Ինչպե՞ս օգտագործել ճաշացանկը:

Ճաշացանկը ճաշատեսակների ցանկն է, որը կարելի է պատրաստել ռեստորանում կամ սրճարանում: Եթե ​​ճաշատեսակի անունը ձեզ համար ոչինչ չի նշանակում, բացատրություն խնդրեք մատուցողից։

Ուտեստներ պատվիրելիս խորհուրդ է տրվում չտարվել դրանց քանակով, ավելի լավ է կառչել երկու սառը նախուտեստներից և մեկ տաք նախուտեստից (միս կամ ձուկ): Սովորաբար ճաշի ժամանակ պատվիրում են աղանդեր և խմիչքներ։

Սովորաբար ճաշացանկը կազմվում է այն հերթականությամբ, որով մատուցվում են բոլոր ուտեստները՝ բացառությամբ խմիչքի։

Ինչպե՞ս ընտրել խմիչքներ:

Մասնագետների կարծիքով՝ գինու գիտակ դառնալու համար գրեթե ողջ կյանք է պահանջվում։ Բայց եթե հրավիրված եք գալա ընդունելության, լավ կլինի գոնե մի փոքր գիտելիքներ ձեռք բերել այս ոլորտում (կարող եք խորհրդակցել մասնագետների հետ կամ օգտվել ինտերնետից): Ընդհանուր ընդունված կանոններ կան՝ սառեցված սպիտակ գինին մատուցում են ձկան հետ, կարմիր գինին սենյակային ջերմաստիճանում՝ մսի և պանրի հետ, սակայն օղին, շամպայնն ու կոնյակը (մեր երկրում) ուղեկցում են ճաշը նախուտեստներից մինչև դրա ավարտը։

Ճաշի մեկնարկից առաջ սովորաբար մատուցվում է ապերիտիվ՝ թույլ ալկոհոլային խմիչք, որը խթանում է ախորժակը։

Կա կանոն՝ որքան թունդ է խմիչքը, այնքան փոքր է այն բաժակի տարողությունը, որի մեջ այն լցվում է։ Բաժակները սովորաբար լցվում են 2/3-ով: Հատուկ կակաչաձեւ բաժակի մեջ լցնում են միայն կոնյակը՝ 1/3-ով լցնելով։

Բոլոր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքները, բացառությամբ գազավորված ըմպելիքների, լցվում են սեղանին դրված սպասքի մեջ։

Բաժակները միշտ պահվում են ընդլայնվող վերին մասով, իսկ սպիտակ կամ կարմիր գինի խմելու դեպքում՝ «իրանով», որպեսզի բաժակի մեջ եղած ըմպելիքը չփոխի իր ջերմաստիճանը։

Ինչպե՞ս օգտագործել սարքերը:

Նախքան ուտել սկսելը, զգուշորեն և հանգիստ բացեք անձեռոցիկը (հաճախ այն ափսեի մեջ է) և այն կիսով չափ ուղիղ կամ անկյունագծով ծալելով, դրանով ծածկեք ձեր ծնկները։ Թույլ մի տվեք, որ պատառաքաղի փայլն ու քանակը ձեզ վախեցնի. դրանք տեղադրվում են ճաշատեսակների մատուցման հերթականությամբ՝ ապուր, ձուկ, միս, աղանդեր (կերակուրի նկատմամբ): Եթե ​​առաջին դասընթացը չի տրամադրվում, ապա գդալ չկա: Հաճախ աղանդերի գդալն ու պատառաքաղը, ինչպես նաև հացի դանակը դրվում են ափսեի դիմաց: Եթե ​​ձուկ չպատվիրեք, մատուցողը կհեռացնի ավելորդ պատառաքաղները

Ինչպե՞ս են նրանք ձու ուտում:

Եթե ​​ձեզ ձվածեղ են մատուցում, կարող եք օգտագործել միայն պատառաքաղ; եթե ունեք տապակած ձու, օգտագործեք դանակ և պատառաքաղ, քանի որ միայն դանակը կարող է հաղթահարել խրթխրթան, խիտ ընդերքը:

Եթե ​​մատուցվում է լորի պինդ խաշած ձու (սովորաբար 4-5 հատ ափսեի մեջ կամ զամբյուղի մեջ), կերեք դրանք մեկ առ մեկ՝ ափսեի ծայրի կեղևը կոտրելուց և կեղևազրկելուց հետո։ Ձուն կարելի է թաթախել ափսեի եզրին աղի մեջ։ Նրանք ուտում են իրենց ձեռքերով:

Փափուկ խաշած ձվերը մատուցվում են հատուկ տաղավարներում։ Թեյի գդալով զգուշորեն կոտրեք ձվի վերին նեղ մասը, կեղևի մի փոքր հատված մաքրեք և կերեք նույն թեյի գդալով։

Ինչպե՞ս ուտել նարինջ.

Նախ պատառաքաղով ծակեք (ձախ ձեռքով բռնեք), չորս մասի բաժանեք և դանակով հանեք կեղևը։ Ապա բաժանել շերտերի, հանել հատիկները և մեկ-մեկ ուտել։ Պակաս հանդիսավոր դեպքերում, միրգը ձեռքով բռնած, դանակով մեծ օղակների կտրատել, մեջտեղից կտրել, բացել ու ձեռքերով կեղևը բռնած կերել։

Ինչպե՞ս եք ուտում խնձոր և տանձ:

Վրա պաշտոնական միջոցառումներօգտագործել դանակ և պատառաքաղ. Պտուղը պատառաքաղով ծակում ենք, քառորդ կտրատում, միջուկը հանում ու կեղևը հանում։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:

Ոչ պաշտոնական դեպքերում այս մրգերը սովորաբար ուտում են առանց սպասքի, միայն միջուկը կտրելով և հեռացնելով:

Ինչպե՞ս եք ուտում առաջին ուտեստները:

Եթե ​​առաջին ուտեստը մատուցվում է ափսեի մեջ, ապա սովորաբար ընդունված չէ ափսեի ծայրը բարձրացնել վերջին կաթիլներով։ Բայց եթե դա երկու բռնակով աման կամ աման է, կարող եք մնացածն ավարտելիս գդալը հանել ու խմել ուղիղ բաժակից (իհարկե առանց ձայնի)։

Ավելի լավ է ինքնուրույն օգտագործել ճաշի գդալ։ Եթե ​​օգտագործում եք լայն, բութ քթով գդալ, ապա այն կողքից բերեք ձեր բերանը, եթե նեղ՝ նեղ ծայրից։ Եվ ամենակարևորը ցանկացած պատառաքաղ օգտագործելիս այն լցնելն է այնքան սնունդով, որքան կարող եք միաժամանակ տեղավորել բերանի մեջ:

Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել մսային ուտեստներ:

Մսային ուտեստները շատ բազմազան են։ Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր պատրաստման յուրահատուկ բաղադրատոմսերը: Միսը եփում են, տապակում, ուտում հում (օրինակ՝ թաթարական սթեյք), շոգեխաշած, թթու դրած, ապխտած։ Եվ այս ամենը ուտում են բավականին պարզ՝ երբեմն ձեռքերով, ավելի հաճախ՝ պատառաքաղով և դանակով (Չինաստանում, Ճապոնիայում, Կորեայում՝ փայտիկներով), ավելի հազվադեպ՝ ճաշի գդալով (օրինակ՝ հունգարական գուլաշը)։ Մսային ուտեստներ ուտելիս՝ լինի դա խոզի միս, տավարի միս, որս, թե թռչնամիս, վարվելակարգը գործնականում ապահովում է մեկ հիմնական կանոն. միշտ պետք է փորձել առավելագույնս օգտագործել սպասքը և ուտել միայն ձեռքերով, եթե դա չափազանց անհարմար է: Այստեղ տրամաբանությունը պարզ է՝ ձեռքերով ուտելն ամբողջությամբ հիգիենիկ չէ և էսթետիկորեն հաճելի չէ, և, բացի այդ, ձեռքերը կեղտոտվում են և պետք է լվանալ հատուկ նախատեսված սպասքի մեջ։

Սեղանի վարվելակարգի որոշ ազատություններ թույլատրվում են հիմնականում խնջույքների, խորովածի և երբեմն ընդունելությունների ժամանակ, ինչպիսիք են ֆուրշետները և բուֆետները: Այնտեղ ձեռքերով ինչ-որ բան վերցնելը, օրինակ՝ քյաբաբը, բնական է համարվում։ Ռեստորաններում և սեղանի շուրջ նստած ընդունելությունների ժամանակ մսամթերքն ուտում են հիմնականում վերը նշված սարքերի միջոցով, և մատուցողները դրանք դնում են ճաշատեսակների մատուցման խիստ հերթականությամբ, ուստի սխալվելը գրեթե անհնար է: . Սթեյքերի, կոտլետների, կոտլետների համար՝ ևս մեկ պատառաքաղ ձախ կողմում, ևս մեկ դանակ՝ աջ կողմում: Շոգեխաշած ու գուլաշի համար՝ հատուկ գդալներ։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ պատառաքաղը պահվում է ձախ ձեռքում, իսկ դանակը` աջում: Միսը սովորաբար կտրվում է մի փոքր կտորով: Հյուսիսային Ամերիկայի բնակիչները, սակայն, ունեն իրենց ավանդույթը: Նրանք սկզբում վերցնում են սպասքը, ինչպես և սպասվում էր, կտրում են մի քանի կտոր միս, ապա պատառաքաղը տեղափոխում են աջ ձեռքը և ուտում այն, ինչ կտրել են, իսկ հետո կրկնում են ընթացակարգը։ Տարօրինակ, բայց ընդունելի.

Ընդունված է այնպիսի գործիքներ պահել, ինչպիսին է գրիչը կամ մատիտը: Սնունդը ծամելիս պարտադիր չէ սպասքը վայր դնել։

Ինչպե՞ս եք ուտում ձկան ուտեստներ:

Սովորաբար օգտագործելով պատառաքաղ և դանակ: Կան նույնիսկ հատուկ ձկան դանակներ՝ կոր բռնակներով, բայց եթե դրանք չեն մատուցվում, կարող եք սովորականից օգտվել։ Ձկան հետ պետք է զգույշ վարվել, քանի որ այն սովորաբար պարունակում է շատ ոսկորներ։ Բոլոր ոսկորները և ոսկորները պետք է առանձնացվեն դանակով և պատառաքաղով, ավելի լավ է դրանք դնել առանձին ափսեի մեջ, եթե մատուցվում է, կամ ձեր սեփական եզրին: Եթե ​​ձկան կաշին առանձնապես ուտելի չէ կամ դրա վրա թեփուկներ են մնացել, ապա դրանք նույնպես դուրս են գալիս։ Մնացած ամեն ինչ կարելի է ուտել՝ չմոռանալով, սակայն, որ փոքր ոսկորները կարող են մնալ։ Եթե ​​դրանք հայտնաբերվեն, դրանք կարող են դուրս մղվել ձեր լեզվով պատառաքաղի վրա կամ նրբագեղորեն հեռացնել ձեր մատներով և դնել ափսեի մեջ: Ձկան ֆիլեի հետ ամեն ինչ պարզ է՝ այն ուտում են այնպես, ինչպես մի կտոր միսը։

Փոքր ձկները, ինչպիսին է շիճուկն է, ամբողջությամբ ուտում են: Եթե ​​դա տապակած մանր ձուկ է, ապա կարելի է առանձնացնել ոսկորներն ու գլուխը։

Ինչպե՞ս են նրանք ուտում ծովամթերք:

Համար օմարՊահանջվում է հատուկ սարքավորում՝ աքցան, տարբեր պատառաքաղներ, մեծ թղթի թերթ կամ պլաստմասե բիբի, թակած և փշրված պատյանների համար նախատեսված տարա։ Այն պետք է ուտել այսպես՝ մի ձեռքով պինդ բռնեք օմարին, մյուսով՝ աքցան։ Այժմ դուք կարող եք առանձնացնել ճանկերը: Դուք պետք է շատ զգույշ ճեղքեք ճանկերը, որպեսզի ձեր հարեւաններին հյութ չշփեք։ Այնուհետեւ միսը հանում են հատուկ պատառաքաղով եւ ուտում։ Պոչից միսը հերթով բաժանվում է յուրաքանչյուր կողմից։ Եթե ​​ամբողջ շերտը հանվում է, այն պետք է բաժանել կտորների՝ օգտագործելով դանակ և պատառաքաղ: Օմարի լյարդն ու ձագը համարվում են դելիկատեսներ և ուտում են պատառաքաղով։ Կեղևի մնացորդները տեղադրվում են աղբի տարայի մեջ։ Ձեռքերի համար նրանք կարող են ծառայել մի գունդ տաք ջուրև մի կտոր կիտրոն և, իհարկե, անձեռոցիկ:

Հում ոստրեներ, և խեցեմորթԵվ միդիաներմատուցվում է սառույցի վրա բաց պատյանների վրա: Կեղևը պետք է բթամատով և ցուցամատով պահել ափսեի վրա, իսկ միսը ուտել հատուկ պատառաքաղով կամ գդալով։ Եթե ​​միսը դժվար է դուրս հանել, կարող եք սովորական պատառաքաղ օգտագործել։ Սոուսը ոստրեների համար ավելացվում է անմիջապես պատյանում, կամ կարող եք պարզապես միսը թաթախել սոուսի մեջ։ Նրանք փորձում են դուրս հանել պատյանի պարունակությունը և միանգամից ուտել։ Համեղ հյութ կարելի է խմել անմիջապես լվացարանից։ Սոուսի մեջ մի քանի անգամ դրեք ոստրե կոտրիչ և կերեք դրանք պատառաքաղով:

Կեղևը կոտրելու համար խեցգետին, ձեզ հարկավոր կլինի ֆորսպս, մնացածն արեք մատներով։ Միսը հանում են և ուտում հատուկ փոքրիկ պատառաքաղով։ Խեցգետինների կտրման գործընթացն ինքնին հուզիչ է, բայց դուք վտանգում եք կեղտոտվել, այնպես որ ձեր ձեռքերի համար պատրաստեք անձեռոցիկներ և ջուր: VIP հյուրերի պաշտոնական ընդունելությունների ժամանակ խեցգետնի միսը նախապես հանվում է պատյանից:

Որո՞նք են սուշի ուտելու առանձնահատկությունները:

Սուշին ճապոնական ուտեստ է՝ պատրաստված հում ձկան և քացախով համեմված բրնձի կտորներից։ Ձկան մի կտոր վերցնում են մատներով և թաթախում սոյայի սոուսի մեջ և անմիջապես ուտում։ Ընդունված է ուտել ամբողջը, բայց եթե կտորը շատ մեծ է, մի մասը կծել, մնացածը նորից թաթախել սոուսի մեջ ու վերջացնել։ Եթե ​​սուշին մատուցում են ջրիմուռներով փաթաթված, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել ձողիկներ, ինչպես ճապոնականները, և միայն որպես վերջին միջոց՝ եվրոպական ձևով, պատառաքաղով։

Հնարավո՞ր է ճապոնական կամ չինական ռեստորանում պատառաքաղով և դանակով ուտել, եթե չգիտեք, թե ինչպես օգտագործել ձողիկներ:

Կարող է. Ավելին, պարկեշտ ռեստորանում մատուցողը միշտ պետք է հարցնի, թե ինչ պատառաքաղ մատուցել։

Ինչպե՞ս եք ուտում մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, շոգեխաշած բանջարեղեն և այլ կողմնակի ուտեստներ:

Մակարոնեղենը գալիս է տարբեր ձևերով, այդ իսկ պատճառով դրանք ուտում են մի քանի ձևով։

Եթե ​​դուք մատուցում եք իտալական մակարոնեղեն (երկար, բարակ արիշտա, որը երբեմն կոչվում է սպագետտի), ձեզ հիմնականում պատառաքաղ է հարկավոր: Պատառաքաղի թիթեղները թաթախում են մակարոնեղենի մեջ և ոլորում ձեռքում այնքան ժամանակ, մինչև բավարար քանակություն փաթաթվի: Եթե ​​սպագետին շատ է կախված, կարող եք փորձել կծել ավելցուկը և հանգիստ ինչ-որ բան ծծել ձեր բերանը: Սպագետին կարող եք գլորել՝ օգնելով ինքներդ ձեզ գդալով, այսինքն՝ լապշան պատառաքաղով պտտելով գդալի հատակի երկայնքով։

Եթե ​​փաթաթելը ձեզ համար դժվար է, կարող եք մանր կտրատել մակարոնեղենը և ուտել սովորական եղանակով՝ պատառաքաղով և դանակով։ Նույնն անում ենք, երբ մակարոնեղենը փոքր է, այսինքն՝ օղակների, գանգուրների, փետուրների և այլնի տեսքով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլը մատուցվում է տապակած, խաշած կամ թխած վիճակում:

Ֆասթ սննդի մեջ ֆրի կարտոֆիլը կարելի է ձեռքերով ուտել, իսկական ռեստորանում ավելի լավ է պատառաքաղ օգտագործել։ Նույնը անում ենք տապակի մեջ ռուսերեն տապակած կարտոֆիլի հետ։

Թխած և խաշած կարտոֆիլը կտրատում են, եթե մաքրվում են կեղևով և ուտում պատառաքաղով։ Բաճկոն կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում են, մեջտեղը դնում ափսեի մեջ ու պատառաքաղով ուտում, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ ու սոուսներ։ Կարտոֆիլի կեղևը համարվում է առողջ, ուստի այն կարելի է նաև ուտել, ինչը շատ երկրներում անում են։

Շոգեխաշած բանջարեղենը, և դրանց մեծ տեսականի կա (ինչպես նաև պատրաստելու եղանակները), ուտում են հիմնականում պատառաքաղով, երբեմն՝ դանակով, եթե բանջարեղենը մեծ է։ Որոշ բաներ կարելի է ուտել ձեռքերով, օրինակ՝ ծնեբեկ, բայց ավելի լավ է օգտագործել սպասք, այդ թվում՝ հատուկ գդալ, եթե բանջարեղենային կամ այլ կողմնակի ուտեստներ մատուցվում են հեղուկ խյուսի կամ շիլայի տեսքով։

Ինչպե՞ս եք ուտում աղցանները:

Հիմնական ճաշատեսակի համար աղցանն ուտում են սովորական ափսեից՝ պատառաքաղով, հատկապես, եթե ամեն ինչ մատուցվում է միաժամանակ։

Եթե ​​աղցանը մատուցվում է առանձին, ապա ընդունված է այն ուտել աղցանի պատառաքաղով։ Ռեստորանը կարող է նույնիսկ հատուկ աղցանի դանակ առաջարկել: Այն, ինչպես աղցանի պատառաքաղը, ավելի փոքր է, քան սովորական պատառաքաղը: Եթե ​​աղցանի բանջարեղենը մեծ է, ապա կտրեք դրանք պատառաքաղով և դանակով: Սովորաբար կտրում են մեկ կտոր:

Չերի պոմիդորն ուտում են այսպես՝ մեծերը կտրատում են, փոքրերը՝ ամբողջությամբ։

Եթե ​​կեռասը կամ ձիթապտուղը պինդ է, փոքր է և չի պատված սոուսով կամ յուղով, ապա ավելի լավ է դրանք վերցնել ձեր ձեռքերով և հեշտությամբ ուտել, քան դրանք քշել ափսեի շուրջը՝ վտանգի տակ դնելով ինչ-որ մեկի ծոցը: Գլխավորը ամեն ինչ բնականաբար անելն է։

Որտե՞ղ է հացի ափսեը:

Հացի և կարագի ափսեները միշտ դրված են ձեր հիմնական ափսեի ձախ կողմում, իսկ խմիչքի բաժակները՝ աջ կողմում:

Ինչպե՞ս ուտել հաց.

Հացը ձեր ափսեից կտրեք փոքր կտորների: Դուք չպետք է ընտրեք փշրանքները կամ կծեք ընդերքը:

Եթե ​​սեղանի վրա կա կարագով սովորական ուտեստ, ապա ընդհանուր զանգվածից մի քիչ կարագ վերցրեք ձեր ափսեի վրա, ապա քսեք այն կոտրված հացի կտորի վրա։ Պահեք այն ամբողջ հացի ափսեի վրա, ոչ թե հիմնական ափսեի մեջ:

Երբեք մի յուղեք ամբողջ կտորը միանգամից, դա սենդվիչ չէ:

Ընդունվա՞ծ է մատուցվող ուտեստների վրա դեկորացիաներ (կանաչի, լոլիկ և այլն) ուտել։

Կարելի է ուտել այն ամենը, ինչ ուտելի է և նախատեսված է սննդի համար։ Եթե ​​ափսոսում եք «գեղեցկությունը կտրատելու» համար, կամ եթե ձեզ դուր չի գալիս կանաչի կամ բանջարեղենի համը, որոնք ծառայում են որպես զարդարանք (պինդ գանգուր մաղադանոս, հում գազար և ճակնդեղ), ապա ազատ զգաք ամեն ինչ թողնել ափսեի մեջ։ .

