Uleiul vegetal (floarea soarelui) este foarte cancerigen, deoarece are o capacitate ușoară de a oxida și de a elibera radicalii liberi, care afectează negativ nu numai digestia, ci și starea generală a organismului, ceea ce, la rândul său, duce la creșterea nivelului de colesterol în sânge și stres asupra inimii.-sistem vascular.

Există mai multe moduri de a găti fără ulei vegetal:

1. Uleiul vegetal poate fi fie redus la minim, fie eliminat cu totul. De exemplu, atunci când prăjiți, utilizați o tigaie acoperită cu teflon pentru a preveni arderea alimentelor.

2. Puteți învăța câteva metode de gătit care nu folosesc ulei: abur, grătar și sous vide (într-un sac de vid într-o baie de apă).

3. Puteți încerca să schimbați rețeta preparatului: de exemplu, folosiți ulei în marinadă. Pentru alimentele marinate, de regulă, se folosește o cantitate minimă de ulei, apoi atunci când se prepară un fel de mâncare (tocană sau prăjire), nu este nevoie să se adauge ulei.

4. În general, este mai bine să înlocuiți uleiul de floarea soarelui cu astfel de ulei uleiuri sanatoase, cum ar fi măsline extravirgine, rapiță, susan nerafinat, nucă de cocos și semințe de in. Dar, ținând cont de câteva caracteristici: de exemplu, uleiul de porumb este optim pentru prăjirea și sosirea salatelor, uleiul de măsline extravirgin este doar pentru salate, uleiul de susan nu poate fi prăjit - vasul va fi amar și Ulei de cocos poate schimba foarte mult consistența vasului și, la o temperatură de gătire relativ scăzută, îl poate transforma într-un bulgăre.

Uleiul de floarea soarelui este un ingredient foarte comun într-o varietate de feluri de mâncare, de la salate la pâine și dulciuri. Dacă nu îl aveți la îndemână, puteți găsi cu ușurință un înlocuitor. Există oameni care consideră că o mâncare nu este foarte sănătoasă, mai ales dacă țin dietă. De asemenea, ar fi bucuroși să-l înlocuiască cu un alt produs, mai puțin gras.

Există mulți înlocuitori pentru uleiul de floarea soarelui care sunt potriviti pentru coacere și pentru prepararea de salate și piureuri.

Inlocuitori de ulei de floarea soarelui

1. Grăsimi compuse vegetale. Dacă nu ai ulei vegetal, poți folosi shortening vegetal, care are aproape același gust ca și untul. Acest lucru se datorează faptului că este o formă hidrogenată de ulei. Cantitatea de grăsime combinată trebuie măsurată atunci când se topește.

2. Unt. Poate fi folosit, de exemplu, pentru prăjit. Are un gust bun, pe care îl transferă în preparate. Cantitatea sa pentru un fel de mâncare trebuie măsurată și în formă topită. Se poate folosi si margarina, se foloseste la fel.

3. Uleiuri de rapiță, porumb, măsline și nucă de cocos. Toate sunt considerate mai sănătoase, totuși, atunci când pregătesc feluri de mâncare, le pot conferi propriul gust. Cele mai vizibile uleiuri aromatice din vas sunt nuca de cocos și măsline. Acestea trebuie adăugate numai în cazurile în care gustul produsului principal este combinat armonios cu ele. Ca înlocuitor pentru uleiul de floarea soarelui, aceste uleiuri trebuie luate în aceeași cantitate.

4. Smântână, maioneză sau iaurt. Smântâna este bună pentru că conține o cantitate suficientă de grăsime. Maioneza este făcută din același ulei de floarea soarelui și ouă, așa că poate fi cu ușurință un înlocuitor. Iaurtul funcționează bine și în vase, dar este recomandat să-l scoateți din el înainte de utilizare. excesul de lichid, dacă s-a desprins de pe el.

5. Piure de legume si fructe. Piureul de legume sau fructe poate fi folosit în locul uleiului vegetal atunci când faceți pâine, plăcinte sau prăjituri. În același timp, felul de mâncare va căpăta o aromă interesantă. Acesta ar putea fi sos de mere, banane pasate cu o furculiță sau prune uscate într-o mașină de tocat carne. Astfel de mase pot înlocui total sau parțial uleiul de floarea soarelui. Dacă piureul de legume sau fructe rezultat pare prea gros, acesta poate fi diluat cu lapte.

Când se prăjește?

Muștar - atunci obții un pește incomparabil de frumos - doar auriu! Și cartofi de asemenea. Mirosul ușor neobișnuit la utilizarea uleiului de muștar poate fi ușor eliminat cu o mână de ceapă. adăugat la cartofi cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii.Nu vă fie teamă de nume - absolut fără amărăciune!

Puteți topi margarina și, când se întărește, scurgeți lichidul rezultat. Ceea ce rămâne va înlocui complet ceea ce ești obișnuit.

Grăsime de porc, felii de untură sau - de asemenea grozave. Unii nu acceptă deloc uleiul de floarea soarelui și îl prăjesc EXCLUSIV cu untură.

Cel mai bun remediu a înlocui uleiul de floarea soarelui înseamnă a-l înlocui cu ulei de măsline. Dar, ulei de masline mult mai scump.

Se pot folosi mijloace mai ieftine unt, margarină sau grăsime.

Puteți înlocui uleiul de floarea soarelui cu ulei de măsline dacă finanțele permit, precum și cu ulei de gătit și margarină, dar acest lucru este dăunător. În plus, puteți folosi ulei de semințe de in, ulei de susan și untură, ceea ce pune mult stres asupra ficatului.

Uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu alte uleiuri vegetale. Acum sunt în magazine pentru toate gusturile. Sau unt obișnuit sau margarină. Untura ofera mancarii un gust excelent cand este prajita. Ideal pentru cartofi prajiti.

Mâncarea prăjită nu este foarte sănătoasă pentru organism, dar dacă tot vrei mâncare prăjită, atunci uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu măsline, soia, semințe de in, rapiță, porumb, ulei de susan sau untură, unt.

Adevărat, untul arde repede.

Dar aici este cel mai mult cea mai bună opțiune Acesta este uleiul de măsline.

Principalul lucru nu este gustul, ci beneficiul. Sau cel puțin nici un rău. Prin urmare, dacă decideți să prăjiți, este mai bine să alegeți uleiuri (vegetale sau animale) cu un punct de fum ridicat și să vă uitați la raportul dintre acizii grași polinesaturați, mononesaturați și saturati. Ce înseamnă punct de fum? Faptul este că atunci când este puternic încălzit peste acest punct de temperatură, uleiul va elibera agenți cancerigeni. Uleiurile cu un punct de fum ridicat includ, pe lângă uleiul de floarea soarelui: muștar, orez, nucă de cocos, ghee, porumb, susan, arahide, rapiță.

În ceea ce privește acizii: cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât este mai benefic în forma sa brută - adică. folosit ca sos de salată, dar devine periculos și toxic atunci când este încălzit. Și cu cât un ulei conține mai mulți acizi grași mononesaturați și saturati, cu atât este mai sigur în timpul tratamentului termic.

Și pentru informații - Temperatura:

apa clocotita la 100 de grade

tocăt pe aragaz la 80-95 de grade

fierbe la 60-80 de grade

prăjiți într-o tigaie la 120-180 de grade

coacerea la cuptor la 150-250 de grade (sau mai mult)

prăjirea la foc deschis peste 220 de grade

Poate fi inlocuit cu ulei de masline, porumb, soia, rapita, in, susan. Asta dacă iei uleiuri vegetale. Dar îl puteți prăji și în margarină, unt (combustibil) și grăsime. Și este și mai bun și mai sănătos fără ulei pentru grătar, gustos și sănătos.

Anterior, margarina obișnuită era folosită peste tot. În sate se prăjeau în grăsime de porc - aceasta era fie untură, fie grăsimea internă a animalelor. Cartofii prăjiți într-o astfel de grăsime s-au dovedit mult mai gustoși decât în ​​uleiul de floarea soarelui.

Orice ulei vegetal - porumb, muștar, rapiță; acum multe uleiuri exclusive sunt în vânzare, de exemplu, din semințe de struguri. În plus, există multe grăsimi și uleiuri animale. Untura topita, unt, margarina, poti alege orice dupa gustul tau.

Înlocuim adesea ulei vegetal pentru untură proaspătă.

Felul meu de mâncare preferat este cartofii prăjiți în untură.

Când cumpărăm carne de porc din piață, tăiem câteva bucăți de grăsime și o punem la congelator doar pentru prăjit. Puteți prăji totul în nm, cu excepția peștelui și a puiului; chiar prăjim supa în untură.

Dacă nu aveți untură proaspătă, puteți folosi untură sărată, dar apoi puneți mai puțină sare în vas.

Odată am fost în vizită și proprietarul casei nu avea uleiuri, grăsimi sau untură în bucătărie - era doar pui. Apoi am scos pielea de pe pui, am taiat-o si am pus grasimea din aceste bucati intr-o tigaie. Acesta a fost uleiul nostru de prajit.

susan, iese foarte gustos. Va sfatuiesc sa o incercati.

Alimente noi ar trebui să apară în dieta fiecărei persoane. Dacă este destul de dificil să renunți la mâncărurile tale obișnuite, atunci poți începe prin a înlocui uleiul de floarea soarelui. Revista online Factinteres a colectat 7 alternative la uleiul de floarea soarelui.

Unt de arahide

Puțini oameni sunt familiarizați cu untul de arahide. Cu toate acestea, este foarte hrănitor și are o aromă strălucitoare de nucă, potrivită pentru a pregăti aproape orice fel de mâncare. Untul de arahide conține o serie de vitamine utile: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. În plus, untul de arahide conține fosfor, magneziu, iod, cupru, potasiu, fier și calciu. O astfel de varietate de substanțe benefice face din acest ulei un înlocuitor excelent pentru uleiurile obișnuite de floarea soarelui sau de măsline.

Cel mai adesea, uleiul de arahide nerafinat este folosit în bucătăria chineză, indiană, coreeană și japoneză. Uleiul rafinat este folosit în bucătăria americană și europeană, deoarece... Gustul și mirosul acestui ulei sunt mai puțin pronunțate.

Ulei de migdale

Uleiul de migdale este o sursă excelentă de vitamina E. Acest ulei este extras din semințele migdalei dulci comune. Pe lângă vitamina E, uleiul de migdale conține vitamine B. În ceea ce privește gustul, uleiul de migdale este destul de plăcut și nu are mirosuri puternice și puternice. Uleiul de migdale se potrivește cel mai bine cu salate proaspete, paste, pui, păstrăv și orez. Este de remarcat faptul că uleiul de migdale este destul de bogat în calorii - 816 kcal. la 100 ml. produs.

Ulei de cânepă

Uleiul de cânepă poate fi folosit pentru a adăuga o aromă picantă produselor. Este extras din fructele de cânepă prin stoarcere la cald. O serie de studii au arătat că uleiul de cânepă are un efect benefic asupra sistemului endocrin și imunitar uman. Cel mai adesea, uleiul de cânepă este adăugat la cereale, salate proaspete și produse de patiserie. Conținut caloric - 899 kcal. la 100 ml. produs.

ulei de palmier

Uleiul de palmier este destul de popular în bucătăria mondială. De obicei este folosit pentru a înlocui grăsime din lapte. În plus, uleiul de palmier este aproape complet absorbit de organism.

Destul de des, uleiul de palmier poate fi găsit în diverse produse. Există un mit conform căruia uleiul de palmier este ieftin și dăunător, motiv pentru care producătorii îl folosesc. Totuși, singurul motiv pentru a-l folosi este că vă permite să păstrați alimentele. În plus, OMS recomandă consumul de ulei de palmier, deoarece promovează sănătatea inimii.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este un ulei vegetal gras. Se extrage din copra prin presare la cald. Recent, metoda de presare la rece a devenit deosebit de populară, deoarece această metodă păstrează mai multe substanțe utile.

Uleiul de cocos este destul de scump, dar este și cel mai sigur pentru corpul uman. Faptul este că în timpul tratamentului termic, uleiul de cocos nu eliberează niciun agent cancerigen. În plus, uleiul de cocos este destul de dietetic, ceea ce vă permite să îl utilizați pentru pierderea în greutate.