बियर पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 3.2% और गुरुत्वाकर्षण 3% है।

फोम संग्रह (विशेष रूप से प्रतिरोधी फोम की विशेषताएं)

"फोमी गोल्ड" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 5.2% और घनत्व 13% है।

"फोमी सिल्वर" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 4.7% और घनत्व 12% है। यह पेय जर्मन तकनीक से तैयार किया गया है।

"फोमी कूल" एक हल्की बीयर है जिसकी ताकत 4.6% और घनत्व 11% है।

"फोमी वेलवेट" लाल रंग की एक गहरे रंग की बियर है, ताकत - 5.8%, घनत्व - 14%। हल्के और कैरामेलाइज़्ड माल्ट का संयोजन पेय को कैंडी टोन के साथ मखमली स्वाद देता है।

"फोमी व्हीट" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 5% और घनत्व 12% है। स्वाद में फ्रूटी टोन महसूस होती है।

"फोमी स्ट्रॉन्ग" - 7.1% की ताकत और 16% के घनत्व वाली बीयर। यह पेय अन्य किस्मों की तुलना में दोगुने लंबे समय तक किण्वित होता है। परिणामस्वरूप, यह हॉप कड़वाहट के साथ एक समृद्ध माल्ट-वाइन स्वाद प्राप्त करता है।

"फोमी नॉन-अल्कोहलिक" एक हल्की बियर है जिसकी ताकत 0.5% और घनत्व 6% है।

झागदार पेय, जिसे अब बियर कहा जाता है, मानव जाति का एक प्राचीन पेय है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि बीयर सबसे पहले कहाँ दिखाई दी, लेकिन यह एक तथ्य है कि इसे प्राचीन दुनिया की कई सभ्यताओं में देखा गया था। समय के साथ, पेय का नुस्खा बदल गया, साथ ही इसके प्रति दृष्टिकोण भी बदल गया। आज हम झागदार अमृत के एक अद्भुत प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे, जिसे बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता" कहा जाता है।

चेबोक्सरी बियर निर्माता

चुवाश शराब की भठ्ठी ने 1974 में अपनी उत्पादन गतिविधियाँ शुरू कीं। 2024 में, संयंत्र उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट और यीस्ट पेय के उत्पादन में अपनी आधी सदी की सालगिरह मनाएगा: बीयर, क्वास, साथ ही शीतल पेय (पेय और खनिज पानी) की एक विस्तृत श्रृंखला।

चुवाशिया", निर्माता के बाकी पेय की तरह, सभी अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, पारिवारिक शराब बनाने की उनकी परंपराओं को संरक्षित करते हुए, जिन्हें सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया।

शराब बनाने के मानक

बीयर बनाते समय केवल पानी, किण्वित राई माल्ट, चीनी और हॉप्स का उपयोग किया जाता है। रचना सरल है, लेकिन स्वाद स्वयं बोलता है! असली पारंपरिक बियर के स्वाद को समझने के लिए इसे कम से कम एक बार आज़माना ही काफी है। चुवाशिया" सख्त ब्रूइंग मानकों के अनुपालन में तैयार किया जाता है। पौधा तैयार करने की सभी प्रक्रियाएं हवा के प्रवेश के बिना, एक बंद मोड में होती हैं। कर्मचारी स्वचालित मोड में पेय के किण्वन और परिपक्वता के सभी चरणों की निगरानी करते हैं: सभी जानकारी पर प्रदर्शित होती है कंप्यूटर स्क्रीन। कार्बोनिक एसिड को इकट्ठा करने और हटाने का चरण उच्च परिशुद्धता वाले डच उपकरण पर किया जाता है।

ड्राफ्ट बियर "चुवाशिया का गुलदस्ता"

चुवाश संयंत्र के पहले उत्पाद उपभोक्ता को ड्राफ्ट बियर (नवंबर 1974) के रूप में प्रस्तुत किए गए थे, और फरवरी 1975 से यह बोतल के रूप में उपलब्ध हो गया।

यदि आप राजधानी या चुवाशिया के किसी अन्य शहर का दौरा करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता" का स्वाद लेना चाहिए, यह गणतंत्र का कॉलिंग कार्ड है। इसका स्वाद झागदार पेय के अन्य प्रतिनिधियों से इस मायने में अलग है कि हर घूंट आपको एक अनोखा आनंद देगा। चूँकि पेय में वाइन के बाद के स्वाद के साथ एक स्पष्ट हॉप सुगंध होती है। नीचे बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता" की एक तस्वीर है, जो पौधे की पहचान है।

शराब की भठ्ठी OJSC "बुकेट चुवाशिया" की उपलब्धियाँ

Cheboksary निर्माता सालाना विभिन्न प्रतियोगिताओं और टेस्टिंग में भाग लेता है, जहां यह नियमित रूप से सम्मानजनक स्थान लेता है और अपने उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए पुरस्कार प्राप्त करता है। उदाहरण के लिए, 6 से 10 फरवरी, 2017 की अवधि में, OJSC "बाउक्वेट ऑफ़ चुवाशिया" ने यूरोपीय देशों और रूसियों के बीच "प्रोडेक्सपो-2017" प्रदर्शनी में भाग लिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चुवाश शराब की भठ्ठी इस प्रदर्शनी से कई स्वर्ण पदक लेकर लौटी। लेकिन कई विदेशी और रूसी कंपनियों ने भाग लिया; ब्रुअरीज के बीच, 58 संगठनों ने अपने उत्पाद उपलब्ध कराए! मुकाबला गंभीर था.