Հնարավո՞ր է սեղանի վրա դագանակ օգտագործել:

Հիգիենայի բոլոր ընթացակարգերը (հաբեր ընդունել, մազերը սանրել, աչքի կաթիլներ քսել և ատամները կարգի բերել) պետք է կատարվեն միայն զուգարանակոնքում: Հազվադեպ է պատահում, որ ինչ-որ մեկը կարող է նրբորեն ծածկել իր բերանը անձեռոցիկով և ատամները մաքրել ատամի մածուկով: Նույնը կարելի է ասել ատամի թել օգտագործելու մասին։

Իսկ եթե ձեր ճաշն ավարտեք ուրիշներից առաջ:

Երբ ավարտեք ձեր ճաշը և ձեր պատառաքաղը անկյունագծով տեղադրեք ձեր ափսեի մեջ, փորձառու մատուցողը կհասկանա: Քիչ մարդիկ գիտեն, որ մատուցողը չպետք է մաքրի սեղանը, քանի դեռ բոլորը չեն ավարտել ուտելը։ Եթե ​​դուք վաղ եք ավարտել ձեր ճաշը, հանգիստ նստեք և շարունակեք զրույցը: Երբեք մի դրեք ափսեները մեկը մյուսի վրա, առավել ևս՝ հեռացրեք դրանք ձեզանից. սա հակասում է կանոններին: Մնացած ժամանակահատվածում կարող եք խմել թեյ, սուրճ, հյութ։ Խուսափեք այնպիսի գործողություններից, որոնք կհորդորեն ձեր ուղեկիցներին: Բայց եթե դուք բիզնես լանչին ամենադանդաղ ուտողն եք, ավելի լավ է չավարտեք ձեր կերակուրը, քան ստիպեք բոլորին սպասել:

Հաջողություն և բարի ախորժակ:

Ա.Վ. Ռոգովա, ՎԳԻԿ-ի ավագ դասախոս. Ս.Ա. Գերասիմովա, Բ.Ա. Շարդակով, ՌԴ ԱԳՆ ավագ խորհրդական

Բոլորը գիտեն, որ սեղանի բարքերին իմանալն ու հետևելը չափազանց կարևոր է, քանի որ սեղանի էթիկական վարքագիծն օգնում է մեզ ինքնավստահ և հարմարավետ զգալ:

Դանակ-պատառաքաղ օգտագործելու անկարողությունը չպետք է մեզ զրկի լավ ռեստորանում ժամանակ անցկացնելու հաճույքից: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի շարք հիմնական կանոններըվարքագիծը ռեստորաններում և առհասարակ զտված հասարակության մեջ։

Ռեստորանում՝ մենյուի ընտրություն, պատվիրում, խորհուրդներ

Դուք կարող եք ուղղել ձեր մազերը հայելու մոտ նախքան ռեստորանի սրահ մտնելը, բայց դուք չեք կարող սանրել ձեր մազերը կամ շոշափել ձեր մազերը, դա արվում է կանանց սենյակում: Նախ դահլիճ է մտնում մի տղամարդ։

Զգեստապահարանում թողեք վերարկու, հովանոց, պայուսակներ, փաստաթղթերով պատյան (եթե գործնական հանդիպում չեք ունենում), բայց ոչ ձեռքի պայուսակ։

Ընդունելի է հանդիպում կազմակերպել փողոցում, եթե չես սիրում միայնակ ռեստորան գնալ: Բայց ըստ կանոնների՝ հրավիրողը ավելի շուտ է գալիս ու սեղանի մոտ սպասում։

Մարդը պատվիրում է ուտելիքը և ընտրում գինին։ Ճիշտ է, նա կարող է խորհրդակցել ձեզ հետ և հարցնել ձեր ցանկությունների մասին։ Տղամարդը շփվում է սպասարկող անձնակազմի հետ՝ գլխավոր մատուցող, մատուցող և սոմելյե։

Եթե ​​դուք բիզնես գործընկերոջ եք հրավիրել ճաշի, ապա ավելի լավ է պատվիրել նախօրոք և վճարել դրա համար։ Մինչեւ ճաշատեսակներն ու խմիչքները չընտրվեն, բիզնեսից չեն խոսում։

Նա, ով հրավիրել է, վճարում է հաշիվը, նույնիսկ եթե դա գործնական լանչ է, իսկ հրավիրողը տղամարդ է։

Եթե ​​մեծ խումբ է ճաշում, ամեն մեկն իր համար է վճարում, մինչդեռ ամուսինը միշտ վճարում է իր կնոջ համար:

Տաբու. Մատուցողին զանգահարելիս գդալով ծեծելն անընդունելի է. Դուք չեք կարող հաշիվը պահանջել, երբ ձեր զուգընկերը վերջացնում է իր սուրճը, նույնիսկ եթե դուք շտապում եք: Քաղաքավարի չէ։

NB!Ռեստորանում, ինքներդ աթոռ մի բարձրացրեք, սպասեք, մինչև ձեր ուղեկիցը կամ գլխավոր մատուցողը դա անի: Կանգնեք հանգիստ՝ առանց ոտքերը ծալելու կամ հետ նայելու։

Եթե ​​դուք խմբով ռեստորանում եք և ընկերոջ եք հրավիրել միանալու, ներկայացրեք նրան բոլոր ներկաներին:

Ռեստորաններում ընդունված է թեյավճար թողնել պատվերի արժեքի 10%-ի չափով՝ ի հավելումն թղթադրամի վրա նշված գումարի։ Ուկրաինայում (բոլոր բարձրակարգ ռեստորաններում) և Գերմանիայում ծառայության արժեքը ներառված է հաշվում, և դուք կարող եք սահմանափակվել դրանում նշված գումարով։

Կա չասված կանոն՝ թեյավճարները մնում են թղթադրամների մեջ։ Թույլատրվում է ստուգել հաշիվ-ապրանքագիրը «սխալների» համար: Եվ եթե դուք դժգոհ եք ծառայությունից, պետք չէ թեյավճար թողնել:

Վարվելաձեւի նորմեր

Սեղանի մոտ պետք է նստել հարմարավետ հեռավորության վրա՝ ոչ շատ մոտ, բայց ոչ շատ հեռու, հեռավորությունը չպետք է գերազանցի ձեր ափի լայնությունը:

Ոչ մի դեպքում չպետք է ձեր արմունկները դրեք սեղանին միայն դաստակները կարող են կարճ ժամանակով դնել սեղանին. Այնուամենայնիվ, կանանց թույլատրվում է անհրաժեշտության դեպքում արմունկները մի փոքր հենել սեղանին:

Երբ օգտագործում եք դանակներ, ձեր ձեռքերն ընդհանրապես չպետք է դիպչեն սեղանին։ Ուտելիս, եթե մի ձեռքն ազատ ունես, սեղանի տակ մի պահիր, սա վատ բարքեր է։

Պետք է միշտ ուղիղ նստել աթոռի վրա, ուտելիս կարող եք միայն թեթևակի թեքվել ափսեի վրա։ Սեղանի մոտ պետք է նստել ուղիղ, բայց միևնույն ժամանակ ազատ, որպեսզի տպավորություն չստեղծվի, թե դուք անհարմար կամ անհարմար եք։

Անձնական սպիտակեղենի անձեռոցիկ պետք է տեղադրվի ձեր գրկում: Չի կարելի ուտելիս դրանով սրբել շուրթերն ու ձեռքերը։ Դա անելու համար սեղանի վրա պետք է լինեն թղթե անձեռոցիկներ:
Ուտելուց հետո դուք կարող եք թեթևակի շոշափել ձեր շուրթերը սպիտակեղենի անձեռոցիկով և սրբել ձեր մատների ծայրերը:

Եթե ​​կանայք շրթներկ են կրում, ապա պետք է օգտագործեն միայն թղթե անձեռոցիկներ։

Բնականաբար, ոչ մի դեպքում չի կարելի սեղանի վրա անձեռոցիկներ օգտագործել որպես թաշկինակ։ Երբ ավարտեք ձեր կերակուրը, պարզապես ձեր անձեռոցիկը դրեք սեղանի վրա:

Նույնիսկ եթե դուք շատ քաղցած եք, դուք պետք է սնվեք դանդաղ և հանգիստ: Ծամեք փակ բերանով և երբեք մի ծամեք կամ փչեք սնունդը՝ այն սառեցնելու համար:

Մի խոսեք ուտելիս.

Մի պնդեք սեղանակիցների համար ճաշատեսակներ ընտրել։

Եթե ​​նույնիսկ ուտեստը շատ համեղ էր, ապա չպետք է ափսեի հատակը սրբել մի կտոր հացով։

Մեծ սեղանի շուրջ բոլոր սովորական ուտեստները պետք է ունենան իրենց սեփական սպասքը, օրինակ՝ հատուկ պատառաքաղներ, գդալներ կամ պինցետներ: Այս պարագաներով, ոչ թե անձնական, դուք պետք է վերցնեք և ձեր ափսեի մեջ դնեք սովորական ուտեստներից սնունդ: Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք անհատական ​​սպասք՝ սովորական ուտեստից սնունդ վերցնելու համար:

Եթե ​​ցանկալի ուտեստը կամ, ասենք, աղամանիչը գտնվում է ձեզնից մեծ հեռավորության վրա, սեղանի վրայով մի ձգվեք դրա համար։ Խնդրեք հարևանին կամ մատուցողին մատուցել դրանք ձեզ:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է ժամանակավորապես ընդհատել ձեր կերակուրը, ապա դանակն ու պատառաքաղը դրեք ափսեի վրա այնպես, ինչպես դրանք պահել եք՝ դանակը բռնակով դեպի աջ, պատառաքաղը՝ բռնակով դեպի ձախ:

Եթե ​​դուք ամբողջությամբ ավարտել եք ձեր կերակուրը, ապա դանակը դասավորեք հետևյալ կերպ՝ դանակն ու պատառաքաղը ընկած են իրար կողքի, իրար զուգահեռ, և երկու պարագաների բռնակները ուղղված են դեպի աջ։ Սա նշանակում է, որ դուք ավարտել եք ձեր ընթրիքը (ճաշ, նախաճաշ, ճաշ), և ափսեն կարելի է վերցնել:

Եթե ​​դուք կուշտ եք, ապա պետք չէ վերջացնել ճաշատեսակը: Այս կանոնը վերաբերում է նաև ալկոհոլային խմիչքներին:

Սեղանի էթիկետը

Հաց

Հացն ուտում են կտորներով, որոնք կտրվում են վերցրած մեծ կտորից։ Այս կտորից ուղղակիորեն կծելը ընդունված չէ։

Ի դեպ, մարդիկ ձեռքով հաց են վերցնում։ Օգտագործեք նույն մեթոդը տորթերի, թխվածքաբլիթների և մրգերի համար։ Շաքարի խորանարդիկները նույնպես վերցնում են ձեռքով կամ հատուկ աքցանով, եթե մոտակայքում են ընկած։

Եթե ​​ցանկանում եք հացը կարագով յուղել, աստիճանաբար կտրեք մանր կտորները, մատներով սեղմեք ափսեի վրա և քսեք կարագով։ Ի դեպ, կարագն ու պաշտետը սովորական սպասքից վերցնում են սովորական սպասքով և դնում ափսեի մեջ և միայն դրանից հետո քսում հացի վրա։ Խավիարը կարելի է անմիջապես քսել հացի վրա։

Կարագով քսած հացը դանակով չի կարելի կտրել։

Եթե ​​ձեր մոտ հացի փոքր ափսե կա, ապա հացը պետք է ընդհանուր ափսեից տեղափոխել դրան։ Սա հենց այն է, ինչի համար այն նախատեսված է։ Կարագը նույնպես մաքուր դանակով դրվում է նույն ափսեի եզրին։ Նույնն անում են խավիարի հետ, բայց խավիարի համար դանակի փոխարեն փոքրիկ սպաթուլա են օգտագործում։

Խնջույքից առաջ մատուցվող սենդվիչներն ուտում են ձեռքերով, իսկ սեղանին` պատառաքաղով և դանակով:

Երբեմն բուֆետային սենդվիչը բազմաշերտ է և ձեռքերիդ մեջ քանդվում է ու չի տեղավորվում բերանում։ Այս սենդվիչը պետք է դնել ափսեի մեջ և օգտագործել դանակով և պատառաքաղով (եթե սպասք չկա, օգտագործեք թղթե անձեռոցիկներ):

Միս

Խոզի և գառան կոտլետները, ֆիլեները, սթեյքերը, լյարդը և նմանատիպ այլ ուտեստներ ուտում են սեղանի դանակով և պատառաքաղով. աստիճանաբար կտրեք մանր կտորները՝ առանց ամեն ինչ միանգամից կտրելու: Այս դեպքում դանակը գտնվում է աջ ձեռք, իսկ պատառաքաղը ձախ կողմում է։ Ճաշը կտրելիս պատառաքաղը պետք է պահել ոչ թե ուղղահայաց, այլ միայն ափսեի անկյան տակ:

Կոլոլակները, կաղամբի ռուլետները, ձվածեղները, կոտլետները և այլ փափուկ ուտեստներ, որոնք դանակի օգտագործում չեն պահանջում, ուտում են պատառաքաղով, որը բռնում են աջ ձեռքով՝ օգնելով ինքն իրեն դանակով։ Բայց ուտելիքը դանակով կտրելն ընդունված չէ։

Քյաբաբը շամփուրից հանում ենք պատառաքաղով կամ դանակի բութ կողմով։

Սոուսը լցնում են ոչ թե կողմնակի ճաշատեսակի, այլ մսի վրա։

Կիևյան կոտլետը ծակեք ոսկորից, որպեսզի յուղը դուրս գա և կտրեք մի կտոր: Ուշադրություն. մի վերցրեք այն ոսկորից կամ մազերի գանգրիչից:

Թռչունին ուտում են դանակով և պատառաքաղով։ Պետք չէ ամբողջությամբ կտրել բոլոր սերմերը։ Տանը դուք կարող եք թույլ տալ ձեզ, որ ձեր ձեռքում հավի ոտքը վերցնեք:

Միս բանջարեղենով. Կան հակասական առաջարկություններ, թե ինչպես կարելի է ուտել նման ուտեստ: Ըստ առաջինի՝ միսը պետք է մանր կտրատել ու դանակը մի կողմ դնել։ Երկրորդի համաձայն՝ ոչ մի րոպե չպետք է բաց թողնես դանակը աջ ձեռքից կամ պատառաքաղը ձախ ձեռքից։ Ամերիկացիներն առաջնորդվում են առաջին կանոնով. Եվրոպական իմաստով այս մեթոդը հեռու է նրբագեղությունից: Հետևելով երկրորդ առաջարկին՝ ճիշտ կլինի կտրել մսի մի կտորը՝ պատառաքաղով բռնելով։ Կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է մսի կտրած կտորի վրա, ցցված պատառաքաղի վրա։

Եթե ​​միսը մատուցում եք ոլոռի կամ պատառաքաղի վրա դժվար պահվող բանջարեղենի հետ, ապա կարող եք այսպես անել՝ միսը պատառաքաղով բռնել, մի կտոր կտրել, ապա պատառաքաղն այս կտորով շրջել և մեջը դնել բանջարեղենը; բանջարեղենը կարելի է դնել մսի կտրած կտորների վրա՝ այնքան, որքան կարելի է պահել։

Երբ միսը պատրաստ լինի, պատառաքաղը աջ ձեռքով պահելով, վերջացրեք ոլոռը (ոլոռը պատառաքաղին մի դրեք, այլ վերցրեք սպաթուլայի պես):

Եթե ​​կարտոֆիլը մատուցվում է ամբողջությամբ, ապա այն չի կարելի ճզմել ափսեի վրա։

Առանձին ափսեի մեջ մսի հետ մատուցվող աղցանը պետք է ուտել նույն ափսեից՝ մի փոքր կարգի բերելով հիմնական ափսեի մեջ եղածի հետ։

Ձուկ

Ձուկն ուտում են ձկան պատառաքաղով կամ պատառաքաղով և դանակով։ Եթե ​​չկան հատուկ պարագաներ, կարելի է ձուկ ուտել ճաշի երկու պատառաքաղներով։

Եթե ​​ձկան հետ մատուցում են թիակ և պատառաքաղ, ապա թիակը պահում են աջ ձեռքում և պահում կտորները, իսկ պատառաքաղը պահում են ձախում և ոսկորները բաժանվում են։

Եթե ​​երկու պատառաքաղ են մատուցում ձկան հետ, ապա մեկն օգտագործվում է ուտելու համար, իսկ մյուսը՝ ոսկորները հեռացնելու համար։

Եթե ​​ձկան հետ մեկ պատառաքաղ են մատուցում, ապա վերցրեք այն աջ ձեռքով, իսկ մի կտոր հաց՝ ձախ։

Եթե ​​ձուկը մատուցում են ամբողջական (խաշած կամ ապխտած), ապա սկզբում ֆիլեի վերին հատվածն առանձնացնում են կմախքից ու ուտում, ապա առանձնացնում ողնաշարն ու ոսկորները։ Դրեք մի կողմ և անցեք երկրորդ մասի։ Այս ուտեստն ուտելուց հետո ափսեի վրա պետք է մնա ձկան կմախք։

Եթե ​​ձեր բերանում ձկան ոսկոր է մնացել, ապա պետք է այն զգուշորեն դնել պատառաքաղի վրա՝ լեզվի ծայրով և դնել ափսեի եզրին։

Սառը ձկան ուտեստներն ուտում են խորտիկի պարագաների միջոցով:

Եփած և տաք ապխտած աստղային թառափը, թառափը և բելուգան ուտում են միայն պատառաքաղով։

Սառը ձկան հետ մատուցվող կիտրոնի մի կտոր շուրթերին քսում են ձկան ուտելուց հետո։

Ռեստորաններում ոստրեները մատուցվում են արդեն բացված։ Սկզբում կիտրոնը ճզմում ենք կեղևի մեջ, այնուհետև ոստրեը տանում ձախ ձեռքև օգտագործեք պատառաքաղ՝ միջուկը հանելու համար: Կերեք այն հատուկ սարքով։

Խեցգետիններն ուտում են ձեռքերով։ Միաժամանակ սեղանին պետք է լինեն չափավոր ջերմաստիճանի ջրի ամաններ, որպեսզի ուտելուց հետո ձեռքերը լվացվեն։ Այս տեսակի ջուրը սովորաբար պարունակում է թակած կիտրոններ, այն ավելի քիչ է օգտագործվում վարդագույն թերթիկներ. Նաև նման ծաղկամանների հետ պետք է լինեն մաքուր անձեռոցիկներ, բամբակ կամ թուղթ, որոնք պետք է հանել ուտելը ավարտելուց անմիջապես հետո։

Նույն կերպ ուտում են նաև ծնեբեկ և «տաբակա» հավ։

Օմարների/օմարների համար օգտագործվում է հատուկ հավաքածու՝ պինցետ, հատուկ կարճ պատառաքաղ և սպաթուլա։ Օմարի կեղևը կտրված է պինցետներով՝ սկսած հետևից։ Ճանկերը կտրված են նույն կերպ։ Փափուկ միսը հեռացնում են հատուկ երկար պատառաքաղով երկու սրունքներով։

Սովորական է նաև ձեռքերով ծովախեցգետին ուտելը։

Խորտիկ

Եթե ​​որոշել եք խորտիկ փորձել, դրեք այն ափսեի մեջ և կերեք այն պատառաքաղով և դանակով։

Պանիրը, թռչնամիսը, խոզապուխտը, երշիկը և այլ բնական մսային ուտեստները անմիջապես չեն կտրվում մանր կտորների։ Անհրաժեշտ է կտրել նման ուտեստները դանակով և պատառաքաղով, աստիճանաբար։

Խորտկարան, օրինակ, եթե խոզապուխտ է, չի կարելի դնել մի կտոր հացի վրա։

Եթե ​​նրբերշիկը մատուցվում է առանց կեղևի, ապա դանակով և պատառաքաղով մաքրեք յուրաքանչյուր կտոր ափսեի վրա։ Չոր նրբերշիկն ուտում են կաշվով։

Փափուկ եփած ձուն դնում են հատուկ բաժակի մեջ, որից հետո գդալի ծայրով հարվածում են վերևին։ Եթե ​​վերին մասը չի պոկվում, կարող եք հեռացնել այն ձեր մատներով: Ձու ուտելու համար անհրաժեշտ է գդալ:

Խաշած ձուն կարելի է ուտել գդալով կամ պատառաքաղով՝ կախված խտությունից։

Նրբերշիկներն ու բարակ կեղևով նրբերշիկները կարելի է ուտել առանց դրանք հանելու։

Բոլոր տեսակի պանիրները մատուցվում են մսային ուտեստներից հետո։ Վերցրեք պանիրը չափաբաժիններով:

Սպագետիի կամ մակարոնեղենի ձողիկներն ուտելը շատ դժվար է և լավ տեսք ունի: Երեք ճանապարհ կա.

Առաջին մեթոդն առաջարկում է օգտագործել պատառաքաղ և գդալ։ Գդալը պետք է պահել ձեր ձախ ձեռքում: Գդալի ծայրը դնել ափսեի մեջ և մակարոնեղենը պատառաքաղի շուրջը փաթաթել գդալի խորքում: Մի քիչ մակարոն փաթաթեք պատառաքաղի շուրջը և մի մասը կտրեք գդալով։

Երկրորդ եղանակը՝ պատառաքաղը պահեք կտրելու համար պատրաստված դանակի նման։ Պատառաքաղը թաթախեք հաստ մակարոնեղենի մեջ և բարձրացրեք այն՝ բաց թողնելով մի փոքր բաժին: Այնուհետև մակարոնի հետ պատառաքաղը նորից դրեք ափսեի մեջ, փաթաթեք պատառաքաղի շուրջը և արագ դրեք բերանը։

Երրորդ մեթոդը՝ մակարոնեղենը ծակել պատառաքաղի վրա, մակարոնի մի մասը փաթաթել շուրջը (պատառաքաղը պետք է պահել ուղղահայաց)։ Հիմնական կանոնն այն է, որ պատառաքաղի վրա 2-3 թելից ոչ ավելի մակարոն լցնել:

Աղցանն ուտում են պատառաքաղով։ Դանակն օգտագործվում է խոշոր կտորներ կամ հազարի տերեւներ կտրելու համար։

Հնարավորինս կանաչ աղցան դանակով մի կտրեք։ Եթե ​​այն մատուցվում է այնպես, որ տերեւները շատ մեծ լինեն, ապա պետք է պատառաքաղով կտրատել կամ տերեւները զգուշությամբ փաթաթել շուրջը եւ ուտել՝ փորձելով կզակի վրա սոուսի հետքեր չթողնել։

Խորտիկը կարելի է դանակով վերցնել, բայց, որպես կանոն, պաշտետն ուտում են՝ պատառաքաղով մանր կտորներ առանձնացնելով։ Հացի վրա պաշտետ քսելը կարելի է անել միայն ընտանեկան շրջապատում։

Փոքր գդալներով վերցրեք մանանեխն ու աղը։ Մանանեխը դրվում է ափսեի ներքեւի մասում՝ աջ կողմում։

Ապուրներ, արգանակներ

Ընդունված չէ ապուրներն ավարտել առանց հետքեր թողնելու, ափսեի մեջ քիչ քանակությամբ ապուր է մնում; Այնուամենայնիվ, տանը դուք կարող եք ավարտել ապուրը՝ ափսեն թեքելով ձեզանից։

Ապուրներն ուտում են գդալով, մարմնից պոկելով և լայն ծայրով հասցնելով բերանին։

Գդալը օգտագործվում է, եթե անհրաժեշտ է բռնել ապուրի մեջ լողացող կրուտոններ, ձու կամ մսի կտորներ։

Գդալը նույնպես օգտագործվում է, եթե ապուրը մատուցվում է երկու բռնակով գավաթով։

Եթե ​​ապուրը շատ տաք է, մի փչեք վրան, որ սառչի, և մի խառնեք գդալով։ Ավելի լավ է մի քիչ սպասել, մինչեւ այն սառչի։

Գդալի մեջ պետք է այնքան ապուր լինի, որ դրանից չհորդանա։

Ապուրի գդալը սեղանին չեն դնում, բայց ուտելուց հետո թողնում են ափսեի մեջ։

Արգանակը պետք է ուտել աղանդերի գդալով, սուր ծայրով մոտեցնելով բերանը, մի փոքր թեք։

Բաժակներով մատուցվող արգանակներն ու ապուրները պետք է խմել սուրճ կամ թեյ խմելիս՝ առանց գդալ օգտագործելու:

Երբ ուտում եք առաջին ճաշատեսակը, մի կում խմեք, լուռ կերեք։

Եթե ​​ապուրի մեջ կան պելմենիներ, արիշտա կամ կարտոֆիլ, մանրացրեք դրանք գդալի ծայրով։

Արգանակի մեջ հավը և՛ առաջինն է, և՛ երկրորդը, ուստի նախ գդալով կերեք ափսեի արգանակը, իսկ հետո կերեք հավի կտորները պատառաքաղով և դանակով։

Մրգեր

Սեղանին մատուցվող պտուղները չեն ստուգվում ամրության կամ ընտրվածի համար։

Բանանը մատուցվում է առանց կեղևի և ուտում ձեր ձեռքերով։

Նարինջը մաքրվում է կեղևով և բաժանվում է շերտերի: Նրանք ուտում են դրանք իրենց ձեռքերով: Ոսկորները դրվում են ափսեի վրա։
Խորհուրդ է տրվում կեղևը մաքրել հետևյալ կերպ՝ կեղևը կտրատել խաչաձև, հանել և նարնջը բաժանել շերտերի։ Ո՛չ նարինջը, ո՛չ էլ մանդարինները չպետք է մաքրվեն պարուրաձև ձևով։

Գրեյպֆրուտը մատուցվում է խաչաձև կտրատած, միջնամասը կեղևից առանձնացված, բայց մնում է ներսում։ Այն պետք է ուտել գդալով, կարելի է շաքարի փոշի ցանել։

Ձմերուկն ու սեխը սովորաբար կտրում են միջին չափի շերտ, մատուցում կեղևի հետ և ուտում պատառաքաղով և դանակով։ Ընդհանուր ափսեից մի կտոր վերցնելով՝ այն պետք է դնել ափսեի մեջ՝ մաշկի երեսը ներքև, իսկ հետո մրգային դանակով բարակ շերտ կտրատել: և սերմերից ազատելով՝ պատառաքաղի վրա դրիր բերանը։

Թույլատրելի է սեխը գդալով ուտել։

Մանգոն պետք է կիսով չափ կտրել սեփական ափսեի մեջ։ Այն ուտում են գդալով, ոսկորը հանելուց հետո։

Արքայախնձորը պետք է մաքրել, խաչաձեւ կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Արքայախնձոր ուտել պատառաքաղով և դանակով.

Խնձորն ու տանձը մրգային դանակով կտրում են երկայնքով 4-8 մասի, որից հետո հանում են սերմի բույնը։ Ստացված կտորներն այլեւս չեն կտրվում, այլ կծվում են։

Շատ էսթետները կտրում են այս պտուղները չորս մասի, դնում ափսեի մեջ, իսկ հետո, պատառաքաղի վրա մի շերտ վերցնելով, դանակով հանում են մաշկը։ Ամենադժվարը բուժումը պատառաքաղի վրա պահելն է: Մաքրված կտորն այնուհետև ուտում են ափսեի մեջ՝ օգտագործելով դանակ և պատառաքաղ: Ընդունելի է ձեռքի պտուղը մաքրել, բայց դանակով ու պատառաքաղով ուտել ափսեի մեջ։

Դեղձը մրգային դանակով կիսում են, դանակով հանում են կորիզները և ուտում ձեռքերով։

Քաղցր բալը պետք է վերցնել ճյուղից և դնել բերանը։ Հնարավորության դեպքում զգուշորեն թքեք ոսկորը ձեր բռունցքի մեջ, այնուհետև ձեր ափսեի վրա:

Նույնը կարող եք անել խաղողի հետ: Բայց խաղողը սովորաբար ամբողջությամբ ուտում են: Անընդունելի է ոսկորները թքել անմիջապես ափսեի վրա կամ հավաքել դրանք մոխրամանում։

Սալորները կոտրում են մատներով, իսկ փոսը դրվում է ափսեի մեջ։

Ազնվամորի, հապալաս, ելակ, ելակ կամ այլ հատապտուղներ ուտում են միայն գդալով։

Ելակը պետք է մատուցել կեղևավորված և առանց ցողունի։ Շաքարավազով և թթվասերով մատուցվող ափսեի վրա ելակ ճզմելը հաճելի չէ։ Ստացված զանգվածը էսթետիկորեն այնքան էլ հաճելի տեսք չունի։ Նույն կանոնը վերաբերում է ելակին։

Ծաղկամանի մեջ մատուցվող կոմպոտն ուտում են գդալով։ Անմիջապես ծաղկամանից խմելը տհաճ է: Պտղի սերմերը թքվում են գդալի վրա և դրվում ծաղկամանի կողքին կամ տակ գտնվող ափսեի վրա:

Ըմպելիքներ

Եթե ​​որևէ ըմպելիք առաջարկվում է ուտելուց առաջ, ապա նախ պետք է կուլ տալ այն ամենը, ինչ կա ձեր բերանում և միայն դրանից հետո լվանալ: Դա անելուց առաջ խորհուրդ է տրվում շուրթերը սրբել անձեռոցիկով։

Հաճելի չէ խմիչքներդ լիցքավորել միայն քեզ համար: Նախ, սեղանի մոտ առաջարկեք խմիչքը լցնել ձեր հարևաններին:

Սուրճը մատուցվում է նախապես նոսրացված շաքարով կամ սերուցքով։

Թեյի գդալը նախատեսված է շաքարավազն ու սերուցքը խառնելու համար, որից հետո գդալն այլեւս չի կարելի օգտագործել։ Այն ուղղակի դրվում է ափսեի վրա։

Թեյն ու սուրճը ափսեների մեջ չեն լցնում։

Ալկոհոլային խմիչքները նույնպես պետք է ճիշտ խմել։

Կոկտեյլները խմում են փոքր կումերով՝ ընդմիջումներով։

Դուք կարող եք անմիջապես փոքր բաժակից օղի խմել, բայց պետք է հիշել, որ բաժակը կարող է նորից լցվել ձեզ համար։

Կարելի է օղի խմել քիչ-քիչ՝ սկսած երրորդ կամ չորրորդ բաժակից (իհարկե, անհրաժեշտության դեպքում), քանի որ նման իրավիճակում չափաբաժինը փոխելն ընդունված չէ։

Տոստից հետո կարելի է խմել մինչև հատակը միայն հատուկ առիթներով։ Սա հիմա պարտադիր չէ։

Վիսկին սպառվում է սառույցով։ Երբեմն այն նոսրացնում են սոդա ջրով։

Ցանկալի է գինի, ինչպես նաև լիկյոր խմել փոքր կումերով։

Ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր, անմիջապես խմել շամպայն և այլ փրփրուն գինիներ։

Կոնյակը նույնպես խմում են փոքր կումերով, բայց ավելի երկար ընդմիջումով։ Միևնույն ժամանակ, բաժակը կարող է լինել ձեր ձեռքում, քանի որ կոնյակը ջերմություն է սիրում։

Ի՞նչ մթերքներ պետք է խմել, ո՞ր ըմպելիքների հետ:

Սովորաբար ճաշը կամ որոշ դեպքերում ընթրիքը սկսվում է սառը նախուտեստներով։ Այս ուտեստների հետ մատուցվում են չոր սպիտակ գինիներ։

Բաց կարմիր գինիները հարմար են մսային աղցանների կամ խոզապուխտների համար:

Չափավոր ուժի սպիտակ գինիները մատուցվում են հնդկահավի, հավի, հորթի լյարդի, տաք խոզապուխտով, տապակած կամ թխած ձկան հետ:

Չոր կարմիր գինիները լավ համադրվում են մսային ուտեստների հետ, ինչպիսիք են սթեյքերը, խոզի կոտլետները, շոգեխաշած լյարդը կամ ապխտած երշիկները։

Վայրի մսի համար ավելի հարմար են երկար հնության կարմիր գինիները։

Բանջարեղենով մատուցում են նույն գինիները, ինչ մսով, իսկ բացառապես կարմիր գինին մատուցում են սնկով։

Համապատասխանաբար քաղցր դեսերտային գինիները՝ ալկոհոլի և շաքարի բարձր պարունակությամբ, լիկյորները կամ քաղցր փրփրուն գինիները մատուցվում են քաղցր ուտեստների հետ։

Չոր սպիտակ գինիները լավ համադրվում են նուրբ ու նուրբ համով պանրի հետ։

Կծու և կծուծ ախորժակ պարունակող պանիրները պետք է համակցվեն տտիպ գինու հետ:

Կարմիր գինիները լավ համադրվում են որսի մսի և այլ մուգ մսի հետ, բայց միայն սպիտակ գինիները համադրվում են սպիտակ մսի, թռչնի կամ ձկան հետ:

Ե՛վ սպիտակ, և՛ կարմիր գինին լավ համադրվում են սագի կամ խոզի մսի հետ, սակայն դրանք պետք է լինեն լավ հնեցված և թունդ գինիներ։

Աղանդեր

Աղանդերի համար կան հատուկ պատառաքաղներ, որոնք օգտագործվում են պուդինգներ, պաղպաղակ, տորթեր, քսուքներ և այլն ուտելու համար։ Երբ սուրճ, թեյ կամ քաղցրավենիք են մատուցում, սեղանից հանվում են բոլոր ավելորդ ուտեստները և դրվում մուրաբայով, քաղցրավենիքով կամ թխվածքաբլիթներով ծաղկամանները, բարակ կտրատած կիտրոնով ափսեները և շաքարավազը:

Եթե ​​կարկանդակ կամ տորթ է մատուցվում, սեղանի յուրաքանչյուր հյուրին տրվում է առանձին ափսե աղանդերի համար, աղանդերի գդալ կամ դանակ դրվում է այս ափսեի աջ կողմում, իսկ աղանդերի պատառաքաղը՝ ձախ կողմում:

Սուրճը կամ թեյը դնում են ափսեի մոտ՝ աջ կողմում՝ բռնակով դեպի ձախ շրջված։
Կրեմը մատուցվում է տաք վիճակում՝ հատուկ տարայի մեջ, որն իր հերթին պետք է դնել ափսեի վրա։

Տորթերն ու կարկանդակներն ուտում են աղանդերի գդալով։ Դուք չեք կարող օգտագործել պատառաքաղ և դանակ:

Շերտավոր խմորից և կարկանդակից պատրաստված կարկանդակները ուտում են ձեր ձեռքերով։

Տորթերն ու խմորեղենը վերցվում են հատուկ սպաթուլայով։ Փափուկները՝ սերուցքային և թխվածքաբլիթները, ուտում են աղանդերի պատառաքաղով (եթե չկա, կարող եք գդալով), փխրունները՝ ձեռքով։

Ջեմն ու դոնդողը դանակով քսում են հացի վրա։

Պաղպաղակն ուտում են աղանդերի գդալով կամ թեյի գդալով։

Սրանք ընդամենը հիմնական կանոններն են, որոնք պետք է իմանա բարեկիրթ մարդը։

Մենք բոլորս գիտենք առանց լրացուցիչ հիշեցման, որ սեղանի էթիկետի կանոնները պարզապես անհրաժեշտ են: Ի վերջո, ունենալով այս գիտելիքները՝ մենք մեզ շատ ավելի հարմարավետ ու վստահ ենք զգում ցանկացած սեղանի շուրջ։ Այս նյութը պատրաստելու համար ինձ ոգեշնչեց ինձ ծանոթ մի աղջիկ, ով հրաժարվեց ընդունել ռեստորանների և սրճարանների հրավերները միայն այն պատճառով, որ չգիտեր, թե ինչպես ճիշտ վարվել դանակն ու պատառաքաղը: Այժմ նրա համար այս խնդիրն արդեն լուծված է, բայց, իհարկե, սննդի էթիկետի որոշ կետեր կարող են մեզ կասկածներ առաջացնել։ Ապահովելու համար, որ հնարավորինս քիչ նման կասկածներ կան, եկեք նայենք սեղանին դրված էթիկետի հիմնական կանոններին:

Նախ, ինչպես նստել: Սեղանի եզրից ոչ շատ հեռու, բայց ոչ շատ մոտ, և բնականաբար, արմունկներդ սեղանին մի դրեք։ Կանանց համար կա մի փոքր բացառություն, երբ նա կարող է կարճ ժամանակով մեկ արմունկը հենել սեղանին, բայց միայն արտակարգ իրավիճակների դեպքում, օրինակ, եթե նրա ձեռքը հոգնած է: Պետք է ուղիղ նստել աթոռի վրա և չկռանալ ափսեի վրա։ Այստեղ ոչ ոքի համար բացառություններ չկան։

Նախքան ճաշը սկսելը, դուք պետք է «զբաղվեք» անձեռոցիկով: Անհատական ​​օգտագործման համար նախատեսված անձեռոցիկը պետք է բացել և դնել ձեր գրկում։ Ուտելու ընթացքում մի սրբեք ձեր շուրթերը նման անձեռոցիկով այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել թղթե անձեռոցիկները, և միայն ճաշն ավարտելուց հետո կարող եք շոշափել ձեր շուրթերը և սրբել ձեր մատների ծայրերը սպիտակեղենի անձեռոցիկով. Որտե՞ղ պետք է այն դնեմ: Պարզապես դրեք այն սեղանին:

Նույնիսկ եթե ախորժակը բացել եք, ուտելիք մի՛ լափեք: Դանդաղ կերեք՝ ձեր կերակուրն էլ ավելի վայելելու համար։ Իհարկե, եթե ճաշատեսակը ձեզ դուր է գալիս, կերեք այն մինչև վերջ, բայց ոչ մի դեպքում ափսեի հատակը մի կտոր հացով մաքրեք։ Պարզապես պատկերացրեք, որ ձեր սեղանակիցը դա կանի, հաճելի տեսարան չէ՞:

Սնունդը վերցվում է սովորական ուտեստից՝ օգտագործելով սովորական սպասք (դրա համար նախատեսված են հատուկ աքցան, պատառաքաղներ, գդալներ) և տեղափոխվում ձեր ափսե։ Մի մոռացեք այս սարքերը նորից դնել իրենց տեղում: Եվ մի շփոթվեք. ափսեի մեջ օգտագործեք միայն սովորական պատառաքաղ, բայց ոչ սովորական ճաշատեսակի առանձին պատառաքաղ: Եթե ​​ճաշատեսակը ձեզանից բավականին մեծ հեռավորության վրա է, մի խնդրեք մատուցողին կամ հարևանին մատուցել այն ձեզ:

Սեղանի վարքագծի կանոնները չեն արգելում ձեռքերով հաց, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, մրգեր, ցիտրուսային մրգեր վերցնել, սա հենց այն է, ինչ ընդունված է: Ռաֆինացված շաքարավազը նույնպես ներառված է այս կատեգորիայի մեջ, բայց եթե մոտակայքում կան հատուկ աքցաններ, օգտագործեք դրանք։

Քանի որ խոսքը հացի մասին է, հարկ է հիշել, որ սա շատ նուրբ մթերք է, նույնիսկ կարելի է ասել, որ կա հացի իր էթիկետը։ Օրինակ՝ ընդունված չէ մի ամբողջ կտոր հաց կծել։ Այն ուտում են մանր կտորներով, որոնք կտրված են ձեր ափսեի մեջ։ Ընդունված չէ նաեւ մի ամբողջ կտոր հաց քսել կարագով։ Դա լավագույնս արվում է՝ աստիճանաբար կտրելով կտորները և դրանցից յուրաքանչյուրի վրա կարագ քսելով: Եթե ​​ձեր կողքին կա կարկանդակի ափսե, որը նախատեսված է հատուկ հացի համար, ապա դրեք այն՝ հացը տեղափոխելով ընդհանուր ափսեից։ Կարկանդակի ափսեի մեջ մաքուր դանակով կարագ լցրեք, որն այնուհետ քսեք հացի կտորների վրա։ Նույնն անում են խավիարի հետ, միայն խավիարի համար կա սեփական սարքը՝ հատուկ սպաթուլա։ Պաշտեն կարելի է վերցնել կամ դանակով կամ պատառաքաղով։ Ընդունված է նաև սենդվիչներ ձեռքով վերցնել։ Եթե ​​դրանք պատրաստվում են որպես խորտիկ, ապա ուտում են դանակով և պատառաքաղով։

Կոկոտ պատրաստողների կամ չիլլերների տաք նախուտեստներն ուտում են կոկոտի պատառաքաղով կամ թեյի գդալով: Տաք ձուկն ուտում են ձկան դանակով և պատառաքաղով։ Որպես վերջին միջոց, եթե չկան հատուկ պարագաներ, կարող եք օգտագործել երկու սեղանի պատառաքաղներ։

Հիմա ապուրի մասին. Այն ուտում են դանդաղ ու անձայն։ Եթե ​​ապուրը շատ տաք է, մի խառնեք այն գդալով, ավելի լավ է սպասել, մինչև այն սառչի։ Օգտագործեք մի գդալ, որպեսզի այն հեռացնեք ձեզանից և այն բերեք ձեր բերանը լայն ձախ եզրով: Եթե ​​ավարտում եք ապուրը, ձախ ձեռքով մի փոքր բարձրացրեք ափսեն ձեզանից: Անհրաժեշտության դեպքում գդալի ծայրով մանրացրեք ապուրի մեջ լապշաները, լապշան և կարտոֆիլը։ Ճաշի վերջում գդալը թողեք ափսեի մեջ։

Արգանակները մատուցվում են մեկ կամ երկու բռնակներով գավաթների մեջ (bouillon bowls): Մեկ բռնակով բաժակից արգանակը կարելի է խմել որպես թեյ, իսկ երկու բռնակով բաժակից՝ գդալով։

Սառը ձկան ուտեստներն ուտում են խորտիկի պարագաների միջոցով: Այնուամենայնիվ, սա այն է, ինչ նրանք անում են բոլոր սառը նախուտեստների հետ: Բայց տաք ապխտած ձկան գաստրոնոմիա - ձկան սպասքի օգնությամբ: Բոլոր դեպքերում, եթե ոսկորները մտնում են ձեր բերանը, դուք պետք է զգուշորեն և, հնարավորության դեպքում, աննկատ հանեք դրանք ձեր ձեռքով և տեղադրեք ափսեի եզրին։

Օգտագործելով պատառաքաղներ՝ դանակ և պատառաքաղ, նրանք ուտում են այնպիսի բնական մսային ուտեստներ, ինչպիսիք են խոզի և գառան կոտլետները, սթեյքերը, ֆիլեները, լյարդը և այլն: Այս դեպքում դանակը պահում են աջ ձեռքում, պատառաքաղը՝ ձախում։ Կոլոլակները, կոտլետները, կտրատած զռազին, կաղամբի ռուլետները, ձվածեղը և այլ փափուկ ուտեստներ, որտեղ դանակի օգտագործումն ավելորդ կլիներ, ուտում են պատառաքաղով, որն այժմ պահում են աջ ձեռքում։

