Тэжээл- энэ бол биеийн эд эсийг бий болгох, шинэчлэх, эрчим хүчний зарцуулалтыг нөхөхөд шаардлагатай бодисыг бие махбодид шингээх үйл явц юм. Хүнсний найрлагад органик бодисууд байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн дийлэнх нь уураг, өөх тос, нүүрс ус байдаг. Хэрэв орж ирж буй хүнсний хэмжээ нь эрчим хүчний зардлыг нөхөхөд хангалтгүй бол тэдгээрийг дотоод нөөцөөр (ихэвчлэн өөх тос) нөхдөг. Хэрэв эсрэгээр бол өөх тосыг хадгалах үйл явц үүсдэг (хоолны найрлагаас үл хамааран).

Үүний зэрэгцээ, хоол хүнсний соёлын асуудал өнөөдөр онцгой хамааралтай байна. Хүн хэрхэн идэж байгаа нь түүний сэтгэл санаа, эрүүл мэнд, гүйцэтгэл, урт наслалтад нөлөөлдөг. Хоолны шинж чанар нь ерөнхий сайн сайхан байдал, сэтгэл хөдлөлийн байдал, оюуны чадварт тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг. Хоол тэжээлийн асуудал нь байгалийн хувиршгүй хуулиудад тулгуурладаг бөгөөд үүнийг арилгах боломжгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүрийн хоолны дэглэм нь түүний төрөл, хувь хүний ​​онцлог, нас, байгаль, цаг уурын нөхцөлд тохирсон байх ёстой. Гэхдээ хоол тэжээлийн үндсэн хуулиудыг сэтгэцийн болон бие махбодийн эрүүл мэндээ хадгалах, сайжруулахыг хүсдэг хүн бүр дагаж мөрдөх ёстой. Гэхдээ хүн эдгээр хуулиудыг ойлгож, мэдэж, эзэмших ёстой.

Орчин үеийн нийгэмд үе үе зарим хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэх загвар гарч ирдэг. Хамгийн гайхалтай хоолны дэглэм, бүх төрлийн хоолны дэглэм нь гараас гарт дамждаг. Үүнд олон тооны хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, түүнчлэн тодорхой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг янз бүрийн компаниуд амжилтанд хүрч байна. Ихэнхдээ, эсвэл ихэнхдээ энэ нь зөв хооллолтын асуудлын талаар юу ч мэддэггүй хүмүүсийн бүтээлч байдлын үр дүн юм.

Орчин үеийн нийгмийн бас нэг онцлог нь бидний үеийн олон хүмүүс, тэр ч байтугай боловсролтой, соёлтой хүмүүс ч гэсэн хоол тэжээлийн асуудалд гайхмаар мэдлэггүй болж хувирдаг. Тэд заримдаа хэр их, юу, хэзээ, яаж идэхээ мэддэггүй. Тэд бүтээгдэхүүний химийн найрлага, шинж чанарын талаар санамсаргүй санаатай байдаг бөгөөд тухайн бүтээгдэхүүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөний талаар бараг юу ч мэддэггүй. Ихэвчлэн зарим өвчин нь ийм хүмүүсийг хоолны дэглэмд анхаарлаа хандуулахыг шаарддаг. Харамсалтай нь заримдаа хэтэрхий оройтдог: буруу хооллолт нь бие махбодийг аль хэдийн бүрэн устгасан тул та эмчилгээнд хандах хэрэгтэй.

Хүний хоол тэжээлийн асуудал үргэлж хамааралтай байсаар ирсэн. Өнөөдөр түүний хамаарал арав дахин нэмэгдсэн. Энэ нь манай зах зээлд үл мэдэгдэх, маш эргэлзээтэй, заримдаа бүр хортой бүтээгдэхүүн ихээр гарч ирсэнтэй холбоотой. Тиймээс өнөөдөр сайн боловсролтой хүмүүсийн хоолны дэглэмийг үл тоомсорлож буй хандлага нь зүгээр л утгагүй харагдаж байна. Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны болон практик зарчмуудыг дагаж мөрдөх ёстой.

Хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан, практик үндэсБүтээгдэхүүний ашиг тус, тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийн талаархи мэдлэг, өдөр тутмын хэрэгцээт хүнсний химийн бодисын бие махбодийн хэрэгцээг хангах чадвар дээр суурилдаг. Биохимийн туйлын нарийн процесс явагддаг эд, эрхтнүүдийг бүрдүүлдэг эсүүд хөгширч, үхэж, оронд нь шинэ залуу эсүүд гарч ирдэг. Тэдний бүтэц, хэвийн үйл ажиллагаанд шим тэжээл шаардлагатай. Хүний нас, хүйс, ажлын шинж чанар, оршин суугаа газар, эрүүл мэндийн байдлаас хамааран түүний биед химийн шинж чанартай эдгээр бодисууд өөр өөр хэмжээгээр шаардлагатай байдаг. Эдгээр нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс элемент, витамин зэрэг үндсэн бүлгүүдээс бүрддэг. Бүтээгдэхүүн нь өөр өөр тэжээллэг чанартай байдаг (зарим нь илүү их уураг, зарим нь өөх тос, нүүрс ус гэх мэт) байдаг тул биеийн эрчим хүчний хэрэгцээг янз бүрийн аргаар хангаж чаддаг. Хүний хоолны дэглэм бараг үргэлж 600 гаруй бодис агуулсан байх ёстой. Зохисгүй зохион байгуулалттай хоол тэжээлээр бие махбодид тэдгээрийн аль нь ч дутагдаж байна. Заримдаа - амин чухал зүйлүүдэд тохиолддог бөгөөд энэ нь бие даасан эрхтнүүд эсвэл бүр бүхэл бүтэн системийн үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хэрэм– амин хүчлүүдээс тогтдог бөгөөд хүний ​​биеийн бараг бүх эрхтэн бүрддэг хуванцар барилгын материал юм. Биологийн идэвхт бодисууд - ферментүүд болон олон гормонууд нь уургаас үүсдэг. Биохимийн хичээлээс та чухал бус болон чухал амин хүчлүүдийн талаар сайн мэддэг бөгөөд биохимичид танд дэлгэрэнгүй тайлбарласан энэ асуудлыг би хөндөхгүй. Өөх тос -энэ нь юуны түрүүнд эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Гэхдээ тэд эсийг барихад оролцдог. Өөх тосны тууштай байдал (амт) нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн тэгш бус агууламж, харьцаагаар тодорхойлогддог гэдгийг биохимийн хичээлээс та бас мэднэ. Хүн хэдий чинээ их ханасан өөх тосны хүчлийг (амьтны гаралтай хоол хүнс) хэрэглэх тусам өөх тосыг зохих хоол боловсруулах ферментээр задлахад хэцүү байдаг. Нүүрс ус -эрчим хүчний гол нийлүүлэгч болж үйлчилдэг, ялангуяа ургамалд элбэг байдаг. Тэд мөн төв мэдрэлийн систем, булчингийн үйл ажиллагаанд маш чухал юм. Витамин -Бие дэх бүх амьдралын үйл явцыг зохицуулахад оролцдог органик биологийн идэвхт бодисуудад хамаардаг. Эдгээр нь фермент гэж нэрлэгддэг биологийн процессыг хурдасгагч катализаторуудын нэг хэсэг юм. Витаминуудын нэлээд хэсэг нь хадгалалтын явцад, түүнчлэн хоол хүнсийг зохисгүй болгосон үед устдаг (тиймээс хоолны дэглэмд маш олон шинэ хоол хүнс - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ байх ёстой). Синтетик витаминтай маш болгоомжтой байх хэрэгтэй - тэдгээр нь биед муу шингэдэг бөгөөд хэтрүүлэн хэрэглэхэд хялбар байдаг. Ашигт малтмал -бичил элементүүд, хэт микроэлементүүд. Хүний биед 70 гаруй эрдэс элемент байдаг. Эдгээр нь барилгын материал, уураг, биологийн идэвхт бодисуудын нэг хэсэг болох фермент, гормон юм. Ус -хүний ​​биеийн жингийн 60 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ нь эс, эд, эрхтэнд биохимийн нарийн төвөгтэй процесс явагддаг орчин юм.

Таны анзаарсанчлан би хоол хүнсний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш хурдан тайлбарлаж, биохими болон бусад хичээлүүдээс сайн мэддэг байх гэж найдаж байна. Тэгэхээр хүний ​​бие дээр дурдсан хамгийн чухал бүтээгдэхүүний хэрэгцээг мэдрэхгүй байхын тулд хоол тэжээл нь зөв, шинжлэх ухааны үндэслэлтэй, оновчтой байх ёстой. Өнөөдөр зохистой хооллолтын онолыг зохистой хооллолт гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Тохиромжтой хоол тэжээл -Энэ нь биеийн эрчим хүчний зардлыг нөхөх, хуванцар бодисын хэрэгцээг хангахаас гадна амьдралд шаардлагатай бүх витамин, макро, микро, хэт микроэлементүүд, хүнсний эслэг, хоолны дэглэмийг тоо хэмжээгээр агуулсан хоол юм. болон бүтээгдэхүүний багц нь тухайн хүний ​​ходоод гэдэсний замын ферментийн чадавхид нийцдэг. Зохистой хооллолтын зарчмуудыг баримтлахгүй байх, эрчим хүч ихтэй хоол хүнс (ялангуяа төмс, талх, гурил, чихэр гэх мэт) хэт их хэрэглэх нь таргалалт дагалдаж, улмаар таргалалтад хүргэдэг. Энэ нь атеросклероз, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, зүрхний шигдээс, цус харвалт зэрэг өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Биеийн хөдөлгөөн хангалтгүй байгаа нь үүнд тусалдаг. Хачирхалтай сонсогдож байгаа ч биеийн тамирын дасгал сургуулилтыг тогтмол хийдэг хүн суурин амьдралын хэв маягтай харьцуулахад бага хоол хүнс шаарддаг.

Физиологийн хоол тэжээлийн стандарт нь үндэсний хоол тэжээлийн үндсэн зарчимд суурилдаг бөгөөд хоол тэжээлийн стандарт нь хүйс, нас, ажлын онцлог, цаг уур, биеийн физиологийн төлөв байдлаас хамаарна. Ихэнх тохиолдолд зохистой хоол тэжээл бэлтгэх удирдамж нь мэргэжлийн үйл ажиллагаатай холбоотой эрчим хүчний зардалд суурилдаг. Эдгээр эрчим хүчний зардлын талаар бид бие махбодийг эрчим хүчээр хангах асуудалд зориулсан лекцүүдийн нэг дээр ярих болно. Одоо хоол тэжээлийн зохистой байдлаас хамаардаг асуудлын талаар ярилцъя - энэ бол хоолны дэглэм юм.

Хоолны дэглэм -Энэ нь өдрийн хоолны тоо, өдөр тутмын хоолны дэглэмийг эрчим хүчний үнэ цэнээр нь хуваарилах, өдрийн цагаар хооллох цаг, хоолны хоорондох завсарлага, хооллоход зарцуулсан цаг хугацаа юм. Зөв зохистой хооллолт нь хоол боловсруулах тогтолцооны үр ашиг, хоол хүнсний хэвийн шингээлт, эрүүл мэндийг баталгаажуулдаг. Ихэнх судлаачид эрүүл хүмүүс өдөрт 4-5 цагийн зайтай 3-4 удаа хооллох ёстой гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ өмнөх хоол идсэнээс хойш 2 цагийн өмнө хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь хоол боловсруулах замын хэмнэлийг алдагдуулдаг. Хурдан идэх үед хоолыг муу зажилж, буталж, шүлсээр хангалттай боловсруулдаггүй. Энэ нь ходоодонд хэт их ачаалал өгч, хоол боловсруулах, шингээхэд муугаар нөлөөлдөг. Яаран идэх үед цадах мэдрэмж илүү удаан ирдэг бөгөөд энэ нь хэт их идэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сүүлчийн хоолыг унтахаас 1.5-2 цагийн өмнө ууна. Шөнийн цагаар их хэмжээгээр идэх нь зүрхний шигдээс, цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл, пепсины шархлаа болон бусад өвчнийг хурцатгах магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч хоол хүнсний хэрэгцээ нь бие махбодийн үйл ажиллагааны өдөр тутмын биоритмийн бие даасан шинж чанартай холбоотой гэдгийг бид санаж байх ёстой. Олон (тэр ч байтугай ихэнх) хүмүүсийн хувьд өдрийн эхний хагаст эдгээр функцүүдийн түвшин нэмэгддэг. Тиймээс тэд илүүд үздэг " өглөөний дэглэм тэжээл” гэдэг нь “Өглөөний цайгаа өөрөө ууж, өдрийн хоолоо найзтайгаа хуваалц, дайсандаа оройн хоол ид” гэсэн алдартай үгтэй тохирно. Энэ тохиолдолд өглөөний цайны дээд хэмжээ нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн илчлэгийн 40-50% гэсэн үг юм. Калорийн 25% нь өдрийн хоолонд, 25% нь оройн хоолонд үлддэг. Гэхдээ өглөөний дэглэмийн онол нь маргаангүй зүйл биш юм. Хүнд хоол идсэний дараа тайвширч, нойрмоглох, эцэст нь гүйцэтгэл буурдаг гэдгийг мэддэг. Энэ горим нь ажил хийдэг хүнд, ялангуяа сэтгэцийн ажилд бага ашиг тустай байдаг.

Үүнтэй холбогдуулан онол гарч ирэв жигд ачаалал, үүний дагуу өдөрт 3-4 удаа, илчлэгийн агууламж жигд байх нь хамгийн тохиромжтой гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч, ажлын үйл явцтай холбоотой бодит өдөр тутмын амьдралд жигд ачааллыг үргэлж хүлээн зөвшөөрдөггүй. Эцсийн эцэст хүмүүс хоолны дуршилыг ихэвчлэн хоолны дуршилтай уялдуулдаг. Түүнчлэн, жигд байх зарчим нь ходоод, гэдэсний шүүс үүсэх өдөр тутмын хэмнэл, хоол боловсруулах даавар, ферментийн үйл ажиллагааг харгалздаггүй. Тиймээс энэ зарчим бас хангалттай үндэслэлгүй байна.

Орой ачааллын горимэсвэл дээд зэргийн оройн хоол, өөрөөр хэлбэл. Өдөр тутмын илчлэгийн 50 орчим хувийг оройн хоолноос авах ёстой, 25 орчим хувь нь өглөөний болон өдрийн хоолонд үлддэг. Ходоодны шүүс, ферментийн хамгийн дээд хэмжээ 18-19 цагт үүсдэг нь тогтоогдсон. Тиймээс энэ ачааллын горим нь биед хамгийн бага стресс үүсгэдэг. Эдгээр албан тушаалаас, түүнчлэн ажлын өдрийн уртаас хамааран энэ горим нь ихэнх хүмүүсийн хувьд хамгийн физиологийн горим юм.

Энэ нь хүн бүр оройн дасгалын хэлбэрийг дагаж мөрдөх ёстой гэсэн үг биш юм. Хэрэв илүүдэл жинтэй хүн оройн хоолны ачааллын дагуу хооллож эхэлбэл биеийн жин байнга нэмэгддэг. Эцсийн эцэст, оройн цагаар эрчим хүчний зарцуулалт бараг байдаггүй бөгөөд идсэн хоол нь өөх тос хэлбэрээр хадгалагдах болно. Нимгэн хүмүүсийн хувьд энэ дэглэм хамгийн тохиромжтой. Хоолны дэглэмийг сонгох нь хувь хүний ​​асуудал юм. Гэхдээ ерөнхий чиг хандлага, хандлага нь дээр дурдсан дэглэмтэй ойролцоо байх ёстой.

Одоо харцгаая хоол тэжээлийн бүтэц, чанарыг сайжруулах асуудал. Одоогийн байдлаар олон нийтийн болон хувийн түвшинд хоол тэжээлийн бүтэц, чанарыг сайжруулах оролдлого нь олон тооны объектив саад бэрхшээлтэй тулгарч байна. Тохиромжтой хоол тэжээлийн байр сууринд үндэслэн хүн бүрийн хоолны дэглэмд хамгийн их олон янз байх шаардлагатай байдаг. Үүний зэрэгцээ олон хүний ​​өдөр тутмын хоол хүнс нь янз бүрийн байдлаараа ялгаатай байдаггүй нь мэдэгдэж байна. Олон шалтгаан бий. Хэрэв удирдлага, төлөвлөгөөт эдийн засгийн үед хэрэглэгч нэг буюу өөр төрлийн бүтээгдэхүүний хомсдолтой байнга тулгарч байсан бөгөөд энэ нь хүмүүсийг зөвхөн лангуун дээр байгаа зүйлийг идэхийг албаддаг байсан бол маш нарийн нэр төрлийн - одоо зарчмын хувьд боломжтой болсон. хамгийн чамин хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахын тулд хүн амын худалдан авах чадвар хомсдолд ордог. Зарим хүмүүс өөрсдийгөө хамгийн хямд бүтээгдэхүүнээр хязгаарлахаас өөр аргагүй болдог. Ийм буруу хооллолт нь биеийн үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Өөр нэг асуудал бол тогтсон үйлдвэрлэлийн чиг хандлагатай холбоотой цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн.Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, ургамлын тос, цэвэршүүлсэн хоолны давс үйлдвэрлэхийг яг хэзээ, хэн санал болгосныг одоо хэлэхэд хэцүү байна. Цэвэршүүлсэн хоол хүнс хэрэглэснээр хүн эслэг, витамин, эрдэс давсыг хангалттай хэмжээгээр авдаггүй. Үүний үр дүнд судас хатуурах, ишеми, чихрийн шижин, цөсний чулуу, хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй. Өвчин, ялангуяа сүүлийн хэдэн арван жилд ийм ихэсч байгааг та бид хоёр нүдээр харж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг нарийвчлан авч үзье.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр -манжин эсвэл чихрийн нишингийг олон үе шаттайгаар боловсруулсны үр дүнд гаргаж авсан цэвэр химийн бодис. Энэ нь витамин, давс, бусад биологийн идэвхт бодис агуулдаггүй. Үүнтэй холбогдуулан хүн үүнээс зөвхөн "хоосон калори" авдаг. Үүний зэрэгцээ бүрэн цэвэршүүлээгүй, шар элсэн чихэр нь хор хөнөөл багатай байдаг. Цэвэршүүлсэнээс ялгаатай нь энэ нь атеросклерозын шалтгаануудын нэг болох өөх тосны уургийн бодисууд болох бага нягтралтай липопротейн үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаггүй. Бид элсэн чихэр хэр олон удаа хэрэглэх хэрэгтэйг бодъё? Олон ашигтай бодис агуулсан байгалийн гаралтай гайхалтай бүтээгдэхүүн болох зөгийн балаар сольж яагаад болохгүй гэж.

Давс -бас цэвэр химийн бодис. Хоолонд байнга давс нэмэх нь цусны даралт ихсэх өвчнөөр өвчлөхөд хүргэдэг. Хүнсний илүүдэл натри нь бие махбодид ус хадгалах шалтгаан болдог бөгөөд энэ нь нүдний дотоод даралт ихсэх, зүрх судасны систем, бөөр болон бусад өвчин үүсгэдэг. Хоол тэжээлийн таргалалт болон хэт давсалсан хоол хоёрын хоорондын холбоо нь эрт дээр үеэс эргэлзээгүй байсаар ирсэн. Тарган хүмүүст зөвхөн давс багатай хоолны дэглэм тогтоодог бол шингэнээр 5-7 кг жин хасдаг. Нэгэн цагт байгалийн ордуудаас давс гаргаж авах үед хүн зөвхөн цэвэр натрийн хлорид төдийгүй бие махбодид шаардлагатай бусад бодисуудыг авч байсан. Тиймээс чулуулаг, далайн болон иоджуулсан давс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч хүн давс огт хэрэглэдэггүй байсан ч төрөл бүрийн хүнсний ногоо болон бусад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр давсны хэрэгцээг бүрэн хангадаг гэдгийг хэлэх ёстой.

Дээд зэрэглэлийн цагаан гурил -хүн амын хэрэглэдэг нэлээд түгээмэл бүтээгдэхүүн. Үүний зэрэгцээ гурил цайрах тусам илчлэг ихтэй, биед үзүүлэх ашиг тус нь бага байдаг. Гурилыг нарийн нунтаглаж, цэвэрлэхэд гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, хорт бодисыг гадагшлуулах бүх бодисууд хивэг рүү ордог. Хамгийн чухал ул мөр элемент болох төмөр нь хивэгт үлддэг. Асар их эрчим хүчний нөөцтэй үр тарианы соёололт хэсгийг мөн шүүж үзэхэд хамруулдаг. Үр тарианы боломж, мөөгөнцрийн исгэх чадварыг бууруулдаг. Бүхэл үрийн гурилаар хийсэн талх, хивэг нэмсэн доод зэргийн гурилтай гар хийцийн хавтгай талх идэх нь илүү эрүүл байдаг.

Сүүлийн үед гарал үүслийн оронд нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй, эрүүл ахуйн хяналтад ороогүй хүнсний бүтээгдэхүүн (гаднаас голдуу) нийлүүлэх нь ихсэж байна. хүнсний нэмэлтүүд, эрүүл мэндэд хортой. Энэ бол орчин үеийн хүний ​​хоол тэжээлийн өөр нэг асуудал юм. Технологийн заавар нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй хүнсний нэмэлтүүдийн дээд хэмжээг тодорхойлдог. Гэхдээ эдгээр хэм хэмжээг үргэлж дагаж мөрддөггүй, заримдаа бодит байдалтай нийцдэггүй. Хүнсний нэмэлтүүд нь хүнд хордлого үүсгэдэг. Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнийг синтетик болон хиймэл бодис ашиглан үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг технологийн эрин үеийг хүндэтгэсэн явдал юм.

Орчин үеийн байгаль орчны хүнд нөхцөлд хүн агаар, ус, хоол хүнснээс олон тооны хордлого авах нь гарцаагүй. пестицид, органик бус бордоо, нитрат, радионуклид.Бие махбодид янз бүрийн тунгаар, заримдаа маш тааламжгүй хослолоор хуримтлагддаг эдгээр бодисууд нь хүрээлэн буй орчны хордлого гэж нэрлэгддэг. Жишээлбэл, сүүлийн жилүүдэд хүнсний бүтээгдэхүүнд нитрат (азотын хүчлийн давс) их хэмжээгээр агуулагдаж байгаа талаар олон мэдээлэл гарч байна. Эдгээр нь тамхи татахад ашигладаг азотын бордооны нэг хэсэг юм. Нитратууд нь өөрөө аюултай биш боловч цусан дахь метгемоглобины агууламжийг нэмэгдүүлж, нүүрс ус, уургийн солилцоог тасалдуулж, хорт хавдар үүсгэдэг хорт бодис болох нитрит ба нитрозамин болж хувирдаг.

Хоол тэжээлийн эдгээр бүх асуудлуудыг дэлхийн хэмжээнд, эсвэл наад зах нь үндэсний хэмжээнд асуудал гэж үздэг. Тэдний шийдэл нь нийгмийг эдийн засаг, технологийн үндсээр нь сэргээн босгохыг шаарддаг нь дамжиггүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд эрүүл хооллолт нь хүн амын дийлэнх нь үл хамаарах зүйл биш харин дүрэм болно гэж найдаж болно.

Энэхүү лекцийг дуусгахдаа би орчин үеийн хүний ​​хоол тэжээлийн зарим биологийн үндсийг (эсвэл хуулиудыг) томъёолохыг хүсч байна. Гол нь дараахь зүйл байх болно.

1.Хүний эрчим хүч, шим тэжээлийн хэрэгцээ нь нас, хүйс, хийж буй ажлын онцлогоос хамаарна.

2. Биеийн эрчим хүч, шим тэжээлийн хэрэглээг хоол хүнсээр авах замаар нөхөх ёстой.

3.Хүнсний органик болон эрдэс бодисууд нь бие махбодийн хэрэгцээнд нийцүүлэн тэнцвэртэй байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. тодорхой хувь хэмжээгээр танилцуулсан.

4. Хүний бие нь олон тооны органик бодисуудыг (витамин, зарим амин хүчил, ханаагүй тосны хүчил) бусад хүнсний бодисоос нийлэгжүүлж чадахгүй бол бэлэн хэлбэрээр нийлүүлэхийг шаарддаг.

5. Хүнсний тэнцвэрт байдал нь түүний олон янз байдал, янз бүрийн хүнсний бүлгийг хоолны дэглэмд оруулах замаар бий болдог.

6. Хүнсний найрлага, үүний дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний багц нь бие махбодийн бие даасан шинж чанартай тохирч байх ёстой.

7. Хоол хүнс нь хүний ​​хувьд аюулгүй байх ёстой бөгөөд хоол хийх арга нь тэдэнд хор хөнөөл учруулахгүй байх ёстой.

8. Биеийн ажил нь биоритмд захирагддаг тул тэдгээрийг дагаж, хүн хоолны дэглэм баримтлах ёстой.

Үүний зэрэгцээ дэлхий даяар янз бүрийн хоол тэжээлийн тогтолцоог баримтлагчдын тоо байнга нэмэгдэж байна. Ямар ч тохиолдолд энэ нь үргэлж загварт хүндэтгэл үзүүлэх эсвэл үхсэн өвчтөний барьж авах сүүлчийн сүрэл биш юм. Эрт дээр үеэс дэлхийн бүх соёлд сэтгэгчид, эдгээгчид хоол хүнсний зохистой хэрэглээний асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулж ирсэн. Хүн төрөлхтний хамгийн ухаалаг төлөөлөгчид аливаа хоол хүнс нь тун, хэрэглэх нөхцөл, бусад хоол хүнстэй хослуулан хэрэглэх нь эм, хор байж болно гэдгийг ойлгодог. Эртний болон өнөө үеийн ийм мэргэн хүмүүсийн бүтээлд тусгагдсан зарим зөвлөмжийг албан ёсны анагаах ухаан хүлээн зөвшөөрч, ашигладаг бол нөгөө хэсгийг нь ямар нэг шалтгаанаар үгүйсгэж, маргаантай гэж үздэг. Нэг буюу өөр (уламжлалт бус) хүнсний тогтолцоог дэмжигчдийн санаа бодлыг эрс үгүйсгэхгүйгээр (бидний амьдралд ихэвчлэн хардаг шиг) сонсох цаг нь болсон юм шиг санагдаж байна. Энэ нь өдөр бүр байнга тохиолддог) - тэдгээрт заасан зааврыг сохроор дагаж мөрдөөрэй. Эдгээр бүх "уламжлалт бус" эрчим хүчний системүүд нь дараагийн лекц дээр бидний ярианы сэдэв байх болно.

Уламжлалт бус эрчим хүчний системүүд. Мацаг барих систем ба эрүүл мэндэд үзүүлэх ач холбогдол. Бага насны орчин үеийн хоол тэжээл. Өнөөдөр олон төрлийн уламжлалт бус хоол тэжээлийн системүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь орчин үеийн хүмүүсийн эрүүл мэндэд маш их ач холбогдолтой, оновчтой байдаг. Тэдний зарим нь хүн амын дунд хамгийн алдартай шинж чанаруудын талаар ярилцъя.

Цагаан хоолтон– энэ ойлголт нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг хассан буюу хязгаарласан хүнсний тогтолцоог хэлнэ. Энэхүү хоолны дэглэмийг баримтлагчдын гол уриа нь: "Ахсан амьтдын цогцсыг бүү ид." Энэхүү дипломын ажил нь хүн төрөлхтний түүхийн туршид байнга гарч ирсэн. Үнэнийг хэлэхэд, эрт дээр үед цагаан хоолтныг дэмжигчдийн дийлэнх нь философи, үзэл суртлын шалтгаантай байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бидний прагматик эрин үед ихэнх цагаан хоолтнууд эрүүл мэндээ сайжруулах, өндөр наст хүрэх, аюултай өвчнөөс зайлсхийх хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Тэдэнд үнэхээр ийм боломж байна! Цагаан хоолтнуудын цусанд холестерин, триглицерид бага, цусны даралт нь мах иддэг хүмүүсийнхээс бага, дархлаа нь өндөр, хорт хавдар нь бага оношлогддог. Дүрмээр бол гүйцэтгэл нэмэгдэж, сэтгэл зүйн ерөнхий байдал сайжирдаг.

Цагаан хоолтныг дэмжигчид өөрсдийнхөө бодлоор хүний ​​бие махчин амьтдаас илүү өвсөн тэжээлтэн, приматуудын организмд бүтцийн хувьд илүү ойр байдаг тул хоол тэжээлийн системийг сонгохдоо зөвтгөдөг. Ургамлын гаралтай хоол хүнс (хоолны дэглэм хангалттай олон янз байвал) бүх амин чухал бодисыг агуулдаг. Гэхдээ тэдгээр нь хамгийн шинэхэн маханд байдаг задралын бүтээгдэхүүнийг агуулдаггүй. Зөвхөн хамгийн шинэхэн мах нь хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг (ямар ч хөргөгчинд) эсвэл чанаж болгосоны дараа "халадаг" бол задралын бүтээгдэхүүн, атерогенийн бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь агуулдаг гэдгийг бид санах ёстой. Тэд элэг дэх липидийн хуримтлалыг өдөөдөг. Маханд витамин В 12-оос бусад нь маш бага витамин агуулдаг. Мөн ёс суртахууны тал бий - цагаан хоолтон хооллолт нь хүнийг амьтдад зовлон зүдгүүр учруулах (“айдас хордуулах”) хэрэгцээнээс ангижруулж, цусыг нь урсгаж, бодол санаа, мэдрэмжийг цэвэршүүлэхэд тусалдаг. Түүгээр ч барахгүй тухайн амьтны талаарх мэдээллийг хүний ​​биед махан хоолтой хамт нэвтрүүлдэг гэсэн маргаан бас байдаг. Хэд хэдэн хүмүүс бизнест "тэнэг араатан араншинтай", "хонины тархитай", "гахайн зантай" байдаг нь тохиолдлын зүйл биш юм. Гэхдээ хоол боловсруулах физиологийн мэдээлэлд үндэслэсэн аргументууд бас байдаг. Үнэн хэрэгтээ амьтны уургийг ашиглах, задлах нь эдгээр уургийн биед өгч чадахаас илүү их энерги зарцуулдаг.

