Вирощування печериць як бізнес спочатку розвивалося біля Європи, а трохи пізніше з'явилося й у Росії.

Розведенням грибів печериць можна займатися не тільки в комерційних цілях, а й для себе.

Знаючи принципи їхнього культивування, можна заробляти непогані гроші, швидко розвивати власну справу та збирати добрий урожай.

Для вирощування печериць підійдуть не лише виробничі, а й домашні умови. Висаджувати міцелій (грибницю) печериць можна на дачі, на городі, саду, гаражі або сараї.

Про те, як це правильно зробити, розповість ця стаття.

Де можна вирощувати печериці

Висадження грибниці (міцелію)

Висівання міцелію (грибниці) печериць здійснюється різними способами, залежно від обраного для посадки місця.

Наприклад, у мішках для закладки міцелію роблять спеціальні отвори по всій площі поверхні. У мішки насипають близько 15 кг компосту, а потім висаджують грибницю.

Порада!Під час висіву міцелію слідкуйте за температурою в кімнаті (вона не повинна перевищувати 25 ºC) та рівнем вологості (має становити близько 70%).

Щоб урожай грибів був великим і добрим, для висівання підбирається лише якісний міцелій. У грибівництві відомо два види міцелію:

• Компостний, що характеризується малою врожайністю та невеликою сприйнятливістю до негативних зовнішніх впливів. Витрата компостної грибниці становить 500 г на 1 кв.
• Зерновий – його фасують у поліетиленові пакети, витрата становить 400 г на кв.

Міцелій заглиблюють у субстрат на 5-7 см, після чого покривають шаром субстрату (близько 10 см завтовшки) і знову укладають суперечки гриба.

Висадку рекомендують проводити у шаховому порядку, залишаючи близько 20 см між сусідніми ділянками субстрату. Через тиждень після посадки міцелій розростеться і в субстраті вже стануть помітними його павутиноподібні ниточки.

У цей період дуже важливо підтримувати у приміщенні, де вирощуються печериці, оптимальний рівень вологості. На поверхні субстрату міцелій утворюється через 2-3 тижні після висадки.

Приблизно за 5 днів до цього часу потрібно підготувати покривний грунт. Її можна виготовити з крейди (1 частина) та торфу (9 частин).

Якщо гриби вирощуються в дуже сирій кімнаті, покривну суміш бажано готувати із суміші піску (1 частина) та суглинку (2 частини).

Вносять її поверх шару субстрату з пророслим міцелієм, дотримуючись товщини 3-5 см (близько 4 відер на 1 кв.м. площі субстрату).

Через 4 дні після внесення покривного ґрунту необхідно трохи відрегулювати температуру у приміщенні, де ростуть гриби. Хороший урожай печериць вийде, якщо вони виростатимуть за температури 14-17 ºC.

Як доглядати за печерицями

Догляд за висадженими печерицями вимагає проведення регулярних поливів субстрату та підтримання в кімнаті оптимальної вологості та температури.

Взагалі виконувати цю процедуру потрібно обережно і акуратно, оскільки вода повинна залишитися у верхньому, покривному шарі субстрату, і в жодному разі не проникнути в компост (інакше грибниця загниватиме і швидко пропаде).

Вологість у кімнаті, де ростуть гриби, має зберігатися лише на рівні 75-80%. Щоб досягти таких показників, там обладнають спеціальні полички та встановлюють на них кілька тазів із водою.

Для грибів буде згубною висока концентрація вуглекислого газу, тому приміщення необхідно провітрювати хоча б раз на добу.

Як збирати печериці

Активне плодоношення печериць може тривати від 2-х до 4-х місяців, причому весь процес протікає нерівномірно.

Активне зростання грибів триває 3-4 дні (перший урожай з'явиться через 30-35 днів після засівання міцелію), потім тиждень затишшя, а після неї знову пік врожайності.

Більшу частину від загального врожаю можна зібрати в перші три хвилі активного зростання печериць (всього таких хвиль може бути до семи).

Визначити зрілість грибів можна по плівці, що з'єднує ніжку плода та його капелюшок (вона має потемніти, але ще не бути розірваною).

Збирають дозрілі печериці дуже обережно, щоб не пошкодити зачатки плодових тіл, що знаходяться поруч. Для цього потрібно обхопити пальцями ніжку гриба і, акуратно повернувши плід, витягти його із субстрату.

Робити це також потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити міцелій, від якого залежить подальший урожай печериць.

Коли весь урожай грибів зібраний, відпрацьований компост забирають, а приміщення обов'язково обробляють розчином хлорного вапна (4%), щоб убити мікробів.

Детальніше про особливості вирощування печериць у домашніх умовах, Ви можете дізнатися з цього відео:

Печериці сьогодні стали тим видом гриба, який є доступним для вирощування в домашніх умовах. Термін між висаджуванням грибниці в субстрат та отриманням перших плодів мінімальний. Для вирощування печериць не потрібні особливі умови. Достатньо лише забезпечити прохолодне приміщення високою вологістю повітря. Цілком підійде підвал або льох.

Печериці можуть бути вирощені як для особистого використання, так і на продаж. Але важливо знати, що субстрат для їхнього росту у вологому вигляді виділяє досить сильний запах. Тримати його у житловому приміщенні не бажано.

Де і на чому ростуть гриби?

Найпершим і найголовнішим етапом успішного вирощування грибів є правильна підготовка субстрату. Він має бути якісно приготовлений з дотриманням усіх етапів.

Субстрат для печериць складається з:

• 25% компосту (солома пшенична та житня)
• 75% кінського гною

Є досвід з вирощування печериць на основі курячого посліду або коров'ячого гною, але очікувати високу врожайність у цьому випадку не варто.