OJSC "बुकेट चुवाशिया" को निम्नलिखित उत्पादों के लिए पुरस्कार प्राप्त हुए:

• बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता"।
• क्वास "विंटर"।
• नींबू पानी "5 दें"।

ब्रांड के सभी उत्पादों को सूचीबद्ध करना अकल्पनीय है, क्योंकि इसकी रेंज इतनी समृद्ध और विविध है! शराब की भठ्ठी के उत्पादों को करीब से देखने के लिए, आप "बीयर संग्रहालय" पर जा सकते हैं, जिसे 1997 में गणतंत्र के राष्ट्रपति की पहल पर चेबोक्सरी निर्माता द्वारा खोला गया था।

बीयर की समीक्षा "चुवाशिया का गुलदस्ता"

चेबोक्सरी बियर पेय के बारे में उपभोक्ताओं की राय काफी हद तक समान है: वे इसे किफायती मूल्य पर समृद्ध बियर स्वाद के साथ एक मजबूत पेय के रूप में दर्शाते हैं: 0.5 लीटर की बोतल के लिए लगभग 45-60 रूबल। उदाहरण के लिए, "केर सारी" (हल्की) बियर को खमीर, ब्रेड मसाले और कारमेल के स्पष्ट स्वाद वाले पेय के रूप में जाना जाता है। हालाँकि बियर एक हल्की बियर है, लेकिन इसका रंग गहरा तांबे जैसा होता है।

यह बियर शराब की भठ्ठी से नई है। यह न केवल बुकेट चुवाशिया ओजेएससी की अन्य किस्मों से भिन्न है, बल्कि अन्य उत्पादकों से भी अलग है क्योंकि इसके घटकों का संयोजन एक अविस्मरणीय प्रभाव छोड़ता है। चुवाश लोगों को पेय का नुस्खा अपने दूर के पूर्वजों से विरासत में मिला, जो बुआई के बाद जौ माल्ट और हॉप्स से बीयर बनाते थे। "केर सार" की प्राचीन रेसिपी में चावल भी शामिल है। शायद यह रेसिपी की विशिष्टता ही है जो बीयर के शौकीनों के बीच इतनी दिलचस्पी जगाती है?

चुवाश निर्माता की एक और दिलचस्प रेसिपी "लेडी नाइट" बियर (डार्क) है। यह बीयर पेय के स्वाद के बारे में मिश्रित राय पैदा करती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सामान्य हॉपी माल्ट और मखमली स्वाद के बीच, चॉकलेट और कारमेल नोट्स भी हैं। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शराब की भठ्ठी OJSC "बुकेट ऑफ़ चुवाशिया" ने उपभोक्ताओं को क्लासिक से लेकर मूल संरचना तक विभिन्न प्रकार की बीयर प्रदान की।

अंत में

जैसा कि हमने पहले कहा, चेबोक्सरी संयंत्र में उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला है, खासकर बीयर उत्पादन के लिए। चेबोक्सरी में एक बियर रेस्तरां या एक संग्रहालय में आने वाले आगंतुक ताज़ा ड्राफ्ट बियर "चुवाशिया का गुलदस्ता" और बोतलबंद उत्पादों के उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान देते हैं।

बीयर की संरचना पर ध्यान देना भी अच्छा है। इसमें हमेशा प्राकृतिक तत्व होते हैं, अनावश्यक रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों के बिना। अल्प शैल्फ जीवन इसका प्रमाण है।

हम ब्रुअरीज और बीयर के परीक्षणों की अपनी श्रृंखला जारी रखते हैं, जो हमारे पाठकों को पसंद आया, इस बार हमारे तीर्थयात्रा का स्थान चुवाशिया था, जो अपनी हॉप-ग्रोइंग परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है - यहां तक ​​कि गणतंत्र के प्रतीक में भी शैलीबद्ध पत्तियों और हॉप शंकु को दर्शाया नहीं गया है। आप चुवाशिया के हथियारों के कोट के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

हम चुवाशिया और चेबोक्सरी गणराज्य के बारे में विस्तार से बात नहीं करेंगे, क्योंकि इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी है ( चुवाशिया , चेबॉक्सारी). हम किरोव क्षेत्र से कार द्वारा चेबोक्सरी पहुंचे। मुझे कहना होगा कि गणतंत्र में सड़कें बहुत अच्छी हैं, सभी चिन्ह चुवाश और रूसी में और कुछ स्थानों पर अंग्रेजी में भी दोहराए गए हैं। चेबोक्सरी में एक रेलवे भी है, साथ ही मॉस्को से सीधी ट्रेन भी है - यह रात है। लेकिन लाइन बंद है, इसलिए आने वाली ट्रेनें बहुत कम हैं।

शराब की भठ्ठी "यंतर"

चेबोक्सरी में दो बड़ी ब्रुअरीज हैं: यंतर और बुकेट चुवाशी। हमने सबसे पहले यंतर संयंत्र का दौरा करने का फैसला किया; यह शहर के भीतर स्थित है, लेकिन मानचित्र के बिना पते के आधार पर सही जगह ढूंढना हमारे लिए आसान नहीं था। स्थानीय निवासियों को धन्यवाद: उन्होंने मदद की।

शराब की भठ्ठी के ब्रांडेड स्टोर की उपस्थिति ने हमें पुरानी यादों से रुला दिया: बार में थोड़ी सी खुली खिड़की, पैसे बदलने के लिए एक कटोरा और काउंटर के पीछे "बाबा ल्यूबा", जो एक ज़ोरदार दस्तक के बाद दिखाई देता है - बीयर की बोतलबंद जगह का एक विशिष्ट दृश्य सोवियत संघ के समय.

