Beslenme- Bu, vücudunun dokularını oluşturmak ve yenilemek ve ayrıca enerji harcamasını karşılamak için gerekli olan maddelerin vücut tarafından asimilasyon sürecidir. Gıda bileşimi, büyük çoğunluğu proteinler, lipitler ve karbonhidratlar olan organik maddeleri içermelidir. Gelen yiyecek miktarı enerji maliyetlerini karşılamaya yetmiyorsa, bunlar iç rezervlerle (çoğunlukla yağ) telafi edilir. Aksi takdirde, yağ depolama süreci meydana gelir (gıdanın bileşiminden bağımsız olarak).

Aynı zamanda yemek kültürü sorunları günümüzde özellikle önemlidir. Bir kişinin nasıl yediği ruh halini, sağlığını, performansını ve ömrünü etkiler. Yemeğin doğası, genel refahı, duygusal geçmişi ve entelektüel yetenekleri bir dereceye kadar etkiler. Beslenme sorunları doğanın ortadan kaldırılamayan değişmez kanunlarına dayanmaktadır. Elbette her insanın beslenmesi tipine, bireysel özelliklerine, yaşına, yaşadığı doğal ve iklim koşullarına uygun olmalıdır. Ancak zihinsel ve fiziksel sağlığını korumak ve geliştirmek isteyen istisnasız herkesin temel beslenme kurallarına uyması gerekir. Ancak kişinin bu yasaları anlaması, bilmesi ve bunlara hakim olması gerekir.

Modern toplumda zaman zaman belirli gıda ürünlerine ve bunların hazırlanma şekline yönelik bir moda ortaya çıkmaktadır. En inanılmaz diyetler ve her türlü diyet elden ele dolaşıyor. Çok sayıda medya kuruluşunun yanı sıra belirli ürünleri üreten çeşitli şirketler bu konuda özellikle başarılıdır. Çoğu zaman veya daha doğrusu sıklıkla bu, doğru beslenme sorunları hakkında hiçbir şey bilmeyen insanların yaratıcılığının sonucudur.

Modern toplumun bir başka özelliği de çağdaşlarımızın çoğunun, hatta eğitimli ve kültürlü insanların bile beslenme konusunda şaşırtıcı derecede cahil olmalarıdır. Bazen ne kadar, ne zaman, hatta nasıl yiyecekleri bile bilmiyorlar. Ürünlerin kimyasal bileşimi ve özellikleri hakkında rastgele fikirleri var ve belirli bir ürünün insan vücudu üzerindeki etkisi hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyorlar. Genellikle sadece bazı hastalıklar bu tür insanları diyetlerine dikkat etmeye zorlar. Ne yazık ki bazen çok geç: Yetersiz beslenme vücudu zaten tamamen yok etti ve tedaviye başvurmanız gerekiyor.

İnsan beslenmesi sorunu her zaman alakalı olmuştur. Bugün alaka düzeyi on kat arttı. Bunun nedeni, pazarımızda pek çok bilinmeyen, çok şüpheli ve hatta bazen zararlı ürünlerin ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle, bugün iyi eğitimli insanların diyetlerine yönelik küçümseyici tutumu, anlamsız görünüyor. Beslenmenin uyulması gereken bilimsel ve pratik ilkeleri vardır.

Beslenmenin bilimsel ve pratik temelleriÜrünlerin yararlılığı, besinsel ve biyolojik değeri hakkındaki bilgi ve vücudun günlük gerekli gıda kimyasalları ihtiyacını karşılama yeteneği üzerine kurulmuştur. Son derece karmaşık biyokimyasal süreçlerin gerçekleştiği vücudun doku ve organlarını oluşturan hücreler yaşlanır, ölür ve yerlerine yenileri, gençler ortaya çıkar. Besinlerin yapımı ve normal işleyişi için gereklidir. Kişinin yaşına, cinsiyetine, yaptığı işin niteliğine, yaşadığı yere ve sağlık durumuna bağlı olarak kimyasal yapıda olan bu maddelere vücudunun farklı miktarlarda ihtiyacı vardır. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral elementler, vitaminler gibi ana gruplardan oluşurlar. Ürünler farklı besin değerlerine sahiptir (bazıları daha fazla protein, bazıları daha fazla yağ, karbonhidrat vb. içerir) ve bu nedenle vücudun enerji ihtiyacını farklı şekillerde karşılayabilirler. İnsan diyeti neredeyse her zaman 600'den fazla madde içermelidir. Yanlış organize edilmiş beslenmeyle vücutta bunların hiçbiri eksik kalır. Bazen - hayati olanlarda, bu da bireysel organların ve hatta tüm sistemlerinin işleyişinde aksamalara yol açar.

Gıdanın en önemli bileşenleri. Sincaplar– Amino asitlerden oluşur, insan vücudunun neredeyse tüm organlarının oluştuğu plastik bir yapı malzemesidir. Biyolojik olarak aktif maddeler (enzimler ve birçok hormon) proteinlerden oluşur. Biyokimya dersinizden esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler hakkında iyi bilgi sahibisiniz ve biyokimyacıların size ayrıntılı olarak açıkladığı bu soruna değinmeyeceğim. Yağlar – her şeyden önce bir enerji kaynağıdır. Ancak hücrelerin yapımında da görev alırlar. Ayrıca biyokimya dersinizden, yağların kıvamının (tadının da) doymuş ve doymamış yağ asitlerinin eşit olmayan içeriği ve oranı tarafından belirlendiğini biliyorsunuz. Bir kişi ne kadar çok doymuş yağ asidi tüketirse (hayvansal kökenli gıda), yağın ilgili sindirim enzimleri tarafından parçalanması da o kadar zor olur. Karbonhidratlar - Enerjinin ana tedarikçisi olarak hizmet ederler, özellikle bitkilerde bol miktarda bulunurlar. Merkezi sinir sistemi ve kasların işleyişi için de oldukça önemlidirler. Vitaminler – Vücuttaki tüm yaşam süreçlerinin düzenlenmesinde rol alan organik biyolojik olarak aktif maddelere aittir. Bunlar, enzim adı verilen biyolojik süreçlerin hızlandırıcıları olan katalizörlerin bir parçasıdır. Depolama sırasında ve gıdaların yanlış pişirilmesi sırasında vitaminlerin önemli bir kısmı yok edilir (bu nedenle diyette çok sayıda taze yiyecek - sebze ve meyve bulunmalıdır). Sentetik vitaminler konusunda çok dikkatli olmanız gerekir - bunlar vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir ve aşırı dozda alınması kolaydır. Mineraller - mikro elementler, ultra mikro elementler. İnsan vücudunda 70'ten fazla mineral element bulunmaktadır. Bunlar yapı malzemeleri, proteinlerin bir kısmı ve biyolojik olarak aktif maddelerdir - enzimler, hormonlar. Su -İnsan vücut ağırlığının yaklaşık %60'ını oluşturur. Hücre, doku ve organlarda karmaşık biyokimyasal süreçlerin meydana geldiği ortamdır.

Fark ettiğiniz gibi, biyokimya ve diğer konulardan onlara aşina olduğunuzu umarak, gıdanın en önemli bileşenlerini çok kısaca anlattım. Dolayısıyla insan vücudunun yukarıda sayılan en önemli ürünlere ihtiyaç duymaması için beslenmenin doğru, bilimsel temelli ve akılcı olması gerekir. Günümüzde yeterli beslenme teorisi rasyonel beslenme olarak kabul edilmektedir.

Yeterli beslenme - Bu, vücudun enerji maliyetlerini karşılayan, plastik maddelere olan ihtiyacını sağlayan ve aynı zamanda miktar bakımından tüm vitaminleri, makro, mikro ve ultra mikro elementleri, yaşam için gerekli diyet lifini ve diyetin kendisini içeren besindir. ve ürün seti, belirli bir bireyin gastrointestinal yolunun enzimatik yeteneklerine karşılık gelir. Yeterli beslenme ilkelerine uyulmaması, yüksek enerjili gıdaların (özellikle patates, ekmek, un, şekerlemeler vb.) aşırı tüketimi obeziteye eşlik eder ve obeziteyle sonuçlanabilir. Bu, ateroskleroz, hipertansiyon, diyabet, kalp krizi ve felç gibi hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur. Yetersiz fiziksel aktivite buna yardımcı olur. Kulağa ne kadar paradoksal gelse de, uygun fiziksel aktiviteyi sürdüren bir kişinin, hareketsiz bir yaşam tarzına göre daha az gıdaya ihtiyacı vardır.

Fizyolojik beslenme standartları, ulusal beslenmenin temel ilkelerine dayanmaktadır ve beslenme standartları cinsiyete, yaşa, işin niteliğine, iklime ve vücudun fizyolojik durumuna bağlıdır. Çoğu zaman, yeterli beslenmenin hazırlanmasına yönelik kılavuz, mesleki faaliyetlerle ilişkili enerji maliyetlerine dayanmaktadır. Vücuda enerji tedariki sorunlarına ayrılan derslerden birinde bu enerji maliyetleri hakkında konuşacağız. Şimdi beslenmenin yeterliliğinin bağlı olduğu soruna değinelim - bu diyettir.

Diyet - bu, gün içindeki öğün sayısı, günlük beslenmenin enerji değerine göre dağılımı, gün içinde yemek yeme süresi, öğünler arasındaki aralıklar ve yemek için harcanan süredir. Doğru beslenme, sindirim sisteminin verimliliğini, yiyeceklerin normal emilimini ve sağlığın korunmasını sağlar. Çoğu araştırmacı, sağlıklı insanların günde 4-5 saat aralıklarla 3-4 öğün yemesi gerektiğine inanıyor. Aslında bir önceki yemekten 2 saat sonra yemek yemeniz tavsiye edilmez. Bu da sindirim sisteminin ritmini bozar. Hızlı yemek yerken yiyecekler az çiğnenir, ezilir ve tükürük tarafından yeterince işlenmez. Bu, midede aşırı strese neden olur ve yiyeceklerin sindirimi ve emilimini bozar. Acele yediğinizde tokluk hissi daha yavaş gelir ve bu da aşırı yemeye katkıda bulunur. Son öğün yatmadan en geç 1,5-2 saat önce alınmalıdır. Geceleri ağır yemek yemek, miyokard enfarktüsü, akut pankreatit, peptik ülserlerin alevlenmesi ve diğer hastalıkların olasılığını artırır.

Ancak gıda ihtiyacının vücut fonksiyonlarının günlük biyoritminin bireysel özellikleriyle ilişkili olduğunu unutmamalıyız. Birçok (hatta çoğu) insan için günün ilk yarısında bu işlevlerin düzeyinde bir artış gözlenir. Bu nedenle tercih ediyorlar” Sabah rutini beslenme"Kahvaltıyı kendin yap, öğle yemeğini arkadaşınla paylaş ve akşam yemeğini düşmanına ver" şeklindeki meşhur sözle örtüşüyor. Bu durumda maksimum kahvaltı, günlük diyetin kalori içeriğinin %40-50'si anlamına gelir. Kalorilerin %25'i öğle yemeğine, %25'i akşam yemeğine bırakılır. Ancak sabah rejimi teorisi hiçbir şekilde tartışılmaz değildir. Ağır bir yemekten sonra rahatlama, uyuşukluk ve sonuçta performansta azalma hissinin ortaya çıktığı bilinmektedir. Bu modun çalışan bir kişi için, özellikle de zihinsel çalışma için pek faydası yoktur.

Bu bağlamda bir teori ortaya çıktı. düzgün yük Buna göre, kalori içeriği bakımından aynı olan günde 3-4 öğün en uygun kabul edilir. Ancak iş süreciyle ilgili gerçek günlük yaşamda tek tip bir yük her zaman kabul edilebilir değildir. Sonuçta insanlar gıda alımını esas olarak iştah duygusuyla koordine ederler. Ayrıca tekdüzelik ilkesi, mide ve bağırsak sularının oluşumunun günlük ritmini, sindirim hormonlarının ve enzimlerinin aktivitesini hesaba katmaz. Bu nedenle bu ilke de yeterince kanıtlanmamıştır.

Akşam yükleme modu veya maksimum akşam yemeği, yani Günlük kalori alımının yaklaşık %50'si akşam yemeğinden gelmelidir, yaklaşık %25'i kahvaltı ve öğle yemeği için kalır. Ayrıca mide suyu ve enzimlerin maksimum oluşumunun 18-19 saatte meydana geldiği tespit edilmiştir. Dolayısıyla bu yük modu vücutta en az strese neden olur. Bu pozisyonlara bakıldığında ve çalışma gününün uzunluğuna bağlı olarak, bu mod görünüşe göre çoğu insan için en fizyolojik olanıdır.

Bu, kesinlikle herkesin akşam tipi egzersizin taraftarı olması gerektiği anlamına gelmez. Aşırı kilolu bir kişi akşam yemeği yüküne göre beslenmeye başlarsa vücut ağırlığı sürekli artacaktır. Sonuçta, akşamları neredeyse hiç enerji harcaması olmaz ve yenen yiyecekler yağ olarak depolanır. Zayıf insanlar için bu rejim en uygunudur. Diyet seçimi bireysel bir konudur. Ancak genel eğilimler ve yaklaşımlar yine de yukarıda anlatılan rejimlere yakın olmalıdır.

Şimdi bir göz atalım Beslenmenin yapısını ve kalitesini iyileştirme sorunları. Şu anda, hem kamusal hem de kişisel düzeyde beslenmenin yapısını ve kalitesini iyileştirme girişimleri bir dizi nesnel engelle karşılaşmaktadır. Yeterli beslenme durumuna bağlı olarak, her bireyin beslenmesinde maksimum çeşitliliğe ihtiyaç olduğu sonucu çıkar. Bu arada birçok insanın günlük yiyeceklerinin çeşitlilik açısından farklılık göstermediği biliniyor. Bir çok neden var. Yönetim ve planlı ekonomi sırasında tüketici sürekli olarak şu veya bu tür ürün kıtlığıyla karşı karşıya kaldıysa, bu da insanları yalnızca raflarda olanı yemeye zorladı - çok dar bir ürün yelpazesi - şimdi, prensipte bu mümkün olduğunda En egzotik gıda ürünlerini satın almak için nüfusun satın alma gücünün eksikliği ön plana çıkıyor. Bazı insanlar kendilerini en ucuz ürünlerle sınırlamak zorunda kalıyor. Bu tür yetersiz beslenme vücudun işleyişinin bozulmasına neden olabilir.

Bir diğer sorun ise yerleşik üretim eğilimiyle ilgilidir. rafine ürünler. Artık rafine şeker, bitkisel yağlar, saflaştırılmış sofra tuzu üretmenin tam olarak ne zaman ve kim tarafından önerildiğini, ürünün saflığı arayışı içinde bugün yararlı olduğu düşünülen maddelerin çıkarıldığını söylemek zor. Rafine gıdalar yiyen kişi yeterli miktarda diyet lifi, vitamin ve mineral tuzları almaz. Sonuç olarak erken ateroskleroz, iskemi, diyabet, kolelitiazis ve kanser gelişme riski vardır. Ve siz ve ben, özellikle son birkaç on yılda hastalıklardaki bu artışın görgü tanığıyız. Gelin bu ürünlere daha yakından bakalım.

Rafine şeker - pancar veya şeker kamışının çok aşamalı işlenmesi sonucu elde edilen saf kimyasal madde. Vitamin, tuz veya diğer biyolojik olarak aktif madde içermez. Bu bakımdan kişi ondan yalnızca “boş kalori” alır. Aynı zamanda tamamen rafine edilmemiş sarı şeker daha az zararlıdır. Rafine edilmişin aksine, aterosklerozun nedenlerinden biri olan yağ-protein maddelerinin - düşük yoğunluklu lipoproteinlerin oluşumuna katkıda bulunmaz. Şekeri ne sıklıkla kullanmamız gerektiğini düşünelim mi? Neden onu pek çok faydalı madde içeren harika, doğal bir ürün olan balla değiştirmiyorsunuz?

Tuz - aynı zamanda saf bir kimyasal maddedir. Yiyeceklere sık sık ve zorunlu olarak tuz eklenmesi, giderek daha fazla insanın hipertansiyondan muzdarip olmasına yol açmaktadır. Gıdadaki aşırı sodyum, vücutta su tutulmasının nedenidir ve bu aynı zamanda göz içi basıncında artışa, kardiyovasküler sistem hastalıklarına, böbreklere ve diğerlerine de neden olur. Beslenme obezitesi ile aşırı tuzlu yiyecekler arasındaki bağlantı uzun zamandır şüphe götürmez bir gerçektir. Obez insanlara yalnızca az tuzlu bir diyet reçete edilirse, sıvıyla hızla 5-7 kg vücut ağırlığını kaybederler. Bir zamanlar, doğal birikintilerden tuz elde edildiğinde, kişi onunla yalnızca saf sodyum klorürü değil, aynı zamanda vücut için gerçekten gerekli olan diğer maddeleri de alıyordu. Bu nedenle kaya, deniz ve iyotlu tuz kullanmak en iyisidir. Ancak şunu da söylemek gerekir ki, kişi hiç tuz kullanmasa bile çeşitli sebze ve diğer doğal ürünleri tüketerek tuz ihtiyacını tam olarak karşılar.

Birinci sınıf beyaz un – Nüfus tarafından kullanılan oldukça yaygın bir ürün. Bu arada un ne kadar beyazsa o kadar fazla kalori içerir ve vücuda sağladığı fayda da o kadar az olur. Unun ince öğütülmesi ve temizlenmesi sırasında bağırsak hareketliliğini uyaran ve toksinlerin atılmasını destekleyen tüm maddeler kepeğe geçer. En önemli eser element olan demir de kepekte kalır. Muazzam bir enerji potansiyeline sahip olan tahılın tohum kısmı da elemeye dahil edilir. Tahıl potansiyelini ve maya fermantasyonunu azaltır. Kepekli undan yapılan ekmeklerin yanı sıra ev yapımı, en düşük dereceli undan kepekli bazlamalar da tüketmek çok daha sağlıklıdır.

Son zamanlarda, menşe ülkede uygun hijyen kontrolünden geçmemiş gıda ürünlerinin (çoğunlukla yurt dışından) tedarikinde bir artış olmuştur. Gıda katkı maddeleri, sağlığa zararlı. Bu, modern insanın beslenmesiyle ilgili başka bir sorundur. Teknolojik talimatlar, sağlık açısından tehlike oluşturmayan gıda katkı maddelerinin maksimum içeriğini tanımlar. Ancak bu normlara her zaman uyulmuyor ve bazen gerçek durumla örtüşmüyor. Gıda katkı maddelerinin ciddi zehirlenmelere neden olduğu görülür. Bu aynı zamanda neredeyse tüm ürünlerin fabrikalarda sentetik ve yapay maddeler kullanılarak üretildiği teknolojik çağa da bir övgüdür.

Modern zorlu çevre koşullarında, kişi kaçınılmaz olarak havadan, sudan ve yiyeceklerden çok sayıda zehir alır - Tarım ilacı, inorganik gübreler, nitratlar, radyonüklidler. Vücutta çeşitli dozlarda ve bazen de çok olumsuz kombinasyonlarda biriken bu maddeler, çevre zehirlenmesi olarak adlandırılan durumlara yol açabilmektedir. Örneğin son yıllarda gıdalarda artan dozlarda nitrat (nitrik asit tuzları) varlığına dair birçok veri ortaya çıktı. Sigara içmek için kullanılan azotlu gübrelerin bir parçasıdırlar. Nitratların kendisi tehlikeli değildir, ancak kandaki methemoglobin içeriğini artıran, karbonhidrat ve protein metabolizmasını bozan ve kanserojen etkiye sahip olan nitritler ve nitrozaminler gibi zararlı maddelere dönüşebilirler.

Tüm bu beslenme sorunları küresel ya da en azından ulusal düzeyde sorunlar olarak değerlendiriliyor. Kuşkusuz bunların çözümü toplumun temel bir ekonomik ve teknolojik yeniden yapılanmasını gerektirmektedir. Ancak bu durumda sağlıklı beslenmenin nüfusun çoğunluğu için bir istisna değil, kural haline gelmesini umabiliriz.

Bu dersi bitirirken, modern insan beslenmesinin bazı biyolojik temellerini (veya yasalarını) formüle etmek istiyorum. Ana olanlar aşağıdakiler olacaktır:

1.Kişinin enerji ve besin maddeleri ihtiyacı yaşına, cinsiyetine ve yapılan işin niteliğine bağlıdır.

2. Vücudun enerji ve besin tüketimi, gıdalardan alınan alımlarla telafi edilmelidir.

3.Besinlerin organik ve mineral maddeleri vücudun ihtiyaçlarına göre dengelenmelidir. belirli oranlarda sunulmaktadır.

4. İnsan vücudu, diğer gıda maddelerinden sentezlenemeyen bir dizi organik maddenin (vitaminler, bazı amino asitler ve çoklu doymamış yağ asitleri) bitmiş formda sağlanmasını gerektirir.

5. Besin dengesi, çeşitliliği ve farklı besin gruplarının diyete dahil edilmesiyle sağlanır.

6. Gıdanın bileşimi ve buna bağlı olarak gıda ürünleri seti, vücudun bireysel özelliklerine uygun olmalıdır.

7. Yiyecekler insanlar için güvenli olmalı ve pişirme yöntemleri insana zarar vermemelidir.

8.Vücudun çalışması biyoritmlere tabidir, bunlara göre kişinin diyet yapması gerekir.

Bu arada dünyada çeşitli beslenme sistemlerinin taraftarlarının sayısı sürekli artıyor. Ve hiçbir şekilde, bu her zaman modaya bir övgü ya da mahkum bir hastanın yakaladığı bardağı taşıran son damla değildir. Antik çağlardan beri dünyanın tüm kültürlerinde düşünürler ve şifacılar gıdanın doğru tüketimi konusuna büyük önem vermişlerdir. İnsanlığın en bilge temsilcileri, doza, uygulama koşullarına, diğer gıdalarla kombinasyona bağlı olarak herhangi bir yiyeceğin hem ilaç hem de zehir olabileceğini anlamıştı. Antik çağın ve günümüzün böyle bilge adamlarının eserlerinde ortaya konan tavsiyelerin bir kısmı resmi tıp tarafından kabul edilip uygulanmakta, diğer kısmı ise şu ya da bu nedenle reddedilmekte ya da tartışmalı kabul edilmektedir. Bana öyle geliyor ki, şu veya bu (geleneksel olmayan) gıda sisteminin destekçilerinin görüşlerini, onu kategorik olarak reddetmeden (hayatta sıklıkla gördüğümüz gibi), ama aynı zamanda diğer uç noktaya gitmeden dinlemenin zamanı geldi ( bu da günlük olarak oldukça sık gerçekleşir) - burada belirtilen talimatları körü körüne takip edin. Tüm bu “geleneksel olmayan” güç sistemleri bir sonraki dersimizde konuşmamızın konusu olacak.

Geleneksel olmayan güç sistemleri. Oruç sistemleri ve sağlık açısından önemi. Çocuklukta modern beslenme. Günümüzde modern insanın sağlığı için oldukça önemli ve oldukça rasyonel olan pek çok farklı, geleneksel olmayan beslenme sistemi bulunmaktadır. Nüfus arasında en popüler olan bazılarının özellikleri üzerinde duralım.

Vejetaryenlik– bu kavram, hayvansal ürünlerin tüketimini hariç tutan veya sınırlandıran bir gıda sistemi anlamına gelir. Bu diyeti uygulayanların ana sloganı şu: "Öldürülmüş hayvanların cesetlerini yemeyin." Bu tez insanlık tarihi boyunca düzenli olarak ortaya çıkmıştır. Doğru, adil olmak gerekirse, eski zamanlarda vejetaryenliği destekleyenlerin çoğunluğu için bunun nedeninin felsefi ve ideolojik sebepler olduğu unutulmamalıdır. Pragmatik çağımızda çoğu vejetaryen, sağlıklarını iyileştirmek, yaşlılığa ulaşmak ve tehlikeli hastalıklardan kaçınmak için motive oluyor. Ve gerçekten böyle bir şansları var! Vejetaryenlerin kanında daha az kolesterol ve trigliserit bulunur, kan basınçları et yiyenlere göre daha düşüktür, bağışıklıkları daha yüksektir ve kötü huylu neoplazmlar çok daha az teşhis edilir. Kural olarak performans artar ve genel psikolojik durum iyileşir.

Vejetaryenliğin savunucuları, yiyecek sistemi seçimlerini, kendi görüşlerine göre, insan vücudunun yapı olarak otçulların ve primatların organizmalarına yırtıcı hayvanlardan daha yakın olduğu gerçeğiyle haklı çıkarıyorlar. Bitkisel kökenli yiyecekler (diyet yeterince çeşitliyse) tüm hayati maddeleri içerir. Ancak en taze ette bile bulunan ayrışma ürünlerini içermezler. Yalnızca en taze etin bir gıda ürünü olduğunu ve pişirildikten sonra (herhangi bir buzdolabında) saklanırsa veya "ısıtılırsa" çok sayıda hem ayrışma ürünü hem de aterojenik ürün içerdiğini unutmamalıyız. Karaciğerde lipit birikimini uyarırlar. Et, B 12 vitamini dışında çok az vitamin içerir. Ahlaki bir yönü de var - vejetaryen bir diyet, bir kişiyi hayvanlara acı çekme ihtiyacından ("korku toksinleri") kurtarır, kanını döker, düşünce ve duyguların saflığını arttırır. Ayrıca et gıdaları ile hayvana ait bilgilerin insan vücuduna da girdiği yönünde iddialar bulunmaktadır. Açıkçası, bazı insanların "aptalca hayvani eğilimlere", "koyun beyinlerine" ve iş dünyasına karşı "domuz gibi bir tutuma" sahip olmaları tesadüf değildir. Ancak sindirim fizyolojisinden elde edilen verilere dayanan argümanlar da var. Gerçek şu ki, hayvansal proteinlerin kullanımı ve parçalanması, bu proteinlerin vücuda verebileceğinden daha fazla enerji gerektirir.