Բնական մսից, պանիրից, երշիկից և խոզապուխտից պատրաստված ուտեստներն ու խորտիկները անմիջապես չեն կտրվում մանր կտորների։ Սա հանգեցնում է նրան, որ ուտեստը արագ սառչում է և կորցնում է իր գրավչությունը: Ավելի լավ է կտորները կտրել աստիճանաբար՝ բնականաբար դանակով և պատառաքաղով։ Նույնը արվում է թռչնամսի ու որսի հետ։

Ճիշտ է, բացառություն կա «տաբակա» հավերի համար։ Այն ուտում են ձեռքերով, բայց միևնույն ժամանակ ծաղկամաններով կամ ամաններով տաք ջուրմատները ողողելու համար. Սովորաբար այս ջրի մեջ թաթախում են կիտրոնի կամ վարդի թերթիկների կտորները։ Այս դեպքում պետք է մատուցել մաքուր բամբակյա անձեռոցիկներ, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ թղթե անձեռոցիկներ, որոնք անմիջապես հանվում են ճաշի վերջում։ Նրանք նաև ուտում են ծնեբեկ և խեցգետին:

Ընդհանրապես, խեցգետնի, օմարի և օմարի համար կան հատուկ սարքեր, որոնք բաղկացած են կարճ պատառաքաղից և սպաթուլայից: Խեցգետնի մարմնից ուտում են միայն ճանկի մեջ գտնվող միսը։ Այնուհետեւ խեցգետինը շուռ են տալիս մեջքի վրա, վիզն առանձնացնում ու պատառաքաղով միսը ջոկում։

Թառափը, բելուգան, խաշած և տաք ապխտած աստղային թառափը ուտում են միայն պատառաքաղով։

Մանանեխն ու աղը վերցվում են հատուկ գդալներով։ Մանանեխը դրվում է ափսեի ստորին մասում, ոչ թե եզրին, աջ կողմում:

Փափուկ ձուն մատուցում են հատուկ բաժակով (խաշած բաժակ), կեղևը գդալով թեթև ջարդում են, դնում ափսեի մեջ, ձուն զգուշությամբ ուտում՝ փորձելով դեղնուցը չթափել։ Խոզապուխտով աղացած ձվածեղն ու ձվածեղն ուտում են պատառաքաղը աջ ձեռքում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում օգնում են մի կտոր հացով՝ այն պահելով ձախ ձեռքում։

Պատահում է, որ ուտելը պետք է ժամանակավորապես ընդհատվի։ Նման դեպքերում դանակն ու պատառաքաղը դրվում են ափսեի վրա այնպես, ինչպես պահում էին, դանակը բռնակով դեպի աջ, պատառաքաղը՝ բռնակով դեպի ձախ։ Նման դեպքերը կարող են լինել սեղանից ժամանակավոր բացակայությունը, կամ ջուր խմելու, հաց վերցնելու, մի կտոր միս դնելու անհրաժեշտությունը և այլն։

Անցնենք դեսերտին։ Աղանդերային ուտեստների համար տրամադրվում են հատուկ սպասք, որոնց օգնությամբ ուտում են բիսկվիթներ, պուդինգներ, պաղպաղակ, քսուքներ և այլն։ Ե՞րբ է մատուցվում դեսերտը (թեյ, սուրճ, հրուշակեղեն), սեղանից հանվում են ավելորդ սպասքը, շշերը, բաժակները, գինու բաժակները։ Սեղանին դրված են մուրաբայով ծաղկամաններ, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, բարակ կտրատած կիտրոնով ափսեներ, շաքարավազ, վարդեր մուրաբայի համար։ Երբ տորթ կամ կարկանդակ են մատուցում, յուրաքանչյուր հյուրի համար դրվում է աղանդերի ափսե, աջ կողմում՝ աղանդերի դանակ կամ գդալ, իսկ ձախում՝ աղանդերի պատառաքաղ: Թեյն ու սուրճը դրվում են աղանդերի ափսեի աջ կողմում՝ գավաթի կամ բաժակի բռնակով դեպի ձախ շրջված: Կրեմը մատուցվում է տաք վիճակում՝ կաթնամանի կամ կրեմի մեջ, որը մատուցվում է ափսեի վրա։ Բիսկվիթն ուտում են աղանդերի պատառաքաղով, երբեմն՝ թեյի գդալով, որոնք հեշտությամբ փշրվում են, ուտում են դրանք ձեռքով բռնելով:

Հիմա եկեք խոսենք մրգերի և հատապտուղների մասին: Խնձորն ու տանձը մրգային դանակով ափսեի վրա կտրում են երկայնքով 4-8 մասի, մաքրում կեղևը և հանում սերմի բույնը։ Այս կտորներն այլևս չեն կտրվում, այլ ուղղակիորեն կծվում են: Դեղձը կամ ծիրանը վերցնում են ձախ ձեռքով և շրջանաձև կտրատում դեպի փոսը, որից հետո կոտրում են և դանակով հանում կորիզը։ Կարելի է կիսով չափ կտորներ կտրել, բայց կարող եք օգտագործել նաև ամբողջ կեսերը։ Բանանը պահում են ձախ ձեռքով և աստիճանաբար մաքրում են կեղևը։ Հատապտուղները (ազնվամորի, ելակ) ուտում են միայն թեյի գդալով։ Ձմերուկն ու սեխը մատուցվում են կեղևով կտրատած։ Համայնքային ափսեից վերցնելով ձմերուկի մի կտոր, դրեք այն առանձին ափսեի վրա, մաշկի կողմից ներքև, և օգտագործեք մրգային դանակ՝ բարակ կտորները կտրելու համար: Մանգոն ափսեի վրա կիսով չափ կտրատում են, ոսկորը հանում, իսկ միջուկն ուտում գդալով։ Արքայախնձորը մաքրվում է, խաչաձեւ կտրատում բարակ շերտերով, դնում ափսեի մեջ և ուտում դանակով և պատառաքաղով։ Նարինջն ու մանդարինն ուտում են՝ կեղևը կտրատելով և միջուկը 5-6 մասի բաժանելով, որից հետո բաժանում են շերտերի։ Կոմպոտից ստացված պտուղներն ուտում են աղանդերի գդալով, իսկ դրա օգնությամբ սերմերը դնում են ափսեի վրա։

Ավարտելով մեր զրույցը՝ ուզում եմ հիշեցնել մի քանի ակնհայտ բաներ. Օրինակ, թեյի գդալը նախատեսված է միայն թեյը խառնելու համար։ Թեյը կամ սուրճը խառնելուց հետո այն այլեւս չեն օգտագործում, այլ դնում են ափսեի վրա։ Սնունդը կտրելիս պատառաքաղը պահվում է թեք և ոչ ուղղահայաց ափսեին։ Ճաշի վերջում պատառաքաղն ու դանակը դրվում են ափսեի վրա, ոչ թե սփռոցի վրա։

Այսօր սեղանի շուրջ խոսեցինք միայն վարվելակարգի հիմնական կանոնների մասին, որոնցից 45-ից մի փոքր ավելին ենք հաշվել: Բայց վարվելակարգի մասին խոսակցությունը դեռ ավարտված չէ, և շատ շուտով մենք անպայման կանդրադառնանք այս թեմային: Միևնույն ժամանակ ուզում եմ ձեզ մաղթել, որ ձեր կերակուրը վայելեք ոչ միայն համի, այլև լավ վարքագծի բարձրության վրա։

Բաժին` ՍԵՂԱՆԻ ՄԱՏՈՒՑՈՒՄ, ՍՊԱՍԵՐԻ ԶԱՐԳԱԴՐՈՒՄ, ԷԹԻԿԵՏ
«ՍԵՂԱՆԻ ՄԱՍԱՐԿՈՒՄ. ԷԹԻԿԵՏ» գլխի 3-րդ էջ.

ՍԵՂԱՆԻ ՄՈՏ
Էթիկետի կանոններ
Ինչպես ուտել տարբեր մթերքներ
Ինչպես ուտել ծովամթերք
Ինչպես օգտագործել chopsticks
Ինչպես կապել փողկապը

Հաճախ սեղանի շուրջ դուք պետք է շփվեք տարբեր տարիքի, սեռի, մասնագիտության, ազգության, մշակութային տարբեր մակարդակների, մտավոր կառուցվածքի և այլնի մարդկանց հետ: Ձեր վարքագծով դուք պետք է ձգտեք ապահովել, որ ներկաներից յուրաքանչյուրն իրեն ազատ և հանգիստ զգա: սեղան՝ վայելելով ոչ միայն համեղ պատրաստված ուտեստներից, այլև լավ մատուցումից, ինչպես նաև հաղորդակցությունից։
Ուստի շատ կարևոր է հասարակության մեջ ճիշտ վարք դրսևորել, ամուր գիտելիքներ ունենալը վարքագծի նորմեր և էթիկետի կանոններ.

Էթիկետը հասարակության մեջ մարդու վարքագծի պատմականորեն հաստատված կանոնների ամբողջություն է: Էթիկետի կանոնները սովորաբար զարգանում են ժողովրդի մշակույթի զարգացման, նրանց ազգային ավանդույթների հետ սերտ կապված և հիմնված են մարդկանց մեջ քաղաքավարություն, ուշադրություն և միմյանց նկատմամբ հարգանք սերմանելու վրա։

Էթիկետի կանոնները ներառում են, մասնավորապես, սեղանի շուրջ իրեն պահելու, պատառաքաղը ճիշտ օգտագործելու ունակությունը և այլն, հմտություն, որը պետք է ունենան և՛ տանտերերը, և՛ հյուրերը նույն չափով:

«Սննդի էսթետիկան» սերտորեն կապված է սեղանի ձևավորման գեղեցկության հետ: Ինչպես գրել է խորհրդային դասականներից մեկը. «Ուտելիքը պետք է գեղեցիկ լինի մինչև ամենափոքր մանրուքը»:Եվ նա ճիշտ էր այս հարցում. սպասքն ու սպասքը մշակում են մարդու գեղագիտական ​​ճաշակը:

Սեղանի բարքերի հիմքն է գեղագիտական ​​չափանիշներին համապատասխանություն, հարմարավետություն և նպատակահարմարություն:Այնպես որ, խորհուրդ չի տրվում շատ հեռու նստել սեղանի եզրից կամ շատ մոտ ու արմունկներդ դնել սեղանին։ Սա կարող է ամաչեցնել ձեր հարեւանին: Պետք է ուղիղ նստել աթոռի վրա՝ առանց ափսեի վրա կռանալու։ Եթե ​​ձեր աթոռին շատ հեռու եք թեքվել, կարող եք սոուս կաթել ձեր կոստյումի վրա: Պետք չէ սեղանի վրայով անցնել. մատուցողը կարող է ճաշատեսակը դնել ափսեի մեջ:

Ընդունելով անձեռոցիկ,նախատեսված է անհատական ​​օգտագործման համար, դուք պետք է բացեք այն և դրեք ձեր գրկում՝ պաշտպանելու կոստյումը կամ զգեստը կաթիլներից, շիթերից և փշրանքներից: Ուտելուց հետո կարող եք անձեռոցիկով սրբել մատների ծայրերը, սակայն շուրթերի համար ավելի լավ է օգտագործել ձեր սեփական թաշկինակը։ Ճաշն ավարտելուց հետո անձեռոցիկը դրվում է սեղանին առանց ծալելու։

Երեխաների համար անձեռոցիկը դրվում է օձիքի մեջ:

Սնվելիս պետք է հոգ տանել ձեր մասին՝ պահպանելով սահմանված կանոնները։

Սնվելու ոչ էսթետիկ ձևը գրգռվածություն է առաջացնում մյուսների մեջ: Ախորժակով ուտել չի նշանակում հապճեպ ուտել։ Եթե ​​ճաշատեսակը ձեզ դուր է գալիս, կարող եք այն ավարտել մինչև վերջ, բայց պատառաքաղի ծայրին մի կտոր հաց, որը երբեմն օգտագործում են ափսեը ճաշատեսակի մնացորդներից մաքրելու համար, տգեղ տեսք ունի։

Սովորաբար սնունդն ընդունում են պատառաքաղով, գդալով, սպաթուլայի կամ աքցանի միջոցով, սակայն մի շարք կերակուրներ վերցնում են ձեռքով։ Դրանք են՝ հացը, թխվածքաբլիթները, տորթերը, մրգերն ու ցիտրուսային մրգերը, շաքարավազը (եթե դրա համար աքցան նախատեսված չէ)։ Այս կարգը պատահական չի ընդունվել. այս ապրանքները պետք չէ դանակով կամ պատառաքաղով բաժանել, դրանք չեն ներկում ձեր մատները, ձեր ձեռքը դիպչում է միայն մեկ կտորին, որն այնուհետև դրվում է ձեր ափսեի կամ բաժակի մեջ։

Մի շարք կանոններ պայմանավորված են էսթետիկ պահանջներով։ Այսպիսով, անհրապույր է կծել հացի մեծ կտորը կամ մի ամբողջ ռուլետ, ուստի փոքր կտորները կտրվում են ձեր մատներով՝ ըստ անհրաժեշտության. երբեմն հացը նախապես կտրվում է փոքր կտորներով: Խավիար մատուցելիս նախ այն թիակով դնել ափսեի մեջ, ապա քսել հացի փոքր կտորների վրա։ Առաջին կտորն ուտելուց հետո կարելի է քսել երկրորդը և այլն, նույն ձևով ուտում են պաշտետներ և կարագ՝ քսելու համար հատուկ դանակներով։

Կան որոշակի կանոններ դանակներ օգտագործելիս.

Այսպիսով, նրանք սառը նախուտեստներ են ուտում խորտիկ պատառաքաղ և դանակ;
տաք կոկոտի պատրաստիչից կամ սառեցուցիչից - կոկոտի պատառաքաղկամ թեյի գդալ;
տաք ձուկ - ձկան դանակ և պատառաքաղ;
տաք մսային ուտեստներ՝ օգտագործելով սեղանի դանակ և պատառաքաղ;
դեսերտ ուտեստներ (պուդինգ, պաղպաղակ) - օգտագործելով գդալներ;
մրգեր - օգտագործելով մրգային դանակ և պատառաքաղեւ այլն։

Գդալը պահում են այնպես, որ բթամատը ընկած է բռնակի վերևում: Ապուրն ուտում են՝ այն գդալով հեռացնելով ձեզանից, հակառակ դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ ձեր կոստյումը: Դուք պետք է շերեփով լցնեք այնքան հեղուկ, որքան կարող եք բերել ձեր բերանը առանց թափվելու: Պետք է այնպես անել, որ ապուրը գդալից հետ չհոսի ափսեի մեջ։
Գդալը բերանին բերվում է ձախ լայն եզրով։

Չի կարելի ապուրը գդալով հովացնել, ավելի լավ է սպասել, մինչև այն մի փոքր սառչի։ Նմանապես, դուք չպետք է փչեք ափսեի, բաժակի կամ գդալի մեջ: Ապուրն ուտում են հանգիստ, անաղմուկ; այն ավարտելու համար արգելված չէ ձախ ձեռքով թեթևակի բարձրացնել ափսեի եզրը ձեզնից։

Ապուրն ուտելուց հետո պետք է գդալը թողնել ափսեի մեջ։ Նրանք նույն բանն են անում՝ առանց ապուրն ամբողջությամբ ավարտելու։

Պելմենինն ու կոլոլակները ապուրի մեջ բաժանվում են մասերի ոչ թե դանակով, այլ գդալով։

Եթե ​​ապուրի միսը մատուցվում է առանձին ափսեի վրա կամ ամանի մեջ, ապա պետք է մի կտոր վերցնել, դանակով ու պատառաքաղով կտրատել և միայն դրանից հետո դնել ապուրով ափսեի մեջ։

Հիմքը ուտում են հեղուկի հետ միաժամանակ։ Ձեր մեջ ապուր ավելացնելիս գդալը թողեք ափսեի մեջ։ Արգանակով և խյուսով ապուրը մատուցում են հիմնականում բաժակի մեջ և սովորաբար ուտում են աղանդերի գդալով, իսկ բաժակի բռնակը ձախ ձեռքով: Բաժակից խմում են միայն մնացած մասը։

Ուտելու ժամանակ պատառաքաղ ու դանակ օգտագործելիս դանակը պահում են աջ ձեռքում, պատառաքաղը՝ ձախ ձեռքում։
Միայն պատառաքաղով ուտելիս այն վերցվում է աջ ձեռքով։
Պատառաքաղը, դանակը կամ գդալը հիմքին շատ մոտ մի վերցրեք։
Դուք չեք կարող գդալով վերցնել այն, ինչ կարող եք վերցնել պատառաքաղով:
Պատառաքաղի վրա կարող եք վերցնել այնքան, որքան կտեղավորվի դրա վրա՝ առանց ընկնելու:

Օգնության համար դանակպետք է բավականին հաճախ դիմել դրան: Դրանով կտրատում են ձկան գաստրոնոմիան և միսը (տավարի, խոզի, գառան, հորթի միս, կեղև, վայրի խոզ, սաիգա, արջ, նապաստակ, թռչնամիս, որս):

Մի կտրեք միանգամից մի քանի կտոր՝ միսը կսառչի և կդառնա անհամ։ Այս ճանապարհը կարող են կտրել միայն այն երեխաները, ովքեր դեռ սովոր չեն ինքնուրույն ուտել կամ միայն պատառաքաղ օգտագործել գիտեն:

Պելմենին, պելմենին, եփած բանջարեղենը դանակով չեն կտրում, անհրաժեշտության դեպքում պատառաքաղով կտորների են բաժանում։

Եթե ​​սեղանին կոտլետներ, զռազիներ, կոլոլակներ, կաղամբի ռուլետներ կամ այլ մանրացված ուտեստներ կան, դանակի օգտագործումն ավելորդ է։ Ուտում են պատառաքաղով՝ աջ ձեռքով բռնած։

Օգտագործելով աջ ձեռքով մի կտոր հաց՝ կարող եք օգնել ափսեից մի կտոր ուտելիք դնել պատառաքաղի վրա։ Ուտեստներ, ինչպիսիք են ձվածեղը, բանջարեղենը, կաթսաները, ուտում են միայն պատառաքաղով։

Միսը կտրատելու համար օգտագործվող դանակը չի օգտագործվում աղամանից աղ վերցնելու կամ սովորական ուտեստից ուտելիք վերցնելու համար։

Մի տրորեք հացը սոուսի կամ այլ ուտեստի մեջ: Եթե ​​Ձեզ չի հաջողվում սոուսն ուտել հիմնական մթերքի՝ մսի, թռչնի, ձկան հետ, ապա ավելի լավ է այն թողնել ափսեի մեջ։

Եթե ​​դուք պետք է ժամանակավորապես ընդհատեք կերակուրը ջուր խմելու համար, վերցրեք հաց, մի կտոր միս դրեք, դանակն ու պատառաքաղը դրեք ափսեի վրա այնպես, ինչպես պահում էին. բռնակով դանակը դեպի աջ, պատառաքաղը՝ ձախ։ .

