Vin tillverkas av druvor, men inte av det slag som säljs på grönsaksavdelningar. "Vin" druvor (på latin: Vitis vinifera) har ett mycket tunnare skal, deras bär är mycket mindre, sötare och innehåller alltid frön. Det finns mer än tusen arter av druvsorter som är lämpliga för vinproduktion, men endast ett fåtal av dem har fått världsomspännande erkännande och distribution.

Varierande och blandade viner.

Vin gjort av en druvsort anses vara sort; en blandning av flera varianter - en blandning, vin från en blandning = blandat vin.
Vissa blandningar, kända över hela världen, fick sina namn från den plats där de har sitt ursprung. Till exempel är en blandning av druvor en blandning som innehåller Cabernet Sauvignon och Merlot. Och namnet på blandningen dök upp i samband med den franska provinsen Bordeaux, där de först blandades.
Ett annat ganska välkänt exempel är detta, en blandning baserad på den italienska druvsorten Sangiovese från Toscana-regionen.

För info: Termen "vintage" beskriver årgången. Så kallade ”non-vintage” viner är viner som använder druvor från olika skördar.

De vanligaste vinsorterna

De åtta vinsorterna som listas illustrerar de allra flesta av vinernas typiska egenskaper och aromer. För varje sort anges också möjliga alternativ som har liknande egenskaper. Därför, om du gillar en viss typ av vin, kan du försöka hitta något liknande.

Cabernet Sauvignon

Smak: Svarta vinbär, mogna körsbär, konfektkryddor, cederträ.
Stil: fylligt rött vin
Beskrivning: ett vin med en rik och intensiv smak som först dök upp i Frankrike. Idag är det den mest populära vinsorten i världen. Vinet kännetecknas av en hög nivå av tanniner och en ihållande pepprig eftersmak.
Cabernet Sauvignon passar bra till följande rätter: lamm, nötkött, rökt kött, hårdlagrade ostar (t.ex. Cheddar, Pecorino).

Alternativ till Cabernet Sauvignon:

Syrah (Shiraz)

Smak: Blåbär, plommon, paprika, choklad, tobak
Stil: fylligt rött vin
Beskrivning: Syrah (Shiraz) är ett fylligt och rikt rött vin som har sitt ursprung i Frankrike. Dessa viner är fulla av saftig frukt och lätta tanniner, vilket ger en mjuk finish. Syrah-druvor används ofta med Grenache- och Mourvèdre-sorterna för att skapa röda viner från Rhônedalen (Frankrike).

Kombinerar med följande rätter: lamm, nötkött, rökt kött, salta ostar som fetaost, hårdostar som vit cheddar eller Manchego.

Syrah alternativ

• Malbec:(Argentina) mjukare, inte så rik, mer katrinplommon i eftersmaken
• Petit Sirah:(USA) starkare och mer garvsyra, mer svartvinbärsarom
• Monastrell (eller Mourvedre):(Spanien) mer kraftfull med rökta toner
• Pinotage:(Sydafrika) mer kraftfull, med toner av rökt kött

Zinfandel

Smak: jordgubbar, björnbär, konfektkryddor, tobak.
Stil: medelfylligt rött vin.
Beskrivning:(även känd som Primitivo) är en röd druvsort med ursprung i Kroatien. Dess viner är rika på frukt, smaksatta med kryddor och har en medelintensiv eftersmak. Denna druvsort blev berömd tack vare rosévin.
Zinfandel serveras med: kyckling, fläsk, torkat och rårökt kött, lamm, nötkött, grillade, rika och vassa ostar (Cheddar, Manchego).

Zinfandel-alternativ:

• Grenache (eller Garnacha): sorten är lättare och mindre kryddad, med mer hallon.
• : (Spanien) Mindre frukt, mer tanniner. röda körsbär dominerar
• Rhone Valley viner: en blandning av Grenache, Syrah och Mourvèdre.
• Carignan: Lättare, fruktigare och saftigare.

Pinot Noir

Smak: Körsbär, tranbär, kryddnejlika, svamp.
Stil: lätt, tydligt, omättat rött vin. Termen "Light-bodied" används för att beskriva denna stil.
Beskrivning: torrt lättrött vin som har sitt ursprung i Frankrike. Lätt syrliga viner, med en rundad och delikat smak och en lång, lugn eftersmak.
Vad man ska dricka Pinot Noir med: kyckling, fläsk, kalv, anka, korv, gräddsåser, mjukostar, medelhårda ostar

Pinot Noir-alternativ:

• Gamay (även känd som Beaujolais):(Frankrike) lättare, fruktigare, med en mer uttalad slutlig bitterhet

Chardonnay

Smak: carambola, gula äpplen, smör, krita.
Beskrivning: Chardonnay är ett torrt, fylligt och rikt vin som kommer ursprungligen från Frankrike. När den lagras i ek får Chardonnay uttalade toner av grädde, bakad mjölk och Smör. Okryddade kännetecknas av lätthet och pikanthet.

Huvudanteckningar:äpple och citrusfrukter. Vita Bourgogne viner görs på druvsorten Chardonnay.
Chardonnay passar bra till följande rätter: hummer, krabbor, räkor, kyckling, fläsk, svamp, krämiga såser, mjukostar (som brie), medelhårda ostar.

Alternativ till Chardonnay:

Sauvignon Blanc

Smak: Krusbär, melon, passionsfrukt, ängsörter
Beskrivning: Viner från denna druva, som först dök upp i Frankrike, kännetecknas av sin pikantitet, som förmedlas av uttalade aromer av örter och frukter.

- den äldsta druvsorten. Det är Sauvignon Blanc som är förfader till Cabernet Sauvignon.
Sauvignon Blanc passar bra till följande rätter: fisk, kyckling, fläsk, kalvkött, ostar med örter, ostar med en uttalad nötarom (till exempel Gruyère).

Alternativ till Sauvignon Blanc:

• Vermentino: från Italien
• Verdejo: spanska
• Grüner Veltliner: från Österrike
• Colombard: från södra Frankrike

Pinot Gris

(även känd som Pinot Grigio)

Smak: Citronskal, melon, nektarin, vit persika
Beskrivning:– torrt, lätt och klart vitt vin, ursprungligen från norra Italien och Frankrike. Dessa pikanta viner är törstsläckare och har vanligtvis inte mycket alkoholhalt (vanligtvis inte mer än 12%), vilket gör dem till idealiska drycker för utomhusevenemang.
Vad passar Pinot Gris till: Den bästa följeslagaren för kryddig och pepprig mat: thailändsk eller indisk.

Alternativ till Pinot Gris

• Albariño: Spanien
• Soave: Vin från den italienska druvsorten Garganega
• Muscadet: Franskt vin från sorten Melon de Bourgogne

Riesling

Smak: lime, äpple, bivax, honung
Beskrivning:– som regel ett mycket aromatiskt, inte torrt, utan ett sött vin (även om det finns ett stort antal torra alternativ).

Riesling kommer från Tyskland och är den mest kända och populära sorten i detta land. Vinet kännetecknas av en aptitretande och söt doft av citronpaj med honung. Låg alkoholhalt (9-10%)
Riesling passar bra till: fågel, fläsk, rårökt kött, inlagda ostar och fondue.

Riesling alternativ:

• Vit Muscat Blanc (känd som Moscato): sötare, med en uttalad söt-sockerarom
• Gewürztraminer: detta vin har en rikare palett av aromer och toner av rosenblommor
• Torrentes:(Argentina) inte så sött vin, med toner av persika och blommor, som inte är så uttalade i Riesling
• Chenin Blanc: Mindre sött, mer äpple

Tas som grund för att göra denna underbara drink. Receptet för att göra vin spelar en betydande roll. Vissa människor tål det ekfat, vissa föredrar glas. Temperaturförhållandena och filtreringsmetoden är inte heller det minsta viktiga i processen för att bereda denna dryck.

Låt oss överväga flera kända sorter av viner

Först bör du fundera på vilka grupper drycken är indelad i. Det finns inte många av dem. Vingrupperna inkluderar följande:

• Bordsviner. Deras alkoholhalt är låg. Den når vanligtvis 14 % av varven, men kan vara mindre. Dessutom bör det noteras att sockerhalten är låg.
• Dessert starka viner. Alkoholhalten i dem är högre. Dessutom kan sådana viner innehålla upp till 13 % socker.
• Upp till 15 varv i halvsöta dessertviner. Socker når knappt 10%, men ofta mindre. Denna grupp av viner kan med rätta kallas universella, eftersom de passar många människor vad gäller deras smak.
• Söta dessertsorter innehåller mycket socker. Ibland når den 32 % och börjar med ett värde som är halva maxvärdet. Sväng är vanligtvis 13-16.

Oavsett vilken grupp av viner som diskuteras ovan finns det en uppdelning i rött, vitt och rosa. De är alla bra på sitt eget sätt, och det finns en älskare för varje typ. Oavsett om det är vitt, rött eller rosévin - det spelar ingen roll, ledarna bland dem toppar listan över de bästa i världen!

Några av världens mest kända viner

Vit vinsort (7:a på listan över de bästa vinerna i världen) Chateau d’Yquem Sauternes 2009 har inte förtjänat sin titel för ingenting. Den måttliga styrkan (14%) hos denna underbara vita dryck, i kombination med en oöverträffad bukett, gör den till en favorit på rika människors bord. Den vita vinsorten (7:a på världsrankingen) Chateau d’Yquem Sauternes 2009 är inte en av de ”urgamla”, men det hindrade den inte från att få en så hedervärd plats.

Bland världens populära drycker kan du också hitta något intressant som inte är det dyraste. Lättvinssorter är kända för sin mångsidighet. Till exempel Chardonnay. Detta vin ligger i ursprunget till skapandet av de bästa och dyraste alkoholhaltiga dryckerna i världen. Dess arom är generöst berikad med citron- och smöriga aromer. En mjuk och behaglig bukett enligt de flesta älskares tycke. Även om det finns drycker som är helt olika i sina kvaliteter anses lätta viner vara de bästa bland alla. Den andra hyllan bland vita drycker upptas av Sauvignon Blanc. Detta vin kan lätt kallas ett kultvin, precis som Chardonnay.

Italienska preferenser

Varianterna av italienska viner är också varierade. Sunny Italy har länge varit känt för sin skicklighet i denna fråga. Varje vinsort är bra på sitt sätt. Detta har bevisats av tiden. Även de människor som verkar ha provat ett stort antal olika viner kan ibland inte göra ett val till förmån för en eller annan typ av dryck. Men många finsmakare föredrar italienska viner. Bland de vita "representanterna" för denna dryck i Italien är Riesling ledaren, och av goda skäl! När allt kommer omkring har den en verkligt oförglömlig smak och underbar arom! Och cabernet sauvignon håller stadigt sin position som ledande bland röda viner. Men återigen: det finns ingen vän för smak och färg, som man säger. Och att välja sorter av italienska viner är särskilt svårt, eftersom de alla är attraktiva på sitt eget sätt. Kanske beror allt på geografiska faktorer. Trots allt verkar Italien ha skapats för att odla de bästa druvsorterna!

Lite om bordsviner

Variationen av bordsvin som har vunnit förtroende hos älskare av denna dryck kallas kardinal. Denna sort kommer från soliga Kalifornien (en av de amerikanska staterna). Druvorna för att göra denna "kaliforniska" börjar skördas i slutet av augusti. Dess smak är utmärkt, liksom dess eftersmak. Både kvinnor och män tycker om det.

Men Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht är en mängd berömda torra vita viner märken- ett verkligt underbart val för alla bord för helgdagar och speciella evenemang. Även om de inte tillhör kategorin matsalar. Men för att svara på frågan: "Vilka typer av vin finns det?" - du kan bara genom att lära dig grunderna för att bedöma egenskaperna hos denna dryck. Det finns skäl till detta. Saken är den att det finns mer än fyra och ett halvt tusen sorters röda viner bara i världen! Det är omöjligt att känna till dem alla, och i själva verket finns det inget behov av att känna till dem alla.

Låt oss prata om elitviner

Det finns många olika viner. Som redan nämnts handlar det om tillverkningsteknik, råvaror, väderförhållanden där druvorna växte och mycket mer. Elitvarianter av vin skiljer sig från sina mer budgetvänliga "bröder" inte bara i deras höga pris (som välkända drinkälskare är villiga att betala), utan också i bukettens egenskaper. Några av de mest sofistikerade representanterna för "eliten" presenteras för din uppmärksamhet:

1. "Dom Perignon" Som ni vet föredras detta vin av stjärnor, kända personligheter och de rikaste människorna på vår planet. Det är inte ledaren för "hitparaden" av de dyraste drinkarna i världen, men den upptar fortfarande en betydande nisch.
2. Den australiensiska tillverkaren Penfolds Grange är kanske den bästa i Australien. En flaska av detta vin kommer att lätta på plånboken lite. Men det är värt det!
3. "Chianti" 2000, född från företaget Badia a Passignao (klostret som uppfann sorten). Vinets eftersmak är vanilj-choklad, och smaken är fruktig.

Naturligtvis finns det ganska många elitvinsorter i världen. Listorna uppdateras varje år och lägger till fler och fler representanter för vissa sorter. Men fortfarande är de ovanstående ljusa representanterna ganska utbredda i världen och åtnjuter avsevärd popularitet. Varje elitvin är en oförglömlig och unik smak, arom och färg. När du väljer en drink till bordet för att hedra en speciell händelse, gör ditt val till förmån för dyra elitviner. Du kommer aldrig ångra dig! Pengarna som spenderas är helt enkelt ingenting jämfört med minnet efter sådana drycker.

Lite om starkviner

Fortifierade viner är ovanliga och attraktiva på sitt sätt. Bland dem finns vissa indelningar i klasser. Existera:

• Stark.
• Smaksatt.
• Desserttyper av starkviner.

Var och en av dessa drycker är underbara och attraktiva. En typ av starkvin som kom till oss från det avlägsna 1800-talet kallas portvin. Historien om dess skapelse är nära förbunden med Dourofloden. Sedan 1800-talet har vin blivit mycket populärt. De försökte skapa en analog av det överallt. Receptet har överlevt till denna dag. Men, åtminstone inom EU, är det inte längre brukligt att kalla det portvin. Många väljer just denna typ av starkvin. Kanske handlar allt om dryckens inneboende sammandragning och styrka, eller kanske andra egenskaper hos produkten.

Ursprungligen, efter praxis på 1700- och 1800-talen, lades whisky till hamn innan den skickades till Portugal för försäljning. Därmed stärktes vinet och förstördes inte under resan.

Förresten, många länder använder nu sin egen portvinsproduktionsteknik. Dessa inkluderar USA, Australien, England och många andra stater. Var och en lägger till något annat till det ursprungliga matlagningsreceptet, vilket förbättrar vissa kvaliteter.

Gnistrande

Det finns olika typer av mousserande vin. De skiljer sig åt i färg, smak och andra egenskaper. Liksom, faktiskt, är sorterna av icke-mousserande viner. Vi kanske borde börja med ett kort förord ​​om själva historien om ursprunget till denna typ. Asti Spumante är ett italienskt mousserande vin. Italienarna fick hemligheten att förbereda detta redan på 1800-talet från den antika staden Champagne (åtminstone det är vad man brukar tro). Likheterna mellan champagne och spumante var dock obetydliga. Den enda egenskapen som båda dryckerna hade gemensamt var bra humör, utan tvekan inträffar efter att ha tagit dem. Huvudregeln för att skapa asti spumante är läglig skörd, där tidsfrister inte överträds. Frukterna ska inte vara övermogna, men de ska inte plockas när de inte är helt mogna.

I Frankrike är de bästa mousserande vinerna de som är födda i:

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loiret;
• Bourgogne.

De är gjorda med hjälp av speciell teknik. Till skillnad från andra metoder för att tillaga en sådan specifik dryck använder fransmännen slutna metallbehållare för att innehålla jäsande vin istället för de vanliga glasflaskorna. Metoden för denna beredning kallas "sharmat".

Spanjorerna började tillaga mousserande viner 1872. Och denna sed har sitt ursprung i Katalonien. I Spanien brukar sådana viner kallas "cava". Deras teknik för att förbereda en sådan dryck är traditionell. Och sådant vin behöver lagras på jästfällning i 6-9 år enligt tekniken. Dess smak är fruktig. Detta beror på egenskaperna hos de lokala druvorna som används för framställningen. Bland de mest kända spanska cavavinerna kan du hitta följande:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klassisk Chardonnay variant.

Tekniken för att tillaga detta vin är förvånansvärt lik den som används för att göra champagne i Frankrike. Produkten buteljeras för lagring i glasflaskor, som ställs i källaren. Men de gör det på ett sådant sätt att allt sediment blir kvar på flaskans hals. Sedan sker nästa process - sedimentavlägsnande. Efter att sedimentet har tagits bort från behållarens hals lägger spanjorerna till socker till flaskorna. Sockernivåerna varierar. Detta beror på olika faktorer (variationen av druvor som används för att göra mousserande vin, och så vidare). Efter proceduren med tillsats av socker stängs flaskorna igen. Denna gång, ända ner till att servera vin vid bordet.

Det finns en annan klassificering av denna underbara dryck beroende på i vilken behållare vinet lagrades och tidpunkten för lagringen i sig. Delas in i tre huvudgrupper:

• Lagrade viner.
• Vintage viner.
• Samling av viner.

Åldriga kännetecknas av sin förbättrade kvalitet. De måste lagras i minst sex månader (räkningen börjar från 1 januari nästa skördeår), i stora rymliga stationära behållare, innan de buteljeras.

Vintageviner är en produkt av mycket hög kvalitet. Deras åldringstid i stora stationära behållare är minst ett och ett halvt år. Detta är ett nödvändigt villkor endast för bordsviner från årgångsgruppen. Vintagedessert och berikade drycker måste lagras i minst två år.

Samlingsviner anses vara den bästa sorten i årgångsgruppen. Förutom att de hålls stationära i metallbehållare eller träbehållare under lång tid, buteljeras de sedan och förvaras i enoteca-förhållanden i ytterligare 3 år.

Vin kan också klassificeras efter innehållet i den söta ingrediensen - socker. Det finns fem sorter, nämligen:

• Torrt bordsvin. Den innehåller inget socker och alkoholhalten är minimal (10-12%). Detta utbyte erhålls på grund av att vinmaterialet inte alkoholiseras alls efter jäsningsprocessen. När man gör vita drycker förjäss druvjuice. Processen att göra den röda sorten är lite annorlunda. Saften separeras inte från bärmassan jäsning sker tillsammans, varefter vätskan pressas ut med hjälp av en speciell press.
• Halvtorra och halvsöta bordsviner. Drycken blir så här eftersom jäsningsprocessen abrupt avbryts av kraftig kylning av jäsmassan. Ca 11-13% alkohol bildas i utgångsmaterialet och 3-8% sockerrester återstår.
• Speciella starkviner. En viss mängd alkohol tillsätts den jäsande vörten. Samtidigt stannar processen och lämnar därmed den erforderliga mängden socker i drycken. De är också uppdelade i starka drycker med dessertsmak.
• Portvin, sherry, Madeira, Marsala är starka vinsorter.
• Cirka 17-20% naturlig alkohol och socker (7-14%) finns vanligtvis i hamn. Den återstående graden tillsätts under alkoholisering av drycken.

Baserat på druvornas lagringstid och kvalitet kan slutprodukten delas in i två kategorier. Den första är vanligt (vanligt) vin. I sin tur är den uppdelad i ung och hög kvalitet. Vanliga, eller typiska, viner görs av olika druvor, som kan odlas geografiskt var som helst i världen. Processen följer allmän teknik och regler. Den resulterande drycken lagras inte under lång tid. Efter ett halvår skickas vinet till försäljning.

En naturlig bordsdryck anses vara ung och säljs senast den 1 januari nästa skördeår. Högre kvalitet för elitviner. De produceras under de mest optimala och produktiva vingårdsåren. En specifik druvsort och geografiskt område med optimala förutsättningar för dess tillväxt och fertilitet måste användas. Under skörden utförs strikt och noggrann kontroll av råvaror enligt sortsammansättning. Bearbetningen sker direkt på insamlingsstället. Allt åldras i enorma ek- eller metallkar. Den kan också förvaras i glasbehållare (flaskor), i vilket fall de organoleptiska egenskaperna och smakegenskaperna hos en sådan dryck förbättras avsevärt. Processen för åldring och jäsning sker med hjälp av speciell teknik. Den initiala alkoholhalten i vin är 10 %. Den förvaras perfekt och kan hålla i många, många år. Med åren kommer dess kvalitet och pris bara att öka.

Klassificering av vin beroende på mängden koldioxid i drycken

Baserat på närvaron av koldioxid i vin kan det delas in i två typer:

1. Fortfarande vin.
2. Brusande eller gnistrande.

Den fullständiga frånvaron av koldioxid i vin eller dess obetydliga rester är typiskt för destillationssorter. Mousserande eller kolsyrade drycker innehåller för mycket koldioxid. De är i sin tur artificiellt mättade och får CO 2 under jäsningen. Det finns även naturliga mousserande viner och vanliga mousserande viner gjorda enligt den klassiska principen om jäsning på flaska.

Champagneviner

Om du vill bli en sann gourmet och kännare av champagne, så betyder det ingenting alls att veta att den är mousserande. Den klassificeras beroende på druvsort, förhållanden och område där den odlades, förekomst av socker och produktionsår. Champagnevarianter kan delas in i vintage- och icke-vintagedrycker.

Två eller tre gånger vart 10:e år finns det idealiska förhållanden för höga skördar av druvfrukter - millesim. En dryck som produceras under ett sådant år kallas vintage- eller millesimchampagne. För att producera icke-vintage champagne måste du ta en blandning av Chardonnay, Pinot Meunier och Aino Noir. För det används genomsnittligt kvalitetsvin de senaste två eller tre åren i en mängd av 15-40%.

Det finns fyra typer av champagne:

1. Den äldsta och mest åldrade mousserande drycken från en dyr druvsort anses vara cuvees de prestige (special eller delux).
2. Vitt från vitt. Tillverkad av Chardonnay-druvor (endast vita sorter) - blanc de blancs.
3. Vitt från svart. Pinot noir och pinot meunier druvor - blank de noirs (röda sorter).
4. Som ett resultat av att blanda och kombinera vita och röda viner erhålls ros, det vill säga rosa.

Söta viner

Älskare av söta, läckra viner behöver känna till de bästa sorterna. Dessa inkluderar semillon, muscadelle, gewurztraminer, tocai, riesling, muscat, chardonnay. Denna lista är långt ifrån komplett, men detta urval innehåller de mest utsökta och populära sorterna av sött vin, älskat av riktiga gourmeter.

För att bli en sann finsmakare och en person som är väl insatt i viner, måste du känna till alla klassificeringar, deras betydelser och grundläggande fakta relaterade till förutsättningarna och området för att odla druvor. Att veta hur man väljer önskad sort beroende på semestern eller evenemanget är också mycket viktigt. Även trots olika smaker och moral finns det fall som kräver en viss flaska vin. Till exempel hur man firar och träffas Nyår utan en bra flaska mousserande champagne? Många kan helt enkelt inte föreställa sig just denna semester utan den.

Låt oss sammanfatta det

Njut av läckra drinkar av alla kategorier och sorter. Efter att ha provat var och en av dem kan du dra vissa slutsatser och välja en eller flera typer. Dessutom är sortimentet utformat för att passa varje smak och budget hos gourmetkunden. Även om det ofta finns utmärkta viner till ett rimligt pris. De kan särskilt ofta hittas bland nya sorter som ännu inte har blivit populära i världssamfundet, men som fortfarande är utrustade med utmärkt smak. Experimentera, för absolut allt i livet är värt att prova (inom rimliga gränser förstås)!

Vin finns inte utan Frankrike. Det är i våra sinnen oupplösligt kopplat till detta land. Alla ord som är kända i vinvärlden har franska rötter - sommelier, appellation, terroir, assemblage. Många professionella termer som hänför sig till processen för produktion och lagring av vin har också sitt ursprung i Frankrike. Andra vinmakare försöker efterlikna de bästa exemplen från Bordeaux, Bourgogne, Alsace och Provence. Artikeln kommer att fokusera på franska stilla viner, vars variation är fantastisk.

Från historiens djup

Vinframställning dök upp på territoriet till det som nu är Frankrike flera århundraden f.Kr. Dess uppkomst underlättades av romarna, som odlade druvor på de erövrade länderna. Samtidigt importerade de sina egna sorter och förbättrade lokala. Under medeltiden spelade kloster en grundläggande roll i utvecklingen av den franska vinodlingen. Under dessa år blev vin en av de främsta franska exportvarorna. Sedan slutet av 1700-talet har röda viner från Bordeaux ansetts vara de mest kända i världen. Men under andra hälften av 1800-talet gav vinframställningen i Frankrike vika för en nedgång, orsakad av en skadegörare importerad från Amerika - phylloxerabuggan. Ympning av europeiska sorter på amerikanska grundstammar, resistenta mot skadedjur, hjälpte till att utrota sjukdomen.

I sin tur ledde det ökade antalet vingårdar på 1900-talet till billigare vin och ruin av vinmakare. För att rätta till situationen bildades lagar i landet som tydligt definierade gränserna för vinodlingsregioner och kontrollerade vinernas kvalitet. Som ett resultat lyckades fransk vinframställning nå ny nivå. Idag är Frankrike ett av de ledande vinexporterande länderna i världen.

Vinsort

Viner delas in efter flera kriterier. För det första när det gäller sortsammansättning. Således kallas viner gjorda av en sort monosepazh. Monterade exemplar tillverkas av två eller flera typer av druvor. För det andra, när det gäller sockerhalt. Enligt ryska standarder innehåller torra versioner upp till 4 gram restsocker per liter, halvtorr - 4-18 gram, halvsöta - 18-45 gram och söta från 45 gram. För det tredje, i färgen är de vita, röda och rosa. Röda prover och rosé görs endast av mörka druvsorter, vita - från ljusa och mörka. De mest kända sorterna som franska viner tillverkas av är: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Dessutom produceras vissa viner med hjälp av olika vinframställningstekniker, på grund av vilka den resulterande produkten får sina karakteristiska egenskaper. Exempelvis kan prover mogna under olika förhållanden: i fat, stålkar eller cementbehållare. Versioner kan eller inte får lagras på jästfällning. Vissa exemplar erhålls endast från grödor med sen skörd. Vissa viner använder vildjäst, andra använder laboratoriejäst.

Vinklassificeringar och kvalitetsstandarder

Viner från Frankrike klassificeras enligt flera kvalitetsnivåer:

• Bordsviner (Vin de France) - viner tillverkas ofta av druvor som odlas i andra europeiska länder och utsätts för laboratorietester. Priset på sådana varor är vanligtvis lågt.
• Local IGP (Indication Geographique Protegee) - exemplar framställda av druvor som odlats i en specifik fransk region under specifika förhållanden. Styrkan, variationen och kvaliteten på skörden är under kontroll.
• Vintage AOP (Appellation d'Origine Protegee) är några av de dyraste vinerna och testas i alla produktionsled. Området där druvorna växer, villkoren för deras odling, särdragen i deras lagring, pressrester och andra egenskaper beaktas. Därefter genomgår exemplaren undersökning och provsmakning.

Dessutom har olika franska vinodlingsområden sina egna klassificeringar av vingårdar. I Bordeaux, nämligen i Médoc och Graves, har alltså en klassificering av Grand Cru Classe på fem nivåer varit i kraft sedan 1855. Totalt omfattar detta system 61 slott. Den första kategorin Premier Grand Cru Classe inkluderar fem gårdar - Latour, Haut Brion, Mouton, Lafite, Margaux.

På Bordeauxs högra strand, i Saint-Emilion, finns en annan kategorisering, Cru Classes, som introducerades 1954. I enlighet med den tillhör 66 slott Grand Cru Classe.

Bordeaux

Denna vinregion anses vara en av de mest kända i Frankrike och världen. Det finns 112 000 hektar vingårdar och cirka 8 000 vingårdar. Kapaciteten är 720 miljoner flaskor per år. Torra röda viner står för 85 % av Bordeaux totala vinproduktion.

Bordeaux har lämpliga naturliga förutsättningar för framställning av fina viner. Territoriet, som ligger i sydvästra Frankrike, har ett idealiskt klimat för vinframställning - med närheten till Atlanten och frånvaron av plötsliga temperaturförändringar. Regionens jordar varierar beroende på benämning.

Huvudsakliga röda Bordeaux-sorter:

• Cabernet Sauvignon (mörkröda viner med intensiv fruktig doft);
• Cabernet Franc (bärarom, högre syra);
• merlot (sammetslena exemplar);
• petit verdot (mycket tanniner).

Bordeaux är känt för vinerna från Chateau-vingårdarna, som för vidare traditionerna för vinframställning från generation till generation.

Bourgogne

Regionen har cirka 100 vinodlingsområden, varav de mest kända är Chablis, Côte d'Or (Côte de Nuits och Côte de Beaune), Côte Chalonnaise, Beaujolais och Côte d'Or har några av de mest prestigefyllda vingårdarna Frankrike och världen, vilket innebär en uppenbar rivalitet med Bordeaux. Nästan alla röda viner i Bourgogne är gjorda på pinot noir, nästan alla vita viner är gjorda på chardonnay. I Beaujolais är 98 % av de producerade proverna från Gamay-sorten.

De flesta appellationer i regionen har kalkhaltiga jordar. Klimatet är varierande, med kall vinter med frost och kontinentala somrar med eventuell nederbörd, vilket ibland påverkar skörden negativt. Populära burgundiska tillverkare är Joseph Drouhin, Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire), Bouchard Pere & Fils. Vissa exemplar tillhör den högsta kategorin av Grand Cru.

Vinerna från skiljer sig från andra franska prover. Anledningen är att denna region länge tillhörde Tyskland. Därför liknar sammansättningen av odlade sorter i regionen på många sätt sammansättningen av sorter i tyska vinodlingsområden. Alsace har 15 200 hektar vingårdar som främst producerar vita viner. De flesta Alsace-exemplen är skapade av rena druvsorter som Riesling, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sylvaner. Kända varumärken som producerar viner från Alsace är Trimbach, Domaine Marc Kreydenweiss, Domaine Bott-Geyl.

En av de äldsta vinodlingsregionerna i Europa, belägen i sydöstra Frankrike. Visitkort betraktas som en ros. Dess bas är främst grenache och cinsault. Den första sorten ger en intensiv fruktig arom, den andra - en kryddig blomdoft. Regionen är också känd för röda versioner gjorda av Syrah, Mourvèdre och Cabernet Sauvignon sorter. Kända egendomar i Provence: Domaines Ott*, Domaines Bunan, Chateau d'Esclans, Chateau du Rouet.

Rhône River Valley omges på ena sidan av Alperna och på den andra av Massif Central. 50 000 hektar vingårdar växer på sluttningar och slätter. I den norra delen av regionen är klimatet svalare än i söder, vilket bidrar till produktionen av rena viner i de norra vinodlingszonerna och produktionen av cuvéer i de södra.

Den mest kända sorten i området är Syrah. Dessa mörka viner är rika på tanniner och har en rik fruktig arom. Också populär är mourvèdre, som fungerar som bas för de flesta röda södra Rhône. Inom vinområdet producerar producenter som Chateau de la Gardine, Domaine Georges Vernay, Marc Sorrel, Vignobles Brunier.

Loiredalen

Regionen har 50 000 hektar vingårdar. Detta är den längsta vinodlingsregionen i Frankrike, vilket bidrar till mångfalden av appellationer och producerade viner. Prover från Loire har dock gemensamma egenskaper - fräschör och sofistikering. Samtidigt producerar regionen vita, röda och rosa positioner - från ljusa till flerskiktiga, från enklare till komplexa. Några av de kända varumärkena som skapar sådana föremål är Henri Bourgeois, Domaine Bernard Baudry, Nicolas Joly, Domaine Laporte.

Vinmakare i regionerna producerar viner av varierande kvalitet. Dessa är främst röda och rosa sorter. Således skapar Prieure Saint-Jean de Bebian årgångsversioner av AOP, bland vilka det finns enastående årgångar. IGP-kategorin (lokala viner) inkluderar positioner från varumärkena Les Celliers Jean d'Alibert och Antoine Moueix.

Att välja vin

När du köper vin måste du vara uppmärksam på sådana parametrar som sort, år för utgivning, region och produktionszon, sockerhalt. Oftast finns denna information på etiketten. Även på etiketterna för franska viner kan det finnas inskriptionen Superieur, som indikerar en högre alkoholhalt än vad som krävs enligt lag, eller ytterligare lagring. Ordet Clos på etiketten indikerar att vinet framställts från en vingård av klosterursprung, omgiven av murar eller naturliga hinder. Oftast är detta ett tecken på hög kvalitet. Termen Lieu Dit syftar på en officiellt oklassificerad vingård som har ett egennamn och en unik terroir. Cuvee-inskriptionen på etiketter finns inte alltid, eftersom den inte är obligatorisk. Detta är namnet på några av de bästa vinerna från en viss egendom, gjorda enligt ett exklusivt recept i begränsade mängder.

Några av de billigaste vinerna produceras i Languedoc och Roussillon, men några är sämre i kvalitet än versioner från andra franska regioner. Priserna på varor från Loire och södra Rhone anses också vara relativt överkomliga, dessutom är dessa viner kända för sin jämna kvalitet. De dyraste proverna är vinerna från Bourgogne och Bordeaux. Men i dessa områden kan du inte bara hitta den stora Grand Cru, utan också mer prisvärda alternativ till en måttlig kostnad.

Ordlista

En appellation är en vinframställningszon (inte nödvändigtvis geografiskt enhetlig) med tydligt föreskrivna krav på tekniken för vinproduktion, såväl som för dess objektiva egenskaper. Enligt lagarna för en specifik vinodlingszon får alla viner gjorda av druvor som odlas och vinifierats inom dess gränser namnet på motsvarande appellation.

Chateau - slott vingårdar, främst vanliga i Bordeaux. Gården producerar vin i alla led – från odling av vingårdar till buteljering. Traditionen att göra exemplar på sådana gods går vanligtvis i arv från generation till generation.

Domaine – besittning, egendom, analogt med termen slott ur hela produktionscykelns synvinkel.

Cru – översatt från franska som "bit av land", beteckningen på en specifik vingård med sin egen exceptionella terroir, som har en officiell klassificering.

Det finns inget bättre tillbehör till middagen än gott vin. Vissa samlare ägnar en hel källare åt denna dryck så att den inte förstörs där och behåller all smak av buketten. Vi är dock mer intresserade av att inte samla, utan av de bästa sorterna för ett visst pris.

Först vill vi svara på några av de mest ställda frågorna om billiga viner. 1) Är det möjligt att hitta bra vin billigt? Ja, för 400-500 rubel är det fullt möjligt att hitta ett anständigt vin, vi rekommenderar att du väljer producenter från Chile, Sydafrika eller Argentina, på så sätt har du större chans att hitta riktigt bra vin, i denna priskategori är de bättre än europeiska viner. För mycket små summor (mindre än 400 rubel) rekommenderar vi också att ta vita viner. Vita druvor når snabbare, till skillnad från röda druvor är de mindre krävande på förhållandena, varför produktionen av vitt vin är billigare, och följaktligen blir priset och kvaliteten bättre än i rött vin. Dessutom kan bra vin hittas till ett lågt pris från inhemska och närliggande producenter. 2) Vad ska man titta efter på etiketten, vilka typer av viner finns det? Om vi ​​talar om europeiska lagar, så kan vin delas in i tre typer: bordsviner, IGP-viner och AOP-viner. Vi går inte in på detaljer, men låt oss bara säga att om du är det baksidan flaskor ser du bara ordet Frankrike på etiketten, tillverkarens och importörens adress borträknat - då är vinet bordsvin. Om du bredvid namnet på landet ser en region, till exempel - Bordeaux, Languedo, etc., så är detta ett IGP-vin, detta vin anses vara av bättre kvalitet än bordsvin. Jo, viner med namnet på en specifik appellation (AOP-viner) anses vara de bästa de skyddas av sin ursprungsplats, eftersom IGP också har sitt eget produktionsområde, om än mycket mindre och tydligt definierat. Den genomgår strikt provkontroll, har en kvalitetsmärkning och en garanti för sitt ursprung från tillverkaren. Sådana viner är dyrare de flesta av dem produceras i Frankrike. 3) Etiketten säger att vinet innehåller sulfiter, är detta farligt? Sulfiter har använts i vinframställning i århundraden. Detta är ett slags konserveringsmedel som skyddar vin från dåliga bakterier och främjar långtidslagring av vin. Till detta använder tillverkaren svaveldioxid (E220). Att hitta sulfitfritt vin i butik är nästan omöjligt nu alla producenter använder det, men i vilka mängder är en annan fråga. Vissa tar minimum, andra maximalt. Som regel tillsätts mindre sulfiter till röda viner på grund av den betydande mängd polyfenoler de innehåller, som i sin tur har en antioxidant effekt. Det är omöjligt att bestämma mängden sulfater hemma, du kan bara prova det på ett praktiskt sätt om du efter några timmar har ont i magen eller huvudvärk efter en måttlig mängd vin, troligtvis finns det för många kemikalier i sådana; vin. Avslutningsvis skulle vi vilja säga att du inte ska vara rädd för sulfater, om de används inom acceptabla gränser, kommer detta inte att påverka din hälsa på något sätt.

Några enkla rekommendationer när du väljer vin i en butik:
• Se tillverkarens namn. Det måste vara på framsidan av flaskan och med versaler. Bra producenter vill alltid att deras produkter ska kännas igen.
• Leta efter skördeåret. Om det inte finns där, då hög sannolikhet du kommer att köpa ett koncentrat eller någon form av kemikalie.
• Flaskbehållare. Vi rekommenderar inte att ta den i kartongpåsar. Som regel är vinerna där av låg kvalitet, sådana viner bästa fallet lämplig för matlagning. Vi rekommenderar också att ta viner med träkorkar.
• Pris. Förvänta dig inte ett mirakel, gott vin kan inte vara särskilt billigt. Om vinet kostar mindre än 300 rubel, är det troligtvis bara kemikalier i det.

Bra viner upp till 400 rubel

Vin från Abchazien "Lykhny"

400 rub.

Denna sort har en delikat arom, med en lätt jordgubbston, samt all rikedom av Isabella-druvor. På grund av sitt låga pris och höga kvalitet tar denna utmanare första plats i rankingen. Om du har en blygsam budget, runt 350-400 rubel, kan Lykhny-vin, på grund av dess kvalitet, vara ditt bästa val.

Vinal AD "Kadarka"

300 rub.

En drink från Bulgarien, skapad av Kadarka-druvor, tack vare doften av mogna bär och mogna frukter, kommer att se bra ut med festligt bord. Detta vin passar bra till hårdost och kalla desserter.

Sauk-Dere "Merlot"

320 rub.

En inhemsk variation av vin som kommer att glädja många älskare, eftersom smaken av denna kandidat inte är sur, utan något syrlig. Flaskan är designad mycket stilfullt: etiketten är gjord i form av en karta över Krasnodar-regionen.

Chateau Taman "Saperavi Taman"

340 rub.

En annan kandidat från Krasnodar-regionen, som är gjord på utvalda druvor, men dess smak är inte lika bra som det tidigare vinet. Syrligheten och syrligheten kan vara läskig i början, men efter ett tag känns det mycket bättre.

5 360 RUB

Ljus rosa färg, en enkel men lite stark doft, med inslag av mango och jordgubbar - kännetecknen för ett gott vin från Portugal. En lätt eftersmak med inslag av grapefrukt gör denna dryck till en av de bästa i kategorin "budget".

Bra viner upp till 700 rubel

"Tinajas" Carmenere Reserva

700 rub.

Denna kandidat anses vara den bästa i sin priskategori, den kombinerar lätthet och behaglig surhet. Smaken har toner av röda vinbär och örter som passar bra till kötträtter. Vi rekommenderar det, ganska bra vin.

"Trapiche" Cabernet Sauvignon

540 rub.

Detta vin har belönats med titeln bästa mer än en gång. Vänlig och mild smak, behaglig kryddig arom passar bra till biff, grillat kött, bakverk och kokta grönsaker.

"Campo Viejo" Tempranillo

700 rub.

För en sådan summa är det bästa erbjudandet att köpa en så enkel och aromatisk dryck. Toner av blåbär och marmelad känns. Själva buketten är balanserad så att den känns utan mycket syra.

"Valentin" Parellada, Catalunya DO

690 rub.

Kombinationen av två italienska druvsorter, Garnacha Blanca och Parellada, resulterar i en torr och elegant bukett, med speciella toner av mogen frukt. Det rekommenderas att endast dricka till fiskrätter.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

700 rub.

Detta vin är bra för dagligt bruk, dess historia går tillbaka till 1300-talet. Den är stolt över sin region, den visar en utmärkt balanserad smak med en lätt syrlighet. Det passar bra till köttsnacks och pasta.

Bra viner under 1000 rubel

Marlborough Sauvignon Blanc

950 rub.

Detta är ett speciellt vin gjort av druvor som odlas i terroiren i Nya Zeelands Marlborough-region. Vinet har en unik fruktig smak, som erhålls genom en speciell vinifieringsteknik.

Vinkulturen är ett tecken på ett civiliserat samhälle. Vinälskad över hela världen, och i vissa länder toppar den listan över mest konsumerade alkoholhaltiga drycker. Det är förknippat med romantiska möten, lyx och kärlek. Varje drink har sin egen speciella smak och bukett.

En flaska Gallo-vin är lätt att känna igen på sin stilfulla design. Priset är högt för masskonsumenten, vilket tvingar drinkälskare att leta efter Gallo i nätbutiker.

Detta märke dök upp relativt nyligen, men fick snabbt ett erkännande i Amerika och Europa. Tillverkad uteslutande av råvaror av högsta kvalitet och anses vara mycket hälsosamma.

Flaska värdig varje händelse. I flera decennier har produkterna från denna tillverkare fångat hjärtan hos sanna vinkännare. Val talar alltid om rikedom och oklanderlig smak.

Vinets födelseplats är Australien. Först förbereddes i en liten by. Smaken visade sig vara så utmärkt att med tiden, från en liten produktion har vuxit till ett världsberömt varumärke.

Detta röda bekräftar det faktum att Frankrike inte bara dominerar modevärlden, utan också stolt presenterar vinframställningens mästerverk. Vinproducenter exporterar stolt till världens alla hörn.

Tillverkad av druvsorten med samma namn behöver den röda varken introduktion eller beröm. I tre århundraden har tillverkningsfärdigheter finslipats till perfektion.

Fevre Chablis Bougros – lätt vitt vin, ursprungligen från Frankrike. Tillverkad av sällsynta druvsorter, varje klunk fyller dig med lycka. En mycket mångsidig dryck, den serveras vanligtvis vid bordet vid bröllop och födelsedagar.

skapat i Frankrike. kännare av drycken gillade den, och trots den höga kostnaden visade sig efterfrågan vara enorm. Idag under varumärket produceras i 200 städer runt om i världen.

Druvsorten Merlot kännetecknas av bärets tunna skal, smaken på vinet är särskilt mjuk. För att producera drycken med hjälp av klassisk teknik väljs de mognaste druvorna ut, vilket förklarar vinets höga pris. Merlotflaskan smalnar av något i botten och är lätt att känna igen. Att servera Merlot är ett tecken på stil och raffinerad smak.

- producent av det dyraste vinet i Amerika. Tillverkaren presenterar ett brett urval av drycker efter färg, sortsammansättning och sötma. För riktiga vinkännare – det mest oklanderliga valet.