पुदीने का सही भंडारण - तरीके। इसका उपयोग कहां किया जा सकता है? ताज़े पुदीने को कैसे संग्रहित करें और सर्दियों के लिए तैयार करें। क्या पुदीने को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है?

पुदीना एक सुगंधित पौधा है जिसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। ये हैं खाना बनाना, चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी। पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह सवाल कई लोगों के मन में रहता है, क्योंकि पौधे की प्राकृतिक वृद्धि की अवधि कम होती है, और आप पूरे साल गर्मियों की यादें संजोकर रखना चाहते हैं।

सर्दियों की शाम को, मेन्थॉल की ताज़ा सुगंध वाली चाय का आनंद लेना अच्छा लगता है, जो एक अतिरिक्त टॉनिक प्रभाव के साथ पौधे का एक अभिव्यंजक घटक है।

इस हरे चमत्कार को संग्रहीत करने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित होने के बाद, आप साल भर के लिए पुदीने के स्वाद और गंध का स्टॉक कर सकते हैं। आप कटे हुए साग का उपयोग कर सकते हैं:

विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सजाने के लिए;
चेहरे की त्वचा को तरोताजा और गोरा करने के उद्देश्य से (मास्क, लोशन);
एक सुखदायक पेय के रूप में (मोजिटोस, अतिरिक्त पुदीना स्वाद के साथ कॉकटेल);
स्नान और ट्रे के लिए;
एक औषधि के रूप में (जलसेक, काढ़े)।

पुदीने को अपने गुणों को खोने से बचाने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करते हुए इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

पुदीना भंडारण की विशेषताएं

पौधे में जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में, यानी सक्रिय फूल आने की अवधि के दौरान सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए कटाई की योजना इसी अवधि के लिए बनाई जानी चाहिए।
प्रचुर मात्रा में सुगंधित पत्तियों वाले युवा तने, जिनमें आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता होती है, भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
ओस ख़त्म होने के बाद पुदीना इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सुबह 11 बजे से पहले नहीं।

केवल निर्दिष्ट समयावधि के दौरान एकत्र किया गया पुदीना आपको इसके पुदीने के स्वाद और स्वादिष्ट गंध से प्रसन्न करेगा। सबसे सफल भंडारण विधियों में पौधे को सुखाना या उसे जमा देना शामिल है।

आप पुदीने की कटाई साबुत टहनियों या अलग-अलग पत्तियों से कर सकते हैं।

कच्चे माल की तैयारी

एकत्रित पौधों को अपनी पसंद के अनुसार भंडारण करने से पहले सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। कच्चा माल तैयार करने का एल्गोरिदम सभी व्यंजनों के लिए लगभग समान है।

अच्छा परिणाम पाने के लिए आपको चाहिए:

सूखे टुकड़े, खरपतवार, बेतरतीब मलबे और कीड़ों को हटाते हुए, तनों और पत्तियों को छाँटें;
बहते पानी के नीचे पौधों को धोएं और एक कोलंडर में छान लें;
एक तौलिये पर फैलाएं और अतिरिक्त नमी हटने तक प्रतीक्षा करें;

यदि केवल पत्तियों का भंडारण करना है, तो उन्हें तनों से हटा देना चाहिए। धातु की वस्तुओं - प्रूनर, कैंची, चाकू का उपयोग किए बिना, इसे अपने हाथों से करना बेहतर है। इससे ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया की संभावना को रोका जा सकेगा जो उत्पादों को जल्दी खराब होने के लिए प्रेरित करती है।

ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें

एकत्रित पुदीना जल्दी मुरझा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह न केवल अपनी मूल ताजगी खो देता है, बल्कि अपने लाभकारी गुण भी खो देता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना सबसे अच्छा विकल्प है, जो आपको उत्पाद को एक सप्ताह तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है।

ऊपर वर्णित तरीके से पन्ना साग तैयार करने के बाद, वे उन्हें सरल तरकीबों का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में रखते हैं:

पौधे के तनों को पानी के एक जार में रखें। रोजाना पानी बदलकर आप अपनी सब्जियों को 10 दिनों तक ताजा रख सकते हैं।
पुदीने के एक गुच्छे को एक टाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें जिससे हवा अंदर न जा सके। उपयोग की अवधि 5-7 दिन है.
डंठलों को गीले कपड़े पर पतली परत में फैलाएं और रोल बना लें। शेल्फ जीवन - 3-4 दिन.

