Oziqlanish- bu o'z tanasining to'qimalarini qurish va yangilash, shuningdek energiya sarfini qoplash uchun zarur bo'lgan moddalarning organizm tomonidan assimilyatsiya qilish jarayoni. Oziq-ovqat tarkibi organik moddalarni o'z ichiga olishi kerak, ularning aksariyati oqsillar, lipidlar va uglevodlardir. Agar keladigan oziq-ovqat miqdori energiya xarajatlarini qoplash uchun etarli bo'lmasa, u holda ular ichki zaxiralar (asosan yog ') bilan qoplanadi. Agar aksincha bo'lsa, unda yog'ni saqlash jarayoni sodir bo'ladi (oziq-ovqat tarkibidan qat'i nazar).

Shu bilan birga, ovqatlanish madaniyati masalalari bugungi kunda ayniqsa dolzarbdir. Inson qanday ovqatlanishi uning kayfiyatiga, sog'lig'iga, ishlashiga va uzoq umr ko'rishiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqatning tabiati ma'lum darajada umumiy farovonlikka, hissiy fonga va intellektual qobiliyatlarga ta'sir qiladi. Oziqlanish masalalari tabiatning o'zgarmas qonunlariga asoslanadi, ularni bekor qilib bo'lmaydi. Albatta, har bir insonning ovqatlanishi uning turiga, individual xususiyatlariga, yoshiga, u yashaydigan tabiiy va iqlim sharoitlariga mos kelishi kerak. Ammo ovqatlanishning asosiy qonunlariga har bir kishi, istisnosiz, aqliy va jismoniy sog'lig'ini saqlash va yaxshilashni xohlaydigan har bir kishi rioya qilishi kerak. Lekin inson bu qonunlarni tushunishi, bilishi, o‘zlashtirishi kerak.

Zamonaviy jamiyatda vaqti-vaqti bilan ma'lum oziq-ovqat mahsulotlari va ularni tayyorlash modasi paydo bo'ladi. Eng aql bovar qilmaydigan parhezlar va barcha turdagi parhezlar qo'ldan-qo'lga o'tadi. Bunda ayniqsa, ko‘plab ommaviy axborot vositalari, shuningdek, muayyan mahsulotlar ishlab chiqaradigan turli kompaniyalar muvaffaqiyat qozonmoqda. Ko'pincha, aniqrog'i, bu to'g'ri ovqatlanish muammolari haqida hech narsa bilmaydigan odamlarning ijodkorligi natijasidir.

Zamonaviy jamiyatning yana bir xususiyati shundaki, bizning ko'plab zamondoshlarimiz, hatto o'qimishli va madaniyatli odamlar ham ovqatlanish masalasida hayratlanarli darajada johil bo'lib chiqadilar. Ular ba'zan qancha, nima, qachon va hatto qanday ovqatlanishni bilishmaydi. Ular mahsulotlarning kimyoviy tarkibi, ularning xususiyatlari haqida tasodifiy g'oyalarga ega va ma'lum bir mahsulotning inson tanasiga ta'siri haqida deyarli hech narsa bilishmaydi. Odatda faqat ba'zi kasalliklar bunday odamlarni dietasiga e'tibor berishga majbur qiladi. Afsuski, ba'zida juda kech bo'ladi: noto'g'ri ovqatlanish allaqachon tanani butunlay yo'q qilgan va siz davolanishga murojaat qilishingiz kerak.

Insonning ovqatlanish muammosi doimo dolzarb bo'lib kelgan. Bugungi kunda uning ahamiyati o'n barobar oshdi. Buning sababi, bozorimizda juda ko'p noma'lum, o'ta shubhali va hatto ba'zan zararli mahsulotlar paydo bo'ldi. Shu sababli, bugungi kunda yaxshi ma'lumotli odamlarning o'z dietasiga nisbatan nafratli munosabati shunchaki bema'ni ko'rinadi. Oziqlanishning ilmiy va amaliy tamoyillari mavjud, ularga rioya qilish kerak.

Oziqlanishning ilmiy va amaliy asoslari mahsulotlarning foydaliligi, ozuqaviy va biologik qiymatini bilish, organizmning kundalik zarur oziq-ovqat kimyoviy moddalariga bo'lgan ehtiyojini qondirish qobiliyatiga asoslanadi. Organizmning o'ta murakkab biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladigan to'qimalar va a'zolarini tashkil etuvchi hujayralar qariydi, nobud bo'ladi, ularning o'rnida yangi, yoshlar paydo bo'ladi. Ularning qurilishi va normal ishlashi uchun ozuqa moddalari talab qilinadi. Insonning yoshi, jinsi, ish tabiati, yashash joyi va sog'lig'ining holatiga qarab, uning tanasi kimyoviy tabiatga ega bo'lgan ushbu moddalarning har xil miqdoriga muhtoj. Ular oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral elementlar, vitaminlar kabi asosiy guruhlardan iborat. Mahsulotlar turli xil ozuqaviy qiymatga ega (ba'zilarida ko'proq protein, boshqalarda yog'lar, uglevodlar va boshqalar mavjud) va shuning uchun tananing energiya ehtiyojlarini turli yo'llar bilan qondirishga qodir. Inson ratsionida deyarli har doim 600 dan ortiq moddalar bo'lishi kerak. Noto'g'ri tashkil etilgan ovqatlanish bilan tanada ulardan hech biri etishmaydi. Ba'zan - hayotiy bo'lganlarda, bu alohida organlarning yoki hatto ularning butun tizimlarining ishida uzilishlarga olib keladi.

Oziq-ovqatning eng muhim tarkibiy qismlari. Sincaplar- aminokislotalardan iborat bo'lib, inson tanasining deyarli barcha a'zolaridan iborat bo'lgan plastik qurilish materialidir. Biologik faol moddalar - fermentlar va ko'plab gormonlar - oqsillardan qurilgan. Biokimyo kursingizdan siz muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar haqida yaxshi bilasiz va men biokimyogarlar sizga batafsil tushuntirgan bu muammoga tegmayman. Yog'lar - bu, birinchi navbatda, energiya manbai. Ammo ular hujayralarni qurishda ham ishtirok etadilar. Shuningdek, biokimyo kursingizdan bilasizki, yog'larning konsistensiyasi (shuningdek, ta'mi) to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalarning teng bo'lmagan tarkibi va nisbati bilan belgilanadi. Odam qancha ko'p to'yingan yog' kislotalarini (hayvonlardan olingan oziq-ovqat) iste'mol qilsa, yog'ning tegishli hazm qilish fermentlari tomonidan parchalanishi shunchalik qiyin bo'ladi. Uglevodlar - energiyaning asosiy yetkazib beruvchisi bo'lib xizmat qiladi, ular o'simliklarda ayniqsa ko'p. Ular markaziy asab tizimi va mushaklarning ishlashi uchun ham juda muhimdir. Vitaminlar - organizmdagi barcha hayotiy jarayonlarni tartibga solishda ishtirok etadigan organik biologik faol moddalarga tegishli. Ular fermentlar deb ataladigan katalizatorlar - biologik jarayonlarni tezlatuvchilarning bir qismidir. Vitaminlarning muhim qismi saqlash vaqtida, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri pishirish paytida yo'q qilinadi (shuning uchun dietada ko'plab yangi ovqatlar - sabzavot va mevalar bo'lishi kerak). Sintetik vitaminlar bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak - ular organizm tomonidan yomon so'riladi va ularni haddan tashqari oshirib yuborish oson. Minerallar - mikroelementlar, ultramikroelementlar. Inson tanasida 70 dan ortiq mineral elementlar mavjud. Ular qurilish materiallari, oqsillar va biologik faol moddalarning bir qismi - fermentlar, gormonlar. Suv - inson tana vaznining taxminan 60% ni tashkil qiladi. Bu hujayralar, to'qimalar va organlarda murakkab biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladigan muhit.

Siz sezganingizdek, biokimyo kursidan va boshqa fanlardan yaxshi tanish bo'lishingizga umid qilib, oziq-ovqatning eng muhim tarkibiy qismlarini juda qisqacha tasvirlab berdim. Shunday qilib, inson tanasi yuqorida sanab o'tilgan eng muhim mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojni boshdan kechirmasligi uchun ovqatlanish to'g'ri, ilmiy asoslangan va oqilona bo'lishi kerak. Bugungi kunda etarli ovqatlanish nazariyasi ratsional ovqatlanish sifatida qabul qilinadi.

To'g'ri ovqatlanish - Bu tananing energiya sarfini to'ldiradigan, uning plastik moddalarga bo'lgan ehtiyojini ta'minlaydigan oziq-ovqat, shuningdek, miqdori bo'yicha barcha vitaminlar, makro-, mikro- va ultra-mikroelementlarni, hayot uchun zarur bo'lgan xun tolasini va dietaning o'zini o'z ichiga oladi. va mahsulotlar to'plami, ma'lum bir shaxsning oshqozon-ichak traktining fermentativ imkoniyatlariga mos keladi. To'g'ri ovqatlanish tamoyillariga rioya qilmaslik, yuqori energiyali oziq-ovqatlarni (ayniqsa, kartoshka, non, un, qandolat va boshqalar) ortiqcha iste'mol qilish semirish bilan birga keladi va bu semirishga olib kelishi mumkin. Bu ateroskleroz, gipertoniya, diabet, yurak xuruji va qon tomirlari kabi kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi. Jismoniy faollikning etarli emasligi bunga yordam beradi. Qanchalik paradoksal bo'lmasin, to'g'ri jismoniy faollikni saqlaydigan odam harakatsiz turmush tarziga qaraganda kamroq ovqat talab qiladi.

Fiziologik ovqatlanish standartlari milliy ovqatlanishning asosiy tamoyillariga asoslanadi va ovqatlanish standartlari jinsi, yoshi, ish tabiati, iqlimi va organizmning fiziologik holatiga bog'liq. Ko'pincha, etarli ovqatlanishni tayyorlash bo'yicha ko'rsatma professional faoliyat bilan bog'liq energiya xarajatlariga asoslanadi. Biz ushbu energiya xarajatlari haqida tanani energiya bilan ta'minlash muammolariga bag'ishlangan ma'ruzalardan birida gaplashamiz. Va endi ovqatlanishning etarliligi bog'liq bo'lgan muammoga to'xtalib o'tamiz - bu parhez.

Parhez - bu kun davomida ovqatlanish soni, kunlik ovqatlanishning energiya qiymatiga ko'ra taqsimlanishi, kun davomida ovqatlanish vaqti, ovqatlanish orasidagi intervallar va ovqatlanish uchun sarflangan vaqt. To'g'ri ovqatlanish ovqat hazm qilish tizimining samaradorligini, oziq-ovqatning normal so'rilishini va yaxshi sog'lig'ini ta'minlaydi. Ko'pgina tadqiqotchilar sog'lom odamlar 4-5 soat oralig'ida kuniga 3-4 marta ovqatlanishlari kerak deb hisoblashadi. Darhaqiqat, avvalgi ovqatdan keyin 2 soatdan oldin ovqat iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bu ovqat hazm qilish traktining ritmini buzadi. Tez ovqatlanayotganda ovqat yomon chaynaladi va eziladi, tupurik bilan etarli darajada qayta ishlanmaydi. Bu oshqozonda ortiqcha stressga olib keladi va ovqat hazm qilish va so'rilishini buzadi. Siz shoshqaloqlik bilan ovqatlansangiz, to'yinganlik hissi sekinroq paydo bo'ladi, bu esa ortiqcha ovqatlanishga yordam beradi. Oxirgi ovqatni yotishdan oldin 1,5-2 soatdan kechiktirmasdan olish kerak. Kechasi ko'p ovqatlanish miokard infarkti, o'tkir pankreatit, oshqozon yarasi va boshqa kasalliklarning kuchayishi ehtimolini oshiradi.

Biroq, oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoj tana funktsiyalarining kundalik bioritmining individual xususiyatlari bilan bog'liqligini unutmasligimiz kerak. Ko'p (hatto ko'pchilik) odamlar uchun bu funktsiyalar darajasining oshishi kunning birinchi yarmida kuzatiladi. Shuning uchun ular afzal ko'radilar " ertalabki tartib oziqlanish”, bu mashhur iboraga mos keladi: “O'zing nonushta qil, tushlikni do'sting bilan baham ko'r, kechki ovqatni dushmaningga ber”. Maksimal nonushta, bu holda, kundalik ratsiondagi kaloriya tarkibining 40-50% ni bildiradi. Kaloriyaning 25% tushlikka, 25% kechki ovqatga qoldiriladi. Ammo ertalabki rejim nazariyasi hech qanday shubhasizdir. Ma'lumki, og'ir ovqatdan so'ng bo'shashish, uyquchanlik va natijada ishlashning pasayishi hissi paydo bo'ladi. Bu rejim ishlaydigan odam uchun, ayniqsa aqliy mehnat uchun juda kam qo'llaniladi.

Shu munosabat bilan bir nazariya paydo bo'ldi bir xil yuk, unga ko'ra kuniga 3-4 marta, kaloriya tarkibidagi bir xil ovqatlanish eng maqbul deb hisoblanadi. Biroq, ish jarayoni bilan bog'liq bo'lgan haqiqiy kundalik hayotda bir xil yuk har doim ham qabul qilinishi mumkin emas. Axir, odamlar ovqatni iste'mol qilishni asosan ishtaha hissi bilan muvofiqlashtiradi. Bundan tashqari, bir xillik printsipi me'da va ichak shirasining shakllanishining kunlik ritmini, ovqat hazm qilish gormonlari va fermentlarining faolligini hisobga olmaydi. Shuning uchun bu tamoyil ham yetarlicha asoslanmagan.

Kechki yuklash rejimi yoki maksimal kechki ovqat, ya'ni. kunlik kaloriya iste'molining taxminan 50% kechki ovqatdan kelib chiqishi kerak, taxminan 25% nonushta va tushlik uchun qoladi. Shuningdek, me'da shirasi va fermentlarining maksimal shakllanishi 18-19 soatda sodir bo'lishi aniqlangan. Shuning uchun, bu yuk rejimi tanadagi eng kam stressni keltirib chiqaradi. Ushbu lavozimlardan, shuningdek, ish kunining uzunligiga qarab, bu rejim ko'pchilik uchun eng fiziologik hisoblanadi.

Bu, albatta, har bir kishi kechqurun mashg'ulot turi tarafdori bo'lishi kerak degani emas. Agar ortiqcha vaznli kishi ovqat yukining kechki turiga qarab ovqatlanishni boshlasa, u holda uning tana vazni doimiy ravishda oshib boradi. Axir, kechqurun energiya sarfi deyarli yo'q va iste'mol qilingan ovqat yog 'sifatida saqlanadi. Nozik odamlar uchun bu rejim eng mos keladi. Ratsionni tanlash individual masala. Ammo umumiy tendentsiyalar va yondashuvlar hali ham yuqorida tavsiflangan rejimlarga yaqin bo'lishi kerak.

