Už v dávných dobách Čuvašové pěstovali chmel a vařili z něj pivo podle speciální receptury a předávali ho svým potomkům. Ne nadarmo je pivo považováno za národní nápoj Čuvašů. Proto mají tito lidé pevné základy pro rozvoj pivovarnictví. V provincii republik byla v roce 1969 položena první cihla čeboksarského pivovaru. Ještě dříve otevřely své brány ve městě Čeboksary dva pivovary. V ulici Petrov byl podnik nakonec zavřený, ale Yantar nás stále těší pitím.

Jedním z hlavních úkolů naší společnosti je zachovávat a rozvíjet dlouholeté zvyky čuvašského a ruského pivovarnictví se zaváděním nejnovějších technologií výroby tohoto nápoje a jeho distribuce.

Pivovar Čeboksary zaměstnával 496 lidí. 17. listopadu 1974 byl uvařen první korbel čepovaného piva a o rok později, v lednu 1975, první várka kvasu. Po chvíli jsme se pustili do přípravy sladu. V únoru téhož roku se pivo začalo poprvé vyrábět v běžné skleněné lahvi.

S otevřením závodu jsme začali vyrábět známé druhy piva, jako je „Zhigulevskoe“, „Martovskoe“, „Slavyanskoe“, „Moskovskoe“, „Rizhskoe“ a „Velkhatnoe“. Po 18 letech společnost uvedla na trh řadu minerálních vod, které byly za tímto účelem dováženy, ale ve vývoji si vyvrtali vlastní 200metrový vrt a začali stáčet vlastní vodu s nízkým obsahem minerálů. Minerální voda "Cheboksary-1" je léčivá stolní voda obsahující chlorid-síran-sodíkové ionty.

Cesta ke vzniku OJSC Private Production Firm "Buket of Chuvashia" začala pivovarem Cheboksary, který v této podobě existoval do roku 1992 a po privatizaci byl reorganizován na otevřenou akciovou společnost "Pivovar Cheboksary". Pivo „Buket Chuvashii“ se stalo produktem nejvyšší evropské kvality, vařeným speciální starodávnou technologií, díky vedení, které vyvinulo první investiční program na technické převybavení a rozvoj závodu.

Úsilím dělníků a prostředků od akcionářů vznikl moderní pivovar. Po implementaci tohoto programu se „Buket Chuvashia“ stal jedním z prvních pivovarů v Rusku vybavených nejkvalitnějším evropským zařízením.

Vývoj závodu se nezastavil, byl neustále vylepšován a upravován. V podniku byl instalován moderní tunelový paster, který umožnil výrobu pasterovaného piva. Byla zakoupena a zřízena linka na stáčení piva do sudů a začala fungovat linka na stáčení nealko nápojů do oblíbených plastových obalů. V srpnu 1998 dokázali s pomocí této německé technologie vyrobit 24 tisíc lahví. v jednu hodinu.

V roce 2002 byla rekonstruována i dílna, kde se pivo vařilo. Moderní vybavení k tomu bylo zakoupeno od německé firmy Steinecker z koncernu Krones AG. I přes úpravu dílny se výroba piva nezastavila. V roce 2003 byl v závodě instalován nový kalolis s kapacitou 200 hektolitrů za hodinu. V roce 2005 byla uvedena do provozu nová PET linka, která zvýšila produktivitu na 12 tisíc PET lahví za hodinu, a byla uvedena do provozu sekce oxidu uhličitého na výrobu zkapalněného oxidu uhličitého.

V roce 2006 bylo spotřebitelům prezentováno oblíbené pivo v láhvi nového designu a s novou etiketou a objem nádoby byl diverzifikován na jeden a dva litry.

V roce 2006 si spotřebitelé mohli pochutnat na přirozeně kvašeném kvasu „Bouquet of Chuvashia“ a „Litovsky“ kvas, které byly vyrobeny v plastových nádobách. Na konci roku jsme uvařili nové pivo s názvem „Foamy Collection „Foamy Wheat“. V témže roce začali opět vařit pivo „Vpřed, Spartak!“.

V průběhu let závod urychlil svůj vývoj a již v roce 2007 začal vyrábět nové druhy kvasu pod značkami „Buket Chuvashii“ („Domashny“, „Khlebny“ a „Okroshechny“) a „Slaven“. Pro děti zahájili výrobu dětského kvasu „Kinder“, který se vařil z jablečné šťávy. Objem stáčení pitné vody „Kytice z Čuvashi“ a minerální vody „Ruský pramen“ jsme diverzifikovali na 0,5 l, 1,5 l, 5 l a také 18,9 litrů.

V dubnu 2007 byla uvedena do provozu moderní italská výrobní linka na stáčení piva do hliníkových plechovek. První plechovka piva se začala prodávat v únoru téhož roku pod názvem „Cheboksary“.

OJSC "Buket Chuvashia" je v naší době jednou z prvních v Rusku, která vyrábí pivo, kvas, nealkoholické nápoje, pitné a minerální vody, ječný a žitný slad. Produkty pivovaru jsou vysoce kvalitní a splňují všechny požadavky mezinárodních norem ISO 9001:2008 a ISO 22000:2005.

Nejnovější dovezené zařízení začalo fungovat v oddělení kvasnic a kompresorovně. Byl instalován neodnímatelný mycí systém. Vyměnili jsme zařízení varny za dovezené moderní zařízení a byla zavedena plně automatizovaná výroba. Významná část zisku byla alokována na další technické dovybavení a modernizaci výroby.

Pivovarská společnost Buket Chuvashia vyrábí mnoho druhů piv navržených tak, aby vyhovovaly různým chutím. Přestože je značka považována za regionální, 30–35 % produktů společnosti se prodává mimo republiku: od Nižního Novgorodu po Moskvu.

Historický odkaz. Právě před 150 lety vařila pivo téměř každá čuvašská rodina. Pokrok nijak nesnížil lásku místního obyvatelstva k tomuto nápoji. Proto, když byl v roce 1974 otevřen nový pivovar v Čeboksarech, stal se třetím ve městě.

Zpočátku společnost vyráběla pouze standardní druhy piva: „Martovskoe“, „Zhigulevskoe“, „Moskovskoe“, „Slavyanskoe“, „Rizhskoe“ a „Velkhatnoe“. Ale už v té době znalci zaznamenali vynikající chuť místních nápojů. Faktem je, že léčivá stolní voda, extrahovaná z 200metrové studny na území rostliny, není o nic horší než slavná francouzská voda z Vichy.

V roce 1992 byl podnik privatizován a následně dostal název „Kytice Chuvashia“. Na začátku 21. století byla v závodě instalována nová německá a holandská zařízení. Zaměstnanci soukromé výrobní firmy OJSC „Buket Chuvashii“ procházejí školením v zahraničních pivovarech, zejména v nizozemské společnosti Bavaria.

Technologové společnosti neustále experimentují, kombinují starodávné receptury a nejnovější výrobní postupy. Jedna věc zůstává nezměněna: přirozené kvašení. I světlá piva kvasí minimálně 3-4 týdny.

Moderní metody filtrace umožňují čistit pivo do takové míry, že jej lze stáčet do lahví bez pasterizace. Intenzivní čištění však chuť piva ochuzuje. Rostlina proto zvolila zlatou střední cestu: šetrnou filtraci s pasterizací. Výjimku tvoří pouze odrůda „Bouquet of Chuvashia Alive“.

Krize v roce 2008 vážně poškodila pivovarnický průmysl. Například konkurent Buket Chuvashia, závod Cheboksary Yantar, zkrachoval a skončil.

Kvůli měnící se poptávce museli technologové Buket Chuvashia omezit sortiment především kvůli tmavým odrůdám. „Smůla“ pro polotmavé pivo „Gusarskaya Udal“ s rýžovým sladem. S obtížemi se nám podařilo ubránit „Lady Night“. V rámci kolekce „Foamy“ však vzniklo neobvyklé pivo „Foamy Pshenichnoe“ s pšeničným a ječným sladem: mladina se připravuje podle receptury západoevropského světlého piva a kvasí technologií spodního kvašení, jako např. ležák.

Společnost si váží své pověsti. Několik lahví piva z každé šarže je ponecháno ve speciální místnosti a skladováno do data spotřeby. V případě stížností na kvalitu nápoje může společnost vždy poskytnout kontrolní vzorky.

V závodě Buket Chuvashia se nachází Muzeum piva, kde se návštěvníkům nabízí nejen k prohlídce zajímavých exponátů, ale také k ochutnání různých druhů nápojů. V roce 2002 bylo otevřeno Pivní divadlo.

Ocenění

„Foam Velvet“ - zlatá medaile v kategorii „Nejlepší produkt roku“ na Prodexpo 2015;

„Kytice Chuvashia“ - zlaté medaile na „Prodexpo-2016“ a „Prodexpo-2017“;

"Ker Sari Light" - zlatá medaile v kategorii "Nejlepší produkt roku 2018" na výstavě "Prodexpo-2018".

Druhy piva "Kytice Chuvashia"

„Bouquet of Chuvashia“ je světlé pivo o síle 6,8 % a hustotě 16 %. Nápoj je provoněný sladem, lehkou chmelovou hořkost v chuti vyvažují sladké vinné tóny.

„Bouquet of Chuvashia Cheboksary“ je světlé pivo o síle 5,1 % a hustotě 13 %. Nápoj má výraznou chmelovou chuť se sotva znatelnou sladovou sladkostí.

„Slavnostní kytice Chuvashia“ je světlé pivo o síle 5 % a hustotě 13 %.

„Bouquet of Chuvashia Visiting“ je světlé pivo o síle 5,1 % a hustotě 13 %.

„Bouquet of Chuvashia Zhivoe“ je světlé nepasterizované pivo o síle 4,7 % a hustotě 12 %.

„Bouquet of Chuvashia Lady-Night“ je tmavé pivo o síle 5,7 % a hustotě 14 %. Chuť je sametová, karamelově sladová, s příjemnou bonbónovou dochutí.

„Bouquet of Chuvashia Non-Alcoholic“ je světlé pivo o síle 0,5 % a hustotě 6 %.

„Ker Sari Light“ - pivo o síle 5,3 % a hustotě 13 %. Nápoj se připravuje podle tradiční čuvašské receptury. Za starých časů se takové pivo vařilo na podzimní dožínky - Ker Sari.

„Ker Sari Dark“ - pivo o síle 4,3 % a hustotě 12 %.

„Prazhskoe“ je světlé pivo o síle 4,8 % a hustotě 12 %. Ječný slad dodává nápoji plnost, rýže jej zjemňuje.

„Volzhskie Zori“ je světlé pivo o síle 4,5 % a hustotě 11 %.

„Zhigulevskoye“ je světlé pivo o síle 4,5 % a hustotě 11 %.

Pilstone Dark je tmavé nefiltrované pivo s obsahem alkoholu 4,8 % a hustotou 12 %.

Pilstone Light je světlé pivo s obsahem alkoholu 3,6 % a hustotou 10 %.

Radler Graipfruit je pivní nápoj s příchutí grapefruitu s obsahem alkoholu 3,2 % a hustotou 3 %.

Radler Charry je pivní nápoj s třešňovou příchutí s obsahem alkoholu 3,2 % a hustotou 3 %.

Kolekce pěny (vyznačuje se zvláště odolnou pěnou)

„Foamy Gold“ je světlé pivo o síle 5,2 % a hustotě 13 %.

„Foamy Silver“ je světlé pivo o síle 4,7 % a hustotě 12 %. Nápoj se připravuje německou technologií.

„Foamy Cool“ je světlé pivo o síle 4,6 % a hustotě 11 %.

„Foamy Velvet“ je tmavé pivo s červeným nádechem, síla – 5,8 %, hustota – 14 %. Kombinace světlého a karamelizovaného sladu dodává nápoji sametovou chuť s bonbónovým podtónem.

„Foamy Wheat“ je světlé pivo o síle 5 % a hustotě 12 %. V chuti jsou cítit ovocné tóny.

„Foamy Strong“ - pivo o síle 7,1 % a hustotě 16 %. Nápoj fermentuje dvakrát déle než jiné odrůdy. Díky tomu získává bohatou sladově-vinnou chuť s chmelovou hořkostí.

„Pěnivé nealkoholické“ je světlé pivo o síle 0,5 % a hustotě 6 %.

Pěnivý nápoj, kterému se dnes říká pivo, je prastarým nápojem lidstva. Není jisté, kde se pivo poprvé objevilo, ale je faktem, že ho zaznamenalo mnoho civilizací starověkého světa. Postupem času se recept na nápoj měnil, stejně jako postoj k němu. Dnes budeme hovořit o nádherném zástupci pěnového elixíru, který se nazývá pivo „Kytice Chuvashia“.

Výrobce piva Čeboksary

Čuvašský pivovar zahájil svou výrobní činnost v roce 1974. V roce 2024 závod oslaví své půlstoletí ve výrobě kvalitních sladových a kvasnicových nápojů: širokého sortimentu piva, kvasu, ale i nealko nápojů (pitné a minerální vody).

Chuvashia“, stejně jako ostatní nápoje výrobce, jsou vyráběny v souladu se všemi mezinárodními standardy a zachovávají své tradice rodinného vaření, které byly pečlivě zachovány a předávány z generace na generaci.

Pivovarské standardy

Při výrobě piva se používá pouze voda, kvašený žitný slad, cukr a chmel. Složení je jednoduché, ale chuť mluví sama za sebe! Stačí jej alespoň jednou vyzkoušet, abyste pochopili chuť pravého tradičního piva. Chuvashia" je připravován v souladu s nejpřísnějšími pivovarskými normami. Všechny procesy přípravy mladiny probíhají v uzavřeném režimu, bez pronikání vzduchu. Pracovníci sledují všechny fáze kvašení a zrání nápoje v automatizovaném režimu: veškeré informace se zobrazují na Fáze shromažďování a odstraňování kyseliny uhličité se provádí na vysoce přesném holandském zařízení.

Točené pivo "Kytice Chuvashia"

První produkty závodu Čuvash byly spotřebitelům představeny ve formě čepovaného piva (listopad 1974) a od února 1975 bylo k dispozici v lahvové formě.

Pokud se vám podaří navštívit hlavní město nebo jiné město Chuvashia, rozhodně byste měli ochutnat pivo „Kytice Chuvashia“, to je vizitka republiky. Jeho chuť se od ostatních zástupců pěnového nápoje liší tím, že každý doušek vám poskytne jedinečný požitek. Jelikož má nápoj výrazné chmelové aroma s vinnou dochutí. Níže je fotografie piva "Bouquet of Chuvashia", která je charakteristickým znakem závodu.

Úspěchy pivovaru OJSC "Buket Chuvashia"

Výrobce Cheboksary se každoročně účastní různých soutěží a degustací, kde pravidelně zaujímá čestná místa a získává ocenění za své vysoce kvalitní produkty. Například v období od 6. do 10. února 2017 se OJSC "Kytice Chuvashia" zúčastnila výstavy "Prodexpo-2017" mezi evropskými zeměmi a Rusy. Nutno podotknout, že čuvašský pivovar se z této výstavy vrátil s několika zlatými medailemi. Zúčastnilo se ale mnoho zahraničních a ruských firem, mezi pivovary dodalo své produkty 58 organizací! Konkurence byla vážná.

OJSC "Buket Chuvashia" získala ocenění za následující produkty:

• Pivo "Kytice Chuvashia".
• Kvass "Zima".
• Limonáda "Dej 5".

Je nemyslitelné vyjmenovat všechny produkty této značky, protože její sortiment je tak bohatý a rozmanitý! Chcete-li si produkty pivovaru přiblížit, můžete navštívit „Pivní muzeum“, které výrobce Cheboksary otevřel z iniciativy prezidenta republiky v roce 1997.

Recenze piva "Bouquet of Chuvashia"

Názory spotřebitelů na pivní nápoj Cheboksary jsou do značné míry podobné: charakterizují jej jako silný nápoj s bohatou pivní chutí za přijatelnou cenu: kolem 45-60 rublů za 0,5litrovou láhev. Například „Ker Sari“ (světlé) pivo je charakterizováno jako nápoj s výraznou chutí kvasnic, chlebového koření a karamelu. Přestože je pivo světlé, má sytou měděnou barvu.

Toto pivo je novinka z pivovaru. Od ostatních odrůd nejen Buket Chuvashia OJSC, ale i od jiných výrobců se liší tím, že kombinace jejích složek zanechává nezapomenutelný dojem. Čuvašové zdědili recept na nápoj od svých vzdálených předků, kteří po zasetí vařili pivo z ječného sladu a chmele. Starobylý recept na "Ker Sar" navíc obsahuje rýži. Možná právě tato jedinečnost receptury vzbuzuje mezi pivními fajnšmekry takový zájem?

Dalším zajímavým receptem od výrobce Chuvash je pivo „Lady Night“ (tmavé). Toto pivo vyvolává smíšené názory na chuť nápoje. To je způsobeno skutečností, že mezi obvyklým chmelovým sladem a sametovou chutí jsou čokoládové a karamelové tóny. Můžeme tedy konstatovat, že pivovar OJSC "Buket of Chuvashia" poskytl spotřebitelům různé druhy piva od klasického až po originální složení.

Konečně

Jak jsme již řekli, závod Cheboksary má obrovskou škálu produktů, zejména pro výrobu piva. Návštěvníci pivní restaurace v Čeboksarech nebo muzea si všimnou vynikající chuti čerstvého točeného piva "Kytice Čuvašska" a lahvových produktů.

Co je také příjemné poznamenat, je složení piva. Vždy se skládá z přírodních surovin, bez zbytečných chemických zvýrazňovačů chuti. Důkazem toho je krátká trvanlivost.

Pokračujeme v naší sérii testů pivovarů a piva, které si naši čtenáři oblíbili, tentokrát bylo místem naší pouti Čuvašsko, proslulé svými chmelařskými tradicemi - ani ve znaku republiky nejsou vyobrazeny stylizované listy a chmelové hlávky. Můžete si přečíst více o erbu Chuvashia.

Nebudeme podrobně mluvit o Republice Chuvashia a Cheboksary, protože na internetu je spousta informací ( Čuvašsko , Čeboksary). Do Čeboksary jsme se dostali autem z Kirovské oblasti. Cesty, musím říct, jsou v republice velmi dobré, všechny značky jsou zdvojené v čuvašštině a ruštině, místy i v angličtině. V Cheboksary je také železnice a také přímý vlak z Moskvy - je noc. Trať je ale slepá ulička, takže přijíždějících vlaků je velmi málo.

Pivovar "Yantar"

V Cheboksary jsou dva velké pivovary: ​​Yantar a Buket Chuvashii. Nejprve jsme se rozhodli navštívit závod Yantar, který se nachází ve městě, ale bez mapy pro nás nebylo snadné najít to správné místo podle adresy. Děkujeme místním obyvatelům: pomohli.

Vzhled značkové prodejny pivovaru nás rozplakal nostalgií: pootevřené okénko v barech, miska na drobné a „Baba Lyuba“ za pultem, která se objeví po hlasitém zaklepání – typický pohled na stáčírnu piva z doby Sovětského svazu.

Pivo "Firmennye" je filtrováno, má poměrně vysokou hustotu pro světlé pivo - 15%, síla je 4,7%. Zjistili jsme, že toto pivo mělo dobrou pěnu, ale všichni byli jednotní - vůně piva byla nevýrazná, navíc nápoj měl slabé sycení (jinými slovy, nebyl dostatečně sycený).

Po návratu domů toto pivo vyzkoušeli tři ze čtyř odborníků. Pivo bylo čerstvé, ale bohužel jsme ho nakonec nemohli dopít a dali ho přátelům, kteří dárek s radostí přijali. Kromě toho mě z tohohle piva ráno bolela hlava. Obecně nedoporučujeme kupovat produkty z pivovaru Yantar. I když s námi samozřejmě někdo asi nebude souhlasit. Ale nepředstíráme absolutní hodnocení - zkuste to a rozhodněte se sami.

jaký je výsledek? Možná důvod, proč jsme nebyli vpuštěni do závodu, byl ten, že v jeho „kuchyni“ nebylo všechno v pořádku? Myslíme si, že v této podobě prostě konkurenci neobstojí a zavře se, příkladů v Rusku je mnoho. Vedení závodu potřebuje změnit strategii, modernizovat zařízení (a chuť!), vybudovat marketingová a distribuční schémata – jedině tak lze ušetřit výrobu. Sovětský přístup „náš je levnější“ dnes kritice neobstojí, po něm bude nevyhnutelný katastrofální konec, což znamená, že nejcennější zdroj podniku – jeho personál – může být nenávratně ztracen. Připomeňme, že přesně neznáme situaci v elektrárně, naše závěry byly založeny pouze na subjektivních hodnoceních, ale tyto závěry jsou logickým důsledkem toho, co jsme viděli „na této straně elektrárny“.

Palírna Cheboksary

Když jsme zamířili do kulturního centra města a ujeli asi 500 metrů od závodu Yantar, všimli jsme si zajímavé staré budovy. Zaujalo nás to natolik, že jsme se rozhodli zjistit, co to bylo.

Budova je stará více než sto let, před revolucí zde byl postaven sklad vína, jak je uvedeno na pamětní desce. Snažili jsme se domluvit exkurzi do tohoto závodu, ale bohužel vedení nebylo připraveno nás tento den přijmout, pondělí, jak víte, je náročný den, a nevolali jsme předem, protože jsme nevěděli o existenci tohoto podniku.

Podařilo se nám ale promluvit se zaměstnancem továrny, který řekl, že nejznámějšími produkty, které se tam vyrábí, jsou aperitiv „Akatuy“ (stejně jako známý Sabantuy, tak se v Čuvašsku jmenuje státní svátek), „Parne“ balzám a samozřejmě vodka. Navštívili jsme stejnojmennou firemní prodejnu („Akatuy“), která se nachází ve městě vedle Gagarinova pomníku (ve skutečnosti je zde několik firemních prodejen), kde si můžete zakoupit veškerý sortiment nápojů vyráběných v závodě . Po vyzkoušení aperitivu po návratu domů mi jeho chuť přišla rozhodně zajímavější než chuť známého Martini a bylinný balzám přidaný do čaje dělá nápoj velmi aromatickým a povzbuzujícím.

Cheboksary - perla Ruska

U druhého, největšího závodu „Buket Chuvashia“ na nás čekali odpoledne, a tak jsme se rozhodli pro procházku po kulturním centru města Cheboksary. Podle místních obyvatel je zde pouze jedno takové centrum - Cheboksary Bay.

Když jsme se zvedli blízko stély, objevili jsme zajímavý efekt: když se podíváte nahoru, zdá se, že tato obrovská stavba rychle klesá. Vše bylo vysvětleno jednoduše - rychle se pohybující mraky vytvořily tento efekt a masivnost a výška stély udělaly své: chápete, že to nemůže být, ale je to děsivé až k závrati.

Dali jsme si dobrý oběd a uhasili žízeň studeným a čerstvým pivem „Kytice z Čuvashi“. Musím říct, že ceny v této restauraci nás mile překvapily: jídla jsou docela „rozpočtová“, i když restaurace je na místní poměry jednoznačně jedna z nejprestižnějších.

Pivovar "Buket Chuvashia"

Nastal čas jít do závodu Buket Chuvashia, na tuto událost jsme čekali dlouho, protože Moskevský pivní festival Pivo „Foamy Gold“ jsme již vyzkoušeli a jak si vzpomínáte, mysleli jsme si, že je docela dobré. A někteří naši odborníci oceňují a milují čuvašské pivo už mnoho let.

Nejprve trochu o historii závodu Buket Chuvashia (). " Chuvashia má od pradávna zvláštní vztah k pivu a chmelu. Pivo je národním nápojem Čuvašů. Za starých časů téměř každá čuvašská rodina pěstovala chmel a vařila pivo podle vlastních receptur, předávaných z generace na generaci. Čuvašsko má proto všechny předpoklady pro rozvoj pivovarnictví. Pivovar Čeboksary se začal stavět v roce 1969 na okraji republiky. V této době již fungovaly dva pivovary - jedná se o první pivovar v Čeboksarech, který se nacházel v oblasti Petrovské ulice (později byla uzavřena) a o druhý pivovar, v současnosti fungující pivovar Yantar.

První produkty byly uvedeny na trh 17. listopadu 1974 - pivo v sudech. V lednu 1975 byly v dílně nealkoholických nápojů a kvasu vyrobeny první výrobky. V únoru 1975 se začalo stáčet pivo. Výroba ječného sladu začala v prosinci 1976. Počet zaměstnanců byl 496 osob.

V prvních letech provozu závodu byla zvládnuta výroba šesti druhů piva - „Zhigulevskoe“, „Martovskoe“, „Slavyanskoe“, „Moskovskoe“, „Rizhskoe“ a „Velkhatnoe“. V roce 1987 byla zvládnuta výroba minerální vody - nejprve dovážené a poté vlastní, získané z 200metrového vrtu vrtaného na území podniku. Voda je podle chemického složení málo mineralizovaná. Přírodní minerální voda "Cheboksary-1" chlorid-síran-sodná ve svém hlavním iontově-solném složení je léčivá stolní voda.

V roce 1992 byl Cheboksary Brewery privatizován a reorganizován na Cheboksary Brewery OJSC a později na Buket Chuvashia Private Enterprise OJSC. V prosinci 1996 byl uveden do provozu tunelový paster a zvládnuta výroba pasterovaného piva. V roce 1997 byla instalována linka na stáčení piva do sudů a v témže roce byla zahájena výroba nealko nápojů v PET lahvích. V srpnu 1998 byla spuštěna nová německá linka s kapacitou 24 tisíc lahví za hodinu.

Od roku 1997 společnost provozuje jediné muzeum historie pivovarnictví v Rusku s hospodou a prodejnou. Začátkem roku 2002 bylo dokončeno dovybavení varny, jejíž rekonstrukce proběhla bez zastavení hlavního procesu. V varně bylo smontováno a instalováno dovezené technologické zařízení, které dodala německá společnost Steinecker, součást koncernu Krones AG. V červenci 2003 byl uveden do provozu nový kalolis s kapacitou 200 hektolitrů za hodinu.

V srpnu 2005 byla spuštěna nová PET linka s kapacitou 12 tisíc PET lahví za hodinu. A v říjnu téhož roku zahájila provoz stanice oxidu uhličitého s kapacitou zkapalněného plynu 500 kg/hod.

V roce 2006 se pivo začalo stáčet do PET lahví o objemu 1,0 a 2,0 litru. Design lahví se změnil a etikety byly přepracovány.

V témže roce společnost začala vyrábět nový typ produktu - přírodně kvašený kvas "Bouquet of Chuvashia" v PET obalech a pivo "Foam Collection "Foamy Strong" a do konce roku - kvas "Litovsky" a nový druh piva "Foam Collection "Foamy" pšenice." Obnovena byla i výroba piva „Vpřed, Spartak!“.

V roce 2007 se řada kvasu rozšířila. Objevily se nové odrůdy kvasu pod ochrannou známkou „Buket of Chuvashia“ - „Domashniy“, „Khlebny“ a „Okroshechny“, jakož i ochranná známka „Slaven“. Vyšel nový dětský kvas "Kinder" založený na přírodní jablečné šťávě. Aktivně se začal rozvíjet směr nealkoholických nápojů a minerálních a pitných vod. Pitná voda „Kytice Čuvašska“ a minerální voda „Ruské jaro“ se začaly stáčet do PET lahví o objemu 0,5, jeden a půl a pět litrů a také 18,9 litrů.

Do 23. února 2007 dali sládci Buket Chuvashii OJSC dárek hostům a obyvatelům republiky vydáním piva Cheboksary v hliníkové plechovce o objemu 5 litrů.

V dubnu 2007 byla spuštěna nová italská linka na stáčení plechovkového piva.

V současné době je dokončena rekonstrukce varny. Celý proces přípravy mladiny nyní probíhá v uzavřeném režimu, bez přístupu kyslíku. V oddělení kvasnic a kompresorovně bylo uvedeno do provozu nové importované zařízení a systém CIP. Fermentační tanky byly zkontrolovány a převedeny do automatického chlazení. Všechny procesy se odrážejí na obrazovce počítače. Nové holandské zařízení shromažďuje a čistí oxid uhličitý a zajišťuje automatickou kontrolu sladování.

Dnes je OJSC "Buket of Chuvashia" plně integrovaný podnik se sladovnou, pivovarem, fermentací, ležákem, chlazením a kompresorem a stáčírnou."

Závod se nachází na okraji města, jeho vzhled je značně „industriální“, přestože okolí je upravené květinovými záhony a okolí je velmi čisté.

V závodě panuje přísná disciplína, stačí říct, že bez bezpečnostního doprovodu jsme nebyli vpuštěni na území ani se dvěma zaměstnanci závodu. Nám to ale vůbec nevadilo, navíc jsme si mohli fotit, co jsme chtěli.

V prvním sále jsme našli známé varné kádě a zařízení se ukázalo jako velmi moderní - varna byla modernizována v roce 2002.

Pomocí takové kuželovité struktury, kterou se sladina „nalévá“, je možné velmi přesně a rychle dosáhnout požadované teploty. Proces vaření je plně automatizovaný, technologie je nastavena v závislosti na druhu piva, které se právě vaří.

V kvasné dílně je zima, jak má být. Provoz má vlastní lednici, pivo je chlazeno přímo v kvasných tancích chladivem, proudí potrubím procházejícím přímo tanky. Sál je poměrně velký, je zde mnoho kádí.

V odstředivce se hotové pivo vyčeří - usadí se velké částice kvasinek a bílkovin.

PET lahve se již používají pro stáčení hotového piva. nám známý z "Očakova" kuželové polotovary.

Studené pivo se pak stáčí do lahví. To se děje docela rychle. Pozorovali jsme stáčení odrůdy Bouquet of Chuvashia “Zhivoe” Toto pivo je nepasterizované, skladovatelnost je tedy pouhých 30 dní a stačí jej skladovat v lednici.

Pasterizované pivo lze skladovat při pokojové teplotě, i když ve skladu bylo ještě chladno. Mimochodem, závod začal vyrábět pivo v pětilitrových sudech teprve letos. Do těchto nádob se zatím stáčí pouze jeden druh piva – „Cheboksary“.

Součástí skladu závodu je také speciálně oplocená místnost, ve které jsou uloženy vzorky veškerého piva vyrobeného v závodě v posledních měsících. Navíc to zahrnuje ne tolik vzorků vydávaných každý den, ale šarže (může jich být několik za den a pivo v každé šarži lze stáčet z různých tanků). Je udržována konstantní skladovací teplota, která odpovídá specifikacím. Inspektoři tak mohou při obdržení stížnosti na kvalitu piva vždy poskytnout k průzkumu vzorek ze stejné šarže, která byla skladována podle pravidel po celou dobu trvanlivosti. Není žádným tajemstvím, že mnohé obchody nedodržují skladovací podmínky, vystavují v regálech například živé pivo při pokojové teplotě nebo šetří vnitřní klimatizaci. O tom, že pivo o teplotě 20-30 stupňů Celsia se nedá pít, není ani co říci. V takových případech je možné díky takto speciálnímu skladu identifikovat zdroj problému a zjistit, zda skutečně došlo ke zhoršení kvality piva nebo zda to bylo nesprávným skladováním, přepravou apod.

Další, a tak dlouho očekávanou, byla naše návštěva v degustační místnosti společnosti. Tam nám nabídli několik druhů čerstvého piva. Všechny odrůdy „Bouquet of Chuvashia“ jsme pro jejich velký počet prostě nestihli vyzkoušet, ale jednomyslně jsme dali vysoké známky za chuť a kvalitu nápojů, které jsme mohli ochutnat. Všimněme si harmonické, živé chuti piva „Bouquet of Chuvashia „Zhivoe“, které nám bylo naservírováno, jak se říká, přímo z pípy, jemné a velmi lehké chuti piva „Foamy Silver“. silnému pivu bude chutnat "Foamy Strong" - vyrábí se přirozeným kvašením, a přestože má zvýšenou sílu o 7%, nemá silnou alkoholovou dochuť. Světlé odrůdy "Foamy Gold" a "Cheboksary" se ukázaly jako budiž, po příjezdu jsme zkusili to druhé, protože ochutnání piva v pětilitrových sudech, které jsme dostali, bylo pro nás, když jsme se toho dne vrátili domů, jen stěží slibné.

Závěr

Náš výlet se rozhodně vydařil. Zatímco pivovar Buket Chuvashii vyrábí takto kvalitní a originální pivo, tradice vaření piva v republice jsou zachovány. Je jen škoda, že pěstování chmele, tradiční republikové řemeslo, je nyní na ústupu. Pivovar Yantar nás nepotěšil - očekávali jsme lepší kvalitu tam vařeného piva. Co se týče dostupnosti piva Buket Chuvashia, dá se koupit v supermarketech Auchan. „Kytice Chuvashia „Live“ viděl autor v běžném obchodě v Odintsovo, ale tam byl uložen mimo lednici a navíc byl týden po splatnosti, takže chuť piva byla mírně zkažená (byla cítit mírná kyselost ).

V pokračování reportáže vás zveme k seznámení se s fotogalerií, kde jsme shromáždili ty nejlepší fotografie pořízené během cesty.

Pokud jste čuvašské pivo ještě nevyzkoušeli, určitě to dožeňte a určitě zanechte své dojmy na našem fóru (odkaz níže). V sérii testování piva a pivovarů budeme na stránkách našeho webu pokračovat. Z Moskvy můžete jet večer vlakem do Čeboksary, který jede v noci, dorazit do tohoto nádherného města ráno a vrátit se večer. Ujišťujeme vás, že je co vidět a co vyzkoušet.

Pokud chcete, aby čtenáři našeho zdroje (asi milion lidí měsíčně) věděli o vašem pivovaru a pivu. Nezapomeňte, že naše publikum tvoří z větší části profesionálové z oboru informačních technologií, pro které je pivo kultovním nápojem.

Články na dané téma.

• " ";

FOTOGALERIE

Kliknutím na obrázek jej zvětšíte.

Podle samotných Čuvašů měli jejich předkové zvláštní vztah k chmelu, bez kterého není možné vyrobit pivo (săra). Každá obec nebo i rodina měla své vlastní pivovarské zvyky. Dodnes má tento pěnivý nápoj pro Čuvaše velký význam, stejně jako kumys pro národy stepí.

Zvláštnosti

Pivo je v regionu považováno za národní nápoj a povinnou lahůdku na všech oslavách. I státní znak republiky nese podobu vinné révy se šiškami, protože na tomto území se pěstuje většina (až 90 %) ruského chmele.

V regionu byla vyvinuta domácí příprava pěny, v jejíž předvečer manželka majitele domu pronášela modlitby, při kterých bylo nutné její tělo i tvář obrátit k východu. Najednou se dalo uvařit až 300 litrů opojného nápoje, ale 10-11členná rodina toto množství vypila za měsíc.

Většina pivovarských tradic se bohužel nedochovala, ale v malé vesničce Komsomolskoye, ležící 100-120 km od Čeboksary, se pěnivé pivo stále připravuje podle starodávných receptur.

Při výrobě čuvašského piva (10 litrů) používají:

• 40 až 100 gramů chmele;
• 200-300 gramů speciálních kvasnic pro pivo;
• 10-15 gramů lisovaného droždí;
• 100 gramů cukru.

Za starých časů se slad vyráběl z prosa, nyní se používá žito, oves a ječmen, jejichž zrna se důkladně omývají. Čisté pupeny se pak namočí, aby vyklíčily, usušily a rozemlely. V závislosti na barvě výsledného sladu se získá pivo určitých odstínů - pokud byla zrna sušena v peci, konečný nápoj bude tmavší; pokud byla zrna sušena přirozeně (na slunci), pivo bude světlé.

Zrna pro budoucí slad se suší 9 až 12 dní, aby při dalším vaření neztratila rozpustné sacharidy.

Chmel se v regionu sklízí dvakrát – v srpnu nebo září, podle jeho odrůdy. Nevyfouknuté šišky musí být zelené a uvnitř obsahovat žlutý prach. Protože chmel obsahuje hodně vody (~80 %), suší se, aby získal chmel charakteristickou chuť, tělo a pěnu. Voda pro čuvašské pivo se v zimě shromažďuje z artézských studní nebo speciálních studní.

Zvláštní pozornost byla dříve věnována výrobě pivovarských kvasnic. K jejich získání byla do nádoby přidána teplá mladina, mouka a med (nebo cukr), jakož i sediment z předchozího piva, aby se zabránilo vzniku hrudek. Výsledná kapalina byla ponechána několik hodin, dokud se nevytvořila pěna. Slad se pak dával do hliněných nebo litinových nádob a zaléval vroucí vodou. Poté byly hrnce uzavřeny a umístěny do horké trouby. Zatímco se slad vařil, chmel se vařil. Po chvíli se do ní nalila vařící voda, aby se zředila a přefiltrovala (dříve k tomu Čuvaši používali žitnou slámu). A slad byl umístěn do vany s mnoha otvory, aby se udržel ve vroucí vodě a pak se scedil. Poté byl slad znovu umístěn do vany, naplněné vodou z pramene, uzavřen a ponechán několik dní. Později byla otevřena a mladina byla vyjmuta, povařena a ochlazena. Potom vzali slad a vodu v poměru 1 ku 6 a nalili do sudu. V tomto stavu pivo kvasilo 1 den.

Podle tohoto receptu místní obyvatelé stále vaří tradiční místní pěnu, ale technologický proces v továrnách se radikálně neliší, včetně následujících kroků:

1. Pěstování a příprava sladu;
2. Mletí sladu;
3. Příprava vody;
4. Rmutování (proces nezbytný při výrobě mladiny);
5. Rozdělení produktu na kapalnou a pevnou fázi (filtrace rmutu);
6. Proces vaření mladiny;
7. Srážení bílkovinných sedimentů mladiny k jejímu vyčeření;
8. Chlazení mladiny;
9. Fermentace a zrání;
10. Filtrace a stáčení piva.

Pokud necháte předkrm chmelového nápoje na teplém místě, rychleji zkysne (obvyklá doba kvašení je 24 hodin), ale pivo bude bez chuti. A pokud sladinu dáte do chladné místnosti, doba zrání se prodlouží. Za optimální teplotu se považuje 16-18 0 C.

Odrůdy

V Čuvašské republice vyrábějí světlé a tmavé ležáky, filtrované i nefiltrované. Obecně lze pivní odrůdy tohoto regionu rozdělit na:

Tradiční

Vyrobeno z vybraného místního sladu a chmele německou technologií. Mají příjemnou vůni a sametovou chuť.

Sbírka pěny

Patří mezi ně pivo s výraznou chutí a hustou pěnou, takže každý opojný nápoj z této skupiny má svou osobitost.

Známky

Do roku 2013 existovaly v Chuvashia tři pivovary: Bulgar-Khmel CJSC, Yantar Brewing Company a Buket Chuvashia Brewing Company. Ale jen ta druhá funguje dodnes a nabízí široký sortiment pěny, kvasu a minerální vody.

Pivo „Bouquet of Chuvashia“ je charakteristickým znakem republiky, jehož chuť se vyznačuje příjemnými tóny chmele a mírnou hořkostí. Při vaření piva se používá pouze místní slad a chmel a také čisté artézské vody.

Uvedená rostlina má mnoho druhů piva:

Pšeničná pěna (5,0% síla)

Ve vůni má ovocné a chmelové tóny. Jak sami výrobci píší, toto pivo je vhodné pro milovníky opojných nápojů s „delikátní chutí“.

Čeboksary (5,1 %)

Světlé pivo se specifickou chutí, vyrobené podle všech tradic čuvašského vaření.

Kytice z Čuvašska (6,8 %)

Je hlavním představitelem této značky, má příjemnou chmelovou chuť a jemnou výraznou hořkost.

Slavnostní (5,0 %)

Při nalévání má dostatek pěny a jemnou chmelovou hořkost.

čuvašské zlato (5,2 %)

Právě toto pivo bylo opakovaně oceněno různými oceněními na výstavě v Rusku a uvedeno k výročí závodu (k 35. výročí). Na přípravě se podílí rýžové obiloviny.

zlato (5,2 %)

Světlé pivo s krásnou zlatavou barvou a hustou pěnou. Má osvěžující účinek.

Stříbro (4,7 %)

Vařeno německou technologií, obsahuje také zrna rýže.

Návštěva (5,1 %)

Obsahuje kukuřičnou krupici. Samotné pivo má neobvyklou chmelovou chuť a vůni.

Živě (4,7 %)

Výrobci tvrdí, že tento druh piva je zdravý díky obsahu živých mikroorganismů a speciálních pivovarských kvasnic.

Cool (4,6 %)

Dobře uhasí žízeň a spojuje všechny přednosti světlého piva.

Silný (7,1 %)

Tato pěna zraje dvakrát déle než tradiční pěna, a proto je tak silná.

Lady Night (5,7 %)

„Lady Night“ je pivo sytě jantarové barvy. Nápoj obsahuje karamelový slad, který dodává pěnovou charakteristickou chuť a hořkost chmele.

Samet (5,8 %)

Tmavé pivo s hustotou 14%, vařené ze světlého a karamelového sladu, dodává nápoji příjemnou vůni.

Martovskoe (3,9 %)

Tmavý ležák, který se začal vyrábět teprve v roce 2009 a má bohaté aroma.

Nealkoholické (0,4 %)

Chuť je podobná tradičnímu pivu, ale s menším obsahem alkoholu.

Světlé (3,6 %)

Pěnivá chuť se dá popsat jako chuť zkvašeného sladu s jemnou chmelovou příchutí.

Ker sari light (5,3 %)

Světlé pivo s pikantní hořkostí chmele a chutí sladu.

Ker sárí tmavé (4,3 %)

Rubínové pivo vařené s přídavkem dvou druhů sladu (světlý a karamelový).

Praha (4,8 %)

Jedná se o světlé pasterované filtrované pivo, na jehož přípravě se podílí rýže.

Volžské úsvity (4,5 %)

Opojný nápoj s výraznou obilnou chutí a bohatou pěnou, barva světle jantaru.

Zhigulevskoe (4,5 %)

Světlý ležák, jehož historie začala v sovětských dobách a jemuž byly věnovány slavné verše Vysockého: „Nedopustím, aby se zdiskreditovalo naše sovětské město, kde se vaří zlaté žiguliské pivo.“ Jedná se o tradiční pěnivý nápoj s charakteristickou chutí z dob „stagnace“. Výrobci doporučují nápoj zapíjet sušenou ploticí nebo vařeným rakem.

Pilstone tmavý (4,8 %)

Nefiltrované pivo s vysokou viskozitou a bohatým karamelovým aroma.

Radler s příchutí grapefruitu (3,2 %)

Pivní nápoj se svěží vůní ovoce.

Radler s višňovou příchutí (3,2 %)

Má sladkou chuť s výrazným třešňovým aroma.

Co si můžete koupit v Rusku

V říjnu 2010 byl pivovar Buket Chuvashii oceněn řadou zlatých ocenění na celoruské výstavě „Zlatý podzim“ díky přírodnímu složení nápojů bez použití konzervantů.

„Kytice Chuvashia“ lze nalézt po celém Rusku, ale ne každý obchod ji může najít.

Výroba piva je v krvi místních lidí, protože i v dávných dobách se v každé rodině vařilo pěnivé pivo. Čuvašské pivo zanechává příjemný dojem, protože jeho výroba zahrnuje lokálně pěstovaný slad a chmel a také čisté artézské vody. Bohatá a lehká chuť, hluboká barva vás nenechá lhostejnými.