Nutrition- c'est le processus d'assimilation par l'organisme des substances nécessaires à la construction et au renouvellement des tissus de son organisme, ainsi qu'à couvrir les dépenses énergétiques. La composition alimentaire doit comprendre des substances organiques, dont la grande majorité sont des protéines, des lipides et des glucides. Si la quantité de nourriture reçue n'est pas suffisante pour couvrir les dépenses énergétiques, celles-ci sont alors compensées par les réserves internes (principalement des graisses). Si, au contraire, le processus de stockage des graisses se produit (quelle que soit la composition de l'aliment).

Dans le même temps, les questions de culture alimentaire sont particulièrement pertinentes aujourd’hui. La façon dont une personne mange affecte son humeur, sa santé, ses performances et sa longévité. La nature de la nourriture affecte dans une certaine mesure le bien-être général, le contexte émotionnel et les capacités intellectuelles. Les questions de nutrition reposent sur les lois immuables de la nature, qui ne peuvent être abolies. Bien entendu, l'alimentation de chacun doit correspondre à son type, ses caractéristiques individuelles, son âge, les conditions naturelles et climatiques dans lesquelles il vit. Mais les lois fondamentales de la nutrition doivent être respectées par tous, sans exception, qui souhaitent maintenir et améliorer leur santé mentale et physique. Mais une personne doit comprendre ces lois, les connaître et les maîtriser.

Dans la société moderne, une mode apparaît de temps en temps pour certains produits alimentaires et la manière dont ils sont préparés. Les régimes les plus incroyables et toutes sortes de régimes se passent de main en main. De nombreux médias, ainsi que diverses entreprises qui fabriquent certains produits, y parviennent particulièrement. Souvent, ou plutôt souvent, cela est le résultat de la créativité de personnes qui ne connaissent rien aux problèmes d'une bonne nutrition.

Une autre caractéristique de la société moderne est que nombre de nos contemporains, même parmi les personnes instruites et cultivées, se révèlent étonnamment ignorants en matière de nutrition. Parfois, ils ne savent pas combien, quoi, quand ou même comment manger. Ils ont des idées aléatoires sur la composition chimique des produits, leurs propriétés et ne connaissent quasiment rien de l’impact d’un produit particulier sur le corps humain. Habituellement, seules certaines maladies obligent ces personnes à faire attention à leur alimentation. Malheureusement, il est parfois trop tard : une mauvaise alimentation a déjà complètement détruit l'organisme et il faut recourir à un traitement.

Le problème de la nutrition humaine a toujours été d'actualité. Aujourd’hui, sa pertinence a été décuplée. Cela est dû au fait que de nombreux produits inconnus, très douteux et parfois même nocifs sont apparus sur notre marché. Par conséquent, aujourd’hui, l’attitude dédaigneuse des personnes bien éduquées à l’égard de leur alimentation semble tout simplement frivole. Il existe des principes scientifiques et pratiques en matière de nutrition qui doivent être respectés.

Fondements scientifiques et pratiques de la nutrition construit sur la connaissance de l'utilité, de la valeur nutritionnelle et biologique des produits, sur la capacité à satisfaire les besoins de l'organisme en produits chimiques alimentaires nécessaires au quotidien. Les cellules qui composent les tissus et les organes du corps, dans lesquels se déroulent des processus biochimiques extrêmement complexes, vieillissent, meurent et de nouvelles, jeunes, apparaissent à leur place. Les nutriments sont nécessaires à leur construction et à leur fonctionnement normal. Selon l’âge, le sexe, la nature du travail, le lieu de résidence et l’état de santé d’une personne, son corps a besoin de différentes quantités de ces substances, de nature chimique. Ils sont constitués de groupes principaux tels que les protéines, les graisses, les glucides, les éléments minéraux et les vitamines. Les produits ont des valeurs nutritionnelles différentes (certains contiennent plus de protéines, d’autres de graisses, de glucides, etc.) et sont donc capables de satisfaire les besoins énergétiques de l’organisme de différentes manières. L’alimentation humaine devrait presque toujours contenir plus de 600 substances. Avec une alimentation mal organisée, le corps en manque. Parfois - dans les organes vitaux, ce qui entraîne des perturbations dans le fonctionnement d'organes individuels ou même de l'ensemble de leur système.

Les composants les plus importants de la nourriture. Écureuils– sont constitués d’acides aminés, sont un matériau de construction plastique à partir duquel sont composés presque tous les organes du corps humain. Les substances biologiquement actives - les enzymes et de nombreuses hormones - sont constituées de protéines. Grâce à votre cours de biochimie, vous connaissez bien les acides aminés non essentiels et essentiels, et je n'aborderai pas ce problème, que les biochimistes vous ont expliqué en détail. Graisses – c'est avant tout une source d'énergie. Mais ils participent aussi à la construction des cellules. Vous savez également grâce à votre cours de biochimie que la consistance des graisses (également le goût) est déterminée par la teneur et le rapport inégaux des acides gras saturés et insaturés. Plus une personne consomme d'acides gras saturés (aliments d'origine animale), plus il est difficile pour les graisses d'être décomposées par les enzymes digestives correspondantes. Les glucides - servent de principal fournisseur d’énergie, ils sont particulièrement abondants dans les plantes. Ils sont également très importants pour le fonctionnement du système nerveux central et des muscles. Vitamines – appartiennent à des substances organiques biologiquement actives qui participent à la régulation de tous les processus vitaux du corps. Ils font partie de catalyseurs - accélérateurs de processus biologiques, appelés enzymes. Une partie importante des vitamines est détruite pendant le stockage, ainsi que lors d'une mauvaise cuisson des aliments (le régime doit donc contenir beaucoup d'aliments frais - légumes et fruits). Vous devez être très prudent avec les vitamines synthétiques - elles sont mal absorbées par le corps et sont faciles à surdoser. Minéraux - microéléments, ultramicroéléments. Il existe plus de 70 éléments minéraux dans le corps humain. Ce sont des matériaux de construction, des protéines et des substances biologiquement actives - enzymes, hormones. Eau - représente environ 60 % du poids du corps humain. C'est l'environnement dans lequel des processus biochimiques complexes se produisent dans les cellules, les tissus et les organes.

Comme vous l'avez remarqué, j'ai décrit très rapidement les composants les plus importants de l'alimentation, en espérant que vous les connaissez bien grâce au cours de biochimie et d'autres matières. Ainsi, pour que le corps humain ne ressente pas le besoin des produits les plus importants énumérés ci-dessus, la nutrition doit être correcte, scientifiquement fondée et rationnelle. Aujourd'hui, la théorie d'une nutrition adéquate est acceptée comme un régime alimentaire rationnel.

Alimentation adéquate - Il s'agit d'un aliment qui reconstitue les dépenses énergétiques de l'organisme, répond à ses besoins en substances plastiques et contient également toutes les vitamines, macro, micro et ultra microéléments, les fibres alimentaires nécessaires à la vie et l'alimentation elle-même, en termes de quantité. et un ensemble de produits, correspond aux capacités enzymatiques du tractus gastro-intestinal d'un individu donné. Le non-respect des principes d'une nutrition adéquate, la consommation excessive d'aliments à haute teneur énergétique (notamment les pommes de terre, le pain, la farine, les confiseries, etc.) s'accompagnent d'obésité et peuvent conduire à l'obésité. Cela contribue au développement de maladies telles que l’athérosclérose, l’hypertension, le diabète, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Une activité physique insuffisante y contribue. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, une personne qui maintient une bonne activité physique a besoin de moins de nourriture qu'une personne qui mène une vie sédentaire.

Les normes nutritionnelles physiologiques sont basées sur les principes de base de la nutrition nationale et les normes nutritionnelles dépendent du sexe, de l'âge, de la nature du travail, du climat et de l'état physiologique du corps. Le plus souvent, les lignes directrices pour préparer une alimentation adéquate sont basées sur les coûts énergétiques associés aux activités professionnelles. Nous parlerons de ces coûts énergétiques lors d'une des conférences consacrées aux problèmes d'approvisionnement énergétique de l'organisme. Et maintenant abordons le problème dont dépend l'adéquation de la nutrition - c'est le régime alimentaire.

Régime - il s'agit du nombre de repas dans la journée, de la répartition de l'alimentation quotidienne en fonction de sa valeur énergétique, du temps passé à manger dans la journée, des intervalles entre les repas et du temps passé à manger. Une bonne alimentation garantit l’efficacité du système digestif, une absorption normale des aliments et une bonne santé. La plupart des chercheurs pensent que les personnes en bonne santé devraient prendre 3 à 4 repas par jour à des intervalles de 4 à 5 heures. En effet, il est déconseillé de manger plus tôt que 2 heures après le repas précédent. Cela perturbe le rythme du tube digestif. Lorsqu'on mange rapidement, les aliments sont mal mâchés et écrasés et ne sont pas suffisamment traités par la salive. Cela entraîne un stress excessif sur l’estomac et altère la digestion et l’absorption des aliments. Lorsque l'on mange rapidement, la sensation de satiété apparaît plus lentement, ce qui contribue à trop manger. Le dernier repas doit être pris au plus tard 1,5 à 2 heures avant le coucher. Manger beaucoup la nuit augmente le risque d'infarctus du myocarde, de pancréatite aiguë, d'exacerbation des ulcères gastroduodénaux et d'autres maladies.

Cependant, nous devons nous rappeler que le besoin alimentaire est lié aux caractéristiques individuelles du biorythme quotidien des fonctions corporelles. Pour de nombreuses personnes (voire la plupart), une augmentation du niveau de ces fonctions est observée dans la première moitié de la journée. Ils préfèrent donc « routine matinale nutrition», ce qui est en accord avec le célèbre dicton : « Prenez votre petit-déjeuner vous-même, partagez le déjeuner avec un ami et donnez le dîner à votre ennemi. » Le petit-déjeuner maximum, dans ce cas, représente 40 à 50 % de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne. Il reste 25 % des calories pour le déjeuner et 25 % pour le dîner. Mais la théorie du régime matinal n’est en aucun cas incontestable. On sait qu'après un repas copieux, on ressent une sensation de détente, de somnolence et, à terme, une diminution des performances. Ce mode est de peu d'utilité pour un travailleur, notamment pour le travail mental.

À cet égard, une théorie a émergé charge uniforme, selon lequel 3 à 4 repas par jour, d'une teneur calorique uniforme, sont considérés comme les plus appropriés. Cependant, dans la vie quotidienne liée au processus de travail, une charge uniforme n'est pas toujours acceptable. Après tout, les gens coordonnent leur alimentation principalement avec la sensation d’appétit. De plus, le principe d'uniformité ne prend pas en compte le rythme quotidien de formation des sucs gastriques et intestinaux, l'activité des hormones et enzymes digestives. Ce principe n’est donc pas non plus suffisamment étayé.

Mode de chargement du soir ou dîner maximum, c'est-à-dire environ 50 % de l'apport calorique quotidien devrait provenir du dîner, il en reste environ 25 % pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Il a également été établi que la formation maximale de suc gastrique et d'enzymes se produit entre 18 et 19 heures. Par conséquent, ce mode de charge provoque le moins de stress dans le corps. A partir de ces positions, ainsi qu'en fonction de la durée de la journée de travail, ce mode est apparemment le plus physiologique pour la plupart des gens.

Cela ne signifie pas qu'absolument tout le monde devrait devenir adepte des exercices du soir. Si une personne en surpoids commence à manger selon le type de charge alimentaire du soir, son poids augmentera constamment. Après tout, le soir, il n'y a pratiquement aucune dépense énergétique et les aliments consommés seront stockés sous forme de graisse. Pour les personnes minces, ce régime est le plus adapté. Le choix d'un régime est une affaire individuelle. Mais les tendances et approches générales devraient rester proches des régimes décrits ci-dessus.