ये नुस्खे आपको पुदीने की अच्छी स्थिति को थोड़े समय के लिए बढ़ाने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यह जल्दी ही रंग संतृप्ति खो देता है। इसके अलावा, अन्य उत्पादों में पौधे से निकलने वाली गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

सूखा हुआ पुदीना

पौधों के भंडारण की एक पुरानी सिद्ध विधि सुखाना है। इसका उपयोग आपको सभी स्वाद, रंग और मेन्थॉल गंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है। सुखाने के कई विकल्प हैं:

प्राकृतिक - अच्छी तरह हवादार जगह पर;
माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना;
ओवन में सुखाना.

ओवन और माइक्रोवेव में सुखाने से तैयारी का समय कम हो जाता है, हालांकि, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, उत्पाद महत्वपूर्ण मात्रा में लाभकारी गुण खो देता है; ऐसे उपचार के दौरान आवश्यक तेल आसानी से वाष्पित हो जाते हैं।

प्राकृतिक वायु सुखाने से आप वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, बशर्ते कि ऊपर वर्णित प्रारंभिक चरण की सभी आवश्यकताएं पूरी हों।

बाकी चरणों में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

पुदीने को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना आवश्यक है;
तने के निचले हिस्से को मजबूत धागे या सुतली से कसकर बांधें;
पुदीने के गुलदस्ते को पुष्पक्रम के साथ नीचे लटकाएं ताकि सभी पदार्थ पत्ती क्षेत्र में केंद्रित हो जाएं।

कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और पौधे पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए।

तने और पत्तियाँ पूरी तरह से सूख जाने के बाद, परिणामी कच्चे माल को एक सूखे कांच के कंटेनर (अधिमानतः गहरे रंग में) में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

इस तैयारी को इसके गुणों को खोए बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। चाय, मांस व्यंजन, मिठाई सूखे पुदीने के मुख्य उपयोग हैं।

एक पौधे को जमना

आप फ्रीजर का उपयोग करके सर्दियों के लिए पुदीना तैयार कर सकते हैं। जमे हुए होने पर पुदीना, सूखने की तरह, 7-8 महीनों तक अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है।

पूरे पत्ते

अच्छी तरह से तैयार साग को एक सीलबंद ढक्कन के साथ प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

यदि केवल पत्तियों को जमाना वांछनीय है, तो उन्हें पहले हाथ से तने से हटा देना चाहिए।

एक महत्वपूर्ण आवश्यकता: पत्तियों पर कोई नमी नहीं होनी चाहिए, और कॉकटेल स्ट्रॉ का उपयोग करके बैग से हवा हटा दी जानी चाहिए।

पूरी शाखाएं

बर्फ़ीली पत्तियाँ और तने छुट्टियों के व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। इस पुदीने का उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्क और काढ़े को तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

पौधे की शाखाओं को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, जिसमें से हवा निकाल दी जाती है। फिर बैग को कसकर एक टाइट ट्यूब में लपेटा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

सूक्ष्मता से कटा हुआ

उत्पादों की सुविधाजनक पैकेजिंग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

साग को पहले चाकू से या ब्लेंडर में काटा जाता है, छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है।

इस पद्धति का नुकसान यह है कि उत्पाद की आवश्यक मात्रा को अलग करना मुश्किल है।

बर्फ के टुकड़ों में

पुदीने को जमने का सबसे सुविधाजनक विकल्प बर्फ जमने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष सांचों में है। इस प्रयोजन के लिए कैंडी डिब्बों का भी उपयोग किया जाता है।

विधि का लाभ आंशिक पैकेजिंग है।

क्या आपको ताज़ा पुदीना पेय या स्वादिष्ट मांस व्यंजन और सलाद पसंद हैं? हमने देखा है कि पौधा जल्दी मुरझा जाता है और अपनी सुगंध खो देता है। जानें कि पुदीने को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि आप हमेशा ताज़ा गंध और स्वाद का आनंद ले सकें।

पुदीने को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें?

