Տապակած լյարդը արժանիորեն գնահատվում է տնային տնտեսուհիների շրջանում ոչ միայն իր զարմանալի շնորհիվ ճաշակի որակներըև պատրաստման հեշտությունը: Հայտնի փաստ է, որ արտադրանքը պարունակում է անհավանական գումարսննդարար նյութեր, իսկ լյարդը իրավամբ համարվում է նուրբ նրբություն:

Ինչպե՞ս համեղ տապակել լյարդը:

Համեղ ուտեստ ստեղծելու բանալին դրա ճիշտ պատրաստումն է։ Որպեսզի փափուկ տապակած լյարդ դուրս գա, որի մեջ չորություն և դառնություն չի լինի, դուք պետք է պահպանեք որոշակի կանոններ, որոնք հետևյալն են.

1. Լյարդ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել քերծվածքների և չորացած տարածքների բացակայությանը։
2. Պետք է բացառել թթու հոտի առկայությունը, քանի որ դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը հնացել է։
3. Պետք չէ գնել այնպիսի ապրանք, որն ունի բծեր, կանաչավուն գույն, արյունատար անոթներ և թրոմբոցներ, այս դեպքում դառնություն կլինի։
4. Արտադրանքի նախնական բուժումը շատ կարևոր է։ Դա անելու համար հեռացրեք անոթները և թաղանթը, որը հանվում է ծակծկելով և մի փոքր քաշելով:
5. Նուրբ մթերք ստանալու համար կարելի է մեկ ժամ թողնել սոդայի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։
6. Դուք կարող եք վերացնել դառնությունը՝ լյարդը դնելով սառը կաթի մեջ և թողնելով մի քանի ժամ։
7. Ինչ վերաբերում է տապակմանը, ապա գործընթացը կատարվում է 5 րոպե, որպեսզի չչորանա, իսկ հետո արտադրանքը թողնում է եփվի սեփական հյութի մեջ։
8. Խորհուրդ է տրվում լյարդը աղացնել հենց վերջում՝ ավելորդ կարծրությունը կանխելու համար։

Ինչպե՞ս տապակել հավի լյարդը:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խոզի կամ տավարի մթերքի համը, տապակած հավի լյարդը իդեալական է: Այն բնութագրվում է հաճելի քաղցր համով և քնքշությամբ։ Ճիշտն ընտրելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել այնպիսի ապրանքի վրա, որն ունի փայլուն մակերես և շագանակագույն երանգ՝ առանց դեղնության։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Տեղադրել սառը ջուր 20 րոպեով։
2. Հեռացրեք ֆիլմը և կտրեք կտորներով:
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
4. Լյարդը թաթախել ալյուրի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։
5. Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 5 րոպե։

Տավարի տապակած լյարդ

Խոհարարության դասական տարբերակ, որը հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները, տավարի լյարդն է՝ տապակած ալյուրի մեջ։ Ճաշատեսակը կարող եք հատկապես կծու դարձնել, եթե դրա կազմին ավելացնեք մշկընկույզ։ Բացի այդ, հարուստ, նուրբ համ կարելի է ձեռք բերել՝ ավելացնելով քամած սխտոր և համեմունքներ, օրինակ՝ սև և սպիտակ պղպեղ:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Լյարդը սառեցրեք սառնարանում մեկ ժամ, ապա լվացեք սառը ջրով։
2. Կտրել, գլորել ալյուրի մեջ։ Տապակել 5 րոպե։
3. Սոխը կտրատել և առանձին տապակել։
4. Միավորել բաղադրիչները և տապակել ևս 5 րոպե՝ վերջում աղ ավելացնելով։

Տապակած խոզի լյարդը սոխով

Ամենահամեղ տարբերակներից մեկը սոխով տապակած խոզի լյարդն է։ Այն պետք է ուշադիր ընտրվի՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գույնին և հոտին։ Դուք կարող եք հավելյալ կծուություն ավելացնել ճաշատեսակին, եթե օգտագործեք ոչ միայն տապակած սոխ, այլև գազար։ Տապակած լյարդի այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենահաջողներից մեկը։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Լվացեք սառը լյարդը և կտրեք կտորների:
2. Լցնել ալյուրի մեջ, տապակել 10 րոպե։
3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել ևս 5 րոպե։
4. Անջատեք կրակը և եփեք տապակած լյարդը ևս 5 րոպե։

Ինչպե՞ս տապակել հնդկահավի լյարդը տապակի մեջ:

Սոխով տապակած հնդկահավի լյարդը համարվում է յուրահատուկ նրբություն։ Լավագույն լուծումը կլինի սոխով և գազարով տապակել այս համադրությունը: Կան մի շարք այլ պատրաստման եղանակներ, օրինակ՝ թթվասերի, սխտորի կամ մայոնեզի ավելացումով։ Ապրանքի ընտրության վերաբերյալ առաջարկությունները նույնն են, ինչ նախատեսված է հավի լյարդի համար:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 800 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• գազար - 4 հատ.

Նախապատրաստում

1. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել և միասին տապակել։ Այնուհետեւ դրանք դրեք առանձին տարայի մեջ։
2. Լյարդը կտրատել և տապակել 5 րոպե։
3. Ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ, տապակած լյարդը եփ գալ կտորներով ևս 10 րոպե, վերջում չմոռանալ աղ ավելացնել։

Սխտորով և մայոնեզով տապակած լյարդ

Տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ցանկանում են զարմացնել իրենց ընտանիքի անդամներին և հյուրերին, խորհուրդ է տրվում տիրապետել հատուկ բաղադրատոմսի, որով կարող են պատրաստել համեղ տապակած լյարդ։ Այն ներառում է սխտորի և մայոնեզի օգտագործումը: Այս անհավանական համեղ ուտեստը պատրաստելիս պետք է նկատի ունենալ, որ այն չափազանց կալորիական է, ուստի խորհուրդ է տրվում տոնական հատուկ միջոցառումների համար։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մայոնեզ – 4 ճ/գ. լ.;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Լյարդը կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել ու տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Պատրաստեք մայոնեզ-սխտոր սոուս՝ սխտորը քամելով և խառնելով մայոնեզի հետ։
3. Տապակած լյարդը միացնում ենք սոուսի հետ և թողնում թրջվելու։

Տապակած լյարդը խմորի մեջ

Ամենաքնքուշ և առողջարար ուտեստներից է տապակած հավի լյարդը խմորի մեջ։ Դրա պատրաստման գաղտնիքը այն բաղադրիչների մեջ է, որոնք օգտագործվում են խմորի համար։ Այն պատրաստվում է թթվասերով և սխտորով, որն աներևակայելի համեղ է։ Հավի լյարդի առավելությունն այն է, որ այն չի պահանջում նախնական պատրաստում, այն պետք չէ թրջել, քանի որ այն չափազանց փափուկ է և չունի դառնություն.

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• ձու - 3 հատ;
• թթվասեր – 5 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Սխտորը քամել, խառնել ձվի ու թթվասերի հետ։ Խառնուրդը հարել՝ ավելացնելով ալյուրը։
2. Պատրաստել և կտրատել լյարդը։ Գրտնակել այն խմորի մեջ և տապակել երկու կողմից 5 րոպե։

Թթվասերի մեջ տապակած լյարդ

Թթվասերով տապակած լյարդը զարմանալի համ ունի։ Կարող եք օգտագործել ոչ միայն հավի ենթամթերք, այլ նաև տավարի կամ խոզի միս։ Այս դեպքում լյարդը նախապես պատրաստելիս օգտագործվում է հատուկ հնարք՝ որպեսզի թաղանթը ավելի լավ հեռացվի, այն պետք է եռացրած ջրով լցնել։ Սխտորը լավ համադրվում է թթվասերի հետ, կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ մշկընկույզ, պապրիկա, համեմ, սամիթ։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր – 5 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լյարդը կտորների կտրատել և տապակել 5 րոպե։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քամած սխտորը, համեմունքները և տապակել ևս 5 րոպե։
3. Ավելացնել ջուր և եփ գալ 10 րոպե։
4. Ավելացնել թթվասեր, աղ, ավելացնել 0,5 բաժակ ջրի մեջ նոսրացրած ալյուրը։ Եփել մինչեւ թանձրանա։
5. Տավարի տապակած լյարդը թրմում են 15 րոպե և մատուցում։

Ինչպե՞ս տապակել լյարդը կարտոֆիլով:

Չափազանց հագեցնող և սննդարար ուտեստ է տապակած կարտոֆիլը տավարի լյարդով։ Այն կծառայի որպես բարձր կալորիականությամբ ճաշ կամ ընթրիք, որը հեշտությամբ կարող է կերակրել նույնիսկ մեծ ընտանիքին։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակը, օգտագործելով բոլոր տեսակի համեմունքներ ըստ ճաշակի, օրինակ, դա կարող է լինել աջիկա կամ թթվասեր և սխտոր սոուս:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 1 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• Դափնու տերեւ.

Նախապատրաստում

1. Սոխը և գազարը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի և տապակել առանձին։
3. Պատրաստել և լյարդը կտրատել, տապակել 3-5 րոպե։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել դափնու տերեւը և տապակած տավարի լյարդն ու կարտոֆիլը եփ գալ ևս մեկ քառորդ ժամ։

Ինչպե՞ս տապակել բուրբոտի լյարդը տապակի մեջ:

Տապակած բուրբոտի լյարդը համարվում է չափազանց արժեքավոր և առողջարար ուտեստ։ Այն իրավամբ պատկանում է իսկական դելիկատեսներին, քանի որ այն հարմար է ոչ միայն դիետա պահող մարդկանց, այլև տառապող որոշ հիվանդություններով, օրինակ՝ շաքարախտով: Այն պարունակում է սննդանյութերի ռեկորդային քանակություն։

Բաղադրությունը:

• բուրբոտի լյարդ - 500 գ;
• սպիտակ բոքոն - 200 գ;
• ձիթայուղ;
• կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Հացը նախապես չորացրեք ջեռոցում։
2. Բուրբոտի լյարդը աղով և պղպեղով աղացրեք և արագ տապակեք ձիթայուղմինչև կեղևի ձևավորում:
3. Մատուցել բոքոնի հետ և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Դա միշտ չէ, որ ստացվում է այնպես, ինչպես սպասվում էր: Երբեմն դուք լյարդ եք տապակում նման ոգեշնչմամբ՝ հույս ունենալով համեղ ուտել և կերակրել ձեր սիրելիներին։ Բայց վերջում ստացվում են կոշտ, համարյա ռետինե կտորներ, որոնք մի փոքր սառչելուց հետո անմիջապես վերածվում են չոր ու կաղնու։ Ամբողջ տրամադրությունը փչացել է։ Այսօր «Ես սիրում եմ եփել»-ի հետ միասին մենք կսովորենք, թե ինչպես համեղ տապակել լյարդը և կպատմենք, թե քանի րոպե է անհրաժեշտ այն եփել, որպեսզի այն մնա հյութալի և փափուկ:

Բաղադրությունը:

• լյարդ (կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ տավարի միս, խոզի միս, հավի միս) - 500 գրամ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 5-6 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Ինչպես արագ և համեղ տապակել լյարդը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մաքրել սոխը և կտրատել միջին հաստության օղակների։ Օղակները առանձնացնել, դնել բուսայուղով տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։
2. Լյարդը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել բարակ շերտերով, մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Մենք հեռացնում ենք խողովակները: Կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ (տավարի, խոզի, հավի միս):
3. Ալյուրը խառնել աղով։
4. Լյարդը մանրակրկիտ թաթախեք ալյուրի մեջ, թեթևակի թափահարեք ավելորդ ալյուրից և դրեք սոխով տաքացրած տապակի մեջ։
5. Կրակն իջեցրեք միջինից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բուսական յուղ:
6. 1-1,5 րոպե հետո լյարդը թեքեք մյուս կողմը։ Շնորհիվ այն բանի, որ կտորները գտնվում են սոխի վրա, այլ ոչ թե բուն տապակի մեջ, դրանք չեն այրվի և ներծծվելու են համեղ, անուշաբույր գոլորշիների մեջ։
7. Տապակել մինչև եփվի (հատերի վրա արյուն չի լինի), ամեն ինչ խառնել սոխի հետ և թողնել 15-20 վայրկյան։

Տապակած լյարդը պատրաստ է։ Պարզվեց՝ նուրբ, հյութալի, փափուկ և ոչ այրված։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որքան քիչ եք տապակում լյարդը, այնքան այն ավելի համեղ և փափուկ է ստացվում։ Ամեն ինչ անելու համար մեզանից պահանջվեց մոտ 2-3 րոպե: Պատրաստությունը որոշվում է արյան բացակայությամբ, կարելի է մի կտոր ծակել և տեսնել, թե արյուն չի հոսում, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։ Հիմնական բանը չափազանցելն է: Այս լյարդը բոլորին դուր կգա, հավատացեք ինձ: «Ես սիրում եմ պատրաստել» բարի ախորժակ է մաղթում: Եվ անպայման փորձեք ճաշ պատրաստել

Անուշահոտ լյարդը տապակած սոխի վրա կարտոֆիլի պյուրեով - շատ համեղ է: Այնուամենայնիվ, լյարդը ոչ միայն տապակվում է, այլև եփում, շոգեխաշում և թխում, ինչպես նաև պատրաստում աղցանների, պաշտետների, խորտիկների և նույնիսկ տորթերի մեջ։ Եկեք պարզենք այն ինչպես պատրաստել համեղ լյարդ, ինչպես ճիշտ տապակել լյարդը, ինչպես ընտրել և պահել լյարդը։ Պարզ բաղադրատոմսերԼյարդ պատրաստելը կօգնի ձեր ընտանիքին հաճեցնել համեղ և ախորժելի նախուտեստներով։

Լյարդի օգուտները

Լյարդը հարգում են ոչ միայն որսորդները, այլեւ խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները։ Այս նրբագեղությունը, որը դասակարգվում է որպես ակնթարթային ապրանք, արժանի է ուշադրության: Լյարդի օգտակարության մասին խոսելն ավելորդ է. այն վիտամին A-ի, երկաթի, պղնձի և այլ օգտակար նյութերի պահեստ է։ Լյարդը պարունակում է ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ, նատրիում, կալցիում։ Վիտամիններ B, D, E, K, ասկորբինաթթու: Այսպիսով, լյարդը՝ տավարի, խոզի, հորթի միս, հավի միս, բադ, եղել և մնում է ոչ միայն ամենահայտնի ապրանքներից մեկը հնագույն ժամանակներից, այլև շատ օգտակար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք միայն առողջ և պատշաճ սնված կենդանիների լյարդ: Բացի այդ, կարևոր է սահմանափակել լյարդային ուտեստների օգտագործումը արյան բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար:

Ինչպես պատրաստել լյարդը

Լյարդի սննդային արժեքը մոտավորապես նույնն է, լինի դա տավարի լյարդ, խոզի լյարդ, հավի լյարդ և այլն, բայց դրանց համն ու կառուցվածքը փոքր-ինչ տարբեր են։ Կարևոր է իմանալ, որ.
Որպեսզի լյարդը դառը չդառնա, այն պետք է մաքրվի թաղանթներից և ծորաններից;
որպեսզի լյարդը փափուկ լինի և առանց հատուկ հոտի, այն կարելի է 30 րոպե թրջել կաթի կամ ջրի մեջ. երիտասարդ առողջ կենդանիների լյարդը թրջելու կարիք չունի.
փափուկ լյարդ պատրաստելու համար տապակելուց առաջ այն կարող եք գլորել ալյուրի մեջ;
լյարդը շատ չեփելուց խուսափելու համար կտրեք այն մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների և արագ տապակեք երկու կողմից լավ տաքացրած տապակի մեջ;
Հարկավոր է լյարդը հենց վերջում աղ անել։

Ինչպես տապակել լյարդը

Լյարդ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Եթե ​​դուք սկսնակ եք և չգիտեք, թե ինչպես տապակել լյարդը, ինչ պատրաստել լյարդից, ինչպես պատրաստել փափուկ լյարդ, ապա այս խորհուրդները օգտակար կլինեն։ Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել լյարդը, որպեսզի այն հյութալի լինի, համեղ լինի և չպինդ դառնա։

Լյարդը տապակելու ամենահեշտ ձևը հետևյալն է.
պարզապես անհրաժեշտ է հորթի, գառան կամ հավի լյարդի կտորները բարձր ջերմության վրա տապակել երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և լյարդը պատրաստ է a la Nuturel:
Լյարդը տապակելու լավագույն միջոցը հետևյալն է.
Կաթով կամ մարինադով նախօրոք թաթախված լյարդը պետք է տապակել այնքան, մինչև կարմիր մսի հյութը հայտնվի դրա մակերեսին, շրջվի, տապակվի և նորից սպասի հյութին։ Վերջ՝ քնքուշ ու փափուկ լյարդը պատրաստ է։
Լյարդի ամենապարզ ուտեստները ամենաարագն ու համեղն են, և դրանք պատրաստվում են շատ արագ։

Ինչպես պատրաստել խոզի լյարդ

Խոզի լյարդն ունի կարմիր-շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույն, ունի ամենապայծառ համը և հստակ բույրը, որը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, խոզի լյարդը միշտ ներծծվում է: Խոզի լյարդից պատրաստում են խեցգետիններ և միջուկներ, այն կարելի է տապակել և շոգեխաշել, օգտագործել լյարդի բլիթներ և այլն։
Խոզի լյարդը նույնքան առողջարար է, որքան լյարդի մյուս տեսակները, սակայն սննդանյութերի պարունակությամբ այն դեռ փոքր-ինչ զիջում է տավարի լյարդին։

Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդ

Տավարի լյարդն ունի մուգ կարմիր-շագանակագույն գույն և ունի լյարդի բավականին ընդգծված համ (այդ իսկ պատճառով այն հաճախ եփելուց առաջ թաթախում են կաթի մեջ)։
Տավարի լյարդից կամ շոգեխաշած լյարդից պատրաստում են լյարդի կոտլետներ, կոտլետներ, տաք ուտեստներ. Տավարի լյարդը պետք է մանրակրկիտ տապակել, նախ պատել մանանեխով և մատուցել կծու սոուսներով։
Այս տեսակի կողմնակի արտադրանքի օգուտը կայանում է նրանում, որ վիտամին A և B խմբի բարձր պարունակությունը, լյարդի կենսական միկրոէլեմենտները խորհուրդ են տրվում օգտագործել ծանրաբեռնվածության դեպքում և հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում:

Ինչպես պատրաստել հորթի լյարդ

Հորթի լյարդն ունի բաց շագանակագույն և կարմիր գույն, ինչպես նաև նուրբ և ազատ կառուցվածք, այն շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի լյարդը և կարիք չունի թրջելու։
Պատրաստված է հորթի լյարդից համեղ ուտեստներՏապակած հորթի լյարդը a la naturel-ը աներևակայելի համեղ է, հորթի լյարդը կարելի է թթվասերի մեջ եփել, լավ է սոխով տապակած հորթի լյարդը, պատրաստում է համեղ քյաբաբ, ինչպես նաև գուրման ուտեստներ։ Ամբողջ հորթի լյարդը կարելի է թխել ջեռոցում կամ խորը տապակի մեջ, այնուհետև թխելու ժամանակը չափվում է 15 րոպե 0,5 կգ լյարդի համար։
Հորթի լյարդի առավելություններն այն են, որ այն պարունակում է A և B վիտամիններ, հորթի լյարդից պատրաստված ուտեստները շատ օգտակար են.

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդ

Հավի լյարդը մատչելի գներով արտադրանք է գերազանց համով:
Հավի լյարդը կարելի է տապակել սոխով, օգտագործել որպես բեկոնով և բանջարեղենով քյաբաբի բաղադրիչ, որպես աղացած մսի և լյարդի պաշտետների բաղադրիչ, իսկ հավի լյարդը լավ է աղցանների մեջ։
Հավի լյարդի առավելություններն են վիտամին B12-ի բարձր պարունակությունը, որը մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը, սելենը, որն ազդում է վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, հավի լյարդը արժեքավոր սննդարար արտադրանք է:

Ինչպես պատրաստել բադի և սագի լյարդը

Բադի և սագի լյարդ - շուկաներում հայտնաբերվել է ֆուա գրաս լիբորի տեսքով սովորական բադերից և սագերից, երկրորդ տարբերակը պակաս ճարպոտ է և ոչ այնքան թանկ, բայց դեռ շատ նուրբ և համեղ է:
Ամենաշատը կզարդարի բադը և սագի հավը պաշտետի կամ խորովածի տեսքով տոնական սեղան. Պարզապես պետք է իմանալ, որ բադերի ու սագերի լյարդը երբեք թթվասերի մեջ չի եփում, դրանք արդեն ճարպոտ են։ Թռչնի լյարդը հիանալի համադրվում է մրգերի հետ՝ քաղցր, թթու, և քաղցր ու թթու՝ խնձորը, ազնվամորին, հում կամ կարագի մեջ թեթև շոգեխաշած, ճաշատեսակին կտա էկզոտիկ տոնական տեսք և համ:
Սագի և բադի լյարդը շատ ճարպոտ է, բայց չափազանց առողջարար, հատկապես դրա համար կանացի մարմին, քանի որ այն պարունակում է մեծ թվովերկաթ, ինչպես նաև վերը նշված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը:

Ինչպես ընտրել լյարդ

Ինչ լյարդ էլ գնեք, լյարդի գույնը պետք է լինի հարթ, առանց բծերի, մակերեսը լինի փայլուն, հարթ, առաձգական, առանց չոր բծերի։
Լյարդի վրա սեղմելիս ֆոսան ընդհանրապես չի առաջանում կամ արագ վերականգնվում է։ Հակառակ դեպքում լյարդը հնացած է:
Երիտասարդ կենդանիների լյարդը ավելի բաց է, որքան մուգ է լյարդը, այնքան մեծ է կենդանին:
Նայեք արյանը. կարմիր - լյարդը թարմ է, շագանակագույն - հին և նման լյարդ չի կարելի ընդունել:
Լյարդի հոտը հաճելի է, քաղցր և ոչ մի կերպ թթու:
Թարմ շոգեխաշած լյարդը սովորաբար չի գնում հետագա օգտագործման համար, ուստի այն վերցնում են 100-125 գրամ չափաբաժնով և եփում 24 ժամվա ընթացքում:

Ինչպես պահել լյարդը

Լյարդը հիանալի պահվում է սառեցված վիճակում մինչև վեց ամիս: Դա անելու համար անհրաժեշտ չէ գնել արդեն սառեցված ապրանք: Դուք ինքներդ կարող եք սառեցնել շոգեխաշած լյարդը։ Դուք կարող եք լյարդը պահել այսպես.
Լյարդը շերտ կտրատելով՝ չորացրեք անձեռոցիկով, յուրաքանչյուր կտորը փաթաթեք սննդի թաղանթով, դրեք առանձին տոպրակի մեջ, որը դրեցիք սառցախցիկում, հակառակ դեպքում լյարդի հոտը կտեղափոխվի այլ մթերքների վրա։
Լյարդի լավ բանն այն է, որ այն կարելի է եփել առանց հալեցնելու, տապակել թավայի մեջ կամ խորովել: Բայց իսկական գաստրոնոմները դեռ խորհուրդ են տալիս այն հալեցնել՝ մի քանի ժամով դնելով սառնարանի ներքևի դարակին։

Բաղադրատոմսեր՝ ինչպես պատրաստել համեղ լյարդ

Բաղադրատոմս - Ստրոգանոֆի ոճի լյարդ

• տավարի լյարդ - 500 գ
• թթվասեր - 300 գ
• սոխ - 2 գլուխ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար

Պատրաստվել Ստրոգանոֆի ոճի լյարդ, ձեզ հարկավոր կլինի նվազագույն բաղադրիչներ։
Նախ պատրաստեք լյարդը՝ մաքրեք, թաթախեք կաթի մեջ, չորացրեք և կտրատեք խորանարդի։
Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
Լյարդի խորանարդիկները դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից։
Ավելացնել թթվասեր և եփ գալ 15-20 րոպե։
Լավ է լյարդի ուտեստները մատուցել թեթև բանջարեղենի կողմնակի ուտեստներով կամ նուրբ կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրատոմս - Տապակած հավի լյարդ

• հավի լյարդ - 1 կգ
• սոխ - 250 գ
• adjika - կես թեյի գդալ (կամ մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ)
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
• սխտոր - 1 պճեղ
• մաղադանոս կամ կիլանտրո - 1 փունջ
• բուսական յուղ
• աղ

Լվացեք հավի լյարդը և եռացրեք 10 րոպե։ Տապակել արևածաղկի ձեթթակած սոխ. Եփած հավի լյարդը սոխի մեջ դնել տապակի մեջ և տապակել միասին՝ խառնելով։ Շաղ տալ համեմով և ավելացնել աջիկա կամ աղացած կարմիր պղպեղ։ Վերջում շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով և խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս - Հավի լյարդի բլիթներ

• հավի լյարդ - 500 գ
• սոխ - 1 գլուխ
• գազար - 1 հատ.
• թթվասեր - 400 գ
• թարմ սամիթ - 5-15 գ
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 2-3 մեխակ
• տապակած յուղ
• աղ
• պղպեղ

Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել և կտրատել գազարը։ Սոխն ու գազարը մի փոքր ձեթով տապակել և սառչել։ Պատրաստի լյարդը շոգեխաշած բանջարեղենի հետ անցկացրեք մսաղացի միջով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել։ Նրբաբլիթների տեսքով լցնում ենք յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից, մինչև եփվի։ Պատրաստության աստիճանը կախված է ձեր ճաշակից։
Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել, խառնել թթվասերի հետ, լավ խառնել։
Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ, 1 ճաշի գդալ թթվասեր դնել բլինչիկների վրա։

Բաղադրատոմս - Հորթի լյարդ՝ նարինջով

• հորթի լյարդ - 0,5 կգ
• մանանեխ
• ալյուր
• բուսական յուղ
• աղ
• աղացած սև պղպեղ
• աղացած կոճապղպեղ
• ½ բաժակ ջուր
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 2 նարինջ
• ½ բաժակ չոր կարմիր գինի

Լյարդը լվանում ենք, կեղևը կտրատում մոտ 1 սմ հաստությամբ և քսում ենք ալյուրի մեջ։ Տապակել բոլոր կողմերից տաքացրած բուսայուղի մեջ 8 րոպե։ Աղ, պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացնել կոճապղպեղ։ Տապակել եւս 3-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի լյարդը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ։
Տապակի մեջ, որի մեջ լյարդը տապակվել է, ավելացնել ½ բաժակ ջուր և 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, թող եռա, ապա քամեք։ Մեկ նարնջի կեղևը մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերով, երկրորդից քամեք հյութը: Տապակած հեղուկը խառնել նարնջի հյութի և ½ բաժակ չոր կարմիր գինու հետ, տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։
Տապակած լյարդը դնել ափսեի մեջ, լցնել նարնջի սոուսի վրա և զարդարել նարնջի կտորներով

Բաղադրատոմս - Լյարդի պաշտետ

• 500 գ խոզի լյարդ
• 80 գ խոզի ճարպ
• գազար
• լամպ
• աղ
• աղացած սև պղպեղ
• մշկընկույզ
• ½ բաժակ մսի արգանակ կամ կաթ
• 100 գ կարագ

Խոզի լյարդը մանր կտրատել։ Խոզապուխտը մանր կտրատել և տապակել։ Աղացած յուղի մեջ լցնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Բանջարեղենին ավելացնել լյարդի կտորներ, աղ, աղացած պղպեղ և քերած մշկընկույզ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա միջին ջերմության վրա եփել կափարիչի տակ։ Հովացրեք և 3-4 անգամ մանր ցանցով անցկացրեք մսաղացով։ Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել արգանակ կամ կաթ, հասցնել եռման և սառչի։ Փափկած հետ խառնել կարագև հարել մինչև հարթ: Պատրաստի պաշտետը զարդարում ենք ըստ ցանկության։