Nutrición- este es el proceso de asimilación por parte del organismo de sustancias necesarias para construir y renovar los tejidos de su organismo, así como para cubrir el gasto energético. La composición de los alimentos debe incluir sustancias orgánicas, la gran mayoría de las cuales son proteínas, lípidos y carbohidratos. Si la cantidad de alimentos entrantes no es suficiente para cubrir los costos de energía, se compensan con reservas internas (principalmente grasas). Si por el contrario, entonces se produce el proceso de almacenamiento de grasa (independientemente de la composición de los alimentos).

Al mismo tiempo, las cuestiones de la cultura alimentaria son especialmente relevantes en la actualidad. La forma en que come una persona afecta su estado de ánimo, su salud, su rendimiento y su longevidad. La naturaleza de los alimentos afecta hasta cierto punto el bienestar general, el trasfondo emocional y las capacidades intelectuales. Las cuestiones nutricionales se basan en leyes inmutables de la naturaleza, que no pueden abolirse. Por supuesto, la dieta de cada persona debe corresponder a su tipo, características individuales, edad, condiciones naturales y climáticas en las que vive. Pero las leyes básicas de la nutrición deben ser observadas por todos, sin excepción, que quieran mantener y mejorar su salud física y mental. Pero una persona debe comprender estas leyes, conocerlas y dominarlas.

En la sociedad moderna, de vez en cuando aparece una moda en determinados productos alimenticios y en la forma en que se preparan. Las dietas más increíbles y todo tipo de dietas se pasan de mano en mano. En este sentido, numerosos medios de comunicación, así como diversas empresas que fabrican determinados productos, tienen especial éxito. A menudo, o más bien a menudo, esto es el resultado de la creatividad de personas que no saben nada sobre los problemas de una nutrición adecuada.

Otra característica de la sociedad moderna es que muchos de nuestros contemporáneos, incluso personas educadas y cultas, resultan sorprendentemente ignorantes en materia de nutrición. A veces no saben cuánto, qué, cuándo o incluso cómo comer. Tienen ideas aleatorias sobre la composición química de los productos, sus propiedades y no saben casi nada sobre el impacto de un producto en particular en el cuerpo humano. Por lo general, sólo alguna enfermedad obliga a estas personas a prestar atención a su dieta. Desafortunadamente, a veces es demasiado tarde: la mala nutrición ya ha destruido completamente el cuerpo y hay que recurrir a un tratamiento.

El problema de la nutrición humana siempre ha sido relevante. Hoy su relevancia se ha multiplicado por diez. Esto se debe al hecho de que han aparecido en nuestro mercado muchos productos de producción desconocida, muy dudosa y, a veces, incluso dañina. Por lo tanto, hoy la actitud desdeñosa de las personas bien educadas hacia su dieta parece simplemente frívola. Existen principios científicos y prácticos de nutrición que deben respetarse.

Fundamentos científicos y prácticos de la nutrición. construido sobre el conocimiento de la utilidad, el valor nutricional y biológico de los productos, sobre la capacidad de satisfacer las necesidades del cuerpo de los químicos alimentarios necesarios diariamente. Las células que forman los tejidos y órganos del cuerpo, en las que tienen lugar procesos bioquímicos extremadamente complejos, envejecen, mueren y en su lugar aparecen otras nuevas y jóvenes. Los nutrientes son necesarios para su construcción y funcionamiento normal. Dependiendo de la edad, el sexo, el tipo de trabajo, el lugar de residencia y el estado de salud de una persona, su cuerpo necesita diferentes cantidades de estas sustancias, que son de naturaleza química. Se componen de grupos principales como proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Los productos tienen diferente valor nutricional (algunos contienen más proteínas, otros grasas, carbohidratos, etc.) y por tanto son capaces de satisfacer las necesidades energéticas del organismo de diferentes formas. La dieta humana casi siempre debe contener más de 600 sustancias. Con una nutrición mal organizada, el cuerpo carece de alguno de ellos. A veces, en los vitales, lo que provoca alteraciones en el funcionamiento de órganos individuales o incluso de todos sus sistemas.

Los componentes más importantes de los alimentos. Ardillas– están compuestos de aminoácidos, son un material de construcción plástico del que están compuestos casi todos los órganos del cuerpo humano. Las sustancias biológicamente activas (enzimas y muchas hormonas) se forman a partir de proteínas. Por su curso de bioquímica, usted conoce bien los aminoácidos esenciales y no esenciales, y no tocaré este problema, que los bioquímicos le explicaron en detalle. Grasas – es una fuente de energía, ante todo. Pero también participan en la construcción de células. También sabes por tu curso de bioquímica que la consistencia de las grasas (y también el sabor) está determinada por el contenido y la proporción desiguales de ácidos grasos saturados e insaturados. Cuantos más ácidos grasos saturados consume una persona (alimentos de origen animal), más difícil será descomponer la grasa mediante las enzimas digestivas adecuadas. carbohidratos - Sirven como principal proveedor de energía, son especialmente abundantes en las plantas. También son muy importantes para el funcionamiento del sistema nervioso central y de los músculos. Vitaminas – Pertenecen a sustancias orgánicas biológicamente activas que participan en la regulación de todos los procesos vitales del cuerpo. Forman parte de catalizadores, aceleradores de procesos biológicos, que se llaman enzimas. Una parte importante de las vitaminas se destruye durante el almacenamiento, así como durante la cocción inadecuada de los alimentos (por lo tanto, la dieta debe contener muchos alimentos frescos: verduras y frutas). Debe tener mucho cuidado con las vitaminas sintéticas: el cuerpo las absorbe mal y es fácil sufrir una sobredosis. Minerales - microelementos, ultramicroelementos. Hay más de 70 elementos minerales en el cuerpo humano. Son materiales de construcción, forman parte de proteínas y sustancias biológicamente activas: enzimas, hormonas. Agua - constituye aproximadamente el 60% del peso del cuerpo humano. Es el entorno en el que se producen procesos bioquímicos complejos en células, tejidos y órganos.

Como habrás notado, describí muy rápidamente los componentes más importantes de los alimentos, esperando que los conozcas bien gracias al curso de bioquímica y otras materias. Entonces, para que el cuerpo humano no experimente la necesidad de los productos más importantes enumerados anteriormente, la nutrición debe ser correcta, científicamente basada y racional. Hoy en día, la teoría de una nutrición adecuada se acepta como una dieta racional.

Nutricion adecuada - Se trata de un alimento que repone los gastos energéticos del organismo, satisface sus necesidades de sustancias plásticas y además contiene todas las vitaminas, macro, micro y ultramicroelementos, fibra dietética necesaria para la vida y la propia dieta, en cuanto a cantidad. y conjunto de productos, corresponde a las capacidades enzimáticas del tracto gastrointestinal de un individuo determinado. El incumplimiento de los principios de una nutrición adecuada, el consumo excesivo de alimentos ricos en energía (especialmente patatas, pan, harina, dulces, etc.) se acompaña de obesidad y puede provocar obesidad. Esto contribuye al desarrollo de enfermedades como la aterosclerosis, la hipertensión, la diabetes, los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares. La actividad física insuficiente ayuda con esto. Por paradójico que parezca, una persona que mantiene una actividad física adecuada necesita menos comida que una persona con un estilo de vida sedentario.

Los estándares nutricionales fisiológicos se basan en los principios básicos de la nutrición nacional y los estándares nutricionales dependen del género, la edad, la naturaleza del trabajo, el clima y el estado fisiológico del cuerpo. Muy a menudo, las pautas para preparar una nutrición adecuada se basan en los costes energéticos asociados a las actividades profesionales. Hablaremos de estos costes energéticos en una de las conferencias dedicadas a los problemas del suministro de energía al organismo. Y ahora abordemos el problema del que depende la adecuación de la nutrición: esta es la dieta.

Dieta - es el número de comidas durante el día, la distribución de la dieta diaria según su valor energético, la hora de comer durante el día, los intervalos entre comidas y el tiempo dedicado a comer. Una dieta adecuada asegura la eficiencia del sistema digestivo, la absorción normal de los alimentos y una buena salud. La mayoría de los investigadores creen que las personas sanas deberían realizar de 3 a 4 comidas al día en intervalos de 4 a 5 horas. De hecho, no es aconsejable ingerir alimentos antes de 2 horas después de la comida anterior. Esto altera el ritmo del tracto digestivo. Al comer rápidamente, los alimentos se mastican y trituran mal y la saliva no los procesa lo suficiente. Esto provoca una tensión excesiva en el estómago y perjudica la digestión y absorción de los alimentos. Cuando se come con prisa, la sensación de saciedad llega más lentamente, lo que contribuye a comer en exceso. La última comida debe tomarse a más tardar entre 1,5 y 2 horas antes de acostarse. Comer mucho por la noche aumenta la posibilidad de sufrir un infarto de miocardio, pancreatitis aguda, exacerbación de úlceras pépticas y otras enfermedades.

Sin embargo, debemos recordar que la necesidad de alimentos está relacionada con las características individuales del biorritmo diario de las funciones corporales. Para muchas (incluso la mayoría) de las personas, se observa un aumento en el nivel de estas funciones en la primera mitad del día. Por eso prefieren “ rutina de la mañana nutrición”, lo cual concuerda con el conocido dicho: “Desayuna tú mismo, comparte el almuerzo con un amigo y dale la cena a tu enemigo”. El desayuno máximo, en este caso, supone entre el 40 y el 50% del contenido calórico de la dieta diaria. El 25% de las calorías se deja para el almuerzo y el 25% para la cena. Pero la teoría del régimen matinal no es en absoluto indiscutible. Se sabe que después de una comida copiosa surge una sensación de relajación, somnolencia y, en definitiva, una disminución del rendimiento. Este modo es de poca utilidad para una persona que trabaja, especialmente para el trabajo mental.

En este sentido surgió una teoría carga uniforme, según el cual se consideran las más adecuadas 3-4 comidas al día, uniformes en contenido calórico. Sin embargo, en la vida cotidiana real asociada al proceso de trabajo, una carga uniforme no siempre es aceptable. Al fin y al cabo, la gente coordina la ingesta de alimentos principalmente con la sensación de apetito. Además, el principio de uniformidad no tiene en cuenta el ritmo diario de formación de jugos gástricos e intestinales, la actividad de las hormonas y enzimas digestivas. Por tanto, este principio tampoco está suficientemente fundamentado.

Modo de carga nocturna o cena máxima, es decir. Aproximadamente el 50% de la ingesta calórica diaria debe provenir de la cena, aproximadamente el 25% queda en el desayuno y el almuerzo. También se ha establecido que la máxima formación de jugo gástrico y enzimas se produce a las 18-19 horas. Por tanto, este modo de carga provoca el menor estrés en el cuerpo. Desde estas posiciones, así como en función de la duración de la jornada laboral, este modo parece ser el más fisiológico para la mayoría de las personas.

Esto no significa que absolutamente todo el mundo deba adherirse al tipo de ejercicio nocturno. Si una persona con sobrepeso comienza a comer según el tipo de comida de la noche, su peso corporal aumentará constantemente. Después de todo, por la noche prácticamente no hay gasto de energía y los alimentos ingeridos se almacenarán en forma de grasa. Para personas delgadas, este régimen es el más adecuado. Elegir una dieta es un asunto individual. Pero las tendencias y enfoques generales aún deberían aproximarse a los regímenes descritos anteriormente.

Ahora echemos un vistazo Problemas de mejorar la estructura y la calidad de la nutrición.. Actualmente, los intentos de mejorar la estructura y la calidad de la nutrición, tanto a nivel público como personal, tropiezan con una serie de obstáculos objetivos. De la posición de una nutrición adecuada se deduce que existe la necesidad de la máxima diversidad en la dieta para cada persona individual. Mientras tanto, se sabe que la alimentación diaria de muchas personas no difiere en variedad. Hay muchas razones. Si durante la administración y la economía planificada el consumidor se enfrentaba constantemente a una escasez de uno u otro tipo de producto, lo que obligaba a la gente a comer sólo lo que había en los lineales -un surtido muy reducido- ahora, cuando, en principio, es posible Para adquirir los productos alimenticios más exóticos, pasa a primer plano la falta de poder adquisitivo de la población. Algunas personas se ven obligadas a limitarse a los productos más baratos. Una nutrición tan deficiente puede provocar alteraciones en el funcionamiento del organismo.

Otro problema se relaciona con la tendencia de producción establecida. productos refinados. Ahora es difícil decir cuándo y quién se propuso exactamente producir azúcar refinada, aceites vegetales, sal de mesa purificada, de la cual, en pos de la pureza del producto, se eliminaron sustancias que hoy se consideran útiles. Al comer alimentos refinados, una persona no recibe suficiente fibra dietética, vitaminas y sales minerales. Como resultado, existe el riesgo de desarrollar aterosclerosis temprana, isquemia, diabetes mellitus, colelitiasis y cáncer. Y usted y yo somos testigos presenciales de este aumento de enfermedades, especialmente en las últimas décadas. Echemos un vistazo más de cerca a estos productos.

Azúcar refinada - Sustancia química pura obtenida como resultado del procesamiento en múltiples etapas de la remolacha o la caña de azúcar. No contiene vitaminas, sales u otras sustancias biológicamente activas. En este sentido, una persona sólo recibe "calorías vacías". Al mismo tiempo, el azúcar amarillo, no completamente refinado, es menos dañino. A diferencia del refinado, no contribuye a la formación de sustancias grasas y proteicas, lipoproteínas de baja densidad, que son una de las causas de la aterosclerosis. Pensemos en la frecuencia con la que necesitamos usar azúcar. ¿Por qué no sustituirla por miel, un maravilloso producto natural que contiene muchas sustancias útiles?

Sal - también una sustancia química pura. La adición frecuente y obligatoria de sal a los alimentos provoca que cada vez más personas sufran hipertensión. El exceso de sodio en los alimentos es la causa de la retención de agua en el organismo, lo que también provoca un aumento de la presión intraocular, enfermedades del sistema cardiovascular, riñones y otras. La conexión entre la obesidad nutricional y el exceso de sal está fuera de toda duda desde hace mucho tiempo. Si a las personas obesas solo se les prescribe una dieta baja en sal, rápidamente pierden entre 5 y 7 kg de peso corporal con líquido. En un momento, cuando la sal se obtenía de depósitos naturales, una persona recibía no solo cloruro de sodio puro, sino también otras sustancias que eran realmente necesarias para el cuerpo. Por ello, lo mejor es utilizar sal de roca, marina y yodada. Sin embargo, hay que decir que una persona satisface plenamente sus necesidades de sal comiendo una variedad de verduras y otros productos naturales, incluso si no consume sal en absoluto.

Harina blanca premium – un producto bastante común utilizado por la población. Mientras tanto, cuanto más blanca es la harina, más calorías contiene y menos beneficios aporta al organismo. Al moler y limpiar finamente la harina, todas las sustancias que estimulan la motilidad intestinal y favorecen la eliminación de toxinas pasan al salvado. El oligoelemento más importante, el hierro, también permanece en el salvado. En el cribado también se incluye la parte germinal del grano, que tiene un enorme potencial energético. Reduce el potencial del grano y la fermentación de la levadura. Es mucho más saludable comer pan elaborado con harina integral, así como panes planos caseros con harina de la más baja calidad y con salvado añadido.

Recientemente se ha producido un aumento en la oferta de productos alimenticios (principalmente del exterior) que no han pasado por un adecuado control sanitario en el país de origen debido a la presencia de aditivos alimentarios, perjudicial para la salud. Este es otro problema de la nutrición del hombre moderno. Las instrucciones tecnológicas definen el contenido máximo de aditivos alimentarios que no suponen un peligro para la salud. Pero estas normas no siempre se cumplen y, a veces, no se corresponden con la situación real. Sucede que los aditivos alimentarios provocan intoxicaciones graves. Esto también es un homenaje a la era tecnológica, cuando casi todos los productos se fabrican en fábricas utilizando sustancias sintéticas y artificiales.

En las difíciles condiciones ambientales modernas, una persona inevitablemente recibe numerosos venenos del aire, el agua y los alimentos. pesticidas, fertilizantes inorgánicos, nitratos, radionucleidos. Estas sustancias, que se acumulan en el organismo en distintas dosis y, a veces, en combinaciones muy desfavorables, pueden provocar la denominada intoxicación ambiental. Por ejemplo, en los últimos años han aparecido muchos datos sobre la presencia de dosis elevadas de nitratos (sales de ácido nítrico) en los alimentos. Forman parte de fertilizantes nitrogenados, se utilizan para fumar, etc. Los nitratos en sí no son peligrosos, pero pueden convertirse en sustancias nocivas: nitritos y nitrosaminas, que aumentan el contenido de metahemoglobina en la sangre, alteran el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas y tienen un efecto cancerígeno.

Todos estos problemas nutricionales se consideran problemas globales, o al menos a nivel nacional. Sin duda, su solución requiere una reconstrucción económica y tecnológica fundamental de la sociedad. Sólo entonces podemos esperar que una alimentación saludable se convierta en la regla y no en la excepción para la mayoría de la población.

Para concluir esta conferencia, me gustaría formular algunos fundamentos (o leyes) biológicos de la nutrición humana moderna. Los principales serán los siguientes:

1. Las necesidades de energía y nutrientes de una persona dependen de la edad, el sexo y la naturaleza del trabajo realizado.

2. El consumo de energía y nutrientes del organismo debe compensarse con su ingesta procedente de los alimentos.

3. Las sustancias orgánicas y minerales de los alimentos deben estar equilibradas entre sí en relación con las necesidades del organismo, es decir, presentado en ciertas proporciones.

4. El cuerpo humano necesita el aporte de una serie de sustancias orgánicas en forma acabada (vitaminas, algunos aminoácidos y ácidos grasos poliinsaturados), sin poder sintetizarlos a partir de otras sustancias alimenticias.

5. El equilibrio alimentario se logra mediante su diversidad y la inclusión de diferentes grupos de alimentos en la dieta.

6. La composición de los alimentos y, en consecuencia, el conjunto de productos alimenticios debe corresponder a las características individuales del organismo.

7. Los alimentos deben ser seguros para los humanos y los métodos de cocción no deben dañarlos.

8.El trabajo del cuerpo está sujeto a biorritmos, siguiéndolos la persona debe seguir una dieta.

Mientras tanto, el número de seguidores de diversos sistemas nutricionales en el mundo crece constantemente. Y de ninguna manera, esto no siempre es un homenaje a la moda o el colmo que agarra un paciente condenado. Desde la antigüedad, en todas las culturas del mundo, pensadores y curanderos han prestado gran atención a la cuestión del consumo adecuado de alimentos. Los representantes más sabios de la humanidad entendieron que cualquier alimento, dependiendo de la dosis, las condiciones de administración y la combinación con otros alimentos, puede ser tanto una medicina como un veneno. Algunas de las recomendaciones contenidas en las obras de sabios de la antigüedad y del presente son aceptadas y utilizadas por la medicina oficial, mientras que la otra parte, por una razón u otra, es negada o considerada controvertida. Me parece que ha llegado el momento de escuchar la opinión de los partidarios de tal o cual sistema alimentario (no tradicional), sin rechazarlo categóricamente (como vemos a menudo en la vida), pero también sin ir al otro extremo ( lo que también ocurre con bastante frecuencia a diario) - seguir ciegamente las instrucciones que en ellos se indican. Todos estos sistemas de energía "no tradicionales" serán el tema de nuestra conversación en la próxima conferencia.

Sistemas de energía no tradicionales. Sistemas de ayuno y su importancia para la salud. Nutrición moderna en la infancia. Hoy en día existen muchos sistemas de nutrición no tradicionales diferentes, que contienen muchas cosas racionales y muy importantes para la salud del hombre moderno. Detengámonos en las características de algunos de ellos, los más populares entre la población.

Vegetarianismo– este concepto significa un sistema alimentario que excluye o limita el consumo de productos animales. El principal eslogan de los seguidores de esta dieta es: “No comer cadáveres de animales sacrificados”. Esta tesis ha surgido periódicamente a lo largo de la historia de la humanidad. Es cierto que, para ser justos, cabe señalar que la mayoría de los partidarios del vegetarianismo en la antigüedad tenían motivos filosóficos e ideológicos para ello. En nuestra era pragmática, la mayoría de los vegetarianos están motivados para mejorar su salud, llegar a una edad avanzada y evitar enfermedades peligrosas. ¡Y realmente tienen esa oportunidad! La sangre de los vegetarianos contiene menos colesterol y triglicéridos, su presión arterial es más baja que la de los carnívoros, su inmunidad es mayor y las neoplasias malignas se diagnostican con mucha menos frecuencia. Como regla general, aumenta el rendimiento y mejora el estado psicológico general.

Los defensores del vegetarianismo justifican su elección del sistema alimentario por el hecho de que, en su opinión, el cuerpo humano tiene una estructura más cercana a los organismos de herbívoros y primates que a los depredadores. Los alimentos de origen vegetal (si la dieta es lo suficientemente variada) contienen todas las sustancias vitales. Pero no contienen productos de descomposición que se encuentran incluso en la carne más fresca. Debemos recordar que solo la carne más fresca es un producto alimenticio, y si se almacena (en cualquier refrigerador) o se “calienta” después de cocinarla, contiene muchos productos de descomposición y productos aterogénicos. Estimulan la acumulación de lípidos en el hígado. La carne contiene muy pocas vitaminas, excepto vitamina B 12. También hay un aspecto moral: una dieta vegetariana, que alivia a una persona de la necesidad de causar sufrimiento a los animales ("toxinas del miedo"), derramar su sangre, promueve la pureza de pensamientos y sentimientos. Además, también hay argumentos de que la información sobre el animal también se introduce en el cuerpo humano con alimentos cárnicos. Obviamente, no es coincidencia que algunas personas tengan “estúpidas inclinaciones bestiales”, “cerebro de oveja” y una “actitud porcina” hacia los negocios. Pero también hay argumentos basados ​​en datos de la fisiología de la digestión. El hecho es que la utilización y descomposición de las proteínas animales requiere más energía de la que estas proteínas pueden proporcionar al cuerpo.

Las principales objeciones de los que se oponen al vegetarianismo son, en primer lugar, el peligro de deficiencia de proteínas, ya que los alimentos vegetales contienen pocas proteínas. En segundo lugar, existe una posible deficiencia de microelementos y vitaminas necesarios para la hematopoyesis. En tercer lugar, el contenido de muchos nutrientes en los alimentos vegetales no es suficiente para el desarrollo más rápido del cuerpo en la infancia y la adolescencia. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Se ha establecido que las personas cuya dieta contiene entre 50 y 60 g de proteína al día tienen un mayor rendimiento que aquellas que consumen 100 g de proteína o más al día. La concentración de vitaminas hematopoyéticas en el suero sanguíneo de los vegetarianos no es menor que la de los carnívoros. Y finalmente, hubo y hay naciones enteras cuya tradición de vegetarianismo se remonta a siglos atrás. A lo largo de estos siglos, no se han degradado en absoluto de generación en generación (desafortunadamente, hoy en día la mayoría de la gente prefiere una dieta cárnica, y el nivel de degradación ni siquiera merece la pena estudiarlo, se ve en la superficie con la piel desnuda). ojo). En cualquier caso, la dietología oficial ciertamente reconoce que al menos el vegetarianismo no estricto es bastante adecuado para un uso prolongado y tiene un efecto beneficioso para la salud.

Dieta de alimentos crudos - una dirección más estricta del vegetarianismo. Una característica de este sistema alimentario es el consumo de alimentos únicamente crudos, sin ningún tratamiento térmico. Los partidarios (naturópatas) creen que es suficiente que una persona consuma solo 20-30 g de proteína por día, lo que explica esto por el hecho de que con una dieta de alimentos crudos, el cuerpo humano, movilizando reservas internas, aprovecha al máximo la proteína vital. componentes - aminoácidos. Los alimentos crudos son alimentos vivos que contienen un máximo de enzimas, vitaminas, microelementos y en su forma natural. Todo esto se destruye durante el tratamiento térmico. Los alimentos hervidos contienen muchos elementos no digeribles que sólo "obstruyen" el ambiente interno del cuerpo. Y realmente, ¿es posible comparar el valor de las zanahorias o remolachas frescas y hervidas? Esto se aplica a muchas otras verduras y frutas.

Naturopatía – Estos son partidarios de la nutrición natural. No aceptan la teoría basada en el contenido calórico de los alimentos. La “teoría de las calorías” nos ha llevado a comer en exceso, dicen los naturópatas. Y hay mucho de verdad en esto. Si tenemos en cuenta nuestro estilo de vida sedentario, entonces realmente deberíamos reducir todas las normas propuestas por los partidarios de la teoría de las calorías (partidarios de la medicina oficial) en 800-1000 kcal. Cuando los naturópatas dicen que comer es un acto sagrado, no son palabras vacías; no sólo hay que escucharlos, sino también actuar. Estoy convencido de que muchos de estos nutricionistas tienen razón. ¿Es posible oponerse a los elementos de la cultura alimentaria que predican? Éstos son algunos de ellos. Si estás irritado y no puedes calmarte, y además no tienes tiempo para comer, es mejor no comer nada en este momento. Una regla bien conocida es que primero debe beber entre 10 y 15 minutos antes de las comidas, pero durante las comidas, no beber. Mastica bien los alimentos. La saliva diluirá su consistencia, por eso en este momento otro líquido que diluirá las secreciones digestivas y reducirá su función. Necesita comer sólo cuando tenga hambre. Si no tienes hambre, ¡no comas! Debemos escuchar la voz de la naturaleza, la voz del cuerpo, y no seguir el hábito. Si algo duele, espere con comida. También es necesario hacerlo a temperaturas elevadas. Alimentar a los enfermos es más alimentar la enfermedad. No comas justo antes del trabajo. ¿Por qué? Cuando uno come, la sangre corre a los órganos digestivos, sangrando el cerebro y los músculos, por así decirlo. Por tanto, después de comer (e incluso de una comida abundante), ni el trabajo mental ni el físico serán efectivos.

Desde el punto de vista de los naturópatas, el alimento ideal para el ser humano son las frutas y verduras crudas que contienen “energía solar”, vitaminas, sales minerales y enzimas. Estos alimentos tienen una reacción alcalina, se digieren fácilmente, dejan pocas toxinas y limpian el cuerpo. Por cierto, incluyen la manteca de cerdo como alimento. Otros productos alimenticios provocan una reacción ácida en el organismo (carne, almidón, pan, jugos y bebidas azucarados), son más difíciles de digerir. En su opinión, dos tercios deberían ser alimentos alcalinos y un tercio ácidos. Y los naturópatas plantean un requisito más: la compatibilidad biológica de los productos con las células del cuerpo humano. Es mejor cuando los productos agrícolas se cultivan donde vive una persona y no se traen de lejos. Por lo tanto, los partidarios de dicha nutrición tienen muchas reglas nutricionales importantes que, sin duda, deben seguir todas las personas, independientemente de su dieta.

comida separada - Esta es la compatibilidad alimentaria. Las principales disposiciones del sistema de nutrición separada se basan en el hecho de que cuando los alimentos ingresan al tracto gastrointestinal, la descomposición de los nutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) se lleva a cabo bajo la acción de enzimas digestivas secretadas en la cavidad bucal, el estómago y los intestinos. , hígado y páncreas. Ciertas enzimas son las principales responsables del procesamiento de ciertos componentes: proteínas, grasas o carbohidratos. Los carbohidratos, bajo la influencia de los jugos digestivos, se descomponen rápidamente en productos finales. Las proteínas, y especialmente las grasas, requieren más tiempo. Cuando estos componentes de los alimentos ingresan juntos al tracto digestivo, obligan al sistema digestivo a trabajar como si estuviera sobrecargado. Con una nutrición separada, las glándulas digestivas funcionan de forma más sincrónica, sin sobrecargas y sin interferir entre sí. Las recomendaciones de los partidarios de dicha nutrición incluyen las siguientes disposiciones. El consumo de proteínas y alimentos con almidón debe ser en diferentes momentos, un tipo de proteína en una comida, no se recomienda consumir grasas con ningún tipo de alimento proteico, los melones y sandías (todas las frutas) se deben consumir por separado y otros.

Me gustaría especialmente decir sobre la leche. Es mejor convertirlo en un producto lácteo fermentado, tomarlo por separado o no tomarlo en absoluto. La grasa de la leche impide la secreción de jugo gástrico. La leche no se absorbe en el estómago, sino en los intestinos. Por tanto, el estómago prácticamente no reacciona a la presencia de leche con secreción. Para muchas personas, después de dejar la infancia, las enzimas responsables de la utilización de la leche están completamente ausentes.

Nutrición genéticamente determinada - Se trata de una nueva forma de nutrición basada en la absorción de nutrientes según el tipo de sangre. El tracto digestivo de las personas con el grupo sanguíneo I está diseñado para digerir la carne. Por lo tanto, se observa una alta concentración de ácido clorhídrico en el estómago de estas personas. Junto con la carne, las personas de este tipo digieren muy bien la carne de pescado de mar. Sin embargo, es aconsejable que eviten la leche de vaca y los productos lácteos, así como los productos horneados. Las patatas y algunos tipos de legumbres tienen un efecto negativo sobre el metabolismo de estas personas.

Una nutrición adecuada para las personas con el grupo sanguíneo II es vegetariana; los productos de soja son especialmente útiles. Una buena adición a su dieta es el pescado y los productos horneados. Se deben evitar las patatas y los tomates.

Las personas con sangre tipo III son prácticamente “omnívoras” y pueden comer una variedad de alimentos y digerir bien la carne y los productos lácteos. Sin embargo, es mejor para ellos renunciar al trigo sarraceno, el maíz y los tomates. Las frutas y verduras deben formar una parte importante de su dieta.

Las personas con grupo sanguíneo IV deben abstenerse de comer carne y aves (a excepción de pavo, conejo y cordero). El trigo sarraceno y el maíz son indeseables. Con raras excepciones, digieren bien todas las verduras y frutas.

La razón de la diferente absorción o rechazo de los alimentos en personas con diferentes grupos sanguíneos es que nuestro sistema inmunológico "confunde" proteínas alimentarias inusuales (lectinas) con antígenos del grupo sanguíneo de otra persona. Estas lectinas no sólo provocan una reacción de aglutinación, sino también trastornos digestivos y una desaceleración del proceso metabólico.

Así, vemos que existen muchos enfoques no tradicionales al problema de la nutrición. ¿Qué debería hacer una persona corriente, qué debería hacer, qué debería comer? Creo que todo el mundo debería abordar todo esto con cuidado. Cada dieta tiene un grano racional. No puedes seguir ciegamente a ninguno de ellos. Necesitamos desarrollar nuestro propio régimen individual. Debemos recordar que mejorar la salud y adelgazar la figura no es rechazar la comida, sino una elección y combinación consciente de productos alimenticios. Y, en este sentido, hay que estar especialmente atento a las necesidades genéticamente determinadas del organismo. ¡Me parece que esto juega un papel importante en nuestra salud!

Ayuno terapéutico - Se trata del “desperdicio” de grasas acumuladas por el organismo y la “movilización” del colesterol, aumentando su actividad metabólica con una disminución adicional de su nivel a valores normales. Si es necesario, el proceso involucra ciertas partes de tejidos y órganos que no soportan una carga vital. Muy a menudo, los tejidos enfermos o aquellos que ya han agotado sus recursos vitales están sujetos a descomposición. A partir de los tejidos moribundos se forman moléculas de proteínas muy biológicamente activas, que se utilizan para rejuvenecer el cuerpo y curar órganos enfermos. De esta manera se proporciona nutrición endógena (interna) y al mismo tiempo se mejora el cuerpo. Durante el período de ayuno, el organismo se libera de toxinas y sustancias lastre que provocan diversas enfermedades.

Existen varios “tipos” de ayuno, que se diferencian entre sí cuantitativa y cualitativamente. Hay ayuno "clásico" (hasta 20-30 días), fraccionado (intermitente), "seco" (asociado con el régimen de bebida), "cascada" (comer por un día, ayunar por un día). Puedes utilizar varias opciones dependiendo de la situación, pero sólo con conocimiento del tema y, mejor, en una clínica bajo la supervisión de un especialista.

Nutrición moderna en la infancia. Esta cuestión es extremadamente importante. El hecho es que el carácter “difícil” de un niño suele ser el resultado de una mala nutrición. Hoy en día, las cuestiones de la organización de la nutrición de los niños de diferentes edades están suficientemente desarrolladas y pueden ser bien utilizadas por los padres más serios y responsables.

Se sabe que en el primer año de vida el alimento más natural y necesario para un niño debe ser la leche materna. No hay sustituto para este alimento. Esto es especialmente importante en los primeros días y semanas. Contiene no sólo todo lo necesario para la vida del niño, sino también órganos inmunológicos que lo protegen de diversas enfermedades.

A partir de los tres meses comienza a ser alimentado con jugos crudos de frutos rojos, frutas y verduras, así como sus mezclas. A partir de los 5-6 meses, se pueden introducir papillas cambiando a la lactancia materna 2-3 veces al día. A partir del noveno mes se puede introducir requesón y productos cárnicos. Sin embargo, sería correcto no darle carne al niño hasta que tenga entre 3 y 5 años. Esto puede aumentar su inmunidad y reducir la posibilidad de reacciones alérgicas.

Es muy difícil establecer una nutrición razonable para un niño mayor de 1 año si antes la nutrición se realizaba incorrectamente, no se seguía la dieta necesaria y era monótona.

En los grupos de mayor edad, es necesario cumplir con las mismas reglas y condiciones mencionadas anteriormente.

Debemos recordar que la dieta ideal es una dieta individual. Sólo debemos ingerir alimentos cuando realmente sintamos una sensación real de hambre. Nuestra nutrición debería estar limitada en equivalente calórico debido al estilo de vida sedentario de muchos de nosotros. Y lo más importante: ¡no hagas de la comida un culto a la comida, sino únete a la cultura alimentaria! Intenté presentarles ciertos elementos de esta cultura en el proceso de lectura de estas conferencias. Si los sigues en tu vida, no sólo obtendrás una salud plena, sino también muchos años más de una vida activa y feliz. Haga de la comida una medicina, no un veneno, como, lamentablemente, para la mayoría de las personas, ¡y su salud estará garantizada! ¡Te deseo éxito en este asunto!

Ecología del consumo: el químico-tecnólogo y saborista Sergei Belkov le dirá por qué no hay que temerle a la química en los alimentos. Comida moderna. Mucha gente lo considera algo antinatural, dañino y cancerígeno.

El químico, tecnólogo y aromatista Sergei Belkov le dirá por qué no hay que temerle a la química en los alimentos.

Comida moderna. Mucha gente lo considera algo antinatural, dañino, que provoca cáncer, diabetes y depresión crónica. No, no comían así nuestros antepasados, antes de la invención de toda esta desgracia química. No, nuestros hijos no deben comer así; su dieta no debe contener componentes cuyos nombres ni siquiera puedan pronunciarse correctamente. ¿Por qué el Ministerio de Salud y Rospotrebnadzor guardan silencio cuando los fabricantes añaden productos químicos a nuestros alimentos? ¿Qué esconden los nombres incomprensibles y los extraños códigos digitales con la letra E? ¿A qué deberíamos temer realmente en la comida moderna y cuáles son simplemente inventos fantásticos de nutricionistas populares y periodistas de televisión? Sergey intentará responder estas preguntas y recordarte que la química no es una mala palabra, sino una ciencia muy interesante y útil. Especialmente si se trata de “comida”.

“¡Queremos saber la verdad sobre la comida!” - bajo tales consignas se encuentran los defensores de los alimentos naturales y los opositores de los alimentos químicos. Todo el mundo quiere saber la verdad sobre la comida. Quieren saber qué productos contienen más sustancias químicas. ¿En yogur natural sin saborizantes, conservantes y colorantes con bifidobacterias, supuestamente muy saludable, como indica el envase? ¿O tal vez hay más sustancias químicas en la naranja, que fue tratada con pesticidas mientras era transportada desde países cálidos? ¿O tal vez hay más química en las hamburguesas de una conocida cadena, que disgusta mucho por el hecho de que les añaden química? ¿O tal vez hay más química en el sulfato de cobre, que se utiliza como fungicida en la agricultura? ¿Quizás hay más químicos en un paquete de sal, que tiene cero calorías, piedras y colesterol? Entonces, ¿dónde hay más química?

Para responder a esta pregunta, consultamos la revista científica Chemistry, que examinó todos los productos y compiló una lista de aquellos que no contienen productos químicos. Su lista resultó estar vacía, porque solo hay una respuesta a la pregunta de cuántas sustancias químicas hay en los alimentos. Hay exactamente 100% químicos en los alimentos. Todo en el mundo se compone de química. La tabla de nuestro compatriota Dmitry Ivanovich Mendeleev nos dice que incluso el queso que el zorro quiere comer se compone de química, porque contiene químicos específicos, el zorro puede no saber que están ahí, pero de una forma u otra caen en el zorro junto con este queso.

La molécula de ADN es la principal molécula de vida en el planeta. Incluso por su nombre, es una molécula química, al igual que la omnipresente bacteria, y todo lo que sucede en ella: el movimiento de los flagelos, la liberación de sustancias, etc. - este es el resultado de algunas reacciones químicas específicas. E incluso una persona se compone de química, tiene fórmulas químicas, elementos químicos de la tabla, en su cuerpo tienen lugar muchos procesos químicos cada minuto. Por tanto, no hay que tener miedo de las historias de terror sobre los “alimentos químicos”. Pero esto no significa que puedas comer cualquier químico, porque viene en diferentes formas. Y para comprender qué se puede consumir y qué no, es necesario comprender por qué se agregan sustancias químicas a los alimentos.

Pepino

Papas fritas

Otro ejemplo son las patatas fritas. De todos es sabido que este producto es muy nocivo por estar compuesto de glutamato, aromas, etc. Además, los chips contienen la sustancia tóxica solanina. Lo importante es si la sustancia es venenosa o no, pero en qué cantidades está contenida en el producto. Y si comparas la toxicidad de la carne en conserva, el glutamato y los aromas que contienen las patatas fritas, teniendo en cuenta su cantidad real, resulta que lo más venenoso de las patatas fritas serán las patatas mismas con las que están hechas, las parte más natural! Y lo que se elabora artificialmente es mucho menos dañino.

Arándano

Los arándanos tienen su propio conservante, el benzoato de sodio, que protege y evita que el moho y las bacterias se coman las bayas y las semillas. En el proceso de evolución, los arándanos han desarrollado biológicamente la capacidad de crear ácido en su composición. Y más tarde la gente comenzó a utilizar esta propiedad de los arándanos para sus propios fines, al darse cuenta de que si los arándanos podían proteger sus bayas, también podemos proteger los refrescos. Esto no significa que el ácido benzoico sea beneficioso o perjudicial. Pero el hecho es que el “conservante dañino” apareció en la naturaleza misma.

Mostaza

La mostaza es un arma química única. A lo largo de millones de años de evolución, la mostaza desarrolló isotiocianato de alilo, lo que le da su acritud. Esta sustancia, que se forma sólo cuando se daña el tejido vegetal, es un remedio natural para las plagas; ¿por qué una persona no debería aprovechar los logros de la evolución natural?

Almendra

Mucha gente ha oído que si comes un puñado de almendras puedes envenenarte. También dicen que si hueles almendras, significa que hay ácido cianhídrico cerca y debes huir de este lugar. De hecho, las almendras, al igual que las manzanas, las cerezas, los melocotones y algunas otras plantas, producen ácido cianhídrico, que es un químico fitosanitario. Dado que el ácido cianhídrico es una sustancia químicamente activa y tóxica, la planta no puede retenerlo en forma de molécula de ácido cianhídrico, sino que lo convierte en un glucósido que, cuando se descompone, puede liberar ácido cianhídrico; Y si comiste un puñado de almendras, consumiste la cantidad de glucósido que contenía y dentro de ti se descompuso en aldehído y ácido cianhídrico. El aldehído huele a almendras y el ácido cianhídrico sirve para matarte. Por tanto, si hablamos de aromas, olor y sabor de almendras naturales, siempre se consume una pequeña cantidad de veneno, y cuando se utiliza un aroma idéntico al natural, se absorbe solo el olor sin ácido cianhídrico.

Vainilla

Parecería que el aroma de vainilla es un olor natural, pero si has visto vainas de vainilla verdes, debes saber que no huelen porque no hay vainillina en las vainas de vainilla verdes. La vainillina como producto químico no debe agregarse a los panecillos, sino proteger las semillas de la vaina de vainilla de las plagas. Esta sustancia está lejos de ser la más útil y, por naturaleza, no estaba destinada a ser consumida.

Café

Pocos pensarían que un producto 100% insecticidas y saborizantes artificiales es el café. El olor a café no existe en absoluto en la naturaleza viva, ya que el café verde no tiene olor. El olor a café se forma durante el tratamiento térmico en condiciones antinaturales y antinaturales, lo que libera una gran cantidad de sustancias que se encuentran en el café: se carbonizan, se calientan, interactúan entre sí, hay muchas más que en los cigarrillos, en algún lugar alrededor. 2000. Así, la llamada bebida natural se compone 100% de insecticidas y aromas artificiales.

Es un poco descabellado decir que todas las plantas de la naturaleza son beneficiosas. Casi todos ellos se protegen con diversos productos químicos. Comemos alimentos naturales no porque sepan bien, sino porque las plantas no han logrado desarrollar una defensa contra nosotros. Se comían las plantas más deliciosas y útiles que aparecían en el proceso de evolución, dejando sólo las plantas más dañinas y venenosas que no se podían comer.

El hecho de que todo lo natural sea saludable no es del todo cierto. Hace unos cien años, el famoso filósofo inglés George Moore formuló la llamada “falacia naturalista”. Su esencia radica en el hecho de que no existe base para identificar lo natural con "bueno" y lo antinatural con "malo". Natural y no natural, bueno y malo: son dos categorías completamente diferentes que no podemos comparar. Hay muchas cosas naturales que se consideran malas. Hay muchas cosas artificiales que son saludables para comer. Por tanto, cuando hablamos de química en los alimentos, debemos evaluarla desde el punto de vista de si una determinada molécula es buena o mala, dañina o no, pero no desde el punto de vista de si es natural o no.

¿Qué es natural de todos modos? Veamos la composición del limón natural. Ácido ascórbico, almidón, ácido cítrico, aceite esencial, sacarosa, agua. ¿Qué pasa si dividimos un limón en rodajas de limón? Obtenemos un antioxidante, regulador de acidez, aromatizante, edulcorante, estabilizante y agua. Pero, de hecho, nada cambia: son las mismas moléculas, aunque quizás en proporciones ligeramente diferentes.

Sabores

¿Qué pueden hacer los aromas? Se desconoce si todas estas sustancias provocan obesidad y enfermedad de Alzheimer, pero la historia del autismo es interesante. Y si miramos el gráfico, en el que el violeta indica el número de casos de autismo en el mundo y el rojo el número de ventas de alimentos orgánicos, podemos sacar dos conclusiones simples del gráfico. Primero: si los casos de autismo van en aumento, ¿quién dijo que eran las fragancias las que los causaban? ¿Quizás Internet los esté causando? En segundo lugar, las personas autistas, según las estadísticas, prefieren los alimentos orgánicos.

Índice E

Todos hemos oído que los aditivos alimentarios con índice E son perjudiciales. La lista E permitida no se basa en el principio de que se trate de sustancias artificiales que se añaden por motivos desconocidos. La lista tiene una estructura lógica. Si una sustancia ha sido estudiada, se conoce su dosis segura, la ciencia conoce todo sobre la sustancia y entonces se incluye en la lista. E es lo último que, desde un punto de vista lógico, debería asustar al consumidor.