Maintenant, jetons un coup d'oeil problèmes d'amélioration de la structure et de la qualité de la nutrition. Actuellement, les tentatives visant à améliorer la structure et la qualité de la nutrition, tant au niveau public que personnel, se heurtent à un certain nombre d'obstacles objectifs. Sur la base de la position d'une nutrition adéquate, il s'ensuit qu'il est nécessaire d'avoir une diversité maximale dans l'alimentation de chaque individu. Entre-temps, on sait que la nourriture quotidienne de nombreuses personnes ne diffère pas en termes de variété. Il y a plusieurs raisons. Si pendant l'administration et l'économie planifiée, le consommateur était constamment confronté à une pénurie de l'un ou l'autre type de produit, ce qui l'obligeait à ne manger que ce qui se trouvait dans les rayons - un assortiment très restreint - maintenant, alors qu'en principe, c'est possible Pour acheter les produits alimentaires les plus exotiques, le manque de pouvoir d'achat de la population est mis en avant. Certaines personnes sont obligées de se limiter aux produits les moins chers. Une telle mauvaise alimentation peut perturber le fonctionnement de l’organisme.

Un autre problème concerne la tendance de production établie produits raffinés. Or, il est difficile de dire quand et par qui exactement il a été proposé de produire du sucre raffiné, des huiles végétales, du sel de table purifié, à partir desquels, dans un souci de pureté du produit, les substances considérées comme utiles aujourd'hui ont été éliminées. En mangeant des aliments raffinés, une personne ne reçoit pas suffisamment de fibres alimentaires, de vitamines et de sels minéraux. En conséquence, il existe un risque de développer une athérosclérose précoce, une ischémie, un diabète sucré, une lithiase biliaire et un cancer. Et vous et moi sommes témoins oculaires de cette augmentation des maladies, surtout au cours des dernières décennies. Examinons de plus près ces produits.

Sucre rafiné - une substance chimique pure obtenue à la suite d'un traitement en plusieurs étapes de betteraves ou de canne à sucre. Il ne contient ni vitamines, ni sels, ni autres substances biologiquement actives. À cet égard, une personne n'en reçoit que des « calories vides ». En même temps, non complètement raffiné, le sucre jaune est moins nocif. Contrairement au raffiné, il ne contribue pas à la formation de substances grasses et protéiques - des lipoprotéines de basse densité, qui sont l'une des causes de l'athérosclérose. Réfléchissons à la fréquence à laquelle nous devons utiliser du sucre ? Pourquoi ne pas le remplacer par du miel, un merveilleux produit naturel contenant de nombreuses substances utiles.

Sel -également un produit chimique pur. L'ajout fréquent et obligatoire de sel aux aliments entraîne de plus en plus de personnes souffrant d'hypertension. L'excès de sodium dans les aliments est à l'origine d'une rétention d'eau dans le corps, qui provoque également une augmentation de la pression intraoculaire, des maladies du système cardiovasculaire, des reins et autres. Le lien entre l’obésité nutritionnelle et les aliments trop salés ne fait aucun doute depuis longtemps. Si les personnes obèses se voient prescrire uniquement un régime pauvre en sel, elles perdent rapidement 5 à 7 kg de poids corporel avec du liquide. À une certaine époque, lorsque le sel était obtenu à partir de gisements naturels, une personne recevait non seulement du chlorure de sodium pur, mais également d'autres substances réellement nécessaires à l'organisme. Par conséquent, il est préférable d’utiliser du sel gemme, marin et iodé. Cependant, il faut dire qu'une personne satisfait pleinement ses besoins en sels en mangeant une variété de légumes et d'autres produits naturels, même si elle n'utilise pas de sel du tout.

Farine blanche de première qualité – un produit assez courant utilisé par la population. Pendant ce temps, plus la farine est blanche, plus elle contient de calories et moins elle apporte de bienfaits à l’organisme. Lors du broyage fin et du nettoyage de la farine, toutes les substances qui stimulent la motilité intestinale et favorisent l'élimination des toxines entrent dans le son. L'oligo-élément le plus important - le fer - reste également dans le son. La partie germinale du grain, qui possède un énorme potentiel énergétique, est également incluse dans le criblage. Réduit le potentiel céréalier et la fermentation des levures. Il est beaucoup plus sain de manger du pain à base de farine complète, ainsi que des pains plats faits maison avec de la farine de la plus basse qualité et du son ajouté.

Récemment, on a constaté une augmentation de l'offre de produits alimentaires (principalement de l'étranger) qui n'ont pas fait l'objet d'un contrôle sanitaire approprié dans le pays d'origine en raison de la présence de additifs alimentaires, Nocif pour la santé. C'est un autre problème lié à la nutrition de l'homme moderne. Les instructions technologiques définissent la teneur maximale en additifs alimentaires ne présentant pas de danger pour la santé. Mais ces normes ne sont pas toujours respectées, et parfois ne correspondent pas à la réalité. Il arrive que les additifs alimentaires provoquent de graves intoxications. C'est aussi un hommage à l'ère technologique, où presque tous les produits sont fabriqués dans des usines utilisant des substances synthétiques et artificielles.

Dans les conditions environnementales modernes difficiles, une personne reçoit inévitablement de nombreux poisons provenant de l'air, de l'eau et de la nourriture - pesticides, engrais inorganiques, nitrates, radionucléides. Ces substances, s'accumulant dans l'organisme à des doses diverses et parfois dans des combinaisons très défavorables, peuvent conduire à ce qu'on appelle un empoisonnement environnemental. Par exemple, ces dernières années, de nombreuses données sont apparues sur la présence de doses accrues de nitrates (sels d'acide nitrique) dans les aliments. Ils font partie des engrais azotés, utilisés pour le fumage, etc. Les nitrates eux-mêmes ne sont pas dangereux, mais ils peuvent se transformer en substances nocives - les nitrites et les nitrosamines, qui augmentent la teneur en méthémoglobine dans le sang, perturbent le métabolisme des glucides et des protéines et ont un effet cancérigène.

Tous ces problèmes nutritionnels sont considérés comme des problèmes mondiaux, ou du moins au niveau national. Sans aucun doute, leur solution nécessite une reconstruction économique et technologique fondamentale de la société. C’est seulement dans ce cas que nous pouvons espérer qu’une alimentation saine devienne la règle et non l’exception pour la majorité de la population.

Pour conclure cette conférence, je voudrais formuler quelques fondements (ou lois) biologiques de la nutrition humaine moderne. Les principaux seront les suivants :

1.Les besoins d’une personne en énergie et en nutriments dépendent de son âge, de son sexe et de la nature du travail effectué.

2. La consommation d’énergie et de nutriments de l’organisme doit être compensée par leur apport alimentaire.

3.Les substances organiques et minérales des aliments doivent être équilibrées les unes avec les autres par rapport aux besoins de l'organisme, c'est-à-dire présenté dans certaines proportions.

4. Le corps humain a besoin d'un certain nombre de substances organiques sous forme finie (vitamines, certains acides aminés et acides gras polyinsaturés), sans pouvoir les synthétiser à partir d'autres substances alimentaires.

5. L’équilibre alimentaire est atteint grâce à la diversité et à l’inclusion de différents groupes alimentaires dans l’alimentation.

6. La composition des aliments et, par conséquent, l'ensemble des produits alimentaires doivent correspondre aux caractéristiques individuelles du corps.

7. Les aliments doivent être sans danger pour les humains et les méthodes de cuisson ne doivent pas leur nuire.

8.Le travail du corps est soumis à des biorythmes, à leur suite, une personne doit suivre un régime.

Pendant ce temps, le nombre d'adhérents à divers systèmes nutritionnels ne cesse de croître dans le monde. Et ce n’est en aucun cas toujours un hommage à la mode ou la goutte d’eau qui fait déborder le vase pour un patient condamné. Depuis l’Antiquité, dans toutes les cultures du monde, les penseurs et les guérisseurs ont accordé une grande attention aux questions de bonne consommation alimentaire. Les représentants les plus sages de l'humanité ont compris que tout aliment, selon la dose, les conditions d'administration et la combinaison avec d'autres aliments, peut être à la fois un médicament et un poison. Certaines des recommandations formulées dans les travaux de ces sages de l'Antiquité et d'aujourd'hui sont acceptées et utilisées par la médecine officielle, tandis que l'autre partie, pour une raison ou une autre, est niée ou considérée comme controversée. Il me semble que le moment est venu d'écouter l'avis des partisans de l'un ou l'autre système alimentaire (non traditionnel), sans le rejeter catégoriquement (comme on le voit souvent dans la vie), mais aussi sans aller à l'autre extrême ( ce qui arrive aussi assez souvent au quotidien) - suivez aveuglément les instructions qui y sont énoncées. Tous ces systèmes électriques « non traditionnels » feront l’objet de notre conversation lors de la prochaine conférence.

Systèmes électriques non traditionnels. Les systèmes de jeûne et leur importance pour la santé. Alimentation moderne dans l'enfance. Il existe aujourd'hui de nombreux systèmes nutritionnels non traditionnels, qui contiennent de nombreux éléments rationnels et très importants pour la santé des personnes modernes. Arrêtons-nous sur les caractéristiques de certains d'entre eux, les plus appréciés de la population.

Végétarisme– ce concept désigne un système alimentaire qui exclut ou limite la consommation de produits d’origine animale. Le principal slogan des adeptes de ce régime est : « Ne mangez pas les cadavres d’animaux tués ». Cette thèse est revenue régulièrement tout au long de l’histoire de l’humanité. Certes, en toute honnêteté, il convient de noter que pour la majorité des partisans du végétarisme dans les temps anciens, la raison en était des motivations philosophiques et idéologiques. À notre époque pragmatique, la plupart des végétariens sont motivés à améliorer leur santé, à atteindre un âge avancé et à éviter les maladies dangereuses. Et ils ont vraiment une telle chance ! Le sang des végétariens contient moins de cholestérol et de triglycérides, leur tension artérielle est inférieure à celle des mangeurs de viande, leur immunité est plus élevée et les tumeurs malignes sont diagnostiquées beaucoup moins fréquemment. En règle générale, les performances sont augmentées et l'état psychologique général s'améliore.

Les partisans du végétarisme justifient leur choix de système alimentaire par le fait que, selon eux, la structure du corps humain est plus proche des organismes des herbivores et des primates que des prédateurs. Les aliments d'origine végétale (si l'alimentation est suffisamment variée) contiennent toutes les substances vitales. Mais ils ne contiennent pas de produits de décomposition présents même dans la viande la plus fraîche. Nous devons nous rappeler que seule la viande la plus fraîche est un produit alimentaire, et si elle est conservée (dans n'importe quel réfrigérateur) ou « chauffée » après la cuisson, elle contient alors beaucoup de produits de décomposition et de produits athérogènes. Ils stimulent l'accumulation de lipides dans le foie. La viande contient très peu de vitamines, à l'exception de la vitamine B 12. Il y a aussi un aspect moral - un régime végétarien, soulageant une personne du besoin de faire souffrir les animaux (« toxines de peur »), en versant leur sang, favorise la pureté des pensées et des sentiments. En outre, il existe également des arguments selon lesquels des informations sur l'animal sont également introduites dans le corps humain avec la nourriture carnée. Ce n’est évidemment pas une coïncidence si un certain nombre de personnes ont des « penchants bestiaux stupides », des « cervelles de mouton » et une « attitude cochonne » à l’égard des affaires. Mais il existe aussi des arguments basés sur des données issues de la physiologie de la digestion. Le fait est que l’utilisation et la dégradation des protéines animales nécessitent plus d’énergie que ces protéines ne peuvent en donner à l’organisme.

Les principales objections des opposants au végétarisme sont, premièrement, le danger de carence en protéines, car les aliments végétaux contiennent peu de protéines. Deuxièmement, il existe une éventuelle carence en micro-éléments et vitamines nécessaires à l'hématopoïèse. Troisièmement, la teneur en nombreux nutriments des aliments végétaux n'est pas suffisante pour le développement le plus rapide du corps pendant l'enfance et l'adolescence. Cependant, ce n’est pas du tout vrai. Il a été établi que les personnes dont l'alimentation contient 50 à 60 g de protéines par jour ont de meilleures performances que celles qui consomment 100 g de protéines ou plus par jour. La concentration de vitamines hématopoïétiques dans le sérum sanguin des végétariens n'est pas inférieure à celle des mangeurs de viande. Et enfin, il y avait et il y a des nations entières dont la tradition du végétarisme remonte à plusieurs siècles. Au cours de ces siècles, ils ne se sont pas du tout dégradés de génération en génération (malheureusement, la majorité des gens préfèrent aujourd'hui un régime carné, et le niveau de dégradation ne vaut même pas la peine d'être étudié, il est visible en surface avec le nu œil). Quoi qu’il en soit, la diététique officielle reconnaît certainement qu’un végétarisme au moins non strict est tout à fait adapté à une utilisation à long terme et a un effet bénéfique sur la santé.

Régime alimentaire cru - une direction plus stricte du végétarisme. Une caractéristique de ce système alimentaire est la consommation d’aliments uniquement sous forme crue, sans aucun traitement thermique. Les partisans (naturopathes) estiment qu'il suffit qu'une personne consomme seulement 20 à 30 g de protéines par jour, expliquant cela par le fait qu'avec une alimentation crue, le corps humain, mobilisant ses réserves internes, utilise au maximum les protéines vitales. composants - acides aminés. L'alimentation crue est un aliment vivant, contenant un maximum d'enzymes, de vitamines, de microéléments et sous sa forme naturelle. Tout cela est détruit lors du traitement thermique. Les aliments bouillis contiennent de nombreux éléments non digestibles qui ne font que « obstruer » l'environnement interne du corps. Et vraiment, est-il possible de comparer la valeur des carottes ou des betteraves bouillies et fraîches ? Cela s'applique à de nombreux autres légumes et fruits.

Naturopathie – Ce sont des partisans de l’alimentation naturelle. Ils n'acceptent pas la théorie basée sur la teneur en calories des aliments. La « théorie des calories » nous a conduit à trop manger, disent les naturopathes. Et il y a beaucoup de vrai là-dedans. Si nous prenons en compte notre mode de vie sédentaire, nous devrions alors vraiment réduire de 800 à 1 000 kcal toutes les normes proposées par les partisans de la théorie des calories (partisans de la médecine officielle). Lorsque les naturopathes disent que manger est un acte sacré, ce ne sont pas des paroles creuses ; il faut non seulement les écouter, mais aussi agir. Je suis convaincu que beaucoup de ces nutritionnistes ont raison. Est-il possible de s’opposer aux éléments de la culture alimentaire qu’ils prêchent ? En voici quelques uns. Si vous êtes irrité et n'arrivez pas à vous calmer, et en plus, vous n'avez pas le temps de manger, il vaut mieux ne pas manger du tout à ce moment-là. Une règle connue de longue date est que vous devez d'abord boire 10 à 15 minutes avant les repas, mais pendant les repas, ne pas boire. Mâchez soigneusement les aliments. La salive va diluer sa consistance, pourquoi à ce moment un autre liquide qui va diluer les sécrétions digestives et réduire leur fonction. Vous devez manger uniquement lorsque vous avez faim. Si vous n'avez pas faim, ne mangez pas ! Nous devons écouter la voix de la nature, la voix du corps, et ne pas suivre l’habitude. Si quelque chose vous fait mal, attendez avec de la nourriture. Cela doit également être fait à des températures élevées. Nourrir les malades, c’est plutôt nourrir la maladie. Ne mangez pas juste avant le travail. Pourquoi? Quand on mange, le sang afflue vers les organes digestifs, saignant pour ainsi dire le cerveau et les muscles. Par conséquent, après avoir mangé (même copieux), ni le travail mental ni physique ne sera efficace.

Du point de vue des naturopathes, l’aliment idéal pour l’homme est constitué de fruits et légumes crus contenant « l’énergie solaire », des vitamines, des sels minéraux et des enzymes. Ces aliments ont une réaction alcaline, sont faciles à digérer, laissent peu de toxines et nettoient le corps. À propos, ils incluent le saindoux comme aliment. D'autres produits alimentaires provoquent une réaction acide dans l'organisme (viande, féculents, pain, jus et boissons sucrés), ils sont plus difficiles à digérer. Selon eux, deux tiers devraient être des aliments alcalins et un tiers des aliments acides. Et une exigence supplémentaire est mise en avant par les naturopathes : la compatibilité biologique des produits avec les cellules du corps humain. Il est préférable que les produits agricoles soient cultivés là où vit une personne et non apportés de loin. Ainsi, les partisans d'une telle nutrition ont de nombreuses règles nutritionnelles importantes qui, sans aucun doute, doivent être suivies par tous, quel que soit leur régime alimentaire.

Nourriture séparée – C'est la compatibilité alimentaire. Les principales dispositions du système nutritionnel séparé reposent sur le fait que lorsque les aliments pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, la dégradation des nutriments (protéines, graisses et glucides) s'effectue sous l'action d'enzymes digestives sécrétées dans la cavité buccale, l'estomac et les intestins. , le foie et le pancréas. Certaines enzymes sont principalement responsables du traitement de certains composants : soit les protéines, soit les graisses, soit les glucides. Les glucides, sous l'influence des sucs digestifs, sont rapidement décomposés en produits finaux. Les protéines, et surtout les graisses, nécessitent plus de temps. Lorsque ces composants alimentaires pénètrent ensemble dans le tube digestif, ils obligent le système digestif à fonctionner comme s’il était surchargé. Avec une alimentation séparée, les glandes digestives fonctionnent de manière plus synchrone, sans surcharge, sans interférer les unes avec les autres. Les recommandations des partisans d'une telle nutrition comprennent les dispositions suivantes. La consommation de protéines et de féculents doit se faire à des moments différents, un type de protéine à un repas, il n'est pas recommandé de consommer des graisses avec tout type d'aliments protéinés, les melons et les pastèques (tous les fruits) doivent être consommés séparément et les autres.

Je voudrais particulièrement parler du lait. Il vaut mieux le transformer en produit laitier fermenté, le prendre séparément ou ne pas le prendre du tout. La matière grasse du lait empêche la sécrétion du suc gastrique. Le lait n'est pas absorbé dans l'estomac, mais dans les intestins. Par conséquent, l'estomac ne réagit pratiquement pas à la présence de lait avec sécrétion. Pour de nombreuses personnes, après l’enfance, les enzymes responsables de l’utilisation du lait sont totalement absentes.

Nutrition génétiquement déterminée - Il s’agit d’une nouvelle forme de nutrition basée sur l’absorption des nutriments en fonction des groupes sanguins. Le tube digestif des personnes du groupe sanguin I est conçu pour digérer la viande. Par conséquent, une concentration élevée d’acide chlorhydrique est observée dans l’estomac de ces personnes. Outre la viande, les personnes de ce type digèrent très bien la viande de poisson de mer. Il leur est toutefois conseillé d’éviter le lait de vache et les produits laitiers, ainsi que les pâtisseries. Les pommes de terre et certains types de légumineuses ont un effet négatif sur le métabolisme de ces personnes.

Une bonne nutrition pour les personnes du groupe sanguin II est végétarienne, les produits à base de soja sont particulièrement utiles. Le poisson et les produits de boulangerie constituent un bon complément à leur alimentation. Les pommes de terre et les tomates doivent être évitées.

Les personnes du groupe sanguin III sont pratiquement « omnivores » et peuvent manger une variété d’aliments et bien digérer la viande et les produits laitiers. Cependant, il vaut mieux qu’ils abandonnent le sarrasin, le maïs et les tomates. Les fruits et légumes devraient constituer une part importante de votre alimentation.

Les personnes du groupe sanguin IV doivent s'abstenir de manger de la viande et de la volaille (à l'exception de la dinde, du lapin et de l'agneau). Le sarrasin et le maïs ne sont pas souhaitables. À de rares exceptions près, ils digèrent bien tous les légumes et fruits.

La raison de l’absorption ou du rejet différent des aliments chez les personnes de groupes sanguins différents est que notre système immunitaire « confond » les protéines alimentaires inhabituelles (lectines) avec les antigènes du groupe sanguin de quelqu’un d’autre. Ces lectines conduisent non seulement à la réaction d'agglutination, mais également à des troubles digestifs et à un ralentissement du processus métabolique.

Ainsi, nous constatons qu’il existe de nombreuses approches non traditionnelles du problème de la nutrition. Que doit faire une personne ordinaire, que doit-elle faire, que doit-elle manger ? Je pense que tout le monde devrait aborder tout cela avec prudence. Chaque régime a un grain rationnel. Vous ne pouvez pas suivre aveuglément l’un d’entre eux. Nous devons développer notre propre régime individuel. Nous devons nous rappeler qu'améliorer la santé et affiner sa silhouette n'est pas un refus de nourriture, mais un choix et une combinaison conscients de produits alimentaires. Et à cet égard, il faut être particulièrement attentif aux besoins génétiquement déterminés de l’organisme. Il me semble que cela joue un grand rôle sur notre santé !

Jeûne thérapeutique - il s'agit du « gaspillage » des graisses accumulées par l'organisme et de la « mobilisation » du cholestérol, augmentant son activité métabolique avec une nouvelle diminution de son niveau jusqu'à des valeurs normales. Si nécessaire, le processus implique certaines parties de tissus et d'organes qui ne supportent pas de charge vitale. Le plus souvent, les tissus malades ou ceux qui ont déjà épuisé leurs ressources vitales sont sujets à la décomposition. À partir des tissus mourants, des molécules de protéines très biologiquement actives se forment, qui sont utilisées pour rajeunir le corps et guérir les organes malades. De cette manière, la nutrition endogène (interne) est assurée avec une amélioration simultanée du corps. Pendant la période de jeûne, le corps est débarrassé des toxines et des substances de lest qui provoquent diverses maladies.

Il existe plusieurs « types » de jeûne, différant les uns des autres quantitativement et qualitativement. Il existe le jeûne « classique » (jusqu'à 20-30 jours), fractionné (intermittent), « sec » (associé au régime de consommation d'alcool), « en cascade » (manger pendant une journée, jeûner pendant une journée). Vous pouvez utiliser différentes options selon la situation, mais uniquement en connaissance de cause et, mieux, en clinique sous la supervision d'un spécialiste.

Alimentation moderne dans l'enfance. Cette question est extrêmement importante. Le fait est que le caractère « difficile » d’un enfant est souvent le résultat d’une mauvaise alimentation. De nos jours, les questions d'organisation de la nutrition des enfants d'âges différents sont suffisamment développées et peuvent être bien utilisées par les parents les plus sérieux et les plus responsables.

On sait qu'au cours de la première année de vie, l'aliment le plus naturel et le plus nécessaire pour un enfant devrait être le lait maternel. Rien ne peut remplacer cette nourriture. Ceci est particulièrement important dans les premiers jours et semaines. Il contient non seulement tout le nécessaire à la vie de l’enfant, mais également des corps immunitaires qui le protègent de diverses maladies.

A partir de trois mois, il commence à être nourri avec des jus crus de baies, de fruits et de légumes, ainsi que leurs mélanges. À partir de 5 à 6 mois, vous pouvez introduire la bouillie en passant à l'allaitement 2 à 3 fois par jour. A partir du 9ème mois, vous pouvez introduire du fromage cottage et des produits carnés. Cependant, il serait correct de ne pas donner de viande à un enfant avant l'âge de 3 à 5 ans. Cela peut augmenter son immunité et réduire le risque de réactions allergiques.

Il est très difficile d'établir une alimentation raisonnable pour un enfant de plus de 1 an si auparavant la nutrition était mal effectuée, si le régime nécessaire n'était pas suivi et s'il était monotone.

Dans les groupes plus âgés, il est nécessaire de respecter les mêmes règles et conditions mentionnées ci-dessus.

Il ne faut pas oublier que le régime idéal est un régime individuel. La nourriture ne doit être prise que lorsque nous ressentons réellement une réelle sensation de faim. Notre alimentation doit être limitée en équivalent calorique en raison du mode de vie sédentaire de beaucoup d’entre nous. Et surtout, ne faites pas de la nourriture un culte de la nourriture, mais rejoignez la culture alimentaire ! J'ai essayé de vous présenter certains éléments de cette culture au cours de la lecture de ces conférences. Si vous les suivez dans votre vie, vous obtiendrez non seulement une pleine santé, mais également de nombreuses années supplémentaires d'une vie active et heureuse. Faites de la nourriture un médicament, pas un poison, comme c'est malheureusement le cas pour la plupart des gens, et votre santé est garantie ! Je vous souhaite du succès dans cette affaire!

Écologie de la consommation : Sergueï Belkov, chimiste-technologue et spiceur, vous expliquera pourquoi il ne faut pas avoir peur de la chimie dans les aliments. Cuisine moderne. Beaucoup de gens le considèrent comme quelque chose d’anormal, de nocif et de cancérigène.

Sergueï Belkov, chimiste-technologue et aromatiste, vous expliquera pourquoi vous ne devriez pas avoir peur de la chimie dans les aliments.

Cuisine moderne. Beaucoup de gens le considèrent comme quelque chose d’anormal, de nocif, provoquant le cancer, le diabète et la dépression chronique. Non, ce n’est pas ainsi que nos ancêtres mangeaient, avant l’invention de toute cette honte chimique. Non, ce n’est pas ainsi que nos enfants devraient manger ; leur alimentation ne doit pas contenir de composants dont les noms ne peuvent même pas être prononcés correctement. Pourquoi le ministère de la Santé et Rospotrebnadzor restent-ils silencieux lorsque les fabricants ajoutent des produits chimiques à nos aliments ? Que cachent des noms incompréhensibles et d'étranges codes numériques avec la lettre E ? De quoi devrions-nous vraiment avoir peur dans l’alimentation moderne, et qu’est-ce qui n’est que des inventions fantastiques de nutritionnistes populaires et de journalistes de télévision ? Sergey essaiera de répondre à ces questions et vous rappellera que la chimie n'est pas un gros mot, mais une science très intéressante et utile. Surtout s'il s'agit de « nourriture ».

« Nous voulons connaître la vérité sur la nourriture ! » - sous de tels slogans se trouvent les défenseurs de l'alimentation naturelle et les opposants à l'alimentation chimique. Tout le monde veut connaître la vérité sur la nourriture. Ils veulent savoir quels produits contiennent le plus de produits chimiques. Dans un yaourt nature sans arômes, sans conservateurs et sans colorants aux bifidobactéries, soi-disant très sains, comme indiqué sur l'emballage ? Ou peut-être y a-t-il plus de produits chimiques dans l’orange, qui a été traitée avec des pesticides alors qu’elle était transportée depuis des pays chauds ? Ou peut-être qu'il y a plus de chimie dans le hamburger d'une chaîne bien connue, qui est très détestée parce qu'elle y ajoute de la chimie ? Ou peut-être y a-t-il plus de produits chimiques dans le sulfate de cuivre, qui est utilisé comme fongicide en agriculture ? Peut-être y a-t-il plus de produits chimiques dans un paquet de sel, qui ne contient aucune calorie, pas de calculs et pas de cholestérol ? Alors, où y a-t-il plus de chimie ?

Pour répondre à cette question, nous regardons la revue scientifique Chemistry, qui a examiné tous les produits et dressé une liste de ceux qui ne contiennent pas de produits chimiques. Leur liste s'est avérée vide, car il n'y a qu'une seule réponse à la question de savoir quelle quantité de produits chimiques contiennent les aliments. Il y a exactement 100 % de produits chimiques dans les aliments. Tout dans le monde est constitué de chimie. Le tableau de notre compatriote Dmitri Ivanovitch Mendeleev nous dit que même le fromage que le renard veut manger est composé de produits chimiques, car il contient des produits chimiques spécifiques, le renard ne sait peut-être pas qu'ils sont là, mais ils tombent d'une manière ou d'une autre dans le renard avec ce fromage.

La molécule d'ADN est la principale molécule de vie sur la planète. Même d'après son nom, il s'agit d'une molécule chimique, au même titre que la bactérie omniprésente, et tout ce qui s'y passe : le mouvement des flagelles, la libération de substances, etc. - c'est le résultat de certaines réactions chimiques spécifiques. Et même une personne est composée de chimie, elle a des formules chimiques, des éléments chimiques du tableau, de nombreux processus chimiques se déroulent dans son corps chaque minute. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir peur des histoires d’horreur sur la « nourriture chimique ». Mais cela ne signifie pas que vous pouvez manger n’importe quel produit chimique, car il se présente sous différentes formes. Et pour comprendre ce qui peut être consommé et ce qui ne peut pas l’être, vous devez comprendre pourquoi des produits chimiques sont ajoutés aux aliments.

Concombre

Puces

Un autre exemple est celui des chips. Tout le monde sait que ce produit est très nocif car il contient du glutamate, des arômes, etc. De plus, toutes les chips contiennent de la solanine, une substance toxique. Ce qui est important est de savoir si la substance est toxique ou non, mais en quelle quantité elle est contenue dans le produit. Et si l'on compare la toxicité du corned-beef, du glutamate et des arômes contenus dans les chips, en tenant compte de leur quantité réelle, il s'avère que la chose la plus toxique dans les chips sera les pommes de terre elles-mêmes à partir desquelles elles sont fabriquées, le la partie la plus naturelle ! Et ce qui est fabriqué artificiellement est bien moins nocif.

Canneberge

Les canneberges contiennent leur propre conservateur, le benzoate de sodium, qui protège et empêche les moisissures et les bactéries de manger les baies et les graines. Au cours du processus d'évolution, les canneberges ont développé biologiquement la capacité de créer de l'acide dans leur composition. Et plus tard, les gens ont commencé à utiliser cette propriété des canneberges à leurs propres fins, réalisant que si les canneberges étaient capables de protéger leurs baies, nous pouvons également protéger le soda. Cela ne signifie pas que l’acide benzoïque soit bénéfique ou nocif. Mais le fait demeure : le « conservateur nocif » est apparu dans la nature elle-même.

Moutarde

La moutarde est une arme chimique unique. Au cours de millions d’années d’évolution, la moutarde a développé de l’isothiocyanate d’allyle, qui lui donne son piquant. Cette substance, qui se forme uniquement lorsque les tissus végétaux sont endommagés, est un remède naturel contre les parasites ; pourquoi l’homme ne devrait-il pas profiter des acquis de l’évolution naturelle ?

Amande

Beaucoup de gens ont entendu dire que si vous mangez une poignée d’amandes, vous pouvez vous empoisonner. On dit aussi que si vous sentez des amandes, cela signifie qu'il y a de l'acide cyanhydrique à proximité et que vous devriez fuir cet endroit. En fait, les amandes, tout comme les pommes, les cerises, les pêches et certaines autres plantes, produisent de l'acide cyanhydrique, qui est un produit chimique phytosanitaire. L'acide cyanhydrique étant une substance chimiquement active et toxique, la plante ne peut pas le retenir sous la forme de la molécule d'acide cyanhydrique elle-même ; elle le convertit en glycoside qui, une fois décomposé, peut libérer de l'acide cyanhydrique. Et si vous mangiez une poignée d'amandes, vous consommais la quantité de glycoside qu'elle contenait, et à l'intérieur de vous, elle se décomposait en aldéhyde et en acide cyanhydrique. L'aldéhyde sent l'amande et l'acide cyanhydrique sert à vous tuer. Par conséquent, si nous parlons d'arômes, d'odeur et de goût d'amandes naturelles, alors vous consommez toujours une petite quantité de poison, et lorsque vous utilisez un arôme identique au naturel, vous n'absorbez que l'odeur sans acide cyanhydrique.

Vanille

Il semblerait que l’arôme de vanille soit un parfum naturel, mais si vous avez vu des gousses de vanille vertes, sachez qu’elles n’ont pas d’odeur car il n’y a pas de vanilline dans les gousses de vanille verte. La vanilline, en tant que produit chimique, n'est pas destinée à être ajoutée aux petits pains, mais à protéger les graines de la gousse de vanille des parasites. Cette substance est loin d’être la plus utile et, par nature, elle n’est pas destinée à être consommée.

Café

Rares sont ceux qui penseraient qu’un produit composé à 100 % d’insecticides et d’arômes artificiels est le café. L'odeur du café n'existe pas du tout dans la nature vivante, puisque le café vert n'a pas d'odeur. L'odeur du café se forme lors d'un traitement thermique dans des conditions non naturelles et non naturelles, qui libèrent une énorme quantité de substances contenues dans le café - elles carbonisent, chauffent, interagissent les unes avec les autres, il y en a beaucoup plus que dans les cigarettes, quelque part autour 2000. Ainsi, la boisson dite naturelle est composée à 100 % d'insecticides et d'arômes artificiels.

Il est un peu déraisonnable de dire que toutes les plantes de la nature sont bénéfiques. Presque tous se protègent avec divers produits chimiques. Nous mangeons des aliments naturels non pas parce qu’ils ont bon goût, mais parce que les plantes n’ont pas réussi à développer de défense contre nous. Les plantes les plus délicieuses et les plus utiles apparues au cours du processus d'évolution ont été consommées, ne laissant que les plantes les plus nocives et les plus vénéneuses qui ne pouvaient pas être consommées.

Le fait que tout ce qui est naturel est sain n’est pas tout à fait exact. Il y a environ cent ans, le célèbre philosophe anglais George Moore a formulé ce qu’on appelle le « sophisme naturaliste ». Son essence réside dans le fait qu'il n'y a aucune base pour identifier le naturel avec le « bien » et le contre nature avec le « mauvais ». Naturel et non naturel, bon et mauvais - ce sont deux catégories complètement différentes que nous ne pouvons pas comparer. De nombreuses choses naturelles sont considérées comme mauvaises. Il existe de nombreuses choses artificielles qui sont saines à manger. Par conséquent, lorsque nous parlons de chimie dans les aliments, nous devons l’évaluer du point de vue de savoir si une molécule particulière est bonne ou mauvaise, nocive ou non, mais pas du point de vue de savoir si elle est naturelle ou non.

Qu’est-ce qui est naturel, d’ailleurs ? Regardons la composition du citron naturel. Acide ascorbique, amidon, acide citrique, huile essentielle, saccharose, eau. Que se passe-t-il si nous divisons un citron en tranches de citron ? Nous obtenons un antioxydant, un régulateur d'acidité, un arôme, un édulcorant, un stabilisant et de l'eau. Mais en réalité, rien ne change : ce sont les mêmes molécules, quoique peut-être dans des proportions légèrement différentes.

Les saveurs

Que peuvent faire les arômes ? On ne sait pas si toutes ces substances conduisent à l'obésité et à la maladie d'Alzheimer, mais l'histoire de l'autisme est intéressante. Et si nous regardons le graphique, dans lequel le violet indique le nombre de cas d'autisme dans le monde et le rouge le nombre de ventes d'aliments biologiques, nous pouvons tirer deux conclusions simples du graphique. Premièrement : si les cas d’autisme sont en augmentation, qui a dit que c’étaient les parfums qui en étaient la cause ? Peut-être qu’Internet en est la cause ? Deuxièmement, selon les statistiques, les personnes autistes préfèrent les aliments biologiques.

Indice E

Chacun de nous a entendu dire que les additifs alimentaires avec l'indice E sont nocifs. La liste E autorisée ne repose pas sur le principe selon lequel il s’agit de substances artificielles ajoutées pour des raisons inconnues. La liste a une structure logique. Si une substance a été étudiée, que sa dose sûre est connue, que tout ce qui concerne la substance est connu de la science, elle est alors incluse dans la liste. E est la dernière chose qui, d’un point de vue logique, devrait effrayer le consommateur.

Glutamate

L’histoire du glutamate est très simple. Imaginons ce qui se passerait s'il y avait des rayons séparés dans les supermarchés pour les produits contenant du glutamate. Les rayons restants resteront vides car les produits sans glutamate n'existent pas. Il y a une explication simple à cela. Tout le monde sait ce qu’est l’hémoglobine ; l'hémoglobine est une protéine, elle est présente en chacun de nous. Tout comme l’hormone de croissance, elle contient également des protéines. Les protéines sont constituées d'acides aminés. Nous en avons 20 au total. Les acides aminés sont assemblés en chaînes et des protéines sont obtenues. L'un de ces acides aminés est l'acide glutamique. Il n’existe pas une seule protéine sans acide glutamique. Il est contenu en différentes quantités dans différentes protéines. Dans les produits laitiers, par exemple, il est de 20 %, dans certains autres il est de 10 %, dans les protéines de blé il peut atteindre 40 %. L'acide glutamique est l'un des acides les plus courants dans la nature. Lorsque l'hydrolyse des protéines se produit dans un produit, celle-ci se décompose et des acides aminés apparaissent, dont l'acide glutamique, qui donne son goût au produit. Il a un goût unique, appelé « umami », qui est devenu le cinquième de la gamme de saveurs après l'amer et le sucré, l'aigre et le salé. L'acide glutamique indique que le produit contient des protéines.

Pourquoi la tomate rouge est-elle la plus délicieuse ? Parce qu'il contient le plus de glutamate. Ou encore, en consommant du fromage cottage, qui contient beaucoup de protéines de lait, nous obtenons en quelque sorte de l'acide glutamique. Sa teneur dans le fromage cottage est environ six fois supérieure à celle des chips « surglutamées » les plus fortes. Les scientifiques aiment mener différentes expériences : par exemple, ils ont injecté du glutamate à des souris nouveau-nées, et après un certain temps, les souris se sont couvertes de graisse. Sur cette base, ils ont conclu que sa consommation provoque l’obésité. Mais la question se pose : pourquoi cela a-t-il été fait ? Après tout, le glutamate est généralement consommé avec de la nourriture et non par voie intraveineuse. Bien entendu, les souris deviendront obèses si on leur injecte du glutamate pur.

Isomères

Les propriétés de toute molécule ne sont pas déterminées par son origine, mais par quels atomes et dans quel ordre sont inclus dans cette molécule. Dans la nature, les substances présentent une isomérie optique. Certaines substances existent sous deux formes d'isomères optiques, qui semblent être constituées des mêmes atomes et dans la même séquence, mais les substances sont différentes. Selon la classification, le glutamate ordinaire du commerce contient environ 0,5 % d'isomère D ; le fromage ordinaire, qui contient également du glutamate monosodique, contient de 10 à 45 % d'isomère D, selon le degré d'affinage. Tous les additifs alimentaires autorisés sont des substances connues pour être testées, sûres et ne nuisent pas à votre santé.

Édulcorants

L’aspartame est l’un des édulcorants les plus connus et le plus décrié à tort. La molécule, lorsqu'elle interagit avec l'eau (y compris lors de la digestion dans l'estomac ou dans une bouteille de cola), se décompose en trois substances : l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol, qui est un poison. Pour parler des dangers du méthanol, il faut parler de quantité et comprendre pourquoi il est nocif. Le méthanol en lui-même est inoffensif, mais ses produits de dégradation sont nocifs : formaldéhyde, etc. Le fait même qu’une substance soit contenue dans un produit ne signifie nullement qu’elle soit nocive dans les quantités dans lesquelles elle est présente dans le produit.

Cancérigènes

La première saveur au monde était la viande rôtie. Les substances qui se forment lors de la friture ne sont pas naturelles, elles n'ont été étudiées que récemment et lorsqu'une personne a appris à la faire frire pour la première fois, elle ne savait pas lesquels des composants de la viande frite étaient nocifs. Cependant, nous pensons que la viande naturelle est en quelque sorte plus saine que la viande non naturelle. C'est faux. La saucisse, par exemple, ne contient pas la « redoutable créatine » et est donc moins nocive. Ou l'acrylamide, un cancérigène qui se forme dans les pommes de terre frites. Le secret est qu’il se forme également dans notre cuisine, même si nous pensons que ce n’est pas le cas. Il est formé chimiquement, ce qui est le même pour toutes les méthodes de traitement. On peut choisir la méthode naturelle de fumage, mais en plus de l'odeur de la fumée, elle contient toute une gamme de substances nocives.

Proportion de substances

Depuis des centaines d’années, les gens consomment des aliments naturels qui ont des proportions. Imaginons un bon dîner italien composé de vin, de pizza au basilic, de tomates et de fromage. Ce dîner contient la proportion de substances que les gens consomment depuis des centaines d'années. Regardons cette proportion dans le fromage. Il existe un million de variétés de fromages, et les substances contenues dans le fromage dépendent des bactéries avec lesquelles il a été traité, du type de lait à partir duquel il a été fabriqué, des conditions dans lesquelles il a été produit, etc. Le lait qui compose le fromage est également influencé par un grand nombre de facteurs, à commencer par ce que la vache a mangé, le type d'eau qu'elle a bu, etc.

La quantité de substances contenues dans un brin de basilic dépend de l'endroit où il a été cueilli dans la plante, car dans différentes parties de la plante, la quantité de différentes substances odorantes est différente. Les proportions de substances seront différentes dans chacune des feuilles de la plante. Nous prenons le fromage, le mélangeons avec des tomates, de la farine, des œufs et le mettons au four, où tout chauffe. Toutes les substances présentes interagissent les unes avec les autres et, par conséquent, des milliers de réactions se forment, dans lesquelles de nouvelles substances apparaissent. La composition chimique du vin et les proportions de substances dépendent des raisins utilisés, des conditions dans lesquelles ils ont été élaborés, du type de plats utilisés et de la température.

Si nous parlons de substances aromatiques contenues dans les aliments quotidiens, il y en a environ 8 000, dont environ 4 000 sont autorisées dans l'industrie alimentaire. Elles ont été testées, après quoi il s'est avéré qu'elles ne sont pas nocives et peuvent être utilisées. en arôme. Tout arôme artificiel identique à l'arôme naturel est constitué de ces 4000, qui ont été étudiés. Les 4000 restants, qui ne figurent pas dans cette liste, sont présents dans des produits naturels, et ils contiennent non seulement des produits sûrs étudiés, mais aussi des produits dangereux dont l'utilisation a été interdite, mais que nous consommons. Ainsi, nos idées sur la nourriture sont loin de la réalité, car même une pomme ordinaire contient une énorme quantité d'additifs électroniques. publié

Nous pensons tous tôt ou tard à notre alimentation : les problèmes de poids, de peau et de santé en général nous obligent à ouvrir notre réfrigérateur et à examiner son contenu avec scepticisme. On se pose les questions « que faut-il exclure de l’alimentation ? et « comment puis-je commencer à bien manger ? », nous cherchons notre chemin vers un corps sain et beau.

Pendant ce temps, une alimentation saine et adéquate n'est pas un régime strict et épuisant, pas une moquerie du corps et ne le prive pas de ses joies, c'est juste une série de règles, si elles sont suivies, vous pouvez vous changer radicalement, acquérir de nouvelles habitudes utiles, une belle silhouette et prolonge considérablement votre vie.

Notre corps est le reflet de ce que nous mangeons

Ce n'est un secret pour personne que l'obésité est devenue un énorme problème pour les gens modernes : nous bougeons moins, consommons de grandes quantités d'aliments gras, de sauces riches en calories et de sucreries. Les tentations sont infinies partout, et les fabricants rivalisent pour savoir qui peut proposer le prochain super produit auquel aucun consommateur ne peut résister. Le résultat de cette course peut être observé dans les rues de n'importe quelle métropole - selon les statistiques, presque un habitant sur deux des pays développés est en surpoids. L'obésité entraîne malheureusement des problèmes non seulement d'esthétique et d'estime de soi, mais aussi de graves conséquences pour le corps : le risque de nombreuses maladies est directement proportionnel à l'excès de poids. Le diabète, les problèmes cardiaques, gastro-intestinaux et la fonction de reproduction ne sont qu'une petite partie des maladies possibles qui surviennent lorsque le régime n'est pas suivi.

La bonne nouvelle, c'est que depuis quelques années, prendre soin de son corps devient à la mode : de plus en plus d'appels à l'exercice sont lancés par l'État et les organismes publics, des produits bio et diététiques font leur apparition dans les rayons des magasins, et des conseils pour savoir comment manger sainement est diffusé dans la presse.

Les bases d’une alimentation saine, ou comment manger sainement

Lorsque vous créez un menu alimentaire sain, vous devez vous rappeler plusieurs règles générales : premièrement, vous devez manger souvent et en petites portions. Il est plus pratique de se procurer une petite assiette pouvant contenir une poignée de portion. Il ne faut pas avoir peur de la faim ! Une alimentation saine implique 5 à 6 repas par jour. Il est également bon de s'habituer à manger en même temps - cela stabilisera le fonctionnement de l'estomac et favorisera la perte de poids.

La deuxième règle importante est de ne pas oublier les calories. Il n'est pas nécessaire de les calculer scrupuleusement tout au long de votre vie à chaque fois que vous mangez, il suffit de surveiller votre alimentation pendant une semaine ou deux, et l'habitude d'« estimer » automatiquement la teneur en calories des aliments apparaîtra d'elle-même. Chacun a son propre apport calorique ; vous pouvez le découvrir, par exemple, à l'aide d'un calculateur spécial facile à trouver sur Internet. Par exemple, une femme de 30 ans pesant 70 kg, mesurant 170 cm et peu active physiquement a besoin d'environ 2 000 kcal par jour. Pour perdre du poids, il faut consommer 80 % des calories de la norme, soit, dans notre exemple, environ 1600 kcal par jour. De plus, il ne sert à rien de réduire votre alimentation : le corps ralentira simplement son métabolisme, et un tel régime fait plus de mal que de bien.

Troisième règle : nous maintenons un équilibre entre les « revenus » et les « dépenses », c'est-à-dire l'énergie dépensée par le corps pour le métabolisme de base, le travail, le sport et l'apport calorique. L'alimentation comprend quatre composants principaux : les protéines, les graisses, les glucides et les fibres alimentaires, qui sont tous nécessaires à notre corps. La seule question est laquelle d'entre elles (les graisses et les glucides sont différents), dans quelles quantités et proportions consommer. Les valeurs approximatives recommandées sont 60 g de matières grasses, 75 g de protéines, 250 g de glucides et 30 g de fibres. La quatrième règle est de boire de l'eau. Souvent, nous ne voulons pas manger, notre corps confond simplement le manque de liquide avec la faim et nous oblige à manger quelque chose dont nous n’avons vraiment pas besoin. Un litre et demi ou plus d'eau potable aidera à éliminer la pseudo-faim, à rendre la peau plus élastique, à améliorer l'état général du corps et à accélérer le processus métabolique.

Et la cinquième règle est de choisir judicieusement les produits. Lisez les étiquettes, la composition et la teneur en calories des produits, excluez de votre alimentation la restauration rapide, les sauces mayonnaise, les produits contenant des additifs chimiques, des conservateurs et des colorants. Vous devez savoir ce que vous mangez, et le chemin vers la beauté et la santé deviendra alors rapide et agréable.

La nourriture saine

Nous tenterons de répondre à la question séculaire « que manger pour perdre du poids ? L'essentiel lors de la création d'un menu pour une alimentation saine est de maintenir un équilibre entre les dépenses et les produits consommés.