Endi ko'rib chiqaylik ovqatlanishning tuzilishi va sifatini yaxshilash muammolari. Hozirgi vaqtda jamoat va shaxsiy darajada ovqatlanishning tuzilishi va sifatini yaxshilashga urinishlar bir qator ob'ektiv to'siqlarga duch kelmoqda. To'g'ri ovqatlanish pozitsiyasiga asoslanib, har bir inson uchun dietada maksimal xilma-xillikka ehtiyoj borligidan kelib chiqadi. Ayni paytda, ma'lumki, ko'p odamlarning kundalik taomlari xilma-xilligi bilan farq qilmaydi. Buning sabablari ko'p. Agar ma'muriyat va rejali iqtisodiyot davrida iste'molchi doimiy ravishda u yoki bu turdagi mahsulot tanqisligiga duch kelgan bo'lsa, bu odamlarni faqat javonlarda mavjud bo'lgan narsalarni - juda tor assortimentni iste'mol qilishga majbur qilgan bo'lsa, endi, printsipial jihatdan, bu mumkin. eng ekzotik oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish uchun aholining xarid qobiliyatining etishmasligi birinchi o'ringa chiqadi. Ba'zi odamlar o'zlarini eng arzon mahsulotlar bilan cheklashga majbur. Bunday noto'g'ri ovqatlanish tananing ishlashini buzishi mumkin.

Yana bir muammo belgilangan ishlab chiqarish tendentsiyasi bilan bog'liq tozalangan mahsulotlar. Qayta shakar, o‘simlik moylari, tozalangan osh tuzini ishlab chiqarish qachon va kim tomonidan aniq taklif qilingani, mahsulotning toza bo‘lishi uchun undan bugungi kunda foydali deb topilgan moddalar chiqarib tashlanganini hozir aytish qiyin. Qayta qilingan ovqatlar iste'mol qilganda, odam etarli miqdorda xun tolasi, vitaminlar va mineral tuzlarni olmaydi. Natijada, erta ateroskleroz, ishemiya, diabetes mellitus, xolelitiyoz va saraton rivojlanishi xavfi mavjud. Va siz va men, ayniqsa, so'nggi bir necha o'n yilliklarda kasalliklarning ko'payishiga guvohmiz. Keling, ushbu mahsulotlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Qayta shakar - lavlagi yoki shakarqamishni ko'p bosqichli qayta ishlash natijasida olingan sof kimyoviy modda. Unda vitaminlar, tuzlar va boshqa biologik faol moddalar mavjud emas. Shu munosabat bilan, odam undan faqat "bo'sh kaloriya" oladi. Shu bilan birga, to'liq tozalanmagan, sariq shakar kamroq zararli. Qayta qilinganidan farqli o'laroq, u aterosklerozning sabablaridan biri bo'lgan yog'-oqsil moddalari - past zichlikdagi lipoproteinlarning shakllanishiga hissa qo'shmaydi. Keling, shakarni qanchalik tez-tez ishlatishimiz kerakligini o'ylab ko'raylik? Nima uchun uni asal bilan almashtirmaslik kerak, ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga olgan ajoyib, tabiiy mahsulot.

Tuz - ham sof kimyoviy moddadir. Oziq-ovqatlarga tez-tez va majburiy tuz qo'shilishi gipertenziya bilan og'rigan odamlarning ko'payishiga olib keladi. Oziq-ovqat mahsulotidagi ortiqcha natriy organizmdagi suvni ushlab turishning sababi bo'lib, u ham ko'z ichi bosimining oshishiga, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, buyraklar va boshqalarga sabab bo'ladi. Oziqlantiruvchi semirish va ortiqcha tuzlangan oziq-ovqat o'rtasidagi bog'liqlik uzoq vaqtdan beri shubhasiz edi. Agar semirib ketgan odamlarga faqat tuzi kam bo'lgan parhez buyurilgan bo'lsa, ular suyuqlik bilan tezda 5-7 kg tana vaznini yo'qotadilar. Bir vaqtlar, tabiiy konlardan tuz olinganida, odam u bilan nafaqat sof natriy xloridni, balki organizm uchun haqiqatan ham zarur bo'lgan boshqa moddalarni ham oldi. Shuning uchun tosh, dengiz va yodlangan tuzdan foydalanish yaxshidir. Ammo shuni aytish kerakki, inson tuzdan umuman foydalanmasa ham, turli xil sabzavotlar va boshqa tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilish orqali tuzlarga bo'lgan ehtiyojini to'liq qondiradi.

Premium oq un - aholi tomonidan ishlatiladigan juda keng tarqalgan mahsulot. Ayni paytda, un qanchalik oq bo'lsa, undagi kaloriyalar ko'p bo'ladi va tanaga kamroq foyda keltiradi. Unni mayda maydalash va tozalashda ichak harakatini rag'batlantiradigan va toksinlarni olib tashlashga yordam beradigan barcha moddalar kepakka kiradi. Eng muhim iz element - temir ham kepakda qoladi. Ulkan energetik salohiyatga ega bo‘lgan donning germinal qismi ham skriningga kiritilgan. Don salohiyati va xamirturush fermentatsiyasini kamaytiradi. Kepakli undan tayyorlangan nonni, shuningdek, kepak qo'shilgan eng past navli un bilan uy qurilishi yassi nonlarni iste'mol qilish ancha foydalidir.

So'nggi paytlarda ishlab chiqarilgan mamlakatda tegishli sanitariya nazoratidan o'tmagan oziq-ovqat mahsulotlarini (asosan chet eldan) yetkazib berish ko'paydi. oziq-ovqat qo'shimchalari, sog'liq uchun zararli. Bu zamonaviy insonning ovqatlanishi bilan bog'liq yana bir muammo. Texnologik ko'rsatmalar sog'liq uchun xavf tug'dirmaydigan oziq-ovqat qo'shimchalarining maksimal tarkibini belgilaydi. Ammo bu me'yorlar har doim ham kuzatilmaydi, ba'zan esa ishlarning haqiqiy holatiga mos kelmaydi. Oziq-ovqat qo'shimchalari kuchli zaharlanishga olib keladi. Bu, shuningdek, deyarli barcha mahsulotlar sintetik va sun'iy moddalardan foydalangan holda fabrikalarda ishlab chiqarilgan texnologik davrga bo'lgan hurmatdir.

Zamonaviy qiyin ekologik sharoitda odam muqarrar ravishda havo, suv va oziq-ovqatdan ko'plab zaharlarni oladi - pestitsidlar, noorganik o'g'itlar, nitratlar, radionuklidlar. Bu moddalar organizmda turli dozalarda va ba'zan juda noqulay kombinatsiyalarda to'planib, atrof-muhit zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Masalan, so'nggi yillarda oziq-ovqat mahsulotlarida nitratlarning (nitrat kislota tuzlari) ortib borayotgan dozalari mavjudligi haqida ko'plab ma'lumotlar paydo bo'ldi. Ular azotli o'g'itlarning bir qismi bo'lib, chekish uchun ishlatiladi va hokazo. Nitratlar o'zlari xavfli emas, lekin ular zararli moddalarga - nitritlar va nitrozaminlarga aylanishi mumkin, ular qondagi methemoglobin miqdorini oshiradi, uglevod va oqsil almashinuvini buzadi va kanserogen ta'sir ko'rsatadi.

Ushbu oziqlanish muammolarining barchasi global muammolar yoki hech bo'lmaganda milliy darajada hisoblanadi. Shubhasiz, ularni hal etish jamiyatni tubdan iqtisodiy va texnologik qayta qurishni taqozo etadi. Faqat bu holatda sog'lom ovqatlanish aholining ko'pchiligi uchun istisno emas, balki qoidaga aylanishiga umid qilishimiz mumkin.

Ushbu ma'ruzani yakunlab, men zamonaviy inson ovqatlanishining ba'zi biologik asoslarini (yoki qonunlarini) shakllantirishni istardim. Ularning asosiylari quyidagilar bo'ladi:

1.Insonning energiya va ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyoji yoshi, jinsi va bajarilgan ishning xususiyatiga bog'liq.

2. Organizmning energiya va ozuqa moddalarini iste'moli ularni oziq-ovqatdan iste'mol qilish bilan qoplanishi kerak.

3.Ovqatning organik va mineral moddalari organizm ehtiyojlariga nisbatan bir-biri bilan muvozanatli bo'lishi kerak, ya'ni. ma'lum nisbatlarda taqdim etiladi.

4. Inson tanasi bir qator organik moddalarni boshqa oziq-ovqat moddalaridan sintez qila olmasdan, tayyor shaklda (vitaminlar, ba'zi aminokislotalar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar) etkazib berishni talab qiladi.

5. Oziq-ovqat balansiga uning xilma-xilligi va turli xil oziq-ovqat guruhlarini ratsionga kiritish orqali erishiladi.

6. Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi va shunga mos ravishda oziq-ovqat mahsulotlarining to'plami tananing individual xususiyatlariga mos kelishi kerak.

7. Oziq-ovqat odamlar uchun xavfsiz bo'lishi kerak va pishirish usullari ularga zarar keltirmasligi kerak.

8.Tananing ishi bioritmlarga bo'ysunadi, ularga rioya qilgan holda, odam parhezga rioya qilishi kerak.

Ayni paytda, dunyoda turli xil ovqatlanish tizimlari tarafdorlari soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Va hech qanday holatda, bu har doim ham modaga hurmat yoki halokatga uchragan bemorning so'nggi somoni emas. Qadim zamonlardan beri dunyoning barcha madaniyatlarida mutafakkirlar va tabiblar oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri iste'mol qilish masalalariga katta e'tibor berishgan. Insoniyatning eng dono vakillari har qanday oziq-ovqat, dozasiga, qo'llash shartlariga, boshqa oziq-ovqatlar bilan kombinatsiyasiga qarab, ham dori, ham zahar bo'lishi mumkinligini tushunishdi. Bunday antik davr va hozirgi zamon donishmandlarining asarlarida bayon etilgan tavsiyalarning bir qismi rasmiy tibbiyot tomonidan qabul qilinib, qo‘llanilgan bo‘lsa, ikkinchi qismi u yoki bu sabablarga ko‘ra inkor etiladi yoki bahsli hisoblanadi. Menimcha, u yoki bu (noan'anaviy) oziq-ovqat tizimi tarafdorlarining fikrini, uni qat'iyan rad etmasdan (biz hayotda tez-tez ko'rib turganimizdek) tinglash vaqti keldi, lekin boshqa ekstremallarga ham bormasdan ( Bu har kuni tez-tez sodir bo'ladi) - ularda ko'rsatilgan ko'rsatmalarga ko'r-ko'rona amal qiling. Ushbu "noan'anaviy" energiya tizimlarining barchasi keyingi ma'ruzada suhbatimiz mavzusi bo'ladi.

Noan'anaviy energiya tizimlari. Ro'za tizimlari va ularning salomatlik uchun ahamiyati. Bolalikda zamonaviy ovqatlanish. Bugungi kunda juda ko'p turli xil noan'anaviy ovqatlanish tizimlari mavjud bo'lib, ular juda ko'p oqilona va zamonaviy inson salomatligi uchun juda muhim. Keling, aholi orasida eng mashhur bo'lgan ulardan ba'zilarining xususiyatlariga to'xtalib o'tamiz.

Vegetarianizm- bu kontseptsiya hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishni istisno qiladigan yoki cheklaydigan oziq-ovqat tizimini anglatadi. Ushbu parhez tarafdorlarining asosiy shiori: "O'ldirilgan hayvonlarning jasadlarini yemang". Bu tezis insoniyat tarixi davomida muntazam ravishda paydo bo'lgan. To'g'ri, adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, qadimgi davrlarda vegetarianizm tarafdorlarining ko'pchiligi uchun buning sababi falsafiy va mafkuraviy sabablar edi. Bizning pragmatik asrimizda ko'pchilik vegetarianlar o'z sog'lig'ini yaxshilashga, keksalikka erishishga va xavfli kasalliklardan qochishga harakat qilishadi. Va ular haqiqatan ham shunday imkoniyatga ega! Vegetarianlarning qonida kamroq xolesterin va triglitseridlar mavjud, ularning qon bosimi go'shtni iste'mol qiladiganlarga qaraganda past, immuniteti yuqori va malign neoplazmalar kamroq aniqlanadi. Qoida tariqasida, ishlash ko'tariladi va umumiy psixologik holat yaxshilanadi.

Vegetarianizm tarafdorlari oziq-ovqat tizimini tanlashni, ularning fikricha, inson tanasi tuzilishi jihatidan yirtqichlardan ko'ra o'txo'r va primatlar organizmlariga yaqinroq ekanligi bilan asoslaydilar. O'simliklardan olingan oziq-ovqat (agar parhez etarlicha xilma-xil bo'lsa) barcha hayotiy moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo ular eng yangi go'shtda ham bo'lgan parchalanish mahsulotlarini o'z ichiga olmaydi. Shuni esda tutishimiz kerakki, faqat eng yangi go'sht oziq-ovqat mahsulotidir va agar u (har qanday muzlatgichda) saqlansa yoki pishirgandan keyin "qizdirilsa", unda parchalanish mahsulotlari va aterogen mahsulotlar juda ko'p. Ular jigarda lipidlar to'planishini rag'batlantiradi. Go'shtda vitamin B 12 dan tashqari juda oz miqdorda vitaminlar mavjud. Axloqiy jihat ham bor - vegetarian dietasi odamni hayvonlarga azob berishdan ("qo'rquv toksinlari"), ularning qonini to'kishdan xalos qiladi, fikr va his-tuyg'ularning tozaligiga yordam beradi. Bundan tashqari, hayvon to'g'risidagi ma'lumotlar inson tanasiga go'shtli oziq-ovqat bilan ham kiritilganligi haqida dalillar mavjud. Shubhasiz, bir qator odamlarning biznesga "ahmoqona hayvonlarga moyilligi", "qo'yning miyasi" va "cho'chqacha munosabati" borligi tasodif emas. Ammo ovqat hazm qilish fiziologiyasi ma'lumotlariga asoslangan dalillar ham mavjud. Gap shundaki, hayvon oqsillarini ishlatish va parchalash bu oqsillar organizmga berishi mumkin bo'lganidan ko'ra ko'proq energiya oladi.

Vegetarianizm muxoliflarining asosiy e'tirozlari, birinchi navbatda, oqsil etishmasligi xavfi, chunki o'simlik ovqatlarida ozgina protein mavjud. Ikkinchidan, gematopoez uchun zarur bo'lgan mikroelementlar va vitaminlar etishmasligi mumkin. Uchinchidan, bolalik va o'smirlik davrida tananing eng tez rivojlanishi uchun o'simlik ovqatlaridagi ko'plab ozuqa moddalarining tarkibi etarli emas. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Ratsionida kuniga 50-60 g protein bo'lgan odamlar kuniga 100 g yoki undan ko'p protein iste'mol qiladiganlarga qaraganda ko'proq ishlashga ega ekanligi aniqlandi. Vegetarianlarning qon zardobida gematopoetik vitaminlar kontsentratsiyasi go'shtni iste'mol qiluvchilarnikidan kam emas. Va nihoyat, vegetarianizm an'analari asrlarga borib taqaladigan butun xalqlar bo'lgan va bor. Ushbu asrlar davomida ular avloddan-avlodga umuman pasaymagan (afsuski, bugungi kunda odamlarning aksariyati go'shtli parhezni afzal ko'rishadi va degradatsiya darajasini hatto o'rganishga ham arzimaydi, bu yalang'och odam bilan yuzada ko'rinadi. ko'z). Qanday bo'lmasin, rasmiy dietologiya hech bo'lmaganda qat'iy bo'lmagan vegetarianizm uzoq muddatli foydalanish uchun juda mos ekanligini va sog'liq uchun foydali ta'sir ko'rsatishini aniq tan oladi.

Xom oziq-ovqat dietasi - vegetarianizmning yanada qat'iy yo'nalishi. Ushbu oziq-ovqat tizimining o'ziga xos xususiyati oziq-ovqat mahsulotlarini faqat xom shaklda, hech qanday issiqlik bilan ishlov berishsiz iste'mol qilishdir. Tarafdorlar (naturopatlar) inson uchun kuniga atigi 20-30 g protein iste'mol qilish kifoya, deb hisoblashadi va buni xom oziq-ovqat dietasi bilan inson tanasi ichki zaxiralarni safarbar etib, hayotiy proteindan maksimal darajada foydalanishi bilan izohlaydi. komponentlar - aminokislotalar. Xom oziq-ovqat - bu maksimal fermentlar, vitaminlar, mikroelementlarni o'z ichiga olgan va tabiiy shakldagi tirik oziq-ovqat. Bularning barchasi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi. Qaynatilgan ovqatda faqat tananing ichki muhitini "yopib qo'yadigan" ko'plab hazm bo'lmaydigan elementlar mavjud. Va haqiqatan ham, qaynatilgan va yangi sabzi yoki lavlagi qiymatini solishtirish mumkinmi? Bu ko'plab boshqa sabzavotlar va mevalarga tegishli.

Naturopatiya - Bular tabiiy ovqatlanish tarafdorlari. Ular oziq-ovqatning kaloriya tarkibiga asoslangan nazariyani qabul qilmaydi. "Kaloriya nazariyasi" bizni ortiqcha ovlashga olib keldi, deyishadi naturopatlar. Va bu erda juda ko'p haqiqat bor. Agar biz harakatsiz turmush tarzimizni hisobga olsak, unda kaloriyalar nazariyasi tarafdorlari (rasmiy tibbiyot tarafdorlari) tomonidan taklif qilingan barcha me'yorlarni 800-1000 kkalga kamaytirishimiz kerak. Naturopatlar ovqatlanishni muqaddas harakat deb aytishsa, bu bo'sh so'zlar emas, balki ularni tinglash kerak, balki ularga amal qilish kerak; Ishonchim komilki, bu dietologlarning ko'pchiligi to'g'ri. Ular targ'ib qilayotgan taom madaniyatining bunday elementlariga e'tiroz bildirish mumkinmi? Mana ulardan ba'zilari. Agar siz asabiylashsangiz va tinchlana olmasangiz va bundan tashqari, ovqatlanishga vaqtingiz yo'q bo'lsa, hozirgi paytda umuman ovqatlanmaslik yaxshiroqdir. Uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan qoida shundaki, siz birinchi navbatda ovqatdan oldin 10-15 daqiqa ichishingiz kerak, lekin ovqatlanish paytida - ichish mumkin emas. Ovqatni yaxshilab chaynang. Tuprik o'zining mustahkamligini suyultiradi, nega bu vaqtda ovqat hazm qilish sekretsiyasini suyultiradigan va ularning funktsiyasini kamaytiradigan boshqa suyuqlik. Siz faqat ochlikni his qilganingizda ovqatlanishingiz kerak. Agar och bo'lmasangiz, ovqatlanmang! Biz tabiatning ovoziga, tananing ovoziga quloq solishimiz kerak va odatga ergashmasligimiz kerak. Agar biror narsa og'risa, ovqat bilan kuting. Buni yuqori haroratlarda ham qilish kerak. Bemorni ovqatlantirish kasallikni ko'proq oziqlantirishdir. Ishdan oldin ovqatlanmang. Nima uchun? Biror kishi ovqatlansa, qon ovqat hazm qilish a'zolariga oqib, miya va mushaklarni qonga to'kib yuboradi. Shuning uchun, ovqatdan keyin (va hatto katta) ham aqliy, na jismoniy mehnat samarali bo'lmaydi.

Naturopatlar nuqtai nazaridan, odamlar uchun ideal oziq-ovqat "quyosh energiyasi", vitaminlar, mineral tuzlar va fermentlarni o'z ichiga olgan xom meva va sabzavotlardir. Bunday oziq-ovqat gidroksidi reaktsiyaga ega, oson hazm qilinadi, ozgina toksinlarni qoldiradi va tanani tozalaydi. Aytgancha, ular bunday oziq-ovqat sifatida cho'chqa yog'ini o'z ichiga oladi. Boshqa oziq-ovqat mahsulotlari organizmda kislotali reaktsiyaga sabab bo'ladi (go'sht, kraxmal, non, shirin sharbatlar va ichimliklar), ularni hazm qilish qiyinroq. Ularning fikriga ko'ra, uchdan ikki qismi gidroksidi va uchdan bir qismi kislotali ovqatlar bo'lishi kerak. Naturopatlar yana bir talabni qo'yadilar - mahsulotlarning inson tanasi hujayralari bilan biologik muvofiqligi. O'simlik mahsulotlari uzoqdan olib kelingan emas, balki odam yashaydigan joyda etishtirilganda yaxshiroqdir. Shunday qilib, bunday ovqatlanish tarafdorlari juda ko'p muhim ovqatlanish qoidalariga ega, ular, shubhasiz, ularning dietasidan qat'i nazar, barcha odamlar tomonidan bajarilishi kerak.

Alohida ovqat - Bu oziq-ovqat mosligi. Alohida ovqatlanish tizimining asosiy qoidalari oziq-ovqat oshqozon-ichak traktiga kirganda, ozuqa moddalarining (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) parchalanishi og'iz bo'shlig'i, oshqozon, ichaklarda ajralib chiqadigan ovqat hazm qilish fermentlari ta'sirida amalga oshirilishiga asoslanadi. , jigar va oshqozon osti bezi. Ba'zi fermentlar birinchi navbatda ma'lum tarkibiy qismlarni qayta ishlash uchun javobgardir: oqsillar, yog'lar yoki uglevodlar. Uglevodlar, oshqozon sharbatlari ta'sirida, tezda yakuniy mahsulotlarga bo'linadi. Proteinlar va ayniqsa yog'lar uzoqroq vaqt talab qiladi. Ushbu oziq-ovqat komponentlari ovqat hazm qilish tizimiga birgalikda kirganda, ular ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuk ostida ishlashga majbur qiladi. Alohida ovqatlanish bilan ovqat hazm qilish bezlari ko'proq sinxron, ortiqcha yuklamasdan, bir-biriga aralashmasdan ishlaydi. Bunday ovqatlanish tarafdorlarining tavsiyalari quyidagi qoidalarni o'z ichiga oladi. Proteinli va kraxmalli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish turli vaqtlarda bo'lishi kerak, bir xil ovqatda bir turdagi protein, yog'larni har qanday turdagi proteinli oziq-ovqat bilan iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, qovun va tarvuz (barcha mevalar) alohida va boshqalarni iste'mol qilish kerak.

Ayniqsa, sut haqida aytmoqchiman. Uni fermentlangan sut mahsulotiga aylantirish, uni alohida olish yoki umuman qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Sut tarkibidagi yog‘ me’da shirasining ajralishini oldini oladi. Sut oshqozonda emas, balki ichakda so'riladi. Shuning uchun oshqozon sekretsiya bilan sut mavjudligiga deyarli ta'sir qilmaydi. Ko'p odamlar uchun, bolalikni tark etgandan so'ng, sutdan foydalanish uchun mas'ul bo'lgan fermentlar butunlay yo'q.

Genetik jihatdan aniqlangan ovqatlanish - Bu qon turlariga ko'ra ozuqa moddalarining so'rilishiga asoslangan ovqatlanishning yangi shakli. Qon guruhi I bo'lgan odamlarning ovqat hazm qilish trakti go'shtni hazm qilish uchun mo'ljallangan. Shuning uchun bunday odamlarning oshqozonida xlorid kislotaning yuqori konsentratsiyasi kuzatiladi. Go'sht bilan bir qatorda, bu turdagi odamlar dengiz baliqlari go'shtini juda yaxshi hazm qilishadi. Biroq, ular sigir suti va sut mahsulotlari, shuningdek, non mahsulotlaridan voz kechishlari tavsiya etiladi. Kartoshka va dukkaklilarning ayrim turlari bu odamlarning metabolizmiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Qon guruhi II bo'lgan odamlar uchun to'g'ri ovqatlanish vegetarian bo'lgan soya mahsulotlari ayniqsa foydalidir; Ularning dietasiga yaxshi qo'shimcha baliq va pishirilgan mahsulotlardir. Kartoshka va pomidorlardan voz kechish kerak.

III qon guruhi bo'lgan odamlar amalda "omnivorlar" bo'lib, turli xil ovqatlarni iste'mol qilishlari va go'sht va sut mahsulotlarini yaxshi hazm qilishlari mumkin. Biroq, ular uchun grechka, makkajo'xori va pomidordan voz kechish yaxshiroqdir. Meva va sabzavotlar sizning dietangizning muhim qismini tashkil qilishi kerak.

IV qon guruhi bo'lgan odamlar go'sht va parranda go'shti (kurka, quyon va qo'zichoqdan tashqari) iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak. Karabuğday va makkajo'xori istalmagan. Kamdan-kam istisnolardan tashqari, ular barcha sabzavot va mevalarni yaxshi hazm qilishadi.

Turli xil qon guruhlari bo'lgan odamlarda oziq-ovqatning turli xil so'rilishi yoki rad etilishining sababi shundaki, bizning immunitetimiz g'ayrioddiy oziq-ovqat oqsillarini (lektinlarni) boshqa birovning qon guruhining antijenlari bilan "chalkashtirib yuboradi". Bu lektinlar nafaqat aglyutinatsiya reaksiyasiga, balki ovqat hazm qilish buzilishiga va metabolizm jarayonining sekinlashishiga ham olib keladi.

Shunday qilib, biz ovqatlanish muammosiga juda ko'p noan'anaviy yondashuvlar mavjudligini ko'ramiz. Oddiy odam nima qilishi kerak, nima qilishi kerak, nima yeyishi kerak? Menimcha, bularning barchasiga hamma ehtiyotkorlik bilan yondashishi kerak. Har bir dietada ratsional don mavjud. Ularning birortasiga ko'r-ko'rona ergashishingiz mumkin emas. Biz o'z shaxsiy rejimimizni ishlab chiqishimiz kerak. Shuni yodda tutishimiz kerakki, sog'lig'ingizni yaxshilash va sizning qomatingizni nozik qilish ovqatdan bosh tortish emas, balki oziq-ovqat mahsulotlarini ongli ravishda tanlash va kombinatsiyasi. Va bu borada tananing genetik jihatdan aniqlangan ehtiyojlariga ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Menimcha, bu bizning salomatligimizda katta rol o'ynaydi!

Terapevtik ro'za - bu organizm tomonidan to'plangan yog'larning "chiqindisi" va xolesterinning "mobilizatsiyasi" bo'lib, uning darajasini normal qiymatlarga yanada pasayishi bilan uning metabolik faolligini oshiradi. Agar kerak bo'lsa, jarayon hayotiy yukni ko'tarmaydigan to'qimalar va organlarning ayrim qismlarini o'z ichiga oladi. Ko'pincha kasal to'qimalar yoki hayot resurslarini sarflagan to'qimalar parchalanadi. O'layotgan to'qimalardan juda biologik faol oqsil molekulalari hosil bo'lib, ular tanani yoshartirish va kasal organlarni davolash uchun ishlatiladi. Shu tarzda, tananing bir vaqtning o'zida yaxshilanishi bilan endogen (ichki) ovqatlanish ta'minlanadi. Ro'za tutish davrida organizm turli kasalliklarni keltirib chiqaradigan toksinlar va balast moddalaridan tozalanadi.

Bir-biridan miqdoriy va sifat jihatidan farq qiladigan ro'zaning bir nechta "turlari" mavjud. "Klassik" ro'za (20-30 kungacha), fraksiyonel (interval), "quruq" (ichimlik rejimi bilan bog'liq), "kaskad" (bir kun ovqatlanish, bir kun ro'za tutish) mavjud. Vaziyatga qarab turli xil variantlardan foydalanishingiz mumkin, lekin faqat bu masalani bilish va yaxshiroq, mutaxassisning nazorati ostida klinikada.

Bolalikda zamonaviy ovqatlanish. Bu masala nihoyatda muhim. Haqiqat shundaki, bolaning "qiyin" xarakteri ko'pincha noto'g'ri ovqatlanish natijasidir. Hozirgi vaqtda turli yoshdagi bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etish masalalari etarlicha ishlab chiqilgan va eng jiddiy va mas'uliyatli ota-onalar tomonidan yaxshi qo'llanilishi mumkin.

Ma'lumki, hayotning birinchi yilida bola uchun eng tabiiy va zarur oziq-ovqat ona suti bo'lishi kerak. Bu taomning o'rnini bosadigan narsa yo'q. Bu birinchi kunlar va haftalarda ayniqsa muhimdir. U nafaqat bolaning hayoti uchun zarur bo'lgan hamma narsani, balki uni turli kasalliklardan himoya qiladigan immunitetni ham o'z ichiga oladi.

Uch oydan boshlab u rezavorlar, meva va sabzavotlarning xom sharbatlari, shuningdek ularning aralashmalari bilan oziqlana boshlaydi. 5-6 oydan boshlab siz kuniga 2-3 marta emizishga o'tadigan bo'tqani kiritishingiz mumkin. 9-oydan boshlab siz tvorog va go'sht mahsulotlarini joriy qilishingiz mumkin. Biroq, bola 3-5 yoshga to'lguncha umuman go'sht bermaslik to'g'ri bo'ladi. Bu uning immunitetini oshirishi va allergik reaktsiyalar ehtimolini kamaytirishi mumkin.

Agar bundan oldin ovqatlanish noto'g'ri amalga oshirilgan bo'lsa, kerakli parhezga rioya qilinmasa va u monoton bo'lsa, 1 yoshdan oshgan bola uchun oqilona ovqatlanishni o'rnatish juda qiyin.

Katta yoshdagi guruhlarda yuqorida aytib o'tilgan qoidalar va shartlarga rioya qilish kerak.

Shuni esda tutishimiz kerakki, ideal parhez individual ovqatlanishdir. Oziq-ovqatlarni faqat haqiqiy ochlik tuyg'usini his qilganimizda olish kerak. Ko'pchiligimiz harakatsiz hayot tarzimiz tufayli ovqatlanishimiz kaloriya ekvivalentida cheklangan bo'lishi kerak. Va eng muhimi, ovqatdan ovqat kultini yaratmang, balki ovqatlanish madaniyatiga qo'shiling! Men ushbu ma'ruzalarni o'qish jarayonida sizga ushbu madaniyatning ayrim elementlarini tanishtirishga harakat qildim. Agar siz hayotingizda ularga amal qilsangiz, siz nafaqat to'liq sog'likka ega bo'lasiz, balki faol, baxtli hayotning ko'plab qo'shimcha yillariga ham ega bo'lasiz. Afsuski, ko'pchilik uchun ovqatni zaharga emas, balki doriga aylantiring va sog'ligingiz kafolatlanadi! Bu masalada muvaffaqiyatlar tilayman!

Iste'mol ekologiyasi: Kimyogar-texnolog va aromatolog Sergey Belkov nima uchun oziq-ovqatda kimyodan qo'rqmaslik kerakligini aytib beradi. Zamonaviy ovqat. Ko'pchilik buni g'ayritabiiy, zararli va saratonga olib keladigan narsa deb biladi.

Kimyogar-texnolog va aromatolog Sergey Belkov nima uchun oziq-ovqatda kimyodan qo'rqmaslik kerakligini aytadi.

Zamonaviy ovqat. Ko'pchilik buni g'ayritabiiy, zararli, saraton, diabet va surunkali depressiyaga olib keladigan narsa deb biladi. Yo'q, bizning ota-bobolarimiz bu kimyoviy sharmandalik ixtiro qilinishidan oldin shunday ovqatlanishmagan. Yo'q, bizning bolalarimiz shunday ovqatlanishlari kerak emas, ularning ratsionida hatto ismlarini to'g'ri talaffuz qila olmaydigan tarkibiy qismlar bo'lmasligi kerak. Nima uchun ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqatimizga kimyoviy moddalar qo'shganda Sog'liqni saqlash vazirligi va Rospotrebnadzor jim turishadi? E harfi bilan tushunarsiz nomlar va g'alati raqamli kodlar nimani yashiradi? Zamonaviy oziq-ovqatda biz nimadan qo'rqishimiz kerak va mashhur dietologlar va telejurnalistlarning ajoyib ixtirolari nima? Sergey bu savollarga javob berishga harakat qiladi va kimyo iflos so'z emas, balki juda qiziqarli va foydali fan ekanligini eslatib turadi. Ayniqsa, agar u "oziq-ovqat" bo'lsa.

"Biz oziq-ovqat haqidagi haqiqatni bilmoqchimiz!" - bunday shiorlar ostida tabiiy oziq-ovqat himoyachilari va kimyoviy oziq-ovqat muxoliflari chiqadi. Har bir inson oziq-ovqat haqida haqiqatni bilishni xohlaydi. Ular qaysi mahsulotlarda ko'proq kimyoviy moddalar borligini bilishni xohlashadi. Qadoqlashda ko'rsatilganidek, bifidobakteriyalarga ega bo'lgan xushbo'y moddalar, konservantlar va bo'yoqlarsiz tabiiy yogurtda juda sog'lommi? Yoki issiq mamlakatlardan olib kelingan pestitsidlar bilan ishlov berilgan apelsinda ko'proq kimyoviy moddalar bormi? Yoki, ehtimol, taniqli zanjirning gamburgerida ko'proq kimyo bor, bu juda yoqmaydi, chunki ular ularga kimyo qo'shadilar? Yoki qishloq xo'jaligida fungitsid sifatida ishlatiladigan mis sulfatda ko'proq kimyo bormi? Balki nol kaloriya, tosh va xolesterinsiz tuz paketida ko'proq kimyoviy moddalar bordir? Xo'sh, qaerda ko'proq kimyo bor?

Bu savolga javob berish uchun biz barcha mahsulotlarni o'rganib chiqqan va tarkibida kimyoviy moddalar bo'lmaganlar ro'yxatini tuzgan Kimyo ilmiy jurnalini ko'rib chiqamiz. Ularning ro'yxati bo'sh bo'lib chiqdi, chunki oziq-ovqat tarkibida qancha kimyoviy moddalar borligi haqidagi savolga bitta javob bor. Oziq-ovqat tarkibida aniq 100% kimyoviy moddalar mavjud. Dunyodagi hamma narsa kimyodan iborat. Bizning vatandoshimiz Dmitriy Ivanovich Mendeleevning jadvalida aytilishicha, hatto tulki iste'mol qilmoqchi bo'lgan pishloq ham kimyodan iborat, chunki u o'ziga xos kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi, tulki ularning borligini bilmasligi mumkin, ammo ular baribir tulkiga tushib qoladilar. bu pishloq.

DNK molekulasi sayyoradagi hayotning asosiy molekulasidir. Hatto nomiga ko'ra, u hamma joyda mavjud bo'lgan bakteriya kabi kimyoviy molekula va unda sodir bo'ladigan hamma narsa: flagella harakati, moddalarning chiqishi va boshqalar. - bu ba'zi o'ziga xos kimyoviy reaktsiyalarning natijasidir. Va hatto inson kimyodan iborat bo'lib, u kimyoviy formulalar, stoldan kimyoviy elementlarga ega, uning tanasida har daqiqada ko'plab kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Shuning uchun, siz "kimyoviy oziq-ovqat" haqidagi dahshatli hikoyalardan qo'rqmasligingiz kerak. Ammo bu siz har qanday kimyoviy moddani iste'mol qilishingiz mumkin degani emas, chunki u turli shakllarda bo'ladi. Va nima iste'mol qilish mumkinligini va nima iste'mol qila olmasligini tushunish uchun nima uchun kimyoviy moddalar oziq-ovqatga qo'shilganligini tushunishingiz kerak.

Bodring

Chipslar

Yana bir misol kartoshka chiplari. Bu mahsulot glutamat, xushbo'y moddalar va boshqalardan iborat bo'lganligi sababli juda zararli ekanligini hamma biladi. Bundan tashqari, har qanday chiplarda solanin zaharli moddasi mavjud. Muhimi, moddaning zaharli yoki zaharli emasligi, lekin u mahsulotda qancha miqdorda bo'lishi. Agar siz chiplarda mavjud bo'lgan makkajo'xori go'shti, glutamat va xushbo'y moddalarning zaharliligini ularning haqiqiy miqdorini hisobga olgan holda taqqoslasangiz, chiplardagi eng zaharli narsa ular tayyorlangan kartoshkaning o'zi bo'ladi. eng tabiiy qismi! Sun'iy ravishda yaratilgan narsa esa kamroq zararli.

Klyukva

Cranberries o'z saqlovchi, natriy benzoatga ega bo'lib, mog'or va bakteriyalarni rezavorlar va urug'larni iste'mol qilishdan himoya qiladi va oldini oladi. Evolyutsiya jarayonida kızılcık biologik jihatdan o'z tarkibida kislota hosil qilish qobiliyatini rivojlantirdi. Va keyinchalik odamlar klyukvaning bu xususiyatidan o'z maqsadlari uchun foydalanishni boshladilar, agar klyukva o'z rezavorlarini himoya qila olsa, biz ham sodani himoya qila olamiz. Bu benzoik kislotaning foydali yoki zararli ekanligini anglatmaydi. Ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: "zararli konservant" tabiatning o'zida paydo bo'lgan.

Xantal

Xantal noyob kimyoviy quroldir. Millionlab yillik evolyutsiya natijasida xantal allil izotiosiyanatni ishlab chiqdi, bu unga o'zining o'tkirligini beradi. Faqat o'simlik to'qimalari shikastlanganda hosil bo'ladigan bu modda zararkunandalarga qarshi tabiiy vositadir, nima uchun inson tabiiy evolyutsiya yutuqlaridan foydalanmasligi kerak;

Bodom

Agar bir hovuch bodom yesangiz, zaharlanishingiz mumkinligini ko‘pchilik eshitgan. Ular, shuningdek, agar siz bodom hidini sezsangiz, bu yaqin atrofda siyan kislotasi borligini anglatadi va siz bu joydan qochishingiz kerak, deyishadi. Darhaqiqat, olma, gilos, shaftoli va boshqa ba'zi o'simliklar kabi bodom ham o'simliklarni himoya qiluvchi kimyoviy gidrosiyan kislotasini ishlab chiqaradi. Hidrosian kislotasi juda kimyoviy faol va zaharli modda bo'lganligi sababli, o'simlik uni gidrosiyan kislotasi molekulasi shaklida ushlab turolmaydi, u uni parchalanganda gidrosiyan kislotasini chiqaradigan glikozidga aylantiradi; Va agar siz bir hovuch bodomni iste'mol qilsangiz, undagi glikozid miqdorini iste'mol qildingiz va sizning ichingizda u aldegid va gidrosiyan kislotasiga bo'lindi. Aldegid bodom hidiga o'xshaydi va gidrosiyan kislotasi sizni o'ldirishga xizmat qiladi. Shuning uchun, agar biz xushbo'y moddalar, tabiiy bodomning hidi va ta'mi haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz har doim oz miqdorda zahar iste'mol qilasiz va tabiiyga o'xshash xushbo'y hiddan foydalanganda siz gidrosiyan kislotasisiz faqat hidni o'zlashtirasiz.

Vanilla

Vanil aromati tabiiy hiddek tuyuladi, lekin agar siz yashil vanil ko'zalarini ko'rgan bo'lsangiz, ularning hidi yo'qligini bilishingiz kerak, chunki yashil vanil ko'zalarida vanilin yo'q. Kimyoviy modda sifatida vanillin bulochkaga qo'shilishi uchun emas, balki vanil loviya urug'ini zararkunandalardan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Bu modda eng foydali narsadan uzoqdir va tabiatan uni iste'mol qilish uchun mo'ljallanmagan.

Kofe

100% insektitsidlar va sun'iy tatlar bo'lgan mahsulot qahva deb o'ylaydiganlar kam. Kofening hidi tirik tabiatda umuman mavjud emas, chunki yashil qahvalarda hid yo'q. Qahva hidi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida g'ayritabiiy, g'ayritabiiy sharoitlarda hosil bo'ladi, bu kofe tarkibidagi juda ko'p miqdordagi moddalarni chiqaradi - ular qiziydi, qiziydi, bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi, ular sigaretaga qaraganda ancha ko'p, atrofda 2000. Shunday qilib, tabiiy ichimlik deb ataladigan narsa 100% insektitsidlar va sun'iy lazzatlardan iborat.

Tabiatdagi barcha o'simliklar foydali deyish biroz asossiz. Ularning deyarli barchasi o'zlarini turli xil kimyoviy moddalar bilan himoya qiladi. Biz tabiiy ovqatni ta'mi yaxshi bo'lgani uchun emas, balki o'simliklar bizga qarshi himoya qila olmagani uchun iste'mol qilamiz. Evolyutsiya jarayonida paydo bo'lgan eng mazali va foydali o'simliklar egan bo'lib, faqat eng zararli va eng zaharli o'simliklarni eyish mumkin emas edi.

Tabiiy hamma narsa sog'lom ekanligi to'liq to'g'ri emas. Taxminan yuz yil muqaddam mashhur ingliz faylasufi Jorj Mur "naturistik noto'g'ri" deb atalmish tushunchani ishlab chiqdi. Uning mohiyati shundaki, tabiiyni "yaxshi" bilan, g'ayritabiiyni "yomon" bilan aniqlash uchun hech qanday asos yo'q. Tabiiy va tabiiy emas, yaxshi va yomon - bu biz taqqoslab bo'lmaydigan ikkita mutlaqo boshqa toifadir. Yomon deb hisoblangan ko'plab tabiiy narsalar mavjud. Ovqatlanish uchun foydali bo'lgan ko'plab sun'iy narsalar mavjud. Demak, oziq-ovqat tarkibidagi kimyo haqida gapirganda, uni ma'lum bir molekula yaxshi yoki yomon, zararli yoki zararli emasligi nuqtai nazaridan baholashimiz kerak, lekin uning tabiiy yoki tabiiy emasligi nuqtai nazaridan emas.

Qanday bo'lmasin, tabiiy nima? Keling, tabiiy limonning tarkibini ko'rib chiqaylik. Askorbin kislotasi, kraxmal, limon kislotasi, efir moyi, saxaroza, suv. Agar limonni limon bo'laklariga bo'lsak nima bo'ladi? Biz antioksidant, kislotalilik regulyatori, aromatizator, tatlandırıcı, stabilizator va suv olamiz. Ammo, aslida, hech narsa o'zgarmaydi - bu bir xil molekulalar, garchi biroz boshqacha nisbatda bo'lsa ham.

Lazzatlar

Xushbo'y moddalar nima qilishi mumkin? Bu moddalarning barchasi semirish va Altsgeymer kasalligiga olib keladimi yoki yo'qmi noma'lum, ammo autizm bilan bog'liq voqea qiziq. Agar binafsha rang dunyoda autizm bilan kasallanganlar sonini, qizil esa organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotish sonini ko'rsatadigan grafikaga qarasak, grafikdan ikkita oddiy xulosa chiqarishimiz mumkin. Birinchisi: autizm holatlari ko'payib borayotgan bo'lsa, ularga hidlar sabab bo'lganini kim aytdi? Balki Internet ularga sabab bo'layotgandir? Ikkinchidan, autizmli odamlar, statistik ma'lumotlarga ko'ra, organik ovqatni afzal ko'rishadi.

Indeks E

Har birimiz E indeksli oziq-ovqat qo'shimchalari zararli ekanligini eshitganmiz. Ruxsat etilgan E ro'yxati bu noma'lum sabablarga ko'ra qo'shilgan sun'iy moddalar ekanligi tamoyiliga asoslanmagan. Ro'yxat mantiqiy tuzilishga ega. Agar modda o'rganilgan bo'lsa, uning xavfsiz dozasi ma'lum, modda haqida hamma narsa fanga ma'lum bo'lsa, u ro'yxatga kiritiladi. E - mantiqiy nuqtai nazardan iste'molchini qo'rqitishi kerak bo'lgan oxirgi narsa.

Glutamat

Glutamat bilan hikoya juda oddiy. Tasavvur qilaylik, agar supermarketlarda glutamatli mahsulotlar uchun alohida javonlar mavjud bo'lsa, nima bo'ladi. Qolgan javonlar bo'sh qoladi, chunki glutamatsiz mahsulotlar mavjud emas. Buning uchun oddiy tushuntirish mavjud. Gemoglobin nima ekanligini hamma biladi; gemoglobin oqsil bo'lib, u hammamizda mavjud. Xuddi o'sish gormoni kabi, u ham proteinni o'z ichiga oladi. Protein aminokislotalardan tashkil topgan. Bizda jami 20 ta aminokislotalar zanjirlarga yig'iladi va oqsil olinadi. Ushbu aminokislotalardan biri glutamik kislotadir. Glutamik kislotasiz bitta protein yo'q. Turli xil oqsillarda turli miqdorlarda mavjud. Sut mahsulotlarida, masalan, 20%, ba'zilarida 10%, bug'doy oqsilida 40% bo'lishi mumkin. Glutamik kislota tabiatdagi eng keng tarqalgan kislotalardan biridir. Protein gidrolizi mahsulotda sodir bo'lganda, u parchalanadi va aminokislotalar, shu jumladan glutamik kislota paydo bo'ladi, bu mahsulotga o'z ta'mini beradi. U "umami" deb ataladigan o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u achchiq va shirin, nordon va sho'rdan keyin lazzat qatorida beshinchi o'rinni egalladi. Glutamik kislota mahsulot tarkibida protein mavjudligini ko'rsatadi.

Nima uchun qizil pomidor eng mazali? Chunki u eng ko'p glutamatni o'z ichiga oladi. Yoki ko'p miqdorda sut oqsili bo'lgan tvorogni iste'mol qilish orqali biz qandaydir tarzda glutamik kislota olamiz. Uning tvorogidagi tarkibi eng kuchli "ortiqcha glutamed" chiplarga qaraganda taxminan olti baravar yuqori. Olimlar turli tajribalar o'tkazishni yaxshi ko'radilar: masalan, ular yangi tug'ilgan sichqonlarga glutamat kiritdilar va bir muncha vaqt o'tgach, sichqonlar yog' bilan qoplangan. Shu asosda ular uni iste'mol qilish semirishni keltirib chiqaradi degan xulosaga kelishdi. Ammo savol tug'iladi, nima uchun bu umuman amalga oshirildi? Axir, glutamat odatda tomir ichiga emas, balki oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadi. Albatta, sichqonlarga sof glutamat kiritilsa, semirib ketadi.

Izomerlar

Har qanday molekulaning xossalari uning qayerdan kelib chiqqanligi bilan emas, balki bu molekulaga qaysi atomlar va qanday ketma-ketlikda kiritilganligi bilan belgilanadi. Tabiatda moddalar optik izomeriyani namoyon qiladi. Ba'zi moddalar optik izomerlarning ikki ko'rinishida mavjud bo'lib, ular bir xil atomlardan va bir xil ketma-ketlikda joylashganga o'xshaydi, ammo moddalar har xil. Tasnifga ko'ra, oddiy do'konda sotib olingan glutamat D-izomerining taxminan 0,5% ni o'z ichiga oladi, unda mononatriy glutamat ham mavjud, pishish darajasiga qarab D-izomerining 10 dan 45% gacha. Har qanday ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari sinovdan o'tgan, xavfsiz va sog'lig'ingizga zarar keltirmaydigan moddalardir.

Shirinlashtiruvchi moddalar

Aspartam eng mashhur tatlandırıcılardan biri bo'lib, u asossiz ravishda zararli hisoblanadi. Molekula suv bilan o'zaro ta'sir qilganda (shu jumladan oshqozonda yoki bir shisha kola ichidagi ovqat hazm qilish paytida) uchta moddaga parchalanadi: aspartik kislota, fenilalanin va zahar bo'lgan metanol. Metanolning xavfliligi haqida gapirish uchun siz miqdor haqida gapirishingiz kerak va nima uchun zararli ekanligini tushunishingiz kerak. Metanolning o'zi zararsiz, ammo uning parchalanish mahsulotlari zararli: formaldegid va boshqalar. Mahsulot tarkibidagi moddaning mavjudligi uning mahsulotda mavjud bo'lgan miqdorda zararli ekanligini anglatmaydi.

Kanserogenlar

Dunyodagi birinchi lazzat qovurilgan go'sht edi. Qovurish paytida hosil bo'ladigan moddalar tabiiy emas, ular yaqinda o'rganilgan va odam birinchi marta qovurishni o'rganganida, qovurilgan go'shtning qaysi tarkibiy qismlari zararli ekanligini bilmas edi. Biroq, biz tabiiy go'shtning g'ayritabiiy go'shtdan ko'ra foydaliroq ekanligiga ishonamiz. Bu unday emas. Kolbasa, masalan, "qo'rqinchli kreatin" ni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun kamroq zararli. Yoki akrilamid, qovurilgan kartoshkada hosil bo'ladigan kanserogen. Buning siri shundaki, u bizning oshxonamizda ham shakllanadi, garchi biz bunday emas deb o'ylaymiz. U kimyoviy jihatdan hosil bo'ladi, bu barcha qayta ishlash usullari uchun bir xil. Chekishning tabiiy usulini tanlashimiz mumkin, ammo tutun hididan tashqari, u zararli moddalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi.

Moddalarning nisbati

Yuzlab yillar davomida odamlar mutanosiblikka ega bo'lgan tabiiy oziq-ovqatlarni iste'mol qildilar. Keling, sharob, rayhon, pomidor va pishloqli pizzadan iborat go'zal italyan kechki ovqatini tasavvur qilaylik. Ushbu kechki ovqatda odamlar yuzlab yillar davomida iste'mol qilgan moddalarning nisbati mavjud. Keling, pishloqdagi bu nisbatni ko'rib chiqaylik. Pishloqning millionlab navlari bor va pishloq tarkibidagi moddalar qanday bakteriyalar bilan ishlov berilganiga, qanday sutdan tayyorlanganiga, qanday sharoitda ishlab chiqarilganiga va hokazolarga bog'liq. Pishloqni tashkil etuvchi sutga sigir nima yeyishi, qanday suv ichganligi va hokazolardan boshlab juda ko'p omillar ta'sir qiladi.

Bir rayhon novdasidan olingan moddalar miqdori o'simlikning qayerda olinganiga bog'liq, chunki o'simlikning turli qismlarida turli xil xushbo'y moddalar miqdori har xil. O'simlik barglarining har birida moddalarning nisbati har xil bo'ladi. Biz pishloqni olib, pomidor, un, tuxum bilan aralashtiramiz va pechga qo'yamiz, u erda hamma isitiladi. U erda bo'lgan barcha moddalar bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi va buning natijasida minglab reaktsiyalar hosil bo'ladi, ularda yangi moddalar paydo bo'ladi. Sharobning kimyoviy tarkibi va moddalarning nisbati qanday uzum ishlatilganiga, qanday sharoitda tayyorlanganiga, qanday idishlar ishlatilganiga va haroratga bog'liq.

Agar kundalik oziq-ovqat tarkibidagi aromatik moddalar haqida gapiradigan bo'lsak, ulardan 4000 ga yaqini oziq-ovqat sanoatida ruxsat etilgan, shundan so'ng ular zararli emasligi va bo'lishi mumkinligi ma'lum bo'ldi lazzatlanishda ishlatiladi. Tabiiyga o'xshash har qanday sun'iy lazzat ushbu 4000 tadan iborat bo'lib, ular o'rganilgan. Ushbu ro'yxatga kiritilmagan qolgan 4000 tasi tabiiy mahsulotlarda mavjud bo'lib, ular nafaqat o'rganilgan xavfsiz, balki foydalanish taqiqlangan, ammo biz iste'mol qiladigan xavfli mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bizning oziq-ovqat haqidagi g'oyalarimiz haqiqiy holatdan uzoqdir, chunki oddiy olma ham juda ko'p miqdordagi elektron qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. nashr etilgan

Biz hammamiz ertami-kechmi dietamiz haqida o'ylaymiz: vazn, teri va umuman sog'liq bilan bog'liq muammolar bizni muzlatgichimizni ochishga va uning tarkibini shubha bilan tekshirishga majbur qiladi. Biz o'zimizga "ratsiondan nimani chiqarib tashlash kerak?" Degan savollarni beramiz. va "qanday qilib to'g'ri ovqatlanishni boshlashim mumkin?", biz sog'lom va chiroyli tanaga yo'l izlayapmiz.

Shu bilan birga, sog'lom va to'g'ri ovqatlanish - bu qattiq, charchatadigan parhez emas, tanani masxara qilish va uni quvonchdan mahrum qilmaslik emas, bu shunchaki bir qator qoidalar, agar unga rioya qilsangiz, o'zingizni tubdan o'zgartirishingiz, yangi foydali odatlarga ega bo'lishingiz mumkin. chiroyli raqam va hayotingizni sezilarli darajada uzaytiradi.

Bizning tanamiz biz iste'mol qiladigan narsalarning aksidir

Hech kimga sir emaski, semizlik zamonaviy odamlar uchun katta muammoga aylandi - biz kamroq harakat qilamiz, ko'p miqdorda yog'li ovqatlar, yuqori kaloriyali soslar va shirinliklarni iste'mol qilamiz. Hamma joyda cheksiz vasvasalar mavjud va ishlab chiqaruvchilar hech qanday iste'molchi qarshilik ko'rsata olmaydigan keyingi super mahsulotni kim taklif qilishini bilish uchun raqobatlashadi. Ushbu poyga natijasini har qanday metropol ko'chalarida kuzatish mumkin - statistik ma'lumotlarga ko'ra, rivojlangan mamlakatlarning deyarli har ikkinchi aholisi ortiqcha vaznga ega. Semirib ketish, afsuski, nafaqat estetika va o'z-o'zini hurmat qilish bilan bog'liq muammolarga, balki organizm uchun jiddiy oqibatlarga olib keladi: ko'plab kasalliklar xavfi ortiqcha vazn miqdori bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Qandli diabet, yurak, oshqozon-ichak trakti va reproduktiv funktsiya bilan bog'liq muammolar dietaga rioya qilmaganda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan kasalliklarning faqat kichik bir qismidir.

Yaxshi xabar shundaki, so‘nggi yillarda tanangizga g‘amxo‘rlik qilish modaga aylana boshladi: davlat va jamoat tashkilotlari tomonidan jismoniy mashqlarga ko‘proq chaqiriqlar qilinmoqda, do‘konlar peshtaxtalarida organik va parhez mahsulotlar paydo bo‘lmoqda, qanday qilib bu borada maslahatlar berilmoqda. sog'lom ovqatlanish matbuotda tarqatilmoqda.

Sog'lom ovqatlanish asoslari yoki qanday qilib sog'lom ovqatlanish kerakligi

Sog'lom ovqatlanish menyusini yaratishda siz bir nechta umumiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak: birinchi navbatda, siz tez-tez va kichik qismlarda ovqatlanishingiz kerak. O'zingizga bir hovuch o'lchamdagi qismni ushlab turadigan kichik plastinka olish eng qulaydir. Ochlikdan qo'rqish kerak emas! Sog'lom ovqatlanish kuniga 5-6 marta ovqatlanishni o'z ichiga oladi. O'zingizni bir vaqtning o'zida ovqatlanishga odatlantirish ham yaxshi - bu oshqozon faoliyatini barqarorlashtiradi va vazn yo'qotishga yordam beradi.

Ikkinchi muhim qoida - kaloriyalar haqida eslash. Har safar ovqatlanganingizda ularni sinchkovlik bilan hisoblashning hojati yo'q, faqat bir yoki ikki hafta davomida dietangizni kuzatib boring va oziq-ovqatning kaloriya miqdorini avtomatik ravishda "baholash" odati o'z-o'zidan paydo bo'ladi. Har bir insonning o'ziga xos kaloriya miqdori bor, masalan, Internetda topish oson bo'lgan maxsus kalkulyator yordamida. Misol uchun, 170 sm balandlikda va kam jismoniy faollik bilan 70 kg og'irlikdagi 30 yoshli ayol kuniga taxminan 2000 kkal kerak. Kilo yo'qotish uchun siz normadan 80% kaloriya iste'mol qilishingiz kerak, ya'ni bizning misolimizda kuniga taxminan 1600 kkal. Bundan tashqari, dietangizni qisqartirishning ma'nosi yo'q - tana shunchaki metabolizmni sekinlashtiradi va bunday parhez yaxshilikdan ko'ra ko'proq zarar keltiradi.

Uchinchi qoida - biz "daromadlar" va "xarajatlar", ya'ni tana tomonidan asosiy metabolizm, ish, sport va kaloriya iste'mol qilish uchun sarflanadigan energiya o'rtasidagi muvozanatni saqlaymiz. Oziq-ovqat to'rtta asosiy komponentni o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar, uglevodlar va xun tolasi - bularning barchasi tanamiz uchun zarurdir. Bitta savol - ulardan qaysi biri (yog'lar va uglevodlar har xil), qanday miqdorda va nisbatlarda iste'mol qilish kerak. Tavsiya etilgan taxminiy qiymatlar - 60 g yog ', 75 g protein, 250 g uglevod va 30 g tola. To'rtinchi qoida - suv ichish. Ko'pincha biz ovqat eyishni xohlamaymiz, tanamiz suyuqlik etishmasligini ochlik deb hisoblaydi va bizni haqiqatan ham kerak bo'lmagan narsani eyishga majbur qiladi. Bir yarim yoki undan ortiq litr toza ichimlik suvi psevdo-ochlikdan xalos bo'lishga, terini elastikroq qilishga, tananing umumiy holatini yaxshilashga va metabolik jarayonni tezlashtirishga yordam beradi.

Va beshinchi qoida - mahsulotlarni oqilona tanlash. Mahsulotlarning yorliqlari, tarkibi va kaloriyali tarkibini o'qing, dietangizdan fastfud, mayonez soslari, kimyoviy qo'shimchalar, konservantlar va bo'yoqlarni chiqarib tashlang. Siz nima yeyayotganingizni bilishingiz kerak, shunda go'zallik va sog'liq uchun yo'l tez va yoqimli bo'ladi.

Sog'lom ovqat

Biz "vazn yo'qotish uchun nima ovqatlanish kerak?" Degan savolga javob berishga harakat qilamiz. Sog'lom ovqatlanish uchun menyu yaratishda asosiy narsa xarajatlar va iste'mol qilinadigan mahsulotlar o'rtasidagi muvozanatni saqlashdir.

Shunday qilib, har kuni sog'lom dietangizga quyidagilarni kiritishingiz kerak:

• tanamizni energiya bilan ta'minlaydigan sekin uglevodlarga boy bo'tqa va mussli shaklida don;
• yangi sabzavotlar (karam, sabzi) tanani xun tolasi - tsellyuloza bilan ta'minlaydi;
• dukkakli o'simlik oqsilining boy manbai, ayniqsa go'shtni kamdan-kam iste'mol qiladigan yoki iste'mol qilmaydiganlar uchun zarur;
• yong'oqlar, ayniqsa yong'oq va bodom, butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar omega-6 va omega-3, mikroelementlar manbai hisoblanadi;
• fermentlangan sut mahsulotlari: tabiiy yogurtlar (shakar qo'shmasdan), kefir, kam yog'li tvorog kaltsiy bilan ta'minlaydi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi;
• sho'r suv baliqlarida protein va muhim omega-3 yog 'kislotalari mavjud;
• mevalar va rezavorlar vitaminlar ombori bo'lib, terini davolaydi va tanani kasalliklardan himoya qiladi;
• yog'siz go'sht - tovuq ko'krak, quyon, mol go'shti - oqsil manbai.

Sog'lom mahsulotlarda konservantlar, sun'iy ranglar yoki palma yog'i bo'lmasligi kerak. Tuzlangan bodringni cheklash yaxshiroqdir - vaqti-vaqti bilan ularga o'zingizni davolashingiz mumkin, lekin siz o'zingizni olib ketmasligingiz kerak.

Agar sizda ortiqcha vazn bilan bog'liq muammo bo'lsa, shakardan butunlay voz kechishingiz kerak, hatto shirin tishingiz bo'lsa ham va ertalab bir chashka shirin kofesiz yashay olmasangiz ham - tatlandırıcılar bu muammoni hal qiladi. Ulardan qo'rqmang, yuqori sifatli tabiiy o'rnini bosuvchi moddalar zararsizdir, ular tarkibida deyarli kaloriya yo'q va ta'mi yaxshi.

Qattiq taqiqlangan!

Biz sog'lom oziq-ovqat haqida qaror qildik, keling, sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanishga mos kelmaydigan oziq-ovqatlar ro'yxatini ko'rib chiqaylik:

• Shirin gazlangan ichimliklar. Ular chanqoqni qondirmaydi, oshqozon shilliq qavatini bezovta qilmaydi va, qoida tariqasida, juda ko'p miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi - har bir stakanda taxminan 20 g, sun'iy ranglar va lazzatlar, konservantlar.
• Chuqur qovurilgan ovqat. Kartoshka, chiplar, krakerlar va ko'p miqdorda yog'da qovurilgan har qanday narsalarni dietadan chiqarib tashlash kerak. Kanserogenlar, ozuqa moddalarining etishmasligi va yog'lar sog'lom tanaga muhtoj emas.
• Burgerlar, hot-doglar. Bunday idishlarning barchasida oq non, yog'li soslar, kelib chiqishi noma'lum go'sht, ishtahani qo'zg'atuvchi ziravorlar va ko'p miqdorda tuz aralashmasi mavjud. Natijada nimaga erishamiz? Bir zumda tanadagi burmalarga aylanadigan va hech qanday ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lmagan haqiqiy kaloriya "bomba".
• Mayonez va shunga o'xshash soslar. Birinchidan, ular ziravorlar va qo'shimchalar ostida oziq-ovqatning tabiiy ta'mini butunlay yashirib, sizni ko'proq eyishga majbur qiladi, ikkinchidan, do'kondagi deyarli barcha mayonez soslari konservantlar, lazzatlar, stabilizatorlar va boshqa zararli moddalar bilan mo'l-ko'l ziravorlangan deyarli toza yog'dir.
• Kolbasa, sosiska va yarim tayyor go'sht mahsulotlari. Ayni paytda hech qanday tushuntirishga hojat yo'q - faqat mahsulot yorlig'ini o'qing. Va bu faqat rasmiy ma'lumotlar! Esda tutingki, "cho'chqa go'shti, mol go'shti" tarkibida teri, xaftaga va yog 'ko'pincha yashirin bo'ladi, agar ular mohirlik bilan ishlov berilmagan va chiroyli tarzda qadoqlanmagan bo'lsa, ularni yeyish qiyin.
• Energetik ichimliklar. Ular tarkibida shakar va yuqori kislotalilik bilan birlashtirilgan kofeinning og'ir dozasi, shuningdek, konservantlar, bo'yoqlar va boshqa ko'plab komponentlardan qochish kerak.
• Tezkor tushlik. Faqat qaynoq suv bilan quyilishi kerak bo'lgan noodle, kartoshka pyuresi va shunga o'xshash aralashmalar tarkibida ozuqa moddalari o'rniga ko'p miqdorda uglevodlar, tuz, ziravorlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalar mavjud.
• Unli va shirin. Ha, ha, bizning sevimli shirinliklarimiz eng xavfli ovqatlardan biridir. Muammo nafaqat yuqori kaloriyali tarkibda: un, shirin va yog'li ovqatlarning kombinatsiyasi zararni bir necha marta ko'paytiradi va bir zumda raqamga ta'sir qiladi.
• Paketlangan sharbatlar. Qayta ishlash jarayonida vitaminlar va boshqa foydali moddalar deyarli butunlay yo'qoladi. Suv bilan suyultirilgan va etarli miqdorda shakar bilan ta'mlangan konsentratdan qanday foyda bo'lishi mumkin?
• Spirtli ichimliklar. Uning tanaga zarari haqida allaqachon aytib o'tilgan, biz yana bir bor ta'kidlaymizki, alkogol tarkibida kaloriya bor, ishtahani oshiradi, ozuqa moddalarining so'rilishiga xalaqit beradi va agar minimal dozalarga rioya qilinmasa, u asta-sekin tanani yo'q qiladi, chunki etanol hujayrali zahar hisoblanadi.

Oddiy tavsiyalarga amal qilsangiz, muvozanatli sog'lom ovqatlanishga o'tish yuk bo'lmaydi.

Birinchidan, o'zingizni och qoldirmang. Noqulaylik his qilsangiz, olma, bir oz yong'oq, quritilgan mevalar yoki mussli iste'mol qiling.

Ikkinchidan, ko'p iching va sog'lom ichimliklar tanlang. Hindiba vazn yo'qotish uchun yaxshi - u tarkibida ko'p miqdordagi tolalar tufayli ochlikni bostiradi va tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yashil choy ham foydali, ayniqsa zanjabil bilan.

Ratsioningizni diversifikatsiya qiling! Qanchalik turli xil sog'lom oziq-ovqatlarni iste'mol qilsangiz, tanangiz turli xil mikroelementlar, vitaminlar va aminokislotalarni oladi.

Agar siz haqiqatan ham taqiqlangan narsani xohlasangiz, uni nonushta qiling. Albatta, nosog'lom ovqatlardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir, lekin dastlab ba'zida siz hali ham o'zingizni erkalashingiz mumkin deb o'ylashga yordam beradi.

Oziq-ovqat tarkibidagi g'ayritabiiy ingredientlar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Agar siz sog'lom ovqat iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, kolbasa o'rniga go'sht bo'lagini, konservalar o'rniga yangi sabzavotlarni, bulka o'rniga musslini tanlagan ma'qul.

"Sog'lom ovqatlanish" menyusini yaratish

To'g'ri ovqatlanishni qanday boshlash kerak? Avvalo, tanangizga qancha kaloriya kerakligini aniqlashingiz kerak. Aytaylik, kuniga 2000 kkal. Kilo yo'qotish uchun siz kuniga 1600 kkal iste'mol qilishingiz kerak, uni 5-6 ta ovqatga taqsimlang.

Shunday qilib, keling, har bir kun uchun sog'lom ovqatlanish menyusini yarataylik:

Nonushta. Sekin uglevodlar va oqsillarga boy bo'lishi kerak, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• jo'xori uni, mussli yoki donli non;
• kefir, shakarsiz yogurt yoki bir parcha pishloq.

Ikkinchi ovqat- nonushta va tushlik orasida engil atıştırmalık:

• taxminan 100-200 gramm og'irlikdagi har qanday meva yoki ba'zi yong'oqlar, quritilgan mevalar;
• 100 gramm tvorog yoki shakarsiz yogurt.

Kechki ovqat kunning eng katta taomi bo'lishi kerak:

• 100 gramm grechka yoki jigarrang guruch, qattiq undan tayyorlangan makaron. Idishga sabzi, piyoz, qalampir qo'shishingiz mumkin;
• qaynatilgan tovuq ko'kragi;
• Yogurt, oz miqdorda soya sousi yoki zig'ir yog'i bilan ziravorlangan yangi sabzavotlardan tayyorlangan salat.

Peshindan keyin gazak, tushlik va kechki ovqat o'rtasida - boshqa engil ovqat:

• Kichik bir parcha meva yoki bir stakan yangi siqilgan sharbat, tercihen sabzavotlardan.

Kechki ovqat- engil va mazali:

• 100-200 gramm yog'siz mol go'shti, quyon, kurka, tovuq, baliq yoki dukkaklilar;
• Hammayoqni, sabzi va boshqa tolaga boy sabzavotlardan tayyorlangan salat.

Va nihoyat, yotishdan bir necha soat oldin:

• Bir stakan kefir, hindibo yoki shakarsiz yogurt ichish.

Kun davomida cheksiz miqdorda suv, yashil choy va atirgul kestirib, zanjabil yoki jenshenning tabiiy ekstraktlari bilan hindibo ichimliklar ichishingiz mumkin.

Xizmat o'lchamlari taxminan ko'rsatilgan va individual parametrlarga bog'liq bo'ladi - kunlik kaloriya miqdori, vazn yo'qotish tezligi va boshqa individual omillar. Har holda, ovqatlanish mutaxassisi bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.

Bugungi kunda ilmiy va ommabop adabiyotlar sog'lom ovqatlanish muammosiga bag'ishlangan va u yoki bu darajada deyarli har bir zamonaviy odamni tashvishga solmoqda. Biz hammamiz to'g'ri ovqatlanishni xohlaymiz, shunda oziq-ovqat bizning sog'ligimiz va uzoq umr ko'rishimizga yordam beradi (va, albatta, mazali bo'ladi). Biroq, qanday dietani tanlash kerak? Nima uchun ular juda ko'p va qaysi hollarda biriga ustunlik berish kerak? Va nega shifokorlar dietalarning ushbu "raqobatiga" chek qo'yishga shoshilmayaptilar, ularning ba'zilarini ko'proq, boshqalari esa kamroq foydali deb bilishadi? Oziq-ovqat tanlash nafaqat tibbiy masala ekanligini eslasak, ehtimol, biz bunday savollarni kamroq so'rar edik. Madaniy va ijtimoiy an'analar ham katta rol o'ynaydi, shuning uchun turli xalqlar va xalqlar juda xilma-xil taomlarni sog'lom deb bilishadi. Biz bu farqlar haqida gaplashamiz.

Antropologlar har doim ovqatlanish mavzusiga evolyutsion va madaniy-ijtimoiy nuqtai nazardan qiziqishgan. Son-sanoqsiz ilmiy maqolalar, kitoblar va hatto butun ilmiy jamoatchilik hozirgi va o'tmishdagi turli madaniyat vakillarining turmush tarzini, shu jumladan ularning oziq-ovqat bilan aloqasi, taqiqlangan yoki ayniqsa qimmatli ovqatlarning mavjudligi, pishirish usullari kabi masalalarni o'rganishga bag'ishlangan. , ovqatlanish va mehmondo'stlik marosimlari, gender ovqatlanish farqlari va oziq-ovqat va sog'liq o'rtasidagi munosabatlar.

Faqat non bilan emas

Sog'lom ovqatlanish va sog'lom ovqatlanishga antropologik yondashuvning muhim xususiyati o'rganilayotgan odamlarning ichki nuqtai nazarini va ular ishlatadigan atamalarni tushunishga qaratilgan. Siz va men "sog'lom" va "foydali" deb ataydigan narsalar boshqa jamiyatlarda zararli deb hisoblanishi mumkin va aksincha. Shuni yodda tutishimiz kerakki, oziq-ovqat nafaqat biologik nuqtai nazardan, balki ramziy ma'noda ham foydali deb hisoblanishi mumkin, ayniqsa insonning ajdodlar, xudolar va hayvonlar bilan ma'naviy aloqasi nuqtai nazaridan.

Misol uchun, masihiylar uchun muqaddas qilingan non va sharobni Masihning tanasi va qoni sifatida iste'mol qilish non va sharobning maishiy mahsulot sifatida ozuqaviy qiymatidan tashqariga chiqadigan muhim marosimdir. Kanada Arktikasidan kelgan Inuitlar uchun yangi tutilgan muhrning go'shti va qonini iste'mol qilish inson va hayvonlar o'rtasidagi birlikning bir xil darajada muhim marosimidir, chunki Inuitlar odamlar va muhrlarning ruhi bu va boshqa dunyoda doimiy ravishda aylanishda ekanligiga ishonishadi. shuning uchun Inuitning tanasi, agar uning qonida muhr qoni bo'lmasa, sog'lom bo'lolmaydi. Salomatlik kaliti - mas'uliyatli ov qilish, qo'shnilar va qarindoshlar o'rtasida o'ldirish, shuningdek, muhr tanasining barcha qismlarini, shu jumladan ichki a'zolari va yangi qonini iste'mol qilishdir. Shunday qilib, Inuitlar orasida "sog'lom ovqatlanish" to'g'ridan-to'g'ri inson va muhr populyatsiyalarining ekologik muvozanati, shuningdek, ruh va tana o'rtasidagi munosabatlar haqidagi g'oyalar bilan bog'liq.

Oziq-ovqatning ramziy ahamiyati tufayli dunyoning turli mintaqalarida va turli tarixiy davrlarda odamlar butunlay boshqa oziq-ovqat va moddalarni sog'lom deb hisoblashgan, masalan, it go'shti, qushlarning qushlarning uyalari va hatto inson tanasi. Albatta, bunday "mahsulotlar" muntazam ovqatlanishning bir qismi deb o'ylamaslik kerak. Aksincha, ular maxsus yoki o'ta og'ir holatlarda iste'mol qilingan (masalan, kamdan-kam uchraydigan marosim paytida, og'ir kasallikni davolash yoki og'ir ocharchilik paytida), lekin qandaydir tarzda sog'lom tana va sog'lom ongni saqlashning ajralmas tarkibiy qismi hisoblangan. Shu bilan birga, antropologiya nuqtai nazaridan, nafaqat turli madaniyatlarda odamlar nima yeyishi, balki ovqatni tayyorlash va iste'mol qilish jarayoni, xususan, marosim taomlari qanday sodir bo'lishi ham muhimdir.

Jan de Lérining "Braziliya kundaligi" ning 1593 yil nemis nashridan Teodor de Bray tomonidan kannibalistik orgiyaning o'yib ishlangani. 1578 yilda frantsuz tilida yozilgan kitob muallifning Braziliya bo'ylab qilgan sayohatlari haqida hikoya qiladi va aborigenlarning kannibalizmining grafik tavsiflarini o'z ichiga oladi.

Kongress kutubxonasi, noyob kitoblar va maxsus to'plamlar bo'limi

Ammo keling, kundalik ovqatlanishga murojaat qilaylik. Madaniyatlararo va arxeologik tadqiqotlar ko'pincha uzoq umr ko'rish va salomatlikni belgilaydigan narsalarni tushunish uchun turli madaniyatlarning standart dietalarini zamonaviy evropaliklar va amerikaliklarning turmush tarzi bilan taqqoslaydi. Biroq, ba'zida olimlarning ehtiyotkor farazlari keng jamoatchilik tomonidan tasdiqlangan haqiqat sifatida talqin qilinadi va moda tendentsiyalariga aylanadi.

Masalan, 1985 yilda Boyd İton va Melvin Konner «diskordensiya gipotezasini» ilgari surdilar, uning mohiyati shundaki, inson genlari juda sekin rivojlanadi, tez o‘zgarib turadigan tarixiy davrlar va odamlarning turmush tarziga moslasha olmaydi. Mualliflarning fikriga ko'ra, zamonaviy inson fiziologiyasi hali ham paleolitda (ya'ni qishloq xo'jaligi va chorvachilik paydo bo'lishidan oldin) yashagan va ildizlar, rezavorlar, yong'oqlar va go'shtni iste'mol qilgan ovchi-yig'uvchilarning ratsioniga muvofiq ishlaydi. Shu sababli, Eton va Konner gipotezasiga ko'ra, zamonaviy kasalliklarning sabablari bizning genlarimiz hali moslashmagan don va sut mahsulotlarini iste'mol qilishdadir.

Shuni ta'kidlash kerakki, olimlar dietani tubdan o'zgartirishni va ovchi-yig'uvchilarning turmush tarziga qaytishni taklif qilmaganlar, ammo shunga qaramay, ularning gipotezasi bir zumda bosma va virtual kanallar orqali "Paleolit ​​davri parhezi" moda nomi ostida tarqalib, ko'pchilik uchun aylangan. sog'lom ovqatlanish amri. Hatto bugungi kunda ham, 30 yil o'tgach, bu parhez davom etayotgan ilmiy munozaralar va aniq dalillar yo'qligiga qaramay, mavjud bo'lib qolmoqda va ko'plab tarafdorlarga ega. Rossiya, Amerika va dunyoning boshqa qismlarida ko'pchilik faqat go'sht va sabzavotlarni iste'mol qilishga chaqirib, paleo dietasi va hatto kam uglevodli dietani faol ravishda ommalashtirishda davom etmoqda. Nima uchun? Nima maqsadda odamlar o'zlarining xatti-harakatlarini tubdan o'zgartirib, e'tiqodga oid isbotlanmagan nazariyalarni qabul qilishadi? Va nima uchun biz ko'pincha tibbiy nuqtai nazardan juda zararli bo'lib tuyuladigan narsalarni iste'mol qilamiz?

"Oziq-ovqat antropologiyasi" deb nomlangan bilim sohasi bu savollarga bir nechta javoblarni taklif qiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, oziq-ovqat inson uchun nafaqat tananing mexanik to'yinganligi manbai, balki madaniy ramz va ijtimoiy munosabatlarni saqlash vositasi sifatida muhimdir. Oziq-ovqat imtiyozlari, ovqatlanish odatlari va hatto ba'zi oziq-ovqatlarga kirish to'g'ridan-to'g'ri insonni, millatni aks ettiradi, shuningdek, bizning ijtimoiy o'ziga xosligimiz va individualligimizning atributidir.

Zamonaviy ovqatlaning

Coca-Cola yoki choy, biftek yoki salat, go'shtli kartoshka yoki qushqo'nmas qo'shilgan branzino, arzon guruch yoki GMO bo'lmagan organik guruch - bizning oziq-ovqat va parhez tanlovimiz o'zimizni kim deb bilishimizni ko'rsatadi: xalqdan odamlar yoki murakkab aristokratlar, tarafdorlar. sog'lom turmush tarzi yoki "bu erda va hozir yashash" tamoyili, an'anaviy qadriyatlar yoki taraqqiyot tarafdorlari.

Misol uchun, 1980-yillarning oxirida Pekindagi McDonald's mijozlarining antropologik tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, ko'plab xitoyliklar ilg'or va zamonaviy ko'rinishni xohlagani uchun gamburger va bikmaklarni ishtiyoq bilan iste'mol qilishgan. Suhbatga olingan yosh onalardan biri hatto McDonald'sdagi taomning g'alati ta'mini yoqtirmasa ham, u "g'arbiy" va "o'stirmoqchi bo'lgan qizini u erga olib borishi uchun unga ko'nikishga harakat qilmoqda" zamonaviy." 1990 yil yanvar oyida Pushkinskaya maydonida birinchi McDonald's restoranining ochilishiga guvoh bo'lgan moskvaliklar shunga o'xshash narsani eslashlari mumkin.

Bu va boshqa g'oyalar - zamonaviylik, kapitalizm, ekologik javobgarlik, hayvonlarning farovonligi va boshqalar - ko'pincha odamlar uchun oziq-ovqat va parhezni tanlashda asosiy mezonga aylanadi. Bundan tashqari, bu g'oyalar juda elastik bo'lib, bu turli odamlarga bir xil fikrlarni turli yo'llar bilan ifodalash imkonini beradi. Misol uchun, zamonaviylik g'oyasini olaylik: ba'zilari G'arb mahsulotlarini iste'mol qilish orqali o'zlarining zamonaviyligini namoyish qilsalar, boshqalari xuddi shu maqsadda paleo dietaga qaram bo'lishadi yoki mahalliy qishloq xo'jaligi mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Ikkinchisi ko'pincha modernistik qadriyatlarni rad etish, hayotni "hamma narsa tayyor" bilan tanqid qilish va yarim tayyor mahsulotlarni va boshqa "yarim" narsalarni rad etish bilan birga keladi. Ammo bu, bu odamlar o'tmish uchun nostaljik va taraqqiyotga qarshi ekanligini anglatmaydi. Ular shunchaki rivojlanishning muqobil yo'llarini qidirmoqdalar - ular ham zamonaviy, ammo o'ziga xos tarzda.

"Zamonaviylik" va salomatlik

Hindiston Himoloylarida kichik bir shaharcha bor, u erda hind va chet ellik sayyohlar issiqlik va shovqindan qochib, qorli qorli cho'qqilarga qoyil qolish uchun kelishadi. Sayyohlar oqimi tufayli bu shaharchada doimo ish o'rinlari mavjud va yaqin atrofdagi qishloqlar aholisi u erga katta oqimlarda to'planishadi.

Qishloq aholisi G'arb tibbiyotini chuqur hurmat qiladi va kasallik yoki kasallikning dastlabki belgilarida shifokorga murojaat qiladi va retseptlangan tabletkalarni oladi. O'zlarining "zamonaviyligi" ni ta'kidlamoqchi bo'lgan qishloq qizlari shahar kasalxonasida tug'ish uchun kelishadi, chunki ular uyda doyalar bilan tug'ishni uyatli an'anachilik deb bilishadi.

O'sha tog'li shaharchada juda badavlat va oliy ma'lumotli hindular ham yashaydi, ular tez-tez chet elga sayohat qilishadi va moda tendentsiyalaridan xabardor bo'lishadi. Ularning ko'pchiligi zarurat bo'lmasa, og'riq qoldiruvchi vositalar, antibiotiklar va boshqa "zamonaviy" dorilarni ishlatmaslikka harakat qiladi, o'simlik infuziyalari va yoga mashg'ulotlarini afzal ko'radi. Va qaerda tug'ish kerakligi haqida savol tug'ilganda, ular buni uyda qilishni afzal ko'rishadi, chunki bu ko'proq "progressiv".

Antropologlar ta'kidlaganidek, bizga maktabda o'rgatilgan Uyg'onish davri, Zamonaviy zamon yoki zamonaviylik kabi tarixiy davrlar an'anaviy nazariy kategoriyalar bo'lib, ob'ektivlik chegarasidan tashqariga chiqadi, masalan, "zamonaviylik" turlicha qabul qilinadi. hamma. Shuning uchun ko'p yoki "muqobil zamonaviylik" haqida gapirish to'g'riroq: kimdir uchun zamonaviy bo'lish so'nggi rusumdagi smartfonga ega bo'lish va gamburger iste'mol qilish demakdir, boshqalar uchun esa ortiqcha iste'mol qilishdan bosh tortish, to'rt yoshli, ammo baribir foydalanishni anglatadi. ishlaydigan telefon va balkonda pomidor etishtirish. Bu kimdir boshqalardan ko'ra ko'proq "zamonaviy" degani emas. Faqat zamonaviylik boshqacha.

1980-yillarning oxirida Italiyada tez ovqatlanish madaniyatining tarqalishiga javoban "sekin ovqat" deb nomlangan harakat paydo bo'ldi. U mintaqaviy pazandachilik anʼanalarini qoʻllab-quvvatlash va mahsulot sifatini nazorat qilishni joriy etishga qaratilgan. Biroq, sekin ovqatlanish faollari nuqtai nazaridan eng muhimi, ziyofat madaniyatini saqlab qolishdir. Ularning fikriga ko'ra, zamonaviy odamlar umumiy dasturxonda birga ovqat pishirishni va ovqatlanishni to'xtatdilar, bu esa ijtimoiy munosabatlarga, yaqinlar o'rtasidagi o'zaro tushunishga va hatto ularning sog'lig'iga halokatli ta'sir ko'rsatadi.

Uzoq muddatli oilaviy kechki ovqatlar o'rniga, odamlar asta-sekin umumiy ovqatlanish haqida yangiliklarni baham ko'rishganda, qulay ovqatlar, yugurishda gazaklar va qahva ichish vaqti keldi. Shunday qilib, sekin ovqatlanish harakatining maqsadi sog'lom oziq-ovqatga emas, balki an'anaviy turmush tarziga qaytishdir. Shunga qaramay, bu “sekin ovqat”ning barcha izdoshlari ludditlar va globallashuvga qarshi ekanligini anglatmaydi, ular shunchaki insonni jamiyatdan begonalashtirishga asoslangan taraqqiyot versiyasiga alternativa izlash kerak, deb hisoblaydilar. hayotining barcha turdagi texnologiyalarga bog'liqligini oshirish.

Oziqlanish va tengsizlik

Sekin ovqatlanish va an'anaviy ovqatlanish g'oyalari ko'pchilik uchun oqilona va muhim bo'lib tuyulishi mumkin, ammo ular hammaga yoqmaydigan ma'lum ijtimoiy qadriyatlar va munosabatlarni o'z ichiga olishini tushunish kerak. Deyarli har qanday mamlakatda ovqat pishirish ayollarning yelkasiga tushadi va tan olish kerakki, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar, mikroto'lqinli pechlar va oziq-ovqat sanoatidagi boshqa yutuqlar ularning hayotini ancha osonlashtirdi. An'anaviy oshxonaga qaytish tarafdorlari, uy qurilishi nonini pishirish, tuzlangan bodring va turli xil "sekin" taomlarni tayyorlash gender rollarini mustahkamlashga o'z-o'zidan yordam beradi. Biroq, turmush o'rtoqlar yoki sheriklar o'rtasida "ayol" yukini teng ravishda taqsimlashga ongli ravishda tayyor bo'lgan sekin ovqatlanish tarafdorlari ham bor.

Ayollar va Rotimatik

Roti - Hindiston va Janubi-Sharqiy Osiyoda deyarli har bir taomda yangi tayyorlangan bug'doy nonidir. Hozirgacha ko'pchilik osiyolik oilalarda ayollar (hatto ertalabdan kechgacha professional ish bilan shug'ullanadiganlar ham) yangi tortillalar tayyorlash uchun erta tongdan turishga majbur bo'lishadi. Bundan tashqari, ayollar ko'pincha har bir oila a'zosi uchun nonushta uchun 4-5 dona non tayyorlaydilar va tushlik uchun ham olib ketishadi. Tabiiyki, bularning barchasi ko'p vaqt talab etadi va shuning uchun oziq-ovqat protsessorini chaqirdi "Rotimatik", kim o'zi yangi roti tayyorlaydi, ayollarni tovaning zulmidan ozod qiladi. Yangi ixtironi ishtiyoq bilan kutib olgan ayollar bo'lsa ajab emas.

Sog'lom ovqatlanish haqida gap ketganda, doimo sukut saqlaydigan yana bir muhim omil bor. Bu omil iqtisodiy ierarxiya va boy va kambag'al o'rtasidagi tafovutning kuchayishi. Siyosiy iqtisod bo‘yicha olib borilgan tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, moddiy resurslar jamiyatda qanday taqsimlanganligi va ulardan kimlar foydalanishi mumkinligi, har bir inson, hatto boy va rivojlangan mamlakatlarda ham organik va tabiiy mahsulotlarni sotib olishga qodir emas. Biror kishi zo'rg'a pul topsa, u sog'lom ovqatlanish haqida o'ylamasligi kerak. Shu sababli, yangi go'sht va sabzavotlarni, yams yoki goji rezavorlari kabi ekzotik taomlarni iste'mol qilishga chaqiriqlar sog'liq istagi yoki zamonaviy dunyoni tanqid qilishdan tashqarida bo'lgan ma'nolarga ega bo'lishi mumkin. Qaysidir ma'noda, har qanday parhezga rioya qilish, taniqli frantsuz sotsiologi Per Burdieu ta'biri bilan aytganda, "madaniy kapital" kabi, insonning ijtimoiy mavqeini namoyish etadi.

Ijtimoiy tengsizlikni muhokama qilar ekan, Burdieu shunday xulosaga keldiki, odamlar jamiyatdagi o‘z mavqeini saqlab qoladilar, ba’zan esa ijtimoiy zinapoyaga nafaqat iqtisodiy mexanizmlar yordamida, balki madaniy va ramziy “boylik” orqali ham ko‘tarilishadi, ya’ni “badavlatlik”ga ega bo‘lish qobiliyati orqali ham. yuqori san'at, yaxshi taom yoki moda kiyimlari haqida bilim haqida suhbatni davom ettiring. Shunday qilib, Burdieu nazariyasi doirasida, agar zamonaviy jamiyatda odamlar unchalik badavlat bo'lmasalar, lekin laktoza xavfi va sigir sutini bodom bilan almashtirish zarurligi, spirulina, no'xat va kinoaning foydalari haqida gapiradilar. kleykovina va uglevodlar, shakarni steviya bilan almashtirish haqida, keyin Shunday qilib, ular jamiyatning o'qimishli va "yuqori" qatlamlariga tegishli ekanligini ta'kidlaydilar.

Shuning uchun moda dietalari ko'pincha oziq-ovqat elitizmini tanqid qiluvchi qarama-qarshi harakatlarni keltirib chiqaradi. Masalan, panklarning oshxonasini olaylik. Pank mafkurasi ijtimoiy hodisa sifatida iqtisodiy imtiyozlarni tanqid qilish va jamiyatning ierarxik tuzilishiga qarshi kurashish bilan bog'liq. Amerikaning Sietldagi pank madaniyati bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotiga ko'ra, ko'plab mahalliy panklar sanoat oziq-ovqatlari tanani korporativ kapitalizm me'yorlari bilan "ifloslaydi" deb hisoblashadi. Shu sababli, zamonaviy isrofgarchilikka qarshi norozilik sifatida panklar kun oxirida yirik supermarketlar tashlab yuboradigan buzilgan ovqatni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Ular uchun muddati o'tgan, rad etilgan mahsulotlar tana uchun ham, ruhning axloqiy holati uchun ham juda "sog'lom".

Freegans (inglizcha so'zdan ozod- bepul, bepul). Freeganizm g'oyasi global oziq-ovqat sanoatida ishtirok etishdan bosh tortish va har bir oila o'zini oziq-ovqat bilan ta'minlagan kapitalizmdan oldingi hayot tarziga qaytishga asoslangan. AQShning Oregon shtatida o'tkazilgan tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, friganlar nafaqat shaxsiy sog'liq, balki butun sayyoramizning "sog'lig'i" haqida qayg'uradilar - shuning uchun ular zamonaviy ishlab chiqarish va mahsulotlarni iste'mol qilishga qat'iyan qarshi. katta hajmdagi kundalik chiqindilar. Ular kapitalizmni butunlay yo'q qilishni taklif qilmaydi (ular buning iloji yo'qligini tushunishadi), faqat ularning xatti-harakatlari sayyoraga imkon qadar kamroq zarar etkazishini ta'minlashga intiladi.

Pank ovda (konteynerdagi yozuv: "Faqat axlat uchun")

Vey Tchou / flickr

Sovuq narsalarni yemang

G'arbda ovqatlanishga tibbiy bo'lmagan yondashuvdan tashqari, "sog'lom" oziq-ovqat haqidagi g'oyalar kaloriyalar, ozuqa moddalari va vitaminlarni emas, balki butun seriyaga muvofiqlikni hisobga oladigan g'arbiy bo'lmagan tibbiyot tizimlarining butun olami mavjud. ovqatlanish qoidalari. Ushbu qoidalar inson tanasining konstitutsiyasiga, uning jinsiga, yoshiga, jismoniy holatiga, shuningdek, kunning vaqtiga va hatto mavsumga bog'liq bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, Ayurvedaga ko'ra - Janubiy Osiyoning tibbiy an'analari to'plami - barcha oziq-ovqat mahsulotlari ikkita ramziy toifaga bo'lingan: "issiq" va "sovuq". Biroq, bu erda aniq mahsulotlarning harorati emas, balki ularning inson tanasiga kutilgan ta'siri nazarda tutilgan. Misol uchun, sut va hindiston yong'og'i sovutadigan ovqatlar, shuning uchun sovuq mavsumda ulardan qochish kerak. Ammo papayya issiq mahsulotdir, shuning uchun homilador ayollarga uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki homiladorlik tananing "issiq" holatini anglatadi va agar ayol biron bir "issiq" ovqat iste'mol qilsa, u homilador bo'lishi mumkin.

Hindistonning ko'plab hududlarida guruch har bir oilaning ratsionining asosiy qismidir, ammo ba'zi hollarda guruch foydalidan ko'ra zararli hisoblanadi. 2015-yil noyabr oyida ushbu maqola muallifi yashagan Himoloy qishloqlaridan birida mahalliy aholi nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun faqat bug‘doydan tayyorlangan nonlarni iste’mol qilgan, bu esa sovuq fasl allaqachon kelganini, demak, guruchdan voz kechish kerakligini tushuntiradi, chunki u odamlarni sovutadi. tanasi.

Shunday qilib, biz dietani tanlashga tibbiy omillardan tashqari boshqa ko'plab omillar ta'sir qilishini ko'ramiz: diniy an'analar, madaniy qadriyatlar, zamonaviy ko'rinishga intilish, jamiyatda o'z mavqeini o'rnatish istagi va boshqalar. Hamma odamlar sog'lom ovqatlanishni xohlashadi, ammo antropologlar ta'kidlaganidek, "sog'lom" oziq-ovqat haqidagi g'oyalar juda xilma-xildir va inson mansub bo'lgan jamiyatga va ushbu jamiyat boshdan kechirayotgan tarixiy davrga bog'liq. Shuning uchun har bir kishi uchun qaysi parhez eng yaxshi bo'lishini bir marta va umuman aniqlab bo'lmaydi.

"Oxirgi kechki ovqat". Domeniko Ghirlandaio (1449-1494), Florensiya

San-Marko muzeyi

Venera Xoliqova

Amerika standart dietasi inson salomatligiga dahshatli ta'sir ko'rsatishi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ammo oziq-ovqat sanoati fan va psixologiyadan ozuqa moddalari bo'lmagan, ammo o'ziga qaramlikka olib keladigan ortiqcha kimyoviy qo'shimchalar va bo'yoqlarni o'z ichiga olgan surrogat mahsulotlarni yaratish uchun qanday foydalanishi noma'lumligicha qolmoqda.

Aslida, oziq-ovqat kompaniyalari iste'molchilarni o'z mahsulotlariga (jismoniy, aqliy va hissiy jihatdan) qanday qilib bog'lashini bilish yaxshi fitna nazariyasini yaratadi. Eng yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari takroriy xaridlarni rag'batlantirishning yo'li tana va ongni aqldan ozdirish, insonning sog'lom va to'yimli oziq-ovqatga bo'lgan tabiiy ishtiyoqini to'xtatish ekanligini yaxshi bilishadi.

“Ushbu maʼlumot aholi va oziq-ovqat kompaniyalari uchun oʻnlab yillar davomida mavjud boʻlib kelgan – yoki hech boʻlmaganda bugungi uchrashuvdan keyin hamma biladi: shirin, shoʻr va yogʻli ovqatlar hozir odamlar isteʼmol qiladigan miqdorda foydali emas. Xo'sh, nima uchun diabet, semizlik va yuqori qon bosimi kabi kasalliklarning tez (nazoratsiz) o'sishi kuzatilmoqda? Bu shunchaki iste’molchilarning irodasining zaifligi yoki oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarning “Xalq xohlaganini berishimiz kerak” degan iborada ifodalangan munosabatida emas. To'rt yillik tadqiqot va izlanishlar davomida men bu laboratoriyalarda, marketing uchrashuvlarida va oziq-ovqat do'konlari javonlarida sodir bo'ladigan ongli harakat ekanligini aniqladim, bu harakat: odamlarni qulay va qulay mahsulotlarga jalb qilish. Maykl Moss .

Bularning barchasi fiziologiya, psixologiya va neyrobiologiya, shuningdek, uchta asosiy tarkibiy qism: tuz, shakar va yog'. Va ba'zi oziq-ovqatlarga qaramlikni keltirib chiqaradigan ilm-fanning ildizida odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan fiziologiyasi va neyrokimyoviy reaktsiyalari haqidagi tushunchamiz yotadi. Olimlar buni eng oddiy tenglamada qisqacha ifodalashga muvaffaq bo'lishdi: "Oziq-ovqat = zavq".

"Oziq-ovqat = zavqlanish tenglamasi miyaning miyadagi ba'zi dopamin neyronlarining ishlashi va ovqat hazm qilish traktidagi to'liqlik hissi orqali ovqat iste'mol qilish tajribasidagi zavqni aniqlash qobiliyatiga ega ekanligini taxmin qiladi. Biror kishi qaysi ovqatni afzal ko'rishni tanlashga duch kelganida, miya bu vaqtda u yoki bu oziq-ovqatning so'rilishi va keyinchalik hazm bo'lishi paytida qanchalik zavq olish mumkinligini hisoblab chiqadi. Bizning miyamiz, oshqozon-ichak trakti va yog 'hujayralarining maqsadi tashqi muhitdan ta'm va makroelementlar to'plami orqali olingan zavqni maksimal darajada oshirishdir (makroelementlar inson yoki hayvon tanasining normal ishlashini ta'minlash uchun zarur bo'lgan kimyoviy elementlardir). Agar biror sababga ko‘ra (masalan, organizm salomatligini yaxshilash maqsadida) taomda oz miqdordagi kaloriya bo‘lsa, ovqat hazm qilish tizimi buni sezadi va vaqt o‘tishi bilan taomning ishtaha ochuvchi va mazali bo‘lmaydi”.

Oziq-ovqat muhandisi olimining vazifasi yuqori kaloriyali, ozuqaviy moddalarga ega bo'lmagan oziq-ovqat tanani to'yinganlik va zavqlanishning orzu qilingan mukofotiga olib boradi, deb miya va tanani aldash orqali bu funktsiyani qanday bekor qilishni aniqlashdir. Bunga erishish uchun ular asosiy omillarning qisqa ro'yxatiga e'tibor berishadi.

“Yaxshi odatlar: yaxshi odatlarni shakllantirish va yomon odatlardan voz kechishning oddiy, isbotlangan usuli” kitobi muallifi Jeyms Kler oziq-ovqatga bo‘lgan ishtiyoq va ularni qanday yengish mumkinligi haqidagi yaqinda chop etilgan maqolasida odamlarni aldashda ishtirok etadigan oltita asosiy harakatlantiruvchi kuchni muhokama qiladi. nosog'lom ovqatlarni iste'mol qilish.

Dinamik kontrast. Dinamik kontrast - bu bitta mahsulotdagi turli xil hissiyotlarning kombinatsiyasi. Uizerlining so'zlariga ko'ra, dinamik kontrastli oziq-ovqat "qizil po'stlog'i ko'rinishidagi qutulish mumkin bo'lgan qobiqga ega bo'lib, uning orqasida qaymoqsimon yoki pyurega o'xshash konsistensiya va qaymoqli ta'mi bor va bu insonning turli xil ta'm kurtaklarini faollashtiradi. Bu qoida bizning sevimli taomlarimizga taalluqlidir, o'ylab ko'ring: krem-bryul desertining karamellangan qobig'i, bir bo'lak pitsa yoki Oreo pechenesi (Oreo ikki qora shokolad-shakar diskdan iborat pechene bo'lib, ichiga shirin qaymoq solingan. orasida). Miya tiniq qobiq va qaymoqli to'ldirish kombinatsiyasini o'ziga xos va hayajonli narsa sifatida qabul qiladi.

Tuprik oqishi

Tuprikning oqishi ovqat hazm qilish jarayonining bir qismidir va oziq-ovqat sizni qanchalik ko'p tuprik chiqaradigan bo'lsa, uning og'zingizga tushish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi va siz tilingizdagi ta'm kurtaklari orqali uzoqroq tatib ko'rasiz. Yog ', shokolad, salat kiyinish, muzqaymoq yoki mayonez kabi emulsiyalangan ovqatlar so'lakni keltirib chiqaradi, bu tildagi ta'm kurtaklarini namlaydi va ovqatdan lazzatlanishga hissa qo'shadi. Shuning uchun ko'pchilik turli xil soslar va sousli idishlarni yaxshi ko'radi. Natijada, tuprikni oqizadigan ovqat miyangizda xursandchilik bilan raqsga tushayotgandek tuyuladi va ko'pincha sous yoki sous bo'lmagan taomlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi.

"Tilda eritilgan" oziq-ovqat va past kaloriyali illyuziya

Tom ma'noda "og'izda eriydigan" ovqat miyaga odam unchalik ko'p ovqatlanmaganligi haqida signal beradi, garchi aslida bunday emas. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bunday oziq-ovqat tom ma'noda miyaga odam hali to'yib ovqatlanmaganligini aytadi, garchi hozirgi paytda u juda ko'p kaloriyalarni o'zlashtiradi. Bu ortiqcha ovqatlanishga olib keladi.

Maxsus retseptorlarning javobi

Miya xilma-xillikni yaxshi ko'radi. Oziq-ovqat haqida gap ketganda, bir xil ta'mni qayta-qayta his qilsangiz, undan kamroq va kamroq zavqlana boshlaysiz. Boshqacha qilib aytganda, ma'lum bir retseptorning sezgirligi vaqt o'tishi bilan kamayadi. Bu jarayon bir necha daqiqada sodir bo'lishi mumkin.

Yuqori kaloriyali surrogat oziq-ovqat

(ingliz tilida "junk foods" deb ataladi) bu to'yinganlik reaktsiyasidan qochish uchun yaratilgan. Zararli ovqatlar uni qiziqarli qilish uchun etarli darajada ta'mga ega (miya ularni xohlashdan charchamaydi), ammo keraksiz ovqatlar to'yinganlik zerikishini keltirib chiqaradigan darajada hissiy tizimni rag'batlantirmaydi. Shuning uchun siz butun bir qop chipsni yutib, boshqasini eyishga tayyor bo'lishingiz mumkin. Quruq gazaklarni iste'mol qilishning siqilish va ta'm hissi miyaga har safar yangi va qiziqarli tajriba beradi!

To'yish

Yuqori kaloriyali surrogat mahsulotlar miyani ovqatlanayotganiga ishontirish uchun yaratilgan, lekin umuman tanani to'yintirish uchun emas. Og'iz va oshqozondagi retseptorlar miyaga har bir mahsulot tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar aralashmasi va uning qanchalik yaxshi va qoniqarli ekanligi haqida xabar beradi. Zararli ovqatlar miyaga: “Ha, bu menga kuch beradi” deyishi uchun yetarli kaloriyani o‘z ichiga oladi, lekin odamning “Bo‘ldi, men to‘yganman” deb o‘ylashi uchun unchalik ko‘p emas. Natijada, odam bunday ovqatni xohlaydi, lekin u to'liq his etgunga qadar ko'p vaqt o'tadi.

O'tgan tajribalar

Bu erda zararli surrogat mahsulotlarning psixologiyasi aslida sizga qarshi ishlaydi. Mazali narsa iste'mol qilganingizda (masalan, bir qop chips), miyangiz bu tuyg'uni qayd qiladi. Keyingi safar siz o'sha ovqatni ko'rganingizda, uni hidlaganingizda yoki hatto u haqida shunchaki o'qiganingizda, miyangiz uni oxirgi marta iste'mol qilganingizda boshdan kechirgan hislarni takrorlay boshlaydi. Bunday xotiralar tanadagi zudlik bilan jismoniy reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin, masalan, so'lak oqishi yoki o'sha ovqatga bo'lgan ishtiyoq, og'zingizni suvga aylantiradi - odatda siz sevimli ovqatlaringiz haqida o'ylaganingizda boshdan kechiradigan tuyg'ular.

Xulosa

Olimlar sizning ta'm sezgilaringizni va tanangizning qaysi ovqatlar tanangiz uchun foydali ekanligini aniqlashning tabiiy qobiliyatini ortda qoldirdi. Bilim sizga ushbu o'yinda g'alaba qozonish imkonini beradi. Axir, sog'lig'ingiz bunga bog'liq.