Každý zákazník doufá, že si v obchodě koupí kvalitní mléko bez přísad. Pak se můžete spolehnout na to, že tento chutný a zdravý produkt neškodí. Není žádným tajemstvím, že někteří výrobci do něj přidávají antibiotika, palmový olej a kyselinu acetylsalicylovou, což je samozřejmě nežádoucí. Škrob, soda a křída nejsou zdraví tak nebezpečné, ale jejich přítomnost znamená, že výrobce má co skrývat. Existují způsoby, jak ověřit přirozenost produktů takových bezohledných společností doma?

Na co si dát při nákupu pozor?

Nejprve se podívejte na datum vydání. Čím čerstvější mléko, tím lépe. To samozřejmě nezaručuje, že je přírodní a bez jakýchkoliv příměsí, ale i tak je to trochu uklidňující. Pokud má první krabice nebo láhev, na kterou narazíte, zastaralé datum, můžete zkusit najít novější, když se podíváte dál na polici. Ostatně nejčastěji se produkty, které dorazily už dávno, umisťují blíže k regálům, aby je ne zrovna vybíraví zákazníci stihli protřídit před vypršením data spotřeby. A samozřejmě byste neměli brát mléko v obalu, jehož celistvost je poškozena.

Pokud je mléko v průhledné lahvičce, můžete nejprve posoudit kvalitu podle vzhledu. Dobrý produkt je bílý s mírně nažloutlým odstínem, zatímco zředěný produkt nebo s přísadami je namodralý. Kvalitní mléko bude mít navrchu smetanu a jemným protřepáním poznáte, zda je z plnotučného nebo sušeného mléka. V druhém případě zůstanou na stěnách malá zrnka.

Silně zředěné mléko s přidaným palmovým olejem zanechá na stěnách jednotný film. Ale jeho přítomnost může být zcela eliminována pouze v laboratoři.

První kontrola kvality bez chemie

Zda mléko zkyslo nebo je příliš zředěné, lze snadno zjistit bez použití chemických metod. Můžete to jen cítit. Kyselý zápach bude indikovat zastaralý produkt. Můžete ochutnat. Vše kyselé bude chutnat i kysele. Namočte párátko do mléka a kápněte ho na nehet. Pokud se kapka neroztekla, je čerstvá a neředěná.

Nalijte trochu mléka do hrnce a zapalte. Zatuchlé mléko se srazí. Pokud je výrobek vysoce kvalitní, pak se při ochlazení na něm vytvoří tenký film. Silně zředěný roztok zůstane „plešatý“ bez pěny. Můžete také zjistit, zda byl přidán škrob. Bezohlední výrobci to dělají proto, aby mléko zředěné vodou bylo hustší konzistence. Jak se ochladí, bude ještě tlustší než před zahřátím.

Existuje spolehlivý způsob, jak zjistit, zda bylo mléko naředěno, a ještě více či méně přesně určit, kolik vody do něj bylo přidáno. Namočte do ní tenkou tyčinku a položte ji na papírový ubrousek. Čím širší je mokrý okraj kolem kapky, tím více vody bylo přidáno. Doba schnutí této bordury přitom závisí i na stupni ředění. U silně zředěného produktu schne rychle, u celého produktu schne mnohem déle.

• Pokud je mléko neředěné, kapka se nerozteče a kolem ní na papíře bude velmi tenký okraj široký ne více než dva milimetry a zaschne až po 2 hodinách.
• Pokud je ráfek širší a zaschne do hodiny, je v něm přibližně 10 % přebytečné vody.
• Tento kroužek kolem kapky zaschne až po půl hodině, pokud bylo mléko zředěno o 30 %.
• Pokud se zředí vodou na polovinu, proces sušení nebude trvat déle než 15-20 minut.

Chcete-li rozlišit zředěné mléko od plnotučného, ​​můžete jej nalít tenkým proudem do teplé vody. Kvalitní vyplave ve formě bílé sraženiny a silně zředěný se rychle smísí s vodou.

Pokud je doma kočka, můžete jí ji nejprve nabídnout. Od nekvalitního mléka se odvrátí, ale od dobrého ji za uši neodtrhnete. Tato metoda však není příliš spolehlivá. Může tam být vybíravá kočka. Nebo možná bude výrobce tak mazaný, že bude schopen oklamat kočičí jemný čich.

No, to je pravděpodobně vše, co můžeme udělat, aniž bychom se obraceli na chemické metody.

Nejjednodušší experimenty

Soda

Do sklenice nalijte 50-100 g mléka a přidejte čtvrt lžičky sody. Pokud začne kysat, na povrchu se objeví bublinky.

Ocet

S pomocí octa snadno poznáte přídavek sody nebo křídy. Bezohlední výrobci přidávají sodu, aby mléko déle nezkysalo. Taková přísada může být škodlivá pro žaludek a zkazit chuť produktu. Křída se přidává, aby se zakryla skutečnost, že mléko bylo silně zředěné. S touto přísadou se jí snaží vrátit její „přirozenou“ barvu. Pokud je v mléce přítomna křída nebo soda, přidání octa způsobí, že se „vaří“. Bublinky vyplavou na povrch. Pokud je hodně bublinek, přidá se také hodně sody nebo křídy.

Jód

Toto činidlo je přítomno téměř v každé domácí lékárničce. Může být užitečné, pokud chceme zjistit, zda mléko obsahuje škrob. Může se tam objevit, pokud se výrobce snaží zakrýt skutečnost, že byl výrobek před prodejem silně naředěn. Škrob dodává vysoce zředěnému mléku hustou konzistenci. Takového podvodníka můžete odhalit pomocí jódu.

Vezměte trochu mléka, nalijte ho do průhledné sklenice a kápněte do ní doslova 2-3 kapky jódu. Otřást. Pokud je ve výrobku velké množství škrobu, mléko zmodrá, a pokud se přidá trochu, objeví se namodralý odstín. Pokud taková přísada není, mléko zežloutne.

Alkohol

Samozřejmě, že ne každý domov najde lékařský alkohol, ale v extrémních případech jej můžete nahradit vysoce kvalitní vodkou. Pomocí nich můžete přesně zjistit, zda byla přidána voda, a pokud ano, přibližně odhadnout stupeň zředění.

Do nádoby nalijte 50 g mléka a přidejte do něj 100 g alkoholu. Minutu nebo dvě protřepejte a poté obsah nalijte do průhledného kelímku.

Pokud bylo mléko plnotučné, lze v něm po 7 sekundách detekovat kaseinové vločky. Pokud se takové vločky začnou uvolňovat pozdě, pak byly zředěny. Na základě doby, kdy se kasein objevil, lze snadno odhadnout, kolik vody bylo přidáno. Pokud uplyne asi minuta, pak produkt obsahuje 20 % cizí vody, půlhodinová prodleva znamená přidání 40 % vody, a pokud je mléko naředěno napůl vodou, proces vypadávání vloček se zpozdí o 40 minut nebo více.

Metoda je použitelná pouze pro kravské mléko, protože kozí mléko neobsahuje kasein.

Lakmusový papírek

Dá se sehnat v obchodech se zvířaty. Používá se ke stanovení kyselosti vody v akváriích. Ale i v našem případě to může být velmi užitečné, například pro zjištění přítomnosti kyseliny acetylsalicylové nebo sody v produktu. Obě tyto cizorodé přísady se přidávají do mléka, aby déle nekyslo. Pokud je v něm soda, lakmusový papírek zmodrá, a pokud zčervená, pak jedna ze dvou věcí: buď byl přidán aspirin (kyselina acetylsalicylová), nebo produkt již začal kysat. V normálním mléce se barva papíru nezmění.

Místo lakmusového papírku můžete použít univerzální indikátorový papírek, pokud nějaký najdete. Může být použit k vyhodnocení kyselosti nebo zásaditosti produktu konkrétněji. Čím více sody přidáme, tím větší bude zásaditost a čím bude papír po ponoření do mléka modřejší, a čím větší bude kyselost, tím bude papír červenější. To znamená, že do něj byl přidán buď aspirin, kyselina boritá nebo bělidla na bázi kyseliny.

Přítomnost antibiotik

Antibiotika se mohou objevit v mléce z několika důvodů. Mohou být přidány speciálně pro zpomalení aktivity bakterií mléčného kvašení a tím zabránění kyselosti. Mohou být také přítomny, pokud byla kráva nedávno léčena antibiotiky. Chápete, že mléko od nemocné krávy je málo užitečné a někdy může být takový produkt přímo nebezpečný.

Určení jejich přítomnosti vyžaduje sofistikované laboratorní testy. Ale naštěstí existuje zcela cenově dostupný způsob. Stačí zalít trochou mléka a dát na teplé místo o teplotě alespoň 23-25°C. Pokud po dni nemá čas zkysnout, pak máte všechny důvody k podezření na přítomnost antibiotik v něm. Samozřejmě, pokud se o tom dozvíte o den později, je nepravděpodobné, že se něco napraví. Příště si ale alespoň pořádně rozmyslíte, zda se vám vyplatí produkty tohoto výrobce kupovat znovu.

Chcete-li se dozvědět, jak snadno zkontrolovat kvalitu mléka doma, podívejte se na následující video.

Přirozenost a čerstvost mléka je problém nejen pro ty, kteří ho rádi pijí čerstvé. Vysoce kvalitní nápoj je nezbytnou podmínkou pro nezávislou přípravu zdravých fermentovaných mléčných výrobků: jogurt, kyselé mléko, tvaroh a tak dále. Existuje několik účinných způsobů, jak zkontrolovat kvalitu mléka doma.

Požadavky na kvalitu: jaký by měl být přírodní produkt?

GOST stanoví následující podmínky pro přirozenost mléka:

• po dojení;
• bez extrakce;
• bez přidaných mléčných nebo nemléčných přísad;
• zbavená mechanických nečistot;
• ochladí na 4°C.

Mléko, které splňuje všechny výše uvedené parametry, se nazývá plnotučné. Dnes se dá nejsnáze sehnat na farmářském trhu nebo zakoupit přímo od majitelů dojnic či koz. Přesto byste si neměli myslet, že v obchodě se prodává pouze nepřirozené mléko. Je možné najít vysoce kvalitní výrobek, ale výrobci jej před uvedením do obchodních řetězců nejprve normalizují - přivedou jej na jednotnou normu obsahu tuku přidáním plnotučného mléka nebo smetany do odstředěného mléka.

Stanovení čerstvosti mléka

Trvanlivost domácího a továrního mléka se liší. Kyselý produkt se snadno pozná podle jeho ostrého kyselého zápachu. Pokud tam není, ale existuje podezření, že mléko je zatuchlé, můžete dohady potvrdit nebo vyvrátit velmi jednoduchými akcemi.

Metoda pro odvážné

Pro ty, kteří nejsou příliš citliví na nepříjemné chutě, stačí zkusit trochu mléka. Kyselá chuť naznačuje, že není čerstvé.

Vroucí kapalina

Malé množství mléka lze nalít do hrnce a přivést k varu. Srazila se tekutina při varu? To znamená, že produkt zkynul.

Detekce kyselého nápoje se sodou

Kyselé mléko uvolňuje kyselinu a soda na to reaguje. Do 100 ml nápoje přidejte půl lžičky hydrogenuhličitanu sodného. Zpěnila kapalina nebo bublala? Tento produkt se nevyplatí pít.

Kontrola přirozenosti kompozice

Nemléčné přísady v mléce jsou nešťastnou realitou dnešního trhu s mlékem. Snaha o zisk neznamená zájem o zdraví spotřebitele. Tento stav doslova nutí kupujícího získat minimální dovednosti v nezávislém určování kvality produktu.

Moderní doplňky jsou velmi rozmanité. Jejich hlavním účelem je co nejdéle uchovat čerstvost produktu, zvětšit objem a přidat více tuku. Doma není těžké identifikovat hrubý padělek, i když některé metody budou vyžadovat chemická činidla, která lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a lékárnách.

Je mléko zředěné?

Nejčastějším trikem určeným ke zvýšení objemu mléka je jeho ředění vodou. Jednoduché manipulace vám pomohou pochopit, zda je produkt zředěn nebo ne.

Používáme vodku nebo alkohol

Budete potřebovat:

• alkohol nebo vysoce kvalitní vodka;
• podšálek.

Smíchejte dva díly alkoholu (vodky) s jedním dílem mléka. Dobře protřepávejte po dobu 1 minuty. Poté rychle nalijte „koktejl“ na talířek. Počkejte chvíli - 5–6 sekund. Pokud se během tohoto období v tekutině vytvořily vločky, pak v mléce není žádná voda. Pomalejší separace směsi alkoholu a mléka naznačuje, že výrobce do produktu přidal vodu. V závislosti na čase se stanoví přibližné procento ředění:

• 1 minuta - 20 % vody;
• 15–35 minut - 40 % vody;
• 40 a více - 50 % vody;

Metoda není vhodná pro testování kozího mléka, protože neobsahuje kasein - právě tento protein se při experimentu pod vlivem alkoholu sráží.

Používáme metodu „milk drop“.

Budete potřebovat:

• papírový kapesník;
• zápas.

Ponořte zápalku do dobře rozmíchaného mléka, vyjměte ji a vzniklou kapku položte na ubrousek. Rychlost sušení mokrého kruhu vytvořeného kolem kapky mléka vám řekne, zda je tekutina zředěná nebo ne:

• plnotučné mléko - průměr skvrny je téměř stejný jako kapka a sušení trvá déle než 2 hodiny;
• 10% vody - mokrý kruh zaschne za 1 hodinu;
• 30% vody - mokrá hranice je široká a zasychá do 30 minut;
• 50% vody - kapka nedrží vypouklý tvar, rychle zasychá (ne déle než 20 minut).

Testování teplou vodou

Budete potřebovat:

• pohár;
• teplá voda.

Nalijte mléko tenkým proudem do sklenice teplé vody. Neředěný produkt se okamžitě nesmíchá s tekutinou, ale vystoupá nahoru. Zředěné mléko se snadno rozpustí v teplé vodě.

Je v kapalině škrob?

Bezohlední mlékaři zahušťují odstředěné mléko škrobem, čímž ho vydávají za tučnější.

Budete potřebovat:

• lžíce.

Přidejte pár kapek jódu do lžíce mléka. Škrob přítomný v produktu způsobí reakci – kapalina zmodrá. Pokud se barva mléka změní na nažloutlou, není v něm žádný škrob.

Přidal výrobce křídu, sádru nebo sodu?

Někteří podnikatelé používají sodu, aby se chránili před rychlým zkysáním zdravého nápoje.

Budete potřebovat:

Kyselá metoda. Sklenici naplňte do poloviny mlékem, poté přidejte půl lžičky octa nebo citronové šťávy. Syčení a bubliny naznačují přítomnost křídy, sádry nebo sody.

Barvicí metoda. Nalijte do zkumavky malé množství mléka, poté opatrně, aniž byste nádobku s tekutinou třepali, přidejte 7-8 kapek indikátoru podél stěny. Pokud je v mléčném výrobku přítomna soda, tekutina se změní na tmavě zelenou.

Jsou v produktu nějaká antibiotika?

Antibakteriální léky zabraňují růstu patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost mléčných výrobků. Zda bylo do mléka přidáno antibiotikum, můžete určit jeho fermentací. Přidejte lžičku zakysané smetany nebo kefíru do sklenice nápoje a nechte den při pokojové teplotě. Do konce uvedeného období se přírodní produkt promění na sražené mléko. Pokud mléko nereaguje na startér, vývoj bakterií mléčného kvašení je inhibován antibiotiky.

Obsahuje nápoj aspirin nebo kyselinu boritou?

Aspirin v mléce je podvod na prodloužení čerstvosti produktu, který vážně ohrožuje zdraví osoby s intolerancí aspirinu. Přísady ve formě kyseliny salicylové, acetylsalicylové a borité jsou snadno detekovatelné lakmusovým papírkem. Barva indikátoru po ponoření do mléka s uvedenými složkami se změní na červenou.

Jak poznat palmový olej?

Palmový olej zlepšuje chuť rekonstituovaného nápoje a také prodlužuje trvanlivost. Ale bez ohledu na to, kolik způsobů, jak detekovat rostlinný tuk v mléce pomocí improvizovaných prostředků, koluje internetem, identifikovat tuto složku je možné pouze v laboratorních podmínkách pomocí plynové chromatografie. Proto je efektivnější chránit se před nepřirozeným produktem pečlivým prostudováním označení, kritickým postojem k nízkým cenám a neméně pečlivým výběrem spolehlivého výrobce.

Stanovení obsahu tuku a kyselosti

Obsah tuku v mléce zakoupeném volně loženém nebo ve standardním balení si snadno určíte sami. K tomu budete kromě mléka potřebovat:

• pravítko;
• vysoká sklenice bez vzoru nebo zkumavka.

Pomocí pravítka změřte 10 cm ode dna a označte. Poté je třeba nalít mléko do sklenice přesně po značku a nechat na teplém místě 8 hodin. Když se produkt usadí, nahoře se objeví vrstva krému. Musí se měřit v milimetrech co nejpřesněji. Výpočet se provádí podle následujícího vzorce: 1 mm smetany = 1 % obsahu tuku. Pokud je tedy jejich výška 5 mm, pak obsah tuku v celém nápoji je 5 %.

Informace o kyselosti mléka jsou nezbytné pro ty, kteří se zabývají domácí výrobou sýrů. K jeho určení existují speciální hotové testy. Doma můžete také vypočítat kyselost produktu pomocí fenolftaleinu, destilované vody a hydroxidu sodného.

Sekvenční řazení:

1. Pomocí pipety odměřte 10 ml mléka do zkumavky.
2. Přidejte 20 ml destilované vody a 3 kapky fenolftaleinu.
3. Do obsahu zkumavky postupně snižujte 0,1 roztok normálního hydroxidu sodného, ​​dokud nezískáte slabě růžové zbarvení.
4. Vypočítejte množství (v milimetrech) spotřebovaného hydroxidu sodného, ​​abyste získali slabě růžové zbarvení.
5. Výsledek vynásobte 10 – to bude ukazatel kyselosti mléka ve stupních.

Kyselost mléka se měří ve stupních Turnera. Pro přírodní produkt nejvyšší a první třídy je norma 16–18°T; druhý stupeň - od 18 do 20 °T; nekvalitní mléko - 21°T.

Je možné otestovat sušené mléko?

Sušené mléko se často používá v domácí kuchyni, dětské výživě a kulturistických dietách. Před posouzením chuti rekonstituovaného produktu je vhodné jej vyzkoušet v suché formě. Zde je to, čemu musíte věnovat pozornost jako první:

1. Textura. Prášek z vysoce kvalitního sušeného mléka je jemný a homogenní. Případné hrudky se lehce drobí lehkým tlakem prstu. Porušení skladovacích podmínek vede ke spékání prášku. Tento produkt se nevyplatí brát.
2. Barva. Pudr by měl být bílý, možný je světlý krémový odstín. Intenzivní krémová barva a hnědé skvrny naznačují, že se mléko během sušení připaluje.
3. Vůně a chuť. Dobrý výrobek je čistě mléčný, někdy s chutí a vůní převařeného mléka.

Kvalitní prášek s vysokým obsahem bílkovin by po zředění vodou neměl vytvářet usazeniny.

Video: Jak zkontrolovat kvalitu nápoje doma?

Rád bych věřil, že v blízké budoucnosti skončí „mléčný podvod“ a spotřebitele bude zajímat pouze čerstvost a obsah tuku v nápoji, nikoli případné přísady. Mezitím lze pro kontrolu kvality produktu použít osvědčené metody.

Dnes už nikoho nepřekvapí nápis „přírodní“ na kartonu mléka, jehož trvanlivost může být až šest měsíců a lze jej skladovat při pokojové teplotě. Je to mléko dobré? Každý se rozhoduje sám za sebe. Prozradíme vám, na co si dát pozor při výběru kvalitních mléčných výrobků.

Přírodní mléčné výrobky lze koupit i ve velkých městech, jako je Moskva. Stačí znát pár nepříliš složitých pravidel, která platí pro výběr mléčných výrobků obecně.

Za prvé, „mléko“ bez stabilizátorů a konzervantů nemůže být konzistentně stejné kvalitní. Šarže by se měla lišit šarže od šarže, protože vstupní surovina — mléko — je různá. Její složení závisí na roční době, počasí, kvalitě trávy, sena a oblasti, ve které kráva žije.

Za druhé, věnujte pozornost cena a složení. Nehoňte se za levným! Přírodní mléčné výrobky nemohou být levné i přes nejlepší přání výrobců. Pouze nemléčné složky jako rostlinný tuk, sušené mléko, škrob atd. mohou snížit cenu výrobku. Ne vždy jsou ale ve složení uvedeny.

Třetí, datum minimální trvanlivosti. Pokud se mléko skladuje 3 měsíce, není to příliš normální. Takový produkt je spíše nepoužitelný, protože byl sterilizován. Sterilizace zabíjí jak špatné mikroorganismy v mléce, tak ty dobré. Pamatujte, že výrobky bez přísad mají krátkou trvanlivost: od 3 do 7 dnů v závislosti na technologii výroby.

Tvaroh

Hlavním nebezpečím při nákupu tvarohu je narazit na výrobek, ve kterém byl mléčný tuk nahrazen tuky palmového a kokosového oleje (ten je velmi levný) a požadované chuti bylo dosaženo pomocí dochucovadel a přísad. Co je na tomto produktu špatného? Teplota tání rostlinných tuků je vyšší než tělesná teplota zdravého člověka. To znamená, že tuk zůstává v těle, drží se v žaludku a negativně ovlivňuje cévy a celkový stav. Proto je konzumace takového tvarohu pro zdraví nebezpečná.

Bohužel doma není možné rozlišit „rostlinný“ tvaroh od přírodního. Jedná se o komplexní laboratorní vyšetření.

Ale můžeš si vzpomenout charakteristické rysy přírodního tvarohu a vždy je při výběru produktů pamatujte.

1. Pravý tvaroh by měl být bílý.
2. Konzistence je měkká, roztíratelná nebo drobivá v závislosti na technologii přípravy.
3. Vůně je charakteristická mléčná a kyselá. Tvaroh vyrobený ze sušeného mléka nemá příliš výraznou vůni, tím méně chuť.
4. Správný tvaroh by neměl být hořký.
5. Ale vlhkost nebo suchost tvarohu je proměnlivý ukazatel. U jednotlivých šarží může být produkt sušší nebo vlhčí: záleží na způsobu lisování syrovátky. Syrovátka může být v tvarohu dokonce vidět, ale neměla by v něm plavat.

Mléko

První věc, které je třeba věnovat pozornost při výběru mléka, je způsob, jak to zpracovat. Mléko vyžaduje minimálně pasterizaci. Zabíjí nebezpečné bakterie, ale zachovává v produktu prospěšné mikroorganismy.

V naší zemi je zakázáno prodávat syrové mléko. Proto je velmi nebezpečné jej kupovat od staré ženy na trhu. Není známo, čím je její kráva nemocná. Pokud se mléko nemocné krávy nepřevaří, můžete chytit nebezpečnou infekci – například brucelózu.

Přirozenost mléka Je snadné zkontrolovat, jak to kysele. Pokud je mléko vyrobeno ze prášku nebo má přidané konzervační látky, stává se imunní vůči bakteriím mléčného kvašení. Takové mléko nevytvoří sražené mléko. Nalijte mléko do sklenice, vložte do ní lžíci zakysané smetany. Dal jsi si jogurt? Pokud ano, pak je mléko přirozené.

Pokud je na etiketě uvedeno mléko není homogenizován(to znamená, že tuk v takovém produktu není přiveden do homogenní hmoty), což znamená, že po několika dnech by se smetana měla usadit na stěnách sáčku nebo láhve. Žádný krém? To znamená, že tukové kuličky v mléce byly rozbity a mléko bylo převedeno do homogenní hmoty.

Datum minimální trvanlivosti- hlavní ukazatel přirozenosti mléka. Pasterizované mléko bez konzervantů by nemělo být skladováno déle než 5 dní.

Máslo

Na internetu koluje mýtus, že máslo s obsahem tuku pod 82,5 % není vůbec máslo, ale margarín. A z nějakého důvodu mnoho lidí tomuto mýtu věří. To je ve skutečnosti lež. Přirozenost oleje nezávisí na obsahu tuku. Mastné máslo se získává z husté smetany. Méně tučné – vyrobené z méně tučné smetany. To je celé tajemství.

Jedním z hlavních ukazatelů kvalitního másla je jeho jemná krémová vůně. Nemělo by být ostré ani příliš světlé.

Máslo připravené v zimě je bílé a v létě má nažloutlý odstín, což naznačuje, že kráva jedla čerstvou trávu.

Dalším faktorem přirozenosti je plastický. Kvalitní máslo se na chlebíček snadno a rovnoměrně roztírá, máslo připravené v rozporu s recepturou se drolí a drolí.

Pamatujte také na kvalitní máslo nemůže být levný. Pokud vidíte „wow“ nízkou cenu, nenechte se zlákat. S největší pravděpodobností máte co do činění s levnějším produktem – pomazánkou nebo margarínem, který chce opravdu vypadat jako po másle.

Acidophilus

Jedná se o velmi užitečný produkt, populární v sovětských dobách. Acidophilus je podobný kefíru, ale obsahuje úplně jinou kulturu mléčného kvašení - acidophilus bacillus, který přežije trávení v žaludku, dostane se do střev a tam se dobře zakoření, pracuje zevnitř jako guma a ničí hnilobné mikroby. Acidophilus je nejlepší přírodní lék na prevenci rakoviny tlustého střeva.

Hlavním faktorem přirozenosti acidofilu je datum minimální trvanlivosti. Acidophilus bacillus žije v přípravku nejdéle 5 dní, proto při delším skladování přípravku neočekávejte terapeutický a profylaktický účinek. Konzistence produktu by měla být viskózní a viskózní, barva by měla být bílá a chuť by měla být kyselá.

Kefír

Klasický kefír vyrobený podle všech pravidel by měl mít sněhově bílou barvu a jednotnou konzistenci. Nemělo by se do sklenice sypat v hrudkách. Pokud ano, technologie vaření je rozbitá.

Skutečný kefír se vyrábí z živá kefírová zrna. Jsou nejužitečnější věcí v kefíru. A právě oni v průběhu času mění chuť produktu. Například dnešní kefír může a měl by chutnat jinak než kefír tři dny starý.

Přírodní kefír s živými kvasinkami při nalití do sklenice lehce pění. Nemělo by chutnat příliš kysele.

Doba použitelnosti dobrého kefíru by neměla být delší než 7 dní. A u přírodního kefíru funguje pravidlo: čerstvý – oslabuje, tři čtyři dny starý – posiluje. Kdo má citlivý trávicí systém, může si takto ověřit přirozenost kefíru.

Když se do pasterizovaného mléka místo živých kefírových zrn přidá sušené droždí, produkt dramaticky změní svůj stav a již jej nelze nazývat kefírem.

Článek poskytl mlékárenská společnost "Izbenka"

Diskuse

Ahoj.
Skvělý článek.