बीयर "फ़र्मेनी" को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें हल्की बीयर के लिए काफी उच्च घनत्व है - 15%, ताकत 4.7% है। हमने नोट किया कि इस बियर में अच्छा फोम था, लेकिन हर कोई एकमत था - बियर की गंध अनुभवहीन थी, इसके अलावा, पेय में कमजोर कार्बोनेशन था (दूसरे शब्दों में, यह पर्याप्त कार्बोनेटेड नहीं था)।

चार में से तीन विशेषज्ञों ने घर लौटने के बाद इस बियर को आज़माया। बीयर ताज़ी थी, लेकिन अफ़सोस, आख़िर में हम इसे ख़त्म नहीं कर सके और अपने दोस्तों को दे दी, जिन्होंने ख़ुशी से उपहार स्वीकार कर लिया। इसके अलावा, इस बियर से मुझे सुबह सिरदर्द होता था। सामान्य तौर पर, हम यंतर शराब की भठ्ठी से उत्पाद खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, कोई शायद हमसे असहमत होगा। लेकिन हम पूर्ण मूल्यांकन देने का दिखावा नहीं करते - इसे आज़माएँ और स्वयं निर्णय लें।

नतीजा क्या हुआ? शायद हमें संयंत्र में जाने की अनुमति इसलिए नहीं दी गई क्योंकि इसकी "रसोईघर" में सब कुछ ठीक-ठाक नहीं था? हमें लगता है कि इस रूप में यह प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं कर पाएगा और बंद हो जाएगा; रूस में इसके कई उदाहरण हैं। संयंत्र के प्रबंधन को अपनी रणनीति बदलने, उपकरणों को आधुनिक बनाने (और स्वाद!), विपणन और वितरण योजनाएं बनाने की जरूरत है - उत्पादन को बचाने का यही एकमात्र तरीका है। सोवियत दृष्टिकोण "हमारा सस्ता है" आज आलोचना के लिए खड़ा नहीं है; इसके बाद, एक विनाशकारी अंत अपरिहार्य होगा, जिसका अर्थ है कि उद्यम का सबसे मूल्यवान संसाधन - इसके कर्मी - अपरिवर्तनीय रूप से खो सकते हैं। आइए ध्यान दें कि हम संयंत्र की स्थिति के बारे में ठीक-ठीक नहीं जानते हैं, हमारे निष्कर्ष केवल व्यक्तिपरक आकलन पर आधारित थे, लेकिन ये निष्कर्ष "संयंत्र के इस तरफ" हमने जो देखा उसका तार्किक परिणाम हैं।

चेबोक्सरी डिस्टिलरी

शहर के सांस्कृतिक केंद्र की ओर बढ़ते हुए, और यंतर संयंत्र से लगभग 500 मीटर की दूरी पर, हमने एक दिलचस्प पुरानी इमारत देखी। इसमें हमारी इतनी दिलचस्पी थी कि हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि यह क्या है।

इमारत सौ साल से अधिक पुरानी है, जैसा कि स्मारक पट्टिका पर बताया गया है, क्रांति से पहले, यहां एक शराब गोदाम बनाया गया था। हमने इस संयंत्र के भ्रमण की व्यवस्था करने की कोशिश की, लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रबंधन इस दिन हमें प्राप्त करने के लिए तैयार नहीं था, जैसा कि आप जानते हैं, सोमवार एक कठिन दिन है, और हमने पहले से फोन नहीं किया क्योंकि हमें इसके बारे में पता नहीं था। इस उद्यम का अस्तित्व.

लेकिन हम एक कारखाने के कर्मचारी से बात करने में कामयाब रहे, जिन्होंने कहा कि वहां उत्पादित सबसे प्रसिद्ध उत्पाद "अकातुय" एपेरिटिफ़ हैं (सुप्रसिद्ध सबंतुय की तरह, यह चुवाशिया में राष्ट्रीय अवकाश का नाम है), "पारने" बाम और, ज़ाहिर है, वोदका। हमने इसी नाम ("अकातुय") के साथ एक कंपनी स्टोर का दौरा किया, जो शहर में गगारिन स्मारक के बगल में स्थित है (वास्तव में, कई कंपनी स्टोर हैं), जहां आप संयंत्र में उत्पादित पेय की पूरी श्रृंखला खरीद सकते हैं . घर लौटने पर एपेरिटिफ़ का स्वाद चखने के बाद, मुझे इसका स्वाद निश्चित रूप से प्रसिद्ध मार्टिनी के स्वाद से अधिक दिलचस्प लगा, और चाय में मिलाया गया हर्बल बाम पेय को बहुत सुगंधित और स्फूर्तिदायक बनाता है।

चेबोक्सरी - रूस का मोती

दूसरे, सबसे बड़े संयंत्र "बुकेट चुवाशिया" में वे दोपहर में हमारा इंतजार कर रहे थे, इसलिए हमने चेबोक्सरी शहर के सांस्कृतिक केंद्र के चारों ओर घूमने का फैसला किया। स्थानीय निवासियों के अनुसार, यहाँ केवल एक ही ऐसा केंद्र है - चेबोक्सरी खाड़ी।

स्टेल के करीब पहुंचने पर, हमें एक दिलचस्प प्रभाव का पता चला: यदि आप ऊपर देखते हैं, तो ऐसा लगता है कि यह विशाल संरचना तेजी से गिर रही है। सब कुछ सरलता से समझाया गया - तेजी से घूमते बादलों ने यह प्रभाव पैदा किया, और स्टेल की विशालता और ऊंचाई ने अपना काम किया: आप समझते हैं कि यह नहीं हो सकता है, लेकिन यह चक्कर आने की हद तक डरावना है।

हमने अच्छा दोपहर का भोजन किया और ठंडी और ताज़ी बियर "चुवाशिया का गुलदस्ता" से अपनी प्यास बुझाई। मुझे कहना होगा कि इस रेस्तरां में कीमतों ने हमें सुखद आश्चर्यचकित किया: व्यंजन काफी "बजट" हैं, हालांकि स्थानीय मानकों के अनुसार रेस्तरां स्पष्ट रूप से सबसे प्रतिष्ठित में से एक है।

शराब की भठ्ठी "बुकेट चुवाशिया"

बुकेट चुवाशिया संयंत्र में जाने का समय आ गया है, हम इस आयोजन का लंबे समय से इंतजार कर रहे थे, क्योंकि मास्को बियर उत्सवहम पहले ही "फोमी गोल्ड" बियर आज़मा चुके हैं, और, जैसा कि आपको याद है, हमें लगा कि यह काफी अच्छी थी। और हमारे कुछ विशेषज्ञ कई वर्षों से चुवाश बियर की सराहना कर रहे हैं और उसे पसंद कर रहे हैं।

सबसे पहले, बुकेट चुवाशिया संयंत्र () के इतिहास के बारे में थोड़ा। " चुवाशिया का प्राचीन काल से ही बियर और हॉप्स के प्रति विशेष दृष्टिकोण रहा है। बीयर चुवाश लोगों का राष्ट्रीय पेय है। पुराने दिनों में, लगभग हर चुवाश परिवार अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार हॉप्स उगाता था और बीयर बनाता था, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आती थी। इसलिए, चुवाशिया में शराब बनाने के विकास के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं। चेबोक्सरी शराब की भठ्ठी का निर्माण 1969 में गणतंत्र के बाहरी इलाके में शुरू हुआ। इस समय, दो शराब की भठ्ठियाँ पहले से ही चल रही थीं - यह चेबोक्सरी में पहली शराब की भठ्ठी है, जो पेट्रोव स्ट्रीट के क्षेत्र में स्थित थी (बाद में इसे बंद कर दिया गया था) और दूसरी शराब की भठ्ठी, वर्तमान में संचालित यंतर शराब की भठ्ठी।

पहला उत्पाद 17 नवंबर 1974 को जारी किया गया - बैरल में बीयर। जनवरी 1975 में, शीतल पेय और क्वास कार्यशाला में पहले उत्पादों का उत्पादन किया गया था। फरवरी 1975 में बीयर को बोतलबंद किया जाने लगा। जौ माल्ट का उत्पादन दिसंबर 1976 में शुरू हुआ। कर्मचारियों की संख्या 496 लोग थे।

संयंत्र के संचालन के पहले वर्षों में, छह प्रकार की बीयर के उत्पादन में महारत हासिल की गई - "ज़िगुलेव्स्को", "मार्टोव्स्को", "स्लावयांस्को", "मोस्कोव्स्को", "रिज़स्को" और "वेलखट्नो"। 1987 में, खनिज पानी के उत्पादन में महारत हासिल की गई - पहले आयातित, और फिर अपना, उद्यम के क्षेत्र में 200 मीटर के कुएं से प्राप्त किया गया। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, पानी कम खनिजयुक्त है। प्राकृतिक खनिज पानी "चेबोक्सरी-1" क्लोराइड-सल्फेट-सोडियम इसकी मुख्य आयन-नमक संरचना में एक औषधीय-टेबल पानी है।

1992 में, चेबोक्सरी ब्रूअरी का निजीकरण किया गया और इसे चेबोक्सरी ब्रूअरी ओजेएससी में पुनर्गठित किया गया, और बाद में बुकेट चुवाशी प्राइवेट एंटरप्राइज ओजेएससी में बदल दिया गया। दिसंबर 1996 में, एक टनल पाश्चराइज़र को परिचालन में लाया गया और पाश्चुरीकृत बियर के उत्पादन में महारत हासिल की गई। 1997 में, बीयर को केग में भरने के लिए एक लाइन स्थापित की गई और उसी वर्ष पीईटी बोतलों में शीतल पेय का उत्पादन शुरू किया गया। अगस्त 1998 में, 24 हजार बोतल प्रति घंटे की क्षमता वाली एक नई जर्मन लाइन लॉन्च की गई।

1997 से, कंपनी ने एक पब और एक स्टोर के साथ रूस में शराब बनाने के इतिहास का एकमात्र संग्रहालय संचालित किया है। 2002 की शुरुआत में, ब्रूहाउस का पुन: उपकरण पूरा हो गया, जिसका पुनर्निर्माण मुख्य प्रक्रिया को रोके बिना हुआ। शराब बनाने की दुकान में, आयातित तकनीकी उपकरण इकट्ठे और स्थापित किए गए थे, जिनकी आपूर्ति क्रोन्स एजी चिंता का हिस्सा, जर्मन कंपनी स्टीनकर द्वारा की गई थी। जुलाई 2003 में, 200 हेक्टेयर प्रति घंटे की क्षमता वाला एक नया फिल्टर प्रेस परिचालन में लाया गया।

अगस्त 2005 में, प्रति घंटे 12 हजार पीईटी बोतलों की क्षमता के साथ एक नई पीईटी लाइन शुरू की गई थी। और उसी वर्ष अक्टूबर में, 500 किलोग्राम/घंटा की तरलीकृत गैस क्षमता वाले एक कार्बन डाइऑक्साइड स्टेशन का संचालन शुरू हुआ।

2006 में, बीयर को 1.0 और 2.0 लीटर की क्षमता वाली पीईटी बोतलों में बोतलबंद किया जाने लगा। बोतल का डिज़ाइन बदल गया है और लेबल को नया रूप दिया गया है।

उसी वर्ष, कंपनी ने एक नए प्रकार के उत्पाद का उत्पादन शुरू किया - पीईटी पैकेजिंग और बीयर "फोम कलेक्शन "फोमी स्ट्रॉन्ग" में प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास "चुवाशिया का गुलदस्ता", और वर्ष के अंत तक - क्वास "लिटोव्स्की" और ए नए प्रकार की बियर "फोम संग्रह "झागदार" गेहूं।" बियर "फॉरवर्ड, स्पार्टक!" का उत्पादन भी फिर से शुरू कर दिया गया है।