यदि आपने सुगंधित जड़ी-बूटियाँ खरीदी या काटी हैं और उनका उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। पुदीने को मुरझाने से बचाने के लिए पत्तियों सहित शाखाओं को अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए थोड़ा हिलाएं। नम धुंध या तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

धुले हुए साग को प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है और ढक्कन से ढका जा सकता है। यदि आपके पास उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो सुगंधित टहनियों को एक डिस्पोजेबल बैग में रखें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर बांध दें। आप साग को एक गिलास पानी में भी डाल सकते हैं. पुदीने को फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

पुदीने को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

इस सुगंधित जड़ी बूटी की कटाई का मौसम जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में होता है। इस समय इसमें आवश्यक तेलों की मात्रा सबसे अधिक होती है। यदि आप जानते हैं कि ताजे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, तो आप पूरे वर्ष इसकी सुखद सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अगर आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना चाहते हैं तो जान लें कि आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

· जमना;

हरी सब्जियों को जमने से पहले अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। तैयार टहनियों और पत्तियों को बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। मोजिटो और अन्य कोल्ड ड्रिंक बनाने के लिए पुदीने को आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं। साँचे में पानी भरें और प्रत्येक डिब्बे में कुछ साफ पुदीने की पत्तियाँ रखें। जमाना।

सुगंधित पुदीने का गुलदस्ता घर को खुशबू और शांति से भर देता है। रोजमर्रा की जिंदगी की भागदौड़ से शहरी थकान, अनिद्रा और सिरदर्द दूर हो जाते हैं। एक गिलास पुदीने का काढ़ा पीने से ऐंठन से राहत मिलती है, मतली कम होती है, गला ठीक होता है, भूख बहाल होती है, पेट दर्द से राहत मिलती है और गर्म दिन में ताज़गी मिलती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजनों में जोड़े जाने वाले पौधे की पत्तियां भोजन को स्वादिष्ट बनाती हैं। पुदीने को लंबे समय तक सुरक्षित कैसे रखें? सुगंधित पुदीने का गुलदस्ता घर को खुशबू और शांति से भर देता है। रोजमर्रा की जिंदगी की भागदौड़ से शहरी थकान, अनिद्रा और सिरदर्द दूर हो जाते हैं। एक गिलास पुदीने का काढ़ा पीने से ऐंठन से राहत मिलती है, मतली कम होती है, गला ठीक होता है, भूख बहाल होती है, पेट दर्द से राहत मिलती है और गर्म दिन में ताज़गी मिलती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजनों में जोड़े जाने वाले पौधे की पत्तियां भोजन को स्वादिष्ट बनाती हैं। पुदीने को लंबे समय तक सुरक्षित कैसे रखें?

सामग्री

पुदीना भंडारण की विधियाँ

1. गीली विधि. आप पौधे को गीले तौलिये में लपेटकर और रेफ्रिजरेटर में रखकर पुदीने की पत्तियों को एक सप्ताह तक ताज़ा रख सकते हैं। रसोई की मेज पर पुदीने का गुलदस्ता भी अच्छा लगता है, जिसे सजावट के लिए न केवल फूलदान में रखा जा सकता है, बल्कि डिब्बे, छोटे ऊंचे पैन, फूल के बर्तन या जग में भी रखा जा सकता है। ऐसे में पानी को रोजाना बदलना चाहिए।

2. सूखी विधि. प्राचीन काल से ही हमारी दादी-नानी औषधीय जड़ी-बूटियों को सुखाने की आदी थीं। पौधे के निर्जलित भागों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, हर्बल चाय के लाभकारी गुण समय के साथ खो जाते हैं, और इसलिए सूखे पुदीने की आपूर्ति को सालाना भरने की सिफारिश की जाती है।

घास को ऐसे सुखाएं:फूल वाले पुदीने को प्रूनिंग कैंची या चाकू से काटा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पौधे के निचले हिस्से को साफ पानी में धूल से धोया जाता है, और पानी को निकलने दिया जाता है। परिणामी कच्चे माल (पूरा या टुकड़ों में कटा हुआ) को छायादार स्थान पर एक साफ कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, या सूरज की रोशनी से दूर हवादार क्षेत्र में पतले गुच्छों के रूप में लटका दिया जाता है। पौधे के पूरे उपरी हिस्से में औषधीय गुण होते हैं, लेकिन अगर पुदीना बहुत अधिक हो तो गृहिणियां भंडारण के लिए केवल पत्तियां इकट्ठा करना पसंद करती हैं।

3. जमना। आधुनिक रेफ्रिजरेटर आपको कई महीनों तक सब्जियां, जामुन और जड़ी-बूटियाँ संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। पुदीने को भी फ्रीज क्यों नहीं किया जाता? बीच में ताज़ी पुदीने की पत्ती के साथ बर्फ के टुकड़े विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। पुदीने के टुकड़ों का उपयोग कॉकटेल बनाने और सूप पकाने या सलाद बनाने दोनों में किया जा सकता है।

