Fetter brukar kallas en grupp enkla lipider som kan utnyttjas av människokroppen och har gemensamma strukturella egenskaper. Fetter, vissa lipider och deras komponenter är ansvariga för många processer i ett normalt mänskligt liv.

Fetternas funktioner i kroppen

Fysiologi, medicin och biokemi utvecklas intensivt parallellt med framväxten av nya instrumentella forskningsmöjligheter. Ytterligare vetenskapliga data dyker ständigt upp, med hänsyn till vilka huvudfunktionerna för fetter i kroppen kan presenteras i den föreslagna uppsättningen.

• Energi. Som ett resultat av oxidativ nedbrytning bildas 9 kcal energi indirekt från 1 gram fett, vilket avsevärt överstiger liknande siffror för kolhydrater.

• Reglerande. Det har fastställts att som ett resultat av metaboliska reaktioner syntetiserar 1 gram fett i kroppen 10 gram "internt" vatten, vilket mer korrekt kallas endogent. Vattnet vi får från mat och dryck kallas "externt", exogent. Vatten är ett intressant ämne som tenderar att bilda grupper – associerade. Detta är skillnaden mellan egenskaperna hos vatten som har genomgått smältning, rening och kokning. Kvaliteterna hos vatten som syntetiseras i kroppen och som tillförs utifrån skiljer sig på liknande sätt. Endogent vatten måste syntetiseras, även om dess roll ännu inte definitivt har fastställts.

• Struktur-plast. Fetter, ensamma eller i kombination med proteiner och kolhydrater, deltar i bildandet av vävnader. Av yttersta vikt är lagret av cellmembran, bestående av lipoproteiner - strukturella formationer av lipider och proteiner. Det normala tillståndet för lipidskiktet i cellmembranet säkerställer metabolism och energi. Således är de strukturella och plastiska funktionerna hos fetter i cellen integrerade med transportfunktionen.

• Skyddande. Det subkutana fettlagret utför en värmebevarande funktion och skyddar kroppen från hypotermi. Detta syns tydligt i exemplet med barn som simmar i det svala havet. Bebisar med ett litet lager av subkutant fett fryser väldigt snabbt. Barn med normalt kroppsfett kan ta vattenprocedurer mycket längre. Det naturliga fettlagret på de inre organen skyddar dem till viss del från mekanisk påfrestning. Ett litet lager fett täcker normalt många organ.

• Tillhandahåller. Naturliga fetter är alltid blandningar som innehåller ytterligare biologiskt aktiva ämnen. Fetternas roll i kroppen är att samtidigt tillhandahålla komponenter som är viktiga för fysiologin: vitaminer, vitaminliknande föreningar, steroler och vissa komplexa lipider.

• Kosmetisk och hygienisk. Det tunna lagret av fett som finns på huden ger den fasthet, elasticitet och skyddar den från att spricka. Hudens integritet, som inte innehåller mikrosprickor, eliminerar inträde av mikrober.

Sammansättning av fetter

Fetter är en grupp ämnen som består av en eller flera estrar av högmolekylära karboxylsyror och alkohol - glycerol. Syror som innehåller mer än 4 kolatomer kallas vanligtvis högre fettsyror. Sammansättningen av fetter varierar beroende på källan till utsöndring. Förutom dessa estrar kan naturliga fetter innehålla små mängder fria högmolekylära syror, smakämnen och pigment.

Baserat på de strukturella egenskaperna hos sura rester delas vanligtvis hela gruppen in i mättade och omättade fetter.

• I mättade fetter är alla kolatomer i syradelen anslutna till varandra endast genom enkelbindningar. Den minsta mättade syran som finns i fett kallas smörsyra. Vid långtidslagring kan esterbindningen förstöras och frigöra syror. Fri smörsyra har en stickande lukt och bitter smak. Detta är en av anledningarna till att fettkvaliteten försämras vid långtidslagring.

Viktig! Mättade högre karboxylsyror dominerar främst i animaliska fetter.

De vanligaste syrorna i naturliga fetter är de med ett större antal kolatomer och molekylmassa än smörsyra, till exempel palmitin och stearinsyra. Palmitinsyra isolerades först från palmolja, dess innehåll nådde 50%. Stearinsyra extraherades först ur svinfett, som på grekiska blev grunden för syrans namn. Alla mättade syror är dåligt lösliga i vatten, vilket komplicerar fetternas funktioner i cellen.

• Omättade fetter är estrar med ett betydande innehåll av omättade syror med hög molekylvikt: oljesyra, linolsyra, linolensyra, arakidonsyra. Termen "omättad" beror på närvaron mellan kolatomerna i sådana molekyler av inte enkelbindningar utan dubbelbindningar. På vanligt språk kan vi säga att sådana ämnen inte är helt mättade med väte. För vanliga konsumenter är det inte de strukturella egenskaperna som är viktiga, utan de egenskaper som härrör från dem.

Viktig! Alla omättade fetter finns främst i växter och har låga smältpunkter.

Under normala rumsförhållanden är de i flytande tillstånd. Omättade syror delas vanligtvis in i grupper: oljesyra och strukturellt liknande sådana, linolsyra och liknande, linolensyra med homologer, arakidonsyra. De tre sista grupperna har mer än en dubbelbindning i molekylen. Det är därför de kallas fleromättade fettsyror (PUFA). Namnet på detta komplex av syror, vitamin F, anses vara förlegat Nuförtiden kallas linolensyror ofta för omega-3, medan linolsyra och arakidonsyror kallas för omega-6-syror.

Fysiologisk roll för fleromättade fettsyror

• Den strukturella funktionen är att bilda cellmembran.

• Den plastiska rollen utförs under bildandet av bindväv, ytan av nervfibrer.

• Den anti-sklerotiska funktionen handlar om förmågan att avlägsna överflödigt kolesterol från håligheten i blodkärlen. Fetter och kolesterol måste komma in i kroppen i ett strikt definierat förhållande. Överskott av kolesterol som kommer utifrån, i kombination med det som syntetiseras inuti kroppen, kan provocera fram förändringar i blodkärlen.

• PUFA ökar kroppens skyddande resurser i förhållande till yttre påverkan, till exempel virus, mikrober och negativa miljöfaktorer.

• För att det kardiovaskulära systemet ska fungera normalt är det viktigt att ha fysiologiska indikatorer på blodkoagulering. PUFA hjälper till att normalisera koagulationen, som tenderar att öka med åldern.

• Den vetenskapliga litteraturen innehåller information om förmågan hos PUFA att bryta ner vissa typer av maligna celler.

• Från arakidonsyra, med deltagande av enzymer, bildas prostaglandiner, som klassificeras som hormoner och hormonliknande ämnen. Prostaglandiner har en mångsidig reglerande effekt, i synnerhet förbättrar de indirekt nedbrytningen av fetter i kroppen.

PUFA är väsentliga och bör ingå i den dagliga kosten.

Källor till vegetabiliska och animaliska fetter

Alla livsmedelsprodukter kommer från djur och växter. Fett är inget undantag. För närvarande är mer än 600 exempel på olika fetter kända. Den dominerande (mer än 400) mängden är växtämnen. 80 typer är animaliska fetter, mer än 100 typer är fetter av vatteninvånare. Källor till fetter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung är varierande, till stor del bestäms av kulinariska traditioner, bostadsort, klimat och befolkningens inkomstnivå.

• Vissa fetter är synliga visuellt. Dessa är smör och vegetabiliska oljor, ister, animaliskt fett i kött, margariner.
• Vissa matfetter är osynliga. De är jämnt fördelade i kött, konfektyr, mejeriprodukter, bröd, fisk, spannmål och nötter.

Hur mycket fett behöver du per dag?

Varje persons behov bör bestämmas med hänsyn till många omständigheter: ålder, typ av aktivitet, bostadsområde, typ av konstitution. När du spelar sport är det lämpligt att få råd från en specialist som kan ta hänsyn till alla individuella egenskaper. Det är viktigt att komma ihåg att animaliskt fett och kolesterol kommer från maten parallellt, och skapa en diet som tar hänsyn till alla komponenter.

Svaret på frågan "Hur mycket fett ska varje person konsumera per dag?" kan presenteras i form av följande lista:

• den totala mängden av alla fetter är 80-100 g;
• vegetabiliska oljor - 25-30 g;
• PUFA - 2-6 g;
• kolesterol - 1 g;
• fosfolipider - 5 g.

I allmänhet bör fetthalten i den dagliga kosten vara cirka 30 %. Invånare i norra regioner kan öka fetthalten i sin dagliga kost till 40 %.

Den maximala mängden fett finns i raffinerade vegetabiliska oljor (upp till 99,8%), i smör - upp till 92,5% fett, i margariner - upp till 82%.

• Man måste komma ihåg att en av metoderna för att producera margariner är att mätta vegetabiliska oljor med väte. Processen kallas hydrering. I det här fallet producerar produkten isomerer som har en negativ fysiologisk effekt - trans-isomerer. Nyligen har en annan metod för att framställa margarin använts - modifiering av vegetabiliska oljor. Inga skadliga isomerer bildas. Margarin uppfanns ursprungligen i Frankrike i slutet av 1800-talet för att föda fattiga och militärer. Om möjligt är det bättre att utesluta margarin från kosten.

I mejeriprodukter kan fetthalten nå 30%, i spannmål - 6%, i hårdost - 50%.

Med tanke på vikten av PUFA bör du vara medveten om deras källor

• Den maximala mängden essentiella syror, främst arakidonsyra, finns i fiskfett. Den idealiska leverantören av denna syra är fisklever.
• Vegetabiliska oljor innehåller mycket PUFA. Innehållet av linolsyra i majsolja når 56%, i solrosolja - 46%.
• Den specifika vikten av PUFA överstiger inte 22 % i isterfett, kyckling- och gåsfett. Olivolja innehåller 15% essentiella syror.
• Smör, de flesta animaliska fetter och mjölkfetter innehåller lite PUFA, upp till 6%.

Listan över viktiga komponenter av naturliga fetter som rekommenderas för daglig näring inkluderar kolesterol. Vi får den mängd som krävs genom att äta ägg, smör och slaktbiprodukter. De ska inte misshandlas.

Fosfolipider, som klassificeras som komplexa lipider, måste finnas i livsmedel. De främjar transporten av fettnedbrytningsprodukter i kroppen, deras effektiva användning, förhindrar fettdegenerering av leverceller och normaliserar ämnesomsättningen i allmänhet. Fosfolipider finns i stora mängder i äggula, lever, mjölkgrädde och gräddfil.

Överskott av fett i maten

Med överskott av fett i den dagliga kosten deformeras alla metaboliska processer. Överskott av fett i mat leder till en övervägande av ackumuleringsprocesser framför nedbrytningsreaktioner. Fettdegenerering av celler inträffar. De kan inte utföra fysiologiska funktioner, vilket provocerar många störningar.

Brist på fett i maten

Om det är lite fettintag störs kroppens energitillförsel. En del kan syntetiseras från resterna av molekyler som bildas under utnyttjandet av proteiner och kolhydrater. Essentiella syror kan inte bildas i kroppen. Följaktligen realiseras inte alla funktioner hos dessa syror. Detta leder till förlust av styrka, minskat motstånd, störningar av kolesterolmetabolismen och hormonell obalans. En absolut brist på fett i maten är sällsynt. Brist på hälsosamma fettkomponenter kan uppstå om reglerna för att kombinera dietfetter inte följs.

