¿Dónde puedo aprender a hacer rosas de chocolate? Chocolatero - maestro del chocolate. Pros y contras de la profesión.

El término chocolatero designa a un pastelero cuyo campo de actividad se centra exclusivamente en el trabajo con chocolate: creando nuevos y mejorando recetas clasicas, desarrollo de rellenos y formas originales de dulces.

¿Quién es un chocolatero y sus tareas?

Básicamente, es un escultor cuyas manos crean obras maestras del chocolate. Ahora puedes disfrutar de una variedad de chocolates, presentados tanto en su forma pura como complementados con varios rellenos. Todo esto estuvo disponible gracias a las actividades de los maestros involucrados no solo cualidades gustativas productos de chocolate, sino también su aspecto estético.

El alcance de las tareas realizadas por el maestro incluye:

crear nuevas recetas, tanto de chocolate como de rellenos;
desarrollo de formas para productos de chocolate;
mejora de recetas clásicas.

Funciones profesionales

Un chocolatero no es sólo un pastelero o un ingeniero de procesos (como se llama a esta profesión en las fábricas de confitería). Esta es la persona que controla la elaboración de los productos de chocolate, desde el cultivo de las semillas del cacao hasta el más mínimo detalle de la receta. Gracias a una gama tan amplia de esferas, es posible lograr resultados verdaderamente obra de arte que serán apreciados por los verdaderos gourmets.

Como en los tiempos modernos, muchas boutiques de chocolate ofrecen a los clientes la oportunidad de recibir productos individuales por encargo. En estos casos, los servicios de un chocolatero son sencillamente insustituibles. Con su ayuda, se puede crear cualquier composición, desde pequeños juegos de dulces hasta instalaciones a gran escala de productos de chocolate (a menudo utilizados para decorar celebraciones: bodas, cumpleaños, etc.)

Aspectos positivos y negativos de la profesión.

¿Cuáles son las desventajas de una profesión asociada a un producto tan sorprendente como el chocolate? Y de hecho, lados positivos prevalecer. En particular, esta es una profesión creativa que le permite realizar plenamente la imaginación del maestro. A esto hay que añadir un salario bastante alto (sujeto a un alto nivel de cualificación) y la exigencia (ni una sola fábrica de confitería moderna puede prescindir de un tecnólogo de restauración).

En cuanto a las desventajas, consisten en la estacionalidad (en verano hay más pedidos, en invierno menos) y el consumo frecuente de productos de chocolate (debido a las degustaciones periódicas), lo que provoca una pérdida de sabor. Pero estos son puntos negativos menores.

¿Dónde puedo aprender a ser chocolatero?

En Rusia existen dos instituciones educativas para obtener una educación adecuada. El primero de ellos está ubicado en Moscú, la Academia de Diseño del Chocolate, y el segundo en la ciudad de Chéjov, la Academia del Chocolate.

Puedes estudiar para ser chocolatero y mejorar tus calificaciones en clases magistrales de pasteleros famosos, así como en un laboratorio italiano.

También puede aprovechar el aprendizaje a distancia de maestros de clase mundial. Dado que muchas instituciones especiales en el mundo practican este enfoque de enseñanza.

La profesión chocolatera como fuente de ingresos

Esta especialidad no debe considerarse como una fuente rápida de ingresos. Dado que el salario en la Federación de Rusia es de solo 30 a 40 mil, pero esto ya está en la etapa inicial, cuando el trabajo de un chocolatero se reduce a pequeños procesos tecnológicos en las empresas de confitería. Con el tiempo, un especialista puede alcanzar alturas significativas creando sus propios tipos de productos exclusivos y abriendo una tienda o boutique. Estos últimos están ganando mucha popularidad, especialmente cuando se trata de las grandes ciudades.

Un lugar donde un chocolatero puede trabajar

Un maestro chocolatero tiene la oportunidad de trabajar en la producción de confitería, desde pequeñas empresas hasta fábricas. Ahora las boutiques especializadas, propiedad de los propios artesanos, están ganando demanda. En estos establecimientos se puede degustar chocolate "de fábrica", así como probar variedades de élite creadas por especialistas de esta miniproducción.

Vídeo sobre la profesión de chocolatero.

