Incluso en la antigüedad, los Chuvash cultivaban lúpulo y elaboraban cerveza según una receta especial, transmitiéndola a sus descendientes. No en vano la cerveza se considera la bebida nacional del pueblo Chuvash. Por eso estas personas tienen una base sólida para el desarrollo de la elaboración de cerveza. En la provincia de las repúblicas, en 1969 se colocó el primer ladrillo de la fábrica de cerveza Cheboksary. Incluso antes, dos cervecerías abrieron sus puertas en la ciudad de Cheboksary. En la calle Petrov finalmente cerraron la empresa, pero Yantar todavía nos deleita con bebidas.

Una de las principales tareas de nuestra empresa es preservar y desarrollar las antiguas costumbres de la elaboración de cerveza de Chuvash y Rusia con la introducción últimas tecnologías en la producción de esta bebida y su distribución.

En la cervecería Cheboksary trabajaban 496 personas. El 17 de noviembre de 1974 se elaboró ​​la primera jarra de cerveza de barril y, un año después, en enero de 1975, se elaboró ​​el primer lote de kvas. Al cabo de un rato empezamos a preparar la malta. En febrero del mismo año se empezó a producir cerveza por primera vez en una botella de vidrio normal.

Con la apertura de la planta comenzamos a producir tipos de cerveza conocidos, como “Zhigulevskoe”, “Martovskoe”, “Slavyanskoe”, “Moskovskoe”, “Rizhskoe” y “Velkhatnoe”. Después de 18 años, la empresa lanzó una línea de aguas minerales, las cuales fueron importadas para este fin, pero en el proceso de desarrollo perforaron su propio pozo de 200 metros y comenzaron a embotellar su propia agua con bajo contenido mineral. El agua mineral "Cheboksary-1" es un agua de mesa medicinal que contiene iones cloruro-sulfato-sodio.

El camino hacia la formación de la empresa de producción privada "Buket de Chuvashia" comenzó con la cervecería Cheboksary, que existió de esta forma hasta 1992, y después de la privatización se reorganizó en una sociedad anónima abierta "Cervecería Cheboksary". La cerveza "Buket de Chuvashia" se ha convertido en un producto de la más alta calidad europea, elaborado con una tecnología antigua especial, gracias a la dirección que desarrolló el primer programa de inversiones para el reequipamiento técnico y el desarrollo de la planta.

Gracias al esfuerzo de los trabajadores y los fondos de los accionistas, se creó una cervecería moderna. Después de la implementación de este programa, "Bouquet of Chuvashia" se convirtió en una de las primeras cervecerías en Rusia equipadas con equipos europeos de la más alta calidad.

El desarrollo de la planta no se detuvo; fue mejorada y modificada constantemente. En la empresa se instaló un moderno pasteurizador de túnel que permitió producir cerveza pasteurizada. Se adquirió e instaló una línea para embotellar cerveza en barriles y comenzó a funcionar una línea para embotellar refrescos en los populares envases de plástico. En agosto de 1998, con la ayuda de esta tecnología alemana, pudieron producir 24 mil botellas. a la una.

En 2002 también se reconstruyó el taller donde se elaboraba la cerveza. Para ello se adquirió equipo moderno de la empresa alemana Steinecker del consorcio Krones AG. A pesar de la modificación del taller, la producción de cerveza no se detuvo. Además, en 2003 se instaló en la planta un nuevo filtro prensa con una capacidad de 200 hectolitros por hora. En 2005 entró en funcionamiento una nueva línea de PET, que aumentó la productividad a 12 mil botellas de PET por hora, y se puso en funcionamiento una sección de dióxido de carbono para producir dióxido de carbono licuado.

En 2006, los consumidores recibieron su cerveza favorita en una botella con un nuevo diseño y una nueva etiqueta, y el volumen del envase se diversificó a uno y dos litros.

En 2006, los consumidores pudieron disfrutar del kvas fermentado naturalmente “Bouquet of Chuvashia” y “Litovsky” kvas, que se producían en recipientes de plástico. A finales de año, elaboramos una nueva cerveza llamada “Foamy Collection “Foamy Wheat”. Ese mismo año comenzaron a elaborar de nuevo la cerveza “¡Adelante, Spartak!”.

Con el paso de los años, la planta aceleró su desarrollo y ya en 2007 comenzó a producir nuevos tipos de kvas bajo las marcas "Buket Chuvashii" ("Domashny", "Khlebny" y "Okroshechny") y "Slaven". Para los niños, lanzaron la producción de kvas infantil "Kinder", elaborado con jugo de manzana. Diversificamos el volumen de embotellado de agua potable “Bouquet of Chuvashia” y agua mineral “Russian Spring” en 0,5 l, 1,5 l, 5 l y también 18,9 litros.

En abril de 2007 se puso en funcionamiento una moderna línea italiana de producción para embotellar cerveza en latas de aluminio. La primera lata de cerveza salió a la venta en febrero del mismo año con el nombre de “Cheboksary”.

OJSC "Buket Chuvashia" hoy en día es uno de los primeros en Rusia en producir cerveza, kvas, refrescos, agua potable y mineral, malta de cebada y centeno. Los productos de la cervecería son de alta calidad y cumplen con todos los requisitos de las normas internacionales ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005.

En el departamento de levaduras y en el taller de compresores comenzaron a funcionar los últimos equipos importados. Se ha instalado un sistema de lavado no extraíble. Reemplazamos el equipo de la sala de cocción por equipos modernos importados y se estableció una producción totalmente automatizada. Una parte importante de los beneficios se destinó a un mayor reequipamiento técnico y modernización de la producción.

