Eines der wertvollsten Geschenke der Natur sind Pilze. Schließlich sind sie es, die dem Gericht einen exquisiten Geschmack verleihen und sogar ein eigenständiges Gericht sein können. Damit Pilze erscheinen, ist Feuchtigkeit erforderlich. Und dieses Jahr gibt es in der Region Moskau, wie wir sehen, viel Feuchtigkeit und die Temperaturen sind genau richtig für eine hohe Pilzernte. Laut Pilzsammlern wird der Großteil der Pilze also Mitte Juli erscheinen.

Heute werden Sie und ich versuchen herauszufinden, wann es sich lohnt, Pilze zu sammeln und wo man sie am besten sammelt.

Laut Pilzkalender erscheinen Pilze zu Beginn des Sommers, also im Juni. Dies geschah im Juni dieses Jahres. Aber leider, Pilzliebhaber, war ihre Zahl nicht signifikant. Grundsätzlich sind nur Steinpilze und Steinpilze zu sehen. Was den Juli betrifft, so wird dieser Monat den Prognosen zufolge sehr reich an Pilzen sein. Vor allem in der zweiten Monatshälfte.

So erschienen in der ersten Monatshälfte die Safranmilchkapseln und dann kamen die lang erwarteten Steinpilze für alle Pilzsammler. Es tauchen auch Russula-Pilze auf, die in dieser Gegend die ertragreichsten Pilze sind.

Aber am Ende des Monats sollten in Nadelwäldern Ladungen und Schwarzladungen auftauchen. Auch auf Waldlichtungen kommen Pfifferlinge mit einzigartigen Eigenschaften vor.

Doch der Monat August gilt seit jeher als der pilzreichste Monat. In diesem Monat erscheinen jene Pilze, die vorher nicht gesammelt werden konnten. Hier schließen wir das Auftreten von Safranmilchpilzen, Motten, weißen Pilzen und Honigpilzen ein.

Eine große Rolle bei der Entstehung von Pilzen wird zugeschrieben Volkszeichen. Wenn der Himmel in der Nacht von Ivan Kupala sternenklar war, sollten Sie nach allgemeiner Meinung im nächsten Monat mit einer riesigen Pilzernte rechnen. Und wie jeder bemerkte, war der Himmel sternenklar. Im August können Sie also mit einer hervorragenden Pilzernte rechnen. Aber wenn es laut Schildern im August am Tag von Foty Povetenny, dem 25. August, einen klaren Tag gibt, dann verspricht dies eine große Ernte an Steinpilzen.

Experten zufolge dürfte die Pilzernte in diesem Jahr daher deutlich höher ausfallen als im Vorjahr. Der Grund dafür war cooles Wetter. Schließlich ähnelt das Wetter in der Region Moskau derzeit dem Frühherbst. Gerade wegen dieses Wetters kann man in der Region Moskau viele Pilze sammeln und sich für den Winter eindecken.

In der Region Moskau findet man Pilzsammler vor allem in Birkenhainen. In Birkenhainen werden die meisten Pilze für den Winter gelagert. Mischwälder sind nicht weniger beliebt, denn in ihnen gibt es reichlich Arten verschiedene Typen Pilze

Für eine genauere Beschreibung pilzreicher Orte benötigen Sie jedoch eine detaillierte Karte. Genau das präsentieren wir Ihnen.

Man geht davon aus, dass die Pilzsaison in den Wäldern bei St. Petersburg von August bis November dauert, essbare Pilze gibt es jedoch fast ausschließlich in der Region Leningrad das ganze Jahr.

Und so haben Sie Ihren Mut zusammengenommen, sich mit Werkzeugen eingedeckt, sich kennengelernt und sogar gelernt! Lassen Sie uns herausfinden, ob Sie sich rechtzeitig für den Wald vorbereitet haben. Wir schauen uns den Kalender der Pilzsammler an, um die beliebtesten Speisepilze zu finden, die in den Wäldern der Region Leningrad bekannt sind.

