건강한 생활 방식을 위한 적절한 영양. 현대 음식은 우리를 중독시킨다

영양물 섭취- 이것은 신체의 조직을 만들고 재생하며 에너지 소비를 충당하는 데 필요한 물질을 신체에서 동화시키는 과정입니다. 식품 구성에는 유기 물질이 포함되어야 하며, 그 중 대부분은 단백질, 지질 및 탄수화물입니다. 들어오는 음식의 양이 에너지 비용을 감당하기에 충분하지 않으면 내부 비축량(주로 지방)으로 보상됩니다. 반대로, 지방을 저장하는 과정이 발생합니다 (음식 구성에 관계없이).

동시에 오늘날 음식 문화 문제는 특히 관련이 있습니다. 사람이 먹는 방식은 기분, 건강, 성과 및 수명에 영향을 미칩니다. 음식의 성질은 전반적인 웰빙, 정서적 배경, 지적 능력에 어느 정도 영향을 미칩니다. 영양 문제는 폐지될 수 없는 불변의 자연 법칙에 기초하고 있습니다. 물론 각 사람의 식단은 자신이 살고 있는 유형, 개인 특성, 연령, 자연 및 기후 조건과 일치해야 합니다. 그러나 정신적, 육체적 건강을 유지하고 향상시키려는 모든 사람은 예외 없이 영양의 기본 법칙을 따라야 합니다. 그러나 사람은 이러한 법칙을 이해하고 알고 숙달해야 합니다.

현대 사회에서는 때때로 특정 식품과 그 조리 방법에 대한 유행이 나타납니다. 가장 놀라운 다이어트와 모든 종류의 다이어트가 손에서 손으로 전달됩니다. 수많은 언론 매체와 특정 제품을 생산하는 다양한 회사가 특히 성공했습니다. 종종 또는 오히려 자주 이것은 적절한 영양 문제에 대해 전혀 모르는 사람들의 창의성의 결과입니다.

현대 사회의 또 다른 특징은 많은 동시대 사람들, 심지어 교육을 받고 교양 있는 사람들조차도 영양 문제에 대해 놀라울 정도로 무지하다는 것입니다. 그들은 때때로 얼마나 많이, 무엇을, 언제, 심지어 어떻게 먹어야 하는지조차 모릅니다. 그들은 제품의 화학적 구성과 특성에 대해 무작위적인 아이디어를 갖고 있으며 특정 제품이 인체에 미치는 영향에 대해서는 거의 알지 못합니다. 일반적으로 일부 질병만이 그러한 사람들이 식단에 주의를 기울이도록 강요합니다. 불행하게도 때로는 너무 늦습니다. 영양 부족으로 인해 이미 신체가 완전히 파괴되었으므로 치료에 의존해야 합니다.

인간 영양 문제는 항상 관련이 있습니다. 오늘날 그 관련성은 10배나 증가했습니다. 이는 알려지지 않고 매우 모호하며 때로는 유해한 제품이 우리 시장에 많이 등장했기 때문입니다. 그러므로 오늘날 잘 교육받은 사람들의 식단에 대한 경멸적인 태도는 단순히 경솔해 보입니다. 반드시 지켜야 할 과학적이고 실용적인 영양 원칙이 있습니다.

영양의 과학적이고 실용적인 기초제품의 유용성, 영양 및 생물학적 가치에 대한 지식, 매일 필요한 식품 화학 물질에 대한 신체의 요구를 충족시키는 능력을 바탕으로 구축되었습니다. 신체의 조직과 기관을 구성하는 세포는 극도로 복잡한 생화학적 과정이 일어나고, 늙고, 죽고, 그 자리에 새로운 젊은 세포가 나타납니다. 영양소는 구성과 정상적인 기능을 위해 필요합니다. 사람의 나이, 성별, 직업, 거주지, 건강 상태에 따라 신체에 필요한 화학 물질의 양이 다릅니다. 이는 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 비타민과 같은 주요 그룹으로 구성됩니다. 제품마다 영양가가 다르므로(어떤 제품에는 더 많은 단백질이 포함되어 있고 다른 제품에는 지방, 탄수화물 등이 포함되어 있음) 다양한 방식으로 신체의 에너지 요구를 충족할 수 있습니다. 인간의 식단에는 거의 항상 600가지 이상의 물질이 포함되어야 합니다. 부적절하게 구성된 영양으로 인해 신체에는 영양분이 부족합니다. 때로는 중요한 기관에서 개별 기관이나 전체 시스템의 기능이 중단되는 경우도 있습니다.

음식의 가장 중요한 구성 요소. 다람쥐– 아미노산으로 구성되어 있으며 인체의 거의 모든 기관을 구성하는 플라스틱 건축 자재입니다. 생물학적 활성 물질(효소 및 많은 호르몬)은 단백질로 만들어집니다. 생화학 과정을 통해 당신은 비필수 아미노산과 필수 아미노산에 대해 잘 알고 있으므로 생화학자들이 자세히 설명한 이 문제에 대해서는 다루지 않겠습니다. 지방 -우선 그것은 에너지의 원천입니다. 그러나 그들은 또한 세포 건설에도 참여합니다. 또한 지방의 농도(맛도 마찬가지)는 포화지방산과 불포화지방산의 함량과 비율이 다르기 때문에 생화학 과정에서 결정된다는 것도 알고 있습니다. 사람이 섭취하는 포화 지방산(동물성 식품)이 많을수록 적절한 소화 효소에 의해 지방이 분해되기가 더 어려워집니다. 탄수화물 -에너지의 주요 공급원 역할을 하며 특히 식물에 풍부합니다. 또한 중추신경계와 근육의 기능에도 매우 중요합니다. 비타민 -신체의 모든 생명 과정의 조절에 참여하는 유기 생물학적 활성 물질에 속합니다. 그들은 효소라고 불리는 생물학적 과정의 촉진제인 촉매의 일부입니다. 비타민의 상당 부분은 저장 중에뿐만 아니라 음식을 부적절하게 조리하는 동안 파괴됩니다 (따라서 식단에는 야채와 과일과 같은 신선한 음식이 많이 포함되어야합니다). 합성 비타민은 매우 조심해야 합니다. 신체에 잘 흡수되지 않고 과다 복용하기 쉽습니다. 미네랄 -미세요소, 초미세요소. 인체에는 70가지가 넘는 미네랄 성분이 있습니다. 그들은 건축 자재, 단백질의 일부 및 생물학적 활성 물질 (효소, 호르몬)입니다. 물 -사람 체중의 약 60%를 차지한다. 세포, 조직, 기관에서 복잡한 생화학적 과정이 일어나는 환경이다.

아시다시피 저는 음식의 가장 중요한 구성 요소를 매우 빠르게 설명했으며, 여러분이 생화학 및 기타 과목 과정에서 이에 대해 잘 알고 있기를 바랍니다. 따라서 인체가 위에 나열된 가장 중요한 제품에 대한 필요성을 경험하지 않으려면 영양은 정확하고 과학적으로 근거하며 합리적이어야 합니다. 오늘날 적절한 영양 이론은 합리적인 식단으로 받아들여지고 있습니다.

적절한 영양 -이것은 신체의 에너지 비용을 보충하고 플라스틱 물질에 대한 필요성을 제공하며 모든 비타민, 매크로, 마이크로 및 울트라 마이크로 요소, 생명에 필요한 식이 섬유 및 다이어트 자체를 양적으로 포함하는 식품입니다. 제품 세트는 특정 개인의 위장관의 효소 능력에 해당합니다. 적절한 영양 섭취 원칙을 지키지 못하고 고에너지 식품(특히 감자, 빵, 밀가루, 과자류 등)을 과도하게 섭취하면 비만이 동반되어 비만을 초래할 수 있습니다. 이것은 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 당뇨병, 심장 마비, 뇌졸중과 같은 질병의 발병에 기여합니다. 불충분한 신체 활동이 이에 도움이 됩니다. 역설적으로 들리겠지만, 적절한 신체 활동을 유지하는 사람은 앉아서 생활하는 생활 방식보다 음식이 덜 필요합니다.

생리적 영양기준은 국가영양의 기본원칙을 토대로 하며, 영양기준은 성별, 연령, 직업성격, 기후, 신체의 생리적 상태 등에 따라 다르다. 대부분의 경우 적절한 영양 섭취에 대한 지침은 전문적인 활동과 관련된 에너지 비용을 기준으로 합니다. 신체에 대한 에너지 공급 문제를 다루는 강의 중 하나에서 이러한 에너지 비용에 대해 이야기하겠습니다. 이제 영양의 적절성이 좌우되는 문제, 즉 다이어트에 대해 살펴 보겠습니다.

다이어트 -이것은 하루 동안의 식사 횟수, 에너지 값에 따른 일일 식단 분포, 낮 동안 식사 시간, 식사 간격 및 식사 시간입니다. 적절한 식단은 소화 시스템의 효율성, 음식의 정상적인 흡수 및 건강을 보장합니다. 대부분의 연구자들은 건강한 사람은 하루에 4~5시간 간격으로 3~4끼의 식사를 해야 한다고 믿습니다. 실제로, 이전 식사 후 2시간 이내에 음식을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 이것은 소화관의 리듬을 방해합니다. 빨리 먹으면 음식물이 잘 씹히지 않고 으깨어지며, 침에 의한 처리가 충분히 이루어지지 않게 됩니다. 이로 인해 위장에 과도한 스트레스가 발생하고 음식의 소화 및 흡수가 손상됩니다. 급하게 먹으면 포만감이 더 천천히 오기 때문에 과식의 원인이 됩니다. 마지막 식사는 취침 시간 1.5~2시간 전에 섭취해야 합니다. 밤에 과식하면 심근경색, 급성 췌장염, 소화성 궤양 악화 및 기타 질병의 가능성이 높아집니다.

그러나 우리는 음식의 필요성이 신체 기능의 일일 바이오리듬의 개별적인 특성과 관련되어 있음을 기억해야 합니다. 많은 (심지어 대부분의) 사람들의 경우 상반기에 이러한 기능 수준의 증가가 관찰됩니다. 그러므로 그들은 “ 아침 루틴 영양물 섭취” 이는 “아침은 스스로 먹고, 점심은 친구와 나누고, 저녁은 적에게 주어라”라는 유명한 말과 일치한다. 이 경우 최대 아침 식사는 일일 식단 칼로리 함량의 40-50%를 의미합니다. 점심에는 25%, 저녁에는 25%의 칼로리가 남습니다. 그러나 아침 정권 이론은 결코 논쟁의 여지가 없습니다. 과식한 후에는 이완감, 졸음, 궁극적으로는 성능 저하가 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 이 모드는 일하는 사람, 특히 정신적 작업에는 거의 사용되지 않습니다.

이에 대해 한 가지 이론이 등장했다. 균일하중, 하루에 3-4 끼의 식사, 칼로리 함량이 균일한 것이 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 그러나 작업 과정과 관련된 실제 일상 생활에서는 균일한 하중이 항상 허용되는 것은 아닙니다. 결국 사람들은 주로 식욕에 따라 음식 섭취를 조정합니다. 또한 균일 성 원칙은 위액 및 장액 형성의 일일 리듬, 소화 호르몬 및 효소 활동을 고려하지 않습니다. 따라서 이 원칙 역시 입증이 불충분하다.

저녁 로드 모드또는 최대 저녁 식사, 즉 일일 칼로리 섭취량의 약 50%는 저녁 식사에서 나와야 하며, 약 25%는 아침과 점심으로 남아 있습니다. 또한 위액과 효소의 최대 형성은 18-19시간에 발생하는 것으로 확인되었습니다. 따라서 이 부하 모드는 신체에 가장 적은 스트레스를 유발합니다. 이러한 자세와 근무일의 길이를 기준으로 볼 때 이 모드는 대부분의 사람들에게 가장 생리학적으로 가장 적합한 모드입니다.

이것은 절대적으로 모든 사람이 저녁 유형의 운동을 고수해야 함을 의미하지는 않습니다. 과체중 사람이 저녁 식사 유형에 따라 식사를 시작하면 체중이 지속적으로 증가합니다. 결국 저녁에는 에너지 소비가 거의 없으며 먹은 음식은 지방으로 저장됩니다. 마른 사람에게는 이 정권이 가장 적합합니다. 다이어트를 선택하는 것은 개인적인 문제입니다. 그러나 일반적인 추세와 접근법은 여전히 위에 설명된 체제와 유사해야 합니다.

이제 살펴 보겠습니다. 영양의 구조와 질을 개선하는 문제. 현재 공공 및 개인 차원에서 영양의 구조와 질을 개선하려는 시도는 수많은 객관적인 장애물에 직면하고 있습니다. 적절한 영양 상태에 따라 각 개인의 식단에 최대한의 다양성이 필요합니다. 한편, 많은 사람들이 일상적으로 먹는 음식은 그 종류가 다르지 않은 것으로 알려져 있다. 많은 이유가 있습니다. 행정 및 계획 경제 기간 동안 소비자가 특정 유형의 제품 부족에 지속적으로 직면하여 사람들이 선반에 있던 매우 좁은 구색 만 먹도록 강요했다면 이제 원칙적으로 가능합니다. 가장 이국적인 식품을 구매하려면 인구의 구매력 부족이 가장 중요합니다. 어떤 사람들은 가장 저렴한 제품만을 선택해야 합니다. 이러한 영양 부족은 신체 기능을 방해할 수 있습니다.

또 다른 문제는 확립된 생산 추세와 관련이 있습니다. 정제된 제품.이제는 제품의 순도를 추구하기 위해 오늘날 유용하다고 간주되는 물질을 제거한 정제 설탕, 식물성 기름, 정제 식염을 생산하는 것이 언제, 누구에 의해 정확히 제안되었는지 말하기가 어렵습니다. 정제된 음식을 먹으면 식이섬유, 비타민, 무기염이 충분히 섭취되지 않습니다. 결과적으로 조기 죽상경화증, 허혈, 당뇨병, 담석증, 암이 발생할 위험이 있습니다. 그리고 여러분과 저는 특히 지난 수십 년 동안 질병이 증가하는 것을 목격했습니다. 이 제품들을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

정제된 설탕 -사탕무나 사탕수수를 다단계로 가공하여 얻은 순수한 화학 물질입니다. 비타민, 염분 또는 기타 생물학적 활성 물질이 포함되어 있지 않습니다. 이와 관련하여 사람은 "빈 칼로리"만 얻습니다. 동시에 완전히 정제되지 않은 황설탕은 덜 해롭습니다. 정제된 것과 달리 죽상경화증의 원인 중 하나인 저밀도 지단백질인 지방 단백질 물질의 형성에 기여하지 않습니다. 설탕을 얼마나 자주 사용해야 하는지 생각해 볼까요? 많은 유용한 물질을 함유한 훌륭한 천연 제품인 꿀로 대체해 보는 것은 어떨까요?

소금 -또한 순수한 화학 물질입니다. 음식에 소금을 자주, 의무적으로 첨가하면 고혈압으로 고통받는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 음식에 과도한 나트륨은 체내 수분 유지의 원인이며 안압, 심혈 관계 질환, 신장 및 기타 질환을 증가시킵니다. 영양 비만과 과염한 음식 사이의 연관성은 오랫동안 의심의 여지가 없었습니다. 비만한 사람에게 저염식만 처방하면 수분 섭취로 체중이 5~7kg 정도 빨리 빠진다. 한때 천연 퇴적물에서 소금을 얻었을 때 사람은 순수한 염화나트륨뿐만 아니라 신체에 실제로 필요한 기타 물질도 함께 받았습니다. 따라서 암석, 바다 및 요오드화 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 소금을 전혀 사용하지 않더라도 다양한 야채와 기타 천연물을 섭취하면 소금의 필요성을 완전히 충족한다고 말할 수 있습니다.

프리미엄 흰 밀가루 –인구가 사용하는 상당히 일반적인 제품. 한편, 밀가루가 더 하얗게 될수록 더 많은 칼로리를 함유하고 신체에 제공하는 이점은 줄어듭니다. 밀가루를 곱게 갈아서 세척하면 장운동을 촉진하고 독소 제거를 촉진하는 모든 물질이 밀기울에 들어갑니다. 가장 중요한 미량 원소인 철분도 밀기울에 남아 있습니다. 엄청난 에너지 잠재력을 지닌 곡물의 싹도 제거됩니다. 곡물 잠재력과 효모 발효를 감소시킵니다. 통밀가루로 만든 빵은 물론, 최하등급 밀가루에 밀기울을 첨가한 홈메이드 플랫브레드를 먹는 것이 훨씬 건강에 좋습니다.

최근에는 원산지에서 적절한 위생관리를 받지 않은 식품(주로 해외)의 공급이 증가하고 있습니다. 식품 첨가물, 건강에 해롭다. 이것은 현대인의 영양에 관한 또 다른 문제입니다. 기술 지침은 건강에 해를 끼치지 않는 식품 첨가물의 최대 함량을 정의합니다. 그러나 이러한 규범이 항상 준수되는 것은 아니며 때로는 실제 상황과 일치하지 않는 경우도 있습니다. 식품 첨가물이 심각한 중독을 일으키는 경우가 있습니다. 이는 또한 거의 모든 제품이 합성 및 인공 물질을 사용하여 공장에서 제조되는 기술 시대에 대한 찬사이기도 합니다.

현대의 어려운 환경 조건에서 사람은 필연적으로 공기, 물, 음식에서 수많은 독극물을 섭취합니다. 살충제, 무기 비료, 질산염, 방사성 핵종.다양한 용량으로, 때로는 매우 불리한 조합으로 체내에 축적되는 이러한 물질은 소위 환경 중독을 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 최근 몇 년 동안 식품에 질산염(질산 염)의 함량이 증가했다는 데이터가 많이 나타났습니다. 그들은 흡연 등에 사용되는 질소 비료의 일부입니다. 질산염 자체는 위험하지 않지만 혈액 내 메트헤모글로빈 함량을 증가시키고 탄수화물과 단백질 대사를 방해하며 발암 효과가 있는 아질산염과 니트로사민과 같은 유해 물질로 변할 수 있습니다.

이러한 영양 문제는 모두 세계적인 문제로 간주되거나 적어도 국가 차원에서는 문제로 간주됩니다. 의심할 바 없이 그들의 해결책은 사회의 근본적인 경제적, 기술적 재구성을 요구합니다. 이 경우에만 우리는 건강한 식습관이 대다수 인구의 예외가 아닌 규칙이 되기를 바랄 수 있습니다.

이 강의를 마치면서 나는 현대 인류 영양의 몇 가지 생물학적 기초(또는 법칙)를 공식화하고 싶습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

1. 개인의 에너지와 영양분 필요량은 연령, 성별, 수행하는 작업의 성격에 따라 다릅니다.

2. 신체의 에너지 및 영양소 소비는 음식 섭취로 보충되어야 합니다.

3. 식품의 유기물과 무기물은 신체의 필요에 따라 서로 균형을 이루어야 합니다. 특정 비율로 제시됩니다.

4. 인체는 완성된 형태의 다양한 유기 물질(비타민, 일부 아미노산 및 다중 불포화 지방산)의 공급을 필요로 하며, 다른 식품 물질에서 합성할 수는 없습니다.

5. 음식 균형은 식단의 다양성과 다양한 식품군 포함을 통해 달성됩니다.

6. 식품의 구성과 그에 따른 식품 세트는 신체의 개별적인 특성과 일치해야 합니다.

7. 식품은 사람에게 안전해야 하며, 조리방법은 사람에게 해를 끼치지 않아야 합니다.

8. 신체 활동은 바이오리듬에 따라 달라지며, 이에 따라 식단을 따라야 합니다.

한편, 전 세계적으로 다양한 영양 시스템을 지지하는 사람들의 수가 지속적으로 증가하고 있습니다. 그리고 결코 이것이 항상 패션에 대한 찬사이거나 불운한 환자가 잡는 마지막 빨대인 것은 아닙니다. 고대부터 세계의 모든 문화권에서 사상가와 치료사는 적절한 음식 섭취 문제에 큰 관심을 기울여 왔습니다. 인류의 가장 현명한 대표자들은 복용량, 투여 조건, 다른 식품과의 조합에 따라 모든 음식이 약이 될 수도 있고 독이 될 수도 있다는 것을 이해했습니다. 고대와 현재의 현명한 사람들의 작품에 제시된 권장 사항 중 일부는 공식 의학에서 승인되고 사용되는 반면, 다른 부분은 어떤 이유로든 거부되거나 논란의 여지가 있는 것으로 간주됩니다. (우리가 인생에서 자주 볼 수 있듯이) 그것을 단호하게 거부하지 않고 다른 극단으로 가지 않고 이것 또는 저 (비전통적) 식품 시스템 지지자들의 의견을 들어야 할 때가 온 것 같습니다. 이는 매일 자주 발생합니다.) - 여기에 제시된 지침을 맹목적으로 따르십시오. 이러한 모든 "비전통적인" 전력 시스템이 다음 강의에서 대화의 주제가 될 것입니다.

비전통적인 전력 시스템. 단식 시스템과 건강에 대한 중요성. 어린 시절의 현대 영양. 오늘날에는 현대인의 건강에 매우 합리적이고 매우 중요한 다양한 비 전통적인 영양 시스템이 있습니다. 인구 중 가장 인기있는 일부 특성에 대해 살펴 보겠습니다.

채식주의– 이 개념은 동물성 제품의 소비를 배제하거나 제한하는 식품 시스템을 의미합니다. 이 식단을 따르는 사람들의 주요 슬로건은 "죽은 동물의 시체를 먹지 마십시오"입니다. 이 논제는 인류 역사 전반에 걸쳐 정기적으로 제기되었습니다. 사실, 공평하게 말하면 고대 채식주의 지지자들의 대다수에게 그 이유는 철학적, 이념적 동기 때문이라는 점에 유의해야 합니다. 실용적인 시대에 대부분의 채식주의자는 건강을 개선하고, 노년이 되며, 위험한 질병을 피하려는 동기를 갖고 있습니다. 그리고 그들은 정말 그런 기회를 가지고 있습니다! 채식주의자의 혈액에는 콜레스테롤과 중성지방이 적고, 육식을 하는 사람보다 혈압이 낮고, 면역력이 높으며, 악성 신생물이 진단되는 빈도가 훨씬 적습니다. 일반적으로 성과가 향상되고 전반적인 심리 상태가 개선됩니다.

채식주의 지지자들은 인체 구조가 포식자보다 초식 동물과 영장류의 유기체에 더 가깝다는 사실로 식품 시스템 선택을 정당화합니다. 식물성 식품(식이 요법이 충분히 다양한 경우)에는 모든 필수 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 가장 신선한 고기에서도 발견되는 분해산물은 포함되어 있지 않습니다. 가장 신선한 고기만이 식품이라는 점을 기억해야 하며, 요리 후 냉장고에 보관하거나 "가열"하면 분해 생성물과 죽종 유발 생성물이 모두 많이 포함되어 있다는 점을 기억해야 합니다. 그들은 간에 지질의 축적을 자극합니다. 고기에는 비타민 B12를 제외하고 비타민이 거의 포함되어 있지 않습니다. 또한 도덕적 측면도 있습니다. 채식주의 식단은 동물에게 고통을 가할 필요성(“독소에 대한 두려움”)을 완화하고 피를 흘리며 생각과 감정의 순결을 촉진합니다. 더욱이 육식을 통해 동물에 대한 정보가 인체에도 유입된다는 주장도 있다. 분명히 많은 사람들이 사업에 대해 “어리석은 짐승 같은 성향”, “양의 두뇌”, “돼지 같은 태도”를 갖고 있는 것은 우연이 아닙니다. 그러나 소화 생리학 데이터를 기반으로 한 주장도 있습니다. 사실 동물성 단백질을 활용하고 분해하는 데에는 이러한 단백질이 신체에 줄 수 있는 것보다 더 많은 에너지가 필요합니다.

채식주의 반대자들의 주요 반대 의견은 첫째, 식물성 식품에 단백질이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 단백질 결핍의 위험입니다. 둘째, 조혈에 필요한 미량원소와 비타민이 부족할 수 있습니다. 셋째, 식물성 식품에 들어있는 많은 영양소의 함량은 유년기와 청소년기의 신체가 가장 빠르게 발달하기에는 충분하지 않습니다. 그러나 이는 전혀 사실이 아니다. 하루에 50-60g의 단백질을 함유한 식단을 섭취하는 사람들은 하루에 100g 이상의 단백질을 섭취하는 사람들보다 더 나은 성능을 발휘하는 것으로 입증되었습니다. 채식주의자의 혈청 내 조혈 비타민 농도는 육식을 하는 사람의 농도와 비슷합니다. 그리고 마지막으로, 채식주의의 전통이 수세기를 거슬러 올라가는 전체 국가가 있었고 전체 국가가 있었습니다. 수세기 동안 그들은 세대에서 세대로 전혀 저하되지 않았습니다. (불행히도 오늘날 대다수의 사람들은 육식을 선호하며 저하 수준은 연구할 가치조차 없으며 알몸으로 표면에 표시됩니다. 눈). 어쨌든 공식 영양학은 최소한 엄격하지 않은 채식주의가 장기간 사용하기에 매우 적합하고 건강에 유익한 영향을 미친다는 것을 확실히 인식합니다.

생식 다이어트 -채식주의에 대한 더 엄격한 방향. 이 식품 시스템의 특징은 열처리 없이 생식 형태로만 식품을 섭취한다는 것입니다. 지지자 (자연 요법사)는 사람이 하루에 20-30g의 단백질 만 섭취하면 충분하다고 믿으며 생식을 통해 인체가 내부 비축량을 동원하여 필수 단백질을 최대한 활용한다는 사실을 설명합니다. 성분 - 아미노산. 생식은 최대의 효소, 비타민, 미량 원소 및 자연 형태를 포함하는 살아있는 음식입니다. 이 모든 것은 열처리 중에 파괴됩니다. 삶은 음식에는 신체 내부 환경을 "막히는"소화되지 않는 요소가 많이 포함되어 있습니다. 그리고 실제로 삶은 당근이나 사탕무의 가치를 비교할 수 있습니까? 이것은 다른 많은 야채와 과일에도 적용됩니다.

자연요법 –이들은 자연 영양의 지지자입니다. 그들은 음식의 칼로리 함량에 기초한 이론을 받아들이지 않습니다. 자연요법사들은 “칼로리 이론”이 우리를 과식하게 만들었다고 말합니다. 그리고 이것에는 많은 진실이 있습니다. 앉아서 생활하는 생활 방식을 고려한다면 칼로리 이론 지지자(공식 의학 지지자)가 제안한 모든 표준을 800-1000kcal만큼 줄여야 합니다. 자연요법사들이 먹는 것이 신성한 행위라고 말할 때, 이것은 공허한 말이 아니라 그 말을 들을 뿐만 아니라 행동도 해야 합니다. 나는 이러한 영양학자 중 다수가 옳다고 확신합니다. 그들이 설교하는 음식 문화의 그러한 요소에 반대하는 것이 가능합니까? 다음은 그 중 일부입니다. 짜증이 나고 진정할 수 없고 게다가 식사할 시간도 없다면 지금은 전혀 먹지 않는 것이 좋습니다. 오랫동안 알려진 규칙은 먼저 식사 10-15분 전에 마셔야 하지만 식사 중에는 술을 마시지 말아야 한다는 것입니다. 음식을 꼭꼭 씹어먹으세요. 타액은 농도를 희석하는데, 현재 소화 분비물을 희석하고 기능을 저하시키는 또 다른 액체가 있는 이유는 무엇입니까? 배고플 때만 먹어야 합니다. 배고프지 않다면 먹지 마세요! 우리는 습관을 따르지 말고 자연의 소리, 몸의 소리에 귀를 기울여야 합니다. 아프면 음식을 들고 기다리세요. 또한 높은 온도에서도 수행해야 합니다. 아픈 사람에게 먹이를 주는 것은 질병에 더 많은 먹이를 주는 것입니다. 일하기 직전에 먹지 마세요. 왜? 먹으면 피가 소화기관으로 몰리게 되고, 말하자면 뇌와 근육에서 출혈이 발생하게 된다. 따라서 식사 후에는 (심지어 큰 음식이라도) 정신적, 육체적 활동이 효과적이지 않습니다.

자연요법사의 관점에서 볼 때, 인간에게 이상적인 음식은 "태양 에너지", 비타민, 무기염 및 효소를 함유한 생과일과 채소입니다. 이러한 음식은 알칼리성 반응을 갖고, 쉽게 소화되고, 독소를 거의 남기지 않으며, 몸을 깨끗하게 해줍니다. 그건 그렇고, 그러한 음식에는 라드가 포함됩니다. 다른 식품(고기, 전분, 빵, 달콤한 주스 및 음료)은 체내에서 산성 반응을 일으키며 소화하기가 더 어렵습니다. 그들의 의견으로는 2/3는 알칼리성 식품이고 1/3은 산성 식품이어야 합니다. 그리고 자연요법사들은 제품과 인체 세포의 생물학적 호환성이라는 또 하나의 요구 사항을 제시합니다. 사람이 사는 곳에서 농작물을 재배하고 멀리서 가져 오지 않는 것이 더 좋습니다. 따라서 그러한 영양을 지지하는 사람들은 식단에 관계없이 모든 사람이 반드시 따라야 하는 중요한 영양 규칙을 많이 가지고 있습니다.

별도의 음식 -이것이 음식 궁합입니다. 별도의 영양 시스템의 주요 조항은 음식이 위장관에 들어갈 때 구강, 위, 내장에서 분비되는 소화 효소의 작용에 따라 영양소(단백질, 지방 및 탄수화물)가 분해된다는 사실에 기초합니다. , 간 및 췌장. 특정 효소는 주로 단백질, 지방, 탄수화물 등 특정 구성 요소의 처리를 담당합니다. 탄수화물은 소화액의 영향을 받아 최종 제품으로 빠르게 분해됩니다. 단백질, 특히 지방은 더 오랜 시간이 필요합니다. 이러한 식품 성분이 함께 소화관에 들어가면 소화 시스템이 과부하 상태인 것처럼 작동하게 됩니다. 별도의 영양 섭취를 통해 소화샘은 서로 간섭하지 않고 과부하 없이 더욱 동시에 작동합니다. 그러한 영양 지지자의 권장 사항에는 다음 조항이 포함됩니다. 단백질과 전분질 식품은 서로 다른 시간대에 섭취해야 하며, 한 끼에 한 가지 유형의 단백질을 섭취해야 하며, 지방은 모든 유형의 단백질 식품과 함께 섭취하지 않는 것이 좋으며, 멜론과 수박(모든 과일)은 별도로 섭취해야 하며 다른 식품은 별도로 섭취해야 합니다.

특히 우유에 대해 말씀드리고 싶습니다. 발효유제품으로 만들어서 따로 드시거나 아예 드시지 않는 것이 좋습니다. 우유에 함유된 지방은 위액 분비를 방해합니다. 우유는 위장이 아닌 장에서 흡수됩니다. 따라서 위는 분비되는 우유의 존재에 실제로 반응하지 않습니다. 많은 사람들의 경우, 어린 시절을 마친 후에는 우유 활용을 담당하는 효소가 전혀 존재하지 않습니다.

유전적으로 결정된 영양 -혈액형에 따른 영양소의 흡수를 기반으로 한 새로운 형태의 영양식입니다. 혈액형 I을 가진 사람들의 소화관은 고기를 소화하도록 설계되었습니다. 따라서 그러한 사람들의 위장에는 고농도의 염산이 관찰됩니다. 고기와 함께 이런 유형의 사람들은 바다 생선 고기를 아주 잘 소화합니다. 그러나 우유, 유제품, 구운 식품은 피하는 것이 좋습니다. 감자와 일부 콩류는 이러한 사람들의 신진대사에 부정적인 영향을 미칩니다.

혈액형 II를 가진 사람들의 적절한 영양은 채식주의에 특히 유용합니다. 그들의 식단에 좋은 추가 요소는 생선과 구운 식품입니다. 감자와 토마토는 피해야 합니다.

혈액형 III을 가진 사람들은 실질적으로 "잡식성"이며 다양한 음식을 먹고 고기와 유제품을 잘 소화할 수 있습니다. 그러나 메밀, 옥수수, 토마토를 포기하는 것이 좋습니다. 과일과 야채는 식단의 중요한 부분을 차지해야 합니다.

혈액형 IV형인 사람은 고기와 가금류(칠면조, 토끼, 양고기 제외) 섭취를 삼가해야 합니다. 메밀과 옥수수는 바람직하지 않습니다. 드문 경우를 제외하고는 모든 야채와 과일을 잘 소화합니다.

서로 다른 혈액형을 가진 사람들의 음식 흡수 또는 거부가 다른 이유는 우리의 면역 체계가 특이한 식품 단백질(렉틴)을 다른 사람의 혈액형 항원과 "혼동"하기 때문입니다. 이러한 렉틴은 응집 반응뿐만 아니라 소화 장애 및 대사 과정 둔화를 유발합니다.

따라서 우리는 영양 문제에 대한 비전통적인 접근 방식이 많이 있음을 알 수 있습니다. 속인은 무엇을 해야 하며, 무엇을 해야 하며, 무엇을 먹어야 합니까? 저는 모두가 이 모든 것에 신중하게 접근해야 한다고 생각합니다. 각 식단에는 합리적인 곡물이 있습니다. 당신은 그들 중 어느 하나도 맹목적으로 따를 수 없습니다. 우리는 우리 자신의 개별 체제를 개발해야 합니다. 건강을 개선하고 몸매를 날씬하게 만드는 것은 음식을 거부하는 것이 아니라 의식적인 선택과 식품의 조합임을 기억해야합니다. 그리고 이와 관련하여 유전적으로 결정된 신체의 요구 사항에 특히 주의를 기울여야 합니다. 건강에 큰 영향을 미치는 것 같아요!

치료적 단식 -이것은 신체에 축적 된 지방의 "폐기물"과 콜레스테롤의 "동원"으로, 대사 활동을 증가시키고 수준을 정상 값으로 더욱 감소시킵니다. 필요한 경우, 이 과정에는 생명에 지장을 주지 않는 조직 및 기관의 특정 부분이 포함됩니다. 대부분의 경우, 질병에 걸린 조직이나 이미 수명을 다한 조직은 부패되기 쉽습니다. 죽어가는 조직에서 생물학적으로 매우 활동적인 단백질 분자가 형성되며, 이는 신체를 젊어지게 하고 질병에 걸린 기관을 치료하는 데 사용됩니다. 이러한 방식으로 신체의 개선과 동시에 내인성(내부) 영양이 제공됩니다. 단식 기간 동안 신체에서는 다양한 질병을 유발하는 독소와 안정기 물질이 제거됩니다.

단식에는 양적, 질적으로 서로 다른 여러 "유형"이 있습니다. "고전적인" 단식(최대 20-30일), 부분 단식(간헐적), "건식"(음주 요법과 관련됨), "다단계"(하루 동안 식사, 하루 단식)가 있습니다. 상황에 따라 다양한 옵션을 사용할 수 있지만 문제에 대한 지식이 있어야만 가능하며 전문가의 감독하에 진료소에서 사용하는 것이 더 좋습니다.

어린 시절의 현대 영양.이 문제는 매우 중요합니다. 사실 아이의 "어려운" 성격은 종종 영양 부족의 결과입니다. 요즘에는 다양한 연령대의 어린이를위한 영양 조직 문제가 충분히 개발되었으며 가장 진지하고 책임감있는 부모가 잘 사용할 수 있습니다.

생후 첫 해에 아이에게 가장 자연스럽고 필요한 음식은 모유여야 하는 것으로 알려져 있습니다. 이 음식을 대체할 수 있는 음식은 없습니다. 이는 처음 며칠과 몇 주 동안 특히 중요합니다. 여기에는 아이의 삶에 필요한 모든 것뿐만 아니라 다양한 질병으로부터 아이를 보호하는 면역체계도 들어 있습니다.

3개월부터 그는 딸기, 과일, 채소의 생 주스와 그 혼합물을 먹기 시작합니다. 5~6개월부터는 죽을 먹여도 되고, 하루에 2~3번 모유수유로 전환하면 됩니다. 9개월부터는 코티지 치즈와 육류 제품을 소개할 수 있습니다. 그러나 아이가 3~5세가 될 때까지 고기를 전혀 주지 않는 것이 옳다. 이것은 면역력을 높이고 알레르기 반응의 가능성을 줄일 수 있습니다.

1 세 이상의 어린이에게 적절한 영양 섭취가 이루어지기 전에 영양이 잘못 수행되고 필요한 식단을 따르지 않고 단조로운 경우 합리적인 영양 섭취를 확립하는 것은 매우 어렵습니다.

노년층에서는 위에서 언급한 것과 동일한 규칙과 조건을 준수해야 합니다.

이상적인 식단은 개인별 식단임을 기억해야 합니다. 우리는 정말 배고픔을 느낄 때만 음식을 먹어야 합니다. 우리 중 많은 사람들이 앉아서 생활하는 생활 방식으로 인해 우리의 영양은 칼로리 상당량으로 제한되어야 합니다. 그리고 가장 중요한 것은 음식으로 음식 숭배를 만들지 말고 음식 문화에 참여하십시오! 나는 이 강의를 읽는 과정에서 이 문화의 특정 요소를 여러분에게 소개하려고 노력했습니다. 당신의 삶에서 이를 따른다면 당신은 완전한 건강을 얻을 뿐만 아니라, 더 오랫동안 활동적이고 행복한 삶을 누릴 수 있을 것입니다. 불행히도 대부분의 사람들에게 음식을 독이 아닌 약으로 만들면 건강이 보장됩니다! 이 문제에서 성공을 기원합니다!

소비의 생태학: 화학자이자 기술자이자 향미학자인 Sergei Belkov가 왜 음식의 화학을 두려워해서는 안 되는지 알려줄 것입니다. 현대 음식. 많은 사람들은 그것을 부자연스럽고 유해하며 암을 유발하는 것으로 생각합니다.

화학자이자 기술자이자 향미학자인 Sergei Belkov가 왜 음식의 화학을 두려워해서는 안 되는지 알려줄 것입니다.

현대 음식. 많은 사람들은 이를 부자연스럽고 해로운 것으로 간주하여 암, 당뇨병 및 만성 우울증을 유발합니다. 아니요, 이것은 이 모든 화학적 치욕이 발명되기 전에 우리 조상들이 먹은 방식이 아닙니다. 아니요, 이것은 우리 아이들이 먹는 방식이 아닙니다. 그들의 식단에는 이름을 정확하게 발음할 수 없는 구성 요소가 포함되어서는 안 됩니다. 제조업체가 식품에 화학 물질을 첨가할 때 보건부와 Rospotrebnadzor가 침묵하는 이유는 무엇입니까? 이해하기 어려운 이름과 문자 E가 포함된 이상한 디지털 코드는 무엇을 숨기고 있나요? 현대 식품에서 우리가 실제로 두려워해야 할 것은 무엇이며, 인기 영양학자와 텔레비전 저널리스트의 환상적인 발명품은 무엇입니까? Sergey는 이러한 질문에 답하려고 노력할 것이며 화학은 더러운 말이 아니라 매우 흥미롭고 유용한 과학이라는 것을 상기시켜줄 것입니다. 특히 그것이 '음식'이라면 더욱 그렇습니다.

“우리는 음식에 대한 진실을 알고 싶습니다!” - 그러한 슬로건 아래에는 자연 식품을 옹호하고 화학 식품을 반대하는 사람들이 있습니다. 누구나 음식에 대한 진실을 알고 싶어합니다. 그들은 어떤 제품에 더 많은 화학 물질이 포함되어 있는지 알고 싶어합니다. 향미가 없는 천연 요거트에 비피도박테리아가 함유된 방부제와 염료가 들어 있는데, 포장에 표시된 대로 매우 건강할 것으로 보입니다. 아니면 따뜻한 나라에서 운송되면서 농약 처리된 오렌지에 화학물질이 더 많이 함유되어 있는 것은 아닐까? 아니면 잘 알려진 체인의 햄버거에 화학이 더 많이 포함되어 있는데 화학을 추가한다는 사실이 매우 마음에 들지 않습니까? 아니면 농업에서 살균제로 사용되는 황산구리에 더 많은 화학 물질이 있습니까? 칼로리도 없고, 결석도 없고, 콜레스테롤도 없는 소금 한 봉지에 더 많은 화학물질이 들어 있을 수도 있지 않을까요? 그렇다면 더 많은 화학은 어디에 있습니까?

이 질문에 답하기 위해 우리는 모든 제품을 조사하고 화학 물질을 포함하지 않는 제품 목록을 정리한 과학 저널인 Chemistry를 살펴봅니다. 음식에 얼마나 많은 화학 물질이 들어 있는지에 대한 질문에 대한 답은 하나뿐이기 때문에 그들의 목록은 비어 있는 것으로 판명되었습니다. 음식에는 정확히 100% 화학물질이 들어있습니다. 세상의 모든 것은 화학으로 이루어져 있습니다. 우리 동포 Dmitry Ivanovich Mendeleev의 테이블은 여우가 먹고 싶어하는 치즈조차도 화학으로 구성되어 있다고 말합니다. 왜냐하면 여기에는 특정 화학 물질이 포함되어 있기 때문에 여우는 그것이 거기에 있다는 것을 알지 못할 수도 있지만 어떤 식 으로든 빠지게됩니다. 이 치즈와 함께 여우.

DNA 분자는 지구상 생명체의 주요 분자입니다. 이름만 보아도 이것은 편모의 움직임, 물질의 방출 등 편모의 움직임과 같이 편모의 박테리아와 그 안에서 일어나는 모든 일과 마찬가지로 화학 분자입니다. - 이것은 특정 화학 반응의 결과입니다. 그리고 사람조차도 화학으로 구성되어 있으며 화학 공식, 표의 화학 원소가 있으며 매분 몸에서 많은 화학 과정이 발생합니다. 그러므로 "화학 식품"에 관한 공포 이야기를 두려워해서는 안됩니다. 그러나 이것은 다양한 형태로 나타나기 때문에 어떤 화학물질이라도 먹어도 된다는 의미는 아닙니다. 그리고 무엇을 먹을 수 있고 무엇을 먹을 수 없는지 이해하려면 식품에 화학물질이 첨가되는 이유를 이해해야 합니다.

오이

작은 조각

또 다른 예는 감자칩이다. 이 제품이 글루타메이트, 향료 등으로 구성되어 있어 매우 해롭다는 것은 누구나 알고 있습니다. 또한 모든 칩에는 독성 물질인 솔라닌이 포함되어 있습니다. 중요한 것은 그 물질이 유독성인지 무독성인지, 제품에 어느 정도 함유되어 있는지입니다. 그리고 칩에 들어있는 콘비프, 글루타메이트, 향료의 독성을 비교하고 실제 양을 고려하면 칩에서 가장 유독한 것은 칩을 만드는 데 사용되는 감자 자체인 것으로 나타났습니다. 가장 자연스러운 부분! 그리고 인위적으로 만들어진 것은 훨씬 덜 해롭습니다.

크랜베리

크랜베리에는 자체 방부제인 벤조산나트륨이 함유되어 있어 곰팡이와 박테리아가 베리와 씨앗을 먹는 것을 방지하고 보호합니다. 진화 과정에서 크랜베리는 성분에 산을 생성하는 능력을 생물학적으로 개발했습니다. 그리고 사람들은 나중에 크랜베리의 이러한 특성을 자신의 목적으로 사용하기 시작했으며 크랜베리가 베리를 보호할 수 있다면 탄산음료도 보호할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 이는 벤조산이 유익하거나 해롭다는 의미는 아닙니다. 그러나 사실은 여전히 남아 있습니다. "유해한 방부제"가 자연 자체에 나타났습니다.

머스타드

머스타드는 독특한 화학 무기입니다. 수백만 년의 진화를 통해 머스타드는 알릴 이소티오시아네이트를 개발하여 매운 맛을 냈습니다. 식물 조직이 손상되었을 때만 형성되는 이 물질은 해충에 대한 자연적인 치료법입니다. 자연 진화의 성과를 활용하면 안되는 이유는 무엇입니까?

아몬드

많은 사람들은 아몬드 한 줌을 먹으면 중독될 수 있다는 말을 들었습니다. 아몬드 냄새가 나면 근처에 청산이 있다는 뜻이므로 이곳에서 도망가야 한다고도 합니다. 실제로 아몬드는 사과, 체리, 복숭아 및 기타 식물과 마찬가지로 식물 보호 화학물질인 시안화수소산을 생성합니다. 청산은 화학적으로 매우 활성적이고 독성이 있는 물질이기 때문에 식물은 이를 청산 분자 자체의 형태로 유지할 수 없으며, 분해되면 청산을 방출할 수 있는 배당체로 전환합니다. 그리고 아몬드 한 줌을 먹으면 그 안에 함유된 배당체의 양을 소비하게 되고 체내에서 알데히드와 청화수소산으로 분해됩니다. 알데히드는 아몬드 냄새가 나고 시안화수소산은 사람을 죽이는 역할을 합니다. 따라서 천연 아몬드의 향료, 냄새 및 맛에 대해 이야기하면 항상 소량의 독을 섭취하고 천연과 동일한 향료를 사용하면 청산없이 냄새 만 흡수합니다.

바닐라

바닐라 향은 자연스러운 냄새인 것처럼 보이지만 녹색 바닐라 꼬투리를 보신 분이라면 녹색 바닐라 꼬투리에는 바닐린이 없기 때문에 냄새가 없다는 것을 아셔야 합니다. 화학 물질인 바닐린은 빵에 첨가하기 위한 것이 아니라 바닐라 콩의 씨앗을 해충으로부터 보호하기 위한 것입니다. 이 물질은 가장 유용한 물질과는 거리가 멀고 본질적으로 먹을 수 있는 물질이 아닙니다.

커피

100% 살충제와 인공 향료로 만든 제품이 커피라고 생각하는 사람은 거의 없을 것입니다. 생두에는 냄새가 없기 때문에 살아있는 자연에는 커피 냄새가 전혀 존재하지 않습니다. 커피 냄새는 부자연스럽고 부자연스러운 조건에서 열처리하는 동안 형성되어 커피에 있는 엄청난 양의 물질을 방출합니다. 그들은 탄화되고, 가열되고, 서로 상호 작용하며, 담배보다 어딘가에 훨씬 더 많습니다. 2000. 따라서 소위 천연 음료는 100% 살충제와 인공 향료로 구성됩니다.

자연에 존재하는 모든 식물이 이롭다고 말하는 것은 조금 무리가 있습니다. 거의 모두가 다양한 화학 물질로 자신을 보호합니다. 우리가 자연식품을 먹는 이유는 맛이 좋기 때문이 아니라 식물이 우리에 대한 방어력을 키우지 못했기 때문입니다. 진화 과정에서 나타난 가장 맛있고 유용한 식물을 먹게 되었고, 먹을 수 없는 가장 해롭고 가장 유독한 식물만 남았습니다.

자연적인 모든 것이 건강하다는 사실은 전적으로 정확하지 않습니다. 약 100년 전, 영국의 유명한 철학자 조지 무어(George Moore)는 소위 “자연주의적 오류”를 공식화했습니다. 그 본질은 자연적인 것을 "좋은" 것과 부자연스러운 것을 "나쁜"으로 식별하는 근거가 없다는 사실에 있습니다. 자연적인 것과 자연적이지 않은 것, 좋은 것과 나쁜 것 - 이것은 우리가 비교할 수 없는 완전히 다른 두 가지 범주입니다. 나쁜 것으로 간주되는 자연적인 것들이 많이 있습니다. 건강에 좋은 인공적인 것들이 많이 있습니다. 따라서 식품의 화학에 관해 이야기할 때 특정 분자가 좋은지 나쁜지, 유해한지 유해하지 않은지의 관점에서 평가해야지, 천연인지 아닌지의 관점에서 평가해서는 안 됩니다.

어쨌든 자연스러운 것은 무엇입니까? 천연 레몬의 성분을 살펴 보겠습니다. 아스코르빈산, 전분, 구연산, 에센셜 오일, 자당, 물. 레몬을 레몬 조각으로 나누면 어떻게 될까요? 우리는 항산화제, 산도 조절제, 향료, 감미료, 안정제 및 물을 얻습니다. 그러나 실제로는 아무것도 변하지 않습니다. 비록 약간 다른 비율이지만 동일한 분자입니다.

맛

향료는 무엇을 할 수 있나요? 이 모든 물질이 비만과 알츠하이머병으로 이어지는지는 알려지지 않았지만 자폐증에 관한 이야기는 흥미롭다. 그리고 전 세계 자폐증 사례 수는 보라색으로, 유기농 식품 판매 건수는 빨간색으로 표시된 그래프를 보면 그래프에서 두 가지 간단한 결론을 도출할 수 있습니다. 첫째, 자폐증 사례가 증가하고 있는데 누가 그 원인이 향수라고 말했습니까? 어쩌면 인터넷이 원인일까요? 둘째, 통계에 따르면 자폐인은 유기농 식품을 선호합니다.

인덱스 E

우리 각자는 E 지수가 있는 식품 첨가물이 해롭다는 말을 들었습니다. 허용 목록 E는 이것이 알려지지 않은 이유로 첨가된 인공 물질이라는 원칙에 기초하지 않습니다. 목록에는 논리적 구조가 있습니다. 물질이 연구되어 안전한 복용량이 알려지고 물질에 관한 모든 것이 과학에 알려지면 목록에 포함됩니다. E는 논리적인 관점에서 볼 때 소비자에게 겁을 주는 마지막 요소입니다.

글루타메이트

글루타메이트에 대한 이야기는 매우 간단합니다. 슈퍼마켓에 글루타메이트가 함유된 제품을 별도로 진열해 놓으면 어떻게 될지 상상해 봅시다. 글루타메이트가 없는 제품이 없기 때문에 나머지 선반은 비어 있을 것입니다. 이에 대한 간단한 설명이 있습니다. 헤모글로빈이 무엇인지 누구나 알고 있습니다. 헤모글로빈은 단백질이며 우리 모두에게 있습니다. 성장호르몬과 마찬가지로 단백질도 함유되어 있습니다. 단백질은 아미노산으로 구성되어 있습니다. 총 20개의 아미노산이 사슬로 조립되어 단백질을 얻습니다. 이러한 아미노산 중 하나는 글루타민산입니다. 글루타민산이 없는 단백질은 단 하나도 없습니다. 이는 다양한 단백질에 다양한 양으로 함유되어 있습니다. 예를 들어 유제품에서는 20%, 일부에서는 10%, 밀 단백질에서는 40%가 될 수 있습니다. 글루탐산은 자연에서 가장 흔한 산 중 하나입니다. 제품에서 단백질 가수분해가 일어나면 단백질이 분해되면서 글루타민산을 비롯한 아미노산이 나타나 제품에 맛을 더해줍니다. 쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛에 이어 다섯 번째 맛이 된 이른바 '감칠맛'이라는 독특한 맛이 있습니다. 글루탐산은 제품에 단백질이 포함되어 있음을 나타냅니다.

왜 빨간 토마토가 가장 맛있나요? 글루타메이트가 가장 많이 함유되어 있기 때문입니다. 또는 우유 단백질이 많이 포함된 코티지 치즈를 섭취하면 어떻게든 글루타민산을 얻을 수 있습니다. 코티지 치즈의 함량은 가장 강한 "과잉 글루탐" 칩보다 약 6배 더 높습니다. 과학자들은 다양한 실험을 수행하는 것을 좋아합니다. 예를 들어 갓 태어난 쥐에게 글루타메이트를 주사한 후 잠시 후 쥐가 지방으로 뒤덮였습니다. 이를 토대로 그들은 섭취가 비만을 유발한다는 결론을 내렸습니다. 그러나 질문이 생깁니다. 도대체 왜 이런 일이 이루어졌습니까? 결국 글루타메이트는 일반적으로 정맥 주사가 아닌 음식과 함께 섭취됩니다. 물론 쥐에게 순수 글루타메이트를 주사하면 비만이 될 것입니다.

이성질체

모든 분자의 특성은 그것이 어디서 왔는지에 따라 결정되는 것이 아니라 이 분자에 어떤 원자와 어떤 순서로 포함되어 있는지에 따라 결정됩니다. 자연에서 물질은 광학 이성질체를 나타냅니다. 어떤 물질은 두 가지 형태의 광학 이성질체로 존재하는데, 이는 동일한 원자, 동일한 순서로 이루어진 것처럼 보이지만 물질은 다릅니다. 분류에 따르면 일반 상점에서 구입하는 글루타메이트에는 약 0.5%의 D-이성질체가 포함되어 있으며, 일반 치즈에는 숙성 정도에 따라 10~45%의 D-이성질체가 포함되어 있습니다. 허용되는 모든 식품 첨가물은 테스트를 거쳐 안전하며 건강에 해를 끼치지 않는 것으로 알려진 물질입니다.

감미료

아스파탐은 가장 잘 알려진 감미료 중 하나이며 가장 부당하게 비난받는 감미료입니다. 이 분자는 물과 상호작용할 때(위나 콜라병에서 소화되는 동안 포함) 세 가지 물질, 즉 아스파라긴산, 페닐알라닌, 독인 메탄올로 분해됩니다. 메탄올의 위험성에 대해 이야기하려면 양에 대해 이야기해야 하며, 메탄올이 왜 해로운지 이해해야 합니다. 메탄올 자체는 무해하지만 분해 생성물은 유해합니다(포름알데히드 등). 어떤 물질이 제품에 함유되어 있다는 사실 자체가 그 물질이 제품에 존재하는 양만큼 유해하다는 것을 전혀 의미하지 않습니다.

발암물질

세계 최초의 맛은 구운 고기였습니다. 튀김 중에 생성되는 물질은 자연적이지 않고 최근에야 연구되었으며 사람이 처음 튀김을 배웠을 때 튀긴 고기의 어떤 성분이 해로운지 몰랐습니다. 그러나 우리는 천연 고기가 비천연 고기보다 다소 건강하다고 믿습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 예를 들어, 소시지에는 “두려운 크레아틴”이 포함되어 있지 않으므로 덜 해롭습니다. 또는 감자튀김에서 생성되는 발암물질인 아크릴아마이드도 있습니다. 비밀은 그것이 사실이 아니라고 생각하지만 우리 부엌에서도 형성된다는 것입니다. 화학적으로 형성되며 이는 모든 가공 방법에서 동일합니다. 자연스러운 흡연 방법을 선택할 수 있지만 연기 냄새 외에도 다양한 유해 물질이 포함되어 있습니다.

물질의 비율

수백 년 동안 사람들은 비율이 정해진 자연 식품을 먹어왔습니다. 와인, 바질 피자, 토마토, 치즈로 구성된 멋진 이탈리아 저녁 식사를 상상해 봅시다. 이 저녁 식사에는 사람들이 수백 년 동안 먹어온 물질의 비율이 포함되어 있습니다. 치즈의 이 비율을 살펴보겠습니다. 치즈에는 수백만 가지 종류가 있으며, 치즈에 어떤 물질이 함유되어 있는지는 어떤 박테리아로 처리되었는지, 어떤 종류의 우유로 만들어졌는지, 어떤 조건에서 생산되었는지 등에 따라 달라집니다. 치즈를 구성하는 우유는 소가 무엇을 먹었는지, 어떤 종류의 물을 마셨는지 등 수많은 요인의 영향을 받습니다.

바질 가지 하나에서 나오는 물질의 양은 식물의 어느 부분에서 채취되었는지에 따라 달라집니다. 식물의 부위에 따라 향이 나는 물질의 양이 다르기 때문입니다. 식물의 잎마다 물질의 비율이 다릅니다. 우리는 치즈를 가져다가 토마토, 밀가루, 계란과 섞은 다음 오븐에 넣으면 모두 가열됩니다. 거기에 있는 모든 물질은 서로 상호작용을 하고, 그 결과 수천 가지의 반응이 일어나 새로운 물질이 생겨납니다. 와인의 화학적 조성과 물질의 비율은 어떤 포도를 사용했는지, 어떤 조건에서 만들어졌는지, 어떤 요리를 사용했는지, 온도에 따라 달라집니다.

일상 식품에 함유된 방향성 물질에 대해 말하면, 그 중 약 4000개가 식품 산업에 허용되며 테스트 결과 해롭지 않고 사용할 수 있는 것으로 나타났습니다. 향료에. 천연 향과 동일한 인공 향료는 연구된 4000가지로 구성됩니다. 이 목록에 포함되지 않은 나머지 4000개는 천연 제품에 존재하며, 연구된 안전한 제품뿐만 아니라 사용이 금지되었지만 우리가 소비하는 위험한 제품도 포함되어 있습니다. 따라서 음식에 대한 우리의 생각은 실제 상황과는 거리가 멀습니다. 왜냐하면 일반 사과에도 엄청난 양의 E-첨가물이 포함되어 있기 때문입니다.출판됨

우리 모두는 조만간 식단에 대해 생각합니다. 일반적으로 체중, 피부, 건강 문제로 인해 냉장고를 열고 내용물을 회의적으로 살펴 보게됩니다. 우리는 "다이어트에서 무엇을 제외해야 하는가?"라는 질문을 스스로에게 던집니다. '어떻게 하면 제대로 식사를 시작할 수 있지?'라는 질문을 통해 건강하고 아름다운 몸을 만드는 방법을 모색하고 있습니다.

한편, 건강하고 적절한 영양 섭취는 엄격하고 지치는 식단이 아니며 신체를 조롱하는 것도 아니고 신체의 기쁨을 박탈하는 것도 아니며 일련의 규칙일 뿐입니다. 준수하면 근본적으로 자신을 변화시키고 새로운 유용한 습관을 얻을 수 있으며, 아름다운 모습과 수명을 크게 연장합니다.

우리 몸은 우리가 먹는 음식을 반영합니다.

비만이 현대인에게 큰 문제가 되었다는 것은 비밀이 아닙니다. 우리는 덜 움직이고 지방이 많은 음식, 고칼로리 소스 및 과자를 많이 섭취합니다. 어디에나 끝없는 유혹이 있으며, 제조업체는 어떤 소비자도 거부할 수 없는 차세대 슈퍼 제품을 누가 제공할지 경쟁합니다. 이 경주의 결과는 모든 대도시의 거리에서 볼 수 있습니다. 통계에 따르면 선진국의 거의 모든 두 번째 거주자는 과체중입니다. 불행하게도 비만은 미적 측면과 자존감 문제뿐만 아니라 신체에 심각한 결과를 초래합니다. 많은 질병의 위험은 과체중의 양에 정비례합니다. 당뇨병, 심장 문제, 위장관 문제, 생식 기능 문제는 식이요법을 따르지 않을 때 발생할 수 있는 질병 중 극히 일부일 뿐입니다.

좋은 소식은 최근 몇 년 동안 몸을 돌보는 것이 유행하기 시작했다는 것입니다. 국가 및 공공 기관에서 점점 더 많은 운동 권장 사항이 나오고 있으며 유기농 및 다이어트 제품이 매장 진열대에 등장하고 있으며 운동 방법에 대한 조언이 있습니다. 건강하게 먹는 것이 언론에 전파되고 있습니다.

건강한 식습관의 기본, 또는 건강한 식생활 방법

건강한 식사 메뉴를 만들 때 몇 가지 일반적인 규칙을 기억해야 합니다. 첫째, 자주, 조금씩 먹어야 합니다. 한 줌 정도 담을 수 있는 작은 접시를 준비하는 것이 가장 편리합니다. 배고픔을 두려워할 필요가 없습니다! 건강한 식단에는 하루에 5~6끼의 식사가 포함됩니다. 동시에 먹는 것에 익숙해지는 것도 좋습니다. 이것은 위장 기능을 안정시키고 체중 감소를 촉진합니다.

두 번째 중요한 규칙은 칼로리를 기억하는 것입니다. 식사 후 매번 꼼꼼하게 계산할 필요가 없습니다. 1~2주 동안 식단을 관찰하면 음식의 칼로리 함량을 자동으로 "추정"하는 습관이 저절로 나타납니다. 모든 사람은 자신만의 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 예를 들어 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있는 특수 계산기를 사용하면 이를 알 수 있습니다. 예를 들어, 체중 70kg, 키 170cm이고 신체 활동이 거의 없는 30세 여성의 경우 하루에 약 2000kcal이 필요합니다. 체중을 감량하려면 표준 칼로리의 80%, 즉 이 예에서는 하루에 약 1600kcal를 소비해야 합니다. 또한 식단을 줄이는 것은 의미가 없습니다. 신체는 단순히 신진 대사를 늦추며 그러한 식단은 유익보다 해를 끼칩니다.

규칙 3 - 우리는 "소득"과 "비용", 즉 신체가 기본 신진 대사, 일, 스포츠 및 칼로리 섭취에 소비하는 에너지 사이의 균형을 유지합니다. 음식에는 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유 등 4가지 주요 성분이 포함되어 있으며 모두 우리 몸에 필요합니다. 유일한 질문은 어느 것(지방과 탄수화물이 다름), 어떤 양과 비율을 섭취해야 하는가입니다. 대략적인 권장 값은 지방 60g, 단백질 75g, 탄수화물 250g 및 섬유질 30g입니다. 네 번째 규칙은 물을 마시는 것입니다. 종종 우리는 먹고 싶지 않습니다. 우리 몸은 수분 부족을 배고픔으로 착각하고 실제로 필요하지 않은 음식을 먹도록 강요합니다. 1.5 리터 이상의 깨끗한 식수는 의사 배고픔을 없애고 피부를 더욱 탄력있게 만들고 신체의 전반적인 상태를 개선하며 신진 대사 과정을 가속화하는 데 도움이됩니다.

그리고 다섯 번째 규칙은 제품을 현명하게 선택하는 것입니다. 제품의 라벨, 구성 및 칼로리 함량을 읽고 패스트푸드, 마요네즈 소스, 화학 첨가물, 방부제 및 염료가 포함된 제품을 식단에서 제외하세요. 자신이 무엇을 먹는지 알아야 아름다움과 건강을 향한 길은 빠르고 즐거워질 것입니다.

건강한 음식

“무엇을 먹어야 살이 빠지나요?”라는 오래된 질문에 답해 보겠습니다. 건강한 식단을 위한 메뉴를 만들 때 가장 중요한 것은 비용과 소비 제품 간의 균형을 유지하는 것입니다.

따라서 매일 건강한 식단에 다음을 포함해야 합니다.

우리 몸에 에너지를 공급하는 느린 탄수화물이 풍부한 죽과 뮤 즐리 형태의 시리얼;
신선한 야채(양배추, 당근)는 몸에 식이섬유인 셀룰로오스를 제공합니다.
콩과 식물은 풍부한 식물성 단백질 공급원으로, 특히 고기를 거의 또는 전혀 먹지 않는 사람들에게 필요합니다.
견과류, 특히 호두와 아몬드는 몸 전체에 유익한 효과를 가지며 다중 불포화 지방산 오메가-6 및 오메가-3, 미량 원소의 공급원입니다.
발효유 제품: 천연 요구르트(무설탕), 케피르, 저지방 코티지 치즈는 칼슘을 공급하고 위장관 기능을 개선합니다.
바닷물고기에는 단백질과 필수 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다.
과일과 열매는 비타민의 저장고이며 피부를 치유하고 질병으로부터 신체를 보호합니다.
살코기 - 닭 가슴살, 토끼, 쇠고기 - 단백질 공급원.

건강한 제품에는 방부제, 인공 색소, 팜유가 포함되어서는 안됩니다. 피클을 제한하는 것이 좋습니다. 때때로 피클을 처리할 수 있지만 너무 쫓겨나서는 안됩니다.

과체중에 문제가 있는 경우 단 것을 좋아하고 아침에 달콤한 커피 한 잔 없이는 살 수 없더라도 설탕을 모두 포기해야 합니다. 감미료가 이 문제를 해결할 것입니다. 두려워하지 마십시오. 고품질의 천연 기반 대체품은 무해하고 칼로리가 거의 없으며 맛도 좋습니다.

엄격하게 금지 된!

우리는 건강한 음식을 결정했습니다. 건강한 생활 방식과 적절한 영양 섭취와 양립할 수 없는 음식 목록을 살펴보겠습니다.

달콤한 탄산음료. 그들은 갈증을 해소하지 않고 위 점막을 자극하며 일반적으로 각 유리에 약 20g, 인공 색소 및 향료, 방부제 등 엄청난 양의 설탕을 함유하고 있습니다.
튀긴 음식. 프렌치 프라이, 칩, 크래커 및 다량의 기름에 튀긴 음식은 모두 식단에서 제외해야 합니다. 발암 물질, 영양소 부족, 지방은 건강한 신체에 필요한 것이 아닙니다.
버거, 핫도그. 이러한 모든 요리에는 흰 빵, 지방이 많은 소스, 원산지를 알 수 없는 고기, 식욕을 자극하는 조미료 및 다량의 소금이 혼합되어 있습니다. 결과적으로 우리는 무엇을 얻습니까? 즉시 몸에 주름이 생기고 영양가가 전혀없는 실제 칼로리 "폭탄"입니다.
마요네즈 및 이와 유사한 소스. 첫째, 향신료와 첨가물로 음식의 자연스러운 맛을 완전히 숨겨서 더 많이 먹게 만들고, 둘째, 상점의 거의 모든 마요네즈 소스는 거의 순수한 지방이며 방부제, 향료, 안정제 및 기타 유해 물질로 넉넉하게 맛을 냈습니다.
소시지, 프랑크푸르트 소시지 및 반제품 육류 제품. 이 시점에서는 설명이 거의 필요하지 않습니다. 제품 라벨을 읽으십시오. 그리고 이것은 공식적인 데이터일 뿐입니다! 구성의 "돼지 고기, 쇠고기"항목 아래에는 피부, 연골 및 지방이 가장 자주 숨겨져 있으며, 능숙하게 가공되고 아름답게 포장되지 않으면 거의 먹지 않을 것입니다.
에너지 음료. 여기에는 설탕, 높은 산도와 결합된 다량의 카페인과 방부제, 염료 및 피해야 할 기타 여러 성분이 포함되어 있습니다.
즉석 점심. 끓는 물만 부으면 되는 국수, 으깬 감자 및 이와 유사한 혼합물에는 영양소 대신 다량의 탄수화물, 소금, 향신료, 향미 강화제 및 기타 화학 첨가물이 포함되어 있습니다.
풍성하고 달콤합니다. 예, 그렇습니다. 우리가 가장 좋아하는 과자는 가장 위험한 음식 중 하나입니다. 문제는 높은 칼로리 함량뿐만 아니라 밀가루, 단 음식, 지방이 많은 음식의 조합으로 인해 피해가 여러 번 증가하고 즉시 수치에 영향을 미칩니다.
포장된 주스. 가공 중에 비타민 및 기타 유익한 물질이 거의 완전히 사라집니다. 물로 희석하고 상당한 양의 설탕으로 맛을 낸 농축액에는 어떤 이점이 있습니까?
술. 신체에 대한 해로움에 대해 이미 충분히 언급했지만 알코올에는 칼로리가 포함되어 있고 식욕을 증가시키며 영양소 흡수를 방해하며 최소 복용량을 준수하지 않으면 에탄올이 천천히 신체를 파괴한다는 점을 다시 한 번 언급하겠습니다. 세포 독이다.

간단한 권장 사항을 따른다면 균형 잡힌 건강한 식단으로의 전환이 부담이 되지 않을 것입니다.

우선, 굶지 마세요. 불편함을 느끼면 사과, 견과류, 말린 과일 또는 뮤즐리를 섭취하세요.

둘째, 많이 마시고 몸에 좋은 음료를 선택하세요. 치커리는 체중 감량에 좋습니다. 구성에 섬유질이 많아 배고픔을 억제하고 신체에 유익한 효과가 있습니다. 녹차도 유익하며, 특히 생강과 함께 섭취하면 더욱 좋습니다.

식단을 다양화하세요! 더 다양한 건강 식품을 섭취할수록 신체는 다양한 미량원소, 비타민 및 아미노산을 더 많이 섭취하게 됩니다.

정말로 금지된 것을 원한다면 아침 식사로 먹어라. 물론 건강에 해로운 음식을 완전히 포기하는 것이 낫지 만 처음에는 때로는 여전히 자신을 부려 먹을 수 있다고 생각하는 것이 도움이됩니다.

음식에 부자연스러운 성분이 적을수록 좋습니다. 건강한 음식을 먹고 싶다면 소시지 대신 고기 한 조각, 통조림 대신 신선한 야채, 빵 대신 뮤즐리를 선택하는 것이 좋다.

“건강한 식습관” 메뉴 만들기

바로 식사를 시작하는 방법은 무엇입니까? 먼저 내 몸에 필요한 칼로리가 얼마나 되는지 알아야 합니다. 하루에 2000kcal이라고 가정해 보겠습니다. 체중 감량을 위해서는 하루에 1600kcal을 섭취하고 5~6끼에 걸쳐 배분해야 합니다.

그럼 매일 건강에 좋은 음식 메뉴를 만들어 보겠습니다.

아침.느린 탄수화물과 단백질이 풍부해야 하며 다음을 포함할 수 있습니다.

오트밀, 뮤즐리 또는 곡물빵;
케 피어, 무가당 요구르트 또는 치즈 조각.

두 번째 식사– 아침과 점심 사이에 가벼운 간식:

무게가 약 100-200g인 과일, 견과류, 말린 과일;
코티지 치즈 또는 무가당 요구르트 100g.

저녁하루 중 가장 큰 식사여야 합니다.

메밀 또는 현미 100g, 듀럼 가루로 만든 파스타. 접시에 당근, 양파, 고추를 추가할 수 있습니다.
삶은 닭 가슴살;
요거트, 소량의 간장 또는 아마씨유로 맛을 낸 신선한 야채 샐러드입니다.

오후 간식, 점심과 저녁 사이 - 또 다른 가벼운 식사:

작은 과일 조각이나 갓 짜낸 주스 한 잔, 바람직하게는 야채로 만든 것입니다.

저녁– 가볍고 맛있습니다.

살코기 쇠고기, 토끼고기, 칠면조 고기, 닭고기, 생선 또는 콩과 식물 100-200g;
양배추, 당근, 기타 섬유질이 풍부한 야채로 만든 샐러드입니다.

그리고 마지막으로, 잠자리에 들기 몇 시간 전:

케피어 한 잔, 치커리 또는 무가당 요구르트를 마십니다.

하루 종일 물, 녹차, 로즈힙, 생강, 인삼의 천연 추출물이 함유된 치커리 음료를 무제한으로 마실 수 있습니다.

제공량은 대략적으로 표시되며 일일 칼로리 섭취량, 체중 감소율 및 기타 개별 요인과 같은 개별 매개변수에 따라 달라집니다. 어쨌든 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.

오늘날 과학적이고 대중적인 거대한 문헌은 건강한 식생활 문제에 전념하고 있으며 어느 정도는 거의 모든 현대인을 걱정합니다. 우리 모두는 음식이 우리의 건강과 장수에 도움이 되도록(물론 맛도 좋도록) 올바르게 먹기를 원합니다. 하지만 어떤 다이어트를 선택해야 할까요? 왜 그렇게 많은 것이 있으며 어떤 경우에 하나를 다른 것보다 선호해야 합니까? 그리고 의사들은 왜 이러한 다이어트 "경쟁"을 서두르지 않고 일부는 더 유용하고 다른 일부는 덜 유용하다고 인식합니까? 아마도 음식 선택이 단지 의학적 문제만은 아니라는 점을 기억한다면 그러한 질문을 덜 하게 될 것입니다. 문화적, 사회적 전통도 큰 역할을 하는데, 그 이유는 다양한 사람들과 국가가 서로 매우 다른 음식을 건강에 좋다고 생각하기 때문입니다. 이러한 차이점에 대해 이야기하겠습니다.

인류학자들은 진화론적 관점과 문화사회적 관점 모두에서 항상 영양이라는 주제에 관심을 가져왔습니다. 수많은 과학 기사, 서적, 심지어 전체 과학계는 음식과의 관계, 금지되거나 특히 귀중한 음식의 존재, 요리 방법과 같은 문제를 포함하여 현재와 과거의 다양한 문화 대표자들의 생활 방식을 연구하는 데 전념하고 있습니다. , 식사의 예식과 환대, 성별에 따른 식생활의 차이, 음식과 건강의 관계.

빵만으로 안됨

건강한 음식과 건강한 식습관에 대한 인류학적 접근의 중요한 특징은 연구 대상 사람들의 내부 관점과 그들이 사용하는 용어를 이해하는 데 초점을 맞추고 있다는 것입니다. 여러분과 제가 "건강한", "유용한"이라고 부르는 것이 다른 사회에서는 해로운 것으로 간주될 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 우리는 음식이 생물학적 관점뿐만 아니라 상징적으로, 특히 조상, 신 및 동물과 사람의 영적 연결의 관점에서 유용하다고 간주될 수 있다는 것을 기억해야 합니다.

예를 들어, 그리스도인들에게 있어서 봉헌된 빵과 포도주를 그리스도의 몸과 피로서 섭취하는 것은 가정용품인 빵과 포도주의 영양적 가치를 넘어서는 중요한 의식입니다. 캐나다 북극 지역의 이누이트족에게 갓 잡은 바다표범의 고기와 피를 먹는 것은 인간과 동물의 화합을 상징하는 중요한 의식입니다. 그러므로 이누이트의 몸은 혈액에 물개 혈액이 없으면 건강할 수 없습니다. 건강의 열쇠는 책임 있는 사냥, 이웃과 친척들과 함께 사냥을 공유하고 내장과 신선한 피를 포함한 물개 몸의 모든 부분을 먹는 것입니다. 따라서 이뉴잇족의 "건강한 식습관"은 인간과 물개 개체수의 생태적 균형, 영혼과 신체의 관계에 대한 아이디어와 직접적인 관련이 있습니다.

음식의 상징적 가치로 인해 세계 여러 지역과 다양한 역사적 시대의 사람들은 예를 들어 개고기, 식용 새둥지, 심지어 인체까지 포함하여 완전히 다른 음식과 물질을 건강에 좋다고 생각했습니다. 물론 그러한 "제품"이 일반 식단의 일부라고 생각해서는 안됩니다. 오히려 특별한 경우나 극단적인 경우(예를 들어 희귀한 의식을 치르거나 심각한 질병을 치료하거나 심한 기근이 있을 때)에 섭취되었지만 건강한 신체와 건강한 정신을 유지하는 데 필수적인 성분으로 간주되었습니다. 동시에 인류학의 관점에서 볼 때, 다른 문화권에서 사람들이 무엇을 먹는지뿐만 아니라 음식, 특히 의례적인 식사를 준비하고 먹는 과정이 어떻게 이루어지는지도 중요합니다.

Jean de Léry의 "브라질 일기" 1593년 독일어 판에 있는 Theodore de Bry의 식인 풍습 난교 조각. 1578년에 프랑스어로 쓰여진 이 책은 저자의 브라질 여행을 기록하고 원주민 식인 풍습에 대한 생생한 묘사를 포함하고 있습니다.

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하지만 일상적인 영양에 대해 살펴 보겠습니다. 다문화 및 고고학 연구에서는 무엇이 장수와 건강을 결정하는지 이해하기 위해 종종 다양한 문화의 표준 식단을 현대 유럽인 및 미국인의 생활 방식과 비교합니다. 그러나 때로는 과학자들의 신중한 가설이 일반 대중에 의해 입증된 진실로 해석되어 패션 트렌드로 변하기도 합니다.

예를 들어, 1985년 보이드 이튼(Boyd Eaton)과 멜빈 코너(Melvin Conner)는 인간 유전자가 매우 느리게 진화하며 급변하는 역사적 시대와 사람들의 생활 방식에 적응할 수 없다는 '불일치 가설'을 제시했습니다. 저자들은 현대 인간의 생리가 구석기 시대(즉, 농업과 가축이 출현하기 전)에 살며 뿌리, 열매, 견과류, 고기를 먹던 수렵채집인의 식단에 따라 여전히 작동한다고 제안했습니다. 따라서 Eaton과 Conner의 가설에 따르면 현대 질병의 원인은 우리 유전자가 아직 적응하지 못한 곡물과 유제품의 섭취에 뿌리를 두고 있습니다.

과학자들이 식단을 근본적으로 바꾸고 수렵채집인의 생활 방식으로 돌아갈 것을 제안하지는 않았지만 그럼에도 불구하고 그들의 가설은 "구석기 시대 식단"이라는 유행하는 이름으로 인쇄 및 가상 채널을 통해 즉시 퍼져 많은 사람들에게 널리 알려졌습니다. 건강한 식생활의 계명. 30년이 지난 오늘날에도 이 다이어트는 지속적인 과학적 논쟁과 확실한 증거의 부족에도 불구하고 계속 존재하며 많은 지지자들을 보유하고 있습니다. 러시아, 미국 및 세계 다른 지역의 많은 사람들은 고기와 야채만 섭취할 것을 요구하는 팔레오 다이어트와 심지어 저탄수화물 다이어트를 계속해서 적극적으로 대중화하고 있습니다. 왜? 사람들은 어떤 목적으로 입증되지 않은 신앙 이론을 받아들이고 그들의 행동을 근본적으로 변화시키는가? 그리고 왜 우리는 의학적 관점에서 극도로 해로워 보이는 음식을 자주 먹는가?

'음식인류학'이라는 지식 분야는 이러한 질문에 대한 몇 가지 답을 제시합니다. 이미 언급했듯이 음식은 신체의 기계적 포화를 위한 자원일 뿐만 아니라 사회적 관계를 유지하기 위한 문화적 상징이자 도구로서 인간에게 중요합니다. 음식 선호도, 식습관, 심지어 특정 음식에 대한 접근성까지도 사람과 국적을 직접적으로 반영하며, 우리의 사회적 정체성과 개성의 속성이기도 합니다.

현대를 먹어라

코카콜라 또는 차, 스테이크 또는 샐러드, 고기를 곁들인 감자 또는 아스파라거스를 곁들인 브란치노, 값싼 쌀 또는 GMO가 아닌 유기농 쌀 - 우리의 음식과 식단 선택은 우리가 누구라고 생각하는지를 나타냅니다. 건강한 생활 방식 또는 "지금 여기에서 살아라"는 원칙, 전통적인 가치 또는 진보의 지지자.

예를 들어, 1980년대 후반 베이징의 맥도날드 고객을 대상으로 한 인류학 연구에서는 많은 중국인이 진보적이고 현대적으로 보이기를 원했기 때문에 열정적으로 햄버거와 빅맥을 먹었다는 사실을 발견했습니다. 인터뷰에 응한 젊은 엄마 중 한 명은 자신은 맥도날드의 이상한 음식 맛을 좋아하지 않지만 '웨스턴'과 ''를 키우고 싶은 딸을 그곳으로 데리고 갈 수 있도록 익숙해지려고 노력하고 있다'고 말하기도 했습니다. 현대의." 1990년 1월 푸쉬킨스카야 광장에 첫 번째 맥도날드 레스토랑이 개장하는 것을 목격한 모스크바 시민들은 비슷한 것을 기억할 수 있습니다.

현대성, 자본주의, 환경적 책임, 동물 복지 등에 관한 이러한 아이디어와 기타 아이디어는 종종 사람들이 음식과 식단을 선택할 때 주요 기준이 됩니다. 더욱이 이러한 아이디어는 매우 탄력적이어서 다양한 사람들이 동일한 아이디어를 다양한 방식으로 표현할 수 있습니다. 예를 들어 현대성에 대한 아이디어를 생각해보십시오. 일부는 서양 제품의 소비를 통해 현대성을 보여주는 반면 다른 일부는 같은 목적으로 팔레오 다이어트에 중독되거나 지역 농산물을 선호합니다. 두 번째는 종종 모더니스트 가치에 대한 거부, "모든 것이 준비된" 삶에 대한 비판, 반제품 및 기타 "반제품"에 대한 거부와 함께 진행됩니다. 그러나 이것이 이 사람들이 과거에 대한 향수를 갖고 진보에 반대한다는 의미는 아닙니다. 그들은 단순히 대체 개발 방법을 찾고 있습니다. 또한 현대적이지만 자신의 방식이 있습니다.

"현대성"과 건강

인도 히말라야에는 인도인과 외국인 관광객들이 더위와 소음을 피해 눈 덮인 숨막히는 봉우리를 감상하기 위해 찾아오는 작은 마을이 있다. 관광객의 유입으로 인해 이 마을에는 항상 일자리가 생기고, 인근 마을 주민들이 큰 시냇물을 타고 모여듭니다.

마을 사람들은 서양 의학을 깊이 존경하며 질병이나 질병의 첫 징후가 나타나면 의사와 상담하고 처방된 약을 복용합니다. 그리고 자신의 '현대성'을 강조하고 싶은 마을 소녀들은 시립 병원에서 출산을 하러 온다. 집에서 조산사를 통해 출산하는 것이 부끄러운 전통주의라고 믿기 때문이다.

그 산악 마을에는 또한 매우 부유하고 교육 수준이 높은 인도인들이 살고 있으며, 그들은 종종 해외 여행을 하며 패션 트렌드를 따라가고 있습니다. 그들 중 다수는 절대적으로 필요한 경우가 아니면 진통제, 항생제 및 기타 "현대적인" 약물을 사용하지 않으려고 하며 약초 주입 및 요가 수업을 선호합니다. 그리고 출산 장소에 대한 질문이 생기면 집에서 출산하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 그것이 더 "진보적"이기 때문입니다.

인류학자들이 지적하듯이, 우리가 학교에서 배웠던 르네상스, 근대, 근대성과 같은 역사적 시대는 전통적인 이론적 범주이며, 예를 들어 '근대성'이 사람마다 다르게 인식된다는 점에서 객관성의 한계를 뛰어넘습니다. 모든 사람. 따라서 다중적 또는 “대안적 근대성”에 대해 이야기하는 것이 더 정확합니다. 어떤 사람에게 현대적이라는 것은 최신 모델의 스마트폰을 보유하고 햄버거를 먹는 것을 의미하는 반면, 다른 사람에게는 과도한 소비를 거부하고 4살짜리 아이를 사용하지만 여전히 전화를 사용하고 발코니에서 토마토를 재배하고 있습니다. 이것은 누군가가 다른 사람보다 더 "현대적"이라는 것을 의미하지 않습니다. 단지 현대가 다르다는 것뿐입니다.

1980년대 후반 이탈리아에서는 패스트푸드 문화 확산에 대응해 '슬로푸드'라는 운동이 탄생했다. 이는 지역 요리 전통을 지원하고 제품 품질 관리를 도입하는 것을 목표로 합니다. 그러나 슬로푸드 활동가들의 입장에서 가장 중요한 것은 잔치문화의 보존이다. 그들의 의견으로는 현대인들은 공동 식탁에서 함께 요리하고 식사하는 것을 중단했는데, 이는 사회적 관계, 사랑하는 사람 간의 상호 이해, 심지어 건강에도 파괴적인 영향을 미칩니다.

가족과 함께하는 긴 저녁 식사 대신, 공동 식사를 하며 천천히 소식을 나누던 시대, 간편식, 간식, 커피를 즐길 시간이 왔습니다. 따라서 슬로 푸드 운동의 핵심은 건강한 음식으로의 회귀가 아니라 전통적인 생활 방식으로의 회귀입니다. 다시 말하지만, 이것은 "슬로우 푸드"의 추종자들이 모두 러다이트이고 세계화에 반대한다는 의미는 아닙니다. 그들은 단지 인간이 사회로부터 소외되고 발전하는 방식에 대한 대안을 찾는 것이 필요하다고 믿습니다. 모든 종류의 기술에 대한 그의 삶의 의존도가 증가하고 있습니다.

영양과 불평등

슬로우 푸드와 소위 전통 영양에 대한 아이디어는 많은 사람들에게 합리적이고 중요해 보일 수 있지만, 여기에는 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 사회적 가치와 태도가 포함되어 있다는 점을 이해해야 합니다. 거의 모든 국가에서 요리는 여성의 몫이며 반제품, 통조림 식품, 전자레인지 및 기타 식품 산업의 발전으로 인해 여성의 삶이 훨씬 쉬워졌다는 점을 인정해야 합니다. 전통 요리로의 복귀, 집에서 만든 빵 굽기, 피클 만들기 및 다양한 "느린" 요리를 지지하는 사람들은 자신도 모르게 성 역할의 통합에 기여합니다. 그러나 배우자나 파트너 사이에 "여성"의 부담을 균등하게 분배할 의식적으로 준비가 되어 있는 슬로우 푸드 지지자들도 있습니다.

여성과 로티마틱

로티(Roti)는 인도와 동남아시아의 거의 모든 식사에 신선하게 준비된 밀 플랫브레드입니다. 지금까지 대부분의 아시아 가정에서는 여성(아침부터 저녁까지 전문적인 일을 하는 여성이라도)이 신선한 토르티야를 준비하기 위해 아침 일찍 일어나야 했습니다. 게다가 여성들은 가족 구성원별로 아침 식사로 플랫브레드 4~5개를 준비하고 점심 식사로 가져가는 경우가 많습니다. 당연히 이 모든 작업에는 많은 시간이 걸리기 때문에 푸드 프로세서라고 불리는 이유는 다음과 같습니다. "로티매틱"신선한 로티를 직접 만들어 프라이팬의 횡포에서 여성들을 해방시키는 . 새로운 발명품을 열정적으로 환영한 사람이 여성이었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

건강한 식생활과 관련하여 끊임없이 침묵을 지키는 또 다른 중요한 요소가 있습니다. 이 요인은 경제 계층 구조와 빈부 격차 증가입니다. 정치경제학의 연구로서 물질적 자원이 사회에서 어떻게 분배되고 누가 이에 접근할 수 있는지에 대한 연구는 부유한 국가와 선진국에서도 모든 사람이 유기농 및 천연 제품을 구입할 수 있는 것은 아니라는 것을 보여줍니다. 간신히 생계를 유지하는 사람은 건강한 식습관에 대해 생각할 필요가 없습니다. 그러므로 신선한 고기와 야채, 참마나 구기자 같은 이국적인 음식 등을 섭취하라는 요청은 건강에 대한 욕구나 현대 사회에 대한 비판을 넘어서는 의미를 가질 수 있습니다. 어떤 의미에서 식단을 따르는 것은 유명한 프랑스 사회학자 피에르 부르디외(Pierre Bourdieu)의 말대로 “문화 자본”일 뿐만 아니라 그 사람의 사회적 지위를 보여주는 것입니다.

사회적 불평등에 대해 논의하면서 부르디외는 사람들이 경제적 메커니즘의 사용뿐만 아니라 문화적, 상징적 '부', 즉 능력을 통해 사회에서 자신의 지위를 유지하고 때로는 사회적 사다리를 오를 수도 있다는 결론에 도달했습니다. 고급 예술, 고급 음식에 대한 지식, 유행하는 옷에 대한 대화를 계속하세요. 따라서 부르디외 이론의 틀 내에서 현대 사회 사람들은 그다지 부유하지 않지만 유당의 위험성과 젖소를 아몬드로 대체해야 할 필요성, 스피루리나, 병아리콩, 퀴노아의 이점, 유당의 위험성에 대해 이야기합니다. 글루텐과 탄수화물, 설탕을 스테비아로 대체하는 것에 대해 그들은 교육받은 사회 계층에 속함을 강조합니다.

이것이 바로 유행 다이어트가 종종 음식 엘리트주의를 비판하는 반대 운동을 불러일으키는 이유입니다. 예를 들어 펑크의 부엌을 생각해보십시오. 사회 현상으로서의 펑크 이데올로기는 경제적 특권에 대한 비판과 사회의 계층 구조에 대한 도전과 관련이 있습니다. 시애틀의 펑크 문화에 대한 미국의 연구에 따르면, 많은 지역 펑크들은 산업 식품이 기업 자본주의의 규범으로 신체를 "오염"시킨다고 믿습니다. 따라서 현대 폐기물에 대한 항의로 펑크는 대형 슈퍼마켓에서 하루가 끝나면 버리는 소위 버릇없는 음식을 선호합니다. 그들에게 만료되고 거부된 제품은 신체와 정신의 도덕적 상태 모두에 매우 "건강한" 제품입니다.

Freegans (영어 단어에서 유래) 무료- 무료, 무료). 프리거니즘의 개념은 세계 식품 산업에 참여하는 것을 거부하고 각 가족이 스스로 음식을 제공했던 자본주의 이전 생활 방식으로의 회귀에 기반을 두고 있습니다. 미국 오레곤 주에서 실시한 연구 결과에 따르면 프리건은 개인 건강뿐만 아니라 지구 전체의 "건강"에도 관심이 있는 것으로 나타났습니다. 이것이 바로 프리건이 현대적인 제품 생산 및 소비에 반대하는 이유입니다. 엄청난 양의 일상 쓰레기. 그들은 자본주의를 완전히 폐지하겠다고 제안하지는 않지만(그들은 이것이 불가능하다는 것을 이해합니다), 그들의 행동이 지구에 가능한 한 적은 해를 끼치도록 노력할 뿐입니다.

펑크 온 더 헌트(컨테이너에 새겨진 문구: "쓰레기 전용")

웨이 추 / 플리커

찬 것을 먹지 마세요

서양의 영양에 대한 비의학적 접근 방식 외에도 "건강한" 음식에 대한 아이디어가 칼로리, 영양소 및 비타민이 아니라 전체 시리즈 준수를 고려하는 비서구 의료 시스템의 전체 우주도 있습니다. 영양 규칙의. 이러한 규칙은 개인의 신체 구성, 성별, 나이, 신체 상태, 시간 및 계절에 따라 달라질 수 있습니다.

따라서 남아시아의 의학 전통 모음인 Ayurveda에 따르면 모든 식품은 "뜨거운"과 "차가운"이라는 두 가지 상징적 범주로 나뉩니다. 그러나 여기서 의미하는 것은 특정 제품의 온도가 아니라 그것이 인체에 미칠 것으로 예상되는 효과입니다. 예를 들어 우유와 코코넛은 냉각 식품이므로 추운 계절에는 피해야 합니다. 그러나 파파야는 뜨거운 제품이므로 임산부는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 임신은 신체의 "뜨거운"상태를 의미하고 여성이 "뜨거운"음식을 먹으면 유산을 할 수 있기 때문입니다.

인도의 많은 지역에서 쌀은 모든 가족 식단의 기본 부분이지만 일부 상황에서는 쌀이 유익하기보다는 해롭다고 간주됩니다. 2015년 11월 이 글의 저자가 살았던 히말라야의 한 마을에서는 현지인들이 아침, 점심, 저녁으로 밀플랫브레드만 먹으며 이미 추운 계절이 왔다고 설명했다. 밥은 사람을 식히기 때문에 자제해야 한다는 뜻이다. 몸.

따라서 우리는 의학적 요인 외에도 식단의 선택이 종교적 전통, 문화적 가치, 현대적으로 보이려는 욕구, 사회에서 자신의 지위를 확립하려는 욕구 등 많은 다른 요인의 영향을 받는다는 것을 알 수 있습니다. 모든 사람은 건강한 식사를 원하지만, 인류학자들이 강조하듯이 "건강한" 음식에 대한 생각은 매우 다양하며 개인이 속한 사회와 이 사회가 겪고 있는 역사적 시대에 따라 달라집니다. 이것이 바로 어떤 식단이 모든 사람에게 가장 좋을지 단번에 정확히 찾아내는 것이 불가능한 이유입니다.

"마지막 식사". 도메니코 기를란다요(1449-1494), 피렌체

산 마르코 박물관

베네라 칼리코바

표준 미국 식단이 인간 건강에 끔찍한 영향을 미친다는 것은 오랫동안 잘 알려져 왔습니다. 그러나 여전히 알려지지 않은 것은 식품 산업이 어떻게 과학과 심리학을 사용하여 영양분은 포함하지 않지만 중독성이 강한 과도한 화학 첨가물과 염료를 포함하는 대리 제품을 만드는가입니다.

실제로 식품 회사가 소비자를 자사 제품(신체적, 정신적, 감정적으로)에 매료시키는 방법을 아는 것은 좋은 음모 이론을 만듭니다. 가장 큰 식품 제조업체들은 반복 구매를 장려하는 방법이 몸과 마음을 능가하여 건강하고 영양가 있는 음식에 대한 개인의 자연스러운 갈망을 방해하는 것임을 잘 알고 있습니다.

“이 지식은 수십 년 동안 대중과 식품 회사에 공개되었습니다. 또는 적어도 오늘 회의 이후에는 모두가 알게 될 것입니다. 달콤하고 짠 음식과 지방이 많은 음식은 현재 사람들이 소비하는 양에 비해 건강에 좋지 않습니다. 그렇다면 당뇨병, 비만, 고혈압과 같은 질병이 (통제 불능하게) 급속히 증가하는 이유는 무엇입니까? 이는 단지 소비자의 약한 의지 문제나 "우리는 사람들이 원하는 것을 주어야 한다"라는 문구로 표현되는 식품 생산자의 태도 문제가 아닙니다. 4년간의 연구와 탐구를 통해 저는 이것이 실험실, 마케팅 회의, 식료품점 진열대에서 펼쳐지는 의식적인 행위, 즉 편리하고 접근 가능한 제품에 사람들을 매료시키는 행위라는 것을 발견했습니다.” 마이클 모스 .

이는 생리학, 심리학, 신경생물학뿐만 아니라 소금, 설탕, 지방이라는 세 가지 주요 성분에 관한 것입니다. 그리고 특정 음식에 대한 중독을 일으키는 과학의 뿌리에는 음식에 대한 인간의 생리학과 신경화학적 반응에 대한 우리의 이해가 있습니다. 과학자들은 이를 가장 간단한 방정식인 "음식 = 즐거움"으로 간결하게 표현했습니다.

“음식 = 즐거움 방정식은 뇌가 뇌의 특정 도파민 뉴런의 작동과 소화관의 포만감을 통해 음식을 먹는 경험에 포함된 즐거움을 정량화하는 능력이 있다고 가정합니다. 사람이 어떤 음식을 선호할지 선택해야 할 때, 이 순간 뇌는 실제로 이 음식이나 그 음식을 흡수하고 소화하는 동안 얼마나 많은 즐거움을 얻을 수 있는지 계산합니다. 우리 뇌, 위장관 및 지방 세포의 목표는 미각과 일련의 거대 요소(대량 요소는 인간이나 동물의 신체가 정상적인 기능을 보장하는 데 필요한 화학 요소입니다)를 통해 외부 환경으로부터 받는 즐거움을 극대화하는 것입니다. 어떤 이유로든(예를 들어 신체 건강을 개선하기 위해) 음식에 칼로리가 거의 포함되어 있지 않으면 소화 시스템이 이를 감지하고 시간이 지남에 따라 음식의 식욕이 덜해지고 맛도 떨어집니다.”

식품 공학 과학자의 임무는 고칼로리, 영양이 부족한 음식이 포만감과 즐거움이라는 탐나는 보상으로 신체를 이끌 것이라고 믿도록 뇌와 신체를 속임으로써 이 기능을 무시하는 방법을 알아내는 것입니다. 이를 달성하기 위해 그들은 핵심 요소의 짧은 목록에 중점을 둡니다.

음식에 대한 갈망과 이를 극복하는 방법에 관한 최근 기사에서 "부적절한 습관: 좋은 습관을 만들고 나쁜 습관을 깨는 간단하고 입증된 방법"이라는 책의 저자인 James Clear는 사람들을 속이고 나쁜 습관을 깨는 데 관련된 6가지 주요 원동력에 대해 논의합니다. 건강에 해로운 음식을 먹는 것.

동적 대비. 동적 대비는 단일 제품의 다양한 감각을 조합한 것입니다. Witherly에 따르면, 역동적인 대비를 지닌 음식에는 "바삭한 껍질 형태의 식용 껍질이 있고, 그 뒤에는 크림 같은 또는 퓌레 같은 일관성과 크림 같은 맛이 있으며, 이는 다양한 인간의 미각을 활성화합니다. 이 규칙은 우리가 좋아하는 다양한 음식에 적용됩니다. 크렘 브륄레 디저트의 캐러멜 처리된 크러스트, 피자 한 조각 또는 오레오 쿠키(오레오는 두 개의 초콜렛-설탕 블랙 디스크에 달콤한 크림이 들어있는 쿠키입니다) 사이). . 뇌는 바삭한 껍질과 크림 같은 속이 결합된 것을 독창적이고 흥미로운 것으로 인식합니다.”

타액분비

침 분비는 음식을 소화하는 과정의 일부이며, 음식이 침을 많이 흘리게 만들수록 입에 들어갈 확률이 높아지고 혀의 미뢰를 통해 더 오랫동안 맛을 느끼게 됩니다. 버터, 초콜릿, 샐러드드레싱, 아이스크림, 마요네즈 등 유화식품은 타액분비를 유발해 혀의 미뢰를 촉촉하게 만들어 음식의 즐거움을 더해준다. 그렇기 때문에 많은 사람들은 다양한 소스와 그레이비가 들어간 요리를 좋아합니다. 결과적으로 침이 고이는 음식은 뇌 속에서 즐겁게 탭댄스를 추는 듯한 느낌을 주고, 그레이비나 소스가 들어가지 않은 음식보다 맛이 더 좋은 경우가 많습니다.

혀에서 녹는 음식과 저칼로리의 환상

말 그대로 빠르게 "입에서 녹는" 음식은 실제로는 그렇지 않지만 사람이 그렇게 많이 먹지 않았다는 신호를 뇌에 보냅니다. 즉, 그러한 음식은 말 그대로 사람이 아직 충분히 먹지 않았지만 현재는 많은 칼로리를 흡수하고 있음을 뇌에 알려줍니다. 이는 과식으로 이어집니다.

특정 수용체 반응

뇌는 다양성을 좋아합니다. 음식에 관해서는 같은 맛을 계속해서 경험하게 되면 그 맛을 점점 더 즐기게 되기 시작합니다. 즉, 특정 수용체의 민감도는 시간이 지남에 따라 감소합니다. 이 과정은 단 몇 분 안에 이루어질 수 있습니다.

고칼로리 대리식품

(영어로 "정크 푸드"라고 함)은 이러한 포만감 반응을 피하는 방식으로 만들어집니다. 정크 푸드에는 흥미를 유발할 만큼 충분한 맛이 포함되어 있지만(뇌는 결코 그것을 갈망하는 데 지치지 않습니다), 정크 푸드는 포만감 지루함을 유발할 만큼 감각 체계를 자극하지 않습니다. 그렇기 때문에 칩 한 봉지를 통째로 삼키고 또 다른 칩을 먹을 준비를 할 수 있습니다. 건과자를 먹을 때의 아삭함과 맛은 뇌에 매번 새롭고 흥미로운 경험을 선사합니다!

물림

고칼로리 대용 제품은 실제로 신체를 포화시키는 것이 아니라 뇌가 영양을 받고 있다는 것을 뇌에 확신시키기 위한 목적으로 만들어졌습니다. 입과 위에 있는 수용체는 각 제품의 단백질, 지방, 탄수화물의 혼합물과 그것이 얼마나 좋고 만족스러운지에 대해 뇌에 알려줍니다. 정크 푸드에는 뇌가 "그래, 이거 먹으면 나에게 에너지가 좀 생길 거야"라고 말할 만큼의 칼로리가 들어 있지만, "이거면 충분해. 배불러."라고 생각할 만큼의 칼로리는 아닙니다. 결과적으로 사람은 그러한 음식을 갈망하지만 포만감을 느끼기까지 많은 시간이 걸립니다.

과거 경험

이것은 해로운 대리 제품의 심리학이 실제로 당신에게 불리하게 작용하는 곳입니다. 맛있는 음식(칩 한 봉지 등)을 먹으면 뇌는 그 감각을 기록합니다. 다음에 그 음식을 보거나, 냄새를 맡거나, 심지어 그것에 대해 읽을 때, 뇌는 마지막으로 먹었을 때 경험했던 감각을 재생하기 시작합니다. 그러한 기억은 침을 흘리거나 해당 음식에 대한 갈망과 같은 신체의 즉각적인 신체적 반응을 일으켜 군침이 돌게 만들 수 있습니다. 이는 좋아하는 음식에 대해 생각할 때 일반적으로 경험하는 감각입니다.