एक योजक जिसके बिना आप व्यावहारिक रूप से रसोई में काम नहीं कर सकते। इसके अलावा, पत्तियां किसी भी पेटू को प्रसन्न करेंगी। इसके अलावा, भले ही, यह सबसे अच्छी दवाओं में से एक है, काढ़े में मुख्य घटक है जिसका उद्देश्य बीमारियों को ठीक करना है। इस संबंध में, उपभोक्ता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि भोजन को ताज़ा कैसे रखा जाए। इस लक्ष्य को प्राप्त करने का सर्वोत्तम तरीका टकसाल है, जिसके मुख्य रहस्यों और विधियों पर चर्चा की जाएगी।

विधि के लाभ

फसल की जमी हुई टहनियाँ या पत्तियाँ अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह बरकरार रखती हैं।
जमने की प्रक्रिया के दौरान पुदीना विटामिन कॉम्प्लेक्स संरक्षित रहता है, जो मानव शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।
फ्रीजिंग सर्दियों में ताज़े पुदीने से बनी सुगंधित चाय का आनंद लेने, ताज़े सलाद और मिठाइयों को इसकी पत्तियों से सजाने का एक अनूठा अवसर है।
संस्कृति की पिघली हुई पत्तियों का रंग समृद्ध और चमकीला होता है, जिसे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
सुगंधित मसालों के भंडारण की यह विधि बिल्कुल सरल और सभी के लिए सुलभ है, इसमें सामग्री या समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या आप जानते हैं? अपनी अनूठी और अद्वितीय सुगंध के कारण, पुदीना महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए इत्र तैयार करने के लिए आवश्यक सबसे अधिक मांग वाली सामग्रियों में से एक बन गया है। यह पुदीना ही है जो दुनिया के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की सुगंध का आधार है।

संग्रह करने का सबसे अच्छा समय कब है

लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि उन्होंने इस जादुई औषधि को तैयार करने के लिए सभी शर्तों का पालन किया, लेकिन प्रभाव वैसा नहीं था: पुदीने की चाय व्यावहारिक रूप से एक आकर्षक सुगंध से रहित होती है।
बात यह है कि संस्कृति गलत समय पर एकत्र की गई थी। पुदीना एकत्र करने की सर्वोत्तम अवधि है इसकी पुष्पन अवस्था. यह इस समय है कि पौधे की पत्तियां, पुष्पक्रम और अंकुर सबसे आवश्यक तेल, मेन्थॉल और लाभकारी पदार्थ जमा करते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, एक समृद्ध सुगंध पैदा करते हैं।

यदि आप फसल की पत्तियाँ तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें फूल आने से पहले, पुष्पक्रम लगने की अवस्था में, एकत्र कर लेना चाहिए। यदि आप पूरे तने तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें फूल आने के ठीक समय काटें, जो जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में होता है।

क्या आप जानते हैं? पुदीना सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक शामक में से एक है। यह तनाव से राहत दिला सकता है और नर्वस ब्रेकडाउन के दौरान भी आपको सुला सकता है। इसीलिए न्यूरोलॉजिस्ट काम के हर कठिन दिन के बाद या किसी तनावपूर्ण स्थिति के बाद पुदीने की चाय पीने की सलाह देते हैं।

जमने की तैयारी

जमने के लिए पुदीना तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है: संस्कृति की एकत्रित स्वस्थ पत्तियों और तनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। साफ वर्कपीस को एक तौलिये पर बिछाया जाना चाहिए या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए।

बर्फ़ीली विधियाँ

पुदीने के कच्चे माल को फ्रीज करना एक बिल्कुल नई प्रक्रिया है जिसका उपयोग हाल ही में शुरू हुआ है। इसके बावजूद, फसल को फ्रीज करने के कई तरीके हैं: साबुत पत्ते, टहनियाँ, बारीक कटी हुई और बर्फ के टुकड़ों में। आखिरी विकल्प उन लोगों के लिए वरदान है जो सोच रहे हैं कि मोजिटो के लिए सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा किया जाए।