2 Videoföreläsning om ämnet: "Proteiner, fetter och kolhydraters roll i människokroppen"

Proteiner, fetter och kolhydrater spelar en viktig roll i människokroppen.

Ekorrar- komplexa ämnen som består av aminosyror. De är en oföränderlig del av kosten. Detta är huvudbyggnadsmaterialet, utan vilket tillväxten av muskler och vävnader i allmänhet är omöjlig. Proteiner är indelade i 2 kategorier:

OCH djuriska, som kommer från animaliska produkter. Denna kategori omfattar kött, fågel, fisk, mjölk, keso och ägg.

Grönsak, som kroppen får från växter. Det är värt att lyfta fram råg, havregryn, valnötter, linser, bönor, soja och sjögräs.

Fetter - Detta organiska föreningar som ansvarar för "reservfonden" av energi i kroppen, de huvudsakliga energileverantörerna under perioder av matbrist och sjukdom, när kroppen får en liten mängd näringsämnen eller inte får dem alls. Fetter är nödvändiga för blodkärlens elasticitet, på grund av vilka fördelaktiga element snabbt penetrerar vävnader och celler, vilket hjälper till att normalisera hudens, nagelplattornas och hårets tillstånd. Fetter finns i stora mängder i nötter, smör, margarin, fläskfett och hårdost.

Kolhydrater– Det här är den främsta energikällan för människor. Beroende på antalet strukturella enheter delas kolhydrater in i enkla och komplexa. Kolhydrater, som kallas enkla eller "snabba" kolhydrater, tas lätt upp av kroppen och ökar blodsockernivåerna, vilket kan leda till överviktsökning och dålig ämnesomsättning.

Komplexa kolhydrater består av många sammanlänkade sackarider, inklusive tiotals till hundratals grundämnen. Sådana kolhydrater anses vara hälsosamma eftersom de, när de smälts i magen, släpper ut sin energi gradvis, vilket ger en stabil och långvarig mättnadskänsla.

Vitaminer och mikroelement som inte ingår i vävnadsstrukturen spelar också en viktig roll i kroppen, men utan deras deltagande skulle många vitala funktioner som förekommer i människokroppen inte utföras.

Nästan alla livsprocesser i vår kropp beror på vad vi äter. Färsk frukt är ganska rik på kolhydrater. Det är nödvändigt att undvika överdriven konsumtion av godis, mjölprodukter och socker. En balanserad kost är avgörande - och detta innebär inte bara snabb konsumtion av utsökt tillagad mat, utan också införandet i den dagliga kosten av det optimala förhållandet av ämnen som är viktiga för korrekt funktion, såsom proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mikroelement. Upprätthållandet av ett normalt mänskligt liv beror på den harmoniska kombinationen av alla dessa ämnen.

Fetter ingår i en stor grupp organiska föreningar under det allmänna namnet - lipider. Samma grupp inkluderar en annan fettliknande substans - lipoider.

Fetter i levande organismer är den huvudsakliga typen av reservämnen och den huvudsakliga energikällan. Hos ryggradsdjur och människor genereras ungefär hälften av energin som konsumeras av levande celler i vila av oxidation av fettsyror som finns i fetter. Fetter utför en rad andra viktiga funktioner i kroppen.

1. Fett bildar skyddande lager för inre organ: hjärta, lever, njurar och så vidare.

2. Membranskalet av alla celler i kroppen består av cirka 30 % fett.

3. Fetter är nödvändiga för produktionen av många hormoner. De spelar en viktig roll i immunsystemets funktion, och detta är som bekant kroppens inre självläkande system.

4. Fett levererar fettlösliga vitaminer A, D, E och K till kroppen.

Av ovanstående kan vi dra slutsatsen att olika dieter som kraftigt minskar mängden fett som kommer in i kroppen med mat, såväl som den ständiga användningen av mat med låg fetthalt, är skadliga för hälsan och kommer inte att bidra till kroppens hälsa.

Viktig information om fetter

1. Fettkonsumtionsnormerna är individuella. Det rekommenderas att äta 1 - 1,3 gram fett per 1 kilo vikt per dag. Till exempel, om din vikt är 60 kg, måste du äta 60 - 70 gram fett per dag.

2. Försök att undvika mat som innehåller mycket mättat fett: fett kött, korv, feta mejeriprodukter.

3. Minska mängden vegetabiliska oljor som innehåller Omega-6: solros, majs, jordnötter.

4. Lägg till oljor som innehåller Omega-6 till din kost: raps, linfrö, hampa, sojaböna och senap.

5. Försök att äta mindre friterad mat. Använd endast raffinerade oljor för stekning. Ge företräde åt olivolja.

6. Undvik transfettsyror.

7. Var försiktig när du köper godis till barn. Nästan alla konfektyrprodukter (chokladkakor, våfflor, kakor, glass, etc.) innehåller margarin (hydrerad vegetabilisk olja), vilket påverkar barns hälsa negativt.

Fetternas roll i hjärnans funktion

Den största skillnaden mellan människor och alla andra däggdjur är den stora andelen av hjärnan i förhållande till den totala vikten. Men problemet är att att ha något betyder inte att man kan använda det fullt ut. Detta uttalande gäller även hjärnan - för att kunna använda den till sin fulla potential måste den ges den nödvändiga näringen.

Enligt medicinsk forskning består mänsklig hjärnvävnad av cirka 60 % fett. Det som är väldigt viktigt är att fetter som kommer in i kroppen med mat påverkar den mänskliga hjärnans funktion. Att äta ohälsosamma oljor och fetter kan leda till olika avvikelser i hjärnans funktion.

Forskare har nu fastställt att under optimala förhållanden bör Omega-3-fettsyror och Omega-6 tillföras kroppen i lika stora proportioner, vilket är vad som observerades hos våra förfäder. Nu har förhållandet mellan dessa syror i maten ändrats till 20 och till och med 30: 1, det vill säga för 30 gram Omega-6 finns det bara ett gram Omega-3. Denna situation har utvecklats av flera skäl.

1. Ökad konsumtion av oljor rika på Omega-6 (solros, majs, sesam, etc.).

2. Konsumtionen av oljor rika på Omega-3 (linfrö, hampa, soja och så vidare) har minskat.

3. Under produktionen började oljor genomgå en hydrogeneringsprocess - margarin erhålls, som inte innehåller Omega-3.

4. Artificiellt odlad fisk dök upp - med hjälp av specialfoder.

5. På grund av användningen av moderna bearbetningsmetoder började spannmål förlora sin kärna (grodd), rik på hälsosamma fetter.

Alla dessa förändringar i matvanor har en stark negativ inverkan på hjärnans funktion. Om någon av fettsyrorna börjar dominera först i kosten och sedan i hjärnan leder det till störningar i nervsystemets funktion. Om hjärnan inte får tillräckligt med fetter den behöver, börjar dess struktur att förändras, vilket leder till ett antal avvikelser i funktionen hos detta organ och hela organismen. Till exempel: aggression, autism, Parkinsons sjukdom, fientlighet mot andra, hyperaktivitet, depression, retinala sjukdomar, mental och fysisk retardation, drogmissbruk, migrän, hjärntumörer, förlamning, multipel skleros.

Som vi ser, genom att förse kroppen med rätt fetter, tar vi hand om inte bara mag-tarmkanalen utan också om hjärnans fulla funktion och hela kroppens hälsa.

Fetternas inverkan på barns och ungdomars kroppar

Under tillväxt och utveckling reagerar kroppen starkast (i form av olika sjukdomar) på negativa faktorer i omvärlden. Som vi redan har definierat är fett annorlunda än fett, och hans hälsa, både mental och fysisk, beror direkt på vilka fetter som kommer in i ett barns och en tonårings kropp. Den största skadan orsakas av transfettsyror, som lätt kommer in i kroppen om de inte kontrolleras – bokstavligen med modersmjölken.

Forskningsresultat visar att den genomsnittliga kvinnomjölken innehåller cirka 20 % transfettsyror av de totala fettsyrorna. I grund och botten kommer transfettsyror in i en kvinnas kropp genom maten och tränger sedan in i bröstmjölken. Problemet är att parallellt med ökningen av transfetter i en kvinnas och ett barns kropp minskar mängden nödvändiga, hälsosamma fettsyror, till exempel Omega-3.

Vad ska man göra för att minska mängden transfetter som kommer in i ett barns kropp?

Övervaka strikt vilken mat en kvinna äter före befruktningen, under graviditeten och under amning.

Ät tillräckligt med antioxidanter.

Se till att din kropp har rätt balans av Omega-3-fettsyror.

I förskoleåldern ligger allt ansvar för barns framtida hälsa på föräldrarna. De måste noggrant övervaka sin kost för att säkerställa att den innehåller ett minimum av transfetter. I förskoleåldern utvecklas hjärnan mycket snabbt, och om ett barn får högkvalitativa fetter kommer detta inte bara att ha en positiv effekt på hans hälsa utan också på hans mentala förmågor.

Barn och tonåringar i skolåldern är de tyngsta konsumenterna av transfetter. En munk ensam kan innehålla upp till 13 gram av dem. Ett standardpaket chips innehåller 7–8 gram transfettsyror. 100 gram pommes frites innehåller 8 gram transfettsyror. Som ett resultat visar det sig att en tonåring äter 30–50 gram dåligt fett per dag. Och detta sker under den period då hjärnan utvecklas som mest aktivt och nervceller hela tiden måste bilda många nya kopplingar.

Fleromättade fettsyrors roll i barnmat

Under de första levnadsåren är det regelbundna intaget av ämnen från maten som kroppen inte kan syntetisera av stor betydelse för ett friskt barns tillväxt. Dessa ingredienser inkluderar fleromättade fettsyror (PUFA).

Huvudfunktionerna hos PUFAs av Omega-3 och Omega-6 klasserna är deltagande i bildandet av fosfolipider av cellmembran och syntesen av biologiskt aktiva substanser - vävnadshormoner: prostacykliner, prostaglandiner, leukotriener och tromboxaner. Dessa ämnen spelar en aktiv roll för att reglera hela kroppens funktioner, särskilt det kardiovaskulära systemet.

Långkedjiga fleromättade fettsyror spelar en speciell roll i bildandet och funktionen av det centrala nervsystemet och visuell analysator hos foster och spädbarn. Det är känt att den mänskliga hjärnan består av 60 % fett. Samtidigt kommer minst 30 % av den totala mängden fett från långkedjiga PUFA. De ingår som en strukturell komponent i cellmembran. Fördelningen av PUFA i vävnader varierar avsevärt. Till exempel finns dokosahexaensyra i stora mängder i fotoreceptormembran, som utgör 50 % av alla fettsyror i stavens yttre segment, vilket är nödvändigt för den största fotokemiska aktiviteten av rodopsin.

Två klasser av PUFA är av största praktiska intresse: Omega-3 och Omega-6. En nyckelrepresentant för Omega-6-fettsyror är långkedjig arakidonsyra, som är en del av fosfolipiderna i cellmembranen i endotelcellers blodplättar. Arakidonsyra utgör 20 - 25 % av alla fettsyror i fosfolipider i cellulära och subcellulära membran.

Eikosapentaensyror och dokosahexaensyror, representanter för Omega-3-familjen av långkedjiga fettsyror, finns också i fosfolipider, deras mängd är cirka 2-5%. Otillräcklig konsumtion och (eller) störning av syntesen av dessa syror leder till förändringar i fettsyrasammansättningen av lipider av biologiska membran, vilket orsakar avvikelser i ett antal indikatorer på deras funktionella tillstånd (permeabilitet, enzymaktivitet, fluiditet och andra).

Långkedjiga fleromättade fettsyror Omega-3 säkerställer normal utveckling av sensoriska, motoriska, beteendemässiga och andra funktioner hos barnet. Dokosahexaensyra, till exempel, är nödvändig för normal utveckling av nervsystemet och visuell analysator av foster och nyfödda. Med ett högt innehåll av dokosahexaensyra i en gravid kvinnas diet observeras en ökning av dess nivå både i blodplasma och i modersmjölk.

Det är förmodligen därför barn till mödrar som fått dokosahexaensyra under graviditet och amning har högre synskärpa. Förutom effekten på synskärpan är andra positiva effekter också kända. I synnerhet hjälper dokosahexaensyra till att förbättra barnets kognitiva förmågor och minskar förekomsten av bronkit.

Eftersom en person behöver långkedjiga PUFA utifrån med mat, kan en brist på dessa fettsyror i kosten leda till avvikelser i fysisk och neuropsykisk utveckling under det första levnadsåret.

Möjligheten att använda fast fett (fläskfett) i kosten för patienter med kronisk pankreatit under remission

De flesta kostrekommendationer för pankreatit bör hjälpa till att hålla bukspottkörteln så tyst som möjligt och minska magaktiviteten. Dessa näringsrekommendationer bör definitivt beaktas av patienter med den hypersekretoriska formen av kronisk pankreatit. Användningen av sådan näring för personer med den vanligaste hyposekretoriska formen väcker dock frågor. Användningen av produkter som inte stimulerar bukspottkörteln och skapar "konstgjord vila" är osannolikt att skapa förutsättningar för att normalisera organets funktion. Situationen förvärras av det faktum att vid behandling av kronisk pankreatit används läkemedel som ersätter bukspottkörtelns funktioner i stor utsträckning - detta bidrar till ännu större atrofi.

Idag rekommenderar nutritionister att för kronisk pankreatit, en kraftig minskning (60 - 70 gram per dag) av fettintaget med en maximal begränsning av eldfasta fetter. Det rekommenderas att äta naturliga fetter i form av raffinerad vegetabilisk olja och smör.

Långvarig efterlevnad av en sådan diet leder till brist på vissa näringsämnen och kan öka sekretorisk insufficiens i bukspottkörteln, eftersom organet är i ett tillstånd av "konstgjort funktionellt lugn" under lång tid.

Patienter som följer en strikt diet förlorar den nödvändiga kroppsvikten och observerar en minskning av fysisk styrka.

Av dessa skäl rekommenderar många moderna nutritionister inte att helt eliminera fasta fetter från din kost efter en exacerbation av sjukdomen. Enligt studier, efter utskrivning från sjukhuset, upplevde patienter med kronisk pankreatit som började äta 50 gram fast fett per dag inte attacker av sjukdomen på 3 till 12 månader. Människor mådde bättre, gick upp 3 till 5 kg i vikt och deras fysiska och mentala prestationsförmåga ökade.

Späck har vissa fördelar jämfört med smör: högre energivärde (820 kcal mot 740 kcal per 100 gram produkt), innehåller 2 gånger mindre kolesterol (95 mg mot 180 mg per 100 gram produkt), innehåller 10 gånger mer linolsyra (8,5 g) mot 0,84 g per 100 g produkt) och innehåller samtidigt arakidonsyra och vitamin B1, som praktiskt taget saknas i smör, har 2 gånger mer lecitinfosfolipider, som normaliserar fettomsättningen i kroppen.

Således bör ett strikt förbud mot användning av fasta fetter av animaliskt ursprung endast förskrivas till patienter med kronisk pankreatit under en exacerbation.

Slutsats: införandet av en begränsad mängd fast fett (fläskfett) i kosten för patienter med kronisk pankreatit utan att störa Wirsung-kanalens öppenhet och utan exacerbation bidrar till en mer balanserad kost och orsakar inte en exacerbation av sjukdomen.

Rollen av omättade fettsyror som ingår i fetter

Fetter är en kombination av glycerol och olika fettsyror. Funktionen och betydelsen av fett som tillförs mat beror på de fettsyror som ingår i dess sammansättning.

Fleromättade fettsyror: linolsyra, linolensyra och arakidonsyra är essentiella näringsämnen, eftersom de inte syntetiseras i kroppen och därför måste tillföras mat. Dessa syror, på grund av sina biologiska egenskaper, anses vara livsviktiga ämnen och anses till och med som vitaminer (vitamin F).

Den fysiologiska rollen och den biologiska betydelsen av dessa syror är olika. De viktigaste biologiska egenskaperna hos omättade syror är deras deltagande som strukturella element i sådana högaktiva komplex som fosfolipider, lipoproteiner och andra. De är ett nödvändigt element i bildandet av cellmembran och bindväv.

Arakidonsyra föregår bildandet av ämnen som är involverade i regleringen av många vitala processer av blodplättar och prostaglandiner, som forskare fäster stor vikt vid som ämnen med högsta biologiska aktivitet. Prostaglandiner har en hormonliknande effekt och kallas därför "vävnadshormoner", eftersom de syntetiseras direkt från membranfosfolipider. Syntesen av prostaglandiner beror på kroppens tillförsel av dessa syror.

Ett samband mellan omättade fettsyror och kolesterolmetabolism har fastställts. De främjar den snabba omvandlingen av kolesterol till folsyra och deras avlägsnande från kroppen.

Omättade fettsyror har en normaliserande effekt på blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet och minskar permeabiliteten.

Ett samband har konstaterats mellan omättade fettsyror och metabolismen av B-vitaminer.

Med brist på omättade fettsyror minskar intensiteten och motståndet mot ogynnsamma yttre och inre faktorer, reproduktionsfunktionen hämmas och bristen på omättade fettsyror påverkar myokardiets kontraktilitet och orsakar hudskador.

Vegetabiliska fetter har ett högt energitillstånd eftersom de bildas direkt under fotosyntesen i de gröna delarna av växter och deponeras sedan i frukter och frön.

Nötolja är en källa till lättsmälta emulgerade fetter. Om du äter tillräckligt med nötter behöver du inte lägga till några oljor till din kost.

Det är tillrådligt att använda oljan som erhålls genom kallpressning. Raffinerad olja, utan mikroelement och vitaminer, bör uteslutas. Dessutom oxiderar syror i raffinerad olja lätt och oxiderade produkter ansamlas i oljan, vilket leder till att den förstörs.

Animaliska fetter innehåller giftiga inneslutningar, som, när de bryts ned, kommer in i kroppen. Fettvävnad hos både djur och människor är trots allt en "septiktank", eftersom den har den lägsta ämnesomsättningen. Av denna anledning deponerar kroppen dem i fettvävnad för att bli av med toxiner, där de lagras.

Kardiovaskulära systemet och Omega-3 fleromättade fettsyror

Intresset för fiskolja som en faktor som påverkar hjärtat och blodkärlen uppstod på sjuttiotalet av förra seklet efter att en studie visade låg dödlighet i CHD (koronar hjärtsjukdom) bland den kustnära eskimåbefolkningen på Grönland, som huvudsakligen livnär sig på havsfisk och havsfisk. djur.

Det visade sig att eskimåernas kardiovaskulära system inte är benäget att drabbas av åderförkalkning och kranskärlssjukdom tack vare fiskolja, som innehåller Omega-3 fleromättade fettsyror (eicosapentaenoic och docosahexaenoic).

En annan intressant studie genomfördes under 23 år bland japaner som bor i Honolulu (Hawaii, USA) och man fann att rökningens negativa effekter på hjärtat (tidig utveckling och allvarligare förlopp av kranskärlssjukdom) utjämnas hos personer som konsumera fisk systematiskt 2 eller fler gånger i veckan.

En annan öppen studie av 1015 patienter med hjärtinfarkt, varav hälften fick rådet att öka sin fiskkonsumtion, fann en 29% minskning av dödligheten i CAD efter 2 år jämfört med den andra gruppen som inte fick fisk.

En stor studie om effekterna av fiskolja på hjärtat och blodkärlen genomfördes i Italien 2003. Hälften av de 11 323 patienter som drabbades av en hjärtinfarkt fick 1 gram Omega-3 fleromättade fettsyror under 3 till 5 år, medan resten fick standardbehandling av sin läkare. Under denna tid dog 1031 patienter (9,1 %). Redan efter 3 månader från observationsstart hade patienter som tog fiskolja utöver konventionell behandling färre dödsfall än i kontrollgruppen (1,1 % mot 1,6 %). I slutet av observationen blev betydelsen av skillnaden till förmån för patienter i huvudgruppen ännu högre (8,4 mot 9,9). Risken för dödsfall i huvudgruppen minskade med 21 %.

År 2003 rekommenderade American Heart Association att ta 1 gram omega-3 fleromättade fettsyror i form av inkapslad fiskolja för att minska risken för plötslig död.

Experimentella studier har identifierat egenskaper hos fiskolja som kan vara viktiga för att undertrycka ateroskleros och förbättra det kardiovaskulära systemet.

1. Ökad produktion av antiinflammatoriska prostaglandiner.

2. Minskad leukotrien B 4 nivåer.

3. hämning av neutrofil och monocytfunktion.

4. Användningen av fiskolja i form av ett koncentrat av Omega-3 fleromättade fettsyror leder till en minskning av triglyceridnivåerna med 21-79 %

6. Fiskolja sänker blodtrycket måttligt vid hypertoni och minskar det hypertensiva svaret på noradrenalin.

7. Blodkoagulationstiden förlängs, blodplättarnas aggregationsförmåga minskar, helblodets viskositet minskar, membranets flytande och själva de röda blodkropparna ökar, vilket förbättrar deras permeabilitet i blodomloppet.

Den positiva effekten av fiskolja på kroppen är mångfacetterad, så den används för att behandla autoimmuna och immunologiska sjukdomar - bronkial astma, lupus erythematosus och atopisk dermatit. Den antiinflammatoriska effekten av fiskolja ger ytterligare skäl för dess användning vid aterosklerotiska sjukdomar i syfte att behandla och förebygga.

Ytterligare artiklar med användbar information

Beskrivning av fettmetabolism hos människor

Människor tänker ofta på fett i sin kost, eftersom det är denna kostingrediens som är ansvarig för många sjukdomar. Om fettmetabolismen inte störs i kroppen, kommer deras närvaro i kosten inte att skada ens en äldre person.

Beskrivning av olika typer av metabola störningar hos människor

Metabolismen stannar inte ens för en sekund och har ett mycket komplext regelsystem, som naturligtvis kan misslyckas. Men ofta har människor bråttom att tillskriva sig själva diagnosen "metabolisk störning", och förväxlar en sann sjukdom med regelbundna brott mot regimen och reglerna för hälsosam kost.

Huvudkomponenterna i alla levande celler är proteiner, fetter, funktionerna och egenskaperna hos dessa föreningar säkerställer den vitala aktiviteten hos organismer som lever på vår planet.

Fetter är naturliga, kompletta estrar av glycerol och fettsyror med en bas. De tillhör gruppen lipider. Dessa föreningar utför ett antal viktiga funktioner i kroppen och är en oumbärlig komponent i människans kost.

Klassificering

Fetter, vars struktur och egenskaper gör att de kan användas som föda, delas av sin natur in i animaliskt och vegetabiliskt. De senare kallas oljor. På grund av det höga innehållet av omättade fettsyror i dem är de i flytande aggregerat tillstånd. Undantaget är palmolja.

Baserat på närvaron av vissa syror delas fetter in i mättad (stearinsyra, palmitinsyra) och omättad (oljesyra, arakidonsyra, linolensyra, palmitolsyra, linolsyra).

Strukturera

Strukturen av fetter är ett komplex av triglycerider och lipoidämnen. De senare är fosfolipidföreningar och steroler. Triglycerid är en eterisk förening av glycerol och en fettsyra, vars struktur och egenskaper bestämmer fettets egenskaper.

Strukturen av en fettmolekyl i allmänhet visas med formeln:

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’’,

I vilken R är en fettsyraradikal.

Fetters sammansättning och struktur har i sin struktur tre ogrenade radikaler med ett jämnt antal kolatomer. oftast representerad av stearinsyra och palmitinsyra, omättad - linolsyra, oljesyra och linolensyra.

Egenskaper

Fetter, vars struktur och egenskaper bestäms av närvaron av mättade och omättade fettsyror, har fysiska och kemiska egenskaper. De interagerar inte med vatten, utan sönderdelas helt i organiska lösningsmedel. De förtvålas (hydrolyseras) om de behandlas med ånga, mineralsyra eller alkalier. Under denna reaktion bildas fettsyror eller deras salter och glycerol. De bildar en emulsion efter kraftig skakning med vatten, ett exempel på detta är mjölk.

Fetter har ett energivärde på cirka 9,1 kcal/g eller 38 kJ/g. Om vi ​​översätter dessa värden till fysiska indikatorer, skulle energin som frigörs genom att konsumera 1 g fett räcka för att lyfta en last som väger 3900 kg med 1 meter.

Fetter, strukturen på deras molekyler bestämmer deras grundläggande egenskaper, har hög energiintensitet jämfört med kolhydrater eller proteiner. Fullständig oxidation av 1 g fett med frisättning av vatten och koldioxid åtföljs av produktion av energi dubbelt så hög som förbränning av sockerarter. För att bryta ner fetter behövs en viss mängd kolhydrater och syre.

I människokroppen och andra däggdjur är fetter en av de viktigaste energileverantörerna. För att de ska tas upp i tarmen måste de emulgeras med gallsalter.

Funktioner

Fetter spelar en viktig roll i däggdjurskroppen strukturen och funktionerna hos dessa föreningar i organ och system har olika betydelser:

Utöver dessa tre huvudfunktioner utför fetter flera specifika. Dessa föreningar stödjer cellers vitala aktivitet, till exempel säkerställer hudens elasticitet och friska utseende och förbättrar hjärnans funktion. Cellmembranbildningar och subcellulära organeller behåller sin struktur och funktion tack vare fetternas deltagande. Vitaminerna A, D, E och K kan bara absorberas i deras närvaro. Tillväxt, utveckling och reproduktionsfunktion är också till stor del beroende av tillgången på fetter.

Kroppsbehov

Ungefär en tredjedel av kroppens energiförbrukning består av fetter, vars struktur gör att denna uppgift kan lösas med en ordentligt organiserad kost. Beräkning av dagliga behov tar hänsyn till typen av aktivitet och ålder på personen. Därför behövs mest fett av unga människor som leder en aktiv livsstil, till exempel idrottare eller män som är engagerade i tungt fysiskt arbete. Om du har en stillasittande livsstil eller en tendens att vara överviktig, bör antalet minskas för att undvika fetma och relaterade problem.

Det är också viktigt att ta hänsyn till fetternas struktur. Förhållandet mellan omättade och mättade syror är avgörande. Den senare, när den konsumeras överdrivet, stör fettmetabolismen och funktionen av mag-tarmkanalen och ökar risken för åderförkalkning. Omättade syror har motsatt effekt: de återställer normal metabolism och tar bort kolesterol. Men deras missbruk leder till matsmältningsbesvär, uppkomsten av stenar i gallblåsan och utsöndringsorganen.

Källor

Nästan all mat innehåller fett, men deras struktur kan vara annorlunda. Undantagen är grönsaker, frukt, alkoholhaltiga drycker, honung och några andra. Produkterna är indelade i:

Också viktigt är fett, som bestämmer närvaron av en viss syra. Enligt denna funktion kan de vara mättade, omättade och fleromättade. De förra finns i köttprodukter, ister, choklad, ghee, palmolja, kokosolja och smör. Omättade syror finns i fjäderfäkött, oliver, cashewnötter, jordnötter och olivolja. Fleromättad - i valnötter, mandel, pekannötter, frön, fisk, samt i solros-, linfrö-, raps-, majs-, bomullsfrö- och sojaolja.

Dietförberedelser

De strukturella egenskaperna hos fetter kräver ett antal regler som ska följas när man sammanställer en diet. Nutritionister rekommenderar att man följer följande förhållande:

• Enkelomättad - upp till hälften av det totala fettet;
• Fleromättad - en fjärdedel;
• Mättad - en fjärdedel.

I det här fallet bör vegetabiliska fetter utgöra cirka 40% av kosten, animaliska fetter - 60-70%. Äldre behöver öka antalet förstnämnda till 60 %.

Transfetter bör begränsas så mycket som möjligt eller helt elimineras från kosten. De används i stor utsträckning vid tillverkning av såser, majonnäs och konfektyr. Fetter som utsätts för intensiv uppvärmning och oxidation är skadliga. De kan hittas i pommes frites, chips, munkar, pajer, etc. Av hela denna lista är de farligaste produkterna som tillagas i härsken eller ofta använd olja.

Användbara egenskaper

Fetter, vars struktur ger ungefär hälften av kroppens totala energi, har många fördelaktiga egenskaper:

• kolesterol främjar bättre kolhydratmetabolism och säkerställer syntesen av viktiga föreningar - binjuresteroidhormoner produceras under dess inflytande;
• cirka 30% av all värme i människokroppen produceras av vävnad i nacken och övre delen av ryggen;
• grävling och hundfett är eldfasta, botar sjukdomar i andningsorganen, inklusive tuberkulos i lungorna;
• fosfolipid- och glukoslipidföreningar är en del av alla vävnader, syntetiseras i matsmältningsorganen och motverkar bildningen av kolesterolplack, stödjer leverns funktion;
• Tack vare fosfatider och steroler upprätthålls den konstanta sammansättningen av den cytoplasmatiska basen av cellerna i nervsystemet och D-vitamin syntetiseras.

Således är fetter en väsentlig komponent i människans kost.

Överskott och brist

Fetter, strukturen och funktionen hos dessa föreningar är endast fördelaktiga när de konsumeras med måtta. Deras överskott bidrar till utvecklingen av fetma - ett problem som är relevant för alla utvecklade länder. Denna sjukdom leder till viktökning, nedsatt rörlighet och dålig hälsa. Risken för att utveckla åderförkalkning, hjärtischemi och högt blodtryck ökar. Fetma och dess konsekvenser leder till döden oftare än andra sjukdomar.

En brist på fett i kosten bidrar till försämring av hudtillståndet, saktar ner tillväxten och utvecklingen av barnets kropp, stör reproduktionssystemets funktion, stör normal kolesterolmetabolism, provocerar åderförkalkning och försämrar funktionen hos hjärnan och nervsystemet som helhet.

Korrekt kostplanering, med hänsyn till kroppens fettbehov, hjälper till att undvika många sjukdomar och förbättra livskvaliteten. Det är deras måttliga konsumtion, utan överskott eller brist, som är avgörande.

I ett försök att gå ner i vikt eller behålla en bra figur försöker många undvika fett i kosten, men fetternas roll i kroppen är betydande, faktiskt behöver vi fett.

Det finns helt enkelt olika fetter, vissa är hälsosamma - de hjälper vår kropp att fungera, andra är tvärtom skadliga - de stör organens normala funktion, stör metaboliska processer och leder till olika sjukdomar: åderförkalkning, högt blodtryck, fetma, etc. .

Fetter innehåller mycket kalorier: 1 gram fett ger 9,3 kcal Det är inte förvånande att de som vill gå ner i vikt är försiktiga med fett i kosten, av något slag.

Fetternas roll i kroppen

1. Kroppen tar energi från fett. Om fett är helt uteslutna från kosten, blir en person slö, kroppen börjar spara energi, saktar ner metaboliska processer och det finns ingen anledning att prata om att gå ner i vikt.


2. Fetter ger oss en känsla av mättnad. En person som har eliminerat fett kommer ständigt att uppleva en känsla av hunger, som han bara kommer att "äta" med skadliga kolhydrater, då kommer viktproblem inte att bero på fett, utan från kolhydrater.

Referens. Det finns två typer av fett: subkutant och visceralt. Allt är klart med subkutant fett - det framgår av överdriven konsumtion av fett kött eller ister, men visceralt fett är fett som omsluter våra inre organ: lever, hjärta, njurar, bukspottkörtel, ackumuleras i stora kärl i bukhålan. Det är mycket svårare att bli av med än subkutant. Det framgår just av en stor mängd skadliga kolhydrater som äts.

1. Fett skyddar våra organ och muskler från fysisk påverkan, skador och stötar.


2. Fett är involverat i värmeregleringsprocessen: så att vi inte fryser på vintern och inte känner oss så varma på sommaren behöver vi subkutant fett.


3. Fett ger huden och musklerna elasticitet och fasthet. Kost utan fett - framtida problem med din figur.


4. 60% av hjärnan består av fett! Visste du om detta? Men återigen, alla fetter är inte bra för hjärnan.

Fetter brukar delas in i två typer: mättade och omättade.

Mättade fetter- Fetter av animaliskt ursprung (kött, ägg, smör, mejeriprodukter, ister). Dessa fetter är en källa till kolesterol och bör begränsas så mycket som möjligt i kosten.

Omättade fetter(innehåller vegetabiliska oljor) delas också in i två grupper: enkelomättade - Omega 9 typ (olivolja) och fleromättade - dessa inkluderar Omega 3 och Omega 6 fetter.

När Omega3 och Omega6 fleromättade fettsyror kommer in i vår kropp i lika stora mängder gör de underverk i kroppen! Men sedan omkring 60-talet av förra seklet har det funnits en obalans mot Omega 6. Vi började konsumera mer solros- och majsolja, och mindre linfrö-, hampa- och sojabönoljor, som innehåller Omega 3. Havsfisk av feta varianter är den största källan till Omega 3 - odlas nu på konstgjord väg, på specialfoder, därför finns det ingen Omega 3 i sådan fisk, som i flodfisk.

Därför relaterar nu Omega 3 till Omega 6 i proportionen 1 x 30, och ibland 1 x 81! Detta "överskott" leder till olika sjukdomar: högt blodtryck, diabetes, fetma, ateroskleros, onkologi ...

Som du förstår är fetternas roll för vår kropp mycket viktig. Därför bör du inte helt ge upp fetter i din kost, du kan helt enkelt äta mindre av dem. För att gå ner i vikt och behålla hälsan räcker det med 25-35 gram nyttigt fett per dag (eller 1-2 matskedar olivolja till exempel). Sådana doser gör att du kan behålla friska blodkärl och leder och inte "överäta" extra kalorier.