Ճաշն ավարտելուց հետո դանակն ու պատառաքաղը դրվում են ափսեի վրա՝ միմյանց կողքի ձախ կողմում գտնվող բռնակներին զուգահեռ։ Սա ափսեը հանելու նշան է (մատուցողին, սպասարկողներին):

Եթե ​​ինչ-որ մեկը խնդրում է հանձնել սպասքը, ապա դանակներ, պատառաքաղներ, գդալներ անցավ բռնակով առաջ։Այս դեպքում սարքը կարող եք ինքներդ վերցնել չեզոք միջնամասով (օրինակ՝ այն վայրում, որտեղ դանակը միանում է բռնակին): Սա թույլ չի տա, որ ձեր մատները աղտոտեն սարքը:

Ինչպես ուտել տարբեր մթերքներ

Թռչնի միսն ու որսը ուտում են դանակով և պատառաքաղով (բայց ոչ ձեռքով):Սակայն միսը կտորների կտրելիս չպետք է շատ ուժ գործադրեք, քանի որ կտրված կտորը հեշտությամբ կարող է դուրս սահել ափսեից սփռոցի վրա:

Որոշ ուտեստներ, մասնավորապես ծնեբեկը, հավի ծխախոտը, խեցգետինը, երբեմն թույլատրվում է ուտել ձեռքով (թեև դեռ ավելի լավ է օգտագործել դանակներ). Այս դեպքում ուտելուց հետո ձեռքերը լվանալու համար մատուցում են մի աման տաք ջուր, որի մեջ թաթախում են կիտրոնի կամ վարդի թերթիկների կտորը։ Միաժամանակ տրամադրվում են անձեռոցիկներ՝ մատները սրբելու համար, իսկ հետո ամեն ինչ հանվում է։

Խեցգետինները, օմարները և օմարները ուտում են հատուկ սարքի միջոցով,որը բաղկացած է կարճ պատառաքաղից և սպաթուլայից։ Խեցգետնի մարմնից ուտում են միայն ճանկի մեջ գտնվող միսը։ Այնուհետեւ խեցգետինը շուռ են տալիս մեջքի վրա, վիզն առանձնացնում մարմնից ու պատառաքաղով ընտրում միսը։

Հաճախ հարմարության համար ու ձեռքերդ չկեղտոտելու համար դնում են գառան կամ խոզի կոտլետի ոսկորին։ թղթե գանգուրներ.Պահելով այն գանգուրից՝ կարող եք հեշտությամբ կտրատել միսը ոսկորից։ Երբեմն սեղանի ձախ կողմում հատուկ դրվում են ոսկորների համար նախատեսված փոքր ափսեներ (միս և ձուկ):

Տաք ձուկ (խոզուկ, ցախ, կարպ)Ոսկորները չկտրելու համար ընդունված է ուտել հատուկ սարքի միջոցով։ Այս սարքի դանակի բութ սայրն ունի բահի տեսք, իսկ պատառաքաղը՝ չորս ատամ։ Եթե ​​նման պարագաներ չունեք, կարող եք ձուկ ուտել երկու պատառաքաղով։ Նրանք ձուկն ուտում են մեկ պատառաքաղով, այն պահելով աջ ձեռքում և օգնում են իրենց ձախ ձեռքում մի կտոր հացով: Պատառաքաղի միջոցով ոսկորները տեղադրվում են ափսեի եզրին կամ այդ նպատակով նախատեսված ափսեի կամ ափսեի վրա։

Ձկան գաստրոնոմիա - բելուգա, թառափ, սաղմոն և այլ ձուկ- կտրել սուր խորտիկ դանակով: Թառափը, բելուգան, խաշած և տաք ապխտած աստղային թառափը ուտում են միայն պատառաքաղով։

Ապխտած ձկան հետՍկզբում հեռացնում են կեղևը, ապա միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Վերին մասը ուտելուց հետո ձուկը շուռ են տալիս մյուս կողմն ու ավելի ուտում։ Ձուկը, ինչպես միսը, կտրվում է փոքր կտորներով: (Երբ ձուկ եք ուտում, աշխատեք բոլորի աչքի առաջ բերանից ոսկորները չհանել):

Կարտոֆիլ և բանջարեղեն,ինչպես մյուս փափուկ մթերքները, դրանք դանակով չեն կտրվում, այլ պատառաքաղը ձախ ձեռքին կտրում են, դանակը պահում է միայն կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլի միայն խրթխրթան կեղևը կտրատեք, քանի որ պատառաքաղի համար կոշտ է։ «Բաճկոնների մեջ» խաշած կարտոֆիլը պահում են պատառաքաղով և մաքրում աջ ձեռքում դանակով։ Մաքրած կարտոֆիլը դրվում է այդ նպատակով նախատեսված ափսեի վրա:

Սոուսը չի լցնում կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի վրա,քանի որ այն նախատեսված է մսի կամ ձկան համար, և կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի տեսքը դառնում է անախորժելի։ Սոուսը պետք է փորձել ուտել հիմնական սննդի հետ, որպեսզի այն չմնա ափսեի վրա։

Աղցաններ,նախատեսված է որպես տապակած տապակի հավելում և մատուցվում է փոքր ափսեների վրա՝ յուրաքանչյուրը առանձին, ուտում անմիջապես դրանցից՝ առանց դրանք ավելի մեծ ափսեի մեջ տեղափոխելու: Աղցանների հեղուկը գդալով չեն ուտում, այլ մնում են ափսեի մեջ։Կանաչ աղցանը կտրված չէ, այն պետք է արդեն կտրել խոհանոցում:

Աղցան մատուցվում է ծաղկամանի մեջԱղցանին ամրացված գդալով և պատառաքաղով դրեք այն ձեր ափսեի մեջ: Առանձին մատուցվող բողկը «վարդերի» մեջ կտրատած խոտաբույսերով, ինչպես նաև նեխուրը ձեռքով վերցնում և ափսեի մեջ թաթախելով աղի մեջ՝ կծում են։ Մնացածը դրվում է ձեր ափսեի եզրին կամ դրա համար նախատեսված փոքրիկ ափսեի մեջ։

Սենդվիչներն ուտում են դանակով և պատառաքաղով։Սենդվիչներ պատրաստելու համար ափսեի մեջ լցրեք հաց և կարագ, ապա քսեք հացի մի կտոր, որը երկու մատով պահում եք ափսեի վրա (հացը ափի վրա մի պահեք, քանի որ դա հակահիգիենիկ է): Սենդվիչի վրա պատառաքաղով դրվում են նրբերշիկ, մսի կտորներ և այլն։

Մեղրով, ջեմով կամ ջեմով հաց ուտելիս.Սկզբում դնում են շերտերի վրա, ափսեի վրա վերցնում մեղր, մուրաբա կամ մուրաբա ու քսում հացի մանր կտորների վրա, հետո կծում։ Ձախ ձեռքի մատներով հացի շերտը պահում են ափսեի վրա։

Կուլեբյակի և կարկանդակի կտորները ուտում են դանակով և պատառաքաղով; Կարկանդակները փոքր են՝ պահում են մատներով։Եթե ​​կարկանդակները շատ յուղոտ են, ապա դրանք կարելի է ուտել նաև դանակով և պատառաքաղով։

Յուղ,եթե այն մատուցվում է մեծ կտորով, ապա վերցրեք այն հատուկ դանակով (գնդիկ կամ վարդ, կարող եք դանակով վերցնել կարագի տակառներ)։ Մի կտոր կարագ դրվում է հացի կամ աղանդերի ափսեի աջ կողմում և միայն այնտեղից վերցնում հացի կամ ռուլետի վրա քսելու համար:

Մանանեխ և աղվերցրեք այն հատուկ գդալներով: Մանանեխը դրվում է ափսեի ներքեւի մասում (ոչ եզրին)՝ աջ կողմում։

Ձվածեղմատուցվում է ձվի բաժակի մեջ: Կեղևը հեշտությամբ կոտրվում է գդալով։ Բեկորները հանվում են ձեր մատներով և դրվում ափսեի մեջ, որի վրա կանգնած է ձվի բաժակ: Այնուհետև գդալով զգուշորեն հանում ենք ձվից վերևը, որպեսզի դեղնուցը չթափվի։ Պինդ եփած ձվերը կեղևազերծում են մինչև վերջ, երկայնքով կտրատում երկու մասի և պատառաքաղով աստիճանաբար մասնատում։

Խաշած ձու և ձվածեղխոզապուխտով ուտում են աջ ձեռքին պատառաքաղով։ Անհրաժեշտության դեպքում օգնեք մի կտոր հացով՝ այն պահելով ձեր ձախ ձեռքում։ Տապակած ձվերը ուտում են պլաստիկ կամ չժանգոտվող պողպատից գդալով։ Տապակած ձվերը խոզապուխտի մեծ կտորներով, որոնք պետք է կտրվեն, ուտում են դանակով և պատառաքաղով։

Մակարոնեղենսովորաբար տրորում են մատուցելուց առաջ։ Եթե ​​դրանք ավելի երկար են, քան անհրաժեշտ է, պետք է կտրել պատառաքաղով։ Գդալն օգտագործվում է միայն երկար մակարոնեղեն (սպագետտի) պատառաքաղի վրա փաթաթելու համար:

ՊելմենիներԱմբողջությամբ կերեք պատառաքաղով, որպեսզի դրանցից հյութը չհոսի։

Երշիկեղեն և խոզապուխտմատուցվում է շերտով; Մաշկը նախ պետք է հեռացնել: Շերտերը դրվում են ձեր ափսեի մեջ՝ ընդհանուր ճաշատեսակի մոտ տեղադրված պատառաքաղով:
Եթե ​​նրբերշիկի կամ խոզապուխտի կեղևը մաքրված չէ, կտրեք այն դանակով, պատառաքաղով պահելով կտորը ձեր ափսեի վրա։
Մատուցվում է սեղանի վրա տաք երշիկ «շպիկաչեկ»Ամբողջ մաշկը միանգամից չի հեռացվում, այլ կատարվում է աստիճանաբար, երբ ուտում եք: Այս կերպ բեկոնն ավելի երկար է տաքանում։ Նիհար երշիկեղենի, ինչպիսիք են ֆրանկֆուրտները և որսորդական երշիկները, կեղևը չի հեռացվում:
կեղեւ լյարդի նրբերշիկաստիճանաբար կտրեք, քանի որ եթե այս երշիկը հանվում է պատյանից, այն տգեղ է դառնում։ Երշիկի կտորները պատառաքաղով սեղմում են ափսեի վրա և դանակով ներսից կտրում են, ապա դանակով հեռացնում են մաշկը։

Կուլեբյակի, կարկանդակներ և պրետզելներ, տորթեր մատուցվում են կտրատած։Տեղադրեք դրանց կտորները ձեր ափսեի մեջ սպաթուլայի, աքցանի կամ մեծ պատառաքաղի միջոցով:

Տորթերուտել հատուկ պատառաքաղով կամ թեյի գդալով: Կոշտ տորթեր՝ նուշ, ընկույզ, որոնք հեշտությամբ փշրվում են, կարելի է ձեռքով ուտել։ Թղթե վարդյակի մեջ տորթը վարդյակի հետ միասին դնում են ափսեի մեջ և ուտում դրանից։

Կտորներից պրեզել,փոքր պրեզելներ և այլ ապրանքներ, որոնք կարող են փշրվել, ձեռքով կոտրել փոքրիկ կտորը: Կրեմով կամ ջեմով լցված բուլկիից, սուրճի բլիթներից և այլնից մի կծեք՝ դրանք ձեր ձեռքում պահելով։

Սկսած թխվածքաբլիթներկտրեք մի կտոր և կերեք: Շատ յուղոտ կեքսներն ուտում են աղանդերի պատառաքաղով։

Կոնֆետներվերցրեք այն ձեր ձեռքերով: Տոնական սեղանին դրանք դնում են իրենց ափսեի մեջ, փաթաթում, հետո դնում բերանը։

Կիտրոնծառայել է որպես սննդի և խմիչքի համեմունք: Կիտրոնի մի կտորը լցնում ենք թեյի բաժակի մեջ, հյութը գդալով քամում, մնացածը հանում ու դնում ափսեի եզրին։
Եթե ​​կիտրոնը մատուցվում է կտրատած, ինչպես «սխտորը», ապա հյութը քամում են բաժակի վրա աջ ձեռքի ցուցիչով և բթամատով։
Որոշ ուտեստներ (օրինակ՝ ձուկ, շնիցել և այլն) մատուցելիս կիտրոնի կտորից ստացված հյութը քամում են պատառաքաղի ուռուցիկ կողմով։

Խնձոր և տանձկտրեց երկայնքով չորս կամ ութ կտոր ափսեի վրա մրգային դանակով: Այնուհետև դրանք մաքրվում և միջուկ են անցնում: Այս կտորներն այլևս չեն կտրվում, այլ կծվում են:

Դեղձ և ծիրաննրանք այլ կերպ են ուտում: Մի մեծ դեղձ վերցվում է ձախ ձեռքով և շրջանաձև կտրատում դեպի փոսը, ապա կոտրում։ Ոսկորը հանվում է դանակով։ Ուտելիս կտորները կիսով չափ կտրեք։ Ծիրանը շատ ավելի փոքր է, քան դեղձը, ուստի այն չի կտրվում, այլ կեսը դրվում է բերանում:

Մեծ սալորԿիսեք այն ձեր մատներով և հանեք ոսկորը։
փոքր սալործայրերը սեղմեք, որ պայթի, իսկ ոսկորը դանակով հանեք։

Բանանձախ ձեռքով վերցրեք ներքևը և դանակով կտրեք վերևը, որպեսզի հարմար լինի կեղևը հանել դրանից։ Քանի որ երկար բանանը առանց կեղևի կարող է կոտրվել, այն սկզբում մաքրվում է միայն կես ճանապարհով: Նրանք ուտում են բանան՝ ձեռքով բռնած։ Բանանի կեղեւները դրվում են ափսեի մեջ։

ՀատապտուղներԴրանք սովորաբար մատուցում են ծաղկամանի մեջ կամ արդեն ափսեների վրա դրված չափաբաժիններով, հակառակ դեպքում հեշտությամբ տրորվում են (հատկապես ելակ և ազնվամորի)։ Դրանց վրա շաքարավազ են շաղ տալիս ու ուտում թեյի գդալով։ Ավելի հատուկ առիթներով հատապտուղները մատուցվում են հարած սերուցքով:

ԽաղողՆրանք ուտում են՝ մատներով փնջից հատապտուղներ հավաքելով։ Տեղադրեք մեկ հատապտուղ ձեր բերանում: Սերմերը և կոշտ մաշկը զգուշորեն գցվում են ափսեի մեջ:

Բալ և այլ հատապտուղներ և մրգեր փոքր սերմերովուտում են խաղողի պես:

Ձմերուկներ և սեխերմատուցվում է կտրատած հատվածներով՝ կեղևով։ Ուտեստից վերցված հաստ շերտը դրվում է ափսեի վրա՝ կաշվով ներքև, իսկ բարակ կտորը կտրում են մրգային դանակով և պատառաքաղով։ Եթե ​​ձմերուկն ու սեխը չքաղցրած են, ցանկության դեպքում դրանց վրա շաքարի փոշի ցողեք և մրգային դանակով և պատառաքաղով (կամ թեյի գդալով) կերեք միջուկը, մինչև մաշկը պնդանա:

Մանգոկտրատել երկու մասի ափսեի վրա, հանել ոսկորը և գդալով ուտել միջուկը։

Արքայախնձորմաքրել և խաչաձև կտրատել բարակ շերտերով, դնել ափսեի կամ ապակե ամանի վրա: Ճաշատեսակից այս նպատակով կցված պատառաքաղով կտորը տեղափոխվում է ձեր ափսե։ Ցանկության դեպքում կարելի է շաքարավազով շաղ տալ։ Արքայախնձոր կերեք մրգային դանակով և պատառաքաղով կամ թեյի գդալով:

ԸնկույզՆրանք երբեք չեն սեղմում իրենց ատամները, այլ ճեղքում են դրանք հատուկ աքցանով։ Բովանդակությունը մատներով հանվում է պատյանից և դրվում բերանի մեջ։

Պտուղը համտեսելուց հետո ձեռքերը սրբել թղթե անձեռոցիկով և դնել մրգային ափսեի վրա։

Կոմպոտներուտում է աղանդերի գդալով: Ոսկորները գդալով դնել ափսեի վրա։ Մինչ ճաշի ավարտը ընդունված է գդալը կոմպոտով ծաղկամանի մեջ դնել, իսկ վերջացնելուց հետո դնել ափսեի վրա։
Հեղուկը միշտ հանվում է գդալով։

Նարինջ և մանդարինՆրանք ուտում են կեղևը կտրատելով և միջուկը հինգից վեց մասի բաժանելով։ Նրանցից յուրաքանչյուրից աստիճանաբար բաժանվում է մի փոքրիկ շերտ։ Այսպիսով, դուք կարող եք ուտել նարինջը առանց պատառաքաղի և դանակի օգտագործման:

Պուդինգներ, պաղպաղակ, քսուքներուտում է աղանդերի գդալով: Ընդունված է դրանք մատուցել կրուտոնների, թխվածքաբլիթների, շերտավոր խմորի հետ, որոնք վերցվում են ձեռքով։ Մուսը ուտում են նաև աղանդերի գդալով։

թեյի գդալծառայում է միայն թեյը խառնելու համար։ Թեյն ու սուրճը խառնելուց հետո գդալը դրեք ափսեի վրա, այլ ոչ թե թողնել բաժակի կամ բաժակի մեջ:

Ինչպես ուտել ծովամթերք
Դուք չեք կարող արգելել գեղեցիկ ուտել.
ինչպես վարվել օմարների, օմարների, խեցգետնի, ծովախեցգետնի, միդիաների և ոստրեների հետ

Ծովամթերք նրբագեղ ուտելը ամենաշատերից մեկն է դժվար թեմաներսեղանի հմտությունների դասընթացներին:
Ասում են՝ ծովամթերքը սեղանի էթիկետի դասընթացների ամենադժվար թեմաներից է։ Այնուամենայնիվ, եթե չեք պատրաստվում ընդունելության եվրոպական միապետներից մեկի հետ, ապա շատ անհանգստանալու կարիք չկա։
Միշտ հիշեք, որ բոլոր կանոններն ու բազմաթիվ սարքերն ամենևին նախատեսված չեն, որպեսզի հյուրերից որևէ մեկը կարողանա պարծենալ վարվելակարգի խճճվածությունները իմանալով, այլ բացառապես ձեր հարմարության համար, որպեսզի կարողանաք արագ հաղթահարել օմարի ճարպիկ ճանկերը կամ արագ: հասնել թագավորական ծովախեցգետնի հյութալի միսին:
Այսպիսով, ընդամենը մի փոքր պրակտիկա և հաջողության կհասնեք:

Ծովամթերքի պատառաքաղների հավաքածու։

Ծովախեցգետիններ

Ամենից հաճախ մենք հանդիպում ենք ծովախեցգետին ընթրիքի երեկույթների և հյուրերի ժամանակ: Նրանք սիրում են իրենց մատուցել բուֆետներում կամ պաշտոնական ընդունելությունից առաջ՝ որպես թեթև նախուտեստ։ Սովորաբար դրա համար ընտրում են մեծ նմուշներ և ծակում ատամհատիկներով։ Նման հսկաներին ընդունված է ուտել ամբողջությամբ՝ մոտակա սոուսի մեջ թաթախելուց հետո։
Եթե ​​որպես հիմնական ուտեստ մատուցում են հսկայական ծովախեցգետիններ, ապա դրանք ուտում են դանակով և պատառաքաղով. սկզբում գլուխն ու պոչը անջատում են, մեջտեղը լցնում են կիտրոնի հյութով և ուտում՝ կտրելով հարմար կտորները։
Վարպետ խոհարարները սովորաբար պոչ են թողնում տապակած ծովախեցգետնի վրա, որը պետք է ձեռքերով բռնել, թաթախել սոուսի մեջ և ուտել։
Ամենադժվար խնդիրը ձեզ կկանգնի, եթե սեղանին չմաքրված ծովախեցգետիններ լինեն։ Ձախ ձեռքով զգուշորեն բռնեք նրանց գլխից, աջ ձեռքով ամուր բռնեք պոչի հաստ հատվածը և մի փոքր շրջեք, որպեսզի կեղևը բացվի, ապա պատառաքաղով հանեք միսը։
Կեղևները թողեք ափսեի եզրին կամ հատուկ աղբի համար առանձնացված ափսեի վրա։
Դուք կարող եք նույն կերպ վարվել օմարների հետ՝ գլուխները կոտրելով և միսը ոստրեի նեղ պատառաքաղով հանելով:

Խեցգետիններ

Խեցգետինները մատուցվում են կա՛մ լողացող ջրի մեջ, որում եփվել են, կա՛մ հանում են դրանից և դնում ափսեի վրա։
Եթե ​​մոտակայքում մատուցող չկա, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել շերեփ կամ աքցան՝ ընտրված գեղեցկուհուն ձեր ափսե տեղափոխելու համար։
Նրանից աջ դուք կգտնեք անցք ունեցող արտասովոր դանակ: Այս սարքն անհրաժեշտ է խեցգետնի կեղևը ճեղքելու համար, իսկ հետո, ճանկը անցքի մեջ մտցնելով, ավելի ուժեղ սեղմել և կոտրել այն։
Այս բոլոր գրեթե վիրաբուժական մանևրներից հետո մենք սկսում ենք կերակուրը. մենք դանդաղ ուտում և ծծում ենք միսը ճանկերից և թաթերից՝ բռնելով դրանք մեր ձեռքերով։
Այնուհետև գետային հրաշքը մեջքի վրա շրջելով՝ առանձնացրեք հետևի հատվածը և պատառաքաղով միսը հանեք դրանից։

Օմար և օմար

Եթե ​​դուք տիրապետել եք գետի հոդվածոտանիներ ուտելու խճճվածությանը, ապա հեշտությամբ կարող եք գլուխ հանել նրանց ծովային հարազատներից՝ օմարներից և օմարներից: Նրանց պատյանը սովորաբար ավելի ամուր է, ուստի ընդունված է այն բաժանել աքցաններով։ Այնուամենայնիվ, երբեմն խոհարարները վերցնում են այս ծանր ֆիզիկական աշխատանքը՝ կոտրելով օմարի պաշտպանությունը խոհանոցում: Նույն սարքն օգտագործվում է չափազանց ամուր ճանկերը խոցելու համար։
Դուք հավանաբար կռահում եք, որ հսկայական ափսեի վրա հսկայական օմարը միայն ձեզ համար չէ՞:
Ազատորեն կոտրեք դրա մասերը և դրեք ձեր ափսեի մեջ:
Եթե ​​հայտնվում եք անսովոր «գդալ-պատառաքաղի» առջև, ապա իմացեք, որ պետք է միսը թաթերից, ճանկերից և պատյանից հանել մի ծայրում գտնվող կեռատամով, իսկ հյութը գդալով հանել ժ. մյուս ծայրը.