पूरे पत्ते

इस फ्रीजिंग विधि के लिए, आपको केवल स्वस्थ पुदीने की पत्तियों का चयन करना होगा, बिना किसी क्षति या दाग के। साफ पत्तियों को पैक किया जाना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनर या छोटे जारऔर फ्रीजर में रख दें. पत्तियों की अखंडता को बनाए रखने के लिए जार सर्वोत्तम हैं। पत्तियों को थैलियों में जमाकर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि वे अपना आकर्षण खो देंगी।

सर्दियों के लिए पुदीने की पूरी पत्तियों को फ्रीज करना सबसे अच्छा उपाय है, जो आपको सर्दियों में चाय और मिठाई दोनों के लिए सुगंधित पौधे का उपयोग करने की अनुमति देगा।

पूरी शाखाएं

पत्तियों के अलावा, आप पुदीने की साबुत टहनियाँ भी जमा कर सकते हैं। एकत्रित पौधों की शाखाओं का निरीक्षण, सफाई और धुलाई की जाती है। सूखने के बाद, उन्हें क्लिंग फिल्म, पन्नी या एक नियमित प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है, शाखाओं को निचोड़ने से बचने के लिए सावधान किया जाता है, और फ्रीजर में रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! यह याद रखने योग्य बात है कि जिन पुदीने की पत्तियों को आप फ्रीज करने जा रहे हैं, वे ताजी होनी चाहिए, किसी भी स्थिति में उन्हें मुरझाकर फ्रीजर में नहीं जाने देना चाहिए। मुरझाया हुआ पुदीना अपनी सुगंध और पोषक तत्व खो देता है।

सूक्ष्मता से कटा हुआ

इस विधि का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि पीसने की प्रक्रिया के दौरान, पुदीना कच्चा माल अपनी अद्भुत सुगंध और रस खो देता है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्म तत्व केंद्रित होते हैं।

हालाँकि, पुदीने की कटाई के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। एकत्रित कच्चे माल को कुचल दिया जाता है (आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं, या आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी उत्पाद को छोटे सांचों में डालकर जमाया जाना चाहिए, जिसके बाद पहले से जमे हुए मसाले को एक सघन बैग में डाला जाना चाहिए और सील कर दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पुदीने को -18 के तापमान पर जमाना सबसे अच्छा हैडिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस.

बर्फ के टुकड़ों में

पुदीना तैयार करने के लिए पुदीने की पत्तियों के साथ बर्फ के टुकड़े एक उत्कृष्ट विकल्प हैं सुगंधित पेय और कॉकटेल, विशेष रूप से, "मोजिटो"। हम पुदीने को क्यूब्स में जमा देने के लिए एक काफी आसान नुस्खा सुझाते हैं।

इस तकनीक को लागू करने के लिए, आपको बर्फ के कंटेनर या छोटे सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी, जिसमें पुदीने की पत्तियों को रखा जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी भर दिया जाता है, ताकि पत्तियों के किनारे पानी में रहें। इसके बाद कंटेनरों को फ्रीजर में रख दिया जाता है. जब क्यूब्स जम जाएं, तो उन्हें आसान भंडारण के लिए एक बड़े बैग में डाला जा सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए पुदीने को कैसे संरक्षित किया जाए, यह सवाल बहुत प्रासंगिक है, क्योंकि इसकी काफी मांग है। पौधे में लाभकारी गुण, मूल स्वाद और सुखद सुगंध है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के कई ज्ञात तरीके हैं: फ्रीज करना, सुखाना और घर पर उगाना। लेख में प्रस्तुत उपयोगी टिप्स आपको सर्दियों के लिए पुदीने को ठीक से तैयार करने और संरक्षित करने में मदद करेंगे।

भंडारण की अवधि और विधियाँ

पुदीने की शेल्फ लाइफ चुने हुए पर निर्भर करती है रास्ताभंडारण सुविधा के लिए, सभी जानकारी तालिका में एकत्र की गई है:

एक रेफ्रिजरेटर में

आप पुदीने को फ्रिज में ताजा रख सकते हैं. घास की टहनियों को धोएं और पानी हटा दें। बस तनों को एक नम कपड़े या कपड़े में लपेटें और उन्हें एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। हवा के प्रवेश को रोकने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से सील कर दें। पुदीने को अपने रेफ्रिजरेटर की सब्जी वाली दराज या निचली शेल्फ में रखें।

फ्रीजर में

आप पुदीने को फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं. फ़्रीज़िंग प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें कई चरण शामिल हैं:

हरी सब्जियों को छाँटें और ढीली, झुर्रीदार और ख़राब पत्तियों को हटा दें।
शाखाओं को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि अतिरिक्त नमी नहीं हटाई गई, तो पुदीना आपस में चिपक जाएगा, जिससे जमने के बाद इसे अलग करना मुश्किल हो जाएगा।
- तैयार पुदीने को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

बिना डंठल वाले पेय पदार्थों के लिए अलग-अलग पत्तों में पुदीना फ्रीज करें। तैयार उत्पादों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और सामान्य वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए उन्हें थोड़ा ढीला करें। यह पत्तियों को आपस में चिपकने से रोकेगा और उनके स्वादिष्ट स्वरूप को बनाए रखने में मदद करेगा।

कंटेनर का ढक्कन बंद करें और उत्पाद को फ्रीजर में रखें। पुदीने की ताजगी बनाए रखने की इस विधि का उपयोग बार और खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

पुदीने की केवल उतनी ही मात्रा पिघलाएँ जितनी इस समय आवश्यक है। इसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि तब यह अपना स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुण खो देगा।

फ्रीजिंग का एक और लोकप्रिय नुस्खा है: पुदीने की पत्तियों को काटें, उन्हें बर्फ जमने के लिए एक कंटेनर की कोशिकाओं में रखें और उबला हुआ पानी भरें। कंटेनर को फ्रीजर में रखें और जब तक जरूरत हो उत्पाद को वहां रखें। जमे हुए पुदीने के टुकड़ों को स्मूदी, चाय या डेसर्ट में मिलाएं।

सुखाने

आप पुदीने को सुखाकर उसके स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं। कटाई के लिए, जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में कच्चा माल इकट्ठा करें। इस अवधि के दौरान, जड़ी-बूटी में सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध होती है, जो आवश्यक तेलों द्वारा प्रदान की जाती है। प्रसिद्ध मेन्थॉल पुदीना आवश्यक तेल से प्राप्त किया जाता है।

सुखाने के लिए, पुदीने को छांट लें, धो लें और कागज़ या कपड़े के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। तैयार कच्चे माल को बंडलों में बांधकर लटका दें या किसी सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें। सुखाने के लिए मुख्य आवश्यकताएँ ताजी हवा का निरंतर संचलन, कम आर्द्रता और सीधी धूप की अनुपस्थिति हैं।

पूरी तरह सूखने के बाद पत्तियों को पीस लें और डंठल तोड़ लें। वर्कपीस को एक एयरटाइट ढक्कन या लिनेन बैग के साथ कांच के जार में रखें। पुदीने का भण्डारण सूखी जगह पर करना चाहिए।

यदि सूखे पुदीने की शेल्फ लाइफ समाप्त हो गई है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। एक छोटा थैला सिलें और उसमें कच्चा माल डालें। यह पाउच तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और नींद को सामान्य करता है। इस तैयारी का उपयोग सुगंधित आरामदायक स्नान तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

खिड़की पर पुदीना उगाना

हमेशा हाथ में पुदीने की ताज़ी टहनी रखने के लिए, आप इसे घर की खिड़की पर उगा सकते हैं। बगीचे के बिस्तर से घास की एक सुंदर शाखा उठाएँ और उसे एक गिलास पानी में रखें। बहुत जल्दी अंकुर जड़ें देगा। पौधे को मिट्टी वाले गमले में दोबारा लगाएं और खिड़की पर रखें। (या आप बगीचे से पुदीने की झाड़ी को गमले में रोपकर घर में ला सकते हैं। यह आसान है और पौधा तेजी से जड़ पकड़ेगा।) पुदीने को पानी देना न भूलें, नहीं तो वह मुरझाने लगेगा।

पुदीने में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है; यह व्यंजनों और पेय पदार्थों में तीखापन और ताजगी का स्पर्श जोड़ता है। पूरे वर्ष पौधे के लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, सर्दियों के लिए घास तैयार करने का पहले से ध्यान रखें।

वीडियो

सर्दियों के लिए पुदीने को संरक्षित करने की बारीकियों से परिचित होने के लिए वीडियो देखें:

युवा माँ, पत्नी और गृहिणी। वह अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन तैयार करती है। इसलिए, वह घर पर फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए विभिन्न विकल्पों की तलाश और परीक्षण कर रहे हैं। मैं प्राप्त अनुभव और प्रयोगों के परिणाम पाठकों के साथ साझा करने के लिए तैयार हूं।

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क्या आप जानते हैं कि:

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।