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Chocolateros famosos

No hay muchos maestros chocolateros de fama mundial. Pero entre ellos también se encuentran representantes de Rusia, por ejemplo Vladimir Terentyev, que se convirtió en el ganador del World Chocolate Masters en 2013.

Pero entre los nombres más famosos del mundo destaca Dominique Personnet, un maestro belga que ganó popularidad gracias a la invención de recetas extravagantes.

Urs Liechta es un maestro de origen suizo, gracias al cual se crearon los famosos dulces Lindt.

Bart Desmidt también es conocido como el propietario de BbyB, una marca que produce golosinas de chocolate con sabores no tradicionales: pimienta, limón, albahaca, sal marina, etc.

Datos interesantes

Entre todos los países del mundo, Bélgica ocupa una posición de liderazgo en la producción de productos de chocolate. Aquí se producen más de 170 toneladas al año. Y funciona en todas las ciudades. un gran número de boutiques El líder en número es la capital del chocolate, Brujas. Además de las boutiques, esta ciudad también alberga Choco-Store, un museo del chocolate.

Los artesanos belgas también son famosos por sus tradiciones clásicas, que están estrechamente entrelazadas con la innovación. Como resultado, los gourmets tienen la oportunidad de probar productos de chocolate originales que se diferencian no sólo en el sabor, sino también en las delicias visuales.

Las exposiciones son importantes para los fabricantes y desarrolladores de productos de chocolate, entre los que ocupan un lugar importante el Salon du Chocolat francés y el Eurochocolate italiano. En el marco de estos eventos, artesanos famosos de todo el mundo realizan demostraciones de arte y imparten clases magistrales sobre cómo hacer, por ejemplo, esculturas de chocolate.

chocolate artesanal

Este tipo de chocolate puede considerarse obra de un chocolatero. Se elabora a mano con ingredientes naturales (sin utilizar grasas animales, exclusivamente con manteca de cacao) según recetas individuales de los maestros. Este factor determina el mayor coste de estos productos, que son populares entre los gourmets.

A esto cabe agregar que el chocolate artesanal se produce en fábricas, enfatizando el estatus y la originalidad. Esta zona está especialmente desarrollada en la producción de chocolate belga.

chocolatero- un maestro, mago y hechicero que crea dulces y chocolate figurado a partir de masa de chocolate según recetas clásicas u originales. La profesión es adecuada para quienes estén interesados en la cultura artística mundial, el trabajo y la economía (consulte Elegir una profesión en función del interés en las materias escolares).

La profesión de chocolatero apareció en el siglo XVII, cuando el chocolate se endureció. Antes sólo lo bebían.

En el chocolate no sólo se valora el sabor original, sino también el aspecto original. Es decir, la forma debe corresponder al contenido delicioso. Desarrollar y probar la forma del chocolate también es un aspecto creativo del trabajo de un chocolatero. ¡Hoy en día existe una variedad tan increíble de tipos y formas de productos de chocolate gracias a la imaginación infinita y al trabajo creativo de los chocolateros!

Combinando productos aparentemente incompatibles, los chocolateros crean nuevas recetas únicas en las que los rellenos y aditivos están en armonía con el sabor del chocolate: imagine el sabor de moda de las trufas con chile o sal marina. ¡Y dulces con carne seca o caviar negro! ¡Con mermelada de remolacha o tomates secos! Con curry y cilantro. Y todo este esplendor está decorado con pétalos de rosa, orquídeas y flores de naranja. Todos estos exquisitos dulces gourmet existen en la realidad y han encontrado sus fervientes admiradores.

esculturas de chocolate;
dulces de chocolate.

Los verdaderos chocolateros profesionales prefieren trabajar en pequeñas boutiques de chocolate, donde el proceso de elaboración de obras maestras del chocolate se realiza manualmente, sin líneas de producción automatizadas. Sólo así se puede hacer CHOCOLATE REAL a partir de ingredientes naturales, añadiendo armoniosamente la calidez del alma y el amor del maestro a cada dulce.

Características de la profesión.

En las fábricas de confitería, la profesión de chocolatero se llama de otra manera: ingeniero de procesos para el taller de masa de chocolate. Sus responsabilidades incluyen:

largo trabajo en la selección de ingredientes y desarrollo de una nueva receta;
desarrollo de tecnología de producción según una nueva receta.