Möge Ihre ruhige Jagd erfolgreich sein und ein Abendessen in guter Gesellschaft zu Hause oder in einem Freizeitzentrum eine gute Erinnerung an unsere nördliche Natur sein.

Ein ausgebildeter Pilzsammler kann das ganze Jahr über in freier Wildbahn nach Pilzen suchen (und finden:-)!. Die fruchtbarste Jahreszeit für Pilze ist natürlich der Herbst. Die langweiligste Zeit ist nicht einmal der Winter, sondern der Wendepunkt vom Winter zum frühen Frühling, aber auch zu dieser Zeit kann man im Wald etwas finden, von dem man profitieren kann.

Pilze das ganze Jahr über – so versteht man den Pilzkalender

Ausschlaggebend für das Auftreten von Pilzen im Wald sind nicht die Zahlen im Kalender, sondern die Wetterbedingungen, und zwar nicht einmal die, die gerade beobachtet werden, sondern konkret die, die zuvor beobachtet wurden. Nach einem langen Winter mit viel Schnee oder nach einem trockenen Sommer treten Pilze nicht gleichzeitig mit dem Auftreten von Pilzen auf wie nach einem warmen Winter oder einem nassen Sommer. Die wichtigsten Faktoren für das Wachstum von Pilzen – sowohl zeitlich als auch mengenmäßig – sind Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Aber im Allgemeinen erweisen sich die Jahre, in denen die Niederschlagsmenge über den durchschnittlichen Normen liegt, für Pilze viel vorteilhafter als trockene.

Die Ergebnisse zehnjähriger Beobachtungen der Pilzsaison durch erfahrene Pilzsammler deuten darauf hin, dass die ersten Morcheln in unserem Klima um den 13. März, aber auch um den 8. Mai herum wachsen können. Der Unterschied in der Pilzwachstumszeit beträgt also etwa acht Wochen!

Das heißt, ich möchte sagen, dass der Pilzkalender eine ungefähre Vorstellung davon gibt, wann und wonach man suchen muss, man sich aber dennoch stärker an Naturphänomenen orientieren muss.

Treten Sie unserem neuen bei Gruppe Liebhaber der stillen Jagd

Wer gerne Pilze sammelt, sollte unbedingt einen Pilzsammlerkalender zur Hand haben, um zu wissen, wann und welche Pilze man am besten sammeln kann. Auch wenn Sie schon seit vielen Jahren Pilze sammeln, ist es nie eine schlechte Idee, Ihr Gedächtnis aufzufrischen und sich daran zu erinnern, welche Pilze giftig sind und welche nicht.

Der Pilzkalender hilft Ihnen bei der Orientierung beim Pilzesammeln; mit seiner Hilfe können Sie zudem erfolgreich und gezielt Pilze im Wald sammeln. Mit Hilfe des Pilzkalenders können Sie auch genau zum richtigen Zeitpunkt nachvollziehen, welche Pilze gesammelt werden können. Obwohl der Zeitpunkt des Auftretens einer bestimmten Pilzart nicht konstant ist und von den Wetterbedingungen abhängt, hat jeder Pilz seine eigenen spezifischen Daten für den Beginn und das Ende der Saison. Genau diese Informationen enthält der Pilzsammlerkalender für 2017.

Pilze im Juni 2017. In den ersten Junitagen reift der Steinpilz, den man im Kiefernwald suchen und sammeln sollte. Auch zu dieser Zeit wachsen bereits Steinpilze in Birkenhainen. Die zweite Junihälfte ist berühmt für die Steinpilzsaison. Die Saison dieser Pilze beginnt in der zweiten Junihälfte und dauert den ganzen Sommer bis zum Spätherbst.

Pilze im Juli 2017. In der ersten Julihälfte können Sie sicher in den Wald gehen, um Safranmilchkapseln zu holen; dann beginnt ihre Saison. Und am Ende der ersten zehn Tage im Juli beginnt die Saison der vielleicht köstlichsten und von vielen geliebten Steinpilze. Steinpilze wachsen in fast jedem Wald, von Anfang Juli bis Juli Spätherbst, fast bis zum Frost. Die zweite Julihälfte ist berühmt für das Sammeln von Milchpilzen, die in Nadel- und Mischwäldern vorkommen. Zu dieser Zeit erscheinen auch schwarze Vogelmieren, Pfifferlinge und Schweine, die auf Waldlichtungen zu finden sind.

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Pilze im August 2017. Der August gilt als der reichste Monat für Pilze. In dieser Zeit, wenn das Jahr fruchtbar ist, können Sie Steinpilze, Milchpilze, Safranmilchpilze, Steinpilze, Russula, Steinpilze und viele andere Pilze finden. Außerdem erscheinen zu Beginn dieses Monats Honigpilze, und gegen Mitte August kann man Motten und Weiße Pilze finden, berichtet die Website.

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Die zweite Augusthälfte und die erste Septemberhälfte gelten als die Jahreszeiten mit den meisten Pilzen.

Pilze im September 2017. Diese Zeit ist die reichste an verschiedenen Pilzen. Viele Sommerpilze wachsen noch und gleichzeitig kann man bereits Herbstpilze finden. Die zweite Septemberhälfte ist berühmt für die Fülle an Honigpilzen, Motten, Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen und Weißem Kap.

Pilze im Oktober 2017. Der Oktober ist der letzte Monat der Pilzsaison. In der zweiten Oktoberdekade kann man gelegentlich Honigpilze, Safranmilchpilze, Trompeten und weiße Kappilze finden. Mit dem ersten Frost verschwinden die Pilze jedoch bis zur nächsten Pilzsaison vollständig.

Morcheln müssen im April, Mai und Juni gesammelt werden.

Stiche wachsen auch im April, Mai und Juni.

Maipilz müssen im Mai und Juni gesammelt werden.

Auster Pilze– im Mai und Juni.

Öler sollte im Juli, August und September gesammelt werden.

Pfifferling finden Sie auch im Juli, August und September.

Steinpilze müssen auch im Juli, August und September gesammelt werden.

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Einer der berühmtesten Pilzexperten Russlands, Mikhail Vishnevsky, kam zum Radio „Komsomolskaya Pravda“, um uns zu erzählen, was wir von der Pilzsaison 2017 in Moskau und der Region Moskau erwarten können.

Der Gründer des Ladens „Mushroom Place“, Kandidat der Biowissenschaften, Mykologe und Autor von Büchern über Pilze in Russland, Michail Wischnewski, in der Redaktion der Komsomolskaja Prawda. Foto: Ivan MAKEEV

„ETWAS Gruseliges passiert unter der Erde“

— Heutzutage gibt es beleidigend wenige Pilze in den Wäldern...

— Dieses Jahr ist die Wettersituation einzigartig. Im Mai und Juni war es fast Winter. Und als Ergebnis begannen im Juli Pilze verschiedener Art gleichzeitig zu wachsen – daran kann ich mich nicht erinnern!.. Es gab Spätfrühlingspilze – Morcheln und Reihenmorcheln, und klassische Sommerpilze wie Steinpilze und sogar den ersten Herbstarten wie Honigpilz, Steinpilz, Govorushek, Reiher – anscheinend verstanden sie nicht, was mit dem Wetter geschah, und gingen davon aus, dass der Herbst bereits begonnen hatte ...

Aber sie wuchsen nicht alle massenhaft oder reichlich. Leider wächst das Gras dieses Jahr besser. Tatsächlich freuen sich viele Menschen, wenn sie sehen, wie gesund und üppig das Gras wächst, und denken, dass die Pilze diesem Beispiel folgen werden. Also nichts dergleichen! Pilze und Gras sind harte Konkurrenten, die einander nicht ausstehen können.

— Der Frühling war kalt, aber jetzt ist es warm und es regnet regelmäßig. Ist das nicht das ideale Wetter für Pilze?

- Ja und nein. Tatsächlich ist das Myzel unter der Erde jetzt in vollem Gange: Was dort passiert, ist einfach schrecklich, es rauscht in alle Richtungen, breitet seine Fäden aus und es fühlt sich sehr gut an! Aber die Fruchtkörper – das, was wir im Wald sammeln – werden nicht gebildet. Dies erfordert eine starke Änderung der Bedingungen: entweder eine starke Erwärmung oder eine starke Abkühlung und gleichzeitig einen Rückgang der Luftfeuchtigkeit. Dadurch bilden sich auf dem Myzel winzige Fruchtkörper. Und wenn dieser plötzliche Klimawandel mindestens ein paar Tage anhält – zwei, drei oder besser noch fünf –, dann werden sich die Pilze in zwei Wochen auf die erforderliche Größe entwickeln und wir werden eine mehr oder weniger verständliche Ernte bekommen. Doch bisher gab es keine Bedingungen dafür. Und das Myzel hat ein oder zwei Pilze freigesetzt, statt der fünfzehn oder zwanzig, die wir wollten ...

Dennoch hoffe ich, dass wir in den ersten zehn Septembertagen Pilze im Wald sehen werden. Aber es werden nicht so viele sein wie im letzten Jahr, das natürlich sehr erfolgreich war.

WIE CHAMPIGNONS AUS GEWÄCHSHÄUSERN ENTKOMMEN

— Welche Pilze wachsen jetzt in Städten?

— Klassische Stadtpilze, die immer wachsen, sind eine Vielzahl von Champignons und Mistkäfern. Ihr Vorteil ist, dass sie kein Holz benötigen. Die meisten Pilze, seien es Steinpilze, Leindotter oder Schmetterlinge, sind Mykorrhizapilze; sie gehen zwangsläufig eine Symbiose ein, manche mit Eiche, manche mit Birke, manche mit anderen Bäumen. Aber Champignons und Mistkäfer haben genug mäßig feuchten, nährstoffreichen Boden – sie sind bereit, sogar auf den Rasen zu klettern oder sogar unter dem Asphalt hervorzubrechen... Deshalb können Champignons künstlich angebaut werden. Und viele städtische Champignons flohen buchstäblich aus den Gewächshäusern, in denen sie angebaut wurden: Jemand warf Schalen oder verdorbene Pilze, die nicht zum Verkauf geeignet waren, auf die Straße – aber sie schlugen Wurzeln.

Eine weitere Gruppe von Speisepilzen sind solche, die zusammen mit Setzlingen und Rasenerde in die Stadt gebracht werden. Das können alle möglichen interessanten Streitereien und Redner sein. Zusammen mit Baumsämlingen werden Russulas und Wolfsmilch mitgebracht, eine Art Trompete oder sogar Safranmilchhut kann leicht in der Nähe des Hauses wachsen!

Wir müssen jedoch bedenken, dass Pilze dazu neigen, alle möglichen schädlichen Dinge aufzunehmen. Alle Pilzsammler wissen, dass es sich in der Nähe von Autobahnen – und in Städten gibt es viele Autos – definitiv nicht lohnt, Pilze zu sammeln.

— Was wäre, wenn wir Moskauer Wälder wie Losiny Ostrov oder Bitsevsky Park nehmen würden?

— Es ist eine interessante Situation mit ihnen. Viele Jahrzehnte lang verschwanden Edelpilze – Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Pfifferlinge – vollständig aus Moskau. Das heißt, sie versteckten sich: Das Myzel existierte, trug aber keine Früchte mehr. Aber anscheinend hat sich jetzt etwas an der ökologischen Situation geändert, oder vielleicht haben sich die Pilze an die städtische Umgebung angepasst ... Wir haben jetzt Stare, die in der Stadt überwintern, Saatkrähen, die nicht in wärmere Gefilde fliegen – das war vorher nicht der Fall . Die Weißen mit Pfifferlingen haben also offenbar etwas für sich verstanden und tragen nun innerhalb der Stadtgrenzen wieder Früchte.

— In diesem Jahr wurden plötzlich russische weiße Trüffel direkt in Moskau gefunden. Ich selbst habe eines im Petrowski-Park, unweit der KP-Redaktion, gefunden.

„Es kommt vor, dass die Zahl eines Pilzes, der als selten galt, plötzlich stark ansteigt. Dies geschah beispielsweise letztes Jahr mit dem lila Spinnennetz, das im Roten Buch aufgeführt ist. Ein sehr schöner, luxuriöser Pilz, den man nicht oft findet – und plötzlich bedeckte er einfach den gesamten europäischen Teil des Landes, die Leute trugen ihn mit Körben aus dem Wald. Dies geschieht bei fast jeder Pilzart alle 10–20 Jahre. Und im allgemein mageren Jahr 2017 geschah dies mit russischen weißen Trüffeln (sie werden auch Troitsky- oder Posad-Trüffel genannt). Es gibt viele davon. Außerdem begannen sie früher als erwartet zu wachsen – normalerweise beginnt die Saison Ende August, aber hier erschienen sie Mitte Juli... Dies wird das Jahr der Trüffel sein. Nun, und auch Pfifferlinge, die so unprätentiös sind, dass es ihnen fast egal ist, wann sie wachsen.

Im Prinzip wachsen Trüffel auf dem Gebiet des heutigen Moskau schon sehr lange, viele Jahrtausende. Vor hundert Jahren wurden sie in aller Stille in der Stadt gesammelt. Sie sind nicht so schwer zu finden – in etwa der Hälfte der Fälle neigen sie dazu, teilweise oder sogar fast vollständig an die Oberfläche zu ragen ... Bedenken Sie jedoch, dass der russische weiße Trüffel nicht dasselbe ist wie die Delikatesse aus dem Piemont oder Périgord: Er gehört sogar zu einer anderen Pilzgattung, obwohl er auf Russisch den gleichen Namen trägt und ihm im Aussehen sehr ähnlich ist. Europäische kosten mehrere tausend Euro pro Kilogramm und werden wegen ihres starken Aromas, wie eine raffinierte Würze, geschätzt. Und unser Trüffel wird einfach gebraten, wie Steinpilze oder Pfifferlinge, und sein roter Preis beträgt zwei- bis dreitausend Rubel pro Kilogramm. Aber Sie können Ihre Gäste überraschen, indem Sie sagen: „Ich habe Truthahn mit Trüffeln gebraten!“

„Die Region Moskau liegt in der Lücke zwischen den Pilzplätzen“

— Es gibt auch Schweineställe, zu denen die Leute eilen, wenn es nicht viele Pilze gibt. Sie sehen recht ansehnlich aus; sie wurden früher aktiv als Nahrungsmittel verzehrt. Und jetzt gelten sie als giftig...

- Genauer gesagt, tödlich. Das dünne Schwein ist im eigentlichen Sinne nicht giftig, man kann sich dadurch nicht vergiften, kann aber schwere Folgen haben allergische Reaktion, bei der der Körper beginnt, seine eigenen Blutzellen zu zerstören. Und dann - Anämie, Leber- oder Nierenversagen und Tod... Dann sagen die Nachbarn: „Oma ist an der Leber gestorben!“ - und niemand bringt ihre Krankheit damit in Verbindung, dass sie Schweinefleisch gegessen hat. Wissenschaftler haben dies im Allgemeinen erst vor relativ kurzer Zeit herausgefunden. Es ist interessant, dass ein Mensch sein ganzes Leben lang Schweinefleisch essen kann, während ein anderer nach der dritten Portion stirbt – das ist alles individuell. Zur Risikogruppe zählen vor allem Menschen mit Problemen des Immunsystems, die von AIDS bis hin zu Allergien reichen. Aber man kann auch keine Schweine für andere essen – dieses russische Roulette sollten Sie nicht spielen.