2007 में, क्वास लाइन का विस्तार हुआ। "बुकेट ऑफ चुवाशिया" ट्रेडमार्क के तहत क्वास की नई किस्में सामने आई हैं - "डोमाशनी", "खलेबनी" और "ओक्रोशेचनी", साथ ही "स्लेवेन" ट्रेडमार्क। प्राकृतिक सेब के रस पर आधारित एक नया बच्चों का क्वास "किंडर" जारी किया गया है। शीतल पेय और खनिज और पीने के पानी की दिशा सक्रिय रूप से विकसित होने लगी। पीने का पानी "चुवाशिया का गुलदस्ता" और खनिज पानी "रूसी स्प्रिंग" को 0.5, डेढ़ और पांच लीटर की क्षमता के साथ-साथ 18.9 लीटर की पीईटी बोतलों में बोतलबंद किया जाने लगा।

23 फरवरी, 2007 तक, बुकेट चुवाशी ओजेएससी के शराब बनाने वालों ने 5 लीटर की क्षमता वाले एल्यूमीनियम कैन में चेबोक्सरी बियर जारी करके गणतंत्र के मेहमानों और निवासियों को एक उपहार दिया।

अप्रैल 2007 में, डिब्बाबंद बियर की बोतलबंद करने के लिए एक नई इतालवी लाइन लॉन्च की गई।

वर्तमान में, ब्रूहाउस का पुनर्निर्माण पूरा हो चुका है। पौधा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया अब ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, बंद मोड में होती है। नए आयातित उपकरण को यीस्ट विभाग और कंप्रेसर शॉप के साथ-साथ सीआईपी प्रणाली में परिचालन में लाया गया। किण्वन टैंकों का निरीक्षण किया गया और उन्हें स्वचालित शीतलन में स्थानांतरित कर दिया गया। सभी प्रक्रियाएं कंप्यूटर स्क्रीन पर दिखाई देती हैं। नए डच उपकरण कार्बन डाइऑक्साइड एकत्र और शुद्ध करते हैं, और माल्टिंग पर स्वचालित नियंत्रण करते हैं।

आज, OJSC "बुकेट ऑफ चुवाशिया" एक माल्ट हाउस, ब्रूइंग, किण्वन, लेगर, प्रशीतन और कंप्रेसर विभागों और एक बॉटलिंग शॉप के साथ एक पूरी तरह से एकीकृत उद्यम है।

संयंत्र शहर के बाहरी इलाके में स्थित है, इसकी उपस्थिति काफी "औद्योगिक" है, हालांकि आसपास का क्षेत्र फूलों की क्यारियों से सुसज्जित है, और आसपास का क्षेत्र बहुत साफ है।

संयंत्र में सख्त अनुशासन है; इतना कहना पर्याप्त होगा कि सुरक्षा अनुरक्षण के बिना हमें संयंत्र के दो कर्मचारियों के साथ भी क्षेत्र में जाने की अनुमति नहीं थी। लेकिन उन्होंने हमें बिल्कुल भी परेशान नहीं किया; इसके अलावा, हमें जो चाहें फोटो खींचने की इजाजत थी।

पहले हॉल में हमें परिचित शराब बनाने की भट्टियाँ मिलीं, और उपकरण बहुत आधुनिक निकले - शराब बनाने की दुकान का आधुनिकीकरण 2002 में किया गया था।

ऐसी शंकु के आकार की संरचना की मदद से, जिसके माध्यम से पौधा "डाला" जाता है, आवश्यक तापमान को बहुत सटीक और जल्दी से प्राप्त करना संभव है। शराब बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है; वर्तमान में बनाई जा रही बीयर के प्रकार के आधार पर तकनीक निर्धारित की जाती है।

किण्वन दुकान में ठंडक है, जैसी कि होनी चाहिए। संयंत्र का अपना रेफ्रिजरेटर है, बियर को रेफ्रिजरेंट के साथ सीधे किण्वन टैंकों में ठंडा किया जाता है, यह सीधे टैंकों से गुजरने वाले पाइपों के माध्यम से बहता है। हॉल काफी बड़ा है, कई कुंड हैं।

एक अपकेंद्रित्र में, तैयार बियर को स्पष्ट किया जाता है - खमीर और प्रोटीन के बड़े कण जमा होते हैं।

तैयार बियर को बोतलबंद करने के लिए पीईटी बोतलों का पहले से ही उपयोग किया जाता है। "ओचकोव" से हम परिचित हैंशंकु रिक्त स्थान.

फिर ठंडी बियर को बोतलबंद किया जाता है। ऐसा बहुत जल्दी होता है. हमने चुवाशिया "झिवो" किस्म के बुके की बॉटलिंग देखी। यह बियर अनपाश्चुरीकृत है, इसलिए शेल्फ जीवन केवल 30 दिन है, और इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

पाश्चुरीकृत बियर को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, हालांकि गोदाम में यह अभी भी ठंडा था। वैसे, प्लांट ने इसी साल पांच लीटर केग में बीयर का उत्पादन शुरू किया है। अब तक, केवल एक प्रकार की बीयर को ऐसे कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है - "चेबोक्सरी"।

प्लांट के गोदाम में एक विशेष रूप से घिरा हुआ कमरा भी है जिसमें हाल के महीनों में प्लांट में उत्पादित सभी बियर के नमूने संग्रहीत किए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें हर दिन जारी किए गए इतने सारे नमूने शामिल नहीं हैं, लेकिन बैच (प्रति दिन उनमें से कई हो सकते हैं, और प्रत्येक बैच में बीयर को विभिन्न टैंकों से बोतलबंद किया जा सकता है)। एक स्थिर भंडारण तापमान बनाए रखा जाता है जो विनिर्देशों को पूरा करता है। इस प्रकार, जब बीयर की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत प्राप्त होती है, तो निरीक्षक हमेशा उसी बैच से एक नमूना अनुसंधान के लिए प्रदान कर सकते हैं, जिसे पूरे शेल्फ जीवन के लिए नियमों के अनुसार संग्रहीत किया गया था। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई स्टोर भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, कमरे के तापमान पर अलमारियों पर लाइव बियर प्रदर्शित करना या इनडोर एयर कंडीशनिंग पर कंजूसी करना। इस तथ्य के बारे में कुछ भी कहने की ज़रूरत नहीं है कि 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बीयर पीना असंभव है। ऐसे मामलों में, ऐसे विशेष गोदाम के लिए धन्यवाद, समस्या के स्रोत की पहचान करना और यह पता लगाना संभव है कि क्या वास्तव में बीयर की गुणवत्ता में गिरावट हुई थी या क्या यह अनुचित भंडारण, परिवहन आदि के कारण था।

अगला, और बहुत लंबे समय से प्रतीक्षित, कंपनी के चखने वाले कमरे में हमारी यात्रा थी। वहां हमें कई तरह की ताजी बियर ऑफर की गई। बड़ी संख्या में होने के कारण हमारे पास "चुवाशिया के गुलदस्ते" की सभी किस्मों को आज़माने का समय नहीं था, लेकिन हमने सर्वसम्मति से उन पेय पदार्थों के स्वाद और गुणवत्ता के लिए उच्च अंक दिए जिन्हें हम चखने में सक्षम थे। आइए बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता" झिवो के सामंजस्यपूर्ण, जीवंत स्वाद पर ध्यान दें, जो हमें परोसा गया था, जैसा कि वे कहते हैं, सीधे नल से, बीयर "फोमी सिल्वर" का नरम और बहुत हल्का स्वाद। के प्रेमी मजबूत बियर "फोमी स्ट्रॉन्ग" को पसंद करेगी - यह प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बनाई गई है, और हालांकि इसमें 7% की बढ़ी हुई ताकत है, लेकिन इसमें मजबूत अल्कोहलिक स्वाद नहीं है। हल्की किस्में "फोमी गोल्ड" और "चेबोक्सरी" निकलीं अच्छा हो, हमने आगमन पर बाद की कोशिश की, क्योंकि हमें जो पाँच-लीटर बैरल दिए गए थे उसमें बीयर का स्वाद लेना उस दिन घर लौटने पर हमारे लिए शायद ही आशाजनक था।

निष्कर्ष

निःसंदेह हमारी यात्रा सफल रही। जबकि बुकेट चुवाशी शराब की भठ्ठी ऐसी उच्च गुणवत्ता वाली और मूल बियर का उत्पादन करती है, गणतंत्र में शराब बनाने की परंपराएं संरक्षित हैं। यह अफ़सोस की बात है कि हॉप की खेती, गणतंत्र का पारंपरिक व्यापार, अब गिरावट में है। हम यंतर ब्रूअरी से खुश नहीं थे - हमें वहां बनी बीयर की बेहतर गुणवत्ता की उम्मीद थी। जहां तक ​​बुकेट चुवाशिया बियर की उपलब्धता का सवाल है, इसे औचन सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेखक ने ओडिंटसोवो में एक नियमित स्टोर में "चुवाशिया का गुलदस्ता" लाइव देखा, लेकिन वहां इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया गया था और इसके अलावा, एक सप्ताह के लिए अतिदेय था, इसलिए बीयर का स्वाद थोड़ा खराब हो गया था (थोड़ी अम्लता महसूस हुई थी) ).

रिपोर्ट की निरंतरता में, हम आपको फोटो गैलरी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जहां हमने यात्रा के दौरान ली गई सबसे अच्छी तस्वीरें एकत्र की हैं।

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यदि आप चाहते हैं कि हमारे संसाधन के पाठक (प्रति माह लगभग दस लाख लोग) आपकी शराब की भट्टी और बीयर के बारे में जानें। यह मत भूलिए कि हमारे दर्शकों में अधिकांशतः सूचना प्रौद्योगिकी उद्योग के पेशेवर शामिल हैं जिनके लिए बीयर एक पंथ पेय है।

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स्वयं चुवाश के अनुसार, उनके पूर्वजों का हॉप्स के प्रति विशेष दृष्टिकोण था, जिसके बिना बीयर (सारा) बनाना असंभव था। प्रत्येक समुदाय या यहाँ तक कि परिवार की अपनी शराब बनाने की रीति-रिवाजें थीं। आज तक, यह झागदार पेय चुवाश के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कुमिस स्टेप्स के लोगों के लिए है।

peculiarities

इस क्षेत्र में बीयर को राष्ट्रीय पेय माना जाता है और सभी समारोहों में यह एक अनिवार्य व्यंजन है। यहां तक ​​​​कि गणतंत्र के हथियारों के कोट पर शंकु के साथ एक बेल की छवि होती है, क्योंकि अधिकांश (90% तक) रूसी हॉप्स इसी क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

इस क्षेत्र में, घरेलू फोम की तैयारी विकसित की गई थी, जिसकी पूर्व संध्या पर घर के मालिक की पत्नी ने प्रार्थना की, जिसके दौरान उसके शरीर और चेहरे को पूर्व की ओर करना पड़ा। एक बार में 300 लीटर तक नशीला पेय बनाया जा सकता था, लेकिन 10-11 लोगों का एक परिवार एक महीने में इतनी मात्रा पी जाता था।

दुर्भाग्य से, अधिकांश शराब बनाने की परंपराओं को संरक्षित नहीं किया गया है, लेकिन चेबोक्सरी से 100-120 किमी दूर स्थित कोम्सोमोल्स्कॉय के छोटे से गांव में, झागदार बीयर अभी भी प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है।

चुवाश बियर (10 लीटर) के उत्पादन में वे उपयोग करते हैं:

• 40 से 100 ग्राम हॉप्स तक;
• बीयर के लिए 200-300 ग्राम विशेष खमीर;
• 10-15 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 100 ग्राम चीनी.

पुराने दिनों में, बाजरा का उपयोग करके माल्ट बनाया जाता था; अब राई, जई और जौ का उपयोग किया जाता है, जिसके दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर साफ कलियों को अंकुरित होने, सुखाने और पीसने के लिए भिगोया जाता है। परिणामी माल्ट के रंग के आधार पर, कुछ रंगों की बीयर प्राप्त की जाती है - यदि अनाज को ओवन में सुखाया गया था, तो अंतिम पेय गहरा होगा; यदि अनाज को प्राकृतिक रूप से (सूरज के नीचे) सुखाया जाए, तो बीयर हल्की हो जाएगी।

भविष्य के माल्ट के लिए अनाज को 9 से 12 दिनों तक सुखाया जाता है ताकि आगे पकाने के दौरान उनमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट न खोएं।

क्षेत्र में हॉप्स की कटाई दो बार की जाती है - अगस्त या सितंबर में, इसकी विविधता के आधार पर। बिना उड़ाए गए शंकु हरे होने चाहिए और उनके अंदर पीली धूल होनी चाहिए। चूँकि हॉप्स में बहुत सारा पानी (~80%) होता है, इसलिए हॉप्स को उनका विशिष्ट स्वाद, शरीर और झाग देने के लिए उन्हें सुखाया जाता है। सर्दियों में चुवाश बियर के लिए पानी आर्टेशियन कुओं या विशेष कुओं से एकत्र किया जाता है।

पहले शराब बनाने वाले के खमीर के उत्पादन पर विशेष ध्यान दिया जाता था। उन्हें प्राप्त करने के लिए, गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए गर्म पौधा, आटा और शहद (या चीनी), साथ ही पिछली बियर से तलछट को कंटेनर में जोड़ा गया था। परिणामी तरल को झाग बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया गया। फिर माल्ट को मिट्टी या कच्चे लोहे से बने बर्तनों में रखा जाता था और उबलते पानी के साथ डाला जाता था। इसके बाद बर्तनों को बंद करके गर्म ओवन में रख दिया गया. जब माल्ट उबल रहा था, हॉप्स पक रहे थे। थोड़ी देर बाद इसे पतला करने के लिए इसमें उबलता पानी डाला गया और छान लिया गया (पहले, चुवाश इसके लिए राई के भूसे का इस्तेमाल करते थे)। और माल्ट को कई छेद वाले टब में रखा गया ताकि इसे उबलते पानी में रखा जा सके और फिर इसे निकाला जा सके। फिर माल्ट को फिर से एक टब में रखा गया, झरने के पानी से भर दिया गया, सील कर दिया गया और कई दिनों के लिए छोड़ दिया गया। बाद में इसे खोला गया और कीड़ा निकालकर, उबालकर ठंडा किया गया। फिर उन्होंने 1 से 6 के अनुपात में माल्ट और पानी लिया और बैरल में डाल दिया। इस अवस्था में, बियर 1 दिन के लिए किण्वित होती है।

इस नुस्खे के अनुसार, स्थानीय निवासी अभी भी पारंपरिक स्थानीय फोम बनाते हैं, लेकिन कारखानों में तकनीकी प्रक्रिया मौलिक रूप से भिन्न नहीं है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. माल्ट उगाना और तैयारी;
2. माल्ट पीसना;
3. पानी की तैयारी;
4. मैशिंग (पौधा बनाने में आवश्यक प्रक्रिया);
5. उत्पाद को तरल और ठोस चरणों में अलग करना (मैश निस्पंदन);
6. पौधा उबालने की प्रक्रिया;
7. इसे स्पष्ट करने के लिए पौधा के प्रोटीन तलछट का अवक्षेपण;
8. पौधा ठंडा करना;
9. किण्वन और परिपक्वता;
10. बियर निस्पंदन और बोतलबंद करना।

यदि हॉप-आधारित पेय के लिए स्टार्टर को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, तो यह तेजी से खट्टा हो जाएगा (सामान्य किण्वन समय 24 घंटे है), लेकिन बीयर बेस्वाद हो जाएगी। और यदि आप पौधे को ठंडे कमरे में रखते हैं, तो पकने का समय बढ़ जाएगा। इष्टतम तापमान 16-18 0 C माना जाता है।

किस्मों

चुवाशिया गणराज्य में वे हल्के और गहरे रंग के लेजर का उत्पादन करते हैं, फ़िल्टर किए गए और नहीं। सामान्य तौर पर, इस क्षेत्र की बियर किस्मों को निम्न में विभाजित किया जा सकता है:

परंपरागत

जर्मन तकनीक का उपयोग करके चयनित स्थानीय माल्ट और हॉप्स से बनाया गया। इनमें सुखद गंध और मखमली स्वाद होता है।

फोम संग्रह

इनमें विशिष्ट स्वाद और गाढ़े झाग वाली बीयर शामिल है, इसलिए इस समूह के प्रत्येक नशीले पेय का अपना व्यक्तित्व है।

टिकटों

2013 तक, चुवाशिया में तीन ब्रुअरीज थीं: बुल्गार-खमेल सीजेएससी, यंतर ब्रूइंग कंपनी और बुकेट चुवाशिया ब्रूइंग कंपनी। लेकिन फोम, क्वास और मिनरल वाटर की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हुए केवल बाद वाला आज भी काम कर रहा है।

बीयर "चुवाशिया का गुलदस्ता" गणतंत्र की पहचान है, जिसका स्वाद हॉप्स के सुखद नोट्स और थोड़ी कड़वाहट से अलग है। शराब बनाने में केवल स्थानीय माल्ट और हॉप्स, साथ ही शुद्ध आर्टेशियन पानी का उपयोग किया जाता है।

उक्त पौधे में कई प्रकार की बियर होती है:

झागदार गेहूं (5.0% ताकत)

इसकी सुगंध में फल और हॉप नोट्स हैं। जैसा कि निर्माता स्वयं लिखते हैं, यह बीयर "नाजुक स्वाद" वाले नशीले पेय के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

चेबोक्सरी (5.1%)

विशिष्ट स्वाद वाली हल्की बीयर, चुवाश शराब बनाने की सभी परंपराओं के अनुसार बनाई जाती है।

चुवाशिया का गुलदस्ता (6.8%)

यह इस ब्रांड का मुख्य प्रतिनिधि है, इसमें सुखद हॉप स्वाद और थोड़ी स्पष्ट कड़वाहट है।

उत्सव (5.0%)

डालते समय इसमें काफी झाग होता है और हल्की हॉप कड़वाहट होती है।

चुवाश सोना (5.2%)

यह वह बियर थी जिसे रूस में एक प्रदर्शनी में बार-बार विभिन्न पुरस्कारों से सम्मानित किया गया था और संयंत्र की सालगिरह (इसकी 35 वीं वर्षगांठ पर) के लिए जारी किया गया था। चावल का अनाज तैयारी में शामिल है।

सोना (5.2%)

सुंदर सुनहरे रंग और गाढ़े झाग वाली हल्की बियर। ताज़ा प्रभाव पड़ता है.

चाँदी (4.7%)

जर्मन तकनीक का उपयोग करके बनाया गया, इसमें चावल के दाने भी शामिल हैं।

विजिटिंग (5.1%)

इसमें मकई के दाने शामिल हैं. बीयर में अपने आप में एक असामान्य हॉप स्वाद और सुगंध है।

लाइव (4.7%)

निर्माताओं का दावा है कि जीवित सूक्ष्मजीवों और विशेष शराब बनाने वाले के खमीर की सामग्री के कारण इस प्रकार की बीयर स्वास्थ्यवर्धक है।

कूल (4.6%)

यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और हल्की बियर की सभी शक्तियों को जोड़ता है।

मजबूत (7.1%)

इस फोम को पारंपरिक फोम की तुलना में परिपक्व होने में दोगुना समय लगता है, जो इसे इतना मजबूत बनाता है।

लेडी नाइट (5.7%)

"लेडी नाइट" गहरे एम्बर रंग वाली एक बियर है। पेय में कारमेल माल्ट होता है, जो हॉप्स का झागदार विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट देता है।

मखमली (5.8%)

14% गुरुत्व वाली डार्क बियर, प्रकाश और कारमेल माल्ट से बनाई गई है, जो पेय को एक सुखद सुगंध देती है।

मार्टोव्स्को (3.9%)

एक डार्क लेगर जो 2009 में ही उत्पादन में आया और इसमें भरपूर सुगंध है।

गैर-अल्कोहलिक (0.4%)

इसका स्वाद पारंपरिक बियर के समान है, लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा कम है।

प्रकाश (3.6%)

झागदार स्वाद को हल्के हॉप स्वाद के साथ किण्वित माल्ट के स्वाद के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

केर साड़ी लाइट (5.3%)

हॉप्स की मसालेदार कड़वाहट और माल्ट के स्वाद के साथ हल्की बियर।

केर साड़ी डार्क (4.3%)

रूबी बियर को दो प्रकार के माल्ट (लाइट और कारमेल) के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

प्राग (4.8%)

यह एक हल्की पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड बियर है, जिसकी तैयारी में चावल शामिल होता है।

वोल्गा डॉन्स (4.5%)

एक स्पष्ट अनाज स्वाद और प्रचुर मात्रा में फोम, हल्के एम्बर के रंग के साथ एक नशीला पेय।

ज़िगुलेव्स्कोए (4.5%)

एक हल्का लेगर जिसका इतिहास सोवियत काल में शुरू हुआ और जिसके लिए वायसोस्की की प्रसिद्ध पंक्तियाँ समर्पित थीं: "मैं हमारे सोवियत शहर को बदनाम नहीं होने दूंगा, जहाँ सुनहरी ज़िगुली बियर बनाई जाती है।" यह "ठहराव" के समय के विशिष्ट स्वाद वाला एक पारंपरिक झागदार पेय है। निर्माता सूखे रोच या उबले हुए क्रेफ़िश के साथ पेय पीने की सलाह देते हैं।

पिलस्टोन डार्क (4.8%)

उच्च चिपचिपाहट और समृद्ध कारमेल सुगंध वाली अनफ़िल्टर्ड बियर।

अंगूर के स्वाद के साथ रैडलर (3.2%)

ताज़े फलों की सुगंध वाला बियर पेय।

चेरी स्वाद के साथ रैडलर (3.2%)

इसमें चेरी की स्पष्ट सुगंध के साथ मीठा स्वाद है।

आप रूस में क्या खरीद सकते हैं

अक्टूबर 2010 में, परिरक्षकों के उपयोग के बिना पेय की प्राकृतिक संरचना के कारण, बुकेट चुवाशी शराब की भठ्ठी को अखिल रूसी प्रदर्शनी "गोल्डन ऑटम" में कई स्वर्ण पुरस्कारों से सम्मानित किया गया था।

"चुवाशिया का गुलदस्ता" पूरे रूस में पाया जा सकता है, लेकिन हर दुकान में यह नहीं मिल सकता।

बियर बनाना स्थानीय लोगों के खून में है, क्योंकि प्राचीन काल में भी, हर परिवार झागदार बियर बनाता था। चुवाश बीयर एक सुखद प्रभाव छोड़ती है, क्योंकि इसके उत्पादन में स्थानीय रूप से उगाए गए माल्ट और हॉप्स के साथ-साथ स्वच्छ आर्टेशियन जल भी शामिल होता है। समृद्ध और हल्का स्वाद, गहरा रंग आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।