Vejetaryenlik karşıtlarının ana itirazları, öncelikle bitkisel besinler çok az protein içerdiğinden protein eksikliği tehlikesidir. İkincisi, hematopoez için gerekli olan mikro elementlerin ve vitaminlerin olası bir eksikliği vardır. Üçüncüsü, bitkisel besinlerdeki birçok besin maddesinin içeriği, çocukluk ve ergenlik döneminde vücudun en hızlı gelişimi için yeterli değildir. Ancak bu hiç de doğru değil. Diyeti günde 50-60 gr protein içeren kişilerin, günde 100 gr veya daha fazla protein tüketenlere göre daha yüksek performansa sahip olduğu tespit edilmiştir. Vejetaryenlerin kan serumundaki hematopoietik vitaminlerin konsantrasyonu, et yiyenlerinkinden daha az değildir. Ve son olarak, vejetaryenlik geleneği yüzyıllar öncesine dayanan uluslar vardı ve hala da var. Bu yüzyıllar boyunca nesilden nesile hiç bozulmadılar (ne yazık ki, bugün insanların çoğunluğu et diyetini tercih ediyor ve bozulma düzeyi çalışmaya bile değmiyor, yüzeyde çıplak olarak görülebiliyor). göz). Her durumda, resmi dietoloji, en azından katı olmayan vejetaryenliğin uzun süreli kullanıma oldukça uygun olduğunu ve sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu kesinlikle kabul etmektedir.

Çiğ gıda diyeti - vejetaryenliğin daha katı bir yönü. Bu gıda sisteminin bir özelliği, gıdaların herhangi bir ısıl işlem görmeden yalnızca çiğ olarak tüketilmesidir. Destekçiler (natüropatlar), bir kişinin günde yalnızca 20-30 g protein tüketmesinin yeterli olduğuna inanıyor ve bunu, çiğ gıda diyetiyle insan vücudunun iç rezervleri harekete geçirerek hayati proteinden maksimum düzeyde yararlandığı gerçeğiyle açıklıyor. bileşenler - amino asitler. Çiğ gıda, maksimum enzim, vitamin, mikro element içeren ve doğal haliyle canlı besindir. Bütün bunlar ısıl işlem sırasında yok edilir. Haşlanmış yiyecekler, yalnızca vücudun iç ortamını "tıkayan" birçok sindirilmeyen element içerir. Peki gerçekten haşlanmış ve taze havuç veya pancarın değerini karşılaştırmak mümkün mü? Bu diğer birçok sebze ve meyve için de geçerlidir.

Natüropati – Bunlar doğal beslenmenin destekçileridir. Yiyeceklerin kalori içeriğine dayalı teoriyi kabul etmiyorlar. Naturopatlar, “kalori teorisinin” bizi aşırı yemeye yönelttiğini söylüyor. Ve bunda pek çok gerçek var. Hareketsiz yaşam tarzımızı hesaba katarsak, kalori teorisinin destekçileri (resmi tıbbın destekçileri) tarafından önerilen tüm normları gerçekten 800-1000 kcal azaltmalıyız. Naturopatlar yemek yemenin kutsal bir eylem olduğunu söylediklerinde bunlar boş sözler değildir; onları sadece dinlemeniz değil, aynı zamanda onlara göre hareket etmeniz de gerekir. Bu beslenme uzmanlarının çoğunun haklı olduğuna inanıyorum. Yemek kültürünün böyle vaaz ettikleri unsurlarına itiraz etmek mümkün mü? Bunlardan bazıları. Eğer sinirleniyorsanız ve sakinleşemiyorsanız ve ayrıca yemek yemeye vaktiniz yoksa şu anda hiç yemek yememek daha iyidir. Uzun zamandır bilinen bir kural, ilk önce yemeklerden 10-15 dakika önce içmeniz gerektiği, ancak yemek sırasında içki içmemeniz gerektiğidir. Yiyecekleri iyice çiğneyin. Tükürük kıvamını sulandıracaktır, neden şu anda sindirim salgılarını sulandıracak ve işlevlerini azaltacak başka bir sıvı. Sadece aç hissettiğinizde yemek yemelisiniz. Aç değilseniz yemeyin! Doğanın sesine, bedenin sesine kulak vermeli, alışkanlıkların peşinden gitmemeliyiz. Bir şey acıyorsa yemekle bekleyin. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda yapılması gerekir. Hastayı beslemek, hastalığı daha çok beslemek demektir. İşten hemen önce yemek yemeyin. Neden? Bir kişi yemek yediğinde, kan sindirim organlarına hücum eder ve adeta beyin ve kaslarda kanama meydana gelir. Bu nedenle yemek yedikten sonra (ve hatta büyük bir yemekten sonra) ne zihinsel ne de fiziksel çalışma etkili olmayacaktır.

Naturopatların bakış açısına göre insanlar için ideal besin, “güneş enerjisi”, vitaminler, mineral tuzlar ve enzimler içeren çiğ meyve ve sebzelerdir. Bu tür yiyecekler alkali reaksiyona sahiptir, kolayca sindirilir, az miktarda toksin bırakır ve vücudu temizler. Bu arada, bu tür yiyecekler arasında domuz yağı da var. Diğer gıda ürünleri vücutta asidik reaksiyona neden olur (et, nişasta, ekmek, şekerli meyve suları ve içecekler), bunların sindirimi daha zordur. Onlara göre üçte ikisi alkali, üçte biri ise asitli yiyecekler olmalıdır. Ve naturopatlar tarafından bir gereklilik daha ileri sürülüyor - ürünlerin insan vücudunun hücreleriyle biyolojik uyumluluğu. Mahsul ürünlerinin bir kişinin yaşadığı yerde yetiştirilmesi ve uzaktan getirilmemesi daha iyidir. Bu nedenle, bu tür beslenmeyi destekleyenlerin, diyetleri ne olursa olsun, şüphesiz tüm insanların uyması gereken birçok önemli beslenme kuralı vardır.

Yiyecekleri ayırın – Bu gıda uyumluluğudur. Ayrı beslenme sisteminin ana hükümleri, gıda gastrointestinal sisteme girdiğinde, besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) parçalanmasının ağız boşluğu, mide, bağırsaklarda salgılanan sindirim enzimlerinin etkisi altında gerçekleştirildiği gerçeğine dayanmaktadır. , karaciğer ve pankreas. Belirli enzimler, belirli bileşenlerin işlenmesinden öncelikli olarak sorumludur: proteinler, yağlar veya karbonhidratlar. Sindirim sıvılarının etkisi altındaki karbonhidratlar hızla nihai ürünlere parçalanır. Proteinler ve özellikle yağlar daha uzun bir süre gerektirir. Bu besin bileşenleri birlikte sindirim sistemine girdiğinde sindirim sistemini aşırı yüklenmiş gibi çalışmaya zorlar. Ayrı beslenmeyle sindirim bezleri aşırı yüklenmeden, birbirine müdahale etmeden daha senkronize çalışır. Bu tür beslenmeyi destekleyenlerin tavsiyeleri aşağıdaki hükümleri içermektedir. Protein ve nişastalı besinlerin tüketimi farklı zamanlarda olmalı, bir çeşit protein bir öğünde tüketilmeli, yağların herhangi bir proteinli besinle birlikte tüketilmesi önerilmez, kavun ve karpuzlar (tüm meyveler) ayrı ayrı yenilmeli ve diğerleri yenilmelidir.

Özellikle süt konusunda şunu söylemek isterim. Fermente süt ürününe dönüştürmek, ayrı olarak almak veya hiç almamak daha iyidir. Sütün içindeki yağ mide suyunun salgılanmasını engeller. Süt midede değil bağırsaklarda emilir. Bu nedenle mide, salgılanan sütün varlığına pratik olarak tepki vermez. Pek çok insanda çocukluktan çıktıktan sonra sütün kullanılmasından sorumlu enzimler tamamen kaybolur.

Genetik olarak belirlenmiş beslenme - Besinlerin kan gruplarına göre emilimi esasına dayanan yeni bir beslenme şeklidir. Kan grubu I olan kişilerin sindirim sistemi eti sindirmek üzere tasarlanmıştır. Bu nedenle bu tür kişilerin midesinde yüksek konsantrasyonda hidroklorik asit görülür. Bu tür insanlar etin yanı sıra deniz balığı etini de çok iyi sindirirler. Ancak inek sütü ve süt ürünlerinin yanı sıra unlu mamullerden de uzak durulması tavsiye edilir. Patates ve bazı baklagil türleri bu kişilerin metabolizmasını olumsuz yönde etkiler.

Kan grubu II olan kişiler için doğru beslenme vejetaryendir; soya ürünleri özellikle faydalıdır. Diyetlerine iyi bir katkı balık ve unlu mamullerdir. Patates ve domatesten kaçınılmalıdır.

Kan grubu III olan insanlar pratikte "hepçil"dirler ve çeşitli gıdaları yiyip et ve süt ürünlerini iyi sindirebilirler. Ancak karabuğday, mısır ve domatesten vazgeçmeleri daha iyidir. Meyve ve sebzeler beslenmenizin önemli bir bölümünü oluşturmalıdır.

Kan grubu IV olan kişiler et ve kümes hayvanları (hindi, tavşan ve kuzu eti hariç) yemekten kaçınmalıdır. Karabuğday ve mısır istenmez. Nadir istisnalar dışında tüm sebze ve meyveleri iyi sindirirler.

Farklı kan gruplarına sahip kişilerde gıdanın farklı şekilde emilmesinin veya reddedilmesinin nedeni, bağışıklık sistemimizin alışılmadık gıda proteinlerini (lektinler) başka birinin kan grubuna ait antijenlerle "karıştırmasıdır". Bu lektinler sadece aglütinasyon reaksiyonuna değil aynı zamanda sindirim bozukluklarına ve metabolik süreçte yavaşlamaya da yol açar.

Böylece beslenme sorununa geleneksel olmayan pek çok yaklaşımın olduğunu görüyoruz. Sıradan bir insan ne yapmalı, ne yapmalı, ne yemeli? Bütün bunlara herkesin dikkatle yaklaşması gerektiğini düşünüyorum. Her diyetin rasyonel bir tanesi vardır. Hiçbirini körü körüne takip edemezsiniz. Kendi bireysel rejimimizi geliştirmemiz gerekiyor. Sağlığı iyileştirmenin ve figürünüzü inceltmenin, yemeğin reddedilmesi değil, gıda ürünlerinin bilinçli bir seçimi ve kombinasyonu olduğunu unutmamalıyız. Ve bu bakımdan vücudun genetik olarak belirlenmiş ihtiyaçlarına özellikle dikkat edilmelidir. Bana öyle geliyor ki bu sağlığımızda büyük bir rol oynuyor!

Terapötik oruç - bu, vücutta biriken yağların "atık" olması ve kolesterolün "harekete geçirilmesi", seviyesinin daha da normal değerlere düşmesiyle metabolik aktivitesinin artmasıdır. Gerekirse, süreç hayati bir yük taşımayan doku ve organların belirli kısımlarını içerir. Çoğu zaman, ya hastalıklı dokular ya da yaşam kaynaklarını zaten tüketmiş olanlar çürümeye maruz kalır. Ölmekte olan dokulardan, vücudu gençleştirmek ve hastalıklı organları iyileştirmek için kullanılan biyolojik olarak çok aktif protein molekülleri oluşur. Bu sayede endojen (içsel) beslenme ile eş zamanlı olarak vücudun iyileşmesi sağlanır. Oruç süresince vücut, çeşitli hastalıklara neden olan toksinlerden ve balast maddelerinden arındırılır.

Nicelik ve nitelik bakımından birbirinden farklı oruç tutmanın birkaç "türü" vardır. “Klasik” oruç (20-30 güne kadar), fraksiyonel (aralıklı), “kuru” (içme rejimiyle ilişkili), “kademeli” (bir gün yemek, bir gün oruç) vardır. Duruma göre çeşitli seçenekleri kullanabilirsiniz, ancak yalnızca konunun bilgisi dahilinde ve daha iyisi bir uzman gözetiminde bir klinikte kullanabilirsiniz.

Çocuklukta modern beslenme. Bu konu son derece önemlidir. Gerçek şu ki, bir çocuğun "zor" karakteri genellikle yetersiz beslenmenin sonucudur. Günümüzde farklı yaşlardaki çocuklar için beslenmeyi organize etme konuları yeterince gelişmiştir ve en ciddi ve sorumlu ebeveynler tarafından iyi bir şekilde kullanılabilir.

Yaşamın ilk yılında bir çocuk için en doğal ve gerekli besinin anne sütü olması gerektiği bilinmektedir. Bu yemeğin alternatifi yoktur. Bu özellikle ilk gün ve haftalarda önemlidir. Sadece çocuğun yaşamı için gerekli olan her şeyi değil aynı zamanda onu çeşitli hastalıklardan koruyan bağışıklık organlarını da içerir.

Üç aydan itibaren çiğ meyveler, meyveler ve sebzelerin suları ve bunların karışımlarıyla beslenmeye başlar. 5-6 aydan itibaren günde 2-3 kez emzirmeye geçerek yulaf lapası verebilirsiniz. 9. aydan itibaren süzme peynir ve et ürünlerini tanıtabilirsiniz. Ancak çocuğa 3-5 yaşına gelene kadar hiç et verilmemesi doğru olur. Bu onun bağışıklığını artırabilir ve alerjik reaksiyon olasılığını azaltabilir.

Eğer bundan önce beslenme yanlış yapılmışsa, gerekli beslenmeye uyulmamışsa ve monotonsa, 1 yaş üstü bir çocuk için makul beslenmeyi oluşturmak çok zordur.

Daha büyük yaş gruplarında da yukarıda belirtilen kurallara ve koşullara uymak gerekir.