Միդիաներ

Փոքր աքցանները, որոնք նախատեսված են կեղևները բաժանելու համար և ոստրեի պատառաքաղը, կօգնեն ձեզ նրբագեղ վարվել միդիաների հետ:
Բացեք կակղամորթի կացարանը, աջ ձեռքով վերցրեք կեղևը, մոտեցրեք բերանին և, այսպես ասած, միդիան և սոուսը ծծեք։
Եթե ​​կա միայն միս, ընտրեք այն պատառաքաղով:
Ափսեից մնացած սոուսը կարելի է ուտել գդալով։

ոստրեներ

Հում ոստրեները մատուցվում են արդեն բացված։
Այնուամենայնիվ, եթե դրանք գնել եք խանութից, ապա նախքան դրանցով սեղանը զարդարելը, հատուկ ձանձրալի դանակով բարակ կլորացված շեղբով առանձնացրեք կեսերը և գեղեցիկ շարեք մանր մանրացված սառույցով լցված մեծ ուտեստի վրա։
Նույն ափսեի մեջ դնել կիտրոնի կեսերը կամ քառորդները:

Խորը ծովի այս բնակիչներին ուտում են հատուկ փոքրիկ բարակ նեղ երկար պատառաքաղի միջոցով:
Ձախ ձեռքի բթամատով և ցուցամատով կեղևը բռնելով՝ ոստրեին ցողեք կիտրոնի հյութ և զգուշորեն և անձայն ծծեք հեղուկը։ Դրանից հետո աջ ձեռքում պատառաքաղ վերցնելով՝ վերցրեք խեցեմորթները և կերեք։
Տապակած ոստրեների հետ սովորաբար խնդիրներ չեն լինում. դրանք կարելի է սովորական պատառաքաղով դնել բերանը:
Ձեռքերդ կեղտոտե՞լ են: Ոչ մի խնդիր! Եթե ​​դուք պետք է ծովամթերք ուտեք ոչ միայն սպասքով, ապա սեղանին սովորաբար թասեր կան (երբեմն դրանց մեջ լողում է կիտրոնի կտոր), որպեսզի կարողանաք ողողել ձեր կեղտոտ մատները, ապա սրբել դրանք անձեռոցիկով։

Բանջարեղենի վարվելակարգ.
ինչպես ուտել դիփ և արտիճուկ

Կանաչ ոլոռը պատառաքաղից ընկավ և դուրս ընկավ ափսեից, ձիթապտուղը թռավ նրա կողքին նստած տիկնոջ վզիկի մեջ, հազարն ու բուլղարական պղպեղը շատ մեծ եղան, իսկ արտիճուկն ընդհանրապես շոկային վիճակ էր առաջացրել. ինչպես մոտենալ դրան Որպեսզի մեզ հետ նման անեկդոտային իրավիճակներ չպատահեն, մենք սովորում ենք բանջարեղենի էթիկետի կանոնները։

Աղցան՝ նախուտեստ և կողմնակի ճաշատեսակ

Եթե ​​թարմ բանջարեղենը մատուցվում է որպես աղցան կամ վինեգրետ, այսինքն. կտրատել փոքր կտորներով և ամբողջությամբ պատրաստ է ուտելու, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է ուտել դասական ձևով՝ դանակով և պատառաքաղով:
Նախուտեստների համար նախատեսված սպասքը սովորաբար փոքր-ինչ ավելի փոքր է, քան հիմնական ճաշատեսակների համար:
Երբ աղցանը գալիս է որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ և մատուցվում է կոտլետի, սթեյքի կամ հավի հետ նույն ափսեի վրա, մենք համարձակորեն վերցնում ենք մեծ դանակ ու պատառաքաղ և սկսում ենք կերակուրը:
Դանակը հատկապես օգտակար կլինի, եթե ճաշատեսակը պարունակում է բուլղարական պղպեղի պարկեշտ կտոր, մի ամբողջ տերևի գազար կամ ուտելի դեկորացիա՝ գեղարվեստականորեն թակած լոլիկ, վարունգ կամ բողկ: Պարզապես ամեն ինչ միանգամից մի մանրացրեք, մանր կտորները առանձնացրեք միայն բերանը դնելուց առաջ:
Եթե ​​ձեզ հյուրասիրում են ոչ թե հում բանջարեղենով, այլ խաշած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած թակած բանջարեղենով, ապա ձեզ հարկավոր կլինի միայն դանակ, որը կօգնի նրանց ճաշատեսակը դնել պատառաքաղին: Վերամշակված պտուղները չափազանց փափուկ են, և կարիք չկա դրանք հետագայում կտրելու ափսեի մեջ։

Բանջարեղենի խառնուրդ

Ֆուրշետների, բանկետների և տոնական խնջույքների ժամանակ հաճախ մատուցվում է մեծ ափսե՝ «Կտրատած բանջարեղեն» կոչվող ուտեստով:
Այն սովորաբար ուղեկցվում է սովորական պատառաքաղով (աքցան կամ պատառաքաղ) առանձին ափսեների վրա մատուցելու համար։
Օգտագործելով դրանք՝ մենք դրանք հետ ենք վերադարձնում և վերցնում դանակ ու պատառաքաղ (անպարկեշտ է ձեռքերով բանջարեղեն վերցնել ափսեից)։
Եթե ​​աղցանի տերևներն ու կանաչիները (սամիթ, ռուկոլա) շատ մեծ են, բայց բավականաչափ փափուկ, ապա պետք է զգուշորեն փաթաթել պատառաքաղի շուրջը և միայն դրանից հետո դնել բերանը։ Եթե ​​դրանք կոշտ են, կտրեք կտորների։

Սուզման կանոններ

Երբ հավասար շերտերով կտրատած բանջարեղենը մատուցում են սոուսների հետ, նման ճաշատեսակները կոչվում են դիփս։
Բողկը, նեխուրի կտորները, գազարն ու շամփուրների վրա դրված փոքրիկ չերրի լոլիկները սովորաբար թաթախում են սոուսի մեջ և ամբողջությամբ դնում բերանը: Եթե ​​պարզվում է, որ կտորը չափազանց մեծ է, այն կծելուց հետո մի թաթախեք սովորական սուսամանի մեջ։ Ընդ որում, այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն շքեղ ռեստորանային սրահներում պաշտոնական խնջույքներին, այլև դեմոկրատական ​​խնջույքներին։
Իհարկե, ամեն ինչ իր բնույթով ավելի պարզ է, բայց դա չի նշանակում, որ ժամանակն է մոռանալ վարվելակարգի մասին:

Սիսեռ, եգիպտացորեն և ձիթապտուղ

Անպատշաճ վերաբերմունքի դեպքում ճարպիկ ոլոռը և եգիպտացորենը կարող են վերածվել իրական թռչող արկերի՝ հարվածելով շրջակա բոլոր կենդանի էակներին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, մենք հատկապես ուշադիր կվերաբերվենք նրանց:
Հիմնական ճաշատեսակի մի կտորը պատառաքաղի թիթեղների ծայրերին ծակելով, գոգավոր կողմով շրջեք դեպի վեր և, դանակով օգնելով, վրան ոլոռ դրեք (ինչպես գդալի վրա):
Եթե ​​ճարպիկ գնդիկները փորձում են սահել ափսեից, ապա դրանք վերցնելուց առաջ մի փոքր սեղմեք դրանք պատառաքաղով, և նրանք անմիջապես կդառնան ավելի հնազանդ:
Բայց խորհուրդ չի տրվում ոլոռը կպցնել ատամներին։
Ձիթապտուղները, ձիթապտուղները և փոքրիկ չերի լոլիկը մի փոքր այլ կերպ են վերաբերվում, քան ոլոռն ու եգիպտացորենը: Դրանք համտեսելու համար պետք է տրամադրել հատուկ փոքրիկ պատառաքաղներ կամ շամփուրներ (երբեմն դրանց վրա պտուղները արդեն ծակվում են): Մեզ մնում է միայն դրանք կպցնել մրգի մեջ, ուտել և սարքը դնել ափսեի եզրին։
Սակայն, եթե ճաշը ոչ պաշտոնական է, ապա միանգամայն հնարավոր է ձեռքերով փոքր մրգեր վերցնել։

Կարտոֆիլի կրքեր

Կարտոֆիլով տարբեր ուտեստներ ճիշտ ուտելը հատուկ գիտություն է։
Օրինակ՝ խյուսը պետք է ուտել դանակով ու պատառաքաղով՝ վերջինիս վրա դնելով սննդի փոքր չափաբաժիններ։
Եթե ​​ափսեի վրա մեծ խաշած կարտոֆիլ կա, ապա պատառաքաղը առաջին պլան է մղվում. մենք դրա ծայրով կտրում ենք մանր կտորները և դանակով օգնում ենք կողային ճաշատեսակը դնել սարքի վրա (սովորական չէ ծակել թիթեղները):
Հատուկ հմտություն է պահանջվում բաճկոնով կարտոֆիլը գեղեցիկ ուտելու համար։ Ձախ ձեռքով վերցրեք պատառաքաղը և պահեք պալարը, իսկ աջ ձեռքով դանակի միջոցով զգուշորեն հանեք մաշկը։
Կա ևս մեկ միջոց՝ կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել և պատառաքաղով հանել միջուկը։

«Դժվար» արտիճուկ

Թերևս ամենադժվար բանջարեղենը արտիճուկն է։
Ռուսաստանում այն ​​հազվադեպ է հայտնվում սեղանին, բայց Եվրոպայում ինչ-որ տեղ խնջույքի ժամանակ դրա հետ հանդիպելու ռիսկը շատ մեծ է։
Նախ, զգույշ, որպեսզի չվնասեք ձեր ձեռքերը, հեռացրեք «բողբոջի» տերևները:
Այնուհետև դրանք թաթախում ենք սոուսի մեջ և, փորձելով բարձր անպարկեշտ ձայներ չհնչեցնել, կոշտ պատյաններից միջուկը ծծում ենք։
Հենց որ գործ ունենք տերևների հետ, պետք է ձեռքերը ողողել ջրի ամանի մեջ և միջուկն ուտել պատառաքաղով և դանակով։

Կարևոր
Ֆասթ ֆուդը թելադրում է իր կանոնները, այնպես որ, եթե փախուստի մեջ եք կարտոֆիլ ֆրի խորտիկում, ազատ զգալ այն ուտել ձեր ձեռքերով:
Բայց պաշտոնական միջավայրում այս պարզ ուտեստը, որը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պետք է սպառվի բոլոր կանոնների համաձայն, այսինքն՝ դանակով և պատառաքաղով։

Էթիկետի կանոններ.
ինչպես ուտել խաղ

Երբ տեսնում եք ախորժելի խրթխրթան հավ կամ հավ, դուք պարզապես ցանկանում եք վերցնել թռչունը ձեր ձեռքերում և կրծել բոլոր ոսկորները: Սա, հավանաբար, կաներ պարզունակ մարդը։ Բայց մենք քաղաքակիրթ մարդիկ ենք, ինչը նշանակում է, որ մենք պետք է սնվենք խաղով՝ էթիկետի բոլոր կանոններով

Ֆիլե, կոտլետներ, կոլոլակ

Ինչպիսի թռչուններ չեն հայտնվում մեր սեղանի վրա:
Հիանալի ճաշատեսակներ են պատրաստում ընտանի ճարպակալած հավերից, բադերից, հնդկահավերից, սագերից, վայրի լորերից, կաքավից և որսորդությամբ բռնված պնդուկի թրթուրներից։ Թռչնի մսից ճաշատեսակները համեղ են, չափավոր յուղոտ, բայց դրանք բոլոր կանոններով վայելելը հեշտ չէ։
Դուք հեշտությամբ կարող եք ուտել միայն նուրբ ֆիլե, հավի ռուլետ կամ հավի միս Կիև. պարզապես անհրաժեշտ է զինվել պատառաքաղով և դանակով, զգուշորեն կտրել համեղ կտորը և դնել բերանը։
Հիմնական բանը այն է, որ շերտերը փոքր լինեն, և ձեր գրկում լինի անձեռոցիկ, որը կփրկի ձեզ հանկարծակի կաթկթող սոուսից կամ ճարպից։
Հեշտ է նաև թակած թռչնամսի հետ վարվել կոտլետների, կոլոլակների, կոլոլակների տեսքով, քանի որ փափուկ աղացած մսով ուտեստները պետք է ուտել միայն պատառաքաղով։

Սին, թև, ազդր

Եթե ​​ափսեի վրա հայտնվածը ֆիլե չէ, այլ ոսկորներով թռչուն՝ ոտք, ազդր, թեւեր կամ կես դիակ (օրինակ՝ ծխախոտի հավ), ապա ստիպված կլինեք քրտնաջան աշխատել և հետևել հիմնական կանոնին. կարգավորում, ձեռքով խաղ չես ուտում։ Հակառակ դեպքում, դուք պետք է պարբերաբար ողողեք ձեր կեղտոտ մատները և ընդհանրապես մոռանաք կողմնակի ճաշատեսակի մասին. յուղոտ մատներով պատառաքաղ մի վերցրեք:
Այսպիսով, որպեսզի չընկնի ձեր դեմքին, զինվեք պատառաքաղով և դանակով և առաջին հերթին հանեք թռչնի մաշկը։
Այնուհետեւ, պատառաքաղի ատամներով պահելով չափաբաժինը, կտրատել մսի բարակ շերտերն ու անմիջապես ուտել։
Պետք չէ նախ ֆիլեը հեռացնել ոսկորներից, ափսեի վրա ջարդոններից բուրգ ձևավորել, այնուհետև այն համեղ կուլ տալ:
Բացի այդ, հավի փորոտելու հետաքրքրաշարժ գործընթացը չպետք է խանգարի սեղանի շուրջ հարևանների հետ ձեր հաղորդակցությանը. չափազանց երկար թևը հավաքող մարդը բավականին ծիծաղելի է թվում:
Եթե ​​չեք կարողանում գլուխ հանել փոքրիկ բեկորներից, ապա ավելի լավ է մթերքը թողնել չուտված։
Ի դեպ, երբ թեւերը կամ ոտքերը մատուցում են արգանակի մեջ, սկզբում հեղուկն ուտում են ճաշի գդալով, իսկ հետո պատառաքաղով ու դանակով միսը առանձնացնում են ոսկորներից և ուտում որպես երկրորդ ուտեստ։

Ոտք

Տանը, այցելելով ընկերներին և հարազատներին, կարող եք հանգստանալ. ոչ պաշտոնական միջավայրում վարվելակարգի կանոնները չափազանց խիստ չեն:
Մի գավաթ ջուր և մի կտոր կիտրոն (մատով ողողում), միանգամյա օգտագործման թաց անձեռոցիկներ, որոնք բաժանվում են հյուրերին կամ թղթե «գլխարկը», որը դրված է հավի ոտքի մեծ ոսկորի վրա, ազդանշան է տալիս, որ կարող եք մի կողմ դնել սպասքը և մի փոքր վայրենի զգալ:
Զգուշորեն, աջ ձեռքի բթամատի և ցուցամատի ծայրերով վերցրեք ոտքը ոսկորից կամ դրած գանգրացնողը (թևերի դեպքում՝ նույն կերպ) և կամաց կծեք մսի կտորները և մանր կրծեք։ ոսկորներ. Բայց ոչ մի դեպքում ծամեք դրանք։
Ոսկորները ճռճռացող և ներսը ծծող մարդը անպարկեշտ տեսք ունի նույնիսկ այն դեպքում, երբ շրջապատված է մտերիմ մարդկանցով:
Թռչնի հետ ավարտելուց հետո դուք պետք է զգուշորեն իջեցնեք ձեր մատների ծայրերը ամանի մեջ, բայց մի կախեք դրանք, որպեսզի ձեր հարևաններին չփչացնեք և դրանք շատ խորը մի ընկղմեք:
Կիտրոնի հյութԱյն արագ կազատի մաշկը ճարպից և հատուկ հոտից, այնպես որ պետք է պարզապես թեթև թաթախել ձեռքերը և սրբել դրանք անձեռոցիկով:

Խորոված հավ

Երբեմն մեծ խնջույքների ժամանակ սեղանին ամբողջությամբ դրվում են թխած սագ, բադ, հավ կամ հնդկահավ: Այս դեպքում մատուցողը (եթե դա տեղի է ունենում ռեստորանում) կամ տան տերը (տանտիրուհին) պետք է կտրի դիակը։
Բայց նախ պետք է ուսումնասիրել թռչնի անատոմիան:
Սկզբում թեւերն առանձնացվում են, ապա կրծքից կտրվում են լայնակի կտորները, որից հետո կողքից՝ ոսկորները։
Համոզվեք, որ բոլոր կտորները մոտավորապես հավասար են նույն քանակությամբ մսի:
Որևէ մեկին չվիրավորելու համար կրծքից սպիտակ միս երբեմն ավելացնում են ոտքերով և կողերով բաժիններին։
Եթե ​​հավը շոգեխաշել է սոուսով, ապա պետք է համոզվել, որ ամեն կտոր լցնում են դրա հետ։

Էթիկետի նրբությունները.
ինչպես ուտել նրբաբլիթներ

Ոսկեգույն, վարդագույն, համեղ, տաք բլիթներ, որոնք պարզապես խնդրում են դնել ձեր բերանը: Պարզապես ինչպե՞ս պետք է դրանք ուտել՝ ձեռքերով կամ պատառաքաղով, կծելով, թե կտրելով: Այս մասին կան կանոններ

Յուրաքանչյուր միջուկ իր տեղն ունի

Նրբաբլիթները «կլանելու» հիմնական կանոնն այն է, որ դրանք պետք է տաք ուտել:
Սեղանի կենտրոնում դրեք արևոտ ուտեստը կույտի մեջ և մի մոռացեք մատուցել այն տարբեր միջուկներով:
Եթե ​​ընտրում եք աղի նախուտեստներ, ապա սաղմոն կամ ծովատառեխի ֆիլե (առանց ոսկորների) տեղադրեք ընդհանուր պատառաքաղով մակերեսային ափսեի մեջ, իսկ խավիարը՝ գդալով բյուրեղյա վարդյակի մեջ:
Յուրաքանչյուր հյուրի տրամադրեք առանձին աղանդերի պարագաներ և դանակներ, որպեսզի նա կարողանա ուտելիք վերցնել ընդհանուր սպասքից, վերադարձնել այն իր տեղը և օգտագործել իրը:
Նույն սկզբունքով մատուցում են մուրաբա, թթվասեր և մեղր։
Հյուրի ափսեի կողքին դրված են թեյի գդալներով դատարկ վարդակներ՝ ինչ միջուկ ուզի, այնտեղ կդնի։
Եթե ​​բլիթներ եք պատրաստում աղացած միսով, ապա ստիպված կլինեք նրանց հետ տաք արգանակ մատուցել։ Այն պետք է լցնել փոքր ամանների մեջ, բաժանել յուրաքանչյուր հյուրին և անցնել ամենահաճելի մասին՝ համտեսմանը:

Ռուսական ավանդույթի համաձայն

Ռուսական հին ասացվածքն ասում է. «Անիծյալը խոտի դեզ չէ, այն չի կարելի խայթել պատառաքաղով»:
Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր կլոր կտոր համարվում էր ծիսական ուտեստ, խորհրդանիշ արևի, գարնան սկզբի և հագեցնող կյանքի հույսի:
«Sunny»-ն ուղղակի դաժան էր դանակով և պատառաքաղով շամփուրով կտրելը:
Պետք է ձեռքերով վերցնեիք նրբաբլիթը, թաթախեիք ձեր նախընտրած միջուկի մեջ, կամ ձկան կտորներ փաթաթեիք մեջը և հաճույքով կծեիք մեջը։
Տանը հեշտությամբ կարող եք հետևել ժողովրդական ավանդույթներին և առանց վարանելու ձեռքերը ճարպի մեջ քսել։ Նրբաբլիթները դրեք ծրարների մեջ կամ գրտնակեք ռուլետների մեջ և վայելեք համեղությունը։
Եթե ​​ճաշատեսակները պարունակում են կաթնաշոռ, միս կամ այլ միջուկներ, նույնպես մի ամաչեք դրանք ձեռքերով ուտելուց և մի նախատեք երեխային նման պահվածքի համար։
Ուտելուց առաջ գլխավորը անձեռոցիկներ հավաքելն է, որպեսզի հետո ճարպը մաքրելու բան ունենաք։

Ֆուրշետի սեղանին և այլն

Նրբաբլիթներ ենք ուտում ոչ միայն տանը, այլ նաև այցելության ժամանակ, գործընկերների հետ ճաշի ժամանակ, գործնական բանակցությունների և ռոմանտիկ հանդիպումների ժամանակ։
Պաշտոնական միջավայրում արժե ամբողջովին մոռանալ ժողովրդական վարվելակարգը և հիշել, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել դանակն ու պատառաքաղը: Լավ է, եթե ֆուրշետի սեղանի շուրջ հայտնի ուտեստը մատուցվում է չափաբաժիններով։
Ընդամենը պետք է պատառաքաղով բռնել նրբաբլիթի եզրը, խողովակից կամ ծրարից մի փոքր շերտ կտրել ու դնել բերանը։
Եթե ​​բուժումը ցուցադրվում է սեղանի վրա կույտով ջերմակայուն կոնտեյներով, խնդիրն ավելի բարդ է դառնում:
Պատառաքաղի մեկ հատվածով դուք պետք է կարողանաք կեռել վերին արևի ծայրը և, պտտելով պատառաքաղը ձեզանից, նրբաբլիթը գլորեք խողովակի մեջ:
Այս ձևով հյուրասիրությունը տեղափոխեք ձեր ափսեի մեջ, փաթաթեք այն և դանակով քսեք ցանկացած միջուկ։
Այնուհետև «արևը» նորից խողովակ դարձրեք և միայն դրանից հետո սկսեք կտրատել այն:
Եթե ​​միջուկը հեղուկ է (մեղր, թթվասեր, մուրաբա կամ հատապտուղ սոուս) և գտնվում է անհատական ​​վարդակից, մի բացեք նրբաբլիթը, այլ անմիջապես կտոր-կտոր արեք և թաթախեք ձեր նախընտրած ուտեստի մեջ։

Սոուսի հնարքներ.
մատուցել և ուտել էթիկետի կանոններով

Ինչպես վատ սոուսը կարող է փչացնել ամենաընտիր ուտեստը, այնպես էլ սխալ վարվելը (լիզել սոուսի նավակը, շաղ տալ սփռոցի վրա) կարող է փչացնել ձեր հեղինակությունը: Դե ինչ, աղետից խուսափելու համար պարզապես պետք է պահպանել սոուսի վարվելակարգի կանոնները։