Цагаан хоолтныг эсэргүүцэгчдийн гол эсэргүүцэл нь ургамлын гаралтай хоол хүнс нь бага хэмжээний уураг агуулдаг тул уургийн дутагдлын аюул юм. Хоёрдугаарт, цус төлжүүлэхэд шаардлагатай микроэлемент, витамин дутагдалтай байж болзошгүй. Гуравдугаарт, ургамлын гаралтай хоолонд агуулагдах олон шим тэжээлийн агууламж нь хүүхэд, өсвөр насныхны биеийг хамгийн хурдацтай хөгжүүлэхэд хангалтгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт үнэн биш юм. Хоолны дэглэм нь өдөрт 50-60 г уураг агуулдаг хүмүүс өдөрт 100 г ба түүнээс дээш уураг хэрэглэдэг хүмүүсээс илүү өндөр гүйцэтгэлтэй байдаг нь тогтоогдсон. Цагаан хоолтнуудын цусны ийлдэс дэх гематопоэтик витамины агууламж нь мах иддэг хүмүүсийнхээс багагүй байдаг. Эцэст нь цагаан хоолтны уламжлал нь олон зууны тэртээгээс улбаатай бүхэл бүтэн үндэстнүүд байсан бөгөөд одоо ч байгаа. Эдгээр олон зууны туршид тэдгээр нь үеэс үед огтхон ч доройтсонгүй (харамсалтай нь өнөөгийн хүмүүсийн дийлэнх нь махан хоолыг илүүд үздэг бөгөөд доройтлын түвшинг судлах нь ч хэрэггүй, энэ нь нүцгэн хүний ​​гадаргуу дээр харагдаж байна. нүд). Ямар ч тохиолдолд албан ёсны хоолны дэглэм нь ядаж хатуу бус цагаан хоол идэх нь удаан хугацаанд хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.

Түүхий хоолны дэглэм -цагаан хоолны илүү хатуу чиглэл. Энэхүү хүнсний системийн онцлог нь хоол хүнсийг зөвхөн түүхий хэлбэрээр, дулааны боловсруулалтгүйгээр хэрэглэх явдал юм. Дэмжигчид (натуропатууд) хүн өдөрт ердөө 20-30 г уураг хэрэглэхэд хангалттай гэж үздэг бөгөөд үүнийг түүхий хүнсний хоолны дэглэмээр хүний ​​бие дотоод нөөцөө дайчилж, амин чухал уургийг дээд зэргээр ашигладагтай холбон тайлбарладаг. бүрэлдэхүүн хэсгүүд - амин хүчил. Түүхий хоол бол хамгийн их фермент, витамин, микроэлемент агуулсан амьд хоол бөгөөд байгалийн хэлбэрээр байдаг. Энэ бүхэн дулааны боловсруулалтын явцад устгагдана. Буцалсан хоол нь зөвхөн биеийн дотоод орчныг "бөглөрдөг" олон шингэцгүй элементүүдийг агуулдаг. Мөн үнэхээр чанасан, шинэхэн лууван эсвэл манжингийн үнэ цэнийг харьцуулах боломжтой юу? Энэ нь бусад олон ногоо, жимс жимсгэнүүдэд хамаатай.

Байгалийн эмгэг -Эдгээр нь байгалийн хоол тэжээлийн дэмжигчид юм. Тэд хоол хүнсний илчлэгийн агууламж дээр суурилсан онолыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. "Илчлэгийн онол" нь биднийг хэт их идэхэд хүргэсэн гэж натуропатууд хэлэв. Мөн үүнд маш их үнэн бий. Хэрэв бид суурин амьдралын хэв маягийг харгалзан үзвэл калорийн онолыг дэмжигчдийн (албан ёсны анагаах ухааныг дэмжигчид) санал болгож буй бүх хэм хэмжээг 800-1000 ккал-аар бууруулах ёстой. Натуропатууд хоол идэх нь ариун үйлдэл гэж хэлэхэд эдгээр нь хоосон үгс биш, та зөвхөн тэднийг сонсох хэрэгтэй, гэхдээ бас үйлдэл хийх хэрэгтэй. Эдгээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн ихэнх нь зөв гэдэгт би итгэлтэй байна. Тэдний номлодог хоолны соёлын ийм элементүүдийг эсэргүүцэж болох уу? Тэдгээрийн заримыг энд оруулав. Хэрэв та цочромтгой, тайвширч чадахгүй, үүнээс гадна хоол идэх цаг байхгүй бол энэ мөчид огт идэхгүй байх нь дээр. Удаан мэдэгдэж байгаа дүрэм бол та эхлээд хоол идэхээс 10-15 минутын өмнө уух хэрэгтэй, гэхдээ хоолны үеэр уухгүй. Хоолыг сайтар зажилна. Шүлс нь тууштай байдлыг нь шингэлэх болно, яагаад энэ мөчид өөр нэг шингэн нь хоол боловсруулах шүүрлийг шингэлж, үйл ажиллагааг нь бууруулдаг. Та өлссөн үедээ л идэх хэрэгтэй. Хэрэв та өлсөөгүй бол идэж болохгүй! Бид байгалийн дуу хоолой, биеийн дуу хоолойг сонсож, зуршил дагах ёсгүй. Хэрэв ямар нэг зүйл өвдөж байвал хоол идэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүнийг өндөр температурт хийх шаардлагатай. Өвчтэй хүнийг хооллох нь өвчнийг илүү тэжээдэг. Ажлын өмнө шууд идэж болохгүй. Яагаад? Хоол идэх үед цус нь хоол боловсруулах эрхтнүүд рүү урсаж, тархи, булчинд цус алддаг. Тиймээс хоол идсэний дараа (тэр ч байтугай том) оюун санааны болон бие махбодийн ажил үр дүнгүй болно.

Натуропатуудын үзэж байгаагаар хүний ​​хамгийн тохиромжтой хоол бол "нарны эрчим хүч", витамин, эрдэс давс, фермент агуулсан түүхий жимс, хүнсний ногоо юм. Ийм хоол нь шүлтлэг урвалтай, амархан шингэцтэй, бага хэмжээний хорт бодис үлдээж, биеийг цэвэрлэдэг. Дашрамд хэлэхэд гахайн өөхийг ийм хоолонд оруулдаг. Бусад хүнсний бүтээгдэхүүн нь бие махбодид хүчиллэг урвал үүсгэдэг (мах, цардуул, талх, чихэрлэг шүүс, ундаа), тэдгээрийг шингээхэд илүү төвөгтэй байдаг. Тэдний бодлоор гуравны хоёр нь шүлтлэг, гуравны нэг нь хүчиллэг хоол хүнс байх ёстой. Натуропатууд бас нэг шаардлагыг тавьдаг - бүтээгдэхүүний хүний ​​​​биеийн эсүүдтэй биологийн нийцтэй байдал. Газар тариалангийн бүтээгдэхүүнийг холоос авчирдаггүй, амьдардаг газар тариалсан нь дээр. Тиймээс ийм хоол тэжээлийг дэмжигчид хоолны дэглэмээс үл хамааран бүх хүмүүс дагаж мөрдөх ёстой хоол тэжээлийн олон чухал дүрмүүдтэй байдаг.

Тусдаа хоол хүнс -Энэ бол хоол хүнсний нийцтэй байдал юм. Тусдаа хоол тэжээлийн тогтолцооны үндсэн заалтууд нь хоол хүнс нь ходоод гэдэсний замд ороход амны хөндий, ходоод, гэдэс дотор ялгардаг хоол боловсруулах ферментийн нөлөөн дор шим тэжээл (уураг, өөх тос, нүүрс ус) задрахад суурилдаг. , элэг, нойр булчирхай. Зарим ферментүүд нь тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах үүрэгтэй: уураг, өөх тос, нүүрс ус. Хоол боловсруулах шүүсний нөлөөн дор нүүрс ус нь эцсийн бүтээгдэхүүн болж хурдан задардаг. Уураг, ялангуяа өөх тос нь илүү урт хугацаа шаарддаг. Эдгээр хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол боловсруулах замд хамтдаа ороход хоол боловсруулах системийг хэт ачаалалтай ажиллаж байгаа мэт шахдаг. Тусдаа хоол тэжээлээр хоол боловсруулах булчирхай нь илүү синхрон, хэт ачаалалгүйгээр, бие биендээ саад учруулахгүйгээр ажилладаг. Ийм хоол тэжээлийг дэмжигчдийн зөвлөмжид дараахь заалтууд багтсан болно. Уураг, цардуултай хүнсний хэрэглээ нь өөр өөр цаг хугацаатай байх ёстой, нэг хоолонд нэг төрлийн уураг, өөх тосыг ямар ч төрлийн уурагтай хоол хүнстэй хамт хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, амтат гуа, тарвас (бүх жимс) тус тусад нь идэх ба бусад.

Ялангуяа сүүний талаар хэлмээр байна. Үүнийг айраг болгох, тусад нь авах, огт авахгүй байх нь дээр. Сүүн дэх өөх тос нь ходоодны шүүс ялгарахаас сэргийлдэг. Сүү нь ходоодонд биш, гэдсэнд шингэдэг. Тиймээс ходоод нь шүүрэл бүхий сүү байгаа эсэхэд бараг хариу үйлдэл үзүүлэхгүй. Олон хүмүүсийн хувьд хүүхэд насаа орхисны дараа сүүний хэрэглээг хариуцдаг ферментүүд бүрэн байхгүй байдаг.

Генетикийн хувьд тодорхойлогдсон хоол тэжээл -Цусны төрлөөс хамааран шим тэжээлийг шингээхэд үндэслэсэн хоол тэжээлийн шинэ хэлбэр юм. Цусны I бүлэгтэй хүмүүсийн хоол боловсруулах зам нь махыг шингээхэд зориулагдсан байдаг. Тиймээс ийм хүмүүсийн ходоодонд давсны хүчлийн өндөр концентраци ажиглагддаг. Махтай зэрэгцэн энэ төрлийн хүмүүс далайн загасны махыг маш сайн шингээдэг. Гэхдээ үнээний сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь зүйтэй. Төмс, зарим төрлийн буурцагт ургамал нь эдгээр хүмүүсийн бодисын солилцоонд сөргөөр нөлөөлдөг.

Цусны II бүлэгтэй хүмүүст зориулсан зөв хооллолт нь цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн юм. Тэдний хоолны дэглэмд сайн нэмэлт нь загас, гурилан бүтээгдэхүүн юм. Төмс, улаан лооль хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

3-р бүлгийн цустай хүмүүс бараг л "бүх идэштэн" бөгөөд төрөл бүрийн хоол идэж, мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг сайн шингээж чаддаг. Гэсэн хэдий ч тэд Сагаган, эрдэнэ шиш, улаан лоолийг орхих нь дээр. Жимс, хүнсний ногоо нь таны хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байх ёстой.

IV бүлгийн цустай хүмүүс мах, шувууны мах (цацагт хяруул, туулай, хурганы махнаас бусад) идэхээс татгалзах хэрэгтэй. Сагаган, эрдэнэ шиш нь хүсээгүй зүйл юм. Ховор тохиолдлыг эс тооцвол тэд бүх ногоо, жимс жимсгэнэ сайн шингэдэг.

Өөр өөр цусны бүлэгтэй хүмүүст хоол хүнс өөр өөр шингэж, татгалзаж байгаагийн шалтгаан нь бидний дархлааны систем нь хоол хүнсний ер бусын уураг (лектин) -ийг хэн нэгний цусны бүлгийн эсрэгтөрөгчтэй "андууруулдаг" явдал юм. Эдгээр лектинууд нь зөвхөн наалдуулах урвалд хүргэдэг төдийгүй хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, бодисын солилцооны үйл явцыг удаашруулдаг.

Тиймээс хоол тэжээлийн асуудалд олон уламжлалт бус хандлага байдгийг бид харж байна. Жирийн хүн юу хийх ёстой, юу хийх ёстой, юу идэх ёстой вэ? Энэ бүхэнд хүн бүр анхааралтай хандах ёстой гэж бодож байна. Хоолны дэглэм бүр оновчтой үр тариатай байдаг. Та тэдгээрийн аль нэгийг нь сохроор дагаж чадахгүй. Бид өөрсдийн хувийн дэглэмийг хөгжүүлэх хэрэгтэй. Эрүүл мэндээ сайжруулж, гоолиг болгох нь хоол хүнснээс татгалзах биш, харин хүнсний бүтээгдэхүүнийг ухамсартай сонгох, хослуулах явдал гэдгийг бид санаж байх ёстой. Үүнтэй холбогдуулан хүн бие махбодийн генетикийн тодорхойлогдсон хэрэгцээнд онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Энэ нь бидний эрүүл мэндэд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг гэж би бодож байна!

Эмчилгээний мацаг барих -Энэ нь бие махбодид хуримтлагдсан өөх тосны "хог хаягдал" ба холестериныг "дайчлах" бөгөөд бодисын солилцооны үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, түвшинг нь хэвийн хэмжээнд хүртэл бууруулна. Шаардлагатай бол үйл явц нь амин чухал ачааллыг даахгүй эд, эрхтнүүдийн тодорхой хэсгийг хамардаг. Ихэнх тохиолдолд өвчтэй эсвэл амьдралын нөөцөө аль хэдийн зарцуулсан эд эсүүд ялзардаг. Үхэж буй эд эсээс маш биологийн идэвхит уургийн молекулууд үүсдэг бөгөөд энэ нь биеийг залуужуулах, өвчтэй эрхтнийг эдгээхэд ашиглагддаг. Ийм байдлаар дотоод (дотоод) хоол тэжээл нь бие махбодийг нэгэн зэрэг сайжруулж өгдөг. Мацаг барих хугацаанд бие нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг хорт бодис, тогтворжуулагч бодисуудаас чөлөөлөгддөг.

Мацаг барих нь бие биенээсээ тоон болон чанарын хувьд ялгаатай хэд хэдэн "төрөл" байдаг. "Сонгодог" мацаг барих (20-30 хоног хүртэл), бутархай (завсрын), "хуурай" (уух дэглэмтэй холбоотой), "каскад" (өдөр хооллох, нэг өдрийн турш мацаг барих) байдаг. Нөхцөл байдлаас хамааран та янз бүрийн хувилбаруудыг ашиглаж болно, гэхдээ зөвхөн асуудлын талаархи мэдлэгтэй, илүү сайн, мэргэжлийн эмчийн хяналтан дор эмнэлэгт байж болно.

Бага насны орчин үеийн хоол тэжээл.Энэ асуудал туйлын чухал. Хүүхдийн "хэцүү" зан чанар нь ихэвчлэн буруу хооллолтын үр дагавар юм. Өнөө үед янз бүрийн насны хүүхдүүдийн хоол тэжээлийг зохион байгуулах асуудал хангалттай боловсруулагдсан бөгөөд үүнийг хамгийн нухацтай, хариуцлагатай эцэг эхчүүд сайн ашиглаж болно.

Амьдралын эхний жилд хүүхдийн хамгийн байгалийн бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай хоол хүнс нь хөхний сүү байх ёстой гэдгийг мэддэг. Энэ хоолыг орлуулах зүйл байхгүй. Энэ нь ялангуяа эхний өдрүүд, долоо хоногт чухал юм. Энэ нь хүүхдийн амьдралд шаардлагатай бүх зүйлийг төдийгүй түүнийг янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг дархлааг агуулдаг.

Гурван сараас эхлэн тэрээр жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны түүхий шүүс, түүнчлэн тэдгээрийн холимогоор хооллож эхэлдэг. 5-6 сартайгаас эхлэн та будаа өгч, өдөрт 2-3 удаа хөхөөр хооллож болно. 9-р сараас эхлэн та зуслангийн бяслаг, махан бүтээгдэхүүнийг танилцуулж болно. Гэхдээ хүүхдийг 3-5 нас хүртэл нь огт мах өгөхгүй байх нь зөв. Энэ нь түүний дархлааг нэмэгдүүлж, харшлын урвалын магадлалыг бууруулдаг.

1-ээс дээш насны хүүхдэд зохистой хооллолтыг бий болгох нь маш хэцүү бөгөөд хэрэв үүнээс өмнө хоол тэжээлийг буруу хийсэн, шаардлагатай хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөөгүй, нэг хэвийн байсан.

Ахмад насны бүлгүүдэд дээр дурдсан дүрэм журам, нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэм бол хувь хүний ​​хоолны дэглэм гэдгийг бид санах ёстой. Жинхэнэ өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг мэдрэх үед л хоол идэх хэрэгтэй. Бидний ихэнх нь суурин амьдралын хэв маягаас шалтгаалан бидний хоол тэжээл нь илчлэгтэй тэнцэх хэмжээний хязгаарлагдмал байх ёстой. Хамгийн гол нь хоол хүнсээр хоолыг тахин шүтэх биш, харин хоолны соёлд нэгдээрэй! Би эдгээр лекцүүдийг унших явцад энэ соёлын тодорхой элементүүдийг танд танилцуулахыг хичээсэн. Хэрэв та тэдгээрийг амьдралдаа дагаж мөрдвөл та эрүүл мэндээ бүрэн дүүрэн авчрахаас гадна идэвхтэй, аз жаргалтай амьдралын олон жилийг өнгөрөөх болно. Харамсалтай нь ихэнх хүмүүсийн хувьд хоолыг хор биш эм болгосноор таны эрүүл мэнд баталгаатай болно! Энэ асуудалд тань амжилт хүсье!

Хэрэглээний экологи: Хими-технологич, амтлагч Сергей Белков яагаад хоол хүнсэнд химийн бодисоос айж болохгүйг танд хэлэх болно. Орчин үеийн хоол. Олон хүмүүс үүнийг байгалийн бус, хортой, хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг.

Химич-технологич, амтлагч Сергей Белков яагаад хоол хүнсэнд химийн бодисоос айж болохгүйг танд хэлэх болно.

Орчин үеийн хоол. Олон хүмүүс үүнийг байгалийн бус, хортой, хорт хавдар, чихрийн шижин, архаг сэтгэлийн хямралд хүргэдэг гэж үздэг. Үгүй ээ, энэ бүх химийн гутамшигийг зохион бүтээхээс өмнө бидний өвөг дээдэс ингэж иддэг байсангүй. Үгүй ээ, бидний хүүхдүүд ийм хоол идэх ёсгүй; Үйлдвэрлэгчид манай хүнсний бүтээгдэхүүнд химийн бодис нэмж оруулахад Эрүүл мэндийн яам, Роспотребнадзор яагаад чимээгүй байна вэ? Ойлгомжгүй нэрс, Е үсэгтэй хачирхалтай тоон кодууд юуг нуудаг вэ? Орчин үеийн хоолонд бид юунаас айх ёстой вэ, алдартай хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, телевизийн сэтгүүлчдийн гайхалтай бүтээлүүд юу вэ? Сергей эдгээр асуултад хариулахыг хичээж, хими бол бохир үг биш, харин маш сонирхолтой, хэрэгтэй шинжлэх ухаан гэдгийг танд сануулах болно. Ялангуяа энэ нь "хоол" бол.

"Бид хоолны тухай үнэнийг мэдэхийг хүсч байна!" - Ийм уриа лоозон дор байгалийн хоолыг хамгаалагчид, химийн хоолыг эсэргүүцэгчид гарч ирдэг. Хүн бүр хоолны тухай үнэнийг мэдэхийг хүсдэг. Тэд ямар бүтээгдэхүүнд илүү их химийн бодис агуулагддагийг мэдэхийг хүсдэг. Сав баглаа боодол дээр дурдсанчлан маш эрүүл гэж бифидобактери агуулсан амт, хадгалалтын бодис, будагч бодисгүй байгалийн тараг уу? Эсвэл дулаан орноос тээвэрлэж явахдаа пестицидээр эмчилсэн жүржид илүү олон химийн бодис байгаа болов уу? Эсвэл алдартай сүлжээний гамбургерт илүү их химийн бодис байдаг бөгөөд энэ нь химийн бодис нэмдэг тул маш их дургүй байдаг уу? Эсвэл хөдөө аж ахуйд фунгицид болгон ашигладаг зэсийн сульфатад илүү их хими байдаг болов уу? Магадгүй нэг боодол давсанд илчлэг, чулуу, холестеролгүй химийн бодисууд илүү байгаа болов уу? Тэгэхээр хаана илүү химийн байдаг вэ?

Энэ асуултад хариулахын тулд бид бүх бүтээгдэхүүнийг судалж, химийн бодис агуулаагүй жагсаалтыг гаргасан Chemistry сэтгүүлийг харна. Хоолонд хичнээн хэмжээний химийн бодис агуулагддаг вэ гэсэн асуултад ганцхан хариулт байгаа тул тэдний жагсаалт хоосон байв. Хоолонд яг 100% химийн бодис агуулагддаг. Дэлхий дээрх бүх зүйл химийн бодисоос бүрддэг. Манай нутаг нэгтэн Дмитрий Иванович Менделеевийн хүснэгтэд үнэгний идэхийг хүсдэг бяслаг хүртэл химийн найрлагатай байдаг, учир нь энэ нь тодорхой химийн бодис агуулдаг тул үнэг тэнд байгааг мэдэхгүй байж магадгүй, гэхдээ тэдгээр нь ямар нэгэн байдлаар унадаг. үнэг энэ бяслагтай хамт.

ДНХ молекул бол дэлхий дээрх амьдралын гол молекул юм. Нэрнээс нь авч үзвэл энэ нь хаа сайгүй байдаг нянгийн нэгэн адил химийн молекул бөгөөд түүнд тохиолддог бүх зүйл: тугны хөдөлгөөн, бодис ялгарах гэх мэт. - энэ нь тодорхой химийн урвалын үр дүн юм. Тэр ч байтугай хүн химигээс бүрддэг, түүнд химийн томъёо, хүснэгтээс химийн элементүүд байдаг, түүний биед минут тутамд олон химийн процесс явагддаг. Тиймээс та "химийн хоол" гэсэн аймшгийн түүхээс айх ёсгүй. Гэхдээ энэ нь ямар ч химийн бодис идэж болно гэсэн үг биш, учир нь энэ нь янз бүрийн хэлбэрээр ирдэг. Юу хэрэглэж болох, юуг хэрэглэж болохгүйг ойлгохын тулд химийн бодисыг яагаад хоолонд нэмдэгийг ойлгох хэрэгтэй.

Өргөст хэмх

Чипс

Өөр нэг жишээ бол төмсний чипс юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь глутамат, амт оруулагч гэх мэт бодисуудаас бүрддэг тул маш хортой гэдгийг хүн бүр мэддэг. Мөн аливаа чипсэнд соланин хэмээх хортой бодис агуулагддаг. Хамгийн гол нь тухайн бодис нь хортой, хоргүй эсэх, харин тухайн бүтээгдэхүүнд ямар хэмжээгээр агуулагдаж байгаа нь чухал юм. Хэрэв та чипсэнд агуулагдах үхрийн мах, глутамат, амтлагчийн хоруу чанарыг бодит хэмжээгээр нь харьцуулж үзвэл чипс дэх хамгийн хортой зүйл нь өөрөө хийсэн төмс байх болно. хамгийн байгалийн хэсэг! Мөн зохиомлоор хийсэн зүйл нь хор хөнөөл багатай байдаг.

Цангис жимс

Цангис жимс нь өөрийн гэсэн хадгалалтын бодис болох натрийн бензоаттай тул мөөгөнцөр, бактерийг жимс, үрийг идэхээс хамгаалдаг. Хувьслын явцад цангис жимс нь найрлагадаа хүчил үүсгэх чадварыг биологийн хувьд хөгжүүлсэн. Хүмүүс хожим нь цангис жимсээ хамгаалж чаддаг бол бид содыг ч бас хамгаалж чадна гэдгийг ойлгосон цангис жимсний энэ өмчийг өөрсдийн хэрэгцээнд ашиглаж эхэлсэн. Энэ нь бензойн хүчил нь ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй гэсэн үг биш юм. Гэхдээ баримт хэвээр байна: "хортой хадгалагч" нь байгальд өөрөө гарч ирсэн.

гич

Гич бол өвөрмөц химийн зэвсэг юм. Хэдэн сая жилийн хувьслын явцад гич нь аллил изотиоцианатыг бий болгосон бөгөөд энэ нь түүнд хурц тод байдлыг өгдөг. Ургамлын эд гэмтсэн үед л үүсдэг энэ бодис нь хортон шавьжийг арилгах байгалийн гаралтай эм юм.

Бүйлс

Хэрэв та атга бүйлс идвэл хордлого авч болно гэж олон хүн сонссон. Мөн тэд хэрэв та бүйлс үнэртэж байвал энэ нь ойролцоох цианик хүчил байна гэсэн үг бөгөөд та энэ газраас зугтах хэрэгтэй гэж хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ, бүйлс нь алим, интоор, тоор болон бусад зарим ургамлуудын нэгэн адил ургамлыг хамгаалах химийн бодис болох гидроцианы хүчил үүсгэдэг. Гидроциан хүчил нь химийн хувьд нэлээд идэвхтэй, хортой бодис тул ургамал нь өөрөө гидроциан хүчлийн молекул хэлбэрээр хадгалж чадахгүй бөгөөд энэ нь задрах үед гидроциан хүчлийг ялгаруулж чаддаг. Хэрэв та атга бүйлс идвэл түүнд агуулагдах гликозидын хэмжээг хэрэглэж, дотор нь альдегид, гидроцианы хүчил болж задалдаг. Альдегид нь бүйлс шиг үнэртэй бөгөөд цианийн хүчил нь таныг устгахад бэлэн байдаг. Тиймээс, хэрэв бид амтлагч, байгалийн бүйлсний үнэр, амтны тухай ярьж байгаа бол та үргэлж бага хэмжээний хор хэрэглэдэг бөгөөд байгалийнхтай ижил төстэй амтлагчийг хэрэглэхдээ зөвхөн гидроцианийн хүчилгүй үнэрийг шингээдэг.

Ваниль

Ванилийн үнэр нь байгалийн үнэр юм шиг санагддаг, гэхдээ хэрэв та ногоон ванилийн савыг харсан бол ногоон ванилийн саванд ваниллин байдаггүй тул үнэргүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Химийн бодис болох ваниллин нь талханд нэмдэггүй, харин ванилийн үрийг хортон шавьжнаас хамгаалах зориулалттай. Энэ бодис нь хамгийн ашигтай зүйлээс хол байдаг бөгөөд энэ нь байгалиасаа идэхээр төлөвлөөгүй байв.

Кофе

100% шавьж устгах үйлчилгээтэй, хиймэл амт оруулагч бүтээгдэхүүн бол кофе гэж бодох хүн цөөхөн байх. Ногоон кофе үнэргүй тул кофены үнэр амьд байгальд огт байдаггүй. Кофены үнэр нь байгалийн бус, байгалийн бус нөхцөлд дулааны боловсруулалтын явцад үүсдэг бөгөөд энэ нь кофенд агуулагдах асар их хэмжээний бодисыг ялгаруулдаг - тэдгээр нь шатдаг, халаадаг, бие биетэйгээ харьцдаг, тамхинаас хамаагүй олон байдаг. 2000. Тиймээс байгалийн ундаа гэж нэрлэгддэг ундаа нь 100% шавьж устгах бодис, хиймэл амтлагчаас бүрддэг.

Байгаль дээрх бүх ургамал ашигтай гэж хэлэх нь жаахан үндэслэлгүй юм. Тэд бараг бүгдээрээ янз бүрийн химийн бодисоор өөрийгөө хамгаалдаг. Бид байгалийн гаралтай хоолыг амттай учраас биш, харин ургамал бидний эсрэг хамгаалалтыг хөгжүүлж чадаагүй учраас иддэг. Хувьслын явцад гарч ирсэн хамгийн амттай, ашигтай ургамлуудыг идэж, идэж болохгүй хамгийн хортой, хамгийн хортой ургамлуудыг л үлдээжээ.

Байгалийн бүх зүйл эрүүл байдаг гэдэг нь бүрэн зөв биш юм. Зуу орчим жилийн өмнө Английн нэрт гүн ухаантан Жорж Мур "натуралист төөрөгдөл" гэж нэрлэгдэх болсон. Үүний мөн чанар нь байгалийг “сайн”, байгалийн бусыг “муу” гэж ялгах үндэслэл байхгүйд оршино. Байгалийн ба байгалийн биш, сайн ба муу - эдгээр нь бидний харьцуулах боломжгүй хоёр өөр ангилал юм. Муу гэж тооцогддог байгалийн олон зүйл байдаг. Эрүүл мэндэд тустай олон хиймэл зүйл байдаг. Тиймээс бид хүнсний бүтээгдэхүүний химийн тухай ярихдаа тухайн молекул нь сайн уу, муу юу, хортой, хоргүй гэдэг талаас нь дүгнэх ёстой болохоос байгалийн юм уу, байгалиас заяасан юм уу гэдэг талаас нь дүгнэх учиртай.

Ер нь байгалийн гэж юу вэ? Байгалийн нимбэгний найрлагыг харцгаая. Аскорбины хүчил, цардуул, нимбэгийн хүчил, чухал тос, сахароз, ус. Хэрэв бид нимбэгийг нимбэгний зүсмэл болгон хуваавал юу болох вэ? Бид антиоксидант, хүчиллэгийг зохицуулагч, амтлагч, амтлагч, тогтворжуулагч, ус авдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ юу ч өөрчлөгддөггүй - эдгээр нь ижил молекулууд боловч арай өөр харьцаатай байж магадгүй юм.

Амт

Амтлагч юу хийж чадах вэ? Эдгээр бүх бодисууд нь таргалалт, Альцгеймерийн өвчинд хүргэдэг эсэх нь тодорхойгүй ч аутизм бол сонирхолтой түүх юм. Нил ягаан нь дэлхий дээрх аутизмын тохиолдлын тоог, улаан нь органик хүнсний борлуулалтын тоог илэрхийлдэг графикийг харвал бид графикаас хоёр энгийн дүгнэлт хийж болно. Нэгдүгээрт: Хэрэв аутизмын өвчлөл нэмэгдэж байгаа бол анхилуун үнэртнийг үүсгэсэн гэж хэн хэлсэн бэ? Магадгүй интернет тэднийг үүсгэж байгаа юм болов уу? Хоёрдугаарт, аутизмтай хүмүүс, статистикийн дагуу, органик хоолыг илүүд үздэг.

индекс E

Бидний хүн бүр Е индекстэй хүнсний нэмэлтүүд хортой гэдгийг сонссон. Зөвшөөрөгдсөн E жагсаалт нь эдгээр нь үл мэдэгдэх шалтгаанаар нэмсэн хиймэл бодис гэсэн зарчимд суурилаагүй болно. Жагсаалт нь логик бүтэцтэй. Хэрэв тухайн бодисыг судалсан, аюулгүй тунг нь мэддэг, тухайн бодисын талаарх бүх зүйлийг шинжлэх ухаан мэддэг бол жагсаалтад оруулдаг. E бол логикийн үүднээс авч үзвэл хэрэглэгчийг айлгах ёстой хамгийн сүүлчийн зүйл юм.

Глутамат

Глутаматтай холбоотой түүх маш энгийн. Хэрэв супермаркетуудад глутамат агуулсан бүтээгдэхүүний тусдаа тавиур байвал юу болохыг төсөөлөөд үз дээ. Глутамат агуулаагүй бүтээгдэхүүн байхгүй тул үлдсэн тавиурууд хоосон хэвээр байх болно. Үүнд энгийн тайлбар бий. Гемоглобин гэж юу болохыг хүн бүр мэддэг; Гемоглобин бол уураг бөгөөд энэ нь бидний бүх биед байдаг. Өсөлтийн даавар шиг уураг агуулдаг. Уураг нь амин хүчлүүдээс тогтдог. Бидэнд нийтдээ 20 ширхэг амин хүчлүүд гинжин хэлхээнд цугларч, уураг гаргаж авдаг. Эдгээр амин хүчлүүдийн нэг нь глютамины хүчил юм. Глютамины хүчилгүй нэг ч уураг байдаггүй. Энэ нь янз бүрийн уурагуудад янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг. Жишээлбэл, сүүн бүтээгдэхүүнд энэ нь 20%, заримд нь 10%, улаан буудайн уураг 40% байж болно. Глутамины хүчил нь байгальд хамгийн түгээмэл хүчлүүдийн нэг юм. Бүтээгдэхүүнд уургийн гидролиз үүсэх үед энэ нь задарч, амин хүчил, түүний дотор глутамины хүчил гарч ирдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд амтыг өгдөг. Энэ нь гашуун, чихэрлэг, исгэлэн, давстай амтлагчийн дараа тавдугаарт бичигддэг "умами" хэмээх өвөрмөц амттай. Глютамины хүчил нь бүтээгдэхүүн нь уураг агуулдаг болохыг харуулж байна.

Улаан улаан лооль яагаад хамгийн амттай вэ? Учир нь энэ нь хамгийн их глютамат агуулдаг. Эсвэл сүүний уураг ихтэй зуслангийн бяслаг хэрэглэснээр бид ямар нэгэн байдлаар глютамины хүчил авдаг. Зуслангийн бяслаг дахь түүний агууламж хамгийн хүчтэй "хэт глютамилагдсан" чипсээс зургаа дахин их байдаг. Эрдэмтэд янз бүрийн туршилт хийх дуртай: жишээлбэл, шинэ төрсөн хулгануудад глутамат тарьсан бөгөөд хэсэг хугацааны дараа хулганууд өөхөнд хучигдсан байдаг. Үүний үндсэн дээр тэд түүний хэрэглээ нь таргалалт үүсгэдэг гэж дүгнэжээ. Гэхдээ яагаад ийм зүйл хийсэн бэ гэсэн асуулт гарч ирнэ. Эцсийн эцэст, глутаматыг ихэвчлэн судсаар биш харин хоол хүнсээр хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, хулганад цэвэр глутамат тарьвал таргалах болно.

Изомерууд

Аливаа молекулын шинж чанарыг хаанаас ирснээс биш, харин энэ молекулд ямар атом, ямар дарааллаар орсноор тодорхойлогддог. Байгальд бодисууд оптик изомеризмыг харуулдаг. Зарим бодисууд нь ижил атомуудаас бүрдэх, ижил дарааллаар бүрдэх хоёр хэлбэрийн оптик изомер хэлбэрээр байдаг боловч бодисууд нь өөр өөр байдаг. Ангилалын дагуу энгийн дэлгүүрт худалдаж авсан глутамат нь D-изомерын 0.5 орчим хувийг агуулдаг бөгөөд энэ нь моносодын глутамат агуулдаг бөгөөд боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран D-изомерын 10-аас 45 хувийг агуулдаг. Зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтүүд нь туршилтанд хамрагдсан, аюулгүй, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй бодис юм.

Амтлагч

Аспартам бол хамгийн алдартай амттануудын нэг бөгөөд хамгийн үндэслэлгүй хор хөнөөлтэй юм. Молекул нь устай харьцахдаа (ходоодонд хоол боловсруулах явцад эсвэл кола ундаанд агуулагддаг) гурван бодис болж задардаг: аспарагины хүчил, фенилаланин, метанол нь хор юм. Метанолын хор хөнөөлийн талаар ярихын тулд тоо хэмжээний тухай ярих хэрэгтэй бөгөөд яагаад хортой болохыг ойлгох хэрэгтэй. Метанол нь өөрөө хоргүй боловч түүний задралын бүтээгдэхүүн нь хортой: формальдегид гэх мэт. Тухайн бүтээгдэхүүнд ямар нэгэн бодис агуулагдаж байгаа нь тухайн бүтээгдэхүүнд байгаа хэмжээгээрээ хор хөнөөлтэй гэсэн үг биш юм.

Хорт хавдар үүсгэгч

Дэлхийн хамгийн анхны амт нь шарсан мах байв. Хайруулын явцад үүсдэг тэдгээр бодисууд нь байгалиас заяасан бодис биш, саяхан л судлагдсан бөгөөд хүн анх хуурч сурахдаа шарсан махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нь хортой болохыг мэддэггүй байв. Гэсэн хэдий ч бид байгалийн махыг байгалийн бус махнаас илүү эрүүл гэж үздэг. Энэ бол буруу. Жишээлбэл, хиам нь "аймшигт креатин" агуулаагүй тул хор хөнөөл багатай байдаг. Эсвэл шарсан төмсөнд үүсдэг хорт хавдар үүсгэгч акриламид. Нууц нь энэ нь манай гал тогооны өрөөнд бий болдог, гэхдээ бид тийм биш гэж боддог. Энэ нь химийн аргаар үүсдэг бөгөөд энэ нь бүх боловсруулалтын аргуудад адилхан байдаг. Бид тамхи татах байгалийн аргыг сонгож болох ч утааны үнэрээс гадна бүхэл бүтэн хортой бодис агуулдаг.

Бодисын эзлэх хувь

Хэдэн зуун жилийн турш хүмүүс байгалийн гаралтай хоол хүнс хэрэглэж ирсэн. Дарс, лаврын пицца, улаан лооль, бяслаг зэргээс бүрдсэн сайхан итали оройн хоолыг төсөөлөөд үз дээ. Энэхүү оройн хоол нь хүмүүсийн хэдэн зуун жилийн турш идэж байсан бодисын эзлэх хувийг агуулдаг. Бяслаг дахь энэ харьцааг харцгаая. Сая сая сорт бяслаг байдаг бөгөөд бяслагт ямар бодис агуулагдаж байгаа нь ямар нянгаар эмчилсэн, ямар сүүгээр хийсэн, ямар нөхцөлд үйлдвэрлэсэн зэргээс шалтгаална. Бяслаг бүрдүүлдэг сүүнд үнээ юу идсэн, ямар ус уусан гэх мэт олон хүчин зүйл нөлөөлдөг.

Нэг лаврын мөчир дэх бодисын хэмжээ нь ургамлын хаана түүж авснаас хамаарна, учир нь ургамлын янз бүрийн хэсэгт янз бүрийн анхилуун үнэртэй бодисын хэмжээ өөр өөр байдаг. Ургамлын навч бүрт бодисын харьцаа өөр өөр байх болно. Бид бяслаг авч, улаан лооль, гурил, өндөгтэй хольж, зууханд хийж, бүгдийг нь халаадаг. Тэнд байгаа бүх бодисууд хоорондоо харилцан үйлчилж, үр дүнд нь шинэ бодисууд бий болох олон мянган урвал үүсдэг. Дарсны химийн найрлага, бодисын харьцаа нь ямар усан үзэм ашигласан, ямар нөхцөлд хийсэн, ямар төрлийн аяга таваг хэрэглэсэн, температур зэргээс шалтгаална.

Хэрэв бид өдөр тутмын хоол хүнсэнд агуулагддаг үнэрт бодисын тухай ярих юм бол тэдгээрийн 4000 орчим нь хүнсний үйлдвэрт зөвшөөрөгдсөн байдаг бөгөөд үүний дараа тэдгээр нь хор хөнөөлгүй бөгөөд хэрэглэх боломжтой байдаг амтлагчаар. Байгалийнхтэй ижил төстэй аливаа хиймэл амт нь эдгээр 4000-аас бүрддэг бөгөөд үүнийг судалсан байдаг. Энэ жагсаалтад ороогүй үлдсэн 4000 нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн судлагдсан аюулгүй бүтээгдэхүүнээс гадна хэрэглэхийг хориглосон, гэхдээ бидний хэрэглэдэг аюултай бүтээгдэхүүнүүдийг агуулдаг. Тиймээс, энгийн алим ч гэсэн асар их хэмжээний электрон нэмэлтийг агуулдаг тул бидний хоолны талаархи санаанууд бодит байдлаас хол байна.хэвлэгдсэн

Бид бүгд эрт орой хэзээ нэгэн цагт хоолны дэглэмийнхээ талаар боддог: жин, арьс, эрүүл мэндийн асуудал нь биднийг хөргөгчөө онгойлгож, агуулгыг нь эргэлзэж шалгахад хүргэдэг. "Хоолны дэглэмээс юуг хасах вэ?" Гэсэн асуултыг бид өөрөөсөө асуудаг. "Би яаж зөв хооллож эхлэх вэ?", бид эрүүл, сайхан биетэй болох арга замыг хайж байна.

Үүний зэрэгцээ эрүүл, зөв ​​хооллолт нь хатуу, ядарсан хоолны дэглэм биш, бие махбодийг шоолж, баяр баясгалангаас нь салгахгүй, энэ бол зүгээр л хэд хэдэн дүрэм журам бөгөөд үүнийг дагаж мөрдвөл та өөрийгөө эрс өөрчилж, шинэ ашигтай зуршилтай болно. сайхан дүр төрх, таны амьдралыг мэдэгдэхүйц уртасгана.

Бидний бие бол бидний идэж буй зүйлийн тусгал юм

Таргалалт орчин үеийн хүмүүсийн хувьд маш том асуудал болсон нь нууц биш - бид бага хөдөлж, их хэмжээний өөх тос, өндөр илчлэг соус, амттан хэрэглэдэг. Хаа сайгүй эцэс төгсгөлгүй уруу таталтууд байдаг бөгөөд үйлдвэрлэгчид хэний ч эсэргүүцэж чадахгүй дараагийн супер бүтээгдэхүүнийг хэн санал болгохыг эрэлхийлдэг. Энэхүү уралдааны үр дүнг аль ч хотын гудамжинд ажиглаж болно - статистик мэдээллээр хөгжингүй орнуудын бараг хоёр дахь оршин суугч бүр илүүдэл жинтэй байдаг. Харамсалтай нь таргалалт нь зөвхөн гоо зүй, өөрийгөө үнэлэх асуудалд төдийгүй бие махбодид ноцтой үр дагаварт хүргэдэг: олон өвчний эрсдэл нь илүүдэл жингийн хэмжээтэй шууд пропорциональ байдаг. Чихрийн шижин, зүрх, ходоод гэдэсний зам, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаатай холбоотой асуудлууд нь хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд үүсч болзошгүй өвчний багахан хэсэг юм.

Сүүлийн жилүүдэд бие махбодоо арчлах нь моод болж эхэлсэн нь сайн мэдээ юм: спортоор хичээллэх уриалга төр, олон нийтийн байгууллагуудаас олширч, органик болон хүнсний бүтээгдэхүүн дэлгүүрийн лангуун дээр гарч, хэрхэн зөв ажиллах талаар зөвлөгөө өгөх болсон. эрүүл хооллох тухай хэвлэлээр цацагдаж байна.

Эрүүл хооллолтын үндэс, эсвэл хэрхэн эрүүл хооллох талаар

Эрүүл хоолны цэсийг бий болгохдоо та хэд хэдэн ерөнхий дүрмийг санаж байх хэрэгтэй: нэгдүгээрт, та байнга, жижиг хэсгүүдэд идэх хэрэгтэй. Өөртөө хэдхэн хэмжээтэй хэсгийг багтаах жижиг таваг авах нь хамгийн тохиромжтой. Өлсөхөөс айх шаардлагагүй! Эрүүл хооллолт нь өдөрт 5-6 удаа хооллодог. Өөрийгөө нэгэн зэрэг идэж дасгах нь сайн хэрэг - энэ нь ходоодны үйл ажиллагааг тогтворжуулж, жингээ хасахад тусална.

Хоёр дахь чухал дүрэм бол калорийн тухай санах явдал юм. Амьдралынхаа туршид тэдгээрийг нарийн тооцоолох шаардлагагүй бөгөөд нэг эсвэл хоёр долоо хоногийн турш хоолны дэглэмээ ажиглаж, хоолны илчлэгийг автоматаар "тооцох" зуршил өөрөө гарч ирнэ. Хүн бүр өөрийн калорийн хэрэглээтэй байдаг, жишээлбэл, интернетээс олоход хялбар тусгай тооцоолуур ашиглан үүнийг олж мэдэх боломжтой. Жишээлбэл, 70 кг жинтэй, 170 см өндөртэй, биеийн хөдөлгөөн багатай 30 настай эмэгтэй өдөрт ойролцоогоор 2000 ккал шаардлагатай байдаг. Жингээ хасахын тулд та нормоос илчлэгийн 80%, өөрөөр хэлбэл бидний жишээнд өдөрт ойролцоогоор 1600 ккал байх ёстой. Нэмж дурдахад, хоолны дэглэмээ хасах нь утгагүй юм - бие нь бодисын солилцоог удаашруулдаг бөгөөд ийм хоолны дэглэм нь сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулдаг.

Гуравдугаар дүрэм - бид "орлого" ба "зардал", өөрөөр хэлбэл биеийн үндсэн бодисын солилцоо, ажил, спорт, илчлэгийн хэрэглээнд зарцуулдаг энергийн тэнцвэрийг хадгалдаг. Хоол хүнс нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, эслэг зэрэг дөрвөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Ганц асуулт бол тэдгээрийн аль нь (өөх тос, нүүрс ус нь өөр өөр байдаг), ямар хэмжээгээр, ямар хэмжээгээр хэрэглэх вэ гэсэн асуулт юм. Ойролцоогоор санал болгож буй утгууд нь 60 гр өөх тос, 75 гр уураг, 250 гр нүүрс ус, 30 гр эслэг юм. Дөрөв дэх дүрэм бол ус уух явдал юм. Ихэнхдээ бид идэхийг хүсдэггүй, бидний бие зүгээр л шингэний дутагдлыг өлсгөлөн гэж андуурч, бидэнд үнэхээр хэрэггүй зүйл идэхийг албаддаг. Нэг хагас ба түүнээс дээш литр цэвэр ундны ус нь псевдо өлсгөлөнгөөс ангижрах, арьсыг илүү уян хатан болгож, биеийн ерөнхий байдлыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгахад тусална.

Мөн тав дахь дүрэм бол бүтээгдэхүүнийг ухаалгаар сонгох явдал юм. Бүтээгдэхүүний шошго, найрлага, илчлэгийн агууламжийг уншиж, түргэн хоол, майонезаас соус, химийн нэмэлт, хадгалалтын бодис, будагч бодисыг хоолны дэглэмээс хас. Та юу идэж байгаагаа мэддэг байх ёстой, тэгвэл гоо сайхан, эрүүл мэндэд хүрэх зам хурдан бөгөөд тааламжтай байх болно.

Эрүүл хоол хүнс

Бид "жингээ хасахын тулд юу идэх вэ?" Гэсэн асуултанд хариулахыг хичээх болно. Эрүүл хоолны дэглэмийн цэсийг бий болгох гол зүйл бол зардал, хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний тэнцвэрийг хадгалах явдал юм.

Тиймээс та өдөр бүр эрүүл хооллолтондоо дараахь зүйлийг оруулах хэрэгтэй.

• бидний биеийг эрчим хүчээр хангах удаан нүүрс усаар баялаг будаа, мюсли хэлбэрийн үр тариа;
• шинэ ногоо (байцаа, лууван) нь бие махбодийг хүнсний эслэгээр хангадаг - целлюлоз;
• буурцагт ургамал нь хүнсний ногооны уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд ялангуяа ховор эсвэл мах иддэггүй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай;
• самар, ялангуяа хушга, бүйлс зэрэг нь бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн омега-6 ба омега-3, микроэлементүүдийн эх үүсвэр болдог;
• исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн: байгалийн тараг (элсэн чихэр нэмээгүй), kefir, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг нь кальцийг хангаж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• давстай загас нь уураг, чухал омега-3 тосны хүчил агуулдаг;
• жимс, жимсгэнэ нь витамины агуулах бөгөөд арьсыг эдгээж, биеийг өвчнөөс хамгаалдаг;
• туранхай мах - тахианы хөх, туулай, үхрийн мах - уургийн эх үүсвэр.