La empresa cervecera Buket Chuvashia produce muchos tipos de cerveza diseñadas para satisfacer diferentes gustos. Aunque la marca se considera regional, entre el 30% y el 35% de los productos de la empresa se venden fuera de la república: desde Nizhny Novgorod hasta Moscú.

Referencia histórica. Hace apenas 150 años, casi todas las familias de Chuvash elaboraban cerveza. El progreso no ha disminuido en modo alguno el amor de la población local por esta bebida. Por lo tanto, cuando en 1974 se abrió una nueva fábrica de cerveza en Cheboksary, se convirtió en la tercera de la ciudad.

Al principio, la empresa sólo producía tipos de cerveza estándar: “Martovskoe”, “Zhigulevskoe”, “Moskovskoe”, “Slavyanskoe”, “Rizhskoe” y “Velkhatnoe”. Pero ya en ese momento los conocedores notaron el excelente sabor de las bebidas locales. El hecho es que el agua de mesa medicinal, extraída de un pozo de 200 metros en el territorio de la planta, no es inferior en calidad a la famosa agua francesa de Vichy.

En 1992 la empresa fue privatizada y posteriormente recibió el nombre de “Ramo de Chuvashia”. A principios del siglo XXI se instalaron en la planta nuevos equipos alemanes y holandeses. El personal de la empresa de producción privada Buket Chuvashii OJSC recibe formación en cervecerías extranjeras, en particular en la empresa holandesa Bavaria.

Los tecnólogos de la empresa experimentan constantemente, combinando recetas antiguas y los últimos métodos de producción. Una cosa permanece inalterada: la fermentación natural. Incluso las cervezas ligeras fermentan durante al menos 3-4 semanas.

Los métodos de filtración modernos permiten purificar la cerveza hasta tal punto que se puede embotellar sin pasteurización. Sin embargo, una limpieza intensiva reduce el sabor de la cerveza. Por eso, la planta eligió el justo medio: filtración suave con pasteurización. Se hace una excepción únicamente con la variedad "Bouquet of Chuvashia Alive".

La crisis de 2008 causó graves daños a la industria cervecera. Por ejemplo, un competidor de Buket Chuvashia, la planta Cheboksary Yantar, quebró y cerró.

Debido a los cambios en la demanda, los tecnólogos de Buket Chuvashia tuvieron que reducir el surtido, principalmente debido a las variedades oscuras. “Desafortunada” para la cerveza semioscura “Gusarskaya Udal” con malta de arroz. Logramos defender “Lady Night” con dificultad. Pero como parte de la colección “Foamy”, se creó una cerveza inusual, “Foamy Pshenichnoe”, con malta de trigo y cebada: el mosto se prepara según la receta de la cerveza ligera de Europa occidental y fermenta utilizando tecnología de fermentación inferior, como una cerveza rubia.

La empresa valora su reputación. Varias botellas de cerveza de cada lote se dejan en una sala especial y se almacenan hasta la fecha de caducidad. Si se reciben quejas sobre la calidad de la bebida, la empresa siempre puede proporcionar muestras de control.

En la planta de Buket Chuvashia hay un Museo de la Cerveza, donde a los visitantes se les ofrece no solo ver interesantes exhibiciones, sino también degustar varios tipos de bebidas. En 2002 se inauguró el Teatro de la Cerveza.

Premios

“Foam Velvet” – medalla de oro en la categoría “ Mejor producto del año" en "Prodexpo-2015";

“Ramo de Chuvashia”: medallas de oro en “Prodexpo-2016” y “Prodexpo-2017”;

“Ker Sari Light”: medalla de oro en la categoría “Mejor producto de 2018” en la exposición “Prodexpo-2018”.

Tipos de cerveza "Ramo de Chuvashia"

"Bouquet of Chuvashia" es una cerveza ligera con una concentración del 6,8% y una densidad del 16%. La bebida tiene un aroma a malta, el ligero amargor del lúpulo en el sabor se equilibra con notas de vino dulce.

"Bouquet of Chuvashia Cheboksary" es una cerveza ligera con una concentración del 5,1% y una densidad del 13%. La bebida tiene un pronunciado sabor a lúpulo con un dulzor de malta apenas perceptible.

"Festive Bouquet of Chuvashia" es una cerveza ligera con una concentración del 5% y una densidad del 13%.

"Bouquet of Chuvashia Visiting" es una cerveza ligera con una concentración del 5,1% y una densidad del 13%.

"Bouquet of Chuvashia Zhivoe" es una cerveza ligera no pasteurizada con una concentración del 4,7% y una densidad del 12%.

"Bouquet of Chuvashia Lady-Night" es una cerveza oscura con una concentración del 5,7% y una densidad del 14%. En boca es aterciopelado, caramelo-malta, con un agradable regusto a caramelo.

"Bouquet of Chuvashia Non-Alcoholic" es una cerveza ligera con una graduación del 0,5% y una densidad del 6%.

"Ker Sari Light" - cerveza con una concentración del 5,3% y una densidad del 13%. La bebida se prepara según la receta tradicional de Chuvash. Antiguamente, esta cerveza se elaboraba para la fiesta de la cosecha de otoño: Ker Sari.

"Ker Sari Dark" - cerveza con una concentración del 4,3% y una densidad del 12%.

"Prazhskoe" es una cerveza ligera con una concentración del 4,8% y una densidad del 12%. La malta de cebada aporta plenitud a la bebida y el arroz la suaviza.

"Volzhskie Zori" es una cerveza ligera con una concentración del 4,5% y una densidad del 11%.

"Zhigulevskoye" es una cerveza ligera con una concentración del 4,5% y una densidad del 11%.

Pilstone Dark es una cerveza oscura sin filtrar con una graduación alcohólica del 4,8% y una densidad del 12%.

Pilstone Light es una cerveza ligera con una graduación alcohólica del 3,6% y una gravedad del 10%.