Որտեղ դնել սուսամբարը:

Սոուսը սովորաբար մատուցվում է սոուսով նավակի մեջ՝ փոքրիկ և շատ էլեգանտ երկարավուն գավաթ՝ ժայթքող և մեկ բռնակով: Այն դնում են ոչ թե սփռոցի վրա, որը կարող է պատահաբար ներկվել կաթիլներով, այլ անձեռոցիկով պատված ափսեի վրա։
Եթե ​​սոուսը նախատեսված է անհատապես յուրաքանչյուր հյուրի համար, ապա մի փոքրիկ բաժակ դրվում է ձախ կողմում՝ կարկանդակի ափսեի վերևում։
Այս դեպքում անոթի ելքը պետք է ուղղվի դեպի աջ։ Այնտեղ է նայվում նաև թեյի գդալի կամ աղանդերի գդալի բռնակը, որն ընկած է ափսեի վրա. այն անհրաժեշտ է անուշաբույր, համեղ հեղուկը քամելու համար։
Եթե ​​սոուսը լցնում են ոչ թե առանձին ամանների մեջ, այլ սովորական, ապա դրանք դնում են սննդի կողքին։ Եվ նրանք օգտագործում են հատուկ գդալներ: Դրանք ինչ-որ չափով ավելի մեծ և խորն են, քան թեյի տեսակները, ինչպես նաև հագեցած են փոքրիկ ժայթքով:

Մի լցրեք այն կողմնակի ճաշատեսակի վրա

Ցանկալի է, որ տանտիրուհին կամ մատուցողը սոուսը լցնի ընդհանուր ամանի մեջ, սա ավելի ապահով կլինի բոլորի համար:
Այնուամենայնիվ, հյուրերը հաճախ որոշում են ինքնուրույն հաղթահարել այս խնդիրը և սարքը գործարկել շրջանագծի մեջ:
Այս դեպքում զգուշությամբ վերցրեք բաժակապնակը ամանի հետ և զգուշորեն գդալով քամեք սոուսը։
Փորձեք այն լցնել հիմնական ուտեստի վրա, ոչ թե որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Ենթադրվում է, որ սոուսի համը ստեղծվում է հիմնական ուտեստի առավելությունները մեկնարկելու և ընդգծելու համար, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը կամ թանձր հեղուկով թաթախված բանջարեղենը դառնում են տգեղ և անախորժելի։
Եթե ​​չհասցրիք միսը ժամանակին թաթախել սոուսի մեջ և որոշել եք այն լցնել ծանրության վրա հենց պատառաքաղի վրա, դադարեցրեք՝ դուք չեք կարող դա անել: Ավելի լավ է չոր կտոր ուտել, քան համարվել անբարեկիրթ մարդ։

Չի թույլատրվում լիզել և թաթախել

Զգուշորեն լցնել սոուսը, որպեսզի չթափվի սփռոցի վրա։
Եթե ​​սեղանի ձյունաճերմակ մակերեսին դեռևս մի քանի գունավոր բծեր են մնում, և մատուցողը ժամանակին օգնության չի հասնում, ուշադրություն մի դարձրեք դրա վրա, պարզապես կաթիլները մաքրեք անձեռոցիկով կամ ծածկեք կեղտոտ տարածքը։ դրանով.
Սոուսը պետք է լինի բավարար բոլոր ներկաների համար, այնպես որ ագահ մի եղեք այն ափսեի մեջ դնելիս:
Եվ փորձեք հաշվարկել գումարը, որպեսզի կարողանաք այն ավարտել ձեր մնացած սննդի հետ միասին:
Եթե ​​ձեր աչքը ձախողվի, ոչինչ չի կարելի անել՝ գալա ընթրիքի ժամանակ, նույնիսկ ամենահամեղ սոուսը պետք է մնա ճաշատեսակի վրա: Դու այնքան քաղցած չես, որ լիզես ափսեն։
Անպարկեշտ է նաև հացի կտորները սոուսով լճակների մեջ տեղափոխելը, իսկ հետո դրանք հաճույքով ծծելը:
Որպես վերջին միջոց և միայն ոչ ֆորմալ պայմաններում, դուք կարող եք փշուրը դնել սոուսի մեջ, այնուհետև պատառաքաղով հանել այն ափսեից:

Հիբրիդային դանակ և գդալ

Եթե ​​ձեզ մատուցեն սոուսով ուտեստ արդեն ափսեի մեջ, ապա համտեսելու կանոնները մի փոքր այլ կլինեն։
Անձնական պատառաքաղների և դանակների վրա ավելացվում է հատուկ գդալ:
Ճիշտ է, դա ճանաչելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ պատառաքաղի դիզայներները չեն կարող ընդհանուր որոշման գալ։
Ամենից հաճախ այն նման է աղանդերի գդալին, բայց ավելի հարթ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հանել սուսը:
Ձկան ուտեստները կարելի է մատուցել նույնիսկ ավելի շքեղ սարքով, որը նման է դանակի և գդալի հիբրիդին: Նրանց համար լավ է առանձնացնել ֆիլեի կտորները և անմիջապես լցնել սոուսը դրանց վրա:

Խորը նրբություններ

Կան մթերքներ, որոնք սովորաբար թաթախում են սոուսի մեջ։ Օրինակ, նրանք այսպես են վարվում խեցեմորթների հետ՝ նախ, օգտագործելով հատուկ պատառաքաղ, դրանք հանում են պատյաններից, հետո խնամքով ընկղմում առանձին սոուսով նավակի մեջ և միայն հետո ուտում։
Հաստ թաթերը նախատեսված են նաև թաթախման համար։
Սովորաբար դրանք տեղադրվում են կենտրոնում, և դրանց շուրջը դրվում են թարմ բանջարեղենի խորանարդներ։
Պետք է ձեռքերով վերցնել վարունգ (գազար, նեխուր, արտիճուկի տերեւներ), դնել ամանի մեջ ու ուտել։
Երբ կծում եք, բանջարեղենը նորից մի թաթախեք նույն նավակի մեջ, դա անպարկեշտ է և հակահիգիենիկ:

Սոյայի հնարքներ

Սուշին (սուշի) կամ սաշիմին սովորաբար օգտագործում են սոյայի սոուսով, որը մատուցվում է հատուկ փոքր բաժակների մեջ։ Ճապոնական այս ուտեստը վայելելու համար հարկավոր է զգուշորեն վերցնել բրնձի գնդիկներ կամ ձկան ձողիկներ և թաթախել սոուսի մեջ։ Ընդ որում, սոյայի հեղուկի մեջ թաթախված է ոչ թե բրնձի կողմը, այլ ձկան կողմը։
Նույն կերպ ընդունված է թայլանդական ավանդական կպչուն բրինձը համեմել սոուսով, որը հատկապես տարածված է երկրի հյուսիսում։ Սեղանի մեջտեղում սովորաբար դրվում են մի քանի լիցքավորվող փոքրիկ բաժակներ: Տեղական էթիկետի համաձայն՝ ձավարեղենի մածուցիկ զանգվածից պետք է ձեռքով պոկել մի փոքրիկ կտոր, այնուհետև այն թաթախել սովորական ամանի մեջ՝ ձեր նախընտրած սոուսով: Պարզապես պետք է դա անել ուշադիր. անծանոթ սոուսը կարող է չափազանց կծու լինել:

Դանակների և պատառաքաղների լեզուն.
ինչպես ընդունելության ժամանակ սոված չմնալ

Ժեստերի լեզուն ռեստորանում հաճախ փոխարինում է բառերին: Ճիշտ հասկացվելու համար պետք է կատարելապես տիրապետել դրան։
Հավանաբար ձեր կյանքում եղել են դեպքեր, երբ դուրս եք եկել ռեստորան հեռախոսազանգելու և սեղանի վրա կիսադատարկ ափսե թողել՝ հուսալով, որ ավելի ուշ կավարտեք ձեր հավանած աղցանը: Բայց ահա սարսափը. դու վերադառնում ես, և ճաշատեսակն արդեն տարել են: Եվ այս իրավիճակում մատուցողին սաստելու կարիք չկա, դուք հավանաբար ինքներդ հասկացրեցիք նրան, որ ճաշն ավարտված է: Ժեստերի լեզուն ռեստորանում հաճախ փոխարինում է բառերին: Ճիշտ հասկացվելու համար պետք է կատարելապես տիրապետել դրան։

Ճաշը շարունակվում է

Սեղանի վրա նշանների մեծ մասը սովորաբար տրվում է դանակների օգտագործմամբ: Եթե ​​ցանկանում եք որոշ ժամանակով ազատել ձեր ձեռքերը (հաց վերցնել կամ հանգիստ խոսել հարևանի հետ), ապա պատառաքաղը պետք է դրվի ձախ կողմում, իսկ դանակը աջ կողմում, որպեսզի նրանց բռնակները նստեն սեղանին, իսկ ծայրերը՝ մի փոքր։ շրջվեց ուտողից, ափսեի վրա. Եթե ​​դուք օգտագործում եք միայն պատառաքաղ, ապա այն նույն կերպ դրեք ձեր աջ կողմում:
Երբեմն ճաշի ժամանակ անհրաժեշտ է մի փոքր հանգստանալ, զբաղվել ձեր գործերով, դուրս գալ ծխելու կամ հեռախոսով խոսել: Նման երկար դադարների ազդանշաններ կան։ Պատառաքաղը ափսեի վրա խաչակնքվում է, դանակը ծայրով դրված է դեպի ձախ, իսկ պատառաքաղը՝ թիթեղներով՝ աջ։ Սա մատուցողի համար նշան կլինի, որ ճաշը դեռ չի ավարտվել, և կարիք չկա աման տանել։ Այս կանոնը երբեմն նույնիսկ չափազանց բծախնդիր է պահպանվում եվրոպական երկրներում։ Երբեմն սեղանի շուրջ նստած մարդիկ երկար են սպասում հաջորդ ճաշատեսակին միայն այն պատճառով, որ նրանցից մեկը չի տիրապետում էթիկետի կանոններին (խաչել է պատառաքաղը ափսեի վրա), քանի որ ռեստորաններում ընդունված է փոխել ամբողջ ընկերության ուտեստները ժ. միևնույն ժամանակ, և վերապատրաստված մատուցողը կսպասի մինչև ամեն ինչ պատրաստ լինի:

Ճաշն ավարտվեց:

Եթե ​​ցանկանում եք մատուցողին ցույց տալ, որ ժամանակն է մաքրել ձեր ափսեն, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն հեռացնել ձեզանից կամ կեղտոտ անձեռոցիկներ նետել դրա վրա: Բավական է պարզապես սարքերը միմյանց զուգահեռ դնել, որպեսզի բռնակները համապատասխանեն վեցն անց կեսը մատնանշող սլաքներին։ Այս դեպքում դանակի շեղբը նայում է ուտողին, իսկ պատառաքաղի սրունքները՝ դեպի վեր։ Նույն կերպ պետք է ցած դնել պատառաքաղն ու գդալը դեսերտ ուտելուց հետո։

Ազդանշանի գդալ

Մատուցողին ճաշի գդալով ճիշտ ազդանշան տալն ավելի դժվար է։ Սովորաբար ապուրը մատուցվում է խորը ափսեի մեջ, որը դրված է ծանծաղի վրա։ Սնունդն ավարտելուց հետո եվրոպական ռեստորաններում ընդունված է հանել գդալն ու դնել ստորին ուտեստի վրա։ Ապուրի մեջ մնացած սարքը կընդունվի որպես նշան, որ հյուրը ցանկանում է շարունակել համտեսը։ Մեր ռեստորաններում ընդունելի է համարվում ափսեի մեջ գդալ թողնելը, անկախ նրանից՝ որոշել եք պարզապես հանգստանալ, թե վերջացնել ճաշը։ Ուշադիր մատուցողը, իհարկե, կպարզաբանի, թե կոնկրետ ինչ նկատի ունես, բայց եթե չես ուզում ժամանակից շուտ բաժանվել ապուրից, համոզվիր, որ այն ակամա չվերցվի։
Ընդունված է նույն բանն անել, երբ աղցանները կամ աղանդերը մատուցում են խորը ծաղկամանների կամ ամանների մեջ, որտեղ հնարավոր չէ դանակ կամ պատառաքաղ դնել։ Նման ճաշատեսակները սովորաբար տեղադրվում են ոչ խորը սպասարկող ուտեստի վրա։ Քանի դեռ չեք ավարտել համտեսը, թողեք ձեր պատառաքաղն ու դանակը ծայրերով նստեն դրա վրա, ինչպես սովորական ափսեի վրա, և վերջապես սպասքը տեղադրեք զուգահեռ. սա պետք է գրավի մատուցողի ուշադրությունը: Եթե ​​ծաղկամանը թույլ է տալիս, թույլատրելի է գդալն անմիջապես դրա մեջ թողնել։

Արևելյան իմաստություն

Արևելյան ռեստորաններն ունեն իրենց սեփական իմաստությունը: Եթե ​​դուք չինական ռեստորանում եք, ավարտեք ձեր կերակուրը՝ դնելով ձողիկներն ամանի երկայնքով, ծայրերը դեպի ձախ, սա ազդարարում է մատուցողին, որ ժամանակն է հեռացնել լրացուցիչ պարագաները: Բայց ճապոնական հաստատությունում դուք չեք կարող դա անել: Ճաշի ընթացքում և հետո հաշին դնում են իր սկզբնական տեղում, այսինքն՝ ուղղանկյուն տակդիրի վրա՝ սուր ծայրերը դեպի վեր։

Անձեռոցիկ ափսեի մոտ

Կտորի անձեռոցիկը նույնպես ունի իր ազդանշանային համակարգը։
Եթե ​​որոշել եք որոշ ժամանակով հեռանալ սեղանից, ապա այն պետք է թողնել աթոռի վրա, իսկ վերադառնալուց հետո զգուշորեն նորից ծալեք այն կիսով չափ և դրեք ձեր գրկում։
Երբ դուրս եք գալիս ռեստորանից, դուք պետք է անձեռոցիկը տեղադրեք օգտագործված կողմով դեպի ներս՝ ափսեի ձախ կողմում, այնուհետև մատուցողը կհասկանա, որ մարդը այլևս չի գա, և նրա սպասքը կարող է հանվել:
Հիմնական բանը երբեք կտորից անձեռոցիկներ չդնել սպասքի մեջ։
Չարժե նաև դրանք զգուշորեն ծալել կամ փորձել տալ իրենց սկզբնական տեսքը՝ ֆիգուրներ կառուցելով:

Սեղանի շուրջ խառնաշփոթություն.
ինչպես նրբորեն դուրս գալ հիմար իրավիճակից

Ապուրի ամանի մեջ մի ճանճ կար, յուղոտ սոուսով մի մեծ կտոր միս ընկավ սփռոցին, պատառաքաղն ընկավ հատակին, խեղդվեցիր, փռշտացիր, խեղդվեցիր, կծու չիլի պղպեղ կերար... Վայ, շուտ, թե հետագայում դա կարող է պատահել մեզանից յուրաքանչյուրի հետ: Հիմնական բանը խուճապի մեջ չընկնելն ու ուշադրություն չգրավելն է, այլ հիշել, թե ինչպես վարվել անհարմար իրավիճակներում։

Մակարոնեղենն ընկավ, ընկավ հատակին

Երբ բրոկկոլիի կամ հավի մի կտոր պատառաքաղից ընկնում է սփռոցի վրա, զգուշորեն վերցրեք այն դանակով, դրեք ափսեի եզրին և ձևացրեք, կարծես ոչինչ չի պատահել։ Բոլորովին այլ հարց է, եթե կտորը պարզվի, որ ոչ թե չոր է, այլ առատորեն համեմված ճարպային սոուսով, որը վառ հետք է թողել սեղանի վրա: Այս դեպքում (և նաև, երբ մենք խմիչք ենք թափում), անձեռոցիկով մաքրեք կեղտոտ տեղը և թողեք այն սփռոցի վրա, որպեսզի ծածկի հանցագործության հետքերը։ Հավատացեք, եթե ակտիվորեն ներողություն չխնդրեք բոլոր ներկաներից, այլ պարզապես մեղավոր ժպտաք, ապա դեպքը շատ արագ կմոռացվի։
Այնուամենայնիվ, խնջույքի ժամանակ անհնազանդ սնունդը կարող է ընկնել ոչ միայն սեղանի վրա, այլև ձեր հանդերձանքով: Այս իրավիճակում պարզապես սրբեք բիծը անձեռոցիկով: Եթե ​​ձեզ հաջողվում է ապուրի մի լիքը ափսե թակել ձեզ վրա, ներողություն խնդրեք, թողեք սեղանը և մաքրվեք զուգարանում։ Շատ ավելի վատ է, եթե շաղ տաս հարեւանիդ: Այս դեպքում ներողություն խնդրեք և արեք հնարավոր ամեն ինչ՝ խայտառակության հետևանքները վերացնելու համար։
Բոլորովին այլ հարց է, երբ սնունդը կամ պատառաքաղը ընկնում է հատակին։ Նման իրավիճակում կարիք չկա ցատկել աթոռից և սողալ սեղանի տակ՝ փաթաթված ձիթապտղի կամ «փախած» պատառաքաղ փնտրելու համար։ Էթիկետի համաձայն՝ պետք չէ հատակից ոչինչ վերցնել. ընկածը կորած է։ Նոր սարքեր ձեռք բերելու համար պարզապես կապվեք մատուցողի հետ։

Ապչի՜

Մեծահասակները երեխաներին անընդհատ հիշեցնում են «Երբ ուտում եմ, խուլ ու համր եմ» հայտնի ասացվածքը, բայց իրենք, որպես կանոն, ակտիվորեն աջակցում են սեղանի շուրջ խոսակցությանը՝ վտանգելով խեղդվել սնունդից։ Եթե ​​ձեզ հետ նման խնդիր է պատահում, ապա մի կում ջուր խմեք և մի երկու անգամ հազացեք՝ ձեռքով փակելով բերանը, իսկ ավելի լավ՝ թաշկինակով։ Եթե ​​չեք կարողանում հաղթահարել հազը, ներողություն խնդրեք, թողեք սեղանը և փորձեք ուշքի գալ մեկ այլ սենյակում: Եվ դա արեք նույնիսկ այն պահից առաջ, երբ շրջապատողները սկսում են հարվածել ձեր մեջքին (ինչն, ի դեպ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս):
Եթե ​​հազը տանջում է ձեզ, քանի որ դուք հիվանդ եք, համոզվեք, որ ձեզ հետ կրեք լոզոնիկներ, կամ ավելի լավ է՝ մնացեք տանը, մինչև լիովին ապաքինվեք։ Դուք չպետք է դուրս գաք հանրության առաջ, նույնիսկ եթե ունեք ուժեղ քթից: Բայց եթե դուք անպայման պետք է մասնակցեք կարևոր բանկետի և ճաշի ժամանակ զգում եք, որ անհնար է քիթը չփչել, արեք դա հնարավորինս հանգիստ: Եվ համոզվեք, որ այն կրեք շարֆով, ոչ թե անձեռոցիկով: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք, գնացեք զուգարան։
Սեղանի մոտ բարձր փռշտալը նույնպես վատ վարքագծի նշան է։ Հետևաբար, հենց որ զգաք, որ ձեր քիթը խցանված է, ձեռքով նրբորեն շփեք ձեր քթի կամուրջը. դա սովորաբար կարողանում է մեղմացնել համեղ «ապչի» պատրաստելու ցանկությունը։ Եթե ​​ժամանակ չունեք փռշտալը դադարեցնելու, բերանը ծածկեք թաշկինակով (կամ թեկուզ ձեռքով) և հեռու մնացեք մարդկանցից և ուտելիքից։

Կրակ լեզվի վրա

Երբ մատուցողները տաք կերակուր են մատուցում, սովորաբար հյուրերին զգուշացնում են զգույշ լինել:
Բայց եթե դուք իսկապես տաք կտոր եք վերցնում ձեր բերանը, արագ լվացեք այն ցանկացած ըմպելիքով: Սա ավելի արդյունավետ և հարգելի է, քան ձեր բերանը լայն բացելը, լեզուն դուրս հանելը և ձեռքերն ուժգին թափահարելը օդը ստիպելու և ուշադրություն գրավելու համար:
Եթե ​​պարզվում է, որ ուտելիքը ոչ թե տաք է, այլ շատ կծու, ընդհակառակը, ոչ մի դեպքում մի բաժակ ջուր ձեռք մի տվեք։
Ավելի լավ է պղպեղով ճաշատեսակներ ուտել չեզոք բանով` բրինձ, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն:
Պատահում է, որ կծու (թթու, աղի, դառը) սնունդը լիովին անհնար է կուլ տալ։ Այս դեպքում զգուշորեն (կարծես շրթունքներդ սրբում ես) անձեռոցիկը բերեք բերանին և մի կտոր թքեք դրա մեջ։

Թռչել ափսեի մեջ

Մեկ այլ անախորժություն, որը կարող է սպասել ճաշակողին սեղանի մոտ, մազերն են, ճանճերը և ափսեի վրա դրված այլ անուտելի առարկաներ:
Այս դեպքում գործեք ըստ հանգամանքների։
Օրինակ, եթե ոչ խելացի միջատը ինքնասպան եղավ ձեր բաժակի մեջ, կարող եք հանգիստ խնդրել մատուցողին փոխարինել սարքը:
Պարզապես ափսեի եզրին դրեք այլ անուտելի իրեր:
Ավելին, աշխատեք ամեն ինչ անել, որպեսզի չփչացնեք շրջապատի ախորժակը։
Այնուամենայնիվ, եթե ճաշատեսակի մեջ գտնում եք ոչ թե ճանճ կամ շղարշ, այլ ժանգոտված մեխ կամ բրդոտ պոչ, ապա գրավեք ոչ միայն մատուցողի, այլև ռեստորանի ադմինիստրատորի ուշադրությունը։