İdeal beslenmenin bireysel beslenme olduğunu unutmamalıyız. Yiyecekleri yalnızca gerçekten gerçek bir açlık hissi hissettiğimizde almalıyız. Çoğumuzun hareketsiz yaşam tarzı nedeniyle beslenmemiz kalori eşdeğeri açısından sınırlı olmalıdır. Ve en önemlisi yemeği yemek kültü haline getirmeyin, yemek kültürüne katılın! Bu dersleri okuma sürecinde sizlere bu kültürün bazı unsurlarını tanıtmaya çalıştım. Yaşamınızda bunları takip ederseniz, yalnızca tam sağlık elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda aktif, mutlu bir yaşamla daha birçok yıl geçireceksiniz. Ne yazık ki çoğu insan için olduğu gibi, yiyecekleri zehir değil ilaç haline getirin; sağlığınız garanti altına alınır! Bu konuda size başarılar diliyorum!

Tüketimin ekolojisi: Kimyager-teknoloji uzmanı ve lezzet uzmanı Sergei Belkov, gıdadaki kimyadan neden korkmamanız gerektiğini size anlatacak. Modern yemek. Birçok kişi bunun doğal olmayan, zararlı ve kansere neden olan bir şey olduğunu düşünüyor.

Kimyager-teknoloji uzmanı ve lezzet uzmanı Sergei Belkov size gıdadaki kimyadan neden korkmamanız gerektiğini anlatacak.

Modern yemek. Birçok kişi bunun doğal olmayan, zararlı, kansere, diyabete ve kronik depresyona neden olan bir şey olduğunu düşünüyor. Hayır, tüm bu kimyasal rezalet icat edilmeden önce atalarımız böyle yemek yemiyordu. Hayır, çocuklarımızın beslenmesi bu şekilde olmamalı, beslenmeleri isimleri bile doğru telaffuz edilemeyen bileşenler içermemelidir. Üreticiler gıdalarımıza kimyasal madde eklediğinde Sağlık Bakanlığı ve Rospotrebnadzor neden sessiz kalıyor? E harfinin olduğu anlaşılmaz isimler ve garip dijital kodlar neyi gizliyor? Modern yiyeceklerde gerçekten neden korkmalıyız ve popüler beslenme uzmanlarının ve televizyon gazetecilerinin fantastik icatları nelerdir? Sergey bu soruları cevaplamaya çalışacak ve size kimyanın kirli bir kelime değil, çok ilginç ve faydalı bir bilim olduğunu hatırlatacak. Özellikle de "yiyecek" ise.

“Gıda hakkındaki gerçeği bilmek istiyoruz!” - doğal gıdanın savunucuları ve kimyasal gıdanın karşıtları bu tür sloganların altına giriyor. Herkes yemek hakkındaki gerçeği bilmek ister. Hangi ürünlerin daha fazla kimyasal içerdiğini bilmek istiyorlar. Ambalajda belirtildiği gibi, aromasız, koruyucu maddesiz ve bifidobakteri içeren boyalar içermeyen doğal yoğurtta, sözde çok sağlıklı mı? Ya da belki sıcak ülkelerden taşınırken pestisitlerle muamele edilen portakalın içinde daha fazla kimyasal madde var? Ya da belki de içine kimya kattığı için pek sevilmeyen tanınmış bir zincirin hamburgerinde daha fazla kimya var? Ya da belki tarımda fungisit olarak kullanılan bakır sülfatın kimyası daha fazladır? Belki sıfır kalorili, taşsız ve kolesterolsüz bir paket tuzda daha fazla kimyasal vardır? Peki kimya nerede daha fazla?

Bu soruyu cevaplamak için tüm ürünleri inceleyen ve kimyasal içermeyenlerin bir listesini derleyen Chemistry bilimsel dergisine bakıyoruz. Listelerinin boş olduğu ortaya çıktı çünkü gıdada ne kadar kimyasal olduğu sorusunun tek bir cevabı var. Gıdalarda tam olarak %100 kimyasal madde bulunmaktadır. Dünyadaki her şey kimyadan oluşur. Yurttaşımız Dmitry Ivanovich Mendeleev'in tablosu bize, tilkinin yemek istediği peynirin bile kimyadan oluştuğunu, çünkü içinde belirli kimyasallar bulunduğunu, tilki onların orada olduğunu bilmeyebileceğini, ancak öyle ya da böyle tuzağa düştüklerini söylüyor. bu peynirle birlikte tilki.

DNA molekülü gezegendeki yaşamın ana molekülüdür. Adına bakılsa bile, tıpkı her yerde bulunan bakteri gibi kimyasal bir moleküldür ve içinde olup biten her şeydir: kamçının hareketi, maddelerin salınması vb. - bu bazı spesifik kimyasal reaksiyonların sonucudur. Ve bir insan bile kimyadan ibarettir, kimyasal formülleri vardır, masadan kimyasal elementler vardır, vücudunda her dakika birçok kimyasal işlem gerçekleşir. Bu nedenle “kimyasal gıda” ile ilgili korku hikayelerinden korkmamalısınız. Ancak bu, herhangi bir kimyasalı yiyebileceğiniz anlamına gelmez çünkü farklı formlarda gelir. Neyin tüketilip neyin tüketilemeyeceğini anlamak için gıdalara neden kimyasal madde eklendiğini anlamanız gerekir.

Salatalık

Cips

Bir başka örnek ise patates cipsidir. Herkes bu ürünün glutamat, aroma vb. içermesi nedeniyle çok zararlı olduğunu biliyor. Ayrıca herhangi bir çip, toksik madde solanin içerir. Önemli olan maddenin zehirli olup olmadığı değil, üründe hangi miktarlarda bulunduğudur. Ve cipslerdeki konserve sığır eti, glutamat ve aromanın toksisitesini gerçek miktarlarını dikkate alarak karşılaştırırsanız, cipslerdeki en zehirli şeyin, yapıldıkları patatesler olacağı ortaya çıkıyor. en doğal kısmı! Ve yapay olarak yapılanlar çok daha az zararlıdır.

Kızılcık

Kızılcıkların, küf ve bakterilerin meyveleri ve tohumları yemesini koruyan ve önleyen kendi koruyucusu sodyum benzoat vardır. Kızılcıklar evrim sürecinde biyolojik olarak bileşimlerinde asit oluşturma yeteneğini geliştirmiştir. Ve daha sonra insanlar kızılcıkların bu özelliğini kendi amaçları için kullanmaya başladılar ve eğer kızılcıklar meyvelerini koruyabiliyorsa sodayı da koruyabileceğimizi fark ettiler. Bu, benzoik asidin faydalı veya zararlı olduğu anlamına gelmez. Ancak gerçek şu ki: “Zararlı koruyucu” doğada ortaya çıktı.

Hardal

Hardal eşsiz bir kimyasal silahtır. Milyonlarca yıllık evrim boyunca hardal, ona keskinliğini veren alil izotiyosiyanatı geliştirdi. Sadece bitki dokusu zarar gördüğünde oluşan bu madde zararlılara karşı doğal bir ilaçtır; insan neden doğal evrimin kazanımlarından faydalanmasın?

Badem

Birçok kişi bir avuç badem yerseniz zehirlenebileceğinizi duymuştur. Ayrıca badem kokusu alırsanız yakınlarda hidrosiyanik asit olduğu anlamına gelir ve buradan kaçmanız gerektiğini söylüyorlar. Aslında elma, kiraz, şeftali ve diğer bazı bitkiler gibi badem de bitki koruma kimyasalı olan hidrosiyanik asit üretir. Hidrosiyanik asit kimyasal olarak oldukça aktif ve toksik bir madde olduğundan, bitki onu hidrosiyanik asit molekülünün kendisi şeklinde tutamaz; onu, ayrıştığında hidrosiyanik asit açığa çıkarabilen bir glikozite dönüştürür. Ve bir avuç badem yerseniz, içindeki glikozit miktarını tüketmiş olursunuz ve içinizde aldehit ve hidrosiyanik asit olarak parçalanır. Aldehit badem gibi kokar ve hidrosiyanik asit sizi öldürmeye yarar. Dolayısıyla aromalardan, doğal bademin kokusundan ve tadından bahsediyorsak, o zaman her zaman az miktarda zehir tüketirsiniz ve doğala özdeş bir aroma kullandığınızda hidrosiyanik asit olmadan sadece kokuyu emersiniz.

Vanilya

Vanilya aroması doğal bir koku gibi görünebilir ancak yeşil vanilya baklaları gördüyseniz, bunların kokusu olmadığını bilmelisiniz çünkü yeşil vanilya baklalarında vanilin yoktur. Vanilinin çöreklere eklenmesi amaçlanmayan bir kimyasaldır, vanilya çekirdeğinin tohumlarını zararlılardan korumak içindir. Bu madde en kullanışlı olmaktan uzaktır ve doğası gereği yenilmesi amaçlanmamıştır.

Kahve

Çok az kişi %100 böcek ilacı ve yapay aroma içeren bir ürünün kahve olduğunu düşünür. Yeşil kahvenin kokusu olmadığı için canlı doğada kahve kokusu hiç yoktur. Kahve kokusu, doğal olmayan, doğal olmayan koşullarda ısıl işlem sırasında oluşur, bu da kahvede bulunan çok miktarda maddeyi açığa çıkarır - kömürleşir, ısınır, birbirleriyle etkileşime girer, sigaralardan çok daha fazlası vardır, etrafta bir yerlerde 2000. Yani doğal denilen içecek %100 böcek ilacı ve yapay aromalardan oluşuyor.

Doğadaki tüm bitkilerin faydalı olduğunu söylemek biraz mantıksız olur. Hemen hepsi çeşitli kimyasallarla kendilerini koruyorlar. Doğal yiyecekleri tadı güzel olduğu için değil, bitkiler bize karşı savunma geliştiremediği için yiyoruz. Evrim sürecinde ortaya çıkan en lezzetli ve faydalı bitkiler yenilirken, geriye sadece yenmesi mümkün olmayan en zararlı ve en zehirli bitkiler kaldı.

Doğal olan her şeyin sağlıklı olduğu gerçeği tamamen doğru değildir. Yaklaşık yüz yıl önce, ünlü İngiliz filozof George Moore sözde "doğalcı yanılgı"yı formüle etti. Bunun özü, doğal olanı “iyi” ile, doğal olmayanı ise “kötü” ile özdeşleştirmenin hiçbir dayanağının olmamasıdır. Doğal ve doğal değil, iyi ve kötü - bunlar karşılaştıramayacağımız tamamen farklı iki kategoridir. Kötü sayılan pek çok doğal şey vardır. Yemesi sağlıklı olan pek çok yapay şey var. Dolayısıyla gıdada kimyadan bahsederken, belli bir molekülün iyi mi kötü mü, zararlı mı zararlı mı olduğu açısından değerlendirmemiz gerekiyor, doğal olup olmadığı açısından değil.

Zaten doğal olan ne? Doğal limonun bileşimine bakalım. Askorbik asit, nişasta, sitrik asit, uçucu yağ, sakaroz, su. Bir limonu limon dilimlerine bölersek ne olur? Bir antioksidan, asitlik düzenleyici, tatlandırıcı, tatlandırıcı, stabilizatör ve su elde ediyoruz. Ama aslında hiçbir şey değişmiyor; bunlar aynı moleküller, belki biraz farklı oranlarda da olsa.

Tatlar

Tatlandırıcılar ne yapabilir? Tüm bu maddelerin obeziteye ve Alzheimer hastalığına yol açıp açmadığı bilinmiyor ancak otizmle ilgili hikaye ilginç. Morun dünyadaki otizm vakalarının sayısını, kırmızının ise organik gıda satış sayısını gösterdiği grafiğe bakarsak, grafikten iki basit sonuç çıkarabiliriz. Birincisi: Otizm vakaları artıyorsa buna kokuların sebep olduğunu kim söyledi? Belki internet bunlara neden oluyordur? İkincisi, istatistiklere göre otistik insanlar organik gıdayı tercih ediyor.

Dizin E

Her birimiz E indeksli gıda katkı maddelerinin zararlı olduğunu duymuşuzdur. İzin verilen E listesi, bunların bilinmeyen nedenlerle eklenen yapay maddeler olduğu ilkesine dayanmamaktadır. Listenin mantıksal bir yapısı var. Bir madde üzerinde çalışılmışsa, güvenli dozu biliniyorsa, maddeyle ilgili her şey bilim tarafından biliniyorsa listeye dahil edilir. E, mantıksal açıdan tüketiciyi korkutması gereken son şeydir.

Glutamat

Glutamatın hikayesi çok basittir. Süpermarketlerde glutamatlı ürünler için ayrı raflar olsaydı ne olacağını hayal edelim. Glutamatsız ürünler bulunmadığından geri kalan raflar boş kalacaktır. Bunun basit bir açıklaması var. Herkes hemoglobinin ne olduğunu bilir; Hemoglobin bir proteindir, hepimizin içindedir. Tıpkı büyüme hormonu gibi protein de içerir. Protein amino asitlerden oluşur. Toplamda 20 tane var. Amino asitler zincirlere bağlanarak protein elde edilir. Bu amino asitlerden biri glutamik asittir. Glutamik asit olmayan tek bir protein yoktur. Farklı proteinlerde farklı miktarlarda bulunur. Mesela süt ürünlerinde bu oran %20, bazılarında %10, buğday proteininde ise %40 olabiliyor. Glutamik asit doğadaki en yaygın asitlerden biridir. Bir üründe protein hidrolizi meydana geldiğinde parçalanır ve ürüne tadını veren glutamik asit dahil amino asitler ortaya çıkar. Acı ve tatlı, ekşi ve tuzludan sonra lezzet sıralamasında beşinci sıraya yerleşen “umami” adı verilen eşsiz bir tada sahiptir. Glutamik asit, ürünün protein içerdiğini gösterir.

Kırmızı domates neden en lezzetlisidir? Çünkü en fazla glutamat içerir. Veya bol miktarda süt proteini içeren süzme peynir tüketerek bir şekilde glutamik asit elde ederiz. Süzme peynirdeki içerik, en güçlü "aşırı glutamlanmış" cipslerden yaklaşık altı kat daha fazladır. Bilim adamları farklı deneyler yapmayı seviyorlar: Örneğin, yeni doğmuş farelere glutamat enjekte ettiler ve bir süre sonra fareler yağla kaplandı. Buna dayanarak tüketiminin obeziteye neden olduğu sonucuna vardılar. Ancak şu soru ortaya çıkıyor: Bu neden yapıldı? Sonuçta glutamat genellikle intravenöz olarak değil, yiyecekle birlikte tüketilir. Elbette farelere saf glutamat enjekte edilirse obez hale gelecektir.

İzomerler

Herhangi bir molekülün özellikleri, nereden geldiğine göre değil, bu molekülde hangi atomların ve hangi sırayla yer aldığına göre belirlenir. Doğada maddeler optik izomerizm sergiler. Bazı maddeler, aynı atomlardan ve aynı sırayla oluşmuş gibi görünen iki optik izomer biçiminde bulunur, ancak maddeler farklıdır. Sınıflandırmaya göre, mağazadan satın alınan normal glutamat, olgunlaşma derecesine bağlı olarak yaklaşık %0,5 oranında D-izomeri içerir; monosodyum glutamat da içeren sıradan peynir, olgunlaşma derecesine bağlı olarak %10 ila %45 oranında D-izomeri içerir. İzin verilen gıda katkı maddeleri, test edildiği bilinen, güvenli ve sağlığınıza zarar vermeyen maddelerdir.

Tatlandırıcılar

Aspartam en iyi bilinen tatlandırıcılardan biridir ve en haksız yere iftira atılanıdır. Molekül suyla etkileşime girdiğinde (midenizdeki veya bir şişe koladaki sindirim dahil) üç maddeye ayrışır: aspartik asit, fenilalanin ve bir zehir olan metanol. Metanolün tehlikelerinden bahsetmek için miktarından bahsetmeniz ve neden zararlı olduğunu anlamanız gerekir. Metanolün kendisi zararsızdır ancak parçalanma ürünleri zararlıdır: formaldehit vb. Bir maddenin bir üründe bulunması, o maddenin üründe mevcut olduğu miktarlarda zararlı olduğu anlamına gelmez.

Kanserojenler

Dünyanın ilk lezzeti kavrulmuş etti. Kızartma sırasında oluşan bu maddeler doğal değildir, ancak yakın zamanda incelenmiştir ve kişi onu kızartmayı ilk öğrendiğinde, kızarmış etin hangi bileşenlerinin zararlı olduğunu bilmiyordu. Ancak doğal etin doğal olmayan ete göre bir şekilde daha sağlıklı olduğuna inanıyoruz. Bu yanlış. Örneğin sosis “korkunç kreatin” içermez ve bu nedenle daha az zararlıdır. Veya kızarmış patateslerde oluşan kanserojen akrilamid. İşin sırrı, biz öyle olmadığını düşünsek de mutfağımızda da oluşmasıdır. Tüm işleme yöntemleri için aynı olan kimyasal olarak oluşturulur. Doğal sigara içme yöntemini seçebiliriz, ancak duman kokusunun yanı sıra çok çeşitli zararlı maddeler içerir.

Maddelerin oranı

Yüzlerce yıldır insanlar belli oranlarda doğal gıdalar tüketiyorlar. Şarap, fesleğenli pizza, domates ve peynirden oluşan güzel bir İtalyan yemeği hayal edelim. Bu akşam yemeği, insanların yüzlerce yıldır tükettiği maddelerin oranını içermektedir. Peynirdeki bu orana bakalım. Milyonlarca çeşit peynir vardır ve peynirin içerdiği maddeler, hangi bakterilerle işlendiğine, ne tür sütten yapıldığına, hangi koşullar altında üretildiğine vb. bağlıdır. Peyniri oluşturan süt de, ineğin ne yediğinden, ne tür su içtiğine kadar pek çok faktörden etkilenir.

Bir fesleğen dalındaki maddelerin miktarı bitkinin neresinden toplandığına bağlıdır, çünkü bitkinin farklı kısımlarında farklı kokulu maddelerin miktarı farklıdır. Bitkinin yapraklarının her birinde maddelerin oranları farklı olacaktır. Peyniri alıp domates, un, yumurta ile karıştırıp, ısındığı fırına koyuyoruz. Orada bulunan tüm maddeler birbirleriyle etkileşime girer ve bunun sonucunda yeni maddelerin ortaya çıktığı binlerce reaksiyon oluşur. Şarabın kimyasal bileşimi ve madde oranları, hangi üzümün kullanıldığına, hangi koşullar altında yapıldığına, ne tür yemeklerin kullanıldığına ve sıcaklığa bağlıdır.

Günlük yiyeceklerde bulunan aromatik maddelerden bahsedecek olursak, bunlardan yaklaşık 8000 tanesinin gıda endüstrisinde bulunmasına izin veriliyor ve bunların zararlı olmadığı ve zararlı olabileceği ortaya çıktı. tatlandırıcı olarak kullanılır. Doğala benzeyen her türlü yapay tat, incelenen bu 4000'den oluşuyor. Bu listede yer almayan geri kalan 4000'i doğal ürünlerde mevcut olup, sadece üzerinde çalışılmış güvenli olanları değil, aynı zamanda kullanımı yasak olan ancak tükettiğimiz tehlikeli olanları da içermektedir. Dolayısıyla gıda hakkındaki fikirlerimiz gerçek durumdan çok uzak çünkü sıradan bir elma bile büyük miktarda E-katkı maddesi içeriyor. yayınlanan

Hepimiz er ya da geç diyetimizi düşünürüz: genel olarak kilo, cilt ve sağlıkla ilgili sorunlar bizi buzdolabımızı açmaya ve içindekileri şüpheyle incelemeye zorlar. Kendimize “diyetten ne çıkarılmalı?” sorusunu soruyoruz. ve “doğru beslenmeye nasıl başlayabilirim?” gibi sorularla sağlıklı ve güzel bir vücuda giden yolu arıyoruz.

Bu arada sağlıklı ve doğru beslenme katı, yorucu bir diyet değil, bedeni alaya almak ve onu zevklerinden mahrum bırakmamak değil, sadece bir dizi kuraldır, takip edilirse kendinizi kökten değiştirebilir, yeni faydalı alışkanlıklar edinebilirsiniz, güzel bir figür ve hayatınızı önemli ölçüde uzatır.

Vücudumuz yediklerimizin yansımasıdır

Obezitenin modern insanlar için büyük bir sorun haline geldiği bir sır değil; daha az hareket ediyoruz, çok miktarda yağlı yiyecekler, yüksek kalorili soslar ve tatlılar tüketiyoruz. Her yerde sonsuz cezbedici şeyler var ve üreticiler, hiçbir tüketicinin karşı koyamayacağı bir sonraki süper ürünü kimin sunacağını görmek için yarışıyor. Bu yarışın sonucu herhangi bir metropolün sokaklarında gözlemlenebilir - istatistiklere göre gelişmiş ülkelerin neredeyse her ikinci sakini fazla kiloludur. Obezite maalesef sadece estetik ve özgüven sorunlarına yol açmakla kalmıyor, aynı zamanda vücut için de ciddi sonuçlara yol açıyor: Birçok hastalığın riski aşırı kilo miktarıyla doğru orantılıdır. Diyabet, kalp, mide-bağırsak sistemi ve üreme fonksiyonu ile ilgili sorunlar, diyete uyulmadığı takdirde ortaya çıkabilecek olası hastalıkların yalnızca küçük bir kısmıdır.

İyi haber şu ki, son yıllarda vücudunuza bakım yapmak moda olmaya başladı: devlet ve kamu kuruluşları tarafından giderek daha fazla egzersiz çağrısı yapılıyor, mağaza raflarında organik ve diyet ürünler yer alıyor ve bunu nasıl yapacağınıza dair tavsiyeler artıyor. Sağlıklı beslenmek basında yaygınlaşıyor.

Sağlıklı beslenmenin temelleri veya sağlıklı beslenmenin yolları

Sağlıklı bir beslenme menüsü oluştururken birkaç genel kuralı hatırlamanız gerekir: öncelikle sık sık ve küçük porsiyonlarda yemelisiniz. Kendinize bir avuç büyüklüğünde porsiyon alabilecek küçük bir tabak almak en uygunudur. Açlıktan korkmanıza gerek yok! Sağlıklı bir diyet günde 5-6 öğün yemeyi içerir. Aynı zamanda kendinizi yemeye alıştırmak da iyidir - bu, midenin işleyişini stabilize edecek ve kilo kaybına katkıda bulunacaktır.

İkinci önemli kural ise kalorileri hatırlamaktır. Bunları hayatınız boyunca her yemek yediğinizde titizlikle hesaplamanıza gerek yok; sadece bir veya iki hafta boyunca diyetinize dikkat edin ve yiyeceklerin kalori içeriğini otomatik olarak "tahmin etme" alışkanlığı kendiliğinden ortaya çıkacaktır. Herkesin kendi kalori alımı vardır; bunu örneğin internette bulunması kolay özel bir hesap makinesi kullanarak öğrenebilirsiniz. Örneğin 30 yaşında, 70 kg ağırlığında, 170 cm boyunda ve az fiziksel aktivite yapan bir kadının günde yaklaşık 2000 kcal'a ihtiyacı vardır. Kilo vermek için kalorinin% 80'ini normdan, yani örneğimizde günde yaklaşık 1600 kcal tüketmeniz gerekir. Ek olarak, diyetinizi azaltmanın bir anlamı yoktur; vücut sadece metabolizmasını yavaşlatır ve böyle bir diyet yarardan çok zarar verir.

Üçüncü kural - "gelir" ve "giderler" arasında, yani vücudun temel metabolizma, iş, spor ve kalori alımı için harcadığı enerji arasında bir denge koruruz. Besinler dört ana bileşenden oluşur: proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve diyet lifi; bunların hepsi vücudumuz için gereklidir. Tek soru hangisinin (yağlar ve karbonhidratlar farklıdır), hangi miktarlarda ve oranlarda tüketilmesi gerektiğidir. Önerilen yaklaşık değerler 60 gr yağ, 75 gr protein, 250 gr karbonhidrat ve 30 gr liftir. Dördüncü kural su içmektir. Çoğu zaman yemek yemek istemeyiz, vücudumuz sıvı eksikliğini açlıkla karıştırır ve bizi gerçekten ihtiyacımız olmayan bir şeyi yemeye zorlar. Bir buçuk litre veya daha fazla temiz içme suyu, sahte açlıktan kurtulmaya, cildi daha elastik hale getirmeye, vücudun genel durumunu iyileştirmeye, metabolik süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Beşinci kural ise ürünleri akıllıca seçmektir. Ürünlerin etiketlerini, kompozisyonlarını ve kalori içeriğini okuyun, fast food, mayonez sosları, kimyasal katkı maddeleri içeren ürünler, koruyucular ve boyaları diyetinizden hariç tutun. Ne yediğinizi bilmelisiniz, o zaman güzelliğe ve sağlığa giden yol hızlı ve keyifli hale gelecektir.

Sağlıklı yiyecek

Asırlık "kilo vermek için ne yemeli?" sorusunu cevaplamaya çalışacağız. Sağlıklı beslenme için menü oluştururken asıl önemli olan harcamalar ile tüketilen ürünler arasında denge sağlamaktır.

Bu nedenle, her gün sağlıklı beslenmenize kesinlikle şunları dahil etmeniz gerekir:

• vücudumuza enerji sağlayacak, yavaş karbonhidratlar açısından zengin, yulaf lapası ve müsli şeklindeki tahıllar;
• taze sebzeler (lahana, havuç) vücuda diyet lifi - selüloz sağlar;
• baklagiller, özellikle nadiren et yemeyen veya et yemeyenler için gerekli olan zengin bir bitkisel protein kaynağıdır;
• fındık, özellikle ceviz ve badem, tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve çoklu doymamış yağ asitleri omega-6 ve omega-3, mikro elementlerin kaynağıdır;
• fermente süt ürünleri: doğal yoğurtlar (şeker ilavesiz), kefir, az yağlı süzme peynir kalsiyum sağlar ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir;
• tuzlu su balıkları protein ve esansiyel omega-3 yağ asitlerini içerir;
• meyveler ve meyveler bir vitamin deposudur, cildi iyileştirir ve vücudu hastalıklardan korur;
• yağsız et - tavuk göğsü, tavşan, sığır eti - bir protein kaynağıdır.