Субстрат готують на відкритому просторі на вулиці або в приміщенні, що добре вентилюється, так як в процесі його бродіння виділятимуться аміак, вуглекислий газ і волога. Додатковими добавками на 100 кг субстрату є:

• 2 кг сечовини
• 2 кг суперфосфату
• 5 кг крейди
• 8 кг гіпсу

В результаті одержуємо майже 300 кг готового субстрату. Такою масою можна заповнити грибницю із площею 3 кв. м.

Якщо ж ухвалено рішення готувати компост на основі курячого посліду, то пропорції будуть такими:

• 100 кг соломи
• 100 кг посліду
• 300 л води
• Алебастр

Процедура приготування субстрату така.

1. У великій просторій ємності замочують солому.
2. Солому укладають, чергуючи шари з гноєм. Має бути 3 шари соломи та 3 шари гною.
3. Солома в процесі укладання шари змочується водою. На три шари соломи (100 кг) піде близько 300 л.
4. Під час укладання шарів поступово невеликими порціями додають сечовину (2 кг) та суперфосфат (0,5 кг).
5. Ретельно перемішують.
6. Додають крейду та залишок суперфосфату, гіпс.

Отриманий субстрат залишають для проходження у ньому процесу тління. При цьому температура у суміші підніматиметься до 70 градусів. Через 21 день компост буде повністю готовим для подальшого використання.

Посадковий матеріал

При придбанні посадкового матеріалу заощаджувати не варто. Тому набувають грибницю (міцелій) лише найвищої якості. Вона має бути вирощена в особливих лабораторних умовах. Виробники грибниць сьогодні представляють два види посадкового матеріалу:

• Міцелій компостний
• Міцелій зерновий

Зерновий міцелій виробляється у поліетиленових мішках. Зберігають його близько шести місяців при температурі від 0 до 4 градусів. Зерновий міцелій використовують із розрахунку 0,4 кг на 100 кг субстрату (площа грибниці 1 кв.м).

Компостний міцелій надходить у продаж у скляних ємностях. Термін зберігання залежить від температури. При нулі градусів він здатний зберегтися близько року, але якщо температура становить 20 градусів, то міцелій необхідно використовувати протягом 3 тижнів. Компостний міцелій використовують із розрахунку 0,5 кг на 1 кв.м субстрату. Урожайність його набагато нижча, ніж зернового.

Правильно підготовлений субстрат при натисканні обов'язково буде пружинити. Перед тим, як помістити в нього грибницю, він має пройти процес пастеризації (термообробки). Після нагрівання субстрат остигає до 25 градусів. Грибницю в 1 кв.м укладають близько 100 кг субстрату шаром приблизно 30 див.

Беруть шматочок міцелію розміром з куряче яйце і заглиблюють його в субстрат приблизно на 5 см. Кожну порцію грибниці розташовують на відстані 20 см одна від одної. Для посадки використовують шахове розташування.

Інший спосіб передбачає рівномірний розподіл (присипку) міцелієм усієї поверхні субстрату. Заглиблювати також потрібно лише на 5 див.

Подальші дії полягають у забезпеченні необхідних умов для приживання та проростання грибниці. Вологість повітря має підтримуватись на рівні близько 90 %. Субстрат також повинен перебувати у постійному вологому стані. Щоб не допустити його пересихання, грибниці можна накрити аркушами паперу. Полив субстрату проводять через папір. Важливі умови для приживання міцелію – температура субстрату, що постійно підтримується, на рівні від 22 до 27 градусів. Будь-які відхилення температури від норми необхідно негайно регулювати.

Час проростання грибниці становить приблизно від 7 до 14 днів. Субстрат після закінчення цього терміну потребує присипання покривним шаром ґрунту приблизно на 3 см. Його готують самостійно з однієї частини піску та дев'яти частин торфу. На квадратний метр грибниці піде приблизно 50 кг покривного ґрунту.

Покривний шар витримують на субстраті три дні, потім температуру повітря у підвалі чи погребі знижують до 15-17 градусів. Покривний ґрунт зволожують за допомогою пульверизатора, а приміщення постійно провітрюють. Протяги неприпустимі.

Збір врожаю

Процес самостійного вирощування печериць в умовах льоху або підвалу не є надто складним та витратним за часом. Період з моменту посадки та до збирання першого врожаю дорівнює 120 дням. Для споживання годяться тільки ті гриби, в яких пластинки під капелюшком ще не видно. Ті гриби, які мають великі розміри, перестигли, а пластики темно-коричневого кольору заборонено використовувати в їжу. Вони можуть спричинити отруєння.

Гриб необхідно не зрізати, а акуратно зривати рухом, що викручує. Поглиблення, що утворилося, присипають покривним субстратом і зволожують.

Грибниця плодоноситиме близько 2 тижнів. Кількість урожаїв, зібраних за цей період, дорівнює 7. З одного квадрата площі збирають до 14 кг урожаю.

Для вирощування печериць у великих обсягах під реалізацію через торгові мережі використовую полімерні мішки. Такий метод отримав своє визнання у багатьох країнах. З його допомогою одержують великий урожай.

1. Для виготовлення мішка застосовують полімерну плівку. Місткість кожного мішка буває від 25 до 35 кг.
2. Мішки мають бути саме такого обсягу, щоб із ними було зручно працювати. До того ж на кількість вирощених печериць впливає правильне розташування мішків. Зазвичай їх розташовують у шаховому чи паралельному порядку.
3. Так при установці мішків з діаметром близько 0,4 м у шаховому розташуванні буде втрачено лише 10% корисної площі, тоді як їх довільна установка дає втрати до 20%.
4. Висота та ширина мішків може змінюватись. Виходити потрібно їх умов та зручності роботи, а також фізичних можливостей підвалу (льоху).

Метод вирощування грибів у мішках менш затратний, тому для їх розміщення не потрібно спеціально змонтованих полиць або ємностей. Якщо з'явиться необхідність максимально ефективно використовувати площу приміщення, то для розташування мішків можна буде створити багатоярусну систему. Перевага такого способу також полягає в швидкості боротьби з хворобами або шкідниками, що виникли. Заражений мішок легко видалити від здорових сусідів і знищити, тоді як при зараженні грибниці доведеться видаляти всю її площу.

Важливо пам'ятати, що вирощування грибів досить трудомісткий процес. Якщо печериці вирощують на продаж, то тут не обійтися без використання сільськогосподарської техніки для полегшення праці робітникам.

Досвідчені грибники можуть перерахувати велику кількість випробуваних ними методів самостійного вирощування печериць в умовах підвалу (льоху). Кожен спосіб має свої переваги та недоліки. Головне – це дотримання технології вирощування, чітке дотримання всіх інструкцій та вимог. Підсумок – досягнення бажаного результату та отримання багатого врожаю грибів.

Як виростити печериці будинку (будинки)

Основна складність у культивуванні печериць – необхідність суворо дотримуватися всіх необхідних умов. Ці гриби потребують субстрату з високими поживними властивостями, вразливі до інфекцій, вибагливі до вологості та температури. Класична технологія вирощування печериць у домашніх умовах може виявитися надто складною для новачків, але ринок пропонує чимало можливостей для спрощення цієї процедури – готовий субстрат, спеціальні контейнери із встановленим мікрокліматом. Проте цей гриб відрізняється високою врожайністю і є цінним харчовим продуктом.

Підготовка приміщення

Зважившись зайнятися культивуванням печериць, грибник-початківець повинен уявити собі весь процес від початку до кінця, визначити, оцінивши свої можливості, підходящий варіант з розміщенням грибниці і підготовкою субстрату і скласти програму дій. Планування – перше, з чого слід розпочати, оскільки вирощування печериць з нуля вимагатиме великого обсягу підготовчих робіт.

Печериці можна вирощувати як на відкритому грунті, так і в приміщенні. Другий спосіб надійніший, оскільки дозволяє контролювати кліматичні умови, до яких ці гриби досить вимогливі. В цьому випадку ідеально підійде підвал чи льох.

Вимоги до приміщення:

• чистота
• висока вологість
• гарна вентиляція
• можливість регулювати температуру

На замітку!

Печериці можуть рости у повній темряві. Достатньо буде такого освітлення, яке дозволить людині виконувати роботи з догляду за грибницею.

Ці гриби люблять вогкість, а в період інкубації їм потрібна особливо висока вологість. Зважаючи на це, краще вирощувати їх у підземних приміщеннях. Найефективнішим рішенням буде встановлення обладнання для регуляції мікроклімату, але можна підвищувати вологість та кустарними прийомами – установкою резервуарів з водою, регулярним обприскуванням поверхонь із пульверизатора.

А от вентиляцію доведеться організувати у будь-якому випадку – звичайних витяжних труб буде замало. Компост, який використовується як субстрат для вирощування печериць, інтенсивно виділяє вуглекислий газ. Він погано позначається на «самопочутті» грибів та небезпечний для людини. При цьому гриби не виносять протягів.

Температура, яка потрібна грибам, не однакова на різних етапах їхнього життєвого циклу, тому потрібно забезпечити можливість коригувати цей показник.

Дивіться також: "Як виростити гливи в домашніх умовах з нуля: найпростіший спосіб".

Засіб, від якого рослини ростуть як на дріжджах! Просто поливай цим свої рослини.

Обладнання грибниці

Існує кілька підходів до організації грибниці.

1. Культивування в брикетах – найпростіший спосіб вирощування печериць у домашніх умовах. Необхідно лише придбати контейнер із вже готовим субстратом та помістити в нього міцелій. З одного такого брикету можна зібрати 4 врожаї, після чого він стає непридатним. Істотним недоліком є ​​і неможливість самостійно контролювати якість субстрату.
2. Вирощування "на грядках" - дешевий і простий метод, що вимагає тільки приміщення з відповідними умовами. Підлога в такому приміщенні застеляють поліетиленовою плівкою, на яку викладають рівним шаром субстрат. Мінус цього підходу – високий ризик появи інфекцій через неможливість проводити регулярну обробку приміщення. До того ж через розташування посівів на одному рівні зараження швидко пошириться по всій грибниці.
3. Вирощування у мішках – дуже зручний спосіб. Субстрат щільно втрамбують у міцні поліетиленові мішки, після чого заливають водою. Суміш має бути максимально зволоженою. У мішку вирізують кілька отворів, дома яких у субстрат вносять міцелій. Розмішати мішки слід на відстані один від одного, щоб гриби мали простір для росту. Особливо зручне розміщення мішків на стелажах.
4. Культивування на полицях дозволяє економити місце. Субстрат укладають у ящики, які після закладання міцелію ставлять на стелажі. Спосіб вважається дорогим через необхідність встановлення системи крапельного поливу. Зрошення за допомогою встановлених зверху розпилювачів небажане, оскільки сприяє поширенню інфекцій від верхніх ящиків до нижніх.
5. Вирощування у контейнерах – простий, але недешевий спосіб. Звичайний субстрат поміщають у спеціально обладнані контейнери, оснащені системами вентилювання та підтримання вологості. Спосіб підійде, якщо немає відповідного приміщення - в такому ящику можна вирощувати печериці будинку на балконі.

