Les champignons sont l’un des cadeaux les plus précieux de la nature. Après tout, ce sont eux qui donnent au plat un goût exquis et peuvent même constituer un plat à part. Pour que les champignons apparaissent, il faut de l'humidité. Et cette année, dans la région de Moscou, comme on le voit, il y a beaucoup d'humidité et les températures sont idéales pour une récolte élevée de champignons. Ainsi, selon les cueilleurs de champignons, la majeure partie des champignons apparaîtra à la mi-juillet.

Aujourd'hui, vous et moi allons essayer de déterminer quand cela vaut la peine d'aller chercher des champignons et où il est préférable de les récolter.

Selon le calendrier des champignons, les champignons commencent à apparaître au début de l'été, c'est-à-dire en juin. C'est ce qui s'est passé en juin de cette année. Mais malheureusement, pour les amateurs de champignons, leur nombre n'était pas significatif. En gros, seuls les cèpes et cèpes sont apparus. Quant au mois de juillet, selon les prévisions, ce mois sera très riche en champignons. Surtout dans la seconde moitié du mois.

Ainsi, dans la première quinzaine du mois, sont apparus les bouchons de lait au safran, puis sont arrivés les cèpes tant attendus par tous les cueilleurs de champignons. Les Russulas commencent également à apparaître, et ce sont les champignons les plus productifs dans cette région.

Mais à la fin du mois, des charges et des charges noires devraient apparaître dans les forêts de conifères. Des chanterelles aux propriétés uniques apparaîtront également dans les clairières forestières.

Mais le mois d’août a toujours été considéré comme le mois le plus riche en champignons. C'est ce mois-ci qu'apparaissent ces champignons qui ne pouvaient pas être récoltés auparavant. Nous incluons ici l'apparition de bouchons de lait au safran, de papillons de nuit, de champignons blancs et de champignons au miel.

Un rôle majeur dans l’apparition des champignons est attribué à signes folkloriques. Ainsi, selon la croyance populaire, si la nuit d'Ivan Kupala le ciel était étoilé, le mois prochain, vous devriez vous attendre à une énorme récolte de champignons. Et comme tout le monde a réussi à le remarquer, le ciel était étoilé. Ainsi, en août, vous pouvez vous attendre à une excellente récolte de champignons. Mais, selon les signes du mois d'août, si le jour de Foty Povetenny, qui est le 25 août, le temps est clair, cela promet une grande récolte de cèpes.

Ainsi, selon les experts, la récolte de champignons cette année devrait être bien supérieure à celle de l'année dernière. La raison en était temps frais. Après tout, à l'heure actuelle, le temps dans la région de Moscou ressemble au début de l'automne. C'est précisément à cause de ce temps que dans la région de Moscou, vous pouvez cueillir beaucoup de champignons et vous approvisionner pour l'hiver.

Dans la région de Moscou, on trouve surtout des cueilleurs de champignons dans les bosquets de bouleaux. C'est dans les bouleaux que la plupart des champignons sont stockés pour l'hiver. Les forêts mixtes ne sont pas moins appréciées, car c'est en elles que l'on trouve l'abondance différents types champignons

Mais pour une description plus précise des lieux riches en champignons, vous aurez besoin d'une carte détaillée. C’est exactement ce que nous allons vous présenter.

La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg s'étend d'août à novembre, mais on trouve presque des champignons comestibles dans la région de Léningrad. toute l'année.

Et ainsi, vous avez rassemblé votre courage, fait le plein d'outils, fait connaissance et même appris ! Voyons si vous vous êtes préparé à temps pour la forêt. Nous examinons le calendrier du cueilleur de champignons pour connaître les champignons comestibles les plus populaires connus dans les forêts de la région de Léningrad.

Que votre chasse tranquille soit fructueuse et que le dîner en bonne compagnie à la maison ou dans un centre récréatif soit un bon rappel de notre nature nordique.

Un cueilleur de champignons qualifié peut chercher (et trouver :-) !) des champignons dans la nature toute l’année. La saison la plus fructueuse pour les champignons est bien entendu l’automne. La période la plus ennuyeuse n'est même pas l'hiver, mais le tournant entre l'hiver et le début du printemps, mais même à cette période, vous pouvez trouver de quoi profiter dans la forêt.

Des champignons toute l'année - comment comprendre le calendrier des champignons

Le facteur décisif pour l'apparition des champignons dans la forêt ne sont pas les chiffres du calendrier, mais les conditions météorologiques, et même pas celles observées à l'heure actuelle, mais précisément celles observées auparavant. Après un long hiver avec de fortes chutes de neige ou après un été sec, les champignons n'apparaissent pas en même temps qu'après un hiver chaud ou un été humide. Les facteurs les plus importants pour la croissance des champignons - tant en termes de période que de quantité - sont l'humidité et la température. Mais d'une manière générale, les années où la quantité de précipitations dépasse les normes moyennes s'avèrent bien plus bénéfiques pour les champignons que pour les années sèches.

Les résultats de dix années d'observations des saisons de champignons par des cueilleurs de champignons expérimentés indiquent que les premières morilles peuvent pousser sous notre climat vers le 13 mars, mais aussi vers le 8 mai. La différence entre la saison de croissance des champignons est donc d’environ huit semaines !

Autrement dit, je tiens à dire que le calendrier des champignons donne une idée approximative de quand et de ce qu'il faut rechercher, mais vous devez quand même vous orienter davantage selon les phénomènes naturels.

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Pour ceux qui aiment cueillir des champignons, vous devez absolument avoir un calendrier du cueilleur de champignons à portée de main pour savoir quand et quels champignons il est préférable de cueillir. De plus, même si vous collectionnez des champignons depuis de nombreuses années, ce n'est jamais une mauvaise idée de vous rafraîchir la mémoire et de vous rappeler quels champignons sont vénéneux et lesquels ne le sont pas.

Le calendrier des champignons vous aidera à naviguer lors de la cueillette des champignons ; de plus, avec son aide, vous pourrez cueillir les champignons avec succès et avec précision dans la forêt. Grâce au calendrier des champignons, vous pourrez également comprendre quels champignons peuvent être récoltés à l'heure exacte où vous allez les cueillir. Malgré le fait que le moment de l'apparition d'un type particulier de champignon n'est pas constant et dépend des conditions météorologiques, chaque champignon a ses propres dates spécifiques pour le début et la fin de la saison. Ces informations correspondent exactement à ce que contient le calendrier du cueilleur de champignons pour 2017.

Champignons en juin 2017. Dans les premiers jours de juin, les cèpes mûrissent, ce qui vaut la peine d'être recherché et collecté dans la pinède. À cette époque également, vous pouvez déjà trouver des cèpes poussant dans les bosquets de bouleaux. La deuxième quinzaine du mois de juin est célèbre pour la saison des cèpes. La saison de ces champignons commence dans la seconde quinzaine de juin et se poursuit tout l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Champignons en juillet 2017. Dans la première quinzaine de juillet, vous pouvez aller en forêt en toute sécurité pour acheter des bouchons de lait au safran ; c'est à ce moment-là que commence leur saison. Et à la fin de la première décade de juillet, commence la saison des cèpes, peut-être les plus délicieux et les plus appréciés de beaucoup. Les cèpes poussent dans presque toutes les forêts, du début juillet jusqu'à fin de l'automne, presque jusqu'au gel. La deuxième quinzaine de juillet est réputée pour la cueillette des champignons de lait, que l'on trouve dans les forêts de conifères et mixtes. À cette époque également, des mourons noirs apparaissent, des girolles et des cochons apparaissent également, on les trouve dans les clairières forestières.

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Champignons en août 2017. Le mois d'août est considéré comme le mois le plus riche en champignons. Durant cette période où l'année est fructueuse, on peut trouver des cèpes, des champignons de lait, des capsules de lait au safran, des cèpes, des russules, des cèpes et bien d'autres champignons. De plus, au début de ce mois, des champignons au miel apparaissent et, plus près de la mi-août, vous pourrez trouver des papillons de nuit et des blancs, rapporte le site.

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La seconde quinzaine d'août et la première quinzaine de septembre sont considérées comme les saisons les plus propices aux champignons.

Champignons en septembre 2017. Cette période est la plus riche en champignons divers. De nombreux champignons d'été poussent encore et en même temps, on trouve déjà des champignons d'automne. La seconde quinzaine de septembre est célèbre pour l'abondance de champignons au miel, de papillons de nuit, de cèpes, de cèpes, d'amarantes et de cape blanche.

Champignons en octobre 2017. Octobre est le mois de clôture de la saison des champignons. Dans la deuxième décade d'octobre, on trouve occasionnellement des champignons au miel, des bouchons de lait safranés, des trompettes et des capes blanches. Cependant, avec les premières gelées, les champignons disparaissent complètement jusqu'à la prochaine saison des champignons.

Morilles doivent être collectés en avril, mai et juin.

des points de suture croissent également en avril, mai et juin.

Champignon de mai doivent être collectés en mai et juin.

champignons Oyster– en mai et juin.

Les pétroliers doit être collecté en juillet, août et septembre.

Chanterelle peut également être trouvé en juillet, août et septembre.

Champignons blancs doivent également être collectés en juillet, août et septembre.

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L'un des experts en champignons les plus célèbres de Russie, Mikhaïl Vishnevski, est venu à la radio Komsomolskaïa Pravda pour nous dire à quoi s'attendre de la saison des champignons en 2017 à Moscou et dans la région de Moscou.

Le fondateur du magasin « Mushroom Place », candidat en sciences biologiques, mycologue et auteur de livres sur les champignons en Russie, Mikhaïl Vishnevski, à la rédaction de Komsomolskaya Pravda. Photo : Ivan MAKEEV

"Quelque chose d'effrayant se passe sous terre"

— De nos jours, il y a malheureusement peu de champignons dans les forêts...

— Cette année, la situation météorologique est unique. En mai et juin, c'était presque l'hiver. Et du coup, en juillet, des champignons de différentes espèces ont commencé à pousser en même temps - je ne m'en souviens pas !.. Il y avait des champignons de la fin du printemps - morilles et rangées, et des champignons d'été classiques comme les cèpes, et même le premier ceux d'automne comme l'agaric au miel, les cèpes, le govorushek, le ramage - apparemment , ils n'ont pas compris ce qui se passait avec le temps et ont supposé que l'automne avait déjà commencé...

Mais ils n’ont pas tous poussé en masse ou abondamment. Hélas, l'herbe pousse mieux cette année. En fait, beaucoup de gens, voyant à quel point l'herbe pousse en bonne santé et en abondance, se réjouissent, pensant que les champignons suivront. Donc rien de tout cela ! Les champignons et l’herbe sont de féroces concurrents qui ne peuvent se supporter.

— Le printemps était froid, mais maintenant il fait chaud et il pleut périodiquement. N'est-ce pas un temps idéal pour les champignons ?

- Oui et non. En fait, le mycélium est désormais en pleine effervescence sous terre : ce qui s’y passe est tout simplement terrible, il s’engouffre dans tous les sens, étend ses fils, et ça fait très du bien ! Mais les fructifications - celles que nous récoltons dans la forêt - ne se forment pas. Cela nécessite un changement brutal des conditions : soit un réchauffement brutal, soit un refroidissement brutal, et en même temps une diminution de l'humidité. Cela entraînera la formation de minuscules fructifications sur le mycélium. Et si ce changement climatique soudain dure au moins quelques jours - deux, trois ou mieux cinq - alors dans deux semaines, les champignons atteindront la taille requise et nous obtiendrons une récolte plus ou moins intelligible. Mais jusqu’à présent, aucune condition n’était réunie pour cela. Et le mycélium a libéré un ou deux champignons au lieu des quinze ou vingt que nous souhaitions...

J'espère quand même que vers la première décade de septembre nous verrons des champignons dans la forêt. Mais il n’y en aura pas autant que l’année dernière, qui a bien entendu été un grand succès.

COMMENT LES CHAMPIGNONS S'ÉCHAPPENT DES SERRES

— Quels champignons poussent désormais dans les villes ?

— Les champignons urbains classiques qui poussent toujours sont une variété de champignons et de bousiers. Leur avantage est qu’ils ne nécessitent pas de bois. La plupart des champignons, qu'ils soient cèpes, camelines ou papillons, sont mycorhiziens ; ils entrent nécessairement en symbiose, certains avec le chêne, certains avec le bouleau, certains avec un autre arbre. Mais les champignons et les bousiers ont suffisamment de sol nutritif moyennement humide - ils sont prêts à grimper même sur la pelouse, ou même à sortir de sous l'asphalte... C'est pourquoi les champignons peuvent être cultivés artificiellement. Et de nombreux champignons de ville se sont littéralement échappés des serres où ils étaient cultivés : quelqu'un a jeté dans la rue des épluchures ou des champignons gâtés, impropres à la vente - mais ils ont pris racine.

Un autre groupe de champignons comestibles est celui qui est introduit en ville avec les semis et la terre de pelouse. Il peut s'agir de toutes sortes de disputes et d'intervenants intéressants. En plus des plants d'arbres, des russulas et des asclépiades sont apportées, une sorte de trompette, ou même un bonnet de lait au safran, peut facilement pousser près de la maison !

Mais il ne faut pas oublier que les champignons ont tendance à absorber toutes sortes de choses désagréables. Tous les cueilleurs de champignons savent qu'à proximité des autoroutes - et dans les villes il y a beaucoup de voitures - cela ne vaut certainement pas la peine de les ramasser.

— Et si nous prenions les forêts de Moscou, comme Losiny Ostrov ou le parc Bitsevsky ?

— C'est une situation intéressante avec eux. Pendant de nombreuses décennies, les champignons nobles - champignons blancs, trembles, cèpes, girolles - ont complètement disparu de Moscou. Autrement dit, ils se sont cachés : le mycélium existait, mais a cessé de porter ses fruits. Mais apparemment, quelque chose a changé avec la situation écologique, ou peut-être que les champignons se sont adaptés à l'environnement urbain... Nous avons maintenant des étourneaux qui hivernent en ville, des freux qui ne volent pas vers des climats plus chauds - ce n'était pas le cas avant . Ainsi, les blancs aux girolles ont apparemment compris quelque chose par eux-mêmes et portent à nouveau leurs fruits dans les limites de la ville.

— Cette année, on a soudainement commencé à trouver des truffes blanches russes à Moscou. J'en ai moi-même trouvé un dans le parc Petrovsky, non loin de la rédaction du KP.

« Il arrive qu’un champignon considéré comme rare donne soudainement une forte poussée en nombre. Par exemple, l'année dernière, cela s'est produit avec la toile d'araignée violette, répertoriée dans le Livre rouge. Un champignon très beau et luxueux, que l'on ne trouve pas souvent - et du coup, il a simplement recouvert toute la partie européenne du pays, les gens l'ont emporté hors de la forêt avec des paniers. Cela se produit une fois tous les 10 à 20 ans avec presque tous les types de champignons. Et au cours de l'année 2017, généralement maigre, cela s'est produit avec les truffes blanches russes (on les appelle aussi truffes Troitsky ou Posad). Beaucoup d'entre eux. De plus, elles ont commencé à pousser plus tôt que prévu - généralement la saison commence fin août, mais ici elles sont apparues à la mi-juillet... Ce sera l'année de la truffe. Eh bien, et aussi les girolles, qui sont si sans prétention qu'elles s'en moquent presque quand elles grandissent.

En principe, les truffes poussent sur le territoire de l'actuelle Moscou depuis très longtemps, plusieurs millénaires. Il y a cent ans, ils étaient tranquillement rassemblés dans la ville. Elles ne sont pas si difficiles à trouver - dans environ la moitié des cas, elles ont tendance à faire saillie à la surface, partiellement, voire presque entièrement... Gardez simplement à l'esprit que la truffe blanche russe n'est pas la même chose que la délicatesse piémontaise ou périgourdine : il appartient même à un autre genre de champignons, bien qu'il porte le même nom en russe et soit d'apparence très similaire. Les européens coûtent plusieurs milliers d'euros le kilogramme et sont appréciés pour leur arôme puissant, comme un assaisonnement raffiné. Et notre truffe est simplement frite, comme les cèpes ou les girolles, et son prix rouge est de deux à trois mille roubles le kilogramme. Mais vous pouvez surprendre vos invités en leur disant : « J'ai frit de la dinde aux truffes ! »

"LA RÉGION DE MOSCOU EST DANS LES ÉCARTS ENTRE LES LIEUX DE CHAMPIGNONS"

— Il y a aussi des porcheries vers lesquelles on se précipite quand il n'y a pas beaucoup de champignons. Ils ont l'air tout à fait présentables ; ils étaient auparavant activement consommés comme nourriture. Et maintenant, ils sont considérés comme toxiques...

- Plus précisément, mortel. Le cochon maigre n'est pas venimeux au sens strict du terme, il ne peut pas vous empoisonner, mais il peut provoquer de graves réaction allergique, au cours duquel le corps commence à détruire ses propres cellules sanguines. Et puis - l'anémie, l'insuffisance hépatique ou rénale, et la mort... Alors les voisins disent : « Grand-mère est morte du foie ! - et personne ne relie sa maladie au fait qu'elle a mangé du porc. Les scientifiques l’ont généralement compris relativement récemment. Il est intéressant de noter qu'une personne peut manger du porc toute sa vie, tandis qu'une autre mourra après la troisième portion - tout est individuel. Le groupe à risque comprend principalement ceux qui ont des problèmes avec le système immunitaire, allant du SIDA à toute allergie. Mais vous ne pouvez pas non plus manger de porcs pour les autres - vous ne devriez pas jouer à cette roulette russe.

— Une question qui fait débat depuis de nombreuses années : vaut-il mieux couper les champignons ou les tordre ?

« C’est une guerre aux extrémités pointues et aux extrémités brutales, comme dans les Voyages de Gulliver. » L'œuf ne se soucie pas de quel côté vous le cassez avec une cuillère. Autrefois, le problème n'existait pas du tout : les cèpes étaient arrachés du sol et les champignons de lait étaient cassés car ils avaient une tige fragile. Les cueilleurs de champignons se sont emparés des couteaux au début de l'achat massif de champignons en conserve, c'est-à-dire dans les années 20 et 30 du 20e siècle : avec un couteau, les paniers se remplissent beaucoup plus vite... D'une manière générale, la question elle-même est apparue vers 1923 : un certain le camarade Regel, qui cultivait des champignons, a publié une brochure expliquant comment les collecter correctement dans les serres. Là, ils ne peuvent vraiment pas être arrachés du sol - la couche de substrat est perturbée, ce qui nuit au développement du mycélium. Mais vous ne pouvez pas le couper, car il reste la tige que les moucherons fongiques commencent à attaquer. La seule option est de le dévisser soigneusement et de remplir le trou avec de la terre. Et cela a été repris par d'autres auteurs et étendu aux champignons forestiers ordinaires... Bien que le différend soit ridicule, dans la forêt, cela n'affecte en rien le mycélium.

— À propos, il existe une opinion selon laquelle acheter des champignons cultivés en conditions spéciales- c'est plus « civilisé » que la cueillette des champignons en forêt. Apparemment, les champignons des serres sont plus respectueux de l'environnement et plus sûrs.

- C'est un mythe ! Oui, certaines personnes croient que l'environnement naturel est défavorable, qu'une sorte de pluie acide vient du ciel et que les champignons absorbent toutes ces choses désagréables. Il s’agit peut-être du champignon « stérile ». Mais en fait, dans les serres, les champignons sont cultivés sur le même fumier, terre ou paille qui a été collecté quelque part dans les champs ! Et les champignons sont composés à près de cent pour cent de ce sur quoi ils ont poussé. C'est donc un tel blabla commercial qu'il ne faut pas écouter - en termes de composition, les champignons cultivés ne sont pratiquement pas différents de leurs homologues sauvages.

— La question classique : où trouver des champignons ? Espérons qu'ils apparaîtront cette année...

— La région de Moscou, malheureusement, se situe dans une sorte d'écart entre deux sommets en forme de champignon. Si vous regardez vers le sud, dans les régions de Toula et de Nijni Novgorod, tout est en ordre avec les champignons. Et au nord il y a aussi de la beauté : Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya... Et nous sommes dans un milieu, où il y a moins de tout.

Il existe néanmoins deux destinations agréables dans la région de Moscou. Tout d'abord, au sud, vers Kashira, là où commence la forêt-steppe - les champignons aiment vraiment ces endroits. Deuxièmement, à l'ouest, vers Zvenigorod, où règne un bon climat, de nombreuses forêts de feuillus et même de feuillus. Et à l'est, où se trouvent les Meshchera, les marécages, les moustiques, il est logique d'aller principalement aux cèpes. Si vous allez vers le nord, il vaut mieux se rendre à Dubna ou même dans la région de Tver.