Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից մթերային խանութների և սուպերմարկետների ցուցափեղկերն առանց բաժանմունքների, որտեղ կիսաֆաբրիկատների արտադրողները հատուկ վերամշակման են ենթարկում տարբեր տեսակի սննդամթերք, ինչը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել իրենց գաստրոնոմիական որակները: Իրենց արտադրողների համար պայթյունի սառեցումը շահավետ է առաջին հերթին տնտեսական պատճառներով։ Եվ սա հենց այն դեպքում, երբ արտադրանքի վերամշակման նոր տեխնոլոգիաների կիրառման ֆինանսական նպատակահարմարությունը լիովին համընկնում է սպառողի կարիքների հետ։

Պայթյունի սառեցման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը

Սառեցման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ, որոնց ընթացքում արտադրանքը ենթարկվում է ջերմաստիճանի ազդեցության տարբեր ռեժիմներում: Առաջին փուլը ներառում է սառեցում 20-ից մինչև 0 °C ջերմաստիճանում: Կարևոր է նշել, որ արտադրանքի ջերմաստիճանի նվազումը տեղի է ունենում դրա ջերմության հավաքմանն ուղղված աշխատանքի քանակին համամասնորեն: Երկրորդ փուլը ներառում է հեղուկից պինդ վիճակի անցում: Այս դեպքում ջերմաստիճանը կարող է նվազել մինչև -5 °C: Այս փուլում հարվածային սառեցումն ապահովում է նաև ջերմային արդյունահանում, բայց միևնույն ժամանակ կատարվում է արտադրանքի հեղուկ ֆրակցիաների բյուրեղացում։ Այս փուլը կարելի է անվանել սառեցում: Վերջնական փուլը ապահովում է սառեցում մինչև -18 °C ջերմաստիճանում: Եվ կրկին աստիճանների նվազումը տեղի է ունենում սառնարանային բլոկի կատարած հիմնական գործառույթի արդյունավետությանը համամասնորեն։

Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները

Իր դասական տեսքով ցնցումների սառեցումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային մեքենաների միջոցով միջինը 2,5-3 ժամում։ Հենց սառեցման գործընթացի բարձր արագությունն է տեխնոլոգիայի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը։ Սառեցման դինամիկայի աճը պայմանավորված է ոչ միայն գործընթացը օպտիմալացնելու ցանկությամբ: Հետազոտությունների համաձայն՝ սառեցման արագությունը ազդում է սառցե բյուրեղների առաջացման, ինչպես նաև ֆերմենտների որակի և արտադրանքի կառուցվածքի վրա։ Սառեցման, սառեցման և սառեցման փուլերի արագացումն ապահովվում է ջերմության ընդունման արագության բարձրացմամբ։ Միևնույն ժամանակ, պայթյունի սառեցման ագրեգատները պետք է աշխատեն հովացուցիչ նյութի օպտիմալ արագացմամբ: Փաստն այն է, որ ջերմաստիճանի նվազեցման օպտիմալ ինտենսիվության ցուցանիշներից շեղումը կարող է հանգեցնել էներգիայի չարդարացված կորուստների և, որ ամենակարևորը, արտադրանքի դեֆորմացմանը: Հետևաբար, փչող և սառեցնող էֆեկտներ կատարելու գործընթացում շատ կարևոր է պահպանել միատեսակությունն ու հավասարակշռությունը՝ պահպանելով չափավոր

Պայթյունի սառեցման առավելությունները

Տեխնոլոգիական կանոնների և նրբերանգների պահպանման դեպքում արտադրողը կարող է հույս դնել վերջնական արտադրանքի բարձր որակի վրա: Եվ սա էլ չենք խոսում այն ​​առավելությունների մասին, որոնք ենթադրում է ցնցումների սառեցումը ֆինանսական և լոգիստիկ տեսանկյունից։ Մասնավորապես, ձեռնարկության մարման ժամկետը կրճատվում է գրեթե 20%-ով, վերացվում է վերամշակման գործընթացի կազմակերպման համար մեծ տարածքների օգտագործման անհրաժեշտությունը, կրճատվում է սառեցման ժամանակը և այլն։

Այս մոտեցման առավելություններն առավել ակնհայտ են սառեցման ավանդական տեխնոլոգիաների հետ համեմատելիս: Օրինակ, նման գործընթացների ապահովման սովորական տեխնիկան շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Այսպիսով, պայթեցման սառեցման կոնվեյերը պելմենի միջին խմբաքանակը սպասարկում է 20-25 րոպեում, մինչդեռ նմանատիպ մշակման ավանդական միջոցները նույն գործողությունները կատարում են 2 ժամ կամ ավելի: Ակնհայտ է, որ խնայողությունները ազդում են ինչպես արտադրողականության ցուցանիշների, այնպես էլ ձեռնարկության շահութաբերության վրա ընդհանրապես։

Պայթեցրեք սառեցված արտադրանքները

Այս եղանակով սառեցնելու մթերքների տեսականին բավականին լայն է և բազմազան։ Իհարկե, ամենահայտնին մսամթերքն ու ձկան կիսաֆաբրիկատներն են, սակայն այս տեսականին վերջին տարիներին զգալիորեն ընդլայնվել է։ Այսօր արտադրվում են սառեցված բանջարեղեն, մրգեր, ընկույզներ, խոտաբույսեր, սեխեր, բոլոր տեսակի հյութեր և աղանդեր։ Պայթուցիկ սառեցված արտադրանքները՝ պատրաստի ապուրների և հիմնական ուտեստների տեսքով, շուկայում ներկայացված են առանձին կատեգորիայում։ Հարկ է նշել, որ արտադրողները ձգտում են ամբողջությամբ բացառել արտադրանքի մեջ անուտելի տարրերի առկայությունը՝ չհաշված կեղևն ինքնին փաթեթավորմամբ: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում փաթեթավորման, չափաբաժնի և բաժանման փուլերին։ Այս ամենը արտադրանքը դարձնում է սպառողի համար հարմար բեռնաթափման և հետագա սպառման առումով։

Տեխնիկական աջակցություն

Պայթյունի սառեցման գործընթացն իրականացնելու համար օգտագործվում են սառնարանային սարքավորումների մի քանի խմբեր: Ամենաարդյունավետը արագ սառեցնող հեղուկացման ագրեգատներն են, որոնք օգտագործվում են մանրացված կամ փոքր կտոր մրգերի և բանջարեղենի հետ աշխատելիս: Նման սարքերի առանձնահատկությունները ներառում են բարձր սառեցման արագություն նվազագույն չորացումով: Այս խորշի սարքավորումների ամենատարածված տեսակը պայթեցման սառեցման կոնվեյեր սառնարանն է, որն օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատների ամբողջ տեսականու մոտ 80%-ը մշակելու համար: Նման սարքավորումների հատուկ դասը ներկայացված է պարուրաձև սարքերով, որոնք ապահովում են բաժանված ուտեստների և հացահատիկային կիսաֆաբրիկատների սառեցումը:

Պայթուցիկ սառեցման սարքավորումների արտադրողներ

Պայթուցիկ սառեցման համար մասնագիտացված սարքավորումների պակաս չկա, քանի որ շուկան ներկայացված է տարբեր մակարդակների արտադրողների լայն շրջանակով: Սեգմենտի առաջատարներն են Nemox-ը, Liebherr-ը և Polair-ը: Այս արտադրողների ընտանիքներում դուք կարող եք գտնել արագ սառեցման պահարաններ, որոնք նախատեսված են տարբեր ծավալների և հզորությունների համար: Մեծ պահանջարկ ունեն նաև Irinox-ի տեղադրումները: Այս ապրանքանիշի սարքերի վրա պայթեցման սառեցումը թույլ է տալիս արագ արդյունքներ ստանալ արտադրանքի բնօրինակ հատկությունների առավելագույն պահպանմամբ: Բացի այդ, Irinox սարքավորումները տարբերվում են մրցակցային առաջարկներից իր բազմաֆունկցիոնալությամբ: Օրինակ, ջեռուցման գործողություններ կատարելու լրացուցիչ հնարավորությունը:

Սարքավորումների տեղադրում

Արտադրական տեղամասի ստեղծումը չի պահանջում մեծ տարածք կամ հատուկ պահանջներ կապի աջակցության համար: Տեսախցիկները տեղադրելու համար բավական է օգտագործել ջերմամեկուսիչ պանելներ՝ ներկի ծածկույթով։ Սարքավորման այս երեսպատումը ծառայում է որպես կրող կառուցվածք և միևնույն ժամանակ ապահովում է չափավոր ջերմամեկուսացում: Կախված փոփոխությունից՝ պայթեցման սառեցման սարքը կարող է ներառել կրող շրջանակի տարրեր որպես ստանդարտ: Օրինակ, հատուկ շրջանակների վրա կան սարքեր, որոնք կարող են պարզապես տեղադրվել ներսում կամ նույնիսկ դրսում, եթե սարքն ունի հեռակառավարվող կոնդենսատոր: Եթե ​​դուք նախատեսում եք տեղադրել բարձրորակ փոխակրիչ, ապա իմաստ ունի սկզբում ուշադրություն դարձնել արագ սառեցման համալիրներին, որոնք նախատեսում են մի քանի խցիկների համադրություն՝ նախագծի արժեքը նվազագույնի հասցնելու համար:

Եզրակացություն

Պայթյունային սառեցման հայտնվելը նոր հնարավորություններ է բացել արտադրողների համար՝ սննդի արդյունաբերության զարգացման մակարդակը բարձրացնելով ավելի բարձր մակարդակի: Մասնավորապես, տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս հետաձգել իրագործումը ժամանակին։ Ինչ-որ իմաստով, պայթուցիկ սառեցումը տրանսպորտային միջոց է, որը թույլ է տալիս դիստրիբյուտորներին ապրանքներ բաշխել՝ առանց կապվելու կոնկրետ շրջանների և բերքահավաքի սեզոնի հետ: Սա ձեռնտու է նաև սպառողին, քանի որ նա հնարավորություն ունի ձեռք բերել ցանկացած ծագման թարմ արտադրանք՝ անկախ տարվա եղանակից։ Ամենակարևորը՝ որակը մնում է բավականին բարձր։ Իհարկե, չի խոսվում սառեցված արտադրանքի գաստրոնոմիական բնութագրերի ամբողջական համեմատության մասին թարմ անալոգների հետ, բայց ժամանակակից տեխնոլոգիաները մշտապես նվազեցնում են այդ հեռավորությունը:

Արագ կամ բարձր արագությամբ սառեցման և պայթուցիկ սառեցման տեխնոլոգիան ի հայտ եկավ ԱՄՆ-ում 1950-ականներին և օգտագործվում էր հիմնականում սննդամթերքի զանգվածային թունավորումները կանխելու համար, որոնք փչացել էին ոչ պատշաճ պահպանման ժամանակ: Սարքավորումը բաղկացած էր հսկայական սառնարանային և սառցախցիկներից՝ ներկառուցված հզոր տուրբիններով, որոնք մղում էին սառցե քամին:

Մասամբ կամ ամբողջությամբ եփած սննդամթերքի անվտանգ պահպանման կանոնները որոշվել են պահանջների համակարգով, որը հայտնի է որպես HACCP (Վտանգի վերլուծություն և կրիտիկական վերահսկման կետ), որը, մասնավորապես, ցույց է տալիս, որ տաք սնունդը սառեցնելը մինչև +3 ջերմաստիճան: + 5 ° C ջերմաստիճանը չպետք է տևի 2 ժամից ավելի, մինչև -18˚С - 4 ժամ:

, ընկերությունում գործընկեր Maverick Cuisine (ԱՄՆ)

Հիմնական խնդիրն էր ապահովել սառեցման ռեժիմ, որը նվազագույնի կհասցներ սննդամթերքի աղտոտման միկրոբակտերիոլոգիական վտանգները: Համի պահպանումն առաջնահերթություն չէր, և իսկապես շատ ապրանքներ արկտիկական հողմային թունելում գտնվելու ժամանակ չորացան, փոխեցին գույնը և կորցրին իրենց բնորոշ հյուսվածքը, ինչը դրականորեն չազդեց դրանց համի վրա։

1970-ականների կեսերին Մեծ Բրիտանիան օրենք է ներմուծել, որը պահանջում է մինչև 5 սմ հաստությամբ պատրաստված ցանկացած սննդամթերք սառեցնել մինչև +3˚C 90 րոպեից ոչ ավելի ժամանակահատվածում: Այսպիսով, իրավաբանորեն հաստատված է, որ ավանդական սառնարանները և սառցարանները նախատեսված են միայն արդեն սառնարանում պահվող արտադրանքի անվտանգ պահպանման համար, այլ ոչ այն սառեցնելու համար։ Շուտով բրիտանական ստանդարտը ընդունվեց Արևմտյան Եվրոպայի այլ երկրներում, և սկսվեց արագ սառեցման և ցնցումների սառեցման ակտիվ օգտագործման նոր դարաշրջան: Սրան զուգահեռ Իտալիայում, Ֆրանսիայում և ԱՄՆ-ում հայտնվում են առաջին արտադրող ընկերությունները, որոնք հաջողությամբ զարգացնում են տեխնոլոգիաները և ստեղծում համապատասխան սարքավորում։

Առաջինը, որ ինտենսիվորեն ներդրվել է «եփել-սառեցնել» կոչվող մեթոդը, և այն, որպես կանոն, օգտագործվում է հիվանդանոցներում, համալսարաններում, դպրոցներում և բանտերում տեղակայված ոչ առևտրային սննդի ձեռնարկությունների խոշոր կենտրոնացված սննդի ստորաբաժանումներում: Նման ձեռնարկությունների կողմից մշակվող սննդամթերքի ծավալները հսկայական են, և հսկայական կաթսաների և մեծ տրամաչափի թեք տիպի տապակների հետ մեկտեղ, տեխնոլոգիական շղթան օգտագործում է թմբուկային սառցակալներ՝ զուգորդված հզոր սառույցի գեներատորի կամ համակցված խոհարար-սառեցնող տանկերի հետ:

«Տաք սարքավորումների» արտադրողականության բարձրացմամբ և տեխնոլոգիական ջրի արժեքի կտրուկ աճով, թմբուկային սառեցնող սարքերը մասամբ փոխարինվում են բարձր արագությամբ հովացման խցիկներով, որոնք ապահովում են բարձրորակ սնունդ՝ միաժամանակ նվազեցնելով դրա արժեքը և պատրաստման ժամանակը: Նոր տեխնոլոգիայի հիմնական նպատակներից էր եփած մթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների պահպանումը պահպանման ընթացքում և դրա պահպանման ժամկետի ավելացումը։

Այս խնդիրը ամենաբաց արծարծվեց ռեստորանային բիզնեսում, որտեղ առաջին տեղում է բարձրորակ սննդի անհրաժեշտությունը (իհարկե՝ սննդամթերքի պատրաստման և պահպանման սանիտարական չափանիշներին համապատասխան): Ցավոք սրտի, պայթուցիկ չիլերները թանկ են, նույնիսկ եթե դրանք փոքր չափսերով են:

Հենց այդ ժամանակ հայտնվեցին և հայտնի դարձան կոմբի շոգենավերը Եվրոպայում, այնուհետև Հյուսիսային Ամերիկայում, որոնք, երբ զուգակցվում էին պայթուցիկ սառեցնող սարքի հետ, հաջողությամբ ձևավորեցին մինի խոհարար-սառեցման համակարգը: Հյուրանոցները, բանկետների սրահները և խաղատները առաջինն էին, ովքեր գնահատեցին այս համադրության առավելությունները. այն թույլ տվեց նրանց համախմբել կոմպակտ տեխնոլոգիական շղթա, որն ապահովում էր օպերատորի համար հարմար ժամանակ մեծ ծավալի ուտեստների արտադրությունը և դրանց հետագա բազմօրյա պահպանումը: առանց որակի կորստի. Աստիճանաբար, համակցված ջեռոցները դարձան ցանկացած չափսի ռեստորանների պրոգրեսիվ խոհանոցների կենտրոնական մասը, և դրանց հետ միասին եկան փոքր և միջին ձևաչափի պահարանային պայթուցիկ չիլերները: Ռեստորանային արդյունաբերության սննդի ձեռնարկությունների մեծ մասի ռազմավարական պատճառը պարզ է. Այնուամենայնիվ, բարձր արագությամբ հովացման և պայթուցիկ սառեցման մասնագիտացված սարքավորումների համեմատաբար բարձր գնի պատճառով, հակիրճ անվանենք SOSHZ, նման սարքավորումներ ձեռք բերելու որոշումը միշտ կշռադատված է:

Օպերատորները պետք է հասկանան, թե ինչ օգուտներ կստանան գնումից և արդյոք դրանց ծախսերը արդարացված կլինեն.

. Արդյո՞ք մենք ցանկանում ենք/կարո՞ղ ենք վերակառուցել արտադրությունը՝ աշխատանքից «պատվիրել» աշխատել «դեպի պահեստ»՝ հետագա լրացուցիչ նախապատրաստմամբ «պատվիրելու համար»: Գրեթե ցանկացած մենյուի դեպքում սննդամթերքի որոշակի մասնաբաժինը կարելի է մասամբ կամ ամբողջությամբ պատրաստել անմիջապես, ասենք շաբաթը մեկ անգամ, անմիջապես դնել արագ սառեցման և/կամ սառեցման և պահել սառնարանում կամ սառնարանում, որտեղից այն կընտրվի: ըստ անհրաժեշտության.«պատվիրել» լրացուցիչ պատրաստման համար: Գործընթացի այս ցիկլը կարող է խնայել արտադրության ժամանակի մինչև 30 տոկոսը՝ դրանով իսկ զգալիորեն մեծացնելով պատրաստված և վաճառվող ուտեստների շահութաբերությունը:

Որքանո՞վ է մեզ համար կարևոր եփած մթերքի պահպանման ժամկետը էականորեն ավելացնելը։Ճաշացանկում նշված պատրաստի ուտեստների բաղադրիչների զգալի մասը ենթարկվում է ջերմային մշակման։ Որքա՞ն ժամանակ կարող են դրանք ապահով պահվել: Ընդհանուր կանոնն այն է, որ որքան արագ է սառչում սննդամթերքը, այնքան երկար կարելի է այն պահել: SSHZ սարքավորումը թույլ է տալիս 90 րոպեից պակաս ժամանակում անցնել վնասակար բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների արագ աճի ջերմաստիճանի միջակայքը (+70-ից մինչև +3˚С): Ամենաառաջադեմ պայթեցման սառեցնող սարքերը ունակ են նույն 90 րոպեում սառեցնել ջեռոցից, թավայից և այլնից հանված արտադրանքը: Մանրէաբանական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ նման սննդամթերքի պահպանման ժամկետը ավանդական մեթոդներով սառնարանում պահվող նմանատիպ ապրանքների համեմատ ավելանում է առնվազն 5 օրով։ Եթե ​​պատրաստի կամ հում սննդամթերքը սառեցնելու անհրաժեշտություն կա մինչև -18˚С կամ նույնիսկ մինչև -23˚С, ապա էստաֆետը վերցնում են ցնցող սառցարանները, որոնց առաջադրանքը կատարելու համար կպահանջվի ևս 2 ժամ: Շոկային սառեցումից հետո որոշ ապրանքների պահպանման ժամկետը կարող է հասնել 21 օր կամ ավելի:

Որքանո՞վ է մեզ համար կարևոր սննդի մեջ խոնավության պահպանման հասնելը և քաշի կորուստը նվազեցնելը:Խոհարարության ընթացքում խոնավության պահպանումը հանգեցնում է համի զգալի բարելավմանը, ինչպես նաև օգտագործելի արտադրանքի բերքատվության բարձրացմանը (ինչը կարևոր է, երբ սննդի բաժանումը և վաճառքը հիմնված է քաշի վրա): Տաք սննդի սառեցման ավանդական մեթոդով խոնավության կորուստը հասնում է արտադրանքի քաշի 12-20 տոկոսի։ Պայթեցման չիլերներում բարձր արագությամբ սառեցման ռեժիմի շնորհիվ խոնավությունը նվազում է քաշի միայն 2-3 տոկոսով: Խոնավության պահպանման առավել նկատելի ազդեցությունը և, համապատասխանաբար, պատրաստված արտադրանքի կամ կիսաֆաբրիկատի քաշը կլինի այն պայթուցիկ սառնարաններում, որոնք թույլ են տալիս աշխատել արտադրանքի հետ «տաք» պատրաստման ցիկլի ավարտից անմիջապես հետո, այսինքն. ավելի բարձր ջերմաստիճաններում:

Մեզ համար որքանո՞վ է կարևոր ճաշ պատրաստելու համար աշխատուժի ծախսերը նվազեցնելը: SOSHZ-ի ենթարկված ապրանքների պահպանման ժամկետի զգալի աճը թույլ է տալիս ռեստորանային արդյունաբերություններին ավելի մեծ խմբաքանակներ պատրաստել: Միաժամանակ զգալիորեն կրճատվում է ամբողջ տեխնոլոգիական ցիկլը ավարտելու համար պահանջվող ժամանակը` խնայողությունները մինչև 75 տոկոս: Սննդի ձեռնարկությունները հնարավորություն ունեն ավելի մեծ և շահավետ գնումներ կատարել։ Ճաշատեսակի բաղադրիչների մասնակի և նույնիսկ ամբողջական պատրաստման պլանավորված գործողությունների համադրությունը կիսաֆաբրիկատների լրացուցիչ պատրաստման ավելի կարճ օրական ցիկլով «պատվերով» նվազեցնում է աշխատաժամանակը և հանգեցնում խոհանոցի արտադրության ավելի ռացիոնալ կազմակերպմանը:

Արդյո՞ք պետք է ավելի ամբողջական վերահսկողություն իրականացնել այն երեւույթի նկատմամբ, որը կոչվում է «փոխադրվող պատրաստում»:Ինչպես գիտեք, տաք սնունդն օժտված է իներցիոն հատկություններով, ինչը հանգեցնում է եփման գործընթացի շարունակմանը նույնիսկ այն ջեռոցից հանելուց կամ վառարանից հանելուց հետո։ SSHZ սարքավորումների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս գրեթե ամբողջությամբ՝ 95 տոկոսով, վերացնել այս ազդեցությունը: Այսպիսով, դուք ստիպված չեք լինի պարզել, թե որքան շուտ պետք է հեռացնել սթեյքը բրոյլերից, որպեսզի այն մնա միջին հազվադեպ, ինչպես պատվիրված է: Եթե ​​այն անմիջապես տեղադրվի պայթուցիկ սառեցման մեջ՝ սառեցնելու համար, ապա այն կմնա այնպես, ինչպես եղել է։ Նույնը կլինի ալ դենտե մակարոնեղենի դեպքում, իսկ շոգեխաշած բրոկկոլին կպահպանի իր գույնը և չի փչանա:

Ցանկանու՞մ եք նվազեցնել ավանդական սառեցման և սառեցման սարքավորումների ընդհատվող օգտագործումը:Հիշեք, որ սովորական սարքավորումները նախատեսված են միայն սննդամթերքը հատուկ ջերմաստիճանում պահելու համար, այլ ոչ թե սառնարանում պահելու համար: Ավանդական սառնարաններն ու սառցարանները հագեցած չեն ջերմության արդյունավետ և արագ հեռացման համակարգով: Հետևաբար, եթե դուք տաք արտադրանք եք բերում սառնարան, ապա սառնարանում ջերմաստիճանը երկար ժամանակ բարձրանում է, ինչը կարող է հանգեցնել անվտանգ պահպանման պայմանների խախտման: Բացի այդ, կպահանջվի էներգիայի զգալի սպառում, իսկ սառնարանային համակարգը երկար ժամանակ կաշխատի առավելագույն ծանրաբեռնվածությամբ:

Որքանո՞վ է կարևոր սառեցված մթերքների որակի և կառուցվածքի պահպանումը:Օպերատորները հաճախ դժգոհում են, որ որոշ մթերքներ, որոնք սառեցվում են ավանդական եղանակով, դառնում են ցրտահարություն: Հատկապես հաճախ դա տեղի է ունենում բարձրորակ մսի և բարձր խոնավության պարունակությամբ բանջարեղենի դեպքում: Սննդի համար պիտանի մնալով հանդերձ՝ «ցրտահարված» հատվածներում ամբողջովին կորցնում են իրենց համը։ Դրա պատճառը մակրոբյուրեղացման գործընթացն է, որը, ցավոք, գրեթե միշտ տեղի է ունենում ավանդական սառեցման ժամանակ։ Ցածր սառեցման արագությունը հանգեցնում է նրան, որ խոնավությունը ժամանակ ունի վերաբաշխվելու արտադրանքի մարմնում. որոշ հատվածներում այն ​​դառնում է փոքր, իսկ մյուսներում այն ​​կոագուլվում է մեծ կազմավորումների: Առաջինում տեղի է ունենում արագ ջրազրկում և «ցրտահարություն», իսկ երկրորդում՝ ջուրը սառչում է սառույցի մակրոբյուրեղի մեջ, որը խաթարում է արտադրանքի բջջային կառուցվածքը և դրանով իսկ փոխում նրա կառուցվածքը։ SOSHZ-ի օգտագործումը լիովին վերացնում է ցրտահարությունը և մակրոբյուրեղացումը ցնցումների սառեցման ժամանակ: Ընդհակառակը, տեղի է ունենում ջրի միկրոբյուրեղացում, ուստի արտադրանքի բջջային կառուցվածքը չի խախտվում, և դրանց հյուսվածքը մնում է անփոփոխ։ Առաջարկում եմ իրականացնել հետևյալ փորձը. Վերցրեք թարմ և ավանդաբար սառեցված հատապտուղներ: Թարմները դրեք ցնցող սառնարանում։ Երկուսն էլ դնել ափսեի մեջ, որպեսզի հալվի: Շուտով կտեսնեք, որ ավանդաբար սառեցված հատապտուղների տակ հյութի լճակներ կհայտնվեն, մինչդեռ ցնցող սառնարանում սառեցվածների տակ գրեթե չեն լինի: Արտահոսքի հյութի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ հատապտուղի բջջային կառուցվածքը վնասված է, և այն ինքնին կորցնում է իր համը և ներկայացման արժեքը: Կամ վերցրեք երկու պլաստմասե շիշ, լցրեք դրանք ջրով, փակեք կափարիչները և նորից սառեցրեք՝ ավանդաբար և շոկային սառեցրեք: Եվ եթե առաջինը, ամենայն հավանականությամբ, կպոկվի, ապա երկրորդը ողջ-առողջ կմնա և, փաստորեն, կպարզվի, որ լցված է ինչ-որ նուրբ բյուրեղային ձյունով։ Դե, մի վերջին բան. Եթե ​​դուք տեղ չունեք պայթեցման սառեցման փորձարկումներ կատարելու, ժամանակն է գնել պայթուցիկ սառեցնող սառցարան: Բայց հաջորդ անգամ մենք կխոսենք, թե ինչպես խելամտորեն մոտենալ դրան:

Ներկայումս այն աճել է։ Ո՞րն է նման սառեցման գործողության սկզբունքը: Դա կայանում է նրանում, որ բոլոր փուլերը, որոնց միջոցով արտադրանքը անցնում է սառեցման ժամանակ, տեղի են ունենում արագացված կարգով:

Սննդի սառեցման երեք փուլ կա. Առաջին փուլում արտադրանքը սառչում է մինչև 0C ջերմաստիճան: Սկզբնական ջերմաստիճանը մոտ 20C է։ Եթե ​​դա տեղի է ունենում պայթեցման սառեցման պալատում, ապա այս գործընթացը նվազեցվում է նվազագույնի: Դա ձեռք է բերվում սառեցված օդի ինտենսիվ շարժման միջոցով: Նրա ջերմաստիճանը -35C - -37C է։ Ավելի լավ սառեցման համար խցիկներում տեղադրվում է հատուկ կեղծ առաստաղ: Դրա խնդիրն է սառեցված արտադրանքից ջերմություն ընդունած օդը վերադարձնել ցնցող սառցարան՝ հետագա սառեցման համար:

Երկրորդ փուլում արտադրանքը սառեցվում է։ Այս գործընթացի ընթացքում ջրի մոլեկուլները հեղուկից անցնում են պինդ վիճակի: Արտադրանքի ջերմաստիճանը տատանվում է 0C-ից -5C: Որքան բարձր է այս գործընթացի արագությունը, այնքան փոքր են բյուրեղները սառեցված արտադրանքի բջիջներում: Նման խցերում սառեցնելու կամ թիթեղային կամ պարուրաձև սառցարաններ օգտագործելիս մեծ բյուրեղներ ընդհանրապես չեն առաջանում։ Եվ երբ սառչում են սովորական խցերում, գոյացած խոշոր բյուրեղները խախտում են բջջային թաղանթները: Եվ դրա արդյունքը բջջային հյութի մեծ արտազատումն է, սառեցված արտադրանքի որակի կորուստը։

Երրորդ փուլում սնունդը սառեցվում է։ Այս պահին սննդի ջերմաստիճանը նվազում է մինչև -18C։ Սառեցման այս սկզբունքը հնարավորություն է տալիս երկար ժամանակ պահել արտադրանքը, մինչդեռ դրանց որակը մնում է անփոփոխ։ Հարկ է նշել, որ նման տեսախցիկներ շահագործելու համար բարձր որակավորում ունեցող աշխատողներ չեն պահանջվում: Լավ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել այս գործից, քանի որ տեսախցիկի կառավարման սկզբունքը բավականին պարզ է։

Խցիկներն իրենք իրենց տեսքով չեն տարբերվում սովորական սառցարաններից։ Սա ջերմամեկուսիչ մարմին և դուռ է: Եվ, իհարկե, ինքնին սառնարանային համակարգը: Հենց դա էլ ապահովում է ցնցումների սառեցում։

Պալատի սառնարանային սարքավորումը բաղկացած է կոմպրեսորային միավորից, հեռակառավարվող օդով սառեցվող կոնդենսատորից և սառեցման գործընթացի կառավարման վահանակից: Հավաքածուն ներառում է նաև օդային հովացուցիչ՝ շոկ-ֆոստերով, որն ապահովում է տեսախցիկի շարունակական աշխատանքը:

• Սալիկների սառցարաններ
• Ուղղահայաց ափսե սառցարաններ
• Հորիզոնական ափսե սառցարաններ
• Խորհուրդներ ափսեի սառցախցիկի տեսակի ընտրության համար
• Սպիրալային սառցարաններ
• Պայթյունի սառեցման խցիկներ
• Սառնարանային խցիկներ
• Ice Makers - հեղուկ սառույց
• Ձուկ սառեցված հեղուկ սառույցով
• Թռչնի միսը սառեցված հեղուկ սառույցով
• Հեղուկ սառույց ռեստորանների և սուպերմարկետների համար
• «Մետել-100» ինստալացիայի շնորհանդես
• Ձյան արտադրության սարքավորումներ լեռնադահուկային հանգստավայրերի համար
• Cook&Chill տեխնոլոգիա՝ սառեցնող արտադրանք հեղուկ սառույցի մեջ
• Կոմպրեսորային սառնարանային միավորներ
• Սառնարանային մոնոբլոկներ
• Մեր առարկաները
• Վկայականներ
• ԶԼՄ-ները մեր մասին
• Կարծիքներ մեր հաճախորդներից
• Կայքի քարտեզ

Refma-Holod-ից կոմպրեսորային ագրեգատների համար նավթային հովացուցիչների նոր շարք

Արդյունաբերական սառնարանային սարքավորումների ռուսական արտադրող «Ռեֆմա-Խոլոդ» ՍՊԸ-ն մշակել և հաջողությամբ զանգվածային արտադրության մեջ է մտցրել նավթային հովացուցիչների մի շարք նոր մոդելներ, որոնք նախատեսված են BX410, BX350 և BX280 կոմպրեսորներով հագեցած ագրեգատներում տեղադրելու համար: Դրանք շատ արդյունավետ են, հուսալի, պարզ և կարող են օգտագործվել նաև նոր սառնարանային բլոկների նախագծման մեջ:

GEA Refrigeration Technologies-ը ռուսական շուկա է ներկայացրել GSC TP և GSC OP սառնարանային սարքավորումների նոր կարգավորիչներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարգավորիչների այս մոդելներն առաջին անգամ ներկայացվել են սառնարանային տեխնոլոգիայի ոլորտի մասնագետներին դեռևս 2008 թվականին Գերմանիայում կայացած Chillventa ցուցահանդեսում, դրանք Ռուսաստան «հասան» միայն հիմա: Նրանց ամենատարբեր առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք ունեն հպման կառավարում, ինչը դարձնում է մարդ-մեքենա փոխազդեցությունը շատ հարմար և արդյունավետ:

Նոր ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային մեքենա HSN8571-125Y Bitzer-ից

Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային HSN8571-125Y մեքենայի կառավարման համակարգը ներդրված է համամասնական օրենքի համաձայն, որը թույլ է տալիս պահպանել անհրաժեշտ կոնդենսացիոն ճնշումը՝ միացնելով և անջատելով օդափոխիչները և պտտելով դրանք: BMW-ի մասերը ապամոնտաժված են։ Օդորակիչի և սառնարանային մեքենայի լիցքավորում ֆրեոնով.

Liebherr սառնարանային պահարանների նոր մոդելներ

Վերջերս սառնարանային սարքավորումներ արտադրող աշխարհահռչակ Liebherr-ի մամուլի ծառայությունը հայտարարեց, որ SN-ST կլիմայական դասին համապատասխանող սառնարանային պահարանների մի քանի նոր մոդելներ շուտով կներկայացվեն զանգվածային արտադրության, ինչը ապահովում է դրանց կայունությունը և անխափանությունը: շահագործում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում մինչև +38 աստիճան Ցելսիուս: Արտադրողի խոսքով՝ նոր սառնարանային սարքավորումը լայնորեն կկիրառվի սննդի արդյունաբերության մեջ և մեծ պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում։

Չիլլերների նոր մոդելներ իտալական RHOSS ընկերության կողմից

Այս տարի RHOSS-ը մտադիր է առաջարկել չիլերների մի քանի մոդելներ, որոնք առանձնանում են նրանով, որ ներդրում են էներգախնայողության նորարարական տեխնոլոգիաներ։ Խոսքը հիմնականում THAE H. T. մանրանկարչական ջերմային պոմպերի մասին է՝ արտոնագրված iDRHOSS կառավարման համակարգով, որի շնորհիվ դրանց ESEER (միջին սեզոնային արդյունավետություն) արժեքը կարող է հասնել 3,89 արժեքի։

Պայթյունի սառեցում-Սա սննդամթերքի պահպանման ժամանակակից հայտնի մեթոդներից է, որը միակն է, որ սննդամթերքի քիմիական կազմի և կառուցվածքի փոփոխություն չի առաջացնում։ Երբ արտադրանքը ճիշտ է իրականացվում, ապա հալվելուց հետո արտադրանքը գործնականում չի տարբերվում թարմներից: Այս մեթոդը հիմնված է հեղուկների սառեցման հատկությունների վրա:

Ըստ էության, պայթյունի սառեցումը սննդամթերքի սառեցումն է այն արագությամբ, որով առաջանում է խոնավության միկրոբյուրեղացման ազդեցությունը: Պարզ սառեցման նման այս գործընթացը նույնպես ուղեկցվում է սառցե բյուրեղների առաջացմամբ, սակայն դրանց ծավալը չի ​​ավելանում հեղուկ նյութի սկզբնական ծավալի համեմատ։ Խոնավության միկրոբյուրեղացման հիմնական չափանիշը ոչ թե ջերմաստիճանային ռեժիմն է, այլ սառեցման արագությունը։

Մասնավորապես, նորմալ սառեցման պայմաններում ստացված սառցե բյուրեղները բնութագրվում են ավելի մեծ չափերով՝ համեմատած ջրի մոլեկուլների հետ։ Այսպիսով, խոնավությունը, որը սառչում է արտադրանքի մեջ, ոչնչացնում է սննդի կառուցվածքը սառույցի բյուրեղների ավելի մեծ ծավալի պատճառով։ Արդյունքում, երբ հալեցնում է, ավանդաբար սառեցված արտադրանքը կորցնում է իր ձևը, և ​​դրա հետ մեկտեղ շատ արժեքավոր հատկություններ:

Շոկային սառեցման ժամանակ նկատվում է ջրի մոլեկուլների չափի սառցե բյուրեղների առաջացում։ Ընդ որում, արտադրանքի կառուցվածքն ընդհանրապես չի քայքայվում, իսկ սառցակալումից հետո մթերքի սկզբնական հատկությունները լիովին պահպանվում են։

Շոկային սառեցման մասին խոսելիս մենք չենք խոսում տեխնոլոգիական սարքավորումների որևէ կոնկրետ հավաքածուի մասին. ամենակարևորը խոնավության միկրոբյուրեղացման արդյունքի հասնելն է: Ահա թե ինչու դա արվում է սովորական սառնարանում կամ կատարվում է հեղուկ ազոտով սառեցնելու միջոցով. դա միշտ կախված է յուրաքանչյուր կոնկրետ իրավիճակից:

Ժամանակակից պրակտիկայում կա սննդամթերքի չափազանց լայն տեսականի, որոնք պահպանվում են արագ սառեցման կամ պայթեցման միջոցով: Ընդ որում, յուրաքանչյուր երկրում առաջին հերթին արտադրվում է տվյալ տարածաշրջանին, կլիմայական և նույնիսկ ավանդույթներին բնորոշ և հատուկ սննդամթերք։

Վերջին շրջանում հատկապես ինտենսիվ է եղել արագ սառեցված մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի, սեխի, դեղաբույսերի և դրանց համակցման արտադրությունը։ Բացի այդ, շոկային սառեցման են ենթարկվում պատրաստի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքը, կարկանդակներն ու տորթերը։ Սպառողների շրջանում տարածված են արագ սառեցված կիսաֆաբրիկատները (ձուկ, միս և այլն)՝ սթեյքերի, էնտրեկոտների, համբուրգերի, ձողիկների, կոտլետների, պելմենիների և պելմենի տեսքով։ Քաղցր կողմից տեսականին ներկայացված է աղանդերով, հյութերով, պուդինգներով, ժելեներով, պաղպաղակով և այլն։

Ժամանակակից սպառողների կայուն պահանջարկը և արագ սառեցված արտադրանքի նկատմամբ աճող հետաքրքրությունը հասկանալի է, քանի որ նման ապրանքներն ունեն բազմաթիվ առավելություններ։ Նախ, նման սնունդը գրեթե ամբողջությամբ զերծ է անուտելի ընդգրկումներից։ Ըստ էության, շոկային սառեցումից հետո արտադրանքը «թափոններից զերծ» է (բացառությամբ փաթեթավորման), դրանք գրեթե չեն տարբերվում թարմներից և պահպանում են իրենց բնօրինակ, բնական հատկությունները: Բացի այդ, ըստ էության, դրանք դիետիկ են, պայմանավորված, փաթեթավորված և դոզավորված։

Պարզ սպառողի համար դա չափազանց հարմար է, մինչդեռ առևտրի և հանրային սննդի համար նման արագ սառեցված ապրանքները լիովին ռազմավարական են: Պահպանման ընթացքում դրանք ուշադրություն չեն պահանջում և միշտ պատրաստ են օգտագործման: Հարկ է նշել, որ նման մթերքի պատրաստման համար պահանջվում է նվազագույն ժամանակ և աշխատանք։

Մյուս կարևոր գործոնն այն է, որ արագ սառեցված ապրանքներն ունեն շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ՝ համեմատած սովորական խցերում սառեցված սննդի հումքի հետ: Նույնիսկ երկարաժամկետ պահեստավորման դեպքում սառեցված մթերքները կարող են ավելի լավ պահպանել իրենց որակը, քան թարմը: Այսպիսով, պայթեցման սառեցման տեխնոլոգիայի կիրառմամբ ապահովվում է թարմ արտադրանքի բազմաթիվ որակների պահպանում, և դա արվում է շատ ավելի լավ, քան պատրաստման և պահպանման այլ եղանակներ։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ տեղեկատվությունը, սեղմեք կոճակը

Այժմ ցանկացած սուպերմարկետում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, բանջարեղեն և մրգեր: Շատ ապրանքներ սառեցված են՝ ձուկ, միս, հրուշակեղեն, հացաբուլկեղեն, նույնիսկ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ։

Ո՞րն է սառեցման առավելությունը:

Ինչու՞ մոդայիկ դարձան սառեցված կիսաֆաբրիկատները։ Առաջին հերթին դա շատ հարմար է ինչպես գնորդների, այնպես էլ արտադրողների համար։ Մարդիկ կարող են առանց շատ ժամանակի լավ ու համեղ ուտեստ պատրաստել։ Ինչ վերաբերում է արտադրողներին, ապա սառեցված արտադրանքը շատ շահավետ է նրանց համար։ Պետք չէ գումար ծախսել մեծ թվով անձնակազմի վրա, և գործնականում չկա չվաճառված ապրանք, ինչը նշանակում է, որ կորուստները կրճատվում են և եկամուտներն ավելանում են։ Պայթուցիկ սառեցումը ներկայումս օգտագործվում է սննդամթերքը սառեցնելու համար: Ինչ է դա?

Սննդի պայթյունի սառեցում

Ինչու է պահեստավորման այս տեսակն այդքան լավ: Բանն այն է, որ նորմալ սառեցման ժամանակ ջրի մոլեկուլները վերածվում են բյուրեղների։ Որքան արագ տեղի ունենա սառեցման գործընթացը, այնքան ավելի փոքր կլինեն այս բյուրեղները: Ինչու է դա կարևոր: Այո, քանի որ միայն մանրադիտակային ջրի բյուրեղներով արտադրանքի մոլեկուլներն ընդհանրապես չեն ոչնչացվում։

Այս սառեցումն իրականացվում է հատուկ սարքերում։ Դրանք կոչվում են ցնցող սառցարաններ: Ապրանքները դրանցում սառչում են -40 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Սա թույլ է տալիս սառեցնել բանջարեղենի կամ մրգերի միջուկը ընդամենը երկու հարյուր քառասուն րոպեում: Դրա շնորհիվ արտադրանքի կառուցվածքը մնում է նույնը։ Հալվելուց հետո հեղուկի կորստի ազդեցություն չի լինում, ոչ համն է փոխվում, ոչ էլ խտությունը։

Պայթյունի սառեցման առավելությունները

Համեմատած ավանդական սառնարանային խցիկների հետ՝ պայթուցիկ սառցախցիկը թույլ է տալիս.

• Մի քանի անգամ կրճատեք սննդի կորուստները:
• Կրճատել սառեցման ժամկետը մինչև տասը անգամ:
• Կրճատել արտադրական տարածքը կիսով չափ.
• Կրճատել անձնակազմը երեսուն տոկոսով:
• Կրճատել վերադարձման ժամկետը քսան տոկոսով:

Ապրանքի կառուցվածքը

Պայթյունի սառեցումը, առաջին հերթին, բարձր սառեցման արագություն է: Պալատի ջերմաստիճանը հասնում է մինուս երեսունհինգ աստիճանի։ Սա թույլ է տալիս արտադրանքին արագ անցնել հեղուկ փուլից պինդ փուլին: Այս դեպքում առաջանում են մանր բյուրեղներ, իսկ բջջային հյուսվածքները մնում են անվնաս։ Արդյունքում թարմ արտադրանքի հատկությունները պահպանվում են՝ ի տարբերություն սովորական սառեցման։

Պայթեցման սառեցման տեխնոլոգիան վերացնում է արտադրանքի ջերմային և քիմիական մշակման անհրաժեշտությունը: Արդյունքում սպիտակուցների տեսակը ընդհանրապես չի փոխվում, և այդ պատճառով նյութերի կենսաքիմիան մնում է անփոփոխ։ Պայթյունի սառեցման ցածր ջերմաստիճանը և գործընթացի արագությունը նվազեցնում են շրջակա միջավայրի բակտերիաների ակտիվությունը: Դանդաղ սառեցման դեպքում մանրէների ակտիվության հետքերը կարող են մնալ հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի վրա: Շոկային սառեցումը գործնականում վերացնում է նման ազդեցության զարգացումը:

Ապրանքների քաշը

Երկար սառեցման գործընթացով սնունդը կորցնում է քաշը։ Դա տեղի է ունենում հեղուկի գոլորշիացման պատճառով: Սովորաբար կորցնում է մինչև տասը տոկոսը։ Պայթյունի սառեցումն ունի արագացված սառեցման արագություն՝ նվազեցնելով խոնավության կորուստը մինչև մեկ տոկոս: Տարբերությունը նկատելի է.

Համը փոխվու՞մ է։

Քանի որ արտադրանքը չի չորանում արագ սառեցման ժամանակ, սննդային և անուշաբույր հատկությունները գործնականում չեն կորչում: Սա նշանակում է, որ և՛ սննդային որակները, և՛ համը մնում են նույնը։

Պահպանման ժամկետը

Շոկային մեթոդով սառեցված ապրանքներն ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան սովորական սառցարաններում սառեցվածները: Բացի այդ, նրանք կարողանում են ավելի երկար պահպանել բոլոր որակները։ Պետք է նշել, որ արագ սառեցումը ձմռանը պատրաստվելու լավագույն միջոցն է։

Սառեցված մթերքների ժողովրդականությունը

Արագ սառեցված կիսաֆաբրիկատները, արտադրանքները և պատրաստի ուտեստները հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Նրանց արտադրությունն ամեն տարի ավելանում է։ Ամբողջ աշխարհում սառեցված ապրանքների տեսականին անսովոր լայն է։ Ավելին, յուրաքանչյուր երկիր արտադրում է այն բանջարեղենն ու մրգերը կամ կիսաֆաբրիկատները, որոնք բնորոշ են տվյալ տարածաշրջանին, կլիմայական պայմաններին և ավանդույթներին։

Ներկայումս սառեցված արտադրանքի տեսականին բաղկացած է.

• Բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, սեխեր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև դրանց տարբեր խառնուրդներ։
• Պատրաստի երկրորդ և առաջին ուտեստներ, կարկանդակներ, հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն։
• Ձկան և մսային կիսաֆաբրիկատներ՝ սթեյք, էնտրեկոտ, կոտլետ, համբուրգեր, պելմենի, ձողիկներ, պելմենիներ, երշիկեղեն:
• Հյութեր, աղանդեր, ժելե, պուդինգներ, պաղպաղակ և այլն:

Սառեցված մթերքների ժողովրդականությունը պայմանավորված է մի շարք պատճառներով.

• Հեշտ պահեստավորում և անհրաժեշտության դեպքում արագ պատրաստություն:
• Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում։
• Լավ համ.
• Արտադրանքը փաթեթավորված է և դոզավորված։
• Լրացուցիչ նախապատրաստություն (օրինակ՝ կլեպ կամ կտրում) չի պահանջվում:
• Գրեթե ամբողջ արտադրանքը ուտելի է (բացառությամբ փաթեթավորման):

Բիզնես

Պայթյունի սառեցման տեխնոլոգիան բոլորովին նոր հնարավորություններ է տալիս գործունեության համար: Կարելի է ասել, որ բիզնեսի պայմաններն ավելի հարմարավետ են դառնում։ Այս տեխնոլոգիան օգտագործելիս կորուստների թիվը զգալիորեն կրճատվում է։ Ավելին, նույն գյուղմթերքի իրացման ժամկետները զգալիորեն ավելանում են, և վերամշակման վայրը կարող է գտնվել բոլորովին այլ տարածաշրջանում։

Ապրանքը կարելի է վաճառել տարբեր վայրերում և նույնիսկ երկրներում։ Ապրանքների սեզոնայնության սահմանափակում չկա։ Բացի այդ, վաճառքը կարող է իրականացվել ժամանակի ուշացումով՝ ավելի շահավետ գնի սպասելու համար։ Սկզբում Ռուսաստանում սառեցված սննդամթերքի շուկան բաղկացած էր ներմուծվող հումքից։ Եվ հիմա աստիճանաբար առաջնահերթությունները տեղափոխվել են դեպի հայրենական արտադրողները։

Սառեցման սարքավորումներ

Արագ սառեցման մասին խոսելիս պետք է հասկանալ, որ դա հնարավոր է միայն հատուկ տեխնիկայով։ Այս տեխնիկայի առավելությունը արագ վերադարձն է: Պայթուցիկ սառցախցիկը թույլ է տալիս սառեցնել կիսաֆաբրիկատները, բանջարեղենը և մրգերը:

Սառեցման սարքավորումների տարբեր տեսակներ կան. Այն բաժանված է հետևյալ տեսակների.

• Հեղուկացնող սարքեր, որոնք նախատեսված են բանջարեղենից և մրգերից, հատապտուղներից, ապուրների խառնուրդներից և շոգեխաշած մանր հումքները սառեցնելու համար: Հնարավոր է զովացնել մանր ձուկը, ծովախեցգետինը, սունկը։ Այս տեսակի սարքավորումներն ունեն սառեցման ամենաբարձր արագությունը, ինչը նշանակում է, որ այն պահպանում է արտադրանքի լավագույն որակը:
• Կոնվեյերային պահարանները օգտագործվում են ձկան, մսի, ալյուրի, կաթնամթերքի կիսաֆաբրիկատների, ինչպես նաև պատրաստի ուտեստների սառեցման համար՝ շերտավոր խմոր, բլիթներ, կոտլետներ, սթեյքեր, պելմենիներ և պելմենիներ։

• Օրորոցները սառեցնում են փաթեթավորված կիսաֆաբրիկատներ ձուկ և թռչնաբուծական արտադրանք, կոտլետներ, սթեյք, հրուշակեղեն, երկրորդ և առաջին ճաշատեսակներ:
• Սպիրալային սառցարանները նախատեսված են բանջարեղենից, մրգերից, մսից և ձկից, ինչպես նաև հացով կիսաֆաբրիկատներից պատրաստված արտադրանքը սառեցնելու համար:

Կիսաֆաբրիկատների սառեցում

Քանի որ կիսաֆաբրիկատները հատկապես տարածված են սպառողների շրջանում, պելմենիների, պելմենիների, խմորեղենի և բլիթների սառեցումը արտադրության զգալի մասն է կազմում:

Սակայն ի հայտ է եկել նաև գործունեության նոր տեսակ. Սառեցված սննդամթերքի շուկան ընդլայնվել է հացաբուլկեղենի կիսաֆաբրիկատներով։ Սառեցված բաղադրիչներից թխումը շատ տարածված է և պահանջարկ: Տեսականին հարյուրից ավելի ապրանքներ կան։ Դրանք ներառում են հավելումներով բլիթներ, բագետներ և հաց: Նման արտադրանքը պետք է միայն մի փոքր տաքացնել ուտելուց առաջ։ Սառեցված թխած ապրանքների համը չի տարբերվում թարմ թխածներից։

Այս ոլորտի մասնագետները պնդում են, որ նման հացը պատրաստվում է բնական մթերքներից և չի պարունակում հատուկ հավելումներ։ Բլանկներից թխված արտադրանքի արտադրության ճիշտ տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս ստանալ խրթխրթան և համեղ արտադրանք: Բնականաբար, լավ սառեցված կիսաֆաբրիկատներ ձեռք բերելը հնարավոր է միայն բարձրորակ և ճիշտ սարքավորումների առկայության դեպքում: