კვება- ეს არის ორგანიზმის მიერ იმ ნივთიერებების ათვისების პროცესი, რომლებიც აუცილებელია მისი სხეულის ქსოვილების ასაშენებლად და განახლებისთვის, ასევე ენერგეტიკული ხარჯების დასაფარად. საკვების შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს ორგანულ ნივთიერებებს, რომელთა აბსოლუტური უმრავლესობაა ცილები, ლიპიდები და ნახშირწყლები. თუ შემოსული საკვების რაოდენობა არ არის საკმარისი ენერგიის ხარჯების დასაფარად, მაშინ ისინი ანაზღაურდება შიდა რეზერვებით (ძირითადად ცხიმი). თუ პირიქით, მაშინ ხდება ცხიმის დაგროვების პროცესი (მიუხედავად საკვების შემადგენლობისა).

ამასთან, დღეს განსაკუთრებით აქტუალურია კვების კულტურის საკითხები. როგორ იკვებება ადამიანი გავლენას ახდენს მის განწყობაზე, ჯანმრთელობაზე, შესრულებაზე და ხანგრძლივობაზე. საკვების ბუნება გარკვეულწილად მოქმედებს ზოგად კეთილდღეობაზე, ემოციურ ფონზე და ინტელექტუალურ შესაძლებლობებზე. კვების საკითხები ეფუძნება ბუნების უცვლელ კანონებს, რომელთა გაუქმება შეუძლებელია. რა თქმა უნდა, თითოეული ადამიანის დიეტა უნდა შეესაბამებოდეს მის ტიპს, ინდივიდუალურ მახასიათებლებს, ასაკს, ბუნებრივ და კლიმატურ პირობებს, რომელშიც ის ცხოვრობს. მაგრამ კვების ძირითადი კანონები უნდა დაიცვას ყველამ, გამონაკლისის გარეშე, ვისაც სურს შეინარჩუნოს და გააუმჯობესოს გონებრივი და ფიზიკური ჯანმრთელობა. მაგრამ ადამიანმა უნდა გაიგოს ეს კანონები, იცოდეს და დაეუფლოს მათ.

თანამედროვე საზოგადოებაში დროდადრო ჩნდება მოდა გარკვეული საკვები პროდუქტებისა და მათი მომზადების გზით. ყველაზე წარმოუდგენელი დიეტები და ყველა სახის დიეტა გადადის ხელიდან ხელში. ამაში განსაკუთრებით წარმატებულია არაერთი მედია საშუალება, ასევე სხვადასხვა კომპანია, რომლებიც აწარმოებენ გარკვეულ პროდუქტებს. ხშირად, უფრო სწორად ხშირად, ეს იმ ადამიანების შემოქმედების შედეგია, რომლებმაც არაფერი იციან სწორი კვების პრობლემების შესახებ.

თანამედროვე საზოგადოების კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ბევრი ჩვენი თანამედროვე, თუნდაც განათლებული და კულტურული ადამიანი, საოცრად უცოდინარი აღმოჩნდება კვების საკითხებში. მათ ზოგჯერ არ იციან რამდენი, რა, როდის ან თუნდაც როგორ ჭამონ. მათ აქვთ შემთხვევითი წარმოდგენები პროდუქტების ქიმიურ შემადგენლობაზე, მათ თვისებებზე და თითქმის არაფერი იციან კონკრეტული პროდუქტის ზემოქმედების შესახებ ადამიანის სხეულზე. ჩვეულებრივ, მხოლოდ ზოგიერთი დაავადება აიძულებს ასეთ ადამიანებს ყურადღება მიაქციონ დიეტას. სამწუხაროდ, ზოგჯერ უკვე გვიანია: ცუდმა კვებამ უკვე საფუძვლიანად გაანადგურა ორგანიზმი და მკურნალობას უნდა მიმართო.

ადამიანის კვების პრობლემა ყოველთვის აქტუალური იყო. დღეს მისი აქტუალობა ათჯერ გაიზარდა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ჩვენს ბაზარზე გაჩნდა ბევრი უცნობი, ძალიან საეჭვო და ზოგჯერ მავნე წარმოების პროდუქცია. ამიტომ, დღეს კარგად განათლებული ადამიანების ზიზღის დამოკიდებულება მათი დიეტის მიმართ უბრალოდ არასერიოზულად გამოიყურება. არსებობს კვების მეცნიერული და პრაქტიკული პრინციპები, რომლებიც უნდა დაიცვან.

კვების სამეცნიერო და პრაქტიკული საფუძვლებიაგებულია პროდუქტების სარგებლიანობის, კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულების ცოდნაზე, ორგანიზმის ყოველდღიური საჭირო საკვები ქიმიკატების დაკმაყოფილების უნარზე. უჯრედები, რომლებიც ქმნიან სხეულის ქსოვილებსა და ორგანოებს, რომლებშიც მიმდინარეობს უკიდურესად რთული ბიოქიმიური პროცესები, ბერდება, იღუპება და მათ ადგილას ახალი, ახალგაზრდები ჩნდებიან. მათი კონსტრუქციისა და ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭიროა საკვები ნივთიერებები. ადამიანის ასაკიდან, სქესიდან, სამუშაო ბუნებიდან, საცხოვრებელი ადგილიდან და ჯანმრთელობის მდგომარეობიდან გამომდინარე, მის ორგანიზმს ესაჭიროება ამ ნივთიერებების სხვადასხვა რაოდენობა, რომლებიც ქიმიური ხასიათისაა. ისინი შედგება ისეთი ძირითადი ჯგუფებისგან, როგორიცაა ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალები და ვიტამინები. პროდუქტებს განსხვავებული კვებითი ღირებულება აქვთ (ზოგი შეიცავს მეტ ცილას, ზოგი ცხიმს, ნახშირწყლებს და ა.შ.) და ამიტომ შეუძლიათ ორგანიზმის ენერგეტიკული მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება სხვადასხვა გზით. ადამიანის დიეტა თითქმის ყოველთვის უნდა შეიცავდეს 600-ზე მეტ ნივთიერებას. არასწორად ორგანიზებული კვებით ორგანიზმს რომელიმე მათგანი აკლია. ზოგჯერ - სასიცოცხლო მნიშვნელობებში, რაც იწვევს ცალკეული ორგანოების ან თუნდაც მათი მთელი სისტემების ფუნქციონირების დარღვევას.

საკვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტები. ციყვები– შედგება ამინომჟავებისგან, წარმოადგენს პლასტმასის სამშენებლო მასალას, საიდანაც შედგება ადამიანის სხეულის თითქმის ყველა ორგანო. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები - ფერმენტები და მრავალი ჰორმონი - აგებულია ცილებისგან. თქვენი ბიოქიმიის კურსიდან კარგად იცით არაარსებითი და აუცილებელი ამინომჟავების შესახებ და ამ პრობლემას არ შევეხები, რომელიც ბიოქიმიკოსებმა დეტალურად აგიხსნათ. ცხიმები -ეს, პირველ რიგში, ენერგიის წყაროა. მაგრამ ისინი ასევე მონაწილეობენ უჯრედების მშენებლობაში. თქვენ ასევე იცით თქვენი ბიოქიმიის კურსიდან, რომ ცხიმების კონსისტენცია (გემოც) განისაზღვრება გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების არათანაბარი შემცველობით და თანაფარდობით. რაც უფრო მეტ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მოიხმარს ადამიანი (ცხოველური წარმოშობის საკვები), მით უფრო რთულია ცხიმის დაშლა შესაბამისი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით. ნახშირწყლები -ემსახურება როგორც ენერგიის მთავარ მიმწოდებელს, ისინი განსაკუთრებით უხვად გვხვდება მცენარეებში. ისინი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ცენტრალური ნერვული სისტემის და კუნთების ფუნქციონირებისთვის. ვიტამინები -მიეკუთვნება ორგანულ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც მონაწილეობენ ორგანიზმში ყველა სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში. ისინი კატალიზატორების ნაწილია - ბიოლოგიური პროცესების ამაჩქარებლები, რომლებსაც ფერმენტები ეწოდება. ვიტამინების მნიშვნელოვანი ნაწილი ნადგურდება შენახვის დროს, ასევე საკვების არასათანადო მომზადების დროს (აქედან გამომდინარე, დიეტა უნდა შეიცავდეს უამრავ ახალ საკვებს - ბოსტნეულს და ხილს). ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ სინთეზურ ვიტამინებთან – ისინი ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ადვილად გადაჭარბებულია. მინერალები -მიკროელემენტები, ულტრამიკროელემენტები. ადამიანის ორგანიზმში 70-ზე მეტი მინერალური ელემენტია. ისინი სამშენებლო მასალებია, ცილების ნაწილი და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები - ფერმენტები, ჰორმონები. წყალი -შეადგენს ადამიანის სხეულის წონის დაახლოებით 60%-ს. ეს არის გარემო, რომელშიც რთული ბიოქიმიური პროცესები ხდება უჯრედებში, ქსოვილებსა და ორგანოებში.

როგორც შენიშნეთ, მე ძალიან მოკლედ აღვწერე საკვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტები, იმ იმედით, რომ თქვენ კარგად იცნობთ მათ ბიოქიმიის კურსიდან და სხვა საგნებიდან. ასე რომ, იმისათვის, რომ ადამიანის ორგანიზმმა არ განიცადოს ზემოთ ჩამოთვლილი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტების საჭიროება, კვება უნდა იყოს სწორი, მეცნიერულად დაფუძნებული და რაციონალური. დღეს ადექვატური კვების თეორია მიღებულია, როგორც რაციონალური დიეტა.

ადეკვატური კვება -ეს არის საკვები, რომელიც ავსებს ორგანიზმის ენერგეტიკულ ხარჯებს, უზრუნველყოფს მის მოთხოვნილებას პლასტმასის ნივთიერებებზე, ასევე შეიცავს ყველა ვიტამინს, მაკრო, მიკრო და ულტრა მიკროელემენტს, სიცოცხლისთვის აუცილებელ საკვებ ბოჭკოებს და თავად დიეტას, რაოდენობრივად. და პროდუქტების ნაკრები, შეესაბამება მოცემული ინდივიდის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტულ შესაძლებლობებს. ადეკვატური კვების პრინციპების შეუსრულებლობას, მაღალენერგეტიკული საკვების (განსაკუთრებით კარტოფილი, პური, ფქვილი, საკონდიტრო ნაწარმი და ა.შ.) გადაჭარბებულ მოხმარებას თან ახლავს სიმსუქნე და შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე. ეს ხელს უწყობს ისეთი დაავადებების განვითარებას, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ჰიპერტენზია, დიაბეტი, ინფარქტი და ინსულტი. არასაკმარისი ფიზიკური აქტივობა ამაში გვეხმარება. რაც არ უნდა პარადოქსულად ჟღერდეს, ადამიანი, რომელიც ინარჩუნებს სათანადო ფიზიკურ აქტივობას, ნაკლებ საკვებს მოითხოვს, ვიდრე უმოძრაო ცხოვრების წესი.

ფიზიოლოგიური კვების სტანდარტები ეფუძნება ეროვნული კვების ძირითად პრინციპებს და კვების სტანდარტები დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე, სამუშაო ბუნებაზე, კლიმატზე და სხეულის ფიზიოლოგიურ მდგომარეობაზე. ყველაზე ხშირად, ადექვატური კვების მომზადების სახელმძღვანელო ეფუძნება ენერგეტიკულ ხარჯებს, რომლებიც დაკავშირებულია პროფესიულ საქმიანობასთან. ამ ენერგიის ხარჯებზე ვისაუბრებთ ერთ-ერთ ლექციაზე, რომელიც ეძღვნება ორგანიზმის ენერგომომარაგების პრობლემებს. ახლა კი შევეხოთ პრობლემას, რომელზედაც დამოკიდებულია კვების ადეკვატურობა – ეს არის დიეტა.

დიეტა -ეს არის დღის განმავლობაში კვების რაოდენობა, ყოველდღიური დიეტის განაწილება მისი ენერგეტიკული ღირებულების მიხედვით, დღის განმავლობაში ჭამის დრო, კვებას შორის ინტერვალი და ჭამაზე დახარჯული დრო. სწორი დიეტა უზრუნველყოფს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ეფექტურობას, საკვების ნორმალურ შეწოვას და კარგ ჯანმრთელობას. მკვლევართა უმეტესობა თვლის, რომ ჯანმრთელმა ადამიანებმა უნდა მიიღონ 3-4 კვება დღეში 4-5 საათის ინტერვალით. მართლაც, არ არის მიზანშეწონილი საკვების ჭამა წინა ჭამიდან 2 საათზე ადრე. ეს არღვევს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის რიტმს. სწრაფი კვებისას საკვები ცუდად ღეჭა და დაქუცმაცება და საკმარისად არ მუშავდება ნერწყვით. ეს იწვევს კუჭზე გადაჭარბებულ სტრესს და აფერხებს საჭმლის მონელებას და შეწოვას. როცა ნაჩქარევად ჭამთ, სისავსის შეგრძნება უფრო ნელა მოდის, რაც ხელს უწყობს ჭარბ კვებას. ბოლო კვება უნდა მიიღოთ ძილის წინ არაუგვიანეს 1,5-2 საათისა. ღამით ჭარბი კვება ზრდის მიოკარდიუმის ინფარქტის, მწვავე პანკრეატიტის, პეპტიური წყლულების გამწვავების და სხვა დაავადებების ალბათობას.

თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვების მოთხოვნილება დაკავშირებულია სხეულის ფუნქციების ყოველდღიური ბიორიტმის ინდივიდუალურ მახასიათებლებთან. ბევრი (თუნდაც უმრავლესობის) ადამიანისთვის ამ ფუნქციების დონის მატება შეინიშნება დღის პირველ ნახევარში. ამიტომ მათ ურჩევნიათ " დილის რუტინა კვება”, რომელიც ეთანხმება ცნობილ გამონათქვამს: „საუზმე შენ თვითონ მიირთვი, ლანჩი გაუზიარე მეგობარს და ვახშამი შენს მტერს“. მაქსიმალური საუზმე, ამ შემთხვევაში, ნიშნავს ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობის 40-50%-ს. კალორიების 25% რჩება ლანჩზე და 25% სადილზე. მაგრამ დილის რეჟიმის თეორია სულაც არ არის უდავო. ცნობილია, რომ მძიმე კვების შემდეგ ჩნდება მოდუნების, ძილიანობის და, საბოლოო ჯამში, შესრულების დაქვეითების შეგრძნება. ეს რეჟიმი ნაკლებად გამოსადეგია სამუშაო ადამიანისთვის, განსაკუთრებით გონებრივი მუშაობისთვის.

ამასთან დაკავშირებით გაჩნდა თეორია ერთიანი დატვირთვა, რომლის მიხედვითაც ყველაზე მიზანშეწონილად ითვლება 3-4 კვება, ერთგვაროვანი კალორიული შემცველობით. თუმცა, რეალურ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რომელიც დაკავშირებულია სამუშაო პროცესთან, ერთიანი დატვირთვა ყოველთვის არ არის მისაღები. ადამიანები ხომ საკვების მიღებას ძირითადად მადის შეგრძნებასთან კოორდინირებენ. გარდა ამისა, ერთგვაროვნების პრინციპი არ ითვალისწინებს კუჭისა და ნაწლავის წვენის წარმოქმნის ყოველდღიურ რიტმს, საჭმლის მომნელებელი ჰორმონების და ფერმენტების აქტივობას. ამიტომ, ეს პრინციპი ასევე არ არის საკმარისად დასაბუთებული.

საღამოს დატვირთვის რეჟიმიან მაქსიმალური ვახშამი, ე.ი. დღიური კალორიების დაახლოებით 50% უნდა მოდიოდეს სადილზე, დაახლოებით 25% რჩება საუზმეზე და ლანჩზე. ასევე დადგენილია, რომ კუჭის წვენისა და ფერმენტების მაქსიმალური წარმოქმნა ხდება 18-19 საათზე. ამიტომ, დატვირთვის ეს რეჟიმი იწვევს ორგანიზმში ყველაზე ნაკლებ სტრესს. ამ პოზიციებიდან, ისევე როგორც სამუშაო დღის ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, ეს რეჟიმი, როგორც ჩანს, ყველაზე ფიზიოლოგიურია ადამიანების უმეტესობისთვის.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ აბსოლუტურად ყველა უნდა გახდეს საღამოს ტიპის ვარჯიშის მიმდევარი. თუ ჭარბწონიანი ადამიანი საღამოს საკვების დატვირთვის მიხედვით იწყებს ჭამას, მაშინ მისი სხეულის წონა მუდმივად იმატებს. ბოლოს და ბოლოს, საღამოს პრაქტიკულად არ ხდება ენერგიის დახარჯვა და შეჭამილი საკვები ცხიმის სახით შეინახება. გამხდარი ადამიანებისთვის ეს რეჟიმი ყველაზე შესაფერისია. დიეტის არჩევა ინდივიდუალური საკითხია. მაგრამ ზოგადი ტენდენციები და მიდგომები მაინც ახლოს უნდა იყოს ზემოთ აღწერილ რეჟიმებთან.

ახლა მოდით შევხედოთ კვების სტრუქტურისა და ხარისხის გაუმჯობესების პრობლემები. ამჟამად, კვების სტრუქტურისა და ხარისხის გაუმჯობესების მცდელობები, როგორც საჯარო, ისე პირად დონეზე, აწყდება უამრავ ობიექტურ დაბრკოლებას. ადეკვატური კვების პოზიციიდან გამომდინარე, გამოდის, რომ საჭიროა დიეტაში მაქსიმალური მრავალფეროვნება თითოეული ინდივიდუალური ადამიანისათვის. იმავდროულად, ცნობილია, რომ ბევრი ადამიანის ყოველდღიური საკვები მრავალფეროვნებით არ განსხვავდება. მიზეზი ბევრია. თუ ადმინისტრაციისა და გეგმიური ეკონომიკის დროს მომხმარებელი მუდმივად აწყდებოდა ამა თუ იმ ტიპის პროდუქტის დეფიციტს, რაც ხალხს აიძულებდა ეჭამათ მხოლოდ ის, რაც თაროებზე იყო - ძალიან ვიწრო ასორტიმენტი - ახლა, როდესაც, პრინციპში, ეს შესაძლებელია. ყველაზე ეგზოტიკური საკვები პროდუქტების შესაძენად, მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობის ნაკლებობა გამოდის წინა პლანზე. ზოგიერთი ადამიანი იძულებულია შემოიფარგლოს ყველაზე იაფი პროდუქტებით. ასეთმა ცუდმა კვებამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმის ფუნქციონირების დარღვევა.

კიდევ ერთი პრობლემა ეხება წარმოების დამკვიდრებულ ტენდენციას დახვეწილი პროდუქტები.ახლა ძნელი სათქმელია, როდის და ვის მიერ იყო შემოთავაზებული დახვეწილი შაქრის, მცენარეული ზეთების, გაწმენდილი სუფრის მარილის წარმოება, საიდანაც პროდუქტის სისუფთავის მიზნით, დღეს სასარგებლოდ მიჩნეული ნივთიერებები ამოიღეს. რაფინირებული საკვების მიღებისას ადამიანი არ იღებს საკმარის საკვებ ბოჭკოებს, ვიტამინებს და მინერალურ მარილებს. შედეგად, არსებობს ადრეული ათეროსკლეროზის, იშემიის, შაქრიანი დიაბეტის, ქოლელითიაზიისა და კიბოს განვითარების რისკი. და მე და თქვენ თვითმხილველები ვართ დაავადებების ამ ზრდისა, განსაკუთრებით ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ პროდუქტებს.

რაფინირებული შაქარი -ჭარხლის ან შაქრის ლერწმის მრავალსაფეხურიანი დამუშავების შედეგად მიღებული სუფთა ქიმიური ნივთიერება. ის არ შეიცავს ვიტამინებს, მარილებს ან სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. ამ მხრივ, ადამიანი მისგან იღებს მხოლოდ „ცარიელ კალორიებს“. ამავდროულად, არ არის მთლიანად დახვეწილი, ყვითელი შაქარი ნაკლებად საზიანოა. რაფინირებულისგან განსხვავებით, ის არ უწყობს ხელს ცხიმოვან-ცილოვანი ნივთიერებების - დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების წარმოქმნას, რომლებიც ათეროსკლეროზის ერთ-ერთი მიზეზია. მოდით დავფიქრდეთ იმაზე, რამდენად ხშირად გვჭირდება შაქრის გამოყენება? რატომ არ ჩაანაცვლოთ ის თაფლით, მშვენიერი, ნატურალური პროდუქტით, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას.

Მარილი -ასევე სუფთა ქიმიური ნივთიერება. საკვებში მარილის ხშირი და სავალდებულო დამატება სულ უფრო მეტ ადამიანს ჰიპერტენზიით აწუხებს. საკვებში ნატრიუმის ჭარბი რაოდენობა ორგანიზმში წყლის შეკავების მიზეზია, რაც ასევე იწვევს თვალშიგა წნევის მატებას, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, თირკმელების დაავადებებს და სხვა. კვების სიმსუქნესა და ზედმეტად მარილიან საკვებს შორის კავშირი დიდი ხანია ეჭვგარეშეა. თუ მსუქან ადამიანებს მხოლოდ მარილიან დიეტას უნიშნავენ, სითხით სწრაფად იკლებს 5-7 კგ წონას. ოდესღაც, როდესაც მარილს ბუნებრივი საბადოებიდან იღებდნენ, ადამიანი მასთან ერთად იღებდა არა მხოლოდ სუფთა ნატრიუმის ქლორიდს, არამედ სხვა ნივთიერებებსაც, რომლებიც ნამდვილად აუცილებელი იყო ორგანიზმისთვის. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ქვის, ზღვის და იოდირებული მარილი. თუმცა, უნდა ითქვას, რომ მარილების მოთხოვნილებას ადამიანი სრულად აკმაყოფილებს სხვადასხვა ბოსტნეულის და სხვა ნატურალური პროდუქტების მირთმევით, მაშინაც კი, თუ მარილს საერთოდ არ იყენებს.

პრემიუმ თეთრი ფქვილი -საკმაოდ გავრცელებული პროდუქტი, რომელსაც მოსახლეობა იყენებს. იმავდროულად, რაც უფრო თეთრია ფქვილი, მით მეტ კალორიას შეიცავს და ნაკლებ სარგებელს აძლევს ორგანიზმს. ფქვილის წვრილად დაფქვისა და გაწმენდისას ქატოში შედის ყველა ის ნივთიერება, რომელიც ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას და ხელს უწყობს ტოქსინების გამოდევნას. ყველაზე მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი - რკინა - ასევე რჩება ქატოში. სკრინინგში ასევე შედის მარცვლის ჩანასახი ნაწილი, რომელსაც აქვს უზარმაზარი ენერგეტიკული პოტენციალი. ამცირებს მარცვლის პოტენციალს და საფუარის დუღილს. ბევრად უფრო ჯანსაღია, მიირთვათ მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული პური, ისევე როგორც ხელნაკეთი ბრტყელი პური ყველაზე დაბალი ხარისხის ფქვილით, ქატოს დამატებით.

ბოლო დროს გაიზარდა საკვები პროდუქტების მიწოდება (ძირითადად საზღვარგარეთიდან), რომლებსაც არ გაუვლიათ სათანადო სანიტარული კონტროლი წარმოშობის ქვეყანაში არსებობის გამო. საკვები დანამატები, ჯანმრთელობისთვის საზიანო. ეს არის თანამედროვე ადამიანის კვების კიდევ ერთი პრობლემა. ტექნოლოგიური ინსტრუქციები განსაზღვრავს საკვები დანამატების მაქსიმალურ შემცველობას, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის საშიშროებას არ წარმოადგენს. მაგრამ ეს ნორმები ყოველთვის არ არის დაცული და ზოგჯერ არ შეესაბამება საქმის რეალურ მდგომარეობას. ეს ხდება, რომ საკვები დანამატები იწვევს მძიმე მოწამვლას. ეს ასევე ხარკია ტექნოლოგიური ეპოქისთვის, როდესაც თითქმის ყველა პროდუქტი იწარმოება ქარხნებში სინთეზური და ხელოვნური ნივთიერებების გამოყენებით.

თანამედროვე რთულ გარემო პირობებში ადამიანი აუცილებლად იღებს უამრავ შხამს ჰაერიდან, წყლისა და საკვებიდან - პესტიციდები, არაორგანული სასუქები, ნიტრატები, რადიონუკლიდები.ამ ნივთიერებებმა ორგანიზმში სხვადასხვა დოზით და ზოგჯერ ძალიან არახელსაყრელ კომბინაციებში დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს ე.წ. გარემოს მოწამვლა. მაგალითად, ბოლო წლებში ბევრი მონაცემი გამოჩნდა საკვებში ნიტრატების (აზოტის მჟავის მარილების) გაზრდილი დოზების არსებობის შესახებ. ისინი აზოტოვანი სასუქების ნაწილია, გამოიყენება მოწევისთვის და ა.შ. ნიტრატები თავისთავად საშიში არ არის, მაგრამ ისინი შეიძლება გადაიქცეს მავნე ნივთიერებებად - ნიტრიტები და ნიტროზამინები, რომლებიც ზრდის სისხლში მეტემოგლობინის შემცველობას, არღვევს ნახშირწყლებისა და ცილების მეტაბოლიზმს და აქვს კანცეროგენული მოქმედება.

ყველა ეს კვების პრობლემა განიხილება გლობალურ პრობლემად, ან სულ მცირე ეროვნულ დონეზე. უდავოდ, მათი გადაწყვეტა მოითხოვს საზოგადოების ფუნდამენტურ ეკონომიკურ და ტექნოლოგიურ რეკონსტრუქციას. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება ვიმედოვნებთ, რომ ჯანსაღი კვება მოსახლეობის უმრავლესობისთვის წესი გახდება და არა გამონაკლისი.

ამ ლექციის დასასრულს, მსურს ჩამოვაყალიბო თანამედროვე ადამიანის კვების ზოგიერთი ბიოლოგიური საფუძველი (ან კანონი). მთავარი იქნება შემდეგი:

1.ადამიანის მოთხოვნილება ენერგიასა და საკვებ ნივთიერებებზე დამოკიდებულია ასაკზე, სქესზე და შესრულებული სამუშაოს ბუნებაზე.

2. ორგანიზმის მიერ ენერგიისა და საკვები ნივთიერებების მოხმარება უნდა ანაზღაურდეს საკვებიდან მათი მიღებით.

3.საკვების ორგანული და მინერალური ნივთიერებები ერთმანეთთან დაბალანსებული უნდა იყოს ორგანიზმის მოთხოვნილებებთან მიმართებაში, ე.ი. წარმოდგენილია გარკვეული პროპორციებით.

4. ადამიანის ორგანიზმი საჭიროებს რიგი ორგანული ნივთიერებების მზა სახით მიწოდებას (ვიტამინები, ზოგიერთი ამინომჟავა და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები), სხვა საკვები ნივთიერებებისგან მათი სინთეზის გარეშე.

5. საკვების ბალანსი მიიღწევა მისი მრავალფეროვნებითა და კვების რაციონში სხვადასხვა საკვები ჯგუფის ჩართვით.

6. საკვების შემადგენლობა და, შესაბამისად, საკვები პროდუქტების ნაკრები უნდა შეესაბამებოდეს ორგანიზმის ინდივიდუალურ მახასიათებლებს.

7. საკვები უნდა იყოს ადამიანისთვის უსაფრთხო და მომზადების მეთოდები არ უნდა ავნოს მათ.

8.ორგანიზმის მუშაობა ექვემდებარება ბიორიტმს, მათ დაცვით ადამიანმა უნდა დაიცვას დიეტა.

იმავდროულად, მსოფლიოში მუდმივად იზრდება სხვადასხვა კვების სისტემის მიმდევრების რიცხვი. და არავითარ შემთხვევაში, ეს ყოველთვის არ არის მოდის ხარკი ან ბოლო წვეთი, რომელსაც განწირული პაციენტი ართმევს თავს. უძველესი დროიდან მოყოლებული, მსოფლიოს ყველა კულტურაში მოაზროვნეები და მკურნალები დიდ ყურადღებას აქცევდნენ საკვების სწორი მოხმარების საკითხებს. კაცობრიობის ყველაზე ბრძენმა წარმომადგენლებმა გააცნობიერეს, რომ ნებისმიერი საკვები, დოზის, მიღების პირობების, სხვა საკვებთან კომბინაციის მიხედვით, შეიძლება იყოს წამალიც და შხამიც. ანტიკურ და დღევანდელი ასეთი ბრძენი ადამიანების ნაშრომებში მოცემული ზოგიერთი რეკომენდაცია მიღებულია და გამოიყენება ოფიციალური მედიცინის მიერ, ხოლო მეორე ნაწილი, ამა თუ იმ მიზეზის გამო, უარყოფილია ან საკამათოა. მეჩვენება, რომ დადგა დრო, მოვუსმინოთ ამა თუ იმ (არატრადიციული) კვების სისტემის მომხრეთა აზრს, მასზე კატეგორიული უარის თქმის გარეშე (როგორც ცხოვრებაში ხშირად ვხედავთ), მაგრამ ასევე მეორე უკიდურესობამდე გადასვლის გარეშე ( რაც ასევე საკმაოდ ხშირად ხდება ყოველდღიურად) - ბრმად მიჰყევით მათში მოცემულ ინსტრუქციებს. ყველა ეს „არატრადიციული“ ენერგოსისტემა იქნება ჩვენი საუბრის საგანი შემდეგ ლექციაზე.

არატრადიციული ენერგოსისტემები. სამარხვო სისტემები და მათი მნიშვნელობა ჯანმრთელობისთვის. თანამედროვე კვება ბავშვობაში. დღეს არსებობს მრავალი განსხვავებული არატრადიციული კვების სისტემა, რომელიც შეიცავს საკმაოდ ბევრ რაციონალურ და ძალიან მნიშვნელოვანს თანამედროვე ადამიანების ჯანმრთელობისთვის. მოდით ვისაუბროთ ზოგიერთი მათგანის მახასიათებლებზე, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია მოსახლეობაში.

ვეგეტარიანელობა- ეს კონცეფცია ნიშნავს კვების სისტემას, რომელიც გამორიცხავს ან ზღუდავს ცხოველური პროდუქტების მოხმარებას. ამ დიეტის მიმდევრების მთავარი სლოგანია: „არ ჭამოთ მოკლული ცხოველების ცხედრები“. ეს თეზისი რეგულარულად ჩნდებოდა კაცობრიობის ისტორიის მანძილზე. მართალია, სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ ძველ დროში ვეგეტარიანობის მომხრეთა უმრავლესობას ამის ფილოსოფიური და იდეოლოგიური მოტივები ჰქონდა. ჩვენს პრაგმატულ ეპოქაში ვეგეტარიანელთა უმეტესობას მოტივირებული აქვს ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, სიბერის მიღწევა და საშიში დაავადებების თავიდან აცილება. და მათ ნამდვილად აქვთ ასეთი შანსი! ვეგეტარიანელების სისხლი შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს და ტრიგლიცერიდებს, მათი არტერიული წნევა დაბალია, ვიდრე ხორცისმჭამელები, მათი იმუნიტეტი მაღალია და ავთვისებიანი ნეოპლაზმები გაცილებით იშვიათად დიაგნოზირებულია. როგორც წესი, იმატებს შესრულება და უმჯობესდება ზოგადი ფსიქოლოგიური მდგომარეობა.

ვეგეტარიანობის მომხრეები ამართლებენ კვების სისტემის არჩევანს იმით, რომ, მათი აზრით, ადამიანის სხეული სტრუქტურაში უფრო ახლოს არის ბალახისმჭამელებისა და პრიმატების ორგანიზმებთან, ვიდრე მტაცებლებთან. მცენარეული წარმოშობის საკვები (თუ დიეტა საკმარისად მრავალფეროვანია) შეიცავს ყველა სასიცოცხლო ნივთიერებას. მაგრამ ისინი არ შეიცავს დაშლის პროდუქტებს, რომლებიც გვხვდება უახლეს ხორცშიც კი. უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ უახლესი ხორცია საკვები პროდუქტი და თუ ის ინახება (ნებისმიერ მაცივარში) ან მომზადების შემდეგ „გაცხელდება“, მაშინ შეიცავს უამრავ როგორც დაშლის, ასევე ათეროგენულ პროდუქტებს. ისინი ასტიმულირებენ ღვიძლში ლიპიდების დაგროვებას. ხორცი შეიცავს ძალიან ცოტა ვიტამინს, გარდა ვიტამინი B 12-ისა. ასევე არსებობს მორალური ასპექტი - ვეგეტარიანული დიეტა, რომელიც ათავისუფლებს ადამიანს ცხოველებისთვის ტანჯვის მიყენების აუცილებლობისგან („შიშის ტოქსინების“), მათი სისხლის დაღვრა, ხელს უწყობს აზრებისა და გრძნობების სისუფთავეს. უფრო მეტიც, ასევე არსებობს არგუმენტები, რომ ცხოველის შესახებ ინფორმაცია ადამიანის ორგანიზმში ხორცის საკვებითაც შედის. ცხადია, შემთხვევითი არ არის, რომ ბევრ ადამიანს აქვს „სულელური ცხოველური მიდრეკილებები“, „ცხვრის ტვინი“ და „ღორის დამოკიდებულება“ ბიზნესის მიმართ. მაგრამ ასევე არსებობს არგუმენტები, რომლებიც დაფუძნებულია საჭმლის მონელების ფიზიოლოგიის მონაცემებზე. ფაქტია, რომ ცხოველური ცილების გამოყენება და დაშლა უფრო მეტ ენერგიას მოითხოვს, ვიდრე ამ ცილებს შეუძლიათ ორგანიზმს მისცეს.

ვეგეტარიანობის ოპონენტების მთავარი წინააღმდეგობა, პირველ რიგში, ცილის დეფიციტის საფრთხეა, რადგან მცენარეული საკვები შეიცავს ცოტა ცილებს. მეორეც, შესაძლებელია ჰემატოპოეზისთვის აუცილებელი მიკროელემენტების და ვიტამინების დეფიციტი. მესამე, მცენარეულ საკვებში მრავალი საკვები ნივთიერების შემცველობა არ არის საკმარისი ბავშვობაში და მოზარდობაში სხეულის ყველაზე სწრაფი განვითარებისთვის. თუმცა, ეს სულაც არ არის სიმართლე. დადგენილია, რომ ადამიანები, რომელთა დიეტა შეიცავს 50-60 გ პროტეინს დღეში, უფრო მაღალი ეფექტურობა აქვთ, ვიდრე მათ, ვინც დღეში 100 გ ან მეტ ცილას მოიხმარს. ვეგეტარიანელების სისხლის შრატში სისხლმბადი ვიტამინების კონცენტრაცია არანაკლებია, ვიდრე ხორცისმჭამელები. და ბოლოს, იყვნენ და არიან მთელი ერები, რომელთა ვეგეტარიანობის ტრადიცია საუკუნეებს ითვლის. ამ საუკუნეების მანძილზე ისინი საერთოდ არ დეგრადირებულან თაობიდან თაობამდე (სამწუხაროდ, დღეს ადამიანების უმრავლესობა ურჩევნია ხორცის დიეტას და დეგრადაციის დონე არც კი ღირს შესწავლა, ის ზედაპირზე ჩანს შიშველი. თვალი). ნებისმიერ შემთხვევაში, ოფიციალური დიეტოლოგია ნამდვილად აღიარებს, რომ სულ მცირე არა მკაცრი ვეგეტარიანელობა საკმაოდ შესაფერისია ხანგრძლივი გამოყენებისთვის და აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე.

უმი საკვების დიეტა -ვეგეტარიანობის უფრო მკაცრი მიმართულება. ამ კვების სისტემის მახასიათებელია საკვების მოხმარება მხოლოდ ნედლი სახით, ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე. მხარდამჭერები (ნატუროპათები) თვლიან, რომ საკმარისია ადამიანმა დღეში მხოლოდ 20-30 გრ ცილის მოხმარება, რაც ხსნის იმით, რომ უმი საკვების დიეტით, ადამიანის ორგანიზმი, შინაგანი რეზერვების მობილიზებით, მაქსიმალურად იყენებს სასიცოცხლო ცილას. კომპონენტები - ამინომჟავები. უმი საკვები არის ცოცხალი საკვები, რომელიც შეიცავს მაქსიმუმ ფერმენტებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და მისი ბუნებრივი სახით. ეს ყველაფერი ნადგურდება თერმული დამუშავების დროს. მოხარშული საკვები შეიცავს უამრავ მოუნელებელ ელემენტს, რომელიც მხოლოდ "აჭედავს" სხეულის შიდა გარემოს. და მართლაც, შესაძლებელია თუ არა მოხარშული და ახალი სტაფილოს ან ჭარხლის ღირებულების შედარება? ეს ეხება ბევრ სხვა ბოსტნეულს და ხილს.

ნატუროპათია -ეს ბუნებრივი კვების მომხრეები არიან. ისინი არ იღებენ თეორიას, რომელიც დაფუძნებულია საკვების კალორიულ შემცველობაზე. "კალორიების თეორიამ" მიგვიყვანა გადაჭარბებულ ჭამამდე, ამბობენ ნატუროპათები. და ამაში ბევრი სიმართლეა. თუ გავითვალისწინებთ ჩვენს უმოძრაო ცხოვრების წესს, მაშინ ნამდვილად უნდა შევამციროთ კალორიული თეორიის მომხრეების (ოფიციალური მედიცინის მომხრეების) მიერ შემოთავაზებული ყველა ნორმა 800-1000 კკალ-ით. როდესაც ნატუროპათები ამბობენ, რომ ჭამა წმინდა აქტია, ეს არ არის ცარიელი სიტყვები, თქვენ არა მხოლოდ უნდა მოუსმინოთ მათ, არამედ იმოქმედოთ მათზე. დარწმუნებული ვარ, რომ ამ დიეტოლოგთაგან ბევრი მართალია. შესაძლებელია თუ არა გააპროტესტოთ კვების კულტურის ისეთ ელემენტებს, რომლებსაც ისინი ქადაგებენ? აქ არის რამდენიმე მათგანი. თუ გაღიზიანებული ხართ და ვერ დამშვიდდით და გარდა ამისა, ჭამის დრო არ გაქვთ, უმჯობესია ამ წუთას საერთოდ არ ჭამოთ. დიდი ხნის ცნობილი წესია, რომ ჯერ უნდა დალიოთ ჭამამდე 10-15 წუთით ადრე, მაგრამ ჭამის დროს - არ დალიოთ. საჭმელი კარგად დაღეჭეთ. ნერწყვი გააზავებს მის კონსისტენციას, რატომ ამ მომენტში კიდევ ერთი სითხე, რომელიც გააზავებს საჭმლის მომნელებელ სეკრეტს და შეამცირებს მათ ფუნქციას. თქვენ უნდა ჭამოთ მხოლოდ მაშინ, როცა შიმშილის გრძნობა გაქვთ. თუ არ გშია, ნუ ჭამ! ჩვენ უნდა მოვუსმინოთ ბუნების ხმას, სხეულის ხმას და არ მივყვეთ ჩვევას. თუ რამე გტკივა, დაელოდეთ საჭმელთან ერთად. ეს ასევე უნდა გაკეთდეს მაღალ ტემპერატურაზე. ავადმყოფის კვება უფრო დაავადების კვებაა. არ ჭამოთ უშუალოდ სამსახურის წინ. რატომ? როდესაც ადამიანი ჭამს, სისხლი მიედინება საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში, სისხლდენა ტვინიდან და კუნთებიდან, თითქოს. ამიტომ, ჭამის შემდეგ (და თუნდაც დიდი) არც გონებრივი და არც ფიზიკური სამუშაო არ იქნება ეფექტური.

ნატუროპათების თვალსაზრისით, ადამიანისთვის იდეალური საკვებია უმი ხილი და ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს "მზის ენერგიას", ვიტამინებს, მინერალურ მარილებს და ფერმენტებს. ასეთ საკვებს აქვს ტუტე რეაქცია, ადვილად შეიწოვება, ცოტა ტოქსინებს ტოვებს და ასუფთავებს ორგანიზმს. სხვათა შორის, მათში შედის ქონი, როგორც ასეთი საკვები. სხვა საკვები პროდუქტები იწვევენ ორგანიზმში მჟავე რეაქციას (ხორცი, სახამებელი, პური, ტკბილი წვენები და სასმელები), ისინი უფრო რთულად ითვისება. მათი აზრით, ორი მესამედი უნდა იყოს ტუტე, ხოლო მესამედი მჟავე საკვები. და კიდევ ერთ მოთხოვნას აყენებენ ნატუროპათები - პროდუქტების ბიოლოგიური თავსებადობა ადამიანის სხეულის უჯრედებთან. უკეთესია, როცა მოსავლის პროდუქცია იზრდება იქ, სადაც ადამიანი ცხოვრობს და არა შორიდან ჩამოტანილი. ამრიგად, ასეთი კვების მომხრეებს აქვთ მრავალი მნიშვნელოვანი კვების წესი, რომლებიც, უდავოდ, ყველა ადამიანმა უნდა დაიცვას, განურჩევლად მათი დიეტისა.

ცალკე კვება -ეს არის საკვების თავსებადობა. ცალკეული კვების სისტემის ძირითადი დებულებები ემყარება იმ ფაქტს, რომ საჭმლის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შესვლისას საკვები ნივთიერებების (ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები) დაშლა ხდება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების ზემოქმედებით, რომლებიც გამოიყოფა პირის ღრუში, კუჭში, ნაწლავებში. , ღვიძლი და პანკრეასი. ზოგიერთი ფერმენტი უპირველეს ყოვლისა პასუხისმგებელია გარკვეული კომპონენტების დამუშავებაზე: ან ცილები, ან ცხიმები, ან ნახშირწყლები. ნახშირწყლები, საჭმლის მომნელებელი წვენების გავლენით, სწრაფად იშლება საბოლოო პროდუქტებად. ცილებს და განსაკუთრებით ცხიმებს უფრო დიდი დრო სჭირდება. როდესაც ეს საკვები კომპონენტები ერთად შედიან საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, ისინი აიძულებენ საჭმლის მომნელებელ სისტემას იმუშაოს ისე, თითქოს გადატვირთული იყოს. ცალკე კვებით საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლები უფრო სინქრონულად, გადატვირთვის გარეშე, ერთმანეთში ჩარევის გარეშე მუშაობენ. ასეთი კვების მომხრეთა რეკომენდაციები მოიცავს შემდეგ დებულებებს. ცილოვანი და სახამებლის საკვების მოხმარება უნდა იყოს სხვადასხვა დროს, ერთი სახის ცილა ერთ კვებაზე, ცხიმები არ არის რეკომენდებული ნებისმიერი სახის ცილოვან საკვებთან ერთად, ნესვი და საზამთრო (ყველა ხილი) ცალკე და სხვა.

განსაკუთრებით მინდა ვთქვა რძეზე. ჯობია გადააქციოთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტად, ცალკე წაიღოთ ან საერთოდ არ მიიღოთ. რძეში შემავალი ცხიმი ხელს უშლის კუჭის წვენის გამოყოფას. რძე შეიწოვება არა კუჭში, არამედ ნაწლავებში. ამიტომ კუჭი პრაქტიკულად არ რეაგირებს სეკრეციით რძის არსებობაზე. ბევრი ადამიანისთვის, ბავშვობის დატოვების შემდეგ, რძის უტილიზაციაზე პასუხისმგებელი ფერმენტები სრულიად არ არსებობს.

გენეტიკურად განსაზღვრული კვება -ეს არის კვების ახალი ფორმა, რომელიც ეფუძნება საკვები ნივთიერებების შეწოვას სისხლის ჯგუფების მიხედვით. I სისხლის ჯგუფის მქონე ადამიანების საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი შექმნილია ხორცის მოსანელებლად. ამიტომ ასეთი ადამიანების კუჭში მარილმჟავას მაღალი კონცენტრაცია შეინიშნება. ხორცთან ერთად ამ ტიპის ადამიანები ძალიან კარგად ითვისებენ ზღვის თევზის ხორცს. თუმცა მათთვის სასურველია თავი აარიდონ ძროხის რძესა და რძის პროდუქტებს, ასევე ცომეულს. ამ ადამიანების მეტაბოლიზმზე უარყოფითად მოქმედებს კარტოფილი და პარკოსნების ზოგიერთი სახეობა.

განსაკუთრებით სასარგებლოა მეორე სისხლის ჯგუფის მქონე ადამიანების სწორი კვება; მათი დიეტის კარგი დამატებაა თევზი და ცომეული. თავიდან უნდა იქნას აცილებული კარტოფილი და პომიდორი.

III სისხლის ჯგუფის მქონე ადამიანები პრაქტიკულად „ყოვლისმჭამელები“ ​​არიან და შეუძლიათ სხვადასხვა საკვების ჭამა და ხორცისა და რძის პროდუქტების კარგად მონელება. თუმცა, მათთვის უმჯობესია უარი თქვან წიწიბურაზე, სიმინდისა და პომიდორზე. ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს თქვენი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი.

IV სისხლის ჯგუფის მქონე ადამიანებმა თავი შეიკავონ ხორცისა და ფრინველის ჭამისგან (ინდაურის, კურდღლისა და ცხვრის გარდა). არასასურველია წიწიბურა და სიმინდი. იშვიათი გამონაკლისის გარდა, ისინი კარგად ითვისებენ ყველა ბოსტნეულს და ხილს.

სხვადასხვა სისხლის ჯგუფის მქონე ადამიანებში საკვების განსხვავებული შეწოვის ან უარყოფის მიზეზი არის ის, რომ ჩვენი იმუნური სისტემა „არევს“ უჩვეულო საკვების ცილებს (ლექტინებს) სხვისი სისხლის ჯგუფის ანტიგენებთან. ეს ლექტინები იწვევს არა მხოლოდ აგლუტინაციის რეაქციას, არამედ საჭმლის მონელების დარღვევებს და მეტაბოლური პროცესის შენელებას.

ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ არსებობს მრავალი არატრადიციული მიდგომა კვების პრობლემისადმი. რა უნდა გააკეთოს ჩვეულებრივმა ადამიანმა, რა უნდა გააკეთოს, რა უნდა ჭამოს? ვფიქრობ, ყველამ ფრთხილად უნდა მიუდგეს ამ ყველაფერს. თითოეულ დიეტას აქვს რაციონალური მარცვალი. თქვენ არ შეგიძლიათ ბრმად მიჰყვეთ რომელიმე მათგანს. ჩვენ უნდა განვავითაროთ ჩვენი ინდივიდუალური რეჟიმი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჯანმრთელობის გაუმჯობესება და ფიგურის გამხდარი არ არის საკვებზე უარის თქმა, არამედ საკვები პროდუქტების შეგნებული არჩევანი და კომბინაცია. და, ამ მხრივ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ორგანიზმის გენეტიკურად განსაზღვრულ საჭიროებებს. მეჩვენება, რომ ეს დიდ როლს თამაშობს ჩვენს ჯანმრთელობაში!

თერაპიული მარხვა -ეს არის ორგანიზმის მიერ დაგროვილი ცხიმების „ნარჩენები“ და ქოლესტერინის „მობილიზაცია“, რაც ზრდის მის მეტაბოლურ აქტივობას მისი დონის შემდგომი შემცირებით ნორმალურ მნიშვნელობებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, პროცესი მოიცავს ქსოვილებისა და ორგანოების გარკვეულ ნაწილებს, რომლებიც არ ატარებენ სასიცოცხლო დატვირთვას. ყველაზე ხშირად, ან დაავადებული ქსოვილები ან ისინი, რომლებმაც უკვე დახარჯეს თავიანთი სიცოცხლის რესურსები, ექვემდებარება დაშლას. მომაკვდავი ქსოვილებიდან წარმოიქმნება ძალიან ბიოლოგიურად აქტიური ცილის მოლეკულები, რომლებიც გამოიყენება სხეულის გაახალგაზრდავებისა და დაავადებული ორგანოების სამკურნალოდ. ამ გზით ორგანიზმის ერთდროული გაუმჯობესებით უზრუნველყოფილია ენდოგენური (შიდა) კვება. მარხვის პერიოდში ორგანიზმი თავისუფლდება სხვადასხვა დაავადების გამომწვევი ტოქსინებისა და ბალასტური ნივთიერებებისგან.

არსებობს მარხვის რამდენიმე „სახეობა“, რომლებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან რაოდენობრივად და ხარისხობრივად. არსებობს „კლასიკური“ მარხვა (20-30 დღემდე), ფრაქციული (წყვეტილი), „მშრალი“ (დალევის რეჟიმთან ასოცირებული), „კასკადური“ (ჭამა ერთი დღის განმავლობაში, მარხვა ერთი დღის განმავლობაში). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ვარიანტები სიტუაციიდან გამომდინარე, მაგრამ მხოლოდ ამ საკითხის ცოდნით და, უკეთესი, კლინიკურ გარემოში, სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ.

თანამედროვე კვება ბავშვობაში.ეს საკითხი უაღრესად მნიშვნელოვანია. ფაქტია, რომ ბავშვის "რთული" ხასიათი ხშირად არასწორი კვების შედეგია. დღესდღეობით, საკმარისად არის განვითარებული სხვადასხვა ასაკის ბავშვებისთვის კვების ორგანიზების საკითხები და შეიძლება კარგად გამოიყენონ ყველაზე სერიოზული და პასუხისმგებელი მშობლები.

ცნობილია, რომ სიცოცხლის პირველ წელს ბავშვისთვის ყველაზე ბუნებრივი და აუცილებელი საკვები უნდა იყოს დედის რძე. ამ საკვების შემცვლელი არ არის. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პირველ დღეებსა და კვირებში. ის შეიცავს არა მხოლოდ ყველაფერს, რაც აუცილებელია ბავშვის სიცოცხლისთვის, არამედ იმუნური ორგანოებისაც, რომლებიც იცავს მას სხვადასხვა დაავადებებისგან.

სამი თვიდან ის იწყებს კვებას კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის ნედლი წვენებით, ასევე მათი ნარევებით. 5-6 თვიდან შეგიძლიათ შეიყვანოთ ფაფა, გადახვიდეთ ძუძუთი კვებაზე 2-3-ჯერ დღეში. მე-9 თვიდან შეგიძლიათ შემოიტანოთ ხაჭო და ხორცპროდუქტები. თუმცა, სწორი იქნება, ბავშვს 3-5 წლამდე საერთოდ არ მივცეთ ხორცი. ამან შეიძლება გაზარდოს მისი იმუნიტეტი და შეამციროს ალერგიული რეაქციების შესაძლებლობა.

ძალიან რთულია 1 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვისთვის გონივრული კვების დადგენა, თუ მანამდე კვება არასწორად ხდებოდა, საჭირო დიეტას არ იცავდა და ერთფეროვანი იყო.

უფროს ასაკობრივ ჯგუფებში აუცილებელია იგივე წესებისა და პირობების დაცვა, რაც ზემოთ იყო აღნიშნული.

უნდა გვახსოვდეს, რომ იდეალური დიეტა ინდივიდუალური დიეტაა. საკვები უნდა მივიღოთ მხოლოდ მაშინ, როცა რეალურად ვგრძნობთ შიმშილის გრძნობას. ჩვენი კვება უნდა იყოს შეზღუდული კალორიული ეკვივალენტით ბევრი ჩვენგანის მაცდური ცხოვრების წესის გამო. და რაც მთავარია, ნუ გააკეთებთ საკვების კულტს საკვებისგან, არამედ შეუერთდით კვების კულტურას! ამ ლექციების წაკითხვის პროცესში შევეცადე გაგაცნოთ ამ კულტურის გარკვეული ელემენტები. თუ მათ მიჰყვებით თქვენს ცხოვრებაში, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ სრულ ჯანმრთელობას, არამედ დამატებით აქტიურ, ბედნიერ ცხოვრებას. გააკეთეთ საკვები წამლად და არა შხამად, როგორც, სამწუხაროდ, ადამიანების უმეტესობისთვის და თქვენი ჯანმრთელობა გარანტირებულია! წარმატებებს გისურვებ ამ საქმეში!

მოხმარების ეკოლოგია: ქიმიკოს-ტექნოლოგი და არომატიზატორი სერგეი ბელკოვი გეტყვით, რატომ არ უნდა შეგეშინდეთ საკვებში ქიმიის. თანამედროვე საკვები. ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ეს არის რაღაც არაბუნებრივი, მავნე და კიბოს გამომწვევი.

ქიმიკოს-ტექნოლოგი და არომატიზატორი სერგეი ბელკოვი გეტყვით, რატომ არ უნდა შეგეშინდეთ საკვებში ქიმიის.

თანამედროვე საკვები. ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ეს რაღაც არაბუნებრივი, მავნეა, იწვევს კიბოს, დიაბეტს და ქრონიკულ დეპრესიას. არა, ასე არ ჭამდნენ ჩვენი წინაპრები, მთელი ამ ქიმიური სირცხვილის გამოგონებამდე. არა, ასე არ უნდა იკვებონ ჩვენმა შვილებმა, მათი რაციონი არ უნდა შეიცავდეს კომპონენტებს, რომელთა სახელებიც კი სწორად ვერ წარმოითქმის. რატომ დუმს ჯანდაცვის სამინისტრო და როსპოტრებნადზორი, როცა მწარმოებლები ჩვენს საკვებს ქიმიურ ნივთიერებებს უმატებენ? რას მალავს გაუგებარი სახელები და უცნაური ციფრული კოდები E ასოებით? რისი უნდა გვეშინოდეს რეალურად თანამედროვე საკვებში და რა არის პოპულარული დიეტოლოგებისა და ტელეჟურნალისტების უბრალოდ ფანტასტიკური გამოგონებები? სერგეი შეეცდება ამ კითხვებზე პასუხის გაცემას და შეგახსენებთ, რომ ქიმია არ არის ბინძური სიტყვა, არამედ ძალიან საინტერესო და სასარგებლო მეცნიერება. მით უმეტეს, თუ ეს არის "საკვები".

”ჩვენ გვინდა ვიცოდეთ სიმართლე საკვების შესახებ!” - ასეთი ლოზუნგებით მოდიან ბუნებრივი საკვების დამცველები და ქიმიური საკვების მოწინააღმდეგეები. ყველას სურს იცოდეს სიმართლე საკვების შესახებ. მათ სურთ იცოდნენ, რომელი პროდუქტი შეიცავს მეტ ქიმიურ ნივთიერებას. ნატურალურ იოგურტში არომატიზატორების, კონსერვანტების და საღებავების გარეშე ბიფიდობაქტერიებით, სავარაუდოდ ძალიან ჯანსაღი, როგორც მითითებულია შეფუთვაზე? ან იქნებ უფრო მეტი ქიმიკატია ფორთოხალში, რომელიც თბილი ქვეყნებიდან ტრანსპორტირებისას პესტიციდებით იყო დამუშავებული? ან იქნებ უფრო მეტი ქიმიაა ცნობილი ჯაჭვის ჰამბურგერში, რომელიც ძალიან არ მოსწონთ, რადგან ქიმიას ამატებენ? ან იქნებ უფრო მეტი ქიმიაა სპილენძის სულფატში, რომელიც სოფლის მეურნეობაში ფუნგიციდად გამოიყენება? იქნებ მარილის შეფუთვაში მეტი ქიმიკატია, რომელსაც აქვს ნულოვანი კალორია, ქვები და ქოლესტერინი? მაშ, სად არის მეტი ქიმია?

ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად გადავხედავთ სამეცნიერო ჟურნალს Chemistry, რომელმაც შეისწავლა ყველა პროდუქტი და შეადგინა სია, რომლებიც არ შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებებს. მათი სია ცარიელი აღმოჩნდა, რადგან მხოლოდ ერთი პასუხია კითხვაზე, რამდენი ქიმიკატია საკვებში. საკვებში ზუსტად 100% ქიმიკატებია. მსოფლიოში ყველაფერი ქიმიისგან შედგება. ჩვენი თანამემამულე დიმიტრი ივანოვიჩ მენდელეევის ცხრილი გვეუბნება, რომ ყველიც კი, რომლის ჭამა სურს მელას, შედგება ქიმიისგან, რადგან ის შეიცავს სპეციფიკურ ქიმიკატებს, მელამ შეიძლება არ იცოდეს, რომ ისინი იქ არიან, მაგრამ ისინი ასე თუ ისე ხვდებიან. მელა ამ ყველთან ერთად.

დნმ-ის მოლეკულა არის პლანეტის სიცოცხლის მთავარი მოლეკულა. სახელწოდებიდან გამომდინარე კი ის ქიმიური მოლეკულაა, ისევე როგორც ყველგან გავრცელებული ბაქტერია და ყველაფერი, რაც მასში ხდება: დროშების მოძრაობა, ნივთიერებების გამოყოფა და ა.შ. - ეს არის გარკვეული სპეციფიკური ქიმიური რეაქციების შედეგი. და ადამიანიც კი შედგება ქიმიისგან, მას აქვს ქიმიური ფორმულები, ქიმიური ელემენტები ცხრილიდან, მის ორგანიზმში ყოველ წუთს მრავალი ქიმიური პროცესი ხდება. ამიტომ, არ უნდა შეგეშინდეთ საშინელებათა ისტორიები "ქიმიურ საკვებზე". მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ქიმიური ნივთიერება, რადგან ის სხვადასხვა ფორმით მოდის. და იმისათვის, რომ გაიგოთ რისი მოხმარება შეიძლება და რისი მოხმარება არ შეიძლება, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რატომ ემატება ქიმიკატები საკვებს.

კიტრი

ჩიფსები

კიდევ ერთი მაგალითია კარტოფილის ჩიფსი. ყველამ იცის, რომ ეს პროდუქტი ძალიან საზიანოა იმის გამო, რომ იგი შედგება გლუტამატისგან, არომატიზატორებისგან და ა.შ. ასევე, ნებისმიერი ჩიპი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას სოლანინს. მნიშვნელოვანია, არის თუ არა ეს ნივთიერება შხამიანი თუ არატოქსიკური, მაგრამ რა რაოდენობით შეიცავს მას პროდუქტში. და თუ შევადარებთ საქონლის ხორცის, გლუტამატის და არომატიზატორის ტოქსიკურობას, რომლებიც ჩიფსებშია, მათი რეალური რაოდენობის გათვალისწინებით, აღმოჩნდება, რომ ჩიფსებში ყველაზე შხამიანი იქნება თავად კარტოფილი, საიდანაც ისინი მზადდება. ყველაზე ბუნებრივი ნაწილი! და რაც ხელოვნურად არის დამზადებული, გაცილებით ნაკლებად საზიანოა.

მოცვი

Cranberries აქვს საკუთარი კონსერვანტი, ნატრიუმის ბენზოატი, რომელიც იცავს და ხელს უშლის ობის და ბაქტერიების ჭამა კენკრა და თესლი. ევოლუციის პროცესში მოცვი ბიოლოგიურად განუვითარდა თავის შემადგენლობაში მჟავას შექმნის უნარი. და მოგვიანებით ადამიანებმა დაიწყეს მოცვის ამ თვისების გამოყენება საკუთარი მიზნებისთვის, გააცნობიერეს, რომ თუ მოცვი შეძლებდა თავისი კენკრის დაცვას, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია დავიცვათ სოდაც. ეს არ ნიშნავს, რომ ბენზოის მჟავა სასარგებლოა ან მავნე. მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება: "მავნე კონსერვანტი" ბუნებაში გაჩნდა.

მდოგვი

მდოგვი უნიკალური ქიმიური იარაღია. მილიონობით წლის ევოლუციის შედეგად მდოგვის მიერ შეიქმნა ალილ იზოთიოციანატი, რომელიც ანიჭებს მას სიმკვეთრეს. ეს ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება მხოლოდ მცენარის ქსოვილის დაზიანებისას, არის მავნებლების ბუნებრივი საშუალება, რატომ არ უნდა ისარგებლოს ადამიანმა ბუნებრივი ევოლუციის მიღწევებით?

ნუშის

ბევრს გაუგია, რომ თუ მუჭა ნუში შეჭამ, შეიძლება მოწამლულიყავი. იმასაც ამბობენ, რომ ნუშის სუნი რომ გაგიჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ იქვე ჰიდროციანმჟავაა და აქაურობას უნდა გაექცეო. სინამდვილეში, ნუში, ისევე როგორც ვაშლი, ალუბალი, ატამი და ზოგიერთი სხვა მცენარე, წარმოქმნის ჰიდროციანმჟავას, რომელიც მცენარეთა დაცვის ქიმიკატია. ვინაიდან ჰიდროციანმჟავა საკმაოდ ქიმიურად აქტიური და ტოქსიკური ნივთიერებაა, მცენარეს არ შეუძლია შეინარჩუნოს იგი ჰიდროციანმჟავას მოლეკულის სახით, ის გარდაქმნის მას გლიკოზიდად, რომელიც დაშლისას შეუძლია გაათავისუფლოს ჰიდროციანმჟავა. და თუ თქვენ შეჭამეთ მუჭა ნუში, თქვენ მოიხმარეთ მასში შემავალი გლიკოზიდის რაოდენობა და ის თქვენს შიგნით დაიშალა ალდეჰიდად და ჰიდროციან მჟავად. ალდეჰიდს ნუშის სუნი აქვს, ჰიდროციანმჟავა კი თქვენს მოკვლას ემსახურება. ამიტომ, თუ ვსაუბრობთ არომატიზატორებზე, ნატურალური ნუშის სუნი და გემო, მაშინ ყოველთვის მოიხმართ მცირე რაოდენობით შხამს, ხოლო ნატურალურის იდენტური არომატიზატორის გამოყენებისას მხოლოდ სუნი შეიწოვება ჰიდროციანმჟავას გარეშე.

ვანილი

როგორც ჩანს, ვანილის არომატი ბუნებრივი სურნელია, მაგრამ თუ გინახავთ მწვანე ვანილის წიპწები, უნდა იცოდეთ, რომ მათ სუნი არ აქვთ, რადგან ვანილის მწვანე პარკებში ვანილინი არ არის. ვანილინი, როგორც ქიმიკატი, განკუთვნილია არა ფუნთუშებში დასამატებლად, არამედ ვანილის მარცვლის თესლების მავნებლებისგან დასაცავად. ეს ნივთიერება შორს არის ყველაზე სასარგებლო და ბუნებით არ იყო განკუთვნილი მისი ჭამა.

ყავა

ცოტას იფიქრებს, რომ პროდუქტი, რომელიც 100%-ით არის ინსექტიციდები და ხელოვნური არომატიზატორი, არის ყავა. ცოცხალ ბუნებაში ყავის სუნი საერთოდ არ არსებობს, რადგან მწვანე ყავას სუნი არ აქვს. ყავის სუნი წარმოიქმნება სითბოს დამუშავების დროს არაბუნებრივი, არაბუნებრივი პირობებით, რომელიც გამოყოფს უზარმაზარ რაოდენობას ყავაში არსებულ ნივთიერებებს - ისინი იწოვება, თბება, ურთიერთქმედებს ერთმანეთთან, გაცილებით მეტია, ვიდრე სიგარეტში, სადღაც ირგვლივ. 2000. ამრიგად, ე.წ ბუნებრივი სასმელი შედგება 100% ინსექტიციდების და ხელოვნური არომატებისგან.

ცოტა არაგონივრულია იმის თქმა, რომ ბუნებაში არსებული ყველა მცენარე სასარგებლოა. თითქმის ყველა მათგანი თავს იცავს სხვადასხვა ქიმიკატებით. ჩვენ ვჭამთ ბუნებრივ საკვებს არა იმიტომ, რომ ის გემრიელია, არამედ იმიტომ, რომ მცენარეებმა ვერ განავითარეს დაცვა ჩვენს წინააღმდეგ. უგემრიელესი და სასარგებლო მცენარეები, რომლებიც გამოჩნდნენ ევოლუციის პროცესში, შეჭამეს, დარჩა მხოლოდ ყველაზე მავნე და ყველაზე შხამიანი მცენარეები, რომელთა ჭამა არ შეიძლებოდა.

ის ფაქტი, რომ ყველაფერი ბუნებრივი ჯანსაღია, მთლად სწორი არ არის. დაახლოებით ასი წლის წინ, ცნობილმა ინგლისელმა ფილოსოფოსმა ჯორჯ მურმა ჩამოაყალიბა ეგრეთ წოდებული „ნატურალისტური შეცდომა“. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ არ არსებობს საფუძველი ბუნებრივის „კარგთან“ და არაბუნებრივის „ცუდთან“ იდენტიფიცირებისთვის. ბუნებრივი და არა ბუნებრივი, კარგი და ცუდი – ეს ორი სრულიად განსხვავებული კატეგორიაა, რომლებსაც ვერ შევადარებთ. ბევრი ბუნებრივი რამ არის, რომელიც ცუდად ითვლება. არსებობს ბევრი ხელოვნური ნივთი, რომელიც ჯანსაღია. ამიტომ, როდესაც ვსაუბრობთ საკვებში ქიმიაზე, ის უნდა შევაფასოთ იმ თვალსაზრისით, არის თუ არა კონკრეტული მოლეკულა კარგი თუ ცუდი, მავნეა თუ არა მავნე, მაგრამ არა ბუნებრივია თუ არა ბუნებრივი.

რა არის მაინც ბუნებრივი? მოდით შევხედოთ ნატურალური ლიმონის შემადგენლობას. ასკორბინის მჟავა, სახამებელი, ლიმონმჟავა, ეთერზეთი, საქაროზა, წყალი. რა მოხდება, თუ ლიმონს გავყოფთ ლიმონის ნაჭრებად? ვიღებთ ანტიოქსიდანტს, მჟავიანობის რეგულატორის, არომატიზატორის, დამატკბობელს, სტაბილიზატორს და წყალს. სინამდვილეში, არაფერი იცვლება - ეს არის იგივე მოლეკულები, თუმცა შესაძლოა ოდნავ განსხვავებული პროპორციებით.

არომატები

რისი გაკეთება შეუძლიათ არომატიზატორებს? უცნობია იწვევს თუ არა ყველა ეს ნივთიერება სიმსუქნეს და ალცჰეიმერის დაავადებას, მაგრამ აუტიზმთან დაკავშირებული ამბავი საინტერესოა. და თუ გადავხედავთ გრაფიკს, რომელშიც მსოფლიოში აუტიზმის შემთხვევების რაოდენობა იასამნისფერშია მითითებული, ხოლო ორგანული საკვების გაყიდვების რაოდენობა წითლად, გრაფიკიდან ორი მარტივი დასკვნის გაკეთება შეგვიძლია. პირველი: თუ აუტიზმის შემთხვევები იზრდება, ვინ თქვა, რომ ეს იყო სუნამოების მიზეზი? იქნებ ინტერნეტი იწვევს მათ? მეორეც, აუტისტი ადამიანები, სტატისტიკის მიხედვით, უპირატესობას ანიჭებენ ორგანულ საკვებს.

ინდექსი E

თითოეულ ჩვენგანს სმენია, რომ E ინდექსის მქონე საკვები დანამატები საზიანოა. ნებადართული სია E არ ეფუძნება პრინციპს, რომ ეს არის ხელოვნური ნივთიერებები, რომლებსაც ემატება გაურკვეველი მიზეზების გამო. სიას აქვს ლოგიკური სტრუქტურა. თუ ნივთიერება შესწავლილია, მისი უსაფრთხო დოზა ცნობილია, ნივთიერების შესახებ ყველაფერი ცნობილია მეცნიერებისთვის, მაშინ ის შედის სიაში. E არის ბოლო რამ, რაც, ლოგიკური თვალსაზრისით, უნდა შეაშინოს მომხმარებელი.

გლუტამატი

გლუტამატის ამბავი ძალიან მარტივია. წარმოვიდგინოთ, რა მოხდება, თუ სუპერმარკეტებში გლუტამატის შემცველი პროდუქტებისთვის ცალკე თაროები იქნება. დარჩენილი თაროები ცარიელი დარჩება, რადგან გლუტამატისგან თავისუფალი პროდუქტები არ არსებობს. ამის მარტივი ახსნა არსებობს. ყველამ იცის, რა არის ჰემოგლობინი; ჰემოგლობინი არის ცილა, ის ყველა ჩვენგანშია. ზრდის ჰორმონის მსგავსად, ის ასევე შეიცავს პროტეინს. ცილა შედგება ამინომჟავებისგან. მათგან სულ 20 გვაქვს ამინომჟავები ჯაჭვებად იკრიბება და მიიღება ცილა. ერთ-ერთი ასეთი ამინომჟავაა გლუტამინის მჟავა. არ არსებობს არც ერთი ცილა გლუტამინის მჟავის გარეშე. იგი შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით სხვადასხვა ცილას. მაგალითად, რძის პროდუქტებში ეს არის 20%, ზოგიერთში 10%, ხორბლის ცილაში შეიძლება იყოს 40%. გლუტამინის მჟავა ბუნებაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მჟავაა. როდესაც პროდუქტში ხდება ცილის ჰიდროლიზი, ის იშლება და ჩნდება ამინომჟავები, მათ შორის გლუტამინის მჟავა, რაც პროდუქტს გემოს აძლევს. მას აქვს უნიკალური გემო, ეგრეთ წოდებული "უმამი", რომელიც მეხუთე გახდა მწარე და ტკბილი, მჟავე და მარილიანი შემდეგ. გლუტამინის მჟავა მიუთითებს, რომ პროდუქტი შეიცავს პროტეინს.

რატომ არის წითელი პომიდორი ყველაზე გემრიელი? რადგან ის შეიცავს ყველაზე მეტ გლუტამატს. ან ხაჭოს მირთმევით, რომელიც შეიცავს უამრავ რძის პროტეინს, რაღაცნაირად ვიღებთ გლუტამინის მჟავას. ხაჭოში მისი შემცველობა დაახლოებით ექვსჯერ მეტია, ვიდრე უძლიერეს „ზედმეტად გლუტამიან“ ჩიფსებში. მეცნიერებს მოსწონთ სხვადასხვა ექსპერიმენტების ჩატარება: მაგალითად, ახალშობილ თაგვებს გაუკეთეს გლუტამატი და ცოტა ხნის შემდეგ თაგვები ცხიმით დაიფარეს. ამის საფუძველზე მათ დაასკვნეს, რომ მისი მოხმარება იწვევს სიმსუქნეს. მაგრამ ჩნდება კითხვა, რატომ გაკეთდა ეს საერთოდ? ყოველივე ამის შემდეგ, გლუტამატი ჩვეულებრივ მოიხმარება საკვებთან ერთად და არა ინტრავენურად. რა თქმა უნდა, თაგვები გახდებიან სიმსუქნე, თუ მათ სუფთა გლუტამატს გაუკეთებენ.

იზომერები

ნებისმიერი მოლეკულის თვისებები განისაზღვრება არა იმით, თუ საიდან მოვიდა იგი, არამედ რომელი ატომები და რა თანმიმდევრობით შედის ამ მოლეკულაში. ბუნებაში ნივთიერებები ავლენენ ოპტიკურ იზომერიზმს. ზოგიერთი ნივთიერება არსებობს ოპტიკური იზომერების ორი ფორმით, რომლებიც, როგორც ჩანს, შედგება ერთი და იგივე ატომებისგან და იმავე თანმიმდევრობით, მაგრამ ნივთიერებები განსხვავებულია. კლასიფიკაციის მიხედვით, ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი გლუტამატი შეიცავს დაახლოებით 0,5% ჩვეულებრივ ყველს, რომელიც ასევე შეიცავს მონოსტრიუმის გლუტამატს, შეიცავს 10-დან 45% -მდე D-იზომერს, რაც დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე. ნებისმიერი ნებადართული საკვები დანამატი არის ნივთიერებები, რომლებიც ცნობილია როგორც შემოწმებული, უსაფრთხო და არ აზიანებს თქვენს ჯანმრთელობას.

დამატკბობლები

ასპარტამი არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დამატკბობელი და ყველაზე გაუმართლებლად ბოროტი. მოლეკულა წყალთან ურთიერთქმედებისას (მათ შორის კუჭში მონელების დროს ან კოლას ბოთლში) იშლება სამ ნივთიერებად: ასპარტინის მჟავად, ფენილალანინი და მეთანოლი, რომელიც შხამია. მეთანოლის საშიშროებაზე სასაუბროდ, თქვენ უნდა ისაუბროთ რაოდენობაზე და უნდა გესმოდეთ, რატომ არის ის მავნე. მეთანოლი თავისთავად უვნებელია, მაგრამ მისი დაშლის პროდუქტები საზიანოა: ფორმალდეჰიდი და ა.შ. ის ფაქტი, რომ ნივთიერება შეიცავს პროდუქტს, სულაც არ ნიშნავს, რომ ის საზიანოა იმ რაოდენობით, რომლითაც ის შეიცავს პროდუქტს.

კანცეროგენები

მსოფლიოში პირველი გემო იყო შემწვარი ხორცი. ის ნივთიერებები, რომლებიც შეწვის დროს წარმოიქმნება, ბუნებრივი არ არის, ისინი სულ ახლახანს იქნა შესწავლილი და როცა ადამიანმა პირველად ისწავლა მისი შეწვა, არ იცოდა შემწვარი ხორცის რომელი კომპონენტია მავნე. თუმცა, ჩვენ გვჯერა, რომ ნატურალური ხორცი გარკვეულწილად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე არაბუნებრივი ხორცი. ეს არასწორია. მაგალითად, სოსისი არ შეიცავს „საშიშ კრეატინს“ და, შესაბამისად, ნაკლებად საზიანოა. ან აკრილამიდი, კანცეროგენი, რომელიც იქმნება შემწვარ კარტოფილში. საიდუმლო ის არის, რომ ის ჩვენს სამზარეულოშიც ყალიბდება, თუმცა ვფიქრობთ, რომ ეს ასე არ არის. იგი წარმოიქმნება ქიმიურად, რაც ერთნაირია დამუშავების ყველა მეთოდისთვის. ჩვენ შეგვიძლია ავირჩიოთ მოწევის ბუნებრივი მეთოდი, მაგრამ კვამლის სუნის გარდა, ის შეიცავს მავნე ნივთიერებების მთელ სპექტრს.

ნივთიერებების პროპორცია

ასობით წლის განმავლობაში ადამიანები ჭამდნენ ბუნებრივ საკვებს, რომელსაც აქვს პროპორციები. წარმოვიდგინოთ სასიამოვნო იტალიური ვახშამი, რომელიც შედგება ღვინის, პიცის რეჰანით, პომიდვრისა და ყველით. ეს ვახშამი შეიცავს იმ ნივთიერებების პროპორციას, რომლებსაც ადამიანები ასობით წლის განმავლობაში ჭამდნენ. მოდით შევხედოთ ამ პროპორციას ყველში. ყველის მილიონი სახეობა არსებობს და რა ნივთიერებებს შეიცავს ყველი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ბაქტერიით მკურნალობდნენ, როგორი რძისგან მზადდებოდა, რა პირობებში იწარმოებოდა და ა.შ. რძეზე, რომელიც ყველს ქმნის, ასევე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, დაწყებული იმით, თუ რას ჭამდა ძროხა, როგორი წყალი დალია და ა.შ.

ბაზილიკის ერთი ყლორტიდან ნივთიერებების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად დაკრეფილ იქნა მცენარე, რადგან მცენარის სხვადასხვა ნაწილში სხვადასხვა სურნელოვანი ნივთიერებების რაოდენობა განსხვავებულია. ნივთიერებების პროპორციები განსხვავებული იქნება მცენარის თითოეულ ფოთოლში. ვიღებთ ყველს, ვურევთ პომიდორს, ფქვილს, კვერცხს და ვდებთ ღუმელში, სადაც ეს ყველაფერი გახურდება. იქ არსებული ყველა ნივთიერება ურთიერთქმედებს ერთმანეთთან და შედეგად წარმოიქმნება ათასობით რეაქცია, რომელშიც წარმოიქმნება ახალი ნივთიერებები. ღვინის ქიმიური შემადგენლობა და ნივთიერებების პროპორციები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ყურძენს იყენებდნენ, რა პირობებში მზადდებოდა, რა სახის კერძებს იყენებდნენ და ტემპერატურას.

თუ ვსაუბრობთ არომატულ ნივთიერებებზე, რომლებიც შეიცავს ყოველდღიურ საკვებს, მათგან დაახლოებით 4000 არის დაშვებული კვების მრეწველობაში, რის შემდეგაც აღმოჩნდა, რომ ისინი არ არიან მავნე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატიზირებაში. ბუნებრივის იდენტური ნებისმიერი ხელოვნური არომატი შედგება ამ 4000-ისგან, რომლებიც შესწავლილია. დანარჩენი 4000, რომლებიც ამ სიაში არ შედის, ნატურალურ პროდუქტებშია წარმოდგენილი და შეიცავს არა მხოლოდ შესწავლილ უსაფრთხოს, არამედ სახიფათოსაც, რომელიც აკრძალული იყო გამოსაყენებლად, მაგრამ რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ. ასე რომ, ჩვენი იდეები საკვების შესახებ შორს არის რეალური მდგომარეობისგან, რადგან ჩვეულებრივი ვაშლიც კი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას E-დანამატებს.გამოქვეყნდა

ჩვენ ყველანი ვფიქრობთ ჩვენს დიეტაზე ადრე თუ გვიან: წონის, კანისა და ზოგადად ჯანმრთელობის პრობლემები გვაიძულებს გავხსნათ მაცივარი და სკეპტიკურად შევამოწმოთ მისი შინაარსი. საკუთარ თავს ვუსვამთ კითხვებს "რა გამოვრიცხოთ დიეტადან?" და „როგორ დავიწყო სწორად ჭამა?“, ჩვენ ვეძებთ ჩვენს გზას ჯანსაღი და ლამაზი სხეულისკენ.

იმავდროულად, ჯანსაღი და სწორი კვება არ არის მკაცრი, დამქანცველი დიეტა, არ არის სხეულის დაცინვა და არ ართმევს მას სიხარულს, ეს მხოლოდ წესების სერიაა, თუ დაიცავთ, შეგიძლიათ რადიკალურად შეცვალოთ საკუთარი თავი, შეიძინოთ ახალი სასარგებლო ჩვევები. ლამაზი ფიგურა და მნიშვნელოვნად გაგიხანგრძლივებს სიცოცხლეს.

ჩვენი სხეული არის ანარეკლი იმისა, რასაც ვჭამთ

საიდუმლო არ არის, რომ სიმსუქნე თანამედროვე ადამიანებისთვის უზარმაზარ პრობლემად იქცა – ჩვენ ნაკლებად ვმოძრაობთ, ვიყენებთ დიდი რაოდენობით ცხიმოვან საკვებს, მაღალკალორიულ სოუსებს და ტკბილეულს. ყველგან არის გაუთავებელი ცდუნებები და მწარმოებლები ეჯიბრებიან, ვინ შესთავაზებს შემდეგ სუპერ პროდუქტს, რომელსაც ვერც ერთი მომხმარებელი ვერ გაუძლებს. ამ რბოლის შედეგს ნებისმიერი მეტროპოლიის ქუჩებში შეამჩნევთ – სტატისტიკის მიხედვით, განვითარებული ქვეყნების თითქმის ყოველი მეორე მცხოვრები ჭარბწონიანია. სიმსუქნე, სამწუხაროდ, იწვევს არა მხოლოდ ესთეტიკურ და თვითშეფასების პრობლემებს, არამედ სერიოზულ შედეგებს ორგანიზმისთვის: მრავალი დაავადების რისკი პირდაპირპროპორციულია ჭარბი წონის ოდენობასთან. დიაბეტი, პრობლემები გულის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და რეპროდუქციული ფუნქციის მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ შესაძლო დაავადებებისა, რომლებიც წარმოიქმნება დიეტის შეუსრულებლობის შემთხვევაში.

სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ბოლო წლებში სხეულზე ზრუნვა მოდური გახდა: სულ უფრო მეტი მოწოდება ხდება ვარჯიშისკენ სახელმწიფო და საზოგადოებრივი ორგანიზაციების მხრიდან, ორგანული და დიეტური პროდუქტები ჩნდება მაღაზიების თაროებზე და რჩევები, თუ როგორ. ჯანსაღი კვება პრესაში ვრცელდება.

ჯანსაღი კვების საფუძვლები, ან როგორ ვიკვებოთ ჯანსაღად

ჯანსაღი კვების მენიუს შექმნისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ზოგადი წესი: პირველ რიგში, თქვენ უნდა ჭამოთ ხშირად და მცირე ულუფებით. ყველაზე მოსახერხებელია პატარა თეფშის აღება, რომელიც იტევს მუჭის ზომის ნაწილს. არ უნდა შეგეშინდეთ შიმშილის! ჯანსაღი დიეტა მოიცავს 5-6 კვებას დღეში. ასევე კარგია ერთდროულად ჭამას მიეჩვიოთ – ეს დაასტაბილურებს კუჭის მუშაობას და ხელს შეუწყობს წონის დაკლებას.

მეორე მნიშვნელოვანი წესი არის კალორიების დამახსოვრება. არ არის საჭირო მათი სკრუპულოზურად გამოთვლა მთელი ცხოვრების განმავლობაში ყოველ ჯერზე, როცა ჭამთ, უბრალოდ უყურეთ თქვენს დიეტას ერთი-ორი კვირის განმავლობაში და საკვების კალორიული შემცველობის ავტომატურად „შეფასების“ ჩვევა თავისთავად გაჩნდება. ყველას აქვს საკუთარი კალორიების მიღება, ამის გარკვევა შეგიძლიათ, მაგალითად, სპეციალური კალკულატორის გამოყენებით, რომელიც მარტივია ინტერნეტში. მაგალითად, 30 წლის ქალს, რომელიც იწონის 70 კგ-ს, სიმაღლით 170 სმ და მცირე ფიზიკური აქტივობით, საჭიროა დღეში დაახლოებით 2000 კკალ. წონის დასაკლებად, თქვენ უნდა მოიხმაროთ კალორიების 80% ნორმიდან, ანუ ჩვენს მაგალითში დღეში დაახლოებით 1600 კკალ. გარდა ამისა, აზრი არ აქვს დიეტის შემცირებას - ორგანიზმი უბრალოდ ანელებს მეტაბოლიზმს და ასეთი დიეტა უფრო მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე კარგს.

წესი მესამე - ჩვენ ვინარჩუნებთ ბალანსს „შემოსავლებსა“ და „ხარჯებს“ შორის, ანუ ენერგიას, რომელსაც ორგანიზმი ხარჯავს ბაზალურ მეტაბოლიზმზე, სამუშაოზე, სპორტზე და კალორიების მიღებაზე. საკვები მოიცავს ოთხ ძირითად კომპონენტს: ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს და დიეტურ ბოჭკოებს - ეს ყველაფერი აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ერთადერთი საკითხია, რომელი მათგანი (ცხიმები და ნახშირწყლები განსხვავებულია), რა რაოდენობით და პროპორციით უნდა მიირთვათ. სავარაუდო რეკომენდებული მნიშვნელობებია 60 გრ ცხიმი, 75 გრ ცილა, 250 გრ ნახშირწყლები და 30 გრ ბოჭკოვანი. მეოთხე წესი წყლის დალევაა. ხშირად ჩვენ არ გვინდა ჭამა, ჩვენი ორგანიზმი უბრალოდ სითხის ნაკლებობას შიმშილს აყენებს და გვაიძულებს ვჭამოთ ის, რაც ნამდვილად არ გვჭირდება. ერთი და ნახევარი ან მეტი ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი ხელს შეუწყობს ფსევდო შიმშილის მოცილებას, კანს უფრო ელასტიურს გახდის, გააუმჯობესებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობას და დააჩქარებს მეტაბოლურ პროცესს.

და მეხუთე წესი არის პროდუქტების გონივრულად შერჩევა. წაიკითხეთ პროდუქტების ეტიკეტები, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, გამორიცხეთ თქვენი რაციონიდან სწრაფი კვება, მაიონეზის სოუსები, პროდუქტები ქიმიური დანამატებით, კონსერვანტებით და საღებავებით. თქვენ უნდა იცოდეთ რას ჭამთ და შემდეგ სილამაზისა და ჯანმრთელობისკენ მიმავალი გზა სწრაფი და სასიამოვნო გახდება.

Ჯანსაღი საკვები

ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ ძველ კითხვას "რა ვჭამოთ წონის დასაკლებად?" ჯანსაღი კვების მენიუს შექმნისას მთავარია ბალანსის დაცვა ხარჯებსა და მოხმარებულ პროდუქტებს შორის.

ასე რომ, თქვენ აუცილებლად უნდა ჩართოთ თქვენს ჯანსაღ დიეტაში ყოველდღე:

• მარცვლეული, ფაფისა და მიუსლის სახით, მდიდარია ნელი ნახშირწყლებით, რაც ჩვენს ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს;
• ახალი ბოსტნეული (კომბოსტო, სტაფილო) ამარაგებს ორგანიზმს დიეტური ბოჭკოებით - ცელულოზით;
• პარკოსნები მცენარეული ცილის მდიდარი წყაროა, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იშვიათად ან არ ჭამს ხორცს;
• თხილი, განსაკუთრებით ნიგოზი და ნუში, დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე და წარმოადგენს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა -6 და ომეგა -3, მიკროელემენტების წყაროს;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: ნატურალური იოგურტები (შაქრის გარეშე), კეფირი, უცხიმო ხაჭო უზრუნველყოფს კალციუმს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას;
• მარილიანი წყლის თევზი შეიცავს ცილებს და აუცილებელ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს;
• ხილი და კენკრა არის ვიტამინების საწყობი, კურნავს კანს და იცავს ორგანიზმს დაავადებებისგან;
• უცხიმო ხორცი - ქათმის მკერდი, კურდღელი, საქონლის ხორცი - ცილის წყარო.

ჯანსაღი პროდუქტები არ უნდა შეიცავდეს კონსერვანტებს, ხელოვნურ საღებავებს ან პალმის ზეთს. მწნილების შეზღუდვა სჯობს – დროდადრო შეგიძლიათ მათით მოპყრობა, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ.

თუ ჭარბი წონის პრობლემა გაქვთ, მაშინ საერთოდ უარი უნდა თქვათ შაქარზე, თუნდაც ტკბილი კბილი გქონდეთ და დილით ფინჯანი ტკბილი ყავის გარეშე ცხოვრება არ შეგიძლიათ - დამატკბობლები ამ პრობლემას მოაგვარებენ. არ შეგეშინდეთ მათი მაღალი ხარისხის ნატურალური შემცვლელები უვნებელია, პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს და კარგი გემოთია.

Კატეგორიულად აკარძალულია!

ჩვენ გადავწყვიტეთ ჯანსაღი საკვები, მოდით გადავხედოთ იმ საკვების ჩამონათვალს, რომელიც შეუთავსებელია ჯანსაღი ცხოვრების წესთან და სწორ კვებასთან:

• ტკბილი გაზიანი სასმელები. ისინი არ კლავენ წყურვილს, აღიზიანებენ კუჭის ლორწოვან გარსს და, როგორც წესი, შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს - დაახლოებით 20 გ თითოეულ ჭიქაში, ხელოვნურ საღებავებს და არომატიზატორებს და კონსერვანტებს.
• შემწვარი საკვები. რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს კარტოფილი ფრი, ჩიფსები, კრეკერები და ყველაფერი, რაც ზეთში დიდი რაოდენობითაა შემწვარი. კანცეროგენები, საკვები ნივთიერებებისა და ცხიმების ნაკლებობა არ არის ის, რაც ჯანსაღ ორგანიზმს სჭირდება.
• ბურგერი, ჰოთ-დოგი. ყველა ასეთი კერძი შეიცავს თეთრი პურის, ცხიმოვანი სოუსების, გაურკვეველი წარმოშობის ხორცს, მადის მასტიმულირებელ სანელებლებს და დიდი რაოდენობით მარილს. რას მივიღებთ შედეგად? ნამდვილი კალორიული „ბომბი“, რომელიც მყისიერად იქცევა სხეულზე ნაკეცებად და არანაირ კვებით ღირებულებას არ ატარებს.
• მაიონეზი და მსგავსი სოუსები. ჯერ ერთი, ისინი მთლიანად მალავენ საკვების ბუნებრივ გემოს სანელებლებისა და დანამატების ქვეშ, აიძულებენ მეტი ჭამოთ და მეორეც, მაღაზიიდან თითქმის ყველა მაიონეზის სოუსი არის თითქმის სუფთა ცხიმი, გულუხვად გაჟღენთილი კონსერვანტებით, არომატიზატორებით, სტაბილიზატორებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით.
• სოსისები, ფრანკფურტერები და ხორცის ნახევარფაბრიკატები. ამ ეტაპზე ახსნა თითქმის არ არის საჭირო - უბრალოდ წაიკითხეთ პროდუქტის ეტიკეტი. და ეს მხოლოდ ოფიციალური მონაცემებია! გახსოვდეთ, რომ შემადგენლობის „ღორის, საქონლის ხორცის“ ქვეშ ყველაზე ხშირად იმალება კანი, ხრტილი და ცხიმი, რომლებსაც ძნელად შეჭამთ, რომ არ იყოს ასე ოსტატურად დამუშავებული და ლამაზად შეფუთული.
• ენერგიული სასმელები. ისინი შეიცავს კოფეინის დიდ დოზას შაქართან და მაღალ მჟავიანობასთან ერთად, პლუს კონსერვანტებს, საღებავებს და ბევრ სხვა კომპონენტს, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
• მყისიერი ლანჩები. ნუდლი, კარტოფილის პიურე და მსგავსი ნარევები, რომლებიც უბრალოდ მდუღარე წყალში უნდა დაასხათ, საკვები ნივთიერებების ნაცვლად შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს, მარილს, სანელებლებს, გემოს გამაძლიერებლებს და სხვა ქიმიურ დანამატებს.
• ფქვილიანი და ტკბილი. დიახ, დიახ, ჩვენი საყვარელი ტკბილეული ერთ-ერთი ყველაზე საშიში საკვებია. პრობლემა მხოლოდ მაღალი კალორიული შემცველობა არ არის: ფქვილის, ტკბილი და ცხიმოვანი საკვების კომბინაცია რამდენჯერმე ამრავლებს ზიანს და მყისიერად მოქმედებს ფიგურაზე.
• შეფუთული წვენები. ვიტამინები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები თითქმის მთლიანად ქრება გადამუშავების დროს. რა სარგებლობა შეიძლება მოჰყვეს წყალში განზავებულ კონცენტრატს და არომატიზებულს საკმაოდ დიდი რაოდენობით შაქრით?
• ალკოჰოლი. ორგანიზმისთვის მის მავნებლობაზე უკვე საკმარისად ითქვა, მხოლოდ კიდევ ერთხელ აღვნიშნავთ, რომ ალკოჰოლი შეიცავს კალორიებს, მატებს მადას, ხელს უშლის საკვები ნივთიერებების შეწოვას და თუ მინიმალური დოზები არ არის დაცული, ნელ-ნელა ანადგურებს ორგანიზმს, რადგან ეთანოლი არის უჯრედული შხამი.

დაბალანსებულ, ჯანსაღ კვებაზე გადასვლა არ იქნება ტვირთი, თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს.

უპირველეს ყოვლისა, შიმშილით ნუ იღუპებით. თუ დისკომფორტს გრძნობთ, მიირთვით ვაშლი, ცოტა თხილი, ჩირი ან მიუსლი.

მეორეც, დალიეთ ბევრი და აირჩიეთ ჯანსაღი სასმელები. ვარდკაჭაჭა კარგია წონის დაკლებისთვის - ის თრგუნავს შიმშილს მის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ბოჭკოს გამო და სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმზე. მწვანე ჩაი ასევე სასარგებლოა, განსაკუთრებით ჯანჯაფილთან ერთად.

დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტა! რაც უფრო მეტ განსხვავებულ ჯანსაღ საკვებს მოიხმართ, მით უფრო მეტს იღებს თქვენი ორგანიზმი სხვადასხვა მიკროელემენტებს, ვიტამინებს და ამინომჟავებს.

თუ რამე აკრძალული გინდათ, მიირთვით საუზმეზე. რა თქმა უნდა, ჯობია საერთოდ უარი თქვან არაჯანსაღ საკვებზე, მაგრამ თავიდან გეხმარებათ ვიფიქროთ, რომ ხანდახან მაინც შეგიძლიათ საკუთარი თავის განებივრება.

რაც უფრო ნაკლები არაბუნებრივი ინგრედიენტებია საკვებში, მით უკეთესი. თუ ჯანსაღი საკვების მიღება გსურთ, ძეხვის ნაცვლად უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის ნაჭერი, კონსერვის ნაცვლად ახალი ბოსტნეული, ფუნთუშების ნაცვლად მიუსლი.

მენიუს შექმნა "ჯანსაღი კვება".

როგორ დავიწყოთ სწორად ჭამა? პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაარკვიოთ რამდენი კალორია სჭირდება თქვენს ორგანიზმს. ვთქვათ, ეს არის 2000 კკალ დღეში. წონის დასაკლებად საჭიროა დღეში 1600 კკალ-ის მოხმარება, რომელიც გადაანაწილეთ 5-6 კვებაზე.

მაშ ასე, შევქმნათ ჯანსაღი კვების მენიუ ყოველდღე:

საუზმე.მდიდარი უნდა იყოს ნელი ნახშირწყლებით და ცილებით, ის შეიძლება შეიცავდეს:

• შვრიის ფაფა, მუსლი ან მარცვლეულის პური;
• კეფირი, უშაქრო იოგურტი ან ყველის ნაჭერი.

მეორე კვება- მსუბუქი სადილი საუზმესა და ლანჩს შორის:

• ნებისმიერი ხილი, რომლის წონაა დაახლოებით 100-200 გრამი, ან ზოგიერთი თხილი, ჩირი;
• 100 გრამი ხაჭო ან უშაქრო იოგურტი.

ვახშამიუნდა იყოს ყველაზე დიდი კვება დღის განმავლობაში:

• 100 გრამი წიწიბურა ან ყავისფერი ბრინჯი, გამძლე ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა;
• მოხარშული ქათმის მკერდი;
• ახალი ბოსტნეულის სალათი იოგურტით, მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსით ან სელის ზეთით.

შუადღის snackლანჩსა და სადილს შორის - კიდევ ერთი მსუბუქი კვება:

• ხილის პატარა ნაჭერი ან ჭიქა ახლად გამოწურული წვენი, სასურველია ბოსტნეულიდან.

ვახშამი- მსუბუქი და გემრიელი:

• 100-200 გრამი ძროხის, კურდღლის, ინდაურის, ქათმის, თევზის ან პარკოსნების უცხიმო ხორცი;
• კომბოსტოს, სტაფილოსა და ბოჭკოებით მდიდარი სხვა ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათი.

Და ბოლოს, ძილის წინ რამდენიმე საათით ადრე:

• ჭიქა კეფირი, ვარდკაჭაჭა ან დალიეთ უშაქრო იოგურტი.

მთელი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ დალიოთ შეუზღუდავი რაოდენობით წყალი, მწვანე ჩაი და ვარდკაჭაჭას სასმელები ვარდის თეძოს, ჯანჯაფილის ან ჟენშენის ბუნებრივი ექსტრაქტებით.

სერვირების ზომები მითითებულია დაახლოებით და დამოკიდებული იქნება ინდივიდუალურ პარამეტრებზე - ყოველდღიური კალორიების მიღებაზე, წონის დაკლების სიჩქარეზე და სხვა ინდივიდუალურ ფაქტორებზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია მიმართოთ დიეტოლოგს.

დღეს უზარმაზარი ლიტერატურა, როგორც სამეცნიერო, ასევე პოპულარული, ეძღვნება ჯანსაღი კვების პრობლემას და ამა თუ იმ ხარისხით ის თითქმის ყველა თანამედროვე ადამიანს აწუხებს. ჩვენ ყველას გვსურს სწორად ვიკვებოთ ისე, რომ საჭმელი სასარგებლო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის (და კარგი გემოც, რა თქმა უნდა). თუმცა, რა დიეტა უნდა აირჩიოთ? რატომ არის ისინი ამდენი და რა შემთხვევაში უნდა მიენიჭოს უპირატესობა ერთს მეორეს? და რატომ არ ჩქარობენ ექიმები დიეტების ამ „კონკურენციის“ დასრულებას, ზოგს უფრო მეტს და ზოგს ნაკლებად სასარგებლოს? ალბათ, ასეთ კითხვებს ნაკლებად დავსვამდით, თუ გავიხსენებთ, რომ საკვების არჩევა მხოლოდ სამედიცინო საკითხი არ არის. დიდ როლს თამაშობს კულტურული და სოციალური ტრადიციებიც, რის გამოც სხვადასხვა ხალხი და ერი ძალიან განსხვავებულ საკვებს ჯანსაღად მიიჩნევს. ჩვენ ვისაუბრებთ ამ განსხვავებებზე.

ანთროპოლოგებს ყოველთვის აინტერესებდათ კვების თემა, როგორც ევოლუციური, ასევე კულტურულ-სოციალური თვალსაზრისით. უამრავი სამეცნიერო სტატია, წიგნი და მთელი სამეცნიერო საზოგადოებაც კი ეძღვნება აწმყოსა და წარსულის სხვადასხვა კულტურის წარმომადგენლების ცხოვრების სტილის შესწავლას, მათ შორის ისეთ საკითხებს, როგორიცაა მათი ურთიერთობა საკვებთან, აკრძალული ან განსაკუთრებით ღირებული საკვების არსებობა, მომზადების მეთოდები. , კერძებისა და სტუმართმოყვარეობის ცერემონიები, გენდერული კვების განსხვავება და ურთიერთობა საკვებსა და ჯანმრთელობას შორის.

მარტო პურით არა

ჯანსაღი საკვებისა და ჯანსაღი კვებისადმი ანთროპოლოგიური მიდგომის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია შესწავლილი ადამიანების შინაგანი ხედვისა და მათ მიერ გამოყენებული ტერმინების გაგებაზე ფოკუსირება. რასაც მე და თქვენ ვუწოდებთ "ჯანსაღ" და "სასარგებლო" შეიძლება ჩაითვალოს საზიანოდ სხვა საზოგადოებებში და პირიქით. უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვები შეიძლება მივიჩნიოთ სასარგებლოდ არა მხოლოდ ბიოლოგიური თვალსაზრისით, არამედ სიმბოლურადაც, განსაკუთრებით ადამიანის სულიერი კავშირის თვალსაზრისით წინაპრებთან, ღმერთებთან და ცხოველებთან.

მაგალითად, ქრისტიანებისთვის ნაკურთხი პურის და ღვინის, როგორც ქრისტეს სხეულისა და სისხლის მოხმარება მნიშვნელოვანი რიტუალია, რომელიც სცილდება პურის და ღვინის, როგორც საყოფაცხოვრებო პროდუქტების კვებით ღირებულებას. არქტიკული კანადადან ინუიტებისთვის, ახლად დაჭერილი სელაპის ხორცისა და სისხლის ჭამა არის თანაბრად მნიშვნელოვანი ერთიანობის რიტუალი ადამიანსა და ცხოველს შორის, რადგან ინუიტები თვლიან, რომ ადამიანებისა და სელაპების სულები მუდმივ ბრუნვაშია ამ და სხვა სამყაროში. ამიტომ ინუიტის სხეული არ შეიძლება იყოს ჯანმრთელი, თუ მის სისხლში არ არის ბეჭდის სისხლი. ჯანმრთელობის გასაღები პასუხისმგებელი ნადირობაა, მკვლელობის გაზიარება მეზობლებსა და ნათესავებს შორის და სელაპის სხეულის ყველა ნაწილის, შინაგანი ორგანოებისა და სუფთა სისხლის ჩათვლით. ამრიგად, ინუიტებს შორის „ჯანსაღი კვება“ პირდაპირ კავშირშია იდეებთან ადამიანისა და სელაპების პოპულაციების ეკოლოგიური ბალანსის, ასევე სულისა და სხეულის ურთიერთობის შესახებ.

საკვების სიმბოლური ღირებულების გამო, მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან და სხვადასხვა ისტორიულ პერიოდში ადამიანები სრულიად განსხვავებულ საკვებს და ნივთიერებებს ჯანსაღად თვლიდნენ, მათ შორის, მაგალითად, ძაღლის ხორცს, საკვები ფრინველის ბუდეებს და ადამიანის სხეულსაც კი. რა თქმა უნდა, არ უნდა იფიქროთ, რომ ასეთი „პროდუქტები“ იყო რეგულარული დიეტის ნაწილი. უფრო მეტიც, მათ მოიხმარდნენ განსაკუთრებულ ან ექსტრემალურ შემთხვევებში (მაგალითად, იშვიათი რიტუალის დროს, სერიოზული ავადმყოფობის სამკურნალოდ ან მძიმე შიმშილის დროს), მაგრამ ერთგვარად ითვლებოდნენ ჯანსაღი სხეულისა და ჯანსაღი გონების შენარჩუნების განუყოფელ კომპონენტად. ამავდროულად, ანთროპოლოგიის თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რას ჭამენ ადამიანები სხვადასხვა კულტურაში, არამედ ისიც, თუ როგორ ხდება საჭმლის მომზადებისა და ჭამის პროცესი, განსაკუთრებით საზეიმო კერძები.

თეოდორ დე ბრაის კანიბალური ორგიის გრავიურა, ჟან დე ლერის „ბრაზილიური დღიურის“ 1593 წლის გერმანული გამოცემიდან. 1578 წელს ფრანგულ ენაზე დაწერილი წიგნი ასახავდა ავტორის მოგზაურობას ბრაზილიაში და მოიცავდა აბორიგენული კანიბალიზმის გრაფიკულ აღწერას.

კონგრესის ბიბლიოთეკა, იშვიათი წიგნების და სპეციალური კოლექციების განყოფილება

მაგრამ მოდით მივმართოთ ყოველდღიურ კვებას. კულტურათაშორისი და არქეოლოგიური კვლევები ხშირად ადარებენ სხვადასხვა კულტურის სტანდარტულ დიეტას თანამედროვე ევროპელებისა და ამერიკელების ცხოვრების წესთან, რათა გაიგონ, რა განსაზღვრავს ხანგრძლივობასა და ჯანმრთელობას. თუმცა, ზოგჯერ მეცნიერთა ფრთხილი ჰიპოთეზები ფართო საზოგადოების მიერ განიმარტება, როგორც დადასტურებული ჭეშმარიტება და გადაიქცევა მოდის ტენდენციებად.

მაგალითად, 1985 წელს ბოიდ იტონმა და მელვინ კონერმა წამოაყენეს „უთანხმოების ჰიპოთეზა“, რომლის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ადამიანის გენები ძალიან ნელა ვითარდება და ვერ ადაპტირდება სწრაფად ცვალებად ისტორიულ ეპოქებთან და ადამიანების ცხოვრების წესთან. ავტორებმა ვარაუდობდნენ, რომ თანამედროვე ადამიანის ფიზიოლოგია კვლავ მოქმედებს მონადირე-შემგროვებელთა დიეტის შესაბამისად, რომლებიც ცხოვრობდნენ პალეოლითში (ანუ სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის მოსვლამდე) და ჭამდნენ ფესვებს, კენკრას, თხილს და ხორცს. ამიტომ, იტონისა და კონერის ჰიპოთეზის მიხედვით, თანამედროვე დაავადებების გამომწვევი მიზეზები სათავეს იღებს მარცვლეულისა და რძის პროდუქტების მოხმარებაში, რომლებთანაც ჩვენი გენები ჯერ კიდევ არ არის ადაპტირებული.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მეცნიერებმა არ შესთავაზეს დიეტის რადიკალურად შეცვლა და მონადირე-შემგროვებელთა ცხოვრების წესის დაბრუნება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მათი ჰიპოთეზა მყისიერად გავრცელდა ბეჭდური და ვირტუალური არხებით მოდური სახელწოდებით "პალეოლითური დიეტა", გახდა ბევრისთვის. ჯანსაღი კვების მცნება. დღესაც, 30 წლის შემდეგ, ეს დიეტა აგრძელებს არსებობას და ბევრი მომხრე ჰყავს, მიუხედავად მიმდინარე სამეცნიერო დებატებისა და საბოლოო მტკიცებულებების არარსებობისა. ბევრი რუსეთში, ამერიკაში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში აგრძელებს პალეო დიეტის და თუნდაც დაბალნახშირწყლოვანი დიეტის აქტიურ პოპულარიზაციას, მოწოდებით მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის ჭამას. რატომ? რა მიზნით იღებენ ადამიანები რწმენის დაუდასტურებელ თეორიებს, რადიკალურად ცვლიან თავიანთ ქცევას? და რატომ ვჭამთ ხშირად ისეთ ნივთებს, რომლებიც სამედიცინო თვალსაზრისით უკიდურესად საზიანო გვეჩვენება?

ცოდნის სფერო სახელწოდებით „კვების ანთროპოლოგია“ რამდენიმე პასუხს გვთავაზობს ამ კითხვებზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საკვები ადამიანისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ როგორც სხეულის მექანიკური გაჯერების რესურსი, არამედ როგორც კულტურული სიმბოლო და სოციალური ურთიერთობების შენარჩუნების საშუალება. საკვების პრეფერენციები, კვების ჩვევები და გარკვეულ საკვებზე წვდომაც კი პირდაპირ ასახავს პიროვნებას, ეროვნებას და ასევე არის ჩვენი სოციალური იდენტობისა და ინდივიდუალობის ატრიბუტი.

იკვებეთ თანამედროვედ

კოკა-კოლა ან ჩაი, სტეიკი ან სალათი, კარტოფილი ხორცით ან ბრანზინო ასპარაგუსით, იაფი ბრინჯი ან ორგანული არაგმო ბრინჯი - ჩვენი საკვები და დიეტის არჩევანი მიუთითებს იმაზე, თუ ვინ მივიჩნევთ თავს: ხალხიდან თუ დახვეწილი არისტოკრატები, მხარდამჭერები. ჯანსაღი ცხოვრების წესი ან პრინციპი "იცხოვრე აქ და ახლა", ტრადიციული ღირებულებების მიმდევრები ან პროგრესი.

მაგალითად, 1980-იანი წლების ბოლოს პეკინში მაკდონალდსის კლიენტების ანთროპოლოგიურმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბევრი ჩინელი ენთუზიაზმით ჭამდა ჰამბურგერებსა და ბიკმაკებს, რადგან სურდათ გამოჩენილიყვნენ მოწინავე და თანამედროვე. ერთ-ერთმა გამოკითხულმა ახალგაზრდა დედამ ისიც კი აღნიშნა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მას არ მოსწონს მაკდონალდსის საკვების უცნაური გემო, ის ცდილობს შეეგუოს მას, რათა იქ წაიყვანოს თავისი ქალიშვილი, რომელსაც სურს აღზარდოს "ვესტერნი" და " თანამედროვე." მსგავსი რამ ახსოვთ იმ მოსკოველებს, რომლებიც 1990 წლის იანვარში პუშკინსკაიას მოედანზე პირველი მაკდონალდსის რესტორნის გახსნის მომსწრე გახდნენ.

ეს და სხვა იდეები - თანამედროვეობის, კაპიტალიზმის, გარემოსდაცვითი პასუხისმგებლობის, ცხოველთა კეთილდღეობის და ა.შ. - ხშირად ხდება ადამიანების მთავარი კრიტერიუმი საკვებისა და დიეტის არჩევისას. უფრო მეტიც, ეს იდეები ძალიან ელასტიურია, რაც სხვადასხვა ადამიანს საშუალებას აძლევს გამოხატოს ერთი და იგივე იდეები სხვადასხვა გზით. ავიღოთ, მაგალითად, თანამედროვეობის იდეა: მაშინ, როცა ზოგი ავლენს თავის თანამედროვეობას დასავლური პროდუქტების მოხმარებით, სხვები, იმავე მიზნით, არიან დამოკიდებულნი პალეო დიეტაზე ან უპირატესობას ანიჭებენ ადგილობრივ ფერმის პროდუქტებს. მეორე ხშირად თან ახლავს მოდერნისტული ღირებულებების უარყოფას, ცხოვრების კრიტიკას „ყველაფრით მზად“ და ნახევარფაბრიკატების და სხვა „ნახევრად“ ნივთების უარყოფას. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ ადამიანებს წარსულის ნოსტალგია აქვთ და წინსვლას ეწინააღმდეგებიან. ისინი უბრალოდ ეძებენ განვითარების ალტერნატიულ გზებს – ისინიც თანამედროვეა, მაგრამ თავისებურად.

"თანამედროვეობა" და ჯანმრთელობა

ინდოეთის ჰიმალაის მთებში არის პატარა ქალაქი, სადაც ინდოელი და უცხოელი ტურისტები მოდიან სიცხისა და ხმაურისგან თავის დასაღწევად და აღფრთოვანებული თოვლით დაფარული თვალწარმტაცი მწვერვალებით. ტურისტების შემოდინების წყალობით, ამ ქალაქში ყოველთვის არის სამუშაო ადგილები და ახლომდებარე სოფლების მაცხოვრებლები უზარმაზარ ნაკადულებში იყრიან თავს.

სოფლის მაცხოვრებლები ღრმად პატივს სცემენ დასავლურ მედიცინას და ავადმყოფობის ან ავადმყოფობის პირველი ნიშნისთანავე მიმართავენ ექიმს და იღებენ გამოწერილ აბებს. სოფლის გოგონები კი, რომლებსაც სურთ თავიანთი „თანამედროვეობის“ ხაზგასმა, ქალაქის საავადმყოფოში მშობიარობისთვის მოდიან, რადგან მიაჩნიათ, რომ ბებიაქალებთან სახლში მშობიარობა სამარცხვინო ტრადიციონალიზმია.

ამ მთის ქალაქში ასევე ცხოვრობენ ძალიან მდიდარი და განათლებული ინდიელები, რომლებიც ხშირად მოგზაურობენ საზღვარგარეთ და აკვირდებიან მოდის ტენდენციებს. ბევრი მათგანი ცდილობს არ გამოიყენოს ტკივილგამაყუჩებლები, ანტიბიოტიკები და სხვა „თანამედროვე“ წამლები, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც აბსოლუტურად აუცილებელია, უპირატესობას ანიჭებს მცენარეულ ინფუზიებს და იოგას გაკვეთილებს. და როდესაც ჩნდება კითხვა, სად უნდა მშობიარობა, ისინი ამჯობინებენ ამის გაკეთებას სახლში, რადგან ეს უფრო "პროგრესულია".

როგორც ანთროპოლოგები აღნიშნავენ, ისტორიული ეპოქები, როგორიცაა რენესანსი, თანამედროვე დრო ან მოდერნიზმი, რომლებსაც სკოლაში გვასწავლიდნენ, ჩვეულებრივი თეორიული კატეგორიებია და სცილდება ობიექტურობის საზღვრებს იმ გაგებით, რომ, მაგალითად, „თანამედროვეობა“ განსხვავებულად აღიქმება. ყველას. მაშასადამე, უფრო სწორია მრავალჯერ ან „ალტერნატიულ მოდერნობაზე“ საუბარი: ზოგისთვის თანამედროვეობა ნიშნავს სმარტფონის უახლესი მოდელის ქონას და ბურგერების ჭამას, ზოგისთვის კი ზედმეტ მოხმარებაზე უარის თქმას, ოთხი წლის, მაგრამ მაინც გამოყენებას. მომუშავე ტელეფონი და აივანზე პომიდვრის მოყვანა. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ვიღაც უფრო „თანამედროვეა“, ვიდრე სხვები. უბრალოდ, თანამედროვეობა განსხვავებულია.

1980-იანი წლების ბოლოს იტალიაში სწრაფი კვების კულტურის გავრცელების საპასუხოდ მოძრაობა სახელწოდებით „ნელი საკვები“ დაიბადა. ის მიზნად ისახავს რეგიონალური კულინარიული ტრადიციების მხარდაჭერას და პროდუქციის ხარისხის კონტროლის დანერგვას. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი სლოუ ფუდის აქტივისტების თვალთახედვით ქეიფის კულტურის შენარჩუნებაა. მათი აზრით, თანამედროვე ადამიანებმა შეწყვიტეს საერთო სუფრაზე ერთად საჭმლის მომზადება და ჭამა, რაც დამანგრეველ გავლენას ახდენს სოციალურ ურთიერთობებზე, ახლობლებს შორის ურთიერთგაგებაზე და მათ ჯანმრთელობაზეც კი.

ხანგრძლივი ოჯახური ვახშმის ნაცვლად, როდესაც ხალხი ნელ-ნელა უზიარებდა ახალ ამბებს საერთო კერძზე, დადგა დრო კომფორტული საკვების, საჭმელებისა და ყავის წასვლის. ამრიგად, ნელი საკვების მოძრაობის მიზანია არა იმდენად ჯანსაღი საკვების, არამედ ცხოვრების ტრადიციული წესის დაბრუნება. ისევ და ისევ, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ „ნელი კვების“ ყველა მიმდევარი ლუდიტები არიან და ეწინააღმდეგებიან გლობალიზაციას, მათ უბრალოდ მიაჩნიათ, რომ საჭიროა ალტერნატივის ძიება პროგრესის იმ ვერსიისთვის, რომელიც აგებულია ადამიანის გაუცხოებაზე საზოგადოებისა და საზოგადოებისგან. მისი ცხოვრების მზარდი დამოკიდებულება ყველა სახის ტექნოლოგიაზე.

კვება და უთანასწორობა

ნელი კვებისა და ეგრეთ წოდებული ტრადიციული კვების იდეები შეიძლება ბევრისთვის გონივრული და მნიშვნელოვანი ჩანდეს, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ისინი შეიცავს გარკვეულ სოციალურ ღირებულებებს და დამოკიდებულებებს, რომლებიც ყველას არ მოეწონება. თითქმის ნებისმიერ ქვეყანაში კულინარია ქალების მხრებზე მოდის და უნდა ვაღიაროთ, რომ ნახევარფაბრიკატებმა, დაკონსერვებულმა საკვებმა, მიკროტალღურმა ღუმელებმა და კვების მრეწველობის სხვა მიღწევებმა მათი ცხოვრება ბევრად გააადვილა. ტრადიციულ სამზარეულოში დაბრუნების მომხრეები, ხელნაკეთი პურის ცხობა, მწნილისა და სხვადასხვა „ნელი“ კერძების დამზადება უნებლიეთ ხელს უწყობენ გენდერული როლების კონსოლიდაციას. თუმცა არსებობენ ნელი კვების მომხრეებიც, რომლებიც შეგნებულად მზად არიან თანაბრად გაანაწილონ „ქალი“ ტვირთი მეუღლეებსა თუ პარტნიორებს შორის.

ქალები და როტიმატული

როტი არის ხორბლის ბრტყელი პური, რომელსაც ახლად მომზადებული ემსახურებიან ინდოეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში თითქმის ყველა კერძზე. აქამდე, უმეტეს აზიურ ოჯახებში ქალები (თუნდაც მათ, ვისაც დილიდან საღამომდე პროფესიული სამუშაო აქვთ) იძულებულნი არიან დილით ადრე ადგნენ ახალი ტორტილების მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, ქალები ხშირად ამზადებენ 4-5 ბრტყელ პურს ოჯახის თითოეული წევრისთვის საუზმეზე და თან ატარებენ ლანჩზე. ბუნებრივია, ამ ყველაფერს დიდი დრო სჭირდება და სწორედ ამიტომ ე.წ "რომატული", რომელიც თავად აკეთებს ახალ როტს, ათავისუფლებს ქალებს ტაფის ტირანიისგან. გასაკვირი არ არის, რომ ახალ გამოგონებას ქალები ენთუზიაზმით შეხვდნენ.

არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გამუდმებით ჩუმდება, როცა საქმე ჯანსაღ კვებას ეხება. ეს ფაქტორი არის ეკონომიკური იერარქია და მზარდი უფსკრული მდიდრებსა და ღარიბებს შორის. როგორც პოლიტიკურ ეკონომიკაში ჩატარებული კვლევა, შესწავლა იმის შესახებ, თუ როგორ ნაწილდება მატერიალური რესურსები საზოგადოებაში და ვის აქვს მათზე წვდომა, აჩვენებს, რომ ყველა ადამიანს, თუნდაც მდიდარ და განვითარებულ ქვეყნებში, არ შეუძლია შეიძინოს ორგანული და ბუნებრივი პროდუქტები. როდესაც ადამიანი ძლივს ართმევს თავს, მას არ უწევს ჯანსაღ კვებაზე ფიქრი. აქედან გამომდინარე, მოწოდებებს ახალი ხორცისა და ბოსტნეულის, ეგზოტიკური საკვების, როგორიცაა იამი ან გოჯი კენკრა და ა.შ., შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელობა, რომელიც სცილდება ჯანმრთელობის სურვილს ან თანამედროვე სამყაროს კრიტიკას. გარკვეული გაგებით, ნებისმიერი დიეტის დაცვა არის ადამიანის სოციალური სტატუსის დემონსტრირება, ისევე როგორც „კულტურული კაპიტალი“, ცნობილი ფრანგი სოციოლოგის პიერ ბურდიეს სიტყვებით.

სოციალური უთანასწორობის განხილვისას, ბურდიე მივიდა დასკვნამდე, რომ ადამიანები ინარჩუნებენ თავიანთ პოზიციას საზოგადოებაში და ზოგჯერ სოციალურ კიბეზეც კი ადიან არა მხოლოდ ეკონომიკური მექანიზმების გამოყენებით, არამედ კულტურული და სიმბოლური „სიმდიდრის“, ანუ უნარის მეშვეობით. შეინარჩუნეთ საუბარი მაღალ ხელოვნებაზე, კარგი საკვების ცოდნაზე ან მოდურ ტანსაცმელზე. ასე რომ, ბურდიეს თეორიის ფარგლებში, თუ თანამედროვე საზოგადოებაში ადამიანები არ არიან ძალიან მდიდრები, მაგრამ საუბრობენ ლაქტოზის საშიშროებაზე და ძროხის რძის ნუშით ჩანაცვლების აუცილებლობაზე, სპირულინას, წიწაკის და ქინოას სარგებელზე, საშიშროებაზე. წებოვანა და ნახშირწყლები, შაქრის სტევიით ჩანაცვლების შესახებ, შემდეგ ამგვარად, ისინი ხაზს უსვამენ თავიანთ კუთვნილებას საზოგადოების განათლებულ და „მაღალ“ ფენას.

სწორედ ამიტომ მოდური დიეტები ხშირად იწვევს კონტრ-მოძრაობებს, რომლებიც აკრიტიკებენ საკვების ელიტიზმს. ავიღოთ, მაგალითად, პანკის სამზარეულო. პანკის, როგორც სოციალური ფენომენის იდეოლოგია დაკავშირებულია ეკონომიკური პრივილეგიების კრიტიკასთან და საზოგადოების იერარქიული სტრუქტურის გამოწვევასთან. სიეტლში პანკის კულტურის ამერიკული კვლევის მიხედვით, ბევრი ადგილობრივი პანკი თვლის, რომ ინდუსტრიული საკვები სხეულს „აბინძურებს“ კორპორატიული კაპიტალიზმის ნორმებით. ამიტომ, თანამედროვე ნარჩენების წინააღმდეგ პროტესტის ნიშნად, პანკებს ურჩევნიათ ე.წ გაფუჭებული საკვების ჭამა, რომელსაც დიდი სუპერმარკეტები დღის ბოლოს აგდებენ. მათთვის ვადაგასული, უარყოფილი პროდუქტები საკმაოდ „ჯანსაღია“, როგორც სხეულისთვის, ასევე სულის მორალური მდგომარეობისთვის.

ფრიგანები (ინგლისური სიტყვიდან უფასო- უფასო, უფასო). ფრიგანიზმის იდეა ემყარება უარს გლობალურ კვების მრეწველობაში მონაწილეობაზე და პრეკაპიტალისტურ ცხოვრების წესზე დაბრუნებაზე, როდესაც თითოეული ოჯახი უზრუნველყოფდა თავს საკვებით. აშშ-ს ორეგონის შტატში ჩატარებული კვლევის შედეგები მიუთითებს, რომ ფრიგანები ზრუნავს არა მხოლოდ პიროვნულ ჯანმრთელობაზე, არამედ მთელი პლანეტის "ჯანმრთელობაზეც" - რის გამოც ისინი კატეგორიულად ეწინააღმდეგებიან პროდუქციის თანამედროვე წარმოებას და მოხმარებას. დიდი მოცულობის ყოველდღიური ნარჩენები. ისინი არ გვთავაზობენ კაპიტალიზმის მთლიანად გაუქმებას (მათ ესმით, რომ ეს შეუძლებელია), მაგრამ მხოლოდ ცდილობენ უზრუნველყონ, რომ მათი ქცევა რაც შეიძლება ნაკლებ ზიანს აყენებს პლანეტას.

პანკი ნადირობისას (წარწერა კონტეინერზე: "მხოლოდ ნაგვისთვის")

Wei Tchou / flickr

არ ჭამოთ ცივი ნივთები

დასავლეთში კვების მიმართ არასამედიცინო მიდგომის გარდა, ასევე არსებობს არადასავლური სამედიცინო სისტემების მთელი სამყარო, სადაც იდეები "ჯანსაღი" საკვების შესახებ ითვალისწინებს არა კალორიებს, საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, არამედ მთელი რიგის შესაბამისობას. კვების წესების შესახებ. ეს წესები შეიძლება დამოკიდებული იყოს ადამიანის სხეულის კონსტიტუციაზე, მის სქესზე, ასაკზე, ფიზიკურ მდგომარეობაზე, ასევე დღის დროზე და სეზონზეც კი.

ამრიგად, აიურვედას მიხედვით - სამხრეთ აზიის სამედიცინო ტრადიციების კრებულის მიხედვით - ყველა საკვები პროდუქტი იყოფა ორ სიმბოლურ კატეგორიად: "ცხელი" და "ცივი". თუმცა აქ იგულისხმება არა კონკრეტული პროდუქტების ტემპერატურა, არამედ მათი მოსალოდნელი ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. მაგალითად, რძე და ქოქოსი გამაგრილებელი საკვებია, ამიტომ ცივ სეზონზე უნდა მოერიდოთ მათ. მაგრამ პაპაია ცხელი პროდუქტია, ამიტომ ორსულებს არ ურჩევენ მის ჭამას, რადგან ორსულობა სხეულის „ცხელ“ მდგომარეობას გულისხმობს და თუ ქალი რომელიმე „ცხელ“ საკვებს მიირთმევს, შესაძლოა სპონტანური აბორტი ჰქონდეს.

ინდოეთის ბევრ რაიონში ბრინჯი ყველა ოჯახის დიეტის ფუნდამენტური ნაწილია, მაგრამ ზოგიერთ სიტუაციაში ბრინჯი უფრო საზიანოა, ვიდრე სასარგებლო. ჰიმალაის ერთ-ერთ სოფელში, სადაც ამ სტატიის ავტორი 2015 წლის ნოემბერში ცხოვრობდა, ადგილობრივები საუზმეზე, ლანჩსა და სადილზე მხოლოდ ხორბლის პურს მიირთმევდნენ, ახსნიდნენ, რომ ცივი სეზონი უკვე დადგა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბრინჯისგან თავი შეიკავონ, რადგან ის აგრილებს ხალხს. სხეული.

ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ დიეტის არჩევაზე, სამედიცინო ფაქტორების გარდა, გავლენას ახდენს მრავალი სხვა: რელიგიური ტრადიციები, კულტურული ღირებულებები, სურვილი თანამედროვედ გამოიყურებოდეს, საზოგადოებაში საკუთარი სტატუსის დამკვიდრების სურვილი და მრავალი სხვა. ყველა ადამიანს სურს ჯანსაღი კვება, მაგრამ, როგორც ანთროპოლოგები ხაზს უსვამენ, იდეები "ჯანსაღი" საკვების შესახებ უკიდურესად მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია როგორც საზოგადოებაზე, რომელსაც ეკუთვნის ადამიანი, ასევე იმ ისტორიულ პერიოდზე, რომელსაც ეს საზოგადოება განიცდის. სწორედ ამიტომ შეუძლებელია ერთხელ და სამუდამოდ განსაზღვრო რომელი დიეტა იქნება საუკეთესო ყველასთვის.

"Უკანასკნელი ვახშამი". დომენიკო გირლანდაიო (1449-1494), ფლორენცია

სან მარკოს მუზეუმი

ვენერა ხალიკოვა

დიდი ხანია ცნობილია, რომ სტანდარტული ამერიკული დიეტა საშინელ გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მაგრამ უცნობი რჩება ის, თუ როგორ იყენებს კვების მრეწველობა მეცნიერებასა და ფსიქოლოგიას, რათა შექმნას სუროგატი პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ შეიცავს ჭარბი რაოდენობით ქიმიურ დანამატებს და საღებავებს, რომლებიც უაღრესად მიჩვევას იწვევს.

სინამდვილეში, იმის ცოდნა, თუ როგორ აკავებენ კვების კომპანიები მომხმარებლებს თავიანთ პროდუქტებზე (ფიზიკურად, გონებრივად და ემოციურად) კარგ შეთქმულების თეორიას ქმნის. სურსათის უმსხვილესმა მწარმოებლებმა კარგად იციან, რომ განმეორებითი შესყიდვების წახალისების გზა არის სხეულისა და გონების წინსვლა, ჯანსაღი და მკვებავი საკვებისადმი ადამიანის ბუნებრივი ლტოლვის შეწყვეტა.

„ეს ცოდნა ათწლეულების მანძილზე ხელმისაწვდომი იყო საზოგადოებისთვის და კვების პროდუქტების კომპანიებისთვის - ან ყოველ შემთხვევაში, ეს ყველამ გაიგოს დღევანდელი შეხვედრის შემდეგ: ტკბილი, მარილიანი და ცხიმოვანი საკვები არ არის ჯანსაღი იმ რაოდენობით, რომლითაც ხალხი ახლა მათ მოიხმარს. მაშ, რატომ არის ისეთი დაავადებების სწრაფი (კონტროლის გარეშე) ზრდა, როგორიცაა დიაბეტი, სიმსუქნე და მაღალი წნევა? საუბარია არა მხოლოდ მომხმარებელთა სუსტ ნებისყოფაზე, ან სურსათის მწარმოებლების დამოკიდებულებაზე, რაც გამოიხატება ფრაზაში: „ხალხს უნდა მივცეთ ის, რაც მათ სურთ“. ოთხი წლის კვლევისა და გამოკვლევის შედეგად აღმოვაჩინე, რომ ეს არის შეგნებული აქტი, რომელიც ვითარდება ლაბორატორიებში, მარკეტინგულ შეხვედრებსა და სასურსათო მაღაზიების თაროებზე, აქტი სახელწოდებით: ხალხის მიჯაჭვულობა მოხერხებულ და მისაწვდომ პროდუქტებზე. მაიკლ მოსი .

ეს ყველაფერი ეხება ფიზიოლოგიას, ფსიქოლოგიას და ნეირობიოლოგიას, ასევე სამ ძირითად ინგრედიენტს: მარილი, შაქარი და ცხიმი. და მეცნიერების სათავეში, რომელიც იწვევს გარკვეულ საკვებზე დამოკიდებულებას, არის ჩვენი გაგება ადამიანის ფიზიოლოგიისა და ნეიროქიმიური რეაქციების შესახებ საკვებზე. მეცნიერებმა შეძლეს ამის მოკლედ გამოხატვა უმარტივესი განტოლებით: „საჭმელი = სიამოვნება“.

„საკვები = სიამოვნების განტოლება ამტკიცებს, რომ ტვინს აქვს უნარი შეაფასოს საკვების ჭამაში მიღებული სიამოვნება ტვინში გარკვეული დოფამინური ნეირონების მოქმედებით და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში სისავსის შეგრძნებით. როცა ადამიანს არჩევანის წინაშე დგას, რომელი საკვები ურჩევნია, ტვინი ამ მომენტში რეალურად ითვლის, თუ რამდენი სიამოვნების მიღება შეიძლება ამა თუ იმ საკვების შეწოვისა და შემდგომი მონელების დროს. ჩვენი ტვინის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ცხიმოვანი უჯრედების მიზანია მაქსიმალურად მივიღოთ სიამოვნება გარე გარემოდან, როგორც გემოვნებით, ასევე მაკროელემენტების ნაკრების მეშვეობით (მაკროელემენტები არის ქიმიური ელემენტები, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ან ცხოველის ორგანიზმისთვის ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად). თუ საკვები რაიმე მიზეზით შეიცავს რამდენიმე კალორიას (მაგალითად, ორგანიზმის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად), საჭმლის მომნელებელი სისტემა ამას გრძნობს და დროთა განმავლობაში საკვები ნაკლებად მადისაღმძვრელი და ნაკლებად გემრიელი ხდება.

სურსათის ინჟინერიის მეცნიერის ამოცანაა გაარკვიოს, თუ როგორ უნდა გადალახოს ეს ფუნქცია ტვინი და სხეული მოატყუოს და დაიჯეროს, რომ მაღალკალორიული, ნუტრიენტებით ღარიბი საკვები სხეულს მიიყვანს ნანატრი ჯილდომდე, გაჯერებისა და სიამოვნებისკენ. ამის მისაღწევად ისინი ყურადღებას ამახვილებენ ძირითადი ფაქტორების მოკლე ჩამონათვალზე.

ბოლო სტატიაში საკვებისადმი მიდრეკილების შესახებ და როგორ დავძლიოთ ისინი, ჯეიმს კლირი, წიგნის ავტორი წიგნის "მზაკვრული ჩვევები: მარტივი, დადასტურებული გზა კარგი ჩვევების შესაქმნელად და ცუდი ჩვევებისგან თავის დასაღწევად", განიხილავს ექვს მთავარ მამოძრავებელ ძალას, რომლებიც მონაწილეობენ ადამიანების მოტყუებაში. არაჯანსაღი საკვების ჭამა.

დინამიური კონტრასტი. დინამიური კონტრასტი არის სხვადასხვა შეგრძნებების კომბინაცია ერთი პროდუქტისგან. უითერლის თქმით, დინამიური კონტრასტის მქონე საკვებს აქვს „საჭმელი გარსი ხრაშუნა ქერქის სახით, რომლის უკან არის რაღაც კრემისებრი ან პიურეს მსგავსი კონსისტენციისა და კრემისებური გემოთი და ეს ააქტიურებს ადამიანის სხვადასხვა გემოვნების კვირტებს. ეს წესი ვრცელდება ჩვენი საყვარელი საკვების მრავალფეროვნებაზე, დაფიქრდით: კრემ-ბრიულეს დესერტის კარამელიზებული ქერქი, პიცის ნაჭერი ან ორეოს ნამცხვარი (Oreo არის ფუნთუშა, რომელიც შედგება ორი შოკოლადის შაქრის შავი დისკისაგან, ტკბილი კრემის შევსებით. შორის). . ტვინი აღიქვამს ხრაშუნა ქერქისა და კრემისებური შიგთავსის კომბინაციას, როგორც რაღაც ორიგინალურს და ამაღელვებელს“.

ნერწყვდენა

ნერწყვდენა საკვების მონელების პროცესის ნაწილია და რაც უფრო მეტ ნერწყვდენას იწვევს საკვები, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის თქვენს პირში აღმოჩნდება, რაც საშუალებას მოგცემთ უფრო დიდხანს მიირთვათ იგი ენაზე არსებული გემოვნების კვირტების მეშვეობით. ემულსირებული საკვები, როგორიცაა კარაქი, შოკოლადი, სალათის სოუსი, ნაყინი ან მაიონეზი იწვევს ნერწყვდენას, რაც ატენიანებს ენაზე გემოვნების კვირტებს და ხელს უწყობს საკვების სიამოვნებას. ამიტომაც ბევრს უყვარს კერძები სხვადასხვა სოუსებითა და გრავიებით. შედეგად, საკვები, რომელიც ნერწყვს გაგიღვივებთ, ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს მხიარულად ცეკვავთ თქვენს ტვინში და ხშირად უკეთესი გემო აქვს, ვიდრე საკვები, რომელიც არ შეიცავს სოუსს ან სოუსს.

"ენაზე დნება" საკვები და დაბალკალორიულობის ილუზია

საკვები, რომელიც სიტყვასიტყვით სწრაფად „დნება პირში“ აძლევს ტვინს სიგნალს, რომ ადამიანმა ამდენი არ უჭამია, თუმცა სინამდვილეში ეს ასე არ არის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ასეთი საკვები სიტყვასიტყვით ეუბნება ტვინს, რომ ადამიანს ჯერ არ უჭამია საზრდო, თუმცა ამ მომენტში ის ბევრ კალორიას შთანთქავს. ეს იწვევს ჭარბ კვებას.

სპეციფიური რეცეპტორის პასუხი

ტვინს უყვარს მრავალფეროვნება. რაც შეეხება საჭმელს, როცა ერთსა და იმავე გემოს განიცდი, სულ უფრო და უფრო ნაკლებად იწყებ სიამოვნებას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კონკრეტული რეცეპტორის მგრძნობელობა დროთა განმავლობაში მცირდება. ეს პროცესი შეიძლება მოხდეს სულ რამდენიმე წუთში.

მაღალკალორიული სუროგატული საკვები

(ინგლისურად "უსარგებლო საკვები") შექმნილია ისე, რომ თავიდან აიცილოს ეს გაჯერების რეაქცია. უსარგებლო საკვები შეიცავს საკმარის არომატს, რომ ის საინტერესო იყოს (ტვინი არასოდეს იღლება მათი ლტოლვისგან), მაგრამ უსარგებლო საკვები საკმარისად არ ასტიმულირებს სენსორულ სისტემას, რათა გამოიწვიოს გაჯერების მოწყენილობა. ამიტომ შეგიძლიათ გადაყლაპოთ მთელი ტომარა ჩიფსები და მზად იყოთ მეორე საჭმელად. მშრალი საჭმლის ჭამის ხრაშუნა და გემოს შეგრძნება ტვინს ყოველ ჯერზე ახალ და საინტერესო გამოცდილებას აძლევს!

გაჯერება

მაღალკალორიული სუროგატი პროდუქტები იქმნება იმისთვის, რომ დაარწმუნონ ტვინი, რომ ის იღებს კვებას და არა სხეულის რეალურად გაჯერებისთვის. პირის ღრუსა და კუჭის რეცეპტორები ტვინს ეუბნებიან თითოეულ პროდუქტში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ნარევის შესახებ და რამდენად კარგი და დამაკმაყოფილებელია ეს. უსარგებლო საკვები შეიცავს იმდენ კალორიას, რომ ტვინმა თქვას: "დიახ, ეს მომცემს გარკვეულ ენერგიას", მაგრამ არა იმდენ კალორიას, რომ ადამიანმა იფიქროს: "საკმარისია - სავსე ვარ". შედეგად, ადამიანს სწყურია ასეთი საკვები, მაგრამ დიდი დრო გადის, სანამ თავს სრულყოფილად იგრძნობს.

წარსული გამოცდილება

სწორედ აქ მუშაობს მავნე სუროგატული პროდუქტების ფსიქოლოგია თქვენს წინააღმდეგ. როცა რაღაც გემრიელად მიირთმევთ (როგორიცაა ჩიფსების ტომარა), თქვენი ტვინი აღრიცხავს ამ შეგრძნებას. შემდეგ ჯერზე, როცა ხედავთ ამ საკვებს, იგრძნობთ მის სუნს, ან უბრალოდ წაიკითხავთ მის შესახებ, თქვენი ტვინი იწყებს იმ შეგრძნებების გამეორებას, რაც განიცადეთ ბოლო დროს, როცა ჭამდით. ასეთმა მოგონებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში მყისიერი ფიზიკური რეაქცია, როგორიცაა ნერწყვდენა ან ამ საკვებისადმი ლტოლვა, რაც პირის ღრუს აწყნარებს - ის შეგრძნებები, რომლებსაც ჩვეულებრივ განიცდით, როდესაც ფიქრობთ თქვენს საყვარელ საკვებზე.

დასკვნა

მეცნიერებმა გააუმჯობესეს თქვენი გემოვნების კვირტები და თქვენი სხეულის ბუნებრივი უნარი განსაზღვროს რომელი საკვებია კარგი თქვენი ორგანიზმისთვის. ცოდნა ამ თამაშში მოგების საშუალებას მოგცემთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენი ჯანმრთელობა დამოკიდებულია მასზე.