Нещодавно спробувала новинку - чорне морозиво "Ласощі Колібрі", виготовлене в Нижегородській області. Воно справді чорне, причому як воно саме, так і вафельний ріжок. Такий колір досягається завдяки активованому вугіллю, яке входить до складу цих ласощів.

Я нормально ставлюся і до цього сорбенту і до різного роду нововведень, так що наважилася купити це морозиво і з'їсти, але дехто з моєї родини відмовився навіть трохи спробувати. Звичайно, чорний колір повністю перевертає уявлення про те, яким має бути морозиво, хоча яскравими кислотними квітами нас вже не здивуєш. Але якщо червоний, жовтий, фіолетовий кольори досягаються за рахунок барвників, які не завжди натуральні, то тут активоване вугілля, яке не тільки не шкодить здоров'ю, але ще й користь приносить. До речі, якщо є морозиво із заплющеними очима, то нічого: ні смак, ні аромат не видає наявність у ньому цієї добавки чорного кольору.

Смакові якості добрі, незважаючи на те, що виготовлений цей десерт на основі замінника молочного жиру. Зараз цим грішать багато виробників морозива, але добре, що тут немає пальмової олії, тільки соєва та кокосова, що в принципі не так страшно. Відчувається аромат та смак ванілі. Ріжок хрумкий, як я люблю. Мені це морозиво сподобалося, можливо, невелика кількість вугілля не лише пофарбувала продукт в оригінальний чорний колір, а й трохи адсорбувала якісь токсини. До речі, є легкий післясмак активованого вугілля, якщо комусь доводилося його приймати, той знає цей нейтральний і водночас специфічний присмак.

Виробник попереджає, що можливе короткочасне потемніння зубів, що не шкодить здоров'ю, але я нічого такого у себе не помітила. У будь-якому випадку після їди і тим більше солодких страв рекомендується полоскати порожнину рота. Для когось це стане додатковим нагадуванням. треба прополоскати рот. Я розцінюю це тільки як плюс.

Знаю, що чорне морозиво, в упаковці та розважне, зараз випускають кілька виробників, пробуватиму все, щоб порівняти і знайти найкращий варіант. "Ласощі Колібрі" поставила 5 балів з невеликою натяжкою, оскільки вони були першими у своєму роді, до повноцінної п'ятірки вони не дотягли через склад. Все-таки бажано, щоб воно виготовлялося з натуральних вершків, а не сухого знежиреного молока та рослинних жирів. Щоправда, і ціна в нього тоді була б вищою, а цей ріжок коштує 37 рублів, це середній ціновий діапазон.

Відео огляд

На подвір'ї літо, а літо – це час морозива!

Ось уже третій рік поспіль популярністю користується вугільне морозиво. Його пропонують у кафе та ресторанах, продають у кіосках та магазинах, про нього пишуть ЗМІ та користувачі соціальних мереж, які охоче публікують фотографії чорного ласощів на своїх сторінках.

Багато хто задається питанням, чи дійсно у складі морозива є вугілля. Виявляється, є. Морозиво фарбують у чорний колір за допомогою натурального харчового барвника – рослинного вугілля. Сировиною для нього може бути подрібнене та очищене кам'яне вугілля або будь-яка рослинна сировина, оброблена методом карбонізації. Останнім часом чорний харчовий барвник найчастіше отримують саме методом карбонізації: деревину, шкаралупу кокосу або інші рослинні матеріали поміщають у спеціальні установки, де за допомогою високої температури та високого тиску вони перетворюються на вугілля. Варіюючи вихідні продукти, можна отримати барвник потрібного відтінку.

Вугільне морозиво можна зробити самостійно і це досить просто. В інтернеті є безліч відеоінструкцій, які допоможуть його приготувати. А за відсутності харчового барвника можна використовувати товчене активоване вугілля.

Ось один із рецептів домашнього вугільного морозива. Він особливо підійде тим, хто боїться сирих яєць у готових продуктах. Для «сміливих» є більш швидкі рецепти, без термічної обробки інгредієнтів (наприкінці статті є посилання на кілька відеороликів).

· 1 склянка молока 3,5-6%

· 1/2 склянки вершків 30%

· 2 яєчні жовтки

· 1/3 склянки цукрової пудри

· ванілін на кінчику ножа

· 20 таблеток активованого вугілля, подрібненого на порошок

1. У каструлю влийте молоко з вершками і нагрівайте доти, доки суміш не почне ширяти, але не дайте їй закипіти!

2. Збийте жовтки, додайте цукрову пудру та ванілін, знову збийте. Влийте гарячу вершково-молочну суміш. Робити це потрібно вкрай повільно та поступово, помішуючи безперервно, щоб яйця не згорнулися.

3. Готову суміш потрібно знову нагріти в каструлі, додавши товчене вугілля (знову-таки, не дати закипіти).

4. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте суміші охолонути за кімнатної температури, періодично помішуючи.

5. Після охолодження перекладіть суміш у контейнер, що закривається, і приберіть в морозильник на ніч.

6. Коли ви вранці відкриєте контейнер, на поверхні, швидше за все, виявите крижинки. Щоб консистенція морозива була однорідною, суміш потрібно перемішати ложкою або міксером і поставити на кілька годин в холодильник. Після цього морозиво буде готове до вживання!

Як морозиво роблять чорним

Перше чорне морозиво, яке вигадали в Японії, не було настільки вугільно-чорним, як зараз. Швидше воно сіро-чорне, оскільки до нього додають пасту з чорного кунжуту. Цей натуральний барвник надає десерту своєрідного присмаку, тому у великих кількостях його не додають.

Коли чорне морозиво почали робити в Америці, одночасно з ажіотажем виникли питання безпеки поїдання такого десерту. Але шкідливих для здоров'я барвників у ньому не було. Колір ласощі надали, додавши до нього кокосовий попіл, по суті, це те саме активоване вугілля. Він робить колір вугільно-чорним і при цьому не впливає на смак. Таке морозиво подають як самостійно, так і у поєднанні з білим або кольоровим фруктово-ягідним морозивом у звичайних або чорних вафельних стаканчиках.

Чи шкідлива для здоров'я модна новинка

Коли міф про шкідливі барвники розвіяли, з'явилися деякі інші побоювання. Це логічно, оскільки чорне морозиво не зовсім схоже на їстівну страву. Але насправді його склад практично не відрізняється від звичайного морозива. Єдиний новий інгредієнт – це вугілля, що отримується з рослинних волокон.

Вугілля сприяє детоксикації організму, тобто допомагає очистити його від шкідливих речовин. Єдиним його мінусом вважається здатність вимивати з організму та деякі корисні речовини, а також трохи знижувати дію певних медикаментів. Але це можливо лише в тому випадку, якщо морозиво вживати дуже часто і регулярно, наприклад, на обід та вечерю щодня.

Чи можна приготувати чорне морозиво вдома

Повторити вугільно-чорний колір десерту в домашніх умовах навряд чи вдасться. Але приготувати чорне морозиво вдома можна, додавши до нього урбеч – особливу пасту із чорного кунжуту. Також як барвник можна додати зерна маку. Основні інгредієнти для морозива: жирні вершки та молоко, яєчні жовтки, цукор та ванільний цукор. Готувати можна в морозиві або просто в ємності. Головне при заморожуванні – періодично перемішувати суміш. Подавати такий десерт можна з м'ятою, фруктами, ягодами яскравого кольору чи самостійно.

Цього літа всі божеволіють по чорній їжі: бургери у вугільного відтінку булочці, морозиво кольору воронова крила, макронс, що нагадують вулканічну гальку - все це з'явилося в модних ресторанах і кондитерських. Чорний колір ніяк не впливає на смак страв, це лише декоративний прийом, який дозволяє зробити звичайну ефектну їжу. Їжу фарбують у чорний декількома способами. По-перше, чорного кольору можна досягти, змішавши в рівних пропорціях червоний, синій та зелений харчові барвники. Якщо в процесі змішування колір виглядає зеленим, додайте більше червоного, якщо фіолетовим – додайте зеленого.
Другий спосіб, його часто використовують у середземноморській кухні – це забарвлення за допомогою чорнила каракатиці. Коли ви їсте чорне різотто чи чорну пасту – це вони пофарбовані. Третій спосіб, ймовірно, найбільш підходящий для наших реалій і до того ж абсолютно здоровий - це використання в якості барвника роздробленого в порошок активованого вугілля.
Активоване вугілля не має смаку, покласти в блюдо його можна скільки завгодно (а для хорошого фарбування буде потрібно великий обсяг). Єдиний мінус пофарбованої вугіллям їжі - вона залишатиме чорний слід на губах. Втім, це зовсім не зупиняє модну публіку, яка вже два місяці забиває інстаграм-стрічки чорною їжею.
Якщо вам цікаво поекспериментувати з новим трендом, ми пропонуємо виготовити чорне морозиво зі смаком лакриці.

• 70 гр лакричних цукерок-тягучок, порізаних максимально дрібно
• 1 склянка молока 3,5-6%
• 1/2 склянки вершків 30%
• 2 яєчні жовтки
• 1/3 склянки + 1 столова ложка цукрової пудри
• ванілін на кінчику ножа
• 20 таблеток активованого вугілля, подрібненого на порошок

Помістіть лакричні цукерки в каструлю і додайте 1/2 склянки води. Нагрівайте на повільному вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки цукерки не розтануть.
В іншу каструльку влийте молоко з вершками і нагрівайте доти, доки суміш не почне ширяти, не давайте їй закипіти!
Збийте жовтки, додайте цукор та ванілін, знову збийте. До яєць треба влити гарячу вершково-молочну суміш. Робити це потрібно вкрай повільно та поступово, помішуючи безперервно, щоб яйця не згорнулися.
Готову суміш потрібно знову нагріти в каструлі (знову-таки, не даючи закипіти), додавши розтоплену лакрицю та товчене вугілля.
Після цього знімаємо каструльку з вогню і даємо охолонути за кімнатної температури, періодично помішуючи.
Після охолодження перекладіть суміш у контейнер, що закривається, який можна прибрати в морозилку. Залишіть морозиво там на ніч. Коли ви вранці відкриєте контейнер, на поверхні, швидше за все, виявите крижинки. Щоб консистенція морозива була однорідною, суміш потрібно перемішати ложкою або міксером і знову поставити на кілька годин в холодильник. Після цього морозиво готове!

Хто ж першим став робити це досить дивне морозиво? Виявилося, що серед перших почали робити гостро модний десерт чорного кольору кондитери Японії та сусідніх азіатських країн. Не дивно, що сьогодні вони одержують добрі дивіденди за свою незвичайну ідею.

А нещодавно нею надихнулися і в Америці. Одна з компаній, що займається продажем морозива в Лос-Анджелесі, представила споживачам вугільно-чорні освіжаючі ласощі в чорному вафельному ріжку, який виглядає по-справжньому готичним. Може здатися, що воно пофарбоване якимось чорнилом і зроблено з дуже темного шоколаду. Але творці стверджують, що морозиво повністю натуральне, а чорного кольору домагаються додаванням кокосового попелу, який одержують випалом та обробкою залишків кокосової шкаралупи. Також у цей десерт додаються кокосові крихта, олія та молоко, завдяки чому він має приємний смак кокосу.

Кокосовий попіл - він же, власне, активоване вугілля, добре очищає організм. Всім відомий помічник при харчових отруєннях, вугілля, зв'язуючись із токсинами у шлунку, виводить усі небажані речовини.

Тож чорне морозиво не лише ефектно виглядає, але й дуже корисне. А щоб додати похмурому морозиві хоч трохи фарб, його достатньо прикрасити яскравим посипанням.

Фото Щедрий Інтернет