Vous devez donc absolument inclure chaque jour dans votre alimentation saine :

• les céréales, sous forme de bouillies et de muesli, riches en glucides lents, qui apporteront de l'énergie à notre corps ;
• les légumes frais (chou, carottes) apportent à l'organisme des fibres alimentaires - cellulose ;
• les légumineuses sont une riche source de protéines végétales, particulièrement nécessaires à ceux qui mangent rarement ou pas de viande ;
• les noix, notamment les noix et les amandes, ont un effet bénéfique sur l'ensemble de l'organisme et sont source d'acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3, microéléments ;
• produits laitiers fermentés : yaourts nature (sans sucre ajouté), kéfir, fromage blanc allégé apportent du calcium et améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
• le poisson d'eau salée contient des protéines et des acides gras essentiels oméga-3 ;
• les fruits et les baies sont une réserve de vitamines, guérissent la peau et protègent le corps des maladies ;
• viande maigre - poitrine de poulet, lapin, bœuf - une source de protéines.

Les produits sains ne doivent pas contenir de conservateurs, de colorants artificiels ou d’huile de palme. Il vaut mieux limiter les cornichons, vous pouvez vous en offrir de temps en temps, mais il ne faut pas s'emballer.

Si vous avez un problème de surpoids, vous devriez alors abandonner complètement le sucre, même si vous avez la dent sucrée et que vous ne pouvez pas vivre sans une tasse de café sucré le matin - les édulcorants résoudront ce problème. N'ayez pas peur d'eux : les substituts naturels de haute qualité sont inoffensifs, ne contiennent pratiquement pas de calories et ont bon goût.

Strictement interdite!

Nous avons opté pour des aliments sains, regardons la liste des aliments incompatibles avec un mode de vie sain et une bonne alimentation :

• Boissons gazeuses sucrées. Ils n'étanchent pas la soif, n'irritent pas la muqueuse gastrique et contiennent, en règle générale, une quantité monstrueuse de sucre - environ 20 g dans chaque verre, des colorants et arômes artificiels et des conservateurs.
• Nourriture frite. Les frites, les chips, les craquelins et tout ce qui est frit dans de grandes quantités d'huile doivent être éliminés de l'alimentation. Les substances cancérigènes, le manque de nutriments et de graisses ne sont pas ce dont un corps sain a besoin.
• Des hamburgers, des hot-dogs. Tous ces plats contiennent un mélange de pain blanc, de sauces grasses, de viande d'origine inconnue, d'assaisonnements stimulant l'appétit et une grande quantité de sel. Qu’obtient-on en conséquence ? Une véritable « bombe » calorique qui se transforme instantanément en plis sur le corps et n’apporte aucune valeur nutritionnelle.
• Mayonnaise et sauces similaires. Premièrement, ils cachent complètement le goût naturel des aliments sous les épices et les additifs, vous obligeant à manger plus, et deuxièmement, presque toutes les sauces mayonnaise du magasin sont des graisses presque pures, généreusement assaisonnées de conservateurs, d'arômes, de stabilisants et d'autres substances nocives.
• Saucisses, saucisses de Francfort et produits carnés semi-finis. Aucune explication n’est nécessaire à ce stade – il suffit de lire l’étiquette du produit. Et ce ne sont que des données officielles ! N'oubliez pas que sous les éléments « porc, bœuf » dans la composition, sont le plus souvent cachés la peau, le cartilage et la graisse, que vous mangeriez à peine s'ils n'étaient pas si habilement transformés et joliment emballés.
• Boissons énergétiques. Ils contiennent une forte dose de caféine associée à du sucre et une acidité élevée, ainsi que des conservateurs, des colorants et de nombreux autres composants qui doivent être évités.
• Déjeuners instantanés. Les nouilles, purées de pommes de terre et mélanges similaires, qu'il suffit de verser avec de l'eau bouillante, contiennent de grandes quantités de glucides, de sel, d'épices, d'exhausteurs de goût et d'autres additifs chimiques au lieu de nutriments.
• Farineux et sucré. Oui, oui, nos sucreries préférées sont l'un des aliments les plus dangereux. Le problème n'est pas seulement la teneur élevée en calories : la combinaison de farine, d'aliments sucrés et gras multiplie les méfaits plusieurs fois et affecte instantanément la silhouette.
• Jus conditionnés. Les vitamines et autres substances bénéfiques disparaissent presque complètement pendant le traitement. Quel bénéfice peut apporter un concentré dilué avec de l'eau et aromatisé avec une bonne quantité de sucre ?
• Alcool. On a déjà assez parlé de ses méfaits pour l'organisme, notons seulement encore une fois que l'alcool contient des calories, augmente l'appétit, interfère avec l'absorption des nutriments, et si les doses minimales ne sont pas respectées, il détruit lentement l'organisme, car l'éthanol est un poison cellulaire.

La transition vers une alimentation saine et équilibrée ne sera pas un fardeau si vous suivez des recommandations simples.

Tout d’abord, ne vous affamez pas. Si vous ressentez une gêne, mangez une pomme, des noix, des fruits secs ou du muesli.

Deuxièmement, buvez beaucoup et choisissez des boissons saines. La chicorée est bonne pour perdre du poids - elle supprime la faim en raison de la grande quantité de fibres dans sa composition et a un effet bénéfique sur le corps. Le thé vert est également bénéfique, notamment avec le gingembre.

Diversifiez votre alimentation ! Plus vous consommez d'aliments sains et différents, plus votre corps reçoit divers microéléments, vitamines et acides aminés.

Si vous voulez vraiment quelque chose d’interdit, mangez-le au petit-déjeuner. Bien sûr, il vaut mieux renoncer complètement aux aliments malsains, mais au début, il est utile de penser que parfois on peut encore se faire plaisir.

Moins il y a d’ingrédients non naturels dans les aliments, mieux c’est. Si vous voulez manger des aliments sains, il est préférable de choisir un morceau de viande plutôt que des saucisses, des légumes frais plutôt que des conserves, du muesli plutôt que des petits pains.

Créer un menu « Alimentation saine »

Comment commencer à bien manger ? Tout d’abord, vous devez connaître le nombre de calories dont votre corps a besoin. Disons que c'est 2000 kcal par jour. Pour perdre du poids, vous devez consommer 1 600 kcal par jour, répartis sur 5 à 6 repas.

Alors, créons un menu alimentaire sain pour chaque jour :

Petit-déjeuner. Doit être riche en glucides lents et en protéines, il peut inclure :

• pain aux flocons d'avoine, au muesli ou aux céréales;
• du kéfir, du yaourt non sucré ou un morceau de fromage.

Deuxième repas– une collation légère entre le petit-déjeuner et le déjeuner :

• tout fruit pesant environ 100 à 200 grammes, ou quelques noix, fruits secs ;
• 100 grammes de fromage cottage ou de yaourt non sucré.

Dîner devrait être le repas le plus copieux de la journée :

• 100 grammes de sarrasin ou de riz brun, pâtes à base de farine de blé dur. Vous pouvez ajouter des carottes, des oignons, des poivrons au plat ;
• poitrine de poulet bouillie;
• Une salade de légumes frais assaisonnée de yaourt, d'un peu de sauce soja ou d'huile de lin.

Goûter de l'après-midi, entre le déjeuner et le dîner - un autre repas léger :

• Un petit morceau de fruit ou un verre de jus fraîchement pressé, de préférence issu de légumes.

Dîner– léger et savoureux :

• 100 à 200 grammes de bœuf maigre, de lapin, de dinde, de poulet, de poisson ou de légumineuses ;
• Salade à base de choux, carottes et autres légumes riches en fibres.

Et enfin, quelques heures avant de se coucher :

• Un verre de kéfir, de chicorée ou de yaourt non sucré.

Tout au long de la journée, vous pouvez boire de l'eau en quantité illimitée, du thé vert et des boissons à base de chicorée aux extraits naturels d'églantier, de gingembre ou de ginseng.

La taille des portions est indiquée approximativement et dépendra de paramètres individuels - apport calorique quotidien, taux de perte de poids et autres facteurs individuels. Dans tous les cas, mieux vaut consulter un nutritionniste.

Aujourd'hui, une énorme littérature, à la fois scientifique et populaire, est consacrée au problème de l'alimentation saine et, à un degré ou à un autre, elle inquiète presque toutes les personnes modernes. Nous voulons tous bien manger pour que la nourriture soit bénéfique pour notre santé et notre longévité (et qu’elle ait bon goût, bien sûr). Cependant, quel régime choisir ? Pourquoi y en a-t-il autant et dans quels cas faut-il préférer l’un à l’autre ? Et pourquoi les médecins ne sont-ils pas pressés de mettre fin à cette « concurrence » de régimes, reconnaissant certains d'entre eux comme plus et d'autres comme moins utiles ? Peut-être poserions-nous moins ces questions si nous gardions à l’esprit que le choix alimentaire n’est pas seulement une question médicale. Les traditions culturelles et sociales jouent également un rôle important, c'est pourquoi différentes personnes et nations considèrent des aliments très différents comme sains. Nous parlerons de ces différences.

Les anthropologues se sont toujours intéressés au thème de la nutrition, tant d'un point de vue évolutif que culturel et social. D'innombrables articles scientifiques, livres et même l'ensemble de la communauté scientifique sont consacrés à l'étude des modes de vie des représentants de diverses cultures du présent et du passé, y compris des questions telles que leur relation avec la nourriture, la présence d'aliments interdits ou particulièrement précieux, les méthodes de cuisson. , les cérémonies de repas et d'hospitalité, les différences alimentaires entre les sexes et la relation entre l'alimentation et la santé.

Pas seulement avec du pain

Une caractéristique importante de l'approche anthropologique de l'alimentation saine et de l'alimentation saine est l'accent mis sur la compréhension du point de vue interne des personnes étudiées et des termes qu'elles utilisent. Ce que vous et moi appelons « sain » et « utile » peut être considéré comme nuisible dans d’autres sociétés et vice versa. Nous devons nous rappeler que la nourriture peut être considérée comme utile non seulement d’un point de vue biologique, mais aussi symboliquement, notamment du point de vue du lien spirituel d’une personne avec ses ancêtres, ses dieux et ses animaux.

Par exemple, pour les chrétiens, la consommation du pain et du vin consacrés en tant que corps et sang du Christ est un rituel important qui va au-delà de la valeur nutritionnelle du pain et du vin en tant que produits ménagers. Pour les Inuits de l'Arctique canadien, manger de la viande et du sang de phoque fraîchement pêché est un rituel d'unité entre l'homme et les animaux tout aussi important, car les Inuits croient que les âmes des gens et des phoques sont en constante circulation dans ce monde et dans l'autre et par conséquent, le corps d'un Inuit ne peut pas être en bonne santé s'il n'y a pas de sang de phoque dans son sang. La clé de la santé est une chasse responsable, le partage de la chasse entre voisins et parents et la consommation de toutes les parties du corps du phoque, y compris les organes internes et le sang frais. Ainsi, la « saine alimentation » chez les Inuits est directement liée aux idées sur l’équilibre écologique des populations humaines et de phoques, ainsi qu’à la relation entre l’âme et le corps.

En raison de la valeur symbolique de la nourriture, des personnes de différentes régions du monde et de différentes périodes historiques ont considéré comme sains des aliments et des substances complètement différents, y compris, par exemple, la viande de chien, les nids d'oiseaux comestibles et même le corps humain. Bien entendu, il ne faut pas penser que de tels « produits » faisaient partie d’un régime alimentaire régulier. Ils étaient plutôt consommés lors d’occasions spéciales ou extrêmes (par exemple, lors d’un rituel rare, pour guérir une maladie grave ou lors d’une grave famine), mais étaient en quelque sorte considérés comme des ingrédients essentiels au maintien d’un corps et d’un esprit sains. Dans le même temps, du point de vue de l'anthropologie, il est important non seulement de savoir ce que les gens mangent dans différentes cultures, mais aussi de savoir comment se déroule le processus de préparation et de consommation des aliments, en particulier les repas de cérémonie.

Gravure d'une orgie cannibale de Théodore de Bry, tirée de l'édition allemande de 1593 du "Journal brésilien" de Jean de Léry. Écrit en français en 1578, le livre relate les voyages de l'auteur à travers le Brésil et comprend des descriptions graphiques du cannibalisme autochtone.

Bibliothèque du Congrès, Division des livres rares et des collections spéciales

Mais passons à l'alimentation quotidienne. Les études interculturelles et archéologiques comparent souvent les régimes alimentaires standards de différentes cultures avec les modes de vie des Européens et des Américains modernes afin de comprendre ce qui détermine la longévité et la santé. Cependant, les hypothèses prudentes des scientifiques sont parfois interprétées par le grand public comme des vérités prouvées et se transforment en tendances de la mode.

Par exemple, en 1985, Boyd Eaton et Melvin Conner ont avancé « l’hypothèse de la discordance », dont l’essence est que les gènes humains évoluent très lentement, incapables de s’adapter aux changements rapides des époques historiques et des modes de vie des gens. Les auteurs suggèrent que la physiologie humaine moderne fonctionne toujours conformément au régime alimentaire des chasseurs-cueilleurs qui vivaient au Paléolithique (c'est-à-dire avant l'avènement de l'agriculture et de l'élevage) et mangeaient des racines, des baies, des noix et de la viande. Ainsi, selon l'hypothèse d'Eaton et Conner, les causes des maladies modernes trouvent leur origine dans la consommation de céréales et de produits laitiers auxquels nos gènes ne se sont pas encore adaptés.

Il est important de noter que les scientifiques n'ont pas proposé de changer radicalement le régime alimentaire et de revenir au mode de vie des chasseurs-cueilleurs, mais néanmoins, leur hypothèse s'est instantanément répandue à travers les canaux imprimés et virtuels sous le nom à la mode de « régime paléolithique », devenant pour beaucoup un commandement d’une alimentation saine. Aujourd’hui encore, 30 ans plus tard, ce régime continue d’exister et compte de nombreux partisans, malgré le débat scientifique en cours et l’absence de preuves définitives. De nombreuses personnes en Russie, en Amérique et dans d’autres régions du monde continuent de populariser activement le régime paléo et même un régime pauvre en glucides, appelant à ne manger que de la viande et des légumes. Pourquoi? Dans quel but les gens acceptent-ils des théories non prouvées sur la foi, modifiant radicalement leur comportement ? Et pourquoi mangeons-nous souvent des choses qui, d’un point de vue médical, semblent extrêmement nocives ?

Le domaine de la connaissance appelé « anthropologie de l’alimentation » offre plusieurs réponses à ces questions. Comme déjà mentionné, la nourriture est importante pour l'homme non seulement en tant que ressource de saturation mécanique du corps, mais aussi en tant que symbole culturel et outil de maintien des relations sociales. Les préférences alimentaires, les habitudes alimentaires et même l'accès à certains aliments reflètent directement une personne, une nationalité et sont également un attribut de notre identité sociale et de notre individualité.

Manger moderne

Coca-Cola ou thé, steak ou salade, pommes de terre à la viande ou branzino aux asperges, riz bon marché ou riz biologique sans OGM - nos choix alimentaires et alimentaires indiquent qui nous nous considérons comme : des gens du peuple ou des aristocrates sophistiqués, partisans de un mode de vie sain ou le principe du « vivre ici et maintenant », adeptes des valeurs traditionnelles ou du progrès.

Par exemple, une étude anthropologique menée auprès des clients de McDonald's à Pékin à la fin des années 1980 a révélé que de nombreux Chinois mangeaient avec enthousiasme des hamburgers et des bikmaks parce qu'ils voulaient paraître avancés et modernes. L'une des jeunes mères interrogées a même souligné que même si elle-même n'aime pas le goût étrange de la nourriture chez McDonald's, elle essaie de s'y habituer pour pouvoir y emmener sa fille, qu'elle souhaite élever « occidentale » et « moderne." Les Moscovites qui ont assisté à l'ouverture du premier restaurant McDonald's sur la place Pouchkine en janvier 1990 se souviennent de quelque chose de similaire.

Ces idées et d’autres – sur la modernité, le capitalisme, la responsabilité environnementale, le bien-être animal, etc. – deviennent souvent les principaux critères de choix de l’alimentation et du régime alimentaire. De plus, ces idées sont très élastiques, ce qui permet à différentes personnes d'exprimer les mêmes idées de différentes manières. Prenons par exemple l’idée de modernité : alors que certains démontrent leur modernité à travers la consommation de produits occidentaux, d’autres, dans le même but, sont accros au régime paléo ou préfèrent les produits agricoles locaux. La seconde va souvent de pair avec le rejet des valeurs modernistes, la critique de la vie avec « tout est prêt », le rejet des produits semi-finis et autres « demi-choses ». Mais cela ne veut pas dire que ces gens soient nostalgiques du passé et opposés au progrès. Ils recherchent simplement des voies alternatives de développement – ​​ils sont aussi modernes, mais à leur manière.

"Modernité" et santé

Il existe une petite ville dans l'Himalaya indien où les touristes indiens et étrangers viennent échapper à la chaleur et au bruit et admirer les sommets enneigés à couper le souffle. Grâce à l'afflux de touristes, il y a toujours des emplois dans cette ville, et les habitants des villages voisins y affluent dans d'immenses ruisseaux.

Les villageois respectent profondément la médecine occidentale et, dès les premiers signes de maladie, consultent un médecin et prennent les pilules prescrites. Et les filles du village qui veulent souligner leur « modernité » viennent accoucher dans un hôpital de la ville, car elles estiment qu’accoucher à domicile avec des sages-femmes relève d’un traditionalisme honteux.

Cette ville de montagne abrite également des Indiens très riches et très instruits, qui voyagent souvent à l'étranger et se tiennent au courant des tendances de la mode. Beaucoup d’entre eux essaient de ne pas utiliser d’analgésiques, d’antibiotiques et d’autres médicaments « modernes » sauf en cas d’absolue nécessité, préférant les infusions de plantes et les cours de yoga. Et quand se pose la question de savoir où accoucher, elles préfèrent le faire à la maison, car c'est plus « progressif ».

Comme le notent les anthropologues, les époques historiques comme la Renaissance, les Temps modernes ou la modernité, qui nous ont été enseignées à l’école, sont des catégories théoriques conventionnelles et dépassent les limites de l’objectivité dans le sens où, par exemple, la « modernité » est perçue différemment selon les individus. tout le monde. Il est donc plus correct de parler de modernités multiples ou de « modernités alternatives » : pour certains, être moderne signifie avoir le dernier modèle de smartphone et manger des hamburgers, tandis que pour d'autres cela signifie refuser une consommation excessive, utiliser un enfant de quatre ans mais toujours téléphone fonctionnel et culture de tomates sur le balcon. Cela ne veut pas dire que quelqu’un est plus « moderne » que d’autres. C’est juste que la modernité est différente.

À la fin des années 1980, un mouvement appelé « slow food » est né en Italie en réponse à la diffusion de la culture de la restauration rapide. Il vise à soutenir les traditions culinaires régionales et à introduire le contrôle de la qualité des produits. Cependant, le plus important du point de vue des militants du slow food est la préservation de la culture de la fête. Selon eux, les hommes modernes ont cessé de cuisiner et de manger ensemble à une table commune, ce qui a un effet destructeur sur les relations sociales, sur la compréhension mutuelle entre les proches - et même sur leur santé.

Au lieu des longs dîners de famille, où les gens partageaient lentement des nouvelles autour d'un repas commun, le temps est venu des plats cuisinés, des collations sur le pouce et du café à emporter. Ainsi, l’objectif du mouvement slow food n’est pas tant de revenir à une alimentation saine, mais à un mode de vie traditionnel. Encore une fois, cela ne veut pas dire que tous les adeptes du « slow food » sont des luddites et s’opposent à la mondialisation, ils croient simplement qu’il faut chercher une alternative à la version du progrès qui repose sur l’aliénation de l’homme de la société et sur la dépendance croissante de sa vie à toutes sortes de technologies.

Nutrition et inégalités

Les idées de slow food et de nutrition dite traditionnelle peuvent sembler raisonnables et importantes pour beaucoup de gens, mais il faut comprendre qu'elles contiennent certaines valeurs et attitudes sociales qui ne plairont pas à tout le monde. Dans presque tous les pays, la cuisine repose sur les épaules des femmes, et il faut admettre que les produits semi-finis, les conserves, les fours à micro-ondes et autres avancées de l'industrie alimentaire leur ont grandement facilité la vie. Les partisans du retour à la cuisine traditionnelle, en cuisinant du pain fait maison, en préparant des cornichons et une variété de plats « lents », contribuent involontairement à la consolidation des rôles de genre. Cependant, il existe également des partisans du slow food qui sont consciemment prêts à répartir également la charge « féminine » entre les époux ou partenaires.

Les femmes et Rotimatic

Le roti est un pain plat au blé fraîchement préparé à presque tous les repas en Inde et en Asie du Sud-Est. Jusqu'à présent, dans la plupart des familles asiatiques, les femmes (même celles qui occupent un emploi professionnel du matin au soir) sont obligées de se lever tôt le matin pour préparer des tortillas fraîches. De plus, les femmes préparent souvent 4 à 5 pains plats pour chaque membre de la famille au petit-déjeuner et les emportent également avec elles au déjeuner. Naturellement, tout cela prend beaucoup de temps, et c'est pourquoi un robot culinaire appelé "Rotimatique", qui fabrique lui-même des rotis frais, libérant ainsi les femmes de la tyrannie de la poêle. Il n'est pas surprenant que ce soient les femmes qui aient accueilli avec enthousiasme la nouvelle invention.

Il existe un autre facteur important qui passe constamment sous silence lorsqu’il est question d’une alimentation saine. Ce facteur est la hiérarchie économique et l’écart croissant entre riches et pauvres. Comme le montrent les recherches en économie politique, l’étude de la manière dont les ressources matérielles sont distribuées dans la société et qui y a accès, tout le monde, même dans les pays riches et développés, ne peut pas se permettre des produits biologiques et naturels. Lorsqu’une personne parvient à peine à joindre les deux bouts, elle n’a pas besoin de penser à une alimentation saine. Ainsi, les appels à la consommation de viande et de légumes frais, d’aliments exotiques comme l’igname ou les baies de goji, etc., peuvent avoir des significations qui vont au-delà du désir de santé ou de la critique du monde moderne. En un sens, suivre un régime est une démonstration de son statut social, ainsi que de son « capital culturel », selon les mots du célèbre sociologue français Pierre Bourdieu.

En discutant des inégalités sociales, Bourdieu est arrivé à la conclusion que les gens maintiennent leur position dans la société, et parfois même gravissent l'échelle sociale, non seulement grâce à l'utilisation de mécanismes économiques, mais aussi grâce à la « richesse » culturelle et symbolique, c'est-à-dire la capacité de entretenir une conversation sur le grand art, la connaissance de la gastronomie ou les vêtements à la mode. Ainsi, dans le cadre de la théorie de Bourdieu, si dans la société moderne les gens ne sont pas très riches, mais parlent des dangers du lactose et de la nécessité de remplacer le lait de vache par de l'amande, des bienfaits de la spiruline, des pois chiches et du quinoa, des dangers du gluten et glucides, sur le remplacement du sucre par la stévia, puis ainsi, ils soulignent leur appartenance aux couches instruites et « élevées » de la société.

C’est pourquoi les régimes à la mode donnent souvent lieu à des contre-mouvements critiquant l’élitisme alimentaire. Prenons par exemple la cuisine des punks. L'idéologie du punk en tant que phénomène social est associée à une critique des privilèges économiques et à un défi à la structure hiérarchique de la société. Selon une étude américaine sur la culture punk à Seattle, de nombreux punks locaux croient que la nourriture industrielle « contamine » le corps avec les normes du capitalisme d'entreprise. C'est pourquoi, pour protester contre le gaspillage moderne, les punks préfèrent manger de la nourriture dite avariée, que les grands supermarchés jettent en fin de journée. Pour eux, les produits périmés et rejetés sont tout à fait « sains », tant pour le corps que pour l’état moral de l’esprit.

Freegans (du mot anglais gratuit- gratuit gratuit). L’idée du freeganisme repose sur le refus de participer à l’industrie alimentaire mondiale et sur un retour au mode de vie précapitaliste, où chaque famille se procurait de la nourriture. Les résultats d'une étude menée dans l'État américain de l'Oregon indiquent que les freegans se soucient non seulement de leur santé personnelle, mais aussi de la « santé » de la planète entière - c'est pourquoi ils s'opposent catégoriquement à la production et à la consommation modernes de produits, avec d'énormes volumes de déchets quotidiens. Ils ne proposent pas d’abolir complètement le capitalisme (ils comprennent que cela est impossible), mais s’efforcent seulement de faire en sorte que leur comportement cause le moins de dommages possible à la planète.

Punk en chasse (inscription sur le conteneur : « Seulement pour les ordures »)

Wei Tchou / flickr

Ne mange pas de choses froides

En plus de l'approche non médicale de la nutrition en Occident, il existe également tout un univers de systèmes médicaux non occidentaux dans lesquels les idées sur l'alimentation « saine » prennent en compte non pas les calories, les nutriments et les vitamines, mais le respect de toute une série de normes. de règles nutritionnelles. Ces règles peuvent dépendre de la constitution du corps de la personne, de son sexe, de son âge, de sa condition physique, ainsi que de l’heure de la journée et même de la saison.

Ainsi, selon l'Ayurveda - un recueil de traditions médicales d'Asie du Sud - tous les produits alimentaires sont divisés en deux catégories symboliques : « chauds » et « froids ». Cependant, il ne s’agit pas ici de la température de produits spécifiques, mais de l’effet attendu qu’ils ont sur le corps humain. Par exemple, le lait et la noix de coco sont des aliments rafraîchissants, vous devez donc les éviter pendant la saison froide. Mais la papaye est un produit chaud, il est donc déconseillé aux femmes enceintes d'en manger, car la grossesse fait référence à un état « chaud » du corps, et si une femme mange un aliment « chaud », elle peut faire une fausse couche.

Dans de nombreuses régions de l'Inde, le riz constitue un élément fondamental de l'alimentation de chaque famille et pourtant, dans certaines situations, il est considéré comme plus nocif que bénéfique. Dans un village himalayen où vivait l'auteur de cet article en novembre 2015, les habitants ne mangeaient que des pains plats au blé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, expliquant que la saison froide était déjà arrivée et qu'ils devaient donc s'abstenir de riz, car il rafraîchit les gens. corps.

Ainsi, on voit que le choix de l’alimentation, en plus des facteurs médicaux, est influencé par bien d’autres : les traditions religieuses, les valeurs culturelles, le désir d’avoir l’air moderne, le désir d’établir son statut dans la société, et bien plus encore. Tout le monde veut manger sainement, mais, comme le soulignent les anthropologues, les idées sur l'alimentation « saine » sont extrêmement diverses et dépendent à la fois de la société à laquelle appartient une personne et de la période historique que traverse cette société. C’est pourquoi il est impossible de déterminer une fois pour toutes quel régime alimentaire conviendra le mieux à chacun.

"Le dernier souper". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florence

Musée de Saint-Marc

Venera Khalikova

Il est bien connu depuis longtemps que le régime alimentaire américain standard a un effet terrible sur la santé humaine. Mais ce qui reste inconnu, c'est comment l'industrie alimentaire utilise la science et la psychologie pour créer des produits de substitution qui ne contiennent pas de nutriments, mais contiennent un excès d'additifs chimiques et de colorants, qui créent une forte dépendance.

En fait, savoir comment les entreprises alimentaires rendent les consommateurs accros à leurs produits (physiquement, mentalement et émotionnellement) constitue une bonne théorie du complot. Les plus grands fabricants de produits alimentaires savent très bien que pour encourager les achats répétés, il faut déjouer le corps et l'esprit, en interrompant les envies naturelles d'une personne d'aliments sains et nutritifs.

«Cette connaissance est à la disposition du public et des entreprises alimentaires depuis des décennies - ou du moins tout le monde le saura après la réunion d'aujourd'hui : les aliments sucrés, salés et gras ne sont pas sains dans les quantités dans lesquelles les gens les consomment aujourd'hui. Alors, pourquoi y a-t-il une augmentation rapide (hors de contrôle) de maladies telles que le diabète, l’obésité et l’hypertension artérielle ? Il ne s'agit pas seulement d'une faible volonté des consommateurs ou d'une attitude des producteurs alimentaires qui s'exprime par la phrase : « Nous devons donner aux gens ce qu'ils veulent ». En quatre années de recherche et d’exploration, j’ai découvert qu’il s’agit d’un acte conscient qui se déroule dans les laboratoires, lors des réunions marketing et dans les rayons des épiceries, un acte qui s’appelle : rendre les gens accros à des produits pratiques et accessibles. Michael Moss .

Tout est question de physiologie, de psychologie et de neurobiologie, ainsi que de trois ingrédients clés : le sel, le sucre et la graisse. Et à l’origine de la science qui crée une dépendance à certains aliments se trouve notre compréhension de la physiologie et des réactions neurochimiques des humains à la nourriture. Les scientifiques ont réussi à exprimer succinctement cela dans l’équation la plus simple : « Nourriture = plaisir ».

« L’équation Alimentation = Plaisir postule que le cerveau a la capacité de quantifier le plaisir contenu dans l’expérience de manger de la nourriture grâce au fonctionnement de certains neurones dopaminergiques dans le cerveau et à la sensation de satiété dans le tube digestif. Lorsqu'une personne est confrontée au choix de l'aliment à préférer, le cerveau calcule à ce moment-là en fait combien de plaisir peut être obtenu lors de l'absorption et de la digestion ultérieure de tel ou tel aliment. L'objectif de notre cerveau, de notre tractus gastro-intestinal et de nos cellules adipeuses est de maximiser le plaisir reçu de l'environnement extérieur, tant par le goût que par un ensemble de macroéléments (les macroéléments sont des éléments chimiques nécessaires au corps humain ou animal pour assurer son fonctionnement normal). Si un aliment contient peu de calories pour une raison quelconque (par exemple pour améliorer la santé du corps), le système digestif le détecte et, avec le temps, l’aliment devient moins appétissant et moins savoureux.

La tâche du scientifique en ingénierie alimentaire est de trouver comment contourner cette fonction en trompant le cerveau et le corps en leur faisant croire qu'une alimentation riche en calories et pauvre en nutriments mènera le corps à la récompense tant convoitée de satiété et de plaisir. Pour y parvenir, ils se concentrent sur une courte liste de facteurs clés.

Dans un article récent sur les fringales et comment les surmonter, James Clear, auteur du livre « Sneaky Habits : A Simple, Proven Way to Build Good Habits and Break Bad Habits », discute de six des principales forces motrices impliquées dans la tromperie des gens. manger des aliments malsains.

Contraste dynamique. Le contraste dynamique est une combinaison de différentes sensations provenant d’un seul produit. Selon Witherly, les aliments à contraste dynamique ont « une coque comestible en forme de croûte croustillante, derrière laquelle se trouve quelque chose de crémeux ou de purée en consistance et de goût crémeux, ce qui active différentes papilles gustatives humaines. Cette règle s'applique à une variété de nos aliments préférés, pensez : la croûte caramélisée d'un dessert à la crème brûlée, une tranche de pizza ou un biscuit Oreo (Oreo est un biscuit composé de deux disques noirs chocolat-sucre fourrés à la crème sucrée). entre). . Le cerveau perçoit la combinaison d’une croûte croustillante et d’une garniture crémeuse comme quelque chose d’original et d’excitant.

Salivation

La salivation fait partie du processus de digestion des aliments, et plus un aliment vous fait saliver, plus il est susceptible de se retrouver dans votre bouche, vous permettant de le savourer plus longtemps grâce aux papilles gustatives de votre langue. Les aliments émulsionnés comme le beurre, le chocolat, la vinaigrette, la glace ou la mayonnaise provoquent une salivation qui humidifie les papilles gustatives de la langue et contribue au plaisir des aliments. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment les plats avec diverses sauces et sauces. En conséquence, les aliments qui vous font saliver donnent l'impression que vous dansez joyeusement dans votre cerveau et ont souvent meilleur goût que les aliments qui ne contiennent pas de sauce ou de sauce.

Aliments « fondants sur la langue » et illusion de faibles calories

Les aliments qui « fondent littéralement dans la bouche » rapidement signalent au cerveau qu'une personne n'a pas beaucoup mangé, même si en réalité ce n'est pas le cas. En d'autres termes, une telle nourriture indique littéralement au cerveau qu'une personne n'a pas encore assez mangé, même si à ce moment elle absorbe beaucoup de calories. Cela conduit à trop manger.

Réponse spécifique du récepteur

Le cerveau aime la variété. Lorsqu’il s’agit de nourriture, lorsque vous ressentez le même goût encore et encore, vous commencez à l’apprécier de moins en moins. En d’autres termes, la sensibilité d’un récepteur particulier diminue avec le temps. Ce processus peut se produire en quelques minutes seulement.

Aliment de substitution riche en calories

(appelé « junk foods » en anglais) est créé de manière à éviter cette réponse de satiété. La malbouffe contient suffisamment de saveur pour la garder intéressante (le cerveau ne se lasse jamais d'en avoir envie), mais la malbouffe ne stimule pas suffisamment le système sensoriel pour provoquer un ennui de satiété. C'est pourquoi vous pouvez avaler un sac entier de chips et être prêt à en manger un autre. La sensation croquante et gustative de manger des collations sèches donne au cerveau une expérience nouvelle et intéressante à chaque fois !

Satiété

Les produits de substitution riches en calories sont créés dans le but de convaincre le cerveau qu'il reçoit de la nutrition, et non du tout pour saturer réellement le corps. Les récepteurs dans la bouche et l'estomac informent le cerveau du mélange de protéines, de graisses et de glucides contenu dans chaque produit, ainsi que de sa qualité et de sa satisfaction. La malbouffe contient juste assez de calories pour que le cerveau dise : « Oui, cela me donnera un peu d'énergie », mais pas suffisamment de calories pour que la personne pense : « C'est assez, je suis rassasié ». En conséquence, une personne a envie d'une telle nourriture, mais il s'écoule beaucoup de temps avant de se sentir rassasiée.

Expériences passées

C’est là que la psychologie des produits de substitution nocifs joue réellement contre vous. Lorsque vous mangez quelque chose de savoureux (comme un sac de chips), votre cerveau enregistre cette sensation. La prochaine fois que vous voyez cet aliment, que vous le sentez ou même que vous lisez simplement un article à ce sujet, votre cerveau commence à rejouer les sensations que vous avez ressenties la dernière fois que vous l'avez mangé. De tels souvenirs peuvent provoquer une réponse physique immédiate dans le corps, comme la salivation ou une envie impérieuse de cet aliment, ce qui vous met l’eau à la bouche – les sensations que vous ressentez généralement lorsque vous pensez à vos aliments préférés.

Conclusion

Les scientifiques ont déjoué vos papilles gustatives et la capacité naturelle de votre corps à déterminer quels aliments sont bons pour votre corps. La connaissance vous permettra de gagner à ce jeu. Après tout, votre santé en dépend.