Эрүүл бүтээгдэхүүн нь хадгалах бодис, хиймэл өнгө, далдуу модны тос агуулсан байх ёсгүй. Даршилсан ногоог хязгаарлах нь дээр - та тэдгээрийг үе үе эмчилж болно, гэхдээ та үүнд автахгүй байх хэрэгтэй.

Хэрэв танд илүүдэл жингийн асуудал байгаа бол чихэрлэг амттантай, өглөө нь аяга чихэрлэг кофе уухгүйгээр амьдарч чадахгүй байсан ч элсэн чихэрээс бүрмөсөн татгалзах хэрэгтэй - чихэрлэгч нь энэ асуудлыг шийдэх болно. Тэднээс бүү ай, байгалийн гаралтай орлуулагч нь хор хөнөөлгүй, бараг илчлэггүй, амттай байдаг.

Хатуу хориглоно!

Бид эрүүл хооллолтоор шийдсэн тул эрүүл амьдралын хэв маяг, зөв ​​хооллолтод үл нийцэх хүнсний жагсаалтыг харцгаая.

• Амтат карбонатлаг ундаа. Тэд цангааг тайлахгүй, ходоодны салст бүрхэвчийг цочроодоггүй, дүрмээр бол маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг - шилэн тус бүрт 20 орчим гр, хиймэл өнгө, амтлагч, хадгалалтын бодис агуулдаг.
• Гүн шарсан хоол. Шарсан төмс, чипс, жигнэмэг, их хэмжээний тосонд шарсан бүх зүйлийг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Хорт хавдар үүсгэгч бодис, шим тэжээлийн дутагдал, өөх тос зэрэг нь эрүүл биед хэрэгтэй зүйл биш юм.
• Бургер, хотдог. Ийм бүх хоолонд цагаан талх, өөхний сүмс, гарал үүсэл нь үл мэдэгдэх мах, хоолны дуршилыг өдөөдөг амтлагч, их хэмжээний давс агуулсан байдаг. Үүний үр дүнд бид юу авах вэ? Жинхэнэ илчлэгийн "бөмбөг" нь бие махбодид шууд атираа болж хувирдаг бөгөөд ямар ч тэжээллэг чанаргүй.
• Майонез болон түүнтэй төстэй соусууд. Нэгдүгээрт, тэд халуун ногоо, нэмэлтүүдийн дор хоолны байгалийн амтыг бүрэн нууж, илүү их идэхийг албаддаг, хоёрдугаарт, дэлгүүрийн бараг бүх майонезаас хийсэн сүмс нь хадгалалтын бодис, амтлагч, тогтворжуулагч болон бусад хортой бодисоор амталсан бараг цэвэр өөх тос юм.
• Хиам, хиам, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн. Энэ үед ямар ч тайлбар хийх шаардлагагүй - зөвхөн бүтээгдэхүүний шошгыг уншина уу. Энэ бол зөвхөн албан ёсны мэдээлэл юм! Найрлага дахь "гахайн мах, үхрийн мах" гэсэн зүйлсийн дор арьс, мөгөөрс, өөх тос ихэвчлэн нуугддаг гэдгийг санаарай, хэрэв тэдгээрийг маш чадварлаг боловсруулж, сайхан савлаагүй бол та бараг идэхгүй байсан.
• Эрч хүчтэй ундаанууд. Эдгээр нь элсэн чихэр, өндөр хүчиллэг агуулсан кофеин, түүнчлэн хадгалах бодис, будагч бодис болон бусад олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй.
• Шуурхай үдийн хоол. Зүгээр л буцалж буй усаар асгах шаардлагатай гоймон, нухсан төмс болон үүнтэй төстэй хольц нь шим тэжээлийн оронд их хэмжээний нүүрс ус, давс, амтлагч, амт сайжруулагч болон бусад химийн нэмэлтүүдийг агуулдаг.
• Гурил, чихэрлэг. Тийм ээ, тийм ээ, бидний дуртай амттан бол хамгийн аюултай хүнсний нэг юм. Асуудал нь зөвхөн өндөр илчлэг биш юм: гурил, чихэрлэг, тослог хоолыг хослуулан хэрэглэх нь хор хөнөөлийг хэд хэдэн удаа үржүүлж, зураг дээр шууд нөлөөлдөг.
• Савласан шүүс. Витамин болон бусад ашигтай бодисууд нь боловсруулалтын явцад бараг бүрэн алга болдог. Усаар шингэлж, хангалттай хэмжээний элсэн чихэрээр амталсан баяжмал ямар ашиг тустай вэ?
• Согтууруулах ундаа. Бие махбодид үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар аль хэдийн хангалттай хэлсэн тул архи нь калори агуулдаг, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг, шим тэжээлийг шингээхэд саад болдог, хэрэв хамгийн бага тунг дагаж мөрдөөгүй бол этанол нь бие махбодийг аажмаар устгадаг гэдгийг бид дахин тэмдэглэх болно. эсийн хор юм.

Хэрэв та энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл тэнцвэртэй эрүүл хооллолтонд шилжих нь дарамт болохгүй.

Юуны өмнө өөрийгөө бүү өлсгө. Хэрэв та таагүй мэдрэмж төрвөл алим, самар, хатаасан жимс эсвэл мюсли идээрэй.

Хоёрдугаарт, маш их ууж, эрүүл ундаа сонгох хэрэгтэй. Чикори нь жингээ хасахад сайн байдаг - найрлага дахь их хэмжээний эслэгээс болж өлсгөлөнг дарж, биед сайн нөлөө үзүүлдэг. Ногоон цай ч бас тустай, ялангуяа цагаан гаатай.

Хоолны дэглэмээ төрөлжүүлээрэй! Төрөл бүрийн эрүүл хоол хүнс хэрэглэх тусам таны бие төрөл бүрийн микроэлемент, витамин, амин хүчлийг хүлээн авдаг.

Хэрэв та үнэхээр хориотой зүйл хүсч байвал өглөөний цайгаа идээрэй. Мэдээжийн хэрэг, эрүүл бус хоолноос бүрмөсөн татгалзах нь дээр, гэхдээ эхлээд заримдаа өөрийгөө эрхлүүлж чадна гэж бодоход тусална.

Хоолонд байгалийн бус орц найрлага бага байх тусмаа сайн. Хэрэв та эрүүл хоол идэхийг хүсч байвал хиамны оронд нэг хэсэг мах, лаазалсан биш шинэ ногоо, боовны оронд мюсли сонгох нь дээр.

"Эрүүл хооллолт" цэсийг бий болгох

Хэрхэн зөв хооллож эхлэх вэ? Юуны өмнө та өөрийн биед хичнээн калори хэрэгтэйг олж мэдэх хэрэгтэй. Өдөрт 2000 ккал байна гэж бодъё. Жингээ хасахын тулд өдөрт 1600 ккал хэрэглэж, 5-6 удаа хооллох хэрэгтэй.

Тиймээс өдөр бүр эрүүл хоолны цэс гаргацгаая.

Өглөөний цай.Удаан нүүрс ус, уургаар баялаг байх ёстой бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

• oatmeal, мюсли эсвэл үр тарианы талх;
• kefir, элсэн чихэргүй тараг эсвэл нэг хэсэг бяслаг.

Хоёр дахь хоол- өглөөний цай ба өдрийн хоолны хооронд хөнгөн зууш:

• ойролцоогоор 100-200 грамм жинтэй аливаа жимс, эсвэл зарим самар, хатаасан жимс;
• 100 грамм зуслангийн бяслаг эсвэл элсэн чихэргүй тараг.

Оройн хоолөдрийн хамгийн том хоол байх ёстой:

• 100 грамм Сагаган эсвэл бор будаа, хатуу гурилаар хийсэн гоймон. Та таваг дээр лууван, сонгино, чинжүү нэмж болно;
• чанасан тахианы хөхний;
• Тараг, бага хэмжээний шар буурцаг сумс эсвэл маалингын тосоор амталсан шинэ ногооны салат.

Үдээс хойш зууш, үдийн хоол ба оройн хоолны хооронд - өөр хөнгөн хоол:

• Жижигхэн хэсэг жимс эсвэл нэг аяга шинэхэн шахсан жүүс, хүнсний ногоогоос илүү тохиромжтой.

Оройн хоол- хөнгөн бөгөөд амттай:

• 100-200 грамм туранхай үхрийн мах, туулай, цацагт хяруул, тахиа, загас эсвэл буурцагт ургамал;
• Байцаа, лууван болон бусад эслэгээр баялаг хүнсний ногоогоор хийсэн салат.

Мөн эцэст нь, унтахаас хэдэн цагийн өмнө:

• Нэг шил kefir, chicory эсвэл элсэн чихэргүй тараг ууна.

Өдрийн турш та сарнайн хонго, цагаан гаа эсвэл хүн орхоодойн байгалийн хандтай ус, ногоон цай, chicory ундааг хязгааргүй хэмжээгээр ууж болно.

Үйлчлэх хэмжээг ойролцоогоор зааж өгсөн бөгөөд бие даасан үзүүлэлтүүд - өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээ, жингийн алдагдал болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна. Ямар ч тохиолдолд хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь дээр.

Өнөөдөр шинжлэх ухааны болон алдартай асар том уран зохиол нь эрүүл хооллолтын асуудалд зориулагдсан бөгөөд энэ нь орчин үеийн бараг бүх хүмүүст санаа зовдог. Бид бүгдээрээ зөв хооллохыг хүсдэг бөгөөд ингэснээр хоол хүнс нь бидний эрүүл мэнд, урт наслалтад тустай (мэдээж амттай байдаг). Гэсэн хэдий ч та ямар хоолны дэглэм сонгох ёстой вэ? Яагаад ийм олон байдаг вэ, ямар тохиолдолд нэгийг нь нөгөөгөөсөө илүүд үзэх ёстой вэ? Эмч нар яагаад хоолны дэглэмийн энэхүү "өрсөлдөөн" -ийг зогсоох гэж яарахгүй байгаа бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь илүү, заримыг нь ашиггүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг вэ? Хэрэв бид хоол хүнс сонгох нь зөвхөн эмнэлгийн асуудал биш гэдгийг санах юм бол ийм асуултыг бага асуух байсан байх. Соёл, нийгмийн уламжлал нь асар их үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнээс үүдэн янз бүрийн хүмүүс, үндэстнүүд өөр өөр хоолыг эрүүл гэж үздэг. Бид эдгээр ялгааны талаар ярих болно.

Антропологичид хоол тэжээлийн сэдвийг хувьслын болон соёл-нийгмийн аль алиных нь талаас нь сонирхож ирсэн. Тоо томшгүй олон шинжлэх ухааны нийтлэл, ном, тэр байтугай бүх шинжлэх ухааны нийгэмлэг нь өнөөгийн болон өнгөрсөн үеийн янз бүрийн соёлын төлөөлөгчдийн амьдралын хэв маягийг судлахад зориулагдсан бөгөөд тэдгээрийн хоол хүнстэй харилцах харилцаа, хориотой эсвэл онцгой үнэ цэнэтэй хоол хүнс байгаа эсэх, хоол хийх арга зэрэг асуудлууд багтдаг. , хооллох ёслол, зочломтгой байдал, хүйсийн хооллолтын ялгаа, хоол хүнс, эрүүл мэндийн хоорондын хамаарал.

Зөвхөн талхаар биш

Эрүүл хооллолт, эрүүл хооллолтын талаарх антропологийн хандлагын нэг чухал онцлог нь судалж буй хүмүүсийн дотоод үзэл бодол, тэдний хэрэглэж буй нэр томьёог ойлгоход чиглэгддэг. Чи бид хоёрын "эрүүл" болон "ашигтай" гэж нэрлэдэг зүйл бусад нийгэмд хор хөнөөлтэй гэж тооцогддог. Хоол хүнс нь зөвхөн биологийн үүднээс төдийгүй бэлгэдлийн хувьд, ялангуяа хүний ​​өвөг дээдэс, бурхад, амьтадтай сүнслэг холбоотой байх үүднээс ашигтай гэж үзэж болно гэдгийг санах хэрэгтэй.

Жишээлбэл, Христэд итгэгчдийн хувьд ариусгасан талх, дарсыг Христийн бие ба цус болгон хэрэглэх нь талх, дарсыг гэр ахуйн бүтээгдэхүүн болох тэжээллэг чанараас давсан чухал зан үйл юм. Арктикийн Канадын Инуитчуудын хувьд шинэхэн баригдсан далайн хавны мах, цусыг идэх нь хүн, амьтны эв нэгдлийн нэгэн адил чухал зан үйл юм, учир нь инуитүүд хүмүүс болон далайн хав энэ болон бусад ертөнцөд байнгын эргэлтэнд байдаг гэж үздэг. Иймээс Inuit-ийн цусанд далайн хавны цус байхгүй бол бие нь эрүүл байж чадахгүй. Эрүүл байхын түлхүүр бол хариуцлагатай ан хийх, алахдаа хөрш, хамаатан садандаа хуваалцах, хавын бүх эд эрхтэн, түүний дотор эрхтэн, шинэ цусыг идэх явдал юм. Тиймээс инуитүүдийн дунд "эрүүл хооллолт" нь хүн ба далайн хавын популяцийн экологийн тэнцвэрт байдал, сүнс ба бие махбодийн хоорондын харилцааны талаархи санаатай шууд холбоотой юм.

Хоол хүнс нь бэлгэдлийн үнэ цэнэтэй учраас дэлхийн янз бүрийн газар нутаг, түүхийн өөр өөр цаг үеийн хүмүүс нохойн мах, идэж болох шувууны үүр, тэр ч байтугай хүний ​​бие махбодь гэх мэт огт өөр хоол хүнс, бодисыг эрүүл гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм "бүтээгдэхүүн" нь ердийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан гэж бодох ёсгүй. Харин онцгой эсвэл онцгой тохиолдлуудад (жишээлбэл, ховор зан үйлийн үеэр, хүнд өвчнийг эдгээх эсвэл хүнд өлсгөлөнгийн үед) хэрэглэдэг байсан ч ямар нэгэн байдлаар эрүүл бие, эрүүл оюун ухааныг хадгалах салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэг байв. Үүний зэрэгцээ антропологийн үүднээс авч үзвэл өөр өөр соёл иргэншилд хүмүүс юу идэж байгаагаас гадна хоол хүнс бэлтгэх, идэх үйл явц, ялангуяа ёслолын хоол хэрхэн явагддаг нь чухал юм.

Жан де Леригийн "Бразилын өдрийн тэмдэглэл"-ийн 1593 оны герман хэвлэлээс Теодор де Бригийн каннибалист зан үйлийн сийлбэр. 1578 онд франц хэлээр бичигдсэн энэ номонд зохиолчийн Бразилаар аялсан тухай өгүүлж, аборигенчуудын каннибализмын график дүрслэлийг багтаасан байв.

Конгрессын номын сан, ховор ном ба тусгай цуглуулгын хэлтэс

Гэхдээ өдөр тутмын хоол тэжээл рүү хандъя. Соёл хоорондын болон археологийн судалгаагаар урт наслалт, эрүүл мэндийг юу тодорхойлдогийг ойлгохын тулд янз бүрийн соёлын стандарт хоолны дэглэмийг орчин үеийн Европ, Америкчуудын амьдралын хэв маягтай харьцуулдаг. Гэсэн хэдий ч заримдаа эрдэмтдийн болгоомжтой таамаглалыг олон нийт батлагдсан үнэн гэж тайлбарлаж, загварын чиг хандлага болж хувирдаг.

Жишээлбэл, 1985 онд Бойд Итон, Мелвин Коннер нар "зөрчилдөөний таамаглал" дэвшүүлсэн бөгөөд түүний мөн чанар нь хүний ​​ген нь маш удаан өөрчлөгдөж, хурдацтай өөрчлөгдөж буй түүхэн эрин үе, хүмүүсийн амьдралын хэв маягт дасан зохицож чадахгүйд оршдог. Орчин үеийн хүний ​​физиологи нь палеолитын үед (өөрөөр хэлбэл газар тариалан, мал аж ахуй бий болохоос өмнө) амьдарч, үндэс, жимс, самар, мах идэж байсан анчин цуглуулагчдын хоолны дэглэмийн дагуу үйл ажиллагаагаа явуулсаар байна гэж зохиогчид санал болгов. Тиймээс Итон, Коннер нарын таамаглалаар орчин үеийн өвчний шалтгаан нь бидний ген дасан зохицож амжаагүй байгаа үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээнээс үүдэлтэй гэж үздэг.

Эрдэмтэд анчин цуглуулагчдын хоолны дэглэмийг үндсээр нь өөрчлөх, амьдралын хэв маягт буцаж орохыг санал болгоогүй боловч тэдний таамаглал "Палеолитын хоолны дэглэм" гэсэн моод нэрээр хэвлэмэл болон виртуал сувгаар тэр даруй тархаж, олон хүний ​​​​хувьд түгээмэл болсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. эрүүл хооллолтын зарлиг. Өнөөдрийг хүртэл, 30 жилийн дараа ч гэсэн шинжлэх ухааны маргаан үргэлжилж, тодорхой нотолгоо байхгүй ч энэхүү хоолны дэглэм оршсоор байгаа бөгөөд олон дэмжигчидтэй. Орос, Америк болон дэлхийн бусад орнуудад палео хоолны дэглэм, тэр байтугай нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийг идэвхтэй сурталчилж, зөвхөн мах, хүнсний ногоо идэхийг уриалсаар байна. Яагаад? Хүмүүс ямар зорилгоор итгэл үнэмшлийн талаар нотлогдоогүй онолыг хүлээн авч, зан авираа эрс өөрчилдөг вэ? Мөн бид яагаад эрүүл мэндийн үүднээс маш их хор хөнөөлтэй мэт санагддаг зүйлсийг ихэвчлэн иддэг вэ?

"Хоолны антропологи" хэмээх мэдлэгийн салбар нь эдгээр асуултын хэд хэдэн хариултыг санал болгодог. Өмнө дурьдсанчлан хоол хүнс нь хүний ​​​​бие махбодийг механикаар дүүргэх нөөц төдийгүй соёлын бэлэг тэмдэг, нийгмийн харилцааг хадгалах хэрэгсэл болгон чухал ач холбогдолтой юм. Хоолны сонголт, идэх зуршил, тэр ч байтугай тодорхой хоол хүнс хэрэглэх боломж нь тухайн хүн, үндэстнийг шууд тусгадаг бөгөөд бидний нийгмийн онцлог, хувь хүний ​​шинж чанар юм.

Орчин үеийн хоол идээрэй

Кока кола эсвэл цай, стейк эсвэл салат, махтай төмс эсвэл аспарагустай бранзино, хямд будаа эсвэл хувиргасан амьд организмын бус органик будаа - бидний хоол хүнс, хоолны дэглэмийн сонголтууд нь бид өөрсдийгөө хэн гэж үздэгийг харуулдаг: ард түмний хүмүүс эсвэл нарийн язгууртнууд, дэмжигчид. эрүүл амьдралын хэв маяг буюу "энд, одоо амьдар" гэсэн зарчим, уламжлалт үнэт зүйлс, хөгжил дэвшлийг баримталдаг хүмүүс.

Жишээлбэл, 1980-аад оны сүүлээр Бээжин дэх Макдоналдсын үйлчлүүлэгчдийн дунд хийсэн антропологийн судалгаагаар олон хятадууд дэвшилтэт, орчин үеийн харагдахыг хүсдэг учраас гамбургер, бикмак иддэг байсан нь тогтоогджээ. Ярилцлагад хамрагдсан залуу ээжүүдийн нэг нь өөрөө Макдоналдсын хоолны хачирхалтай амтанд дургүй ч "баруун" өсгөхийг хүсч буй охиноо тэнд аваачиж өгөхийн тулд үүнд дасахыг хичээж байгаагаа ч тэмдэглэжээ. орчин үеийн." 1990 оны 1-р сард Пушкинская талбайд анхны McDonald's рестораны нээлтийн гэрч болсон Москвачууд үүнтэй төстэй зүйлийг санаж байна.

Эдгээр болон бусад санаанууд - орчин үеийн байдал, капитализм, байгаль орчны хариуцлага, амьтдын сайн сайхны төлөө гэх мэт - хоол хүнс, хоолны дэглэмийг сонгохдоо хүмүүсийн гол шалгуур болдог. Түүнээс гадна эдгээр санаанууд нь маш уян хатан байдаг бөгөөд энэ нь өөр өөр хүмүүст ижил санааг өөр өөр хэлбэрээр илэрхийлэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, орчин үеийн тухай санааг авч үзье: зарим нь барууны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр орчин үеийн байдлаа харуулдаг бол зарим нь ижил зорилгоор палео хоолны дэглэмд донтсон эсвэл орон нутгийн фермийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Хоёр дахь нь ихэвчлэн модернист үнэт зүйлсийг үгүйсгэх, "бүх зүйл бэлэн" амьдралыг шүүмжлэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бусад "хагас" зүйлсийг үгүйсгэхтэй зэрэгцэн явдаг. Гэхдээ энэ нь эдгээр хүмүүс өнгөрсөн үеэ дурсаж, ахиц дэвшлийг эсэргүүцэж байна гэсэн үг биш юм. Тэд зүгээр л хөгжлийн өөр арга замыг хайж байна - тэд бас орчин үеийн, гэхдээ өөр өөрийн гэсэн арга замаар.

"Орчин үе" ба эрүүл мэнд

Энэтхэгийн Гималайн нуруунд Энэтхэг болон гадаадын жуулчид халуун, чимээ шуугианаас зугтаж, мөнх цаст оргилуудыг биширч ирдэг нэгэн жижиг хот байдаг. Жуулчдын урсгалын ачаар энэ хотод үргэлж ажлын байр байдаг бөгөөд ойролцоох тосгоны оршин суугчид асар том горхи руу хошуурдаг.

Тосгоны оршин суугчид барууны анагаах ухааныг гүнээ хүндэтгэдэг бөгөөд өвчин, эмгэгийн анхны шинж тэмдэг илэрвэл эмчид хандаж, жорын дагуу эм уудаг. "Орчин үеийн" гэдгээ онцлохыг хүссэн тосгоны охид гэртээ эх баригчид төрүүлэх нь ичгүүртэй уламжлал гэж үздэг тул хотын эмнэлэгт төрдөг.

Тэр уулын хотод мөн маш чинээлэг, өндөр боловсролтой индианчууд амьдардаг бөгөөд тэд гадаадад байнга аялж, загварын чиг хандлагыг дагаж мөрддөг. Тэдний олонх нь онцын шаардлагагүй бол өвдөлт намдаах эм, антибиотик болон бусад "орчин үеийн" эмийг хэрэглэхгүй байхыг хичээдэг бөгөөд ургамлын гаралтай дусаах, йогийн хичээлийг илүүд үздэг. Хаана төрөх вэ гэсэн асуулт гарч ирэхэд тэд үүнийг илүү "дэвшилттэй" тул гэртээ хийхийг илүүд үздэг.

Антропологичдын тэмдэглэснээр, бидэнд сургуульд сургаж байсан Сэргэн мандалтын үе, Орчин үеийн үе эсвэл модерн зэрэг нь ердийн онолын ангилал бөгөөд объектив байдлын хязгаараас давж гардаг, тухайлбал, "орчин үе" -ийг өөр өөрөөр хүлээн авдаг. хүн бүр. Тиймээс олон буюу "өөр орчин үеийн" тухай ярих нь илүү зөв юм: зарим хүмүүсийн хувьд орчин үеийн байна гэдэг нь хамгийн сүүлийн үеийн ухаалаг гар утастай байх, бургер идэх гэсэн утгатай бол зарим хүмүүсийн хувьд хэт их хэрэглээнээс татгалзаж, дөрвөн настай хүүхэд хэрэглэж байна гэсэн үг юм. ажлын утас, тагтан дээр улаан лооль тариалах. Энэ нь хэн нэгнийг бусдаас илүү "орчин үеийн" гэсэн үг биш юм. Зүгээр л орчин үеийн байдал өөр.

1980-аад оны сүүлээр түргэн хоолны соёл дэлгэрсэнтэй холбогдуулан Италид “удаан хоол” хэмээх хөдөлгөөн үүсчээ. Энэ нь бүс нутгийн хоолны уламжлалыг дэмжих, бүтээгдэхүүний чанарын хяналтыг нэвтрүүлэх зорилготой юм. Гэсэн хэдий ч удаан хоолны идэвхтнүүдийн үзэл бодлоос хамгийн чухал зүйл бол найрын соёлыг хадгалах явдал юм. Тэдний бодлоор орчин үеийн хүмүүс нийтлэг ширээний ард хоол хийж, хооллохоо больсон нь нийгмийн харилцаа, ойр дотны хүмүүсийн хоорондын харилцан ойлголцол, тэр байтугай эрүүл мэндэд нь сөргөөр нөлөөлдөг.

Хүмүүс гэр бүлийн урт оройн зоог барихын оронд энгийн хоолон дээр мэдээгээ аажуухан хуваалцаж байх үед тав тухтай хоол, зууш, кофе уух цаг иржээ. Тиймээс удаан хоолны хөдөлгөөний гол зорилго нь эрүүл хоол хүнс рүү буцах биш, харин уламжлалт амьдралын хэв маяг руу буцах явдал юм. Дахин хэлэхэд, "удаан хоол"-ыг дагагчид бүгд лүддүүд бөгөөд даяаршлыг эсэргүүцэж байна гэсэн үг биш, тэд зөвхөн хүнийг нийгмээс хөндийрүүлэх, нийгэмшүүлэхэд суурилсан дэвшлийн хувилбараас өөр хувилбар хайх шаардлагатай гэж үзэж байна. бүх төрлийн технологиос амьдралынхаа хамаарал нэмэгдэж байна.

Хоол тэжээл ба тэгш бус байдал

Удаан хооллолт, уламжлалт хооллолт гэж нэрлэгддэг санаанууд олон хүнд үндэслэлтэй бөгөөд чухал мэт санагдаж болох ч тэдгээр нь хүн бүрт таалагдахгүй байх нийгмийн тодорхой үнэт зүйл, хандлагыг агуулдаг гэдгийг ойлгох ёстой. Бараг аль ч улс оронд хоол хийх нь эмэгтэйчүүдийн мөрөн дээр унадаг бөгөөд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, богино долгионы зуух болон хүнсний үйлдвэрлэлийн бусад дэвшил нь тэдний амьдралыг ихээхэн хөнгөвчилсөн гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Уламжлалт хоол руу буцах, гар хийцийн талх жигнэх, даршилсан өргөст хэмх, олон төрлийн "удаан" хоол хийхийг дэмжигчид хүйсийн үүргийг нэгтгэхэд өөрийн мэдэлгүй хувь нэмэр оруулдаг. Гэсэн хэдий ч "эмэгтэй" ачааллыг эхнэр, нөхөр хоёрын хооронд тэгш хуваарилахад бэлэн байдаг удаан хоолыг дэмжигчид бас байдаг.

Эмэгтэйчүүд ба Ротиматик

Роти бол Энэтхэг болон Зүүн өмнөд Азийн бараг бүх хоолон дээр шинэхэн бэлтгэсэн улаан буудайн хавтгай талх юм. Өнөөг хүртэл ихэнх Азийн гэр бүлд эмэгтэйчүүд (өглөөнөөс орой болтол мэргэжлийн ажил хийдэг хүмүүс ч гэсэн) өглөө эрт босоод шинэ тортилла бэлтгэхээс өөр аргагүй болдог. Түүгээр ч зогсохгүй эмэгтэйчүүд гэр бүлийн гишүүн бүрт өглөөний цайнд 4-5 ширхэг хавтгай талх бэлдэж, өдрийн хоолондоо авч явдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн маш их цаг хугацаа шаарддаг тул хүнсний процессор дууддаг "Ротиматик"Өөрөө шинэхэн роти хийж, эмэгтэйчүүдийг хайруулын тавган дээрх дарангуйллаас чөлөөлдөг. Шинэ бүтээлийг урам зоригтойгоор угтан авсан эмэгтэйчүүд байсан нь гайхах зүйл биш юм.

Эрүүл хооллолтын тухайд байнга чимээгүй байдаг өөр нэг чухал хүчин зүйл байдаг. Энэ хүчин зүйл нь эдийн засгийн шатлал ба баян хоосны ялгаа улам бүр нэмэгдэж байна. Улс төрийн эдийн засгийн судалгааны нэгэн адил материаллаг баялгийг нийгэмд хэрхэн хуваарилж, түүнийг хэн хүртэх боломжтойг судалдаг нь баян, өндөр хөгжилтэй орнуудад ч гэсэн хүн бүр органик, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн худалдан авч чадахгүй байгааг харуулж байна. Хүн хоолоо арай ядан хангаж байгаа бол эрүүл хооллолтын талаар бодох шаардлагагүй. Тиймээс шинэхэн мах, хүнсний ногоо, ямс, гожи жимс гэх мэт чамин хоол хүнс хэрэглэхийг уриалж байгаа нь эрүүл мэнд, орчин үеийн ертөнцийг шүүмжлэхээс давсан утгатай байж магадгүй юм. Нэг ёсондоо ямар ч хоолны дэглэм баримтлах нь Францын нэрт социологич Пьер Бурдьегийн хэлснээр тухайн хүний ​​нийгэмд эзлэх байр суурь, мөн “соёлын капитал”-ын илэрхийлэл юм.

Бурдье нийгмийн тэгш бус байдлын талаар ярилцахдаа хүмүүс нийгэм дэх байр сууриа хадгалж, заримдаа бүр нийгмийн шатыг зөвхөн эдийн засгийн механизмыг ашиглах замаар бус харин соёлын болон бэлгэдлийн "баялаг" -аар дамжуулан авирдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. өндөр урлаг, тансаг хоол, загварлаг хувцасны тухай мэдлэгтэй байх. Тэгэхээр Бурдьюгийн онолын хүрээнд орчин үеийн нийгэмд хүмүүс тийм ч баян биш, харин лактозын хор хөнөөл, үнээний сүүг бүйлсээр солих хэрэгцээ, спирулина, вандуй, квиноагийн ашиг тусын талаар, хор хөнөөлийн талаар ярьдаг. Цавуулаг, нүүрс ус, элсэн чихэрийг стевиагаар солих тухай, Дараа нь тэд нийгмийн боловсролтой, "өндөр" давхаргад харьяалагддаг гэдгээ онцолдог.

Ийм учраас моод хоолны дэглэм нь ихэвчлэн хоолны элит үзлийг шүүмжилдэг сөрөг хөдөлгөөнүүдийг бий болгодог. Жишээлбэл, панкуудын гал тогоог авч үзье. Панкийн үзэл суртал нь нийгмийн үзэгдэл болох нь эдийн засгийн давуу талыг шүүмжилж, нийгмийн шаталсан бүтцийг сорьсонтой холбоотой юм. Америкийн Сиэтл хотод хийсэн панк соёлын судалгаанаас үзэхэд орон нутгийн олон панкууд үйлдвэрлэлийн хоол хүнс нь бие махбодийг корпорацийн капитализмын хэм хэмжээгээр "бохирдуулдаг" гэж үздэг. Тиймээс орчин үеийн хог хаягдлыг эсэргүүцэж, панкууд муудсан гэж нэрлэгддэг хоол идэхийг илүүд үздэг бөгөөд томоохон супермаркетууд өдрийн эцэст хаядаг. Тэдний хувьд хугацаа нь дууссан, татгалзсан бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн хувьд ч, сүнсний ёс суртахууны хувьд ч "эрүүл" байдаг.

Фриганс (англи үгнээс үнэгүй- үнэ төлбөргүй, үнэ төлбөргүй). Freeganism санаа нь дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлд оролцохоос татгалзаж, гэр бүл бүр өөрсдийгөө хоол хүнсээр хангадаг капитализмаас өмнөх амьдралын хэв маяг руу буцах явдал юм. АНУ-ын Орегон мужид хийсэн судалгааны үр дүнгээс харахад фриганчууд зөвхөн хувийн эрүүл мэндэд төдийгүй бүх гарагийн "эрүүл мэндэд" санаа тавьдаг тул орчин үеийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хэрэглээг эрс эсэргүүцдэг. өдөр тутмын их хэмжээний хог хаягдал. Тэд капитализмыг бүрмөсөн устгахыг санал болгодоггүй (энэ нь боломжгүй гэдгийг тэд ойлгодог), харин тэдний зан авир нь дэлхий дээр аль болох бага хохирол учруулахыг л хичээдэг.

Ан дээр панк (саванд байгаа бичээс: "Зөвхөн хогны зориулалттай")

Wei Tchou / flickr

Хүйтэн зүйл идэж болохгүй

Баруунд хоол тэжээлийн талаархи эмнэлгийн бус хандлагаас гадна "эрүүл" хоолны талаархи санаанууд нь илчлэг, шим тэжээл, витаминыг бус харин бүхэл бүтэн цувралд нийцсэн байдлыг харгалзан үздэг барууны бус анагаах ухааны тогтолцооны бүхэл бүтэн ертөнц байдаг. хоол тэжээлийн дүрэм. Эдгээр дүрмүүд нь тухайн хүний ​​​​биеийн бүтэц, түүний хүйс, нас, биеийн байдал, мөн өдрийн цаг, тэр ч байтугай улирлаас хамаарна.

Тиймээс, Өмнөд Азийн анагаах ухааны уламжлалын цуглуулга болох Аюурведийн дагуу бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг "халуун" ба "хүйтэн" гэсэн хоёр бэлгэдлийн ангилалд хуваадаг. Гэсэн хэдий ч энд юу гэсэн үг вэ гэхээр тодорхой бүтээгдэхүүний температур биш, харин хүний ​​биед үзүүлэх хүлээгдэж буй нөлөө юм. Жишээлбэл, сүү, кокос нь хөргөх хоол хүнс тул та хүйтний улиралд эдгээрээс зайлсхийх хэрэгтэй. Гэхдээ папайя бол халуун бүтээгдэхүүн тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд үүнийг идэхийг зөвлөдөггүй, учир нь жирэмслэлт нь биеийн "халуун" байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд хэрэв эмэгтэй хүн "халуун" хоол идвэл зулбах магадлалтай.

Энэтхэгийн олон бүс нутагт будаа нь гэр бүл бүрийн хоолны үндсэн хэсэг байдаг ч зарим тохиолдолд будаа нь ашигтай гэхээсээ илүү хор хөнөөлтэй гэж үздэг. 2015 оны арваннэгдүгээр сард энэхүү нийтлэлийн зохиогчийн амьдарч байсан Гималайн нэгэн тосгонд нутгийн иргэд өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолондоо зөвхөн улаан буудайн хавтгай талх иддэг байсан бөгөөд энэ нь хүйтний улирал хэдийнэ ирсэн тул хүмүүсийг сэрүүцүүлдэг тул будаанаас татгалзах хэрэгтэй гэсэн үг юм. бие.

Тиймээс хоолны дэглэмийг сонгоход эрүүл мэндийн хүчин зүйлээс гадна шашны уламжлал, соёлын үнэт зүйлс, орчин үеийн харагдах хүсэл эрмэлзэл, нийгэмд байр сууриа тогтоох хүсэл эрмэлзэл гэх мэт бусад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг болохыг бид харж байна. Бүх хүмүүс эрүүл хооллохыг хүсдэг боловч "эрүүл" хоолны талаархи санаанууд нь маш олон янз байдаг бөгөөд тухайн хүний ​​харьяалагдаж буй нийгэм, тухайн нийгмийн амьдарч буй түүхэн үеээс хамаардаг гэдгийг антропологичид онцолж байна. Ийм учраас хүн бүрт ямар хоолны дэглэм хамгийн сайн болохыг нэг удаа, бүрмөсөн тодорхойлох боломжгүй юм.

"Сүүлчийн зоог". Доменико Гирландайо (1449-1494), Флоренц

Сан Маркогийн музей

Венера Халикова

Америкийн стандарт хоолны дэглэм хүний ​​эрүүл мэндэд аймшигтай нөлөө үзүүлдэг нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Гэвч хүнсний үйлдвэрүүд хэрхэн шинжлэх ухаан, сэтгэл зүйг ашиглан шим тэжээл агуулаагүй, харин хэт их донтуулдаг химийн нэмэлт, будагч бодис агуулсан орлуулагч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг нь тодорхойгүй хэвээр байна.

Үнэн хэрэгтээ, хүнсний компаниуд хэрэглэгчдийг бүтээгдэхүүндээ (бие махбодийн, оюун санааны болон сэтгэл хөдлөлийн хувьд) хэрхэн татдагийг мэдэх нь хуйвалдааны онолыг бий болгодог. Хүнсний хамгийн том үйлдвэрлэгчид дахин худалдан авалт хийхийг дэмжих арга зам бол хүний ​​эрүүл, тэжээллэг хоолонд дуртай байгалиас заяасан хүслийг таслан зогсоож, бие махбодь, оюун ухаанаа уралдуулах явдал гэдгийг сайн мэддэг.

"Энэ мэдлэг олон арван жилийн турш олон нийтэд болон хүнсний компаниудад боломжтой байсан - ядаж л өнөөдрийн уулзалтын дараа хүн бүр үүнийг мэдэх болно: чихэрлэг, давслаг, өөх тос нь хүмүүсийн хэрэглэж буй хэмжээгээр эрүүл биш юм. Тэгвэл яагаад чихрийн шижин, таргалалт, цусны даралт ихсэх зэрэг өвчлөл хурдацтай (хяналтаас гадуур) нэмэгдэж байна вэ? Энэ нь зөвхөн хэрэглэгчдийн хүсэл зориг сул байгаа эсэх, эсвэл хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хандлагаас "Бид ард түмэнд хүссэнийг нь өгөх ёстой" гэсэн хэллэгээр илэрхийлэгддэггүй. Дөрвөн жилийн судалгаа, хайгуулын явцад би энэ нь лаборатори, маркетингийн уулзалт, хүнсний дэлгүүрийн лангуун дээр гарч ирдэг ухамсартай үйлдэл гэдгийг олж мэдсэн бөгөөд энэ нь хүмүүсийг тав тухтай, хүртээмжтэй бүтээгдэхүүнд татдаг үйлдэл юм." Майкл Мосс .

Энэ бүхэн нь физиологи, сэтгэл судлал, мэдрэлийн биологи, мөн давс, элсэн чихэр, өөх тос гэсэн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн зарим хоолонд донтолт үүсгэдэг шинжлэх ухааны үндэс нь хүний ​​хоолонд үзүүлэх физиологи, нейрохимийн урвалын талаарх бидний ойлголт юм. Эрдэмтэд үүнийг "Хоол = таашаал" гэсэн хамгийн энгийн тэгшитгэлээр товчоор илэрхийлж чаджээ.

“Хоол = Таашаалын тэгшитгэл нь тархинд тодорхой допамин мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагаа, хоол боловсруулах замын ханасан мэдрэмжээр дамжуулан хоол идэх туршлагад агуулагдах таашаалыг тодорхойлох чадвартай гэж үздэг. Хүн аль хоолыг илүүд үзэхээ сонгох асуудалтай тулгарах үед тархи нь тухайн хоолыг шингээх, дараа нь шингээх явцад хэр их таашаал авч болохыг яг одоо тооцоолдог. Бидний тархи, ходоод гэдэсний зам, өөхний эсүүдийн зорилго нь амт болон макро элементүүдээр дамжуулан гадаад орчноос авах таашаал таашаалыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх явдал юм (макроэлементүүд нь хүн, амьтны биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай химийн элементүүд юм). Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас хоол хүнс бага хэмжээний илчлэг агуулдаг бол (жишээлбэл, биеийн эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд) хоол боловсруулах систем үүнийг мэдэрч, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хоол нь дуршилгүй, амтгүй болдог."

Хүнсний инженерийн эрдэмтний даалгавар бол илчлэг ихтэй, шим тэжээл багатай хоол хүнс нь бие махбодийг цатгалан, таашаал авчирдаг урамшуулал руу хөтөлнө гэж тархи, бие махбодийг хууран мэхлэх замаар энэ функцийг хэрхэн даван туулах вэ гэдгийг олж мэдэх явдал юм. Үүнд хүрэхийн тулд тэд гол хүчин зүйлсийн товч жагсаалтад анхаарлаа хандуулдаг.

Хоолны дуршил, түүнийг хэрхэн даван туулах талаар саяхан бичсэн нийтлэлдээ "Муу зуршил: Сайн зуршлыг бий болгож, муу зуршлаас ангижруулах энгийн, батлагдсан арга" номын зохиолч Жеймс Клир хүмүүсийг хууран мэхлэх үйл ажиллагаанд оролцдог зургаан гол хөдөлгөгч хүчний талаар ярилцжээ. эрүүл бус хоол хүнс идэх.

Динамик тодосгогч. Динамик тодосгогч нь нэг бүтээгдэхүүнээс өөр өөр мэдрэмжүүдийн хослол юм. Уитерлигийн хэлснээр динамик тодосгогч хоол нь "шаржигнуур царцдас хэлбэртэй хүнсний бүрхүүлтэй бөгөөд түүний ард өтгөн эсвэл нухаштай төстэй тууштай, өтгөн амттай байдаг бөгөөд энэ нь хүний ​​янз бүрийн амтыг идэвхжүүлдэг. Энэ дүрэм нь бидний дуртай төрөл бүрийн хоолонд хамаатай, бодоод үз дээ: крем брюле амттангийн карамелжуулсан царцдас, зүсэм пицца, эсвэл Орео жигнэмэг (Oreo бол чихэрлэг цөцгийтэй хоёр шоколадтай элсэн чихэртэй хар дискээс бүрдсэн жигнэмэг юм. хооронд). Тархи нь шаржигнуур царцдас, өтгөн дүүргэлтийг анхны бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм зүйл гэж ойлгодог.

Шүлс

Шүлс нь хоол боловсруулах үйл явцын нэг хэсэг бөгөөд хоол хүнс илүү их шүлс ялгаруулах тусам таны аманд орох магадлал нэмэгддэг бөгөөд энэ нь хэл дээрх амт нахиагаар дамжин илүү удаан амтлах боломжийг танд олгоно. Цөцгийн тос, шоколад, салатны амтлагч, зайрмаг, майонез зэрэг эмульсжүүлсэн хоол хүнс нь шүлс ялгаруулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь хэл дээрх амтыг чийгшүүлж, хоолны таашаал авахад хувь нэмэр оруулдаг. Тийм ч учраас олон хүмүүс янз бүрийн соустай хоолонд дуртай байдаг. Үүний үр дүнд шүлсээ гоожуулж буй хоол нь тархиндаа баяр хөөртэйгөөр цохилж бүжиглэж байгаа мэт мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд ихэвчлэн соус, соусгүй хоолноос илүү амттай байдаг.

"Хэл дээр хайлдаг" хоол, илчлэг багатай хуурмаг байдал

Шууд утгаараа "аманд чинь хайлдаг" хоол нь тархинд хүн тийм ч их идээгүй гэсэн дохио өгдөг, гэхдээ үнэндээ тийм биш юм. Өөрөөр хэлбэл, ийм хоол нь яг энэ мөчид маш их калори шингээж байгаа хэдий ч хүн хангалттай идэж амжаагүй байгааг тархинд шууд илэрхийлдэг. Энэ нь хэт их идэхэд хүргэдэг.

Тодорхой рецепторын хариу үйлдэл

Тархи олон янз байдалд дуртай. Хоолны тухайд нэг амтыг дахин дахин мэдрэх тусам амт нь улам бүр багасч эхэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, тодорхой рецепторын мэдрэмж нь цаг хугацааны явцад буурдаг. Энэ үйл явц хэдхэн минутын дотор тохиолдож болно.

Өндөр илчлэг орлуулагч хоол

(Англи хэлээр "хогийн хоол" гэж нэрлэдэг) нь энэ ханасан хариу урвалаас зайлсхийх байдлаар бүтээгдсэн. Хогийн хоол нь түүнийг сонирхолтой байлгах хангалттай амтыг агуулдаг (тархи үүнийг хүсэхээс залхдаггүй), харин хогийн хоол нь мэдрэхүйн системийг хангалттай өдөөдөггүй бөгөөд ханасан уйтгартай байдаг. Ийм учраас та бүхэл бүтэн ууттай чипсийг залгиж, өөр нэгийг идэхэд бэлэн болно. Хуурай хөнгөн зууш идэх нь няцлах, амтлах мэдрэмж нь тархинд шинэ, сонирхолтой туршлага өгдөг!

Цацах

Өндөр илчлэг орлуулагч бүтээгдэхүүн нь тархийг шим тэжээл авч байгаа гэдэгт итгүүлэх зорилгоор бүтээгдсэн бөгөөд энэ нь бие махбодийг бүрэн дүүргэх биш юм. Амны хөндийн болон ходоодны рецепторууд бүтээгдэхүүн тус бүрийн уураг, өөх тос, нүүрс усны холимог, хэр сайн, сэтгэл ханамжтай байдгийг тархинд хэлж өгдөг. Хогийн хоол нь тархинд "Тийм ээ, энэ нь надад эрч хүч өгөх болно" гэж хэлэх хангалттай хэмжээний калори агуулдаг боловч тухайн хүнд "Энэ хангалттай, би цатгалан байна" гэж бодоход тийм ч их калори байдаггүй. Үүний үр дүнд хүн ийм хоолонд шунадаг боловч цатгалан мэдрэхээс өмнө маш их цаг хугацаа өнгөрдөг.

Өнгөрсөн туршлага

Энд л хор хөнөөлтэй орлуулагч бүтээгдэхүүний сэтгэл зүй таны эсрэг ажилладаг. Амттай зүйл идэхэд (ууттай чипс гэх мэт) тархи тэр мэдрэмжийг бүртгэдэг. Дараагийн удаад тэр хоолыг харж, үнэрлэх эсвэл зүгээр л уншихад тархи хамгийн сүүлд идэж байхдаа мэдэрсэн мэдрэмжээ дахин тоглож эхэлдэг. Ийм дурсамжууд нь бие махбодид шууд шүлс гоожих, тэр хоолонд шунах гэх мэт бие махбодийн хариу урвалыг үүсгэж, амнаас чинь ус гоожиход хүргэдэг бөгөөд энэ нь таны дуртай хоолны тухай бодох үед ихэвчлэн мэдэрдэг мэдрэмж юм.

Дүгнэлт

Эрдэмтэд таны амтлах нахиа болон таны бие махбодид ямар хоол хүнс тустай болохыг тодорхойлох байгалийн чадварыг давж гарчээ. Мэдлэг таныг энэ тоглоомонд ялах боломжийг олгоно. Эцсийн эцэст таны эрүүл мэнд үүнээс хамаарна.