Sağlıklı ürünler koruyucu madde, yapay renklendirici veya palmiye yağı içermemelidir. Turşuları sınırlamak daha iyidir - zaman zaman kendinize bunlarla davranabilirsiniz, ancak kendinizi kaptırmamalısınız.

Aşırı kilo probleminiz varsa, tatlıya düşkün olsanız ve sabahları bir fincan tatlı kahve olmadan yaşayamasanız bile şekeri tamamen bırakmalısınız - tatlandırıcılar bu sorunu çözecektir. Onlardan korkmayın; yüksek kaliteli, doğal bazlı ikameler zararsızdır, neredeyse hiç kalori içermez ve tadı güzeldir.

Kesinlikle yasak!

Sağlıklı besinlere karar verdik, gelin sağlıklı yaşam tarzı ve doğru beslenmeyle bağdaşmayan besinler listesine bakalım:

• Tatlı gazlı içecekler. Susuzluğu gidermezler, mide mukozasını tahriş etmezler ve kural olarak canavarca miktarda şeker içerirler - her bardakta yaklaşık 20 g, yapay renkler ve tatlar ve koruyucular.
• Derin yağda kızartılmış yiyecek. Patates kızartması, cips, kraker ve çok miktarda yağda kızartılan her şey diyetten çıkarılmalıdır. Kanserojen maddeler, besin eksikliği ve yağ, sağlıklı bir vücudun ihtiyaç duyduğu şeyler değildir.
• Burgerler, sosisli sandviçler. Bu tür yemeklerin tümü beyaz ekmek, yağlı soslar, kaynağı bilinmeyen et, iştah açıcı baharatlar ve bol miktarda tuzdan oluşan bir karışım içerir. Sonuç olarak ne elde ederiz? Vücutta anında kıvrımlara dönüşen ve hiçbir besin değeri taşımayan gerçek bir kalori “bombası”.
• Mayonez ve benzeri soslar. Birincisi, yiyeceklerin doğal tadını baharatlar ve katkı maddeleri altında tamamen gizleyerek sizi daha fazla yemeye zorlarlar ve ikincisi, mağazadaki neredeyse tüm mayonez sosları neredeyse saf yağdır ve koruyucular, aromalar, stabilizatörler ve diğer zararlı maddelerle cömertçe tatlandırılmıştır.
• Sosis, sosis ve yarı mamul et ürünleri. Bu noktada herhangi bir açıklamaya gerek yok; sadece ürün etiketini okuyun. Ve bu sadece resmi veriler! Kompozisyondaki "domuz eti, sığır eti" öğelerinin altında çoğunlukla deri, kıkırdak ve yağın gizlendiğini ve bu kadar ustaca işlenmemiş ve güzelce paketlenmemiş olsaydı, bunları pek yemeyeceğinizi unutmayın.
• Enerji verici içecekler. Şeker ve yüksek asiditenin yanı sıra koruyucu maddeler, boyalar ve kaçınılması gereken diğer birçok bileşenle birlikte ağır dozda kafein içerirler.
• Anında öğle yemekleri. Sadece kaynar su ile dökülmesi gereken erişte, patates püresi ve benzeri karışımlar, besin maddeleri yerine büyük miktarda karbonhidrat, tuz, baharat, lezzet arttırıcılar ve diğer kimyasal katkı maddeleri içerir.
• Unlu ve tatlı. Evet evet en sevdiğimiz tatlılar en tehlikeli yiyeceklerden biridir. Sorun sadece yüksek kalorili içerik değil: Un, tatlı ve yağlı yiyeceklerin kombinasyonu zararı birkaç kat artırır ve anında rakamı etkiler.
• Paketlenmiş meyve suları. İşleme sırasında vitaminler ve diğer faydalı maddeler neredeyse tamamen kaybolur. Suyla seyreltilmiş ve makul miktarda şekerle tatlandırılmış bir konsantrenin ne faydası olabilir?
• Alkol. Vücuda verdiği zarar hakkında yeterince şey söylendi, sadece bir kez daha alkolün kalori içerdiğini, iştahı artırdığını, besinlerin emilimini engellediğini ve minimum dozlara uyulmaması durumunda etanolün vücudu yavaş yavaş yok ettiğini not edeceğiz. hücresel bir zehirdir.

Basit tavsiyelere uyarsanız dengeli ve sağlıklı bir diyete geçiş bir yük olmayacaktır.

Öncelikle kendinizi aç bırakmayın. Rahatsızlık hissederseniz bir elma, biraz fındık, kuru meyve veya müsli yiyin.

İkincisi, bol bol iç ve sağlıklı içecekleri tercih et. Hindiba kilo kaybına iyi gelir - bileşimindeki bol miktarda lif nedeniyle açlığı bastırır ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yeşil çay da özellikle zencefille birlikte faydalıdır.

Diyetinizi çeşitlendirin! Ne kadar farklı sağlıklı gıdalar tüketirseniz vücudunuz o kadar çok çeşitli mikro elementleri, vitaminleri ve amino asitleri alır.

Gerçekten yasaklanmış bir şey istiyorsanız, onu kahvaltıda yiyin. Elbette sağlıksız yiyeceklerden tamamen vazgeçmek daha iyidir, ancak ilk başta bazen kendinizi hala şımartabileceğinizi düşünmek yardımcı olur.

Yiyeceklerde ne kadar az doğal içerik varsa o kadar iyidir. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız sosis yerine bir parça et, konserve yerine taze sebze, çörek yerine müsli tercih etmeniz daha doğru olacaktır.

“Sağlıklı Beslenme” Menüsü Oluşturmak

Doğru yemeye nasıl başlanır? Öncelikle vücudunuzun kaç kaloriye ihtiyacı olduğunu bulmanız gerekiyor. Diyelim ki günlük 2000 kcal. Kilo vermek için günde 1600 kcal tüketmeniz ve bunu 5-6 öğüne dağıtmanız gerekir.

Öyleyse her gün için sağlıklı bir yemek menüsü oluşturalım:

Kahvaltı. Yavaş karbonhidratlar ve proteinler açısından zengin olmalıdır; şunları içerebilir:

• yulaf ezmesi, müsli veya tahıl ekmeği;
• kefir, şekersiz yoğurt veya bir parça peynir.

İkinci yemek– Kahvaltı ve öğle yemeği arasında hafif atıştırmalık:

• ağırlığı yaklaşık 100-200 gram olan herhangi bir meyve veya bazı kuruyemişler, kuru meyveler;
• 100 gram süzme peynir veya şekersiz yoğurt.

Akşam yemeği günün en büyük öğünü olmalı:

• 100 gram karabuğday veya kahverengi pirinç, durum unundan yapılmış makarna. Yemeğe havuç, soğan, biber ekleyebilirsiniz;
• haşlanmış tavuk göğsü;
• Yoğurt, az miktarda soya sosu veya keten tohumu yağı ile tatlandırılmış taze sebzelerden oluşan bir salata.

Öğleden sonra atıştırmalık, öğle ve akşam yemeği arasında - başka bir hafif yemek:

• Küçük bir parça meyve veya bir bardak taze sıkılmış meyve suyu, tercihen sebzelerden.

Akşam yemeği– hafif ve lezzetli:

• 100-200 gram yağsız dana eti, tavşan, hindi, tavuk, balık veya baklagiller;
• Lahana, havuç ve diğer lif açısından zengin sebzelerden yapılan salata.

Ve sonunda, yatmadan birkaç saat önce:

• Bir bardak kefir, hindiba veya şekersiz yoğurt içmek.

Gün boyunca sınırsız miktarda su, yeşil çay ve doğal kuşburnu, zencefil veya ginseng özleri içeren hindiba içecekleri içebilirsiniz.

Porsiyon boyutları yaklaşık olarak belirtilmiştir ve bireysel parametrelere (günlük kalori alımı, kilo verme oranı ve diğer bireysel faktörler) bağlı olacaktır. Her durumda bir beslenme uzmanına danışmak daha iyidir.

Bugün, hem bilimsel hem de popüler olan devasa bir literatür, sağlıklı beslenme sorununa ayrılmıştır ve bu, hemen hemen her modern insanı bir dereceye kadar endişelendirmektedir. Hepimiz, yiyeceğin sağlığımıza ve uzun ömürlülüğümüze fayda sağlaması (ve elbette tadının güzel olması) için doğru yemek isteriz. Ancak hangi diyeti seçmelisiniz? Neden bu kadar çok var ve hangi durumlarda biri diğerine tercih edilmeli? Ve doktorlar neden bazılarının daha fazla, bazılarının daha az yararlı olduğunu kabul ederek bu diyet "rekabetine" son vermek için acele etmiyorlar? Besin seçiminin sadece tıbbi bir konu olmadığını hatırlasaydık belki bu tür soruları daha az sorardık. Kültürel ve sosyal gelenekler de büyük bir rol oynamaktadır, çünkü farklı insanlar ve uluslar çok farklı yiyecekleri sağlıklı olarak değerlendirmektedir. Bu farklılıklardan bahsedeceğiz.

Antropologlar beslenme konusuna hem evrimsel hem de kültürel-sosyal açıdan her zaman ilgi duymuşlardır. Sayısız bilimsel makale, kitap ve hatta tüm bilimsel topluluk, günümüzün ve geçmişin çeşitli kültürlerinin temsilcilerinin, gıdayla ilişkileri, yasak veya özellikle değerli gıdaların varlığı, pişirme yöntemleri gibi konular da dahil olmak üzere yaşam tarzlarını incelemeye adanmıştır. , yemek törenleri ve ağırlama, cinsiyetler arası yeme farklılıkları ve yemek ve sağlık arasındaki ilişki.

Yalnızca ekmekle değil

Sağlıklı gıda ve sağlıklı beslenmeye antropolojik yaklaşımın önemli bir özelliği, incelenen kişilerin içsel bakış açılarını ve kullandıkları terimleri anlamaya odaklanmasıdır. Sizin ve benim "sağlıklı" ve "yararlı" olarak adlandırdığımız şeyler diğer toplumlarda zararlı olarak değerlendirilebilir veya bunun tersi de geçerlidir. Yiyeceklerin yalnızca biyolojik açıdan değil, aynı zamanda sembolik olarak, özellikle de kişinin ataları, tanrıları ve hayvanları ile manevi bağlantısı açısından da yararlı kabul edilebileceğini unutmamalıyız.

Örneğin Hıristiyanlar için, İsa'nın bedeni ve kanı olarak kutsanmış ekmek ve şarabın tüketilmesi, ev ürünleri olarak ekmek ve şarabın besin değerinin ötesine geçen önemli bir ritüeldir. Arktik Kanada'daki İnuitler için, yeni yakalanmış fokun etini ve kanını yemek, insan ve hayvanlar arasında eşit derecede önemli bir birlik ritüelidir; çünkü İnuitler, insanların ve fokların ruhlarının bu ve diğer dünyada sürekli dolaşımda olduğuna inanırlar. bu nedenle kanında fok kanı yoksa bir Eskimo'nun vücudu sağlıklı olamaz. Sağlığın anahtarı sorumlu avlanma, avın komşular ve akrabalar arasında paylaşılması ve iç organlar ve taze kan da dahil olmak üzere fokun vücudunun tüm parçalarını yemektir. Bu nedenle, Eskimolar arasındaki "sağlıklı beslenme", insan ve fok popülasyonlarının ekolojik dengesinin yanı sıra ruh ve beden arasındaki ilişkiye ilişkin fikirlerle doğrudan ilişkilidir.

Gıdanın sembolik değeri nedeniyle, dünyanın farklı yerlerinden ve farklı tarihsel dönemlerdeki insanlar, örneğin köpek eti, yenilebilir kuş yuvaları ve hatta insan vücudu dahil olmak üzere tamamen farklı gıda ve maddelerin sağlıklı olduğunu düşünmüşlerdir. Elbette bu tür “ürünlerin” normal beslenmenin bir parçası olduğu düşünülmemelidir. Daha ziyade, özel veya aşırı durumlarda (örneğin, nadir bir ritüel sırasında, ciddi bir hastalığı iyileştirmek için veya şiddetli bir kıtlık sırasında) tüketildiler, ancak bir şekilde sağlıklı bir bedeni ve sağlıklı bir zihni korumanın ayrılmaz bileşenleri olarak kabul edildiler. Aynı zamanda antropoloji açısından bakıldığında farklı kültürlerde insanların sadece ne yedikleri değil, aynı zamanda tören yemekleri başta olmak üzere yemeklerin hazırlanma ve yeme sürecinin nasıl gerçekleştiği de önemlidir.

Jean de Léry'nin "Brezilya Günlüğü" kitabının 1593 Almanca baskısından Theodore de Bry tarafından yapılan yamyamlık aleminin gravürü. 1578'de Fransızca yazılan kitap, yazarın Brezilya'daki seyahatlerini anlatıyordu ve Aborijin yamyamlığının grafik tanımlarını içeriyordu.

Kongre Kütüphanesi, Nadir Kitaplar ve Özel Koleksiyonlar Bölümü

Ama hadi günlük beslenmeye dönelim. Kültürler arası ve arkeolojik çalışmalar, uzun ömürlülüğü ve sağlığı neyin belirlediğini anlamak için sıklıkla farklı kültürlerin standart diyetlerini modern Avrupalıların ve Amerikalıların yaşam tarzlarıyla karşılaştırır. Ancak bazen bilim adamlarının dikkatli hipotezleri halk tarafından kanıtlanmış gerçekler olarak yorumlanıp moda trendlerine dönüşüyor.

Örneğin, 1985 yılında Boyd Eaton ve Melvin Conner “uyumsuzluk hipotezi”ni öne sürdüler; bu hipotezin özü, insan genlerinin çok yavaş gelişmesi, hızla değişen tarihsel dönemlere ve insanların yaşam tarzlarına uyum sağlayamamasıydı. Yazarlar, modern insan fizyolojisinin hala Paleolitik dönemde (yani tarım ve hayvancılığın ortaya çıkmasından önce) yaşayan ve kök, meyve, yemiş ve et yiyen avcı-toplayıcıların diyetine uygun olarak işlediğini öne sürdü. Dolayısıyla Eaton ve Conner'ın hipotezine göre modern hastalıkların nedenleri, genlerimizin henüz uyum sağlayamadığı tahıl ve süt ürünlerinin tüketiminden kaynaklanmaktadır.

Bilim adamlarının, avcı-toplayıcıların beslenme tarzını kökten değiştirmeyi ve yaşam tarzına geri dönmeyi önermediklerini, ancak yine de hipotezlerinin, moda olan "Paleolitik diyet" adı altında basılı ve sanal kanallar aracılığıyla anında yayıldığını ve birçokları için hale geldiğini belirtmek önemlidir. sağlıklı beslenmenin emri. Bugün, yani 30 yıl sonra bile, devam eden bilimsel tartışmalara ve kesin kanıt olmamasına rağmen bu diyet varlığını sürdürüyor ve birçok destekçisi var. Rusya, Amerika ve dünyanın diğer bölgelerindeki pek çok kişi paleo diyetini ve hatta düşük karbonhidratlı diyeti aktif olarak popülerleştirmeye devam ediyor ve yalnızca et ve sebze yemeyi teşvik ediyor. Neden? İnsanlar hangi amaçla inançla ilgili kanıtlanmamış teorileri kabul edip davranışlarını kökten değiştiriyorlar? Peki neden tıbbi açıdan son derece zararlı görünen şeyleri sıklıkla yiyoruz?

"Gıda antropolojisi" olarak adlandırılan bilgi alanı bu sorulara çeşitli cevaplar sunmaktadır. Daha önce de belirtildiği gibi, yiyecek insanlar için yalnızca vücudun mekanik doygunluğu için bir kaynak olarak değil, aynı zamanda kültürel bir sembol ve sosyal ilişkileri sürdürmenin bir aracı olarak da önemlidir. Yiyecek tercihleri, yeme alışkanlıkları ve hatta belirli yiyeceklere erişim doğrudan kişiyi, milliyeti yansıtır ve aynı zamanda sosyal kimliğimizin ve bireyselliğimizin bir özelliğidir.

Modern yiyin

Coca-Cola veya çay, biftek veya salata, etli patates veya kuşkonmazlı branzino, ucuz pirinç veya GDO'suz organik pirinç - yiyecek ve diyet seçimlerimiz kendimizi kim olarak gördüğümüzü gösterir: halktan insanlar veya sofistike aristokratlar, İslam'ın destekçileri. sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamı veya “burada ve şimdi yaşa” ilkesi, geleneksel değerlerin veya ilerlemenin taraftarları.

Örneğin, 1980'lerin sonlarında Pekin'deki McDonald's müşterileri üzerinde yapılan antropolojik bir araştırma, pek çok Çinlinin ileri ve modern görünmek istedikleri için coşkuyla hamburger ve bikmak yediğini ortaya çıkardı. Hatta görüşülen genç annelerden biri, kendisi de McDonald's'taki tuhaf yemeklerin tadını sevmese de, “Batılı” olarak yetiştirmek istediği kızını oraya götürebilmek için alışmaya çalıştığını ve “Batılı” olduğunu ifade etti. modern." Ocak 1990'da Puşkinskaya Meydanı'nda ilk McDonald's restoranının açılışına tanık olan Moskovalılar da benzer bir şeyi hatırlayabilirler.

Modernite, kapitalizm, çevresel sorumluluk, hayvan refahı vb. hakkındaki bunlar ve diğer fikirler, genellikle insanların yiyecek ve diyet seçerken ana kriteri haline gelir. Üstelik bu fikirler oldukça esnektir ve bu da farklı insanların aynı fikirleri farklı şekillerde ifade etmesine olanak tanır. Örneğin modernite fikrini ele alalım: Bazıları modernliklerini Batılı ürünleri tüketerek gösterirken, bazıları da aynı amaçla paleo diyetine bağımlı oluyor veya yerel çiftlik ürünlerini tercih ediyor. İkincisi genellikle modernist değerlerin reddedilmesiyle, "her şeyin hazır" olduğu yaşamın eleştirilmesiyle ve yarı mamul ürünlerin ve diğer "yarı" şeylerin reddedilmesiyle el ele gider. Ancak bu, bu insanların geçmişe özlem duydukları ve ilerlemeye karşı oldukları anlamına gelmez. Onlar sadece kalkınmanın alternatif yollarını arıyorlar; onlar da modern ama kendi tarzlarında.

"Modernlik" ve sağlık

Hint Himalayalarında, Hintli ve yabancı turistlerin sıcaktan ve gürültüden kaçmak ve nefes kesen karla kaplı zirvelere hayranlıkla bakmak için geldiği küçük bir kasaba var. Turist akını sayesinde bu kasabada her zaman iş vardır ve civardaki köylerin sakinleri büyük dereler halinde buraya akın etmektedir.

Köylüler Batı tıbbına derinden saygı duyuyorlar ve ilk hastalık veya rahatsızlık belirtisinde bir doktora danışıp reçeteli hapları alıyorlar. “Çağdaşlıklarını” vurgulamak isteyen köy kızları ise evde ebe eşliğinde doğum yapmanın utanç verici bir gelenekçilik olduğuna inandıkları için şehir hastanesinde doğum yapmaya geliyorlar.

Bu dağ kasabası aynı zamanda sık sık yurt dışına seyahat eden ve moda trendlerini takip eden çok zengin ve yüksek eğitimli Hintlilere de ev sahipliği yapıyor. Birçoğu zorunlu olmadıkça ağrı kesici, antibiyotik ve diğer “modern” ilaçları kullanmamaya çalışıyor, bitkisel infüzyonları ve yoga derslerini tercih ediyor. Ve nerede doğum yapacakları sorusu ortaya çıktığında, daha "ilerici" olduğu için bunu evde yapmayı tercih ediyorlar.

Antropologların belirttiği gibi, bize okulda öğretilen Rönesans, Modern Zamanlar veya modernite gibi tarihsel dönemler, geleneksel teorik kategorilerdir ve örneğin “modernitenin” farklı algılanması anlamında nesnelliğin sınırlarının ötesine geçer. herkes. Dolayısıyla çoklu ya da “alternatif moderniteler”den bahsetmek daha doğru: Bazıları için modern olmak son model akıllı telefona sahip olmak ve hamburger yemek anlamına gelirken, bazıları için aşırı tüketimi reddetmek, dört yaşında ama yine de akıllı telefon kullanmak anlamına geliyor. çalışan bir telefon ve balkonda domates yetiştiriyor. Bu, birinin diğerlerinden daha “modern” olduğu anlamına gelmez. Sadece modernlik farklıdır.

1980’lerin sonunda İtalya’da fast food kültürünün yayılmasına tepki olarak “slow food” adı verilen bir hareket doğdu. Bölgesel mutfak geleneklerinin desteklenmesi ve ürün kalite kontrolünün getirilmesi amaçlanıyor. Ancak Slow Food aktivistleri açısından en önemli şey ziyafet kültürünün korunmasıdır. Onlara göre modern insanlar, sosyal ilişkiler, sevdikleri arasındaki karşılıklı anlayış ve hatta sağlıkları üzerinde yıkıcı etkiye sahip olan ortak bir masada birlikte yemek yapmayı ve yemek yemeyi bıraktılar.

İnsanların yavaş yavaş ortak bir yemek üzerinden haberleri paylaştığı uzun aile akşam yemekleri yerine, hazır yiyeceklerin, atıştırmalıkların ve yanınıza alacağınız kahvenin zamanı geldi. Dolayısıyla yavaş yemek hareketinin amacı sağlıklı gıdaya değil, geleneksel yaşam tarzına dönmektir. Tekrar ediyorum, bu, tüm "slow food" takipçilerinin Ludditler olduğu ve küreselleşmeye karşı oldukları anlamına gelmiyor; sadece insanın toplumdan yabancılaşması ve küreselleşme üzerine inşa edilen ilerleme versiyonuna bir alternatif aramanın gerekli olduğuna inanıyorlar. hayatının her türlü teknolojiye olan bağımlılığı artıyor.

Beslenme ve eşitsizlik

Yavaş yemek ve sözde geleneksel beslenme fikirleri birçok insana makul ve önemli görünebilir, ancak bunların herkesin hoşuna gitmeyecek belirli toplumsal değerleri ve tutumları içerdiği anlaşılmalıdır. Hemen hemen her ülkede yemek pişirmek kadınların omuzlarına düşüyor ve kabul etmek gerekir ki yarı mamul ürünler, konserve yiyecekler, mikrodalga fırınlar ve gıda endüstrisindeki diğer gelişmeler kadınların hayatlarını çok daha kolaylaştırdı. Geleneksel mutfağa dönüş, ev yapımı ekmek pişirme, turşu yapma ve çeşitli "yavaş" yemeklerin savunucuları, farkında olmadan cinsiyet rollerinin pekişmesine katkıda bulunuyor. Bununla birlikte, "kadın" yükünü eşler veya partnerler arasında eşit olarak dağıtmaya bilinçli olarak hazır olan yavaş yemeğin destekçileri de vardır.

Kadınlar ve Rotimatic

Roti, Hindistan ve Güneydoğu Asya'da hemen hemen her öğünde taze olarak hazırlanarak servis edilen buğday gözlemesidir. Şimdiye kadar çoğu Asyalı ailede kadınlar (sabahtan akşama kadar profesyonel işte çalışanlar bile) taze tortilla hazırlamak için sabah erken kalkmak zorunda kalıyordu. Üstelik kadınlar genellikle kahvaltıda her aile üyesi için 4-5 bazlama hazırlıyor ve öğle yemeğinde de yanlarında götürüyorlar. Doğal olarak tüm bunlar çok zaman alıyor ve bu yüzden mutfak robotu çağrıldı. "Rotimatik" Kendisi taze roti yapan, kadınları kızartma tavasının zulmünden kurtaran. Yeni buluşu coşkuyla karşılayanların kadınlar olması şaşırtıcı değil.

Sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda sürekli susturulan önemli bir faktör daha var. Bu faktör ekonomik hiyerarşi ve zengin ile fakir arasında büyüyen uçurumdur. Politik ekonomi araştırması olarak, maddi kaynakların toplumda nasıl dağıtıldığı ve bunlara kimlerin erişebildiği üzerine yapılan araştırmalar, zengin ve gelişmiş ülkelerde bile herkesin organik ve doğal ürünleri karşılayamayacağını gösteriyor. Bir kişi geçimini zar zor sağladığında sağlıklı beslenmeyi düşünmesine gerek kalmaz. Bu nedenle, taze et ve sebze yeme çağrıları, patates ya da goji berry gibi egzotik yiyecekler vb., sağlık arzusunun ya da modern dünyanın eleştirilmesinin ötesine geçen anlamlara sahip olabilir. Bir bakıma herhangi bir diyeti uygulamak, ünlü Fransız sosyolog Pierre Bourdieu'nun ifadesiyle "kültürel sermayenin" yanı sıra kişinin sosyal statüsünün de bir göstergesidir.

Sosyal eşitsizliği tartışan Bourdieu, insanların toplumdaki konumlarını korudukları ve hatta bazen yalnızca ekonomik mekanizmaları kullanarak değil, aynı zamanda kültürel ve sembolik "zenginlik", yani zenginlik yoluyla sosyal merdiveni tırmandıkları sonucuna vardı. yüksek sanat, güzel yemek bilgisi veya modaya uygun giyim hakkında sohbeti sürdürün. Yani, Bourdieu'nun teorisi çerçevesinde, modern toplumda insanlar çok zengin olmasalar da, laktozun tehlikelerinden ve inek sütünün bademle değiştirilmesi gerektiğinden, spirulina, nohut ve kinoanın faydalarından, laktozun tehlikelerinden bahsediyorlarsa. glüten ve karbonhidratlar, şekerin stevia ile değiştirilmesiyle ilgili olarak, böylece toplumun eğitimli ve “yüksek” katmanlarına ait olduklarını vurguluyorlar.

Bu nedenle moda diyetler sıklıkla gıda seçkinciliğini eleştiren karşı hareketlere yol açıyor. Örneğin punkların mutfağını ele alalım. Toplumsal bir olgu olarak punk ideolojisi, ekonomik ayrıcalıkların eleştirisi ve toplumun hiyerarşik yapısına karşı bir meydan okumayla ilişkilendirilir. Amerika'nın Seattle'daki punk kültürü üzerine yaptığı bir araştırmaya göre, pek çok yerel punk, endüstriyel gıdanın vücudu kurumsal kapitalizm normlarıyla "kirlettiğine" inanıyor. Bu nedenle, modern israfı protesto etmek amacıyla punklar, büyük süpermarketlerin günün sonunda çöpe attığı sözde bozuk yiyecekleri yemeyi tercih ediyor. Onlar için son kullanma tarihi geçmiş, reddedilen ürünler hem beden hem de ruhun ahlaki durumu açısından oldukça "sağlıklıdır".

Freegans (İngilizce kelimeden) özgür- bedava bedava). Freeganizm fikri, küresel gıda endüstrisine katılmayı reddetmeye ve her ailenin kendisine yiyecek sağladığı kapitalizm öncesi yaşam tarzına geri dönüşe dayanıyor. ABD'nin Oregon eyaletinde yapılan bir çalışmanın sonuçları, freeganların yalnızca kişisel sağlıkla değil, aynı zamanda tüm gezegenin "sağlığıyla" da ilgilendiklerini gösteriyor - bu yüzden kategorik olarak modern üretim ve ürün tüketimine karşılar. büyük miktarda günlük atık. Kapitalizmi tamamen ortadan kaldırmayı önermiyorlar (bunun imkansız olduğunu anlıyorlar), yalnızca davranışlarının gezegene mümkün olduğunca az zarar vermesini sağlamaya çalışıyorlar.

Punk avda (konteynerin üzerindeki yazı: “Yalnızca çöp için”)

Wei Tchou / flickr

Soğuk şeyler yemeyin

Batı'da beslenmeye yönelik tıbbi olmayan yaklaşıma ek olarak, "sağlıklı" gıda hakkındaki fikirlerin kalorileri, besin maddelerini ve vitaminleri değil, bir dizi uyumun dikkate alındığı Batı dışı tıbbi sistemlerin bir evreni de vardır. beslenme kurallarına uyulmalıdır. Bu kurallar kişinin vücut yapısına, cinsiyetine, yaşına, fiziksel durumuna, günün saatine ve hatta mevsime bağlı olabilir.

Bu nedenle, Güney Asya'nın tıbbi geleneklerinden oluşan bir koleksiyon olan Ayurveda'ya göre, tüm gıda ürünleri iki sembolik kategoriye ayrılıyor: "sıcak" ve "soğuk". Ancak burada kastedilen belirli ürünlerin sıcaklığı değil, insan vücudu üzerinde beklenen etkisidir. Örneğin süt ve hindistancevizi serinletici yiyeceklerdir, bu nedenle soğuk mevsimde bunlardan kaçınmalısınız. Ancak papaya sıcak bir üründür, bu nedenle hamile kadınların onu yemesi tavsiye edilmez, çünkü hamilelik vücudun "sıcak" durumunu ifade eder ve bir kadın "sıcak" yiyeceklerden herhangi birini yerse düşük yapabilir.

Hindistan'ın pek çok bölgesinde pirinç her ailenin beslenmesinin temel bir parçası; ancak bazı durumlarda pirincin yarardan çok zararlı olduğu düşünülüyor. Bu makalenin yazarının Kasım 2015'te yaşadığı bir Himalaya köyünde, yerel halk kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde sadece buğdaylı gözleme yiyordu ve soğuk mevsimin çoktan geldiğini, bunun da insanları serinlettiği için pirinçten uzak durmaları gerektiği anlamına geldiğini açıklıyor. vücut.

Dolayısıyla, diyet seçiminin, tıbbi faktörlerin yanı sıra pek çok başka faktörden de etkilendiğini görüyoruz: dini gelenekler, kültürel değerler, modern görünme arzusu, kişinin toplumdaki statüsünü oluşturma arzusu ve çok daha fazlası. Tüm insanlar sağlıklı beslenmek ister, ancak antropologların da vurguladığı gibi "sağlıklı" gıdaya ilişkin fikirler son derece çeşitlidir ve hem kişinin ait olduğu topluma hem de bu toplumun yaşadığı tarihsel döneme bağlıdır. Bu nedenle herkes için hangi diyetin en iyi olacağını kesin olarak belirlemek imkansızdır.

"Son Akşam Yemeği". Domenico Ghirlandaio (1449-1494), Floransa

San Marco Müzesi

Venera Halikova

Standart Amerikan diyetinin insan sağlığı üzerinde korkunç bir etkiye sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Ancak bilinmeyen şey, gıda endüstrisinin bilimi ve psikolojiyi kullanarak besin içermeyen, ancak aşırı derecede bağımlılık yaratan kimyasal katkı maddeleri ve boyalar içeren yapay ürünler yaratmak için nasıl kullandığıdır.

Aslında gıda şirketlerinin tüketicileri ürünlerine (fiziksel, zihinsel ve duygusal olarak) nasıl bağladıklarını bilmek iyi bir komplo teorisi oluşturur. En büyük gıda üreticileri, tekrar satın almayı teşvik etmenin yolunun, kişinin sağlıklı ve besleyici gıdaya yönelik doğal arzusunu keserek bedeni ve zihni alt etmek olduğunu çok iyi biliyor.

“Bu bilgi onlarca yıldır kamunun ve gıda şirketlerinin erişimine açıktı - ya da en azından bugünkü toplantıdan sonra herkes bunu bilecek: tatlı, tuzlu ve yağlı yiyecekler, insanların şu anda tükettiği miktarlarda sağlıklı değil. Peki neden diyabet, obezite, yüksek tansiyon gibi hastalıklarda hızlı (kontrol dışı) bir artış yaşanıyor? Bu sadece tüketicilerin zayıf iradeleri ya da gıda üreticilerinin şu ifadeyle ifade edilen bir tutumu değil: "İnsanlara istediklerini vermeliyiz." Dört yıllık araştırma ve inceleme sonucunda bunun laboratuvarlarda, pazarlama toplantılarında ve market raflarında ortaya çıkan bilinçli bir eylem olduğunu keşfettim; bu eyleme, insanları uygun ve erişilebilir ürünlere bağımlı kılmak adı verilen bir eylemdi." Michael Moss .

Her şey fizyoloji, psikoloji ve nörobiyolojinin yanı sıra üç temel bileşenle ilgilidir: tuz, şeker ve yağ. Belirli gıdalara bağımlılık yaratan bilimin kökeninde ise insanların gıdalara karşı fizyolojisi ve nörokimyasal reaksiyonlarına dair anlayışımız yer alıyor. Bilim insanları bunu en basit denklemle kısa ve öz bir şekilde ifade etmeyi başardılar: “Yemek = zevk.”

“Yiyecek = Zevk denklemi, beynin, beyindeki belirli dopamin nöronlarının çalışması ve sindirim sistemindeki tokluk hissi yoluyla, yemek yeme deneyiminin içerdiği hazzı ölçme yeteneğine sahip olduğunu varsayar. Bir kişi hangi yiyeceği tercih edeceğine dair bir seçimle karşı karşıya kaldığında, şu anda beyin aslında şu veya bu yiyeceğin emilimi ve ardından sindirimi sırasında ne kadar zevk alınabileceğini hesaplar. Beynimizin, gastrointestinal sistemimizin ve yağ hücrelerimizin amacı, hem tat hem de bir dizi makro element (makro elementler insan veya hayvan vücudunun normal işleyişini sağlamak için gerekli olan kimyasal elementlerdir) aracılığıyla dış ortamdan alınan hazzı en üst düzeye çıkarmaktır. Yiyecekler herhangi bir nedenle az kalori içeriyorsa (örneğin vücudun sağlığını iyileştirmek için), sindirim sistemi bunu algılar ve zamanla yiyecek daha az iştah açıcı ve daha az lezzetli hale gelir.

Gıda mühendisliği bilim adamlarının görevi, beyni ve vücudu, yüksek kalorili, besin değeri düşük yiyeceklerin vücudu imrenilen tokluk ve zevk ödülüne götüreceğine inandırarak bu işlevi nasıl geçersiz kılacağını bulmaktır. Bunu başarmak için temel faktörlerin kısa bir listesine odaklanırlar.

"Sneaky Alışkanlıklar: İyi Alışkanlıklar Oluşturmanın ve Kötü Alışkanlıkları Kırmanın Basit, Kanıtlanmış Bir Yolu" kitabının yazarı James Clear, yeme isteği ve bunların nasıl üstesinden gelineceğiyle ilgili yakın tarihli bir makalesinde, insanları kandırmanın altı temel itici gücünü tartışıyor. sağlıksız yiyecekler yemek.

Dinamik kontrast. Dinamik kontrast, tek bir üründen gelen farklı hislerin birleşimidir. Witherly'ye göre, dinamik kontrasta sahip yiyecekler, "çıtır kabuk şeklinde yenilebilir bir kabuğa sahiptir; bunun arkasında kıvamda kremamsı veya püre benzeri bir şey ve tadı kremamsı bir şey bulunur ve bu, farklı insan tat tomurcuklarını harekete geçirir. Bu kural en sevdiğimiz yiyeceklerin çeşitliliği için geçerlidir, örneğin: kremalı tatlının karamelize kabuğu, bir dilim pizza veya bir Oreo kurabiyesi (Oreo, içi tatlı kremayla doldurulmuş iki siyah çikolata-şeker diskinden oluşan bir kurabiyedir). arasında). . Beyin, çıtır kabuk ve kremsi dolgu kombinasyonunu orijinal ve heyecan verici bir şey olarak algılıyor."

Tükürük

Tükürük salgısı, yiyeceği sindirme sürecinin bir parçasıdır ve bir yiyeceğin tükürüğü ne kadar çok salgılanırsa, ağzınıza gitme olasılığı da o kadar artar ve dilinizdeki tat tomurcukları aracılığıyla onun tadını daha uzun süre alırsınız. Tereyağı, çikolata, salata sosu, dondurma veya mayonez gibi emülsifiye edilmiş yiyecekler tükürük salgılamasına neden olur, bu da dildeki tat tomurcuklarını nemlendirir ve yemekten keyif alınmasına katkıda bulunur. Bu nedenle pek çok kişi çeşitli soslar ve soslar içeren yemekleri sever. Sonuç olarak, tükürük salgılamanıza neden olan yiyecekler, beyninizde mutlu bir şekilde step dansı yapıyormuşsunuz gibi hissettirir ve çoğu zaman sos veya sos içermeyen yiyeceklerden daha lezzetlidir.

“Dilde eriyen” yiyecek ve düşük kalorili yanılsama

Kelimenin tam anlamıyla "ağzınızda eriyen" yiyecekler, beyne kişinin o kadar fazla yemediğine dair bir sinyal verir, ancak gerçekte durum böyle değildir. Başka bir deyişle, bu tür yiyecekler beyne, şu anda çok fazla kalori emmesine rağmen, bir kişinin henüz karnını doyurmadığını söyler. Bu aşırı yemeye yol açar.

Spesifik reseptör yanıtı

Beyin çeşitliliği sever. Konu yemeğe gelince, aynı tadı tekrar tekrar deneyimlediğinizde, o yemekten aldığınız keyif giderek azalıyor. Başka bir deyişle belirli bir reseptörün duyarlılığı zamanla azalır. Bu işlem sadece birkaç dakika içinde gerçekleşebilir.

Yüksek kalorili vekil gıda

(İngilizce'de "abur cubur" olarak adlandırılır) bu doyma tepkisini önleyecek şekilde yaratılmıştır. Abur cuburlar onu ilgi çekici kılmaya yetecek kadar lezzet içerir (beyin onları arzulamaktan asla yorulmaz), ancak abur cuburlar duyu sistemini doyma sıkıntısına neden olacak kadar uyarmaz. Bu yüzden bir paket cipsi yutup bir tane daha yemeye hazır olabilirsiniz. Kuru atıştırmalık yemenin çıtırtı ve tat hissi, beyne her seferinde yeni ve ilginç bir deneyim yaşatır!

Tokluk

Yüksek kalorili yapay ürünler, vücudu doyurmak için değil, beyni besin aldığına ikna etmek amacıyla yaratılmıştır. Ağız ve midede bulunan reseptörler beyne her ürünün içindeki protein, yağ ve karbonhidrat karışımını, bunun ne kadar iyi ve tatmin edici olduğunu bildirir. Abur cuburlar beynin "Evet, bu bana biraz enerji verecek" demesine yetecek kadar kalori içerir, ancak kişinin "Bu kadar yeter, toktum" diye düşünmesine yetecek kadar kalori içermez. Sonuç olarak, kişi bu tür yiyecekleri arzular, ancak doyduğunu hissedene kadar çok zaman geçer.

Geçmiş tecrübeler

Zararlı yapay ürünlerin psikolojisi aslında tam da bu noktada aleyhinize işliyor. Lezzetli bir şey yediğinizde (bir paket cips gibi) beyniniz bu hissi kaydeder. Bir dahaki sefere o yemeği gördüğünüzde, kokladığınızda ya da sadece onun hakkında bir şeyler okuduğunuzda, beyniniz onu en son yediğinizde deneyimlediğiniz hisleri yeniden canlandırmaya başlar. Bu tür anılar vücutta ani bir fiziksel tepkiye neden olabilir, örneğin tükürük salgılanması veya o yiyeceğe karşı istek duyma, ağzınızın sulanmasına neden olabilir; bu, en sevdiğiniz yiyecekleri düşündüğünüzde genellikle deneyimlediğiniz duygulardır.

Çözüm

Bilim insanları, hangi yiyeceklerin vücudunuz için iyi olduğunu belirleme konusunda damak tadınızı ve vücudunuzun doğal yeteneğini geride bıraktı. Bilgi bu oyunda kazanmanıza izin verecektir. Sonuçta sağlığınız buna bağlı.