Radler Graipfruit es una bebida de cerveza con sabor a pomelo con una graduación alcohólica del 3,2% y una gravedad del 3%.

Radler Charry es una bebida de cerveza con sabor a cereza con una graduación alcohólica del 3,2% y una densidad del 3%.

Colección de espuma (presenta espuma particularmente resistente)

“Foamy Gold” es una cerveza ligera con una concentración del 5,2% y una densidad del 13%.

“Foamy Silver” es una cerveza ligera con una concentración del 4,7% y una densidad del 12%. La bebida se prepara con tecnología alemana.

“Foamy Cool” es una cerveza ligera con una concentración del 4,6% y una densidad del 11%.

“Foamy Velvet” es una cerveza oscura con un tinte rojo, fuerza – 5,8%, densidad – 14%. La combinación de malta ligera y caramelizada le da a la bebida un sabor aterciopelado con un matiz dulce.

“Foamy Wheat” es una cerveza ligera con una concentración del 5% y una densidad del 12%. En boca se sienten tonos frutales.

“Foamy Strong” es una cerveza con una concentración del 7,1% y una densidad del 16%. La bebida fermenta el doble que otras variedades. Como resultado, adquiere un rico sabor a vino de malta con amargor a lúpulo.

“Espumosa sin alcohol” es una cerveza ligera con una concentración del 0,5% y una densidad del 6%.

La bebida espumosa, que ahora se llama cerveza, es una bebida ancestral de la humanidad. No se sabe con certeza dónde apareció por primera vez la cerveza, pero es un hecho que se notó entre muchas civilizaciones del mundo antiguo. Con el tiempo, la receta de la bebida cambió, al igual que la actitud hacia ella. Hoy hablaremos de un maravilloso representante del elixir espumoso, llamado cerveza "Ramo de Chuvashia".

Productor de cerveza de Cheboksary

La fábrica de cerveza Chuvash inició su actividad productiva en 1974. En 2024, la planta celebrará su medio siglo en la producción de bebidas de malta y levadura de alta calidad: una amplia gama de cerveza, kvas y refrescos (agua potable y mineral).

Chuvashia, como el resto de las bebidas del fabricante, se elaboran de acuerdo con todos los estándares internacionales, preservando sus tradiciones de elaboración familiar, que fueron cuidadosamente conservadas y transmitidas de generación en generación.

Estándares de elaboración de cerveza

En la elaboración de cerveza sólo se utiliza agua, malta de centeno fermentada, azúcar y lúpulo. La composición es sencilla, ¡pero el sabor habla por sí solo! Basta probarla al menos una vez para comprender el sabor de la auténtica cerveza tradicional. Chuvashia" se prepara cumpliendo con los estándares cerveceros más estrictos. Todos los procesos de preparación del mosto se llevan a cabo en modo cerrado, sin penetración de aire. Los trabajadores controlan todas las etapas de fermentación y maduración de la bebida de forma automatizada: toda la información se muestra en el pantalla de computadora. La etapa de recolección y eliminación de ácido carbónico se lleva a cabo en un equipo holandés de alta precisión.

Cerveza de barril "Ramo de Chuvashia"

Los primeros productos de la planta de Chuvash se presentaron al consumidor en forma de cerveza de barril (noviembre de 1974) y, a partir de febrero de 1975, estuvo disponible en forma de botella.

Si logras visitar la capital u otra ciudad de Chuvashia, definitivamente deberías probar la cerveza "Bouquet of Chuvashia", esta es la tarjeta de presentación de la república. Su sabor se diferencia del de otros representantes de la bebida espumosa en que cada sorbo te brindará un placer único. Dado que la bebida tiene un pronunciado aroma a lúpulo con regusto a vino. A continuación se muestra una foto de la cerveza "Bouquet of Chuvashia", que es tarjeta de visita planta

Logros de la cervecería OJSC "Buket Chuvashia"

El fabricante de Cheboksary participa anualmente en diversos concursos y degustaciones, en los que regularmente ocupa puestos honorables y recibe premios por sus productos de alta calidad. Por ejemplo, del 6 al 10 de febrero de 2017, OJSC "Bouquet of Chuvashia" participó en la exposición "Prodexpo-2017" entre los países europeos y los rusos. Cabe señalar que la cervecería de Chuvash regresó con varias medallas de oro de esta exposición. Pero participaron muchas empresas extranjeras y rusas; entre las cervecerías, ¡58 organizaciones proporcionaron sus productos! La competencia era seria.

JSC "Buket Chuvashia" recibió premios por los siguientes productos:

• Cerveza "Ramo de Chuvashia".
• Kvas "Invierno".
• Limonada "Da 5".

¡Es impensable enumerar todos los productos de la marca, ya que su gama es tan rica y variada! Para conocer más de cerca los productos de la cervecería, se puede visitar el “Museo de la Cerveza”, inaugurado por el fabricante de Cheboksary por iniciativa del Presidente de la República en 1997.

Reseñas de cerveza "Ramo de Chuvashia"

Las opiniones de los consumidores sobre la bebida de cerveza Cheboksary son muy similares: la caracterizan como una bebida fuerte con un rico sabor a cerveza a un precio asequible: alrededor de 45-60 rublos por una botella de 0,5 litros. Por ejemplo, la cerveza "Ker Sari" (light) se caracteriza por ser una bebida con un pronunciado sabor a levadura, especias de pan y caramelo. Aunque la cerveza es ligera, tiene un rico color cobrizo.

Esta cerveza es nueva de la cervecería. Se diferencia de otras variedades no sólo de OJSC Buket Chuvashia, sino también de otros productores en que la combinación de sus componentes deja experiencia inolvidable. El pueblo Chuvash heredó la receta de la bebida de sus ancestros lejanos, que elaboraban cerveza con malta de cebada y lúpulo después de la siembra. La antigua receta de "Ker Sar" también incluye arroz. ¿Quizás sea esta singularidad de la receta la que despierta tanto interés entre los conocedores de la cerveza?

Otra receta interesante del fabricante Chuvash es la cerveza "Lady Night" (oscura). Esta cerveza genera opiniones encontradas sobre el sabor de la bebida. Esto se debe al hecho de que entre el habitual sabor a malta lupulada y aterciopelado, se encuentran notas de chocolate y caramelo. Por lo tanto, podemos concluir que la cervecería OJSC "Buket de Chuvashia" proporcionó a los consumidores una variedad de cervezas, desde composiciones clásicas hasta originales.

Finalmente

Como dijimos anteriormente, la planta de Cheboksary tiene una amplia gama de productos, especialmente para la producción de cerveza. Los visitantes de una cervecería en Cheboksary o de un museo celebran lo maravilloso cualidades gustativas cerveza de barril fresca "Ramo de Chuvashia" y productos embotellados.

Lo que también es bueno destacar es la composición de la cerveza. Siempre se compone de ingredientes naturales, sin potenciadores químicos innecesarios del sabor. La corta vida útil es prueba de ello.

Continuamos nuestra serie de pruebas de cervecerías y cervezas que gustaron a nuestros lectores, esta vez el lugar de nuestra peregrinación resultó ser Chuvashia, famosa por sus tradiciones de cultivo de lúpulo; ni siquiera el escudo de armas de la república representa hojas estilizadas y conos de lúpulo. . Puedes leer más sobre el escudo de armas de Chuvashia.

No hablaremos en detalle sobre la República de Chuvashia y Cheboksary, ya que hay mucha información en Internet ( Chuvasia , Cheboksary). Llegamos a Cheboksary en coche desde la región de Kirov. Las carreteras, debo decir, son muy buenas en la república, todas las señales están duplicadas en chuvash y ruso, y en algunos lugares también en inglés. También hay un ferrocarril en Cheboksary, así como un tren directo desde Moscú: es de noche. Pero la línea es un callejón sin salida, por lo que llegan muy pocos trenes.

Cervecería "Yantar"

En Cheboksary hay dos grandes cervecerías: Yantar y Buket Chuvashii. Primero decidimos visitar la planta de Yantar; está ubicada dentro de la ciudad, pero sin un mapa no nos fue fácil encontrar el lugar correcto por dirección. Gracias a los vecinos: ayudaron.

La apariencia de la tienda de la cervecería nos hizo llorar de nostalgia: una ventana entreabierta en los bares, un cuenco para las monedas y "Baba Lyuba" detrás del mostrador, que aparece después de un fuerte golpe, una vista típica de una embotelladora de cerveza desde Los tiempos de la Unión Soviética.

La cerveza "Firmennye" se filtra, tiene una densidad bastante alta para la cerveza ligera: 15%, la concentración es del 4,7%. Notamos que esta cerveza tenía buena espuma, pero todos fueron unánimes: el olor de la cerveza era inexpresivo, además, la bebida tenía una carbonatación débil (en otras palabras, no estaba lo suficientemente carbonatada).

Tres de cada cuatro expertos probaron esta cerveza al regresar a casa. La cerveza estaba fresca, pero lamentablemente al final no pudimos terminarla y se la regalamos a nuestros amigos, quienes aceptaron el regalo con alegría. Además, esta cerveza me dio dolor de cabeza por la mañana. En general, no recomendamos comprar productos de la cervecería Yantar. Aunque, por supuesto, probablemente alguien no esté de acuerdo con nosotros. Pero no pretendemos dar una valoración absoluta: pruébelo y decida usted mismo.

¿Cuál es el resultado? ¿Quizás la razón por la que no nos permitieron entrar a la planta fue porque no todo estaba en orden en su “cocina”? Creemos que de esta forma simplemente no resistirá la competencia y se cerrará; hay muchos ejemplos de esto en Rusia; La dirección de la planta necesita cambiar su estrategia, modernizar el equipo (¡y el sabor!), crear esquemas de marketing y distribución: ésta es la única forma de salvar la producción. El enfoque soviético "lo nuestro es más barato" hoy no resiste las críticas; después de ello, será inevitable un final desastroso, lo que significa que el recurso más valioso de la empresa: su personal, puede perderse irremediablemente. Tengamos en cuenta que no conocemos exactamente la situación en la planta, nuestras conclusiones se basaron únicamente en valoraciones subjetivas, pero estas conclusiones son una consecuencia lógica de lo que vimos "en este lado de la planta".

Destilería Cheboksary

Dirigiéndose al centro cultural de la ciudad, y habiendo conducido unos 500 metros desde la planta de Yantar, notamos un interesante edificio antiguo. Nos interesó tanto que decidimos averiguar qué era.

El edificio tiene más de cien años; antes de la revolución se construyó aquí un almacén de vino, como se indica en la placa conmemorativa. Intentamos concertar una excursión a esta planta, pero lamentablemente la dirección no estaba preparada para recibirnos ese día, el lunes, como saben, es un día duro y no llamamos con antelación porque no sabíamos la existencia de esta empresa.

Pero logramos hablar con un empleado de la fábrica, quien dijo que el producto más famoso que se produce allí es el aperitivo "Akatuy" (al igual que el conocido Sabantuy, así se llama fiesta Nacional en Chuvashia), bálsamo "Parne" y, por supuesto, vodka. Visitamos la tienda de la empresa del mismo nombre (“Akatuy”), que se encuentra en la ciudad junto al monumento a Gagarin (de hecho, hay varias tiendas de la empresa), donde se puede comprar toda la gama de bebidas producidas en la planta. . Después de probar el aperitivo al regresar a casa, su sabor me pareció definitivamente más interesante que el del famoso Martini, y el bálsamo de hierbas añadido al té hace que la bebida sea muy aromática y tonificante.

Cheboksary - la perla de Rusia

Por la tarde nos esperaban en la segunda planta, la más grande, "Buket Chuvashia", así que decidimos dar un paseo por el centro cultural de la ciudad de Cheboksary. Según los residentes locales, aquí sólo existe un centro de este tipo: la bahía de Cheboksary.

Al acercarnos a la estela, descubrimos un efecto interesante: si miras hacia arriba, parece que esta enorme estructura cae rápidamente. Todo se explicó de manera simple: las nubes que se movían rápidamente crearon este efecto, y la masividad y la altura de la estela hicieron su trabajo: comprendes que esto no puede ser, pero da miedo hasta el punto de marearte.

Almorzamos bien y saciamos nuestra sed con cerveza fría y fresca “El Ramo de Chuvashia”. Debo decir que los precios en este restaurante nos sorprendieron gratamente: los platos son bastante "económicos", aunque el restaurante es claramente uno de los más prestigiosos según los estándares locales.

Cervecería "Buket Chuvashia"

Ha llegado el momento de ir a la planta de Buket Chuvashia; llevábamos mucho tiempo esperando este evento, porque Festival de la cerveza de Moscú Ya probamos la cerveza “Foamy Gold” y, como recordaréis, nos pareció bastante buena. Y algunos de nuestros expertos aprecian y aman la cerveza Chuvash desde hace muchos años.

Primero, un poco sobre la historia de la planta de Buket Chuvashia (). " Chuvashia tiene desde la antigüedad una actitud especial hacia la cerveza y el lúpulo. La cerveza es la bebida nacional del pueblo Chuvash. En los viejos tiempos, casi todas las familias de Chuvash cultivaban lúpulo y elaboraban cerveza según sus propias recetas, transmitidas de generación en generación. Por lo tanto, Chuvashia tiene todos los requisitos previos para el desarrollo de la elaboración de cerveza. La construcción de la cervecería Cheboksary comenzó en 1969 en las afueras de la república. En ese momento, ya había dos cervecerías en funcionamiento: esta es la primera cervecería en Cheboksary, que estaba ubicada en el área de la calle Petrov (luego fue cerrada) y la segunda cervecería, la cervecería Yantar en funcionamiento actualmente.

El primer producto salió al mercado el 17 de noviembre de 1974: cerveza en barriles. En enero de 1975 se produjeron los primeros productos en el taller de refrescos y kvas. En febrero de 1975 se empezó a embotellar cerveza. La producción de malta de cebada se inició en diciembre de 1976. El número de empleados era de 496 personas.

En los primeros años de funcionamiento de la planta, se dominó la producción de seis tipos de cerveza: “Zhigulevskoe”, “Martovskoe”, “Slavyanskoe”, “Moskovskoe”, “Rizhskoe” y “Velkhatnoe”. En 1987, se dominó la producción de agua mineral, primero importada y luego propia, obtenida de un pozo de 200 metros perforado en el territorio de la empresa. Por composición química El agua se clasifica como poco mineralizada. El agua mineral natural "Cheboksary-1" con cloruro-sulfato de sodio en su composición principal de iones y sal es un agua de mesa medicinal.

En 1992, la fábrica de cerveza de Cheboksary fue privatizada y reorganizada en OJSC Cheboksary Brewery y, más tarde, en OJSC Buket Chuvashii Private Enterprise. En diciembre de 1996 se puso en funcionamiento un pasteurizador de túnel y se dominó la producción de cerveza pasteurizada. En 1997 se instaló una línea para embotellar cerveza en barriles y ese mismo año se lanzó la producción de refrescos en botellas de PET. En agosto de 1998 se inauguró una nueva línea alemana con una capacidad de 24 mil botellas por hora.

Desde 1997, la empresa gestiona el único museo de historia de la elaboración de cerveza en Rusia con pub y tienda. A principios de 2002 se completó el reequipamiento de la sala de cocción, cuya reconstrucción se llevó a cabo sin detener el proceso principal. En la cervecería se montaron e instalaron equipos tecnológicos importados, suministrados por la empresa alemana Steinecker, que forma parte del consorcio Krones AG. En julio de 2003 se puso en funcionamiento un nuevo filtro prensa con una capacidad de 200 hectolitros por hora.

En agosto de 2005 se lanzó una nueva línea de PET con capacidad de 12 mil botellas de PET por hora. Y en octubre del mismo año entró en funcionamiento una estación de dióxido de carbono con una capacidad de gas licuado de 500 kg/hora.

En 2006 se empezó a envasar cerveza en botellas de PET con capacidad de 1,0 y 2,0 litros. Se ha cambiado el diseño de la botella y se han rediseñado las etiquetas.

Ese mismo año, la empresa comenzó a producir un nuevo tipo de producto: el kvas fermentado naturalmente "Bouquet of Chuvashia" en envases de PET y la cerveza "Foam Collection "Foamy Strong" y, a finales de año, el kvas "Litovsky" y un nuevo tipo de cerveza "Foam Collection "Foamy" de trigo". También se ha reanudado la producción de cerveza “¡Adelante, Spartak!”

En 2007, se amplió la línea de kvas. Han aparecido nuevas variedades de kvas. marca comercial"Bouquet of Chuvashia" - "Home", "Bread" y "Okroshechny", así como la marca "Slaven". Se ha lanzado un nuevo kvas para niños "Kinder" a base de jugo de manzana natural. Comenzó a desarrollarse activamente la dirección de los refrescos y las aguas minerales y potables. Agua potable"Ramo de Chuvashia" y agua mineral"Primavera rusa" comenzó a envasarse en botellas de PET con capacidad de 0,5, un litros y medio y cinco, así como 18,9 litros.

