Bentonit i jego właściwości

Bentonit jest glinokrzemianem, którego sieć krystaliczna ma zdolność pęcznienia. Podstawą sieci powodującej pęcznienie jest montmorylonit. Dzięki tej zdolności bentonit jest szeroko stosowany w winiarstwie. nie ma negatywnego wpływu na właściwości i działanie napojów.

Zamiar:

• stabilizacja i klarowanie soków owocowych, jagodowych i winogronowych;
• klarowanie brzeczki, usuwanie enzymów oksydacyjnych i białek;
• stabilizacja i klarowanie surowców owocowych, jagodowych i winogronowych.

Bentonit można stosować samodzielnie lub w połączeniu z innymi substancjami. Jego dawkowanie ustala się w laboratorium.

Metody otrzymywania bentonitu

Stężenie bentonitu w przygotowanej w laboratorium zawiesinie waha się od 5 do 20%. Bentonit umieszcza się w kolbie stożkowej, wlewa się do niej wodę, ogrzewa przy ciągłym mieszaniu do 50-60 stopni, dodaje jeden gram Na2CO3 i doprowadza do wrzenia. Po ostygnięciu zawiesinę można zastosować.

W warunkach produkcyjnych wytwarza się 20% wodną zawiesinę. Bentonit wlewa się do wody, miesza, dodaje sodę kalcynowaną, podgrzewa do 95-100 stopni, mieszając. Można zastosować schłodzoną zawiesinę.

Temperatura przygotowania zawiesiny może być niższa, ale zajmie to więcej czasu. Można go przygotować w dwóch etapach, za pierwszym razem podgrzewając go do 50 stopni, a po 15 godzinach ponownie do 70-80.

Jeśli podgrzanie nie jest możliwe, do gorącej wody można dodać bentonit, wymieszać i dodać sodę. Po wymieszaniu i ochłodzeniu zawiesina jest gotowa.

Można go również przygotować bez podgrzewania, dodając odpowiednią ilość wody, a następnie sody kalcynowanej. Zawiesinę miesza się w warniku bentonitowym 4-5 razy dziennie. Proces przyspiesza się poprzez intensywne mieszanie za pomocą pompy tłokowej. Proces przygotowania może trwać od 10 minut do dwóch dni.

Korzyści z bentonitu

1. Zmniejsza ilość pozostałości kleju podczas obróbki:
   • łatwe do klejenia materiały winiarskie dzięki zmniejszeniu stężenia (3%) sody kalcynowanej;
   • moszcz do produkcji win białych wytrawnych i szampańskich, z wyłączeniem dodatku sody kalcynowanej.

1. Wygodny w zastosowaniu produkcyjnym ze względu na to, że 20% roztwór jest mobilny, dzięki czemu po zmieszaniu z winem nie tworzą się grudki.

1. Małe dawki i niski koszt przy tych samych lub wyższych wskaźnikach technologicznych, co zwiększa jego skuteczność 2-4 razy.

1. Możliwość zastosowania zawiesiny o większym stężeniu.

Bentonit dostarczany jest w workach polipropylenowych, przechowywany w suchych pomieszczeniach pozbawionych obcych zapachów.

Bentonit produkowany jest zgodnie ze specyfikacjami technicznymi. Dokument określa wymagania jakościowe wyrobów, w tym higieniczne. Kontrolę jakości przeprowadza producent i dostawca.

O dobra jakość Wina ocenia się na podstawie przyjemnego smaku i klarowności oraz bogatej barwy. Lekkie zmętnienie jest oznaką, że napój nie nadaje się do spożycia lub skład jest nienaturalny. Wino jest substancją żywą, w której już podczas przechowywania zachodzą procesy biochemiczne. Dlatego produkt alkoholowy nie może być krystalicznie czysty w nieskończoność. Można to jednak poprawić, okresowo przeprowadzając klarowanie w domu, tj. klarowanie wina.

Koncepcja klarowania wina

Klarowanie, zwane także klarowaniem i klejeniem, to etap produkcji wina, któremu musi przejść mętne wino. Podczas klejenia do napoju wprowadzane są różne produkty, które mogą powodować osadzanie się gęstych cząstek. Wchodząc w interakcję z winem, związki białkowe i garbnikowe zdają się sklejać osady i tworzyć z cząstek płatki. W ciągu kilku dni opadają na dno naczynia wraz z najmniejszymi ziarenkami. W rezultacie alkohol ulega klaryfikacji.

Czy można samodzielnie klarować domowe wino? Tak, i na początek butelka jest zamykana i zabierana do ciepłego pokoju. Pojawienie się pęcherzyków wskazuje na niedostateczną dojrzałość produktu i potrzebę ponownej fermentacji. W tym celu przechowuje się go w ciepłych warunkach, butelkuje i przechowuje. W trakcie dojrzewania napój stanie się klarowny.

Jeśli dojrzałe wino pozostaje mętne, oznacza to, że nie wytrąciły się wszystkie zawieszone w nim cząstki. Z tego powodu wklejanie odbywa się na siłę przy użyciu żelatyny, jajek, bentonitu lub kazeiny. Ważne, żeby tu nie przesadzić, gdyż nadmiar klarownika jeszcze bardziej psuje wino, a niewielka ilość substancji pomocniczej nie przyniesie żadnego efektu.

Klejenie wina na różne sposoby

Metod klarowania w produkcji wina jest wiele i nie będziemy szczegółowo opisywać każdej opcji. Skupmy się na najbardziej proste sposoby klarowanie wina, które można wykonać w domu. Eksperci zalecają czyszczenie win czerwonych białkiem jaja, a odmian białych taniną lub żelatyną.

Przepis z bentonitem

Bentonit jest Biała glinka. Stosowany jest do dekoracji win ze względu na właściwości chłonne substancji. Wyglądem przypomina drobnoziarnisty proszek. Do oczyszczania wina stosuje się bentonit w proporcji 3 g na 1 litr alkoholu.

Jak skleić wino bentonitem:

1. Bentonit moczy się w wodzie przez 10 – 12 godzin. Proporcje składników to 1 część gliny na 10 części zimnej wody.
2. Podczas naparu bentonit zamienia się w wapno. Rozcieńcza się go wodą do płynnej, kremowej konsystencji i wprowadza do wina cienkim strumieniem.
3. Zaktualizowany produkt jest usuwany z podłoża po 5 - 7 dniach.

Szybkie polewanie mlekiem

Jeśli klarowanie wina gronowego za pomocą bentonitu wydaje się trudne, można przeprowadzić zabieg z użyciem mleka. Winiarz powinien wziąć niskotłuszczowy produkt krowi i dodać go do mętnego napoju w ilości 1 łyżeczki. mleko na 1 litr wina. Odurzający trunek można spuścić z osadu po 3–4 dniach.

Wino klarujące z taniną

Dobrze jest oczyszczać wina owocowe z taniną, zwłaszcza jabłkowe lub gruszkowe. Tanina doda napojom brakującej cierpkości i sprawi, że będą krystalicznie przejrzyste. Substancja sprzedawana jest w aptece.

Aby poprawić alkohol, taninę rozcieńcza się wodą (5 g na 1 l) i podaje w postaci infuzji. Następnie roztwór przesącza się i dodaje do mętnego wina, zachowując proporcję 3 łyżki. l. naparu na każdy litr naparu odurzającego. Ulepszone wino usuwa się z osadu po tygodniu.

Czyszczenie wina żelatyną

Żelatynę stosuje się do klarowania win śliwkowych i jabłkowych. Produkt najpierw moczy się przez 24 godziny w wodzie (1,5 g na 10 l). Roztwór wlewa się do butelki wina i czeka, aż zmętnienie opadnie płatkami na dno. Dzieje się to za 2 tygodnie.

Podobnie jak w przypadku czyszczenia żelatyny, klarowanie każdego wina odbywa się za pomocą kleju rybnego. Tylko substancję przyjmuje się w innej dawce - 0,2 - 0,5 g kleju rybnego dodaje się do 10 litrów odurzającego alkoholu.

Opcja z jajkiem

Wysokiej jakości klarowanie win czerwonych z jajkiem kurzym następuje dzięki interakcji białka z garbnikami, których obfituje w skład napojów. Przyjrzyjmy się, jak możesz klarować wino w domu za pomocą jajka.

Na 50 litrów produktów chmielowych potrzebne będzie 1 duże lub 2 średnie jajka. Białko ostrożnie oddziela się od żółtka i ubija widelcem w pianę, stopniowo dodając przegotowaną wodę (pół szklanki). Powstałą masę najpierw łączy się z niewielką ilością wina. Następnie powoli wlewaj białko do butelki. Zawartość słoika dokładnie wymieszać i odstawić na 2 tygodnie. Klarowny napój jest odsączany z osadu.

Zewnętrzne klarowanie wina

Możesz klarować wino bez pomocy produktów i substancji, ponieważ istnieją jeszcze trzy opcje ulepszenia napoju:

1. Filtracja przez cienką szmatkę lub specjalny papier. Procedura nie jest idealna, ponieważ nie eliminuje małych cząstek. Tkanina i papier zatrzymują tylko duże cząstki.
2. Obróbka cieplna mętnego wina hamuje procesy fermentacji, powodując śmierć mikroorganizmów i osiadanie wraz z fusami na dnie. To, co odurzające, staje się światłem.
3. Kriostabilizacja. Aby cząstki powodujące zmętnienie opadły na dno, wino schładza się do -2 lub -5°C (odmiany stołowe lub niewzmacniane). Napój odsącza się z osadu i filtruje na zimno.

Niezależnie od wybranej opcji klarowania wino zaparzane jest przez dodatkowe 20–40 dni. Konieczny jest długi czas naświetlania, aby wszystkie mikroskopijne cząsteczki niewidoczne gołym okiem opadły na dno.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Gliny bentonitowe są glinokrzemianami o składzie (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O i składają się głównie z montmorylonitu. Gliny bentonitowe, ze względu na dużą zdolność adsorpcji, stosowane są do klarowania moszczu lub wina, a także do stabilizacji win gronowych przed zmętnieniem białek. Polecane są bentonity ze złóż: w Azerbejdżanie – Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; w Gruzji – Askanskoye; w Mołdawii – Tyraspol; w Turkmenistanie – Oglanlinskoe; na Ukrainie - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (kil); w Uzbekistanie – Akzamarskoe.

Bentonit użyty do przygotowania zawiesiny musi być suchy. Należy go przechowywać w suchym i czystym miejscu, w workach lub pudełkach.

Przed użyciem bentonit oczyszcza się mechanicznie z obcych zanieczyszczeń (kawałki drewna, węgla, żelaza, ziemi).

Pomimo powszechnego stosowania bentonitu w winiarstwie w celu ochrony win przed zmętnieniem białek, mechanizm działania bentonitu nie został jeszcze w pełni rozszyfrowany. Obecnie nie ma ogólnie przyjętego teoretycznego wyjaśnienia działania rozjaśniającego bentonitów, obejmującego wszystkie przypadki ich stosowania. Proces ten jest najczęściej uważany za adsorpcję, ale inni badacze uważają, że jest on skomplikowany ze względu na konkurencyjne efekty wymiany jonowej. Niektórzy badacze próbowali uznać bentonity za elektrolity amfoteryczne. Okazało się jednak, że poglądy te są nie do utrzymania.

Próbowali także wyjaśnić klarujące działanie bentonitów efektem flokulacji, ale to wyjaśnienie również jest jednostronne.

Zatem mechanizm działania bentonitów nie został jeszcze jasno wyjaśniony.

Przeprowadzenie próbnej obróbki bentonitem w celu klarowania moszczu lub wina. Aby dobrać najlepszą dawkę bentonitu przeprowadza się zabieg próbny. W tym celu stosuje się 5% zawiesinę wino-woda, którą przygotowuje się z dostępnej w produkcji 20% zawiesiny wodnej. Jeżeli nie jest dostępny, w laboratorium przygotowuje się wodną zawiesinę: 80 ml dodaje się do 20 g bentonitu gorąca woda temperaturze 90-95°C i pozostawiono na jeden dzień. Następnie spęcznioną masę miesza się do uzyskania gładkiej masy i dokładnie mieszając dodaje się 300 ml wina. Mieszaninę pozostawia się na kilka minut, po czym oddziela się ją od zanieczyszczeń mechanicznych. 200 ml wina lub moszczu wlewa się do 10 cylindrów o pojemności 250 ml. Do każdego cylindra pipetuje się 5% zawiesinę w rosnących dawkach 1, 2, 4, 6, 8 itd., co odpowiada 2,5-45 g bentonitu na 1 dal wina. Po dodaniu zawiesiny mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia w spokoju na 12-24 godziny. Po tym okresie w oparciu o stopień przezroczystości i charakter osadu dobiera się najskuteczniejszą dawkę do przetwarzania w warunkach produkcyjnych. Za optymalną dawkę uważa się tę, która zapewnia najlepsze klarowanie przy najgęstszym osadzie i najmniejszej ilości pobranego bentonitu.

Przykład. Należy przetworzyć 1000 dal materiału winiarskiego. Na podstawie próbnej kuracji najlepszą dawką okazało się 8 ml na 200 ml surowca winiarskiego, co odpowiada 20 g na 1 dal.

Aby przetworzyć 1000 dal, będziesz potrzebować 20 kg suchego bentonitu lub

5% zawiesina wina i wody.

Zazwyczaj stosowane dawki bentonitu wahają się od 2 do 5 g/l.

Przygotowanie zawiesiny bentonitowej. Aby przygotować 20% wodną zawiesinę, wlewa się bentonit pokruszony na kawałki o masie nie większej niż 0,25 kg gorąca woda(nie niższej niż 80°C) w otwartym pojemniku, a następnie podgrzewać parą świeżą przez 2-4 godziny za pomocą węża gumowego z metalową końcówką opuszczoną do dna pojemnika lub wężownicy. Następnie masę dokładnie miesza się i pozostawia na jeden dzień do spęcznienia. Następnego dnia ponownie zamieszaj i jeśli pęcznienie nie jest całkowite, ponownie ugotuj na parze. Stosunek ilości bentonitu do wody powinien wynosić 1:4, czyli na 10 kg bentonitu dodaje się 40 litrów wody. Zawiesinę bentonitu przepuszcza się przez sito druciane z oczkami 2-3 mm. Zawiesinę wino-woda przygotowuje się bezpośrednio przed obróbką wina. Nie zaleca się przechowywania zawiesiny wodnej dłużej niż 5 dni.

Ilość wodnej zawiesiny obliczoną z pasty testowej miesza się z trzykrotną objętością wina, czyli na 50 litrów zawiesiny dodaje się 150 litrów wina. Powstałą 5% zawiesinę po dokładnym wymieszaniu oddziela się od zanieczyszczeń mechanicznych.

Przetwarzanie wina lub moszczu. Do wina lub brzeczki wprowadza się 5% zawiesinę wina i wody przy ciągłym mieszaniu pompą lub mieszadłem mechanicznym, co trwa 2-3 godziny od zakończenia zawiesiny i pozostawia w spokoju. Usuwanie z osadu przeprowadza się po sklarowaniu wina przy jednoczesnej filtracji (najlepiej przez ziemię okrzemkową).

Przetwarzanie moszczu i win z dodatkiem bentonitu może odbywać się w linii. W tym przypadku sproszkowany suchy bentonit wprowadza się do strumienia wina lub moszczu za pomocą specjalnego dozownika VLO-B w dawkach ustalonych w drodze próbnej obróbki. Następnie wino poddane działaniu bentonitu trafia strumieniem do klarownika, gdzie pozostaje przez 3-4 godziny w celu wyklarowania większości osadu. Następnie wino jest filtrowane za pomocą filtrów workowych.

W razie potrzeby można połączyć obróbkę bentonitem z powłoką żelatynową. W tym przypadku do wina najpierw dodaje się bentonit w postaci 5% zawiesiny wina i wody, a następnie roztworu żelatyny.

Wykorzystanie osadów bentonitowych. Po odsączeniu moszczu lub wina osady bentonitu zbiera się w celu osadzenia w grupach (suche i wzmocnione).

Osad z brzeczki poddaje się dodatkowo siarczystowaniu dwutlenkiem siarki w dawkach 400-600 mg/l, a następnie osadzoną brzeczkę dekantuje się i wykorzystuje do nasiarczania świeżej brzeczki podczas sedymentacji lub łączy się z wcześniej sklarowaną brzeczką. Osady ponownie zasiarcza się w dawce 600 mg/l i dalej osadza przez 10 dni, po czym osadzoną brzeczkę ponownie dekantuje się. Grube osady są prasowane za pomocą prasy pakującej. Z prasowanej brzeczki sporządza się koncentraty. Osad z wina osiada. Sklarowaną warstwę wina odsącza się i wykorzystuje do blendowania. Grube osady są również prasowane za pomocą prasy pakującej. Powstałe wino jest filtrowane i wykorzystywane w mieszance.

Bardzo trudno jest otrzymać wapno winianowe z drożdży z dodatkiem bentonitu.

Bentonit jako środek stabilizujący i klarujący coraz częściej zastępuje tradycyjne klarowniki do wina – klej rybny i żelatynę. Powierzchnia 1 g bentonitu wynosi około 5 m2. Bardzo mały rozmiar cząstek i ich osobliwa gąbczasta struktura nadają bentonitowi bardzo dużą zdolność sorpcyjną.

Ale oprócz swoich pozytywnych właściwości bentonit ma szereg właściwości, które utrudniają przetwarzanie wina: do klarowania potrzebne są stosunkowo duże ilości bentonitu; należy go najpierw ugotować na parze; trudny do dozowania do wina; tworzy się dużo osadu, który jest trudny do usunięcia; trudne do zmieszania z całą masą wina; Czasami bentonit nadaje winu ziemisty smak lub sprawia, że ​​wino jest podatne na zmętnienie wapnia.

Właściwości stabilizujące bentonitu najlepiej ujawniają się w momencie jego całkowitego spęcznienia podczas sporządzania zawiesiny, dlatego też każda partia bentonitu musi być najpierw zbadana w warunkach laboratoryjnych pod kątem pęcznienia pod wpływem wody.

W praktyce produkcyjnej dość często obserwuje się przypadki trudnej filtracji wina, co powoduje szybkie zatykanie filtra, wymaga częstego ładowania, zwiększa straty wina i zużycie płyt filtracyjnych. Zauważono, że wina trudne do filtrowania są również słabo klarowane podczas klarowania. Aby wyeliminować przyczyny trudnej filtracji młodych win, Pavlov-Grishin zaleca wstępną lekką obróbkę wina bentonitem (8-10 g/dal), filtrację zamkniętą w temperaturze 35-40°C i filtrację przez ziemię okrzemkową.

Domowe winiarstwo- to przyjemna czynność. Pozwala eksperymentować z różnymi surowcami i uzyskać świetne drinki. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak klarować wino śliwkowe lub wino wiśniowe, morelowe lub gruszkowe. Zanim klarujesz wino śliwkowe w domu, musisz je kilka razy przefiltrować przez gazę. Ale zanim wyjaśnisz wino morelowe w domu, musisz poczekać, aż większość zawieszonych cząstek wytrąci się. W dalszej części artykułu o tym, jak w domu klarować wino gruszkowe, a jednocześnie uzyskać napój o wyrazistym, specyficznym smaku. Jest w tym kilka tajemnic. Zastosowane metody i metody pozwalają zachować podstawowe walory smakowe i zapachowe, ale jednocześnie pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i zmętnienia. Przeczytaj, jak klarować wino wiśniowe w domu i niektóre inne rodzaje napojów odurzających za pomocą prostych improwizowanych środków i dodaj przydatne informacje do swojego arsenału wiedzy jako winiarza.

Jak klarować mętne domowe wino bentonitem

Po leżakowaniu wino jest klarowane poprzez tzw. klarowanie: Dodaje się do niego kazeinę lub białko jaja, tworząc nierozpuszczalny osad z niepożądanymi substancjami. Zanim domowe wino zostanie sklarowane, przechodzi przez filtr mechaniczny i butelkowane. Z reguły wina dobrze wyrafinowane nie są w stanie później poprawić swojej jakości, chociaż lepiej znoszą transport i zmiany temperatury, natomiast wina lekko klarowane są łatwo podatne na uszkodzenia, ale dobrze dojrzewają w butelkach, rozwijając dodatkowe aromaty. Potwierdza to osad charakterystyczny dla drogich win wysokiej jakości.

Zanim klarujesz domowe wino mętne, musisz wiedzieć, że gotowy napój musi być krystalicznie czysty, nawet przy lekkim zmętnieniu, jest uważany za produkt niskiej jakości.

Wino z wiśni, malin, czarnych i czerwonych porzeczek oraz jarzębiny jest dobrze klarowane w procesie przygotowania i staje się całkowicie przejrzyste. Wino to jest starannie usuwane z osadu i nie wymaga dodatkowej obróbki. Pozostałą część wina wraz z osadem wlewa się do osobnego pojemnika i poddaje dodatkowej obróbce. Wina produkowane ze śliwek, jabłek, gruszek, agrestu i niektórych innych surowców również wymagają dodatkowej obróbki.

Zanim wino zostanie sklarowane za pomocą bentonitu, zostaje ono poddane dodatkowej obróbce, która obejmuje poddanie działaniu ciepła, zimna, klarowaniu i filtracji.

Gotowe wino po obróbce cieplnej dobrze się rozjaśnia. Aby to zrobić, butelki wina umieszcza się w (łaźni wodnej), naczyniach zimna woda, powoli podgrzać do 50°C i pozostawić w wodzie do całkowitego wystygnięcia. Czynność tę powtarza się dwa lub trzy razy dziennie, aż wino zostanie całkowicie sklarowane. Następnie wino pozostawia się na 5-6 dni, ostrożnie usuwa z osadu, po czym zakorkuje i przechowuje w zwykły sposób.

Obróbka na zimno pomaga również w klarowaniu wina, ponieważ po schłodzeniu wina do -5 ° C wytrącają się koloidy, które wychwytują zawieszone zmętnienie i klarują wino. Schłodzone wino należy szybko przefiltrować, ponieważ po ponownym podgrzaniu koloidy ponownie się rozpuszczają, a wino staje się mniej przejrzyste.

Wino można klarować w domu, dodając do niego mleko krowie w ilości 1 łyżki. łyżka na 1 litr wina. Po wprowadzeniu mleka wino dokładnie miesza się i pozostawia na kilka dni w temperaturze pokojowej do osadzenia, po czym osad usuwa się, a pozostałość filtruje przez flanelę lub bibułę filtracyjną.

Jak klarować domowe domowe wino wiśniowe z żelatyną (z wideo)

Zanim zaczniesz klarować domowe wino wiśniowe, musisz wiedzieć, że zabieg można przeprowadzić również przy użyciu kilku substancji, które mogą wychwytywać cząsteczki zmętnienia i powiększać je, w wyniku czego wytrącają się. Takimi substancjami są żelatyna, białko jaja, klej rybny i inne substancje białkowe.

Aby to wyjaśnić, żelatynę moczy się w zimnej wodzie, a po spęcznieniu wodę odsącza się i zalewa winem, które podgrzewa się do 40 ° C, podczas gdy żelatyna zamienia się w galaretowatą masę. Stosować 10% roztwór żelatyny (na 10 litrów wina), który po dodaniu do wina dokładnie wymieszać i pozostawić do wyklarowania na 10–15 dni, po czym przefiltrować. Optymalna temperatura to 15–20°C.

Przed klarowaniem domowego wina wiśniowego z białkiem kurczaka należy wziąć jedno jajko, umieścić je w małej butelce o pojemności 0,25 litra i dodać 1,5 g soli kuchennej. Białko wytrząsa się do uzyskania gęstej piany, następnie małymi porcjami dodaje się 150 g wina i energicznie wstrząsa się zawartość butelki. Wino podgrzewa się do temperatury 40–45°C, a następnie nowo przygotowany roztwór białka z solą (100 ml na 10 litrów wina) wlewa się do butelki i wstrząsa przez 5 minut, następnie zamyka i pozostawia na 15 dni do wyklarowania, następnie usunięto z osadu.

Wino można również klarować za pomocą klejów, zwłaszcza białka jaja i żelatyny. Aby to zrobić, należy je dodać do wina (wstępnie rozpuścić żelatynę w ciepłej wodzie w ilości 0,6 g żelatyny na 10 litrów wina), dokładnie wymieszać i pozostawić na 5 dni. Lepkie cząstki wychwytują zmętnienie i wytrącają się osad. Po procesie klarowania wino należy ostrożnie usunąć z osadu i przefiltrować. Można przeprowadzić klarowanie jednocześnie z białkiem i żelatyną, w tym przypadku należy najpierw wlać białko jaja, wymieszać, a następnie dodać roztwór żelatyny i pozostawić do wyklarowania.

Zobacz, jak klarować wino żelatyną na filmie, który pokazuje całą technologię stosowaną w domu:

Jak klarować białe wino

Przejrzystość, smak i aromat – tak najważniejszy wskaźnik jakość wina. Jednakże po zakończeniu fermentacji tylko niewielka liczba win (np. z czarnej porzeczki, wiśni, żurawiny i borówki brusznicy) klaruje się samoczynnie. Inne, a większość z nich wymaga dodatkowego przetwarzania – filtrowania i doprecyzowania – aby stały się przejrzyste.

Przed klarowaniem białego wina wszystkie frakcje napoju należy przefiltrować, ponieważ wszystkie zawierają zmętnienie po fermentacji. Nawet jeśli wino wydaje się całkowicie przezroczyste. Jako filtr najlepiej zastosować worek materiałowy, uszyty w kształcie stożka z płótna, perkalu, papieru lub flaneli ( runem na zewnątrz) i naciągnięty na nogi odwróconego stołka. Pod filtrem tkaninowym należy umieścić miskę, aby wino płynęło tam.

Należy go wlewać tak, aby worek był zawsze pełny, czyli niemal ciągłym strumieniem i należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie poruszyć osadu na dnie stożka. Czasami wino wymaga kilkukrotnego przepuszczenia przez filtr, aby uzyskać wymaganą klarowność.

Jeżeli cząstki zmętnienia są tak małe, że przechodzą przez filtr tkaninowy, do wina należy dodać azbest. Aby to zrobić, wlej wymaganą porcję wina do emaliowanego pojemnika, dodaj do niego garść azbestu, dokładnie wymieszaj i wlej do torby. Wino przefiltrowane po raz pierwszy zawiera jeszcze dość dużo zmętnienia, dlatego należy je przefiltrować kilka razy, aż stanie się całkowicie przezroczyste, a na dnie worka utworzy się gęsta warstwa azbestu.

Aby nie mieszać gromadzącego się azbestu, wino najlepiej dodawać za pomocą syfonu przez gumową rurkę zanurzoną w winie kilka centymetrów. Przed każdą nową filtracją do wina należy dodać szczyptę azbestu.

Zdarza się, że nawet w pełni dojrzałe wino pozostaje mętne. W takim przypadku możesz pozbyć się zmętnienia poprzez rozjaśnienie lub sklejenie. Jako odstojniki, które mogą powodować osiadanie zmętnienia, stosuje się szeroką gamę substancji. W domu wino białe najczęściej klaruje się żelatyną i garbnikami, a wino czerwone białkiem jaja. Jednak dobre jest do tego również mleko krowie, węgiel i bentonit, a także wino, które zawiera dużą ilość garbników.

Niezależnie od klarownika, po dodaniu do wina tworzą się płatki, które powoli (w ciągu kilku dni) osiadają na dnie, unosząc ze sobą cząstki zmętnienia. Ilość i rodzaj odstojnika ustala się doświadczalnie. Aby to zrobić, musisz wziąć kilka małych porcji wina i dokonać kilku wyjaśnień. Jeśli doda się za dużo środka klarującego, wino stanie się mętne, jeśli za mało, nie utworzą się płatki.

Jak klarować wino śliwkowe

Klarowanie za pomocą żelatyny – Najlepszym sposobem osiągnąć pożądaną przezroczystość win śliwkowych. Przed sklarowaniem wina śliwkowego żelatynę (1–1,5 g na 10 litrów wina) wlewa się do 1 szklanki zimnej wody i pozostawia do zaparzenia na 1 dzień. W tym czasie wodę wymienia się 2-3 razy. Spęcznioną żelatynę wlewa się do 1 szklanki ciepłej wody lub wina, dobrze miesza aż do całkowitego rozpuszczenia i rozcieńcza 3-4 kieliszkami wina. Ponownie wymieszaj i przelej do pojemnika z winem. Po 1,5–2 tygodniach, gdy całe zmętnienie opadnie na dno, wino usuwa się z osadu. Robią to niezwykle ostrożnie. W przeciwnym razie osad może się rozłożyć, a wino ponownie stanie się mętne.

Wina wiśniowe, truskawkowe, gruszkowe i niektóre wina jabłkowe mają niedobór garbników, dlatego po dodaniu do nich żelatyny płatki nie tworzą się wcale lub w bardzo małych ilościach. Dlatego do takich win należy dodawać garbniki na 2–3 dni przed klarowaniem żelatyną (0,3–0,5 g na 10 litrów wina).

Wskazane jest klarowanie za pomocą taniny, gdy wino ma małą kwasowość i nie jest cierpkie.

Roztwór garbnika wymagany do klarowania można przygotować wcześniej i zastosować w razie potrzeby. W tym celu 10 g czystej taniny rozpuszcza się w 10 litrach wody destylowanej, pozostawia na kilka dni i filtruje.

Dawkę roztworu garbnika do klarowania konkretnego wina ustala się eksperymentalnie. Weź 4 butelki dla niemowląt z przegródkami, wlej do nich 150 ml wina i do butelek dodaj roztwór taniny z łyżeczkami: 1. - 1 łyżka, 2. - 2 łyżki, 3. - 3 łyżki i 4. yu - 4 łyżki. Butelki wstrząsa się, objętość płynu w każdej z nich dostosowuje do 200 ml, miesza i pozostawia obok pojemnika z winem na około tydzień. Po upływie wyznaczonego czasu wizualnie określ najlepszy wynik. Następnie do całego wina dodaje się ilość garbnika, która była zawarta w butelce najlżejszego wina. Wino dobrze miesza się i pozostawia do całkowitego sklarowania, około 1-2 tygodni.

Zobacz, jak klarować wino w domu, w filmie pokazującym najwięcej różne drogi i metody tego procesu technologicznego:

Przygotowanie domowego bimbru zawsze zaczyna się od zacieru. Smak przyszłego produktu w dużej mierze zależy od jakości tego napoju. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego przygotowanie. Jeden z ważne punkty Proces ten uznawany jest za klarowanie zacieru. Jest to obowiązkowy krok, aby zapobiec spaleniu drożdży. W rezultacie bimber okazuje się smaczniejszy i nieprzyjemne zapachy i nie ma żadnego posmaku.

Metod czyszczenia zacieru jest wiele. Niektórzy ludzie uciekają się do zimna, inni używają żelatyny. W dzisiejszym artykule porozmawiamy o tym, jak wykorzystać bentonit do klarowania zacieru.

informacje ogólne

Bentonit to drobno porowata glina, która od dawna stosowana jest w produkcji wina. Ta naturalna substancja pomaga klarować domowy alkohol, znacznie poprawiając jego smak. Bentonit jest również adsorbentem i pochłania jony metali. Są zawsze obecne w bimbru. Nie można sobie wyobrazić aparatu do destylacji zacieru bez części stalowych.

W naturze glinka biała występuje w płytkich warstwach gleby. Zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych i soli mineralnych. Materiał ten jest nawet stosowany w leczeniu patologii kości. Z jego pomocą wykonują zabiegi odnowy biologicznej dla skóry, eliminuj ból podczas procesów zapalnych. Sproszkowany bentonit to rodzaj białej glinki. Tego właśnie używa się zwykle do produkcji win długo dojrzewających. O tym, jak używać bentonitu do klarowania zacieru, porozmawiamy poniżej.

Gdzie mogę to kupić?

Gotowy i wstępnie oczyszczony proszek można kupić w sklepach z winami. Koszt 100 g waha się od 250-300 rubli. Jeśli w Twoim mieście nie ma takich punktów sprzedaży, musisz poszukać w Internecie.

Jednak o wiele łatwiej jest kupić zwykły, nie bój się, bo na jego bazie doskonale pochłania nie tylko wilgoć, ale i zapach. Zaleca się wybierać opakowania, na których nie ma napisu o dodatkach aromatycznych. W przeciwnym razie smak bimbru będzie nieprzyjemny. Interesujące nas żwirki dla kotów produkowane są wyłącznie w Rosji. Dostawcy importowi używają żelu krzemionkowego i innych dodatków do produkcji tego produktu.

Jeśli z jakiegoś powodu przedstawione powyżej opcje nie są odpowiednie, warto wybrać trzecią drogę. Bentonit do klarowania zacieru można kupić w aptece. Nie jest sprzedawany w czystej postaci. Musisz wybrać glinkę kosmetyczną. Zawiera również niezbędny proszek. Należy jednak wcześniej przestudiować skład produktu i upewnić się, że nie ma w nim żadnych dodatkowych aromatów.

Ile bentonitu potrzeba do sklarowania zacieru? Jeśli nie masz kota w domu, możesz kupić najmniejsze opakowanie żwirku. Na 1 litr zacieru potrzeba jedynie 2-3 g bentonitu. To około pół łyżeczki. Na 10 litrów napoju potrzeba około 20 g proszku. Odpowiada to objętości pełnej łyżki stołowej. Podczas rozjaśniania duża ilość zacieru, zaczynając od 10 litrów, porcję substancji należy zwiększyć do 5 g na litr.

Przygotowanie bentonitu

Proces przygotowania bentonitu składa się z kilku etapów.

1. Najpierw materiał należy rozbić na małe kawałki, a następnie rozdrobnić na okruchy. Powstałe surowce wysyła się do piekarnika na 45 minut. W takim przypadku konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego. W przeciwnym razie wynik nie spełni oczekiwań. Aby wysuszyć bentonit, należy ustawić temperaturę na 120 stopni.
2. Następnie kawałki gliny należy ponownie zmielić na proszek. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego blendera kuchennego lub wiertarki ze specjalną nasadką.
3. Bentonit jest prawie gotowy. Teraz musisz przygotować z niego rozwiązanie. Aby to zrobić, podgrzej litr wody w rondlu i wsyp do niego proszek. Mieszankę należy okresowo mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Cały proces trwa zwykle nie dłużej niż pięć minut.
4. Na ostatnim etapie roztwór musi się zaparzyć. Następnie ponownie dokładnie mieszamy. Konsystencja powstałego produktu powinna przypominać tłusty kefir.

Tak naprawdę cały proces zajmuje niewiele czasu.

Jeśli proszek zbryla się...

Do etap przygotowawczy w roztworze nie tworzą się grudki, doświadczeni winiarze zalecają gotowanie jak kaszy manny. Proszek należy wprowadzać do podgrzanej wody stopniowo, najlepiej cienkim strumieniem. W takim przypadku zaleca się ciągłe mieszanie roztworu patyczkiem. Można też sztucznie stworzyć w pojemniku coś w rodzaju wiru. Aby to zrobić, obróć patelnię.

Jeśli po zastosowaniu tych wskazówek nadal tworzą się grudki, nie rozpaczaj. Taki bentonit nie nadaje się jednak do klarowania zacieru. Należy go ponownie przepuścić przez blender lub użyć wiertarki ze specjalną nasadką.

Przygotowanie zacieru

Zanim zaczniesz czyścić, musisz upewnić się, że napój jest całkowicie sfermentowany. W zależności od jakości komponentów i warunków środowiskowych proces ten może potrwać do dwóch tygodni. O gotowości zacieru do dalszego przetwarzania decyduje jego stopień wygląd, charakterystyczny zapach alkoholu, kwaśny smak. Ponadto na powierzchni cieczy nie powinno być żadnych pęcherzyków dwutlenku węgla.

Doświadczeni winiarze zalecają użycie sacharometru, aby mieć 100% pewność, że produkt jest gotowy do klarowania. W tym celu pobiera się około 1,5 litra napoju, który następnie filtruje przez gazę. Zacier wlewa się do przezroczystego pojemnika z szeroką szyjką. Nadaje się do tego zwykły trzylitrowy słoik, który znajduje się w każdym domu. Następnie do roztworu wprowadza się sacharometr i rejestruje jego odczyty. Musisz poczekać, aż urządzenie zostanie zainstalowane w jednej pozycji.

Jeśli zawartość cukru nie przekracza 2%, można przystąpić do klarowania zacieru bentonitem. Poniższe instrukcje szczegółowo opisują ten proces. Przed dodaniem roztworu proszku zaleca się odcedzić sfermentowaną brzeczkę cienkim wężem i lekko ją podgrzać.

Technologia oczyszczania napojów

Aby zacier był klarowny, należy dokładnie wstrząsnąć bentonitem, aby unieść osadzone cząsteczki gliny. Tę samą procedurę należy powtórzyć z naczyniem na domowy napój, tak aby na jego powierzchni utworzył się rodzaj lejka. Można to zrobić za pomocą długiej łyżki lub szpatułki. Następnie roztwór bentonitu szybko wlewa się na środek lejka. Szybkie manipulacje pomagają natychmiastowo rozprowadzić proszek gliniasty w całej objętości napoju. Czasami zacier przygotowuje się w pojemniku z wąską szyjką. W takim przypadku zaleca się po prostu wlać roztwór bentonitu. Następnie zamknij szyję korkiem i wstrząśnij napojem.

Szybkość opadów może wahać się od 15 minut do kilku dni. Wszystko zależy od czynników zewnętrznych i jakości samych surowców. Osad tworzy się najszybciej w całkowicie przefermentowanym zacierze. W kolejnym etapie należy bardzo ostrożnie zebrać sklarowany napój i przelać go do innego pojemnika. Podczas tej procedury ważne jest, aby nie zakłócać powstałego osadu. Do zbierania i przelewania alkoholu zaleca się użycie zwykłego węża lub specjalnie do tego przeznaczonego syfonu.

Warto zaznaczyć, że pozostałości po drożdżach i bentonicie nie należy wylewać do kanalizacji. Glina może mocno zatykać rury i bardzo trudno jest usunąć powstałą blokadę. Co zrobić w tym przypadku? Resztki jedzenia można umieścić w ciasnej torbie lub Plastikowy pojemnik, a następnie wyrzuć go do kosza.

Bentonit do klarowania zacieru: zalety i wady

Bentonit to materiał ilasty o gąbczastej strukturze. Jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, nietoksyczny i neutralny w stosunku do związków alkoholu. Wymienione właściwości sprawiają, że jest to idealne narzędzie do czyszczenia zacieru.

Wśród innych zalet tej substancji winiarze zauważają brak obcych zapachów w gotowym produkcie. Ponadto przy stosowaniu bentonitu czas przygotowania brzeczki do destylacji ulega znacznemu skróceniu.

Ta metoda klarowania zacieru nie ma praktycznie żadnych wad. Jego jedyną wadą jest zmniejszenie objętości napoju na skutek osadzania się gęstego osadu o około 10%.

Aby powstały produkt zachwycał smakiem należy zwrócić uwagę na następujące wskazówki:

1. Bentonit musi być idealnie czysty i bezwonny. Dodatki smakowe często psują smak przygotowanego w domu napoju.
2. Należy klarować zacier bentonitem zgodnie z instrukcją. Proporcje zalecane w naszym artykule pomogą Ci osiągnąć zamierzony efekt z napoju.
3. Nie prześwietlaj produktu, w przeciwnym razie nabierze kwaskowatego odcienia.
4. Przed rozpoczęciem procedury klarowania należy upewnić się, że napój przeszedł etap fermentacji do końca. Jeśli proces destylacji rozpocznie się wcześniej, na wyjściu będzie mniej płynu, a cukier częściowo zniknie.