— Eine Frage, die seit vielen Jahren umstritten ist: Ist es besser, Pilze zu schneiden oder zu drehen?

„Dies ist ein Krieg mit scharfen und stumpfen Enden, wie in Gullivers Reisen.“ Dem Ei ist es egal, auf welcher Seite man es mit einem Löffel zerbricht. Früher gab es das Problem überhaupt nicht: Steinpilze wurden aus der Erde gerissen und Milchpilze zerbrochen, weil sie einen brüchigen Stiel hatten. Pilzsammler griffen zu Messern, als die Massenbeschaffung von Pilzkonserven begann, also in den 20er und 30er Jahren des 20. Jahrhunderts: Mit einem Messer werden Körbe viel schneller gefüllt... Im Allgemeinen tauchte die Frage selbst um 1923 auf: eine gewisse Genosse Regel, der sich mit dem Anbau von Champignons beschäftigte, veröffentlichte eine Broschüre darüber, wie man sie richtig in Gewächshäusern pflückt. Dort können sie wirklich nicht aus dem Boden herausgerissen werden – die Substratschicht wird gestört, was die Entwicklung des Myzels beeinträchtigt. Sie können ihn jedoch nicht abschneiden, da der Stängel zurückbleibt, den Trauermücken anzugreifen beginnen. Die einzige Möglichkeit besteht darin, ihn vorsichtig abzuschrauben und das Loch mit Erde zu füllen. Und dies wurde von anderen Autoren aufgegriffen und auf gewöhnliche Waldpilze ausgeweitet... Auch wenn der Streit lächerlich ist – im Wald hat dies keinerlei Auswirkungen auf das Myzel.

— Übrigens gibt es die Meinung, dass der Kauf von Champignons aus dem Anbau erfolgt spezielle Bedingungen- Es ist „zivilisierter“ als Pilze sammeln im Wald. Angeblich sind Champignons aus Gewächshäusern umweltfreundlicher und sicherer.

- Es ist ein Mythos! Ja, manche Leute glauben, dass die Umwelt in der Natur ungünstig ist, dass eine Art saurer Regen vom Himmel kommt und Pilze all dieses üble Zeug absorbieren. Vielleicht ist es die „sterile“ Champignonpflanze. Aber tatsächlich werden Pilze in Gewächshäusern auf dem gleichen Mist, der gleichen Erde oder dem gleichen Stroh gezüchtet, das irgendwo auf den Feldern gesammelt wurde! Und Pilze bestehen fast zu hundert Prozent aus dem, worauf sie gewachsen sind. Das ist also alles kommerzielles Blabla, auf das man sich nicht einlassen sollte – in ihrer Zusammensetzung unterscheiden sich Kulturpilze praktisch nicht von ihren wild wachsenden Gegenstücken.

— Die klassische Frage: Wo kann man Pilze kaufen? Hoffen wir, dass sie dieses Jahr erscheinen...

— Die Region Moskau liegt leider in einer Art Lücke zwischen zwei Pilzgipfeln. Wenn Sie nach Süden schauen, ist in den Regionen Tula und Nischni Nowgorod mit Pilzen alles in Ordnung. Und auch im Norden gibt es Schönheit: Wladimirskaja, Twerskaja, Nowgorodskaja... Und wir sind irgendwo in der Mitte, wo es von allem weniger gibt.

Dennoch gibt es in der Region Moskau zwei angenehme Reiseziele. Erstens im Süden, in Richtung Kashira, wo die Waldsteppe beginnt – Pilze lieben solche Orte wirklich. Zweitens im Westen, in Richtung Swenigorod, wo es ein gutes Klima und viele Laub- und sogar Laubwälder gibt. Und im Osten, wo es Meshchera, Sümpfe und Mücken gibt, ist es sinnvoll, hauptsächlich Steinpilze zu fangen. Wenn Sie nach Norden fahren, ist es besser, nach Dubna oder sogar in die Region Twer zu gelangen.