Դուք ձուկ բռնե՞լ եք: Հիանալի Հարուստ ձկան որսը ձկնորսի համար ուրախության և հպարտության աղբյուր է: Բայց որպեսզի բռնված ձուկն ուտվի, արժե իմանալ այն մեթոդները, որոնք կօգնեն ձուկը թարմ պահել. Ձկնորսության շոգին որսը պահպանելու հարցը հատկապես արդիական է դառնում ամռանը, երբ ջրամբարից վերցված ձկներին ընդամենը մի քանի ժամ է մնում թրթուրների կեր վերածվելուց։ Բացի այդ, Ենթադրվում է, որ գավաթները վնասելու համար ձկնորսը կպատժվի առանց կծելու,որն ավելի երկար կլինի, այնքան շատ ձուկ է կորել: Հետևաբար, եթե կա գավաթը փտելու հավանականություն, կամ ձկնորսությունը ձեզ համար սնունդ հայթայթելու միջոց չէ, ապա բոլոր բռնված ձկները պետք է հանվեն մանգաղից, լուսանկարվեն և բաց թողնվեն:

Ամառվա շոգին ձկնորսության ժամանակ ձուկը պահպանելու մարտավարությունը կախված է նրանից, թե որքան և որքան հաճախ է ձկնորսին ստիպում շարժվել ափով կամ նավով ձուկ որոնելու համար:

Ինչպես պահպանել ձուկը - ինչ անել վիրավոր ձկների հետ

Եթե ​​ձուկը վնասվել է ձկնորսության ընթացքում կամ կարթից հանելու ժամանակ (խայծը խորը կուլ է տվել և կարթը վնասվել է. ներքին օրգաններկամ խռիկները, որոնցից արյուն է հոսում), ձկանը չեն օգնի ոչ վանդակը, ոչ կուկանը, ոչ էլ հատուկ վերակենդանացման միջոցները։ Նման նմուշը պետք է քնեցնել գլխի հետևի մասում ճշգրիտ հարվածով, փաթաթված չոր սրբիչև տեղադրեք զով տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Որպես այլընտրանք, դա լավ է ապացուցել մեծ զամբյուղ խոտով (ցանկալի է եղինջ), խոտը պետք է երկու անգամ ավելի շատ լինի, քան ձուկը։ Դիակները չպետք է դիպչեն միմյանց: Երկու դեպքում էլ հարաբերական սառնությունը և օդափոխությունը կարևոր են: Փոխադրման ժամանակ դիակները պետք է շնչեն, ուստի Պլաստիկ տոպրակների օգտագործումը խիստ անցանկալի է. Եթե ​​ձկնորսը գալիս է մեքենայով ձկնորսության, ապա իմաստ ունի օգտագործել մեկուսացված կոնտեյներ սառույցով:

Ինչպես պահել ձուկը վանդակում

Լողացող ձողով կամ սնուցողով ձկնորսության ժամանակ կարող եք վստահել բռնված ձկան ողջ խնամքին, եթե դրա վրա վնասվածքներ չկան: ստացիոնար ցանցային վանդակ, որը չի խանգարի ձկան շարժմանը։ Ավելի քիչ նախընտրելի է մետաղական վանդակը, որում ձկների գոյատևման մակարդակը շատ ավելի ցածր է. այդպիսի վանդակները, ըստ սահմանման, ընդարձակ չեն, և դրանցում գտնվող ձկները լուրջ վնասվածքներ են ստացել:

Որպեսզի ձկան բաքը ձկան համար զանգվածային գերեզման չդառնա, այն պետք է տեղադրել հանգիստ, ստվերային, առնվազն մեկ մետր խորությամբ, բայց ոչ մի դեպքում սերֆինգի ափին մոտ: Այստեղ ներքեւի շերտերում ջրի անընդհատ շարժման պատճառով բռնված ձկան խռիկները կխցանվեն տիղմով ու ավազով, և այն արագ կքնի։

Հատկապես խոշոր նմուշները պետք է առանձին պահել մնացած որսից: Ցանկալի է օգտագործել առանձին cucanյուրաքանչյուր հսկայի համար: Իր սուր ատամների պատճառով վարդը միշտ պահվում է միայն մետաղյա ճարմանդով կեռիկի վրա, և ոչ երբեք գործվածքից վանդակի մեջ, որից արագ փախուստ կկազմակերպի իր և մյուս գերիների համար։

Եթե ​​վանդակի ձուկը վեր է լողում փորը վերև, նրան պետք է շտապ հեռացնել և էվթանազիայի ենթարկել՝ ծանր առարկայով հարվածելով գլխի հատվածին՝ աչքերի հետևում։ Ջրի մեջ քնած ձուկը նույնիսկ ավելի արագ կփչանա, քան արևի տակ, ուստի պետք է վճռականորեն գործել:

Ինչպես խնայել ձուկը ծովային ձկնորսության ժամանակ ձկնորսության ժամանակ

Եթե ​​լողացող և սնուցող երկրպագուները կարող են իրենց ամբողջ ձկնորսությունն անցկացնել մեկ գետի ավազանի եզրին, ապա պտտվող ձողերն ու թռչող ձկնորսները, որոնք օրական մի քանի կիլոմետր են վազում, չեն կարող ամբողջությամբ օգտագործել ձկան բաքը:

Շոգ եղանակային պայմաններում հատկապես արդիական է Catch and Release սկզբունքը:Եթե ​​ձուկը բռնում են հաճույքի համար և չեն նախատեսում համտեսել, ապա գրավմանը հաջորդում է կարճ ֆոտոսեսիա, պարտադիր վերակենդանացում և գավաթի ետ թողարկում, եթե իխնիոֆաունայի ներկայացուցչին վիճակված է դառնալ խոհարարական հաճույք , շոգ եղանակին ծովային ձկնորսության կողմնակիցները կա՛մ անմիջապես էֆթանազավորում են ձկներին, կա՛մ անմիջապես բանտարկում են կուկանի վրա, որը կապված է ափամերձ բուսականության հետ հենց բռնման վայրում։ Կուկանը կապելու տեղը ընտրվում է նույն չափանիշներով, ինչ վանդակի համար։

Վերադարձին ձկներին հանում են կուկաններից, շշմեցնում, չոր սրբիչով փաթաթում կամ եղինջով ծածկում, որ դիակները իրար չդիպչեն։

Ինչպես փրկել ձեր որսը նավից ձկնորսության ժամանակ

Վանդակը հարմար է միայն լողացող և սնուցող ձկնորսության համար, երբ ձկնորսի շարժումները ջրամբարի շուրջ նվազագույնի են հասցվում:

Եթե ​​ձկնորսությունը կատարվում է նավակի կողքից պտտվող ձողով (ձուլման կամ ուղու վրա), երբ որսում են, ձուկը կա՛մ անմիջապես էվթանազիայի է ենթարկվում կամ. տեղադրված է ռետինե շոկի կլանիչով հատուկ կուկանի վրա, որն ապահով կերպով ամրացված է նավակի կողերինև չի խանգարում թիակների վրա լճակով շարժվելուն (բայց ոչ շարժիչի տակ):

Այս առումով հատուկ ռուս էնտուզիաստ Նիկոլայ Շչեյնիկովի կողմից առաջարկված kukan դիզայնը փչովի նավակների համար:

• աղեղի ծայրին (մոտ մեկուկես մետր երկարությամբ պարան) մի կտոր ռետինե շոկի կլանիչ, որը կապված է ծայրի ծայրի անցքի հետ, ամրացվում է կարաբինի միջոցով (կամ օղակի մեջ օղակ): Ճոպանի և ռետինի երկարության հարաբերակցությունը ընտրվում է անմիջապես լճակի վրա: Ցանկալի է կարճ ժանյակներով պողպատե ամրակները պատրաստի վիճակում պահել ժիլետի գրպանում:

Նման ձկան վրա դրված ձուկը չի խանգարում թիավարմանը կամ ձկնորսությանը։ Խոզուկի, վարդի և մեծ թառի ստորին ծնոտը ծակված է մետաղյա ճարմանդով. Այս պիրսինգը չի խանգարում մաղձի ծածկույթների աշխատանքին: Ընդ որում, նման կուկանի վրա նստած, կուկանը կարող է նորից սկսել որսը, եթե կուկանը տեղադրվի ափին մոտ։

Ինչպես խնայել ձեր որսը ձկնորսության ժամանակ (ստացիոնար կուկանի վրա)

Եթե ​​ձկնորսները մի քանի օր ճամբարել են, փորձեք օգտագործել անշարժ կուկան ռետինե շոկի կլանիչի վրա, որը շատ չի տարբերվում էշի դիզայնից, միայն ձկնորսական գծի փոխարեն օգտագործվում է 5-7 մմ տրամագծով դիմացկուն նեյլոնե պարան։ Նման կուկանի վրա գավաթները չեն վախենում ճայերից, ագռավներից կամ հետաքրքրասեր անցորդներից։ Պետք չէ նաև անհանգստանալ ալիքները կոտրելու համար. ձկները գտնվում են ափից հեռու՝ ջրի ներքևի մասում:

Երկար կացության ժամանակ սպանված և փորոտված ձուկը կարելի է պահել հատուկ փոսում՝ աղբյուրի մոտ գտնվող ստվերային տեղում. Ձկան միջից հանում են ընդերքն ու խռիկները, ներսից և դրսից սրբում եղինջով և տեղադրում պլաստմասե թաղանթով պատված փոսի հատակին։ Աղիքից հետո ձուկը երբեք չի կարելի լվանալ: Փոսի մեջ դիակները շարված են՝ յուրաքանչյուր շերտը եղինջով առանձնացնելով։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար փոսը վերևից ծածկված է խոտով։

Մինչ այն փոսի մեջ դնելը, ձուկը կարելի է թեթև աղացնել, բայց այս դեպքում հյութը կսկսի դուրս գալ, և միսը կկորցնի իր որոշ հատկություններ։

Ինչպես պահպանել ձուկը - Ձկների փչացման նշաններ

Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ ձուկ ուտելուց, եթե պահպանվում է ստորև նկարագրված պայմաններից գոնե մեկը.

• մաղձերը սպիտակել են ու կա վատ հոտ;
• թեփուկները ձանձրալի են դարձել և հեշտությամբ բաժանվում են դիակից.
• միսը ազատ է և հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից;
• առաջացել է որովայնի խոռոչի փքվածություն (ձուկ).

Ինչպես ձուկը թարմ պահել. ամռանը շոգին ձկնորսության ժամանակ որսը պահպանելու եղանակներ

Ձեր որսը պահպանելու երեք եղանակ կա.Դրանց հետևելը հատուկ հմտություններ և ռեսուրսներ չի պահանջում. բավական է գրագետ օգտագործել բնական ռեսուրսները և պատասխանատու կերպով պահպանել պարզ կանոնները:

• ինչպես պահպանել ձուկը` սառեցնելով
  

Ձկնորսական որսը պահպանելու ամենատարածված միջոցը սառեցումն ու սառեցումն է:Դա անելու համար օգտագործեք սառույց առանց սուր եզրերի: Թարմ ձուկը շրջապատում են մաքուր խորանարդներով, ապա փաթաթում հաստ կտորի մեջ։ Այսպիսով, դուք կարող եք երկարացնել ձեր որսի համը և սննդային որակը առնվազն մեկ շաբաթով: Լավ սառցարանները կարող են ձուկը թարմ պահել վեց ամիս: Հալեցնելը և նորից սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա մեծապես փչանում է տեսքըև որսի համը:

Ձուկը սառչելուց առաջ չի կարելի աղ անել։Երկարատև պահպանման համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ թուղթ կամ պլաստիկ տոպրակներ՝ սառույցի մեջ չսառելու համար:

Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը մինուս 1 աստիճան Ցելսիուս է: Արագ սառեցման համար կարող եք ջերմաստիճանը սահմանել մինուս 15 աստիճան: Արժե նաև իմանալ, որ յուղոտ ձուկը սառցարանում ավելի երկար է պահվում, քան յուղոտ ձուկը:

Եթե ​​անհրաժեշտ է թարմ որսված ձուկը տեղափոխել կարճ հեռավորության վրա, սառույցի փոխարեն օգտագործեք խոնավ շոր: Դա անելու համար դիակները փաթաթված են բամբակի կամ սպիտակեղենի մեջ, որը խիստ ներծծված է սառը ջրով: Բացի այդ, բուրմունքի համար այնտեղ դրվում են եղինջի տերեւներ և լաստենի ճյուղեր։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել գործվածքների խոնավության մակարդակը, քանի որ ջրի գոլորշիացմանը զուգահեռ անհետանում է նաև համը։

• ինչպես պահպանել ձուկը՝ չորացնելով

Շոգ եղանակին կարելի է համը պահպանել՝ օգտագործելով չորացնելով որսը արևի տակ. Չորացման էֆեկտը հիմնված է այն բանի վրա, որ նոր բռնված ձուկը ծածկված է լորձով, և արևի ճառագայթների ազդեցությամբ այն վերածվում է խիտ պաշտպանիչ թաղանթի՝ պաշտպանելով դիակները ներս բակտերիաների ներթափանցումից։ Չորացրած լորձի հաստ «պատյանը» թույլ կտա գետի որսը տուն հասցնել գրեթե թարմ վիճակում:

Չորացնելուց առաջ ձկան խռիկները հանվում են, որոշ դեպքերում պետք է հանել նաև ընդերքը։. Նրանք դա անում են առանց որովայնը բացելու՝ բերանի միջով դուրս հանելով ամբողջ ավելցուկը։ Կարիք չկա դիակն ամբողջությամբ փորոտել։ Կշեռքներին նույնպես չի կարելի դիպչել՝ դրանք կօգնեն արտադրանքին ավելի երկար թարմ մնալ։

Որպեսզի բակտերիաները ներս չթափանցեն, մաղձի թեւերը սերտորեն ամրացված են: Ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ. խոնավ միջավայրը արագացնում է փտումը և հրահրում է ճարպերի և սպիտակուցների քայքայման սկիզբը:

Ամբողջ մակերեսը չորացնելու համար պատրաստված դիակները անընդմեջ դրվում են պայծառ արևոտ տեղում։ Մի քանի րոպե հետո դրանք շրջեք մյուս կողմը։ Ձկների մեծ տեսակները պետք է առանձին չորացնել մեջքի և որովայնի վրա։ Այն պետք է չորացնել, մինչև այն ամբողջովին չորանա։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է ապահովել, որ ձկան դիակները չտաքանան և չշփվեն միմյանց հետ:

Չորացման ավարտից հետո ձուկը դնում են ստվերում և ծածկում շղարշով կամ այլ բարակ կտորով։պաշտպանել այն միջատներից: Այնուհետև դիակները տեղադրվում են հատուկ տոպրակի կամ ուսապարկի մեջ՝ ավելացնելով եղևնու ճյուղերի ճյուղեր՝ դա բուրմունք կավելացնի և համն էլ ավելի հաճելի կդարձնի: Տանը չորացրած ձուկը պետք է դնել տարայի մեջ սառը ջուրև թողնել դրա մեջ 3-5 րոպե։ Այս անգամ բավական է, որ այն թրջվի ու ստանա իր սկզբնական տեսքը։

• ինչպես պահպանել ձուկը` ճաքճքել

Ամպամած եղանակին, չորանալու փոխարեն, պետք է օգտագործել ձկների պահպանման այնպիսի եղանակ, ինչպիսին է ճաքճքելը։ Թարմ դրա համար Որսը դրվում է բաց տեղում և ծածկվում եղինջով, թռչնի կեռասի ճյուղերով, խոզուկով կամ լաստանով։Պահպանել բռնել, ինչպիսիք են բնական նյութեր, ինչպես կեղևավորված սխտորի մեխակները, քերած ծովաբողկը կամ սոխը։ Փրկություն կարող է լինել նաեւ քացախով թաթախված թաց շորը։ Կրիտիկական դեպքերում օգնության է հասնում սովորական կերակրի աղը։

Նման կարևոր հարցում, ինչպիսին է որսի պահպանումը, կարևոր դեր են խաղում նաև ուտեստները։:

• Պահպանման և տեղափոխման համար նախատեսված տարաները պետք է լինեն մաքուր և բավականաչափ մեծ, որպեսզի ձուկն ազատ պառկի դրանցում:
• Սառույց օգտագործելիս օգտագործեք անցքերով տարաներ, որպեսզի հեղուկը դուրս գա:
• Պլաստիկ տոպրակները կարող են օգտագործվել միայն ձկների կարճաժամկետ տեղափոխման համար: Դրանց պետք է նաև լաստենի կամ եղինջի տերևներ ավելացնել՝ դա ավելի երկար կպահի որսը թարմ:
• Styrofoam տուփերը հիանալի են ձմեռային ձկնորսության համար: Ավելի լավ է տուփը օգտագործել մեկ անգամ, կամ ամեն անգամ օգտագործելուց հետո այն մանրակրկիտ մաքրել։

1. Որսած ձուկն ավելի լավ է ջրի մեջ պահել, քանի որ այն ավելի զով է, քան օդը։ Այն նաև կանխում է ճանճերի թրթուրների ներթափանցումը դրա մեջ։
2. Հնարավորության դեպքում եղինջ գտեք։ Եթե ​​եղինջ չկա, ապա կարող եք օգտագործել մեկ ուրիշը, օրինակ՝ «կրակ» կոչվող խոտաբույսը։
3. Մաքրել ձուկը: Բայց այստեղ կան որոշակի ասպեկտներ, և մասնավորապես՝ մանր գիշատիչների գլուխները կտրված են, իսկ մեծերի մաղձերը՝ կտրված։
4. Գլուխը առատորեն աղացրեք, եթե մնաց, և ձուկն ինքնին աղով քսեք ամբողջ մակերեսին։ Կարեւոր է, որ դրա մեջ հնարավորինս քիչ հեղուկ լինի։ Եթե ​​դուք չափից շատ եք աղում ձեր որսը, դա բացարձակապես մեծ խնդիր չէ: Այնուհետև դուք պարզապես ստիպված կլինեք այն ավելի երկար թրջել:
5. Անհրաժեշտ է ապահովել օդափոխություն պայուսակի կամ փաթեթի մեջ։ Պայուսակը պետք է նախընտրելի լինի «շնչող»:
6. Եղինջը ձկան արանքում տեղափոխելով՝ այն նույնպես մտնում է յուրաքանչյուր ձկան մեջ։ Այս դեպքում նպատակահարմար է վերեւում դնել մանր ձուկ։ Կատարյալ տարբերակ, եթե գիշատիչը խաղաղից առանձնացնեք տարբեր պարկերի մեջ, որովհետև գիշատիչը ավելի թույլ է և եթե դեռ փտում է, ապա լորձը կմնա միայն մեկ պարկի մեջ։
7. Փաթեթավորումից հետո ձկան հետ պարկը անպայման տեղադրեք ստվերում։
8. Եթե ​​ձկնորսությունից մեքենայով եք ճանապարհորդում, ապա կարևոր է, որ պայուսակը կապած չլինի, այսինքն՝ բաց մնա։
9. Երբ տուն եք հասնում, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ձեր որսը դասավորելն է:

Շոգ եղանակին ձուկը պահպանելու համար հետևեք այս խորհուրդներին, և այն կունենա հոտ և հիանալի տեսք կունենա ուտելու համար:

Ինչպե՞ս պահպանել ձուկը շոգ եղանակին: Ձուկ որսալը բավարար չէ, պետք է նաև կարողանալ պահպանել այն, իսկ ձկան պահպանումը սկսվում է բռնվելու պահից։ Բոլորը գիտեն, որ ձուկը նուրբ և փչացող մթերք է։ Շոգ օրերին ամառային օրերորսված ձուկը շատ ավելի արագ է փչանում, քան զով եղանակին: Եվ նպատակահարմար է որսը տուն հասցնել, եթե ոչ կենդանի, ապա գոնե թարմ տեսքով։ Որոշ ձկնորսներ, հավանաբար, զգացել են ձկնորսությունից փչացած ձուկը տուն բերելու հիասթափությունը։ Ի վերջո, ձուկը, որը սկսել է փչանալ, կարող է հանգեցնել թունավորման, որը վտանգավոր է առողջության, երբեմն էլ կյանքի համար։ Հետեւաբար, ձկնորսը պետք է իմանա այն նշանները, որոնք ցույց են տալիս, որ ձուկը սկսում է վատանալ: Ա բնորոշ հատկանիշներ Ձկների քայքայման սկիզբը հետևյալն է. Աչքերը պղտորվում են և սպիտակում։ Խորշերը դառնում են վարդագույն, իսկ հետո դառնում սպիտակ ու ծածկված լորձով։ Որովայնը ուռած է, իսկ մանր ձկները ծակ ունեն։ Միսը փափկվում է և առանձնանում կողերից։ Նման նշաններով ձուկ ուտելը վտանգավոր է՝ թունավորումը հնարավոր է։ Իհարկե, եթե ձեր որսը ներառում է ձուկ, որը կօգտագործվի ձկան ապուր կամ երկրորդ ձկան ուտեստ պատրաստելու համար անմիջապես ձկնորսության վայրում, ապա կարիք չկա անհանգստանալու որսի ճակատագրի համար, բայց եթե որսը պետք է տուն հասցվի: , ապա դուք պետք է անհանգստանաք բռնված ձկան անվտանգության մասին, հենց որ նրան բաց թողնեք կարթից: Ամենից հաճախ մանգաղը հեռացնելը լրջորեն չի վնասում ձկանը և չի խանգարում կենդանի վիճակում նրա կարճատև պահպանմանը։ Մի փոքր ավելի դժվար կարող է լինել կեռիկը բաց թողնել, օրինակ, թառի բերանից, որը հաճախ խորը կուլ է տալիս խայծը: Եթե ​​դուք պետք է ազատեք կեռիկը այնպիսի խոշոր գիշատիչների (հզոր ծնոտներով) բերանից, ինչպիսին է վարդը կամ ցախը, ապա պետք է բացել բերանը բացիչի օգնությամբ, այնուհետև, օգտագործելով արդյունահանող, զգուշորեն հեռացնել: կարթը՝ փորձելով հնարավորինս քիչ վնասել ձկներին։ Հետո ձկները դեռ երկար ժամանակ կենդանի են մնում, եթե դրանք տեղադրվեն ջրի մեջ։ Տաք սեզոնին ձուկը պահպանելու մի քանի եղանակ կա. Ամենատարածված մեթոդն այն է, որ բռնված ձուկը դնում են վանդակի մեջ, որը կարելի է պատրաստել թելից, հյուսել ճյուղերից կամ բարակ տախտակներից։ Գործարանային մետաղական վանդակները լիովին պիտանի չեն կենդանի ձկների երկարատև պահպանման համար, քանի որ դրանցում գտնվող ձկները թակում են իրենց թեփուկները, վնասում շուրթերի փափուկ հյուսվածքը և բավականին արագ սատկում: Եվ, իհարկե, դուք չեք կարող ձուկ պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, հատկապես ամուր փակ, ինչը հաճախ կարելի է նկատել անփորձ ձկնորսների մոտ։ Նման պարկերում ձուկը, ամենայն հավանականությամբ, փչանում է։ Ամենից հաճախ ձկնորսներն օգտագործում են նեյլոնե թելերից հյուսված վանդակներ։ Որպեսզի նման վանդակում գտնվող ձուկը հնարավորինս երկար մնա, այն պետք է բավականաչափ ընդարձակ լինի՝ դրա մեջ գտնվող ձուկը ավելի քիչ կկռվի և կշփվի միմյանց դեմ։ Եվ ևս մեկ կարևոր նշում. վանդակի ցանցը (ի տարբերություն վայրէջքի ցանցի) պետք է այնքան փոքր լինի, որ ձուկը չկարողանա գլուխը խրել մեջը, այլապես արագ կքնի։ Ցանկալի է վանդակը պահել ստվերում՝ պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Եվ ոչ մի դեպքում չպետք է ձկան բաք պահեք սերֆինգի ափին մոտ. ձուկը չի դիմանում նման վայրում «անհարմար» պայմաններին և արագ սատկում է։ Վանդակում քնած ձուկը, նույնիսկ եթե այն գտնվում է ջրի մեջ, կարող է նաև առաջանալ շնչահեղձության հետևանքով, որը առաջացել է նյութափոխանակության արտադրանքի ավելորդ կուտակման հետևանքով ձկների չափազանց էներգետիկ շարժումների արդյունքում, որոնք փորձում են ազատվել գերությունից: Քունը շատ ավելի արագ է տեղի ունենում, եթե ձուկը վիրավորված է: Ժամանակի ընթացքում բռնված ձուկը ծածկվում է լորձով, որի արտազատումը անորակ ձկան նշան չէ՝ դա մահացող օրգանիզմի մի տեսակ արձագանք է արտաքին անբարենպաստ պայմաններին։ Քնած ձկները պետք է անհապաղ հանվեն վանդակից, քանի որ դրանք շատ ավելի արագ են քայքայվում ջրում, քան օդում։ Եթե ​​հնարավոր չէ ձկանը կենդանի պահել, ապա այն պետք է անմիջապես կապել, իսկ մեծ ու միջին չափի ձկներին արյունահոսել։ Դա անելու համար, առանց փորոտիքի դիմելու, ողնաշարի վրա կտրվածք արեք պոչի մոտ և, պոչը վար պահելով ձկներին, թողեք, որ արյունը թափվի։ Կտրեք մաղձերը և դեն նետեք: Հիշեք, որ ընկած ձուկն ավելի քիչ համեղ է, քան սատկած ձուկը: Իսկ սպանվածն ավելի երկար է տեւում, քան քնածը։ Տարբեր ճանապարհներ դուք կարող եք սպանել ձկներին: Օրինակ՝ ասեղի ներարկում ուղեղի մեջ: Երբեմն ձկան գլխին փայտով հարվածելուց հետո ձուկը շշմեցնում է, իսկ հետո գլխի հետնամասում ծակում են անում։ Հարվածի ուժգնությունը կամայական է և կախված է ձկան տեսակից ու չափերից, բայց պետք է այնպես լինի, որ հետքեր չմնան կամ գանգը չկոտրվի։ Կան այլ մեթոդներ, որոնք օգտագործվում են կախված ձկան տեսակից: Օրինակ, պիկի ողնաշարը կոտրված է գլխի հատվածում, և գլուխը պետք է ուժեղ թեքվի ետ մինչև ճռճռոց առաջանա։ Սպանված ձուկը պետք է փաթաթել եղինջի և եղինջի մեջ, բերանը լցնել այդ բույսերով, իսկ դիակը չորացնել ստվերում, մինչև որ ձկան մարմնի վրա չորացած լորձի պաշտպանիչ թաղանթ ձևավորվի։ Ամպամած օրերին լորձը կարծրանում է օդի ազդեցության տակ: Չորացման և ճաքճքման ժամանակ ձուկը պետք է պաշտպանված լինի ճանճերից։ Շոգ օրերին, անվտանգ լինելու համար, ավելի լավ է ձուկը փորոտել, հանել մաղձը, ներսը թեթև աղել և փաթաթել բույսերի մեջ։ Փորոտած ձուկը չի կարելի լվանալ ջրով, բավական է այն չորացնել խոտով կամ մաքուր կտավով վերևից և ներսից, հատկապես ուշադիր հեռացնելով սրածայրի մոտ գտնվող արյունը: Մաքրելուց հետո այն պետք է անմիջապես 5-7 րոպե կախել օդում, այնուհետև փաթաթել եղինջի մեջ և դնել զամբյուղի մեջ։ Այս կերպ բուժված ձուկը պետք է պահել ստվերում։ Եթե ​​հաջորդ օրը ձկնորսությունը շարունակվի, ապա ավելի լավ է որսը պահել գետնի մեջ փորված փոքրիկ փոսում։ Փոսի հատակը ծածկում ենք չոր խոտով, յուրաքանչյուր ձուկ պետք է փաթաթել չոր եղեգով կամ եղեգով, իսկ վերևում ծածկել չորացրած այս բույսերով և ծածկել ավազով։ Կուկանի ամենամեծ ձուկը լավագույնն է հանգիստ, ստվերում և հատակին ավելի մոտ պահել: Նման պայմաններում ձկները կարող են ապրել նույնիսկ ամառվա շոգ օրերին՝ շատ երկար՝ 3-ից 5 օր։ Քացախաթթուն, մանանեխը, սխտորը, եղինջը մեծացնում են ձկների պահպանման ժամկետը։ Այս մթերքների կողմից արձակվող ցնդող նյութերը օգնում են պահպանել ձկան միսը: Օրինակ՝ թարմ ձուկը, որը փաթաթված է քացախաթթվի լուծույթով (1-2 հատ շաքարավազ 0,5 լիտր գինու քացախի դիմաց) թրջված լաթով և թույլ աղով ցողված, կարելի է պահել 2-3 օր։ Եթե ​​երկար ձկնորսությունից հետո ձկան պաշար է գոյացել, ապա այն կարելի է աղացնել, չորացնել և ապխտել։ Տուն բերված ձկան թարմությունը և որակը կարելի է ստուգել հետևյալ նշաններով. Սառեցրած ձկների խռիկները մոխրագույն են՝ կարմրավուն երանգով։ Թարմ ձուկն ունի մաքուր և մեղմ հոտ, որը հատուկ է որոշակի տեսակի ձկներին և, իհարկե, տարբեր է ծովային և գետի (լճային) ձկների համար: Թարմ ձկների աչքերը թեթև են և փոքր-ինչ ուռուցիկ, աչքերի եղջերաթաղանթը թափանցիկ է։ Միսը շոշափելիս առաձգական է, թեփուկները դժվարությամբ են բաժանվում, լորձը թափանցիկ է, տհաճ հոտ չկա։ Հում ձկան որակի ճիշտ գնահատումը նրա մսի խտության վրա հիմնված կարող է լինել շատ պարզ ձևովԻնչքա՞ն շուտ կվերանա ձկան մեջքի վրա մատով թեթեւ ճնշումից առաջացած անցքը (և արդյոք այն ընդհանրապես կվերանա): Որքան շուտ ու ամբողջությամբ անհետանում է փոսը, այնքան ձուկն ավելի ամբողջական է մսի խտության մեջ։ Թարմ ձուկն ունի վառ գույներ և փայլուն թեփուկներ։ Գույնի պայծառության աստիճանը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է պահվել ձուկը և արդյոք այն պահվել է հում, թե չոր: Երբ սառչում է, ձկան գույնը գունաթափվում է: Եթե ​​ձուկը թարմ է, ապա լորձը հավասար շերտով ծածկում է նրա ողջ մաշկը։ Բացի այդ, դուք պետք է ստուգեք մսի կպչունության աստիճանը ոսկորներին (ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորների առանձնացման հեշտությունը ձկան մսից): Որքան դժվար է միսը առանձնացնել ոսկորներից, այնքան ավելի լավ է խտությունը: Ցանկացած ձկան ուտեստ պատրաստելիս պետք է խստորեն և ամբողջությամբ հետևել դրա պատրաստման ողջ տեխնոլոգիական գործընթացին. դա կարող է կանխել տարբեր պաթոգեն միկրոբների վարակումը: Չպետք է ուտել հում ձուկ, ինչպես նաև թույլ տապակած, թերեփած կամ այն ​​ձուկը, որը չի դիմացել որոշակի ժամանակահատվածի աղի, չորացման կամ ծխելու: Օրինակ, սիբիրյան թրթուրներով փոքրիկ գնդիկները (բավականին հաճախ հանդիպում են հնացած ձկների մարմնում) սառեցված ձկների մեջ սատկում են միայն 5 օր հետո առնվազն -10°C ջերմաստիճանում, իսկ մեծ ձկների մեջ նրանք նույնիսկ ավելի երկար են ապրում: Ձկան ուժեղ աղով աղելը թրթուրներին սպանում է միայն խոշոր ձկների մոտ 5 օր հետո, իսկ մանրաձկան մոտ՝ 2-3 օր հետո։ Ձուկը տաք ապխտում են առնվազն 2 ժամ։ Եվ, իհարկե, հում ձուկը մաքրելուց և վարվելուց հետո պետք է ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալ։

Ձկնորսության ժամանակ օգտագործեք երկար ցանցավոր ստացիոնար ծավալային վանդակ և ամբողջովին հրաժարվեք մետաղական վանդակից, որի մեջ մեծ ձկները հաճախ արագ վիրավորվում են: Հատկապես խոշոր ձուկը պետք է առանձին պահել։ Եվ իր սուր ատամների պատճառով ատամնավոր բլթակը մետաղյա ճարմանդով պահեք կուկանի վրա, քանի որ այն կարող է կծել կտորե տոպրակի միջով՝ ազատելով իրեն և մյուս գերիներին։

Այսպիսով, ինչպես պահել ձուկը շոգ եղանակինև երկար ճանապարհորդության վրա: Հենց այդ ժամանակ էլ շատ սրվում է երկարատև ձկնորսության և ճանապարհորդության ժամանակ ձկների պահպանման խնդիրը։ Օրինակ, դուք պետք է մոտ մեկ օր պահեք խոշոր ձուկ, ինչպիսիք են կարպը կամ վարդը: Ի վերջո, եթե ձուկը բռնում են երեկոյան կամ գիշերը, ապա դա փաստ չէ, որ այն գոյատևելու է մինչև ձկնորսության ավարտը։ Դեռ երկար ժամանակ կանցնի, մինչև այն մտնի տան սառնարան: Ես չեմ դիտարկում այն ​​դեպքը, երբ դուք կարող եք ունենալ մեքենայի սառնարան ծխախոտի վառիչով վարդակից:

Ինչպես պահել ձուկը ամռանը

Նախ, թողեք այն լճակում մինչև առավոտ, քանի որ ջուրն այս պահին օդից ավելի զով է: Ի թիվս այլ բաների, և ինչը շատ կարևոր է, վերացվում է ձկան վրա ճանճերի թրթուրների հայտնվելու հնարավորությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սատկած ձկներին չի կարելի թողնել ջրի մեջ, քանի որ դրանք շատ ավելի արագ են փչանում դրա մեջ:

Երկրորդ՝ առավոտյան փորձեք եղինջներ գտնել, բարեբախտաբար դրանք շատ են ամենուր և դժվար չէ գտնել գետերի և ջրամբարների մոտ։ Բայց եթե եղինջը հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել այլ դեղաբույսեր։

Երրորդ, մաքրեք ձուկը: Բայց այստեղ կան նրբերանգներ՝ գիշատիչների և մանր ձկների գլուխները պետք է կտրել, իսկ խոշոր սպիտակ ձկներինը՝ պարզապես կտրել: Ի վերջո, մի հին ասացվածք ասում է, որ ձուկը փչանում է գլխից. Ձուկը չի կարելի մաքրել, քանի որ թեփուկը նրա պաշտպանիչ պատյանն է։

Ընդերքը փորոտելուց հետո որովայնի խոռոչը ողողելու կարիք չկա, այլ պարզապես չորացրեք այն։

Չորրորդ՝ եթե մեծ ձկան գլուխը մնա, այն պետք է առատորեն աղել։ Եվ ձուկն ինքնին աղացրեք և քսեք ամբողջ մակերեսին, որպեսզի ձկան մեջ հնարավորինս քիչ հեղուկ մնա։ Պետք է աղ անել, որպեսզի աղը մնա տեսանելի և չլուծված։ Ձկան չափից ավելի աղը աղացնելը սարսափելի չէ, պարզապես պետք է ավելի ուշ թրջել այն: Եթե ​​ձուկը հյութ է տալիս, ապա այն պետք է քամել։

P.S. Եթե ​​որևէ մեկը չգիտի, թե ինչու մանրէները չեն ապրում աղի լուծույթում, ապա ես կբացատրեմ, որ աղը ջուր է վերցնում ցանկացած օրգանիզմից և դրանով իսկ խաթարում է կենդանի բջիջների աշխատանքը:

Հինգերորդ, անհրաժեշտ է ապահովել օդափոխություն պայուսակի կամ պարկի մեջ։ Պայուսակը պետք է լինի «շնչող», այսինքն՝ պատրաստված բնական բամբակյա գործվածքից։

Վեցերորդում. Ձուկը պարկի մեջ դնելիս, բացի յուրաքանչյուր ձկան վրա եղինջ դնելուց, պետք է դրանք դնել նաև ձկան ներսում, իսկ վրան նախընտրելի է մանրաձուկ դնել։

Իդեալական տարբերակն այն է, երբ հնարավոր է գիշատիչ և խաղաղ ձկները տարանջատել տարբեր փաթեթների մեջ։ Գիշատիչ ձկներն ավելի արագ են փչանում, և եթե ինչ-ինչ պատճառներով նրանք սկսում են փտել, գոյացած լորձը կմնա միայն մեկ պարկի մեջ։

Յոթերորդ՝ այն ձկան հետ փաթեթավորելուց հետո պայուսակը պետք է անպայման դնել ստվերում։

Ութերորդ՝ երկար ճանապարհով փոխադրելիս ձկան տոպրակը չպետք է կապել, և այն պետք է բաց մնա։

Իններորդ, տուն հասնելուն պես, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ձուկն ապամոնտաժելն է:

Հետևելով այս նշումներին՝ կարող եք հեշտությամբ տեղափոխել ձուկը և գրեթե մեկ օր նրա տեսքը կարող է գրեթե անփոփոխ մնալ։

Ինչպես նկատել ձկների փչացման նշանները

Պետք է խուսափել ձուկ ուտելուց, եթե

1. Նրա մաղձերը սպիտակավուն են կամ բաց գույնի։ մոխրագույն գույն, իսկ ինքը տհաճ հոտ է արձակում
2. Ձկան միսը շատ հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորներից։
3. Ձկան փորը փքվել է
4. Ձկան թեփուկները ձանձրացել են և հեշտությամբ դուրս են գալիս։

Պետք է հիշել, որ ձկնորսությունՁկնորսի համար այս օրը չի ավարտվում, և նա պետք է հիշի, որ ստիպված է լինելու մեկից ավելի անգամ ձուկ որսալ։ Եվ եթե դուք փչացնեք ձեր բռնած ձուկը, ապա, ըստ լեգենդի, ձկնորսը կարող է պատժվել առանց կծելու: Հետեւաբար, ավելորդ ձուկ մի վերցրեք, այլ միայն այնքան, որքան կարող եք խնայել։

Բռնված ձուկը, եթե վնասված չէ, պետք է անհապաղ տեղավորել գործվածքից ընդարձակ վանդակում՝ այն երկար չի ապրում մետաղական վանդակներում։ Վանդակն իջեցրեք ջրի մեջ մի հանգիստ վայրում, ստվերված թփերով, առնվազն 1 մետր խորությամբ. այնտեղ ջուրն ավելի սառն է: Ոչ մի դեպքում չպետք է ձուկ պահել սերֆինգի ափին մոտ:

Այստեղ պայմաններն այնքան անհարմար են, որ ձուկն արագ սատկում է։ Խոշոր ձկները պահվում են կուկանի վրա՝ փափուկ նեյլոնե պարան, որն անցնում է մաղձի միջով, բայց ոչ մաղձի թիթեղների միջև։ Պիկերի ստորին ծնոտը ծակված է մետաղյա ճարմանդով (այս վիճակում այն ​​նույնիսկ ունակ է որսալու)։ Մինչև կիլոգրամ կշռող թառը վանդակում երկար չեն ապրում։

Եթե ​​վանդակի ձուկը սկսում է գլխիվայր լողալ, այն պետք է այնտեղից հանել և սպանել, քանի որ ջրում քնած ձկները շատ արագ փչանում են։ Դա արվում է կա՛մ գլխի հետևի մասում ծակելով, կա՛մ մաղձի երակի կտրվածքով, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ձկներին թողնել ափին պայքարելու՝ այն ավելի արագ կվնասվի և կփչանա:

Սպանված ձուկը խորհուրդ է տրվում փորոտել, ներսից և դրսից սրբել եղինջի կամ թանզիֆի տերևներով, եղինջի ճյուղերով, եղինջի ճյուղերով (բայց չլվանալ), հանել մաղձը և թեթև չորացնել ստվերում. այնտեղ շատ միկրոօրգանիզմներ կան: ձկան լորձը և չորացումը սպանում են նրանց: Լավագույնն այն է, որ այս կերպ մշակված ձուկը պահեք աղբյուրի մոտ փորված փոսում կամ ափամերձ տարածքում, թփերով ստվերած տեղում, խոնավ հողով: Փոսը վերևից ծածկված է ծառերի ճյուղերով և խոտով՝ ճանճերից պաշտպանելու համար։ Ձկները փոսի մեջ տեղադրվում են շարքերով, որոնց միջև դրված են եղինջ կամ այլ կոնսերվանտային բույսեր։

Եթե ​​ճանապարհը դեպի տուն տևում է ավելի քան 3 ժամ, ապա նախքան գետը լքելը, ձուկը պետք է հանել վանդակներից և հեռացնել կուկաններից, սպանել և մշակել, ինչպես նշված է վերևում: Ավելի լավ է այն դնել որովայնի խոռոչըիսկ մաղձի մեջ, եթե դրանք չեք հանել, թանզիֆի կամ եղինջի տերևներ: Անհրաժեշտ է ձուկ տեղափոխել զամբյուղով, որն ունի լավ օդափոխություն, բայց ոչ մի դեպքում պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պարկերի մեջ՝ դիակները պետք է «շնչեն» և չկնճռոտվեն տեղափոխման ժամանակ: Որպեսզի դրանք չդիպչեն, դրանք փոխարինվում են նույն բույսերով։

Փոքրիկ ցեղատեսակները, եղջյուրները և մռայլները լավ չեն հանդուրժում փոխադրումը. նրանք ավելի լավ են տաք պայմաններում: Վերոնշյալ առաջարկությունների համաձայն մշակված ձուկը կարող է 24 ժամ պահել մինչև 30°C ջերմաստիճանում: Ձկան աղը նվազեցնում է դրա համը, քանի որ աղի ազդեցության տակ միսը կորցնում է իր հյութը: Բայց բազմօրյա ձկնորսության դեպքում ձկանը տուն բերելու համար պետք է աղ լցնել; Ավելի լավ է այն պահել և տեղափոխել ըստ տրված մեթոդի։

Դուք կարող եք վստահ լինել, որ ձուկը թարմ է, եթե.

Խրոցները կարմիր են, առանց օտար հոտի;

Աչքերը թեթև են, ուռուցիկ, թափանցիկ եղջերաթաղանթով;

Կշեռքները հարթ են, փայլուն, առանց կպչուն լորձի և դժվար է առանձնացնել;

Միսը խիտ է և զսպանակավոր (սեղմելուց հետո փոսեր չեն մնացել);

Որովայնը նորմալ է, ուռած չէ։

Եթե ​​նկատում եք, որ այս պահանջներից մեկը խախտված է, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման ձուկ ուտելուց։