El 23 de febrero de 2007, los cerveceros de OJSC Buket Chuvashii hicieron un regalo a los invitados y residentes de la república: lanzaron cerveza Cheboksary en una lata de aluminio con una capacidad de 5 litros.

En abril de 2007 se lanzó una nueva línea italiana para el embotellado de cerveza enlatada.

Actualmente se ha completado la reconstrucción de la sala de cocción. Todo el proceso de preparación del mosto se lleva a cabo ahora en modo cerrado, sin acceso a oxígeno. En el departamento de levaduras y en el taller de compresores se pusieron en funcionamiento nuevos equipos importados, así como un sistema CIP. Los tanques de fermentación fueron inspeccionados y transferidos a enfriamiento automático. Todos los procesos se reflejan en la pantalla de la computadora. Nuevos equipos holandeses recogen y purifican dióxido de carbono y control automatizado del malteado.

Hoy en día, OJSC "Buket of Chuvashia" es una empresa totalmente integrada con una fábrica de malta, departamentos de elaboración de cerveza, fermentación, cerveza, refrigeración y compresores y una tienda de embotellado.

La planta está ubicada en las afueras de la ciudad, su apariencia bastante “industrial”, aunque los alrededores están ajardinados con macizos de flores y los alrededores están muy limpios.

En la planta existe una estricta disciplina; basta decir que sin escoltas de seguridad no se nos permitía entrar al territorio ni siquiera con dos empleados de la planta. Pero no nos molestaron en absoluto; es más, nos permitieron fotografiar lo que quisiéramos.

En la primera sala encontramos cubas de cocción familiares y el equipamiento resultó ser muy moderno: la sala de cocción fue modernizada en el año 2002.

Con la ayuda de una estructura en forma de cono, a través de la cual se “vierte el mosto”, es posible alcanzar la temperatura requerida de manera muy precisa y rápida. El proceso de elaboración de cerveza está totalmente automatizado y la tecnología se configura según el tipo de cerveza que se esté elaborando actualmente.

En la sala de fermentación hace frío, como debe ser. La planta tiene su propio frigorífico, la cerveza se enfría directamente en los tanques de fermentación con refrigerante, fluye a través de tuberías que pasan directamente por los tanques. La sala es bastante grande, hay muchas tinajas.

En una centrífuga, la cerveza terminada se clarifica: se depositan grandes partículas de levadura y proteínas.

Las botellas de PET ya se utilizan para embotellar cerveza terminada. familiar para nosotros de "Ochakov" espacios en blanco de cono.

A continuación se embotella la cerveza fría. Esto sucede bastante rápido. Observamos el embotellado de la variedad Bouquet of Chuvashia “Zhivoe”. Esta cerveza no está pasteurizada, por lo que su vida útil es de solo 30 días y solo es necesario conservarla en el frigorífico.

La cerveza pasteurizada se puede almacenar a temperatura ambiente, aunque todavía esté fría en el almacén. Por cierto, la fábrica empezó a producir cerveza en barriles de cinco litros apenas este año. Hasta ahora, en estos contenedores sólo se embotella un tipo de cerveza: "Cheboksary".

El almacén de la planta también cuenta con una sala especialmente vallada en la que se almacenan muestras de toda la cerveza producida en la planta durante los últimos meses. Además, esto incluye no tanto muestras liberadas todos los días, sino lotes (puede haber varios por día y la cerveza de cada lote se puede embotellar desde diferentes tanques). Se mantiene una temperatura de almacenamiento constante que cumpla con las especificaciones. Por lo tanto, cuando se recibe una queja sobre la calidad de la cerveza, los inspectores siempre pueden proporcionar para la investigación una muestra del mismo lote, que se almacenó de acuerdo con las reglas durante toda su vida útil. No es ningún secreto que muchas tiendas no cumplen con las condiciones de almacenamiento, exhibiendo, por ejemplo, cerveza viva en los estantes a temperatura ambiente o escatimando en aire acondicionado interior. Ni siquiera hay nada que decir sobre el hecho de que es imposible beber cerveza a una temperatura de 20 a 30 grados centígrados. En estos casos, gracias a un almacén tan especial, es posible identificar el origen del problema y saber si realmente se ha producido un deterioro en la calidad de la cerveza o si se debe a un almacenamiento, transporte, etc. inadecuado.

A continuación, y tan esperada, tuvo lugar nuestra visita a la sala de catas de la empresa. Allí nos ofrecieron varios tipos de cerveza fresca. Pruebe todas las variedades del "Ramo de Chuvashia" por su gran cantidad Simplemente no hubiéramos tenido tiempo, pero por unanimidad valoramos mucho el sabor y la calidad de las bebidas que pudimos probar. Notemos el sabor armonioso y vivo de la cerveza "Bouquet of Chuvashia "Zhivoe", que nos sirvieron, como dicen, directamente del grifo, el sabor suave y muy ligero de la cerveza "Foamy Silver". A la cerveza fuerte le gustará "Foamy Strong": se elabora mediante fermentación natural y, aunque tiene una concentración aumentada del 7%, no tiene un regusto alcohólico fuerte. Las variedades ligeras "Foamy Gold" y "Cheboksary" resultaron ser. Esta última la probamos al llegar, ya que probar cerveza en los barriles de cinco litros que nos regalaron no era nada prometedor para el regreso a casa.

Conclusión

Definitivamente nuestro viaje fue un éxito. Aunque la cervecería Buket Chuvashii produce una cerveza original y de alta calidad, se conservan las tradiciones de elaboración de cerveza en la república. Es una lástima que el cultivo de lúpulo, el comercio tradicional de la república, esté actualmente en declive. La cervecería Yantar no nos agradó, esperábamos mejor calidad cerveza elaborada allí. En cuanto a la disponibilidad de cerveza Buket Chuvashia, se puede comprar en los supermercados Auchan. El autor vio el "Ramo de Chuvashia "Live" en una tienda normal en Odintsovo, pero allí estaba guardado fuera del frigorífico y, además, llevaba una semana vencido, por lo que el sabor de la cerveza se estropeó ligeramente (se sintió una ligera acidez). ).

A continuación del reportaje, te invitamos a familiarizarte con la galería de fotos, donde hemos recopilado las mejores fotografías tomadas durante el viaje.

Si aún no ha probado la cerveza Chuvash, asegúrese de ponerse al día y dejar sus impresiones en nuestro foro (enlace a continuación). Continuaremos la serie de pruebas de cervezas y cervecerías en las páginas de nuestro sitio web. Desde Moscú puedes tomar el tren a Cheboksary por la tarde, que sale de noche, llegar a esta maravillosa ciudad por la mañana y regresar por la tarde. Te aseguramos que hay algo que ver y algo que probar.

Si desea que los lectores de nuestro recurso (alrededor de un millón de personas por mes) conozcan su cervecería y su cerveza. No olvide que nuestra audiencia está formada, en su mayor parte, por profesionales de la industria de las tecnologías de la información para quienes la cerveza es una bebida de culto.

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Según los propios Chuvash, sus antepasados ​​tenían una actitud especial hacia el lúpulo, sin el cual es imposible elaborar cerveza (săra). Cada comunidad o incluso familia tenía sus propias costumbres cerveceras. Hasta el día de hoy, esta bebida espumosa es de gran importancia para los Chuvash, así como lo es el kumys para los pueblos de las estepas.

Peculiaridades

La cerveza es considerada la bebida nacional de la región y un regalo obligatorio en todas las celebraciones. Incluso el emblema de la república lleva la imagen de una vid con piñas, ya que en esta zona se cultiva la mayoría (hasta el 90%) del lúpulo ruso.

La región se ha desarrollado cocina casera espuma, en vísperas de la cual la esposa del dueño de la casa pronunció oraciones, durante las cuales su cuerpo y su rostro tuvieron que girarse hacia el este. Se podían preparar hasta 300 litros de bebida embriagadora a la vez, pero una familia de 10 a 11 personas bebía este volumen en un mes.

Desafortunadamente, la mayoría de las tradiciones cerveceras no se han conservado, pero en el pequeño pueblo de Komsomolskoye, ubicado a 100-120 km de Cheboksary, todavía se prepara cerveza espumosa según recetas antiguas.

En la producción de cerveza Chuvash (10 litros) se utiliza:

• De 40 a 100 gramos de lúpulo;
• 200-300 gramos de levadura especial para cerveza;
• 10-15 gramos de levadura prensada;
• 100 gramos de azúcar.

Antiguamente la malta se elaboraba con mijo; ahora se utilizan centeno, avena y cebada, cuyos granos se lavan minuciosamente. Luego los cogollos limpios se remojan para germinar, se secan y se muelen. Dependiendo del color de la malta resultante, se obtiene cerveza de ciertos tonos: si los granos se secaron en el horno, la bebida final será más oscura; si los granos estuvieran secos naturalmente(bajo el sol), la cerveza resultará ligera.

Los granos para la futura malta se secan durante 9 a 12 días para que no pierdan carbohidratos solubles durante la cocción adicional.

El lúpulo se cosecha dos veces en la región: en agosto o septiembre, según la variedad. Los conos no soplados deben ser verdes y contener polvo amarillo en su interior. Debido a que los lúpulos contienen mucha agua (~80%), se secan para darles su sabor, cuerpo y espuma característicos. El agua para la cerveza Chuvash en invierno se recoge de pozos artesianos o de pozos especiales.

Anteriormente se prestaba especial atención a la producción de levadura de cerveza. Para obtenerlos se añadía al recipiente mosto tibio, harina y miel (o azúcar), así como sedimentos de la cerveza anterior para evitar la aparición de grumos. El líquido resultante se dejó durante varias horas hasta que se formó espuma. Luego se colocaba la malta en vasijas de barro o hierro fundido y se vertía con agua hirviendo. Después de esto, las ollas se cerraron y se colocaron en un horno caliente. Mientras la malta hervía a fuego lento, el lúpulo se elaboraba. Después de un tiempo, se le vertió agua hirviendo para diluirlo y se filtró (anteriormente, el Chuvash usaba paja de centeno para esto). Y la malta se colocaba en una tina con muchos agujeros para mantenerla en agua hirviendo y luego escurrirla. Luego se volvió a colocar la malta en una tina, se llenó con agua del manantial, se selló y se dejó durante varios días. Posteriormente se abrió y se sacó el mosto, se hirvió y se enfrió. Luego tomaron malta y agua en una proporción de 1 a 6 y la vertieron en el barril. En este estado, la cerveza fermentó durante 1 día.

Según esta receta, los residentes locales todavía elaboran espuma local tradicional, pero el proceso tecnológico en las fábricas no es radicalmente diferente e incluye los siguientes pasos:

1. Cultivo y preparación de malta;
2. Molienda de malta;
3. Preparación de agua;
4. Puré (un proceso necesario para hacer mosto);
5. Separación del producto en fases líquida y sólida (filtración de puré);
6. El proceso de hervir el mosto;
7. Precipitación de sedimentos proteicos del mosto para clarificarlo;
8. Enfriar el mosto;
9. Fermentación y maduración;
10. Filtración y embotellado de cerveza.

Si la masa madre para una bebida a base de lúpulo se deja en un lugar cálido, se agriará más rápido (el tiempo de fermentación habitual es de 24 horas), pero la cerveza quedará insípida. Y si pones el mosto en una habitación fresca, el tiempo de maduración aumentará. Se considera que la temperatura óptima es 16-18 0 C.

Variedades

En la República de Chuvashia se producen cervezas rubias claras y oscuras, filtradas o no. En general, las variedades de cerveza de esta región se pueden dividir en:

Tradicional

Elaborado a partir de maltas y lúpulos locales seleccionados utilizando tecnología alemana. Tienen un olor agradable y un sabor aterciopelado.

Colección de espuma

Incluyen cerveza con un sabor distintivo y espuma espesa, por lo que cada bebida embriagadora de este grupo tiene su propia personalidad.

Sellos

Hasta 2013, en Chuvashia había tres cervecerías: Bulgar-Khmel CJSC, Yantar Brewing Company y Buket Chuvashia Brewing Company. Pero hoy en día sólo este último sigue funcionando y ofrece una amplia gama de espumas, kvas y agua mineral.

La cerveza "Ramo de Chuvashia" es el sello distintivo de la república, cuyo sabor se distingue por agradables notas de lúpulo y un ligero amargor. Para la elaboración de cerveza sólo se utilizan malta y lúpulo locales, así como aguas artesianas puras.

En dicha planta se elaboran muchos tipos de cerveza:

Trigo espumoso (5,0% de concentración)

Tiene notas afrutadas y de lúpulo en el aroma. Como escriben los propios productores, esta cerveza es adecuada para los amantes de las bebidas embriagantes con un "sabor delicado".

Cheboksary (5,1%)

Cerveza ligera con un sabor específico, elaborada según todas las tradiciones de elaboración de cerveza de Chuvash.

Ramo de Chuvashia (6,8%)

Es el principal representante de esta marca, tiene un agradable sabor a lúpulo y un amargor ligeramente pronunciado.

Festivo (5,0%)

Tiene mucha espuma al servir y un suave amargor a lúpulo.

Oro de Chuvasia (5,2%)

Fue esta cerveza la que recibió repetidamente varios premios en una exposición en Rusia y se lanzó con motivo del aniversario de la planta (en su 35 aniversario). En la preparación interviene cereal de arroz.

Oro (5,2%)

Cerveza ligera de bonito color dorado y espuma espesa. Tiene un efecto refrescante.

Plata (4,7%)

Elaborada con tecnología alemana, también contiene granos de arroz.

Visitantes (5,1%)

Contiene sémola de maíz. La cerveza en sí tiene un sabor y aroma a lúpulo inusuales.

En vivo (4,7%)

Los fabricantes afirman que este tipo de cerveza es saludable debido al contenido de microorganismos vivos y levadura de cerveza especial.

Frío (4,6%)

Apaga bien la sed y lo contiene todo. fortalezas cerveza baja en calorías.

Fuerte (7,1%)

Esta espuma tarda el doble en madurar que la espuma tradicional, que es lo que la hace tan fuerte.

Noche de dama (5,7%)

“Lady Night” es una cerveza con un rico color ámbar. La bebida contiene malta caramelo, que le da el sabor espumoso característico y el amargor del lúpulo.

Terciopelo (5,8%)

Cerveza oscura con una densidad del 14%, elaborada con malta clara y caramelo, lo que le da a la bebida un agradable aroma.

Mártovskoe (3,9%)

Una cerveza oscura que entró en producción apenas en 2009 y tiene un rico aroma.

Sin alcohol (0,4%)

El sabor es similar al de la cerveza tradicional, pero con menor contenido de alcohol.

Luz (3,6%)

El sabor espumoso puede describirse como el sabor de la malta fermentada con un suave sabor a lúpulo.

Ker sari ligero (5,3%)

Cerveza ligera con amargor picante del lúpulo y sabor a malta.

Ker sari oscuro (4,3%)

Cerveza Ruby elaborada con la adición de dos tipos de malta (clara y caramelo).

Praga (4,8%)

Se trata de una cerveza ligera, pasteurizada y filtrada, elaborada con arroz.

Amaneceres del Volga (4,5%)

Bebida embriagadora con pronunciado sabor a grano y abundante espuma, de color ámbar claro.

Zhigulevskoe (4,5%)

Una cerveza ligera cuya historia comenzó en la época soviética y a la que Vysotsky dedicó las famosas líneas: “No permitiré que quede desacreditada nuestra ciudad soviética, donde se elabora la cerveza dorada Zhiguli”. Se trata de una bebida espumosa tradicional con un sabor característico de la época del “estancamiento”. Los fabricantes recomiendan beber la bebida con cucarachas secas o cangrejos de río hervidos.

Pilstone oscuro (4,8%)

Cerveza sin filtrar de alta viscosidad y rico aroma a caramelo.

Radler con sabor a pomelo (3,2%)

Una bebida de cerveza con aroma a fruta fresca.

Radler con sabor a cereza (3,2%)

Tiene un sabor dulce con un pronunciado aroma a cereza.

¿Qué puedes comprar en Rusia?

En octubre de 2010, la cervecería Buket Chuvashii recibió varios premios de oro en la exposición de toda Rusia “Otoño Dorado”, gracias a la composición natural de las bebidas sin el uso de conservantes.

El "Ramo de Chuvashia" se puede encontrar en toda Rusia, pero no en todas las tiendas se puede encontrar.

La elaboración de cerveza está en la sangre de la población local, porque ya en la antigüedad cada familia elaboraba cerveza espumosa. La cerveza Chuvash deja una agradable impresión, ya que en su producción se utilizan malta y lúpulo cultivados localmente, así como aguas artesianas limpias. Sabor rico y ligero, color profundo no te dejará indiferente.