Los chocolateros, propietarios de su propio negocio, controlan no sólo la calidad de las materias primas, sino también las condiciones para su cultivo y se dedican a la selección de los granos de cacao.

Los chocolateros hacen realidad no solo sus ideas y fantasías. Muchas boutiques trabajan por encargo y cumplen los deseos de los clientes. Recientemente, está muy de moda decorar fiestas corporativas, bodas y fiestas infantiles con productos de chocolate de fantasía: ramos de flores de chocolate, boutonnieres, juegos inusuales de dulces con el logotipo de la empresa, tarjetas de invitación en forma de barra de chocolate, que indican el lugar y hora del evento. Además del increíble sabor y la forma única, las obras de los maestros chocolateros requieren el mismo embalaje no estándar. Normalmente, los chocolateros colaboran continuamente con imprentas de confianza que garantizan la calidad del embalaje, el cumplimiento de las normas alimentarias y el tiempo de producción.

Pros y contras de la profesión.

Chocolatero es una profesión en la que sólo ventajas, ventajas, ventajas :

trabajo creativo con el producto más delicioso del mundo;
a pesar de su rareza, la profesión tiene demanda;
si dirige un negocio exitoso, está bien remunerado.

Y el único MENOS: muchos chocolateros, que trabajan constantemente con el chocolate y lo prueban a diario, no pueden disfrutar plenamente de su sabor, como las personas que lo prueban de vez en cuando. A los chocolateros les encantan los pepinos encurtidos, los champiñones encurtidos y el arenque con cebolla.

La estacionalidad de la profesión también puede considerarse una desventaja: en verano, por regla general, hay muchos menos pedidos. ¡Pero en vacaciones es una verdadera emergencia!

Lugar de trabajo

Boutiques de chocolate, fábricas de confitería.

Cualidades importantes

La profesión de chocolatero es similar al arte de un perfumista: un especialista debe ser capaz de reconocer los más finos matices de sabor. Además, son importantes las siguientes cualidades:

excelente memoria gustativa;
agudo sentido del olfato;
ojo preciso;
rica fantasía;
gusto artístico;
entusiasmo;
resistencia física (trabajar en habitaciones calientes estando de pie).

Dónde estudiar para ser chocolatero

"Academia del Chocolate" en Chéjov

“Academia de Diseño de Chocolate” en Moscú en la Escuela de Confitería No. 51. Los graduados de la escuela de confitería trabajan en fábricas famosas: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Cursos de chocolate en el Laboratorio de maestros chocolateros de Italia.

Para mejorar tus habilidades, toma clases magistrales de chocolateros famosos del mundo.

Salario

Salario al 12 de septiembre de 2019

Rusia 30.000—45.000 ₽

Moscú 40.000—60.000 ₽

El nivel salarial de un chocolatero depende de la experiencia laboral, las habilidades y el puesto.

Pasos profesionales y perspectivas

Un chocolatero experimentado puede convertirse en propietario de su propio negocio.

Chocolateros famosos

La profesión de chocolatero se considera difícil, por lo que tradicionalmente la desempeñan hombres.

Chocolatero suizo Urs Liechta, creador chocolates la famosa fábrica Lindt.

Gabriele Mezzaqui, presidente de la Asociación de Chocolateros de Italia ACAI, promueve la idea del CHOCOLATE PURO, que debe contener al menos un 50% de granos de cacao sin adición de grasas vegetales o animales. Italia y España son los únicos países de Europa que no han firmado un acuerdo sobre la adición de grasas distintas a la manteca de cacao a los productos de chocolate.

El chocolatero ruso Vladimir Terentyev es el ganador de la etapa rusa del World Chocolate Masters 2013.

El chocolatero belga Dominique Persone es el creador de la marca The Chocolate Line, que se autodenomina Shock-o-latier, con énfasis en la palabra “shock”. Realmente inventa cosas extravagantes e impactantes: bombones con wasabi, sake, pétalos de violeta, aceitunas, tomates, curry. Tiene dos boutiques, en Brujas y Amberes, que están incluidas en la guía de restaurantes Michelin. Un vestido de diseñador de chocolate de tamaño natural, una pistola de chocolate para inhalar chocolate en polvo: todos estos son también sus inventos.