Թիմ «Գազ»:

Թերևս ամենատհաճ բանը, որ կարող է պատահել սեղանի շուրջ, պատահաբար բարձր կուրծքը կամ գազ բաց թողնելն է:
Սակայն նույնիսկ նման իրավիճակում հարակիրի անել կամ կալիումի ցիանիդ խմել պետք չէ։
Փորձեք թաքցնել կուրծքը՝ արագ հազալով, շրջապատողները չեն էլ հասկանա, թե ինչ է տեղի ունեցել:
Բայց պետք չէ խաղալ մետեորիզմի հարձակումը:
Փորձեք ձևացնել, թե ոչինչ չի պատահել և մտավոր հանգստացնել ինքներդ ձեզ, որ բնական ազդակը զսպելը վնասակար է ձեր առողջությանը։ Ի վերջո, մարդիկ կարող են նույնիսկ չկռահել, թե կոնկրետ ով է փչացրել եթերը։

Եթե ​​դուք պետք է օգտագործեք այն սեղանի շուրջ
chopsticks

Դրանք հորինվել են Չինաստանում։Այն ժամանակ, երբ Եվրոպայում մեր նախնիները դեռ ձեռքով էին ուտում, չինացիներն արդեն իրենց մատների ճարտարությունը վարժեցնում էին փայտիկներով։

Արդեն 12-րդ դարում մ.թ.ա. Շան դինաստիայի կառավարիչները օգտագործում էին «երկարացված մատներ»՝ ձողիկներ: Այնուհետեւ դրանք պատրաստում էին արժեքավոր նյութերից՝ նեֆրիտի, ագատի, փղոսկրից կամ արծաթից։

Այսօր դրանք սովորաբար պատրաստվում են բամբուկից, փայտից կամ պլաստմասից։ Չինացիներն անվանում են chopsticks կուայզի,ի՞նչ է նշանակում «արագացուցիչ» Սա ճիշտ է, համենայն դեպս, հմուտ ձեռքերում, քանի որ չինացիները արագ են ուտում և չեն վարանում բրնձի գավաթը մոտ պահել իրենց բերանին, որպեսզի բրնձի շարժումը «արագացնեն» փայտիկներով:

Չինաստանից փայտիկները եկան այն երկրներ, որտեղ մեծ է եղել չինական մշակույթի պատմական ազդեցությունը՝ Ճապոնիա, Կորեա և մի քանի այլ երկրներ:

Կան տարբեր ձողիկներ.կարճ՝ մոտ 25 սմ, ամաններից կամ սկուտեղներից ուտելու համար, իսկ երկարությունը՝ 35 սմ, բամբուկից՝ ձու ծեծելու կամ սոուսներ խառնելու համար։

Chopsticks-ով ուտելը մարզման խնդիր է.ներքևի փայտիկը ամրացված է ցուցամատի և բթամատի ոսկորների միջև, իսկ վերինը մնում է շարժական՝ ուտելիք բռնելու համար։

Ձողիկներ օգտագործել սովորելը այնքան էլ մեծ խնդիր չէ:
Նայեք նկարներին, ամեն ինչ լավ հիշեք և ամենակարևորը՝ ավելի շատ պարապեք։

Չինական (kuaizi), որը նաև հայտնի է որպես ճապոնական (hashi) Chopsticks
Հրահանգներ օգտագործողի համար և վարվելակարգի նրբությունները

Օգտագործեք նման փայտիկներ.
1. Նախ վերցրեք մեկ փայտ (վերին ծայրից մեկ երրորդ հեռավորության վրա) աջ ձեռքի բթամատի և ցուցամատի միջև։ Ձողիկը բռնեք բթամատով և մատնեմատով, որպեսզի ցուցիչը, միջինը և բթամատը օղակ կազմեն:
2. Երկրորդ փայտը վերցվում է, այն տեղադրելով առաջինին զուգահեռ՝ 15 մմ հեռավորության վրա։ Երբ միջնամատը ուղղվում է, ձողիկները հեռանում են իրարից:
3. Նրանք մոտեցնում են ձողիկները՝ թեքելով ցուցամատը և ծայրերով սեղմում են այն, ինչ ուզում են բերանը դնել։ Բացի այդ, եթե կտորը չափազանց մեծ է, ապա այն առանձնացնելու համար կարող եք փայտիկներով, բայց միայն շատ ուշադիր։
Քանի որ փայտիկները ճապոնական (և չինական) մշակույթի և պատմության մի մասն են, դրանց օգտագործումը շրջապատված է բազմաթիվ կոնվենցիաներով և արարողություններով: Ճապոնիայում անթիվ կանոններ և սեղանի լավ վարքագիծ նույնպես հավաքվում են փայտիկների շուրջ:

Ընդհանուր առմամբ, խասիի օգտագործման կանոնների շարքը հետևյալն է.

# Մի թակեք սեղանին, ափսեին կամ այլ առարկաներին ձեր ձողիկները՝ մատուցողին կանչելու համար:
# Սեղանի վրա փայտիկներով մի «նկարեք», փայտիկներով աննպատակ մի «թափառեք» սննդի շուրջը։ Նախքան ձողիկներ ձեռք բերելը, տեսողականորեն ընտրեք մի կտոր:
# Միշտ վերցրեք սնունդը վերևից, մի պտտվեք ձողիկներով ամանի մեջ՝ փնտրելու լավագույն կտորը: Եթե ​​դուք ձեռք եք տալիս սննդին, ապա կերեք (ամենակեր ճապոնացիները պարզապես չեն հասկանա, թե ինչպես կարող են եվրոպական ձևով ավելի լավ կտորներ ընտրել առկա սննդից, թեև դա նրանց դժվարությունն է):
# Մի կպցրեք կերակուրը ձողիկների վրա, դրանք չափազանց ձանձրալի են դրա համար:
# Մի թափահարեք փայտիկները կտորը սառեցնելու համար (կերակուրը կարող է թռչել անկանխատեսելի ուղղություններով):
# Ձեր դեմքը մի դրեք ամանի մեջ կամ մի մոտեցրեք այն ձեր բերանին, այնուհետև օգտագործեք ձողիկներ՝ սնունդը բերանի մեջ լցնելու համար: Մի կոմպակտացրեք այն սնունդը, որը բերվում է բերանում՝ օգտագործելով ձողիկներ ձեր բերանում:
# Մի լիզեք ձողիկներ (կամ գդալ կամ պատառաքաղ): Ձողիկներ մի պահեք ձեր բերանում:
# Երբ ձողիկներ չեք օգտագործում, դրանք դրեք սուր ծայրերով դեպի ձախ:
# Երբեք ձողիկներով սնունդը մի փոխանցեք այլ անձի:
# Երբեք մի ուղղեք կամ ծածանեք փայտիկները օդում (ճիշտ այնպես, ինչպես պատառաքաղը):
# Մի քաշեք ափսեը դեպի ձեզ՝ օգտագործելով ձողիկներ (ի վերջո, դա գդալով չե՞ք անում): Միշտ վերցրեք այն ձեր ձեռքերով:
# Տեղադրեք ձեր փայտիկները սեղանի վրա՝ նախքան ավելի շատ բրինձ խնդրելը:
# Բռունցքի մեջ մի սեղմեք երկու փայտիկ. ճապոնացիներն այս ժեստը ընկալում են որպես սպառնալիք (բայց եթե դա անեք, ոչ ոք չի մտածի, որ պատրաստվում եք հարձակվել բոլորի վրա):
# Երբեք մի կպցրեք ձեր փայտիկները բրնձի մեջ: Սա արգելված է ճապոնացիների մոտ. սա մատուցվում է միայն հանգուցյալներին հուղարկավորությունից առաջ (նորից ասում եմ՝ դուք ճապոնացի չեք, և ոչ ոք ձեզ խորապես չի դատապարտի, ավելի շուտ սա ճապոնական հումորի դրսևորման պատճառ կլինի):
# Մի դրեք ձողիկներ բաժակի վրայով: Ուտելուց հետո ձեր փայտիկները դրեք դարակի վրա:

Հաշի օգտագործելը հեշտ չէ, եթե դուք դրան սովոր չեք, ուստի անհարմարություններից խուսափելու համար մի հապաղեք խնդրել ճապոնական (կամ չինական) ռեստորանում մատուցողին ցույց տալ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել փայտիկները, և եթե դա այդպես է. իսկապես դժվար է, բերեք ավելի ծանոթ և ռացիոնալ պարագաներ՝ պատառաքաղ կամ գդալ (ի վերջո, կարիք չկա փորձել ընդօրինակել այս ազգային անհեթեթությունը:)

Կորեայում օգտագործում են նաև ձողիկներ, բայց այնտեղ ընդունված է բրինձ ուտել գդալով, հատկապես մեծերի ներկայությամբ։

Ձողիկները՝ որպես ուտելու միջոց, ունեն մեկ անհերքելի առավելություն նրանց համար, ովքեր ծրագրում են նիհարել՝ ձողիկների օգնությամբ, հատկապես եթե սովոր չեք դրան, գրեթե անհնար է չափից շատ ուտել, քանի որ այս գործունեությունը շատ ավելի վաղ դառնում է ձանձրալի և հոգնեցնող։ քան հագեցվածությունը:

Ինչպես կապել փողկապը

Եթե ​​բոլորովին պարտադիր չէ իմանալ, թե ինչպես ուտել փայտիկներով, ապա բոլորը պետք է կարողանան փողկապ կապել մի քանի տարբեր տեսակի հանգույցներով։
«Չորսը» ամենապարզ և ամենահաճախ օգտագործվող հանգույցն է:

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից:

Շատ հեշտ է վայրենի համարվել՝ դանակ-պատառաքաղ գործածելու պատճառով։ Սակայն ընթրիքի երեկույթների, ռեստորանների կամ պաշտոնական միջոցառումների համար դուք հավանաբար կցանկանաք մնալ դասական ոճով: Կա եվրոպական (մայրցամաքային) ոճ և ամերիկյան ոճ: Ո՞րն եք նախընտրում:

Քայլեր

Մաս 1

Եվրոպական (մայրցամաքային) ոճ

Պատառաքաղը պետք է տեղադրվի ափսեի ձախ կողմում, իսկ դանակը աջ կողմում:Եթե ​​ունեք մեկից ավելի պատառաքաղ, ապա արտաքինն օգտագործվում է աղցանների համար, իսկ ափսեին մոտ գտնվողը՝ հիմնական ուտեստի համար։ Հիմնական ուտեստի պատառաքաղն ավելի մեծ է, քան աղցանի պատառաքաղը:

• Սեղանի տեղադրման հարցին կանդրադառնանք վերջում։ Առայժմ կենտրոնացեք դանակը պահելու վրա և սովորեք, թե ինչպես օգտագործել այն: Օգտագործեք այն, իհարկե, ճիշտ:

1. Ձեր ափսեի կերակուրը կտրելու համար վերցրեք դանակը ձեր աջ ձեռքում:Ցուցամատը պետք է ընկած լինի ուղիղ և դրված լինի դանակի սայրի բութ կողմի հիմքում: Մնացած չորս մատները փաթաթվում են բռնակի շուրջը: Մինչ ցուցամատը դրված է դանակի մի կողմում (բութ կողմը), բութ մատը բռնում է դանակը մյուս կողմից (բռնակը): Դանակի բռնակի ծայրը պետք է դիպչի ձեր ափի հիմքին:

   • Երկու ոճերում էլ դանակն օգտագործվում է նույնը։ Կանոնները նախատեսված են երկու ոճերում աջլիկների համար։ Եթե ​​ձախլիկ եք, հետևեք տրված հրահանգներին՝ հաշվի առնելով ձեր յուրահատկությունը (այսպես՝ դանակը կպահեք ձախ ձեռքում, պատառաքաղը՝ աջում)։

2. Ձախ ձեռքով պահեք պատառաքաղը։Ատամները պետք է ուղղված լինեն դեպի ներքև: Ցուցամատը ուղղվում է և տեղադրվում պատառաքաղի հետևի մասում, դրա հիմքում, բայց ոչ այնքան մոտ, որ սարքն օգտագործելիս դիպչի սննդին։ Մյուս մատները փաթաթվում են բռնակի շուրջը:

   • Այս մեթոդը կոչվում է «թաքնված գրիչ» մեթոդ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձեր ձեռքը թաքցնում է ամբողջ բռնակը:

3. Թեքեք ձեր դաստակները այնպես, որ ձեր ցուցամատը ուղղվի դեպի ափսեը:Այսպես պատառաքաղի ծայրերը նույնպես դեպի ներքև կլինեն։ Ձեր արմունկները պետք է թուլացած լինեն, օդում կախված չլինեն կամ անհարմար դիրքերում:

   • Մինչ դուք ուտում եք, ձեր արմունկները պետք է դրվեն սեղանից դուրս: Բայց եթե որոշեք ընդմիջել, ապա պետք չէ հավատարիմ մնալ այս կանոնին:

4. Սնունդը պահեք պատառաքաղով, իսկ ցուցամատով ճնշում գործադրեք։Եթե ​​դուք պետք է օգտագործեք դանակ, կտրեք սնունդը պատառաքաղի հիմքում սղոցման շարժումով: Մակարոնեղենի նման ճաշատեսակները մի փոքր ջանք են պահանջում, բայց դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ աշխատել՝ միսը կտրելու համար: Սովորաբար մեկ կամ երկու կտրվածք կատարվում է միաժամանակ:

   • Պահեք պատառաքաղը դեպի ձեզ թեքված թիթեղները, դանակը ձեզանից ավելի հեռու, քան պատառաքաղից: Դուք կարող եք այն պահել անկյան տակ. պարզապես համոզվեք, որ դուք կարող եք տեսնել դանակը, որպեսզի իմանաք, թե որտեղ եք կտրում: Դուք պետք է տեսնեք դանակը պատառաքաղի հետևում:

5. Օգտագործելով պատառաքաղ, մի փոքրիկ կտոր սնունդ դրեք ձեր բերանում:Ատամները պետք է դեմքով դեպի ներքեւ: Պատառաքաղի հետևի մասը դեպի վեր է:

   • Պահեք պատառաքաղը ձեր ձախ ձեռքում, նույնիսկ եթե դուք աջլիկ եք: Փորձարկելիս դուք կտեսնեք, որ այս մեթոդն ավելի արդյունավետ է, քան մյուսը:

   Մաս 2

   Ամերիկյան ոճ

   1. Սնունդը կտրելիս պատառաքաղը պահեք ձախ ձեռքով։Ի տարբերություն մայրցամաքային ոճի, ամերիկյան ոճում պատառաքաղը պետք է բռնել բռնակի նման։ Բռնակը պետք է բռնել բթամատով և ցուցամատով, միջինը և բթամատը բռնում են հիմքը, իսկ ցուցամատը գտնվում է վերևում: Իսկ այս դեպքում ատամները դեմքով դեպի ներքեւ են։

      Երբ կտրում եք, դանակը պահեք ձեր աջ ձեռքում:Աջ ձեռքի մատների դասավորությունը նույնն է, ինչ նախորդ տարբերակում՝ ցուցամատը հիմքի երկայնքով, մյուսները սեղմում են բռնակը։

      Կտրեք սնունդը:Պահեք կտորը պատառաքաղով (ատամները դեպի ներքև), մինչ դուք զգուշորեն կտրում եք կերակուրը սղոցման շարժումով: Պատառաքաղը պետք է ավելի մոտ լինի ձեզ, քան դանակին: Շարունակելուց առաջ կտրեք մեկ կամ երկու կտոր:

      Այժմ փոխեք ձեռքերը:Այս ոճի և նախորդի ամենակարևոր տարբերությունը՝ մի կտոր կտրելուց հետո դանակը դրեք ափսեի եզրին (շեղբը ժամը 12-ին, բռնակը 3-ին) և պատառաքաղը վերցրեք աջ ձեռքում։ Պտտեք պատառաքաղը այնպես, որ ատամները դեպի վեր լինեն: Թադամ.

      • Այս մեթոդը տարածված էր Ամերիկայում, երբ այն առաջին անգամ դարձավ Ամերիկա: Այս մեթոդը կիրառվում էր նաև Եվրոպայում, քանի դեռ ավելի արդյունավետ մոտեցում չի գտնվել։ ԱՄՆ-ում նման ցատկ չի եղել, թեեւ ամենուր կան տարբերություններ։

   2. Եթե ​​ոչինչ չեք կտրում, պատառաքաղը պահեք ձեր աջ ձեռքում (ատամները դեպի վեր):Եթե ​​դուք ճաշատեսակ եք ուտում, որը կտրելու կարիք չունի, պատառաքաղը միշտ պահեք ձեր աջ ձեռքում: Ատամները կարող են ուղղված լինել դեպի ներքև, եթե ցանկանում եք կտոր կտրել, բայց սովորաբար դրանք միշտ դեմքով դեպի վեր են: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այս կանոնները պետք է պահպանվեն միայն պաշտոնապես: Խոսքը վերաբերում է այն իրավիճակին, երբ, օրինակ, նախագահը նստած է դիմացը։ Հակառակ դեպքում, մի անհանգստացեք դրա մասին:

      • Ձեր պատառաքաղը երբեք չպետք է դիպչի սեղանին: Եթե ​​դուք միայն պատառաքաղ եք օգտագործում, համոզվեք, որ դանակը դրված է ափսեի եզրին: Երբ դուք տեղադրեք ձեր պատառաքաղը, դրեք այն ափսեի եզրին, կենտրոնում գտնվող թելերով:

   Մաս 3

   Լրացուցիչ պատառաքաղ

   1. Հասկացեք, թե ինչպես է դրված սեղանը:Ժամանակի 95%-ում դուք կօգտագործեք միայն դանակ, պատառաքաղ և գդալ: Բայց լինում են դեպքեր, երբ հայտնաբերվում են նաև այլ պարագաներ։ Ահա հնարավոր տարբերակները.

      Եթե ​​որոշեք ընդմիջել, ձեր սարքերը դրեք «սպասման դիրքում»:Մատուցողին ասելու երկու եղանակ կա, որ դեռ չեք ավարտել ձեր ճաշը.

      • Եվրոպական ոճ. Դանակը պատառաքաղի վրա դրեք ափսեի վրա, պատառաքաղը դանակի վրա, սրունքները դեպի ներքև: Նրանք պետք է նմանվեն շրջված «V»-ի:
      • Ամերիկյան ոճ՝ դանակը գտնվում է ափսեի վերին մասում, սայրը՝ ժամը 12-ին, բռնակը ժամը 3-ին։ Պատառաքաղը հենվում է ատամներով դեպի վեր՝ մարմնից մի փոքր հեռու:

   2. Երբ ավարտեք ուտելը, ձեր սպասքը դրեք «պատրաստի դիրքում»:Այսպես մատուցողը կհասկանա, որ ափսեն կարելի է վերցնել (եթե տեղյակ է): Կրկին երկու տարբերակ կա.

      • Եվրոպական ոճ՝ դանակ և պատառաքաղ՝ միմյանց զուգահեռ, բռնակներ ժամը 5-ին, շեղբն ու թիթեղները ափսեի կենտրոնում (ատամները դեպի ներքև):
      • Ամերիկյան ոճ. ինչպես եվրոպականը, այնպես էլ պատառաքաղի մատները վեր են ուղղված։

   3. Կարգավորել բրինձը և այլ փոքր մթերքները:Եթե ​​դուք գդալ չունեք, օգտագործեք պատառաքաղ՝ կերակուրը վեր հանելու համար, այլ ոչ թե փորձեք այն նիզակավորել: Նրանք, ովքեր հետևում են ամերիկյան ոճին, նախընտրում են հույսը դնել բացառապես պատառաքաղի վրա (կրկին, սա այնքան էլ արդյունավետ չէ), մինչդեռ եվրոպական ոճում ընդունելի է դանակի սայր կամ հացի կտոր օգտագործելը։

   4. Մակարոնեղենը մշակելու համար այն պտտեք պատառաքաղի շուրջը:Եթե ​​ունեք գդալ, օգտագործեք պատառաքաղ՝ մի քանի լապշա բռնելու և դրանք պտտելու համար՝ օգտագործելով գդալը որպես հենարան: Եթե ​​մածուկը շատ երկար է, կարող եք դանակով կտրատել։ Բայց նախքան կտրուկ միջոցներ ձեռնարկելը, նախ փորձեք արիշտա վերցնել: Եվ համոզվեք, որ ձեռքի անձեռոցիկ ունեք:

      • Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք մակարոնեղենի հետ, իմացեք, որ դուք միայնակ չեք: Նույնիսկ ամենափորձառու մակարոնեղեն ուտողները կեղտոտվում են։ Խնդիրն անգամ դանակի ու պատառաքաղի մեջ չէ, այլ սպագետտի ներծծման մեջ։
   • Մի անհանգստացեք: Ոչ ոք դա չի անում 100% ճշգրտությամբ: Իսկ որոշ ճաշատեսակներ պահանջում են հատուկ մոտեցումներ։ Բայց քանի դեռ դուք գիտեք հիմունքները, կարիք չկա մանրամասնել: