चरबीला सामान्यतः साध्या लिपिड्सचा समूह म्हणतात ज्याचा मानवी शरीराद्वारे उपयोग केला जाऊ शकतो आणि सामान्य संरचनात्मक वैशिष्ट्ये आहेत. चरबी, काही लिपिड आणि त्यांचे घटक सामान्य मानवी जीवनातील अनेक प्रक्रियांसाठी जबाबदार असतात.

शरीरातील चरबीची कार्ये

शरीरविज्ञान, वैद्यकशास्त्र आणि बायोकेमिस्ट्री नवीन वाद्य संशोधन क्षमतांच्या उदयासोबत समांतरपणे विकसित होत आहेत. शरीरातील चरबीची मुख्य कार्ये प्रस्तावित सेटमध्ये सादर केली जाऊ शकतात हे लक्षात घेऊन अतिरिक्त वैज्ञानिक डेटा सतत उदयास येत आहे.

• ऊर्जा. ऑक्सिडेटिव्ह ब्रेकडाउनच्या परिणामी, 1 ग्रॅम चरबीपासून 9 किलोकॅलरी ऊर्जा अप्रत्यक्षपणे तयार होते, जी कर्बोदकांमधे समान आकडेवारीपेक्षा लक्षणीय आहे.

• नियामक. हे स्थापित केले गेले आहे की चयापचय प्रतिक्रियांच्या परिणामी, शरीरातील 1 ग्रॅम चरबी 10 ग्रॅम "अंतर्गत" पाण्याचे संश्लेषण करते, ज्याला अधिक योग्यरित्या अंतर्जात म्हणतात. अन्न आणि पेयांमधून आपल्याला जे पाणी मिळते त्याला “बाह्य”, बहिर्गोल म्हणतात. पाणी हा एक मनोरंजक पदार्थ आहे जो गट तयार करतो - सहयोगी. वितळणे, शुद्धीकरण करणे आणि उकळणे या पाण्याच्या वैशिष्ट्यांमधील हा फरक आहे. शरीरात संश्लेषित आणि बाहेरून पुरवल्या जाणाऱ्या पाण्याचे गुण सारखेच वेगळे असतात. अंतर्जात पाण्याचे संश्लेषण करणे आवश्यक आहे, जरी त्याची भूमिका अद्याप निश्चितपणे स्थापित केलेली नाही.

• स्ट्रक्चरल-प्लास्टिक. चरबी, एकट्या किंवा प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे एकत्रितपणे, ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. लिपोप्रोटीन - लिपिड आणि प्रथिनांची संरचनात्मक निर्मिती - सेल झिल्लीचा थर सर्वात महत्वाचा आहे. सेल झिल्लीच्या लिपिड लेयरची सामान्य स्थिती चयापचय आणि ऊर्जा सुनिश्चित करते. अशा प्रकारे, सेलमधील चरबीची संरचनात्मक आणि प्लास्टिक कार्ये वाहतूक कार्यासह एकत्रित केली जातात.

• संरक्षणात्मक. चरबीचा त्वचेखालील थर उष्णता-संरक्षणाचे कार्य करते आणि शरीराला हायपोथर्मियापासून संरक्षण करते. मुलांच्या थंड समुद्रात पोहण्याच्या उदाहरणात हे स्पष्टपणे दिसून येते. त्वचेखालील चरबीचा एक छोटा थर असलेली बाळं फार लवकर गोठतात. सामान्य शरीरातील चरबी असलेली मुले पाण्याची प्रक्रिया जास्त वेळ घेऊ शकतात. अंतर्गत अवयवांवर नैसर्गिक फॅटी लेयर काही प्रमाणात यांत्रिक तणावापासून त्यांचे संरक्षण करते. चरबीचा एक छोटा थर सहसा अनेक अवयवांना व्यापतो.

• पुरवत आहे. नैसर्गिक चरबी हे नेहमी अतिरिक्त जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ असलेले मिश्रण असतात. शरीरातील चरबीची भूमिका एकाच वेळी शरीरविज्ञानासाठी महत्वाचे घटक प्रदान करणे आहे: जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वासारखी संयुगे, स्टेरॉल्स आणि काही जटिल लिपिड्स.

• कॉस्मेटिक आणि आरोग्यदायी. त्वचेवर असलेल्या चरबीचा पातळ थर त्वचेला दृढता, लवचिकता आणि क्रॅक होण्यापासून संरक्षण देतो. त्वचेची अखंडता, ज्यामध्ये मायक्रोक्रॅक्स नसतात, सूक्ष्मजंतूंचा प्रवेश काढून टाकतात.

चरबीची रचना

चरबी हा पदार्थांचा समूह आहे ज्यामध्ये उच्च आण्विक वजन कार्बोक्झिलिक ऍसिड आणि अल्कोहोल - ग्लिसरॉलचे एक किंवा अधिक एस्टर असतात. 4 पेक्षा जास्त कार्बन अणू असलेल्या ऍसिडला सामान्यतः उच्च फॅटी ऍसिड म्हणतात. उत्सर्जनाच्या स्रोतानुसार चरबीची रचना बदलते. या एस्टर्सच्या व्यतिरिक्त, नैसर्गिक चरबीमध्ये कमी प्रमाणात मुक्त उच्च-आण्विक ऍसिड, फ्लेवरिंग एजंट आणि रंगद्रव्ये असू शकतात.

अम्लीय अवशेषांच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांवर आधारित, संपूर्ण गट सहसा संतृप्त आणि असंतृप्त चरबीमध्ये विभागला जातो.

• सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये, ऍसिड मोएटीमधील सर्व कार्बन अणू एकमेकांशी फक्त एकल बंधांनी जोडलेले असतात.फॅट्समध्ये आढळणाऱ्या सर्वात लहान सॅच्युरेटेड ॲसिडला ब्युटीरिक ॲसिड म्हणतात. दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान, एस्टर बाँड नष्ट होऊ शकतो, ऍसिड सोडतो. फ्री ब्युटीरिक ऍसिडमध्ये तीक्ष्ण गंध आणि कडू चव असते. दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान चरबीची गुणवत्ता खराब होण्याचे हे एक कारण आहे.

महत्वाचे! संतृप्त उच्च कार्बोक्झिलिक ऍसिड प्रामुख्याने प्राण्यांच्या चरबीमध्ये असतात.

नैसर्गिक स्निग्धांमध्ये सर्वात सामान्य ऍसिड असतात ज्यात कार्बन अणूंची संख्या जास्त असते आणि ब्युटीरिक ऍसिडपेक्षा आण्विक वजन असते, उदाहरणार्थ पामिटिक आणि स्टीरिक. पामॅटिक ऍसिड प्रथम पाम तेलापासून वेगळे केले गेले, त्याची सामग्री 50% पर्यंत पोहोचली. स्टीरिक ऍसिड प्रथम पिग लार्डमधून काढले गेले, जे ग्रीकमध्ये ऍसिडच्या नावाचा आधार बनले. सर्व संतृप्त ऍसिड्स पाण्यात खराब विरघळतात, ज्यामुळे सेलमधील चरबीची कार्ये गुंतागुंतीची होतात.

• असंतृप्त चरबी हे असंतृप्त उच्च आण्विक वजन ऍसिडची महत्त्वपूर्ण सामग्री असलेले एस्टर आहेत: oleic, linoleic, linolenic, arachidonic. "असंतृप्त" हा शब्द अशा रेणूंमधील कार्बन अणूंमधील दुहेरी बंधांच्या उपस्थितीमुळे आहे, एकल नसून. सामान्य भाषेत आपण असे म्हणू शकतो की असे पदार्थ हायड्रोजनने पूर्णपणे संतृप्त होत नाहीत. सामान्य ग्राहकांसाठी, स्ट्रक्चरल वैशिष्ट्ये महत्त्वाची नसून त्यांच्यापासून मिळणारे गुणधर्म महत्त्वाचे आहेत.

महत्वाचे! सर्व असंतृप्त चरबी प्रामुख्याने वनस्पतींमध्ये आढळतात आणि त्यांचे वितळण्याचे बिंदू कमी असतात.

सामान्य खोलीच्या परिस्थितीत ते द्रव स्थितीत असतात. असंतृप्त आम्ल सामान्यतः गटांमध्ये विभागले जातात: ओलेइक ऍसिड आणि संरचनात्मकदृष्ट्या समान, लिनोलेइक ऍसिड आणि यासारखे, होमोलॉगसह लिनोलेनिक ऍसिड, ॲराकिडोनिक ऍसिड. शेवटच्या तीन गटांमध्ये रेणूमध्ये एकापेक्षा जास्त दुहेरी बंध आहेत. म्हणूनच त्यांना पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (PUFAs) म्हणतात. ऍसिडच्या या कॉम्प्लेक्सचे नाव, व्हिटॅमिन एफ, अप्रचलित मानले जाते. आजकाल, लिनोलेनिक ऍसिडला ओमेगा -3 म्हटले जाते, तर लिनोलेइक आणि ॲराकिडोनिक ऍसिडला ओमेगा -6 ऍसिड म्हणतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची शारीरिक भूमिका

• स्ट्रक्चरल फंक्शन सेल झिल्ली तयार करणे आहे.

• संयोजी ऊतक, तंत्रिका तंतूंच्या पृष्ठभागाच्या निर्मिती दरम्यान प्लास्टिकची भूमिका पार पाडली जाते.

• अँटी-स्क्लेरोटिक कार्य रक्तवाहिन्यांच्या पोकळीतून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्याच्या क्षमतेवर खाली येते. चरबी आणि कोलेस्टेरॉल कठोरपणे परिभाषित प्रमाणात शरीरात प्रवेश करणे आवश्यक आहे. बाहेरून येणारे अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल, शरीरात संश्लेषित केलेल्या संयोगाने, रक्तवाहिन्यांमधील बदलांना उत्तेजन देऊ शकते.

• PUFAs बाह्य प्रभावांच्या संबंधात शरीराच्या संरक्षणात्मक संसाधनांमध्ये वाढ करतात, उदाहरणार्थ, विषाणू, सूक्ष्मजंतू आणि प्रतिकूल पर्यावरणीय घटक.

• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या सामान्य कार्यासाठी, रक्त गोठण्याचे शारीरिक संकेतक असणे महत्वाचे आहे. PUFAs गोठणे सामान्य करण्यास मदत करतात, जे वयानुसार वाढते.

• वैज्ञानिक साहित्यात विशिष्ट प्रकारच्या घातक पेशींना तोडण्यासाठी PUFA च्या क्षमतेबद्दल माहिती आहे.

• एराकिडोनिक ऍसिडपासून, एन्झाईम्सच्या सहभागासह, प्रोस्टॅग्लँडिन तयार होतात, ज्याचे वर्गीकरण हार्मोन्स आणि हार्मोन्ससारखे पदार्थ असतात. प्रोस्टॅग्लँडिन्सचा विविध नियामक प्रभाव असतो, विशेषतः ते शरीरातील चरबीचे विघटन अप्रत्यक्षपणे सुधारतात.

PUFAs आवश्यक आहेत आणि दैनंदिन आहारात समाविष्ट केले पाहिजेत.

भाजीपाला आणि प्राणी चरबीचे स्त्रोत

सर्व खाद्यपदार्थ प्राणी आणि वनस्पतींपासून मिळतात. चरबी अपवाद नाहीत. सध्या, विविध चरबीची 600 हून अधिक उदाहरणे ज्ञात आहेत. मुख्य (400 पेक्षा जास्त) रक्कम वनस्पती पदार्थ आहे. 80 प्रकारचे प्राणी चरबी आहेत, 100 पेक्षा जास्त प्रकारचे पाणी रहिवासी चरबी आहेत. वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या चरबीचे स्त्रोत भिन्न आहेत, मुख्यत्वे पाक परंपरा, राहण्याचे ठिकाण, हवामान आणि लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या पातळीद्वारे निर्धारित केले जातात.

• काही चरबी दृश्यमानपणे दिसतात. हे लोणी आणि वनस्पती तेले, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मांसातील प्राणी चरबी, मार्जरीन आहेत.
• काही अन्न चरबी अदृश्य आहेत. ते मांस, मिठाई, दुग्धजन्य पदार्थ, ब्रेड, मासे, तृणधान्ये आणि नटांमध्ये समान रीतीने वितरीत केले जातात.

आपल्याला दररोज किती चरबीची आवश्यकता आहे?

प्रत्येक व्यक्तीची गरज अनेक परिस्थिती लक्षात घेऊन निश्चित केली पाहिजे: वय, क्रियाकलाप प्रकार, राहण्याचे क्षेत्र, घटनेचा प्रकार. खेळ खेळताना, एखाद्या विशेषज्ञकडून सल्ला घेणे उचित आहे जे सर्व वैयक्तिक वैशिष्ट्ये विचारात घेऊ शकतात. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की प्राणी चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल समांतर अन्नातून येतात आणि सर्व घटक विचारात घेऊन आहार तयार करतात.

"प्रत्येक व्यक्तीने दररोज किती चरबी खावी?" या प्रश्नाचे उत्तर खालील यादीच्या स्वरूपात सादर केले जाऊ शकते:

• सर्व चरबीची एकूण रक्कम 80-100 ग्रॅम आहे;
• वनस्पती तेल - 25-30 ग्रॅम;
• PUFA - 2-6 ग्रॅम;
• कोलेस्टेरॉल - 1 ग्रॅम;
• फॉस्फोलिपिड्स - 5 ग्रॅम.

सर्वसाधारणपणे, दैनंदिन आहारातील चरबीचे प्रमाण सुमारे 30% असावे. उत्तर प्रदेशातील रहिवासी त्यांच्या दैनंदिन आहारातील चरबीचे प्रमाण 40% पर्यंत वाढवू शकतात.

परिष्कृत वनस्पती तेलांमध्ये (99.8% पर्यंत) चरबीची जास्तीत जास्त मात्रा असते, लोणीमध्ये - 92.5% पर्यंत चरबी, मार्जरीनमध्ये - 82% पर्यंत.

• हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मार्जरीन तयार करण्याच्या पद्धतींपैकी एक म्हणजे हायड्रोजनसह वनस्पती तेलांना संतृप्त करणे. प्रक्रियेला हायड्रोजनेशन म्हणतात. या प्रकरणात, उत्पादन आयसोमर्स तयार करते ज्याचा नकारात्मक शारीरिक प्रभाव असतो - ट्रान्स-आयसोमर्स. अलीकडे, मार्जरीन तयार करण्याची दुसरी पद्धत वापरली गेली आहे - वनस्पती तेलांमध्ये बदल. कोणतेही हानिकारक आयसोमर्स तयार होत नाहीत. मार्जरीनचा शोध 19व्या शतकाच्या शेवटी फ्रान्समध्ये गरीब आणि लष्करी लोकांना खायला घालण्यासाठी लागला होता. शक्य असल्यास, आहारातून मार्जरीन वगळणे चांगले.

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, चरबीचे प्रमाण 30% पर्यंत पोहोचू शकते, तृणधान्यांमध्ये - 6%, हार्ड चीजमध्ये - 50%.

PUFA चे महत्त्व लक्षात घेता, तुम्हाला त्यांच्या स्रोतांची माहिती असली पाहिजे

• अत्यावश्यक ऍसिडचे जास्तीत जास्त प्रमाण, प्रामुख्याने arachidonic ऍसिड, माशांच्या चरबीमध्ये आढळते. या ऍसिडचा आदर्श पुरवठादार म्हणजे फिश लिव्हर.
• भाजीपाला तेलांमध्ये भरपूर PUFA असतात. कॉर्न ऑइलमध्ये लिनोलिक ऍसिडचे प्रमाण 56% पर्यंत पोहोचते, सूर्यफूल तेलात - 46%.
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, चिकन आणि हंस चरबीमध्ये PUFA चे विशिष्ट गुरुत्व 22% पेक्षा जास्त नसते. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 15% आवश्यक ऍसिड असतात.
• लोणी, बहुतेक प्राणी चरबी आणि दुधाच्या चरबीमध्ये 6% पर्यंत थोडे PUFA असते.

रोजच्या पोषणासाठी शिफारस केलेल्या नैसर्गिक चरबीच्या आवश्यक घटकांच्या यादीमध्ये कोलेस्टेरॉलचा समावेश होतो. अंडी, लोणी आणि ऑफल खाऊन आपल्याला आवश्यक प्रमाणात मिळते. त्यांचा गैरवापर होता कामा नये.

फॉस्फोलिपिड्स, ज्याचे वर्गीकरण जटिल लिपिड्स म्हणून केले जाते, ते अन्नामध्ये असणे आवश्यक आहे.ते शरीरातील फॅट ब्रेकडाउन उत्पादनांच्या वाहतुकीस प्रोत्साहन देतात, त्यांचा प्रभावी वापर करतात, यकृताच्या पेशींचे फॅटी ऱ्हास रोखतात आणि सर्वसाधारणपणे चयापचय सामान्य करतात. अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, दुधाची मलई आणि आंबट मलईमध्ये फॉस्फोलिपिड्स मोठ्या प्रमाणात आढळतात.

अन्नामध्ये अतिरिक्त चरबी

दैनंदिन आहारात अतिरिक्त चरबीसह, सर्व चयापचय प्रक्रिया विकृत होतात. अन्नातील अतिरिक्त चरबीमुळे ब्रेकडाउन प्रतिक्रियांपेक्षा जमा होण्याच्या प्रक्रियेचे प्राबल्य होते. पेशींचे फॅटी डिजनरेशन होते. ते शारीरिक कार्य करू शकत नाहीत, ज्यामुळे असंख्य विकार होतात.

अन्नामध्ये चरबीचा अभाव

जर चरबीचे प्रमाण कमी असेल तर शरीराचा ऊर्जा पुरवठा विस्कळीत होतो. प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या वापरादरम्यान तयार झालेल्या रेणूंच्या अवशेषांपासून काही भाग संश्लेषित केला जाऊ शकतो. शरीरात आवश्यक ऍसिड तयार होऊ शकत नाही. परिणामी, या ऍसिडची सर्व कार्ये लक्षात येत नाहीत. यामुळे शक्ती कमी होते, प्रतिकारशक्ती कमी होते, कोलेस्टेरॉल चयापचय व्यत्यय येतो आणि हार्मोनल असंतुलन होते. अन्नामध्ये चरबीचा अभाव दुर्मिळ आहे. आहारातील चरबी एकत्र करण्याच्या नियमांचे पालन न केल्यास फायदेशीर चरबी घटकांची कमतरता उद्भवू शकते.

2 या विषयावर व्हिडिओ व्याख्यान: "मानवी शरीरात प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सची भूमिका"

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके मानवी शरीरात महत्वाची भूमिका बजावतात.

गिलहरी- जटिल पदार्थ ज्यात अमीनो ऍसिड असतात. ते आहाराचा अविभाज्य भाग आहेत. ही मुख्य इमारत सामग्री आहे, ज्याशिवाय सामान्यतः स्नायू आणि ऊतकांची वाढ अशक्य आहे. प्रथिने 2 प्रकारांमध्ये विभागली जातात:

आणि प्राणीवादी, जे प्राणी उत्पादनांमधून येते. या श्रेणीमध्ये मांस, कुक्कुटपालन, मासे, दूध, कॉटेज चीज आणि अंडी समाविष्ट आहेत.

भाजी, जे शरीराला वनस्पतींमधून मिळते. राय नावाचे धान्य, ओटचे जाडे भरडे पीठ, अक्रोडाचे तुकडे, मसूर, सोयाबीनचे, सोया आणि सीव्हीड हायलाइट करण्यासारखे आहे.

चरबी - याशरीरातील ऊर्जेच्या "राखीव निधी" साठी जबाबदार सेंद्रिय संयुगे, अन्नाची कमतरता आणि आजारपणाच्या काळात ऊर्जेचा मुख्य पुरवठादार, जेव्हा शरीराला थोड्या प्रमाणात पोषक द्रव्ये मिळतात किंवा ती अजिबात मिळत नाहीत. रक्तवाहिन्यांच्या लवचिकतेसाठी चरबी आवश्यक असतात, ज्यामुळे फायदेशीर घटक त्वरीत ऊती आणि पेशींमध्ये प्रवेश करतात, त्वचा, नेल प्लेट्स आणि केसांची स्थिती सामान्य करण्यास मदत करतात. काजू, लोणी, मार्जरीन, डुकराचे मांस चरबी आणि हार्ड चीजमध्ये चरबी मोठ्या प्रमाणात आढळतात.

कर्बोदके- हा लोकांसाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे. स्ट्रक्चरल युनिट्सच्या संख्येवर अवलंबून, कार्बोहायड्रेट्स साध्या आणि जटिल मध्ये विभागले जातात. कार्बोहायड्रेट्स, ज्याला साधे किंवा "जलद" कार्बोहायड्रेट म्हणतात, ते शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवतात, ज्यामुळे जास्त वजन वाढते आणि चयापचय खराब होऊ शकते.

कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स अनेक जोडलेल्या सॅकराइड्सपासून बनलेले असतात, ज्यामध्ये दहा ते शेकडो घटक असतात. अशा कार्बोहायड्रेट्सला निरोगी मानले जाते कारण, पोटात पचल्यानंतर ते हळूहळू त्यांची ऊर्जा सोडतात, स्थिर आणि दीर्घकालीन परिपूर्णतेची भावना प्रदान करतात.

ऊतींच्या संरचनेत समाविष्ट नसलेले जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक देखील शरीरात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात, परंतु त्यांच्या सहभागाशिवाय मानवी शरीरात होणारी अनेक महत्त्वपूर्ण कार्ये पार पाडली जाऊ शकत नाहीत.

आपल्या शरीरातील जवळजवळ सर्व जीवन प्रक्रिया आपण जे खातो त्यावर अवलंबून असतात. ताजी फळे कर्बोदकांमधे भरपूर प्रमाणात असतात. मिठाई, पिठाचे पदार्थ आणि साखरेचे जास्त सेवन टाळणे आवश्यक आहे. संतुलित आहार आवश्यक आहे - आणि याचा अर्थ केवळ स्वादिष्ट तयार केलेल्या अन्नाचा वेळेवर वापर नाही तर प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक यांसारख्या योग्य कार्यासाठी महत्त्वाच्या पदार्थांच्या इष्टतम गुणोत्तराचा दैनंदिन आहारात समावेश करणे देखील आवश्यक आहे. सामान्य मानवी जीवनाची देखभाल या सर्व पदार्थांच्या सुसंवादी संयोगावर अवलंबून असते.

चरबी हे सामान्य नाव - लिपिड्स अंतर्गत सेंद्रिय संयुगेच्या मोठ्या गटाचा भाग आहेत. या समान गटात आणखी एक चरबीसारखा पदार्थ समाविष्ट आहे - लिपॉइड्स.

सजीवांमध्ये चरबी हे मुख्य प्रकारचे राखीव पदार्थ आणि उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. पृष्ठवंशी प्राणी आणि मानवांमध्ये, उर्वरित जिवंत पेशींद्वारे वापरल्या जाणाऱ्या उर्जेपैकी अर्धी ऊर्जा चरबीमध्ये आढळणाऱ्या फॅटी ऍसिडच्या ऑक्सिडेशनद्वारे तयार होते. चरबी शरीरातील इतर अनेक महत्त्वाची कार्ये करतात.

1. चरबी अंतर्गत अवयवांसाठी संरक्षणात्मक स्तर तयार करते: हृदय, यकृत, मूत्रपिंड इ.

2. शरीरातील सर्व पेशींच्या पडद्याच्या शेलमध्ये अंदाजे 30% चरबी असते.

3. अनेक संप्रेरकांच्या निर्मितीसाठी चरबी आवश्यक असतात. ते रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या कार्यामध्ये महत्वाची भूमिका बजावतात आणि ही, शरीराची अंतर्गत स्वयं-उपचार प्रणाली आहे.

4. चरबी शरीरात चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे A, D, E आणि K वितरीत करतात.

वरीलवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की विविध आहार जे अन्नासह शरीरात चरबीचे प्रमाण झपाट्याने कमी करतात, तसेच कमी चरबीयुक्त पदार्थांचा सतत वापर आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत आणि शरीराच्या आरोग्यास हातभार लावणार नाहीत.

चरबी बद्दल महत्वाची माहिती

1. चरबी वापर मानके वैयक्तिक आहेत. दररोज 1 किलोग्राम वजनासाठी 1 - 1.3 ग्रॅम चरबी खाण्याची शिफारस केली जाते. उदाहरणार्थ, जर तुमचे वजन 60 किलोग्रॅम असेल तर तुम्हाला दररोज 60 - 70 ग्रॅम चरबी खाणे आवश्यक आहे.

2. भरपूर संतृप्त चरबी असलेले पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करा: फॅटी मांस, सॉसेज, फॅटी डेअरी उत्पादने.

3. ओमेगा -6 असलेल्या वनस्पती तेलांचे प्रमाण कमी करा: सूर्यफूल, कॉर्न, शेंगदाणे.

4. तुमच्या आहारात ओमेगा-6 असलेले तेल घाला: कॅनोला, फ्लेक्ससीड, भांग, सोयाबीन आणि मोहरी.

5. तळलेले पदार्थ कमी खाण्याचा प्रयत्न करा. तळण्यासाठी, फक्त शुद्ध तेल वापरा. ऑलिव्ह ऑइलला प्राधान्य द्या.

6. ट्रान्स फॅटी ऍसिड टाळा.

7. मुलांसाठी मिठाई खरेदी करताना काळजी घ्या. जवळजवळ सर्व कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये (चॉकलेट बार, वॅफल्स, कुकीज, आइस्क्रीम इ.) मार्जरीन (हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेल) असते, जे मुलांच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करते.

मेंदूच्या कार्यामध्ये चरबीची भूमिका

मानव आणि इतर सर्व सस्तन प्राण्यांमधील मुख्य फरक म्हणजे एकूण वजनाच्या संबंधात मेंदूचे मोठे प्रमाण. परंतु समस्या अशी आहे की काहीतरी असणे म्हणजे ते पूर्णपणे वापरणे सक्षम असणे नाही. हे विधान मेंदूलाही लागू होते - त्याचा पूर्ण क्षमतेने वापर करण्यासाठी, त्याला आवश्यक पोषण दिले पाहिजे.

वैद्यकीय संशोधनानुसार, मानवी मेंदूच्या ऊतीमध्ये अंदाजे 60% चरबी असते. अतिशय महत्त्वाचे म्हणजे अन्नासोबत शरीरात प्रवेश करणाऱ्या चरबीचा मानवी मेंदूच्या कार्यावर परिणाम होतो. अस्वास्थ्यकर तेल आणि चरबी खाल्ल्याने मेंदूच्या कार्यामध्ये विविध विकृती निर्माण होऊ शकतात.

शास्त्रज्ञांनी आता स्थापित केले आहे की इष्टतम परिस्थितीत ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् आणि ओमेगा -6 समान प्रमाणात शरीराला पुरवले जावे, जे आपल्या पूर्वजांमध्ये दिसून आले होते. आता अन्नातील या ऍसिडचे प्रमाण 20 आणि अगदी 30: 1 पर्यंत बदलले आहे, म्हणजेच 30 ग्रॅम ओमेगा -6 साठी फक्त एक ग्रॅम ओमेगा -3 आहे. ही परिस्थिती अनेक कारणांमुळे विकसित झाली आहे.

1. ओमेगा-6 (सूर्यफूल, कॉर्न, तीळ इ.) समृद्ध तेलांचा वापर वाढवणे.

2. ओमेगा-3 (जसी, भांग, सोया, इत्यादी) समृद्ध तेलांचा वापर कमी झाला आहे.

3. उत्पादनादरम्यान, तेलांना हायड्रोजनेशन प्रक्रियेतून जाण्यास सुरुवात झाली - मार्जरीन प्राप्त होते, ज्यामध्ये ओमेगा -3 नसते.

4. कृत्रिमरित्या उगवलेले मासे दिसू लागले - विशेष फीडच्या मदतीने.

5. आधुनिक प्रक्रिया पद्धतींचा वापर केल्यामुळे, तृणधान्ये त्यांचे मूळ (जंतू) गमावू लागली, निरोगी चरबीने समृद्ध.

खाण्याच्या सवयींमधील या सर्व बदलांचा मेंदूच्या कार्यावर तीव्र नकारात्मक प्रभाव पडतो. जर फॅटी ऍसिडपैकी एखादे पदार्थ प्रथम आहारात आणि नंतर मेंदूमध्ये प्रबळ होऊ लागले, तर यामुळे मज्जासंस्थेच्या कार्यामध्ये अडथळा निर्माण होतो. जर मेंदूला आवश्यक प्रमाणात चरबी मिळत नसेल तर त्याची रचना बदलू लागते, ज्यामुळे या अवयवाच्या आणि संपूर्ण जीवाच्या कार्यामध्ये अनेक विचलन होतात. उदाहरणार्थ: आक्रमकता, ऑटिझम, पार्किन्सन रोग, इतरांबद्दल शत्रुत्व, अतिक्रियाशीलता, नैराश्य, रेटिना रोग, मानसिक आणि शारीरिक मंदता, मादक पदार्थांचे सेवन, मायग्रेन, मेंदूतील गाठी, अर्धांगवायू, मल्टिपल स्क्लेरोसिस.

जसे आपण पाहतो, शरीराला योग्य चरबीचा पुरवठा करून, आपण केवळ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचीच नव्हे तर मेंदूच्या संपूर्ण कार्याची आणि संपूर्ण शरीराच्या आरोग्याची देखील काळजी घेतो.

मुलांच्या आणि तरुणांच्या शरीरावर चरबीचा प्रभाव

वाढ आणि विकासादरम्यान, शरीर आजूबाजूच्या जगाच्या नकारात्मक घटकांवर (विविध रोगांच्या स्वरूपात) सर्वात तीव्र प्रतिक्रिया देते. आम्ही आधीच परिभाषित केल्याप्रमाणे, चरबी चरबीपेक्षा वेगळी असते आणि त्याचे आरोग्य, मानसिक आणि शारीरिक दोन्ही, मुलाच्या आणि किशोरवयीन मुलाच्या शरीरात कोणत्या चरबीमध्ये प्रवेश करतात यावर थेट अवलंबून असते. ट्रान्स फॅटी ऍसिडमुळे सर्वात जास्त नुकसान होते, जे नियंत्रित न केल्यास शरीरात सहजपणे प्रवेश करतात - अक्षरशः आईच्या दुधासह.

संशोधन परिणाम दर्शवतात की सरासरी स्त्रीच्या दुधात एकूण फॅटी ऍसिडपैकी सुमारे 20% ट्रान्स फॅटी ऍसिड असतात. मूलभूतपणे, ट्रान्स फॅटी ऍसिडस् अन्नाद्वारे स्त्रीच्या शरीरात प्रवेश करतात आणि नंतर आईच्या दुधात प्रवेश करतात. समस्या अशी आहे की स्त्री आणि मुलाच्या शरीरात ट्रान्स फॅट्सच्या वाढीसह, आवश्यक, निरोगी फॅटी ऍसिडचे प्रमाण, उदाहरणार्थ ओमेगा -3, कमी होते.

मुलाच्या शरीरात ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण कमी करण्यासाठी काय करावे?

गर्भधारणेपूर्वी, गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवताना स्त्री कोणते पदार्थ खाते यावर काटेकोरपणे निरीक्षण करा.

पुरेशी अँटिऑक्सिडंट्स खा.

तुमच्या शरीरात ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडचे योग्य संतुलन असल्याची खात्री करा.

प्रीस्कूल वयात, मुलांच्या भविष्यातील आरोग्याची सर्व जबाबदारी पालकांवर असते. त्यांनी त्यांच्या आहारात कमीतकमी ट्रान्स फॅट्स असल्याची खात्री करण्यासाठी काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे. प्रीस्कूल वयात, मेंदूचा विकास खूप वेगाने होतो आणि जर एखाद्या मुलास उच्च-गुणवत्तेची चरबी मिळाली तर याचा केवळ त्याच्या आरोग्यावरच नव्हे तर त्याच्या मानसिक क्षमतेवर देखील सकारात्मक परिणाम होतो.

शालेय वयातील मुले आणि किशोरवयीन मुले ट्रान्स फॅट्सचे सर्वात जास्त ग्राहक आहेत. एकट्या एका डोनटमध्ये ते 13 ग्रॅम असू शकतात. चिप्सच्या प्रमाणित पॅकेटमध्ये 7-8 ग्रॅम ट्रान्स फॅटी ऍसिड असतात. 100 ग्रॅम फ्रेंच फ्राईजमध्ये 8 ग्रॅम ट्रान्स फॅटी ऍसिड असते. परिणामी, असे दिसून आले की एक किशोरवयीन दररोज 30-50 ग्रॅम खराब चरबी खातो. आणि हे त्या काळात घडते जेव्हा मेंदू सर्वात सक्रियपणे विकसित होत असतो आणि तंत्रिका पेशींनी सतत अनेक नवीन कनेक्शन तयार केले पाहिजेत.

बाळाच्या आहारामध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची भूमिका

आयुष्याच्या पहिल्या वर्षांत, शरीर संश्लेषित करू शकत नाही अशा अन्नपदार्थांचे नियमित सेवन निरोगी मुलाच्या वाढीसाठी खूप महत्वाचे आहे. या घटकांमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (PUFAs) समाविष्ट आहे.

ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 वर्गांच्या पीयूएफएची मुख्य कार्ये सेल झिल्लीच्या फॉस्फोलिपिड्सच्या निर्मितीमध्ये आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे संश्लेषण - टिश्यू हार्मोन्स: प्रोस्टेसाइक्लिन, प्रोस्टॅग्लँडिन, ल्युकोट्रिनेस आणि थ्रोम्बोक्सनेसमध्ये सहभाग आहे. हे पदार्थ संपूर्ण शरीराच्या, विशेषत: हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यांचे नियमन करण्यात सक्रिय भूमिका बजावतात.

दीर्घ-साखळीतील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड्स मध्यवर्ती मज्जासंस्थेची निर्मिती आणि कार्य आणि गर्भ आणि अर्भकांमध्ये व्हिज्युअल ॲनालायझरमध्ये विशेष भूमिका बजावतात. हे ज्ञात आहे की मानवी मेंदू 60% चरबी आहे. त्याच वेळी, एकूण चरबीपैकी किमान 30% फॅट्स लाँग-चेन PUFA मधून येतात. ते सेल झिल्लीमध्ये संरचनात्मक घटक म्हणून समाविष्ट केले जातात. ऊतींमधील PUFA चे वितरण लक्षणीयरीत्या बदलते. उदाहरणार्थ, फोटोरिसेप्टर झिल्लीमध्ये डॉकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड मोठ्या प्रमाणात आढळते, जे सर्व रॉडच्या बाह्य विभागातील फॅटी ऍसिडपैकी 50% बनवते, जे रोडोपसिनच्या सर्वात मोठ्या फोटोकेमिकल क्रियाकलापांसाठी आवश्यक आहे.

PUFA चे दोन वर्ग सर्वात जास्त व्यावहारिक रूची आहेत: ओमेगा-3 आणि ओमेगा-6. ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडचा एक प्रमुख प्रतिनिधी दीर्घ-साखळी ॲराकिडोनिक ऍसिड आहे, जो एंडोथेलियल पेशींच्या प्लेटलेट्सच्या सेल झिल्लीच्या फॉस्फोलिपिड्सचा भाग आहे. सेल्युलर आणि सबसेल्युलर झिल्लीच्या फॉस्फोलिपिड्समध्ये ॲराकिडोनिक ऍसिड सर्व फॅटी ऍसिडपैकी 20 - 25% बनवते.

Eicosapentaenoic आणि docosahexaenoic ऍसिडस्, ओमेगा-3 फॅमिली ऑफ लाँग-चेन फॅटी ऍसिडचे प्रतिनिधी, फॉस्फोलिपिड्समध्ये देखील असतात, त्यांचे प्रमाण अंदाजे 2-5% असते. अपुरा वापर आणि (किंवा) या ऍसिडच्या संश्लेषणाच्या व्यत्ययामुळे जैविक झिल्लीच्या लिपिड्सच्या फॅटी ऍसिडच्या रचनेत बदल होतो, ज्यामुळे त्यांच्या कार्यात्मक स्थितीच्या अनेक निर्देशकांमध्ये विचलन होते (पारगम्यता, एन्झाइमॅटिक क्रियाकलाप, तरलता आणि इतर).

लाँग-चेन पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् ओमेगा -3 मुलाच्या संवेदी, मोटर, वर्तणूक आणि इतर कार्यांचा सामान्य विकास सुनिश्चित करतात. डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड, उदाहरणार्थ, मज्जासंस्थेच्या सामान्य विकासासाठी आणि गर्भ आणि नवजात मुलाच्या व्हिज्युअल विश्लेषकांसाठी आवश्यक आहे. गर्भवती महिलेच्या आहारात डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिडची उच्च सामग्री असल्यास, रक्त प्लाझ्मा आणि आईच्या दुधात त्याच्या पातळीत वाढ दिसून येते.

म्हणूनच कदाचित गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात डोकोसाहेक्साएनोइक ॲसिड मिळालेल्या मातांच्या मुलांमध्ये दृश्यमान तीक्ष्णता जास्त असते. व्हिज्युअल तीक्ष्णतेवरील प्रभावाव्यतिरिक्त, इतर सकारात्मक प्रभाव देखील ओळखले जातात. विशेषतः, docosahexaenoic acid मुलाची संज्ञानात्मक क्षमता सुधारण्यास मदत करते आणि ब्राँकायटिसच्या घटना कमी करते.

एखाद्या व्यक्तीला अन्नासह बाहेरून दीर्घ-साखळी PUFA ची आवश्यकता असल्याने, आहारातील या फॅटी ऍसिडची कमतरता आयुष्याच्या पहिल्या वर्षात शारीरिक आणि न्यूरोसायकिक विकासामध्ये विचलन होऊ शकते.

माफी दरम्यान तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रुग्णांच्या आहारात घन चरबी (डुकराचे मांस) वापरण्याची शक्यता

स्वादुपिंडाचा दाह साठी आहारातील बहुतेक शिफारसी स्वादुपिंड शक्य तितक्या शांत ठेवण्यास आणि पोटाची क्रिया कमी करण्यास मदत करतात. या पौष्टिक शिफारसी क्रॉनिक पॅन्क्रियाटायटीसच्या हायपरसेक्रेटरी फॉर्म असलेल्या रुग्णांनी निश्चितपणे विचारात घेतल्या पाहिजेत. तथापि, सर्वात सामान्य हायपोसेक्रेटरी फॉर्म असलेल्या लोकांसाठी अशा पोषणाचा वापर प्रश्न निर्माण करतो. स्वादुपिंडाला उत्तेजित न करणाऱ्या आणि "कृत्रिम विश्रांती" निर्माण करणाऱ्या उत्पादनांचा वापर केल्याने अवयवाचे कार्य सामान्य करण्यासाठी परिस्थिती निर्माण होण्याची शक्यता नाही. क्रॉनिक पॅन्क्रियाटायटीसच्या उपचारांमध्ये, स्वादुपिंडाची कार्ये पुनर्स्थित करणारी औषधे मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात या वस्तुस्थितीमुळे परिस्थिती वाढली आहे - यामुळे आणखी मोठ्या शोषात योगदान होते.

आज, पोषणतज्ञ तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह साठी (दररोज 60 - 70 ग्रॅम) रीफ्रॅक्टरी फॅट्सच्या कमाल मर्यादेसह चरबीचा वापर झपाट्याने कमी करण्याची शिफारस करतात. परिष्कृत वनस्पती तेल आणि लोणीच्या स्वरूपात नैसर्गिक चरबी खाण्याची शिफारस केली जाते.

अशा आहाराचे दीर्घकाळ पालन केल्याने काही पोषक तत्वांची कमतरता निर्माण होते आणि स्वादुपिंडाची स्रावी अपुरेपणा वाढू शकतो, कारण हा अवयव बराच काळ “कृत्रिम कार्यात्मक शांत” स्थितीत असतो.

कठोर आहाराचे पालन करणारे रुग्ण शरीराचे आवश्यक वजन कमी करतात आणि शारीरिक शक्ती कमी झाल्याचे निरीक्षण करतात.

या कारणांमुळे, अनेक आधुनिक पोषणतज्ञ रोगाच्या तीव्रतेनंतर आपल्या आहारातून घन चरबी पूर्णपणे काढून टाकण्याची शिफारस करत नाहीत. अभ्यासानुसार, रुग्णालयातून डिस्चार्ज झाल्यानंतर, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रूग्णांनी दररोज 50 ग्रॅम घन चरबी खाण्यास सुरुवात केली, त्यांना 3 ते 12 महिन्यांपर्यंत रोगाचा हल्ला झाला नाही. लोकांना बरे वाटले, 3 ते 5 किलो वजन वाढले आणि त्यांची शारीरिक आणि मानसिक कार्यक्षमता वाढली.

लोणीपेक्षा लार्डचे काही फायदे आहेत: उच्च ऊर्जा मूल्य (820 किलोकॅलरी विरुद्ध 740 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन), 2 पट कमी कोलेस्ट्रॉल असते (95 मिग्रॅ विरुद्ध 180 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन), 10 पट अधिक लिनोलिक ऍसिड (8.5 ग्रॅम) असते. विरुद्ध 0.84 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन) आणि त्याच वेळी ॲराकिडोनिक acidसिड आणि व्हिटॅमिन बी 1 असते, जे लोणीमध्ये व्यावहारिकरित्या अनुपस्थित असते, त्यात 2 पट जास्त लेसिथिन फॉस्फोलिपिड असतात, जे शरीरात चरबी चयापचय सामान्य करतात.

अशा प्रकारे, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रूग्णांना केवळ तीव्रतेच्या वेळी प्राणी उत्पत्तीच्या घन चरबीच्या वापरावर कठोर बंदी घातली पाहिजे.

निष्कर्ष: तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रूग्णांच्या आहारात मर्यादित प्रमाणात घन चरबीचा समावेश (डुकराचे मांस) विरसंग डक्टच्या तीव्रतेला त्रास न देता आणि तीव्रतेशिवाय अधिक संतुलित आहारास हातभार लावतो आणि रोग वाढण्यास कारणीभूत ठरत नाही.

फॅट्समध्ये समाविष्ट असलेल्या असंतृप्त फॅटी ऍसिडची भूमिका

चरबी हे ग्लिसरॉल आणि विविध फॅटी ऍसिडचे मिश्रण आहे. अन्नासह पुरवलेल्या चरबीची कार्ये आणि महत्त्व त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या फॅटी ऍसिडवर अवलंबून असते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्: लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि ॲराकिडोनिक ऍसिड हे आवश्यक पोषक घटक आहेत, कारण ते शरीरात संश्लेषित केले जात नाहीत आणि म्हणून त्यांना अन्न पुरवले पाहिजे. हे ऍसिड, त्यांच्या जैविक गुणधर्मांमुळे, महत्त्वपूर्ण पदार्थ मानले जातात आणि अगदी जीवनसत्त्वे (व्हिटॅमिन एफ) मानले जातात.

या ऍसिडची शारीरिक भूमिका आणि जैविक महत्त्व वैविध्यपूर्ण आहे. असंतृप्त ऍसिडचे सर्वात महत्वाचे जैविक गुणधर्म म्हणजे फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आणि इतर अशा अत्यंत सक्रिय कॉम्प्लेक्समध्ये संरचनात्मक घटक म्हणून त्यांचा सहभाग. ते सेल झिल्ली आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक घटक आहेत.

प्लेटलेट्स आणि प्रोस्टॅग्लँडिनच्या अनेक महत्वाच्या प्रक्रियांच्या नियमनात गुंतलेल्या पदार्थांच्या निर्मितीपूर्वी ॲराकिडोनिक ऍसिड आहे, ज्याला शास्त्रज्ञ सर्वोच्च जैविक क्रियाकलापांचे पदार्थ म्हणून खूप महत्त्व देतात. प्रोस्टॅग्लँडिन्सचा संप्रेरकासारखा प्रभाव असतो, आणि म्हणून त्यांना "ऊतक संप्रेरक" म्हणतात, कारण ते थेट पडद्याच्या फॉस्फोलिपिड्सपासून संश्लेषित केले जातात. प्रोस्टॅग्लँडिनचे संश्लेषण या ऍसिडच्या शरीराच्या पुरवठ्यावर अवलंबून असते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय यांच्यातील संबंध स्थापित केला गेला आहे. ते कोलेस्टेरॉलचे फॉलिक ऍसिडमध्ये जलद रूपांतरण आणि शरीरातून काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देतात.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडचा रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर सामान्य प्रभाव असतो, त्यांची लवचिकता वाढते आणि पारगम्यता कमी होते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आणि ब जीवनसत्त्वांच्या चयापचय दरम्यान एक संबंध स्थापित केला गेला आहे.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेसह, प्रतिकूल बाह्य आणि अंतर्गत घटकांची तीव्रता आणि प्रतिकार कमी होतो, पुनरुत्पादक कार्य रोखले जाते आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेमुळे मायोकार्डियमच्या आकुंचनावर परिणाम होतो आणि त्वचेचे नुकसान होते.

भाजीपाला चरबीमध्ये उच्च ऊर्जा अवस्था असते कारण ते थेट प्रकाशसंश्लेषणादरम्यान वनस्पतींच्या हिरव्या भागांमध्ये तयार होतात आणि नंतर फळे आणि बियांमध्ये जमा होतात.

नट तेल हे अत्यंत पचण्याजोगे इमल्सिफाइड फॅट्सचे स्रोत आहे. जर तुम्ही पुरेशा प्रमाणात काजू खात असाल तर तुमच्या आहारात कोणतेही तेल घालण्याची गरज नाही.

कोल्ड प्रेसिंगद्वारे मिळवलेले तेल वापरणे चांगले. परिष्कृत तेल, सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे नसलेले, वगळले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, परिष्कृत तेलातील ऍसिड सहजपणे ऑक्सिडाइझ करतात आणि ऑक्सिडाइज्ड उत्पादने तेलात जमा होतात, ज्यामुळे ते खराब होते.

प्राण्यांच्या चरबीमध्ये विषारी समावेश असतो, जे तुटल्यावर शरीरात प्रवेश करतात. शेवटी, प्राणी आणि मानव दोघांचे चरबीयुक्त ऊतक एक "सेप्टिक टाकी" आहे, कारण त्यात सर्वात कमी चयापचय आहे. या कारणास्तव, शरीर, विषाक्त पदार्थांपासून मुक्त होण्यासाठी, ते चरबीयुक्त ऊतकांमध्ये जमा करते, जिथे ते साठवले जातात.

हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

मुख्यत्वे सागरी मासे आणि समुद्री मासे खाणाऱ्या ग्रीनलँडच्या किनारपट्टीवरील एस्किमो लोकसंख्येमध्ये सीएचडी (कोरोनरी हृदयरोग) मुळे मृत्यूचे प्रमाण कमी असल्याचे एका अभ्यासात दिसून आल्याने गेल्या शतकाच्या सत्तरच्या दशकात हृदय व रक्तवाहिन्यांवर परिणाम करणारा घटक म्हणून फिश ऑइलमध्ये रस निर्माण झाला. प्राणी

असे आढळून आले की एस्किमोसची हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली एथेरोस्क्लेरोसिस आणि कोरोनरी हृदयरोगास बळी पडत नाही, कारण फिश ऑइल, ज्यामध्ये ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (इकोसापेंटेनोइक आणि डोकोसाहेक्सेनॉइक) असतात.

होनोलुलु (हवाई, यूएसए) येथे राहणाऱ्या जपानी लोकांमध्ये 23 वर्षांपासून आणखी एक मनोरंजक अभ्यास केला गेला आणि असे आढळून आले की हृदयावरील धूम्रपानाचे नकारात्मक परिणाम (प्रारंभिक विकास आणि कोरोनरी धमनी रोगाचा अधिक गंभीर कोर्स) अशा लोकांमध्ये समतल केले जातात. आठवड्यातून 2 किंवा अधिक वेळा पद्धतशीरपणे मासे खा.

मायोकार्डियल इन्फेक्शन असलेल्या 1015 रूग्णांच्या दुसऱ्या ओपन-लेबल अभ्यासात, ज्यांपैकी निम्म्या रुग्णांना माशांचा वापर वाढवण्याचा सल्ला देण्यात आला होता, त्यात 2 वर्षानंतर मासे न मिळालेल्या 2ऱ्या गटाच्या तुलनेत CAD मधील मृत्यूदरात 29% घट झाल्याचे दिसून आले.

2003 मध्ये इटलीमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यांवरील फिश ऑइलच्या परिणामांवर मोठा अभ्यास करण्यात आला. मायोकार्डियल इन्फेक्शन झालेल्या 11,323 रूग्णांपैकी अर्ध्या रूग्णांना 3 ते 5 वर्षांसाठी 1 ग्रॅम ओमेगा-3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् मिळाले, तर बाकीच्यांना त्यांच्या डॉक्टरांकडून मानक उपचार मिळाले. यावेळी, 1031 रुग्ण (9.1%) मरण पावले. आधीच निरीक्षण सुरू झाल्यापासून 3 महिन्यांनंतर, ज्या रूग्णांनी पारंपारिक उपचारांव्यतिरिक्त फिश ऑइल घेतले होते त्यांचे मृत्यू नियंत्रण गटाच्या तुलनेत कमी होते (1.1% विरुद्ध 1.6%). निरीक्षणाच्या शेवटी, मुख्य गटातील रूग्णांच्या बाजूने फरकाचे महत्त्व आणखी वाढले (8.4 विरुद्ध 9.9). मुख्य गटातील मृत्यूचा धोका 21% कमी झाला.

2003 मध्ये, अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने अचानक मृत्यूचा धोका कमी करण्यासाठी 1 ग्रॅम ओमेगा-3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड इनकॅप्स्युलेटेड फिश ऑइलच्या स्वरूपात घेण्याची शिफारस केली.

प्रायोगिक अभ्यासाने फिश ऑइलचे गुणधर्म ओळखले आहेत जे एथेरोस्क्लेरोसिस दाबण्यासाठी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली सुधारण्यासाठी महत्त्वपूर्ण असू शकतात.

1. दाहक-विरोधी प्रोस्टॅग्लँडिनचे वाढलेले उत्पादन.

2. ल्युकोट्रीन बी 4 च्या पातळीत घट.

3. न्यूट्रोफिल आणि मोनोसाइट फंक्शनचा प्रतिबंध.

4. ओमेगा-3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या एकाग्रतेच्या रूपात फिश ऑइलचा वापर केल्याने ट्रायग्लिसराइडची पातळी 21-79% कमी होते.

6. फिश ऑइल हायपरटेन्शनमध्ये रक्तदाब कमी करते आणि नॉरपेनेफ्रिनला हायपरटेन्सिव्ह प्रतिसाद कमी करते.

7. रक्त गोठण्याची वेळ वाढते, प्लेटलेट्सची एकत्रीकरण क्षमता कमी होते, संपूर्ण रक्ताची चिकटपणा कमी होते, पडद्याची तरलता आणि लाल रक्तपेशी स्वतःच वाढतात, ज्यामुळे रक्त प्रवाहात त्यांची पारगम्यता सुधारते.

शरीरावर फिश ऑइलचा सकारात्मक प्रभाव बहुआयामी आहे, म्हणून त्याचा उपयोग स्वयंप्रतिकार आणि रोगप्रतिकारक रोगांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो - ब्रोन्कियल दमा, ल्युपस एरिथेमॅटोसस आणि एटोपिक त्वचारोग. फिश ऑइलचा दाहक-विरोधी प्रभाव उपचार आणि प्रतिबंध करण्याच्या उद्देशाने एथेरोस्क्लेरोटिक रोगांमध्ये त्याचा वापर करण्यासाठी अतिरिक्त कारणे प्रदान करतो.

उपयुक्त माहितीसह अतिरिक्त लेख

मानवांमध्ये चरबी चयापचयचे वर्णन

लोक अनेकदा त्यांच्या आहारातील चरबीचा विचार करतात, कारण हा आहारातील घटक अनेक रोगांसाठी जबाबदार असतो. जर शरीरात चरबीचे चयापचय विस्कळीत होत नसेल तर आहारातील त्यांची उपस्थिती एखाद्या वृद्ध व्यक्तीला देखील इजा करणार नाही.

मानवांमध्ये विविध प्रकारच्या चयापचय विकारांचे वर्णन

चयापचय एका सेकंदासाठीही थांबत नाही आणि एक अतिशय जटिल नियामक प्रणाली आहे, जी नैसर्गिकरित्या अयशस्वी होऊ शकते. परंतु बऱ्याचदा लोक स्वत: ला “चयापचय विकार” चे निदान करण्यास घाई करतात, नियमांचे नियमित उल्लंघन आणि निरोगी खाण्याच्या नियमांसह खरा रोग गोंधळात टाकतात.

सर्व जिवंत पेशींचे मुख्य घटक म्हणजे प्रथिने, चरबी, या संयुगांची कार्ये आणि गुणधर्म आपल्या ग्रहावर राहणा-या जीवांची महत्त्वपूर्ण क्रिया सुनिश्चित करतात.

चरबी नैसर्गिक आहेत, ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे संपूर्ण एस्टर एकाच बेससह असतात. ते लिपिड्सच्या गटाशी संबंधित आहेत. ही संयुगे शरीराची अनेक महत्त्वाची कार्ये करतात आणि मानवी आहारातील एक अपरिहार्य घटक आहेत.

वर्गीकरण

चरबी, ज्याची रचना आणि गुणधर्म त्यांना अन्न म्हणून वापरण्याची परवानगी देतात, त्यांच्या स्वभावानुसार प्राणी आणि भाज्यांमध्ये विभागले जातात. नंतरचे तेले म्हणतात. त्यांच्यामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या उच्च सामग्रीमुळे, ते द्रव एकंदर स्थितीत आहेत. अपवाद म्हणजे पाम तेल.

विशिष्ट ऍसिडच्या उपस्थितीच्या आधारावर, चरबी संतृप्त (स्टीरिक, पामिटिक) आणि असंतृप्त (ओलेइक, ॲराकिडोनिक, लिनोलेनिक, पामिटोलिक, लिनोलिक) मध्ये विभागली जातात.

रचना

चरबीची रचना ट्रायग्लिसराइड्स आणि लिपॉइड पदार्थांचे एक जटिल आहे. नंतरचे फॉस्फोलिपिड संयुगे आणि स्टेरॉल आहेत. ट्रायग्लिसराइड हे ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे इथरियल कंपाऊंड आहे, ज्याची रचना आणि वैशिष्ट्ये चरबीचे गुणधर्म निर्धारित करतात.

सर्वसाधारणपणे चरबीच्या रेणूची रचना सूत्राद्वारे दर्शविली जाते:

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’,

ज्यामध्ये R फॅटी ऍसिड रॅडिकल आहे.

स्निग्धांशाची रचना आणि रचना त्यांच्या संरचनेत कार्बन अणूंच्या सम संख्येसह तीन शाखा नसलेले रॅडिकल्स असतात. बहुतेकदा स्टीरिक आणि पामिटिक, असंतृप्त - लिनोलिक, ओलिक आणि लिनोलेनिक द्वारे दर्शविले जाते.

गुणधर्म

चरबी, ज्याची रचना आणि गुणधर्म संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केले जातात, त्यांची भौतिक आणि रासायनिक वैशिष्ट्ये आहेत. ते पाण्याशी संवाद साधत नाहीत, परंतु सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये पूर्णपणे विघटित होतात. स्टीम, मिनरल ऍसिड किंवा अल्कलीसह उपचार केल्यास ते सॅपोनिफाईड (हायड्रोलायझ्ड) केले जातात. या प्रतिक्रिया दरम्यान, फॅटी ऍसिडस् किंवा त्यांचे क्षार आणि ग्लिसरॉल तयार होतात. पाण्याने जोरदार थरथरल्यानंतर ते इमल्शन तयार करतात, याचे उदाहरण दूध आहे.

फॅट्सचे ऊर्जा मूल्य अंदाजे 9.1 kcal/g किंवा 38 kJ/g असते. जर आपण या मूल्यांचे भौतिक निर्देशकांमध्ये भाषांतर केले तर 1 ग्रॅम चरबी वापरून सोडलेली ऊर्जा 3900 किलो वजनाचा भार 1 मीटरने उचलण्यासाठी पुरेशी असेल.

चरबी, त्यांच्या रेणूंची रचना त्यांचे मूलभूत गुणधर्म निर्धारित करते, कर्बोदकांमधे किंवा प्रथिनांच्या तुलनेत उच्च ऊर्जा तीव्रता असते. पाणी आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सोडल्याबरोबर 1 ग्रॅम चरबीचे पूर्ण ऑक्सिडेशन, साखरेच्या ज्वलनापेक्षा दुप्पट ऊर्जेची निर्मिती होते. चरबी तोडण्यासाठी, विशिष्ट प्रमाणात कार्बोहायड्रेट आणि ऑक्सिजन आवश्यक आहे.

मानवी शरीरात आणि इतर सस्तन प्राण्यांमध्ये, चरबी हे उर्जेचे सर्वात महत्वाचे पुरवठादार आहेत. ते आतड्यात शोषले जाण्यासाठी, त्यांना पित्त क्षारांनी इमल्सिफाइड करणे आवश्यक आहे.

कार्ये

सस्तन प्राण्यांच्या शरीरात चरबी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात; अवयव आणि प्रणालींमध्ये या संयुगांची रचना आणि कार्ये भिन्न अर्थ आहेत:

या तीन मुख्य कार्यांव्यतिरिक्त, चरबी अनेक विशिष्ट कार्ये करतात. हे संयुगे पेशींच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना समर्थन देतात, उदाहरणार्थ, त्वचेची लवचिकता आणि निरोगी स्वरूप सुनिश्चित करतात आणि मेंदूचे कार्य सुधारतात. चरबीच्या सहभागामुळे सेल मेम्ब्रेन फॉर्मेशन आणि सबसेल्युलर ऑर्गेनेल्स त्यांची रचना आणि कार्य टिकवून ठेवतात. जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के केवळ त्यांच्या उपस्थितीतच शोषले जाऊ शकतात. वाढ, विकास आणि पुनरुत्पादक कार्य देखील मोठ्या प्रमाणावर चरबीच्या उपलब्धतेवर अवलंबून असते.

शरीराची गरज

शरीराच्या उर्जेचा अंदाजे एक तृतीयांश खर्च चरबीने बनविला जातो, ज्याची रचना हे कार्य योग्यरित्या आयोजित केलेल्या आहाराने सोडवण्याची परवानगी देते. दैनंदिन गरजांची गणना व्यक्तीच्या क्रियाकलाप आणि वयाचा प्रकार विचारात घेते. म्हणून, सक्रिय जीवनशैली जगणार्या तरुण लोकांद्वारे सर्वात जास्त चरबी आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, ऍथलीट किंवा जड शारीरिक श्रमात गुंतलेले पुरुष. तुमची बैठी जीवनशैली किंवा जास्त वजन असण्याची प्रवृत्ती असल्यास, लठ्ठपणा आणि संबंधित समस्या टाळण्यासाठी त्यांची संख्या कमी केली पाहिजे.

चरबीची रचना विचारात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे. असंतृप्त आणि संतृप्त ऍसिडचे गुणोत्तर आवश्यक आहे. नंतरचे, जेव्हा जास्त प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा चरबी चयापचय आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणतो आणि एथेरोस्क्लेरोसिसची शक्यता वाढते. असंतृप्त ऍसिडचा उलट परिणाम होतो: ते सामान्य चयापचय पुनर्संचयित करतात आणि कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात. परंतु त्यांच्या गैरवापरामुळे अपचन होते, पित्त मूत्राशय आणि उत्सर्जन मार्गात दगड दिसणे.

स्रोत

जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये चरबी असते, परंतु त्यांची रचना वेगळी असू शकते. अपवाद म्हणजे भाज्या, फळे, मादक पेये, मध आणि काही इतर. उत्पादने विभागली आहेत:

चरबी देखील महत्वाची आहे, जी विशिष्ट ऍसिडची उपस्थिती निर्धारित करते. या वैशिष्ट्यानुसार, ते संतृप्त, असंतृप्त आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड असू शकतात. पूर्वीचे मांस उत्पादने, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, चॉकलेट, तूप, पाम तेल, खोबरेल तेल आणि लोणीमध्ये आढळतात. असंतृप्त आम्ल कुक्कुट मांस, ऑलिव्ह, काजू, शेंगदाणे आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये असतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड - अक्रोड, बदाम, पेकान, बिया, मासे, तसेच सूर्यफूल, फ्लेक्ससीड, कॅनोला, कॉर्न, कापूस बियाणे आणि सोयाबीन तेलात.

आहाराची तयारी

आहार संकलित करताना चरबीच्या संरचनात्मक वैशिष्ट्यांसाठी अनेक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. पोषणतज्ञ खालील गुणोत्तरांचे पालन करण्याची शिफारस करतात:

• मोनोअनसॅच्युरेटेड - एकूण चरबीच्या अर्ध्या पर्यंत;
• पॉलीअनसॅच्युरेटेड - एक चतुर्थांश;
• संतृप्त - एक चतुर्थांश.

या प्रकरणात, भाजीपाला चरबी आहारात सुमारे 40%, प्राणी चरबी - 60-70% बनवल्या पाहिजेत. वृद्ध लोकांना पूर्वीची संख्या 60% पर्यंत वाढवणे आवश्यक आहे.

ट्रान्स फॅट्स शक्य तितक्या मर्यादित किंवा आहारातून पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजेत. ते सॉस, अंडयातील बलक आणि मिठाईच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. तीव्र ताप आणि ऑक्सिडेशनच्या अधीन असलेल्या चरबी हानिकारक असतात. ते फ्रेंच फ्राईज, चिप्स, डोनट्स, पाई इ. मध्ये आढळू शकतात. या संपूर्ण यादीतील, सर्वात धोकादायक उत्पादने आहेत जी उधळपट्टी किंवा अनेक वापरलेल्या तेलात शिजवलेली आहेत.

उपयुक्त गुण

चरबी, ज्याची रचना शरीराच्या एकूण उर्जेपैकी अर्धा भाग प्रदान करते, त्यात अनेक फायदेशीर गुण आहेत:

• कोलेस्टेरॉल चांगले कार्बोहायड्रेट चयापचय प्रोत्साहन देते आणि महत्त्वपूर्ण संयुगेचे संश्लेषण सुनिश्चित करते - त्याच्या प्रभावाखाली एड्रेनल स्टिरॉइड हार्मोन्स तयार होतात;
• मानवी शरीरातील सुमारे 30% उष्णता मान आणि पाठीच्या वरच्या भागात असलेल्या ऊतींद्वारे तयार केली जाते;
• बॅजर आणि कुत्र्याची चरबी दुर्दम्य आहेत, फुफ्फुसांच्या क्षयरोगासह श्वसन प्रणालीचे रोग बरे करतात;
• फॉस्फोलिपिड आणि ग्लुकोलिपिड संयुगे सर्व ऊतींचे भाग आहेत, पाचक अवयवांमध्ये संश्लेषित केले जातात आणि कोलेस्टेरॉल प्लेक्सच्या निर्मितीस विरोध करतात, यकृताच्या कार्यास समर्थन देतात;
• फॉस्फेटाइड्स आणि स्टेरॉल्सबद्दल धन्यवाद, मज्जासंस्थेच्या पेशींच्या साइटोप्लाज्मिक आधाराची स्थिर रचना राखली जाते आणि व्हिटॅमिन डी संश्लेषित केले जाते.

अशा प्रकारे, चरबी मानवी आहारातील एक आवश्यक घटक आहे.

जादा आणि कमतरता

स्निग्धांश, या संयुगांची रचना आणि कार्य केवळ माफक प्रमाणात सेवन केल्यावरच फायदेशीर ठरतात. त्यांचा अतिरेक लठ्ठपणाच्या विकासास हातभार लावतो - एक समस्या जी सर्व विकसित देशांसाठी संबंधित आहे. या आजारामुळे वजन वाढते, गतिशीलता कमी होते आणि आरोग्य खराब होते. एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियाक इस्केमिया आणि उच्च रक्तदाब विकसित होण्याचा धोका वाढतो. लठ्ठपणा आणि त्याचे परिणाम इतर रोगांपेक्षा अधिक वेळा मृत्यूला कारणीभूत ठरतात.

आहारातील चरबीची कमतरता त्वचेची स्थिती बिघडण्यास हातभार लावते, मुलाच्या शरीराची वाढ आणि विकास मंदावते, पुनरुत्पादक प्रणालीच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणते, सामान्य कोलेस्टेरॉल चयापचयमध्ये व्यत्यय आणते, एथेरोस्क्लेरोसिसला उत्तेजन देते आणि शरीराचे कार्य बिघडते. संपूर्ण मेंदू आणि मज्जासंस्था.

योग्य आहार नियोजन, शरीरातील चरबीची गरज लक्षात घेऊन, अनेक रोग टाळण्यास आणि जीवनाचा दर्जा सुधारण्यास मदत होईल. हे त्यांचे मध्यम वापर आहे, जास्त किंवा कमतरतेशिवाय, ते आवश्यक आहे.

वजन कमी करण्याच्या किंवा चांगली आकृती राखण्याच्या प्रयत्नात अनेकजण आपल्या आहारात स्निग्ध पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु शरीरातील स्निग्धांची भूमिका महत्त्वाची असते, खरं तर आपल्याला चरबीची गरज असते.

फक्त भिन्न चरबी आहेत, काही निरोगी आहेत - ते आपल्या शरीराच्या कार्यास मदत करतात, इतर, त्याउलट, हानिकारक असतात - ते अवयवांच्या सामान्य कार्यामध्ये व्यत्यय आणतात, चयापचय प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय आणतात आणि विविध रोगांना कारणीभूत ठरतात: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, लठ्ठपणा इ. .

चरबी कॅलरीजमध्ये खूप जास्त असतात: 1 ग्रॅम चरबी 9.3 किलो कॅलरी पुरवते. हे आश्चर्यकारक नाही की ज्यांना वजन कमी करायचे आहे ते त्यांच्या आहारात कोणत्याही प्रकारच्या चरबीपासून सावध आहेत.

शरीरातील चरबीची भूमिका

1. शरीर चरबीपासून ऊर्जा घेते. जर आहारातून चरबी पूर्णपणे वगळली गेली तर एखादी व्यक्ती सुस्त होते, शरीर ऊर्जा वाचवण्यास सुरवात करते, चयापचय प्रक्रिया कमी करते आणि वजन कमी करण्याबद्दल बोलण्याची गरज नसते.


2. चरबी आपल्याला परिपूर्णतेची भावना देतात. ज्या व्यक्तीने चरबी काढून टाकली आहे त्याला सतत उपासमारीची भावना येते, जी तो केवळ हानिकारक कर्बोदकांमधे "खातो", नंतर वजनाची समस्या चरबीपासून नसून कर्बोदकांमधे असेल.

संदर्भ. चरबीचे दोन प्रकार आहेत: त्वचेखालील आणि व्हिसेरल. त्वचेखालील चरबीसह सर्व काही स्पष्ट आहे - हे चरबीयुक्त मांस किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जास्त प्रमाणात वापरल्याने दिसून येते, परंतु व्हिसेरल चरबी ही चरबी असते जी आपल्या अंतर्गत अवयवांना व्यापते: यकृत, हृदय, मूत्रपिंड, स्वादुपिंड, उदर पोकळीच्या मोठ्या वाहिन्यांमध्ये जमा होते. त्वचेखालील पेक्षा सुटका करणे अधिक कठीण आहे. हे खाल्लेल्या हानिकारक कर्बोदकांमधे मोठ्या प्रमाणात तंतोतंत दिसून येते.

1. चरबी आपल्या अवयवांचे आणि स्नायूंचे शारीरिक प्रभाव, दुखापत आणि धक्का यापासून संरक्षण करते.


2. थर्मोरेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत चरबीचा समावेश आहे: जेणेकरून हिवाळ्यात आपण गोठवू नये आणि उन्हाळ्यात गरम वाटत नाही, आपल्याला त्वचेखालील चरबीची आवश्यकता असते.


3. चरबी त्वचा आणि स्नायूंना लवचिकता आणि दृढता देते. चरबीशिवाय आहार - आपल्या आकृतीसह भविष्यातील समस्या.


4. मेंदूचा ६०% भाग चरबीने बनलेला असतो! तुम्हाला याबद्दल माहिती आहे का? पण, पुन्हा, प्रत्येक चरबी मेंदूसाठी चांगली नसते.

चरबी सहसा दोन प्रकारांमध्ये विभागली जातात: संतृप्त आणि असंतृप्त.

संतृप्त चरबी- प्राणी उत्पत्तीचे चरबी (मांस, अंडी, लोणी, दुग्धजन्य पदार्थ, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी). हे चरबी कोलेस्टेरॉलचे स्त्रोत आहेत आणि आहारात ते शक्य तितके मर्यादित असले पाहिजेत.

असंतृप्त चरबी(वनस्पती तेल असतात) देखील दोन गटांमध्ये विभागले जातात: मोनोअनसॅच्युरेटेड - ओमेगा 9 प्रकार (ऑलिव्ह ऑइल) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड - यामध्ये ओमेगा 3 आणि ओमेगा 6 फॅट्स समाविष्ट आहेत.

जेव्हा ओमेगा 3 आणि ओमेगा 6 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड समान प्रमाणात आपल्या शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा ते शरीरात आश्चर्यकारक कार्य करतात! परंतु, गेल्या शतकाच्या ६० च्या दशकापासून, ओमेगा ६ च्या बाबतीत असंतुलन निर्माण झाले आहे. आम्ही जास्त सूर्यफूल आणि कॉर्न तेले, आणि कमी फ्लॅक्ससीड, भांग आणि सोयाबीन तेले, ज्यामध्ये ओमेगा ३ असते. फॅटी जातींचे समुद्री मासे. ओमेगा 3 चा सर्वात मोठा स्त्रोत आहे - आता कृत्रिमरित्या, विशेष फीडवर वाढविला जातो, म्हणून अशा माशांमध्ये, नदीच्या माशांप्रमाणे, ओमेगा 3 नाही.

म्हणून, आता ओमेगा 3 1 x 30 आणि कधीकधी 1 x 81 च्या प्रमाणात ओमेगा 6 शी संबंधित आहे! हे "अतिरिक्त" विविध रोगांना कारणीभूत ठरते: उच्च रक्तदाब, मधुमेह, लठ्ठपणा, एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑन्कोलॉजी ...

जसे आपण समजता, आपल्या शरीरासाठी चरबीची भूमिका खूप महत्वाची आहे. म्हणून, आपण आपल्या आहारात चरबी पूर्णपणे सोडू नये, आपण त्यापैकी कमी खाऊ शकता. वजन कमी करण्यासाठी आणि आरोग्य राखण्यासाठी, दररोज 25-35 ग्रॅम निरोगी चरबी (किंवा ऑलिव्ह ऑइलचे 1-2 चमचे, उदाहरणार्थ) पुरेसे आहे. अशा डोसमुळे तुम्हाला रक्तवाहिन्या आणि सांधे निरोगी ठेवता येतील आणि अतिरिक्त कॅलरी "अति खाणे" नाही.