Bart Desmidt es el propietario de la marca de chocolate BbyB (Babelutte by Bartholomeus) y del restaurante Bartholomeus, galardonado con una estrella Michelin, en la ciudad de Heist, en Flandes Occidental. Los rellenos de fantasía del chocolatero (pimienta con limón, fruta con albahaca, caramelo con sal marina) combinan armoniosamente con el sabor del chocolate. A la hora de decorar chocolate, Desmidt prefiere la sencillez y el minimalismo: todos los chocolates tienen una forma sencilla: palitos rectangulares.

El chocolatero belga Pierre Marcolini es propietario de boutiques de chocolate de marca, que se encuentran no sólo en Bélgica sino también en el extranjero. El estilo corporativo es elegancia y ternura. La base de la colección de chocolate son pequeños bombones que se derriten en la boca. Los colores blanco y negro se utilizan en el diseño de boutiques y envases de chocolate.

Entre los chocolateros masculinos también hay mujeres: Cecilia Tesieri es una chocolatera italiana que controla cuidadosamente el cultivo de los granos de cacao, incluso a nivel de selección y fertilización.

La mayor cantidad de chocolate se produce en Bélgica: más de 170 toneladas al año. Y este es el verdadero chocolate, que, en principio, no contiene grasas vegetales. Las boutiques de chocolate están ubicadas en todas las ciudades belgas, y hay más de 2000 en todo el país. La "capital del chocolate" de Bélgica es la ciudad de Brujas, donde se encuentra el Museo de Historia del Chocolate "Choco-Store" y la mayoría de las boutiques de chocolate. situado. En cualquier boutique de Bélgica, a los turistas se les puede ofrecer una clase magistral de chocolate, donde, bajo la guía de un chocolatero experimentado, podrán hacer ellos mismos obras maestras del chocolate.

Los chocolateros belgas son virtuosos de su oficio y combinan tradiciones clásicas, ideas innovadoras e incluso experimentos provocativos. Las casas de chocolate más famosas de Bélgica con una historia centenaria son Leonidas, Mary o Neuhaus. Sus jóvenes colegas, Pierre Marcolini, BbyB o The Chocolate Line, son muy conocidos en el país y en el extranjero.

Los chocolateros demuestran sus obras maestras del arte del chocolate en exposiciones y concursos que tienen lugar en muchos países del mundo. Uno de los eventos más importantes es la exposición de chocolate Salon du Chocolat en Francia. Para los profesionales también es de gran importancia la exposición anual en Perugia (Italia) “Eurochocolate”.

La profesión de chocolatero es muy rara y pocas personas saben exactamente a qué se dedican estas personas. Además, para la mayoría de los chocolateros artesanales, la profesión es una tradición familiar y no revelan los secretos para elaborar un delicioso chocolate. Hoy intentaremos levantar un poco el velo del secreto y contaros las características de esta profesión.

Confitería productos A mucha gente le encantan los granos de cacao y el chocolate original elaborado con ingredientes naturales no puede dejar indiferente a nadie. Por supuesto, una barra de chocolate normal de una fábrica de confitería satisfará a los golosos. Pero el verdadero placer y todas las emociones puestas en cada trozo de chocolate por un maestro chocolatero se pueden sentir sólo probando el producto del autor.

La profesión de chocolatero es muy rara y pocas personas saben exactamente a qué se dedican estas personas. Además, para la mayoría de los chocolateros artesanales, la profesión es una tradición familiar y no revelan los secretos para elaborar un delicioso chocolate. Pero una vez que visites una tienda especializada de uno de los maestros del chocolate, definitivamente querrás saber más sobre ellos. Hoy intentaremos levantar un poco el velo del secreto y contaros las características de esta profesión.

¿Quién es chocolatero?

– un pastelero que desarrolla recetas de dulces de chocolate únicos y los produce con mis propias manos. Conoce todas las particularidades de la elaboración del chocolate, desde el cultivo y selección de los granos de cacao, hasta las tecnologías de producción y combinándolo con diversos aditivos que le confieren un sabor y aroma original.

El desarrollo activo del negocio del chocolate comenzó en el siglo XVII. Fue durante este período que la humanidad conoció por primera vez la posibilidad de crear barras de chocolate sólidas. diversas formas(antes de esta época, el chocolate se consumía sólo como bebida). María Antonieta, esposa de Luis XVI, trajo un maestro chocolatero que sabía preparar barras de chocolate y dulces, y ordenó la introducción de un nuevo puesto: el chocolatero de la reina. Desde entonces, el mundo se ha interesado cada vez más en el proceso de producción del chocolate.

A principios del siglo XIX, la producción de chocolate alcanzó un nivel de producción y, después de un tiempo, los chocolateros comenzaron a fabricar figuras de chocolate utilizando moldes de metal.

Tenga en cuenta que el arte maestros del chocolate interesa a mucha gente. Los dulces, esculturas, figuritas y barras de chocolate que crean se clasifican como dulces gourmet de élite. Chocolateros profesionales participan en exposiciones y festivales internacionales que se celebran en Francia e Italia, y personas amantes de este delicioso manjar de todo el mundo vienen a ver su trabajo. Además, en algunos países hay museos de la historia del chocolate y diversas exposiciones.

Los verdaderos maestros del chocolate trabajan exclusivamente con ingredientes naturales y se preocupan por la calidad de sus productos. Por eso su trabajo es tan valorado por los gourmets. Dependiendo de dónde trabajen, sus responsabilidades pueden variar ligeramente, pero la tarea principal es:

control de calidad de las materias primas (condiciones de cultivo, selección de granos de cacao, etc.);
desarrollar nuevas recetas con la adición de rellenos originales;
crear bocetos de las formas de futuros mosaicos;
degustación de productos terminados;
estudios de mercado, etcétera.

¿Qué cualidades personales debe tener un chocolatero?

Un buen chocolatero es un artista. Por lo tanto, es muy importante para él tener una excelente imaginación y comprender todas las complejidades de su negocio. Después de todo repostero Es importante no sólo hacer un dulce sabroso pero banal, sino también crear una obra maestra del chocolate que no sólo sea divinamente sabrosa, sino que también atraiga miradas de admiración.

El gusto artístico debe complementarse con un agudo olfato y una vista precisa. Los chocolateros crean nuevas recetas y elaboran chocolate original mezclando diferentes ingredientes, por lo que sus papilas gustativas, su sentido del olfato y su capacidad para medir correctamente las proporciones son criterios sin los cuales la actividad profesional es imposible.

Muy a menudo, los pasteleros tienen que trabajar en condiciones difíciles, pasar todo el tiempo de pie y hacer un gran esfuerzo, lo que requiere maestros del chocolate resistencia física y buena salud.

No todos los chocolateros tienen una idea exitosa y muchas veces no pueden implementarla la primera vez. Sin embargo, los verdaderos profesionales nunca se dan por vencidos, lo que habla de su determinación y deseo de alcanzar el éxito.

Ventajas de ser chocolatero

A pesar de que esta profesión es muy rara y en Rusia se considera principalmente un hobby y no una forma de ganar dinero, los chocolateros tienen una gran demanda en el mercado laboral. Pueden encontrar trabajo fácilmente en boutiques de chocolate y fábricas de confitería.

Sin embargo, la mayoría de los pasteleros de chocolate se esfuerzan por crear chocolate de élite con sus propias manos y permanecen lejos de los procesos automatizados. Por lo tanto, tan pronto como un chocolatero lo consigue y comienza a sentirse seguro de sus habilidades, abre su propio negocio. Muchas pequeñas tiendas que venden chocolate. salir adelante por sí mismo son populares y aportan buenos ingresos a sus propietarios.

Dependiendo del nivel de habilidad pastelero-chocolatero y la demanda de sus productos fluctúa y los ingresos del chocolatero. Algunas personas logran crear algo especial y venden una barra de chocolate por varios miles de dólares. Y otros, menos maestros famosos, no pueden presumir de un coste tan elevado de sus productos.

Si hablamos de profesionales (tecnólogos de fábricas de confitería), entonces su salario se puede clasificar como medio. Entonces, en Moscú, un chocolatero puede contar en promedio entre 40 y 50 mil rublos, y en las regiones del país, entre 25 y 65 mil.

Desventajas de ser chocolatero

El trabajo hecho a mano siempre ha sido muy valorado. ¿Por qué? Las personas que trabajan con procesos complejos sin el uso de mecanismos automatizados se ven obligadas a esforzarse mucho. El trabajo de un chocolatero es apasionante, pero muy agotador.

A menudo, la jornada laboral de un maestro chocolatero comienza temprano en la mañana y termina tarde en la noche. Y pasan todo este tiempo de pie, en talleres calurosos (o junto a una estufa en funcionamiento), cargando pesados paquetes de ingredientes y realizando movimientos monótonos con las manos, que, por supuesto, pueden provocar dolores musculares.

Poco conocido e inexperto. especialistas en chocolate enfrentan el problema del empleo exitoso (es decir, les resulta difícil encontrar un trabajo que les permita realizar su potencial creativo y mejorar su nivel de habilidades). En el camino hacia el éxito y la relevancia, pasan por etapas difíciles y sólo los más persistentes pueden demostrar su valía y conseguir una buena posición.

Para los propietarios de su propio negocio, la desventaja de la profesión es la estacionalidad de la demanda. Aunque en vacaciones No tienen que quejarse de la falta de empleo; no compran chocolate. todo el año y a menudo ocurren períodos de calma.

¿Dónde se puede conseguir una profesión de chocolatero?

Para convertirse en un chocolatero famoso, no es necesario inscribirse en una universidad (y las instituciones educativas no ofrecen programas de formación para dicha especialidad). Sin embargo, la educación superior no será superflua, por lo que aún deberá graduarse de una universidad. Dado que la profesión está relacionada con la producción de alimentos, puedes realizar tu formación en una de las facultades con áreas de formación. Ingeniero de Procesos u otras especialidades afines. Por ejemplo, puedes obtener una educación superior basada en:

Universidad Politécnica Pedro el Grande de San Petersburgo (dirección de formación - tecnología de productos y organización de negocios de restauración);
Universidad Técnica Estatal del Petróleo de Ufá (dirección de formación – productos alimenticios a partir de materiales vegetales);
Universidad Nacional de Investigación de Tecnologías de la Información, Mecánica y Óptica de San Petersburgo (dirección de formación: nutrición molecular y tecnología de los alimentos);
Universidad Federal del Lejano Oriente (dirección de formación – tecnología de productos y restauración);
Universidad Estatal de Sebastopol (dirección de formación: tecnologías modernas para la organización y producción de productos de restauración pública).

Los cursos más populares en esta área en la actualidad son:

Academia de Diseño del Chocolate (Moscú);
Academia del Chocolate(Chéjov);
Laboratorio de maestros chocolateros ().

Fuentes de imágenes: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

La profesión de chocolatero apareció en el siglo XVII, cuando el chocolate se endureció. Antes sólo lo bebían.

Combinando productos aparentemente incompatibles, los chocolateros crean nuevas recetas únicas en las que los rellenos y aditivos armonizan con el sabor del chocolate: imagine el sabor de moda de las trufas con ají o sal marina. ¡Y dulces con carne seca o caviar negro! ¡Con mermelada de remolacha o tomates secos! Con curry y cilantro. Y todo este esplendor está decorado con pétalos de rosa, orquídeas y flores de naranja. Todos estos exquisitos dulces gourmet existen en la realidad y han encontrado sus fervientes admiradores.

esculturas de chocolate;
dulces de chocolate.

Características de la profesión.

En las fábricas de confitería, la profesión de chocolatero se llama de otra manera: ingeniero de procesos para el taller de masa de chocolate. Sus responsabilidades incluyen:

largo trabajo en la selección de ingredientes y desarrollo de una nueva receta;
desarrollo de tecnología de producción según una nueva receta.

Pros y contras de la profesión.

Chocolatero es una profesión en la que sólo ventajas, ventajas, ventajas :

trabajo creativo con el producto más delicioso del mundo;
a pesar de su rareza, la profesión tiene demanda;
si dirige un negocio exitoso, está bien remunerado.

La estacionalidad de la profesión también puede considerarse una desventaja: en verano, por regla general, hay muchos menos pedidos. ¡Pero en vacaciones es una verdadera emergencia!

Lugar de trabajo

Boutiques de chocolate, fábricas de confitería.

Cualidades importantes

La profesión de chocolatero es similar al arte de un perfumista: un especialista debe ser capaz de reconocer los más finos matices de sabor. Además, son importantes las siguientes cualidades: