Nutrição- é o processo de assimilação pelo organismo de substâncias necessárias à construção e renovação dos tecidos do seu corpo, bem como à cobertura do gasto energético. A composição dos alimentos deve incluir substâncias orgânicas, sendo a grande maioria proteínas, lipídios e carboidratos. Se a quantidade de alimentos recebidos não for suficiente para cobrir os custos energéticos, eles são compensados ​​​​por reservas internas (principalmente gordura). Caso contrário, ocorre o processo de armazenamento de gordura (independentemente da composição do alimento).

Ao mesmo tempo, as questões da cultura alimentar são especialmente relevantes hoje. A maneira como uma pessoa come afeta seu humor, saúde, desempenho e longevidade. A natureza dos alimentos afeta, até certo ponto, o bem-estar geral, o contexto emocional e as habilidades intelectuais. As questões nutricionais baseiam-se nas leis imutáveis ​​da natureza, que não podem ser abolidas. Claro que a alimentação de cada pessoa deve corresponder ao seu tipo, características individuais, idade, condições naturais e climáticas em que vive. Mas as leis básicas da nutrição devem ser seguidas por todos, sem exceção, que desejam manter e melhorar a sua saúde física e mental. Mas uma pessoa deve compreender essas leis, conhecê-las e dominá-las.

Na sociedade moderna, de vez em quando surge uma moda para determinados produtos alimentares e a forma como são preparados. As dietas mais incríveis e todos os tipos de dietas são passadas de mão em mão. Numerosos meios de comunicação, bem como diversas empresas que produzem determinados produtos, são especialmente bem-sucedidos nisso. Muitas vezes, ou melhor, muitas vezes, isso é resultado da criatividade de pessoas que nada sabem sobre os problemas da alimentação adequada.

Outra característica da sociedade moderna é que muitos dos nossos contemporâneos, mesmo pessoas instruídas e cultas, revelam-se surpreendentemente ignorantes em questões de nutrição. Às vezes não sabem quanto, o quê, quando ou mesmo como comer. Eles têm ideias aleatórias sobre a composição química dos produtos, suas propriedades e não sabem quase nada sobre o impacto de um determinado produto no corpo humano. Normalmente, apenas algumas doenças obrigam essas pessoas a prestar atenção à sua dieta. Infelizmente, às vezes é tarde demais: a má alimentação já destruiu completamente o corpo e é preciso recorrer ao tratamento.

O problema da nutrição humana sempre foi relevante. Hoje sua relevância aumentou dez vezes. Isto deve-se ao facto de terem surgido no nosso mercado muitos produtos desconhecidos, muito duvidosos e por vezes até nocivos. Portanto, hoje a atitude desdenhosa das pessoas instruídas em relação à sua dieta parece simplesmente frívola. Existem princípios científicos e práticos de nutrição que devem ser respeitados.

Fundamentos científicos e práticos da nutrição baseia-se no conhecimento da utilidade, valor nutricional e biológico dos produtos, na capacidade de satisfazer as necessidades do corpo em relação aos produtos químicos alimentares necessários diariamente. As células que constituem os tecidos e órgãos do corpo, nos quais ocorrem processos bioquímicos extremamente complexos, envelhecem, morrem e novos e jovens aparecem em seu lugar. Os nutrientes são necessários para a sua construção e funcionamento normal. Dependendo da idade, sexo, natureza do trabalho, local de residência e estado de saúde de uma pessoa, seu corpo necessita de diferentes quantidades dessas substâncias, que são de natureza química. Eles consistem em grupos principais como proteínas, gorduras, carboidratos, elementos minerais, vitaminas. Os produtos têm valores nutricionais diferentes (alguns contêm mais proteínas, outros gorduras, hidratos de carbono, etc.) e, portanto, são capazes de satisfazer as necessidades energéticas do corpo de diferentes maneiras. A dieta humana quase sempre deve conter mais de 600 substâncias. Com uma nutrição mal organizada, o corpo carece de algum deles. Às vezes - em órgãos vitais, o que leva a perturbações no funcionamento de órgãos individuais ou mesmo de todos os seus sistemas.

Os componentes mais importantes dos alimentos. Esquilos– consistem em aminoácidos, são um material de construção plástico do qual são compostos quase todos os órgãos do corpo humano. Substâncias biologicamente ativas - enzimas e muitos hormônios - são construídas a partir de proteínas. Do seu curso de bioquímica, você conhece bem os aminoácidos não essenciais e essenciais, e não vou abordar esse problema, que os bioquímicos lhe explicaram detalhadamente. Gorduras –é uma fonte de energia, antes de tudo. Mas também participam na construção de células. Você também sabe, pelo seu curso de bioquímica, que a consistência das gorduras (também o sabor) é determinada pelo conteúdo e proporção desiguais de ácidos graxos saturados e insaturados. Quanto mais ácidos graxos saturados uma pessoa consome (alimentos de origem animal), mais difícil é para a gordura ser decomposta pelas enzimas digestivas correspondentes. Carboidratos - servem como principal fornecedor de energia, são especialmente abundantes nas plantas. Eles também são muito importantes para o funcionamento do sistema nervoso central e dos músculos. Vitaminas – pertencem a substâncias orgânicas biologicamente ativas que participam da regulação de todos os processos vitais do corpo. Eles fazem parte de catalisadores - aceleradores de processos biológicos, chamados de enzimas. Uma parte significativa das vitaminas é destruída durante o armazenamento, bem como durante o cozimento inadequado dos alimentos (portanto, a dieta deve conter muitos alimentos frescos - vegetais e frutas). Você precisa ter muito cuidado com vitaminas sintéticas - elas são mal absorvidas pelo corpo e são fáceis de overdose. Minerais - microelementos, ultramicroelementos. Existem mais de 70 elementos minerais no corpo humano. São materiais de construção, fazem parte de proteínas e substâncias biologicamente ativas - enzimas, hormônios. Água - representa cerca de 60% do peso do corpo humano. É o ambiente no qual ocorrem processos bioquímicos complexos em células, tecidos e órgãos.

Como você percebeu, descrevi brevemente os componentes mais importantes dos alimentos, esperando que você os conheça bem no curso de bioquímica e outras disciplinas. Assim, para que o corpo humano não sinta necessidade dos produtos mais importantes listados acima, a alimentação deve ser correta, embasada cientificamente e racional. Hoje, a teoria da nutrição adequada é aceita como uma dieta racional.

Nutrição adequada -É um alimento que repõe os gastos energéticos do organismo, supre sua necessidade de substâncias plásticas e também contém todas as vitaminas, macro, micro e ultramicroelementos, fibras alimentares necessárias à vida e a própria dieta, em termos de quantidade e conjunto de produtos, corresponde às capacidades enzimáticas do trato gastrointestinal de um determinado indivíduo. O não cumprimento dos princípios da alimentação adequada, o consumo excessivo de alimentos com alto teor energético (principalmente batata, pão, farinha, confeitaria, etc.) é acompanhado de obesidade e pode resultar em obesidade. Isso contribui para o desenvolvimento de doenças como aterosclerose, hipertensão, diabetes, ataque cardíaco e acidente vascular cerebral. A atividade física insuficiente ajuda nisso. Por mais paradoxal que possa parecer, uma pessoa que mantém uma atividade física adequada necessita de menos alimentos do que uma pessoa que leva um estilo de vida sedentário.

Os padrões nutricionais fisiológicos baseiam-se nos princípios básicos da nutrição nacional e os padrões nutricionais dependem do sexo, da idade, da natureza do trabalho, do clima e do estado fisiológico do corpo. Na maioria das vezes, a orientação para o preparo de uma alimentação adequada baseia-se nos custos energéticos associados às atividades profissionais. Falaremos sobre esses custos energéticos em uma das palestras dedicadas aos problemas de fornecimento de energia ao corpo. E agora vamos abordar o problema do qual depende a adequação da alimentação - esta é a dieta alimentar.

Dieta -é o número de refeições durante o dia, a distribuição da alimentação diária de acordo com o seu valor energético, o horário das refeições durante o dia, os intervalos entre as refeições e o tempo gasto na alimentação. Uma dieta adequada garante a eficiência do sistema digestivo, a absorção normal dos alimentos e uma boa saúde. A maioria dos pesquisadores acredita que pessoas saudáveis ​​deveriam fazer de 3 a 4 refeições por dia em intervalos de 4 a 5 horas. Na verdade, não é aconselhável comer antes de 2 horas após a refeição anterior. Isso perturba o ritmo do trato digestivo. Ao comer rapidamente, o alimento é mal mastigado e amassado e não é suficientemente processado pela saliva. Isso leva a um estresse excessivo no estômago e prejudica a digestão e absorção dos alimentos. Quando você come com pressa, a sensação de saciedade vem mais lentamente, o que contribui para comer demais. A última refeição deve ser feita o mais tardar 1,5 a 2 horas antes de deitar. Comer muito à noite aumenta a possibilidade de infarto do miocárdio, pancreatite aguda, exacerbação de úlceras pépticas e outras doenças.

Porém, devemos lembrar que a necessidade alimentar está relacionada às características individuais do biorritmo diário das funções corporais. Para muitas (até mesmo a maioria) das pessoas, um aumento no nível dessas funções é observado na primeira metade do dia. Portanto, eles preferem “ rotina matinal nutrição”, o que está de acordo com o famoso ditado: “Tome você mesmo o café da manhã, compartilhe o almoço com um amigo e dê o jantar ao seu inimigo”. O café da manhã máximo, neste caso, significa 40-50% do conteúdo calórico da dieta diária. Restam 25% das calorias para o almoço e 25% para o jantar. Mas a teoria do regime matinal não é de forma alguma indiscutível. Sabe-se que após uma refeição pesada surge uma sensação de relaxamento, sonolência e, por fim, diminuição do desempenho. Este modo é de pouca utilidade para quem trabalha, especialmente para trabalho mental.

Nesse sentido, surgiu uma teoria carga uniforme, segundo a qual 3-4 refeições diárias, com teor calórico uniforme, são consideradas as mais adequadas. Porém, no cotidiano real associado ao processo de trabalho, uma carga uniforme nem sempre é aceitável. Afinal, as pessoas coordenam a ingestão alimentar principalmente com a sensação de apetite. Além disso, o princípio da uniformidade não leva em consideração o ritmo diário de formação dos sucos gástrico e intestinal, a atividade dos hormônios digestivos e das enzimas. Portanto, este princípio também não está suficientemente fundamentado.

Modo de carregamento noturno ou jantar máximo, ou seja, cerca de 50% da ingestão calórica diária deve vir do jantar, cerca de 25% sobra para o café da manhã e almoço. Também foi estabelecido que a formação máxima de suco gástrico e enzimas ocorre entre 18 e 19 horas. Portanto, esse modo de carga causa menos estresse no corpo. A partir destas posições, bem como com base na duração da jornada de trabalho, esta modalidade é aparentemente a mais fisiológica para a maioria das pessoas.

Isso não significa que absolutamente todos devam se tornar adeptos do tipo de exercício noturno. Se uma pessoa com sobrepeso começar a comer de acordo com o tipo de carga alimentar noturna, seu peso corporal aumentará constantemente. Afinal, à noite praticamente não há gasto energético e os alimentos ingeridos ficarão armazenados na forma de gordura. Para pessoas magras, este regime é mais adequado. A escolha de uma dieta alimentar é uma questão individual. Mas as tendências e abordagens gerais deverão ainda estar próximas dos regimes acima descritos.

Agora vamos dar uma olhada problemas de melhoria da estrutura e qualidade da nutrição. Actualmente, as tentativas de melhorar a estrutura e a qualidade da nutrição, tanto a nível público como pessoal, encontram uma série de obstáculos objectivos. Com base na posição de nutrição adequada, conclui-se que é necessária a máxima diversidade na alimentação de cada pessoa. Entretanto, sabe-se que a alimentação cotidiana de muitas pessoas não difere em variedade. Existem muitas razões. Se durante a administração e a economia planificada o consumidor se deparava constantemente com a escassez de um ou outro tipo de produto, o que obrigava as pessoas a comer apenas o que estava nas prateleiras - um sortimento muito restrito - agora, quando, em princípio, é possível para adquirir os produtos alimentares mais exóticos, a falta de poder de compra da população vem à tona. Algumas pessoas são forçadas a limitar-se aos produtos mais baratos. Essa má nutrição pode causar perturbações no funcionamento do corpo.

Outro problema diz respeito à tendência de produção estabelecida produtos refinados. Agora é difícil dizer quando e por quem exatamente foi proposta a produção de açúcar refinado, óleos vegetais, sal de cozinha purificado, dos quais, em busca da pureza do produto, foram retiradas substâncias hoje consideradas úteis. Comendo alimentos refinados, uma pessoa não recebe fibras alimentares, vitaminas e sais minerais suficientes. Como resultado, existe o risco de desenvolver aterosclerose precoce, isquemia, diabetes mellitus, colelitíase e câncer. E você e eu somos testemunhas oculares deste aumento de doenças, especialmente nas últimas décadas. Vamos dar uma olhada mais de perto nesses produtos.

Açúcar refinado - uma substância química pura obtida como resultado do processamento em várias etapas de beterraba ou cana-de-açúcar. Não contém vitaminas, sais ou outras substâncias biologicamente ativas. Nesse sentido, uma pessoa recebe apenas “calorias vazias”. Ao mesmo tempo, não totalmente refinado, o açúcar amarelo é menos prejudicial. Ao contrário do refinado, não contribui para a formação de substâncias gordurosas - lipoproteínas de baixa densidade, que são uma das causas da aterosclerose. Vamos pensar com que frequência precisamos usar açúcar? Porque não substituí-lo pelo mel, um produto maravilhoso e natural que contém muitas substâncias úteis.

Sal - também um produto químico puro. A adição frequente e obrigatória de sal aos alimentos faz com que cada vez mais pessoas sofram de hipertensão. O excesso de sódio nos alimentos é a causa da retenção de água no organismo, o que também provoca aumento da pressão intraocular, doenças do aparelho cardiovascular, rins e outras. A ligação entre obesidade nutricional e alimentos excessivamente salgados já está fora de dúvida há muito tempo. Se as pessoas obesas receberem apenas uma dieta com baixo teor de sal, elas perderão rapidamente de 5 a 7 kg de peso corporal com líquidos. Antigamente, quando o sal era obtido de depósitos naturais, a pessoa recebia consigo não apenas cloreto de sódio puro, mas também outras substâncias realmente necessárias ao corpo. Portanto, é melhor usar sal grosso, marinho e iodado. No entanto, deve-se dizer que uma pessoa satisfaz plenamente a necessidade de sal comendo uma variedade de vegetais e outros produtos naturais, mesmo que não use sal algum.

Farinha branca premium – um produto bastante comum utilizado pela população. Entretanto, quanto mais branca a farinha, mais calorias ela contém e menos benefícios proporciona ao organismo. Ao moer e limpar finamente a farinha, todas as substâncias que estimulam a motilidade intestinal e promovem a eliminação de toxinas vão para o farelo. O oligoelemento mais importante - o ferro - também permanece no farelo. A parte germinal do grão, que possui enorme potencial energético, também está incluída na triagem. Reduz o potencial de grãos e a fermentação de leveduras. É muito mais saudável comer pão feito com farinha integral, assim como pães achatados caseiros com farinha de qualidade inferior com adição de farelo.

Recentemente, houve um aumento na oferta de produtos alimentícios (principalmente vindos do exterior) que não passaram pelo devido controle sanitário no país de origem devido à presença de aditivos alimentares, prejudicial à saúde. Este é outro problema da nutrição do homem moderno. As instruções tecnológicas definem o teor máximo de aditivos alimentares que não representam perigo para a saúde. Mas essas normas nem sempre são observadas e, às vezes, não correspondem à situação real. Acontece que os aditivos alimentares causam intoxicações graves. É também uma homenagem à era tecnológica, quando quase todos os produtos são fabricados em fábricas que utilizam substâncias sintéticas e artificiais.

Nas difíceis condições ambientais modernas, uma pessoa inevitavelmente recebe numerosos venenos do ar, da água e dos alimentos - pesticidas, fertilizantes inorgânicos, nitratos, radionuclídeos. Essas substâncias, acumuladas no organismo em diversas doses e às vezes em combinações muito desfavoráveis, podem levar ao chamado envenenamento ambiental. Por exemplo, nos últimos anos, surgiram muitos dados sobre a presença de doses aumentadas de nitratos (sais de ácido nítrico) nos alimentos. Eles fazem parte de fertilizantes nitrogenados, usados ​​​​para fumar, etc. Os nitratos em si não são perigosos, mas podem se transformar em substâncias nocivas - nitritos e nitrosaminas, que aumentam o conteúdo de metemoglobina no sangue, perturbam o metabolismo de carboidratos e proteínas e têm efeito cancerígeno.

Todos estes problemas nutricionais são considerados problemas globais, ou pelo menos a nível nacional. Sem dúvida, a sua solução requer uma reconstrução económica e tecnológica fundamental da sociedade. Só neste caso podemos esperar que a alimentação saudável se torne a regra e não a excepção para a maioria da população.

Concluindo esta palestra, gostaria de formular alguns fundamentos biológicos (ou leis) da nutrição humana moderna. Os principais serão os seguintes:

1.A necessidade de energia e nutrientes de uma pessoa depende da idade, do sexo e da natureza do trabalho realizado.

2. O consumo de energia e nutrientes pelo organismo deve ser compensado pela sua ingestão através dos alimentos.

3. As substâncias orgânicas e minerais dos alimentos devem ser equilibradas entre si em relação às necessidades do corpo, ou seja, apresentado em certas proporções.

4. O corpo humano necessita do fornecimento de uma série de substâncias orgânicas prontas (vitaminas, alguns aminoácidos e ácidos graxos poliinsaturados), sem ser capaz de sintetizá-las a partir de outras substâncias alimentares.

5. O equilíbrio alimentar é alcançado através da sua diversidade e inclusão de diferentes grupos alimentares na dieta alimentar.

6. A composição dos alimentos e, consequentemente, o conjunto de produtos alimentares devem corresponder às características individuais do organismo.

7. Os alimentos devem ser seguros para os seres humanos e os métodos de cozimento não devem prejudicá-los.

8.O funcionamento do corpo está sujeito aos biorritmos, seguindo-os a pessoa deve seguir uma dieta alimentar.

Enquanto isso, o número de adeptos de diversos sistemas nutricionais cresce constantemente no mundo. E de forma alguma, isso nem sempre é uma homenagem à moda ou a gota d'água que um paciente condenado aproveita. Desde os tempos antigos, em todas as culturas do mundo, pensadores e curandeiros têm prestado grande atenção às questões do consumo adequado de alimentos. Os representantes mais sábios da humanidade entenderam que qualquer alimento, dependendo da dose, das condições de administração, da combinação com outros alimentos, pode ser tanto remédio quanto veneno. Algumas das recomendações expostas nas obras de tão sábios da antiguidade e da atualidade são aceitas e utilizadas pela medicina oficial, enquanto a outra parte, por um motivo ou outro, é negada ou considerada controversa. Parece-me que chegou a hora de ouvir a opinião dos defensores de um ou outro sistema alimentar (não tradicional), sem rejeitá-lo categoricamente (como muitas vezes vemos na vida), mas também sem ir ao outro extremo ( o que também acontece com bastante frequência no dia a dia) - siga cegamente as instruções neles contidas. Todos esses sistemas de energia “não tradicionais” serão objeto de nossa conversa na próxima palestra.

Sistemas de energia não tradicionais. Sistemas de jejum e sua importância para a saúde. Nutrição moderna na infância. Hoje existem muitos sistemas nutricionais não tradicionais diferentes, que contêm muitas informações racionais e muito importantes para a saúde do homem moderno. Detenhamo-nos nas características de alguns deles, os mais populares entre a população.

Vegetarianismo– este conceito significa um sistema alimentar que exclui ou limita o consumo de produtos de origem animal. O principal slogan dos adeptos desta dieta é: “Não coma cadáveres de animais mortos”. Esta tese surgiu regularmente ao longo da história humana. É verdade que, para ser justo, deve-se notar que, para a maioria dos defensores do vegetarianismo nos tempos antigos, a razão para isso eram motivos filosóficos e ideológicos. Na nossa era pragmática, a maioria dos vegetarianos está motivada para melhorar a sua saúde, chegar à velhice e evitar doenças perigosas. E eles realmente têm essa chance! O sangue dos vegetarianos contém menos colesterol e triglicerídeos, sua pressão arterial é mais baixa do que a dos carnívoros, sua imunidade é maior e as neoplasias malignas são diagnosticadas com muito menos frequência. Via de regra, o desempenho aumenta e o estado psicológico geral melhora.

Os defensores do vegetarianismo justificam sua escolha do sistema alimentar pelo fato de que, em sua opinião, o corpo humano está mais próximo em estrutura dos organismos dos herbívoros e primatas do que dos predadores. Os alimentos de origem vegetal (se a dieta for suficientemente variada) contêm todas as substâncias vitais. Mas eles não contêm produtos de decomposição encontrados mesmo na carne mais fresca. Devemos lembrar que apenas a carne mais fresca é um produto alimentar e, se for armazenada (em qualquer geladeira) ou “aquecida” após o cozimento, contém muitos produtos de decomposição e produtos aterogênicos. Eles estimulam o acúmulo de lipídios no fígado. A carne contém muito poucas vitaminas, exceto vitamina B 12. Há também um aspecto moral - uma dieta vegetariana, que alivia a pessoa da necessidade de causar sofrimento aos animais (“toxinas do medo”), derramando seu sangue, promove a pureza de pensamentos e sentimentos. Além disso, também há argumentos de que informações sobre o animal também são introduzidas no corpo humano com a alimentação à base de carne. Não é coincidência, obviamente, que muitas pessoas tenham “inclinações bestiais estúpidas”, “cérebros de ovelha” e uma “atitude de porco” em relação aos negócios. Mas também existem argumentos baseados em dados da fisiologia da digestão. O fato é que a utilização e degradação das proteínas animais consome mais energia do que essas proteínas podem fornecer ao corpo.

As principais objeções dos oponentes do vegetarianismo são, em primeiro lugar, o perigo da deficiência protéica, uma vez que os alimentos vegetais contêm pouca proteína. Em segundo lugar, existe uma possível deficiência de microelementos e vitaminas necessários à hematopoiese. Em terceiro lugar, o conteúdo de muitos nutrientes nos alimentos vegetais não é suficiente para o desenvolvimento mais rápido do corpo na infância e na adolescência. No entanto, isso não é verdade. Foi estabelecido que pessoas cuja dieta contém 50-60 g de proteína por dia têm maior desempenho do que aquelas que consomem 100 g de proteína ou mais por dia. A concentração de vitaminas hematopoiéticas no soro sanguíneo dos vegetarianos não é menor que a dos carnívoros. E, finalmente, existiram e existem nações inteiras cuja tradição de vegetarianismo remonta a séculos. Ao longo destes séculos, não se degradaram em nada de geração em geração (infelizmente, a maioria das pessoas hoje prefere uma dieta à base de carne, e nem vale a pena estudar o nível de degradação, é visível na superfície com o nu olho). Em qualquer caso, a dietologia oficial certamente reconhece que pelo menos o vegetarianismo não estrito é bastante adequado para uso a longo prazo e tem um efeito benéfico para a saúde.

Dieta de alimentos crus - uma direção mais estrita do vegetarianismo. Uma característica desse sistema alimentar é o consumo de alimentos apenas crus, sem qualquer tratamento térmico. Os defensores (naturopatas) acreditam que basta uma pessoa consumir apenas 20-30 g de proteína por dia, explicando isso pelo fato de que com uma dieta de alimentos crus, o corpo humano, mobilizando reservas internas, aproveita ao máximo as proteínas vitais. componentes - aminoácidos. Alimentos crus são alimentos vivos, contendo no máximo enzimas, vitaminas, microelementos e em sua forma natural. Tudo isso é destruído durante o tratamento térmico. A comida fervida contém muitos elementos indigestos que apenas “obstruem” o ambiente interno do corpo. E realmente, é possível comparar o valor de cenouras ou beterrabas cozidas e frescas? Isto se aplica a muitos outros vegetais e frutas.

Naturopatia – Estes são defensores da nutrição natural. Eles não aceitam a teoria baseada no conteúdo calórico dos alimentos. A “teoria das calorias” nos levou a comer demais, dizem os naturopatas. E há muita verdade nisso. Se levarmos em conta o nosso sedentarismo, então deveríamos realmente reduzir todas as normas propostas pelos defensores da teoria das calorias (defensores da medicina oficial) em 800-1000 kcal. Quando os naturopatas dizem que comer é um ato sagrado, essas não são palavras vazias; você não precisa apenas ouvi-los, mas também agir. Estou convencido de que muitos desses nutricionistas estão certos. É possível objetar a tais elementos da cultura alimentar que eles pregam? Aqui estão alguns deles. Se você está irritado e não consegue se acalmar e, além disso, não tem tempo para comer, é melhor não comer nada neste momento. Uma regra bem conhecida é que primeiro você precisa beber 10-15 minutos antes das refeições, mas durante as refeições - não beba. Mastigue bem os alimentos. A saliva diluirá sua consistência, por isso neste momento outro líquido que diluirá as secreções digestivas e reduzirá sua função. Você precisa comer apenas quando sentir fome. Se você não está com fome, não coma! Devemos ouvir a voz da natureza, a voz do corpo, e não seguir o hábito. Se algo doer, espere com comida. Também precisa ser feito em temperaturas elevadas. Alimentar os doentes é alimentar mais a doença. Não coma logo antes do trabalho. Por que? Quando alguém come, o sangue corre para os órgãos digestivos, sangrando o cérebro e os músculos, por assim dizer. Portanto, depois de comer (e mesmo muito), nem o trabalho mental nem o físico serão eficazes.

Do ponto de vista dos naturopatas, a alimentação ideal para o ser humano são frutas e vegetais crus contendo “energia solar”, vitaminas, sais minerais e enzimas. Esse alimento tem reação alcalina, é facilmente digerido, deixa poucas toxinas e limpa o corpo. Aliás, eles incluem banha como alimento. Outros produtos alimentares provocam uma reação ácida no organismo (carne, amido, pão, sucos e bebidas açucaradas), são mais difíceis de digerir. Na sua opinião, dois terços deveriam ser alimentos alcalinos e um terço ácidos. E mais um requisito é apresentado pelos naturopatas - a compatibilidade biológica dos produtos com as células do corpo humano. É melhor quando os produtos agrícolas são cultivados onde a pessoa mora e não trazidos de longe. Assim, os defensores dessa alimentação possuem uma série de regras nutricionais importantes que, sem dúvida, devem ser seguidas por todas as pessoas, independente de sua alimentação.

Comida separada – Esta é a compatibilidade alimentar. As principais disposições do sistema nutricional separado baseiam-se no fato de que quando o alimento entra no trato gastrointestinal, a degradação dos nutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos) é realizada sob a ação de enzimas digestivas secretadas na cavidade oral, estômago, intestinos , fígado e pâncreas. Certas enzimas são as principais responsáveis ​​pelo processamento de certos componentes: proteínas, gorduras ou carboidratos. Os carboidratos, sob a influência dos sucos digestivos, são rapidamente decompostos em produtos finais. As proteínas, e principalmente as gorduras, requerem mais tempo. Quando esses componentes alimentares entram juntos no trato digestivo, eles forçam o sistema digestivo a funcionar como se estivesse sobrecarregado. Com a alimentação separada, as glândulas digestivas funcionam de forma mais sincronizada, sem sobrecarga, sem interferir umas nas outras. As recomendações dos defensores dessa nutrição incluem as seguintes disposições. O consumo de alimentos proteicos e ricos em amido deve ser em horários diferentes, um tipo de proteína em uma refeição, gorduras não são recomendadas para serem consumidas com nenhum tipo de alimento proteico, melões e melancias (todas frutas) devem ser consumidos separadamente e outros.

Eu gostaria de falar especialmente sobre o leite. É melhor transformá-lo em um leite fermentado, tomá-lo separadamente ou não tomá-lo. A gordura do leite impede a secreção de suco gástrico. O leite não é absorvido no estômago, mas nos intestinos. Portanto, o estômago praticamente não reage à presença de leite com secreção. Para muitas pessoas, depois de saírem da infância, as enzimas responsáveis ​​pela utilização do leite estão completamente ausentes.

Nutrição geneticamente determinada - Esta é uma nova forma de nutrição baseada na absorção de nutrientes de acordo com os tipos sanguíneos. O trato digestivo das pessoas com grupo sanguíneo I é projetado para digerir carne. Portanto, uma alta concentração de ácido clorídrico é observada no estômago dessas pessoas. Junto com a carne, pessoas desse tipo digerem muito bem a carne de peixe do mar. Porém, é aconselhável evitar leite de vaca e laticínios, bem como produtos de panificação. Batatas e alguns tipos de leguminosas afetam negativamente o metabolismo dessas pessoas.

A nutrição adequada para pessoas com grupo sanguíneo II é vegetariana; os produtos de soja são especialmente úteis. Um bom complemento à dieta são peixes e assados. Batatas e tomates devem ser evitados.

Pessoas com tipo sanguíneo III são praticamente “onívoros” e podem comer uma variedade de alimentos e digerir bem carnes e laticínios. No entanto, é melhor para eles abandonar o trigo sarraceno, o milho e o tomate. Frutas e vegetais devem constituir uma parte importante da sua dieta.

Pessoas com tipo sanguíneo IV devem evitar comer carne e aves (com exceção de peru, coelho e cordeiro). Trigo sarraceno e milho são indesejáveis. Com raras exceções, eles digerem bem todos os vegetais e frutas.

A razão para a diferente absorção ou rejeição de alimentos em pessoas com diferentes grupos sanguíneos é que nosso sistema imunológico “confunde” proteínas alimentares incomuns (lectinas) com antígenos do grupo sanguíneo de outra pessoa. Essas lectinas levam não apenas à reação de aglutinação, mas também a distúrbios digestivos e à desaceleração do processo metabólico.

Assim, vemos que existem muitas abordagens não tradicionais para o problema da nutrição. O que uma pessoa comum deveria fazer, o que deveria fazer, o que deveria comer? Acho que todos deveriam abordar tudo isso com cuidado. Cada dieta possui um grão racional. Você não pode seguir cegamente nenhum deles. Precisamos desenvolver nosso próprio regime individual. Devemos lembrar que melhorar a saúde e emagrecer não é uma recusa de alimentos, mas uma escolha e combinação consciente de produtos alimentares. E, nesse sentido, é preciso estar especialmente atento às necessidades do corpo geneticamente determinadas. Parece-me que isto desempenha um grande papel na nossa saúde!

Jejum terapêutico - trata-se do “desperdício” das gorduras acumuladas pelo organismo e da “mobilização” do colesterol, aumentando a sua atividade metabólica com uma nova diminuição do seu nível para valores normais. Se necessário, o processo envolve certas partes de tecidos e órgãos que não suportam carga vital. Na maioria das vezes, os tecidos doentes ou aqueles que já esgotaram seus recursos vitais estão sujeitos à decomposição. A partir de tecidos moribundos, formam-se moléculas de proteínas muito biologicamente ativas, que são usadas para rejuvenescer o corpo e curar órgãos doentes. Desta forma, a nutrição endógena (interna) é proporcionada com a melhoria simultânea do corpo. Durante o período de jejum, o corpo fica livre de toxinas e substâncias de lastro que causam diversas doenças.

Existem vários “tipos” de jejum, diferindo entre si quantitativa e qualitativamente. Existem jejum “clássico” (até 20-30 dias), fracionado (intermitente), “seco” (associado ao regime de bebida), “cascata” (comer por um dia, jejuar por um dia). Você pode utilizar várias opções dependendo da situação, mas somente com conhecimento do assunto e, melhor, em uma clínica sob supervisão de um especialista.

Nutrição moderna na infância. Esta questão é extremamente importante. O facto é que o carácter “difícil” de uma criança é muitas vezes o resultado de uma má nutrição. Hoje em dia, as questões de organização da alimentação de crianças de diferentes idades estão suficientemente desenvolvidas e podem ser bem aproveitadas pelos pais mais sérios e responsáveis.

Sabe-se que no primeiro ano de vida o alimento mais natural e necessário para uma criança deve ser o leite humano. Não há substituto para este alimento. Isto é especialmente importante nos primeiros dias e semanas. Contém não só tudo o que é necessário para a vida da criança, mas também órgãos imunológicos que a protegem de diversas doenças.

A partir dos três meses ele começa a ser alimentado com sucos crus de frutas vermelhas, frutas e vegetais, bem como suas misturas. Dos 5 aos 6 meses, você pode introduzir mingaus, passando para a amamentação 2 a 3 vezes ao dia. A partir do 9º mês você pode introduzir queijo cottage e produtos cárneos. No entanto, seria correto não dar carne a uma criança até os 3-5 anos de idade. Isto pode aumentar a sua imunidade e reduzir a possibilidade de reações alérgicas.

É muito difícil estabelecer uma alimentação razoável para uma criança com mais de 1 ano se antes a alimentação era feita de maneira incorreta, a dieta necessária não era seguida e era monótona.

Nas faixas etárias mais avançadas é necessário respeitar as mesmas regras e condições mencionadas acima.

Devemos lembrar que a dieta ideal é uma dieta individual. Devemos comer alimentos apenas quando realmente sentimos uma sensação real de fome. Nossa alimentação deve ser limitada em equivalente calórico devido ao estilo de vida sedentário de muitos de nós. E o mais importante, não faça da comida um culto à comida, mas junte-se à cultura alimentar! Tentei apresentar a vocês certos elementos dessa cultura no processo de leitura dessas palestras. Se você segui-los em sua vida, não apenas obterá saúde plena, mas também muitos anos adicionais de uma vida ativa e feliz. Faça da comida um remédio e não um veneno, como, infelizmente, acontece para a maioria das pessoas, e sua saúde estará garantida! Desejo-lhe sucesso neste assunto!

Ecologia do consumo: O químico-tecnólogo e aromatista Sergei Belkov lhe dirá por que você não deve ter medo da química nos alimentos. Comida moderna. Muitas pessoas consideram isso algo antinatural, prejudicial e causador de câncer.

O químico-tecnólogo e aromatista Sergei Belkov lhe dirá por que você não deve ter medo da química nos alimentos.

Comida moderna. Muitas pessoas consideram isso algo antinatural, prejudicial, causando câncer, diabetes e depressão crônica. Não, não era assim que comiam os nossos antepassados, antes da invenção de toda esta desgraça química. Não, não é assim que nossos filhos deveriam se alimentar; sua dieta não deveria conter componentes cujos nomes nem sequer possam ser pronunciados corretamente. Por que o Ministério da Saúde e Rospotrebnadzor ficam em silêncio quando os fabricantes adicionam produtos químicos aos nossos alimentos? O que escondem nomes incompreensíveis e códigos digitais estranhos com a letra E? Do que realmente devemos temer na alimentação moderna e o que são apenas invenções fantásticas de nutricionistas populares e jornalistas de televisão? Sergey tentará responder a essas perguntas e lembrará que química não é um palavrão, mas uma ciência muito interessante e útil. Principalmente se for “comida”.

“Queremos saber a verdade sobre a comida!” - sob tais slogans vêm os defensores da alimentação natural e os oponentes da alimentação química. Todo mundo quer saber a verdade sobre a comida. Eles querem saber quais produtos contêm mais produtos químicos. Em iogurte natural sem aromatizantes, conservantes e corantes com bifidobactérias, supostamente muito saudáveis, conforme indicado na embalagem? Ou talvez haja mais produtos químicos na laranja, que foi tratada com pesticidas enquanto era transportada de países quentes? Ou talvez haja mais química no hambúrguer de uma rede conhecida, que é muito detestada porque acrescenta química? Ou talvez haja mais química no sulfato de cobre, que é usado como fungicida na agricultura? Talvez haja mais produtos químicos em um pacote de sal, que tem zero calorias, sem pedras e sem colesterol? Então, onde há mais química?

Para responder a esta pergunta, consultamos a revista científica Chemistry, que examinou todos os produtos e compilou uma lista daqueles que não contêm produtos químicos. A lista deles acabou por estar vazia, porque só há uma resposta para a questão de quanta substância química existe nos alimentos. Existem exatamente 100% de produtos químicos nos alimentos. Tudo no mundo consiste em química. A mesa do nosso compatriota Dmitry Ivanovich Mendeleev diz-nos que mesmo o queijo que a raposa quer comer é feito de química, porque contém produtos químicos específicos, a raposa pode não saber que eles estão ali, mas mesmo assim caem na raposa junto com este queijo.

A molécula de DNA é a principal molécula da vida no planeta. Até pelo nome, é uma molécula química, assim como a onipresente bactéria, e tudo o que nela acontece: o movimento dos flagelos, a liberação de substâncias, etc. - este é o resultado de algumas reações químicas específicas. E mesmo uma pessoa consiste em química, ela tem fórmulas químicas, elementos químicos da mesa, muitos processos químicos acontecem em seu corpo a cada minuto. Portanto, você não deve ter medo de histórias de terror sobre “alimentos químicos”. Mas isso não significa que você possa comer qualquer produto químico, porque ele vem em diferentes formas. E para entender o que pode ser consumido e o que não pode ser consumido, é preciso entender por que os produtos químicos são adicionados aos alimentos.

Pepino

Salgadinhos

Outro exemplo são as batatas fritas. Todos sabem que este produto é muito prejudicial pelo fato de ser composto por glutamato, aromatizantes, etc. Além disso, todos os chips contêm a substância tóxica solanina. O que importa é se a substância é venenosa ou não tóxica, mas em que quantidades ela está contida no produto. E se você comparar a toxicidade da carne enlatada, do glutamato e dos aromatizantes que estão nos chips, levando em consideração sua quantidade real, verifica-se que o que há de mais venenoso nos chips serão as próprias batatas com as quais são feitos, o parte mais natural! E o que é feito artificialmente é muito menos prejudicial.

Oxicoco

Os cranberries têm seu próprio conservante, o benzoato de sódio, que protege e evita que mofo e bactérias comam os frutos e sementes. No processo de evolução, os cranberries desenvolveram biologicamente a capacidade de criar ácido em sua composição. E mais tarde as pessoas começaram a usar essa propriedade dos cranberries para seus próprios fins, percebendo que se os cranberries fossem capazes de proteger suas frutas, então também poderíamos proteger o refrigerante. Isto não significa que o ácido benzóico seja benéfico ou prejudicial. Mas o fato permanece: o “conservante prejudicial” apareceu na própria natureza.

Mostarda

A mostarda é uma arma química única. Ao longo de milhões de anos de evolução, a mostarda desenvolveu o isotiocianato de alila, o que lhe confere sua pungência. Essa substância, que se forma apenas quando o tecido da planta é danificado, é um remédio natural para as pragas; por que uma pessoa não deveria aproveitar as conquistas da evolução natural?

Amêndoa

Muitas pessoas já ouviram dizer que se você comer um punhado de amêndoas pode ser envenenado. Dizem também que se sentir cheiro de amêndoa é porque há ácido cianídrico por perto e você deve fugir deste lugar. Na verdade, as amêndoas, assim como as maçãs, as cerejas, os pêssegos e algumas outras plantas, produzem ácido cianídrico, que é um produto químico fitofarmacêutico. Como o ácido cianídrico é uma substância quimicamente ativa e tóxica, a planta não consegue retê-lo na forma da própria molécula de ácido cianídrico, ela o converte em um glicosídeo que, quando decomposto, pode liberar ácido cianídrico; E se você comeu um punhado de amêndoas, consumiu a quantidade de glicosídeo contida nela, e dentro de você ele se decompôs em aldeído e ácido cianídrico. O aldeído tem cheiro de amêndoa e o ácido cianídrico está aí para te matar. Portanto, se falamos de aromatizantes, cheiro e sabor de amêndoas naturais, então você sempre consome uma pequena quantidade de veneno, e ao usar um aromatizante idêntico ao natural, você absorve apenas o cheiro sem ácido cianídrico.

Baunilha

Parece que o aroma de baunilha é um cheiro natural, mas se você viu vagens verdes de baunilha, saiba que elas não têm cheiro porque não há vanilina nas vagens verdes de baunilha. A vanilina, como produto químico, não deve ser adicionada aos pães, mas sim para proteger as sementes da fava de baunilha contra pragas. Esta substância está longe de ser a mais útil e não foi concebida pela natureza para ser consumida.

Café

Poucos pensariam que um produto 100% inseticida e aromatizantes artificiais é o café. O cheiro do café não existe na natureza viva, pois o café verde não tem cheiro. O cheiro do café é formado durante o tratamento térmico em condições não naturais, não naturais, que libera uma grande quantidade de substâncias que estão no café - elas carbonizam, aquecem, interagem entre si, há muito mais delas do que nos cigarros, em algum lugar ao redor 2000. Assim, a chamada bebida natural é composta 100% por inseticidas e sabores artificiais.

É um pouco irracional dizer que todas as plantas da natureza são benéficas. Quase todos eles se protegem com uma variedade de produtos químicos. Comemos alimentos naturais não porque sejam saborosos, mas porque as plantas não conseguiram desenvolver uma defesa contra nós. As plantas mais deliciosas e úteis que surgiram no processo de evolução foram consumidas, restando apenas as plantas mais nocivas e venenosas que não podiam ser consumidas.

O fato de que tudo que é natural é saudável não é totalmente correto. Há cerca de cem anos, o famoso filósofo inglês George Moore formulou a chamada “falácia naturalista”. A sua essência reside no facto de não haver base para identificar o natural com o “bom” e o não natural com o “mau”. Natural e não natural, bom e ruim são duas categorias completamente diferentes que não podemos comparar. Existem muitas coisas naturais que são consideradas ruins. Existem muitas coisas artificiais que são saudáveis ​​para comer. Portanto, quando falamos de química nos alimentos, devemos avaliá-la do ponto de vista de se uma determinada molécula é boa ou má, prejudicial ou não, mas não do ponto de vista de ser natural ou não.

Afinal, o que é natural? Vejamos a composição do limão natural. Ácido ascórbico, amido, ácido cítrico, óleo essencial, sacarose, água. O que acontece se dividirmos um limão em rodelas de limão? Obtemos antioxidante, regulador de acidez, aromatizante, adoçante, estabilizante e água. Mas, na verdade, nada muda - são as mesmas moléculas, embora talvez em proporções ligeiramente diferentes.

Sabores

O que os aromas podem fazer? Não se sabe se todas essas substâncias levam à obesidade e à doença de Alzheimer, mas a história do autismo é interessante. E se olharmos o gráfico, em que o número de casos de autismo no mundo está indicado em roxo, e o número de vendas de alimentos orgânicos em vermelho, podemos tirar duas conclusões simples do gráfico. Primeiro: se os casos de autismo estão aumentando, quem disse que foram as fragrâncias que os causaram? Talvez a Internet esteja causando isso? Em segundo lugar, as pessoas autistas, segundo as estatísticas, preferem alimentos orgânicos.

Índice E

Cada um de nós já ouviu falar que os aditivos alimentares com índice E são prejudiciais. A lista E de permissões não se baseia no princípio de que se trata de substâncias artificiais adicionadas por razões desconhecidas. A lista tem uma estrutura lógica. Se uma substância foi estudada, sua dose segura é conhecida, tudo sobre a substância é conhecido pela ciência, então ela é incluída na lista. E é a última coisa que, do ponto de vista lógico, deveria assustar o consumidor.

Glutamato

A história do glutamato é muito simples. Vamos imaginar o que aconteceria se os supermercados tivessem prateleiras separadas para produtos com glutamato. As restantes prateleiras permanecerão vazias porque não existem produtos sem glutamato. Existe uma explicação simples para isso. Todo mundo sabe o que é hemoglobina; a hemoglobina é uma proteína, está em todos nós. Assim como o hormônio do crescimento, também contém proteínas. A proteína é composta de aminoácidos. Temos 20 deles no total. Os aminoácidos são montados em cadeias e as proteínas são obtidas. Um desses aminoácidos é o ácido glutâmico. Não existe uma única proteína sem ácido glutâmico. Está contido em diferentes quantidades em diferentes proteínas. Nos laticínios, por exemplo, é de 20%, em alguns outros é de 10%, na proteína do trigo pode ser de 40%. O ácido glutâmico é um dos ácidos mais comuns na natureza. Quando ocorre hidrólise de proteínas em um produto, ela se decompõe e aparecem aminoácidos, inclusive o ácido glutâmico, que confere sabor ao produto. Tem um sabor único, o chamado “umami”, que se tornou o quinto na linha de sabores, depois do amargo e doce, do azedo e do salgado. O ácido glutâmico indica que o produto contém proteínas.

Por que o tomate vermelho é o mais delicioso? Porque contém mais glutamato. Ou, ao consumir queijo cottage, que contém muita proteína do leite, de alguma forma obtemos ácido glutâmico. Seu conteúdo no queijo cottage é aproximadamente seis vezes maior do que nos chips “excessivamente glutamados” mais fortes. Os cientistas gostam de realizar experimentos diferentes: por exemplo, eles injetaram glutamato em ratos recém-nascidos e, depois de um tempo, os ratos ficaram cobertos de gordura. Com base nisso, concluíram que seu consumo causa obesidade. Mas surge a pergunta: por que isso foi feito? Afinal, o glutamato geralmente é consumido com alimentos, e não por via intravenosa. É claro que os ratos ficarão obesos se receberem uma injeção de glutamato puro.

Isômeros

As propriedades de qualquer molécula são determinadas não pela origem, mas por quais átomos e em que sequência estão incluídos nesta molécula. Na natureza, as substâncias apresentam isomeria óptica. Algumas substâncias existem em duas formas de isômeros ópticos, que parecem consistir nos mesmos átomos e na mesma sequência, mas as substâncias são diferentes. De acordo com a classificação, o glutamato comum comprado em loja contém cerca de 0,5% do isômero D, que também contém glutamato monossódico, contém de 10 a 45% do isômero D, dependendo do grau de maturação. Quaisquer aditivos alimentares permitidos são substâncias comprovadamente testadas, seguras e que não prejudicam a saúde.

Adoçantes

O aspartame é um dos adoçantes mais conhecidos e o mais injustificadamente difamado. A molécula, ao interagir com a água (inclusive durante a digestão no estômago ou em uma garrafa de refrigerante), se decompõe em três substâncias: ácido aspártico, fenilalanina e metanol, que é um veneno. Para falar sobre os perigos do metanol, é preciso falar sobre quantidade e entender por que ele é prejudicial. O metanol em si é inofensivo, mas os seus produtos de decomposição são prejudiciais: formaldeído, etc. O simples facto de uma substância estar contida num produto não significa de forma alguma que seja prejudicial nas quantidades em que está presente no produto.

Carcinógenos

O primeiro sabor do mundo foi carne assada. As substâncias que se formam durante a fritura não são naturais, só foram estudadas recentemente e, quando a pessoa aprendeu a fritar, não sabia quais componentes da carne frita eram prejudiciais. No entanto, acreditamos que a carne natural é de alguma forma mais saudável do que a carne não natural. Isto está errado. A salsicha, por exemplo, não contém a “temida creatina” e por isso é menos prejudicial. Ou acrilamida, um agente cancerígeno que se forma nas batatas fritas. O segredo é que também se forma na nossa cozinha, embora pensemos que não. É formado quimicamente, o que é igual para todos os métodos de processamento. Podemos escolher o método natural de fumar, mas além do cheiro do fumo, contém toda uma gama de substâncias nocivas.

Proporção de substâncias

Por centenas de anos, as pessoas comeram alimentos naturais com proporções. Imaginemos um belo jantar italiano composto por vinho, pizza com manjericão, tomate e queijo. Este jantar contém a proporção de substâncias que as pessoas comem há centenas de anos. Vejamos essa proporção no queijo. Existem um milhão de variedades de queijo, e as substâncias contidas no queijo dependem das bactérias com que foi tratado, do tipo de leite com que foi feito, em que condições foi produzido, etc. O leite que compõe o queijo também é influenciado por um grande número de fatores, a começar pelo que a vaca comeu, que tipo de água ela bebeu, etc.

A quantidade de substâncias de um raminho de manjericão depende de onde ele foi colhido na planta, uma vez que em diferentes partes da planta a quantidade de diferentes substâncias aromáticas é diferente. As proporções das substâncias serão diferentes em cada uma das folhas da planta. Pegamos o queijo, misturamos com tomate, farinha, ovos e levamos ao forno, onde esquenta tudo. Todas as substâncias que ali existem interagem entre si e, como resultado, formam-se milhares de reações nas quais surgem novas substâncias. A composição química do vinho e as proporções das substâncias dependem das uvas utilizadas, das condições em que foram feitas, do tipo de pratos utilizados e da temperatura.

Se falamos de substâncias aromáticas contidas nos alimentos do dia a dia, existem cerca de 8.000 delas, cerca de 4.000 são permitidas na indústria alimentícia. Foram testadas, após o que se descobriu que não são prejudiciais e podem ser utilizadas. em aromatizante. Qualquer sabor artificial idêntico ao natural consiste nestes 4.000, que foram estudados. Os restantes 4.000, que não constam desta lista, estão presentes em produtos naturais e contêm não só produtos seguros estudados, mas também produtos perigosos cujo uso foi proibido, mas que consumimos. Portanto, nossas idéias sobre comida estão longe da realidade, porque mesmo uma maçã comum contém uma enorme quantidade de aditivos eletrônicos. Publicados

Todos nós pensamos em nossa dieta, mais cedo ou mais tarde: problemas de peso, pele e saúde em geral nos obrigam a abrir a geladeira e examinar com ceticismo seu conteúdo. Nós nos perguntamos “o que excluir da dieta?” e “como posso começar a comer direito?”, buscamos o caminho para um corpo saudável e bonito.

Entretanto, uma alimentação saudável e adequada não é uma alimentação rigorosa e exaustiva, não é uma zombaria do corpo e não o priva das suas alegrias, é apenas uma série de regras, se seguidas, pode mudar radicalmente, adquirir novos hábitos úteis, uma bela figura e prolongar significativamente sua vida.

Nosso corpo é um reflexo do que comemos

Não é nenhum segredo que a obesidade se tornou um grande problema para as pessoas modernas - nos movemos menos, consumimos grandes quantidades de alimentos gordurosos, molhos com alto teor calórico e doces. Existem infinitas tentações por toda parte, e os fabricantes competem para ver quem oferecerá o próximo superproduto ao qual nenhum consumidor poderá resistir. O resultado dessa corrida pode ser observado nas ruas de qualquer metrópole - segundo as estatísticas, quase um em cada dois residentes de países desenvolvidos está acima do peso. A obesidade, infelizmente, traz problemas não só de estética e autoestima, mas também de graves consequências para o organismo: o risco de muitas doenças é diretamente proporcional ao excesso de peso. Diabetes, problemas cardíacos, do trato gastrointestinal e da função reprodutiva são apenas uma pequena parte das possíveis doenças que surgem quando a dieta alimentar não é seguida.

A boa notícia é que, nos últimos anos, cuidar do corpo começou a virar moda: cada vez mais apelos à prática de exercícios são feitos pelo Estado e por órgãos públicos, produtos orgânicos e dietéticos aparecem nas prateleiras das lojas e conselhos sobre como alimentar-se de forma saudável está sendo divulgado na imprensa.

Os princípios básicos da alimentação saudável ou como comer de forma saudável

Ao criar um cardápio de alimentação saudável, você deve se lembrar de algumas regras gerais: em primeiro lugar, é preciso comer com frequência e em pequenas porções. É mais conveniente conseguir um prato pequeno que possa conter uma porção do tamanho de um punhado. Não há necessidade de ter medo da fome! Uma dieta saudável envolve 5-6 refeições por dia. Também é bom acostumar-se a comer ao mesmo tempo - isso estabilizará o funcionamento do estômago e promoverá a perda de peso.

A segunda regra importante é lembrar das calorias. Não há necessidade de calculá-los escrupulosamente ao longo da vida toda vez que você come; basta observar sua dieta por uma ou duas semanas, e o hábito de “estimar” automaticamente o conteúdo calórico dos alimentos aparecerá por si só. Cada um tem sua ingestão calórica; você pode descobrir, por exemplo, usando uma calculadora especial que é fácil de encontrar na Internet. Por exemplo, uma mulher de 30 anos, peso 70 kg, altura de 170 cm e pouca atividade física precisa de cerca de 2.000 kcal por dia. Para perder peso, é necessário consumir 80% das calorias normais, ou seja, no nosso exemplo, cerca de 1.600 kcal por dia. Além disso, não faz sentido reduzir sua dieta - o corpo simplesmente desacelerará seu metabolismo, e essa dieta faz mais mal do que bem.

Regra três - mantemos um equilíbrio entre “receitas” e “despesas”, ou seja, a energia que é gasta pelo corpo no metabolismo basal, trabalho, esportes e ingestão de calorias. Os alimentos incluem quatro componentes principais: proteínas, gorduras, carboidratos e fibras alimentares - todos necessários ao nosso corpo. A única questão é qual deles (gorduras e carboidratos são diferentes), em que quantidades e proporções consumir. Os valores aproximados recomendados são 60 g de gordura, 75 g de proteína, 250 g de carboidratos e 30 g de fibra. A quarta regra é beber água. Muitas vezes não queremos comer, o nosso corpo simplesmente confunde falta de líquidos com fome e obriga-nos a comer algo que realmente não precisamos. Um litro e meio ou mais de água potável ajuda a eliminar a pseudofome, torna a pele mais elástica, melhora o estado geral do corpo e acelera o processo metabólico.

E a quinta regra é escolher os produtos com sabedoria. Leia os rótulos, a composição e o conteúdo calórico dos produtos, exclua fast food, molhos de maionese, produtos com aditivos químicos, conservantes e corantes de sua dieta. Você deve saber o que come, e então o caminho para a beleza e a saúde se tornará rápido e agradável.

Comida saudável

Tentaremos responder à velha questão “o que comer para perder peso?” O principal na hora de criar um cardápio para uma alimentação saudável é manter o equilíbrio entre gastos e produtos consumidos.

Então, você definitivamente precisa incluir em sua dieta saudável todos os dias:

• cereais, na forma de mingaus e muesli, ricos em carboidratos lentos, que fornecerão energia ao nosso corpo;
• vegetais frescos (repolho, cenoura) fornecem ao corpo fibra alimentar - celulose;
• as leguminosas são uma fonte rica em proteínas vegetais, especialmente necessárias para quem raramente ou não come carne;
• as nozes, especialmente nozes e amêndoas, têm um efeito benéfico em todo o corpo e são fonte de ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 e ômega-3, microelementos;
• produtos lácteos fermentados: iogurtes naturais (sem adição de açúcar), kefir, queijo cottage desnatado fornecem cálcio e melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal;
• peixes de água salgada contêm proteínas e ácidos graxos ômega-3 essenciais;
• frutas e bagas são um depósito de vitaminas, curam a pele e protegem o corpo de doenças;
• carne magra - peito de frango, coelho, carne bovina - uma fonte de proteína.

Os produtos saudáveis ​​não devem conter conservantes, corantes artificiais ou óleo de palma. É melhor limitar os picles – você pode mimá-los de vez em quando, mas não deve se deixar levar.

Se você tem problema de excesso de peso, deve abandonar totalmente o açúcar, mesmo que goste de doces e não consiga viver sem uma xícara de café doce pela manhã - os adoçantes resolverão esse problema. Não tenha medo deles; substitutos naturais de alta qualidade são inofensivos, praticamente não contêm calorias e têm um sabor agradável.

Estritamente proibido!

Decidimos por alimentos saudáveis, vejamos a lista de alimentos incompatíveis com um estilo de vida saudável e uma alimentação adequada:

• Bebidas gaseificadas doces. Não matam a sede, irritam a mucosa gástrica e, via de regra, contêm uma quantidade monstruosa de açúcar - cerca de 20 g em cada copo, cores e sabores artificiais e conservantes.
• Alimentos fritos. Batatas fritas, salgadinhos, biscoitos e tudo que for frito em grandes quantidades de óleo devem ser eliminados da dieta. Carcinógenos, falta de nutrientes e gordura não são o que um corpo saudável precisa.
• Hambúrgueres, cachorros-quentes. Todos esses pratos contêm uma mistura de pão branco, molhos gordurosos, carnes de origem desconhecida, temperos que estimulam o apetite e muito sal. O que obtemos como resultado? Uma verdadeira “bomba” calórica que instantaneamente se transforma em dobras no corpo e não carrega nenhum valor nutricional.
• Maionese e molhos semelhantes. Em primeiro lugar, escondem completamente o sabor natural dos alimentos sob temperos e aditivos, obrigando a comer mais e, em segundo lugar, quase todos os molhos de maionese da loja são gordura quase pura, generosamente temperada com conservantes, sabores, estabilizantes e outras substâncias nocivas.
• Salsichas, salsichas e produtos cárneos semiacabados. Quase não há necessidade de explicação neste momento - basta ler o rótulo do produto. E estes são apenas dados oficiais! Lembre-se de que sob os itens “porco, boi” da composição, na maioria das vezes ficam escondidos pele, cartilagem e gordura, que você dificilmente comeria se não fossem tão habilmente processados ​​​​e lindamente embalados.
• Bebidas energéticas. Contêm uma grande dose de cafeína combinada com açúcar e alta acidez, além de conservantes, corantes e muitos outros componentes que devem ser evitados.
• Almoços instantâneos. Macarrão, purê de batata e misturas semelhantes, que só precisam ser despejadas em água fervente, contêm grandes quantidades de carboidratos, sal, temperos, intensificadores de sabor e outros aditivos químicos em vez de nutrientes.
• Farinhado e doce. Sim, sim, os nossos doces preferidos são um dos alimentos mais perigosos. O problema não é apenas o alto teor calórico: a combinação de farinha, alimentos doces e gordurosos multiplica várias vezes os malefícios e afeta instantaneamente o corpo.
• Sucos embalados. Vitaminas e outras substâncias benéficas desaparecem quase completamente durante o processamento. Que benefício pode haver em um concentrado diluído em água e aromatizado com uma boa quantidade de açúcar?
• Álcool. Já se falou bastante sobre seus malefícios ao organismo, apenas observaremos mais uma vez que o álcool contém calorias, aumenta o apetite, interfere na absorção dos nutrientes e, se não forem observadas as doses mínimas, destrói lentamente o organismo, porque o etanol é um veneno celular.

A transição para uma dieta equilibrada e saudável não será um fardo se seguir recomendações simples.

Em primeiro lugar, não passe fome. Se sentir desconforto, coma uma maçã, algumas nozes, frutas secas ou muesli.

Em segundo lugar, beba muito e opte por bebidas saudáveis. A chicória é boa para emagrecer - suprime a fome devido à grande quantidade de fibras em sua composição e tem efeito benéfico no organismo. O chá verde também é benéfico, especialmente com gengibre.

Diversifique sua dieta! Quanto mais alimentos saudáveis ​​diferentes você consome, mais seu corpo recebe vários microelementos, vitaminas e aminoácidos.

Se você realmente quer algo proibido, coma no café da manhã. Claro, é melhor abandonar totalmente os alimentos não saudáveis, mas a princípio ajuda pensar que às vezes você ainda pode cuidar de si mesmo.

Quanto menos ingredientes não naturais nos alimentos, melhor. Se você quiser comer alimentos saudáveis, é melhor escolher um pedaço de carne em vez de salsicha, vegetais frescos em vez de enlatados, muesli em vez de pães.

Criando um menu de “alimentação saudável”

Como começar a comer direito? Primeiro de tudo, você precisa descobrir quantas calorias seu corpo necessita. Digamos que sejam 2.000 kcal diárias. Para perder peso é necessário consumir 1.600 kcal por dia, distribuindo em 5 a 6 refeições.

Então, vamos criar um cardápio de comida saudável para todos os dias:

Café da manhã. Deve ser rico em carboidratos lentos e proteínas, podendo incluir:

• aveia, muesli ou pão de grãos;
• kefir, iogurte sem açúcar ou um pedaço de queijo.

Segunda refeição– lanche leve entre o café da manhã e o almoço:

• qualquer fruta pesando aproximadamente 100-200 gramas, ou algumas nozes, frutas secas;
• 100 gramas de queijo cottage ou iogurte sem açúcar.

Jantar deve ser a maior refeição do dia:

• 100 gramas de trigo sarraceno ou arroz integral, macarrão feito com farinha dura. Você pode adicionar cenouras, cebolas e pimentões ao prato;
• peito de frango cozido;
• Uma salada de legumes frescos temperada com iogurte, uma pequena quantidade de molho de soja ou óleo de linhaça.

Lanche da tarde, entre almoço e jantar - outra refeição leve:

• Um pequeno pedaço de fruta ou um copo de suco espremido na hora, de preferência de vegetais.

Jantar– leve e saboroso:

• 100-200 gramas de carne magra, coelho, peru, frango, peixe ou legumes;
• Salada feita de repolho, cenoura e outros vegetais ricos em fibras.

E finalmente, algumas horas antes de dormir:

• Um copo de kefir, chicória ou iogurte sem açúcar.

Ao longo do dia, você pode beber quantidades ilimitadas de água, chá verde e bebidas de chicória com extratos naturais de rosa mosqueta, gengibre ou ginseng.

Os tamanhos das porções são indicados aproximadamente e dependerão de parâmetros individuais - ingestão diária de calorias, taxa de perda de peso e outros fatores individuais. De qualquer forma, é melhor consultar um nutricionista.

Hoje, uma enorme literatura, tanto científica quanto popular, é dedicada ao problema da alimentação saudável e, de uma forma ou de outra, preocupa quase todas as pessoas modernas. Todos nós queremos comer bem para que a comida beneficie a nossa saúde e longevidade (e seja saborosa, claro). No entanto, que dieta você deve escolher? Por que existem tantos deles e em que casos um deve ser preferido ao outro? E por que os médicos não têm pressa em acabar com esta “competição” de dietas, reconhecendo algumas delas como mais e outras como menos úteis? Talvez faríamos menos perguntas se nos lembrássemos de que a escolha dos alimentos não é apenas uma questão médica. As tradições culturais e sociais também desempenham um papel importante, razão pela qual diferentes pessoas e nações consideram saudáveis ​​alimentos muito diferentes. Falaremos sobre essas diferenças.

Os antropólogos sempre se interessaram pelo tema nutrição, tanto do ponto de vista evolutivo quanto cultural-social. Inúmeros artigos científicos, livros e até toda a comunidade científica dedicam-se ao estudo do estilo de vida dos representantes das diversas culturas do presente e do passado, incluindo questões como a sua relação com a alimentação, a presença de alimentos proibidos ou especialmente valiosos, os métodos de cozinhar. , cerimônias de refeições e hospitalidade, diferenças alimentares de gênero e a relação entre alimentação e saúde.

Não só de pão

Uma característica importante da abordagem antropológica da alimentação saudável e da alimentação saudável é o foco na compreensão do ponto de vista interno das pessoas estudadas e dos termos que utilizam. O que você e eu chamamos de “saudável” e “útil” pode ser considerado prejudicial em outras sociedades e vice-versa. Devemos lembrar que a alimentação pode ser considerada útil não só do ponto de vista biológico, mas também simbolicamente, principalmente do ponto de vista da ligação espiritual de uma pessoa com ancestrais, deuses e animais.

Por exemplo, para os cristãos, o consumo de pão e vinho consagrados como corpo e sangue de Cristo é um ritual importante que vai além do valor nutricional do pão e do vinho como produtos domésticos. Para os Inuit do Ártico Canadá, comer a carne e o sangue de uma foca recém-capturada é um ritual igualmente importante de unidade entre o homem e os animais, uma vez que os Inuit acreditam que as almas das pessoas e das focas estão em constante circulação neste e no outro mundo e portanto, o corpo de um Inuit não pode ser saudável se não houver sangue de foca em seu sangue. A chave para a saúde é a caça responsável, o compartilhamento da caça entre vizinhos e parentes e o consumo de todas as partes do corpo da foca, incluindo órgãos internos e sangue fresco. Assim, a “alimentação saudável” entre os Inuit está diretamente relacionada com ideias sobre o equilíbrio ecológico das populações humanas e de focas, bem como com a relação entre alma e corpo.

Devido ao valor simbólico dos alimentos, pessoas de diferentes áreas do mundo e em diferentes períodos históricos consideraram saudáveis ​​alimentos e substâncias completamente diferentes, incluindo, por exemplo, carne de cachorro, ninhos de pássaros comestíveis e até corpos humanos. É claro que não se deve pensar que tais “produtos” fizessem parte da dieta regular. Em vez disso, eram consumidos em ocasiões especiais ou extremas (por exemplo, durante um ritual raro, para curar uma doença grave ou durante uma fome severa), mas eram de alguma forma considerados ingredientes integrais para manter um corpo e uma mente saudáveis. Ao mesmo tempo, do ponto de vista da antropologia, é importante não apenas o que as pessoas comem nas diferentes culturas, mas também como ocorre o processo de preparação e consumo dos alimentos, especialmente as refeições cerimoniais.

Gravura de uma orgia canibal de Theodore de Bry, da edição alemã de 1593 do "Diário Brasileiro" de Jean de Léry. Escrito em francês em 1578, o livro narrava as viagens do autor pelo Brasil e incluía descrições gráficas do canibalismo aborígine.

Divisão da Biblioteca do Congresso, Livros Raros e Coleções Especiais

Mas vamos voltar à nutrição diária. Estudos interculturais e arqueológicos comparam frequentemente as dietas padrão de diferentes culturas com os estilos de vida dos europeus e americanos modernos, a fim de compreender o que determina a longevidade e a saúde. Porém, às vezes hipóteses cuidadosas dos cientistas são interpretadas pelo público em geral como verdades comprovadas e se transformam em tendências da moda.

Por exemplo, em 1985, Boyd Eaton e Melvin Conner apresentaram a “hipótese da discordância”, cuja essência é que os genes humanos evoluem muito lentamente, incapazes de se adaptar às eras históricas e aos estilos de vida das pessoas em rápida mudança. Os autores sugeriram que a fisiologia humana moderna ainda opera de acordo com a dieta dos caçadores-coletores que viviam no Paleolítico (ou seja, antes do advento da agricultura e da pecuária) e comiam raízes, frutas vermelhas, nozes e carne. Portanto, de acordo com a hipótese de Eaton e Conner, as causas das doenças modernas estão enraizadas no consumo de cereais e produtos lácteos aos quais os nossos genes ainda não se adaptaram.

É importante notar que os cientistas não se propuseram a mudar radicalmente a dieta alimentar e o retorno ao estilo de vida dos caçadores-coletores, mas, mesmo assim, sua hipótese se espalhou instantaneamente pelos canais impressos e virtuais sob o nome da moda “dieta paleolítica”, tornando-se para muitos um mandamento de alimentação saudável. Ainda hoje, 30 anos depois, esta dieta continua a existir e tem muitos adeptos, apesar do debate científico em curso e da falta de provas definitivas. Muitos na Rússia, na América e em outras partes do mundo continuam a popularizar ativamente a dieta paleo e até mesmo uma dieta pobre em carboidratos, apelando ao consumo apenas de carne e vegetais. Por que? Com que propósito as pessoas aceitam teorias não comprovadas sobre a fé, mudando radicalmente o seu comportamento? E por que comemos muitas vezes coisas que, do ponto de vista médico, parecem extremamente prejudiciais?

O campo do conhecimento denominado “antropologia da alimentação” oferece diversas respostas a essas questões. Como já mencionado, a alimentação é importante para o ser humano não apenas como recurso de saturação mecânica do corpo, mas como símbolo cultural e ferramenta de manutenção das relações sociais. As preferências alimentares, os hábitos alimentares e até o acesso a determinados alimentos refletem diretamente uma pessoa, uma nacionalidade e são também um atributo da nossa identidade social e individualidade.

Coma moderno

Coca-Cola ou chá, bife ou salada, batata com carne ou branzino com espargos, arroz barato ou arroz orgânico não-OGM - as nossas escolhas alimentares e dietéticas indicam quem nos consideramos: pessoas do povo ou aristocratas sofisticados, apoiantes de um estilo de vida saudável ou o princípio de “viver aqui e agora”, adeptos dos valores tradicionais ou do progresso.

Por exemplo, um estudo antropológico dos clientes do McDonald's em Pequim, no final da década de 1980, descobriu que muitos chineses comiam hambúrgueres e bikmaks com entusiasmo porque queriam parecer avançados e modernos. Uma das jovens mães entrevistadas notou ainda que embora ela própria não goste do sabor estranho da comida do McDonald's, está a tentar habituar-se para poder levar lá a filha, que pretende criar “ocidental” e “ moderno." Os moscovitas que testemunharam a inauguração do primeiro restaurante McDonald's na Praça Pushkinskaya em janeiro de 1990 podem se lembrar de algo semelhante.

Estas e outras ideias - sobre modernidade, capitalismo, responsabilidade ambiental, bem-estar animal e assim por diante - muitas vezes tornam-se os principais critérios para as pessoas na escolha dos alimentos e da dieta. Além disso, estas ideias são muito elásticas, o que permite que diferentes pessoas expressem as mesmas ideias de maneiras diferentes. Tomemos, por exemplo, a ideia de modernidade: enquanto alguns demonstram a sua modernidade através do consumo de produtos ocidentais, outros, para o mesmo fim, são viciados na dieta paleo ou preferem produtos agrícolas locais. A segunda muitas vezes anda de mãos dadas com a rejeição dos valores modernistas, a crítica à vida com “tudo pronto” e a rejeição de produtos semiacabados e outras “meias” coisas. Mas isto não significa que estas pessoas tenham saudades do passado e se oponham ao progresso. Eles estão simplesmente procurando formas alternativas de desenvolvimento - também são modernas, mas à sua maneira.

“Modernidade” e saúde

Há uma pequena cidade no Himalaia indiano onde turistas indianos e estrangeiros vêm para escapar do calor e do barulho e admirar os picos cobertos de neve de tirar o fôlego. Graças ao afluxo de turistas, sempre há empregos nesta cidade, e os moradores das aldeias próximas afluem para lá em enormes riachos.

Os aldeões respeitam profundamente a medicina ocidental e, ao primeiro sinal de doença ou enfermidade, consultam um médico e tomam os comprimidos prescritos. E as meninas da aldeia que querem enfatizar a sua “modernidade” vêm dar à luz num hospital da cidade, porque acreditam que dar à luz em casa com parteiras é um tradicionalismo vergonhoso.

Essa cidade montanhosa também abriga indianos muito ricos e altamente educados, que viajam frequentemente para o exterior e se mantêm atualizados sobre as tendências da moda. Muitos deles tentam não usar analgésicos, antibióticos e outros medicamentos “modernos”, a menos que seja absolutamente necessário, preferindo infusões de ervas e aulas de ioga. E quando surge a dúvida de onde dar à luz, preferem fazê-lo em casa, por ser mais “progressivo”.

Como observam os antropólogos, épocas históricas como a Renascença, os Tempos Modernos ou a modernidade, que nos ensinaram na escola, são categorias teóricas convencionais e ultrapassam os limites da objetividade no sentido de que, por exemplo, a “modernidade” é percebida de forma diferente pelos todos. Portanto, é mais correto falar em múltiplas ou “modernidades alternativas”: para alguns, ser moderno significa ter o último modelo de smartphone e comer hambúrgueres, enquanto para outros é recusar o consumo excessivo, usar uma criança de quatro anos, mas ainda telefone funcionando e cultivando tomates na varanda. Isso não significa que alguém seja mais “moderno” que outros. É que a modernidade é diferente.

No final da década de 1980, um movimento chamado “slow food” nasceu na Itália em resposta à difusão da cultura do fast food. Destina-se a apoiar as tradições culinárias regionais e a introduzir o controlo de qualidade dos produtos. Porém, o mais importante do ponto de vista dos ativistas do slow food é a preservação da cultura da festa. Na sua opinião, os modernos deixaram de cozinhar e comer juntos numa mesa comum, o que tem um efeito destrutivo nas relações sociais, na compreensão mútua entre entes queridos - e até na sua saúde.

Em vez de longos jantares em família, quando as pessoas compartilhavam novidades lentamente durante uma refeição comum, chegou a hora de comidas prontas, lanches rápidos e café para viagem. Assim, o objetivo do movimento slow food é retornar não tanto à alimentação saudável, mas a um modo de vida tradicional. Mais uma vez, isto não significa que todos os seguidores do “slow food” sejam luditas e se oponham à globalização, apenas acreditam que é necessário procurar uma alternativa à versão de progresso que se baseia na alienação do homem da sociedade e na dependência crescente da sua vida em todos os tipos de tecnologias.

Nutrição e desigualdade

As ideias do slow food e da chamada nutrição tradicional podem parecer razoáveis ​​​​e importantes para muitas pessoas, mas é preciso entender que elas contêm certos valores e atitudes sociais que nem todos irão gostar. Em quase todos os países, a cozinha recai sobre os ombros das mulheres, e é preciso admitir que os produtos semiacabados, os alimentos enlatados, os fornos de microondas e outros avanços na indústria alimentar tornaram as suas vidas muito mais fáceis. Os defensores do regresso à cozinha tradicional, do cozimento de pão caseiro, da confecção de picles e de uma variedade de pratos “lentos” contribuem involuntariamente para a consolidação dos papéis de género. No entanto, também existem defensores do slow food que estão conscientemente prontos para distribuir igualmente a carga “feminina” entre cônjuges ou parceiros.

Mulheres e Rotimática

Roti é um pão achatado de trigo servido preparado na hora em quase todas as refeições na Índia e no Sudeste Asiático. Até agora, na maioria das famílias asiáticas, as mulheres (mesmo aquelas que têm trabalho profissional de manhã à noite) são forçadas a acordar cedo para preparar tortilhas frescas. Além disso, as mulheres muitas vezes preparam de 4 a 5 pães achatados para cada membro da família no café da manhã e também levam consigo no almoço. Naturalmente, tudo isso leva muito tempo, e é por isso que um processador de alimentos chamado "Rotimático", que faz ele mesmo roti fresco, libertando as mulheres da tirania da frigideira. Não é de surpreender que tenham sido as mulheres que saudaram a nova invenção com entusiasmo.

Há outro fator importante que é constantemente silenciado quando o assunto é alimentação saudável. Este factor é a hierarquia económica e o crescente fosso entre ricos e pobres. Tal como a investigação em economia política, o estudo de como os recursos materiais são distribuídos na sociedade e quem tem acesso a eles, mostra que nem todas as pessoas, mesmo nos países ricos e desenvolvidos, podem comprar produtos orgânicos e naturais. Quando uma pessoa mal consegue sobreviver, ela não precisa pensar em uma alimentação saudável. Portanto, apelos ao consumo de carnes e vegetais frescos, alimentos exóticos como inhame ou goji berries, e assim por diante, podem ter significados que vão além do desejo de saúde ou da crítica ao mundo moderno. Num certo sentido, seguir qualquer dieta é uma demonstração do estatuto social, bem como de “capital cultural”, nas palavras do famoso sociólogo francês Pierre Bourdieu.

Discutindo a desigualdade social, Bourdieu chegou à conclusão de que as pessoas mantêm a sua posição na sociedade, e por vezes até sobem na escala social, não só através da utilização de mecanismos económicos, mas também através da “riqueza” cultural e simbólica, isto é, a capacidade de mantenha uma conversa sobre arte erudita, conhecimento de boa comida ou roupas da moda. Assim, no quadro da teoria de Bourdieu, se na sociedade moderna as pessoas não são muito ricas, mas falam dos perigos da lactose e da necessidade de substituir o leite de vaca pelo de amêndoa, dos benefícios da espirulina, do grão de bico e da quinoa, dos perigos da glúten e carboidratos, sobre a substituição do açúcar pela estévia, então, Assim, enfatizam sua pertença às camadas instruídas e “altas” da sociedade.

É por isso que as dietas da moda muitas vezes dão origem a contra-movimentos que criticam o elitismo alimentar. Veja, por exemplo, a cozinha dos punks. A ideologia do punk como fenómeno social está associada a uma crítica ao privilégio económico e a um desafio à estrutura hierárquica da sociedade. De acordo com um estudo americano sobre a cultura punk realizado em Seattle, muitos punks locais acreditam que a comida industrial “contamina” o corpo com as normas do capitalismo corporativo. Por isso, em protesto contra o desperdício moderno, os punks preferem comer os chamados alimentos estragados, que os grandes supermercados jogam fora no final do dia. Para eles, produtos vencidos e rejeitados são bastante “saudáveis”, tanto para o corpo quanto para o estado moral do espírito.

Freegans (da palavra inglesa livre- grátis Grátis). A ideia do freeganismo baseia-se na recusa de participação na indústria alimentar global e no regresso ao modo de vida pré-capitalista, quando cada família se abastecia de alimentos. Os resultados de um estudo realizado no estado norte-americano de Oregon indicam que os freegans se preocupam não apenas com a saúde pessoal, mas também com a “saúde” de todo o planeta - por isso são categoricamente contra a produção e o consumo modernos de produtos, com enormes volumes de resíduos diários. Eles não propõem a abolição completa do capitalismo (eles entendem que isso é impossível), mas apenas se esforçam para garantir que o seu comportamento cause o mínimo de danos possível ao planeta.

Punk à caça (inscrição no container: “Só para lixo”)

Wei Tchou/flickr

Não coma coisas frias

Além da abordagem não médica da nutrição no Ocidente, há também todo um universo de sistemas médicos não ocidentais nos quais as ideias sobre alimentação “saudável” levam em conta não calorias, nutrientes e vitaminas, mas o cumprimento de toda uma série de de regras nutricionais. Estas regras podem depender da constituição do corpo da pessoa, do seu sexo, idade, condição física, bem como da hora do dia e até da estação do ano.

Assim, segundo o Ayurveda - um conjunto de tradições médicas do Sul da Ásia - todos os produtos alimentares são divididos em duas categorias simbólicas: “quente” e “frio”. No entanto, o que se entende aqui não é a temperatura de produtos específicos, mas o efeito esperado que eles têm no corpo humano. Por exemplo, leite e coco são alimentos refrescantes, por isso você deve evitá-los durante a estação fria. Mas o mamão é um produto quente, por isso as mulheres grávidas não são aconselhadas a comê-lo, pois a gravidez se refere a um estado “quente” do corpo, e se uma mulher comer algum alimento “quente”, ela pode ter um aborto espontâneo.

Em muitas áreas da Índia, o arroz é uma parte fundamental da dieta de todas as famílias e, ainda assim, em algumas situações, o arroz é considerado mais prejudicial do que benéfico. Numa aldeia do Himalaia onde o autor deste artigo viveu em Novembro de 2015, os habitantes locais comiam apenas pães achatados de trigo ao pequeno-almoço, almoço e jantar, explicando que a estação fria já tinha chegado, o que significa que deveriam abster-se de arroz, pois refresca as pessoas. corpo.

Assim, vemos que a escolha da dieta alimentar, além dos fatores médicos, é influenciada por muitos outros: tradições religiosas, valores culturais, o desejo de parecer moderno, o desejo de estabelecer o seu status na sociedade e muito mais. Todas as pessoas querem uma alimentação saudável, mas, como sublinham os antropólogos, as ideias sobre alimentação “saudável” são extremamente diversas e dependem tanto da sociedade a que a pessoa pertence como do período histórico que esta sociedade atravessa. É por isso que é impossível definir de uma vez por todas qual dieta será melhor para todos.

"A última Ceia". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Florença

Museu de São Marcos

Venera Khalikova

Há muito se sabe que a dieta americana padrão tem um efeito terrível na saúde humana. Mas o que permanece desconhecido é como a indústria alimentar utiliza a ciência e a psicologia para criar produtos substitutos que não contêm nutrientes, mas contêm um excesso de aditivos químicos e corantes, que são altamente viciantes.

Na verdade, saber como as empresas alimentares prendem os consumidores aos seus produtos (física, mental e emocionalmente) constitui uma boa teoria da conspiração. Os maiores fabricantes de alimentos sabem muito bem que a forma de encorajar compras repetidas é ser mais esperto que o corpo e a mente, interrompendo o desejo natural de uma pessoa por alimentos saudáveis ​​e nutritivos.

“Este conhecimento está à disposição do público e das empresas alimentares há décadas - ou pelo menos todos saberão depois da reunião de hoje: alimentos doces, salgados e gordurosos não são saudáveis ​​nas quantidades em que as pessoas os consomem agora. Então, por que há um aumento rápido (descontrolado) de doenças como diabetes, obesidade e hipertensão? Não se trata apenas de uma fraca força de vontade por parte dos consumidores, ou de uma atitude por parte dos produtores de alimentos que se expressa na frase: “Temos de dar às pessoas o que elas querem”. Em quatro anos de pesquisa e exploração, descobri que é um ato consciente que se desenrola nos laboratórios, nas reuniões de marketing e nas prateleiras dos supermercados, um ato chamado: fisgar as pessoas em produtos convenientes e acessíveis.” Michael Moss .

É tudo uma questão de fisiologia, psicologia e neurobiologia, além de três ingredientes principais: sal, açúcar e gordura. E na raiz da ciência que cria o vício em certos alimentos está a nossa compreensão da fisiologia e das reações neuroquímicas dos humanos aos alimentos. Os cientistas conseguiram expressar isso de forma sucinta na equação mais simples: “Comida = prazer”.

“A equação Comida = Prazer postula que o cérebro tem a capacidade de quantificar o prazer contido na experiência de comer alimentos através do funcionamento de certos neurônios dopaminérgicos no cérebro e da sensação de saciedade no trato digestivo. Quando uma pessoa se depara com a escolha de qual alimento preferir, o cérebro neste momento calcula quanto prazer pode ser obtido durante a absorção e posterior digestão deste ou daquele alimento. O objetivo do nosso cérebro, trato gastrointestinal e células adiposas é maximizar o prazer recebido do ambiente externo, tanto através do paladar como através de um conjunto de macroelementos (macroelementos são elementos químicos necessários ao corpo humano ou animal para garantir o funcionamento normal). Se o alimento contém poucas calorias por algum motivo (por exemplo, para melhorar a saúde do corpo), o sistema digestivo percebe isso e, com o tempo, a comida se torna menos apetitosa e menos saborosa.”

A tarefa do cientista da engenharia alimentar é descobrir como anular esta função, enganando o cérebro e o corpo, fazendo-os acreditar que alimentos com alto teor calórico e pobres em nutrientes levarão o corpo à cobiçada recompensa de saciedade e prazer. Para conseguir isso, eles se concentram em uma pequena lista de fatores-chave.

Em um artigo recente sobre desejos alimentares e como superá-los, James Clear, autor do livro “Hábitos sorrateiros: uma maneira simples e comprovada de construir bons hábitos e quebrar maus hábitos”, discute seis das principais forças motrizes envolvidas em enganar as pessoas. comer alimentos não saudáveis.

Contraste dinamico. O contraste dinâmico é uma combinação de diferentes sensações de um único produto. Segundo Witherly, alimentos com contraste dinâmico possuem “uma casca comestível em forma de crosta crocante, atrás da qual há algo cremoso ou purê na consistência e no sabor cremoso, e isso ativa diferentes papilas gustativas humanas. Esta regra se aplica a uma variedade de nossas comidas favoritas, pense: a crosta caramelizada de uma sobremesa crème brûlée, uma fatia de pizza ou um biscoito Oreo (Oreo é um biscoito que consiste em dois discos pretos de chocolate e açúcar com recheio de creme doce. entre). . O cérebro percebe a combinação de crosta crocante e recheio cremoso como algo original e excitante.”

Salivação

A salivação faz parte do processo de digestão dos alimentos, e quanto mais salivar um alimento deixa você, maior a probabilidade de ele acabar na boca, permitindo que você o saboreie por mais tempo através das papilas gustativas da língua. Alimentos emulsionados como manteiga, chocolate, molho para salada, sorvete ou maionese causam salivação, que umedece as papilas gustativas da língua e contribui para o prazer da comida. É por isso que muitas pessoas adoram pratos com vários molhos e molhos. Como resultado, a comida que faz você salivar parece que você está sapateando alegremente em seu cérebro e muitas vezes tem um sabor melhor do que a comida que não contém molho ou molho.

Comida “derrete na língua” e a ilusão de baixas calorias

Alimentos que rapidamente “derretem na boca” dão um sinal ao cérebro de que a pessoa não comeu tanto, embora na verdade não seja o caso. Em outras palavras, esse alimento diz literalmente ao cérebro que a pessoa ainda não comeu até se fartar, embora neste momento esteja absorvendo muitas calorias. Isso leva a comer demais.

Resposta específica do receptor

O cérebro gosta de variedade. Quando se trata de comida, quando você experimenta o mesmo sabor repetidamente, começa a apreciá-lo cada vez menos. Em outras palavras, a sensibilidade de um determinado receptor diminui com o tempo. Esse processo pode acontecer em apenas alguns minutos.

Comida substituta de alto teor calórico

(chamado de "junk food" em inglês) é criado de forma a evitar essa resposta de saciedade. As junk food contêm sabor suficiente para mantê-las interessantes (o cérebro nunca se cansa de comê-las), mas as junk food não estimulam o sistema sensorial o suficiente para causar o tédio da saciedade. É por isso que você pode engolir um saco inteiro de batatas fritas e estar pronto para comer outro. A sensação crocante e saborosa de comer salgadinhos secos dá ao cérebro uma experiência nova e interessante a cada vez!

Saciedade

Produtos substitutos de alto teor calórico são criados com o objetivo de convencer o cérebro de que ele está recebendo nutrição, e não para realmente saturar o corpo. Os receptores na boca e no estômago informam ao cérebro sobre a mistura de proteínas, gorduras e carboidratos em cada produto e como ele é bom e satisfatório. Junk food contém calorias suficientes para o cérebro dizer: “Sim, isso vai me dar um pouco de energia”, mas não tantas calorias para a pessoa pensar: “Já chega – estou satisfeito”. Como resultado, a pessoa anseia por esse tipo de comida, mas passa muito tempo antes que ela se sinta saciada.

Experiências anteriores

É aqui que a psicologia dos produtos substitutos prejudiciais realmente funciona contra você. Quando você come algo saboroso (como um pacote de batatas fritas), seu cérebro registra essa sensação. Na próxima vez que você vir aquela comida, cheirá-la ou até mesmo ler sobre ela, seu cérebro começará a repetir as sensações que você experimentou na última vez que a comeu. Essas memórias podem causar uma resposta física imediata no corpo, como salivação ou desejo por aquela comida, deixando você com água na boca – as sensações que você normalmente experimenta quando pensa em suas comidas favoritas.

Conclusão

Os cientistas foram mais espertos que as suas papilas gustativas e a capacidade natural do seu corpo de determinar quais alimentos são bons para o seu corpo. O conhecimento permitirá que você ganhe neste jogo. Afinal, sua saúde depende disso.