Glutamato

La historia del glutamato es muy sencilla. Imaginemos lo que sucedería si en los supermercados hubiera estantes separados para productos con glutamato. Los estantes restantes permanecerán vacíos porque no existen productos sin glutamato. Hay una explicación sencilla para esto. Todo el mundo sabe qué es la hemoglobina; La hemoglobina es una proteína, está en todos nosotros. Al igual que la hormona del crecimiento, también contiene proteínas. La proteína está formada por aminoácidos. Tenemos 20 de ellos en total. Los aminoácidos se ensamblan en cadenas y se obtiene la proteína. Uno de estos aminoácidos es el ácido glutámico. No existe una sola proteína sin ácido glutámico. Está contenido en diferentes cantidades en diferentes proteínas. En los productos lácteos, por ejemplo, es del 20%, en algunos otros es del 10%, en la proteína de trigo puede ser del 40%. El ácido glutámico es uno de los ácidos más comunes en la naturaleza. Cuando se produce la hidrólisis de proteínas en un producto, este se descompone y aparecen aminoácidos, incluido el ácido glutámico, que le da al producto su sabor. Tiene un sabor único, el llamado “umami”, que se ha convertido en el quinto sabor después del amargo y dulce, ácido y salado. El ácido glutámico indica que el producto contiene proteínas.

¿Por qué el tomate rojo es el más delicioso? Porque contiene la mayor cantidad de glutamato. O, al consumir requesón, que contiene mucha proteína láctea, de alguna manera obtenemos ácido glutámico. Su contenido en requesón es aproximadamente seis veces mayor que en las patatas fritas "sobreglutamadas" más fuertes. A los científicos les gusta realizar diferentes experimentos: por ejemplo, inyectaron glutamato a ratones recién nacidos y, después de un tiempo, los ratones se cubrieron de grasa. Sobre esta base, concluyeron que su consumo provoca obesidad. Pero surge la pregunta: ¿por qué se hizo esto? Después de todo, el glutamato generalmente se consume con los alimentos y no por vía intravenosa. Por supuesto, los ratones se volverán obesos si se les inyecta glutamato puro.

Isómeros

Las propiedades de cualquier molécula no están determinadas por su procedencia, sino por qué átomos y en qué secuencia se incluyen en esta molécula. En la naturaleza, las sustancias presentan isomería óptica. Algunas sustancias existen en dos formas de isómeros ópticos, que parecen consistir en los mismos átomos y en la misma secuencia, pero las sustancias son diferentes. Según la clasificación, el glutamato común comprado en tiendas contiene aproximadamente un 0,5% del isómero D; el queso común, que también contiene glutamato monosódico, contiene del 10 al 45% del isómero D, según el grado de maduración. Todos los aditivos alimentarios permitidos son sustancias que se sabe que están probadas, son seguras y no dañan la salud.

Edulcorantes

El aspartamo es uno de los edulcorantes más conocidos y el más injustificadamente difamado. La molécula, al interactuar con el agua (incluso durante la digestión en el estómago o en una botella de cola), se descompone en tres sustancias: ácido aspártico, fenilalanina y metanol, que es un veneno. Para hablar de los peligros del metanol, es necesario hablar de cantidad y comprender por qué es perjudicial. El metanol en sí es inofensivo, pero sus productos de descomposición sí lo son: formaldehído, etc. El hecho mismo de que una sustancia esté contenida en un producto no significa en absoluto que sea nociva en las cantidades en que está presente en el producto.

Carcinógenos

El primer sabor del mundo fue la carne asada. Aquellas sustancias que se forman durante la fritura no son naturales, se han estudiado recientemente y cuando una persona aprendió a freírla por primera vez, no sabía cuáles de los componentes de la carne frita eran dañinos. Sin embargo, creemos que la carne natural es de alguna manera más saludable que la carne no natural. Esto está mal. Las salchichas, por ejemplo, no contienen la “temida creatina” y, por tanto, son menos dañinas. O acrilamida, un carcinógeno que se forma en las patatas fritas. El secreto es que también se forma en nuestra cocina, aunque pensemos que no es así. Se forma químicamente, lo cual es igual para todos los métodos de procesamiento. Podemos optar por el método natural de fumar, pero además del olor a humo, contiene toda una serie de sustancias nocivas.

Proporción de sustancias

Durante cientos de años, la gente ha comido alimentos naturales que tienen proporciones. Imaginemos una agradable cena italiana compuesta por vino, pizza con albahaca, tomates y queso. Esta cena contiene la proporción de sustancias que la gente come desde hace cientos de años. Veamos esta proporción en el queso. Hay un millón de variedades de queso, y las sustancias que contiene el queso dependen de con qué bacterias fue tratado, de qué tipo de leche se hizo, en qué condiciones se produjo, etc. La leche que forma el queso también está influenciada por una gran cantidad de factores, empezando por lo que comió la vaca, el tipo de agua que bebió, etc.

La cantidad de sustancias de una ramita de albahaca depende de en qué parte de la planta se recogió, ya que en diferentes partes de la planta la cantidad de diferentes sustancias aromáticas es diferente. Las proporciones de sustancias serán diferentes en cada una de las hojas de la planta. Cogemos el queso, lo mezclamos con tomates, harina, huevos y lo metemos al horno, donde se calienta todo. Todas las sustancias que hay interactúan entre sí y como resultado se forman miles de reacciones en las que surgen nuevas sustancias. La composición química del vino y las proporciones de sustancias dependen de qué uvas se utilizaron, en qué condiciones se elaboró, qué tipo de platos se utilizaron y la temperatura.

Si hablamos de sustancias aromáticas que se encuentran en los alimentos cotidianos, hay alrededor de 8.000 de ellas, de las cuales unas 4.000 están permitidas en la industria alimentaria. Después de realizar pruebas, resultó que no son dañinas y pueden usarse. en aromatizantes. Cualquier sabor artificial idéntico al natural se compone de estos 4000, que han sido estudiados. Los 4000 restantes, que no están incluidos en esta lista, están presentes en productos naturales, y contienen no solo los seguros estudiados, sino también los peligrosos cuyo uso estaba prohibido, pero que consumimos. Por lo tanto, nuestras ideas sobre la alimentación están lejos de la situación real, porque incluso una manzana común y corriente contiene una gran cantidad de aditivos E. publicado

Todos, tarde o temprano, pensamos en nuestra alimentación: los problemas de peso, de piel y de salud en general nos obligan a abrir el frigorífico y examinar con escepticismo su contenido. Nos hacemos las preguntas "¿qué excluir de la dieta?" y “¿cómo puedo empezar a comer bien?”, buscamos el camino hacia un cuerpo sano y bonito.

Mientras tanto, una nutrición sana y adecuada no es una dieta estricta y agotadora, ni una burla del cuerpo y no privarlo de sus alegrías, es solo una serie de reglas que, si se siguen, puedes cambiar radicalmente, adquirir nuevos hábitos útiles. una figura hermosa y prolongar significativamente su vida.

Nuestro cuerpo es un reflejo de lo que comemos.

No es ningún secreto que la obesidad se ha convertido en un gran problema para la gente moderna: nos movemos menos, consumimos grandes cantidades de alimentos grasos, salsas ricas en calorías y dulces. Hay infinitas tentaciones en todas partes y los fabricantes compiten para ver quién ofrecerá el próximo súper producto al que ningún consumidor pueda resistirse. El resultado de esta carrera se puede observar en las calles de cualquier metrópoli: según las estadísticas, casi uno de cada dos habitantes de los países desarrollados tiene sobrepeso. La obesidad, lamentablemente, conlleva problemas no sólo estéticos y de autoestima, sino también graves consecuencias para el organismo: el riesgo de muchas enfermedades es directamente proporcional a la cantidad de exceso de peso. La diabetes, los problemas cardíacos, del tracto gastrointestinal y de la función reproductiva son sólo una pequeña parte de las posibles enfermedades que surgen cuando no se sigue la dieta.

La buena noticia es que en los últimos años cuidar el cuerpo se ha empezado a poner de moda: el Estado y los organismos públicos hacen cada vez más llamados a hacer ejercicio, en los lineales de las tiendas aparecen productos orgánicos y dietéticos, y consejos sobre cómo a comer sano se está difundiendo en la prensa.

Los fundamentos de una alimentación saludable, o cómo comer sano

Al crear un menú de alimentación saludable, conviene recordar algunas reglas generales: en primer lugar, es necesario comer con frecuencia y en porciones pequeñas. Lo más conveniente es conseguir un plato pequeño que pueda contener una porción del tamaño de un puñado. ¡No hay que tener miedo al hambre! Una dieta saludable implica 5-6 comidas al día. También es bueno acostumbrarse a comer al mismo tiempo; esto estabilizará el funcionamiento del estómago y contribuirá a la pérdida de peso.

La segunda regla importante es recordar las calorías. No es necesario calcularlos escrupulosamente a lo largo de su vida cada vez que come; basta con vigilar su dieta durante una semana o dos, y el hábito de "estimar" automáticamente el contenido calórico de los alimentos aparecerá por sí solo. Cada uno tiene su propia ingesta de calorías; puedes averiguarla, por ejemplo, utilizando una calculadora especial que es fácil de encontrar en Internet. Por ejemplo, una mujer de 30 años, que pesa 70 kg, mide 170 cm y realiza poca actividad física, necesita unas 2000 kcal al día. Para adelgazar es necesario consumir el 80% de las calorías normales, es decir, en nuestro ejemplo, unas 1600 kcal al día. Además, no tiene sentido reducir la dieta: el cuerpo simplemente ralentizará su metabolismo y dicha dieta hace más daño que bien.

Regla tres: mantenemos un equilibrio entre "ingresos" y "gastos", es decir, la energía que gasta el cuerpo en el metabolismo básico, el trabajo, los deportes y la ingesta de calorías. Los alimentos incluyen cuatro componentes principales: proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética, todos los cuales son necesarios para nuestro cuerpo. La única pregunta es cuál de ellos (las grasas y los carbohidratos son diferentes), en qué cantidades y proporciones consumir. Los valores aproximados recomendados son 60 g de grasa, 75 g de proteína, 250 g de carbohidratos y 30 g de fibra. La cuarta regla es beber agua. Muchas veces no queremos comer, nuestro cuerpo simplemente confunde la falta de líquido con hambre y nos obliga a comer algo que realmente no necesitamos. Un litro y medio o más de agua potable limpia ayudará a eliminar el pseudo-hambre, hará que la piel sea más elástica, mejorará el estado general del cuerpo y acelerará el proceso metabólico.

Y la quinta regla es elegir sabiamente los productos. Lea las etiquetas, la composición y el contenido calórico de los productos, excluya de su dieta la comida rápida, las salsas de mayonesa, los productos con aditivos químicos, conservantes y colorantes. Debes saber lo que comes, y entonces el camino hacia la belleza y la salud será rápido y placentero.

Comida sana

Intentaremos responder a la antigua pregunta "¿qué comer para adelgazar?" Lo principal a la hora de crear un menú para una dieta saludable es mantener el equilibrio entre gastos y productos consumidos.

Por lo tanto, definitivamente debes incluir en tu dieta saludable todos los días:

• los cereales, en forma de papillas y muesli, ricos en hidratos de carbono lentos, que aportarán energía a nuestro organismo;
• las verduras frescas (repollo, zanahorias) proporcionan al cuerpo fibra dietética: celulosa;
• las legumbres son una rica fuente de proteínas vegetales, especialmente necesarias para quienes rara vez o no comen carne;
• las nueces, especialmente las nueces y las almendras, tienen un efecto beneficioso sobre todo el organismo y son fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-3, microelementos;
• productos lácteos fermentados: los yogures naturales (sin azúcares añadidos), el kéfir y el requesón bajo en grasa aportan calcio y mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• el pescado de agua salada contiene proteínas y ácidos grasos esenciales omega-3;
• las frutas y bayas son un depósito de vitaminas, curan la piel y protegen el cuerpo de enfermedades;
• La carne magra (pechuga de pollo, conejo, ternera) es una fuente de proteínas.

Los productos saludables no deben contener conservantes, colorantes artificiales ni aceite de palma. Es mejor limitar los encurtidos; puedes disfrutarlos de vez en cuando, pero no debes dejarte llevar.

Si tiene un problema de exceso de peso, debe abandonar el azúcar por completo, incluso si es goloso y no puede vivir sin una taza de café dulce por la mañana; los edulcorantes resolverán este problema. No les tengas miedo; los sustitutos naturales de alta calidad son inofensivos, prácticamente no contienen calorías y saben bien.

¡Estrictamente prohibido!

Nos hemos decidido por alimentos saludables, veamos la lista de alimentos que son incompatibles con un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada:

• Bebidas carbonatadas dulces. No sacian la sed, irritan la mucosa gástrica y, por regla general, contienen una cantidad monstruosa de azúcar: unos 20 g por vaso, colorantes, aromas y conservantes artificiales.
• Comida frita. Las patatas fritas, las patatas fritas, las galletas saladas y todo lo que se fríe en grandes cantidades de aceite deben eliminarse de la dieta. Los carcinógenos, la falta de nutrientes y las grasas no son lo que un cuerpo sano necesita.
• Hamburguesas, perritos calientes. Todos estos platos contienen una mezcla de pan blanco, salsas grasas, carne de origen desconocido, condimentos que estimulan el apetito y una gran cantidad de sal. ¿Qué obtenemos como resultado? Una verdadera “bomba” calórica que instantáneamente se convierte en pliegues en el cuerpo y no tiene ningún valor nutricional.
• Mayonesa y salsas similares. En primer lugar, ocultan por completo el sabor natural de los alimentos bajo las especias y aditivos, lo que te obliga a comer más y, en segundo lugar, casi todas las salsas de mayonesa de la tienda son grasas casi puras, generosamente sazonadas con conservantes, aromas, estabilizantes y otras sustancias nocivas.
• Embutidos, salchichas y productos cárnicos semiacabados. A estas alturas no hace falta ninguna explicación: basta con leer la etiqueta del producto. ¡Y estos son sólo datos oficiales! Recuerde que debajo de los elementos "cerdo, ternera" de la composición, la mayoría de las veces se esconden piel, cartílago y grasa, que difícilmente comería si no estuvieran tan hábilmente procesados ​​​​y bellamente empaquetados.
• Bebidas energéticas. Contienen una fuerte dosis de cafeína combinada con azúcar y alta acidez, además de conservantes, colorantes y muchos otros componentes que conviene evitar.
• Almuerzos instantáneos. Los fideos, purés y mezclas similares, que basta con verterlos con agua hirviendo, contienen grandes cantidades de carbohidratos, sal, especias, potenciadores del sabor y otros aditivos químicos en lugar de nutrientes.
• Harinoso y dulce. Sí, sí, nuestros dulces favoritos son uno de los alimentos más peligrosos. El problema no es sólo el alto contenido calórico: la combinación de harina, alimentos dulces y grasos multiplica el daño varias veces y afecta instantáneamente la figura.
• Jugos envasados. Las vitaminas y otras sustancias beneficiosas desaparecen casi por completo durante el procesamiento. ¿Qué beneficio puede aportar un concentrado diluido en agua y aromatizado con una buena cantidad de azúcar?
• Alcohol. Ya se ha dicho bastante sobre su daño al cuerpo, solo notamos una vez más que el alcohol contiene calorías, aumenta el apetito, interfiere con la absorción de nutrientes y, si no se observan las dosis mínimas, destruye lentamente el cuerpo, porque el etanol es un veneno celular.

La transición a una dieta saludable y equilibrada no será una carga si sigues unas sencillas recomendaciones.

En primer lugar, no te mueras de hambre. Si sientes molestias, come una manzana, algunas nueces, frutos secos o muesli.

En segundo lugar, bebe mucho y elige bebidas saludables. La achicoria es buena para perder peso: suprime el hambre debido a la gran cantidad de fibra en su composición y tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo. El té verde también es beneficioso, especialmente con jengibre.

¡Diversifica tu dieta! Cuantos más alimentos saludables consuma, más recibirá su cuerpo diversos microelementos, vitaminas y aminoácidos.

Si realmente quieres algo prohibido, cómelo en el desayuno. Por supuesto, es mejor abandonar por completo los alimentos poco saludables, pero al principio ayuda pensar que a veces todavía puedes darte un capricho.

Cuantos menos ingredientes no naturales haya en los alimentos, mejor. Si quieres comer alimentos saludables, es mejor elegir un trozo de carne en lugar de salchichas, verduras frescas en lugar de enlatadas y muesli en lugar de bollos.

Crear un menú de “alimentación saludable”

¿Cómo empezar a comer bien? En primer lugar, debes saber cuántas calorías necesita tu cuerpo. Digamos que son 2000 kcal diarias. Para adelgazar es necesario consumir 1600 kcal al día, distribuyéndolas en 5-6 comidas.

Entonces, creemos un menú de comida saludable para todos los días:

Desayuno. Debe ser rico en carbohidratos lentos y proteínas, puede incluir:

• pan de avena, muesli o cereales;
• kéfir, yogur sin azúcar o un trozo de queso.

Segunda comida– refrigerio ligero entre el desayuno y el almuerzo:

• cualquier fruta que pese aproximadamente entre 100 y 200 gramos, o algunas nueces, frutos secos;
• 100 gramos de requesón o yogur sin azúcar.

Cena debería ser la comida más grande del día:

• 100 gramos de trigo sarraceno o arroz integral, pasta elaborada con harina dura. Puedes agregar zanahorias, cebollas, pimientos al plato;
• pechuga de pollo hervida;
• Una ensalada de verduras frescas aderezada con yogur, una pequeña cantidad de salsa de soja o aceite de linaza.

Bocadillo de la tarde, entre el almuerzo y la cena - otra comida ligera:

• Un pequeño trozo de fruta o un vaso de zumo recién exprimido, preferiblemente de verdura.

Cena– ligero y sabroso:

• 100-200 gramos de carne magra de ternera, conejo, pavo, pollo, pescado o legumbres;
• Ensalada a base de col, zanahoria y otras verduras ricas en fibra.

Y finalmente, un par de horas antes de acostarse:

• Un vaso de kéfir, achicoria o beber yogur sin azúcar.

A lo largo del día, puedes beber cantidades ilimitadas de agua, té verde y bebidas de achicoria con extractos naturales de escaramujo, jengibre o ginseng.

Los tamaños de las porciones se indican de forma aproximada y dependerán de los parámetros individuales: ingesta diaria de calorías, tasa de pérdida de peso y otros factores individuales. En cualquier caso, es mejor consultar a un nutricionista.

Hoy en día, se dedica una enorme literatura, tanto científica como popular, al problema de una alimentación saludable y, en un grado u otro, preocupa a casi todas las personas modernas. Todos queremos comer bien para que la comida beneficie nuestra salud y longevidad (y sepa bien, por supuesto). Sin embargo, ¿qué dieta deberías elegir? ¿Por qué hay tantos y en qué casos se debe preferir uno a otro? ¿Y por qué los médicos no tienen prisa por poner fin a esta “competencia” de dietas, reconociendo algunas más y otras menos útiles? Quizás haríamos menos preguntas de este tipo si recordáramos que la elección de los alimentos no es sólo una cuestión médica. Las tradiciones culturales y sociales también juegan un papel muy importante, por lo que diferentes personas y naciones consideran saludables alimentos muy diferentes. Hablaremos de estas diferencias.

Los antropólogos siempre han estado interesados ​​en el tema de la nutrición, tanto desde un punto de vista evolutivo como cultural-social. Innumerables artículos científicos, libros e incluso toda la comunidad científica están dedicados al estudio de los estilos de vida de representantes de diversas culturas del presente y del pasado, incluidas cuestiones como su relación con la comida, la presencia de alimentos prohibidos o especialmente valiosos, los métodos de cocción. , ceremonias de comidas y hospitalidad, diferencias alimentarias de género y la relación entre alimentación y salud.

No solo de pan

Una característica importante del enfoque antropológico de la alimentación saludable y la alimentación saludable es el enfoque en comprender el punto de vista interno de las personas estudiadas y los términos que utilizan. Lo que usted y yo llamamos “saludable” y “útil” puede considerarse perjudicial en otras sociedades y viceversa. Debemos recordar que los alimentos pueden considerarse útiles no sólo desde un punto de vista biológico, sino también simbólicamente, especialmente desde el punto de vista de la conexión espiritual del hombre con los antepasados, los dioses y los animales.

Por ejemplo, para los cristianos, el consumo de pan y vino consagrados como cuerpo y sangre de Cristo es un ritual importante que va más allá del valor nutricional del pan y el vino como productos domésticos. Para los inuit del Ártico canadiense, comer carne y sangre de focas recién capturadas es un ritual de unidad igualmente importante entre el hombre y los animales, ya que los inuit creen que las almas de las personas y las focas están en constante circulación en este y el otro mundo y por lo tanto, el cuerpo de un inuit no puede estar sano si no hay sangre de foca en su sangre. La clave para la salud es cazar responsablemente, compartir la presa entre vecinos y familiares y comer todas las partes del cuerpo de la foca, incluidos los órganos internos y la sangre fresca. Así, la “alimentación saludable” entre los inuit está directamente relacionada con las ideas sobre el equilibrio ecológico de las poblaciones humanas y de focas, así como con la relación entre el alma y el cuerpo.

Debido al valor simbólico de los alimentos, personas de diferentes zonas del mundo y en diferentes períodos históricos han considerado saludables alimentos y sustancias completamente diferentes, entre ellos, por ejemplo, la carne de perro, los nidos de pájaros comestibles e incluso los cuerpos humanos. Por supuesto, no se debe pensar que tales “productos” formen parte de una dieta regular. Más bien, se consumían en ocasiones especiales o extremas (por ejemplo, durante un ritual poco común, para curar una enfermedad grave o durante una hambruna grave), pero de alguna manera se consideraban ingredientes integrales para mantener un cuerpo y una mente sanos. Al mismo tiempo, desde el punto de vista de la antropología, es importante no sólo lo que comen las personas en diferentes culturas, sino también cómo se produce el proceso de preparación y consumo de los alimentos, especialmente las comidas ceremoniales.

Grabado de una orgía caníbal de Theodore de Bry, de la edición alemana de 1593 del "Diario de Brasil" de Jean de Léry. Escrito en francés en 1578, el libro narra los viajes del autor por Brasil e incluye descripciones gráficas del canibalismo aborigen.

Biblioteca del Congreso, División de Libros Raros y Colecciones Especiales

Pero pasemos a la nutrición diaria. Los estudios arqueológicos y transculturales a menudo comparan las dietas estándar de diferentes culturas con los estilos de vida de los europeos y estadounidenses modernos para comprender qué determina la longevidad y la salud. Sin embargo, a veces el público en general interpreta las hipótesis fundamentadas de los científicos como verdades comprobadas y se convierten en tendencias de moda.

Por ejemplo, en 1985, Boyd Eaton y Melvin Conner propusieron la "hipótesis de la discordancia", cuya esencia es que los genes humanos evolucionan muy lentamente, incapaces de adaptarse a épocas históricas y estilos de vida de personas que cambian rápidamente. Los autores sugirieron que la fisiología humana moderna todavía funciona de acuerdo con la dieta de los cazadores-recolectores que vivieron en el Paleolítico (es decir, antes de la llegada de la agricultura y la ganadería) y comían raíces, bayas, nueces y carne. Por tanto, según la hipótesis de Eaton y Conner, las causas de las enfermedades modernas tienen su origen en el consumo de cereales y productos lácteos a los que nuestros genes aún no se han adaptado.

Es importante señalar que los científicos no propusieron cambiar radicalmente la dieta y volver al estilo de vida de los cazadores-recolectores, pero sin embargo, su hipótesis se difundió instantáneamente a través de canales impresos y virtuales bajo el moderno nombre de "dieta paleolítica", convirtiéndose para muchos un mandamiento de alimentación saludable. Incluso hoy, 30 años después, esta dieta sigue existiendo y tiene muchos partidarios, a pesar del debate científico en curso y la falta de evidencia definitiva. Muchas personas en Rusia, Estados Unidos y otras partes del mundo continúan popularizando activamente la dieta paleo e incluso una dieta baja en carbohidratos, que exige comer sólo carne y verduras. ¿Por qué? ¿Con qué propósito la gente acepta teorías no comprobadas sobre la fe, cambiando radicalmente su comportamiento? ¿Y por qué a menudo comemos cosas que, desde un punto de vista médico, parecen extremadamente dañinas?

El campo de conocimiento denominado “antropología de los alimentos” ofrece varias respuestas a estas preguntas. Como ya se mencionó, la comida es importante para el hombre no sólo como recurso para la saturación mecánica del cuerpo, sino como símbolo cultural y herramienta para mantener las relaciones sociales. Las preferencias alimentarias, los hábitos alimentarios e incluso el acceso a determinados alimentos reflejan directamente una persona, una nacionalidad y también son un atributo de nuestra identidad social e individualidad.

comer moderno

Coca-Cola o té, bistec o ensalada, patatas con carne o branzino con espárragos, arroz barato o arroz orgánico sin OGM: nuestras elecciones alimenticias y dietéticas indican quiénes nos consideramos: gente del pueblo o aristócratas sofisticados, partidarios de un estilo de vida saludable o el principio de “vivir aquí y ahora”, partidarios de los valores tradicionales o del progreso.

Por ejemplo, un estudio antropológico de los clientes de McDonald's en Beijing a finales de los años 1980 encontró que muchos chinos comían hamburguesas y bikmaks con entusiasmo porque querían parecer avanzados y modernos. Una de las jóvenes madres entrevistadas incluso señaló que, aunque a ella no le gusta el extraño sabor de la comida de McDonald's, está tratando de acostumbrarse para poder llevar allí a su hija, a la que quiere criar “occidental” y “ moderno." Los moscovitas que presenciaron la inauguración del primer restaurante McDonald's en la plaza Pushkinskaya en enero de 1990 pueden recordar algo similar.

Estas y otras ideas (sobre la modernidad, el capitalismo, la responsabilidad medioambiental, el bienestar animal, etc.) se convierten a menudo en los criterios principales de las personas a la hora de elegir alimentos y dietas. Además, estas ideas son muy elásticas, lo que permite que diferentes personas expresen las mismas ideas de diferentes maneras. Tomemos, por ejemplo, la idea de modernidad: mientras algunos demuestran su modernidad mediante el consumo de productos occidentales, otros, con el mismo fin, son adictos a la dieta paleo o prefieren los productos agrícolas locales. El segundo suele ir de la mano con el rechazo de los valores modernistas, la crítica de la vida con “todo listo” y el rechazo de los productos semiacabados y otras cosas “semi”. Pero esto no significa que estas personas sientan nostalgia del pasado y se opongan al progreso. Simplemente buscan formas alternativas de desarrollo; también son modernas, pero a su manera.

"Modernidad" y salud

Hay una pequeña ciudad en el Himalaya indio donde los turistas indios y extranjeros vienen para escapar del calor y el ruido y admirar los impresionantes picos nevados. Gracias a la afluencia de turistas, siempre hay trabajo en esta ciudad, y los residentes de los pueblos cercanos acuden allí en grandes corrientes.

Los aldeanos respetan profundamente la medicina occidental y, ante el primer signo de enfermedad o dolencia, consultan a un médico y toman las pastillas recetadas. Y las niñas del pueblo que quieren enfatizar su “modernidad” vienen a dar a luz en un hospital de la ciudad, porque creen que dar a luz en casa con parteras es un tradicionalismo vergonzoso.

Ese pueblo montañoso también es hogar de indios muy ricos y altamente educados, que a menudo viajan al extranjero y se mantienen al tanto de las tendencias de la moda. Muchos de ellos intentan no utilizar analgésicos, antibióticos y otras drogas “modernas” a menos que sea absolutamente necesario, prefiriendo infusiones de hierbas y clases de yoga. Y cuando surge la duda de dónde dar a luz, prefieren hacerlo en casa, ya que es más “progresivo”.

Como señalan los antropólogos, épocas históricas como el Renacimiento, la Modernidad o la modernidad, que nos enseñaron en la escuela, son categorías teóricas convencionales y van más allá de los límites de la objetividad en el sentido de que, por ejemplo, la “modernidad” es percibida de manera diferente por los todos. Por tanto, es más correcto hablar de modernidades múltiples o “modernidades alternativas”: para algunos, ser moderno significa tener el último modelo de teléfono inteligente y comer hamburguesas, mientras que para otros significa rechazar el consumo excesivo, usar un niño de cuatro años pero todavía teléfono funcionando y cultivando tomates en el balcón. Esto no significa que alguien sea más “moderno” que otros. Es sólo que la modernidad es diferente.

A finales de la década de 1980, nació en Italia un movimiento llamado “comida lenta” en respuesta a la difusión de la cultura de la comida rápida. Su objetivo es apoyar las tradiciones culinarias regionales e introducir el control de calidad de los productos. Sin embargo, lo más importante desde el punto de vista de los activistas del slow food es la preservación de la cultura del banquete. En su opinión, la gente moderna ha dejado de cocinar y comer juntos en una mesa común, lo que tiene un efecto destructivo en las relaciones sociales, en el entendimiento mutuo entre los seres queridos e incluso en su salud.

En lugar de largas cenas familiares, en las que la gente poco a poco compartía noticias durante una comida común, ha llegado el momento de las comidas preparadas, los refrigerios para llevar y el café para llevar. Por tanto, el objetivo del movimiento slow food es volver no tanto a la comida sana sino a una forma de vida tradicional. Una vez más, esto no significa que todos los seguidores de la “comida lenta” sean luditas y se opongan a la globalización, simplemente creen que es necesario buscar una alternativa a la versión del progreso que se basa en la alienación del hombre de la sociedad y en la creciente dependencia de su vida de todo tipo de tecnologías.

Nutrición y desigualdad

Las ideas de comida lenta y la llamada nutrición tradicional pueden parecer razonables e importantes para muchas personas, pero hay que entender que contienen ciertos valores y actitudes sociales que no agradarán a todos. En casi cualquier país, la cocina recae sobre las mujeres, y hay que admitir que los productos semiacabados, las conservas, los hornos microondas y otros avances en la industria alimentaria les han hecho la vida mucho más fácil. Quienes proponen volver a la cocina tradicional, hornear pan casero, hacer encurtidos y una variedad de platos "lentos" contribuyen sin saberlo a la consolidación de los roles de género. Sin embargo, también hay partidarios de la comida lenta que están conscientemente dispuestos a distribuir equitativamente la carga "femenina" entre cónyuges o parejas.

Mujeres y Rotimatic

El roti es un pan plano de trigo que se sirve recién preparado en casi todas las comidas en la India y el sudeste asiático. Hasta ahora, en la mayoría de las familias asiáticas, las mujeres (incluso aquellas que tienen trabajo profesional desde la mañana hasta la noche) se ven obligadas a levantarse temprano por la mañana para preparar tortillas frescas. Además, las mujeres suelen preparar de 4 a 5 panes planos para cada miembro de la familia para el desayuno y también se los llevan para el almuerzo. Naturalmente, todo esto lleva mucho tiempo, y por eso un robot de cocina llamado "Rotimático", que elabora él mismo roti fresco, liberando a las mujeres de la tiranía de la sartén. No es de extrañar que fueran las mujeres las que acogieran con entusiasmo el nuevo invento.

Hay otro factor importante que se mantiene constantemente en silencio cuando se trata de una alimentación saludable. Este factor es la jerarquía económica y la creciente brecha entre ricos y pobres. Como muestra la investigación en economía política, el estudio de cómo se distribuyen los recursos materiales en la sociedad y quién tiene acceso a ellos, no todas las personas, incluso en los países ricos y desarrollados, pueden permitirse productos orgánicos y naturales. Cuando una persona apenas llega a fin de mes, no tiene que pensar en una alimentación saludable. Por lo tanto, las llamadas a comer carne y verduras frescas, alimentos exóticos como el ñame o las bayas de goji, etc., pueden tener significados que van más allá del deseo de salud o la crítica del mundo moderno. En cierto sentido, seguir cualquier dieta es una demostración del estatus social de cada uno, así como de su “capital cultural”, en palabras del famoso sociólogo francés Pierre Bourdieu.

Al analizar la desigualdad social, Bourdieu llegó a la conclusión de que las personas mantienen su posición en la sociedad y, a veces, incluso ascienden en la escala social, no sólo mediante el uso de mecanismos económicos, sino también mediante la "riqueza" cultural y simbólica, es decir, la capacidad de mantener una conversación sobre arte elevado, conocimiento de la buena comida o ropa de moda. Entonces, en el marco de la teoría de Bourdieu, si en la sociedad moderna la gente no es muy rica, pero habla de los peligros de la lactosa y de la necesidad de sustituir la leche de vaca por almendras, de los beneficios de la espirulina, los garbanzos y la quinua, de los peligros de gluten y carbohidratos, sobre la sustitución del azúcar por stevia, luego enfatizan así su pertenencia a los estratos educados y “altos” de la sociedad.

Esta es la razón por la que las dietas de moda a menudo dan lugar a contramovimientos que critican el elitismo alimentario. Tomemos, por ejemplo, la cocina de los punks. La ideología del punk como fenómeno social está asociada con una crítica del privilegio económico y un desafío a la estructura jerárquica de la sociedad. Según un estudio estadounidense sobre la cultura punk en Seattle, muchos punks locales creen que la comida industrial "contamina" el cuerpo con las normas del capitalismo corporativo. Por eso, en protesta contra el desperdicio moderno, los punks prefieren comer los llamados alimentos en mal estado, que los grandes supermercados tiran al final del día. Para ellos, los productos caducados y rechazados son bastante “saludables”, tanto para el cuerpo como para el estado moral del espíritu.

Freegans (de la palabra inglesa gratis- gratis gratis). La idea del freeganismo se basa en la negativa a participar en la industria alimentaria mundial y en el retorno al modo de vida precapitalista, cuando cada familia se abastecía de alimentos. Los resultados de un estudio realizado en el estado estadounidense de Oregón indican que los freegans se preocupan no sólo por la salud personal, sino también por la "salud" de todo el planeta, por lo que están categóricamente en contra de la producción y el consumo modernos de productos, con enormes volúmenes de residuos diarios. No proponen abolir completamente el capitalismo (entienden que esto es imposible), sino que solo se esfuerzan por garantizar que su comportamiento cause el menor daño posible al planeta.

Punk a la caza (inscripción en el contenedor: “Sólo para basura”)

Wei Tchou / Flickr

No comas cosas frías

Además del enfoque no médico de la nutrición en Occidente, también existe todo un universo de sistemas médicos no occidentales en los que las ideas sobre alimentos "saludables" no tienen en cuenta calorías, nutrientes y vitaminas, sino el cumplimiento de toda una serie de de reglas nutricionales. Estas reglas pueden depender de la constitución del cuerpo de la persona, su sexo, edad, condición física, así como de la hora del día e incluso de la estación.

Así, según el Ayurveda, una colección de tradiciones médicas del sur de Asia, todos los productos alimenticios se dividen en dos categorías simbólicas: “calientes” y “fríos”. Sin embargo, aquí no nos referimos a la temperatura de productos específicos, sino al efecto esperado que tienen en el cuerpo humano. Por ejemplo, la leche y el coco son alimentos refrescantes, por lo que debes evitarlos durante la temporada de frío. Pero la papaya es un producto picante, por lo que no se recomienda a las mujeres embarazadas que la coman, ya que el embarazo se refiere a un estado "caliente" del cuerpo, y si una mujer ingiere cualquier alimento "caliente", puede sufrir un aborto espontáneo.

En muchas zonas de la India, el arroz es una parte fundamental de la dieta de todas las familias y, sin embargo, en algunas situaciones se considera más perjudicial que beneficioso. En un pueblo del Himalaya donde vivía el autor de este artículo en noviembre de 2015, los lugareños solo comían panes planos de trigo en el desayuno, el almuerzo y la cena, explicando que ya había llegado la estación fría, por lo que debían abstenerse de comer arroz, ya que refresca a la gente. cuerpo.

Así, vemos que la elección de la dieta, además de los factores médicos, está influenciada por muchos otros: tradiciones religiosas, valores culturales, el deseo de parecer moderno, el deseo de establecer su estatus en la sociedad y mucho más. Todas las personas quieren comer sano, pero, enfatizan los antropólogos, las ideas sobre la comida “saludable” son extremadamente diversas y dependen tanto de la sociedad a la que pertenece una persona como del período histórico que vive esta sociedad. Por eso es imposible determinar de una vez por todas qué dieta será la mejor para todos.

"La última cena". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florencia

Museo de San Marcos

Venera Khalikova

Es bien sabido desde hace mucho tiempo que la dieta estadounidense estándar tiene un efecto terrible en la salud humana. Pero lo que aún se desconoce es cómo la industria alimentaria utiliza la ciencia y la psicología para crear productos sustitutos que no contienen nutrientes, pero sí un exceso de aditivos químicos y colorantes, que son altamente adictivos.

De hecho, saber cómo las empresas de alimentos consiguen que los consumidores se enganchen con sus productos (física, mental y emocionalmente) constituye una buena teoría de la conspiración. Los mayores fabricantes de alimentos saben muy bien que la forma de fomentar la repetición de compras es burlar al cuerpo y la mente, interrumpiendo los antojos naturales de una persona por alimentos saludables y nutritivos.

“Este conocimiento está a disposición del público y de las empresas alimentarias desde hace décadas, o al menos todo el mundo lo sabrá después de la reunión de hoy: los alimentos dulces, salados y grasos no son saludables en las cantidades en las que la gente los consume ahora. Entonces, ¿por qué hay un aumento rápido (fuera de control) de enfermedades como la diabetes, la obesidad y la presión arterial alta? No se trata sólo de una cuestión de falta de voluntad por parte de los consumidores o de una actitud de los productores de alimentos que se expresa en la frase: "Tenemos que darle a la gente lo que quiere". En cuatro años de investigación y exploración, he descubierto que es un acto consciente que se desarrolla en los laboratorios, en las reuniones de marketing y en los estantes de las tiendas de comestibles, un acto llamado: enganchar a la gente con productos que son convenientes y accesibles”. Michael Moss .

Se trata de fisiología, psicología y neurobiología, así como de tres ingredientes clave: sal, azúcar y grasa. Y en la raíz de la ciencia que crea la adicción a ciertos alimentos está nuestra comprensión de la fisiología y las reacciones neuroquímicas de los humanos a los alimentos. Los científicos lograron expresar esto de manera sucinta en la ecuación más simple: "Comida = placer".

“La ecuación Comida = Placer postula que el cerebro tiene la capacidad de cuantificar el placer contenido en la experiencia de comer alimentos a través del funcionamiento de ciertas neuronas de dopamina en el cerebro y la sensación de saciedad en el tracto digestivo. Cuando una persona se enfrenta a la elección de qué alimento preferir, el cerebro en ese momento calcula cuánto placer se puede obtener durante la absorción y posterior digestión de tal o cual alimento. El objetivo de nuestro cerebro, tracto gastrointestinal y células grasas es maximizar el placer recibido del entorno externo, tanto a través del gusto como a través de un conjunto de macroelementos (los macroelementos son elementos químicos necesarios para que el cuerpo humano o animal asegure su funcionamiento normal). Si por alguna razón los alimentos contienen pocas calorías (por ejemplo, para mejorar la salud del cuerpo), el sistema digestivo lo detecta y con el tiempo la comida se vuelve menos apetecible y menos sabrosa”.

La tarea del científico en ingeniería alimentaria es descubrir cómo anular esta función engañando al cerebro y al cuerpo haciéndoles creer que los alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes llevarán al cuerpo a la codiciada recompensa de la saciedad y el placer. Para lograrlo, se centran en una breve lista de factores clave.

En un artículo reciente sobre los antojos de comida y cómo superarlos, James Clear, autor del libro "Sneaky Habits: A Simple, Proven Way to Build Good Habits and Break Bad Habits", analiza seis de las fuerzas impulsoras clave involucradas en engañar a las personas para que comer alimentos no saludables.

Contraste dinamico. El contraste dinámico es una combinación de diferentes sensaciones de un solo producto. Según Witherly, los alimentos con contraste dinámico tienen “una cáscara comestible en forma de corteza crujiente, detrás de la cual hay algo cremoso o parecido a un puré en consistencia y sabor cremoso, y esto activa diferentes papilas gustativas humanas. Esta regla se aplica a una variedad de nuestras comidas favoritas, piense: la corteza caramelizada de un postre de crème brûlée, una porción de pizza o una galleta Oreo (Oreo es una galleta que consta de dos discos negros de chocolate y azúcar con un relleno de crema dulce). entre). . El cerebro percibe la combinación de corteza crujiente y relleno cremoso como algo original y excitante”.

Salivación

La salivación es parte del proceso de digestión de los alimentos, y cuanto más saliva un alimento, más probabilidades hay de que termine en la boca, lo que te permite saborearlo por más tiempo a través de las papilas gustativas de la lengua. Los alimentos emulsionados como la mantequilla, el chocolate, los aderezos para ensaladas, el helado o la mayonesa provocan salivación, que humedece las papilas gustativas de la lengua y contribuye al disfrute de la comida. Por eso a mucha gente le encantan los platos con diversas salsas y jugos. Como resultado, la comida que te hace salivar se siente como si estuvieras bailando claqué felizmente en tu cerebro y, a menudo, sabe mejor que la comida que no contiene salsa.

Comida que se derrite en la lengua y la ilusión de bajas calorías

Los alimentos que literalmente se "derriten en la boca" rápidamente le dan una señal al cerebro de que una persona no ha comido tanto, aunque en realidad no es así. En otras palabras, estos alimentos literalmente le dicen al cerebro que una persona aún no ha comido lo suficiente, aunque en este momento está absorbiendo muchas calorías. Esto lleva a comer en exceso.

Respuesta del receptor específico

Al cerebro le gusta la variedad. Cuando se trata de comida, cuando experimentas el mismo sabor una y otra vez, empiezas a disfrutarlo cada vez menos. En otras palabras, la sensibilidad de un receptor particular disminuye con el tiempo. Este proceso puede ocurrir en tan solo unos minutos.

Alimento sustituto alto en calorías

(llamada "comida chatarra" en inglés) se crea de tal manera que se evite esta respuesta de saciedad. La comida chatarra contiene suficiente sabor para mantenerla interesante (el cerebro nunca se cansa de desearla), pero la comida chatarra no estimula el sistema sensorial lo suficiente como para causar aburrimiento por saciedad. Por eso puedes tragarte una bolsa entera de patatas fritas y estar listo para comer otra. ¡La sensación crujiente y gustativa de comer bocadillos secos le brinda al cerebro una experiencia nueva e interesante cada vez!

Saciedad

Los productos sustitutos ricos en calorías se crean con el objetivo de convencer al cerebro de que está recibiendo nutrición y no para saturar el cuerpo. Los receptores en la boca y el estómago le informan al cerebro sobre la mezcla de proteínas, grasas y carbohidratos en cada producto, y qué tan bueno y satisfactorio es. La comida chatarra contiene calorías suficientes para que el cerebro diga: "Sí, esto me dará algo de energía", pero no tantas calorías como para que la persona piense: "Es suficiente, estoy lleno". Como resultado, una persona anhela ese tipo de comida, pero pasa mucho tiempo antes de que se sienta llena.

Experiencias anteriores

Aquí es donde la psicología de los productos sustitutos dañinos realmente juega en su contra. Cuando comes algo sabroso (como una bolsa de patatas fritas), tu cerebro registra esa sensación. La próxima vez que vea esa comida, la huela o incluso simplemente lea sobre ella, su cerebro comenzará a reproducir las sensaciones que experimentó la última vez que la comió. Estos recuerdos pueden provocar una respuesta física inmediata en el cuerpo, como salivación o ansia por ese alimento, lo que hace que se le haga la boca agua: las sensaciones que normalmente experimenta cuando piensa en sus alimentos favoritos.

Conclusión

Los científicos han burlado sus papilas gustativas y la capacidad natural de su cuerpo para determinar qué alimentos son buenos para su cuerpo. El conocimiento te permitirá ganar en este juego. Después de todo, tu salud depende de ello.