Підготовка субстрату

Правильно підготовлений субстрат для вирощування печериць забезпечує половину успіху справи. Щодо субстрату печериці – дуже вимогливі гриби. Ідеальна суміш повинна мати кислотність 7,3-7,5 рН, містити 2% азоту, 4% - кальцію, по 1,5% - калію та фосфору, не більше 0,1% - аміаку, а також включати велику частку полісахаридів та білків (саме за рахунок них формуються плодові тіла грибів).

Час та місце

Процедура приготування субстрату займає 22-24 дні, тому в першу чергу потрібно забезпечити потрібний для цього простір.

Не можна допускати, щоб субстрат стикався з ґрунтом (це допоможе уникнути зараження спорами інших грибів та запобігатиме втраті поживних речовин), пересихав під сонячними променями або зрошувався дощем. Виходячи з цього, закладку субстрату найкраще проводити на бетонованому або асфальтованому майданчику, захищеному навісом. Якщо таких умов немає, можна постелити на землю поліетилен, попередньо утрамбувавши ґрунт. Поліетилен можна використовувати і для накриття купи, але тільки зверху, не фіксуючи краю збоку, щоб не перешкоджати надходженню повітря в суміш.

Робочий майданчик має бути більшим за плановані розміри купи, щоб залишався простір для проведення робіт з «перебивання» компосту.

Процеси ферментації, які відбуватимуться при дозріванні субстрату, вимагають температури не нижче 10°C в денний час. Тому в середній смузі раніше за квітень до цієї процедури приступати не варто, у південних регіонах її можна проводити вже в березні. При закладці субстрату важливо, щоб необхідна температура зберігалася лише спочатку. Згодом під впливом життєвої активності мікроорганізмів температура в компостній купі може досягати 70°C. На цьому етапі зниження температури повітря вже не вплине.

Об'єм субстрату

Для активації процесів ферментації потрібний певний обсяг матеріалу. Ширина компостної купи має бути не менше 1,8 метра, а її загальна маса – не менше 2,5 тисяч кілограмів. Виходячи з цього, розраховуються її довжина та висота, залежно від форми майданчика. Наприклад, якщо довжина купи два з половиною метри, то її висота також має бути 1,8 метра.

На замітку. Не кожному грибнику потрібен такий обсяг субстрату – залишок може бути витрачений на удобрення городу. Субстрат, вже використаний для вирощування печериць, також придатний для цієї мети.

У теплий осінній та весняний час любителі грибів вирушають у ліс, щоб запастися білковим продуктом на цілу зиму. Збираючи гриби, люди одержують задоволення від самого процесу і хвалять себе, що зуміли заготовити на зиму корисний продукт. Відправитися в магазин і купити півкілограма гливи або печериць, звичайно ж, можна, але вартість грибочків сильно «кусається». Не кожен може собі дозволити вживати гриби в їжу цілий рік. Що ж можна зробити в такому разі? Вихід є – можна самостійно виростити печериці.

Більшість любителів грибів дуже хочуть навчитися вирощувати їх у домашніх умовах, але чули про цей нелегкий процес і тому не наважуються розпочати. Справа ця клопітна і складна – так кажуть ті, хто не намагався виростити гриби печериці своїми руками. Але якщо у вас є величезне бажання, то здійснити задумане цілком можливо.

Кілька слів та користі грибів

Печериці – це корисний, смачний та поживний продукт, який люблять багато хто з нас. Купити гриби можна у продуктовому супермаркеті. Вартість, звичайно, не дозволяє готувати різні страви з грибів, але зварити супчик, посмажити картоплю з грибами або замаринувати трохи грибочків цілком можливо.

Печериці – це нешкідливі гриби, які широко використовуються кухнями різних народів світу. Про користь цього красивого та ароматного грибочка можна говорити дуже довго.

Перелічимо лише основні переваги:

• високий вміст білка;
• низька калорійність;
• наявність жирних кислот;
• велика кількість вуглеводів;
• вміст мінералів, амінокислот та вітамінів сприяють поліпшенню пам'яті;
• дієтичний продукт;
• знижує рівень шкідливого холестерину у крові.

Грибочок цей може рости будь-де. Печериці можна зустріти навіть у великих містах на дахах будинків, у підвалах та у дворах багатоповерхових будинків. Звичайно ж, такий продукт у їжу вживати не можна, оскільки гриби дуже швидко накопичують шкідливі речовини. Щоб виключити ризик отруєння м'ясом, не варто збирати печериці в незнайомих місцях. Крім цього, для тих, хто вирушає до лісу за врожаєм, пам'ятайте, що на ранній стадії розвитку лісовий гриб дуже схожий на бліду поганку.

Домашнє вирощування печериць

Любителі печериць охрестили ці красиві білі круглі грибочки як «лісове м'ясо» і вони мають рацію, оскільки в грибах міститься багато білка. Для того, щоб цілий рік готувати з грибів різні страви, можна виростити печериці самостійно. Не потрібно бути професіоналом, головне — вивчити технологію вирощування печериць та дотримуватись деяких правил.

Правило перше – вирощувати гриби потрібно лише у сирому та темному місці. Ідеально підійде вологий льох, підвал, комора або комора.

Правило друге – основу можна використовувати різну, але найкраще, якщо вам вдасться роздобути кінський гній. До нього можна підмішати трохи вапна, гіпсу або сечовини.

Правило третє – вологість у приміщенні має становити не менше 55%, а температура повітря +20°С.

Коротко можна описати за кількома словами весь технологічний процес вирощування грибів: для грибниць підійдуть стелажі або ящики. Настояний субстрат із добавками розкладається в ящики, потім туди кладеться грибниця (її потрібно придбати в магазинах або на ринку). Далі при створенні необхідних умов протягом 3-х тижнів грибниця зростатиме. Як дізнатися, що розвивається? На ґрунті з'явиться білуватий наліт. Як тільки ви побачите його, наліт присипають землею (з парника) та зволожують із розпилювача. У міру того, як земля просихатиме, її необхідно постійно збризкувати водою.

Приблизно через 30 днів або 1.5 місяці грибниці плодоносять, але збирати врожай ще дуже рано. Лише за 3 місяці можна буде зняти перші грибочки. Важливо не пропустити момент старіння, щоб не виснажити грибницю. Збирають гриби дуже дбайливо, бо місце, де «сидів» грибочок, присипають землею (тонким шаром).

Можливо, вам більше сподобається такий метод вирощування грибів, коли компост закладають не в ящики чи стелажі, а укладають у поліетиленові мішки та підвішують у приміщенні. Такий метод більше підходить для малих підприємств та приватних осіб, які не мають можливості обробляти компост парою. Уражений мішок можна прибрати з приміщення будь-якої миті без втрати та зараження решти міцелію.

Крім цього, вирощування грибів у мішках дозволяє заощаджувати місце у приміщенні та використовувати його максимально ефективно. Але є й негативні моменти: це трудомісткість, тому що потрібно вручну набивати компостом мішки, а потім підвішувати їх на гачки під стелею. Також необхідно переносити вручну та встановлювати мішки назад, оновлюючи суміш. Трудно домішувати в готовий компост та різні добавки.

Гриби печериці. Фото:

Як приготувати субстрат

Правильно зробити поживну суміш – це запорука гарного врожаю. Тут важливо дотримуватися певних пропорцій.

Головний компонент субстрату – компост. Його можна приготувати з кінського гною (ідеальний варіант). Тоді вам потрібно взяти цю поживну суміш – 80%. Також для компосту підійде солома пшениці чи жита (тільки озимою). Якщо немає можливості придбати кінський гній, його можна замінити на коров'яче і навіть пташине, але тоді врожайність буде не такою високою.

Готувати компост найкраще на вулиці, у безвітряну сонячну погоду. Якщо на вулиці погана погода, можна приготувати субстрат і в приміщенні, але тільки тоді важливо забезпечити хороші умови – приміщення має бути добре провітрюваним. Це дуже важливо, тому що коли компоненти субстрату почнуть бродити, виділятиметься не лише волога, але ще й вуглекислі гази та аміак.

Пропорції для приготування компосту:

• солома – 100 г;
• сечовина – 2 кг;
• суперфосфат – 2 кг;
• крейда – 5 кг;
• гіпс – 8 кг;
• гній - 80%.

У вас має вийти 300 кг поживної суміші для закладки грибниці площею до 3м2.

Для тих, хто вирішив використовувати пташиний послід, пропорції змінюються: на 100 кг посліду візьміть стільки ж соломи, 300 л води, 7 кг гіпсу та 5 кг алебастру.

Приготування субстрату:

1. Солому замочуємо у воді на 24 години. Вам необхідно виділити для цього просторий резервуар.
2. Далі гній і солому потрібно укласти в 4 шари: шар соломи (зволожуємо додатково з пульверизатора), потім шар гною, знову шар соломи і таке інше.
3. У суміш додаємо 300 л води.
4. Всі компоненти потім потрібно перемішати 1 раз, додати гіпс, 2-й раз перемішати - додати суперфосфат і коли перемішуватимете 3-й раз - додайте крейду. У висновку перемішуємо суміш ще раз і залишаємо у спокої.

Після перемішування суміші починається реакція. Вже на 3-й день температура всередині підвищуватиметься до +70 о С. Щоб посилити процес горіння, необхідно субстрат правильно «вибудувати»: висота та довжина штабеля 1.5 м, ширина – 1.2 м.

Через 20 днів (+- 2 дні) субстрат для посадки грибниці буде готовий. А поки що, щоб не гаяти дорогоцінний час, можна зайнятися облаштуванням місця для вирощування печериць, спорудити стелажі або ящики. Їхня висота повинна бути від 10 до 20 см.

Як вирощувати гриби печериці

Щоб старання були виправдані сповна, важливо купити якісний міцелій. Найкраще, якщо грибницю буде вирощено в лабораторії з дотриманням стерильних умов. У продажу можна зустріти 2 варіанти грибниці: це міцелій компостний та зерновий. Перший продається у скляних ємностях. Зберігатися він буде до 20 днів при температурі +20 о С, а при температурі не вище 0 С - протягом року. Це стійкий міцелій, який не піддається негативному впливу та економний. На 1м2 вам знадобиться всього 500 г. Є й негативні сторони – врожайність буде не такою високою, як у зернового міцелію.

Зерновий міцелій продається у поліетиленових мішках. Термін зберігання до півроку при температурі від 0 до +4 про С. Вирізняється високою врожайністю. На 1м2 (приблизно 100 кг субстрату) необхідно придбати 400 г міцелію.

Перед тим, як ввести грибницю в гній, необхідно виконати термічну обробку або пастеризацію. Після чого субстрат, за дотримання всіх правил підготовки, повинен трохи пружинити (якщо натиснути на нього пальцями). Потім суміш потрібно остудити до температури +25 про З і укласти рівним шаром ящики (висота суміші – 30 див).

Принцип «підсадки» міцелію дуже простий: берете жменю грибниці і заглиблюєте до 5 см. Для цього можна скористатися кілочком, щоб підняти субстрат. Місце поглиблення (лунку) потрібно розташовувати в шаховому порядку, щоб проміжок між лунками становив 25 см. Якщо ви використовувати зернову грибницю, тоді її просто розсипають по поверхні субстрату, а потім присипають тонким шаром поживної суміші.

Для вирощування печериць можна використовувати не тільки ящики, допускається закладка міцелію в стелажі, тоді шар гною становить до 45 см або влаштовують «земляну підлогу». Розмір майданчика 50 х 50 см або трохи більше шар субстрату – 45 см, його необхідно добре ущільнити, щоб в результаті отримати товщину гною до 30 см. Для цього можна скористатися лопатою. Колір готового субстрату – темний, коричневий, солома має добре розриватися у руках.

Хороший урожай дають 2 сорти печериць – білий та сірий двоспоровий.

Для посадки можна використовувати і природний міцелій, тобто дикий. Його беруть у місцях великого скупчення печериць. Це можуть бути гнойові або компостні купи, звалища, парники, скотарні. Викопують грибниці дуже обережно і тільки в тих місцях, де є плодове тіло печериць (біла павутинка в ґрунті). Грибниця повинна мати приємний грибний аромат і не бути пошкоджена хворобами та шкідниками.

Як доглядати за печерицями в період зростання

Інкубаційний період при вирощуванні печериць не менш важливий, ніж приготування субстрату та внесення міцелію. Необхідно, щоб вологість повітря не опускалася відмітки нижче, ніж 70%. Оптимальна вологість у приміщенні – від 70 до 95%.

Виконати цю умову не так уже й складно. Можна накрити ящики та стелажі папером або мішковиною та постійно їх обприскувати з пульверизатора. Дуже важливо, щоб вода не потрапляла на грибницю та гній.

Крім цього, необхідно контролювати температуру в приміщенні, максимально допустимі норми +27 про С. Якщо температура в приміщенні піднімається вище за цю позначку, можна відкрити двері, щоб провітрити підвал або навпаки - тоді необхідно включити обігрівач.

Через 12 днів після посадки міцелію грибниця почне розростатися і тоді на субстрат необхідно покласти грунт (товщина 4 см). Укривальну суміш готують так: візьміть 4 частини землі з городу, 1 частину вапняку або крейди та 5 частин торфу. На 1м2 вам знадобиться 50 кг ґрунту. Обробіть землю з городу окропом, щоб позбавитися шкідників і не допустити утворення в ґрунті цвілі та розмноження бактерій. Печериці дуже чутливі до негативних факторів та шкідників.

Через 3, максимум 5 днів після того, як ви покладете ґрунт зверху, потрібно постаратися знизити температуру в підвалі до +15-17 о С. Постарайтеся ще й якнайчастіше зволожувати верхню частину ґрунту, але тільки так, щоб волога не потрапляла на субстрат та міцелій. Забезпечте вентиляцію. Головне - це не допустити появу протягів. Через 30-40 днів з'являться перші грибочки.

Як збирати врожай

Самостійно можна виростити гриби лише за кілька місяців. Збирання врожаю потрібно починати, коли тонка плівка на капелюшку гриба ще не встигла порватися (плівка з'єднує край капелюшка з ніжкою).

Коричневі грибочки, позбавлені вологи або в'ялі, не можна використовувати для приготування їжі, оскільки ними можна навіть отруїтися.

Гриби не можна виривати або зрізати, досить просто викрутити грибок, а місце присипати покривним ґрунтом і не рясно полити водою.

Період плодоношення може тривати від 1 до 3,5 місяців. За цей період важливо не пропустити 7 «хвиль» збору печериць.

В результаті з 1м2 можна зібрати від 5 до 10 кг грибів і навіть більше! Між кожною хвилею може бути невелика перерва, від 4 до 7 днів. Перші дві хвилі найвдаліші, оскільки у цей період можна зібрати до 70% всього врожаю.

Як бачите, результат копіткої праці буде виправданий сповна, цих грибочків вистачить не тільки для того, щоб прогодувати сім'ю, ви можете почастувати своїх друзів, рідних і навіть продати трохи печериць, щоб відшкодувати витрати.

Як вирощувати печериці, дивіться відеоматеріал:

Вирощування грибів в умовах домашнього приватного господарства, на дачах і навіть у квартирах сьогодні стає модним. По-перше, у магазині грибна продукція продається зовсім не за низькою ціною. По-друге, домашній гриб, вирощений без застосування невідомих хімікатів, екологічно чистий та безпечний для вживання. По-третє, грибівництво можна зробити прибутковим бізнесом, чи хоча б непоганим джерелом додаткового доходу. По-четверте, це дуже цікаве, захоплююче хобі. Берете субстрат, поміщаєте до нього міцелій, створюєте умови. І він починає рости, як гриби.

Потрібно добре подумати та зважити на двох чашах ваг ваше бажання та можливості. Якщо вони будуть приблизно на одному рівні, варто ризикнути. Інформація для новачків: вирощувати печериці будинку – більш трудомісткий процес, ніж вирощування глив. Але менш довгостроковий і ефективніший, ніж вирощування білих грибів.

Потрібні певні витрати на купівлю матеріалів, облаштування приміщення, а також терпіння та певні навички. За умови, що потрібне приміщення у вас вже є і потрібно лише створити в ньому сприятливі умови.

Приміщення

Воно має бути в міру прохолодним, таким як льох або підвал. Якщо ні того, ні іншого немає, важко щось порадити. Можливо, підійде гараж або парник (у холодну пору року). Навесні та на початку літа, до настання сильної спеки, печериці можна виростити взагалі без приміщення. Головне, щоб температура повітря була не вищою за +20°С. У приміщенні ж, у разі цілорічного вирощування, температура повинна постійно підтримуватись у діапазоні +12°С…18°С, а вологість – у діапазоні 65-85%.

Субстрат

Найважливішим пунктом у списку обов'язкових умов успішного культивування печериць можна назвати субстрат (або як його ще називають за склад – компост). Плодоносним варіантом компосту є наступний склад.

1. Кінський або коров'ячий гній (або свинячий, або пташиний послід, який брати можна, але небажано).
2. Алебастрове борошно.

Таблиця. Пропорції компонентів для виготовлення компосту з коров'яку або кінського гною.

Компонент	Зображення	Кількість (кг)
		10
		5
		0,2
		0,2
		0,7
		0,5

Таблиця. Пропорції компонентів для виготовлення компосту з пташиного посліду.

Компонент	Зображення	Кількість (кг)
		10
		3
		0,2
		0,7
		0,5

До речі! Щоб закрити грибним компостом ділянку завбільшки один квадратний метр, знадобиться компост, виготовлений із 40 кг солом'яної основи (інші компоненти, згідно з пропорціями).

Відео - Як знезаразити грибний субстрат

Як готувати компост

Краще проводити цю процедуру на повітрі або, в крайньому випадку, в приміщенні, що регулярно вентилюється. У процесі дозрівання компосту в купі, де солома перешарована гною та полита водою, жар може підніматися до +70˚C. Відбувається інтенсивне виділення в атмосферу вуглекислого газу, водяної та аміачної пари. Зрозуміло, дихати цією сумішшю людині довго не варто.

Компостне місце добре розмістити на сонці (що вище буде температура всередині цього «шарованого пирога», тим швидше і якісніше дозріє компост). Але від дощів укриття передбачити варто, оскільки сильний дощ може вимити з компосту всі корисні компоненти, необхідні зростання майбутнім грибам.

Порада! Якщо немає можливості захистити компостну купу навісом від атмосферних опадів, накрийте її перед дощем руберойдом або щільною плівкою. З боків обов'язково плівку підняти, залишивши боки відкритими.

Солома для субстрату має бути свіжою, сухою, без цвілі та інших дефектів. Перед тим, як розпочати закладку, у великому резервуарі з водою солома замочується на добу. Якщо такого резервуара немає, розкладіть солому на поліетилені і кілька разів на день рясно полийте, не даючи їй просихати.

Укладання компостної купи

Підготовлену таким чином солому та гній починають укладати шарами.

Першим шаром йде солома. Потім – гній чи послід.

Кожен шар соломи посипається аміачною селітрою, сечовиною у пропорціях, вказаних у таблиці.

Кожен шар соломи рясно поливається водою.

Усього має бути не менше 3-4 шарів соломи і, відповідно, стільки ж гною.

Закінчувати кладку потрібно соломою.

Ще раз остаточно полити, щоб вологість компостної купи зберігалася постійно.

Висота купи має бути не менше метра. Довжина та ширина – довільні.

Приготування компосту для вирощування
печериць

Тиждень багатошарова споруда гріється на сонечку. Потім настає момент першого перетрушування. Процедура проводиться вилами. Перетрушувати компостну купу – справа нелегка. Але їм не можна нехтувати, оскільки для якнайшвидшого компостування всередину необхідно забезпечити доступ кисню.

Під час першого перетрушування вносять гіпс. Він покращить структуру компосту.

Друге перетрушування проводиться, не чекаючи наступного тижня, на 3-4 день після першого. На цей раз додається суперфосфат і крейда.

Важливо! Якщо купа на сонечку трохи підсохла, вона рясно поливається водою. Пересихати компоста не можна, його освіта припиниться.

Третє та четверте перетрушування проводяться через чотири наступні дні. Через три тижні компостна купа втратить різкий аміачний запах, забарвиться у приємний шоколадний відтінок. Солома у складі компосту набуде м'якої структури і рватиметься пальцями.

Якісний компостний субстрат, повністю готовий до використання, не клеїться до долоні, пружинить у кулаку під час стиснення, залишає на шкірі мокрий, але не брудний слід.

Порада! Якщо ви перезволожили бурт, і з компосту при стисканні буквально витікає волога, його слід розкласти для просушування (але не висушувати, а лише знизити вологість до 60%), додавши половину норми крейди.

Готовим субстратом заповнюються стелажі, ящики чи інші ємності, де вирощуватиметься печериці. Температура субстрату перед введенням міцелію має бути знижена.

Процес закладки компосту для пророщування

Якщо вирощувати гриби ви плануєте в спеціально відведеному для цього підприємства приміщенні, наприклад, на земляній підлозі льоху, компост насипають прямо на підлогу, шаром 70 см, формуючи грядочки площею ½ м² або 75х75 см.

1. Якщо у підвалі ви обладнали стелажі, на яких акуратно зростатимуть майбутні грибні врожаї, їх необхідно забезпечити бортиками, і тоді укладати компост можна прямо на стелажі, шаром 45 см.
2. Якщо вирощування передбачається в ящиках, які можна поставити штабелями в тому ж підвалі або погребі (не більше двох метрів висота штабеля), тому що для розвитку печериць світло не потрібне, компост засипають у ящики. Шар засипки – 25 сантиметрів
3. Якщо ви роститимете гриби у відкритому або тепличному грунті, компост трамбується прямо на поверхню землі, висотою 25-30 см. Початок закладки - рання весна, коли відтає земля. Над відкритою грядою роблять навіси для запобігання опадів і надто інтенсивного для тінелюбних печериць сонячного світла.
4. Компост добре ущільнюють вручну, поверхню ретельно розрівнюють.

Міцелій

Після підготовчих робіт настає найважливіший момент – посадка міцелію. Висаджувати грибний міцелій можна за температури ґрунту не вище +28°С на глибині 5 см. Перевіряти температуру потрібно термометром. Це важливо, оскільки перевищення навіть на два градуси вб'є міцелій.

Посадковим матеріалом для вирощування печериць, як і інших культурних грибів, є стерильна грибниця, яку вирощують у спеціальних лабораторіях. Печериці для вирощування у культурі селекціоновані двох сортів:

• двоспоровий білий;
• двоспоровий бурий.

Їхні смакові якості та поживна цінність значних відмінностей не мають. Різниця тільки в кольорі гриба, відповідно до назви, білого або бурого. Продають грибницю чи міцелій у пакетах чи банках. Фасування зазвичай - 1-2 кг. Вирощують міцелій обох сортів двома способами – на гною та на злаках.

Першого, гною міцелію знадобиться для посадки 500 г на м² площі. Зернового – не 100 г менше.

Посадка міцелію

Гнойова грибниця є досить монолітною грудкою, яку перед посадкою необхідно розділити руками на невеликі шматочки, величиною з половину сірникової коробки.

1. Підготовлений таким чином міцелій розкладається на велику тацю в один шар. У ґрунті клиноподібним кілочком піднімається частина верхнього шару так, щоб туди можна було закласти шматочок міцелію.
2. Посадка проводиться у шаховому порядку з відстанню осередків 20 см.
3. Частина грибниці закривається субстратом, товщиною не більше ніж 3 см.

Зерновий міцелій є звичайним зерном, на яке «підсаджені» суперечки гриба. Його посів виробляють так, як ви сіяли б будь-який злак.

1. Верхній шар компосту шириною 3 см із гряди або ящика знімається.
2. По поверхні довільно розсипаються грибні зерна.
3. Компост засипається назад і злегка притискається, щоб між ним та зернами не було порожнечі.

До речі! Дикий грибний міцелій теж годиться для вирощування домашніх печериць. Якщо ви знайшли місце, де ростуть печериці, придивіться до ґрунту. Земля, пронизана «павутиною» білувато-сірих грибних суперечок цілком підійде для початку вашої грибної плантації.

Догляд за плантацією печериць

Після того, як ви здійснили посадку, температура у приміщенні підтримується висока. Це обов'язкова умова - проростання грибниці не почнеться за +24°С і вище +26°С. У цей час, на початковій фазі росту грибниці, не чекайте на негайні «сходи». Печериці – не овочі. Вони ростуть углиб ґрунту, закріплюючись і формуючи майбутній урожай. При низьких температурах зростання недостатнє, при високих – слабке утворення плодового тіла.

Вологість компосту має постійно підтримуватись у діапазоні 55-60%. Як тільки він підсох, грибниця «завмирає» і зупиняє зростання. Компост зволожується поверхнево, з розпилювача, так, щоб вода не залила грибницю, інакше та запліснявіє і загине

На розростання углиб грибниці знадобиться 12 днів. Після цього температура у приміщенні обов'язково знижується. Або вимикається опалення, або відкриваються фрамуги та вентиляційні отвори – всі способи хороші, щоб знизити температуру до +18°С…20°С.

До цього часу необхідно підготувати ґрунт для засипання. Вгору грибниця піде рости вже не на компості, а з живильного ґрунту наступного складу:

• дернова земля;
• суглинок;
• супіщаник;
• дрібноструктурний торф'яний ґрунт.

Підійде будь-який із перерахованих структурних типів. Головне, щоб ґрунт не був важким. Щоб додати «повітряності» і гарантувати проникнення повітря до суперечок гриба, ґрунт просіюють на крупнокомірчасте сито.

Перед засипанням ґрунт помірно зволожують. І закривають їм шар компосту на 3-4 див.

Підтримка температури у заданих межах. - +16 ° С ... 18 ° С, плюс - мінус ще два допустимі градуси.

Підтримка вологості в діапазоні 65-85% (повітря) та не вище 60% – земляного шару.

Щоденне інтенсивне провітрювання приміщення видаляє накопичений вуглекислий газ.

Перші домашні грибочки зі своєї плантації ви зможете зібрати вже на 35-40-й день. Один цикл плодоношення триває близько двох місяців.

Незважаючи на всі складності й умовності, процес вирощування, починаючи від моменту підготовки компосту, займає не більше чотирьох місяців. За два місяці плодоношення врожай можна зібрати 6-7 разів. З квадратного метра гряди збирають від 5 до 10 кг грибів. Наступний урожай дозріває через 5 днів.

Важливо! Гриби необхідно збирати у стадії, коли плівочка між ніжкою та капелюшком не пошкоджена і щільно їх з'єднує. Гриби, що розкрилися з потемнілими (для білих сортів) пластинами і пошкодженою плівкою, залишки якої можна бачити тільки на ніжці, краще в їжу не вживати

Печериці при зборі не зрізують ножем. Грибочки викручують м'яким рухом руки. Лунки, що утворилися після збору, присипають грунтом і злегка зволожують.

Відео — Вирощування печериць у домашніх умовах (частина 1)

Відео — Вирощування печериць у домашніх умовах (частина 2)

Відео — Збір врожаю печериць